ANEXOS Manual de Mejores Prácticas para el
Orden y Limpieza en Establecimientos de Asistencia Social
[Chihuahua,Chih.,Abrilde2008]
Una Alianza de:
Avaladopor:
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DATOSDEPUBLICACIÓN
EstosanexosformanpartedelManualdeMejoresPrácticasparaelOrdenyLimpiezaenEstablecimientosdeAsistenciaSocialcreadopor:CentroparaelFortalecimientodelaSociedadCivil.Av.HeroicoColegioMilitarNo.4700Col.NombredeDios.C.P.31156Chihuahua,Chih.,MéxicoTel.(52)(614)439‐5021y424‐0305www.fortalecimiento.orgfortalecimiento.chi@itesm.mxPrimeraEdición.Mayo2008EjemplaresImpresoenMéxicoAutores:Ing.GabrielaAtheneaLunaCamposIng.ElizabethVilchisDomínguezColaboradores:RayenariServandoLozanoAriasComitéEditorial:Lic.DominiqueDerijckereArq.AnadelaRosadeCarvajalIng.KarlaHernándezOchoa*Derechos Reservados Registro en trámite
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AnexosManualdeMejoresPrácticasparael
OrdenyLimpieza
DatosdePublicación ...................................................................................................................................... 2
OL‐001Formatoetiquetaroja.......................................................................................................................4
OL‐002Controldematerialdescartado ........................................................................................................5
OL‐003Ejemplocuestionariodeinspeccióndeordenylimpieza .................................................................6
OL‐004 Políticasparaelaseoyelorden .......................................................................................................9
OL‐005 Consejosparaunalmacenamientoadecuado ...............................................................................11
OL‐006 Seleccióndelosproductosdelimpieza..........................................................................................12
OL‐007 Programacióndeaseodiario..........................................................................................................15
OL‐008 Programacióndeaseoexhaustivo .................................................................................................16
OL‐009 Bitácoradecontroldeinventario...................................................................................................17
OL‐010 Reportededescomposturasydeterioros ......................................................................................18
OL‐011 Bitácoradeinspecciones ................................................................................................................19
OL‐012 Recomendacionesparaelmobiliariodecocina .............................................................................20
OL‐013 Reportedeusodellaves ................................................................................................................22
UnaAlianzade
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OL001 FORMATO ETIQUETA ROJA
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OL002 CONTROL DE MATERIAL DESCARTADO
ClasificaciónIdentificacióndelmaterial Cantidad Material
vendidoMaterialrecuperado
(cuantificar)Basura(cuantificar)
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OL003 EJEMPLO CUESTIONARIO DE INSPECCIÓN DE ORDEN Y LIMPIEZA
CÓDIGO:
ÁREA: FECHADEINSPECCIÓN: HORA:
AUDITOR:
