8/3/2019 Gourmet Argentina 2009 09 Septiembre - Setas
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elgourmet. comH OY C OC l[N A L A B OB E ! TIEGU I A I. D ESNUDO TITANES DE LA (OCTELER iA m 2009
(uno A LACELEBRACION 'tEL R lESTAU RANTE COOL IIN E S D E L OS S AN TO S 55WD1A PORTOMAs KALIKA : DE GERMAN MARl lTEGUI Y DAVID CORDOBA
elgourmet.s-«HOY GOCINA LA BOBE TEGU I A l DESNUDO TITAN E S DE L A (OC IE
(U LTDA LACELEBRACION EL R lESTAU RANTE COOL IN E S D E lO S S AN TO SWD~A PORTOMAs KALIKA DiEGERMAIN MARl lTEGUI Y DAVID CORDOBA
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DES'CUBRI EL MUNDO
SANTA JUL,IA
B E BE R C O N M O D E R A tiO N . P H O H 'IB ID A S U V E N IA A M E N O R E S D E 1 B A N O S ,
' ~: ON I TE N I 0 0 5
BLLauJ3t Azcurrama dr e s en su a l y c ocm e ra
atlevida.comparti6 wri1l0$olto; una cena f~i:lu,;lma
: t E l recetas de la bobeTomas K a li~aur.j6 a lasdo;
\iel'tleii t~~OJ lil'i a_"a Sjtujja,s
en el me s fie la cele bracton
Unmenu parael recuerdo,
M.. en tr e copasIn~, d e l os S,;,ntm, I i i ·ma . :1 I1 "de
los nuevos b';lTtmder~ .!Ilgelltinos,
y Dav~dCordcbaun barman
' LUO,. ln ' 1 ;;no qlJi!' e s f a- ~T l O So ~ 1
Lnn"~I" ', debaten sobre coctelerta
~las setas del futuroel1"l ic. , j;uct! ;)d~1rnes 101 " , I (h~ f
Maltin Mo·lIl"nl:portoaellos con
mollejas, rnorjllas con lanqostinos
y otros manjares surrealistas,
&: duke chiaun budin, una mousse. g<lil,etlb,
y un.. tor ta elaborad . .sCOil (hi...
I.. sernilla deleterno retomo,
Po < v i i , . . . , , , , to [ ; . ' ( 1 . I : I -
5ECCIONIlES
1. .Na\lEDAD~~
l!Ll E Gt J t E L BUN i : E~ OE G : ~f 1 Yl '; 'N
lL~<Cf,A;~ H(;iOI)~, ' ;-l fT.COM'
J!.. CfONIICf l ;~ I l .A! .CANICA_5
b..CIN:JUIJ~ il;JU~IA
'6 W,tI(W: V('~M.Ol.ITH,SABSI""PIUINGSm .! i ' ! ! ._IBACKSTAGE, COMAND O GO U ~ MET
. 3 . o L ADHAN"lDS
: ! i! i _ IE LC I .I . . IB DEU lU iE I o J B ; EB; ER
!lLrROG~ilMA(161oJ
s!.1~AN ('l,E~NDIO
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LA ~iWS=U IE iu; l; j)U_Ij:M1E'l1', i~)OM 'pi : 1 l 1 : , i i . 5 i fONfeN ~O:t:, :$_ONII!i '_tOPieO,i,~ 0- = r i N : l ! J P ' O 'Q S,A,
P'tt, i ,mEJ: S . C J l .I F : i i H T H I . ! , H , i I I l i l i : t;E ~t M,i ,R( ,i , i EWO'Ui l i :M iU' ,eDM. ,A j ,U"N, rr l i ~~ l J i u~w 'V i i J ll I I :
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Q.,P!IP; ~ Coog>,~ I f@ml". R~.10200
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' !Lg~_1 O.m~"! .o1. ,Al",. 1OI1'O<>,.jo tore,oNw'~ I fuMlrlgoGonz:il., G.I1I~", Moree. 10"""00, ~ on > Mc G~gh
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b....anb IB."",lom; Cruz'5":8. To!.:47.8-g~",,,S W C I .1 :P C I O JI :I S I ~5l<H,ol"iunos avernes do ~ a ". su;<cr'pcic>r,"'@grupoq.rom.ar
P!a~ I rorn~r ,ci . l@g 'U;P ' 9 -COf f i , i"
' G J: 1 1! ! '9 Q . : 5A I B.r1olamo;Cruz '5,>@, Buenes Mr"",Arg~~tilla.l"L~ll~-~a 'fmtoM
~_:Il u( ., l ink; •• [ )i<goAl I.m
A5~~OH.miel:ltD juedko: E:studiD R ri3ildj & Asoc'.
As~~ra.m[ento(l contable, Estudio ~ilbinDVb::h & Asoc.
~ s.cJ. I ~onllh'!i~.].~,s,I"l,:d;m·S300,~ IAlej> ' f>d." H>rrl<on
1IJu.::roM.:N CcI!D!lIl'Ot IOO.5u~.. ,~ 1I CT .O U 'G Il >I Do !'J L_ J: I' .. oo 1l l. 1 M .r l. M an . Moss".
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D.~ H C R . P m u . T liM I 'hiocaro S~nch<z& "",cc..Moo.n" 7~.(!.p",,!)Duno~ I'llDMD:tOI. I D..trjbuidora Au,jrai co !'ubi it, s..iI. "101 . :3aH '~ lol
hol!'Ul.h I " ' . . G ~A r t ", G < . 3 ( ;c . . Riop,I.t.on, ".",I.:4~,8-$< loo
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~j If<li'mial Sayrol.£A...",., y' I ' < ! S a < i D u S. CP l D . F .M 60 iOO . I e l: 5'4/ 'l<1D
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~'I ( . d ir e ri " l i ' ;r a :m i O l t i rn 3 s N c l i ci a s N!rI~ 'l'EI ComorOO Quit .OJ. EruO<t :Dr ,
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)- EDITORllAlb
Hl c eun e xper imen ro roll b ar l na d e
~1S" 'rQoo- Q"~rl~acer ~lO'j~, .In.
~~!'i.d.akoIt6J"~ d~.bo;~dacon
I~ehaueha <l~1alg.nobo· mol id,., mas ~g'''_
C<l~m ti : h mo",cI. 'i Ia .d,<i'; I",,,,,.ntar, Ltlego
<"li:d liq"i.do .l'o " i l ' j ; ; J : r ~ <I. 'Iid,jo l'I.I!~i! Ii! h~I.,t;!~m.AIOO) dia, Inisrerie.D~n", d~
I . j . ri l l h . I b, • . c re c id o u : n l] ( ln g '" g i g 'J l " "_ T . n "
I . F, , : i li i< i , il ,,010, Y I. ~",rU[' d ~ " na mtlilu!'.
R "r ri 'i mo _ P ,m b a ahi, ~(".j)d" .~n b j~IT:L
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M>oJ; lwri· i} , J'(>l;.reo:i!J. liJ ~i rt a Ia b a s um . S i
bien n o " '~ . n im ~ i!p",h~Ta m~o.;",.~ expe-
r imen to mt ~1n'i 6 p~r,l I l's tt ibit 1[1 ri I lhro.
i gu ~! n !H li C~ p ud e s a be r ~ ' 1ue~~ . . .ero d e
~iJi, J l e \' \ li l d o· a I"e ee i na e l p r i I T !~ r bo n go q !! e
~"(l1~n"~~n ~I,rd, n, ])li 5~ i~oturra corner
e o"&; . l : 1 : 1p iMn bhn<t " im < t u t ~r< , i6. a ~ j. " I.
ba s ~.;1", \1 n p in l) l . P u~d~ " . ~" "~ dd ' (>m""~FQ
<I. I. mu er r. ( Am ,, "i r7 i lpl"!!,iri/,,,). N o h ac e
J : aka , , -; , :p l i~< i .to r quA ': se l I .mi l "c .m~ i ' t' ' '· d e Ia
m",~m;'_ s~,~Il : .~ ,ad~ H>o ngo ~o rn~5. [ i b le , iG"~
un repl l ean t€. " ,E:n!n{]160L M i : . ; aun, hartl!:,os.
C(m"e; [;M"s "uode . . .COlY'Io[(i" , ; e l ' lveneno-
~Q5 si d Sil,.l~[ri!I{len clq'Ue t;:re{~n. I?:~I):~ corua-
r n i n ad o , L;,&-RlYed "d d o I.! i . t ()>: ' i(.d6" s.
derermi ll~ euan do a jl~r ee en l os ptim~ res
.I1lI l;d,es:l;: l1r~~y si l~roS !!i;;'~ mani nJ~.i:~1lI rures Q
d. ,.pu,e; <I. h~ 6 hOtM d o I . ifl~";.;. i eo
~ n I~ S , n o h~l>rl~ de '1u.~ pl 'W~Ui 'a r~~ . Si es
La s s e ta s s on l o s apa r st o s reproductores de 105honqos super l or es 0ma cr om k e to s, 0 s ea , t o do 1 0
que podemcs ver y saborear de un honqo, a 0]0pelado,
b o ng o p e rr en e el a ~ q u el l a ir!~d\l~~d e ' 4l u ~
d~l k~.,Gr, '.p,~ri, ~n.d~n,)"~m'''~., p rQb~M~-
mente ' - " ' , , ;" 1 :1 ( >$. , n<ld.:!. tn rn i co ,i . . . .. E~~.t1
d as il ka da e n a lg ua ad e I~! o i11 i ! espeeies
d . h o" g os q ! l 1 < ' se eenocen, No · 10 ' 0 . .Ti tl ll€'
no. tS~[<.~6,e I..,.e ta . ,c l ri ti c" ? W r l . •<t'-"'?
lom f.i~" conocidas , om ,; > ~ , 'p -Mo ·r o ., ~ ~ .
serss son ~n ; ~pararos:reprodnctores de l o s :
hO[' l tlM !"I ' '' 'DClre; o macmmiO ' l '( ) ' . 0 1 ... 1'"
'l"e ·e i Q~o·hO)m~no f > ~ ~ < ; l ~ , , ~ Y sa6o,,~~. r d~l in hong" . .P;".rqUE hayctros hong'OI<:Il>OcW"
~6 p ic ( ) s" i tw is i .t : .J e s a o jo p e l ad o , u i l I i~ e1u, 1r e s.
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m"d,.~ d" .I.; CU:3!.~ SOr! com ""H] bi"$.
O Ji Ja do , N o s e a nd e haciendo ~I D, , -rwi ill pol
d."pil.e; < i , " 0 " ; ' tl em po, , ' " -) ' - ' u ' 11 : o "' I\ " ' " u n
hl)l 'pi ""I. ~f'l ~'O ' km p ~ < eg l\ in ~ I Q'Il,.ni.-
'".,0 &. t " ,d • . ' 1 ' " e n, T tJ '! r; c. u n o mi go q ue s e
eome J(l5 champ i f ion. e s y e [ l !~gu j ,d a s i e nre
'l"'e s~ mLle.~-IIl~",1 q ue Ei 5,e h , - ,b i ~ ro co rn i< l"
" " " "u me lo ,. O io <,Hi d. cu cu r ne l o , CC ln o ci J o
e n c i~ n ci il ~ ( :Q om 'Q ' J r ~ t ; . i r ; ; J h l t ,~,e [T)[~ d. ~ 1I,1n
hl)lrugo'~~\l<;io~n",l'·e' 5 . : ; 1 0 F"'"' charnanes..AdM en d Clr1l,.!"i~m".1 mlsmo .. lvel qU" d
~dd" m < & r g . i o o 0 l.SD..l" in[l!.~~n"l'· de [ ' 0 ,1"
e s ' !u e e 1cide> Ii".rgico sarnbien fi,< .,.I.d"
d" un hon~o."I d . I\ 1i ( "f 'S " ""rJit."do, quo
,"'oli~"1 G" i,G ' pi S ,' J e l centenc, p~l"I) r ;1m-·bion d o l L r iS . ") ' I a [email protected]., P or e so 1 M a~RJfl"-
.".,0., no So < . ns ~ r' ld t " " pC l rt ", e l h < il l~ l l' o, d .
" . , . 5 . < j ue , r ca . e l c c ns um c d ~ fQ 1j~ ~o·nra-
Illi n .d ,, · c o n c o mr n' ,, ,I ,o , • .n':!.n WlI.,,40'p'"
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querecomer ho
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volados dola ( ;a pi l. 1 ) ' d Gran B " 0 1 1 0 " " . i , , , ,~1<::" 'pT"So. ;l l i l i el emell':' d e 1 " , c " " " " n ! . a b
' l ll~ InY~.'l ",Islt1(lw ~b ~ IJ.(j\lQ 61~(>
-9~J'iOOl!":o.(Dm.wr- scaban CI..:::er impre~i.iI5
,,11 u na n ue va r oi d6 n a u sp kt a da 1'0'
.tC.o l>ieTTIo do 10 C i u da d .
+ I Ha l l s r emtxadoQ I J , ; rico <3 elnuevo c~,;,~1t1
Hall. M1 > LEm"n·lypt " mn
perlas de sabor fr..1 l11a,
MlI)J.tl{:V100.
I RI SH N JB I KilkennyLopez I edkion umitada~ ~ ~ U I ]J e- jb n1 '6 i ll m e rc ad os u S~uo1g11Qn IlliLn~
I D Q 9 o d i< l O n limitad •. [ 01 01 .mo,i! "",<1= (On
k<l1I~dc1!;;,d~ ' f" l \o: Icoy ~rujllib,.dq~Qm>4i\~
camss.blancas, m. ri5CC6yp.! itJ.-=. con salsas S.UZl.~
Ptt,M .1""..<J(>c"_.:l L J ' n i o o Gl!'~,Origin;!! iTllh pl)b deAm~1!;~llt!n~, en
Kilknny '00.;10 h"~'(0""'''' ~",hi,kio, de
to dDs 1Dsco 1~ y ; . b !l ""s, Tamb loO ' f l . . , l io r ,
llamado [)Iego E>poron,quo do....nolle una
carta oon i .:C:a:5 de ' 1 ; ; cocna tradldonal
y mo&!r.aii hn~. ~ i<l ' uisrmG\
M.T deAI'~r .!}9 ~~"I 43 '>7",1'1.+
+Q u il me s s e c on vj rt io e n l a p rtm er a
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(~IV.e.z.a.Tge~tina que experta aDmamarea, t ierra de: grande 5
brehajes dnrados,
+Tm~ COlONNA I JamO'mdel medio
Dtsi[;, CoIon,a cato) '<l. .CMdoru. l~ <:m'P".;~a.1EnaCO l on "" n o s ~ n v1 6 u na m u el 1 tT ; I d e ~l.llilmil<o npo
S e rr an o c um- do d u ra n te ;2 m~1: ' S , . c: ' : ' qlJ! i : ;t t.o:$ SD (:'1
l;~".u s~lame p lc ad o ~ '' ', ;~ n o t le 'f l~ ,'~al
<ootadafj)teT ••.coI"nn'.oom It589'456difiiru
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E S Im & l ~ t il d e ' I t! q u e lI l~maOeli"TD~~~wm~5 n~~.da)I!~,
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een ifl'tgredienle!, sl!fecd~nallstas ' 1 1 1 1m im d l l l 1 .
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) NOVEDADES
"* " I manual de cocina
E l l lb iO de M< l r 1~ na $< l b1 l '> ' , <Ml I nS l .t u t< )
lnternadonalde Art., C"lin",,", M,u,<1
se bhe s , m l J l ado r i ' tn . lm ; de cori!1~
j '1r< fe , fr»>< ;! I,YJ ~1. ! ! ECf!ll!rrer1~,
o e n l a s cd c d el ins<it..to, 41 '9 ' 435<;,
+ I Cook i e sI(horJ f a ir rY .@< il , en l a ATy~ il1 in@,
la glliotil" d " 1 0 o mp re sa T h o
Broa . !: l y nCOI l l j lQ 'n y a l t< lm .lOn I.
p ro d .\ !Q ; ; !6 n d e 6 0 m i l u m da d es
p er me" AutEn ii co s ab ot ) <I nq u L
+ I B ar do t P i sc o B arMen( j c j e. ;u l1 .oo0 0 I r e ~ pa sos
~$~o)por ,,1 chr:fI.>1.= E.j>ino,,,
y z x e n o x !e le . c o. . P i !o oo
· -mi .:§rwl .:: s ; par la noche-« son
"!gunas de las nuevas ptopuestas
de l r~ l . lI ' i lr r~e pe f \l~1 lOO~ilr{lot.
Honduras 5'3.7.Palom"",
Qu1 '=anOc l de spue s c l " , h a k rl n .u g 1 .r ra J o s u
pr'l'ner::l p;1Irl'1l!a,e n e l kT n ~Q de tt
P.n"meric.n" SilJa.lavar. <d eb" ' "clJlllpl"ari""il carla,uno{), ' ;;IS<!lirn
r es ta ur an te s d e C.pil.il.l G " ,, , B < >2 n 05 A i m "
Chorlzcs ~mm<i~as,.11"" de akgria.
+ I S ig a la Vaca curnple
-]0 I Bombcn del amorL O c I bomb"n. :$ydoorolat"I"allanOcl
a a . ,;1~rug1n: ~ de s . .mOOr~Jr<)11 en ~I
pais doI. rnano doDan~0 Robin"
rm pc r ts , n e nc ta s d e l I / loej"Mund<l
C on 1 a tntendcn deinsplrar el costado
rna'; g11amde l o sbeb ed or e s d e vodb,
Absolut enrnascarosu botella con masde 3mi1 l en t e jue l as-
tujo para desatarpasiones.
*
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8/3/2019 Gourmet Argentina 2009 09 Septiembre - Setas
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& p a p a l' Imlil. pod .i .n ; . .r l os d " B , i d ( ) , p.m·
p , '~ r n\ l < • ! ( >. <p , i n ~ ~ p ~ r~ ; : I . ~ n ~ ,. ; !g , , , ' ~ i r l l ' . ,P ' JO ' b " a& . • . , , ,, , au;",,, y R],o,ro do h i" "i o . 1
ma.a'pMe., < · 0 : : ' : 1 8 1 . & paro,. perori no y ciru.el~s
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tar ch i cas , U : nmuch ach o Si M ..J viM.Ilo.~ « ) " " ~ f "in(>·~r~~1rot'tIlJo ~1 1 I l I (> ,no esfreeuea re, Mi l " ' 1 <
11 s~ p~'~-\l~':rro tId"". E. m\!~"o_ : [ )Q•. 001"'" ig
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",amp.fhmit"~.o,, qu.e ble
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Llegsnlos p l o" " • . [ll"i no
Lens".do q"'. pedimos,
i~ < ro ~ .n ~I l l : i 5 ( > , r o d ~ h i n
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moeo } ' 1 :~ ( I t "Q q y ~ m , i! . <;ll~
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M,b.,,,,. '1"e OS"" . >D o " " j ' 'rocim de vangua rd i i l p . r o
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I I n~ d ; '! !Q ! " h,~i.., .~,,~i~, I.~mi.m~ ~Il .Ia ' i~ ~ ·
~i:H~S &1 s~" , ', i o . Vuelvo, p . a . $ ( ) p< ) r I . c ocin . ,. I~ . lI
IinTI.~ Yd~~jdkl~,pregum(> Ili m.iedmL~ ,No ~~~J T
' -" ' ' - j I 'o Ifn~\ ", ,_Se r~.Ie ~ n I ~ ~~"1-s~ i e" ~ @ IPQ.~.l''no i mP \l ll an k .5 g r i n g o . "r $u;S grim; ni ":'e P " "'
m~'. , n",~~ :i'q\liW;b :il1ng"""~P O " d ", p i~ ~,
5i"",,, '0" <>b,),,,;no (1~ n~l~! '" b",~lb'pQ'1~~',d
_0 d.e v i M · roo se l .enieB~' nadi. -s9.lud, c hi n c
~ " ~ I'p a~ m l ~ .s i \ ! (> p g . [ hQYe l m l ; j(> ' ' ~ " '~ l r ~ :n " ,
q _ u e no doCi,1a < . . . . ~ 0 . , ' " em, "emi bJo.mmro. ••" 'm;" '
" r n a di~lin!: . 9.u :nqut n u n . c . <e.<ter~.cOlic . Sl$[JO
f i ,~ - ' i l ,l'm""I..!;I rn~"g~ E>'Tl lW_ 1 \ , , , ~ , ~ b o , t ~ n ( > . La ·
PO.! ' f E t O W l d i o Di G . . , ,, , ~.
J6venes mozos vtstidos como sifueran tina brjgada
de chefs van y vienen conholando detalles y satisfaciertdo jpedlidos.
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~l'llOicnc in a aut or tn na can o s~oc i . .Hdad "nl lom" a l a l e li a
C :H!P : lU I , { 0111,,1,,1.$u fOm1o.doln en 1 0 , . fu ~ 9 0$ (Dm ~T IZ 6 d i ~ ~
m 1 . 1 ) 1 c hi co j un to a su madre e n u n r es ta ur an te d e E tl tr e R i o"
Hi10 5U,J> i 'pDrSoucroJUIII<> remando Trocca y oan Joan GoI~
en ..a Q,s.< l l m, c a ta lu 1 1¥ " . • s wm1 'l l ~ g~ e l f o rma do e n d o.V~)!
.:e~Jiroel CI.!'5ol) d e o o< : te r . e. i a j! . ir >W~_ ln es d e 'los 5!!rLto~
"pa,.io"aool""t l..comida h"~Ffi!"".
#lMDII! fIlIACI6 fII: sobrta y calida, am grande, vel l1 :O lno., .q l l !t"
l«Tmit~niy;.hl!Thb'~ 1;1esq l~ in~. de F i t z I t . .: l Yl'f',J;ca'og!!<I, 'de.!
para una osna ·",m;n't,C,o o;y raclas ala. ! i l J J ! tonus '11., "o~as 'jut!
ooiocan en c a da me s a, La coona s e p u ed e v er d es de t ed o e l
~1 lQn , o;>n · ! . iJniibaTTil (jl.lei·n;"it.. <lJ ioen~ ii",e!! dil'rrllb, d o : ~ a r a rta
do tragIJs.
