COLEGIO SUPERIOR DE GASTRONOMÍAMANUAL DE RECEPCIÓN DE MERCANCÍA EN ALMACÉN
DEL RESTAURANTE MONTE CERVINOCSG-RMC-001
MANUAL DE RECEPCIÓN DE
MERCANCÍA EN ALMACÉN
RESTAURANTE MONTE CERVINO
CSG-RMC-001
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27 de julio del 2001 2 1 de 18
Elaboró:Chef Gabriel IguinizChef Gabriel GómezChef José M. Nava
Autorizó: Chef Daniel Joho
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ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN......................................................................................................................... 3
2. ALCANCE.................................................................................................................................... 3
3. REFERENCIAS NORMATIVAS...................................................................................................3
4. TÉRMINOS Y DEFINICIONES....................................................................................................3
5. ALIMENTOS SECOS (FRUTAS Y VERDURAS SECAS, CEREALES, GRANOS, AZÚCAR, HARINA Y ARROZ).....................................................................................................................5
6. ALIMENTOS ENLATADOS.........................................................................................................6
7. RECEPCIÓN DE AVES...............................................................................................................7
8. RECEPCIÓN DE CARNE. (RES, CORDERO, CERDO.)............................................................9
9. FRUTAS Y LEGUMBRES..........................................................................................................11
10. RECEPCIÓN DE HUEVOS........................................................................................................13
11. RECEPCIÓN DE MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS.....................................................................14
12. RECEPCIÓN DE PESCADOS...................................................................................................15
13. PRODUCTOS LÁCTEOS..........................................................................................................17
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1. INTRODUCCIÓN1.1. ESTE MANUAL ES UNA GUÍA Y REFERENCIA QUE EXPLICA
PROCESOS PARA PLANTEAR Y ESTRUCTURAR LAS ACCIONES DE LAS PERSONAS QUE ESTÁN EN ESTE PUESTO Y DE TODAS AQUELLAS QUE INTERACTÚAN CON ÉL.
2. ALCANCE
2.1. ESTE MANUAL APLICA AL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN DE MERCANCÍA DEL RESTAURANTE ESCUELA MONTE CERVINO Y AL DEPARTAMENTO DE ALMACÉN GENERAL.
2.2. ESTOS PROCEDIMIENTOS ACCIONAN SOBRE LAS PERSONAS CUYO TRABAJO ESTA RELACIONADO CON ESTE DEPARTAMENTO.
2.3. APLICA A LOS DOCUMENTOS QUE IDENTIFICAN LAS ACTIVIDADES Y FUNCIONES DE RECEPCIÓN DE MERCANCÍA Y ALMACÉN.
3. REFERENCIAS NORMATIVAS3.1. “HIGIENE EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS”. MANUAL COLEGIO
SUPERIOR DE GASTRONOMÍA.
3.2. ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD. VOCABULARIO. (HCE PLUS)
4. TÉRMINOS Y DEFINICIONES4.1. ACCIÓN CORRECTIVA.- ACCIÓN TOMADA CON LA FINALIDAD DE
ELIMINAR LA(S) CAUSA(S) DE UNA NO CONFORMIDAD IDENTIFICADA QUE GARANTICE LA NO RECURRENCIA.
4.2. ALTA DIRECCIÓN.- PERSONA O GRUPO DE PERSONAS QUE DIRIGEN Y CONTROLAN UNA ORGANIZACIÓN AL MAS ALTO NIVEL.
4.3. AUDITORIA.- PROCESO DOCUMENTADO SISTEMÁTICO E INDEPENDIENTE PARA LA OBTENCIÓN DE LA EVIDENCIA, CON LA FINALIDAD DE EVALUARLA DE FORMA OBJETIVA PARA DETERMINAR EL GRADO DE EXTENSIÓN EN EL CUAL LOS CRITERIOS DEFINIDOS SE CUMPLEN.
4.4. CALIDAD.- CONJUNTO DE CARACTERÍSTICAS DE UN ELEMENTO QUE LE CONFIEREN LA APTITUD PARA SATISFACER NECESIDADES EXPLÍCITAS E IMPLÍCITAS.
