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AGUJAS EN ESCABECHE
INGREDIENTES:
Agujas Sal Aceite Harina Ajo Zanahoria Cebolla Pimienta negra en grano Perejil Pimentn Vinagre Laurel Starlux
PREPARACION:
Limpiamos las agujas y les quitamos la cabeza. Les sacamos las
tripas y las lavamos muy bien. Las secamos con papel
absorbente y las salamos. Las pasamos por harina y las fremos
en una sartn con aceite. Reservamos en una rustidera.
En una sartn con aceite rehogamos la zanahoria pelada y
cortada en bastoncitos, la cebolla cortada a tiras y dos dientes
de ajo laminados. Salamos un poco y cuando estn casi fritos
aadimos media cucharilla de harina y media de pimentn
dulce. Rpidamente agregamos agua caliente que habremos
calentado con el laurel. Incorporamos unos granos de pimienta
y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Condimentamos
de sal o starlux. Incorporamos las agujas y dejamos que se
cocinen suavemente un par de minutos. Aadimos una chorrada
de vinagre al gusto.
Se pueden comer en caliente y en fro.
ALBONDIGAS CON SALSA DE
PIMIENTOS
INGREDIENTES:
Medio kilo de carne picada de ternera y magro de cerdo Ajos Perejil Huevo Harina Sal Aceite Tomate frito Cebolla Pimientos del piquillo Miga de pan y leche Laurel Vino blanco Tomillo Zanahoria Azcar
PREPARACION:
Ponemos en un recipiente la carne picada con sal, un diente de
ajo picadito, perejil picadito, un huevo entero y miga de pan
remojada en leche y escurrida. Se mezcla todo bien y se deja
reposar un poco.
Hacemos las albndigas y las pasamos por harina. Las fremos
en una sartn con aceite y las vamos reservando en una
cazuelita.
En una cazuela ponemos aceite y un diente de ajo en lminas.
Cuando empiece a bailar el ajo aadimos media cebolla
troceada y la zanahoria tambin troceada. Dejamos que se fran
un poco son sal y a continuacin agregamos los pimientos
troceados, una chorrada de tomate frito, 1 hoja de laurel, vino
blanco y un poquitn de tomillo. Dejamos hervir suavemente
todo junto unos 15 minutos y rectificamos de sal y azcar.
Sacamos el laurel y trituramos la salsa con la batidora.
Vertemos la salsa sobre las albndigas y dejamos que hierva
suavemente todo junto unos 10 minutos.
ALBONDIGAS CON TOMATE
INGREDIENTES:
Medio kilo de carne picada de ternera y magro de cerdo Ajo Perejil Huevo Harina Sal Aceite Tomate frito Cebolla Pimiento verde Miga de pan Leche Championes.
PREPARACION:
Ponemos en un recipiente la carne picada con sal, un diente de
ajo picadito, perejil picadito, un huevo entero y miga de pan
remojada en leche y escurrida. Se mezcla todo bien y se deja
reposar un poco.
Hacemos las albndigas y las pasamos por harina. Las fremos
en una sartn con aceite y las vamos reservando en una
cazuelita.
En una sartn fremos cebolla troceada y pimiento verde. Una
vez fritos aadimos los championes limpios y cortados en
lminas. Dejamos rehogas todo un ratito y agregamos tomate
frito. Vertemos esto sobre las albndigas y aadimos un poco de
agua o vino blanco. Rectificamos de sal y azcar para quitar la
acidez. Dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos.
Probamos de sal.
ALBONDIGAS DE BACALAO
INGREDIENTES:
Migas de bacalao desaladas Patatas Sal Ajo Perejil 1 huevo Miga de pan Harina Aceite Cebolla Vino blanco Fum Almendras Guisantes Almejas.
PREPARACION:
Desalamos las migas de bacalao y desmenuzamos. Las
mezclamos con patata cocida y triturada, sal, ajo picado, perejil,
1 huevo crudo y miga de pan. Hacemos bolitas y pasamos por
harina. En una sartn con aceite las fremos y las colocamos en
una tartera baja.
En una sartn ponemos aceite y fremos cebolla picada y ajo a
lminas. Una vez fritos aadimos harina y rehogamos.
Incorporamos medio vaso de vino blanco y fum. Dejamos
hervir y condimentamos. Cuando la salsa est cremosa
introducimos las albndigas, las almendras y el perejil picado.
Dejamos dar un hervor suave. Tambin podemos aadir
guisantes o almejas que habremos abierto al vapor.
Tambin se puede hacer la salsa como el bacalao a la riojana.
ALBONDIGAS DE BACALAO CON LANGOSTINOS
INGREDIENTES: Migas de bacalao desaladas Sal Ajo Perejil 1 huevo Miga de pan remojada en leche Pan rallado Harina Sal Aceite Cebolla Vino blanco Fum Almendras tostadas sin piel Guisantes Langostinos PREPARACION: Desalamos las migas de bacalao y desmenuzamos. Las mezclamos con ajo picado, perejil, 1 huevo crudo y miga de pan. Si vemos que quedan un poco blanditas les aadimos pan rallado hasta que veamos que podemos hacer las bolitas. Hacemos bolitas y pasamos por harina. En una sartn con aceite las fremos y las colocamos en una tartera baja. En el mortero hacemos una picada con ajo, perejil y las almendras tostadas sin piel. Reservamos. Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. Las cabezas y pieles las ponemos a frer en una sartn con un poquico aceite. Una vez han soltado el jugo, vertemos en ella fum y dejamos que d un hervor. Colamos y reservamos. En una sartn ponemos aceite y fremos cebolla picada. Una vez frita aadimos harina y rehogamos. Incorporamos medio vaso de vino blanco y fum que tenamos reservamos junto con el caldo de los langostinos. Dejamos hervir y condimentamos. Vertemos una chorradita pequea de vino blanco. Incorporamos la picada que habamos hecho y mezclamos. Cuando la salsa est cremosa introducimos las albndigas. Dejamos dar un hervor suave. Aadimos los guisantes y salteamos los langostinos crudos pelados en una sartn con un
poquitn de aceite. Acompaamos las albndigas con los langostinos recin salteados.
ALBONDIGAS DE POLLO CON
SETAS
INGREDIENTES:
500 grs. carne picada de pollo 1 diente de ajo Perejil 1 huevo Miga de pan Leche Sal Harina Aceite Surtido de setas Cebolla
Caldo de pollo:
Esqueleto de pollo Zanahoria Puerro Cebolla Perejil Sal Aceite starlux
PREPARACION:
Hacemos un caldo de pollo poniendo en una cazuela el
esqueleto de pollo, la zanahoria, el puerro, un trozo de cebolla,
perejil, una chorradita de aceite, starlux y sal. Dejamos que
hierva una media hora y transcurrido el tiempo colamos el
caldo y reservamos.
Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y
perejil, 1 huevo entero y miga de pan untada en leche y
escurrida. Dejamos reposar la mezcla 10 minutos en la nevera y
luego hacemos las albndigas pasndolas por harina y
frindolas en una sartn con abundante aceite. Las reservamos
en una cazuela.
En una sartn ponemos aceite y aadimos la cebolla troceadita
Salamos y cuando est frita incorporamos las setas limpias y
troceadas. Cuando est todo bien frito aadimos media cuchara
de harina y rehogamos. Vertemos el caldo de pollo y dejamos
que d un hervor. Probamos de sal. Incorporamos las
albndigas y dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos.
ALBONDIGAS EN SALSA
INGREDIENTES:
Medio kilo de carne picada de ternera y cerdo 1 huevo Ajo Perejil Laurel Aceite Harina Vino blanco Patatas Miga de pan Leche Sal.
PREPARACION:
Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y
perejil, 1 huevo entero y miga de pan untada en leche y
escurrida. Dejamos reposar la mezcla y luego hacemos las
albndigas pasndolas por harina y frindolas en una sartn
con aceite. Las reservamos en una cazuela.
En una sartn ponemos aceite y aadimos una abundante
picada de ajo y perejil y una hoja de laurel. A continuacin
aadimos harina y rehogamos. Luego vertemos vino blanco y
agua y probamos de sal. Incorporamos las albndigas y dejamos
cocer a fuego suave unos 15 minutos. Las acompaaremos con
patatas troceadas y fritas que aadiremos al final.
ALITAS DE POLLO CON AJOS
TIERNOS
INGREDIENTES:
6 alas 2 ramilletes de ajos tiernos Sal Aceite Ajos Cebolla PREPARACION:
Limpiamos las alas y las cortamos en dos partes. Las salamos y
las fremos en una sartn con aceite hasta que estn doradas.
Las sacamos a una fuente.
En una sartn fremos los ajos tiernos limpios y troceados con la
cebolla troceada y sal. Una vez frito acompaamos con ello las
alitas
ALMEJAS A LA MARINERA
INGREDIENTES:
Almejas Cebolla 1 pimiento verde 3 dientes de ajo Aceite Pimentn Harina Coac Vino blanco Sal Pan rallado Perejil Alcachofas Jamn.
PREPARACION:
Picamos una cebolla entera, el pimiento verde y 3 dientes de ajo
y los pochamos en una sartn con aceite. Cuando est pochado
agregamos pimentn y una cucharada de harina. Rehogamos y
aadimos coac y vino blanco. Salamos y aadimos una
cucharada de pan rallado y perejil picado. Dejamos hervir todo
y si queda espeso agregamos caldo. Introducimos las almejas
lavadas y dejamos que se abran.
Podemos acompaarlo de alcachofas cocidas y unos trocitos de
jamn.
ANCHOAS EN ESCABECHE
INGREDIENTES:
Anchoas Sal Aceite Harina Ajo Perejil Pimentn Vinagre Laurel.
PREPARACION:
Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa. Las salamos y
las colocamos cerradas. Las pasamos por harina y las fremos en
una sartn con aceite. Reservamos en una rustidera.
En una sartn con aceite sobrante de frer las anchoas,
rehogamos media cucharilla de harina y al final una pizca de
pimentn. Rpidamente agregamos agua caliente que habremos
calentado con el laurel y aadimos una picada de ajo y perejil.
Cubriremos las anchoas con el agua y condimentaremos con sal
y starlux. Dejamos que den un pequeo hervor suave y les
ponemos una chorradita de vinagre.
Se pueden comer en caliente y en fro.
ANCHOAS RELLENAS
INGREDIENTES:
Anchoas Sal Harina Huevo Aceite Pimiento rojo de lata.
PREPARACION:
Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa. Las salamos y
las extendemos. Entre cada dos anchoas colocamos un trozo de
pimiento rojo. Con cuidado las pasamos por harina y huevo
batido y las fremos en abundante aceite.