S\JI(iE·REN"'I,~1>: SLI nombre 10 indlica y la idea escemenzaroan llhl"enrfr~, Ha y claj iOOoio0 do : ~;i. !Wrcreados per < ' 1 1 "1i5"0 wi.,nJ~tac",b l~~ son Allmmo JdLk(527): I<ld: !lan!eI" M<>11bt1.I1m~
O J . . . . s, a,~(jiil;r,alrnendras ahurnadas, y ei milmii;imo \ler",()uth
($ . ill):\iodk., Pinoral, n'ia!nj.s y hii9l"ILJ., < [w" dan p·i" a LJ "
R l IJ .e n co m re nz o. E n tr e l as e nt ra da ', r ec om en d ab le s, ~ ~ P ia ·[ Ode
Iho"g;o,~{$ l:8),ricota, dJ ~ anbahOirn, rnerrcnes asados, nueces y
ali.....; 01 Lam"""lOo"t 8. 0 < 1 " ($ ,6) er; horne . . io ,; " ,oob' ,, , t 05~ad!a y
+ I Vermouth,ceremorua campera
verdes .(Ol vl11o.gr<' : t ; ;de aceto, y t,,~H 1 g ao o ~ e 1 1 ss rt e n (S 1 6 ) c o n
papas , oebol las y pimientos de Murda. Enh·e l o s p r i nodpil le-sl i l ,
" ' i "" "m ' to s son t e d a s t"ntaclora" c om o I a R a y. . ! $ 1 3) a n ci1!ma (lio
a7afran y pot 'Uih", j l~ s onentt nos (5 28 ) de ~" '~O ,il 'n1ma y
r e .g g t. n il : o ( o n s a ls a de t om a te s o l as , C os ti lh , d e o or de ro (S 40)
r nn b .o ~a .t a a ;. ;, d! a ,t oi i cot oo r; en h om" a ~oi ia ' Il l" ' " U<\Iaii ,01
p rl m e r p ue st o. A n te , de: p as ar al os p os tr es e ~ lU '!l «r p mp or l" d es
"p r ep o s t re s " : T r i ; in ~1 . !1 ! o ? d e C ; "" 'emb ,e r t ($.'~)y tCl"'ii.~ en
" " , , 1 m d ad a can m ie ] da pirn ieii1to0 .oJ QlJJe,a. 0 , 1 . . 1 ($.'~)'ca~ta1ia
,ena~m1bar 'i ;ai!.ili de: O'porto, ldi~"l para dii~frutar III que queds
d el V i no do: ta ~~TIa,F i " ", 1 men te lo s postres irwito,.. ~ llenar <il
paladar da (lLJllo<Ol>r;!as lBa"a."" [S lS) <ar"m"Ii . .. das con
ITOG'mte de nuez. salsa de n:m yduike die l e ch e .e l T r i hu t o iii
p o -. ; he I ) .J < :a n ;e { ~ 1 7 )'1 < ; < l ~lldin d e p an 'iPI1!SI 1!Se u . . , . , , < ( $ 15 ) r o ll
carali 1::l(] .Y t~ma_
VINC)I,r ~'EBID"'i':Gibe destacar que como luts es sommelierti·en~ Ulli1;il1t~e~nti~ima carta de v i no s < : :> C te " ~y ccr vOiri~.
opdones de preclos qUi: comkn7Oll' l desde (~ $ 2~ en a:delain~e.
Los ." inm pueden r om . .rse ill silu opueden cornprarse para
llo'Var,ya q ' " ' " ' cuOn;t.n <on Ut!a_i·tiIdu.c" on 03~tJJb,"o~ d.,n&,
a d ema s, s e r e an z an d<: ,g1JJ, ta[_1on:e~I", \IIM~ t o do s l o sm t e r co l es .
Entre 105 \lio01' per <lOP'""ll're<:'m A;rhtid~ Malbe, ( $ , . ) ]I IIIeto
'o'ne~i·n", lB a " a. r cl a ($ . i~),"mer.. otros ..[" ooto~ ...d<o" la< :.Mo, .,j
Finc" More1m Cahernet fr~n( (S 52en restaurante y $ 42 enta
"'inQt~i!)y el Vin;Qi"~m R~~N~ M~be, {$S(j/,~~,l),
"~~VI tl<'" irnF"'e.bla. 1£ dan rn"ch.. i rnporlanci s aIIlion",,' ar de
los oornens s s es y e so s e n o ta d es de e J 'RmIDI, Mows
pr<;!fe!io"l1!l~ 'lite ;"t iO:! ' ld_,e"O"[:I<Ij i6"HL ~di""do",
c U~IO;dDAD~~:YerntOutih ,e~t4ubtcado en 10.mllm" ,,1litr:aJitahle
esquma donde iolla·e,br ei r es to f r anc . '" Chli stophe. hI el
homo EI . la . lrAia. h :. . . I;DI~I:Zat' i icdas I a - s 'rt.i3.Tiaiia~ s l l - s ' pant:"S C~.E!il[ ::6
<1,Llt"se pueden d ts fr ut ar O Ol 'l les menus que: o tr eo en p ar a el
deia} 'LJnn
D "" . . ,W<O!ragua ;;M:ii f.'l.uiiiJa. Fit1 R " y ), . r . .r.rma_ Do l un ., . a
jueves ck 9 a 030, vternes 'f I-4badfll de 9 a 1-3"-
" 'ermo"lhresto'an,~om,Oir
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> COME: IR : AF'UEI!A
+ I Francesco,ence bichado pop
1011CHell!" E~,;olA
EI ernpreserio 1t"lIaOO AM o [>~Jl(>Vll[(>. c o ci n er c p o r u a dk i 6n
. f um i l i~ . T~ 'I v ;) mb , ~ · ~ ~ bW1"~{ lm~r ;d l i d d . i ( j £ L l j l u i , e ! ,c(>n~~io~.
" " " J ", s u s h i jC l ' y . 11 " , de . 0 0 """abl, ,di>I , . , , ,w. rn.1 P I M T . < ' . I 1 .
de s u r e s ea u r a ne e r'a n c e s c o , ' c u l l '> Q " i : g . . . s e r e rn o nr a a I. deada < 1" 10;Q<;h~ lH J CU3ndO ~ b .1 Q . la p r l m . ", . ~ ~ en d l'u~tQ dd c . I O a o , (i l .1Chdd~
L im a, I II " " ' 1 0 d . a qu el r e s H ; ' a p U e ' r I 1 > S ces rad as p e r rn i 1; 6 q"'" I I O L " S , o se
e x i en d J ~ t '< 1 l u n a ! e g \l n d a 51)(\1'5;]:) l imeiia y m < i : ss a r d e a I.;i F l ( ) ri d . ~ , d e o -
,,,urolhndo . ie m p. ~ u . . ~ lll .i6n ~5.d;. ..~n !a g .monom.i3 ' f Jdldo""Jp"",ana ylacu!in~[i. i t. 1 an a , F r a n ce s ro d e B " • . n os Airese"lhll>icado
e n u l la e s qu tn ade Pa l etmo. Ag r .l ,h t. l ~ 'f sobrio, ambi e nt a do co o
buen €,". IO , ."fkl~nr~ e 'l ' .dQ~nu~ l as m e s as , E n I . ~. 'np'mr: lt~n
I " " " • .sca.io~,que 11.f§ l" f . , , , " , c o , .:!osd. M .. del P la r a . I o s mariscos,
~()mQ ~ n ~QD b. ) ' ~ n gT~ jo ' <I. 10l'a '~~(l" i,~, V Ia s, p a s r as . I ' < lc a~OpdQ . -
"e. 'CO" lome I'p ol lo , I lm '" I as e mm el • • h o j' d r sd l " '~ , e eb id"., !'
p 'l 'a ~, s al ttl "n ahum ar lo , a tu , , rneji 11 0n es , Ia n.s,o~l i nos, v ie i r a s ,
m~ki~ .V e " ,a l ~ .i ~ ~ " V a l ~ I " p ~ n . d ~ t: ~Q " ~ l i ra J i ", F,~,n(!(!""o",r l!; dQ
& . . ' " winrl c: i nco a Ii"" co n fl"'" cnnes d e """Ru .d , e marinac!", .1
l im6n y l>a,il ,dos r o n u n a s a ls a e !p l l' J Ci . 1d e lacasa a b a se d e v e r d ur as
( ~ 4o ); el ' _D r o, O C ~ ~ ic hg 'ropk,j ecn dado. d.ol. l1gu_dQ' Y C"tnorQ--
ne s a l llmen y j ug o d e m a ra ~ uy a , t ro zo s d e m o ng o, . t ir as f ri l~ s d .
m~~~w"m: l I l ly (~bo !Ja(~4~)-Un1 '1 .~o 'ooamas dedes Mcada~tam-
IM n ~.IaC3~1.ad~ IangQst in<>. , e . d~ci r.~1n 'I"P" amaril l a p~I1 .s"d3
on fna co n l imh . l 1, r e l len a amlango~tifl<>S y p : a1 G 1 .( 13 9 ) . O t ra b u en a
o pe io n pU l l- d en s e r l os I l! ol lo s d e s~imii11 a h um a do , r e ll e no s (Oil
p ul p~ t le e en re ll a e n r ed uQ C i q n 4 . ' li ll 'g rq b .l .i im i oo l'c li va c en
I . i .. o l e • . I e e s co s ( ~ 3 8) " S O j >< 1 s: a r ra d ic lo n al r."I,ud. d e mer ls co s,"g<; :gtQl'"i"Il 1 : t ! ' I U ; O ($ 43) c ~I Ch\l~~'~ I"! .ng<:", i. . . " " 1 ' ; 0 0 d el s ur
d.! p " " ' , , C I l m " , C l I ' b I ! ', a r r o z , <hod" I'huevo CI 4 7 ) _ w p r im . r oo p i • .•
lOS s o br es a le n p o r sus combi n.ciOi ' l l":S!'•• r l ed a de s , d e sd e . 1 . l q ui s i-
"(IS,_'m61) a b.1'."i!I~IlD r~""iQn <l~ mI~I e s oja ) ' ,ISO"Q J~
hongo, (f 6 , .) ; . I so b ~ rb i o F i l et " d _ eI . ", ~ ua d " P r sn c cs e e a Ia parrilla
COn . . l sa a J o nu e ce s , a c om p af i ad o d e I ~ £ o. !i n o, s y calam.res y servi-
do con t os rad a s d~'PQI~m, ($ 5>l};h~."" ",I I'es~ad" blance el < ; i t ,
c on s a' !'s a d e rn ar ac tl )r 3 y .u oz c on p as a.s, p<!canu, t "c ~" in i ) . u n
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arrez y fr;fg·l~ blances p . ' " <! " ," .< ! g, . , .I " " "~ ) ' , ."I t~n", d~ l a " g , < ; I , d nos
(I 5 J) _ He' ," d~10. pom." Checsecalh d. m o r ' C l l ly O . ($ 2!.), rico,I'
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y ~ " , . ; ' '' [ ~ d~ "~e,~' (~2~},g, S\"f 'i~ Dim~fi(>(i '21)_ U n c or ne nc . . l o
m o~ ", l a ca na d e vinos, de m.yo ' r i~ n ac io n . I e s , a J l I" l i l) S dlilenos y
espaflo les, v',n ~'560 (Aehaval F~J"rerFiIlC<lAllall1iIuo06h $ 45
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Ve:t.rveClicquoc BI'II{ (j; 4(0). l'<ll"llelflnal, mll)' t ir o e l cafe Lwa::.:a,.
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+ I Sabbia, entre copas
S-;hll1. 0,,,1;;; de .i"jt ~t," ""-r1OS '~n HUtM,; A i r . ; , ; , . i u t s , Q d t v e ra -
nos de g_m,nex]OHIl rin~max y ruM~del Es!t. rJ~rew() ~"I!rt l l13! deceracion mDJr- .ma J ~~amoro : . ;a! . al i [ 1 .E~ ; S . i ]T una IlJ.u;1 [,£ 'nUE:
d. !0I<>S .:z,"lt. I ' ", m l • • Ve, ~lIS li"i '".8~!>1'I'lcM ' 1 " " Fr· tnI" : ; . .na~rn~;. 6 ; - 0 , ~ i nv iQ_oa ~gl)S[~TJ~· ,O J ~,~O"~ Ciil~ d e e · [mg-o~ i . m o o ,,,0
un "roo P" do•.P"",o,,", (!3j) qm indu.)", Sarno •• .s c!. cerdo,
higM ~ vtge~~I'es> TfU~' d e p o li o ''',Il , . k, hllilntar",,; Pinches d- "
[orno (0" ~_O~"1 j'wg~~t~ en salsa ~,b~,()~ y ~rnP'l,,,.di,,,. p,r;m.-.
,,r I::[,.1 •. D i v .i , dj d !a rs p O I u n a g r al l l1 c mt i n a b l .i l nc a s . : E : e nc ue nc ra n u na a m ea as
~Ita~ ooll banqueras p~l'il l l .na r o m i d ~ i n f o r in a l, jtmo p ~r ~ u n a I"'JIll"'])
d. , m' S' " o cn b ue no s J,i ok< j!'l,,,hi, p<;>'~mplo, ! ' IS <l!hl~scom b , , , . - ·d . .s d e s ~ 1mlin do 3 0 . p i l 'O! "~,{; '72). I ' , , ; l . < l . . . d-o·;II!e s":IQr]l> ',om'i"n~" d
f M t: 1 IU r il l ll , e e e n m e ~~ ~ } ' ~il~~~ bbilca.s bien d i sc rl b " i d as c on < :I N
ampaia5 livi ngs f otrs gran fba.ffil enfrerue, que rnarcan Idc{]~na:pta de
b .r , dt .I itot,;,s.L;,c as ta n o es ex r cns n !"tID' c ue nt a c on van;', ,,&>ti<>ne!
iO~f.~":O~"_ D~I~. ~""~d,,-,,m~l~ " ~ " Q . S 10 , l ;] "s<:>s, i 0,,< ~'o(~n~'
(! I O I ). n h i lo • . d £ b a ra e as C O " , . 1 . , . o u r. r y, J .s b r us c he tt • . , (i I;) d- o
i_mlin c r ud o .r u cu l a ~ mm.loS ro . . . . l : i l n " o '0' I .; .;·d , ;sal rlll'>l1 ~ lU n ;. do ) '
q(>= b. i~ (I· 'SI)- ]"'~,_oJoa 10" p"il"dp,.I~,. 510. oeco" '~nd. t . I~, . io'
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jen ,gib ... . y s al sa d e M a lb e c ~i" om il l" , l os . J ~i -o li s d e p ol io ( . : '7 ) c on
gi'll.(>I~,. I'on<)bd!o· . r ,.h';Eii~"~" : f o I 1 J " , ~ d o e · , ·om.oe ' y by-o~, ."".~,
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m os o d e I ' ' ' l " ' ( l $- O f re ee n t ambi'~n una ~MU d e s ~ ~ hi 00r! opciones d~-
•icascomo 1<;>,N.ew Yo,k, G.lifQmj~ <;> ' hi l. <k pl h; , R < ;> I~ .,'od~ &~ $
i'i~,,; (!J~).S"iliiml. :!t ,.Imlin deQ pi{'-l:M ($ J O) 0 G , il i, as ( $ )7) .
T ~ m l; .i lm $ e ru~J~PlaT j X J r la b l , . s (omlli h l I d a s . D e 1 M P()_S[tes, muy
1 ~ " U ld o rt . [ " d, o s, "fIt'""n d dasim V. ,ldol' ld. . t~(Jm!"k ('$ 18) con
almendras y OOTil. :C>n<:I~ch o o ol ~ te, aeom p~ i iao ; lo 0 0 1 1 helado do (r~m~
~.m~t1~.n:!!y rnanzanas ;;::l1.~m~li2:ad:l!~. M:QL\l~' ~il? marroc (~. 1'1) con
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m i r y 'exkJi~", o F rt o e " p c i ones que "." <I. 10. j;)0 . 1 · 0 • .!:0. H n~" I.;;
~! ig~. <~ P1)ed .e de-.s.[a~ar G T l lF l 'i g . . . U O I ; < 'f > . . io Pi 00 Gr iS i<;> (t F lc
Q , m rum I lI .n el d . An.,!. (t 1<0 ) l'V,mal Malbec (~45).1", mpa,
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OQ,h~s ~' ' 'eTll:oo (t,k j ~"!rT1~, yo <:j1~ ~"'11'~"on , 1 : 0 , ' !- llmd. . J,I~·hi-r n e u e s "0 ~ " se !,utd" ,op '--" 1' ' ' ' ' su 'e.l>() I ] ' } 1 I " rM , '\ut ,,[,.ro' <u~.;.'"
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< e 8 U~ f fi e l' l< W ' < el ~ pcl~mk-il .
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M i p ~! ,l es di rector
1n1lM;i m~ql, ' iUado~r y mi I:II~r
l a ri n a , Habis fn rmas d~ ,,",apaT
v i ej os s l em pf~ d i e en g u ,e s i n o
'9",.ri.;l","eJj~.~o~'" ~O.~noy.dlJ. P ; : f O ' sed io onform. cp(
a i r o e qtl~ ~;pJiLb2 1bO~: ":WtS
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)- REI"OIHA.IIE
papuas ern ie :ES rei' emil
C' or .ate, '1'~r ll,uroles,
il ,,,,"verdes r em < 11 1 eS ( )
crerna con ·n~rdeCl.
C~mi)~L>.o d e en ! , l~m ~ p o . " , del r e < l i O ! 1 J O < d~
ia d~J]lQ<;t ' ;1,;~,~~~"d.o" . oom~n. i~ . J< ;IF \ l ' d~1
arrc ~e:n,.n rnucho pm ded c,
AG~ . ! : -C ry! i !~ I ; I' : ; 'Y. f !L~ qYI: q_ ~ ; t i ! l ! : : : · ~ - = - L ·: ; i I Q ; r l 1 ; ; r
l A .: M "" ,, umw g u ·. d e m .. Y c h lq n k u t e ni -
a mo s c onm.ih~ 'm.M
U.nba(i .1lleno d.
dis-
I r a o ; ; : ~ . s y ~l,lgA.b::J,mQ!=i r.;Qn ropa an r t C , U : : I 'J con
a l.~,uf l< ) ' vestuarios qu o c ec ab s mi mama p":'"-
nosotras, A los II) . n o s . rn i s v i . j os .s(;]ban
c ;m ~~d "" d ~ ' 9. L I . \ ! ' r;, ,~.m~ia , ~ ' l j o ~ .n~'l~:ill.-d. ]/...0 propusleron rencr m i e sp a cl o p":r;a
esmdiar teatro, As!e o rne ne e ~ , c l~rm isp r ime -
_1"'9'-AG ,E. : d if i< ii li ~' ~1 . .rnisI..d:.,. en.~
m:N_",1
lA o 1 . ( > < ~ G . I ( )' ) ' 1 ' 0 < > I l( ) £ ~"'n ~" o o d " - < I ~ . ,
H'",fe.,;on.,_ Mi m i l j! < l T ! l O l" P O ' d,. am igo. c . , , ,
f r i O , . de m i Lral>ajo, alejado J. e se c ir cu i t o ,
T~mb,;~n es "~,,J,Jq\'~'G~l!T.ln QQ""i~"-·
c las fiII"]/ f ir ." e, d u ra nt e I as gmbado","" d.
una Ii;;, So.n e ch o r ne ses ' ". n 10. < 1 . " . '"'"taohb"r~nd'O B h"",. pOT d . i ~ ~ ·n I ,~ m i s, mas
,,~rronas y ; S o t p roduc e u n v incn lode o o A n . l : ' I -
aa, 10 q ~ l ~ pasa M que e !~ 1 \ ! l ! a . < i ,O f I . 'iu~ Wl~d ,~
5~~",d~arnisrad, J~T" i :m :< i ? JJ5~. I T :I ~n l ~~S.~ t , iem· ,!"o \c·o·m(>.•• a mi sr ad es d . Wra!lo, p"", n o l as
s ~ l b ~s t Jm ( l e n ~b!(lltl~OP o ' r q n e ~o'mp~l'lltn( )~,
mementos m\l j l indo s ,
114 lQ....nol1d<iil •• m t" prnfc.io.1l ' 1 " _ " toS"<Il","·~'~
LA: I'l>rri"'pllc lJ>lll,IID m is e lldd n c ~ r g. n ·
l il lO p '0 r qu~ e s m" y U~8IiY(>, T~"~mo"
much 'B ~ s,a s P ' '' ' 00""" j! g~nf1li!m\ly <ok,,- ·
ro,,,,_ M. ,000],(.] ..... p od ., s er di r ig ida po,
C."'I"1",..II. Quan i " s" ) .qU " e s rn l ,doh M ~
p '~C~ <]\!~ ri~'w u n a , c .b . ;; > : ~ " I y , 'i J 1O . n '. ~ . u n
" 'pClI lom,. d. o:rgeminj ,d", .d_
"G ,C\lm!).,. 11""",: 0111 a wml&l
L A : M ~ , ~n q .n ta ~~m~',G < UIl»;) t ;k I ", p b -.
ceres ma.s ~lo il ' ilJQ,S ell mi ' Y i d a , e n c ua nt o 8
I~ ".ill;.:!(!S I ' , , " ! u t li,~.Il. lodo: ' ; . C O · m a ,""XIU-
, ~ . , ( > ni d o , In'S q _ y~ ' n " , d ~ ~,!~"d.oo ~ 1 n ( > . . l""j!mf I. c om ld a e sv id a ' lI e dcdico r ne rh o r iem -
p o J eJ < I i a . I 'm p ~ D " '1 r q \ l~ 'Ny a p . f I f ~ L ' ;1 r j l < l lr ~
mi. h;jQ Q P" ' " '!l",~j~,m i . a m i g o , ,./(r. lQ";;·elil10 Il.'"m"'I·. gu.tlba eemer
. ; I _ _ e ~flit.:i!l
LA: Mi . paJJ.~ ~ < ;i n. b. n • . • ~"~""';~Il b,
eareas, Mi p.p' h ad a u na s I ' S i p i L S 'I balillas .1
hQ·nw i m p . . ,j"",,n"'1" Y .. :m~i~" OQmkl~,
cri,o!",s r autoctonas, M i m,]m H ' r e p a , , , b o
unas m i l ane sa s t r { 'l ' it e nd , ag , UJ pol,,, . 1 v in o
bl~I"~ ri~u . i. im" y ~I pLl.~ 'h p'I"~ ~Q" "\IGZ
moscedaes i . n f: . ,. ,I > l o .,S o m e h a e e " g u o. I."oca.l ! . G _ I : , y t~nl~ ~ p!;;-!H~i~:;:~~~ :~gr '!;;gI:;LI'!i~r'r
LA:Di. ,m\l '~b.~ <l~ I~oomida l'~~",~.~3.-·
ba,.do,a, a y u. - l. b a • p cn e, [a m e .. " "romp"
i i al : o amw eon m .i he nnam ~ C'OI1'!pm 0 Ie p~~,j-
~mos. ! o - s . Q;tnd,m~[)~s ll, mi m~m~,~u:l.ntk
ox i n abo _ l~Q) m e p as a 'lu.e cuande q " l i ~ 1 1 l
=lnu un pi<lru que h "d ~ m i v i ej a, ~ v e ee s 1M
olvldod~I~.,~<P"'~'05 'l~ ~<i. l i", Ib, .~rQI~,
receerdo con d o IJ a~ , V O y , is ,u ie nd o l as hue-
11~~. ;I.e i~ e or nl da s a ~ s d e I I In ~r h: -
AG:r:tu '" '"10qllO rn~' I..,gugta <ed".itI A, Huo} ' i nC l '' ' SiO l l an d o · co n l a m i el } 'con
1 " - ' 1 !~11liU.~~ p(>rqn~son Sllp~n!ln~~, ) J1ugoiti-
Q~~rel a10, LIn destino
plarentero. CDI\ rtlevaf1cia
h,~b l lc a , c o n r lq u ez i l
r>aluf1 l l : con do.p. . tnmnnms MundiOiles, ~lJa
a rql . l , t« i l J r~ 1'I,.eln31.