4.5. CLIENTE.- EL RECEPTOR DE UN PRODUCTO SUMINISTRADO POR EL PROVEEDOR.
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4.6. PROVEEDOR.- ORGANIZACIÓN O PERSONA QUE PROVEE UN PRODUCTO. PRODUCTOR, DISTRIBUIDOR, MINORISTA O VENDEDOR DE UN PRODUCTO O SERVICIO INTERNO O EXTERNO A LA ORGANIZACIÓN.
4.7. CONFORMIDAD.- CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS ESTABLECIDOS.
4.8. NO CONFORMIDAD.- INCUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS ESTABLECIDOS.
4.9. CONTROL DE PLAGAS.- SE REFIERE AL ESTABLECIMIENTOS DE PROGRAMAS Y ACCIONES CUYO OBJETO SEA EL ELIMINAR LA PRESENCIA DE CUALQUIER ANIMAL OBJETABLE INCLUYENDO PERO NO LIMITABLE A AVES, ROEDORES, MOSCAS, CUCARACHAS, HORMIGAS, LARVAS, ETC.
4.10. HIGIENE.-PARTE DE LA MEDICINA QUE TIENE POR CONCEPTO LA CONSERVACIÓN DE LA SALUD Y LOS MEDIOS DE PREVER LAS ENFERMEDADES; LIMPIEZA ES LA PRIMERA REGLA DE LA HIGIENE.
4.11. LÍNEA DE ELABORACIÓN / ENTREGA.- CONJUNTO DE ACTIVIDADES QUE SE ENCUENTRAN INTERRELACIONADOS Y/O QUE INTERACTÚAN PARA TRANSFORMAR LOS ALIMENTOS DESDE MATERIA PRIMA HASTA LA LÍNEA DE ENTREGA.
4.12. MONITOREO.- ACCIÓN PLANEADA, DIRIGIDA A OBSERVAR EL CUMPLIMIENTO DE ACTIVIDADES Y PROGRAMAS. LA CUAL, ES EJECUTADA POR PERSONAL DEBIDAMENTE CAPACITADO.
4.13. ORGANIZACIÓN.- SE REFIERE A LA UNIDAD EN LA UNIDAD EN LA CUAL SE APLICA EL PRESENTE ESTÁNDAR INTERNACIONAL.
4.14. PROCEDIMIENTO.- ES LA FORMA ESPECIFICADA PARA DESARROLLAR UNA ACTIVIDAD.
4.15. PRODUCTO.- EL RESULTADO DE ACTIVIDADES O PROCESOS.
4.16. REGISTRO.- DOCUMENTO MANIFESTANDO RESULTADOS ALCANZADOS PARA PROVEER EVIDENCIA DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS.
4.17. SISTEMA.- CONJUNTO DE ELEMENTOS QUE SE ENCUENTRAN INTERRELACIONADOS Y/O QUE INTERACTÚAN.
4.18. SOLICITUD DE ACCIÓN CORRECTIVA MAYOR.- ACCIÓN SOLICITADA CON LA FINALIDAD DE ELIMINAR LA(S) CAUSA(S) DE UNA NO CONFORMIDAD IDENTIFICADA, DICHA NO CONFORMIDAD MANIFIESTA EL INCUMPLIMIENTO CON LOS REQUISITOS DEL ESTÁNDAR HCE Y MUESTRA PONE EN RIESGO EVIDENTE LAS CONDICIONES DE HIGIENE DE UN ALIMENTO.
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QUE5. ALIMENTOS SECOS (FRUTAS Y VERDURAS SECAS, CEREALES,
GRANOS, AZÚCAR, HARINA Y ARROZ).
QUIEN5.1. PLONCHE
DONDE5.2. ALMACÉN
COMO5.3. PROCEDIMIENTO
PAQUETES SECOS SIN ORIFICIOS NI ROTURAS. QUE NO PRESENTEN SEÑALES DE HUMEDAD O MOHO. VERIFICAR QUE NO TENGAN SEÑALES DE INSECTOS. UNA VEZ QUE HAYAN SIDO ACEPTADOS PASARLOS A BOTES
DE PLÁSTICO TAPADOS, DEBIDAMENTE ROTULADOS CON TINTA INDELEBLE. CUANDO EL PRODUCTO SE TERNIMA LAVAR Y DESINFECTAR EL BOTE.
