LICENCIATURA DE GASTRONOMÍA LISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÁFICO
PRIMER SEMESTRE
101 TÉCNICAS CULINARIAS I TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La cocina de referencia : manual para
profesores, estudiantes y profesionales : tomo I : técnicas y preparaciones de base
Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010
2 LIBRO
La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : tomo II :
fichas para la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
3 LIBRO Elaboración de frutas y hortalizas Meyer, Marco R. y Gaetano Paltrinieri SEP : Trillas 2007
102 PANADERÍA TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO El libro del pan y de la leche Alonso de la Paz, Francisco Javier Agata : LIBSA 2000
2 LIBRO Panadería y repostería para profesionales Gisslen, Wayne Limusa Wiley 2005
3 LIBRO Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina Picas, Carme y Anna Vigata Síntesis 2011
103 FUNDAMENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Conceptos básicos sobre cocina: principios culinarios Aguirre Ruíz Rafael Limusa 2005
2 LIBRO Tratado de alimentos y bebidas 1 Reynoso Ron, Javier Limusa 2002
3 LIBRO Cocina mexicana o historia gastronómica de la Ciudad de México Novo, Salvador Porrúa 2007
104 GEOGRAFÍA TURISTÍCA DEL MUNDO TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Geografía turística: general y de España Alonso, Julián Centro de
Estudios Ramón Areces
2004
2 LIBRO Gran atlas universal 1: el mundo Sol 90 Sol 90 2004
3 LIBRO Gran atlas universal 2 : América del Norte y el Caribe Sol 90 Sol 90 2004
4 LIBRO Gran atlas universal 3 : América del Sur, Central y la Antártida Sol 90 Sol 90 2004
5 LIBRO Gran atlas universal 4 : Europa I Sol 90 Sol 90 2004
6 LIBRO Gran atlas universal 5 : Europa II Sol 90 Sol 90 2004
7 LIBRO Gran atlas universal 6 : África Sol 90 Sol 90 2004
8 LIBRO Gran atlas universal 7 : Asia y Oceanía I Sol 90 Sol 90 2004
9 LIBRO Gran atlas universal 8 : Asia y Oceanía II Sol 90 Sol 90 2004
10 LIBRO Gran atlas universal 9 : Índice toponímico Sol 90 Sol 90 2004
105 TALLER DE HABILIDADES COMUNICATIVAS TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Ortografía al día: indispensable para estudiantes
y correctores de estilo: curso completo con teoría y ejercicios: acentuación y puntuación
Escalante, Beatriz Porrúa 2006
2 LIBRO Comunicación oral McEntee Sullivan, Eileen McGraw - Hill Interamericana 2004
3 LIBRO Comunicación oral efectiva Verderber, Rudolph F. ; Kathleen S. Verderber y
Deanna D. Sellnow
CENGAGE Learning 2010
106 TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN I TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Fundamentos de informática Virgós Bel, Ferran y Joan Segura Casanovas
McGraw-Hill Interamericana 2008
2 LIBRO Introducción a la informática Beekman, George Pearson Educación 2005
3 LIBRO Microsoft Office Word 2003 paso a paso Online Training Solutions McGraw – Hill Interamericana 2004
107 FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN
108 INGLES I
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Top notch 1: english for today´s world Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson Education 2006
2 LIBRO Top notch 1: copy & go: ready-made interactive activities for busy teachers
Saslow, Joan; Allen Ascher y Thomas Impola
Pearson Education 2006
3 LIBRO What a world 1 : amazing stories from around the globe Broukal, Milada
Longman : Pearson
Education 2004
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Gestión administrativa para empresas turísticas Ramírez Cavassa, César Trillas 2007
2 LIBRO Turismo: planeación, administración y perspectivas
McIntosh, Robert W. ; Charles R. Goeldner y J. R.
Brent Ritchie Limusa Wiley 2008
3 LIBRO Administración de empresas turísticas: nuevas estrategias Ramírez Cavassa, César Trillas 2007
SEGUNDO SEMESTRE
209 TÉCNICAS CULINARIAS II TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La cocina de referencia: manual para
profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y preparaciones de base
Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010
2 LIBRO
La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II:
fichas para la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
3 LIBRO Pastas, papas y arroces Drijanski B., Alexandra ; Esther Guindi H. y Mabel
Killer F.
