Modulo 3
CONTROL de la MASTITIS en el RODEO LECHERO
Dr. Marcelo Chaffer
Microbiologist-Adjunct Faculty
Maritime Quality Milk
University of Prince Edward Island
Canada
Nuestros objetivos para el módulo
Repasar el pago por calidad de leche con algunos ejemplos
Tratar de tocar todos los puntos del control de la mastitis
Inflamación de la ubre
Los principales leucocitos involucrados en este proceso son los neutrófilos, pero participan también linfocitos y macrófagos. En definitiva, son los neutrófilos los responsables de los recuentos celulares altos de leche proveniente de ubres con mastitis, en donde ocurren además los cambios en la
composición de la leche.
Células somáticas = Glóbulos blancos
Estas bacterias penetran el canal del pezón, se multiplican y dan comienzo a la inflamación como parte de la respuesta inmune de la glándula mamaria, con la
llegada de leucocitos a la glándula.
Pago de leche por calidad
Ante los cambios producidos por la mastitis subclínica, la cual es extendida en el tiempo, afecta a un mayor numero de vacas y trabaja en forma oculta, la industria decide pagar no solo por composición, si no también agrega el termino de calidad
Precio de leche
Precio base (Precio político)
Pago por materia seca: Proteína y Grasas
Pago por calidad
Precio base
Agrotechnic information (2002) Costs (2000): NSI/liter as % of total
milk yield per cow (liter)Fat(%)Protein (%)Feed per cow (ton)Labor (days/cow)Culling rate of cows (%)Live births (%/cow)Heifers in herd (%/cow)
10,1373.513.21--8.532.69277
FeedOther costsLaborOverheadFixed and live capitalIncomes other than from milkAgenda 2000 reformsMilk price at farm gateDelivery and IDB leviesMilk price at plant gate
0.8330.2610.3870.0970.168
-)0.121(-)0.062(
1.5630.0781.641
50.7615.923.65.910.23-7.4-3.7795.254.75100%
Pago de leche por calidad
Recolección: Diaria, a excepción de feriados
Temperatura: 4C, puede llegar a planta a 7C.
Acidez: 6.8 grados SH. Por debajo Precio completo, por encima no se recibe.
Acidez
• La acidez de una solución depende de la concentración de iones Hidrogeno [H +] que hay en ella.
• Cuando la concentración de iones [H+] e iones [OH+] hidroxilos es igual la solución es neutral.
• En una solución neutral el numero de [H+] por litro es de 1:10 000 000 g o 0,000 0001 g/l o 10-7
Acidez
El pH representa la concentración de iones Hidrogeno de una solución y puede ser definida matemáticamente como el logaritmo negativo de la concentración [H+].
Entonces el pH de una solución neutral es
pH = - log 10 -7 = 7
Acidez
• Cuando la concentración de [H+] es de 1:1 000 000 g/litro la concentración es de 10 -6 siendo el pH de 6, y la solución es acida.
• La leche normal es ligeramente acida entre 6.5 a 6.7, normalmente 6.6 cuando se mide con un pHmetro a temperatura de 25 oC.
Acidez titulable
• La acidez puede ser expresada también como acidez titulable. Esta es la cantidad de iones hidroxilo [OH-] necesarios para alcanzar un pH de 8.4 utilizándose un indicador como la fenolftaleina, la cual cambia de incoloro a rosa.
• Es decir cuanto alcalinidad necesito para cambiar el color desde un pH 6.6 a 8.4.
• A medida que haya mas actividad bacteriana mayor será la cantidad de álcali que se utilizara para obtener el cambio de color
Acidez titulable
• La acidez titulable es expresada en diversos grados que depende de la concentración de hidróxido de sodio que utilicemos para la titulacion. En diferentes países se utilizan diferentes tipos de titulacion.
Acidez titulable
Grados SH = Grados Soxlet Henkel.
Se obtiene titulando 100 ml de leche con N/4 NaOH usando fenolftaleina como indicador.
Leche normal da un valor de 7.
Se usa en Europa Central e Israel.
Grados Th = Grados Torner.
Se obtiene titulando 100 ml de leche diluida en 2 partes de agua
destilada con N/10 NaOH, usando fenolftaleina como indicador.
Leche normal da 17 grados Th.
Se usa en Suecia y Rusia.
Acidez titulable
Grados D = Grados Dornic.
Se obtiene titulando 100 ml de leche con N/9 NaOH, usando fenolftaleina como indicador.
Leche normal da un valor de 15.
Usado en Holanda y Francia.
% A. L. = Por ciento de Acido Láctico, es el Grado Dornic dividido por cien.
Se usa en Inglaterra, USA, Canadá, Australia y Nueva Zelanda.
Pago de leche por calidad
Punto de congelamiento: Indicador de agregado de agua, puede ser tambien accidental en el lavado de maquinas y tanques.
