FABRICACION DE AZÚCAR
Seminario de Industria y Procesos de Fabricación
Lic. Byron FuentesCICLO: 7mo. Ciclo/ 2013
El primer consorcio azucarero guatemalteco se estableció en 1932
Lo formaban los ingenios Pantaleón, Concepción, El Baúl, El Salto, Mirandilla, San Diego, Santa Teresa, Los Cerritos, Santa Cecilia, Mauricio, Palo Gordo y Tululá
Aproximadamente 500,000 quintales anuales de azúcar
28 mil toneladas de azúcar (Pantaleón)Además se efectuaban exportaciones de
panela y azúcar amarillo a mercados en Estados Unidos y Europa
El precio de la libra de azúcar refinado era de US$0.22
Aproximadamente por los años 40 la caña se sembraba en prácticamente todo el país para producir panela
Las áreas de producción para caña destinada a fabricación de azúcar se localizaban en la región que cubría desde el municipio de Villa Canales, en el departamento de Guatemala, hasta los de Santa Rosa, Escuintla, Suchitepéquez y Retalhuleu
La mayor parte de la producción de azúcar se empleaba para el consumo interno
La Asociación de Azucareros de Guatemala se constituye y funda el 10 de junio de 1957 –ASAZGUA-
Es una entidad autónoma, apolítica y no lucrativa, cuyos fines primordiales, en ese entonces, eran el mejoramiento y desarrollo integrales de la industria azucarera y el cultivo de la caña de azúcar
A partir de 1980 la agroindustria azucarera se ha transformado en una de las principales fuentes de empleo y divisas para la economía guatemalteca
También se ha convertido en el exportador más importante de América Latina, únicamente por detrás de Brasil y el quinto a nivel mundial
En la actualidad la mayor parte de la producción es para el mercado internacional
Comercializando principalmente azúcar refinado, azúcar morena y azúcar cruda
El mercado nacional consume azúcar estándar
En Guatemala operan actualmente 12 Ingenio
Ubicados en la Costa del PacíficoEn la zafra 2010-11, estas
fábricas cultivaron un área de 235 mil hectáreas, en las que producen 20.8 millones de toneladas de caña molida
Posicionamiento de Guatemala
En América Latina y El Caribe2º Exportador 4º Productor
A Nivel Mundial4º Exportador3º Productor por Hectárea
CengicañaFundazúcarExpogranelICC
Tipos de AzúcarSe clasifica por su grado de refinaciónSe refleja en el colorEl color lo define el % de sacarosa
que se le ha extraído◦Mientras más sacarosa se le extrae, más
fuerte será el colorAzúcar Morena:
◦Color: capa de melaza◦Normalmente tiene 96-98°Brix◦Color y sabor característico de la melaza
Azúcar Estándar◦Tiene mayor grado de pureza◦Normalmente tiene 99.5°Brix◦Es más caro
Azúcar Refinado◦Doble cristalización◦Normalmente tiene 99.8-99.9°Brix
Azúcar Glass◦Azúcar molido a tamaño de polvo◦Contiene 2% de almidón◦Se utiliza en pasteles, galletas,
dulces, helados, confitería y repostería
Fortificación del AzúcarSe fortifica con Vitamina AEn centros de empaqueFormación de dientes, tejidos,
huesos, membranas, mucosas y piel
Retinol – pigmentos retina del ojoVista, reproducción y lactancia
Diagrama de Flujo
TAREA¿Qué significa ICUMSA y qué
funciones realizan?¿Qué son los grados ICUMSA?