Arquitectos Mexicanos
Editores 2002
210 CARNES Y AVES TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La cocina de referencia : manual para
profesores, estudiantes y profesionales : tomo I : técnicas y preparaciones de base
Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010
2 LIBRO
La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : tomo II
: fichas para la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
3 LIBRO Manipulación de alimentos en las carnes y derivados, aves y caza Ceballos Atienza, Rafael Formación Alcalá 2009
211 MICROBIOLOGÍA E HIGIENE
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La caducidad de los alimentos Man, Dominic Acribia 2002
2 LIBRO Preelaboración y conservación de alimentos Pérez Oreja, Nuria; Gustavo
Mayor Rivas y Víctor J. Navarro Tomás
Síntesis 2005
3 LIBRO Norma Oficial Mexicana NOM-011-STPS-2001 :
condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido
Secretaría del Trabajo y Previsión Social Diario Oficial 2002
3. http://www.stps.gob.mx/DGSST/normatividad/noms/Nom-011.pdf
212 GEOGRAFÍA TURÍSTICA DE MÉXICO TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Geografía general Escobar Muñoz, Alicia McGraw-Hill Interamericana 2010
2 LIBRO Tesoros turísticos de México: patrimonio de los 32 estados Sánchez Nava, Jorge Trillas 2007
3 LIBRO Geografía moderna de México Tamayo, Jorge L. Trillas 2009
213 MATEMÁTICAS BÁSICAS TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Matemáticas aplicadas a la administración, economía y ciencias sociales
Harshbarger, Ronald J. y James J. Reynolds
McGraw - Hill Interamericana 2005
2 LIBRO Introducción a las matemáticas universitarias Wisniewski, Piotr Marian y Ana Laura Gutiérrez Banegas
McGraw - Hill Interamericana 2003
3 LIBRO Fundamentos de matemáticas: álgebra, trigonometría geometría analítica y cálculo
Silva, Juan Manuel y Adriana Lazo Limusa 2006
214 TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN II
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Domine Microsoft Office XP Professional Edición Especial Versión 2002 Pascual González, Francisco Alfaomega 2002
2 INTERNET
Ayuda y procedimientos de Excel 2007 Disponible en: http://office.microsoft.com/es-
es/excel-help/CL010072903.aspx Consultado el 27-04-2012
Microsoft Corporation S/E 2012
3 INTERNET
"Cómo..." y de acceso a la Ayuda de 2007 Disponible en: http://office.microsoft.com/es-
es/access-help/CL010072900.aspx Consultado el 27-04-2012
Microsoft Corporation S/E 2012
215 ADMINISTRACIÓN DEL CAPITAL HUMANO TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Perfil del recurso humano en turismo Ramírez Cavassa, César Trillas 2009
2 LIBRO Administración de recursos humanos: el capital humano de las organizaciones Chiavenato, Idalberto McGraw-Hill
Interamericana 2011
3 LIBRO Administración de recursos humanos: el capital humano de las empresas
Werther, William B. y Keith Davis
McGraw-Hill Interamericana 2008
4 LIBRO Recursos humanos en empresas de turismo y hostelería
Jorge Acosta, Alberto; Nuria Fernández y Marta Mollón
Pearson Educación 2002
216 INGLÉS II
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO What a world 2: amazing stories from around the globe Broukal, Milada Pearson
Education 2004
2 LIBRO Top notch 2: english for today's world Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson Education 2006
3 LIBRO Language in use: self-study workbook: new edition: pre-intermediate
Doff, Adrian y Christopher Jones
Cambridge University Press 2000
4 LIBRO Language in use: classroom book: new edition: pre-intermediate
Doff, Adrian y Christopher Jones
Cambridge University Press 2000
TERCER SEMESTRE
317 COCINA FRANCESA I
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La cocina de referencia: manual para
profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y preparaciones de base
Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010
2 LIBRO
La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II:
fichas para la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
3 LIBRO Cocina francesa paso a paso Ricart, Joan Sol 90 2003
318 PESCADOS Y MARISCOS TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La cocina de referencia : manual para
profesores, estudiantes y profesionales : tomo I : técnicas y preparaciones de base
Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010
2 LIBRO
La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : tomo II
: fichas para la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
3 LIBRO Pescados y mariscos Haro, Fernando de y Omar Fuentes AM Editores 2010
319 QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Química de los alimentos Badui Dergal, Salvador Pearson Educación 2006
2 LIBRO Herbolaria y nutrición natural: la salud al alcance de todos Hoffman, Peter Pax 2005
3 LIBRO Química culinaria 1: a la carta Pérez Fierros, Ana María
Colegio Superior de Gastronomía :
Fundación Educativa para la
Hospitalidad
2007
320 ECONOMÍA DE LA EMPRESA TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Economía Parkin, Michael Pearson Educación 2009