BACALAO A LA RIOJANA
INGREDIENTES:
Bacalao Harina Aceite Sal Una cebolla grande Un pimiento verde Pimiento rojo Tomate frito Coac Azcar. PREPARACION:
Se desalan los trozos de bacalao segn su grosor. Una vez
desalados se absorbe el agua que les sobra empapndolos con
un pao. En una sartn ponemos aceite y se van friendo los
trozos de bacalao previamente pasados por harina. Se sacan a
una rustidera y se reservan. En otra sartn fremos la cebolla, el
pimiento rojo a trozos y el pimiento verdes troceado y cuando
ya estn hechos se aade tomate frito abundante y una
chorradita pequea de coac. Se prueba de sabor y si queda un
poquito cido se echa azcar al gusto. Se vierte todo sobre el
bacalao limpiando la sartn con un poco de agua que
aadiremos al guiso. Se da un hervor suave a todo, moviendo la
rustidera de vez en cuando para que no se pegue. (La ventresca
se desala en 15 horas y los trozos con raspa, de 1 cm. en 32).
BACALAO AJOARRIERO
INGREDIENTES:
150 gramos de migas de bacalao desalado 1 cebolla 3 patatas 3 huevos 2 dientes de ajo Aceite Sal
PREPARACION:
Ponemos aceite en una cazuela y echamos los dientes de ajo
picados (no han de dorarse) y la cebolla troceadita. Dejamos
que se poche bien. Seguido incorporamos las migas de bacalao
desalado y las refremos a fuego suave unos diez minutos junto
con lo anterior. Luego aadimos las patatas previamente fritas a
fuego suave y cortadas como para tortilla y por ltimo
agregamos los huevos batidos. Removemos a fuego muy suave y
retiramos antes de que termine de cuajar por completo.
Espolvoreamos con perejil picado.
BACALAO AL PIL-PIL
INGREDIENTES:
Bacalao troceado y desalado
Ajos
Aceite.
PREPARACION:
Desalamos los trozos de bacalao y escurrimos.
En una sartn ponemos abundante aceite y doramos unos ajos. Los
sacamos y en ese aceite introducimos los trozos de bacalao a fuego
muy suave. Iremos viendo que van soltando un jugo blanco.
Meneamos suavemente durante unos minutitos. Cuando estn
medio cocidos, retiramos la sartn del fuego y dejamos reposar el
bacalao en el aceite hasta que se temple. Volveremos luego a
ponerlo un momento al fuego suave y retiramos enseguida.
Sacamos los trozos de bacalao y escurrimos el aceite en una taza
dejando slo un poco en la sartn. Con el escurridor pequeo
vamos batiendo en la sartn ese aceite con grumitos blancos e
iremos incorporando el resto del aceite poco a poco sin dejar de
batir. Podemos agregarle un poquitn de agua para que ligue mejor.
Removeremos la sartn continuamente hasta que se forme una
pasta blanquecina. Si queremos ms salsa podemos aadir gotas de
agua y aceite. La salsa se hace removiendo fuera del fuego, ya que
en caliente no cuaja. Introducimos los trozos de bacalao e
incorporamos los ajos dorados.
Para calentar es preferible hacerlo en microondas, ya que as la
salsa no se deshace.
BACALAO CON MUSELINA DE AJO
GRATINADO
INGREDIENTES:
Lomos de bacalao Aceite Pimiento rojo Pimiento verde Pimiento amarillo Cebolla Sal Mayonesa con medio diente de ajo Tomate frito Setas Tomate confitado 1 clara de huevo montada
PREPARACION:
Desalamos el bacalao y lo escurrimos. En una sartn con una gotita
de aceite, sellamos el bacalao durante unos minutos hasta dorarlo o
bien los pasamos por harina y lo fremos. Tambin los podemos
confitar en abundante aceite a fuego lento. Reservamos.
En una sartn con aceite fremos los pimientos y la cebolla cortados
a tiras y cuando estn hechos le aadimos un poco de tomate frito.
Colocamos en una fuente de horno y encima los trozos de bacalao.
Untamos una capa espesa de mayonesa a la que habremos aadido
medio ajito y la clara montada y napamos por encima de cada trozo
de bacalao.
Con el horno precalentado, introducimos la fuente a 250 grados
para gratinar durante 4 minutos ms o menos en la segunda altura
por arriba.
Sacamos del horno y acompaamos con la fritada.
Tambin podemos acompaar el bacalao con cebolla caramelizada
y setas o bien tomate confitado.
BACALAO EN SALSA
INGREDIENTES:
Bacalao Harina Cebolla Huevos cocidos Aceite Sal Vino blanco Perejil Fum Colorante Esprragos Guisantes
PREPARACION:
Se desala el bacalao partido en trozos. Se escurre y se pasa por
harina frindolo en una sartn con aceite. Lo dejamos en una
tartera.
En una sartn ponemos aceite y fremos una cebolla picada.
Cuando est transparente incorporamos una cucharada de
harina y rehogamos. Vertemos vino blanco y fum y aadimos
perejil picado. Espolvoreamos un poquitn de colorante para
dar color a la salsa. Aadimos esta salsa al bacalao y probamos
de sal. Incorporamos los guisantes.
Cocemos unos huevos durante 10 minutos y cuando estn
cocidos y pelados los partimos por la mitad, los pasamos por
harina y los fremos en una sartn con aceite. Se incorporan al
bacalao y dejamos dar un hervor suave todo junto.
Al final colocamos por encima los esprragos y servimos
BESUGO AL HORNO
INGREDIENTES:
1 besugo de 900 gramos Sal Aceite Patatas Cebolla Limn Pan rallado Perejil. PREPARACION:
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas. Cortamos la
cebolla en trozos grandecitos. Las dos cosas las medio fremos
en una sartn con sal y aceite. Cuando empiezan a dorarse las
retiramos y las reservamos en la fuente de horno.
Encima de ellas colocamos el besugo salado por dentro y por
fuera al que habremos hecho unos cortes en diagonal en uno de
los lados y dentro le habremos metido limn cortado en
rodajitas. Espolvoreamos con provenzal por encima y regamos
con aceite. Aadimos medio vasito de agua.
Introducimos en el horno precalentado a 200 grados en la
segunda altura por abajo unos 30 minutos. Al final subimos el
fuego para dorarla un poco.
BESUGO NEGRO CON TOMATE Y PIONES
INGREDIENTES: 1 besugo negro Sal Harina Aceite Fum Perejil Piones Pimienta en grano Tomate frito casero Azcar PREPARACION: Se limpia el besugo y se sacan los cuatro lomos. Los troceamos, los salamos y los pasamos por harina. En una sartn con aceite fremos los trozos enharinados y reservamos en una rustidera. En una sartn ponemos el tomate frito casero y le agregamos una picada de perejil, piones y granos de pimienta negra. Una vez hecha la picada le aadimos una chorrada de fum y vertemos todo en el tomate. Dejaremos que d un hervor suavecito y a continuacin lo agregamos al besugo frito. Volveremos a dejar dar un hervor suave todo junto y probaremos de sal y azcar.
BESUGO NEGRO EN SALSA VERDE
INGREDIENTES:
1 besugo negro Sal Harina Aceite Cebolla Fum Ajo Perejil Guisantes. PREPARACION:
Se limpia el besugo y se sacan los cuatro lomos. Los troceamos
y los pasamos por harina. En una sartn con aceite fremos los
trozos enharinados y reservamos en una rustidera.
En una sartn pochamos la cebolla troceadita y cuando est
hecha le agregamos una cucharadita de harina. Rehogamos y
aadimos el fum. Probamos de sal y vertemos en ello una
picada de ajo y perejil. Vertemos esta salsa en la rustidera y
dejamos que d todo un hervor suave. Al final podemos
incorporar los guisantes.
Tambin podemos hacer el besugo negro en salsa de tomate con
cebolla y pimientos.
BOLAS ENCEBOLLADAS
INGREDIENTES: 2 bolas 2 cebollas Aceite Sal PREPARACION: Cortamos las cebollas en gajos grandecitos. En una sartn con abundante aceite fremos la cebolla y salamos. Cuando est con un tono dorado le incorporamos las bolas cortadas a taquitos. Dejamos que se refra todo junto un poco y ya est.
BONITO CON FRITADA
INGREDIENTES:
Una rodaja de bonito Sal Aceite Harina Cebolla Ajo Pimiento verde Pimiento rojo Laurel Salsa de tomate frito Azcar.
PREPARACION:
Limpiamos la rodaja de bonito quitndole la piel y las espinas y
trocendola en dados. Salamos los trozos y los fremos un
poquitn en una sartn con aceite. Slo es necesario que se
blanqueen. Reservamos.
En una cazuela ponemos abundante aceite y fremos la cebolla
troceada, tres dientes de ajo con piel, el pimiento verde a trozos
y el laurel. Cuando est hecho le agregamos el tomate frito y
probamos de sal. Seguramente habr que aadirle azcar para
quitarle la acidez. A continuacin incorporamos los trozos de
bonito y dejamos unos minutos a fuego muy bajo. Retiramos
enseguida del fuego. Si lo hacemos mucho el bonito se quedar
duro.
BONITO CON TOMATE
INGREDIENTES:
Una rodaja de bonito Sal Aceite Harina Pimiento verde Salsa de tomate frito Azcar. PREPARACION:
Limpiamos la rodaja de bonito quitndole la piel y las espinas y
trocendola en lminas. Salamos los trozos y los fremos un
poquitn en una sartn con aceite. Slo es necesario que se
blanqueen. (Si lo preferimos los podemos pasar por harina y
frerlos. Reservamos.
En una sartn ponemos aceite y fremos el pimiento verde a
trozos con sal. Cuando est frito le agregamos el tomate frito y
probamos de sal. Seguramente habr que aadirle azcar para
quitarle la acidez. A continuacin incorporamos los trozos de
bonito fritos y dejamos unos minutos a fuego muy bajo.
Retiramos enseguida del fuego. Si lo hacemos mucho el bonito
se quedar duro.
BONITO EN PAPILLOTE
INGREDIENTES:
1 rodaja de bonito Cebolla Aceite Laurel Tomate Sal.
PREPARACION:
Limpiamos y troceamos la rodaja de bonito.
En una sartn con aceite pochamos la cebolla tierna y cuando
est hecha la ponemos encima de una lmina de papel albal.
Encima colocamos los trozos de bonito, unas hojas de laurel,
tomate salteado a daditos y sal, una chorrada de aceite y un
poquitn de agua. Cerramos muy bien el albal formando un
paquetito que ha de quedar hermtico. Lo colocamos sobre una
bandeja de horno y por encima del paquetito vertemos otro
poquitn de aceite. Precalentamos el horno e introducimos la
fuente a 180 grados unos 5 minutos. Cuando el paquete se
hincha ya est hecho.
BONITO ENCEBOLLADO
INGREDIENTES:
Una rodaja grande de bonito Sal Aceite Harina 2 Cebollas Ajo Laurel Vino blanco Pimentn dulce Vinagre Starlux Pimienta molida
PREPARACION:
Limpiamos la rodaja de bonito quitndole la piel y las espinas y
trocendola en dados. Salamos los trozos y los enharinamos.
Los fremos un poquitn en una sartn con aceite. Slo es
necesario que se blanqueen. Reservamos.