SÍ
AMEDIAS NO
NOPROCEDE
1. LOCALES
1.1. Lasescalerasyplataformasestánlimpias,enbuenestadoylibresdeobstáculos.
1.2. Lasparedesestánlimpiasyenbuenestado
1.3. Lasventanasytragalucesestánlimpiassinimpedirlaentradadeluznatural
1.4. Elsistemadeiluminaciónestámantenidodeformaeficienteylimpia
1.5. Lasseñalesdeseguridadestánvisiblesycorrectamentedistribuidas
1.6. Losextintoresestánensulugardeubicaciónyvisibles
2. SUELOSYPASILLOS
2.1. Lossuelosestánlimpios,secos,sindesperdiciosnimaterialinnecesario
2.2. Estánlasvíasdecirculacióndepersonasyvehículosdiferenciadasyseñalizadas
2.3. Lospasillosyzonasdetránsitoestánlibresdeobstáculos
2.4. Lascarretillasestánaparcadasenloslugaresespecialesparaello
3. ALMACENAJE
3.1. Lasáreasdealmacenamientoydeposicióndematerialesestánseñalizadas
3.2. Losmaterialesysustanciasalmacenadasseencuentrancorrectamenteidentificadas
3.3. Losmaterialesestánapiladosensusitiosininvadirzonasdepaso
3.4. Losmaterialesseapilanocargandemanera
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3.1. Lasáreasdealmacenamientoydeposicióndematerialesestánseñalizadas
3.2. Losmaterialesysustanciasalmacenadasseencuentrancorrectamenteidentificadas
3.3. Losmaterialesestánapiladosensusitiosininvadirzonasdepaso
3.4. Losmaterialesseapilanocargandemanerasegura,limpiayordenada
4. MAQUINARIAYEQUIPOS
4.1. Seencuentranlimpiasylibresensuentornodetodomaterialinnecesario
4.2. Seencuentranlibresdefiltracionesinnecesariasdeaceitesygrasas
4.3. Poseenlasproteccionesadecuadasylosdispositivosdeseguridadenfuncionamiento
5. HERRAMIENTAS
5.1. Estánalmacenadasencajasopanelesadecuados,dondecadaherramientatienesulugar
5.2. Seguardanlimpiasdeaceiteygrasa
5.3. Laseléctricastienenelcableadoylasconexionesenbuenestado
5.4. Estánencondicionessegurasparaeltrabajo,nodefectuosasuoxidadas
6. EQUIPOSDEPROTECCIÓNINDIVIDUALYROPADETRABAJO
6.1. Seencuentranmarcadosocodificadosparapoderlosidentificarporsuusuario
6.2. Seguardanenloslugaresespecíficosdeusopersonalizado(armariosotaquillas)
6.3. Seencuentranlimpiosyenbuenestado
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6.4. Cuandosondesechables,sedepositanenloscontenedoresadecuados
7. RESIDUOS
7.1. Loscontenedoresestáncolocadospróximosyaccesiblesaloslugaresdetrabajo
7.2. Estánclaramenteidentificadosloscontenedoresderesiduosespeciales
7.3. Losresiduosinflamablessecolocanenbidonesmetálicoscerrados
7.4. Losresiduosincompatiblesserecogenencontenedoresseparados
7.5. Seevitaelrebosedeloscontenedores
7.6. Lazonadealrededordeloscontenedoresderesiduosestálimpia
7.7. Existenlosmediosdelimpiezaadisposicióndelpersonaldelárea
OBSERVACIONES:
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OL004 POLÍTICAS PARA EL ASEO Y EL ORDEN
Enrelaciónalalimpieza:
• Elpersonalquelleveacabolaslaboresdelimpiezadebeestardebidamentecapacitadoparalasactividadesqueseleasignen.
• Cada colaborador adquiereel compromisode asear las áreasque le correspondan según laprogramacióndeactividadesdiarias.
• Cadacolaboraradquiereelcompromisoderealizar lasactividadesque leseanasignadaspara llevaracabo lalimpiezaexhaustiva.
• Cuandoselleveacabolalimpiezaexhaustiva,elEncargado(a)delalimpiezarealizaráunainspección,encasodequeelresultadonoseafavorable,elEncargado(a)asignaráactividadesalpersonaldetalmaneraquesealcanceunnivelsatisfactorio.
• Limpiarysecaráreasenlascualeshayaderramadolíquidooalgúnotroresiduoparapreveniraccidentes.
• Todoslosproductosdelimpiezaydesinfecciónseránaprobadospreviamenteasuusoporeljefeinmediato.
• Nomezclar productos en general, ya que hay productos incompatibles cuyamezcla puede ser peligrosa (porejemplolejíayamoniaconodebenmezclarse).
• Todoelpersonaldebelavarselasmanos:
Antesdeiniciarlabores Antesydespuésdecomer Despuésdeiralserviciosanitario Despuésdetoser,estornudarotocarselanariz Despuésdefumar Despuésdemanipularlabasura
Enrelaciónalorden:
• Semantendrándespejadaslasáreasdecirculación.
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• Recolectar,lavarycolocarlosmaterialeseinsumosdelimpieza(trapeadores,escobas,accesoriosyartículos)enellugarpropioyadecuado.
