tipoprod segmento descripcionB WHISKY BUCHANAN`S MASTERB WHISKY BUCHANAN`S X 375 CCB WHISKY BUCHANAN`S X 750CCB WHISKY BUCHANANS 18 AÑOS X 750B WHISKY CHIVAS REAGAL 375CCB WHISKY OLD PARR 500CCB WHISKY OLD PARR X 750B WHISKY SELLO ROJO 375CCB WHISKY SELLO ROJO 750CCB WHISKY TRAGO BUCHANAN MASTERB WHISKY TRAGO BUCHANNASB WHISKY TRAGO CHIVA REGAL 12 AÑOSB WHISKY TRAGO OLD PARR
cantidad vventa vcosto porcecos utilidad porceuti segme3 $ 230,556 691668 76431 0.4616 66.84 0.7874 0.47015 $ 119,444 597220 37935 0.3818 68.24 0.8039 0.4059
13 $ 202,778 2636113 80184 2.0986 60.45 0.7121 1.79161 $ 287,037 287037 131205 0.2641 54.28 0.6395 0.1951 $ 119,444 119444 33721 0.0678 71.76 0.8454 0.0811
15 $ 124,605 1869068 50969 1.5392 59.09 0.6961 1.270315 $ 202,778 3041670 70010 2.1142 65.47 0.7713 2.0673
1 $ 83,333 83333 22703 0.0457 72.75 0.8571 0.05665 $ 137,963 689815 40139 0.404 70.9 0.8353 0.4688
18 $ 18,426 331668 3245 0.1175 82.38 0.9705 0.22546 $ 18,426 110556 3259 0.0393 82.31 0.9697 0.07517 $ 18,426 128982 3245 0.0457 82.38 0.9705 0.0876
35 $ 18,037 631296 3285 0.2314 81.78 0.9634 0.429
grupo total totasegme totagrupo cantigru cantihoy ventahoy totacos0.1471 0 147132043 470176788 1512866 0 0 49669899
0.127 0 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.5606 0.0003 147132043 470176788 1512866 0 0 49669899
0.061 0 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.0254 0 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.3975 0.0002 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.6469 0.0003 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.0177 0 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.1467 0 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.0705 0 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.0235 0 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.0274 0 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.1342 0 147132043 470176788 1512866 0 0 49669899
totauti usuario localiza codigoclasificnomclasificacion8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA
ANALISIS DE MENU
DESCRIPCION DEL PRODUCTOENTRADAS CALIENTES
1 BISQUE DE LANGOSTA CON SALMON 15 5.3%2 CANOAS CURRAMBERAS 101 35.9%3 CROCANTE DE ROBALO PARMESANA 58 20.6%4 MIXTO DE PESCADO Y CALAMAR 17 6.0%5 PULPO A LA PARRILLA 29 10.3%6 TOSTONES MARINEROS 61 21.7%
TOTAL FRECUENCIA 281 14.3%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 13,670
PROMEDIO DE PUPARIDAD 47
INDICE DE POPULARIDAD 33
ENTRADAS FRIAS
CEVICHE CARIBEÑO 12 21.8%
CEVICHE DE ATUN ROJO 5 9.1%
CEVICHE NATURAL 5 9.1%
COCTEL DE CAMARON CON NEVADO DE LIMON 3 5.5%
COCTEL DE CAMARON EN SALSA GOLF 15 27.3%
MARTINI PISO 26 15 27.3%
TOTAL FRECUENCIA 55 2.8%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 13,668
PROMEDIO DE PUPARIDAD 9
INDICE DE POPULARIDAD
6
CANTIDAD VENDIDA
% DEL TOTAL DE
VENTA POR GRUPO
CARNES, AVES Y CERDOS1 BROCHETA LOMO RES A LA MEXICANA 27 5.1%2 BROCHETA POLLO A LA MEXICANA 27 5.1%
CHULETAS DE CERDO MEDITERRANEA 33 6.3%CODILLO DE CERDO JAMONADO AL HORNO 0 0.0%COSTILLA DE CERDO SALSA DE UCHUVAS 37 7.0%
3 LOMITO DE CERDO AL VINO TINTO Y PIÑ 44 8.4%4 LOMITO DE RES A LAS TRES PIMIENTAS 95 18.1%
5 MEDALLONES DE RES AL BALSAMICO Y VT 54 10.3%
MEDALLONES DE RES EN SALSA BEARNESA 15 2.9%
PECHUGA POLLO RELLENA VERDURAS EN R 78 14.9%
PECHUGA POLLO SALSA MANDARINA CORON 115 21.9%
TOTAL FRECUENCIA 525 26.7%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 25,844
PROMEDIO DE POPULARIDAD 48
INDICE DE POPULARIDAD 33
MARISCOS Y PESCADOS2 CAUSA BARRANQUILLERA PISO 26 75 13.4%
3 CAZUELA DE MARISCOS 25 4.5%
4 COLITAS DE LANGOSTA,CHAMPIÑON,LECHE 19 3.4%
5 FILETE DE MERO EN SALSA DE CAFE 3 0.5%
6 FILETE DE TILAPIA CON PANACHE CON VERDURAS 1 0.2%