Residuos antibióticos: Toda leche es testeada a la llegada a planta. Leche que no pasa el Delvo-X no es aceptada. Multa de 50% a los nuevos y de 150% a los reincidentes
Fuente de bacterias en la leche
Agentes productores de mastitis
Contaminantes ambientales
Equipo lechero mal higienizado
Falla en la refrigeración
Calidad del agua
Efecto de la temperatura en el almacenamiento de la leche fresca en
un periodo de 12 horas
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
1 60 5 10 15 20 25 30
Temperatura
Pago por calidad
Grado Cells/ml .Pago
Superior <230,000 101%
Grade A 230,001 – 300,000 100%
Grade B 300,001 – 400,000 99%
Grade C 400,001 – 500,000 95%
Grade D >500,000 94% *
3 meses consecutivos con Grado D, El productor es descalificado como remitente de leche
Algunos datosTotal HerdsTotal
cows(’000s)
Average Herd Size
Averageproductionper cow (L)
Total milk production(’000 HL)
201212,529959.176.6
201112,746965.675.89,77477,771
201012,965966.274.59,76876,732
200913,214965.673.19,59276,628
200813,587984.772.59,64275,926
Approx. 94% of cows are Holstein, 3% Jersey and 2% Ayrshire
Conteo celular somatico
Year Aug 1 to Jul 31
HerdsShipmentsBTSCC
arithmetic mean1
Median
2011-201212,530Typically
every other day pick up
239,556NA2
2010-201112,930247,781NA
2009-201013,179250,458NA
2008-200913,549247,285NA
1Provincial arithmetic means weighted by provincial herd numbers2Medians not available because only provincial summary data published
Calidad de Leche en Prince Edward Island: Sistema de Penalización
Conteos celulares
Toma de muestra semanal para realizar el promedio mensual
Promedio mensual por 3 meses
Multa (year)1ST infraction $5/hL
2nd $10/hL
3rd $15/hl + board review
4th $20/hL/ + no remitir
Conteo bacteriano
Muestreo semanal
Limite 121,000 IBC (=50,000 cfu)
2 muestras seguidas = infracción
Penalizacion similar a SCC
Premios60% de los hatos reciben en PEI bonus =50 cents/hL
Precio de la leche es $70/hL
Coiliform < 25 Once per month
LPC < 100 Once per month
Bacteria Count (IBC) < 35,000 (15.000 CFU)
SCC <200,000 Four times per month
Plan de control- Buen manejo del ordeñe- Buen manejo de la máquina de ordeñe- Terapia de secado- Terapia de casos clínicos- Descarte de vacas crónicas- Revisar nuevas vacas a ingresar - Buena base de datos- Proponerse objetivos realizables de sanidad
Rutina de ordeño
- Usar agua potable (caliente) para lavar los pezones por lo menos durante 15 segundos (este punto es discutible)
Rutina de ordeño
- Secar inmediatamente los pezones luego del lavado. Si no se puede secar completamente es mejor no lavar.
Conteos bacterianos antes y luego de 3 meses de cambio de rutina (preparación de la ubre y
pezones)TestLavado sin
secadoLavado y secado
Conteo Bacteriano Total
5000010000
Coliformes12020
Rutina de ordeño
- Examinar los primeros chorros de leche con el fin de observar cualquier anormalidad y descartar leche con alto contenido de bacterias
Rutina de ordeño
- En caso de alto índice de mastitis por agentes ambientales, la desinfección de los pezones puede resultar útil (pre-dipping)
Mantenimiento de la máquina de ordeño
- Mantener y evaluar el equipo segun la especificaciones del fabricante
- Reemplazar regularmente pezoneras de goma
- Lavado correcto del equipo
Lavado de la máquina
Después de cada ordeño:
Lavado con agua fría
Lavado con agua caliente y detergente (básico) para limpieza de grasas
Enjuague
Cada dos ordeños:
Lavado con solución ácida (desincrustante)
Lavado de la máquina
Soluciones desinfectantes:
Se realiza al final del ordeño, se deja actuar hasta el otro ordeño y se enjuaga previo al ordeño
Terapia de secado adecuada
Desinfección del pezon previo al tratamiento
Utilizar preferentemente tubos de cánula corta
Sellado del pezón luego del tratamiento
Historial bacteriológico de las vacas y antibiograma?
Ventajas del tratamiento de secado
1) Todos los cuartos infectados son tratados por lo menos una vez al año, siendo mas económico que tratar aquellos casos subclínicos realizando la previa identificación del microorganismo
Ventajas del tratamiento de secado
2) No hay perdidas económicas por descarte de leche
3) El tratamiento es mas eficiente en este periodo para bacterias como S. aureus
Ventajas del tratamiento de secado
4) Siendo el periodo de post-parto en especial de alta incidencia de mastitis, el tratamiento de secado cumple un rol especial en este tipo de infecciones.
Acá es importante también considerar antibióticos que tengas buena actividad contra los coliformes.
Desventajas del tratamiento de secado
1) Si la vaca es faenada dentro del mes de tratada, la carcasa puede ser rechazada por presencia de residuos de antibióticos.
2) El uso indiscriminado de antibióticos puede generar cepas resistentes
3) Puede irritar punta y canal del pezón
4) El tratamiento innecesario de cuartos sanos, resulta caro.
Tratamiento de casos clínicos
- Considerar relación costo-beneficio de una terapia en lactación
- Previo al tratamiento realizar aislamiento de la bacteria causante y antibiograma
- Desinfectar el pezón y utilizar tubo de cánula corta en caso de terapia I/mamaria
- No tratar casos crónicos
- Respetar los tiempos de espera (retiro)
Fijar objetivos alcanzables en sanidad de ubre
Mastitis subclínica:
Niveles de células somáticas:
250.000-400.000?
Pocos casos de vacas con CMT alto
Mastitis clínica:
20-40 casos cada 100 vacas por año?
Descarte de vacas crónicas
Descartar vacas con conteos altos de células somáticas o CMT alto por períodos largos
Descartar vacas infectadas cronicamente con S. aureus u otros agentes (Mycoplasma, Streptococos)
Rutina de ordeño
- En lo posible, ordenar a las vacas en lotes (según el número de lactaciones y estado sanitario de la ubre)
- Registro de datos: Casos clínicos, tratamientos, CMT
- Mantener ambiente limpio: Buenos accesos, poco barro
- Revisar periódicamente el programa de control