En una cazuela ponemos aceite y fremos la cebolla troceada en
tiras, tres dientes de ajo con piel y el laurel. Cuando est hecho
le agregamos una pizca de pimentn y otra pizca de harina.
Rehogamos y aadimos vino blanco junto con una cucharada de
vinagre. Agregamos un poco de agua y probamos de sal.
Dejamos que d un hervor y a continuacin incorporamos los
trozos de bonito y dejamos que se calienten en la salsa.
Retiramos enseguida del fuego. Si lo hacemos mucho el bonito
se quedar duro. Espolvoreamos pimienta molida.
BONITO ESCABECHADO
INGREDIENTES:
Bonito en rodajas 1 vaso de vinagre 2 vasos de aceite 2 cebolletas en juliana 2 zanahorias 4 dientes de ajo Sal Organo Laurel.
PREPARACION:
En una rustidera ponemos el vaso de vinagre, los dos de aceite,
la cebolleta cortada en juliana recia, los dientes de ajo, las
zanahorias cortadas en bastoncitos, la sal y el organo. Se hierve
todo a fuego lento 20 minutos. A continuacin metemos las
rodajas de bonito limpias y con un grosor de 1 centmetro
aprox. saladas. Dejamos que comience de nuevo a hervir y
retiramos del fuego tapando la rustidera para que se haga el
bonito con el calor. Se le pone laurel.
El escabeche sirve para cualquier pescado y se puede reutilizar.
Otra frmula sera: Se pone en una cazuela 1 parte de aceite y se
aade cebolla en gajos, zanahoria en rodajas, laurel, ajos y
pimienta negra en grano. Se deja hervir a fuego lento 15
minutos. Dejamos que se enfre y se aaden 2 partes de vinagre,
2 partes de agua y se incorpora el bonito en rodaja ya salada. Se
cuece todo junto 15 minutos muy suave.
BOQUERONES EN VINAGRE
INGREDIENTES:
Boquerones Ajo Perejil Sal Aceite Vinagre. PREPARACION:
Se limpian las anchoas y se lavan. Se colocan en una fuente con
vinagre y sal y se dejan unas horas. Luego se tira ese vinagre y
se les echa por encima aceite y ajo y perejil picados.
Otra frmula sera:
Hacemos filetes con las anchoas una vez limpias y las
colocamos en una fuente formando capas. Se salan. Hacemos
una picada de ajo y perejil y la mezclamos con una parte de
vinagre y 2 de aceite. Vertemos sobre las anchoas y dejamos
macerar un da. Volvemos a colocar en otra fuente y vertemos
por encima caldo de macerar.
CALAMARES RELLENOS
INGREDIENTES:
Chipirones Cebolla Huevos cocidos Sal Olivas verdes Aceite Vino blanco Laurel Tomate frito Ajos.
PREPARACION:
Se limpian los chipirones y se les quita las aletas y los
tentculos que picaremos y reservaremos. En una sartn
ponemos aceite y fremos una cebolla picada. Incorporaremos
las aletas y tentculos picados y lo dejaremos todo frer
suavemente. Luego lo sacamos a un plato y lo mezclamos con
huevo cocido picado y aceitunas verdes troceaditas. Con esta
mezcla rellenamos los chipirones. Los cerramos con un palillo y
los salamos.
En una sartn ponemos aceite y pochamos dos cebollas, 2
dientes de ajo y cuando est frito aadimos tomate frito, vino
blanco, agua caliente y perejil. Cuando est todo hecho lo
pasamos por la batidora e incorporamos a los chipirones que
dejaremos cocer a fuego suave y tapados hasta que estn
blanditos.
CAMEMBERT FRITO
INGREDIENTES:
Queso camembert Harina Huevo Pan rallado Aceite Mermelada de arndanos Rebanadas de pan tostado.
PREPARACION:
Se trocea el queso y se pasa cada porcin por harina, huevo y
pan rallado. Se repite otra vez con huevo y pan rallado y se fre
en aceite bien caliente. Se colocan los trozos fritos en un plato y
se acompaan de mermelada de arndanos y rebanadas de pan
tostado.
CARRILLERAS DE CERDO
INGREDIENTES:
Medio kilo de carrilleras de cerdo ibrico Sal Harina Aceite Laurel Ajos Cebolla Zanahorias Coac Vino tinto Starlux.
PREPARACION:
Se limpian y trocean las carrilleras. Salamos y enharinamos. Las
doramos en una sartn con aceite y las vamos reservando en la olla.
Escurrimos el aceite de la sartn y lo limpiamos de posos. Lo
volvemos a poner al fuego y en l pochamos un diente de ajo, una
cebolla troceada, dos zanahorias troceadas y una hoja de laurel.
Salamos. Cuando est todo bien fritito, le aadimos media
cucharada de harina y rehogamos, A continuacin agregamos casi
una pastilla de starlux y la disolvemos en el aceite. A continuacin
vertemos una buena chorrada de coac y seguido un chorro de
agua. Por ltimo aadimos un vaso de vino tiento. Incorporamos
todo a la olla y probamos de sal. Dejaremos cocer en la olla 20
minutos, a partir de que suban las tres rayitas. Una vez transcurrido
ese tiempo, apartamos del fuego y dejamos que bajen las rayas de la
vlvula para poder abrir. Dejaremos los trozos de carrillera en la
rustidera y la salsa la pasaremos por un pasapurs para volver a
verterla sobre las carrilleras.
Podemos acompaarlas de patatas fritas, arroz basmati, etc.
CARRILLERAS DE CERDO IBRICO
AL PEDRO XIMNEZ
INGREDIENTES:
Medio kilo de carrilleras de cerdo ibrico Sal Harina Aceite Laurel 2 dientes de ajo 1 Cebolla 2 Zanahorias 1 Puerro Coac 200 ml vino Pedro Ximenez 1 Tomate Caldo de carne o pollo Arroz basmati
PREPARACION:
Salamos y enharinamos las carrilleras. Las doramos en una sartn
con aceite y las vamos reservando en un plato.
Colamos el aceite de la sartn y lo vertemos en la olla. Cortamos la
cebolla en cuadraditos, la zanahoria la pelamos y la troceamos, el
puerro lo cortamos a rodajitas y los dientes de ajo los pelamos y los
troceamos. Aadimos todas estas verduritas a la olla y salamos.
Incorporamos la hoja de laurel. Una vez pochadas las verduritas
aadimos el tomate pelado y troceado. Dejamos frer 5 minutos y
vertemos una chorrada de coac. Dejamos que evapore un poco el
alcohol y agregamos el vino Pedro Ximenez. Dejamos unos minutos
que evapore e incorporamos las carrilleras. Removemos y
aadimos un poco de caldo o bien agua. Probamos de sal y
ponemos la tapa a la olla. Cuando salga mucho vapor por la
chimenea pondremos la vlvula y cuando suban las 3 rayitas
bajaremos el fuego al mnimo y contaremos 20 minutos.
Una vez transcurrido ese tiempo, apartamos del fuego y dejamos
que bajen las rayas de la vlvula para poder abrir. Dejaremos los
trozos de carrillera en la rustidera y la salsa la pasaremos por un
pasapurs para volver a verterla sobre las carrilleras.
Podemos acompaarlas de patatas fritas, arroz basmati, etc.
CHICHARRO AL HORNO
INGREDIENTES:
1 chicharro Sal Aceite Limn Patatas Cebolla Pan rallado Ajo Perejil Vino blanco.
PREPARACION:
Se limpia el chicharro y se espolvorea con sal. Se le vierte zumo
de limn por encima.
En una sartn medio fremos medallones de patata y cebolla.
Los colocamos en una fuente de horno y ponemos encima el
chicharro. Vertemos aceite de haber frito las patatas por encima
y espolvoreamos con una provenzal. Precalentamos el horno e
introducimos la fuente 20 30 minutos a 200 grados. A media
coccin echamos por encima una chorrada de vino blanco. De
vez en cuando rociamos el pescado con el jugo de la fuente.
El pescado estar hecho cuando tirando de la cabeza se suelte
fcilmente.
CHIPIRONES RELLENOS EN SU
TINTA
INGREDIENTES:
1 kilo de chipirones Sal Aceite Cebolla Ajo Perejil Laurel 3 4 tomates maduros Tinta de calamar.
PREPARACION:
Se limpian los chipis despus de descongelarlos y se rellenan
los cuerpos con sus tentculos.
En una cazuela ponemos aceite, dos cebollas troceadas, los
tomates troceados, 3 dientes de ajo y sal. Se deja frer hasta que
est hecho. Se pasa por la batidora y se aade la tinta.
En la olla ponemos la salsa y los chipis troceados. Coceremos 10
minutos a partir de que suban las tres rayas de la vlvula.
CHIPIRONES GUISADOS
INGREDIENTES:
1 kilo de chipirones Sal Cebolla Ajos Perejil Aceite Starlux Tomate frito Laurel Vino blanco. PREPARACION:
Se limpian los chipirones y se cortan en rodajas. En la olla
ponemos aceite y mucha cebolla picada, el laurel, dos dientes de
ajo picados, unas cucharadas de tomate frito y los chipis.
Salamos y vertemos una buena chorrada de vino blanco y
perejil troceado. Cerramos la olla y cuando salga vapor por la
chimenea ponemos la vlvula. Cuando suban las tres rayas
bajamos el fuego al mnimo y contamos 10 minutos (si son de
tamao mediano los tendremos 15 minutos). Pasado ese tiempo
retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las tres rayas
para poder abrirla. Vertemos en una cazuela y probamos de sal.
Si el caldo est demasiado ligero le aadimos espesante
maicena.
CHIPIRONES RELLENOS
INGREDIENTES: Chipirones o calamares pequeos Cebolla Huevo cocido Sal Aceite Vino blanco Tomate frito Ajos Pimiento rojo en conserva Almendra granillo Perejil Arroz basmati 5 langostinos cocidos Azcar
PREPARACION: Se limpian los chipirones y se les quita las aletas y los tentculos que picaremos y reservaremos. En una cazuela ponemos el arroz basmati y lo cubrimos de agua. Aadimos sal y una chorradica de aceite. Dejaremos cocer a fuego suave, tapado, unos 15 minutos. Una vez cocido, lo reservaremos. En una sartn ponemos aceite y fremos una cebolla picada y dos dientes de ajo troceados. Una vez frita incorporaremos las aletas y tentculos picados y lo dejaremos todo frer suavemente. Luego lo sacamos a un plato y lo mezclamos con huevo cocido picado, los langostinos pelados y troceados, el pimiento rojo a trocitos y el arroz basmati. Agregaremos una chorradita de tomate frito casero y mezclaremos bien. Con esta mezcla rellenamos los chipirones a los que les habremos dado la vuelta para que al rellenarlos no se les salga el relleno. Reservamos. Para hacer la salsa, ponemos en una sartn aceite y pochamos 1 cebolla en el mismo aceite que habamos frito los tentculos y la otra cebolla. Cuando est frita aadimos tomate frito, vino blanco y una picada de ajo y perejil.