7 FILETE DE TILAPIA RELLENO DE VERDURAS ESPEC. 5 0.9%
8 LANGOSTINO AL ESTILO THAI 7 1.3%
9 LANGOSTINO CON CITRICOS DE MANDARIN 6 1.1%10 LANGOSTINOS AL AJILLO Y CURRY 20 3.6%
11 LOMO DE SIERRA EN SOFRITO DE COCO 14 2.5%
12 MERO AL CURRY CON LANGOSTINO Y CAMA 22 3.9%
13 MOJARRA FRITA 11 2.0%
14 PARGO ROJO FRITO 8 1.4%
15 PECHUGA DE POLLO PARRILLA 121 21.6%16 ROBALO A LA MARINERA 5 0.9%
17 ROBALO EN REDUCCION DE MARACUYA 16 2.9%18 SALMON A LA MARINERA 122 21.8%
SALMON AL PESTO Y MIEL 44 7.9%
19 SALMON FLORENTINA AL PESTO TOMATES 26 4.7%
20 TRUCHA SALMONADA 9 1.6%
TOTAL FRECUENCIA 559 28.4%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 23,614PROMEDIO DE PUPARIDAD 28
INDICE DE POPULARIDAD 20
ARROCESARROZ DE LANGOSTA GRATINADO 10 32.3%ARROZ DE MARISCO PISO 26 17 54.8%ARROZ ORIENTAL PISO 26 4 12.9%
TOTAL FRECUENCIA 31 1.6%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 25,098PROMEDIO DE PUPARIDAD 10
INDICE DE POPULARIDAD 7
PASTASCARBONARA DE SALMON 24 49.0%ESPAGUETIS FRUTOS DEL MAR 19 38.8%PASTAS PUTTANESCA 6
TOTAL FRECUENCIA 49 2.5%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 20,318PROMEDIO DE PUPARIDAD 16
INDICE DE POPULARIDAD 11
ENSALADASENSALADA CAPRESE 9 39.1%ENSALADA CESAR CON POLLO 4 17.4%ENSALADA DE LA CASA 4 17.4%ENSALADA DEL CHEF PISO 26 6 26.1%
TOTAL FRECUENCIA 23 1.2%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 19,542PROMEDIO DE PUPARIDAD 6
INDICE DE POPULARIDAD 4
PICADASFESTIVAL DE CEVICHE 8 34.8%
FRITOS DE LA REGION 2 8.7%
PICADA DE CARNE EN SALSA ROCKEFORT 46 200.0%
PICADA DE MARISCOS 2 8.7%
PICADA PISO 26 61 265.2%
PICADA TRES SABORES 22 95.7%
TOTAL FRECUENCIA 141 7.2%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 28,042PROMEDIO DE PUPARIDAD 24
INDICE DE POPULARIDAD 16
POSTRESBROWNIE CON HELADO P26 20 6.6%CHEESCAKE OREO P26 47 15.5%CREME BRULEE 5 1.7%LECHE ASADA PISO 26 156 51.5%TIRAMISU 45 14.9%WAFFLE CON HELADO Y OREO 30 9.9%
TOTAL FRECUENCIA 303 15.4%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 6,882PROMEDIO DE PUPARIDAD 51
INDICE DE POPULARIDAD 35
TOTAL VENDIDOS EN GENERAL:1967 100.0%
7%
ANALISIS DE MENU
TOTAL DE VENTA
$ 5,557 30% $ 83,355 $ 18,428 $ 276,420 $ 12,871$ 5,490 30% $ 554,490 $ 18,428 $ 1,861,228 $ 12,938$ 3,895 21% $ 225,910 $ 18,428 $ 1,068,824 $ 14,533$ 5,557 30% $ 94,469 $ 18,428 $ 313,276 $ 12,871$ 5,557 30% $ 161,153 $ 18,428 $ 534,412 $ 12,871$ 3,567 19% $ 217,587 $ 18,428 $ 1,124,108 $ 14,861
$ 1,336,964 $ 5,178,268
$ 4,996 27% $ 59,952 $ 18,428 $ 221,136 $ 13,432
$ 5,280 29% $ 26,400 $ 18,428 $ 92,140 $ 13,148
$ 3,618 20% $ 18,090 $ 18,428 $ 92,140 $ 14,810
$ 5,096 28% $ 15,288 $ 18,428 $ 55,284 $ 13,332
$ 4,960 27% $ 74,400 $ 18,428 $ 276,420 $ 13,468
$ 4,510 24% $ 67,650 $ 18,428 $ 276,420 $ 13,918
$ 261,780 $ 1,013,540
PRECIO DE COSTO UNITARIO
% DE COSTO
COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA
UNITARIO
CONTRIBUCION MARGINAL
$ 8,924 27% $ 240,948 $ 33,241 $ 897,507 $ 24,317$ 6,760 20% $ 182,520 $ 33,241 $ 897,507 $ 26,481$ 6,800 20% $ 224,400 $ 33,241 $ 1,096,953 $ 26,441
$ 12,500 36% $ 0 $ 35,093 $ 0 $ 22,593$ 13,400 36% $ 495,800 $ 36,944 $ 1,366,928 $ 23,544
$ 7,000 21% $ 308,000 $ 33,241 $ 1,462,604 $ 26,241$ 7,485 23% $ 711,075 $ 33,241 $ 3,157,876 $ 25,756
$ 8,172 25% $ 441,288 $ 33,241 $ 1,795,001 $ 25,069
$ 8,640 26% $ 129,600 $ 33,241 $ 498,615 $ 24,601
$ 6,100 18% $ 475,800 $ 33,241 $ 2,592,798 $ 27,141
$ 7,050 21% $ 810,750 $ 33,241 $ 3,822,715 $ 26,191
$ 4,020,181 $ 17,588,504
$ 9,536 27% $ 715,200 $ 35,093 $ 2,631,975 $ 25,557
$ 10,800 31% $ 270,000 $ 35,093 $ 877,325 $ 24,293
$ 19,600 42% $ 372,400 $ 46,204 $ 877,876 $ 26,604
$ 10,100 29% $ 30,300 $ 35,093 $ 105,279 $ 24,993
$ 9,900 28% $ 9,900 $ 35,093 $ 35,093 $ 25,193