COLOCAR LOS BOTES EN EL ÁREA DESTINADA PARA PRODUCTOS SECOS, DENTRO DE LA COCINA DEL RESTAURANTE MONTE CERVINO.
PORQUE5.4. FUNDAMENTO
LA HUMEDAD O MOHO PUEDEN SER SEÑALES DE PUDRIMIENTO O CRECIMIENTO BACTERIAL.
LOS HOYOS O RASGADURAS PUEDEN SER SEÑALES DE UNA INFESTACIÓN DE PLAGAS.
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QUE6. ALIMENTOS ENLATADOS
QUIEN6.1. PLONCHE
DONDE6.2. ALMACÉN
COMO6.3. PROCEDIMIENTO
REVISAR QUE LAS LATAS NO TENGAN LOS LADOS O EXTREMOS INFLADOS, LATAS MAL SELLADAS, OXIDADAS, ABOLLADAS, CON FUGAS O QUE ESTÉN GOTEANDO, O CUYOS CONTENIDOS ESTÉN ESPUMOSOS O TENGAN UN MAL OLOR.
RECHAZAR CUALQUIER LATA QUE NO TENGA ETIQUETA. NUNCA PRUEBE LOS CONTENIDOS DE UNA LATA PARA
EXAMINARLOS. AL ACEPTAR ESTOS PRODUCTOS ENTREGAR A LAS PERSONAS
DE COCINA QUE LOS HAN REQUERIDO.
PORQUE6.4. FUNDAMENTO
SE REALIZA ESTE PROCEDIMIENTO PARA EVITAR BOTULISMO. PRECAUCIÓN: ¡NUNCA PROBAR PRODUCTO NO CONFORME A
LAS ESPECIFICACIONES DE RECEPCIÓN DE ESTA MERCANCÍA YA QUE PUEDE SER FATAL.
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QUE7. RECEPCIÓN DE AVES
QUIEN7.1. PLONCHE
DONDE7.2. ALMACÉN
COMO7.3. PROCEDIMIENTO
EMPACADAS AL ALTO VACÍO O BOLSA ORIGINAL, SIN NINGÚN HOYO O RASGADURA, BURBUJAS DE AIRE, VISCOSIDAD O CONTENIDOS DECOLORADOS.
TODOS LOS PAQUETES DEBE TENER SU ETIQUETA DE IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTO.
LAS AVES ACEPTADOS ENTREGAR AL PUESTO QUE LO REQUIERE, PREPARAR O COLOCARLOS EN EL ÁREA DESTINADA A LAS AVES DE LA CÁMARA DE REFRIGERACIÓN O CONGELACIÓN.
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PORQUE7.4. FUNDAMENTO
ESTE TIPO DE ALIMENTOS SON CATALOGADOS DE ALTO RIESGO POR SU ALTO CONTENIDO DE AGUA Y DE PROTEÍNAS.
LAS MANCHAS DE DIFERENTES COLORES SE REFIEREN A DESCOMPOSICIÓN BACTERIANA AL IGUAL QUE LA CONSISTENCIA PEGAJOSA.
CUANDO LA CARNE LLEVA MUCHO TIEMPO EN CONTACTO CON EL EXTERIOR SE DAN DIVERSOS CAMBIOS QUÍMICOS, QUE SE REFLEJAN EN EL COLOR, OLOR Y TEXTURA NATURAL DE LA CARNE AFECTÁNDOLOS NEGATIVAMENTE.
A TEMPERATURA AMBIENTE SE FAVORECE EL ATAQUE MICROBIOLÓGICO Y POR CONSECUENCIA LA DESCOMPOSICIÓN DEL PRODUCTO Y LA POSIBLE PRESENCIA DE TOXINAS DE LAS CUALES LAS DE MAYOR PELIGRO SON LAS GENERADORAS DE SALMONELLA.