• Reportar al Director(a) o al Encargado inmediato, las descomposturas, deterioros y necesidades de equipo,materialeseinsumos.
• Todoslosproductosdelimpiezaydesinfeccióndeberánestarrotuladosycontenidosenrecipientesdestinadosparatalfin.
• Seseñalizaránlossueloshúmedosparaevitarposiblesresbalonesycaídas.
• Los detergentes y productos químicos deben almacenarse en un lugar separado al área de manipulación oalmacéndealimentos.
• De forma mensual se verificarán todas las señales ubicadas en la organización, ya sean de información,precaución,derestricciónoprohibición.
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OL005 CONSEJOS PARA UN ALMACENAMIENTO ADECUADO
Sesugierenlassiguientesprácticasparaaprovecharelespaciodealmacenamientoyaexistenteonuevo:
Deshacersedelosartículosqueyanoseusanonecesitan Regalarlosartículosquenosehanusadoenunaño Tirarlascosasqueyanosirvan Venderlosartículosqueestánenbuenestadoyqueyanosenecesiten Colocarlosartículosquecasinoseusanoqueesténfueradetemporadaenloslugaresdemenosacceso
dentrodelalmacén Procurarqueelalmacénseubiquecercadelossitiosdondeseusaránlosartículosquecontiene Guardarlosartículossegúnsuuso,formay/otamaño Colocarlascosasdondesepuedanlocalizarfácilmentedeformavisual Organizarlosartículossintenerquedesordenarotrascosas
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Fuente:Sitioweb“MiPropiaCasa/Homeofmyown”http://www.nmhomeofmyown.com/espanol.MantenimientodelInteriordelHogar.Abril2008
OL006 SELECCIÓN DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA
Paraseleccionarelproductodelimpiezaadecuado,debenconsiderarselosingredientesmáscomunesdecadaunodetalmaneraquesepuedacomparar suseguridadyeficacia. Loscomponentesmáscomunesson losabrasivos,ácidos,
álcalis,blanqueadoresolejía,detergentes,desinfectantesysolventes.
Componente Consideraciones
Abrasivos
Los abrasivos que se encuentran en los limpiadoresquitan las partículas endurecidas de alimentos, grasa,óxidoymanchas.Elpapeldelija,lasesponjasdefibradeplástico o de nylon y las esponjas metálicas sonabrasivos. Algunos limpiadores demetal contienen unasustanciaabrasivamuyfina.
Los abrasivos de granos gruesos se sienten ásperos ygranulosos. El uso regular de abrasivos fuertes ralla elacabadobrillantedelavabos,tinasyelectrodomésticosdecocina.Losabrasivosdegranosgruesostambiéndañanlosutensilios de plástico, vidrio, algunos acabadosantiadherentes en sartenes y ollas, madera pintada ymetales enchapados o con mucho brillo. Cuando lassuperficies son opacas y ásperas, se ensucian másrápidamenteylasmanchassonmásprofundas,asíquesenecesitará seguir usando un abrasivo fuerte paralimpiarlas. Para artefactos de baño de fibra de vidrio ypara otros acabados brillantes, hay abrasivos suaves olimpiadoreslíquidos.
Ácidos
Algunos ácidos quitan las manchas causadas por losminerales en el agua y algunos quitan las manchas deóxido.Otros limpian ladecoloraciónenaluminio, latón,bronceycobre.
Ácidos suaves
• El vinagre quita las manchas de agua en vidrio ycristal, manchas de óxido en lavabos y la falta de
Elácidooxálico,elácidoclorhídrico,elbisulfatodesodioyelácidosulfúricosonvenenosos.Puedencausardañosalapiel y vista y dañar la ropa, el cuero o piel y algunosmetales. Se debe deshacer de trapos y cepillos que useparaaplicarelácidooxálico.Denohacerlo,elácidopuedetransferirsealosutensiliosdecocinayplatosypuedeseringerido. Cuando dosmetales distintos son tratados a lavez con ácido, se pueden presentar daños. Por lo tanto,
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lustre enlatónycobre.• El jugo de limóntieneusosmuyparecidosalvinagre.