En una sartn, sin aceite, doramos un poco un puadito de almendra granillo. Una vez dorada, la incorporamos a la salsa. Agregamos agua y probamos de sal y azcar. Introducimos los chipis en la salsa, y a fuego suave los dejamos cocer unos 30 minutos. Los pincharemos para comprobar que estn blanditos.
CIGALAS AL HORNO
INGREDIENTES:
Cigalas Sal Aceite Limn Ajo Perejil PREPARACION:
Ponemos las cigalas en una fuente de horno o placa y vertemos
por encima de ellas un hilo de aceite de oliva y una mezcla de
ajo y perejil picados con abundante sal y el zumo de varios
limones.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente
10 minutos a media altura. Comer inmediatamente
acompaadas del jugo que han soltado.
CODORNICES AL HORNO CON
UVAS
INGREDIENTES:
Codornices Panceta Sal Ajos Tomillo Aceite Coac o vino blanco Harina Uvas blancas peladas.
PREPARACION:
Metemos dentro de cada codorniz un diente de ajo y una ramita
de tomillo. Envolvemos cada codorniz en un filete de panceta
fino. Salamos las patas y atamos bien con liza para que quede
prieto. Las vamos colocando en una fuente de horno y les
echamos por encima una chorrada de aceite y otra de coac.
Precalentamos el horno e introducimos las codornices a 180
grados unos 20 minutos, o bien, 15 minutos a 250 grados.
Se sacan del horno y el caldo se pone en una sartn con otra
chorrada de coac o vino blanco y espesante al gusto. Luego se
aaden las uvas peladas y se deja cocer con la salsa un poco.
Servimos las codornices acompaadas de la salsa con uvas.
CODORNICES CON PIMIENTOS
VERDES
INGREDIENTES:
Codornices Pimientos verdes grandes Panceta Sal Aceite Coac Caldo.
PREPARACION:
Sazonamos cada codorniz y las envolvemos en una loncha de
panceta cada una. Seguido las introducimos dentro de un
pimiento verde grande cada una. Las colocamos en una cazuela
grande con aceite y aadimos coac. Se flambea y a
continuacin se agrega caldo. Lo tendremos cociendo 35
minutos aprox. Luego sacamos los pimientos rellenos y ligamos
la salsa.
CODORNICES ENCEBOLLADAS (Guiso perdiz)
INGREDIENTES: 2 codornices Sal Harina Aceite Ajos 2 cebollas 2 hojas de laurel 10 granos pimienta negra Un vasito de vino blanco 1 cucharada de vinagre (opcional) PREPARACION: Limpiamos bien las codornices y les ponemos sal por fuera y por dentro. Las pasamos por harina y las doramos en una sartn con aceite. Las reservamos. En una cazuela ponemos el aceite de haber frito las codornices (colado previamente) y agregamos las cebollas cortadas en juliana, 3 dientes de ajo, dos hojas de laurel y sal. Refremos un poco y agregamos las codornices. Ponemos los granos de pimienta y aadimos el vino blanco (el vinagre opcional). Dejaremos cocer a fuego suave 1 hora dndoles vuelta a las codornices cada 15 minutos para que se hagan por los dos lados). Taparemos la cazuela con un plato en el que pondremos agua. Transcurrida la hora comprobamos que estn blanditas. Para ello miraremos si los muslitos se desprenden fcilmente del cuerpo. Probamos de sal.
CODORNICES ESCABECHADAS
INGREDIENTES:
4 codornices Sal 4 hojas laurel Pimienta negra en grano 4 dientes de ajo 3 zanahorias Cebollitas pequeas o cebolla en gajos 1 vaso vinagre 3 vasos aceite oliva 1 vaso agua
PREPARACION:
Limpiamos bien las codornices y las partimos por la mitad.
En una cazuela ponemos un poquito aceite y rehogamos las
zanahorias peladas y cortadas a rodajitas, las cebolletas peladas
y los dientes de ajo con piel. Salamos un poco. Una vez
rehogadas incorporamos las codornices saladas. Las colocamos
bien y les aadimos los granos de pimienta, las hojas de laurel y
un vaso de vinagre, 3 de aceite y 1 de agua. Salamos y ponemos
a hervir al fuego con un plato encima de la cazuela en el que
pondremos agua.
Cuando rompa el hervor bajaremos el fuego para que no cueza
muy fuerte. Lo dejaremos unos 45 minutos y transcurrido ese
tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar.
CONEJO A LA CAZADORA
INGREDIENTES:
Conejo troceado Sal Aceite Cebolla Ajos Pimienta Vino blanco Championes Tomate pelado y troceado Laurel Tomillo.
PREPARACION:
En una cazuela ponemos aceite y en l doramos unos dientes de
ajo. A medio dorar aadimos abundante cebolla picada.
Pochamos. Salpimentamos los trozos de conejo y los fremos.
Juntamos todo y agregamos un vaso de vino blanco y
championes cortadas a lminas junto con el tomate pelado y
troceado. Dejamos cocer todo junto 1 hora aadindole un poco
de agua. Casi al final incorporamos al guiso el laurel y el tomillo.
CONEJO AL AJILLO
INGREDIENTES:
Conejo troceado Aceite Sal Una cabeza entera de ajos 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel Perejil Tomillo Romero.
PREPARACION:
En una sartn con aceite doramos los trozos de conejo con sal
junto con la cabeza de ajos. Una vez dorado le aadimos el vino
blanco y agua, as como el laurel y las hierbas. Se deja cocer a
fuego suave y al final le espolvoreamos perejil picado.
CONEJO CON ALCACHOFAS
INGREDIENTES:
Conejo troceado Aceite Sal Alcachofas Harina Cebolla Vino tinto.
PREPARACION:
Ponemos aceite a calentar en una cazuela. Pelamos y troceamos
las alcachofas en cuartos y las aadimos a la cazuela. Salamos y
dejamos que se fran. Reservamos. En el mismo aceite fremos el
conejo troceado con sal y harina. Reservamos. Cortamos
abundante cebolla y se fre en la cazuela. Una vez hecha le
incorporamos las alcachofas y el conejo, as como un vaso de
vino tinto y agua. Dejaremos cocer a fuego suave unos 30
minutos hasta que est blandito.
CONEJO EN SALSA
INGREDIENTES:
Conejo troceado Sal Aceite Cebolla Pimiento verde Puerro 2 dientes de ajo Championes Pimentn Ajo y perejil
PREPARACION:
En una cazuela ponemos aceite y fremos las verduras
troceadas junto con los dientes d ajo con piel. Una vez hechas
incorporamos los trozos de conejo con sal y los fremos
(guardaremos el hgado).
Troceamos unos championes limpios y los aadimos al guiso.
Luego agregamos 2 cucharillas de pimentn y a continuacin
agua hasta que lo cubra. Lo dejaremos cocer 45 minutos.
Cuando lleve hirviendo 15 minutos le aadimos el hgado
salteado y picado junto con ajo y perejil.
CONEJO GUISADO
INGREDIENTES:
Conejo troceado Sal Aceite Zanahorias Puerro Cebolla Pimiento verde Harina Pimienta negra Romero Vino blanco Pimiento rojo de lata.
PREPARACION:
En una cazuela ponemos aceite y aadimos las zanahorias
cortadas a dados, el puerro troceado, la cebolla picada, el
pimiento verde a trozos y salamos. Fremos bien todo y
agregamos los trozos de conejo salados y los doramos.
Aadimos una cucharada de harina y se rehoga con todo.
Echamos unos granos de pimienta negra y un poquito de
romero. Vertemos el vino blanco y el agua y dejamos cocer unos
30 minutos (si el conejo es de monte tendr que cocer 1 hora y
media aprox.). Una vez hecho le incorporamos tiras de pimiento
rojo.
CONGRIO A LA GALLEGA
INGREDIENTES:
Congrio abierto en rodajas Sal Harina Aceite Ajos Cebolla Tomate Vino blanco Guisantes Perejil.
PREPARACION:
En una sartn con aceite fremos las rodajas de congrio saladas
y pasadas por harina. Reservamos.
En otra sartn ponemos aceite y pochamos 2 cebollas, 1 tomate
a trocitos y 2 dientes de ajo. Una vez pochado agregamos una
cucharada de harina y rehogamos. Vertemos una chorrada de
vino blanco e introducimos los trozos de congrio. Dejamos que
d un hervor todo junto y aadimos guisantes y perejil picado.
CONGRIO A LA SIDRA
INGREDIENTES:
Congrio abierto en rodajas Sal Pimiento verde Cebolla Aceite Harina Sidra Perejil.
PREPARACION:
En una sartn ponemos aceite y fremos pimiento verde y
cebolla troceados. Una vez fritos se incorpora el congrio
sazonado. Aadimos un poco de harina y rehogamos. A
continuacin aadimos una buena chorrada de sidra y otra de
agua. Espolvoreamos con perejil picado e introducimos al horno
10 minutos a 180 grados.
Cuando lo sacamos se remueve un poco para que la salsa ligue.
CONGRIO EN SALSA CON HUEVOS
ESCALFADOS
INGREDIENTES:
Congrio abierto Sal Harina Aceite Ajo Perejil Huevos Guisantes Esprragos Fum Vino blanco
PREPARACION:
Salamos y enharinamos las rodajas de congrio. Las fremos en
una sartn con aceite. Una vez fritas las reservamos en una
cazuela.
Picamos el ajo y el perejil. En una sartn limpia ponemos un
poco de aceite de haber frito el congrio (pasado por un colador)
y agregamos media cucharita de harina. Rehogamos y aadimos
la picada de ajo y perejil junto con el fum. Dejamos que hierva
y probamos de sal. Agregamos un poco de vino blanco.
Vertemos sobre el pescado. Dejamos que rompa el hervor
suavemente. Aadimos unos guisantes y unos esprragos y
cascamos unos huevos por encima. Salamos un poquitn los
huevos y tapamos la tartera para que se cuajen los huevos.
CONTRAMUSLOS DE POLLO
RELLENOS
INGREDIENTES:
Contra muslos deshuesados Sal Harina Aceite Seta Championes Ciruelas pasas Manzana Coac Cebolla Manzana Starlux Ajo Nata (opcional)
PREPARACION:
Limpiamos las setas y los champis y los troceamos. Los fremos en
un poco de aceite bien caliente con sal. Al final les aadiremos un
ajo picado. Los retiramos y les agregamos las ciruelas troceadas.
Salamos los contra muslos y ponemos una cucharada de relleno
enrollando la carne para formar un rulo. Ataremos bien con hilo de
cocina para que no se salga. Pasamos por harina y doramos en una
sartn con aceite. Retiremos y reservamos.