L a sob remesa de
ho y tuvo un toq ue virreina l.
QUP~l'HO es L.ndestlne
que {Uf(lHI r on r ed o e~
e s pl e ri d o r d e Me~iro.
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I I IE I U JI t BUE. NO ;, I UO
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:. 1~:.POI!TAI16
1 " , - " 1 - a d e I 'o le - l" ClOCctrl t=
[1: ena de verduras.
v as , T ~ m 6; 'n P " 'U " '" p ,n ~ ~ ,~ '" y I.· f 'O"go
.~;amo !' . , .map cl • . J I I ]. egUS[l! rnucho wei ....r
SUiS05., p a sr el d e P ~ P ~! , emp a na d as , ' -< l~ re a& o ~.
Tarnbien hag.ocarne, ia:>;!D,I~~~s. r1iJ~-.f". " "p os t,'e p tt ~ u n t l,. ,m isu .q . .. e m e 1 ,,1 .
1 m 1 ) ' rico y [ : - er a ! a !~I : \ e > f s o i i a . Aprrod i~coei-
n ar v ie nd o 1!"~1l!1";!:m~(_rot: ]p €,~"[p£jd:!I~m'E'nI! a
N.rd., < lu~ m" I"iACe una mar:WiIIa,
A(;,t'f'· ~ ~1 :3 . ~ "" '. ~ .. lI 3oholl
LA , w g u £ . .. .. "to gust6 mmor l i v o UIl
~ [ Jgo co ll Jm l> i '1 J l oCI I l i eme q.u ,ee . s t ' l i h. • c h ( ) a
!,~~~de .,gu,rdi,~"'~ l' ~ . n~ i ,_ s~,i~ ~
imiiomo y ",.cI"I",. s'. n..... c."d=.
Tarnbi& n me S '" '' mud>\ ) gI 0 f 'Om) . Un .
liUcuarido had~ 0 1 p:m:grom. "CRrrI.ri" JI
" "! !« ,' , m e f us e .I.g~e n R lI J' d ," J . . . . " i corernando d>~mpr.n ,~(>nd "~!QT brasilefio
U!aTO Ramos.
Ali: ~~d.o L!,I_fl:H, [P:;!;:;:g~~ !lI.I!i! qw: ~ .!l,gr~
m1COO ~~~3.1!!M~ luga...s son ~O!! p . i ! : ! mits 11!
~....t.....nl
LA, C(>IlO"(l m uc ho E ~ [l Q ii ~ pm'que mi
f"i'dr~ viw a.I!' d e ,d ~ , "' o e 'l"[',~ i '>Qsr " " j o
''1:u.ldo <l ~i,iu[h Y cad,;. VC" ' ! que ', loy 1'10$
h.lIoemo~u 1Mescapada j u. mw ~ !'lIr[~ 0 ~
, . lg o : . n OCr(>""0 d~F"'i)p~.ar n biell p;mo"~o
C ' I i" a li . y es <Ill ""is .1 'q"o q"i~ru mu,th",
~ p@ ci .l m~ n~ · T O "l [J J [Q . • a d on de J ui • ~ '' '' -
d is r t re s m · E: 'S € ;S , ng (: ; i, H !1 ! una 'L"J r ipc -r i€r l lch
in."Dvic:hl>l" Vi-'ll eild" r od " e se [ io .mp " C O n . 1. 0
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d . . · g < ' ' '! I < m"y , " , ~ i daria, I." que rne I h m 6 I.
'1" 'l ic i6. . . r" o la di'k"i.<i.d en I a o · . f, ; rI ~&""r u -
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AG : ,Y.u;;i\ . o n . t..lug;u on el :murui~lLA, C ad jz . E ! u na c iu dad q ue I~~M m~l,
mueho n~m~n<)t)_ E s I . F'\I"E~\Ord~8 s I " n~,u n s iti o p or . d ol \ de 1 1 n p " , , , a , , t O O , , ; I.~t i l i -
sione! y civil i ~ d o t ' l o e ~ ,
AG,•.C6N>o:nac iI i tu p;aolim p o • • 1 . f I" " ", n r ol
LA: So ern j> tt fu i Ic>m<l,.,a()· d a s " , de ocril",
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V , " " b a i l am!" h . " , d{l~ .iio, tap· y mo !lUS"'·
I " > ! I mud.." "uruq(o" 'Ol'l[ ' .q"" em tLn . d an :z"
d.em""'''do lid;" 'Iyo 'i'~.~y !.~"''''''o:f~;"~,~mmo mul''o"'p.l_guso. AM ruorn.nd"
IIttEFEUNIM
~ . n ; : ! d . . : . J . . . l l~ F :[ a. M I l p r o' iJ .! !l Il jt J h ~ ~t 2l Ic ~ ' n" I~ tl ~ o 'l 't o1 ~ !J '1 t ~t l~ S :) i S I! !£ : O d~ 1 1I 0 . .. .tIvi.u..
- I .:o:rc.L.rrr: :Jr.d. ~! ~11l CIti!!~: i6n do! t lE!r1lpa 't de. : : !I lJltr£mt~r i . : r . l 'ibJ~!i. ex~it l"l ' ;!I tcrl(JS:.
. E . r n .r t t . :o 1 i ' r co n f. l ' iL n ~ [ '- ' j fl0o;iil.lid.J:':; ':-::; . liI ; ,.dilud~!' ! t J . ( I } rr . : :- : ; to t . ~ " '~ c~s . ' n l ) enticode 1 0 q _ u ~ ()m::
- F, a. n n ~ n lr e rl." om i .p cg J .d o, IJ<, mesmos sabores <k 'k:mpre. t"o d t st ln qu e e l b u en p"1110 do
NIJ J . i ! i . : . 1 : : ! ~ I !! } p d J .che twCI~Lecca, No-hJ . y espeum:-ts . Sf! va' I"I :3!!1~t1a ottesm· tlml tJd.= ! s pTafe re r i ( !as .
.e me ("".ij ~ I ~ m ' d . l l ~ih rD~n(O en d ~;;o
9 8 Y " "E O ul k ri u n m un do ' 1 " " t cd a vi a & i l l' "
rod",clIbrit"d().
Au:o. :~""ahl.qll.oln d" Ius ~ t 'L O, . "
la>miLrlu !>:"".llera-
I J\ Me [ l , u S l a n !. , r , o s ; o n l " " , P O ' e so 1M
~nC~[IJr:IJ la ~I)S~~- E£ u na m li .s i~ que ~ .
m'''''I"ll:iza m.. ci;1 ) 'I me CO" ' l ' :Ct ~ r un u na
CO~ d e ~ I id ez a ut om au ca , M e gU~[\l mueho
r.Odio. inc",.'~ de I I : > ' ""~"ieros, '0 " ~!~g.r~',dj l,<~. t1: idos,"il~; , mil) ' .IM~ftil" 1-1:00'" un 11;0
C 0 1m n. .e l i t l v e ~ ' i l l a . r la r « P O " : r o y es a i l l o ,
improl ;! 5 iQI l Jan [~~ b raiz q : Q~ [ i ' ~n ~ ! 1 : ; 1] 5 O~ ll J S
qu e cu en r a, I."i.!~()1'iae tOG f".~w., e s u n
::!HI;!!~s. U.!~i f,. t ;h~[,:n 4 i~~~_
IIrG,!ClimoBilijmen1~ .1uMj" t....~ruJoen
ru..mt~q i : ; i:!; i !Ol edad. lQ: i c l J i~:O: ianum IIl l I,1.clm. 'I,
cbal»....:r
lJI- E, muy T O " " q U " Y O p""l',mg." un rnerui
i Bm m i i c o m e [ ~ 'i t. 1 $ . C ' O J 1 p . 1 p a ; ; fIi , 0 1 8 . Th l UE! t
p~ 'm1i!JI~ un place ~omp"~"(> 1 ' ( > 1 bi fu , ; i -
roo , . h I U < 1 O S COn un a; bm!li t as " f'i'pi!il~.1
homo ron ~Igllna ~!redJ. Cll~MOeffip~ ~
o om ~r r i ~' 5~ r v i: J . ~ Q 5 1,'!!i.im~nq:~s s ie rn pr e p O l: '
; tpmd,~ p'U:ilI l l< pUdlO..dj;fln~uiT 1 '0 'Itl.es
una , c a l J i l G m i d e u n h t1 E '! Oe> IIn a z a na ho rl a d e
usaa 1 0 , , , , , . . r quo supieea mal ,It'" oJ saber de
c a r l a w.~.G " n o ! ' ! ! 1 m " n l t " "1 i ll , U I l no , ,i 1\0.
1 , " ' 1 ' uno golo ;I1! , Si~1TIe~' ne89(;i~mo" A
V!a~"~I!d ! i , ~[ ] - qUI! no :i1 u n c : :h omh t .l : 'r . p l :' : fD
come",,,,. uliOS I"i"'~d. u,,~ ! " " " [ < > S ' Y t l " "p -Q,'~ l,I.ns~nro~
I\G : ~ C "m . , · . , .: 1 : a . . a.,~.oo"""ill m;jQI
R~!iiltfildt>:!
Go:1u'~"T1d
f1I!fJSJ I.....(lta a n te s ~
P T < : l l " ' " 0 1 ;1 0 1 ~ I. hoi. <I.(r.)d .U er.~ia am Irte
' !j!.<- !!!lnill: I .!;.C:I .!: ;inDtDm.;!l
, J" ~ l n qL 1 "~ lI 5t .,I()r:tO!l.oyc::1ch 3impj(n,
'SEIi l Iic!" '1 ! J . . . . "cg1o Pil:'Si:! [!Lr~~u:m ll:BIlJt:]d~
J I . . , , " : l l l i . ' l . . i R . i ~ : : ! H ~ I u i l l l " . . ~1 1 zi _ G:.1! : rn: d ·Ik!m~~.!l! IT' l<u < 0 " l R !m u
p.!Iloid..1I 1.t.L,]d.JT 9;:- .;J.Trrl. lr-J .r-n ~ 1 J T C J T p"~~b;Fd~~9"" m
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r n un d o , Me < I ( ii o 1 ' ". . . ,, [1" " l oq u e ~ Im e p ru iP o "
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c ; .: p r, l :' . 5i v o . .. E s . t ! :n . l I. ma, n rt £ ' & I ! ' BI!:l:':[n..mren.
1 '0 0 0 emD<S ! a " Q ui . .. ", 5 ,, 0I \; n, ;" • [ o< !o ·v o l ' , , -
m~.n l'b.,h..,(>S \1" mOlUQ"_ T.mbi~" OOdl~ ,-
m as ~"'to•. [ : : 1F""P"" g < ' 1 , ] [ i n o .
A( j~ ~¥,o(gn tjj h~l[(i.! ~o-EtQ ' I i = : :U~'i\:i :!il
!kSomo<m\l)' ~(>ITII';"d'l~3_EII~ ~<b.i t , . -
t in a, m "' ;. ! t. ,. d o , d" '. n zo , "Mltdi an~e. E~ d
m e j o r re .s,~!oq~le ~od[a t e J ' L ~ J ( I I 0 1 1 l d " lI~.su'~ 11
J 1 lI u rt d .o ~ 1 E s : m i c 6mp I lO : : 'r m i . c : :o n :t e & '-D t 'i lFmi
i " ' " M . h . ,b ;' ;' nl ! ~ u ,m ,. d D ~ ,. ,. , m '" h < tm . ;-
nQ<S _1'0' e < (> ~ " S o ~ m ig ! )S ' j ., ( )m b ,, ~ ,
A u, <j , • • q""(-J,I!lI!.~"a. 8ml!!lad!.nt,." .1
ioomb..,yi:arnoj".
!kC o 'n t, ,, m " GO ~ .n J . " , ; , , , , a ,d~dq, p~r-Klilas ckl.s~o OPUICSro s;i [ u vi E : 'r o n u n e : nr u c- n ·
1 r C >$ el {U a l d ~ < lU ' s .i JlUM;) cx isr.i6, p C t ~ q l l ~ .s~
~",ii>n s'~mp~ po;!~,d.e ! ~g !l ir • ~ "" . T ~ngo
.m·i£,,; Ii.." "" o r on 1M q u e n o ~ ~ il I ,m < >s<I.
IOI1! io " ) 1105. 'q!.!~mo:l. f f i l l C i l i s i i 1 ' lO , y [ a m -
b." 0i0)I .mi.g. ' d. , Igun ox [tol;O q<" . .. ." . .
, o , C ; , ~S,p~ """~Rriga<1~ WI ",.1
tA : l'~m ill! D O s er la ® m ut\ f ~T m i n~ r m ,1 i
~o" !""~.~I!Oi1" 0 Be > quer
, ~ . Q ' 1 ,1 i o i ; ! ft l l m ~ y (I)n. < l Q , li
<IJsas. yl};~ ·quo'~ p . :M ·r ni
' lu,~ Ui1~we. qu,e~ ex,'~
AGIClim" te" " < l i e ' ac a• A: D t ai " ,, < 1 • • 1 ,We ,
~<;"i." !(),h i.\rid., P~'O .
,m, pmboM.mmt. m. d
di,i~'r [ o" tw , q U " o_; ".no
VW· < , lO n m > i > ; hi j o < , ~"ud;."
d . · 1 ma[.•
" ': < T I . . " , • . Cab",r. , % n .CiodiJd do B o=no, . . .. , • • 4
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)-MI~NUGOURM.n
l a s , recetas
de la bobeTO.MAS, KALlKA, An..)"nSMO TIEMPO Dll'tlSORDE 1 . 1 1 . COCINAAItGENTH~A
EN Is f lMJ ., 1 DE LACUU ~;!ARIA J SMElt EN I . AARGE NTl Nil.. r R1>1>II.I/,;O
UN REC~TAjUO QUE AMALGAMA u..s. DQS "11JNC[PAL~'> COR!u~NT!E.S
DEl. JUDAisMO. Ca!.E!lMCIONESI"A~AEI.~ECU1H~.DO,
ENiFltiUt...
RuofUtonsh
'P.t lc'!CJ.$C41~bcnf!:l. i:
(."hl:.o'"",;)
t ms tf fl " c e n i < tr fa l" j ' "
p.!!Tc;j,.«M b~",t,.'gu .,q as
(sshkenazi & smrad:)
,oms !>~ EI)I)"J[!)O TORIl'" YGUiITAIO!l~"D.•O
f 1 " : I 1 : Q I ) IJIC"(:: O i ' r : l I)E RODIltIGO G o ~1Z4.L-EZ <~A[ltl llLQ
kippe
!~etJ.'.~
i f l ' O : $ ' I i J : 1
b l t ~ f ~ e < o rle "ll~~"<on dulce M frutos rojas
j",nleJla,l)
-ptltl:~I"""
.....T<"1I~ ....
(ashko!1,zl}
POI,fRl
lel~'J
(ashkon"7~
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> MIENU G iOUR :M. E T
guefilte fish
pill" .r 1 " ! ! < C t l " < 1
ING I ! :E , D : I IE NT ! E : ! i
~QO!l < l . ~ liS;l,<1(>q(j" o o o g ; J J
2,D::! 0: " tmd1a
2,0 g Je me r f uz a
'~b(lli~
z huevos1aanahona
~I.l~p < i I ~ P~l' r.,liad:Q,
3ala, <1 0 azucar
• i > e { e 'j 1 l a qusto
, 5~~jpimtP.nt a a <]15j"
'ROCIO!I\IIINII~
i"iql!O l a < o b ot i" o n hm nD iS i o y dli.r,oiil.
R;j lle laosanahorta !bien una,
" " " ' e . ~ ~o s f il ~t ~i d ~ f!l""!l.9
p re vi ar ne nt n < I" pi m, o< >< . F i qw > oj
pe ' eJ l~ . Me2C l~ todos 101tnqredtentes
en u n . ~l pi el 't ~ . .Ii, · p . ; l I I i : 1 T d~,~~,~
PWlll[! ,dlvicja 1;1 m ex ia " 'n d os
m l ta de s. c on l ap n rn e ra p ar te , " ,' m e
albii-miii'ga. conformaov .•" ,& ,. (un
p o oo m a s ~ ' ra n d, " C l ue una nuez), En
una ()l~a.canente 0 0 . 1 1 e l ronde de
oooc i 6n . deF ~ r i IC ;3 c l !I J i ·' , ~a f l '. c c c in e Las
a lbDT lcl ! i< ; j a. < 1e pe scadaen ~~ f ondo
(ijWJ:tlte 10ml1Uo~. ~ti~ dell l( [Uido
con b "'iLId. do una aspurnadera y
c l! ej e e nn b ta r c o n I", otra mttad, en
una t e r rt n e ra < ) bu d ln er a r o rr ad a c on
pape]him ,•miadhcrcnte, T O I I < ? T l "w"
uni t prnne racapa de meldll de
pescadc, Ell e l med to , ~f"qJl.'~ ta j.. l~ i;l ,
. : I e c ebo l la s (ve r prN"Jill,kntD aibajo),
l u .e g o t e rm m e tl.~e m en ,n c on e ~ r es to
O : ! C m ez c] a , F in ", lr n" "t o f or rc t ed e d
molde <on ' P " " p "l " l u lTY i ' n' i C l. h onee en
u n a t ue nt e c o nm e d Jo dedo d e ~ a i do
"""iant<? l,D mimrtD, .• fuego rnedio,
L~preparacion ortqina' se rea
con la piel de pescades de rio
mat. E s u n a re ce ta qu e t ra j e r olas abuelas rusas y polacas,1!t.!~C;!lIili;D!NU~
• (.It,",a y o 'p i" • zo
d e p es ca do a q u s to
,IlJ.enQ ~/11
• Ap,[f[tn
·fOllla~·{.m
• Hincjoc/n
• AJ,,'rln
, ~!.I!~,fl1
1!t.!l~IIF;P!Irf;~
~5<ooolia< rnoradas
1/~ mi tlo de vtno tinl0
;l5Q ce de jl~'iI(> {'t<l'n(lT~l'lj~
3 e d as d e mid
1r am ft o d e tomlllo
'50 H:d~ vi".,,!'" de .kDh.a~
• A l : C M : a 'r <In
, S ~l 'ipi"lientil: a <]TJ.~t<)
W r te l as oeooll~~ ell julian(l . Do~ero
:s;utrn con manteca, ;3~IfC9I!J~ .aJ2iLc~jf
p ar a c ar am e lu a r, d eg l ;) j( ~ c on [ uq o de
T I i I~ T ' lj . . T I i i< l l . !l ~ a y i l g Teg l ), ~ ~ ~ j l .! g r; > de
naranja y 01 m<i!a <l~ . los in~r-<><liont"".
D~1eceetnar 11 f u e~ o , b a j o p o r ' i lo r n , 0
l l< l .~ U q u e 1 ( 1' >11q~idQ~5~ l l < l . l l an
eq;e!;a,,'o.
" !!,
~
I'; ,
una vez ' f , r ". retil'e~IlWiniM" '!I el
f i lm , (o11;e ' ! a t e rnoa ,en Tod(lj . . s de 1
cr.. . : 1 0 ""F"""- Sirv.•lojuntoa [a
~IMlldigd de guetn teft5h {Oi l of "
TnejQ>" j re in .m ~ ~i JJ d :e T M J. n( ) f i e~OGl
'r.Jb~no pic,,:nt<: r t"m"lach~"
~i'o",6].
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) MIENU GiOURM.EIr
!N~!t !;~I!;'frr~~
> cdas doaeoit " do: a a ' v a ,
1cdta de azucar
",dt~il,~J i n~b
400 '9 decame picada
1cebofla
.~;IC'd!iilSi de harina C)Q
l J ' I U O V O ,
'nta',adeh1~ candea~n· ~
j; "d!.~ de pan T O n ] ~da
~ r u O l5 de acene de l l l lVa• ! 'Im 1 en t ~ tW ~ J i a {lmtQ
· s . . l y p r n <: : nu . . 8 1 o , l < >
• C i L an tr o 1 11lJ;to
.. '
Pertenectente ala rama sefaradi de la comse acompana muy bien (on ensaladas, hum
y pan arabe 0 de pita. Esuna excelente entrpara corner en cuaiquier memento.
,"
I I 1JQ~)H!~~Hf I
L a v o : vafias ""=o~trigo 0. "'&. . . 1,
l~~o, escnrralo l 1 < I J , u que enf s e o o y
P7' "lI tImQ wnd1T1le l 'l j ~c cn ~~,
m e sr le y c le ) e ' r' e' P~ .' ' Pt l' r u n es 10
minutes. i > e l e v co r te l a , c e bo l l ae n
brunoise, En una sarten c~[a~ ' con
"",d~" cit < i l ' i v a , saltee la,r:ibo~.hasta
Q (> f; !T J i i l e vemen t e, l ue g " ~ ~ T e gu e 1 .
carne picada, m~z.cl~,y sazona CDn
can eta , ~~~p lm l e ll 1 ,l 1 'j3lilr<rrr, m ez cl e ' Y
deje ~ocl1 1. i lufO.n!e 10mtnutes
. . p ro l< i 'r r " ,d a r "" " t e_ j ; ) "IXrdo'!, jx: jdo
e n f r 1 < 1 1 . Ag r eo g ue c i la n tr o f rem ) ' P i ! : O O O
~l ~ ])T~, .. ctcn , I : Q I O l l . 1 . ! 1 l , o i l tn\!'o
c ~n d' Ea i e n u n r ed pi er rt e J un to c on I;,
Ilmlo@'Y,fi l piIIl1 r al la do , m ez cl e b le n e
inrorpore 'las.huevos, mezclc
nue eamen te l1a~I '" oon , e ;LJ l f una,
rnasa unij;orme, ag~glem~ 1 h~rI ,,~
'jpan 'r.,Had,,",u, ser nccesario, lueqo
amase, f om e u na p eq ue na P O TC l6 nde
~i.m~~~ de big(>candeal )' erwJ.L': l"Jill l
s ;. cbTE 'lel .dedo mdice presicnandc con
11 1o tr a m a no , d a nd o le f or m a aJargadoi,
c o n la ~ 1 " J. l l~d e un a c u ch a rt ta , r e ll e ne
alii la rame, p r " ,i ,me sua ""m . : nl " , 'Y
cubra elagujero c o n m i l' s m a sa , l ue g ;o
mGa~~ en fQffl1~ ova lada f ( )n l '¥ J I "d ' l
10. bppe., P rn l ll 'l fr no , e n u n . . o U a e o n
abum ia l l le ' a r er t e c anen t e , Malo,
kippes ,.fuogo rninfmo. Rotrn.y
escurra ~ob",..ap~iabsorbente,
s t r va l o s k l p j :l e ' , eI1111U mente '1
~wmp~;;~0) 1 1~~berenjenas,
h 'IHllmLJ' ., tah ina y'pa'" pita. ! l tJ~tD.