$ 10,300 29% $ 51,500 $ 35,093 $ 175,465 $ 24,793
$ 17,900 51% $ 125,300 $ 35,093 $ 245,649 $ 17,193
$ 18,571 53% $ 111,426 $ 35,093 $ 210,558 $ 16,522$ 19,933 57% $ 398,660 $ 35,093 $ 701,854 $ 15,160
$ 9,123 26% $ 127,722 $ 35,093 $ 491,302 $ 25,970
$ 11,440 33% $ 251,680 $ 35,093 $ 772,042 $ 23,653
$ 13,019 38% $ 143,209 $ 34,226 $ 376,490 $ 21,207
$ 17,318 41% $ 138,544 $ 42,500 $ 340,000 $ 25,182
$ 8,210 25% $ 993,410 $ 33,241 $ 4,022,137 $ 25,031$ 12,200 35% $ 61,000 $ 35,093 $ 175,465 $ 22,893
$ 10,310 29% $ 164,960 $ 35,093 $ 561,488 $ 24,783$ 12,100 34% $ 1,476,200 $ 35,093 $ 4,281,329 $ 22,993
$ 9,565 27% $ 420,860 $ 35,093 $ 1,544,092 $ 25,528
$ 10,600 30% $ 275,600 $ 35,093 $ 912,418 $ 24,493
$ 6,137,871 $ 19,337,836
$ 11,600 33% $ 116,000 $ 35,093 $ 350,930 $ 23,493$ 9,160 26% $ 155,720 $ 35,093 $ 596,581 $ 25,933$ 9,531 27% $ 38,124 $ 35,093 $ 140,372 $ 25,562
$ 309,844 $ 1,087,883
$ 10,050 30% $ 241,200 $ 33,241 $ 797,784 $ 23,191$ 10,135 30% $ 192,565 $ 33,241 $ 631,579 $ 23,106$ 10,000 $ 33,241
$ 433,765 $ 1,429,363
$ 7,156 39% $ 64,404 $ 18,426 $ 165,834 $ 11,270$ 8,900 27% $ 35,600 $ 33,241 $ 132,964 $ 24,341$ 7,050 21% $ 28,200 $ 33,241 $ 132,964 $ 26,191$ 8,923 27% $ 53,538 $ 33,241 $ 199,446 $ 24,318
$ 181,742 $ 631,208
$ 10,114 29% $ 80,912 $ 35,093 $ 280,744 $ 24,979
$ 8,869 27% $ 17,738 $ 33,241 $ 66,482 $ 24,372
$ 14,184 33% $ 652,464 $ 42,500 $ 1,955,000 $ 28,316
$ 13,700 32% $ 27,400 $ 42,500 $ 85,000 $ 28,800
$ 15,100 36% $ 921,100 $ 42,500 $ 2,592,500 $ 27,400
$ 11,873 28% $ 261,206 $ 42,500 $ 935,000 $ 30,627
$ 1,960,820 $ 5,914,726
$ 2,100 23% $ 42,000 $ 9,167 $ 183,340 $ 7,067$ 2,100 23% $ 98,700 $ 9,167 $ 430,849 $ 7,067$ 2,271 25% $ 11,355 $ 9,167 $ 45,835 $ 6,896$ 2,231 24% $ 348,036 $ 9,167 $ 1,430,052 $ 6,936$ 2,345 26% $ 105,525 $ 9,167 $ 412,515 $ 6,822$ 2,890 32% $ 86,700 $ 9,167 $ 275,010 $ 6,277
$ 692,316 $ 2,777,601
$ 15,335,283 $ 54,958,929
ANALISIS DE MENU
INGENERIA DE MENU Productividad Popularidad CLASIFICACION CONVENCIONES:
$ 193,065 BAJA BAJA POBRE DURO DE VENDER: Platos rentables pero NO populares
$ 1,306,738 BAJA ALTA POPULAR$ 842,914 ALTA ALTA ESTRELLA POBRE: Platos NO populares y NO rentables
$ 218,807 BAJA BAJA POBRE$ 373,259 BAJA BAJA POBRE$ 906,521 ALTA ALTA ESTRELLA
$ 3,841,304
Productividad Popularidad CLASIFICACION
$ 161,184 BAJA ALTA POPULAR
$ 65,740 BAJA BAJA POBRE
$ 74,050 ALTA BAJA DURO DE VENDER
$ 39,996 BAJA BAJA POBRE
$ 202,020 BAJA ALTA POPULAR
$ 208,770 ALTA ALTA ESTRELLA
$ 751,760
TOTAL CONTRIBUCION
Productividad Popularidad CLASIFICACION
$ 656,559 BAJA BAJA POBRE ESTRELLA: Platos rentables y populares
$ 714,987 ALTA BAJA DURO DE VENDER DURO: Platos rentables pero NO populares
$ 872,553 ALTA BAJA DURO DE VENDER$ 0 BAJA BAJA POBRE
$ 871,128 BAJA ALTA POPULAR$ 1,154,604 ALTA ALTA ESTRELLA POPULAR: Platos populares pero NO rentables
$ 2,446,801 BAJA ALTA POPULAR
$ 1,353,713 BAJA ALTA POPULAR POBRE: Platos NO populares y NO rentables
$ 369,015 BAJA BAJA POBRE
$ 2,116,998 ALTA ALTA ESTRELLA
$ 3,011,965 ALTA ALTA ESTRELLA
$ 13,568,323
Productividad Popularidad CLASIFICACION
$ 1,916,775 ALTA ALTA ESTRELLA
$ 607,325 ALTA ALTA ESTRELLA
$ 505,476 ALTA BAJA DURO DE VENDER
$ 74,979 ALTA BAJA DURO DE VENDER
$ 25,193 ALTA BAJA DURO DE VENDER
$ 123,965 ALTA BAJA DURO DE VENDER
$ 120,349 BAJA BAJA POBRE
$ 99,132 BAJA BAJA POBRE$ 303,194 BAJA ALTA POPULAR
$ 363,580 ALTA BAJA DURO DE VENDER
$ 520,362 ALTA ALTA ESTRELLA
$ 233,281 BAJA BAJA POBRE
$ 201,456 ALTA BAJA DURO DE VENDER
$ 3,028,727 ALTA ALTA ESTRELLA$ 114,465 BAJA BAJA POBRE
$ 396,528 ALTA BAJA DURO DE VENDER$ 2,805,129 BAJA ALTA POPULAR
$ 1,123,232 ALTA ALTA ESTRELLA
$ 636,818 ALTA ALTA ESTRELLA
BAJA BAJA POBRE