Picamos 1 cebolla y troceamos una manzana y las ponemos a
pochar en una tartera con aceite. Salamos. Cuando estn blanditas
aadimos los rollitos de rellenos y agregamos agua. Salamos y
aadimos un poco starlux. Dejaremos cocer 30 minutos dando
vuelta a los rollitos. Pasado ese tiempo los sacamos y en la salsa
vertemos una chorradita de coac, un poco de relleno de champis,
setas y ciruelas y si queremos, un chorrito pequeo de nata.
Batimos la salsa y probamos de sal. Introducimos los rollitos a los
que habremos quitado el hilo de cocina y calentamos todo junto a
fuego suave.
CORDERO ASADO
INGREDIENTES:
1 Paletilla de ternasco Ajo Perejil Sal Aceite Patatas Coac
PREPARACION:
Salamos la paletilla y la untamos con ajos y perejil picados. La
dejamos macerando un rato. La colocamos en una fuente de
horno y vertemos por encima una buena chorrada de aceite y
un vasito de agua. No puede faltarle agua para que no se
reseque la carne.
Precalentamos el horno y metemos el asado a 210 grados 1
hora y media aproximadamente. Al final se sube la temperatura
para dorarlo.
A medio asar le aadimos una chorrada de coac y cincuenta
minutos antes de que termine le incorporamos medallones de
patata salados.
Si el asado fuese de costillares lo tendramos media hora a 220
grados.
CORDERO LECHAL AL HORNO
INGREDIENTES: Un cuarto delantero de cordero lechal Sal Aceite Vino blanco Cebollitas Patatas PREPARACION: Pelamos las patatas y las cortamos en medallones. Losa salamos y los colocamos en el fondo de una fuente con una chorradita de aceite. Salamos la carne y la untamos con aceite de oliva. La colocamos en la fuente, sobre la cama de patatas y vertemos por encima una chorrada de aceite, agua y vino blanco. Intercalamos cebollitas peladas entre la carne. Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 220 grados durante hora y media (mi horno da poca temperatura). Iremos dndole la vuelta cada poco tiempo y vertiendo los jugos por encima. Al final subimos la temperatura para que se dore a 250 grados por arriba. Ponemos un vasito de agua en el fondo del horno para que no se reseque el asado.
COSTILLA DE CERDO ASADA
INGREDIENTES:
Costilla de cerdo cortada en tiras Ajos Perejil Tomillo Zumo de limn Sal Aceite.
PREPARACION:
Se machacan los dientes de ajo en el mortero con el perejil o el
tomillo. Se aade sal, zumo de limn y abundante aceite. Se
pringan las tiras de costilla con este unto y se colocan en la
placa de horno. Vertemos todo el caldo por encima.
Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 200 grados
unos 35 40 minutos.
COSTILLA DE CERDO GUISADA
INGREDIENTES:
Costilla de cerdo Sal Aceite Cebolla Pimiento verde 1 puerro Zanahoria Tomate a trocito Ajos Harina Vino blanco Patatas Perejil.
PREPARACION:
Ponemos aceite en una cazuela y fremos la cebolla, el pimiento
verde, el puerro, la zanahoria y el tomate todo troceado.
Aadimos dos ajos a lminas y dejamos frer todo junto. Al final
aadimos un poco de harina y rehogamos. Salamos los trozos de
costilla y los introducimos en la cazuela con las verduras.
Echamos un vaso de vino blanco y cubrimos con agua.
Dejaremos cocer 1 hora, Probamos de sal. Cuando est casi
hecho agregamos cuadraditos de patatas fritos y perejil picado.
COSTILLAS DE TERNASCO A LA
PROVENZAL
INGREDIENTES:
Costillas de ternasco Patatas Sal Ajo Perejil Pan rallado Sal Aceite.
PREPARACION:
Cortamos las patatas en medallones finos y los medio fremos
en una sartn. Los colocamos n una fuente de horno y encima
ponemos las costillas saladas y con una chorrada de aceite.
Mezclamos ajo picado, perejil picado y pan rallado y
espolvoreamos la mezcla por encima de las costillas. Aadimos
un poco de agua en la fuente y metemos al horno precalentado
unos 15 minutos a 210 grados.
COSTILLAS DE TERNASCO AL
HORNO
INGREDIENTES:
Costillas de ternasco Patatas Sal Aceite Coac PREPARACION:
Cortamos las patatas en medallones no muy recios y los
colocamos en una fuente de horno en la que previamente hemos
puesto un poco de aceite. Las salamos y aadimos medio vaso
de agua.
Introducimos en el horno a 200 grados a media altura unos 20
minutos y cuando estn casi hechas, sacamos la bandeja y
colocamos encima las costillas de ternasco saladas. Vertemos un
poco aceite por encima y una chorrada de coac. Si vemos que
le hace falta, agregamos un poco de agua.
A los15 minutos aprox. damos vuelta a las costillas y dejamos
que se terminen de hacer subiendo la temperatura para que se
doren a 250 grados y subiendo una altura la bandeja del horno.
COSTILLITAS DE LECHAL
INGREDIENTES:
Costillitas de lechal Berenjena Aceite Sal Harina Huevo Pan rallado
PREPARACION:
Colocamos las costillitas en la placa de horno previamente
saladas un poquito e introducimos en l las costillitas durante 5
minutos a horno fuerte.
Cortamos rodajas finas de berenjena, las salamos un poco y las
fremos en una sartn con aceite a fuego suave.
Sacamos las costillitas del horno y envolvemos la mollita de
cada una con una rodaja de berenjena frita. Pasamos por harina,
huevo y pan rallado y las fremos en aceite caliente.
COSTILLAS DE LECHAL A LA VILLEROY INGREDIENTES: Costillas de cordero lechal. Han de ser de palo Sal Pan rallado Aceite Harina Nuez moscada Huevo Leche Starlux PREPARACION: Con un cuchillito limpiamos las costillas de badal retirando la carne del palo y bajndola hacia la mollita. Salamos un poco y las fremos un poco en aceite sin hacerlas de la todo. Las vamos sacando a un plato con papel absorbente. Reservamos y dejamos enfriar para que luego la bechamel se adhiera bien. Preparamos una bechamel espesita con nuez moscada y una puntita de canela, si se quiere y se impregnan las costillitas en la bechamel. Dejamos que se enfren y endurezca la bechamel y a continuacin las pasamos por huevo y pan rallado. Las fremos en abundante aceite bien caliente.
CROQUETAS DE COCIDO
INGREDIENTES:
Carne de cocido Cebolla Sal Harina Aceite Leche Huevo cocido Pan rallado
PREPARACION:
Desmenuzamos la carne sobrante del cocido y la juntamos con un
huevo cocido picado.
En una sartn ponemos aceite y fremos una cebolla picada. La
juntamos con la carne y reservamos.
En una sartn ponemos aceite y aadimos 2 cucharadas soperas de
harina. Rehogamos bien y aadimos leche. No pararemos de
remover para que no se nos pegue. Aadimos sal e incorporamos la
carne y dems ingredientes. Lo tendremos cociendo a fuego suave
unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le aadimos leche y si se
queda muy blanda, harina.
La pasta estar hecha cuando ya no se pegue en la sartn. La
sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fra
hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan
rallado. Las fremos en abundante aceite bien caliente.
CROQUETAS DE BACALAO
INGREDIENTES:
Migas de bacalao 1 Cebolla grande Sal Harina Aceite Leche Huevo cocido Pan rallado 2 huevos
PREPARACION:
Desalamos las migas de bacalao y reservamos.
En una sartn ponemos aceite y fremos una cebolla picada. Una vez
sofrita le agregamos el bacalao desmigado y rehogamos, A
continuacin aadimos el huevo cocido picado. Rehogamos.
Sacamos y reservamos. En una sartn ponemos aceite y aadimos 3
cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y aadimos leche.
No pararemos de remover para que no se nos pegue. Incorporamos
la pasta que habamos hecho. Lo tendremos cociendo a fuego suave
unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le aadimos leche y si se
queda muy blanda, harina. Agregamos perejil picado. Probamos de
sal.
La pasta estar hecha cuando ya no se pegue en la sartn. La
sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fra
hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan
rallado. Las fremos en abundante aceite bien caliente.
CROQUETAS DE BOLETUS
INGREDIENTES:
Boletus Cebolla Ajos tiernos Sal Aceite Harina Leche Starlux Huevos Pan rallado
PREPARACION:
En una sartn ponemos aceite y fremos una cebolla picada junto
con los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estn
friticos incorporamos los boletus limpios y troceados. Dejamos que
se fra todo junto. Una vez bien fritico agregamos 4 cucharadas de
harina y rehogamos bien para cocinarla. Aadimos leche hasta
formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Aadimos
sal y starlux. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos
ms leche. Sabremos que la masa est lista cuando se despegue por
completo de la sartn. Probamos de sal.
La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fra
hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan
rallado. Las fremos en abundante aceite bien caliente.
CROQUETAS DE JAMON
INGREDIENTES:
Coditos de jamn cocidos Cebolla Sal Harina Aceite Leche Huevo cocido Pan rallado
PREPARACION:
Desmenuzamos la carne de los coditos de jamn cocida y la
juntamos con un huevo cocido picado.
En una sartn ponemos aceite y fremos una cebolla picada. La
juntamos con la carne y reservamos.
En una sartn ponemos aceite y aadimos 2 cucharadas soperas
de harina. Rehogamos bien y aadimos leche. No pararemos de
remover para que no se nos pegue. Aadimos sal e
incorporamos la carne y dems ingredientes. Lo tendremos
cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy
espesa le aadimos leche y si se queda muy blanda, harina.
La pasta estar hecha cuando ya no se pegue en la sartn. La
sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fra
hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan
rallado. Las fremos en abundante aceite bien caliente.
CROQUETAS DE MARISCO
INGREDIENTES:
1 cebolla Lenguado congelado Gambas Huevo cocido Palito de cangrejo Sal Aceite Harina Leche Huevo pan rallado.
PREPARACION:
En una sartn fremos la cebolla picada y una vez que est
hecha le aadimos el lenguado descongelado, escurrido y
troceado. Tambin agregamos las gambas crudas y peladas en
trocitos, el huevo cocido troceado y los palitos de cangrejo
picados. Rehogamos bien para que se fra todo junto y
reservamos.
En una sartn ponemos aceite y aadimos 2 cucharadas de
harina. Rehogamos y vamos aadiendo leche sin dejar de dar
vueltas. Salamos y aadimos el refrito. Estaremos dndole
vueltas unos 15 minutos hasta que est hecha la pasta de
croquetas. Cuando ya no se pegue en la sartn ya est hecha.
Dejamos enfriar la pasta en una fuente y cubrimos con film. Una
vez fra hacemos las croquetas y pasamos por harina, huevo y
pan rallado. Se fren en abundante aceite bien caliente.
DORADA A LA SAL
INGREDIENTES:
1 dorada sin abrir y sin desescamar
Sal gorda
Una clara de huevo.
PREPARACION:
Lavamos la dorada pero no la abrimos ni desescamamos.