'(1'..,,.,4)
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34 tg
)- MI6NU GOUR'M.n
pastron con farfale]& perdtz con banuasguisadas
pot-alasp.;",fj",:;
1 1 N E D E f T ES
4 'P0tdio.:;
,{('mmo, lQllIerQ dlilntT,O, , j (>' vm o
b~ a i fl ( ' o. 1 imG . n • .a[~1tE: IJ ;l iva~5;3l 'j
»l<r11er,ta a gll!;to,
un db a n te s , c o lo q u et as p e rd tc e s e n
U T I i If u en te P ~ ' iI i 1 ( >T 1 1O ,n;Ji,eT~ni!gl~~
ron ,.,]rcstn do los ;ngTodi""to, ~'ifl
s ~V plm en tm ) . E I d I ~ d e lawWoll.
~~I~p1miente 'f 1':11eI~~penli1;e~ en una
~~r l ': r . r un " " " i t < ' : i I , . : "I"",. L I "" " "
h om o m e de ra d e p o r 4 0 mlnut(>!; to
hasta <[uo~ f j" ", a<.
!'<l'" .jp!l~tr.J"I"',(j I ED_EtTES
1k }11l de tapa deasado
"kde ~.J
';00 '9 dx:.zU[a,
s . dk l 1 t, , ~d e a j oma c h ac a do
j oda, 0 : 1 0 nitr..todo sndio
a ala. do pimren ta 1\"9'r".dgra 'n< l;
~rna~ de pin>en t¢n du r . ;e
2 cd a< do ajimoM"
'1=0de v tn o b l an c o s ec o
> ',~lde a c er t e d e oji,,"
il~ja, ] " T < I . p r ec al e nt ar to . R e ti " , t a
marinada, oolaquo [acarne en Ia,
fuente, ~'>pD~e1 con ~b\mdante
piment :6n'j i!ji l11QI, id(>'cdela ',(>11elvlno, >O J , ,00 :11. :y ~ t < i !a ' ; ( I e "9=
cuando eI i \0!110 este (a~lente codne
pm 3 . . 4 horas, T<lc i ""dd. Gi l ! a . ::0
mn"l\Q~oor;d f"Mo d" <<ledo'n. .
R'etire, ~ ( !kque UIT peH. lig'eT(l end",,,,
para l"roOl5a·,l.,) <lojoenfriar a
' em~era tu . r a am iY ien t : e.
INlGIii!EI [ ] (IEI 'JiI1iE!ii
1/~ 1: d e i l am1 a ~
~ toma tes pk;w~
1: m a , "!.: ""'tl~dD (!"
l cabesas de aj(l pIC~J
• J "go d o l imo n a gus
• A c " ~ ~' :d'" 6I j " "e rn
·~au, ~.1i~~T,imien1i!
Pi:OlEiDMi ENW
En fQu lne .d..e"()llQ p el e
~:5
barnlas. ~nuna."5ade ( > J r . " p r ec ai e nt ad o
tasbam iili con el ~ j Q \
d .,000 do 10, in'l'",dio
rneowf .iNt le d fueqo y
uoo s z o m t n ut e s,
~~K~"IJ"!If4ro
RetiTe 1. , 'gT~~ ala ~~me,; :JaTlJo ,6!O
, a . , uo Iadouna c.p. f ina Y coloquela
erda lIsaJ.e<1J(Qn la gEls.lIl1ad<l
~mlla lu.,eg(l, rne . ,I\~ E. ~ ~ I ce n e l
~zft<at,d"] '0 .10; sr<f""s& piWiienta y
e lm tra to tle S O O E o \ oespues ,co loque
lamczda sobre lacarne, cubra ron
"gil" 'J ma'f . l1:n~" !tfrigl:1<td<.poo 1
,em"llll 'PQ~."a~a ( i ! (> s e t i ~mpy .,
L2"nci:!ifIda(!~'homo a ~lTInpE:ratuTa
[ill'",,),uj"/£jIN"!:IC<IHTlI,
1 ,eb"ll~ pk<liM
1 ' [a j " do f..i.loj
• P , e re ] 1 ipscado 11 gu~to
• ( .. I( 1Q d e • . ve U l 1
,.Ac,;jt~CIt"h~a err,
Lo s tldelto., ~ r ~ I(011 pan sin leudar.Las bamiase cocinan er un tendo de tomatescon rebollas, ajos y ajies pirantes,
ifii!OCED MIENTO
I!.IM_"'DO
,;" . .onun plato una
I.~ptr.ill! y ei1un rosts
c o n s u s a ls a .
(PM,'' '1l
ETlllr .~ ~.nElid<l·~td r . ,r r "l < ' :j mn I"
,eb(>l~~,~.gTeg\le ;;il, " ! o j " de ""'" 'fcorina harta <[U~·,t.O tierno, 49T09""
p e re ]l l p k ad o i l te n f i no I I s a lp j rm e nt e,
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::> MIENU G iOUR :M. E T
varenikes
IHgRl!U)"U"~l:5i
2: hnJQV,ilS
~ v as es d e h a n na 0000
~ c . : l< l S ( ! e ",,~iie
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_:_Ag],llt.ill
PI!:O(jEDIMI END
M~.r;1~k5 illWlctiffn~y ~)1'J.eI~
i I. ,l a fmmar u na r rt as a o~'.I"a. "f
hornog~ne!a. cubra c on u n repasador
" 'i . lIll~d. 'Yfd~J~d~\ f! ; ln ~ pgr ~o
miM.ot<JS.
1'1' ' ' ' ' "[rei!.",,,
INGIlEJ·U MtE5!
150"9 de papa!
~",1",l~a,picadas
" A I : · e1 te c / n
• Pe",jii~Il
• Saby·pimollb a "l""d"
L~ liiIi TJ'l.] 'M5 'f~\'lI~~;!~ en ~
alurmnto, Hornee a fu~g;o.fuort.
hasta q u e e s te n mOd<IJI. ~'tlre el
JMlJllliI!l.Im!ni~ Yo;in ia iI(l.Ld;! ie. \.Ill;!
c u ch a ra c o lo q u ee l r d t. f ic · d e tcdas
las [email protected].~e n u n f f fi p1el1 t e. Hag@e l
lHlr~conl;t P~l'o, ~ m ~ l 1 t ~ .ll"gl~~la.~cebollas e 1nrurp<Jr" al p 'UR.
COlld1mente mil la'IalII I plm1enta
l'.,]pcrcjllptcado.
j\~,"uco y ~RI5IltlTMI6NI
Ertir,oI. mesa y ""A un cortapastas
d e8 e m t l. e dt am e tr o f or m e d rc ul o s.
(ol"[[1J.e~! Tel~eno 'f"~ en fQPln~
<I~ <mIIp.",adita ·Wl OO l a s d < J '
extremos. i ' 1 i - eN . i I . en abundante agua
con ~;il,Re t i fl ; l c on ima 'll.'P~".dJ~""
S 1 'r v .a co n m u ch a < ~ b o il a r ' r1t~ cortada
e n [ u lt an a . . bi e n c a1 i en 1 e . .
jP . . " , SO "".i~.,q~<)
Comosetrata de un platosimple, la clave es no
aqreqarle nada extrano,
.. .
"
. .
. .
-
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:> MI~NiJ {jiOURM.EIf
blintzes de queso
. 1""" I..l]"~de ' ' ' ' ' P ' ' IINu EDIENTlE5
300eede leche
~Qg ~~de'~e,,=,"
:!oo ' 9 d . e ' ~;3rinaJ CO:OD
l~d:l!,d e a a nc a r
~Q 9 de 1 ' n 1 JJ l " l t e , ~
11 pi!c3_ru t:>a il
3 hue '. 'O~
"~t~ en aerosol ,[In
J!-O(ll!)I~!I~~ITQ
MOCKI"""'90dlo' l'la «!]VOLa tibias.
t..~eM"_ Ell '-lll~dpEentI:, coloquela
"a,Tin",t:an>i~~Jayllilg<ll.l"iHI?TO"~
vierta en ~Icentro la manteca
Jerretida .l<l Sill . d a zu ca r 'Y la 0111.>1a
p ar te d e l o s i "g ~ J' en te ~ l i( ju !d o ~,
M=le 10, l-n!l~~d'i"l1~e~okl aotJotto.
t r at sn d o d e n o i r o: o rp ( )' r ar lit ~uina.
' ' 3, ,0 9 ' '' ' 1 0 5'hu"vos), "'y.•rnszclandola hil!l-i 'l' la porn a poco ha s t<>ob le ner
u n a m e zc la t er sa A f ia da e ~ te st e de e Ia
mo"da Iquida l0m a1 '0«",b ' . I. "r>i lo
COi lel batEdoi. tudt. C a~ . nt e u na
~rt-!m, de preterenda antia~llenenoe,
Sila corrnda no eskosher.ya que no sepueden mezclar lacteos IIcarnes, se locararnehza yse le aqreqa una buenapardon de crema banda y frutos rajas .
r o cl e c o n ".11 p o ro d e a e < :i t. : '< o r ; ae·r~l.
V i e lt a u n cu.:nafVr! de l a m ez da e r! l a
"~rt,;,,,&tal forma q l f f i cubrals
~llpo-tfkll ~ quede iTIUyd,,~gada_ O"i:
que i>e cueza l'que ,d~!asO,m"1
oom~.::nCEna ilEs.F~g!aH~,d e r . e : la
I ' l 1 J : ' f u I y Jej-ept)] medtomnmto,
!1 ,r ti , e 'f p'ocedil. .del", 'mi,TI1;]'
fum,,,para cada crepe.
pt:IYl ef reP~nD
iNG5:Em'.iErllifiE!i
oql.!E:5G1Tl!m 3
;;0~!< , 'iuo;o ricO'll"
~o 9 d iea zu ca r
1 1 1 2 ."dt.. .d~.cansla ,Hp D I v o
IPl i iCiCl lDlMIENtfrO
F'nxe5~·,~n'Unaprocesadora ~D5
q jUesol . e l azn car ~la r an el a s t esta
TI1uy~~ agreg \ l :e l1~ri"~.
" 'RM~IDO
CO l oq ; "e 3 c da s d _e lr et le no e n e l 'centro
(I"cada crepe, dr>b!eC!", lada·;
opuestos del c re pe cubnendo d
,oHiono,d";bfo I", "I,,,. do. rn'' 'MOSha~t<I cubttr " I r e ll .: " ,, » :l I ' mm p ·r t ,! o ._
C. leente ' una ~~ 'Mn,a i\ ada U"po c od e '
mamocaj OOAD ' l IL 1 0 la.spaqu:ot"". Doj"
q ue s e amen l~geT:Ill 'Iente ilt amboslado,; . Aco l 1' l P 'l i ie ' " '' ~ I~ " d e 1'flO35.
~" " " " 4 J
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40 G
leika] con pasas y nueces
•
vmo-" B~en rven idos 131mJice d e m l B ri da j es ", [ L ame jo r !;lllia
IP'B'raenoontrali ' e~cornpsnero juSll io de cads plato.,NG~IDn'nil
~Iazas da harina OGGO
1 1/4 taza de azucar
4hilJ.e'lO'
1 1 2 1 : : de - rrMI
1w 1 ~ ~ ade ! 1 I . 1
, ~d l t c""e p!? l '~ ' p : a . . . tlOme~T
'jnl l J ti> de bicarbonato
1 , d 1~ d e c a ne l a
,taza die Ie fuerte
Y: . t b!a de ac...te< I t : t",~z
" M1. t e c, , ~y p as as d eu va a ,g u~ to
Gu""~~f l! : i l ' l
N aM at T D OOmr aa s
~ Bru~{)
Ki,~fl'!'lN = rr o C o i
~M\!ada, 1 ),11
~.bD",do ntmChomann,,), ~I Inoo
Na i r, e s t E! 8 E. p1 1m s nt e E !S rf"E!BCO~
1"""00 y de !»rlIul" '.......e.
AtJOI"lPOf.or" ~Ipe:;c."O em~- lml~~· fO. .i ' ei ~ I 'oo ~ . ~ ~en~d~f'II 'BE IJ~ o n o j lD ;1 odar ID ' O .
cmnt, j l l l ! l~ cnn o t l' I iB p h :- 3 0 08 _
lola "(j\;)~ ,t=ip
r a : : !i i t. : : J ri m l i J S
r a io, ~ '< f ilm so Ie l I o i n o_:E re
c ue r po " " , d io
e..i:l,i.j!i:.ft!~I~~E ! 3 u iQ ~ hy~, , ( 1 , 1 ,el ~ ro ' i l T , e l b~ f Iii;'".,;01.~TGg"" [.,"al,"] bicarboneto, la
canela y da c er t e. F1na lmen t e ,
. t I 1 :( >TI ' ( l Te la ha, i11i1 p " e v t amente
t a Jmi~ada . , [ (>ne ]pnl l rode hor l i ,,~ r . S I I "
m~ qued~mmuydura ~r~ueUll
PQ("O m as < le t e. PYe( l..e ~9~g~r iI;
w ll LL nt ad n ue re s ' 1 p as as d e U\t;3_ VI"rra
el ilatloo e n u n m ol de d eb ud tn o e n
un 1TL < l f u l " p.". roria'F",," ;amonloenman '"cado:t "'nha)jl1df!(>,y
' i l 0 l19a a i I "me~T a t empe rat u ra
",ad",ada, an principic, y'lu"fJ'> baja,
durante somnuwj.
('''''',~I
1'I',,~lrgn 1)00 f .wf< i !1lj
Na.\!lImI C:ir ,r ;lIII8
Cll ' leca6n 1"1i ' i !J.a1l1 li ibe.met
S"Ll'lIitiilDIl ;200I'~
VB~r kE!!3,
NilVllrro Oi: I f
CoII l"ion I"
C;"li\tkil1'1"~
e ; po e iM ( ) y f.... ooo, de """'po
madio, i~i3ltarill briquaze de
hielt!", r es,pooias de! I " st rM Y
r. pe r d iz . 1 8 , e a t r u: : l J 1 lr a del oinD
s G l l J l l P ! : I l t a r - : : . sh ~_dir Ie
@.ii~~e~~~e:;~re[~ ~~ '-""~l'(! 'r
late~f" < : 1 0 ;
.,, las!!EbJllo
• I O am n on el "
~ [ "" ta dD < ;1 18
. . . 1 L:hBrdOi"'lf ' lB~'q
t~ f);j:} . (} F J O
a : ii n t. l: e s ~ qlJl:M
Na.vOlTO CorM ..!;
Bfu~ Mal " il -C Ros. j, < !l
~ika
A l e g .o l 'i a T a r
~ df(; l l (Jgf i ( ! r !J1 t (1~~
ommi nao io re a de i J ! lE. in lscnn
eBpJmBTt.es 'SE!D03 peru I E I l B~
MaibBo'Ia~ e. ,deal:"I ,...t",del"'.oo a,quesof t-esco "_tln.ta,r n W y~jt""'" i.' t e e t' " '" ' " o l > O f i . . ; ;d .
!>lr ' Ios bC F bu j ;l . ~ !bE s. Ibiwe5. 0
1 _ l Bj oa a l as io o. d e ME/ be :: :.
l0s B a >« e • .•
<I.1118.""S o"
~:...;F1!}Lt!~et!p
s ab er • me ~ •
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la pocima de DionisioPAM GUARDAl lO S DURANTE VE INTE ANOSO nl :l lHHDS VA, UNA
SER.E.CGI.QN DE VINOS ,QUE ACOMPANAN BlEN CARNES, PASTAS 0 I~,ZZAS.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - r - - -IIiI
III
I1I
Las Ue-lJre:sBonarda Lo08
Alto. : ;La. h or rm q • • co n b i i i , , , , . : 10de s • . TTo1L" ,nB om, ra a, d e e x ce pd o n . • u s u va s e st an d I Jt ai I ,. 1 J; de
p" .TT. t e , do mil" d. 4D aM . "bic.d~ on 1.0,
GilllP 'lmem:05, Albem t J, lltonln1 y At t 1~10~g l l lHm
1(>9.~d'ohacerun B()ll.,,-damemorable, d~ in""io
wlm TUbi ;.ar '9u~l1et ), ma't ,at la . f,ul"" 'idad y u n . .
e<:iUl~bnl!1a a ci de z q u e l J .c e d e e s te UTI1/11 '10resco
sm 'p.'" I" " madera, mlJYbobib~. , concentrado y
d e m u ch a ! iP k i d, .d , E ~ t! IpaT~ descubnr y
r ec om en da r a l os l Im lgO ' l ;, [ omp . 3 , nem 1 d ea l d e
. _ o !i ; I
2 5 / 5 Caber rt et F r a nc~d~~ iM D~!4!!l riQ~$J~;)
Ehoo,adG 0 'T l 25 d e M . ..yo ,1,1",Va~lo dol REoGoto,.cIa,
provlllda de La " amp~ , las c a ra c te r ts n cs s d e l s u e lo
<i!wli!}1' I a . l,! ll~! 'm; l;~n l1o ' y l'ol fli!i~i vientos cW ~lliI r on . . .
ron re: ! :j1On91:>l :$ de la gest.t:1DT1 de u n v in n de mareada
p ew . m~M : id , 5 u r e po so -p or 9 m es es e n u n 1 0 % de
barricas derobh franc':" y a".~rica.n" wmlt-om<>nta a 10
"~~~i2:l': i6nde u n v l na de potente es t ruc tura, t a r t1nr : . ;
mJduo'05 r e: . ;~!tante frv_t<J. ic l. ld.~u color bermeUlcm
QS;-C1JK.I" derln aroma especiado con r . . i g : o - i i I ? ~fYun saber
d e c om p ot a d e t r in es T D IO ~ lo ha ce n muy "" t~ 'D , ~ aT lld ~a T ; wompi lN in jo io d e u n ~ , c > T 1 I e d e ,arne
. 1 J as ! ;j .; a~ a l ; 1 l i 1 dUJ~n t: e un d l . d : ; (a , !i 1 l '[ ) ,
Iatitud 33Malbec
Ct> 'nel p,:e~tiglO!lt l~ a. l d e una b od eg a c om o Cl'l.ncion, ~i
latitud ~3M" , lb~~~~~ih idila. l para p. ;lI!a .daJ-"~6~nll ' i
q u o b u s ca n u n . . b u e na a pc iO , ndatnrnejora b t om i " c iOn
p re oo -c at ld ad e n UTI vm o d e c on sum e d l a, oo ,\ De mur
a'l,,,,dJ!bfte JT(m a, e s u n M ~~ ~ ~~(>, " "" " rpa r tl<u~~r rn. " r . ~~f, u ! .do , ne ne 'U,,, mu ) ' b r ev e paw per
madera, II;) O J ~ i to redondea ,,1'1ooco,/ ro convterte
qui.~§ WI ~im~~atracrivode twa esta linea de muy
bie-n klg'radl>Svarie tal. ;,
p".dl>i, ~ 8 "Gm ' ame n t e 1. tip'cid.d d, o tD5 ,c"pajo,
que 10~Ium hr~f 1 :C i l ardoo ll a ~ 50% , V 1o gn 1 e ! 3 S%Y
Sa,llvign.;m 8!"",~ 1 5 % . En nam j:>Te~ent~una
pDllklllinb de . I<lma~ t ll ut l, .n t" . huele a,n l" ,ba~
aprecia dert.iIJ frcscura do 1<>£itricos: 'PO ult imo. al
abrlrse, deja ent revf', un I""" t<Jq'J" de Il1zcochudo.
A r na ld o B G r an R es er va 200S
B~ll!tcltm ($ ! } O J
rnejores uvas.cuidado ;n~ensivD. , S. 'm~s(!s I!fi
cuna del mejor roble, 'Una,fj"en 'ootd~. y un
~n6log() supertativo, iilayque 'P<(lINlT!(lpa'...~W
' 1 " . <0 t ra t. . . : 10 un o d ,o&0, mas impmbn t. s
\'lno~ arqentmos, M~lbec. c abe rne t 5 auvognoro y
T < l lm ; rt ! o g' ;l ;T l l In a_ m t er e sa n te ~ r nb i n; l ;~ i (> n , E !