LA MAYOR CANTIDAD DE HUMEDAD ACELERA LAS REACCIONES DE DESCOMPOSICIÓN POR LO QUE EN COYUNTURAS Y LUGARES CON POCO CONTACTO EXTERNO DONDE SE GUARDA MAS HUMEDAD ES MAYOR EL RIESGO DE CONTAMINACIÓN O ATAQUE MICROBIOLÓGICO
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QUE 8. RECEPCIÓN DE CARNE. (RES, CORDERO, CERDO.)
QUIEN8.1. PLONCHE
DONDE 8.2. ALMACÉN
COMO8.3. PROCEDIMIENTO
EMPACADOS AL ALTO VACÍO, EN BOLSA O EN EMPAQUE, ORIGINAL SIN NINGÚN HOYO O RASGADURA, BURBUJAS DE AIRE, VISCOSIDAD O CONTENIDOS DECOLORADOS.
DEBIDAMENTE ETIQUETADA. COLOR DE LA RES, ROJO CEREZO BRILLANTE. COLOR DEL CORDERO, ROJO LIGERO. COLOR DEL CERDO, LA GRASA BLANCA Y LA PORCIÓN DE LA
CARNE ROSADA Y LIMPIA. LAS CARNES ACEPTADAS ENTREGAR A LOS PUESTOS QUE LA
REQUIEREN, PREPARAR, REFRIGERAR O CONGELAR. TODAS LAS CARNES DEBE TENER SU ETIQUETA DE
IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTO.
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PORQUE8.4. FUNDAMENTO
CUANDO LA CARNE LLEVA MUCHO TIEMPO EN CONTACTO CON EL EXTERIOR SE DAN DIVERSOS CAMBIOS QUÍMICOS, QUE SE REFLEJAN EN EL OLOR, COLOR Y TEXTURA NATURAL DE LA CARNE AFECTÁNDOLOS NEGATIVAMENTE.
DEBIDO AL ALTO CONTENIDO DE GRASA DE LA CARNE DE CORDERO SU DESCOMPOSICIÓN SUCEDE RÁPIDAMENTE POR LO TANTO HAY QUE MANTENERLA EN REFRIGERACIÓN.
A TEMPERATURA AMBIENTE SE FAVORECE EL ATAQUE MICROBIOLÓGICO Y POR CONSECUENCIA LA DESCOMPOSICIÓN DEL PRODUCTO Y LA POSIBLE PRESENCIA DE TOXINAS.
PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN Y ASÍ PREVENIR INFECCIONES E INTOXICACIONES.
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QUE9. FRUTAS Y LEGUMBRES
QUIEN9.1. PLONCHE
DONDE9.2. ÁREA DE RECEPCIÓN DE MERCANCÍA
COMO9.3. PROCEDIMIENTO
VERIFICAR QUE LAS FRUTAS Y LEGUMBRES ESTÉN EN BUEN ESTADO CON LAS CARACTERÍSTICAS ADECUADAS PARA SU USO.
TODAS LAS FRUTAS Y LEGUMBRES LLEGAN A LA COCINA DEL RESTAURANTE MONTE CERVINO LAVADAS, ENJUAGADAS, DESINFECTADAS POR EL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN DE MERCANCÍA.
ACOMODAR EN CAJAS DE PLÁSTICO TAPADAS, DIVIDIENDO PAPAS, CEBOLLAS, VERDURAS DEL DIA, CHILES, HIERBAS, FRUTAS, ETC.
ACOMODAR LAS CAJAS EN EL ÁREA DE FRUTAS Y LEGUMBRES EN LA CÁMARA DE REFRIGERACIÓN DEL RESTAURANTE MONTE CERVINO.
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PORQUE9.4. FUNDAMENTO
EL LAVADO Y DESINFECCIÓN DE ÉSTA MATERIA PRIMA SE REALIZA EN LA ZONA DE RECEPCIÓN DE MERCANCÍA PARA ASÍ EVITAR LA ENTRADA DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS A NUESTRAS INSTALACIONES DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DEL RESTAURANTE MONTE CERVINO.
SE REALIZA ESTE EMPAQUETADO PARA MANTENER EN BUEN ESTADO LAS FRUTAS Y LEGUMBRES EL MAYOR TIEMPO POSIBLE SIN QUE SUFRAN DETERIORO POR LA TEMPERATURA DE LA CÁMARA DE REFRIGERACIÓN.