3 LIBRO Introducción a la economía para turismo Castejón Montijano, Rafael…[et al.]
Pearson Educación 2003
4 LIBRO Introducción a la economía para turismo: casos prácticos y ejercicios
Castejón Montijano, Rafael…[et al.]
Pearson Educación 2003
321 MATEMÁTICAS FINANCIERAS TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Matemáticas financieras Álvarez Arango, Alberto McGraw-Hill Interamericana 2005
2 LIBRO Matemáticas financieras Zima, Petr y Robert L. Brown McGraw-Hill Interamericana 2005
3 LIBRO Matemáticas financieras Vidaurri Aguirre, Héctor Manuel
CENGAGE Learning 2008
322 MARCO LEGAL DE LA ACTIVIDAD TURÍSTICA TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Introducción al derecho turístico León Gómez, Dania Trillas 2009
2 LIBRO Ley General de Turismo S / A Sista 2012
3 LIBRO Derecho procesal turístico: conceptos básicos López Rodríguez, José Alberto Trillas 2008
323 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Anteproyectos de investigación turística: metodología para su elaboración Espinosa Castillo, Maribel Trillas 2005
2 LIBRO Investigación turística: hallazgos y aportaciones Osorio García, Maribel y Álvaro López López
Secretaría de Turismo : Centro
de Estudios Superiores en
Turismo : UAEM : UNAM :
Academia Mexicana de Investigación
Turística
2012
3 LIBRO Metodología de la investigación
Hernández Sampieri, Roberto; Carlos Fernández
Collado y María del Pilar Baptista Lucio
McGraw - Hill Interamericana 2010
5 GUÍA Guía para realizar investigaciones sociales Rojas Soriano, Raúl Plaza y Valdés 2008
324 INGLÉS III
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO English for international tourism: pre-intermediate student's book
Dubicka, Iwonna y Margaret O'Keeffe
Pearson Education Limited 2003
2 LIBRO Test your professional english: hotel and catering Pohl, Alison Pearson
Education Limited 2002
3 LIBRO Top notch 3: english for today´s world Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson Education 2006
4 LIBRO Top notch 3: workbook Saslow, Joan; Allen Ascher y Wendy Pratt Long
Pearson Education 2006
5 LIBRO Top notch 3: teacher's edition and lesson planner
Saslow, Joan; Allen Ascher y Silvia Carolina Tiberio
Pearson Education 2006
CUARTO SEMESTRE
425 COCINA FRANCESA II TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La cocina de referencia : manual para
profesores, estudiantes y profesionales : tomo I : técnicas y preparaciones de base
Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010
2 LIBRO
La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : tomo II
: fichas para la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
3 LIBRO Cocina francesa paso a paso Ricart, Joan Sol 90 2003
426 COCINA MEXICANA TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Cocina mexicana o historia gastronómica de la Ciudad de México Novo, Salvador Porrúa 2007
2 LIBRO El arte de la cocina mexicana: cocina tradicional para aficionados Kennedy, Diana Diana 2009
3 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
427 SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Dirección de alimentos y bebidas en hoteles Lara Martínez L., Jorge Limusa 2002
2 LIBRO
El servicio de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales de la hotelería y del turismo : trabajos prácticos en
restaurantes
Ferret, Christian IFGP : Limusa 2010
3 LIBRO Todo sobre la imagen del éxito Vargas, Gaby Aguilar 2005
428 CONTABILIDAD TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Principios de contabilidad Romero López, Álvaro Javier McGraw-Hill Interamericana 2010
2 LIBRO Normas de Información Financiera: NIF 2012 Consejo Mexicano de
Normas de Información Financiera
Instituto Mexicano de Contadores
Públicos
2012
3 LIBRO Contabilidad financiera Warren, Carl S. ; James M. Reeve y Jonathan E. Duchac
CENGAGE Learning 2010
429 ESTADÍSTICA PARA LA TOMA DE DECISIONES TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Estadística para administración y economía Anderson, David R. ; Dennis