. . 01 '1 I . . . r n p lf tu d termtca I" s t en t a b t e n , 'I
C a f ~ ya t e , d e d o n de p r ov t en e , eo > una 201111
l"Tivi~ElIJ.cI.:."mlend Ie dsmuestra pl~IDriw
e on U n a s e b re ma du re z q u e Ik J toms
parncularmente fru tado , ~tgo ahumado y
ITo, <l ia s de fsrrncntacton .koh6~c. o n [ ( ) nb ct a c on
' p. d it 1j c: ua rm e nt e s . ed uc tm , D ' ~ I ~l I an t \" c omo u n r ub l ,
huele jlf rut o s ro jU ' , ;juqosameote m < lf bl do c ~ su
c o n ci e n z udo j > 3 ' " per c ] r o bl e 1 0dlGTg" , m d e jo
. 1 J r arn~ti [ [>~ t a ,b~ro j ngfe ! ; du~n-"',u p as o en b oc a
e~ f ru tade y wo i i f eW"o \~ i pe r te ne ce s ;l; k l < > adeptos
",",,,iIHl.oo£ del oor.jo i ino l M"i., aste doll" estar
,,1'1tu ILsta,
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I,II,I
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~ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 - - - - - - - 1i : ~-------_-----------_---------~II CXV Cle-ntogp(1ince- 2008 1 i
~~,~.J I' 1) ~'I": d I: B odega . ... ~""'. [$ . go) 1 saurus sarret Fermente 20 cqI llJ egQ ,de' UTI~ r u id < l d 0 l' < ! .: ' I; i bOT i i. t i 6n ~ t i e u n 1Ilj)O~1} i'iJ.g<l!eg~,~= ($ 8 (>~ '~ --'- --- -- --- - --- ,-- --- --- --- --
I de (, rneses en b.rriCit" do r.obio roble namos, ",,10 • h L . o .~ idad do 10; ; ;v ir -. o" . ", IT .~ ~ a f irm a d i a tra
: 1m este ble1'ld d e ~ 1 1 ~ < ;l a m a (011 U1' Ip~50 pO Tboca d1a, I l I lJac lega del b tn os au ne c ue ra a c on UTI v<lT1et~1
I '<lutiva~. juqoso r ml~~.ui!ib• . . o o qu~l'~f]'llit~ 100% ~not NoiT ,Uy.l p~rti -uI; l<Tkli ld ~ique ~ J ~ g( l ~I1I
II1I,III
III1
III!I
I I 1
. - - - - - - ~ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ~ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - r - - - - - - - - - - - - -4I 1 11 1 I1 1 1
421 1 II 1 I1 1 11 I 1
leone 2005: E I <>d 'l J ". l ll l g l: BM cA ~~7< ' 0 1
, I \hor~ que L u 1 g 1 B o s( a a ca ba d e p r e se nt er d InI
joy. d , e to . , colacrtorristas, ollr:o"", 200;: '" t ra ta
blend de Mal~& Y c ab em et e la bo ra do c on l a s
de un a'!quimi\b, Viii~dQI de m~~de >10<I"O~,
<I " C ' , l. n l . 1J n barrkas d,"roill" ' r = r . n t , e , ; , deste]l .
espira 1junto a un rcfln ad" bl>lJ'l"d do ",ollcia",
51J m ;r ;g nU k . e n trada e n boca , 'I ~\J. ~ter\!:l"p~lacl_(
G r af fi gn a G r an d R e se rv e M a lb ec
Elcclog"pi(>TI'T" on 01 . l ,, , ,r r ol l i l. : 1o 10vitiviniclJlt
san jU~ 'I I1m ,pe r t e ne c e ~~ ,lrup;Jfiames P e rn o d ~
la punta de !iln~ co n la q ~ ~ ~{In.tp;> se lanlo ili
wrl'iLJ1~ta del r r . e - , c a d r :> ~adoon!d~n;~, Eleg'id t l
N t " ' " ' r t - I ' k T r r . n ~ s como Ul ' IO de l o sd t e z mejnes M
la Jo;rg""tin",", un virlG qcro '",JlfI''''''''''' con fk]o
~Iv~I~" de p. , . , jemaJ c ; . . , t n te n sc c o l" " n oM rm } ! 1
H" '3m tostado, E n i a baca sa ,i"r>to carnoso r vib
pe ru e qu1Ubrado , l l J l . 1 Ia .e p 1 (O Y e n ~ ~ ce nt ro d el
8/3/2019 Gourmet Argentina 2009 09 Septiembre - Setas
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» IBAIlWOM.AINS
A'·j,d.lmT .,jmemento del fragot <1 0 1" ",och.y wmpn.. ••
m~llr,e de d i ca Ja a I a , e o n s u l r o r l a, i1~S e 1 00 S J n [OJ! C < J l l f i e -
s~ q u e - P " O ~ r:m).ITIII1J,O~ I ; ! - : o . : t . I ? ! i i . . i 1 . I . ~ . ; [ - I~.{I- ~'J"J I ; : ! ! [ b a r . r a . . a u n -
~U tarnbien rccortnaGue " 1 Z . s ' - ]1 1 1 rtrabJi0.giL'e" ! :C'caU€ 'm31M
'
~~gIV~ ~]: ii, mwt d , ~ ' b !i 1 ·. :s=-13~ctJ.fl5; Attc~~ ~Tc:IM~~':- U _ 1 l jig~
oo, ! , , , , , , , , , , , aen ,. J .cl~n , le ' 1 1 " . se !"'...."'eren ~1iL1" 'P"?
: l ' u. . : !. ' 0 ' < 1 : " < e n EuroP 'l l . gtillt ' V .y o . .I >ar.i" tontil" plocti3riv.,' Iu ~ e l b ar s e l i se m as c om o n n i u g a r d e e n eu en t ro , Ad e l p ro ~m m a d e
i r c I IO m ac a lga im ~ ;c a u na .5il!!l.Iaciol1 rnenos n th ji i _da . M I ! . pa l "€ c€ ' qU ' E -
' lu iz as ~ .~ dl 1 m a siod. ,e-xP"'liIri,,"'},ild h",M do . ! logi r " < l 6l 'l d t " a n
~ s , ro d a u n ~ d " ci s, ;6 . .. ,
44 , x : ;
<, i quO · b. .. .. d ~ ~lrun,[email protected]. t=1
UL,no.~,
IMuclJ.~1
U n mom6", i l J J c > ~ e $ t < : J } ' m~1Y j><l!!!im . Y , ~ d i go '1~ en I l J t\ euo ,
pt;>r ~ i < ; m F ' k > ,~,dr ;;>ciobien, ( /o f . r i C , I'. R . ,· l 'l 1 !. l ¥ [! Q e s un F"",iQsg b~, d~
i az z a ]o : i. d o, d o . . .r ro d d h er d ~il~-iln(),"" ~n l ' aUo : ) '.
~Q.l~ ~~.:! ~ a . : : . ~ ~ : : . ~i 4 _ tU ! f ; ! i J.L1)~ p ,, ~l i" "< s on I " m e n os b f\ l< i ki io < q~le h"Y'~" B ra si l, ~ I . ~ .-
rronomi a q"" "re,i6 p.iil ~M " "C 1! O · l' I O Sd , , , mii~ alto pod.,oJq"i.ilivo
es m uy neoporquina.
:s:e[t(~OOTIl!:lcd.e:nte & . i ! ' qt£I.e\ a "S f I 3 rr mo ! ll BI Y g e n t :! ! q U I! ! t e m a U l1 L t r· a .g ., o p o r
d i o . > = i O l 1 ( , t . - . r\bii:" lIoy quienea ;• •• codan "on""" barra pilla ;drog...
! " ' ' ' ' ' , . 15'inlO m:31'ieJi, ..-t. 'Iellliil
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q,.,io~ d",;r <jut h~)'~!su,en · q u" I 'l l . " ~ i JS C l! ' " I n nm~\1. (J.bor. li3 tGe-
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blJ~1"I0~r nocq'l, l '; : . J ~ i '1 ; ..111vineesmllo.,us~IQ'pJr.;!! Er .lgp.sl l Si UJ"t vinorf.
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Yoqueria ~I![c-odncra. Siempre me gus to mucho comer, rsiernpree ~ H I' 'C f as c i r .l I, b p ( > r I a s bebidas, p o r l as e o pi ra s , l as . r e ee ta s j' r od o . 1( >
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I.'" ~'F'Ii~.;!ll rd~~j(>n <)0 n d "".>' "Yo no e r ec i .~(>mi~I>do ~"'~md",,yo cr cci , ( h ul P . l td , a c.i,. d e a z r lCO[ , . S " p" n go O jU~_ , er a . : I .e " ino",
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Lo Mc ~c o n l l ~ ~~ , J i y I" I i~m~ ~" I'a~,,,,d.oNO m~r · o1\. I\I~n~l~ho
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D o nF a cu n do B~c~,.di,o ri un do d e u n ' p1O~b!O 'e e rc a no a l lo f C c. : io m ,
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r er re rn oe os e n C u b e, p ie rd e d o. d e s u s il, [ o s, ~ m d o 0'11 nl'tocio, Tras
unos ",~Q!,d e p<flUrias ~I '~Xl~1 re,jb~ ~rnI ~f~fH;:ia, ~"!l~[~[Mn~r-
se i'0 3 4 d . • f ub ,~ .m d . 1362., con J ~OClP " " '< , c o rn p ro . la d , ,, .. t il • . ri a d e
U.n .i .ngl . qu e q r ; ". r . i~~ , ace . rwh i , k~ e .n .d C• • .ibe, .urr~.I .o", ... De . d " e,o
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l,'i " " n . ' l . U ' ; Ittal.la":g"" « m ir i bl l l' " • . m < : !" '. T o j . O l l d< ! j. "poea.~
TJ' l Ie~ ~I~m~j.:au.eCoffiy. rewlucioltllJio, ram Ia e l ' 0 C O l . Y bu;o;;auna
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(jempo "n. m~do~rad £'" [(>a t"n i.no e. dema$i;, ; l t> ru '~rr.e.Lo q"le Do n
F;mmd" ili"" fu~ fil~raJIQ C O ' J 1CMooll ~Bm! a c tiv ado , C1d~ c;uoon
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DKE ];I.. TlJCUMANO DAVIDCb~I)OM,
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p u bl l c id a d, c . ~n ~ i. ~ u. o em pl e o e n 1 1 ,~ S~I, [Ill bar !>!,u:d,o
reconoeido [XlrSIJ.~Om !,m~,l mu eh ach o que!It(llmJ~ IQS
:>0 q u le r e s c r 1>l1""on. A p . .e nd e d a.Rdo, 1a5 c o ." , . r il . n " f U . nc i "" . n
(..001) ) em is , " . • 1 Reino ,Un . id c ., Trolh,!. on E d i . r n l > t , J S t l , d·o<nJ~
~ ~nQ~ d e pr.i.r:r. II;.rn mano 9O!nQ . IQs .IIj!SQQOIi!~'i d~s;~![::I,n d~mrt;m.~.
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(omp;lt ,cOmO t..,moll pOI d lk iM U ni.do 'f obti e J 1 " eI s~. \luJldo
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Q\!~. " ' . 'O!~ ino !,Qr ~I nJ!~dQ.D~l~n"1 d pFQ,'Wrl:.oill"iS ·q""",m"""", d ,o lor y co l f uc "J t og . us t oa t a
'l1r ,~n m"~"'<i~~ " 'On~<. (~d,j,,,,,, , ,, ,b ' j ~ d~dif.IO · , i. lt e . . . r n uc h a m a de ra y otros '0[1 m i s l ig . ,OG
' , . ["So,r. , "ac·~mM r o ue s l ig e ro s , D o n Facundo q
",~d! q~l~....,. ,!;l> un roO".m~iq~lilw. F"r ,~j~.mllo
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10 1r on c om i er rs a ~ r e n er ~1<S0wn !~i k m ~ i , 6 J 1
,@do~ o' Ies~m~"~~Il(lS ,~ il1~k~ndi""n do F-,~
nace to'" I.Co ca · ( , ,1 . qu o m,on 1 0• • r ne rl ca no s,
t:>r imjr io .dd xx , [\~W su gnrl d'!')peglJi~ fue ~"r.a
d oun id ~m ~ d l? 1·9'9· l .os ~~.ni n e re s ~ ,· [ ~d Q u
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d~ q"'~ d '<)0 cubano ~r~ . ; I " , ~~eI~m~ ~"Ii@d_ C I J . ~ era " : e I I " 1 1 J . ~ ~ r "
' Villdc - .Cuba y b a r n r t ~ ·E : 'en ron" rded~ un es,lo.~,an..
l¥l'Is~,..-ht_",o,l:! ebd _<'I?'
YO bebe l\jl~"rdrS " p ", i, o r « I n soda, E . G I "on m as d i fl(ii dG" ' (G r ,
PO , I", sud!l1'2a, por I , ( J ' d t lk j j: d o~ [ o q uo s d . !~I;(Jr, En <<leto,i<;i", podh
h a ee r ~ o 'q\l~qu i e r as .
is e : I ! D.ai.qlL!ill'Ii'
S i s e ~ i g, -, e I;_ It""t...c o n " ,. , D a iq ui ri n .m' il c> r e p " ,- ; l" if :1ll.1 ('ltc
i n l' lr ed l .m e :> , 1p i 1m ) , H < l} ' m uc h as v e rs i o ne s s ob r e s u ( > ri g .~ n .Se cree
'lu~ F U £ 'un i " ' ; g £ r - . i £ < o rninero d e l p u £M " cubillm de Daiquiri, [enni n~,
Cox "qui . !' l l c i m r e f l m , !Or.lJnpo e a s d o R o b" e .m;,rilla y 051."" m m il con
j U 8 Q ' d ~ l ima, "-g"',y "1 ) , ; , , era una roanera , _ ; m F ' ! ~ M po" "~ i l;Z ; ) . l a s_ gU: L& , a " " ' ] I [ ) < I . , ,d e l e o . trag>'" ' ' ' ' !l io", , , H O m " '' '' 0 l - "' S id 6 " m."dkir», I"
Otra vtrSliill dO, o qT l o u r i ;,nti~o vi li~ . I 'n!l0n'tw 'I !" pid e u n whisl,,!
' " ' ' ' " ' ' ' ' , r IGJ_;~"" No [~ngo"."i_sky,~nso rol!; 'f en i l J . g a r M ' Iirnon,,~~
lima", ! = 1 G y , r - n d~ad D;]!ilJduiril~ mrs cosa, La H : C E r n dcne q l l . l l ! ser exacta
y r o d e > "i~1l m oo ld o, mm o, e n 1)1S.i~. fs un [ "1:l0inUMi"I, luligue
muy poc~~,,~ i~PO ' ~ ~ I r ~ 'p ! !< O q ~ ~ " " mG rw ~ _ E n M i ~m i,po.~-
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8/3/2019 Gourmet Argentina 2009 09 Septiembre - Setas
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~-spo'r~"y ( ju~ .1 ! no pod er ~ ~ n sf ( lrm~ r l a eM r g j~
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Es~t)~mi,croors.ani5mos SOl Io~ h e , m a r 1 ; O · S
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T"",[ ' ]c" MtK.Jl .I l i l, q"~e d io · . 1 eonsumo d e
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. . . . p ap . .! f 'J U . b. b l. o n 10 . " . ci d on . .d" la auto-
conclends h [lm~I 'l~ ,d !~n£" ., 1~y h r e l i g i o n .
$~ ~~~~rn~ Q pos-ibl.;f,!e~I~¥d~~~ 10 ' c i~ n : Q e s
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< l e l 4 , < ; > a, c. . d o n .d e ~e i 1 ab! : J. b ad e l ' r u¥ e J l ~-
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g o s , u.n f i n a l q ' . ' . ~ a m b j~ . . ( u .1 / O e l .mp~Jad(>r
w ma nc C i~ \l d~ Q o~rl da~Q 54, S ob re e sw s
Advertencta: no es para nada corwemente
a ve nt ur ar se e n z on as a qr es te s y mandarsea 1 it boca el primer hongo enecntrado.La muerte puede e st ar a 1 21 u el ta
del arbol,
uses h.•bl. m",bi . .. cl i .ng."i) I!fo o.1l!,Il< ino
S~Ilr:. i 'Bt>T - y..l . e e n '" mlnucicso Ir. lnojo,
I.w f.}g~~ EIe"'f"I~ df fr H~M;" , . ; l< ; . r u ;k
t'podfic. ' '1 ' ' . I a p a l . .lbralo[inaF" '~. i provienc
de f~"il (~a.<l~r) l'"~ ( yo Img .( » , ~iro()logb
'l"'~ !<:>g"1]~ "'<l.~! ivi", ~I b f'''''I'~n.i6n ' t Ile
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~"p""i~,. fk,J'.~II! "Mr!, I~s."',1fiu;,. ~I ua""'f,ddici,f ' tf.~IAg~ ' .r/ I iM",·"I, Fiw,l i... I"' f"'-
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se prolonqa hasta tras dias d!~spui:s de SUICCinS!J!mJ
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m eo o~ h .~ u Ia p t o g , R - $ i . " " " f ' .r n p i. c i 6.n c i enr i -
R , a dd ~5[J,1d io~ Iio. h ( ) . o g Q ' _ Ad y T o d o - , ~ "
ls Rl!~.,dd j6~",:),'i"iZii. po, . !gun magico
saber p"pl!.~h.ymjnin~ ' 1 " " h .M o " d . 1M
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si .SJ, , 'dO$P<""" ru .nd(j t ! ' i Pa"S .t l < > g t l un.
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[~V~.T I H t Q ns o ( :; h :l .m p i i iO n ! 5~'~men[['e- :1)n
hoy , , ! ' io d . I ( ), m ; ;; ,. f am ( )~ ! . h o n~ ( ). <""".,,,,ti-
b ! ~, l E n O J i~ J l" ~ , ~ i ia h . I o. s~ L u is M ~ l li 6 n. eI
~ "" de hQ . ogo< como 10 ~d"""" < d& k l ~
Shii t:a~-.: ,~ d A , , , .i w , / , ;' · " '. I 'o J J ~ , .< J , . . .. I:i~nt cenru-
nas d~~EQ'_ SE~""~ g" '~~! re i mer h ( ) . o g Q ",10-
v ad o . .. . C h i n a fu" d A _ . .. ! r r K . w " 1 ! ' J m ; aok",,,,,
do l m[[o :coth i i~ke" ' 1u ,; , h < l m I . ;'(IU.li.:!ad es
' . m ( > J~().5m~" ' ~ u . e r i do s ~[1 ""dt), GI mundc,
E h . i O ai, en los I ls ta d os l ln ,d o s- rlro~n : 54: : ' 10
o.ctp[,6, on l en 2 ao .ndo " I [ ) ." I ? ~O I ilm • . nr o d.
A g o i, eu J V \u l ! p ~ !d ( > < i i5 ! in g ", in l( > , ,~ ~ " " "' "g o
.",n,ro"", ' I " . d e r r u l a "J<l~ < l O l l ~;,rrOCiiITi .
Lastrutas son honqos subterraneos que viasociados a las rakes de los arbolescom o ,el roble, el sauce 0 eolt i lo .
A1go qu e p r o b ab l emen r e 00 l e s h ab ri a sw . :e< : Ii -
. ; 1 ( > . 1 a s ~bo,J . irtd,~ru,. q~'~n c l ui an h g"S 'l " '
e . . s u d i. ~ m ut ho a n~ t> d ~ ' d J .i l~ q" ,o [ d ., if i-
Cloon ~'iellJ[ifi~ 0 l!l,JtQ·:ri~d6.n. Qfit;i~1.
I."qu.. h.b". q"o "da,ar, y~ quo dcsraca-
rnos ••na s.biduri. lJlt t !t r . lp[Nf :<:rD"" es
'1U~ no 1 i ; ! ' . 5 : c : on ~ ll J i~ l lJ . :e ~ n ru r nr 5 ·~ e n ' Y ;I n ll -S
"Y"'ffi' f " ' ' ' ' .mpli.r I. ,apierud. g"'tm",,'
mica . I" . , .nd'r$ta h 0 0 0 . d prime; I''''0!i0
<m~[m encorurade, "E~UO]O' ,> m@rodo 5~'-ro psi. t om; " u n hO!'l~D e s J oWa; . n~ ~ su
~ o 'f I \~ rn d ~ si ik a ~i O · J l o o
~'I,, ;d~I;,~ Vall~, P"r l I
qU: c o ns u l to , a u n .'f'I!C
;;:om.:~mI~-:rIrp;!_
En IZ- - :iI tE:· raso, d rnaridsje
Ij~ralmeJ[" i ! ol , ! ,i < " ,d o
'l",g hi~i~",,, <:jW~n G'''''U
t 5 c n . l C l l S - cad 31 vez:mas. euid
l' e.I .oo i< lci6n d iemn $~" ,i c
dores 'r 5~ desdibujaran
d<tt:>m<lIt" f a u , d o d ( ) $ ' en s
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::> I"ROD!lC:;rO on MES
Morillas rellenascon notas de [erigibre.langostmos frescos,mete d e: a ve de grOinoy hache de echalotes
IIINGIItEDIIENTES
4 TTlm1i ! asgTa ' ld · e !
40 <iI J e c a rn e ( 'IJl te '·~o
2""9 de pa"crla
z c . .gde l l Im ;J o t tmo ! p tcado s
, , · e oo l l ' l . · o i ~~A"f"(l11~,Tnina,1.n9\ltrr~~n J,,~ar.a
111' dtente de aje
1ramaromi~ID
. i i ze. cir'>CtI espertas oriel1l.1 c/n
I~OCiI}IMIU.ro
Pique IIcuchill!) nne o en prceesadora
l a c a r ne 4 . : c e r do . A g n l~ \ . Ie i~""no;ort~
cOT1. ,h"" psquefios c!J ibo,"de l 0 1
mm d e l ad o. A _ yr eg ue l o s lanqostm D~
picados fOng~ ~(l,~~!>~II;lide v~'d~o
Pk.,d<! e'nfinas ...,d<!i<l~ , ~ I~:mina, .m,
J e ng H l Te p t ca d a, e l dtente de ajo
aplas tado a puro C O " I iaho j d o unc u .c M I" , l a s h t lJ a ~ d e ~M , m \ VI " , 'J
wn(Ume~ W'W !;(Incmco espedas,
Con . ),uda de-una m..nga dopicofino ,
r e ll e ne l as m o r tl l as , e nv u et v a e l l f i l m y
codne ~~v~pO,0 ensu (iiefect.J.
sumerqidascn ; 3 ; g U a , FO"f
a p to x tr n ad ame n te , ~minutes.
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'i~Ia;"g<;>,tmo.re~ql' ·~nt~T~
4 filo~o, <1 0 0lJ!!! ( 1 ? ~ q 1 l O 1 ' i . a .<liriiln ala
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• G o rl a' ld w . s em ll la c in
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f.Ojt!l!o~~¥Lg(>l;tin~fi,1ili~~ Wd~ sus
interiorcs y dcscartc 01 mtcrtino quo
c o rr e t OOD < 1 10 ~ ~D Je l T T Io l lr i! m
C(>ndil' ! ' l~n t" , ,~(>nla p imi ~ nt <J d "~
Sechua'n ':I d .coriandmpa'rt!CLI gruew,
l os f il et ! de :I"/e, oodne, w!rre sarten
o : . m ~i \ 'O, !Q1; f1~ei hasta ' lW ':l.JN~1l
'naca,ade<;1'iue,;DlIolla119<J;t il1tJ<;. .
Ret1re y r es er v e . .
par" 10,i " 9 ' W d. JallgD,t["w
IIN"~IC)l.n!lI~
1!2 carcazas .d~ lanqostines
ae 9de ( e lm ll a r n t rep o sx
.0 .g de h i flQ j O 1 1 1 hepo .i x
ao '9de. z ; : m . a : h . < : J r i , ; 3 J m;iJ,~p'~!h
l dtente de aID
" g . ~ t pe d~ IliT"OO~i,.,Td
11 r..mapequefia J.c<lr"'~
• t a !d o c le ave ull
• A ~ t e , ,~ v~ ~l virgen ,~fro
•Ma:n 'l~c.. Ma en cubos <fn
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sude 10; v 'f g et al e. e n <IC~!e de oHv<I,
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carcazas .d£ ta!ngostinc5, h!Ggo b.
c a ne l a. m o le (O n f 'e m oi t e v ap o re
e i a 1wh (>1y ; ; n~ d ~ e 1 ~< L i dJ J e a v e ~r.!
cUblir por lit.dedo, ~"dll!,c:" a,l"
rnttad, v u fi ll '1 l a 1 1 10 1 < 1' o n G i ld a .