En un recipiente ponemos la sal y la mezclamos con una clara de
huevo y un poco de agua. Cogemos una fuente de horno y ponemos
una capa de sal y encima la dorada. Cogeremos el resto de la sal y
cubriremos la dorada por completo apretando bien la sal.
Precalentamos el horno y metemos la dorada a unos 200 grados. Si
la dorada pesa 1 kilo la tendremos unos 30 minutos.
Se acompaa de escarola, mayonesa, trozos de limn
Se pone una clara de huevo por cada kilo de sal, y se pone el doble
de sal que el peso del pez.
DORADA RELLENA
INGREDIENTES:
Dorada Puerro Cebolla Pimiento verde Pimiento rojo Chorizo 1 vasito de vino blanco 1 vasito de nata Sal Patata Aceite.
PREPARACION:
Se sacan los dos lomos de la dorada, sin espinas. Reservamos.
En una sartn ponemos aceite y fremos el puerro, la cebolla, los
pimientos y el chorizo, todo troceadito. Una vez frito aadimos
el vasito de vino blanco y cuando se haya evaporado agregamos
el vasito de nata lquida. Cocinamos hasta que espese la mezcla
que servir de relleno.
Salamos los dos lomos de la dorada y colocamos uno en una
fuente de horno con el relleno encima y seguido del otro lomo
de la dorada. Cubrimos la dorada con lminas finsimas de
patata cruda como si fuesen escamas. Precalentamos el horno e
introducimos la fuente a 200 unos 15 minutos.
EMPANADILLAS DE ATUN
INGREDIENTES:
1 sobre de obleas para empanadillas 1 lata de atn en aceite 1 huevo cocido Salsa de tomate 1 cebolla 1 pimiento verde Pimiento rojo de lata Aceite.
PREPARACION:
En una sartn con aceite fremos la cebolla y el pimiento verde
troceados. Sacamos a una fuente y mezclamos con el huevo cocido
picado, el atn, el pimiento rojo troceado y la salsa de tomate frito.
Mezclamos bien.
En un pao limpio extendemos las obleas y vamos colocando en
cada una de ella una cucharadita de relleno. Luego cerramos y
presionamos con los dientes de un tenedor para sellar los bordes.
En una sartn ponemos abundante aceite y cuando est bien
caliente, freiremos en l las empanadillas.
EMPANADILLAS DE SETAS
INGREDIENTES:
Setas Cebolla Ajos tiernos Aceite Obleas para empanadillas
PREPARACION:
Limpiamos las setas y las cortamos en tiras. En una sartn
ponemos aceite y fremos las setas. Reservamos. En otra sartn
ponemos a frer la cebolla y los ajos tiernos picados. Una vez
fritos se mezclan con las setas.
En un pao limpio extendemos las obleas y rellenamos con las
setas. Cerramos y sellamos con un tenedor para que no se salga
el relleno. Freiremos en abundante aceite bien caliente.
FAISAN
INGREDIENTES:
1 faisn Sal Aceite Harina Cebolla Zanahoria Laurel Ajos Pimiento verde 1 tomate Piones Vino blanco.
PREPARACION:
Se trocea el faisn y se sala. Lo pasamos por harina y lo fremos
en una sartn con aceite. Reservamos.
En una cazuela ponemos aceite y las verduras troceadas.
Salamos y rehogamos bien. Aadimos el faisn y una buena
chorrada de vino blanco. Se deja cocer a fuego lento y se prueba
de sal. Cuando est blandito se retira del fuego y la salsa la
podemos presentar tal cual o bien pasndola por la batidora.
Tambin se puede hacer escabechado.
FILETES DE GALLO RELLENOS
INGREDIENTES:
Gallos en filetes Langostinos pelados Sal Aceite Cebolla Vino blanco Nata lquida.
PREPARACION:
Enrollamos los filetes con la piel hacia dentro ponindoles
dentro un langostino pelado y crudo. Ponemos un palillo y
salamos un poco los rollitos.
En una sartn ponemos aceite y pochamos media cebolla. Le
aadimos un vaso de vino blanco, otro de fum y otro de nata
lquida. Cuando hayan reducido lo probamos de sal e
introducimos los rollitos.
Precalentamos el horno a 200 grados y metemos la fuente unos
7 minutos. Sacamos y salseamos.
FILETES DE GALLO A LA
VILLEROY
INGREDIENTES:
Unos Filetes de gallo que no sean muy recios Harina Leche Nuez moscada Sal Huevo Gambas Pan rallado Aceite Starlux.
PREPARACION:
Se salan los filetes de gallo y se impregnan de bechamel espesita
que habremos hecho con trocitos de gambas refritas. Se meten a
la nevera para que espese.
Una vez que haya espesado la bechamel de los filetes de gallo,
pasarlos por huevo y pan rallado y frerlos en una sartn hasta
dorarlos.
Se pueden acompaar con mus de aguacate que haremos de la
siguiente manera: Pelar, trocear y pasar por la batidora los
aguacates junto con el zumo de medio limn. Mezclarlo todo
con jamn y cebolla muy picaditos.
FILETES DE PESCADILLA
ENVUELTOS EN PIMIENTOS
INGREDIENTES:
Filetes de pescadilla Sal Aceite Harina Huevo Ajos Pimiento rojo de lata.
PREPARACION:
Se limpia una pescadilla pequea y se sacan los dos filetes. Les
quitamos la piel si es posible y los troceamos. Espolvoreamos
sal y los envolvemos en lminas de pimiento rojo de lata
formando un sndwich. Los pasamos por harina y huevo batido
y los fremos en una sartn con abundante aceite y unos dientes
de ajo. Podemos aadir levadura a la harina para que el
rebozado quede ms hueco.
FILETES RUSOS
INGREDIENTES:
500 gramos carne picada Sal Ajo Perejil Miga de pan Leche Aceite Cebolla Huevos Harina Pan rallado
PREPARACION:
En un recipiente ponemos la carne picada con sal. Aadimos un
diente de ajo picadito, perejil picado, un huevo crudo, miga de pan
untada en leche y escurrida y media cebolla troceadita y frita.
Mezclamos bien. Formamos bolas y las aplanamos formando una
especie de hamburguesa. Las pasamos por harina, huevo y pan
rallado y las fremos en una sartn con abundante aceite caliente.
GAMBAS AL AJILLO
INGREDIENTES:
Gambas Ajo Sal Aceite.
PREPARACION:
Se pelan las gambas y se reservan.
En una sartn ponemos aceite y abundante ajo picado. Sin que
se llegue a dorar, aadimos las gambas y removemos un poco
para que se hagan. Les espolvoreamos un poco sal.
GUISADO DE TERNERA
INGREDIENTES:
Medio kilo de ternera de aguja en trozos Sal Harina Aceite Cebolla Zanahoria 2 dientes de ajo Coac Laurel Guisantes Patatas Starlux.
PREPARACION:
Salamos los trozos de aguja y los pasamos por harina. Ponemos
aceite en una sartn y fremos los trozos hasta dorarlo. Reservamos
y dejamos en la olla. Colamos el aceite y en l fremos una cebolla
picada junto con los dos dientes de ajo a lminas, la hoja de laurel y
2 zanahorias en rodajas. Cuando est todo frito aadimos media
cucharada de harina y rehogamos. A continuacin incorporamos
una pastilla de starlux y una buena chorrada de coac. Agregamos
un vaso de agua o lo que convenga. Dejamos que empiece a hervir y
vertemos el contenido en la olla. Ponemos la tapa y cuando empiece
a salir vapor por la chimenea ponemos la vlvula y esperamos a que
suban las tres rayas. Bajamos el fuego al mnimo y contamos 30
minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla y esperamos que salga
todo el vapor. Vertemos el guisado en una rustidera y agregamos
guisantes y cuadraditos de patatas fritos.
GUISO PERDIZ
INGREDIENTES:
1 perdiz Sal Aceite Harina Laurel Pimienta negra en grano Ajos Vino blanco.
PREPARACION:
Troceamos al gusto la perdiz y la salamos. En una cazuela
ponemos aceite abundante y una cabeza entera de ajos, as
como mucha cebolla troceada. Rehogamos e introducimos las
perdices. Vertemos el vino blanco y aadimos agua. Salamos e
incorporamos unas hojas de laurel y pimienta en grano.
Dejaremos cocer 1 hora y media aprox.
La salsa la podemos pasar por la batidora.
GULAS AL AJILLO
INGREDIENTES:
1 paquete de gulas Ajos Aceite Guindilla cayena.
PREPARACION:
En una tarterita o sartn ponemos aceite y aadimos varios
dientes de ajo picados o en lminas, as como una pizca de
guindilla. A continuacin, y sin que el ajo se haya dorado
aadimos las gulas y removemos hasta que estn bien calientes.
HIGADO DE TERNASCO
ENCEBOLLADO
INGREDIENTES:
Hgado de ternasco a filetes Sal Cebolla Aceite.
PREPARACION:
Salamos los filetes de hgado y los fremos en una sartn con
aceite. Reservamos. En otra sartn pochamos abundante cebolla
cortada en juliana y cuando est hecha incorporamos los filetes
de hgado dejando que se caliente todo junto.
HUEVOS AL PLATO
INGREDIENTES:
Huevos Sal Cebolla Pimiento Aceite Tomate frito Ajos Bacon
PREPARACION:
En una sartn ponemos aceite y fremos la cebolla y el pimiento
verde troceados. A continuacin agregamos el bacon a trozos y
el tomate frito. Cascamos encima de todo ello los huevos, con
cuidado de no romperlos y salamos. En otra sartn con un poco
aceite doramos unos dientes de ajo y los tiramos. Ese aceite
rusiente lo vertemos por encima de los huevos. Dejamos que se
hagan a fuego lento tapados con una tapa de agujeros. Podemos
aadirles puntas de esprragos, chorizo
Tambin se pueden gratinar en lugar de hacerlos a fuego lento
en una sartn.
HUEVOS AL PLATO CON
MORCILLA Y LONGANIZA
INGREDIENTES:
Huevos Sal Aceite Tomate frito Ajos Morcilla Longaniza PREPARACION:
En una sartn ponemos aceite y fremos la longaniza y la
morcilla en rodajas. Reservamos en la sartn donde vayamos a
preparar el plato y aadimos tomate frito casero. Calentamos ye
incorporamos los huevos crudos y enteros por encima y
salamos ligeramente. Tapamos con un tape de agujeros y
esperamos a que estn casi cuajados a fuego suave. En ese
momento, vertemos por encima un poquito de aceite rusiente
en el que habremos dorado unos dientes de ajo.
Servimos inmediatamente.
HUEVOS CON GUACAMOLE Y
LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
Huevos Guacamole Langostinos Sal Aguacate Limn Tomate rojo Cebolleta Cilantro Aceite
PREPARACION:
Cocemos los huevos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo los
sacamos y pasamos por agua fra. Los pelamos y los cortamos por la
mitad. Los colocamos en una fuente y reservamos.
Cocemos los langostinos en agua salada y una vez cocidos, los
pelamos dejndoles la colita sin pelar. Reservamos.