J. Sweeney y Thomas A. Williams
CENGAGE Learning 2008
3 LIBRO Estadística para la administración turística Ibarra Martínez, Óscar Mario Trillas :
Universidad Anáhuac
2006
5 LIBRO Estadística aplicada al turismo Raya Vílchez, José María Pearson Educación 2004
430 NUTRICIÓN
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Nutrición y alimentos Berdanier, Carolyn D. ;
Johanna Dwyer y Elaine B. Feldman
McGraw-Hill Interamericana 2010
3 LIBRO Wardlaw: perspectivas en nutrición Byrd-Bredbenner, Carol…[et al]
McGraw-Hill Interamericana 2010
2 LIBRO Herbolaria y nutrición natural: la salud al alcance de todos Hoffman, Peter Pax 2005
431 HABILIDADES DE APRENDIZAJE
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Aprende a estudiar con éxito Díaz Vega, José Luis Trillas 2005
2 LIBRO El éxito en tus estudios : orientación del aprendizaje
Hernández Santiago, René Gastón Trillas 2005
3 LIBRO A estudiar se aprende: metodología de estudio sesión por sesión
García-Huidobro B., Cecilia ; María Cristina Gutiérrez G. y
Eliana Condemarín G. Alfaomega 2005
432 INGLÉS IV
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO English for international tourism: pre-intermediate student's book
Dubicka, Iwonna y Margaret O'Keeffe
Pearson Education Limited 2003
2 LIBRO Test your professional english: hotel and catering Pohl, Alison Pearson
Education Limited 2002
3 LIBRO Opportunities: intermediate : teacher´s book Harris, Michael; David Mower y Anna Sikorzynska
Longman: Pearson
Education Limited 2000
4 LIBRO Opportunities : intermediate : language powerbook
Dean, Michael y Anna Sikorzynska
Longman: Pearson
Education Limited 2000
5 LIBRO Opportunities : pre-intermediate : teacher´s book Harris, Michael; David Mower y Anna Sikorzynska
Longman: Pearson
Education Limited 2000
QUINTO SEMESTRE 533 COCINA DE ASIA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Cocina oriental : recetas de China, Japón, Corea y el Sudeste Asiático Fogle, Cornelia Trillas 1998*
2 LIBRO Cocinas del mundo : Tailandia Williams, Judy Parragón 2004
3 LIBRO Los mejores platillos de la cocina china S / A Época 2004 ** Nota: libro de texto clásico, necesario para la materia del cual no hay ediciones más recientes.
534 COCINA ITALIANA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Los maestros de la cocina europea invitan a comer : entrantes, platos principales, postres Eurodélices Könemann 2004
2 LIBRO Europa a la carta: un viaje culinario Dominé, André; Joachim Römer y Michael Ditte Könemann 2005
3 LIBRO Guía completa de la cocina italiana S / A AM Editores 2005
535 CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Control de costos y gastos en los restaurantes Cuevas D., Francisco Limusa c2007
2 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas I Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006
3 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas II Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006
536 CONTABILIDAD RESTAURANTERA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO ¡Haz rentable tu restaurante!: controla los costos y los gastos
Lara Martínez Lazcano, Jorge Limusa 2008
2 LIBRO Fundamentos de contabilidad Guajardo Cantú, Gerardo McGraw-Hill Interamericana 2005
3 LIBRO Introducción a la contabilidad y al análisis financiero en el sector turístico
Sierra Molina, Guillermo J.; Diego López Herrera y
Francisco Serrano Domínguez
Pirámide 2003
537 OPERACIÓN DE BARES Y COCTELERIA TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Diseño de bares y discotecas Ryder, Bethan Blume 2006
2 LIBRO Manual práctico de cafetería y bar Felipe Gallego, Jesús International Thomson 2006
3 LIBRO Administración de comedor y bar Morfín Herrera, María del Carmen Trillas 2006
538 PRACTICAS PROFESIONALES I TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 INTERNET Norma técnica de competencia laboral:
NUTUR005.01 : coordinación de los servicios de alimentos y bebidas
Comité de Normalización de Competencia Laboral del
Sector de Turismo S / E 2008
2 INTERNET Norma técnica de competencia laboral: NUTUR003.01 : preparación de alimentos
Comité de Normalización de Competencia Laboral del
Sector de Turismo S / E 2007
3 INTERNET
Norma técnica de competencia laboral: NUTUR011.01 : supervisión de las
condiciones de registro y estancia del huésped
Comité de Normalización de Competencia Laboral del
Sector de Turismo S / E 2009
4 LIBRO Fundamentos de la teoría y práctica del catering Taylor, Eunice y Taylor, Jerry Acribia 2001
1. http://www.conocer.gob.mx/Desarrollo/Buscadores_Avanzados/pdf/NUTUR005.01.pdf 2. http://www.conocer.gob.mx/Desarrollo/Buscadores_Avanzados/pdf/NUTUR003.01.pdf 3. http://www.conocer.gob.mx/Desarrollo/Buscadores_Avanzados/pdf/NUTUR011.01.pdf
539 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Investigación de mercados Aaker, David A. ; V. Kumar y George S. Day Limusa 2006
2 LIBRO Investigación de mercados McDaniel, Carl y Roger Gates
CENGAGE Learning 2011
3 LIBRO Las claves del mercado turístico: cómo competir en el nuevo entorno Valls, Josep Francesc Deusto 2003
540 INGLÉS V TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Test your professional english: hotel and catering Pohl, Alison
Pearson Education
Limited 2002
2 LIBRO Longman introductory course for the Toefl Test Phillips, Deborah Pearson Education 2001
3 LIBRO Intermediate language practice: english grammar and vocabulary
Vince, Michael y Paul Emmerson McMillan 2003
SEXTO SEMESTRE
641 REPOSTERÍA TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO
La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para
la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
2 LIBRO Postres Williams-Sonoma Degustis 2007
3 LIBRO Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina Picas, Carme y Anna Vigata Síntesis 2011
642 PASTELERÍA TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina Picas, Carme y Anna Vigata Síntesis 2011
2 LIBRO Panadería y repostería para profesionales Gisslen, Wayne Limusa Wiley 2005
3 LIBRO Repostería, pastelería y helados S / A LIBSA 2003
643 ADMINISTRACIÓN DE LA COCINA TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Conceptos básicos sobre cocina: principios culinarios Aguirre Ruíz Rafael Limusa 2005
2 LIBRO Arte culinario para el profesional de la cocina Martínez de Flores E., Graciela Limusa 2006
3 LIBRO Diseño y gestión de cocinas: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración
Montes, Eduardo; Irene Lloret y Miguel A. López Diaz de Santos 2005
644 COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas I Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006 2 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas II Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006
3 LIBRO Control de costos y gastos en los restaurantes Cuevas D., Francisco Limusa c2007
645 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Normas de Información Financiera: NIF 2012
Consejo Mexicano de Normas de Información
Financiera
Instituto Mexicano de Contadores
Públicos
2012
2 LIBRO Análisis e interpretación de la información financiera Oropeza Martínez, Humberto Trillas 2007
3 LIBRO Cómo interpretar un balance Fernández Eléjaga, José Antonio e Ignacio Navarro
Viota Deusto 2005
646 PRÁCTICAS PROFESIONALES II TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 INTERNET Norma técnica de competencia laboral:
NUTUR005.01 : coordinación de los servicios de alimentos y bebidas
Comité de Normalización de Competencia Laboral del
Sector de Turismo S / E 2008
2 INTERNET Norma técnica de competencia laboral: NUTUR003.01 : preparación de alimentos
Comité de Normalización de Competencia Laboral del
Sector de Turismo S / E 2007
3 INTERNET
Norma técnica de competencia laboral: NUTUR011.01 : supervisión de las