~Tod",: ca ~a""13laTk (", ,10
'i mont..: : ru l ' i ma'nt~c", f ~< i a _
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4 c h ar np ta en es i le Pan!
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• , t ebo l l l1 n d s e la do (,in
PIOCEDIIM ENW
C l ~ i o~ ~ dl ;! M ~> , I ~ ~ " l( >r i~ ;l " y1~
rnampifion"", onfin. brunotse, 5udo
conmantecay a!J 'eyue l as b rr ma s i le
t n "l . I lQ . C l . ! ;l , tl>QO!P.rd;!nhf\.l"~i:!od.,
reserve,
P'l'" r" . n"tJ:]" deJ ' ' '9, J , , , , ,INCIEIJ-InH : !
atammas de l e ng lbr e f r esco
PIOCEDIM ENW
Go o te e n tina jll]l~,,~, y f rt a p a ra
trah.j.T " , ' b , , , la" la""go,tina"
;JLRl~~(I IQ
Si1\",.01hacho a un CDcta&D,Ca~""t"
l l l! mo r tl l as e n l a S11~!!I.~';1Ml MOIl l e
~IlI!p' 'i 1~~b;"g9,ti"", ~pl(l,dm,
5.1,00 'J mmn" <on i8t tgilb",_
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> PIODUCTO D!: l ME:S
Trow de salmon biancoenvuelto en cantarellos,gratin de pamela, enebroentero, reduccion decrtricos e hir iojns f resco'S
Itf<i!~f~![!;NT!i;S
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3009 de tantll!rdlo!
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P~OCl.Dl"IIfoIlTO
Uim""'e bienfin05 ~~ u:milI'l:11'05, 00"
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b~mfllll!do 0 u n a m ~ < jU I nl i! J e
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d im " u na l im it . ., mtrnt~'nc!" 'f l ' : t .
sebre fet~,para l i ! .l e g o e ] l v o l V . e "' elpascadn Rod2 GOO,iHeitl:: d E : o l i v - . a
'jo o L1 1 1 ., e n 1 1 () 1 '1 1 0 m od e ra d o 1 1 < 1~ a
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So g de mao t ec a
t~g ,ru, ,,,lladllia,, d~pa."olk>.maritd<llriTla, 1 1 < > ' < 1 " ' 1 " .b'i,;'TI 'l'Ili~
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c ue le y m on te 0 0'1 la
J!"IHJ'/"" hi""jo~
11'!!(!j1l!:!E;~!fNIE~
2 h1n~~ ,ll'w~rll;;
2 r a ma s d e t t Jm i Uo
4 M)",' do',~"ol>",. ;\,orma;; de l i ioojMl': t l
• A c ei te ( Ie olivJre.tT~
iiI:OCEDiMi,ENio
c o rt e e i h i r r t> j o e n f i l1
:3~it~ &,j]~i\r.3l'l[::iRi~
a r o l " t " l o l i t 1 c o s y. ! e g u 1 d r : > .
" i t T ;o J ' " C ; ) , ; :I n e p o . 1 m
lOO n ! 1 <1 " " , { l lc / r it l
•'"ajQ~de pomeU" ~/1
' " 'G .~ IOS de nat .l i)a eft
A : } , I tM J . .no
F i 'n , ,1 1 cc o 1 ': 0p e sc a do 0 0
ilom" bien , . J " enre, p,otTO 'jG!~OOJIIO un ",,
y d pescadc P O f e i1 [ 1
9ajo~f 1<1"";I~a,y ,hva
(P~T.·~1
8/3/2019 Gourmet Argentina 2009 09 Septiembre - Setas
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2Dadaista? l5unealista? Todavia hoy no se
ha escri to elmaniflesto art ist ico enel que
se tnscnbtna Ia imagen de este plato.
Ensalada fresca dejabal! ahurnado,agaricos frescos,pequenos shiitake ensoja, vE'gE'tales frescosy en pickle, hojas y
flores jovenes
IN"~IOII!.rII~
, ,60 9 ~e l"-b ;!l i ;!n l .l'T<J:d IJenli l :mi l1;JJ,
.jf ma s 4: P"" I ' ;v . - : i ' n
12 ag; ' .T1ms medlancs 0 ch<l!mp1l ' io tbe;
,d o P.ri·,
S p u e rr o s p O l '[ u d la ;
1 .IOC-DIMIIEND
Ilclanquee l o s ~ u e rm s. ( ( ) T Ie tl1
Ii l:mlll;li, l o - s ,,-g:itriro~tlJie,~euna
l amin a ~ ail ~ p Ji n u nta da . a! p! !n as
con aoe tt e .
pam J e t - . § " s.hijtake en saja
IN"~IOllfll~
8,niil.~o mMj.nos
S O ' Sd e ; o j< l J
" oo " g d e f on do o s cu ro
; " " i ' , OSITO'adD1r a m \l l d e canda.
• A< : e ite de '~~"'(l·ctn
PJl"CJDI"I~!lIO
L le ve a eibl.!IIid6n ta wj~,e~ fQ01M,el
~e5amQ.IE:1 anis astrsllado y'la canela,
A g re gu e ! lo s slili llaki:'~ 'Y i lfenr. t durante
30 mitrl.tt()~.i!:el.eM.
64 , x : ;
1~~~;!:I! !;~T!;~
1!DO 5 1d o \M na 1 -. . ., de v l no M " t} w
1)00 g de ;"gill! m1r!e~.al
40 [!"0 azucar
l ,< l t ma r u . . L.lltl.':I.,
4 echaletes gt<.nJe~
8 ,ah",,,iim poquo;;o-;;
S zananonas pequenas
PII(](11DlMIE ..rro
tleve a e i :mmc1o l 1l o s 11<l JUidOI d
;!~u!:<i' 00" I. ~~ne~ Ag~1.!~I05
v"sc;tal"~ ' y l> r "l v a ~ ' ~m l f i u t, K
R:c>~enJe]XIi 24h oras.
p.am te-rmrn.a;r
IN"~IDIIN1\I$
• Brot~ d~rnizzunac/n
• B r o l c"S de r~bano on, FIDr~ pensamlento . :/n
ARM,'DO
CC!ll(X:[~eel J : "i n e n e lc e ot r o, M o n t~
los "g.l.lo,. nu"9D 01.'ba~j_ Fjnalko
co n h 1~ rb as y fi!O) ,esmejadas apt"~
0 ; > " el liqudo deIOj 5Ii>Ht",~e.
~P.r~4)
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:> I1I0DL'JC:1rOII)I;J~ME$
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Mollejas enteras en rruelde cana. puerros jovenesy pal?a~ andlnas sobr eun PISO de pequenosportobellos con sernillas
de hinnjo
4 mc iU eJa~ medianas
.,~e~Quil
.~za:nahoria
~.5<l' g de m i el d e c an a
.,/> oda do ~omimas de h;oojo
t.!tQEII !\~~IEMT~
{~,-,al•de lasmolloja .•Oll abundantc
a g u a f t f . . d l ,r < l Jn t ~ 6 !rola,_ L t t B g o . .
b l an q ue e ta s o ome "z ; tt > d_ o d e a q ua
iTi::.! jLJnto ;3 ~j]5 aromatiros:
:II i l eM l . c u eo t e c i nc o mmu to s
y a p ag v e e ~ f ue g o. E n fr 'e , li m pi e
' [\Ja1<Qull:l' ·",,[<,W .Jt, ' .lr;;sa "!,,Hil.,.
r es er ve . t ue qo d or e e n a c en e c le
. g ir :: isol h. i . a!s ta t: iJJOT~;:1.T b i en , mo jl ! !! c on
1. m\ol de c a i ia . ) , la~ "",nmas de
1 1 0 1 1 0 j ' 0 1 gH a ~e b i en .
J"'''' «i p i : ; . o de I"'.-ta.be!loo
IMl!llUI!IlUfESi
.wo [Ido l0ql!~OOi p<>Tto /bo~lo ,
. ~~ptq l lei ' l~ pue rros
L 2 l S mollejas y l o s p o rt ob el lo s h ac enexcelentepareja, Lamie] de cana, lospuerros y l as p ap it as c oro na n e steplato de la hostta,
S pap" lisa " ' "0"a p a pa s k o U aT e Ja
3 ;1 ;> d ~ ffiii[l\e(';JJ
~~OCiIDIMIII"TO
Om:: en manteca rapidamante ~G.
po~l<ib:; 'm"" < t g ) e S I J ' " I , ,; paP" ;
b la nque ada s p re viame1, l e y wTt~dal
al madin, WE90, a9"9-'0 ~(}S puonm
blanqueados previament e .
G:"'dil11e1,j~.
pam dpa each" <l i t · h u " b . c l ,
!NlQ:!i!:E;l !Il !!;;rtln;~
··El,del"ar.
• P e rl f u1 1 " c / n
• .u ,bo>l n < tn
• p , ; -' " ' j~n~sp'Hir.
~ItO(EDMIIfN'O Cordero con cost ra depanceta ahurnada '; lendibias frescas, zocalode girgolas y chorizocolorado
CO~1een 110 J< l jmas l a s h te r ba s , l < tv e
bien 'f seque,
r : : m - e e l c o r il e : ro e n una '>1l11en]l u nt e p or
·e""i11'l<l('01,I~"ostrapreparada, En Ul1<1 j , i l t1 ,e 11 " ,l ie nt ~
c or ra de s e n fina.• tira
c h on zo c o to r ad o se co
pe quei i a s p t ez a s , CQ
. j ~MADC>
S i rv a d e b as e e l ~altet>eaiLo· de
""9<1a"=,.[010'1-0 encirna ~as'm"lI!oj",
co r ta da s, nape (01l a rm e l de (o ) «16n . .
F 1 n ; l. l i~ c o n e ~pan~';11_e.
o P a I t • . ~ }
!NIi:!J!t!;~n;l~rf:!i
oIi" , ,<libia,
1ccli:uk· aancarrutso
w gl Je manteca
fI:Ml d [,·,."j-OltJo
l~gl:l!)~~11!;~
100 91 de 10000 o,run:
~(> gl d e m a n te ca f r1 a
IN,.~~I)'INnl
. ; 1 0 ·m05de ',0 de ( ;Or de r " ·p . a1mp ea""
too !! de m:i~ade ] : ) < 1 - "
5 0 9 d e m a n te ca
tDO 9do p an ce ta ahu rn ad a
• A . j lmo 1\ c1 "e r n
, 5 em il ll a~ d e c o m mo c / "
A I l MADO
r e Tm i 1 t~ e n .~Iho m o
qUr~d -T.~bC:: nsu cosr
b a s e 1 < I :sg i rg ! J o la s . p o r
iLeS'J :"5i icl" de ,on:le'
l.iu!er.dj"I ..syli'l.illite
mantecafrta.ystrva,
i , P . T ' • . ~1
P ~ C> " 1 ) 1 oM 1 1 ~ NTO
En un.e urt.en -caI~i:!m • . a : g T ~ g U ~ la
mont"ra 'J do re l a ! h l l j a> do : endtbta,
A g re gu e e i ~_I(iC;li y finalice,
FRO:IelMnll",
tiore T \ 1 I S f el a. d e p an ce ta < Jh uI TI "d ia ~ " e l
I ' Io' r i ll i .en frio. 'i r om p a . .-n polvo gnu;;".
rnezde bten o o n m l ga de p an . mwr rt : eal .
panrata ahurnada . • ji rnolido y cornino,
J O U m dW['"I"
IN~ teI:IU f£S
j6~lr!l"la;;
11:! c h or u o c o lo r ad o d e ,g r an a ,o o
W 91d lema n teca
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Biscuit humedo dechocolate y mor illas,crerna helada de vainilla,rnonllas crncantes y 5U
alrnfbar Call anisestrellado
mezcle 00Il ~almorll!as y eI d l lo w la t· t p a r
~epa"1tdo. lll~"n'ilJee 105mrevos
y "I" , f I c a . mmr pa " .do a p:oro ell
cl1oco'iatl:)U<"!l00 I~ manteca oonl'"
'mQn l l a, ~! (>q ," e se b se masa e n m t i !< ' Ie ,
(oL1rll: a rJO' C pol;10mim..~, R~"r"",
l.lJOi~dc>5. e sn re t ne n c on u n ) )~ ! o, e" 'f
seque bten 0!)l1~una ~uperf"ie
. ,nt i" , ilhoTOnite . • une tom~ ••atura,
me d l< 1 c e 6 0 · ', h a st a
que queden crccaotes.
1 < : > 0 g de man t ec a
50 g de m<lnte~a!J)
l I 2 !5 9 dt d'DaJI"l,; ~<'·rr ' ia lr"a .go
2 1 1 1 . 1 < " " " s
' 59.do azucar
4" !Ide mol1~1apkada ~till'~~
~~.gde cacao
too ~ dl~ hanna 000
~r.~ ~.t :I$ tI. iClrtsra.s: .:,70 :·(n.tt='~
iN6i!!:1E,i]!iEi'lliiiES
para ~t.·rtr.iJJf;I !r '
IN!liltlDUJillt;~
;5.""9 de I l . : la oo de " " ,nma
1 rul:a de a zUa i !f de ! : l \ ianda:ml)Tlfflas
'00 m <1 0 alrnjbar [partes iqualcs
de a'!UcaI y agua: 3~ q
<: I antses estrel lados · C o rt e u n a r od _ aj a d e b u dl n A , om p .1 l it > e
1:01l1~::i~,Ttlm~lbs ~"I a r rr ib ar v a
reduccio» del . . lmlbat Ode un toque d\e
azucar dela ...nda y finali,e conunaquenelle <l~ hdao:!'Hl'i;~t~,,;; lam,na;; 0 : 1 0
ml)T111iL
. (P . • , T~ , ~ I
IIIO(I!:OIMl;tno
S",ble . : la Ynant""a ( : : l). el cacao y 1.harma 'f forme Lml I J ! l< I je s o b se u n
molderectangulat De rr it a l a ' f I I .1 I .T I te , a . ~
P~OI : IOlf l l i I I INi1I~
Ue¥e a ebUl~td6n ·el~lmlb~H(ln el anis
I:~tr llado." " J ~ I : : S \ l e 1,,; IT,,,.il~.~~Coi: i l ' > l : :
suaverne nt e du ran t e 2 horas y reserve
por '4"<>ras.. AIdia siquiente, , . " t il · " " ' "
Martin Molteni1 - -- -- - - - - - - - -- -- - -- - - - ,el investigador
C A M; :; v E D IS IH 1 .T A R S O lH l. !>
K~FUTURO ,DE LAGAST'RONOM.!A
MANOA MANO CONE1.ESl'ANOL
At.1DONI ADURIZ, ES UN .IIE1.
IROMOTOR na LJ\.COoONA
ANDINA, REGIONAL!> CIUQLA,
Y DE SU EXTMO !U)HlAI~, IO
REl'lERTOIUQ DE IRODUCroS.
LQ·cAU;S,. E l . . COClN (;R;0
EJECUT!:VO DEL RE5TAUfL.....NTE
If'mtA TIERRA NOS CUENIA Qui;.
Q U [ S O 1 'R - EI 'A R A R ,
lCw:!nte11')! ~Uil no~ I q u l ! l O ' o;cil101l1
~i$~ h aee I p bn oo ~ in ~~ l« (l .S . s im p le s Y
r ea li aa bl es c on ~ J use < ; I~ 1 1 0n g os e n I 'L ~ n.
[ , "IT r po , < ld . . H»' q u· ; , . p .r o\ 1 tc h 'i :r I. o ~ . i l s umm' l1~f i lW . 6 r ~ m " ,5 t1 s s ab or es l e " ' l' o l' <a J l ~
cada plwro uruacernplejidad m~) ~,.p~(bL
1 . 1 . I ] 1 J ~ <m s . l o p.; iIfli. t.fabajar ee n nOI'ilQos)'
No:! 1 "" ' 1 t i ( > 5 m uc he , a pe na s ,~pibnl",
c o d n a rl o s r n .P ' id l ~m c n lO C :y' [pOCO [ p ar a , q ue : n o
p i e" " 1' l s u . es e rr '; i i, p . ;r u 1 0' ! < ', f ic i 'i l re como
p 1r;f!que no .s~¥n i.nd]~5.r-QS. 'En qt;!:noo a ~Qi . S
hortJ~}S j,j I , r e - .. s l l r& . " r P O I l i E :' [ rnucha atencfm lE iIi I
s u J l t 'O O ~ l ! C t ~ i 6 n ,
~(f1I l qnJe f b e r n i d . . a r . s 10 s a oo ,mPan : l }
Conun P;Mt No,,, Entre I; ;,g<lnci:3 dt!~* ~~ < : ", t iC1 [ , er e l pr o d uc to ~med~n ,0"'"1-
rrir (O!5~s. fan [&s[i~::I.s
y d 'gl l l i l\~, .I<auc! p l<11t.o l. reetama !1~mpre
5 1 J J ' f ~ n 1 ! i l i l ~ ~
La 13 0 ndiol. (O)mi. .! rut s dd norte, q [ ' O
eI.b"~Iii(J~ en ol i l i" ,. t om . n t o .
~.V: : I !J 5i ~ es e~;rl1gredi~nte qUe"m;351!-:d:l a ~~
D e F ra nc ia , I• • t ru fo ,;
p l ar es < J ue n a ce n d e I ~ e sr
~nenE! U utensilio I
tcdes b.doslM i C 1 .1 chiii" iapoJl~~ y
O l i 'l 'g a n u n mundo d~pa I . ( ). p r o d "c tm .
i < " : 6 1 m Q I ol~f i !a~ s u ~ ~ t lt o
Es una cocina qu>E:m
d ad , S im 1 ' 1 " l' rom p I " • •
d G i . ~ disfnnar y, ~o b r . ~ 0;> d
10", '.-!!it",d"'c"'n",~ 0
e[g"w'm~""",,p~'lll dl"
pe - rr O I a n t es , C : : I! J ~ l1 i t: e -nO (
l a o o . : lr l a a rQ :el 1 i lhna ~
S je tl 1P J~ ' 1 ,u e !J~l'~ l l1 l :V
6b ~~" nde s'o"r.~ "
-<]"" 1",'1' D S h;,y-, !a m
e s t er dando ~!1~ primeras
t er rnuy rnarcado. Una co
pio rOle dl 1 illn;i8,1"l ltt$
["m~' id~n(i.d. !<ll ' ' ' ' si rn
:> G~S
8/3/2019 Gourmet Argentina 2009 09 Septiembre - Setas
http://slidepdf.com/reader/full/gourmet-argentina-2009-09-septiembre-setas 37/51
milonga del champinon
C :~'.:.~~:~~:;~;:::,~;r::r"1~, m~[~do~., 1<l~""nt;Jjrl!l\S, Fim<l
< l G . l I lo ' l~ (4\10>9'9,20) II~, mas .;!~ IS
~ n ( > $ rn~rj,ando y rlistri!nlv~ndo s"ii~kn.
glrgo las, ~haL1lpiii(lf l~~' "I i'(>rru!>ell()~,
T ~mD ' ~" h " ,, ~ ~ lw iO ' ~ d·om;~'I;o < !~ ,omb(><
romF'ueml$ P O ' c in co v ar ie da de s d e s et as
fn\~M~I~~~,
D e, d. V i ~I d . La s .11" ' ' ' ' , C6moc., ' , I ' : r .lmo( p ram a . co m . < 1 T ) t > im c o a d em o S un 1,,, ngo
I ' r" l 'i . ~ d e T""l~d~r:>, d~ ~QJ(I" ",,~hn~ V
M.n. carneso, ~Iu"od" . I ,"gv dc , coco, q I I C sc
'n"c.o!',~e n ~ ' <1M ; j'h on g os d e p i n o , ' l "e " p < 1 . -
r eeen en QrQ[lQ_ ~~~, iPDJ~dll,~~~ig~IiI~!i~ I
eliill" de ave o n clhamp8gno con Imng'" o d
L e be rw u rs r T r uf ad e d e Y. l~~n[ i (vudr< l .;If
0 , , 1 ' g~d (> .1he), " ' f " ! ' ~ . , ~mI en qu,~ 'Q~ V
r,.mbre~ d e ~x .cel ' "nc i • .
En !a ~i~f!d<l d~ r~odl!~ 'o -.s {'rglni~w
N~<~:ral Del ; (l .opr id , lVP} s~ .~-o.n. i~~~"
g i r go l • • • s n] ii ta ~ .s ) "b! l 'J]go~d. pino lecos; y
! ' . ;h~mp' - if ionJ~£ ~n O;;:Q ;n~~r im.p\].r:: di!iJt'Il,l~r ~n
eI lug~" R.~,01'" do ' " '0 " ' l l" " .~ r o fu< lC l> 'wn
m . rl t" c . . . a j o , . . . .11(> bl."co y p~" , . jl l , c l j" pu ' "
"'~P~f"!'q~I S~r'g,y,ch:~ < . ! ~ p O" ,Q h ~I ~ ", • I ~
p!anch~_ F. n . ll oI ", d ~ 'p l. "d O [ {, ,>Ii MorE i l i
78< ;», Ag l 1~ i n loll;g() ~i iol< l ~g l l el l o s ~ l emp 0S
~Ilk," q~l~,ogi~ m",rill~.l' hQlgrl. l<.~ d I >Q ' > -
'iu. p<ataHo.l l im. N i q "" d ec i> , d e f o~ ell.l'lte",,-
i k~ q tl ~ ~l$llb.1e n F r <l o _d ~ , H o y i 'N j l~ n unll
" ' ~ i ~ . " ,,nQ!n~ <l ~ ~~~'g:! do · PQtiQo s , , , , ,r el l ~" a c o n hcmao; shiit;]k" ma,j",adtlS ~n !ojl,
CO[j ul S~hl~ad() de ~rfO;: ~a!Wlli~ ) !h~~miJ l.