$ 13,199,965
Productividad Popularidad CLASIFICACION
$ 234,930 BAJA ALTA POPULAR$ 440,861 ALTA ALTA ESTRELLA$ 102,248 ALTA BAJA DURO DE VENDER
$ 778,039
Productividad Popularidad CLASIFICACION
$ 556,584 ALTA ALTA ESTRELLA$ 439,014 ALTA ALTA ESTRELLA
BAJA BAJA POBRE
$ 995,598
Productividad Popularidad CLASIFICACION
$ 101,430 BAJA ALTA POPULAR$ 97,364 ALTA BAJA DURO DE VENDER
$ 104,764 ALTA BAJA DURO DE VENDER$ 145,908 ALTA ALTA ESTRELLA
$ 449,466
Productividad Popularidad CLASIFICACION
$ 199,832 ALTA ALTA ESTRELLA
$ 48,744 ALTA BAJA DURO DE VENDER
$ 1,302,536 ALTA ALTA ESTRELLA
$ 57,600 ALTA BAJA DURO DE VENDER
$ 1,671,400 ALTA ALTA ESTRELLA
$ 673,794 ALTA ALTA ESTRELLA
$ 3,953,906
Productividad Popularidad CLASIFICACION
$ 141,340 ALTA BAJA DURO DE VENDER ESTRELLA: Platos rentables y populares
$ 332,149 ALTA ALTA ESTRELLA DURO: Platos rentables pero NO populares
$ 34,480 ALTA BAJA DURO DE VENDER POPULAR: Platos populares pero NO rentables
$ 1,082,016 ALTA ALTA ESTRELLA POBRE: Platos NO populares y NO rentables
$ 306,990 BAJA ALTA POPULAR$ 188,310 BAJA BAJA POBRE
$ 2,085,285
$ 35,704,220
CONVENCIONES:
DURO DE VENDER: Platos rentables pero NO populares
POBRE: Platos NO populares y NO rentables
ESTRELLA: Platos rentables y populares
DURO: Platos rentables pero NO populares
POPULAR: Platos populares pero NO rentables
POBRE: Platos NO populares y NO rentables
ESTRELLA: Platos rentables y populares
DURO: Platos rentables pero NO populares
POPULAR: Platos populares pero NO rentables
POBRE: Platos NO populares y NO rentables
ANALISIS DE MENU
DESCRIPCION DEL PRODUCTOWHISKY
BUCHANAN´S 18 AÑOS 1 1.7% $ 67,724
BUCHANAN´S 375 CC 5 8.5% $ 67,724
BUCHANAN´S 750 CC 13 22.0% $ 38,479
BUCHANAN´S MASTER 3 5.1% $ 49,326
CHIVAS REGAL 12 AÑOS 375 CC 1 1.7% $ 41,967
CHIVAS REGAL 12 AÑOS 750 CC 0 0.0% $ 76,989
CHIVAS REGAL 18 AÑOS 200 CC 0 0.0% $ 65,520
CHIVAS REGAL 18 AÑOS 750 CC 0 0.0% $ 18,923
OLD PARR 500 CC 15 25.4% $ 126,756
OLD PARR 750 CC 15 25.4% $ 126,755
OLD PARR SUPERIOR 0 0.0% $ 0
SELLO NEGRO 375 CC 0 0.0% $ 83,333
SELLO NEGRO 750 CC 0 0.0% $ 137,963
SELLO ROJO 375 CC 1 1.7% $ 83,333
SELLO ROJO 750 CC 5 8.5% $ 38,916
SOMETHING SPECIAL 360 CC 0 0.0% $ 21,022
SOMETHING SPECIAL 750 CC 0 0.0% $ 36,905
TOTAL FRECUENCIA 59 2.7%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 97,910
PROMEDIO DE PUPARIDAD 3
INDICE DE POPULARIDAD 2
VODKA
GREY GOOSE 0 0.0% $ 13,237
VODKA ABSOLUT 750 CC 1 5.6% $ 20,103
VODKA SMIRNOFF 350 ice 14 77.8%
VODKA SMIRNOFF 750 0 0.0% $ 24,262
VOK ABSOLUT 375 CC 3 16.7% $ 38,703
TOTAL FRECUENCIA 18 0.8%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 0
CANTIDAD VENDIDA DEL 01
DE AGOSTO HASTA EL 24 DE
OCTUBRE
% DEL TOTAL DE
VENTA POR GRUPO
PRECIO DE COSTO UNITARIO
PROMEDIO DE PUPARIDAD 0
INDICE DE POPULARIDAD 0
TEQUILADON JULIO BLANCO 1 400.0% $ 94,337
DON JULIO REPOSADO 0 0.0% $ 93,713
JOSE CUERVO SPECIAL 0OLMECA 100% AGABE 0 0.0% $ 31,412
OLMECA ALTO REPOSADO 0 0.0% $ 38,036
TOTAL FRECUENCIA 1 0.0%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 103,939
PROMEDIO DE PUPARIDAD 0
INDICE DE POPULARIDAD 0
PROMEDIO DE PUPARIDAD 0
INDICE DE POPULARIDAD 0
RONESBACARDI LIMON 0 0.0% $ 29,340
HAVANA CLUB AÑEJO ESPECIAL 2 66.7% $ 17,530
RON MEDELLIN 375 CC 1RON MEDELLIN 750 CC 0 0.0% $ 8,690
ZACAPA 15 AÑOS 0 0.0% $ 14,632
ZACAPA 23 AÑOS 0 0.0% $ 79,095
TOTAL FRECUENCIA 3 0.1%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 70,380
PROMEDIO DE PUPARIDAD 1
INDICE DE POPULARIDAD 1
AGUARDIENTESANTIOQUEÑO SIN AZUCAR 750 1 50.0% $ 15,352
ANTIOQUEÑO SIN AZUCAR 375 1 0.0% $ 8,446
TOTAL FRECUENCIA 2 0.1%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 43,824PROMEDIO DE PUPARIDAD 2INDICE DE POPULARIDAD 1
LICORES Y CREMASBAILEYS 2 1.2% $ 2,800