Preparamos el guacamole:
Para hacer el guacamole, retira la piel y el hueso del aguacate, pica
la carne y colcala en un cuenco. Aplstala un poco con ayuda de un
tenedor hasta que quede una especie de pur. Lava y pica el tomate
y la cebolleta y aade todo al cuenco. Mezcla bien. Aade un poco
de cilantro picado y el jugo de limn. Sazona y mezcla bien. Con una
cuchara pon encima de cada mitad de huevo un poco de guacamole.
Coloca un langostino encima del guacamole y sirve los huevos
decorados con una hojita de perejil.
HUEVOS DE COLORES RELLENOS
INGREDIENTES:
Huevos Mayonesa Bonito en aceite Anchoas Tomate frito Palitos de cangrejo Cebolleta Colorantes alimentarios Pimiento rojo en conserva
PREPARACION:
Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Los sacamos y
los pelamos. Se parten por la mitad y se reserva las yemas.
Ponemos agua fra en 4 vasos y teimos de colores el agua con los
colorantes. Introducimos las claras de los huevos y la dejaremos
sumergidas hasta que adquieran el color deseado (aprox. 25 min.)
Una vez se han teido, las sacamos y procedemos a rellenarlas.
Relleno: Mezclamos el bonito, unas anchoas troceadas, palitos de
cangrejo troceados, pimiento rojo a cachitos, yemas que tenamos
reservadas, tomate frito casero y un trocito pequeo de cebolleta.
Mezclamos y agregamos una cucharada sopera de mayonesa.
Formamos una pastita con todo ello y con una cuchara vamos
rellenando las claras de los huevos.
Decoramos con mayonesa por encima ayudndonos, si queremos,
de una manga pastelera y rallamos alguna yema por encima.
HUEVOS ESCALFADOS
INGREDIENTES:
Huevos Sal Vinagre Agua.
PREPARACION:
En una cazuela ponemos abundante agua a hervir con sal y una
chorrada de vinagre. Agregamos con cuidado los huevos cuando
el agua hierva. Cuidaremos de no romperlos. Se tienen unos
minutos y se sacan con una rasera.
HUEVOS RELLENOS
INGREDIENTES:
3 huevos cocidos Atn en aceite Tomate frito Cebolla Pimiento rojo de lata Sal Aceite Mayonesa.
PREPARACION:
Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Los sacamos y
los pelamos. Se parten por la mitad y se reserva la yema. Las
medias claras las colocamos en una fuente y reservamos.
En una sartn ponemos aceite y fremos la cebolla picadita. Se saca
a un plato y se mezcla con el escabeche, el tomate frito y el pimiento
rojo troceado. Incorporamos algn trozo de yema cocida y
mezclamos bien todo. Con una cucharilla de caf rellenamos los
medios huevos con la pasta y cubrimos con mayonesa. Se pueden
decorar con tiras de pimiento rojo y la yema de los huevos pasada
por un colador.
HUEVOS RELLENOS DE POLLO
GRATINADOS
INGREDIENTES:
Huevos Carne picada de pollo Cebolla Pimiento rojo en conserva Pimiento verde Championes Sal Aceite Tomate frito Mostaza (opcional) Bechamel Queso rallado
PREPARACION:
Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Los sacamos y
los pelamos. Se parten por la mitad y se reserva las yemas. Las
medias claras las colocamos en una fuente y reservamos.
En una sartn ponemos aceite y fremos la cebolla picadita junto
con el pimiento verde muy troceadito. Una vez fritos aadimos los
championes picaditos y salamos. Cuando estn fritos
incorporamos la carne picada y dejamos que se fra bien junto con
las verduritas. Una vez frita aadimos una chorrada de tomate frito
y dejamos refrer unos minutos. Probamos de sal y sacamos el
relleno a un plato donde aadiremos pimiento rojo en conserva
picadito y las yemas que tenamos reservadas formando una pasta.
Opcionalmente se puede aadir un poquito de mostaza.
Rellenamos con la pasta las claras de los huevos que tenamos en
una fuente y cubrimos con bechamel. Espolvoreamos queso rallado
por encima.
Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos la fuente en la
segunda altura por arriba hasta que se doren.
HUEVOS RELLENOS DE SALMON
INGREDIENTES:
3 huevos cocidos Salmn fresco Leche Bechamel Queso rallado Cebolla Sal
PREPARACION:
Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Los
sacamos y los pelamos. Se parten por la mitad y se reserva la
yema. Las medias claras las colocamos en una fuente y
reservamos.
En una sartn ponemos aceite y fremos la cebolla picadita. Se
saca a un plato. Fremos un poquito el salmn fresco y cuando
est hecho lo colocamos en el plato de la cebollita y lo
trituramos junto con las yemas y una chorradita de leche para
que se mezcle bien. Rellenamos los huevos con la mezcla y los
cubrimos con bechamel, encima de la cual pondremos un
langostinito. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.
HUEVOS ROTOS
INGREDIENTES:
2 huevos 2 patatas Aceite Sal
PREPARACION:
Pelamos las patatas y las cortamos a tiras. Las salamos y las
fremos en abundante aceite bien caliente. Cuando estn hechas,
retiramos todo el aceite de la sartn y guardamos en ella las
patatas para que no se enfren.
En otra sartn vertemos ese aceite y fremos los dos huevos con
un pizco de sal.
Ponemos las patatas en una fuente y sobre ellas los huevos
fritos que romperemos con ayuda de un tenedor para que las
patatas se impregnen de ellos.
HUEVOS ROTOS CON GULAS
INGREDIENTES:
2 huevos 2 patatas Aceite Sal Gulas Cayena Ajos
PREPARACION:
Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla. Las
salamos y las fremos en abundante aceite bien caliente. Las
freiremos de manera que queden blanditas, no tostadas. Cuando
estn hechas, retiramos todo el aceite de la sartn y guardamos
en ella las patatas para que no se enfren.
En otra sartn vertemos ese aceite y fremos los dos huevos con
un pizco de sal.
Ponemos las patatas en una fuente y sobre ellas los huevos
fritos que romperemos con ayuda de un tenedor para que las
patatas se impregnen de ellos.
Sobre ellos y en el centro colocaremos unas gulas que habremos
hecho con unos dientes de ajo salteados en una sartn y una
cayena. Cuando los dientes de ajo se medio doren agregamos las
gulas y las salteamos.
JARRETES CON ALCACHOFAS
INGREDIENTES:
Jarretes de ternasco Sal Harina Ajos Laurel Aceite Cebolla Coac Starlux Alcachofas Setas Patatas.
PREPARACION:
Salamos los jarretes y los enharinamos. Los fremos en una sartn
con aceite y unos dientes de ajo. Reservamos.
En una cazuela ponemos aceite, cebolla picada, unos dientes de ajo
a lminas y laurel. Rehogamos todo bien e incorporamos los
jarretes. Aadimos agua y coac hasta que los cubra y se
condimenta con sal y starlux. Dejaremos cocer a fuego suave 1 hora
y media. Veinte minutos antes de terminar incorporamos las
alcachofas limpias y troceadas por la mitad. Limpiamos las setas y
las ponemos en una sartn con una gotita de aceite y sal. Cuando
estn hechas les aadimos una picada de ajo y perejil con un
poquitn de aceite y lo agregamos al guiso. Fremos cuadraditos de
patata y los aadimos al final. Si la salsa est muy ligera la podemos
espesar.
Si los hacemos en olla los tendremos 20 minutos. Abriremos y
aadiremos las alcachofas tenindolo todo unos 2 minutos ms. Por
ltimo agregamos las setas y tan solo que den un hervor suave
conjuntamente con el guiso.
JARRETES CON ALMENDRAS
INGREDIENTES:
Jarretes de ternasco Sal Aceite Harina Ajos Perejil picado Almendras Coac.
PREPARACION:
Salamos los jarretes y los pasamos por harina. En una sartn
con aceite los fremos hasta que estn bien dorados. Los
dejamos en una cazuela.
En una sartn con aceite ponemos los dientes de ajo picados
junto con el perejil picado y las almendras tambin picadas.
Salteamos todo y lo vertemos sobre los jarretes cubrindolos de
agua y coac. Dejaremos cocer a fuego suave una hora y media
aprox. Y probaremos el punto de sal.
JARRETES GUISADOS
INGREDIENTES:
Jarretes de ternasco 1 cebolla Sal Aceite 2 dientes de ajo Laurel 1 pimiento verde y medio rojo 2 zanahorias Tomate frito Starlux Coac Guisantes Patatas.
PREPARACION:
En una cazuela ponemos aceite y fremos la cebolla picada con los
ajos, el pimiento verde troceado, el laurel, el pimiento rojo, las
zanahorias en rodajitas y por ltimo el tomate. Rehogamos todo
bien y salamos.
En una sartn con aceite bien caliente fremos los jarretes salados y
pasados por harina y cuando estn bien dorados los aadimos a la
cazuela con las verduras. Agregamos agua y starlux, as como una
buena chorrada de coac y dejamos cocer a fuego suave 1 hora y
media aprox. En la olla seran 20 minutos.
Al final podemos aadirle guisantes y patatas fritas en cuadraditos.
La salsa se puede pasar por la batidora si se prefiere ms suave.
Si se quiere espesar la salsa se puede agregar espesante o bien
maicena diluida en agua fra. Dejaremos que d un hervor con la
salsa. Probar de sal.
LANGOSTINOS A LA PLANCHA
INGREDIENTES:
Langostinos congelados Sal Ajo Perejil Aceite Zumo de limn.
PREPARACION:
Descongelamos los langostinos y los lavamos. Colocamos en el
fuego una plancha y la espolvoreamos con sal. Colocamos
encima los langostinos y les echamos sal tambin por encima.
Cuando se van dorando les vamos dando la vuelta y vertemos
sobre ellos una chorradita de aceite. Los tendremos unos 2
minutos por cada lado. Al final les echamos por encima una
picada de ajo y perejil con zumo de limn. Retiramos
inmediatamente y servimos.
LANGOSTINOS COCIDOS
INGREDIENTES:
Langostinos congelados Sal Laurel Cebolla. PREPARACION:
Descongelamos los langostinos y los lavamos. Ponemos una
cazuela con agua a hervir y le aadimos mucha sal, varias hojas
de laurel y un trozo de cebolla. Cuando el agua hierva a
borbotones metemos los langostinos. Tapamos y cuando vuelva
a romper el hervor contaremos 2 minutos. Escurriremos y
pasaremos por agua bien fra (incluso podemos aadir cubitos
de hielo al agua). Escurrimos y colocamos en una fuente
tapados con un pao hmedo. Guardaremos en la nevera.
(Para kilo de langostinos pondremos 2 cucharadas soperas
de sal y 4 hojas de laurel).