RECORFJ.MO·S D];Sl'.ENSAS Y RESIAURANTES PARA CONOCER
-,I' I ROMRi - COMO S.EINHGP-:AN 1.'>;:; SI>TA.$ II HON"GOS
COMESHfI.I.ES,BN .I.OS MEN U s. CONT~M.!ORANI.EOS.
i...I'~I,"> ~~~~~ r C!!,,,,i'i(l,< d~ <; l ! i~ l ()S1;:-d a s, R o d" " d es cr n b a r ca dc e.0 h c o cl na de 10
S,, :1d A : r l O Y O ' 84 L), . 1 , « $ '< o u . :r . "r " d e . ! Herd
S G : r , " ~ 1 " ' rr o y < ; l , O l , , , , ~ ,I':1fc"i ' p T '( > 'l \ ;: c ll . 1 0 .
rnejores i >n:gr~di fn ! t$ locales 1 " " " dab()r~
s u s P ~ 1 ~O~ de in ~ o !1 f 1m d j b ~ e s ~ ~ w r ~ f r< l Jm -
s e s ,<; omo· I H~Jl ' iOmQ l!~ [ { , - oqm~ , 00" .~I-
ieado d e .r nc ri ll as c on e d . . l c ee s j' [oj . , <1 0
~~s~m()_ r a t ' J J rni~I~j(lr c lu rt lj ll n& n e s ! a
[:""fa. D.~I IS 'l\I~ s~ eonsi g,"'~" en I.A'Ile .n L i i l a . p re fl er o l as mNilb<s d el s ur d ol
f"''''.. 05~~ " Olivi~f_y ~~Qm~j~:1.., InQ"-
1 1 8 , . s e d OM Ii c od na r c !. f <l Im . simple fl"m
p o de r " p rt 'r i >r s u s a be r , s.lr~odu c on m an -
D?~lQ\i:i l~I;:4;!~s:::d. p,im]~n[ll ~·,~h'~~Q[~ n . I ? ' . i ' ~ ~IuJ drno r n om e n " ," . " 'i n gu . n .ma",e d. !a
' COCiM f ra nc es a < :! t1 1m h p er de rs e b S o pa C!O
h""g. (>S .;!~ ' ; " " ' 1 " (Vl~"1ll l';'I'~' I ~G l) , ~ I
reducre £ ou rm e, q ". lilill'lil N . . m e r y . . "
,dc~. i J i j a . ! l ~1 :>L ' i~ r o r l ~n ~ I An;rig~lo!'~S,1~~~l
C o " ~ Q < . F. . UI" <(>pa "'!"<;h~<)Q·nIn f , ; m d Q <l~
h on s< >s - 1] 0 ~ , I .- cr e m . d " hOI's,o , t , .dicio-
""! ,in\'l \10 ~~I,dQd~ h"n~ y w.r.:l""", d~~",Ior b;~"Q,qlJ<)- ~(>n.O"Q' d~ Qh~mF'ii'io-
n e s , p o [ 1 . ' ( ) !> e l b s , gi .rgo l•• y . : 1 0 $ '.lri.,d.,dl'$ 0 : 1 0
hQ"g(>S "~~(>5 ~},il,~.no', ' , 1 0 ' 1,,~c~I~~ < l A ; ! f ' \ l f 1 i
Animese a dejar
l I . n l u g a l ' e n l a
paHillapal'a UllOS
port .obel1os frescos
d ~ f "1 P "' . 1 '<)!1"~d~ ~",fu,}'u" hu~ I ' Q < ; ~ _
Ac:Qmp'' ' ' Ic!' <on tlii bll ." ' pL1m.""o, '.. :gb.
,iOiSll. ·"l.mbien SOIl omq"isi(()5 Io~ "l .glr al 'eil lesd.llOngp.< '~cO'•• I , ~~d ,, " ~" " [Qln!.d~,,,o·,
p"no&a 'I b ,, sc ol i d el d ~B ) 1J nL e'n an ~sero
(jYMaJ lG. ,"~) , en i~m il J, "~ G a l~ rI ~ d e M i ll
V~'rj_(,m \1.0 m ' o : > . i d " ~.pi'i'" ,d ~ m",,~d~,
b coclna d e A i l ' 0 r eu fi o, f ", ma d. c o, ," ) ,, 1 ia na
l&p~~M ~ ). e s ~~jLr.ffl~ y i 'l ~ ll ~ d e MO 'm~ ' -
En I l~m~" i. , (Rom~~!Q 26·06 \ IQ" ,11 am-
p i n o 'n e s " s (a n P J ~ s ~n ~ ~ ; e n e n sa l • da s, 'COmO
[ ' I ? U e n o d~@mp.~.[)a~~ ~n. £:lI~:l5r g ' Ja~ -05 00 s;~~-
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Pa ra 1 0' ""i!i"[a.i anos I". "olig,os son
i " iO S I . y .b l n. ~ b u ro Ma s sim il ' l( > ' a l f ""n Le de
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en. SU cocl 1'1 a " p or eI . saber, ~~,(u.r.j u g c . s r dilJ
~lll~"jl(lrr,an~ I o o n f ;m l 1h l o~ . " r ud o i ' -l'Np~t;l
1:,!11O. l'",,~.J~M b"'qllJi' @" I,. 'q"~n Q ~ ~,Gn-
aOS (c llampillon." p o . [ ( > b d lo s ) ' gr r!lolas)
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R,',oll['Q' d~ 'q"""Q;!!, ~.I~~". y ~,dLl"".d~. " < o d o , , m. n 'ilw"..,•.•• 00 0 l'pi1"'gr:8,. 0.. d
q ue s e c·olomn. Glsi .J f; nal p a r> em "" " ,. r SO !
~';--':'::[I,J.r~,.Tt ' 1! 5 s . 1 , ! p ~ ~ Q I po o : r ~I ~didon:l~
C~ l' I tr o V a sc o i 'm"cOs (M",,,,,no 1)70), tli
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) I1E[ETA~ fUdlURMfT.CGM .. -I I I
8/3/2019 Gourmet Argentina 2009 09 Septiembre - Setas
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fungi, un reino aparte
Thel M.e . illteufui.eo
I un es a [ u ev es a l a s 2 1- 30 -
Mo~~e ja .s ob re c oc a d el1idb,21s,honqos,confituras de! tomatey almendras tostadas
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l:"das d."ao<:ltt de <lal""
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Ju 9" do , l imOn
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74 C
B O RJ A B ,r.A :? Q UE Z, [l ,R U NO Y OUVll>k, y F 1 Hl .N A N DO T R OC C A ,
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P h : : ; ; : a . s de l h o n g o 5 0de l bosq_uE ' y q u e < ; , o
reblochon
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p im ien t : a. l a 5 ho j ~5 de .Jb;lhat.
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cIoIlle .1 I "o ' I ltume'n_ll 'Korpm,; 1 I < r ~
h , er o as . ~ s tm ' y f orm . . d r c u lo s
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apro,'mo.<'Ia'li"le'ntt. eoruqu.. , : : 1 1
una p - I~ , a' y ~Ieve all~arr>O'" , & > '
C.p:u·Ui" iil-S a minuoo-s..
ru" , 1< l ",,,jltuoYQi a~ !O;)"ol'"INGi!E[!11:ENT.E5
~ o l 11 s dt I I D " 1 t e de 0 " 1 1 , . .
. ; h l J ia ~ d e ~!b. J.a ,a
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P-ItCII[EDIMII EiMTO
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t o rna~ ' . r CO,I. ;: e n c ub es . E "n
una ol~aoali""to. roloque ! o J ,
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eo,ine POTO rninutos r" S t~ g !J " ~ a. lh 'll iac~ junto con
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Q~~:. Gnrin~ 'p ::if unM minutos.
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V u el va " ,I fuego· If de j e re duor
h..s!:a obtener t.,hna d,.
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P R C l CI D I M I ! JO T O
Carto .,1 ]>Ul! T" e n I < ld"ja,.
y l ~ t ll :. n9 ~ . .11 c . . .a . , I" , . E l l u . T l a .
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d~o lHva .a baja t em p ( !T : = JhR r a . .
ct"lluque ~I>,u~-nou nt o. m n 1.1
pimi~"b. A gT eg u e 1 0 s l 1 on g osy ~OTIH l tIibaJa 'temflt ) i 'l l l lril
Q.uran<e ammut:os .
P.1~ea moueja por ~ilnn~ y
retire ~·Ii ! S o . En una sarten
([J!J1 .re, bt de 01 \ ,<1 c a ll t T lt " .
c cc in el a m o !l ej ~ " a~ ta q u e
quada dorada.
IM~tlliflnl~re:ii
ico IXd[ ao~t~de oliva
110: de hanna O()O
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~ 5 9 1de sal
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~IO(llo."mNfO
",10y corta las ,~bo1las en
p lu rn a, ,n un a p l • .c aCOli
a b und a n te ~ a l q r u e sa
d g po nG a .l a; p a~ .~ e nl "r a~ ' /
(On p i e] , l u eq o c o cf ne en homo,a , 80 · C du'ame 40 minutes .
sprcxirnadarnente. !n ot...
pl.c~ WII«tette d:e olt'i~
disponqatas ~oolila~. sazone
<lYn~aJ.plmk'nti'l y ..!fJc.r.
· to c 1 !1 e . . n h,o".,(} 112000 C
durants lS rninutos,
. p rOX Im ar l am , ;t i! t. C o rl e el
q u es o r eb le ch on e n d ad o s,
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'100 , gde dl~m>,1i'liill"'"
'!GQ 9de 9'{lQI~~
too 'g 01 e h o n g lJ ; P v ft D b "l I <' I
l "dial; d . . p e r eJ , 1 p t cado
2iDO 9 1 d . r !: qu-eSG p;um!!!~o3nQ
1 ) l ' < t . < 1 u ~ I " o : I t n : . . r u . l a
. . $<11j pfmienta a g ( J ~t o
..Aceito <I. oIi"",.., 9".to
IlIO(IEIrIM liE "'0
m~ I,,, c".mp,rollno" las
<llrgola~ 'I los fIi lr to ibei lo . Pele'y
p i qu e ~ o s d i en t es deajQ.
"j~M"DO
"fbme . : ' lbOllofEs\:at1\e ,tUe
'fmiTia <I " ' i '><'nf aCIl!Ii" i"d";ob!~
un ~ pl~(.. 0 p a l ! 1 O , lueyl) wtlun
rCmn~ t n ~ : : .l i c ~ unos. cortesI
cu l lr . ; . l" , c oo 1o~ma :nos
dei~ndo . agujems. Codne en
he , , , , , l',"""ilon,ad" a.~"o".(
du'@nte ~omll111.tl>S.
al'ro>imadamente . Tom~!. Inad tl ~ . ~ p i !! !> ; ) "dl;tribu)"'i
et l(O'm~'Ia Cd)i iU. 110meil!d.a
junt" <on 01qu.e:s"·,,,b~och,," .
, ub ra c on t as fetal de jarncm
crude ~ troeos dol"1"- Co,illo
en homo a ; w : , o C d ur .m e 1 5
m inu to s . a ~madame t 1 \e .
Tome la pIZ",".t~tal'ite y
d1!trlhuya hs ~.ngos endrna,sazone C O " ~ ~ ~ pi'l1iem;l!. acef te
do oliva, ~Ll"l0 espolvorce CO" 01
p. . re j ll y e l a f o plcados.Por
u lt nn o, c ub ra c on e sc am as d e
qt i e ~ pa . !meQ I" I :: J . R~t I, . ,~dol
homo y "!lfe-gu.e la . s h O l" S d e
njcuEa.. Cantimje 103 rorcrm a
~~()o [ una; 1~m~"1l1W;.~,
lINUS ENTAc::n:)1I1
corte l a s p izzas enpomones JI
< o c o m p . a ' ' ' ' ' ' ron I"t~g~.<. -
~"41
Bour.g~gnofl de camey hongO's
I fOC,RIO. I"1"11
4 ,«h~ de aceite de Qrnva; d.i"-ni~~" ' J t " I
'1 k d ,e ClIme s~-mlmalj '~
, < o l l ! !! I "
~"G 'iI de ~"a
ic d a < l o , . >: t
100glde p~n
, p im ien t . } T(
~ l a l lo ; . d e ]'>
2 1 a . z3 S de \ 11
'$al 'y pirnien
• Harina 000
'1i: 'Q;~!!i·~!1~ ~~~
[OTIIt: I~a rn e
c o nd ime n te
tL>Bgopase p
p.nedd.,;n d
~05 a;Oi- ~Ie
en nruFIDrse.
en sru nofse.
En una. o l ~a (
bien , a loent : e
toasta .d"I<lI· l
,~ pancets .Ios
01 pirn iento r
e l . . . . t ra c ro d
bien y a g re g iu
y r",.d,am 'i;;"
codnar dura
a_p'< ) x .madarn
t ~mD.
IU~;~n~'~A:;,
Sif\O e n' un p
de bourg1gno
(on unvnC C
1-t:;~M_
~n.Cll~I1tr<:~
en www.e]g
!l '!!: f: !i!!;;t.!j"'A.;;;!~6~
COI~,on implato .una 00'"
de l1"'ID~~.l o am. ~> l a. la
mol~ej~. a w~ ii .. o o.. . ,~ _
oonfitu). d" ·tom~~. ,,;. hon>l"~
y I~sa lmend ra s t o s ta da s.
now"" con "i",IM.6 picadas.
[p a ir . . .. )
Colcoq.uee n u n ~rp<,.."te todos
Ih=; in~d;ent~~ ~mm~a.r,elos
desde afuera hada a i l et l tm .
L \ J . e g Q amase d u r a n t e 20
minlJID~hasta 1q)1a. !un.. masa
rrl m uy d ur a 1 11mu~ blanda.
I ranscumdos I~ ro mi'1\rtOj . ,
agtO!Jue p oc o a . ·p xo e 1 . .: . .. i t<:
"~""V1r~11. EIa.m<l5~dodd!:~ser
de :lSmrtutos y I. te"1' .... tura
d e 1 0 mas.a."f ina.1. - ' S. · C D : ' :j < ':
r ep os ar d ur an te ~ m in ut es e n
un hJ9"Tdlido. Llna."' " omot.
' "m a s a , diVi1. e s ta e n t r e s
p1I r t~s . d e j e ' e l ' o sa r nue , . .men t e
UI'"RlS 3D mnutes mas.ant~.:Ii !
tomear Estlredo s d e 5 0, bolla,
d em < l ~ d l Il 1 1d o fi :m n ~ d ' <: u I. r,
[iJ. tgo rl,;j:: r"epa~~rn",,",,~menle
dw :mt e 3 0 m l f1 l lt :t K
FIi l" I" I ..: Ia y ~u~ 'Jjll@~,,~
M . ar te s a i < l J 5 2n.30.
'!"wIneS ~.I. '~~.
p"", j"p;..,,, cl' ' ' ' l ' ' ' ' ' ' ' '' ' '. ~ I I l t I W "INI~ItEDIU"rEi
1[rl!~d... !llca.!
l r e oo l~a •
~oo 9d~ j a ,mO - i1 c r u .do
4 papas.
~oo 'iI de que sa l e l }lo . :; r nonlkd<::~I!ltu~~
• S ~ I Y p1ml~nt~.a gusto
.A,"i~ d,,,, ' iva em
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MACEDONIA pAR lEC] ; ¥ JABER Q:_UEDADO FlERDWA. ENTRE
MUI .:f nUD DE R. OS ,I AI S. ES DEL V IEJ O CONTIN:El.,1TlE. EuL
POR S IJ PARH ." S f . ENCU.HHRA EN ] ;LCRl fCE ENTRE ORI
I'OCC IDENTH . UNA RECORR. IDA lNED!1J 1 . r-on EUR.OPA
IJOI :.SO:IL ...KUCHlE (:E;Sf1EC ILLOEE. _GO[ ~ rn
roros [>1:> KUCH!~, G. Hf.!lNJ
1 !,I i , {J ~n l o AL t. i~F NY C ~ I L : M ~LC t
§eHA. ! J : E ! I : . f ! i i : I J , I ; tM I Et .f~Nne t : E. j i i , ot.lJlJt!"'fI\ fJI!:
C ; (t ." S l! 1! jI N ~ . . . E l l - tU E ~ 1 UI : 2 ' p . ' ' I IQ!n . i~ [.-.'5 . 'i ! !_;:..sI'J ,I;§,E 'i '! !
.;n~~!i;~ PU 'I.~ ~ I, ,! " -, ~ b . ..1 1 I T !! ~ ~! I ! ~ ~ ~ , M -
I . o S~~ V1 ' 1 l N ~ ~ O! S O! 1 N~ b l ln . ..t I UC
eer re ee [ [I~MHIc f_ . JrooI ! : E!u r , , I J r [ LM ! : IO tm
, i , L , i , IU L I l 8 [1 j1E ( fi E IIJ~""UJ! E iN~ iM) f . i i iE :J E :5nI. . I. :i~~
! 1 1 ! ~ Lp ~ i O ~« ' Q. Y~ ~O ~U ! ' ( ~~P \u Pw b Q~
l o c DO J o $ ILJ 5 ' A LUS PR P "" L =5 D L ZONA
~ io I r ~ L . . . b ~ ' ~ j ; o Jj oET~ I ! H ! U rA r . , -a -M I tM~O , t ~ MA-
i 'l i i ! :N'i 'i ! : tl: t l i i :i 'Ii 'TE:. ,Eoit '! :l i f lo. it.~~~ ~o.M~iI!!!otM ' I i ' [MIE!!
S,~p~ld.~ carninar 'ranquilo f " O . • 1~5
o ,I I, e: si !e S ~o P le I 'd ,, , S o il s , S o n e m-
_ d.d!~$d j re r .e ll ~ ~' . p e t' < ) c o n u '" a i r e ~11
cornnn, Son p~r ~~£ limitro!I&sy.la historia es
l i n . p u n I C > " " I ,, , n d ' ,, e n I i , , , a mb os • • u e s t i o n q ue
iy"",~ " ( > ' O f les ;;gw~"",fmn,,",;h
E~ terriroric d. I.. uc ,,,.1 Macedonia
~ " f r i 6 un • . s l l <o " .6 1' 1 i !e ctJa'lilitlo; jI o c u p . ; ; . ·
c io u es , h ;l S or l l < ) u e - se i I " Id~p~.l" Id~z( )Je n ' 1 9' 9 dl '
d. II> q"O fu€ Y"~~Eh'; i. , BUlIY'ria ."1' ' ' '''TUn o f 'O ~ f id ~ . e ! u op ~ il . e n ~ 1 I( ) Si n . d ~ e 1 " < 1 ~ ~ $ j'
,~~".i..u <;";>"'I 'i ,~j;dad G\ll'uml e hisroniQ
-.1 [~u,,1Iut 'eliM.teJ""i.-f '<" Il.h>r
formado pH'ir,e d,~ imperio iliz~m:in(), pri-
mero, y OrrOm3110v dcosoptl l i !-/s= Tiene tarn bien
u n f > i l' ;e . d o .teion!;; l i g , d o " la<lllri>lua Ul'li6n
5(>ii~Ek., y ~.ho'~ .1 iIlg.'~(> e.. bUn ion
GUHllPea., Sofiaj 8Ucapi t - a ! ; cuenea con rnenos
d. "ll m i 1 16 11 \ ' m N i i (> d o ; i ", t, i r an ee s, !'
S~OF'j~,~ 'F 'i ta 1 'k .",ra(edon;~,(Oil p(>QQ Inis
dequiniencos mil.
Vi BI!ANIH '>aF'·'"
101 "luT .guLI. d u • • ll~ d ".riIr'l{}"o> I•.ciu-
dad, m e z < 1 a n d o se ~1 po w 0011 e l p olv o d e ~ a. sC'iI.l1: ; 5 : . P er o c sm ' no[o desan im a, S o: fT .a ' E " S
om l 'l l ; " <o r 'l l . if ) o~ b l l i( ' < fa i \' ; 'Ie i i l " . r r n o S c o . . . ·
rruceiones ·-.~Igj(Js~~.u nj.~r;>i tarias, muse-
" ' S - ' l~ ! ~ < ; Q ' ~ 5 { PQ O n d ~ " •
l"" · q ll " e s u 1 1; 3d e l a s tapiI~
Eu ro p a, S u ~ C< 111 , e ; ; , p= a
truodones, sen un v : ia j €O
S , , , t . mil .no~:1 " Ili~~o,Igi~,as, s i,,"@gg~., C
r a s, L J : " di f i ca don lC s r omaB i lE
[0; ""so· ; h " l l , d~ J o f or m"
[~1~d1~.Qq.;o"~$ - ,, ,,b
Bulgar i". [ ' H i " " P' ' '", . , d . 1
(~-, ? h a < > = l l de I~ d u d ~
d i~rsid"d y fo","~.s..
Losci ,wito; par. ,!ui,n
. ; ~ m i " M ! d ( > e - 5 ~ \ i l l ; . j e r " l m~
'l"'~~u]9."i!!f n;rrisra p u ~ d o
H o I' • • 1 r n en os , d o ; $ (>
gl:':!! l IIdl i;!'. i . rttoun m~f1 :[OS y
de las restauranres de prim
p I IX i .o ,- e i m p o O lo n res hQ
00 ",~ .. dGiim;",do< ,OJ>
IBCOT£:[ u n p o co p ;n : ra s a l i
• .r c .. , p .; ;" "- m !' 2c i< ln .e c o
. ; i J111~bl~ s q,y.o i i! 'iuteruau ha
In . l ' ; I ~ ; ' i 1". trab"i'lJl .1 '1
~ ~m if ia ll p or c al I.~~m e n o
d e , . , , ,, i d , - ,, ~ " " i'''' otras,
Los mtE '<. oo . ~ ( J ' " vi!.;
n o e s ~lllil.'=[Xi&". C ome
::> EIIH I:OI i>A IDEL ESTlE
ArINrO COMANOOGOllRM6r,
8/3/2019 Gourmet Argentina 2009 09 Septiembre - Setas
http://slidepdf.com/reader/full/gourmet-argentina-2009-09-septiembre-setas 40/51
T!!AN S i>ORTES
, . S 1eien SIllP ie cuents " ,r . s u a er o-
p u er to i n t> . ;m a do n "; l , 1 < . m ca f Q . ma d e
s e c ede r a d e tl ? T T T li n ; :: . d -a 5 c.i~Jda-d~sa
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OOr;!:a.toDe Santis y Maximo Wpe 'Z , May.
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Il'l . . . .. . enW!" , ~ j1J n to a u n ; "W ' ii i c J; o r .
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' lIiI:lri"lldo p<ifl p o d ' e r 1Jef 1 8 J S maravilllls, S U b' ll C li tM i C B5 . M a r a de n rt n :J , rE i eml:i1BrcBci!itn
' fn n d eO i p a re qU E lo"turist.;;1~p u ed an " M l" O l' " e r - o c : a de ro ~ peces.
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Duenttll,con mils de diez csnobes rn5e~ad"ifl5 p o e I ClS mejeees, oCOTOO . . l a d ' : N1.ckll lus.