Ácidos fuertes
El ácido oxálicoesmuyeficazparaquitarlasmanchasdeóxido o herrumbre. Algunos limpiadores de inodoroscontienenácidoclorhídrico,elácidosulfúricoobisulfatode sodio (conocido también como sulfato ácido desodio).
evite remojar en ácido cualquier objeto de metal en unrecipientehechodeotrometal.
Álcalis
Quitanelaceiteylamugresintenerquerestregaryvaríanenpotencia.
Álcalis muy suaves
El bicarbonato de soda mezcladoconagualimpiavidrio,baldosas y acabados de esmalte de porcelana. Estasolucióntambiénquitamanchasdecaféytéenvajillas,platosyrecipientesdeplástico.
Álcalis moderados
El amoniaco casero quecontienede5a10porcientodegas de amoniaco en agua, limpia la estufa y el horno,ventanasyespejos.
Al amoniaco espumoso se le ha añadido jabón odetergente. El amoniaco jabonoso limpia botes debasura,fregaderosyestufas.
El bórax esunbuenlimpiadorparaacabadosdemadera,paredesyfregaderos.
Álcalis fuertes
El fosfato trisódico (TSP) limpia paredes, acabados demaderaypisosresistentes,exceptoellinóleo.
La sosa para lavar, conocida también como sal de soda, sepuedeusarparalimpiarlosquemadoresdeestufaquetienenmuchagrasa.
Álcalis muy fuertes
La lejía, conocida también como soda cáustica, es uningrediente que se encuentra en algunos limpiadores
La mayoría de álcalis son venenosos, algunos soncorrosivosyotros irritan lapiely losojos.Puedencausarquemadurasseriasenlapiel.Losálcalislequitanaceitealapiel, asíqueuseguantes. Losálcalis también lequitanaceitealbarnizyalaspinturasabasedeaceite,haciendoqueseresquebrajenosepelen.Sepuedeprevenireldañoa las superficies si usa una solución alcalina suave y sienjuagabienparaquitarbienellimpiador.
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parahornosydesagües.
Blanqueadores,lejía
Los blanqueadores quitan manchas. Los blanqueadorescon lejía son desinfectantes. Si un producto contienelejía,laetiquetapuededecir,“contienelejía,”“blanqueaal limpiar,” o “blanqueador con lejía”. El hipoclorito desodiopuedeestar incluidoen la listade ingredientesenlaetiqueta.
Nunca use lejía con un limpiador para inodoros o quitaóxido porque se produce un gas peligroso. Usarblanqueador y amoniaco a la vez crea un compuestopeligrosoquesepuedeincendiar.
Elblanqueadorconlejíapuedequitarellustredelavabos,tinas y otras superficies con acabado de esmalte deporcelana. El blanqueador es alcalino y oscurecerá elaluminioyharáqueelbarnizsevuelvaquebradizo.
Detergentes
Ayudanaremoverlamugre.Sialproductodelimpiezalesalen burbujas, es probable se trate de un detergente.Cuando el detergente tiene algún elemento que lomejora, el producto está marcado como “multiusos” o“paratrabajospesados”.
‐‐‐
Desinfectantes
Eliminan lasbacteriasquecausan infecciones (cutáneas,respiratorias, intestinales y renales). Como efecto, aldestruir las bacterias, se eliminan los olores. Se usanpara limpiar tinas o bañeras, regaderas, inodoros,lavabosyazulejosdecerámicaoplásticoenelcuartodebaño.Tambiénseusanparalavarropayparalavarselasmanos.
Revisar la etiqueta del producto para seguir lasinstruccionesenrelaciónacómoyenquépuedeusarse.
Solventes
Quitanelaceiteylamugre.Muchascerasparamueblesypisos contienen solventes. Por ejemplo el tiner, elaguarrásyelkerosene.