condiciones de registro y estancia del huésped
Comité de Normalización de Competencia Laboral del
Sector de Turismo S / E 2009
4 LIBRO Fundamentos de la teoría y práctica del catering Taylor, Eunice y Taylor, Jerry Acribia 2001
1. http://www.conocer.gob.mx/Desarrollo/Buscadores_Avanzados/pdf/NUTUR005.01.pdf 2. http://www.conocer.gob.mx/Desarrollo/Buscadores_Avanzados/pdf/NUTUR003.01.pdf 3. http://www.conocer.gob.mx/Desarrollo/Buscadores_Avanzados/pdf/NUTUR011.01.pdf
647 MERCADOTECNIA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Fundamentos de marketing turístico Acerenza, Miguel Ángel Trillas 2004 2 LIBRO Marketing de restaurantes Acerenza, Miguel Ángel Trillas 2004
3 LIBRO El ABC del marketing de servicios turísticos Toyos, Mónica Ediciones Turísticas 2005
648 FRANCÉS I
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Tourisme.com Corbeau, Sophie ; Chantal Dubois y Jean-Luc Penfornis CLE International 2004
2 LIBRO Tout va bien! 1: méthode de francais: livre de l'éléve Augé, H…. [et al.] CLE International 2005
3 LIBRO Tout va bien! 1: méthode de francais: cahier d'exercices Augé, H…. [et al.] CLE International 2005
SÉPTIMO SEMESTRE
749 COCINA ESPAÑOLA TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Introducción a la historia de la gastronomía Monroy de Sada, Paulina y Graciela Martínez de Flores Limusa 2008
2 LIBRO Europa a la carta: un viaje culinario Dominé, André; Joachim Römer y Michael Ditte Könemann 2005
3 LIBRO Los maestros de la cocina europea invitan a comer : entrantes, platos principales, postres Eurodélices Könemann 2004
750 SOCIOLOGÍA Y CONCEPTUALIZACIÓN DE GASTRONOMÍA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO La comida como cultura Montanari, Massimo Trea 2004
2 LIBRO Introducción a la historia de la gastronomía Monroy de Sada, Paulina y Graciela Martínez de Flores Limusa 2008
3 LIBRO Historia de la alimentación Flandrin, Jean-Louis y Massimo Montanari Trea 2004
751 DESARROLLO ORGANIZACIONAL TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Teoría y diseño organizacional Daft, Richard L. International Thomson 2007
2 LIBRO Comportamiento organizacional Hellriegel, Don y John W. Slocum
International Thomson 2004
3 LIBRO Desarrollo organizacional : principios y aplicaciones Guízar Montúfar, Rafael McGraw-Hill
Interamericana 2004
752 HABILIDADES DIRECTIVAS TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Habilidades de dirección Rees, W. David y Christine Porter
International Thomson 2003
2 LIBRO Desarrollo de habilidades directivas Whetten, David A. y Kim S. Cameron
Pearson Educación 2011
3 LIBRO Gestión de empresas de turismo y ocio: el arte de provocar la satisfacción Valls, Josep-Francesc Gestión 2000 2004
753 CULTURA DEL VINO Y LA CATA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La enciclopedia del vino Melgar Gil, Luis Tomás Ramón Llaca y Cía. : LIBSA 2008
2 LIBRO Los vinos, los quesos y el pan M. de Flores, Graciela Limusa 2009
3 LIBRO Cata de vinos : todas las técnicas para dominar el arte de la cata Muñoz Ramos, Juan Libros Cúpula 2006
4 LIBRO Escuela de vino: comprar, conservar, catar, servir y beber el vino
Le Cordon Bleu. Academie D'Art Culinaire de Paris Blume 2008
754 PRACTICAS PROFESIONALES III TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 INTERNET Norma técnica de competencia laboral:
NUTUR005.01 : coordinación de los servicios de alimentos y bebidas
Comité de Normalización de Competencia Laboral del
Sector de Turismo S / E 2008
2 INTERNET Norma técnica de competencia laboral: NUTUR003.01 : preparación de alimentos
Comité de Normalización de Competencia Laboral del
Sector de Turismo S / E 2007
3 INTERNET
Norma técnica de competencia laboral: NUTUR011.01 : supervisión de las
condiciones de registro y estancia del huésped
Comité de Normalización de Competencia Laboral del
Sector de Turismo S / E 2009
4 LIBRO Fundamentos de la teoría y práctica del catering Taylor, Eunice y Taylor, Jerry Acribia 2001