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r>'l l "l : l t l l 'O dUO'<lnoo 10 MIT I! l~~,odQ, ( ! ' I f > ~hf-j} a eooM)Bs una tit:: I i ls a fMOCIC f fl l 2 :! l
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" 1 '1 S ~0 l 'i t l am ~'~I'I'< 1 rece hob",J ( Js b " lr -
r es , D e l l ad e o es te d el P ue ne e d eP ie dr a, I ~
vida no es como 'on £I .n[i,~flU Il s""c; y h a y '
. 1 1 ' ; " n".. <al i •• con " t ' S n : < 1 u t . i l J i I OS c l t I'd mer
"i~!, b,,~, deUl[i TI. mod.;., ~,Jk' b",!'m~m ii, prol i[ as . ~ p la za s rmi s mid.d... So
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e s ri l o m ~ c ed 0 I !i o ) ()algl1n~ e on ( ju ~s o d e
cebra, 01ivss y y og . .r, Tom""'n. , I g im p l at o
" " " , , (" r il c .0 ' c ( J T & :r o ,) ' c O n " i '" , ( m o o , mo!'1tfidp~.;o',. pi~!:l.1-"~~\(10 1"1 b ~~~~;!! Lum~l"Il~lOEr(II
di.:.;ko l"IadonaL
Ii,1 . bior'! 1 : . 0 1 , . < 1 0 I ~ , t lo c i le> I~ . t .m~s
''; I)I.1 JD'I" IUl l l1 J 'rep~~.sJ i~,m(is~~. ~e ~ :i ; :[J. (h ;}
a todD 'Y{]~umE:'n f il algun-o:§: haFE: '5r ~o:. r·~.5·
!'.1U ~ Jl ~ ~$ o ft \e ce ~ u r . a ' - ' < lr i 'M~d iMeref>; ;1!~
d.. Q:)(io~,. y i~tl~,,~ f'l!'<"! ' 1 "l 1 !t q ~ li i~ P O O '
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8/3/2019 Gourmet Argentina 2009 09 Septiembre - Setas
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Sihierve 125 C( d e le ch e c on509 de cocorallado.Ie cuelay 1 0 enfrta ya tiene una m uybuena leche de coco.
Budin tropical
" " I l l . .I g r " " " " " , , ,IflGEEi}:if:r.fJE5:
,~o \J de i l i i lJ ; a r impa lp
is cc& I..:h.•d. 0000
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en rerma deMIa.M<old~ Iahal'i'n;;",tl
a hl W Mn d o' m ~ 1 1y 1"1p;lLIi< lde homeat
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"-Ibatido l os j ng w ll ~ l' rl e> ' om , ; jn
batir de....asi.d" Ag'e;Juelas ~emUa~
dochia hidrat. rl ." ron 01"9'" de (0[0
C c !" '1 u e ' e n u n a budl.,e'<I medtana
'OciilO", 000 .pray '1~get~l tleve ah ! Y r' n op l « a! . :n t a. w a 1! lO ' C duran ' ! . :
30m1nu tDS,
::> SEMIILLA GOILOSA
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TOlta de chocol ate de latia Mar ta
IMUIOllflITl~
18 .0 9 di::azurar blanco
ihuevo
lQD 9 de. h,rimQ(>QQ
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3 ,d J t a s de po lvo de hm'1eaT
l .g rl~c ac ao . m" "< ], , e n F ' , , 1 v .g
;<>QI.[]" sem 'i l l .a ; do dill. moltdas
no O led e l ec h e descrernada
l O Il J 1 1 3demermelada d~clruclas
2 daras de ~ue""
II ~EDIMIE"m
B-ata i.r T l ; l : ' ' < l a : r i n a .wn ·.1 azucar h....I.
o i ! r t " " , e - r 1 . ! ' " (f~', i l W e < ; J u e ' el hl.iJ""'J_Ciiia:.vo= la harina, cIbicarhonato,
€I polvo de homear yel GK@O.
' ! 'greQl.iJ~ i,fIr", mo !i d ,~ , t n c o rp o re < I I
wt i ,b 10 , " lomoTI 'O"" , ee o , .
~l't~m=!lndi)on ~aleche 'Y la
merm ~I;r;rl~ e c;1rye!~'l""i ."d~ !'or
Clltllnt>, a.gregue· datos l > at i d. s • n t ev e
con '1 l lW tm le l ' to l e n~ 'O lvel l t e !,
cuidando 'l"~'o s o ! l aj c l a
p re para c lon . Co l " '1u" ,, e n rnc lde de ~o
~20 e m IH e l! l am em e r o ua d e (Or>
s ; : p " r . a . y ' I j 'C·9 .: : ! t~~Cocinc en I .orrso
precalentado a.17'O' Cdurante
~~o:.:i1ll,~d~menl: ~(>mtoutos,
~ ra I"~ J .:J ~D [ J o ! " ' o!'l1.Da1Jal l '"
I : E~ IE JHE! I
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S o g d o , " "U c a. b li ar u: o
I cda d.a im !o on d e malz
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So "C d o ' a gu o .
zo ()C deacette de gua,i)!
n !:d" de mermei~il~ de ~"'.r.e1'~
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T~ i~~ ",1~,~~"e ~~lca.y ~i"lm,rl6rr
do rnslz. C a n a q L O o OTI una. ella 'j
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Jgy.r:,dI(lq_1)!, <ebre 1~11(lm~UI<t
f u eg o s u ev e , r ~ v o l v 1 e n < l "
constantemeete ~mWlque toIT~IeT1ce
a C5p~::..a-f. H k - r ' P ! a , durante :]rninutos,
~ t i l' ' '. F u < or a .de l f . . .. eg t I "' 9 'r ~ g u e e~
'~e;,te- ( , l Ji e l e Un J J oe.frf0 .,greg1J.e i~
mcrmc lada bmi ,. da . C ub ra [ a torta
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pan qp,.te se d l i U Y l l ,
P"'Q .1 'mer " " S l u , , iptO~II!I "INTO
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teng~ en " '~'ng q1
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hervn s e f o rm a n b u
.:1 c en tr o d et a ' o~ .-
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frio par 11 0 rnc..cs 3
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)- ~,EMIILLA GOILOSA
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las mamul sonqalletttas orientales que
pueden l levar var ies rellenos. Los autenticos
se hacen en un molde de madera.
86 G
Mamul
p> IL o r ."Il.n 0
1!~~~,~D!U!!TU
1~ 91 de dulce 0,0 membnlto
30 !! de nue c es
ze 9 de'~mm,~". ,1Iri~,
IPJ:O<:I CtlIM~l fiO
i>i~ ~i dI.II~. die l1'I"'lI!;>Till(', i1(1:)p"re
las I1U~=f n a rn e nt e p l ca d as 'y I!a
c bt a m ol td a. r or m e u n a pasta
pI>'" " 0 > 1 , " , , "[!"'~II!;P!~t!!u~
'So 9do hanna oocc
, , 1 lt a de p ;J l w d e h o m ea r
' I " " 9 d1~1'F1W'; l'rl"~ igllt
zo 9 dQ ,omi~a< <1 0 chta molidas
" 0 c r J e ' ,' tr kode postre
~~9 lIe '~U~<I' impJ:lp"lJH•
•AgLlac/n
Mox ie ~.har inacon " I p o i l v < l < 1 : "
"('Tlle~', Wloque e n 1 (1 1 - ;p i ,' "1e l~
[hanna camda, la m;3,rgarin~
p m na d a, l: u c ht a y e~" In a, r n oor p o re
pow ~])000 el~g,,~ que h~,g~f.Jt~
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J e sc a ns a f e n ta h e la d er a pOT 10
me"'." JQ l1lIil1llta" CgTte ])(IT(k,n: . ,
pe 'llL!",.a ; . .f\:wrTl. bo l it a . . apl;j~\\"~.
scbrela me~ enhannada, torr-etas
OTl I.,palma d" lamano )'rcllcnc con
p e' l! L I .l i a. p o rd o n es , U f ;! la m"s,a
! l as t" " c e r ra i c o lo c ue e n placas
acdta;dJ.!Sionn laun'an para a/b;3.ja;.
[ "" in " en homo p reca lent ad o "
,80· I:: (lu'>;me 'Smlrurtos De!"
crrfriar; E-s;pclfvoTceon azucar
lmpOlf lpable,
j»;oI"t~~
) C liNE '
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Joii, &' . l , " i i I T I O I l . e n X < 1 . I . h is ro rla de l a
f~mo.. QQ~i n~'" J~ [~8~";';(,,, J",li~
C h i l d , '!!ue ce n una derermin ",don
. dm ir nM . b g r6 · c on ve re ir s . . ~ ,. d. () 'r po , I ~ .
,()~j,,~ f ,~ n, ~ s a e n ~ "" Ini <j Qn " ~ .; ~, b , .n~ -v ar • .S I ' OS p hc • .r es a los h o ga r es d . 10 0 Bsra-
d o s Un j ·d lo ~_T J< l ~ .~o ' J lY( ' r ~t \ \i ~ en l a ' p rimer~
m~I. j~t 'norreamet'kal"i~ el lJ ~:i.i.sd . :l I~, famos~
escuel Q d e cociMo rd on E lk ,. , Child .s e r cu -
n io e on d os a r nj g" 's flaIlG~!~~ < ; j . ! l ~ querian
. £" ib i r un libm d. r o o " a, D:mo",:eo,00 . 0 0 ,escribieron "In r e ce ra rl e q "" p op ul ar iz e I ~ .
, "" n a r;"",,~..·~o I , ;> . F " , c .> d g . s ; Un>;!"" ./lIf,,~r,f-
" " ' g r J " ( A n 4 r . ~ , , mG J o h i > ' g . EI . , . . ; [ !} <lollibm·
c o n v i , [ i i i aJu.l;~,""rod. 0 : 1 1 0 flguro Id~'Yisiv~_
N",." Eph C O " , <;Ii '~C.gT:>,~",io ra \ P' i l-
d,,[[{],.o.< l o i n l rnesecneon "0 con Mo",1 Srre-
~p d u ra ru e u n f ~ nl 1 '\ ll . S rJ ie ep I I' p r e g. u n to p c o r
' · \ 1 p"g",,,,g p ~ l l ; > . Ep~.rQ"k , c o n I C . I , ; > 'lQA;! '
pudo 'f I. actris r u p o . n d . i i i . i .mi!aM. " · de
improvlHl a l a e c ci ne ra C b i M , " ~E l( m ! If 'p&-
,ill".. n",~m:ln~:>m~mG .~ ' l ~ ' < l c d 6 con ~l F''''-
IQg6ni.c<J,gu~ corn,,~rr.e <Oi l Ia ,ct:,;z Am) '
Ad • rns, '1"~'nr~lp'\tro 0 ["I;~ JIQ"i'~II,ln~
n o d v a .1. N L1m1i l . Y o r k 'q".' e ae , ,, ,, " p e l i g rm • •
m l" "~ l los W... o s ) , s e ! i ~ l' I cem" y i11~<uisr:.-
,:h:>_F.I [ f " ; l b ' . J Q · d · ~] ~ l li ~ ·~n " n . ·o'll.~l1i.,d.fi·nded ic ada 0 10 11!a J", [ " "d6n . d £ ! Wa d< l T r ad e
Ceneer min. SOl s a lu d m e nr al . . D e c i di d a .a
,~m"i~' suvida, [uliecocln~»4 r~~"l" d ~ . 1
I ib ro d e C h i ld ~ 10 I .~ o d e 3 6 : ; dlas, ,.I.tan.-
d o s u bUil. ll~ e n u n b lo g, As;, I~ we iMr~uek
3 1 1 P n n n o t i o n e s a
p a r ti r d e $ 20i n d U J e h l i b i d l J J I ) O s 1 l r I e ! l i !
t u i t E ' S O!rr,id'il
E S r A C I O N A M J E N 1 0
1 ' 1 1 1 ' 1 0 0~:II~" ••
DE IL OS R IOS,P AR RIL LA - P AS TA S - MINIJTAS
MlENOES EJECiUflVOS
V IS IT EN N IJ J:s · rRO PARQUE A IRBOLAOO V SALONIES e ll JB IER TOS
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LiO!v;illrey V . D u m ...!!4 83 7 '- 0 9 35
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Ll.S EST1U1U.AS DE. : r E . V E YLAS AMAS DE CA.SA,
d... ,nre 1000 ~IroiI"i~. ')"''''.rado.s ·d~, ,ciiln y
' OO1 J~ !. r ea l e s s e miflWli~aro[j e o n l o s a r o ma s
d . e .mom" q " ' . wei,b." df. rras < I, a. ~l p u b I i-
co n o dd)" p e n s~ . r s i q u i ce a q " ~ ! a c om i . : !.
h~E>i~ < ; I , , P"I1j',md. F'Y.o ",~rprofq~i .g... I.a~g . oc_" " . . so lv i cron b r l lI.n"~mo",· ._ . ! \ ' U 1 ' l u . o
S tr ec p c ec i n . en casa y Ado r n . t ! J oJ ] ,6 ~18u n as
1~< r; lQ ' '' l '' o : n ! < i l' · e b ~1 :m .~ ;6·n .~m""' . .f i , ~rQ"
. " , r e " " " o , , PO' Spu".~"n,o J u . l . . . ,.o,cii:l·IQ~t ru eo s d e ! a. c oe i n a f ra ne es a, i nc lu ve nd o b
[~rLio;;:a fllFa d~5h, ;t!! ;;!!t. Pll'[05 '0' ~ Q 0 ; 5 : rnovirnien-
r es n ec es ar io s " ,' " d ~ ,l e I . v n e l e a a u n o me l . . .
re en e l a i r e ,!illo ;1" ,Rn i l io . ia , d 6 Im o" "" "" • • n d 00.'",,"
de un v i * c o rn p an i do p o , d e s m " i~ r es ~Uf •
!~e2 c o lm a e l ~jle'<i!{) ) " ~ ' & f l < : a d ~sv i rjw. -
) 1 8: A. C IK S TA G E
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5.0.Scornando gourmet
SOCOIl.R:ERA.N A MADRE!S EN AlEII.TA,
ASE50RAAAN AIERSONAS '~UEVIVEN
.SQLAS Y fLESCATARAN (OCINAS 81.1AN,JRQS.
CON LAAYUDA [IE UN COMPLlCE;,
WRI >Il .ENDEPAN A Us AMAS DE r: :. MA
DcSESPER1l.DAS,
P Q II , AI ElAN ()lA.'O G.;. REr. ; ISTF~ N
FOTO,S [iE JUUILNA f .Om :N ~ J ' I ARA. :MANrJ:iA R~N~ TV
I~ f> :i n es e es ta S i[[I~,<i6n, u s t e d e ,[ ';
en <\1 casa dj , :r","""d,o J~u na • • r 4~
. . :J " ip o c o rn . . . .do 1 " " 0 cad a un a de el la s,
y &~~ndi~rtJ(> < ' ! G Ia 1"<;lIl>I~m'' '~' plon. . , • . ; I o
1110> t ' 2 fl " " ,i r no s l a s " ' " ,i o " . ,. p o , . c o bb o e a ,
co n J d u . f i O en C l l I o s t i a , , " > " ' 1 P H i ~ l . epe . . M~y .
,E I ~'ill,!i > Q , d , ~ Gl<p~T!<;l;i "OI\l~i. "o. ,rn dis-
einros dpos do cos",": m"hQmdn Ol I.
o r ga ni z ac ie n d e e v en [O S es p ec l a i l" , s o co r re -
ran : ; ! I m~_rl!~.5~I" :llt?f[:] Y ll!:~SOi:IIf~J"1 a p~'~Q-
nas q". v l ve n s cl as p a e a q " '" p u t- d an o , g ~ " i -
:!.1~ m e jo r r ol l ·1 I m ~n. ti Jiui(»' las (ffi-
pm < ,T~m"i~ll,~ o " ~• • ~l1d"·d·.~J'~ompl i~~,
sorprenderan a . Isui en en s u can p"r~ CDd-
,urjYillQ"
"M ~ g~.s.~ 0 ~!'<l~6" ~n I. 'l"~'varnos 0
u na c as . ~ 'O ci mI 1i M c on 1 0 q < le h ay ~, e n I .
n~~d~~, F.",;) <@ h iv;) a r'i.,<>"I~ '.1n saber
H" ,. ;m. n I .en .d a d .. n ad a .ob". !.he]ad..·,,..
a~rad ada, "",a miu e u u I "' q" e n O reto qlOe
~[fmi DC , m~ £ : ; ! ! I ! : I! = i ~ ~ r Q t ' i amsrue, ~un~UJe ~
eodas Fo". ..a" I.. sccclones d.no" m1,hQ
[ IOi l c i lw y •.ealidad", ~f;rm~.B. la2qju' ' ' ' ' ,
on Fa rn i i i • . D. rep .n re, <I" rcccncd-
di,imo d,eftDco d rirnbre y I·~ropo.ne
h .~ ~ u na g " ' ' ' ~<;lmido,sin In'5 i1I~1'G,d,i;~n'"
resque 1 0 1 , qu. " ' ' ' 'go en ·so,h.lad.e", onese
memento,
E:<Q~o . ~riQ l l: u< 'G4 \'iw .",1" y d~:o~ I~
posib ilidad de p ed ic le < 0 . .. . o j0 5 -e n
fQrm~ ilr~mi [,1-a ocro f" l r!o , 'o ehe f fU~
.~.dm;II"m" '\1 'N;n~.l P " 1 ! ' . t ' l ! I 1 < : > . , pi ares
m as s ab ro so s, l EI S O l d ' ! . o ' del "!'~,:!d p1dN
° ,,M a bu el o a he ra s e p e ed e h ae er r ea li d a d,
, ,Jg"""""UO"J dgu. l!,;n,hn.do 8 ) 'l 1. d. 0
quienes 10 neces I tan. 10 IIS {) , arranca
C(>J~."r j '~i~I1!">rI, ·~ ' ;md ,u~idg ,Q' Ig " ~h;~r,Do"a,Q D. Sa n rls, HQ:~a 1l.1. 'q'H'" V
M~ xi mo L l ip e, Nhy,. e n co rnpa fi i s < f~ I~
~ ~u . i ~ ( ;; [ ~ :pO~E1,g-I,J~;;:3, Ir is . C~ .n[: lI1Dt;! ' _
° K •• i c ar ne nr e, r ee l bl m o. d i fe ,· .n r es
mlslones ¥ seleeeicnamos ~!mii~ lP~<) del
T!!:u C A .B A U E R e el S " . 'u N i t 1 i ) !1 l " '. ! !
'" DQ<nar(lll) .~5.o[i, 10 q~ ~ 1n~ . I~ I I .m~ la
. . . :m ;d " " < 1 . , , ,, , [ .• m,01lO cicio·es "I. "'H'D"'~'
n ei da d d e l a• . s i tuadones y ~os. irnprevistos
guo py~d." ,'-'ttl'.", ~"m() Olin bi ~n \;""0<;1;
g<ll'" nueva con p rob lema s resj""r oildlosoilQ
q u e " n o e nc ue nr ra e n , a d a I ' J' 0 ir nm a ·,
La ~u""'.n<1lg~~n"~J"I C,~"'.,,~hi.C a ne an tc , u na ~Iq" ltecea pom'[I".s3 que
J ~~ 6 ~ l a A rg ~r t~ m t .a ~~ \U ~1lo y echo
m ~ < ~ " I E " '\1~JO(> ' i~m p" ~ " G l ". i :' < ; < ; > h b ( ) -
ro e n u n p ro ye cl (> o n hV i i l < 1 . 31 . P " ' : r : a I.
UJ1jl''I't'!l,id~cl <:Ie IlY~Jl(li Airel (U BA ) V $~
do"ernp.M e .0d os , " < 1 . , 0 1 <1 . C i ( } r . i l l d . " 1""[3,
En dp ' tI J l r~ma>lr i$ Lie ne I.run,c:i6.. d.
~m.. ; .dd3J: ' . ; o - d n : ; E ! : i : ~n . ; ·: ; ! !s · a ,s:lrd!';ul,~.n;:s, y
cs I. e " c~ : rg a d • . d. l i e< f. a , a 01bQ I. "mbio[l'[ , c i6" . : I. e Gum.
' 1 . .1 " . " ,~ " , ' Q el l '" g g" 'm ~ e s ''l'''~<o~ I"
qUI' , ,, c, ,d e • • v cr da d, E . . lavida r e o l d. 18s
p~ ~O J l~ s . n o s meeemos ~Il UJ ~ casas d e l as
f< lm i l i as , en 5"~ ~Mlracion
< u ,; ,, !: I G' , L a s g i l "" , ~ " I a
qu,., lo s ' lu .. d.d e p o < 'lid a
bs inda r le s una so luci6n ,
O ,,, , ·~ h < &:"'''~[''<
se I~.maR<",!\, /:[<""','"
d cc or ad or a s ol ." do i' il ad il
'In. CQ~ I n. fa miliar, .Si n~
s ec ci o n e s ' Q "e m ,b f'rol
AI~,{~,o n de I ~ ~ f rO i la g of
~< a " - 'Y 0< i " i ~ O <i no k< ~[IS s an os , E n e ", I' () ' casos
\lHJ mHl'L~i(>f!j~[;.l!~d~r
p~'" <"I"~1"Il!i!rol P"Q"!~"w p es i! ,i l id ad d e p o d
sonas en su ~«m[IIQm"
i n cr db le . . Cu an do " "" dde . 1 0 . , .nUI1~e5 < " I . I . < 0 < 1
1~I'l}~@ ' ~,,~IIIG,I{>·,.[Jna de . 1 0 " elm.."., P"
I I~B"e11 f'l' b l , C { ) y C l ' m p l
8/3/2019 Gourmet Argentina 2009 09 Septiembre - Setas
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conducido por Donato, Borja 'jM;b:lmo,
en rOmpafl l i' l de .a s rq ut te ct a po rt uq u es atris Cantante, 1 0 1 5 misrones del comando
SOl' 5 err-pre supersecretas.
I~ m~ bl;.!.r~n4!.dadon qu~ l~E[f~ .e-n [Fe S~I~
<·o·nd"c[opeS.
~Tt"ai>.iJjill" eon Donato !' ]>0* e s n :! UY
«Impl lcado, j\Hl"~el pblH~ d ~ ~ ' "~ d d( > ~
m ay s er io l' ;10 . c l . i ft,(ub corn p~'L i, I.o. " , 1 ' 1g.e lll< tJt'l .u~BR'm e es diIkii manrener d
p e rf i l s e ri o d d p r og r nm a t ra b .j ." d o CDI uno
~ (XJ tan ftl;~. E ll a po ,[ o d o l ri s . ~ F u nd .-
m~",.i, ~ 9~~ db . e -s I~~~po.. ,~lbl~'(!~mGjo-
rar Ia ""ttt;c s , ademas do o :I ., ao s u t oq "e
f tme f ri n O o r '!d " l "; p o, . q lo o"),ud. ~ q ue ! o~
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8/3/2019 Gourmet Argentina 2009 09 Septiembre - Setas
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