LA DIVISIÓN DE LOS PRODUCTOS EN CAJAS DE PLÁSTICOS Y EN EL ÁREA CORRESPONDIENTE SE EFECTÚA DE ESTE MODO PARA TENER UNA ORGANIZACIÓN CONFORME DENTRO DE LA CÁMARA DE REFRIGERACIÓN Y SU IDENTIFICACIÓN SEA SENCILLA.
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QUE10. RECEPCIÓN DE HUEVOS
QUIEN10.1. PLONCHE
DONDE10.2. ALMACÉN
COMO10.3. PROCEDIMIENTO
HUEVOS COLOCADOS EN REJILLAS DE PLÁSTICO COLOR AZUL. CASCARONES SIN RUPTURAS LIMPIOS, LAVADOS,
ENJUAGADOS, DESINFECTADOS. REFRIGERE LOS HUEVOS QUE ACEPTE INMEDIATAMENTE EN
EL ÁREA DESTINADA PARA HUEVOS DENTRO DE LA CÁMARA DE REFRIGERACIÓN DE RESTAURANTE MONTE CERVINO.
PORQUE10.4. FUNDAMENTO
ESTE PROCEDIMIENTO SE DESARROLLA DE ESTE MODO PARA EVITAR LA SALMONELOSIS.
PARA EVITAR DESCOMPOSICIÓN DEL PRODUCTO POR MAL MANEJO EN LAS TEMPERATURAS DE CONSERVACIÓN.
REFRIGERAMOS DESPUÉS DE LA VERIFICACIÓN DEL BUEN ESTADO DE LOS HUEVOS PARA MANTENER SU BUEN ESTADO PARA EL CONSUMO.
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QUE11. RECEPCIÓN DE MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS
QUIEN11.1. PLONCHE
DONDE11.2. ALMACÉN
COMO11.3. PROCEDIMIENTO
EMPACADOS AL ALTO VACÍO, EN BOLSA O EN EMPAQUE ORIGINAL, SIN NINGÚN HOYO O RASGADURA, BURBUJAS DE AIRE, VISCOSIDAD O CONTENIDOS DECOLORADOS.
TODA LA MATERIA PRIMA DEBE TENER SU ETIQUETA DE IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTO.
LOS MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS ACEPTADOS ENTREGAR AL PUESTO QUE LO REQUIERE, PREPARAR O COLOCARLOS EN EL ÁREA DESTINADA A LOS MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS DE LA CÁMARA DE CONGELACIÓN DEL RESTAURANTE MONTE CERVINO.
PORQUE11.4. FUNDAMENTO
DEBIDO AL ALTO CONTENIDO DE HUMEDAD PRESENTE EN LOS MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS ES MUY FACTIBLE EL ATAQUE MICROBIOLÓGICO.
AL MORIR SE DAN REACCIONES DE DESCOMPOSICIÓN QUE AFECTAN EL SABOR Y LA SEGURIDAD DEL COMENSAL POR LO QUE EL CONTROL DE LA TEMPERATURA CORRECTA ES DE VITAL IMPORTANCIA.
AL COLOCAR ESTOS PRODUCTOS EN ÉL ÁREA CORRESPONDIENTE EVITAMOS LA CONTAMINACIÓN CRUZADA PREVENIMOS INFECCIONES E INTOXICACIONES.
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QUE12. RECEPCIÓN DE PESCADOS
QUIEN12.1. PLONCHE
DONDE 12.2. ALMACÉN
COMO12.3. PROCEDIMIENTO
EMPACADOS AL ALTO VACÍO, EN BOLSA O EN EMPAQUE ORIGINAL SIN NINGÚN HOYO O RASGADURA, BURBUJAS DE AIRE, VISCOSIDAD O CONTENIDOS DECOLORADOS.
TODA LA MATERIA PRIMA DEBE TENER SU ETIQUETA DE IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTO.