1. http://www.conocer.gob.mx/Desarrollo/Buscadores_Avanzados/pdf/NUTUR005.01.pdf 2. http://www.conocer.gob.mx/Desarrollo/Buscadores_Avanzados/pdf/NUTUR003.01.pdf 3. http://www.conocer.gob.mx/Desarrollo/Buscadores_Avanzados/pdf/NUTUR011.01.pdf
755 COMUNICACIÓN EFECTIVA TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO
Ortografía al día: indispensable para estudiantes y correctores de estilo: curso
completo con teoría y ejercicios: acentuación y puntuación
Escalante, Beatriz Porrúa 2006
2 LIBRO Comunicación oral McEntee Sullivan, Eileen McGraw-Hill Interamericana 2004
3 LIBRO Comunicación oral efectiva Verderber, Rudolph F. ; Kathleen S. Verderber y
Deanna D. Sellnow
CENGAGE Learning 2010
756 FRANCÉS II
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Tourisme.com Corbeau, Sophie ; Chantal Dubois y Jean-Luc Penfornis CLE International 2004
2 LIBRO Tout va bien! 1: méthode de francais: livre de l'éléve Augé, H…. [et al.] CLE International 2005
3 LIBRO Tout va bien! 1: méthode de francais: cahier d'exercices Augé, H…. [et al.] CLE International 2005
OCTAVO SEMESTRE
857 COCINA DE AMÉRICA TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Guía y gastronomía del Camino de Santiago Zarzalejos, María Alianza 2004
2 LIBRO Cocina mexicana o historia gastronómica de la Ciudad de México Novo, Salvador Porrúa 2007
3 LIBRO Diccionario de alimentación, gastronomía y enología española y latinoamericana Vivancos, Ginés Everest 2003
858 ALTA COCINA MEXICANA TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Cocina mexicana o historia gastronómica de la Ciudad de México Novo, Salvador Porrúa 2007
2 LIBRO La nueva cocina mexicana Olvera, Enrique Larousse 2008
3 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
859 ACTITUD EMPRENDEDORA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Los primeros pasos al mundo empresarial: una guía para emprendedores Ibarra Valdés, David Limusa 2007
2 LIBRO Proyectos de inversión: formulación y evaluación Sapag Chain, Nassir Pearson
Educación 2011
3 LIBRO Emprendedor : crear su propia empresa Silva, Jorge Enrique Alfaomega 2008
860 PROYECCIÓN LABORAL TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La imagen personal en la empresa : cómo crear y mejorar tu reputación en el ámbito laboral
Rosenfeld, Paul ; Robert A. Giacalone y Catherine A.
Riordan
International Thomson 2003
2 LIBRO People resourcing Taylor, Stephen
Chartered Institute of
Personnel and Development
2005
3 LIBRO Los primeros pasos al mundo empresarial: una guía para emprendedores Ibarra Valdés, David Limusa 2007
861 ÉTICA PROFESIONAL TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Ética en las organizaciones Soto Pineda, Eduardo y José Antonio Cárdenas
McGraw – Hill Interamericana 2007
2 LIBRO Ética empresarial en el núcleo de la estrategia corporativa Debeljuh, Patricia CENGAGE
Learning 2009
3 LIBRO Ética de la empresa: claves para una nueva cultura empresarial Cortina, Adela Trotta 2005
862 ESTRATEGIAS MERCADOLÓGICAS DE CALIDAD
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Calidad en el servicio Quijano Portilla, Víctor Manuel Gasca Sicco 2003
2 LIBRO Calidad total y productividad Gutiérrez Pulido, Humberto McGraw-Hill Interamericana 2010
3 LIBRO Calidad en el servicio Hernández Castillo, Claudia Trillas :
Universidad Anáhuac
2009
857 SEMINARIO DE TESIS TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Metodología de la investigación
Hernández Sampieri, Roberto; Carlos Fernández
Collado y María del Pilar Baptista Lucio
McGraw - Hill Interamericana 2010
2 LIBRO Cómo elaborar y asesorar una investigación de tesis Muñoz Razo, Carlos Pearson
Educación 2011
3 LIBRO Investigación turística: hallazgos y aportaciones Osorio García, Maribel y Álvaro López López
Secretaría de Turismo : Centro
de Estudios Superiores en
Turismo : UAEM : UNAM :
Academia Mexicana de Investigación
Turística
2012