DUBONNETLICOR DE LYCHEEJEREZSAMBUCACOINTREAU 0.0% $ 2,916
AMARETTO 0.0% $ 2,916
FRANGELICO 0.0% $ 2,352
GRAND MARNER 0.0% $ 1,896
TOTAL FRECUENCIA 2 0.1%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 4,959PROMEDIO DE PUPARIDAD 0INDICE DE POPULARIDAD 0
CERVEZA IMPORTADASCERVEZA CORONA 138 83.1% $ 2,800
CERVEZA PERONI 14 8.4% $ 2,916
CERVEZA MILLER 0 0.0% $ 2,916
CERVEZA HEINEKEN 14 8.4% $ 2,352
CERVEZA BUDWEISER 0 0.0% $ 1,896
TOTAL FRECUENCIA 166 7.6%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 4,987PROMEDIO DE PUPARIDAD 28INDICE DE POPULARIDAD 19
CERVEZAS NACIONALESCERVEZA AGUILA 78 16.5% $ 962
CERVEZA AGUILA LIGH 188 39.8% $ 1,871
CERVEZA CLUB COLOMBIA 206 43.6% $ 745
TOTAL FRECUENCIA 472 21.5%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 3,247PROMEDIO DE PUPARIDAD 157INDICE DE POPULARIDAD 110
COCTELESCOCTEL MARGARITA 0 0.0% $ 3,800
CAIPIRIÑA 4 1.0% $ 3,245
COCTEL ALEXANDER 4 1.0% $ 3,535
COCTEL BLODY MARY 1 0.3% $ 3,245
COCTEL BLUE DREAM 2 0.5% $ 3,245
COCTEL COCO LOCO 10 2.5% $ 3,423
COCTEL CUBA LIBRE 16 4.1% $ 3,245
COCTEL DAIQUIRY TRADICIONAL 7 1.8% $ 3,272
COCTEL FRUIT PUNCH 15 3.8% $ 3,245
COCTEL GIN & TONIC 13 3.3% $ 3,245
COCTEL LONG ISLAND ICE TEA 17 4.3% $ 5,992
COCTEL MAR AZUL 3 0.8% $ 4,326
COCTEL MARGARITA AL GUSTO 82 20.8% $ 5,949
COCTEL MARGARITA TRADICIONAL 18 4.6% $ 5,582
COCTEL MARTINI PISO 26 2 0.5% $ 6,893
COCTEL PIÑA COLADA 103 26.1% $ 3,600
COCTEL RON PUNCH 20 5.1% $ 3,245
COCTEL TOM COLLINS 1 0.3% $ 3,245
DAIQUIRI BAZAR 1 0.3% $ 3,639
DAIQUIRI DE FRUTAS 9 2.3% $ 7,279
MOJITO CUBANO 35 8.9% $ 2,163
MOJITO CUBANO 7 1.8% $ 2,163
PIÑA COLADA 17 4.3% $ 0
TEQUILA SUNRISE 7 1.8% $ 6,500
TOTAL FRECUENCIA 394 17.9%
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 14,034PROMEDIO DE PUPARIDAD 28INDICE DE POPULARIDAD 20
JUGOS Y GASEOSASJUGO DE COROZO 16 22.2% $ 692
JUGO FRESA 78 108.3% $ 692
JUGO GUANABANA 27 37.5% $ 692
JUGO LULO 18 25.0% $ 692
JUGO MANDARINA 41 56.9% $ 1,989
JUGO MANGO 16 22.2% $ 1,110
JUGO MARACUYA 33 45.8% $ 692
JUGO MORA 21 29.2% $ 692
JUGO NARANJA 1 1.4% $ 2,434
LIMONADA 184 255.6% $ 2,017
LIMONADA CEREZADA 124 172.2% $ 2,109
LIMONADA DE COCO 143 198.6% $ 2,141
AGUA CRISTAL 600CC 1 1.4% $ 1,233
AGUA MANANTIAL 600C 47 65.3% $ 1,178
GASEOSA COCA COLA 350CC 175 243.1% $ 1,677
GASEOSA COCA COLA LIGHT 11 15.3% $ 1,677
GASEOSA COLOMBIANA 3 4.2% $ 889
GASEOSA KOLA POSTOBON 14 19.4% $ 1,677
GASEOSA MANZANA POST.350CC 12 16.7% $ 1,677
GASEOSA PEPSI 7 9.7% $ 1,677
GASEOSA SEVEN UP 3 4.2% $ 1,677
GASEOSA SODA 26 36.1% $ 1,677
GASEOSA UVA POSTOBON 4 5.6% $ 1,677
GINGER ALE 1 1.4% $ 1,569
MR TEA 3 4.2% $ 1,190
RED BULL 3 4.2% $ 4,365
TOTAL FRECUENCIA 1012 46.0% $ 1,810
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 4,470PROMEDIO DE PUPARIDAD 67INDICE DE POPULARIDAD 47
VINOSFINC. ESCONDIDA RESER. MALBEC 2 2.8% $ 14,700
SANTA CAROLINA CABERNETSAUVIGNON G. 4 5.6% $ 14,700
SANTA CAROLINA MERLOT R. 5 6.9% $ 15,862
TRAPICHE MERLOT 1 1.4% $ 13,998
V.B. ANDEAN CHARDONNAY X 750 3 4.2% $ 11,236
V.B. POLERO SAUVIGNON BLANC X 750 4 5.6% $ 12,998
V.B.TOLENTINO PINOT X 750 1 1.4% $ 15,779
V.T. ANDEAN MALBEC X 750 1 1.4% $ 5,779
V.T. INDOMITA MERLOT X 750 3 4.2% $ 13,922
V.T. LOTE 44 MALBEC X 750 1 1.4% $ 17,449
V.T. POLERO MERLOT X 750 6 8.3% $ 14,999
V.T. STA CAROLINA RESV.MERLOT X 75 3 4.2% $ 13,348
V.T.INDOMITA REVERVA CABERNET X 750 1 1.4% $ 11,236
VINO BLANCO DE LA CASA X 750 2 2.8% $ 5,725
VINO DE LA CASA BLANCO X 750 3 4.2% $ 13,900
VINO DE LA CASA TINTO FIN DE SEMANA 18 25.0% $ 15,678
VINO TINTO DE LA CASA 9 12.5% $ 13,447
VINO TRAPICHE MERLOT PICOLO 5 6.9% $ 5,775
TOTAL FRECUENCIA 72 3.3% $ 16,028
CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 21,571PROMEDIO DE PUPARIDAD 3INDICE DE POPULARIDAD 2