LOS PESCADOS ACEPTADOS ENTREGAR AL PUESTO QUE LO REQUIERE, PREPARAR O COLOCARLOS EN EL ÁREA DESTINADA A LOS MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS DE LA CÁMARA DE CONGELACIÓN DEL RESTAURANTE MONTE CERVINO.
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PORQUE
12.4. FUNDAMENTO
DEBIDO AL ALTO CONTENIDO DE HUMEDAD PRESENTE EN EL PESCADO ES MUY FACTIBLE EL ATAQUE MICROBIOLÓGICO DE BACTERIAS EN SU SUPERFICIE, Y EN ORIFICIOS O COYUNTURAS (BRANQUIAS).
AL RECIBIR LA MERCANCÍA FUERA DE NUESTRAS ESPECIFICACIONES, LOS PESCADOS PUEDEN SER ATACADOS POR MICROORGANISMOS QUE EMPIEZAN UNA DESCOMPOSICIÓN DE LOS NUTRIENTES QUE GENERA COMPUESTOS DE TIPO AROMÁTICO SEMEJANTES AL AMONIACO Y QUE HACE QUE LA FIRMEZA DE LOS TEJIDOS SE VEA REBLANDECIDA EN LAS PARTES MAS SENSIBLES COMO LOS OJOS.
AL COLOCAR LOS PESCADOS EN EL ÁREA CORRESPONDIENTE DENTRO DE LA CÁMARA DE REFRIGERACIÓN EVITAMOS LA CONTAMINACIÓN CRUZADA PREVENIMOS INFECCIONES E INTOXICACIONES.
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QUE13. PRODUCTOS LÁCTEOS
QUIEN13.1. PLONCH Y ENCARGADO DEL BAR
DONDE13.2. ALMACÉN
COMO13.3. PROCEDIMIENTO
RECIBIR EN SUS EMPAQUES ORIGINALES. TODA LA MATERIA PRIMA DEBE TENER SU ETIQUETA DE
IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTO. LOS PRODUCTOS LÁCTEOS NO DEBEN TENER NINGÚN SABOR
AMARGO NI MOHO VISIBLE, NI CUALQUIER COLOR O TEXTURA EXTRAÑA.
LECHE REVISAR FECHA DE CADUCIDAD Y QUE EL EMPAQUE SE
ENCUENTRE EN BUENAS CONDICIONES. DAR ROTACIÓN LA ROTACIÓN CORRECTA DE PRIMERAS
ENTRADAS PRIMERAS SALIDAS.
MANTEQUILLA DEBE DE TENER SABOR FRESCO, COLOR UNIFORME Y
TEXTURA FIRME.
SE MANEJA MANTEQUILLA PORCIONADA PARA EL SERVICIO LA CUAL SI SE LLEGA A ABRIR O SE MALTRATA EL EMPAQUE, SE DESECHA O EN CASO DE NO PERMANECER EN EL RANGO DE TEMPERATURA ADECUADA (4°C).
CREMA PORCIONADA DEBE TENER SABOR FRESCO Y UN COLOR UNIFORME ASÍ
COMO SU CONSISTENCIA. VERIFICAR FECHA DE CADUCIDAD. ROTACIÓN DEL PRODUCTO CONFORME A SISTEMA DE
PRIMERAS ENTRADAS PRIMERAS SALIDAS. NO MEZCLAR PRODUCTO VIEJO CON NUEVO.
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DURANTE EL SERVICIO MANTENER FRÍAS, PARA LOGRAR ESTO SE PUEDEN PONER EN UNA CAMA DE HIELO Y EL PRODUCTO QUE NO SE UTILIZA EN EL ÁREA DE MESAS DEL SALÓN COMEDOR TIENE QUE PERMANECER DENTRO DE LOS REFRIGERADORES HASTA SU USO.
PORQUE13.4. FUNDAMENTO
AL NO CUMPLIR CON LAS ESPECIFICACIONES ANTERIORES EN LA RECEPCIÓN DE MERCANCÍA SE PUEDE PRODUCIR UNA CONTAMINACIÓN Y REPRODUCCIÓN MICROBIANA LA CUAL PUDE AFECTAR LA SALUD DE LOS COMENSALES.
PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN Y ASÍ PREVENIR INFECCIONES E INTOXICACIONES.
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