““Implementación del Implementación del Acuerdo de Producción Acuerdo de Producción
Limpia”Limpia”
““Implementación del Implementación del Acuerdo de Producción Acuerdo de Producción
Limpia”Limpia”
McDonald´sMcDonald´sMcDonald´sMcDonald´s
Antecedentes GeneralesAntecedentes Generales 72 restaurantes
de Arica a Punta Arenas
3.200 empleados, jóvenes, promedio de edad 22 años.
Programa de RSE cruza todas las acciones de la compañía: Gente, Comunidad, Marketing Responsable, Ética, Medio Ambiente.
72 restaurantes de Arica a Punta Arenas
3.200 empleados, jóvenes, promedio de edad 22 años.
Programa de RSE cruza todas las acciones de la compañía: Gente, Comunidad, Marketing Responsable, Ética, Medio Ambiente.
McDonald´s y el AcuerdoMcDonald´s y el Acuerdo
McDonald´s se acoge al APL en Septiembre del 2005 adhiriendo 47 restaurantes
−Objetivo: aprender de primera fuente la mejor manera de realizar el tratamiento y disposición final de los residuos sólidos y líquidos producto de los procesos industriales
McDonald´s se acoge al APL en Septiembre del 2005 adhiriendo 47 restaurantes
−Objetivo: aprender de primera fuente la mejor manera de realizar el tratamiento y disposición final de los residuos sólidos y líquidos producto de los procesos industriales
Aspectos que abarca el Acuerdo e Implementación
Aspectos que abarca el Acuerdo e Implementación
Seguridad e Higiene de los alimentos
−El manual de Operaciones de McDonald’s cumple al 100% este punto
Seguridad e Higiene de los alimentos
−El manual de Operaciones de McDonald’s cumple al 100% este punto
Recepción en Bodega Central
Despacho y Transporte desde Bodega Central
Recepción en Locales
AlmacenamientoServicio Elaboración
Mantención(Equipos)
Aseo y Sanitización(Personal)
Seguridad y Salud Ocupacional
−Nuestro Manual de Operaciones tiene una política de Prevención de Riesgos− “Todos los accidentes son evitables”− Plan de Contingencias frente a
Emergencias− Terremoto− Asaltos− Inundaciones
− Programa de Prevención de Riesgos− Comité Paritario− Registros de Accidentes− Capacitación
Seguridad y Salud Ocupacional
−Nuestro Manual de Operaciones tiene una política de Prevención de Riesgos− “Todos los accidentes son evitables”− Plan de Contingencias frente a
Emergencias− Terremoto− Asaltos− Inundaciones
− Programa de Prevención de Riesgos− Comité Paritario− Registros de Accidentes− Capacitación
Aspectos Ambientales− Emisiones de Ruido Interno:− Se ordenan los restaurantes por tipo de
local y se aplica medición por ACHS− Emisiones de Ruido Exterior:− Los resultados del estudio indican estar
dentro de normativa ya que el ruido de fondo (transito vehicular) es mayor
− Emisiones de Olores:− El impacto es menor debido a los
sistemas de aislamiento y filtros implementados en el proceso
Aspectos Ambientales− Emisiones de Ruido Interno:− Se ordenan los restaurantes por tipo de
local y se aplica medición por ACHS− Emisiones de Ruido Exterior:− Los resultados del estudio indican estar
dentro de normativa ya que el ruido de fondo (transito vehicular) es mayor
− Emisiones de Olores:− El impacto es menor debido a los
sistemas de aislamiento y filtros implementados en el proceso
Manejo de Residuos Sólidos−Objetivo tratar los residuos sólidos
generados por el restaurante para minimizar el impacto ambiental− Aceite Usado: Reciclado por Empresa
autorizada− Cartones: Reciclaje − Residuos Orgánicos: Vertederos
Municipales
Manejo de Residuos Sólidos−Objetivo tratar los residuos sólidos
generados por el restaurante para minimizar el impacto ambiental− Aceite Usado: Reciclado por Empresa
autorizada− Cartones: Reciclaje − Residuos Orgánicos: Vertederos
Municipales
Algunos Ejemplos ConcretosAlgunos Ejemplos Concretos
Antes del APL Antes del APL
Ejemplos ActualesEjemplos Actuales Con la Implementación del APL Con la Implementación del APL
Manejo de Residuos Líquidos Industriales−Se evaluó los residuos líquidos que
cada restaurante generaba
− La mayor cantidad de los contaminantes líquidos provienen del lavado de los utensilios y materiales de la zona de preparación de alimentos
− Todo lo que se desechaba se botaba directamente al alcantarillado
Manejo de Residuos Líquidos Industriales−Se evaluó los residuos líquidos que
cada restaurante generaba
− La mayor cantidad de los contaminantes líquidos provienen del lavado de los utensilios y materiales de la zona de preparación de alimentos
− Todo lo que se desechaba se botaba directamente al alcantarillado
Ejemplos Concretos Ejemplos Concretos
Antes del APL Antes del APL
Implementación Programa de Manejo de Riles−“Limpieza en Seco”−Capacitación intensiva a Gerentes y
Empleados −Planificación de limpieza y mantención
de las cámaras desgrasadoras−Uso de detergentes biodegradables−Planificación Anual de automuestreos
para controlar preventivamente−Plan de visitas a restaurantes para
reforzar y capacitar permanentemente
Implementación Programa de Manejo de Riles−“Limpieza en Seco”−Capacitación intensiva a Gerentes y
Empleados −Planificación de limpieza y mantención
de las cámaras desgrasadoras−Uso de detergentes biodegradables−Planificación Anual de automuestreos
para controlar preventivamente−Plan de visitas a restaurantes para
reforzar y capacitar permanentemente
Ejemplos ActualesEjemplos Actuales
Con la Implementación del APL Con la Implementación del APL
Indicadores CríticosIndicadores CríticosParámetro Límite
Máximo permitido
Promedio Año 2006
Promedio Año 2007 a la fecha
Aceite y Grasa 150 188 92
Poder Espumógeno 7 6,34 5,5
Sólidos Sedimentales 20 12,21 7,0
DBO5 300 812 647
Fósforo 15 13,03 10,3
Nitrógeno Amoniacal 80 26,96 29,6
Sólidos Suspendidos Totales
300 378 251
Datos obtenidos de las mediciones de las sanitarias y automuestreos
Principales DificultadesPrincipales Dificultades
Infraestructura de los restaurantes
Rotación de un 80 % del personal, aceptable para la compañía
En lo que respecta a DBO5 se ha detectado oportunidades de mejora en los nuevos segmentos de negocio
Infraestructura de los restaurantes
Rotación de un 80 % del personal, aceptable para la compañía
En lo que respecta a DBO5 se ha detectado oportunidades de mejora en los nuevos segmentos de negocio
Cuidar Nuestro Medio Cuidar Nuestro Medio AmbienteAmbiente
Cuidar Nuestro Medio Cuidar Nuestro Medio AmbienteAmbiente
Parte de la mejora continua Parte de la mejora continua de McDonald´sde McDonald´s
Parte de la mejora continua Parte de la mejora continua de McDonald´sde McDonald´s