TOTAL VENDIDOS EN GENERAL:2198.25 100.0%
ANALISIS DE MENU
INGENERIA DE MENU Productividad
46% $ 67,724 $ 146,552 $ 146,552 $ 78,828 $ 78,828 BAJA
46% $ 338,620 $ 146,552 $ 732,760 $ 78,828 $ 394,140 BAJA
30% $ 500,227 $ 129,311 $ 1,681,043 $ 90,832 $ 1,180,816 BAJA
34% $ 147,978 $ 146,553 $ 439,659 $ 97,227 $ 291,681 BAJA
32% $ 41,967 $ 129,310 $ 129,310 $ 87,343 $ 87,343 BAJA
50% $ 0 $ 155,172 $ 0 $ 78,183 $ 0 BAJA
45% $ 0 $ 146,552 $ 0 $ 81,032 $ 0 BAJA
17% $ 0 $ 112,069 $ 0 $ 93,146 $ 0 BAJA
53% $ 1,901,340 $ 241,380 $ 3,620,700 $ 114,624 $ 1,719,360 ALTA
53% $ 1,901,325 $ 241,379 $ 3,620,685 $ 114,624 $ 1,719,360 ALTA
#DIV/0! $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 BAJA
367% $ 0 22703 $ 0 -$ 60,630 $ 0 BAJA
344% $ 0 40139 $ 0 -$ 97,824 $ 0 BAJA
367% $ 83,333 $ 22,703 $ 22,703 -$ 60,630 -$ 60,630 BAJA
35% $ 194,580 $ 112,069 $ 560,345 $ 73,153 $ 365,765 BAJA
30% $ 0 $ 68,965 $ 0 $ 47,943 $ 0 BAJA
39% $ 0 $ 94,827 $ 0 $ 57,922 $ 0 BAJA
$ 5,177,094 $ 10,953,757 $ 5,776,663
Productividad
19% $ 0 $ 68,965 $ 0 $ 55,728 $ 0 ALTA
29% $ 20,103 $ 68,965 $ 68,965 $ 48,862 $ 48,862 ALTA
0% $ 3,694 $ 15,648 $ 219,072 $ 15,648 $ 219,072 ALTA
22% $ 0 $ 112,069 $ 0 $ 87,807 $ 0 ALTA
30% $ 116,109 $ 129,310 $ 387,930 $ 90,607 $ 271,821 ALTA
$ 0 $ 0 $ 0
PRECIO DE COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA
UNITARIOTOTAL DE VENTA CONTRIBUCIO
N MARGINAL TOTAL
CONTRIBUCION
Productividad
48% $ 94,337 $ 198,276 $ 198,276 $ 103,939 $ 103,939 ALTA
54% $ 0 $ 172,414 $ 0 $ 78,701 $ 0 ALTA
$ 0 $ 0 $ 0 $ 0 BAJA
28% $ 0 $ 112,069 $ 0 $ 80,657 $ 0 ALTA
34% $ 0 $ 112,069 $ 0 $ 74,033 $ 0 ALTA
$ 94,337 $ 198,276 $ 103,939
Productividad
34% $ 0 $ 86,207 $ 0 $ 56,867 $ 0 BAJA
21% $ 35,060 $ 81,896 $ 163,792 $ 64,366 $ 128,732 BAJA
$ 14,037 $ 82,407 $ 82,407 $ 82,407 $ 82,407 ALTA
13% $ 0 $ 64,655 $ 0 $ 55,965 $ 0 BAJA
21% $ 0 $ 68,966 $ 0 $ 54,334 $ 0 BAJA
42% $ 0 $ 189,655 $ 0 $ 110,560 $ 0 ALTA
$ 49,097 $ 246,199 $ 211,139
Productividad
15% $ 15,352 $ 103,000 $ 103,000 $ 87,648 $ 87,648 ALTA
13% $ 8,446 $ 64,655 $ 64,655 $ 56,209 $ 56,209 ALTA
$ 15,352 $ 103,000 $ 87,648
Productividad
36% $ 5,600 $ 7,759 $ 15,518 $ 4,959 $ 9,918 BAJA
38% $ 0 $ 7,759 $ 0 $ 4,843 $ 0 BAJA
38% $ 0 $ 7,759 $ 0 $ 4,843 $ 0 BAJA
30% $ 0 $ 7,759 $ 0 $ 5,407 $ 0 ALTA
24% $ 0 $ 7,759 $ 0 $ 5,863 $ 0 ALTA
$ 5,600 $ 15,518 $ 9,918
Productividad
36% $ 386,400 $ 7,759 $ 1,070,742 $ 4,959 $ 684,342 BAJA
38% $ 40,824 $ 7,759 $ 108,626 $ 4,843 $ 67,802 BAJA
38% $ 0 $ 7,759 $ 0 $ 4,843 $ 0 BAJA
30% $ 32,928 $ 7,759 $ 108,626 $ 5,407 $ 75,698 ALTA
24% $ 0 $ 7,759 $ 0 $ 5,863 $ 0 ALTA
$ 460,152 $ 1,287,994 $ 827,842
Productividad
19% $ 75,036 $ 5,172 $ 403,416 $ 4,210 $ 328,380 ALTA
36% $ 351,748 $ 5,172 $ 972,336 $ 3,301 $ 620,588 ALTA
14% $ 153,470 $ 5,172 $ 1,065,432 $ 4,427 $ 911,962 ALTA
$ 505,218 $ 2,037,768 $ 1,532,550
Productividad
29% $ 0 $ 12,931 $ 0 $ 9,131 $ 0 BAJA
18% $ 12,980 $ 17,769 $ 71,075 $ 14,524 $ 58,095 ALTA
19% $ 14,140 $ 18,426 $ 73,704 $ 14,891 $ 59,564 ALTA
18% $ 3,245 $ 18,426 $ 18,426 $ 15,181 $ 15,181 ALTA
19% $ 6,490 $ 17,129 $ 34,258 $ 13,884 $ 27,768 BAJA
19% $ 34,230 $ 18,426 $ 184,260 $ 15,003 $ 150,030 ALTA
17% $ 51,920 $ 19,554 $ 312,858 $ 16,309 $ 260,938 ALTA
19% $ 22,904 $ 17,129 $ 119,903 $ 13,857 $ 96,999 BAJA
21% $ 48,675 $ 15,648 $ 234,720 $ 12,403 $ 186,045 BAJA
18% $ 42,185 $ 18,321 $ 238,173 $ 15,076 $ 195,988 ALTA
33% $ 101,864 $ 18,350 $ 311,945 $ 12,358 $ 210,081 BAJA
23% $ 12,978 $ 18,426 $ 55,278 $ 14,100 $ 42,300 ALTA
33% $ 487,818 $ 18,294 $ 1,500,148 $ 12,345 $ 1,012,330 BAJA
30% $ 100,476 $ 18,354 $ 330,371 $ 12,772 $ 229,895 BAJA
40% $ 13,786 $ 17,129 $ 34,258 $ 10,236 $ 20,472 BAJA