CORDERO LECHAL AL HORNO A
BAJA TEMPERATURA
INGREDIENTES:
Un cuarto delantero de cordero lechal Sal Aceite Coac Patatas 600 ml agua
PREPARACION:
Lavamos la carne bajo el grifo y dejamos que se escurra y se
oree unos 15 minutos, sin secarla. A continuacin, ponemos 600
ml de agua con media cucharada de sal en la placa de horno
donde vamos a hacer el asado. Salamos la carne y la colocamos
sobre el agua. Echamos una cucharada de aceite de oliva por
encima de la carne y la metemos al horno precalentado a 130
grados durante 45 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la
carne, le damos la vuelta y la volvemos a meter a 130 grados
otros 45 minutos.
Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja, damos vuelta a la
carne, incorporamos medallones de patata gruesos en las zonas
donde no las tape la carne. Regamos todo con el jugo de la placa
y metemos al horno a 160 grados 20 minutos. Pasado el tiempo,
sacamos la bandeja, damos la vuelta a la carne y regamos
nuevamente todo con el jugo. Volvemos a meter al horno otros
20 minutos a 160 grados.
Pasado el tiempo, sacamos la bandeja, damos vuelta a la carne y
regamos todo con los jugos. Vertemos una chorrada de coac
por encima de todo e introducimos al horno a 200 grados 20
minutos. Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja, damos
vuelta a la carne y regamos con los jugos. Introducimos en el
horno la bandeja otros 20 minutos a 200 grados.
Finalmente, pasado el tiempo, sacamos la bandeja, subimos el
fuego a 250 grados y metemos la bandeja 5 minutos por el lado
que no tiene piel y le damos a continuacin la vuelta para
dorarlo por el lado de la piel. Cuando est dorado a nuestro
gusto, lo sacamos y a comer.
No puede faltarle lquido a la bandeja ya que si no, se secara la
carne y no quedara jugosa.
LENGUADO A LA PLANCHA
INGREDIENTES:
Lenguados Sal Aceite Ajo Perejil Zumo de limn.
PREPARACION:
Se sala el pescado y en una sartn con un poquitn de aceite lo
hacemos a la plancha. Cuando est casi hecho le echamos por
encima una picada de ajo y perejil con zumo de limn y un
poquito de agua. Se deja hacer un momento y ya est.
LENGUADO CON ALMENDRAS
INGREDIENTES:
Filetes de lenguado Sal Vino blanco Espesante Almendras Perejil Aceite.
PREPARACION:
Se le quita la piel al lenguado y se le sacan los 4 filetes limpios.
Se enrolla cada filete con la piel hacia dentro y se le pone un
palillo. Salamos y fremos en una sartn con aceite. Luego
bajamos el fuego y se tapa para que se hagan bien por dentro. Se
colocan en una fuente.
En el aceite de frer los lenguados echamos vino blanco con
agua. Ponemos el fuego fuerte y espesamos la salsa.
En otra sartn fremos almendras fileteadas con un poco aceite
y se incorporan a la salsa. Se espolvorea perejil picado y se
salsean los rollitos de lenguado.
LENGUADO RELLENO DE SALMON
INGREDIENTES:
Filetes limpios de lenguado o de halibut Salmn ahumado Harina Huevo Setas Fum Gambas Langostinos Sal Aceite Queso rallado.
PREPARACION:
Se trocea el lenguado en trozos tamao racin y encima de ellos
ponemos un filetito del mismo tamao de salmn ahumado,
volviendo a cubrir con otro filete de lenguado. No le echamos sal
porque quedara muy fuerte, ya que el salmn lleva. Pasamos cada
montadito por harina y huevo y lo fremos en una sartn con aceite.
Reservamos en una fuente de horno.
Limpiamos las setas, las troceamos y las fremos. Las agregamos al
pescado e igualmente agregamos en crudo, gambas y langostinos
limpios sin cscara.
Hacemos un fum y con l preparamos una bechamel clarita que
verteremos por encima del pescado. Espolvoreamos con queso
rallado al gusto y gratinamos en el horno a 250 grados hasta que se
dore un poco.
LENGUADO RELLENO EN
PAPILLOTE
INGREDIENTES:
Lenguado en filetes Setas Sal Aceite Cebolla Gambas Ajo Albahaca Mantequilla Maicena litro de nata lquida 2 vasitos pequeos de cava Dos yemas de huevo.
PREPARACION:
Sobre papel albal ponemos un filete de lenguado con un poco
sal. Encima colocamos un relleno de setas, cebolla y gambas
peladas, todo ello troceado y frito. A continuacin ponemos
encima otro filete de lenguado. Picamos ajo, albahaca y lo
juntamos con aceite que verteremos sobre el pescado. Cerramos
el papel albal formando un paquetito totalmente hermtico y lo
colocamos en una placa de horno precalentado a 200 grados
unos 30 minutos.
Luego prepararemos la salsa de la siguiente manera: en una
sartn ponemos mantequilla y en ella tostamos maicena. A
continuacin aadimos la nata lquida y el cava, as como las dos
yemas. Cuando la mezcla quede cremosa ya est lista.
LIBRILLOS DE YORK Y QUESO A
LA VILLEROY
INGREDIENTES:
Filetes de jamn york Sabanitas de queso Bechamel Huevo Pan rallado Aceite
PREPARACION:
Partimos cada filete de jamn de york por la mitad y cada una
de ellas la doblamos en dos introducindoles media sabanita de
queso dentro.
Elaboramos una bechamel espesa y embadurnamos cada librillo
en la crema por los dos lados. Dejaremos cada librillo en un
plato que habremos pasado por agua fra para que la bechamel
no se pegue a l. Una vez pasados por la bechamel todos los
librillos los metemos a la nevera para que se endurezca y una
vez durita los sacamos y los pasamos por huevo batido y pan
rallado.
Ponemos aceite en una sartn y fremos nuestros librillos
dorndolos por los dos lados.
Acompaamos con pimientos de padrn fritos.
LIEBRE ESCABECHADA
INGREDIENTES:
Una liebre 10 hojas de laurel 15 dientes de ajo Un puadito de pimienta negra en grano Sal Aceite Vinagre.
PREPARACION:
Se trocea la liebre una vez quitada la piel y se salan los trozos
colocndolos en una cazuela juntos unos de otros. Se van
intercalando hojas de laurel, dientes de ajo y granos de pimienta
negra. Se vierte sobre ello 3 tazas de aceite y una de vinagre (en
esta proporcin hasta cubrir sobradamente toda la liebre. Se
pone encima de la cazuela un plato con agua y se pone a cocer a
fuego suave unas 2 horas hasta que la liebre est blandita.
De la misma forma se hace el pollo, el conejo, las codornices y
las perdices escabechadas.
LOMO CON CHAMPIONES
INGREDIENTES:
Filetes de cinta de lomo Sal Aceite Championes Ajo Perejil.
PREPARACION:
Salamos los filetes de lomo y los fremos en una sartn con
aceite. Se sacan a una fuente y se reservan. En esa misma sartn
ponemos los championes limpios y troceados con sal. Cuando
estn casi hechos les aadimos una picada de ajo y perejil. Una
vez hechos incorporamos los filetes de lomo.
LOMO CON PIA Y BACON
INGREDIENTES:
Medio kilo de cinta de lomo en un trozo Sal Pimienta Pia en almbar Tiras finas de bacon Aceite.
PREPARACION:
Se coge la pieza de lomo entera y se le hacen cortes cada 4
centmetros aproximadamente. Se salpimenta.
En cada corte ponemos medias rodajas de pia y alrededor del
trozo, en la fuente de horno, el resto de la pia en medias lunas.
Encima del lomo ponemos tiras finas de bacon y por encima
vertemos el almbar de la pia.
Precalentamos el horno y dejamos 35 40 minutos a 200
grados. La bandeja se pone semibaja. Se saca una vez hecho y se
filetea.
LOMO CON SALSA DE YOGURT
INGREDIENTES:
Filetes de cinta de lomo 1 yogurt natural azucarado Sal Aceite 4 dientes de ajo Media cebolla Starlux Leche Espesante Vino blanco Azcar
PREPARACION:
En una sartn ponemos un poquito de aceite y cuando est muy
caliente introducimos los filetes de lomo salados y los doramos
por los dos lados. Los sacamos y los reservamos.
Colamos el aceite por si tiene impurezas, pero lo reutilizamos
aadiendo ms aceite y dorando en l los dientes de ajo
troceados. A continuacin los sacamos y aadimos la cebolla
troceadita. Salamos y dejamos que se poche. Una vez hecha,
agregamos el yogurt natural, el vino blanco, un poco de starlux y
removemos bien. Podemos aadirle un poquito de leche para
aligerar la salsa y si queremos espesarla le aadiremos
espesante maicena. Si nos resulta demasiado cida aadimos un
poco de azcar. A continuacin metemos los filetes de lomo en
la salsa y dejamos que se calienten suavemente con ella.
LOMO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS
INGREDIENTES:
Filetes de lomo Sal Harina Aceite Salsa de ciruelas: 6 ciruelas pasas sin hueso 1 taza de vino tinto 1 taza agua Media taza azcar moreno 1 cucharita de maicena Vinagre de mdena PREPARACION: Para preparar la salsa ponemos en remojo las ciruelas pasas con la taza de vino tinto, como mnimo una hora. A continuacin vertemos el vino y las ciruelas en una cazuela junto con la taza de agua, el azcar y la maicena diluida en un poco de agua fra. Dejaremos cocer suavemente unos 15 minutos. Trituramos con la batidora y agregamos vinagre de Mdena al gusto. Reservamos. Salamos los filetes de lomo y los pasamos por harina. Los fremos en una sartn con aceite bien caliente. Sacamos a un plato y acompaamos con la salsa. Tambin podemos hacer los filetes a la plancha sin necesidad de pasar por harina.
Otra opcin es colocar los filetes fritos en una tartera e incorporar la salsa (ha de estar bastante lquida) dejando que d todo junto un hervor suave.
LOMO DE CERDO AL HORNO
INGREDIENTES:
Medio kilo de lomo en un trozo Sal Pimienta Cscara de naranja picada Ajo Cebolla Tomillo, todo picado Aceite Vino blanco Pimientos rojos guisados.
PREPARACION:
Salamos el trozo de lomo en una fuente de horno y le
agregamos el resto de los ingredientes por encima, bien
picados. Dejaremos macerar dos horas dndole vuelta de vez en
cuando. Luego vertemos por encima una chorrada de aceite y
otra de vino blanco.
Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 200 grados
unos 40 minutos. Luego se saca y se corta a filetes. El caldo que
queda se espesa un poco y se vierte por encima de los filetes.
Acompaamos con pimientos rojos guisados.
LOMO EN SALSA
INGREDIENTES:
Un trozo de cinta de lomo Sal Harina Aceite Pimientos choriceros 1 cebolleta Ajos tiernos Vino blanco Pimiento rojo asado Esprragos trigueros.
PREPARACION:
Se corta el trozo de lomo en tacos o filetes. Salamos y pasamos
por harina los trozos, frindolos en una sartn hasta dorarlos.
Reservamos.
Remojamos los pimientos choriceros en agua caliente y una