La mayoría de los solventes son inflamables y se debenmantener lejos del calor, las chispas y las llamas. Si sonextremadamente inflamables su peligrosidad si seingieren.
Fuente:Sitioweb“MiPropiaCasa/Homeofmyown”http://www.nmhomeofmyown.com/espanol.MantenimientodelInteriordel
Hogar.Abril2008
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OL007 PROGRAMACIÓN DE ASEO DIARIO
Semana:_____________________________________
Día Nombredeltrabajador(a) Actividad Área
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OL008 PROGRAMACIÓN DE ASEO EXHAUSTIVO
Mes:_____________________________________
Día Nombredeltrabajador(a) Actividad Área
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OL009 BITÁCORA DE CONTROL DE INVENTARIO
HOJADECONTROLDEINVENTARIO
FECHA:___________________
Área:____________________
Contadopor____________________________________RevisadoPor_____________________________________________
Artículo Referencia Cantidad CostoUnitario CostoTotal
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OL010 REPORTE DE DESCOMPOSTURAS Y DETERIOROS
Fecha: _____________________________________
Realizadopor: _____________________________________
Área Observación Descripción RequerimientoResuelto/No
resuelto
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OL011 BITÁCORA DE INSPECCIONES
Fecha: _____________________________________ Hora:______________
Realizadopor: _____________________________________
Área Observación Conforme/Noconforme AcciónCorrectiva/Preventiva
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Recibidapor:_________________________________
OL012 RECOMENDACIONES PARA EL MOBILIARIO DE COCINA
NOM‐093‐SSA1‐1994Prácticasdehigieneysanidadenlapreparacióndealimentosqueseofrecenenestablecimientosfijos.
Refrigerador:
Temperaturaa7°ComenosTermómetroodispositivosderegistrodetemperaturavisibleyfuncionandoVerificarlatemperaturaperiódicamenteyregistrarlaCharolasyrejillaslimpiasyenbuenestadoAlimentosalmacenadosenrecipientescerradosdeacuerdoalosmaterialesrecomendadosporlanorma
Cámaradecongelación:
Temperaturaa‐18°CTermómetroodispositivosderegistrodetemperaturavisibleyfuncionandoVerificarlatemperaturaperiódicamenteyregistrarlaLosalimentossecolocanenalimentosotarimaspermitiendolacirculacióndelaireAnaquelesytarimaslimpiasyenbuenestadoAnaquelesytarimasa15cms.,sobreelniveldelpisoAlimentoscrudoscolocadosenlaparteinferiorAlimentosalmacenadosenrecipientescerradosdeacuerdoalosmaterialesrecomendadosporlanormaPuertaslimpiasyenbuenestado
Congeladoresoneveras:
Temperaturaa‐18°CTermómetroodispositivosderegistrodetemperaturavisibleyfuncionando
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VerificarlatemperaturaperiódicamenteyregistrarlaAlimentosalmacenadosenrecipientescerradosdeacuerdoalosmaterialesrecomendadosporlanorma
Almacéndesecos:
ÁreasecayventiladaTarimasyanaquelesa15cms.,sobreelniveldelpisoAnaquelesytarimaslimpiasyenbuenestadoLosalimentossecolocanenanaquelesytarimasAlimentosalmacenadosenrecipientescerradosdeacuerdoalosmaterialesrecomendadosporlanormaoensusenvasesoriginalesAbarrotes:Laslatasconabombamientos,ralladurasocorrosiónsedebenmarcaryseparardelrestodelosalimentosparaevitarsuconsumo.Losenvasesdegranoyproductossecosquepresentenagujeros,rasgadurasomordedurassemarcanyseparanparaevitarsuconsumo.Galletas,panesotortillasconpresenciademohosedesechan.
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OL013 REPORTE DE USO DE LLAVES
Nombre__________________________Llavesdelárea____________________Hora_______Tiemporequerido______
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Nombre__________________________Llavesdelárea____________________Hora_______Tiemporequerido______
Nombre__________________________Llavesdelárea_____________________Hora_______Tiemporequerido_______
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