20% $ 370,800 $ 18,347 $ 1,889,752 $ 14,747 $ 1,518,952 ALTA
21% $ 64,900 $ 15,556 $ 311,110 $ 12,311 $ 246,210 BAJA
18% $ 3,245 $ 18,426 $ 18,426 $ 15,181 $ 15,181 ALTA
21% $ 3,639 $ 17,129 $ 17,129 $ 13,490 $ 13,490 BAJA
40% $ 65,511 $ 18,426 $ 165,834 $ 11,147 $ 100,323 BAJA
12% $ 75,705 $ 18,426 $ 644,910 $ 16,263 $ 569,205 ALTA
13% $ 15,141 $ 17,129 $ 119,903 $ 14,966 $ 104,762 ALTA
0% $ 0 $ 18,350 $ 311,945 $ 18,350 $ 311,945 ALTA
35% $ 45,500 $ 18,426 $ 128,982 $ 11,926 $ 83,482 BAJA
$ 1,598,132 $ 7,127,368 $ 5,529,236
Productividad
11% $ 11,072 $ 6,388 $ 102,208 $ 5,696 $ 91,136 BAJA
11% $ 53,976 $ 6,388 $ 498,264 $ 5,696 $ 444,288 BAJA
11% $ 18,684 $ 6,388 $ 172,476 $ 5,696 $ 153,792 BAJA
11% $ 12,456 $ 6,388 $ 114,984 $ 5,696 $ 102,528 BAJA
31% $ 81,549 $ 6,388 $ 261,908 $ 4,399 $ 180,359 BAJA
17% $ 17,760 $ 6,388 $ 102,208 $ 5,278 $ 84,448 BAJA
11% $ 22,836 $ 6,388 $ 210,804 $ 5,696 $ 187,968 BAJA
11% $ 14,532 $ 6,388 $ 134,148 $ 5,696 $ 119,616 BAJA
38% $ 2,434 $ 6,388 $ 6,388 $ 3,954 $ 3,954 BAJA
32% $ 371,128 $ 6,388 $ 1,175,392 $ 4,371 $ 804,264 BAJA
33% $ 261,516 $ 6,403 $ 793,964 $ 4,294 $ 532,448 BAJA
26% $ 306,163 $ 8,240 $ 1,178,320 $ 6,099 $ 872,157 BAJA
27% $ 1,233 $ 4,629 $ 4,629 $ 3,396 $ 3,396 BAJA
25% $ 55,366 $ 4,629 $ 217,563 $ 3,451 $ 162,197 BAJA
36% $ 293,475 $ 4,630 $ 810,204 $ 2,953 $ 516,729 BAJA
36% $ 18,447 $ 4,629 $ 50,919 $ 2,952 $ 32,472 BAJA
19% $ 2,667 $ 4,629 $ 13,887 $ 3,740 $ 11,220 BAJA
36% $ 23,478 $ 4,629 $ 64,806 $ 2,952 $ 41,328 BAJA
36% $ 20,124 $ 4,629 $ 55,548 $ 2,952 $ 35,424 BAJA
36% $ 11,739 $ 4,629 $ 32,403 $ 2,952 $ 20,664 BAJA
36% $ 5,031 $ 4,629 $ 13,887 $ 2,952 $ 8,856 BAJA
36% $ 43,602 $ 4,629 $ 120,354 $ 2,952 $ 76,752 BAJA
36% $ 6,708 $ 4,629 $ 18,516 $ 2,952 $ 11,808 BAJA
42% $ 1,569 $ 3,703 $ 3,703 $ 2,134 $ 2,134 BAJA
37% $ 3,570 $ 3,240 $ 9,720 $ 2,050 $ 6,150 BAJA
43% $ 13,095 $ 10,185 $ 30,555 $ 5,820 $ 17,460 BAJA
$ 1,674,210 $ 6,197,758 $ 4,523,548
Productividad
43% $ 29,400 $ 34,500 $ 69,000 $ 19,800 $ 39,600 BAJA
43% $ 58,800 $ 34,500 $ 138,000 $ 19,800 $ 79,200 BAJA
32% $ 79,310 $ 49,900 $ 249,500 $ 34,038 $ 170,190 ALTA
28% $ 13,998 $ 49,900 $ 49,900 $ 35,902 $ 35,902 ALTA
23% $ 33,708 $ 49,900 $ 149,700 $ 38,664 $ 115,992 ALTA
26% $ 51,992 $ 49,900 $ 199,600 $ 36,902 $ 147,608 ALTA
32% $ 15,779 $ 49,900 $ 49,900 $ 34,121 $ 34,121 ALTA
30% $ 5,779 $ 19,500 $ 19,500 $ 13,721 $ 13,721 BAJA
28% $ 41,766 $ 49,900 $ 149,700 $ 35,978 $ 107,934 ALTA
35% $ 17,449 $ 49,900 $ 49,900 $ 32,451 $ 32,451 ALTA
77% $ 89,994 $ 19,500 $ 117,000 $ 4,501 $ 27,006 BAJA
27% $ 40,044 $ 49,900 $ 149,700 $ 36,552 $ 109,656 ALTA
23% $ 11,236 $ 49,900 $ 49,900 $ 38,664 $ 38,664 ALTA
29% $ 11,450 $ 19,500 $ 39,000 $ 13,775 $ 27,550 BAJA
28% $ 41,700 $ 49,900 $ 149,700 $ 36,000 $ 108,000 ALTA
80% $ 282,204 $ 19,500 $ 351,000 $ 3,822 $ 68,796 BAJA
27% $ 121,023 $ 49,900 $ 449,100 $ 36,453 $ 328,077 ALTA
30% $ 28,875 $ 19,500 $ 97,500 $ 13,725 $ 68,625 BAJA
32% $ 974,507 $ 49,900 $ 2,527,600 $ 1,553,093
#DIV/0! 10453762 30481444 20041719
ANALISIS DE MENU
INGENERIA DE MENU Popularidad CLASIFICACION CONVENCIONES:
BAJA POBRE ESTRELLA: Platos rentables y populares
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR DURO DE VENDER: Platos rentables pero NO populares
BAJA POBRE POPULAR: Platos populares pero NO rentables
BAJA POBRE POBRE: Platos NO populares y NO rentables
BAJA POBRE
BAJA POBRE
ALTA ESTRELLA
ALTA ESTRELLA
BAJA POBRE
BAJA POBRE
BAJA POBRE
BAJA POBRE
ALTA POPULAR
BAJA POBRE
BAJA POBRE
Popularidad CLASIFICACION
BAJA DURO DE VENDER
ALTA ESTRELLA
ALTA ESTRELLA
BAJA DURO DE VENDER
ALTA ESTRELLA
Popularidad CLASIFICACION
ALTA ESTRELLA ESTRELLA: Platos rentables y populares
BAJA DURO DE VENDER
BAJA POBRE
BAJA DURO DE VENDER
BAJA DURO DE VENDER
Popularidad CLASIFICACION
BAJA POBRE ESTRELLA: Platos rentables y populares
ALTA POPULAR
ALTA ESTRELLA
BAJA POBRE
BAJA POBRE DURO: Platos rentables pero NO populares
BAJA DURO DE VENDER POPULAR: Platos populares pero NO rentables
Popularidad CLASIFICACION
BAJA DURO DE VENDER
BAJA DURO DE VENDER
Popularidad CLASIFICACION
BAJA POBRE
BAJA POBRE
BAJA POBRE
BAJA DURO DE VENDER
BAJA DURO DE VENDER
Popularidad CLASIFICACION
ALTA POPULAR
BAJA POBRE
BAJA POBRE
BAJA DURO DE VENDER
BAJA DURO DE VENDER
Popularidad CLASIFICACION
BAJA DURO DE VENDER
ALTA ESTRELLA
ALTA ESTRELLA
Popularidad CLASIFICACION
BAJA POBRE
BAJA DURO DE VENDER
BAJA DURO DE VENDER
BAJA DURO DE VENDER
BAJA POBRE
BAJA DURO DE VENDER
BAJA DURO DE VENDER
BAJA POBRE
BAJA POBRE
BAJA DURO DE VENDER
BAJA POBRE
BAJA DURO DE VENDER
ALTA POPULAR
BAJA POBRE
BAJA POBRE
ALTA ESTRELLA
ALTA POPULAR
BAJA DURO DE VENDER
BAJA POBRE
BAJA POBRE
ALTA ESTRELLA
BAJA DURO DE VENDER
BAJA DURO DE VENDER
BAJA POBRE
Popularidad CLASIFICACION
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
BAJA POBRE
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
BAJA POBRE
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
BAJA POBRE
ALTA POPULAR
ALTA POPULAR
Popularidad CLASIFICACION
BAJA POBRE
ALTA POPULAR
ALTA ESTRELLA
BAJA DURO DE VENDER
ALTA ESTRELLA
ALTA ESTRELLA
BAJA DURO DE VENDER
BAJA POBRE
ALTA ESTRELLA
BAJA DURO DE VENDER
ALTA POPULAR
ALTA ESTRELLA
BAJA DURO DE VENDER
BAJA POBRE
ALTA ESTRELLA
ALTA POPULAR
ALTA ESTRELLA
ALTA POPULAR
ANALISIS DE MENU
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
ENTRADAS
1 BISQUE LANGOSTA CON SALMON
2 CANOAS CURRAMBERAS
3 CROCANTE DE ROBALO PARMESANA
4 MIXTO DEL CARIBE
5 PATACONES MARINEROS
6 PULPO A LA PARRILLA
ENTRADAS FRIAS
1 CEVICHE CARIBEÑO
2 CEVICHE DE ATUN ROJO
3 CEVICHE NATURAL
4 COCTEL DE CAMARON EN SALSA GOLF
5 COCTEL DE CAMARON CON NEVADO DE LIMON
6 MARTINI PISO 26
PARA PICAR
1 FESTIVAL DE CEVICHE
2 FRITOS DE LA REGION
3 PICADA DE MARISCOS
4 PICADA PISO 26
5 PICADA TRES SABORES
CARNES, AVES Y CERDO
1 BROCHETA LOMO DE RES A LA MEXICANO
2 LOMITO DE RES A LA REDUCCION DE BALSAMICO Y VINO TINTO
3 LOMITO DE RES A LAS TRES PIMIENTAS
4 LOMO DE RES EN SALSA BEARNESA
5 PECHUGA POLLO EN SALSA DE MANDARINA CORONA CON LANGOSTINO
6 BROCHETA POLLO A LA MEXICANO
7 PECHUGA DE POLLO RELLENO DE VERDURAS EN SALSA ROQUEFORT
8 CODILLO DE CERDO JAMONADO AL HORNO
9 COSTILLA DE CERDO CON SALSA DE UCHUVAS Y GUAYABA
10 LOMITO DE CERDO EN REDUCCION DE VINO TINTO Y PIÑA
11 CHULETA DE CERDO MEDITERRANEO
MARISCOS Y PESCADOS
1 SALMON A LA MARINERA
PRECIO DE VENTA
UNITARIO
2 SALMON A LA PARRILLA Y MIEL
3 SALMON AL PESTO Y FLORENTINA
4 TRUCHA SALMONADA
5 ROBALO FRUTOS DEL MAR
6 ROBALO A LA MEUNIERE DE MARACUYA
7 ROBALO EN COSTRA DE ALMENDRAS
8 MERO AL CURRY CON LANGOSTINO
9 FILETTE DE MERO EN SALSA DE CAFÉ
10 FILETE DE TILAPIA CON PANACHE DE MARISCO
11 FILETE DE TILAPIA RELLENO CON VERDURAS ESPECIALES
12 LOMO DE SIERRA EN SOFRITO DE COCO Y BISQUET DE LANGOSTA
13 LANGOSTINOS AL AJILLO Y CURRY
14 LANGOSTINOS CON CITRICOS DE MANDARINA
15 LANGOSTINOS AL ESTILO THAI
16 CAUSA BARRANQUILLERA PISO 26
17 COLITAS DE LANGOSTA, CHAMPIÑON Y LECHE COCO
18 CAZUELA DE MARISCOS
19 PARGO ROJO FRITO
20 MOJARRA FRITA
ARROCES
1 ARROZ DE LANGOSTA GRATINADO
2 ARROZ DE MARISCOS
3 ARROZ ORIENTAL
PASTAS
1 ESPAGUETIS FRUTOS DEL MAR
2 CARBONARA DE SALMON
3 PASTAS PUTTANESCA
ENSALDAS
1 ENSALADA CAPRESE
2 ENSALADA CESAR CON POLLO
3 ENSALADA DE RUCULA Y QUESO HOLANDES
4 ENSALADA DEL CHEF
POSTRES
1 BROWNIE CON HELADO
2 CHEESSECAKE DE OREO
3 CREME BRULEE
5 LECHE ASA
6 TIRAMISU
7 WAFFLE CON HELADO Y OREO EN SALSA DE CHOCOLATE