8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
1/56
icons
M NU L DE NORM S LID D
DE M TERI S PRIM S
FECHA: 3
DE
AGOSTO
DE
2 9
IRE IÓN E PRO U fÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
2/56
I
r . C ; ; ; I _ a v _ : _ ~ - - ; : - ; : ~ ; : o : a T : ; : - I _ - ; : ~ c ; : p : ; - ~ , , : c ; ; ~ : - : : : c ~ ; : - : : : ; - d _ e _ C _ a _ l i d _ a T d ~ N : - : _ ~ ; ; ; ; : - - - e a _ : i : - : - ; - ~ ~ - ; - ~ ; _ : - - - : ~ ; - : : : - m _ a _ s _ - - - - 1 I .
misión original
30 11 2005
Revisión
31 08 2009
icons
FIRM S PRO CiÓN
l
Quím. María lena Santiago Vázquez
Jefa del Departamento de
Normatividad
y
Auditorías de Calidad
Revisó
Subdirectora de Aseg
Calidad
Vigencia Este documento fue autorizado por
el
Comité de Mejora
Regulatoria Interna en
su
Cuarta Sesión Ordinaria del
de agosto de 2009
y
entrará en vigor
al
día
siquiente de su autorización.
FECHA:
DE AGOSTO DE2009
PÁGINA: 1 DE:
49
IRE iÓN E PRO U IÓN
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3/56
r . C ; : ; I a : ~ ; : c ; u S ; : : a T = 1 _ - = ~ , , e p = - ~ . , . , : : = ~ , - - - : = - ~ : : - : : = - d _ e _ C _ a _ l i d _ a - , - d N - - - : _ ~ : = : - - - e a _ : i ; - : - ; - i : - ; -
: _ : _ ~ ; : : ~ ; m _ a _ s _
l
Emisión original: 30 11 2005 Revisión: 27 11 2009 i ORsa
íNDICE GENERAL
IV
V
VI
INTFlClDUC:C:IClN .-.- ---- ---- ---- ---. -•••••••••••••-.----- ----- --••••••••••--------- -----••••••
ClBJETIVCl ----------------••••••••••••••••-----------------•••••••-----------------.-••••------
GLClSAFlICl ••••••----- ------ ------•••••••••••••••••--------- -•••••••••••---------- -----•••••••••
MAFlC:Cl
LEGAL
•••••------------••••••••••••••----------••••••••••----------------••••••-----
ALC:ANC:E ------ --••---••••••••--------- ----.- •••••••----- ---. -.-••••••••--------- --••••••••-----
NClFlMAS DE C:ALI[ AD PAFIA LEC:HES DESC:FlEMADAS EN PClLVCl
Página
4
5
6
7
1
Leche Entera en Polvo Instantánea, sin Fortificar ------------------------------
Leche Entera en Polvo Instantánea, Fortificada con Vitaminas y
Minerales para Envasado Directo -----------------------------------------------------
Leche en Polvo instantánea, Fortificada con Vitaminas y Minerales
Adicionada con 26 de Grasa Vegetal ---------------------------------------------
Leche Parcialmente Descremada en Polvo instantánea, Fortificada con
Vitaminas y Minerales, para Envasado Directo -----------------------------------
Leche Semidescremada en Polvo Instantánea, Fortificada con vitaminas
y
Minerales, para Envasado Directo -------------------------------------------------
Leche en Polvo Instantánea, Fortificada con Vitaminas
y
Minerales
Adicionada con 16 a 18 de Grasa Vegetal --------------------------------------
NClFlMAS DE C:ALlDAD PAFIA LEC:HES ENTEFlAS EN PClLVCl
22
2
26
24
18
16
14
12
15A
PAFlC:IALMENTE
EC:HESAFIA
Leche Descremada en Polvo no Instantánea, sin Fortificar para
Reconstitución --.-------------------------------------------------------------------------
Leche Descremada
en Polvo no Instantánea, Fortificada con Vitaminas y
Minerales para Reconstitución --------------------------------------------------------
Leche Descremada en Polvo Instantánea, Fortificada con Vitaminas y
Minerales, para Envasado Directo ---------------------------------------------------
Leche Descremada en Polvo no Instantánea, sin Fortificar para el
Proceso de Ultrapasteurización High Heat y Medium Heat) -----------------
NClFlMAS DE C:ALlDAD
DESC:FlEMADAS EN PClLVCl
II
7 1
7 2
7 3
VIII
8 1
6 1
8 3
6.4
8 2
6 3
6 2
FECHA: 27 DENOVIEMBREE DE 2009
PÁGINA: 2 DE 49
IRE iÓN
PRO U iÓN
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4/56
f - , c E = C I - - - a - ; - ~ a - : , : - - - u , , = ; - = ~ , - - - ~ ~ = - ~ = p
N-:_N I
O
R = r 3 m , - - - - o o , - - - ~ - : 1 : 1 - d - 2 e - O c - O - 5 a - l i d - a , d - R N , - - - d e o - e V . - : I ; S o - e l . - a o ; n : - - c
~ - : i 2 : - - - 7 : - ~ 1 P - : 1 1 = ~ 2 - - - m o - a O - S 9 - - - - 1 1 1 1
mlslon
onglna
: icons
Página
IRE iÓN
DE
PRO U iÓN
FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009
PÁGINA: 3
DE: 9
NORMAS DE CALIDAD P R GRASAS Y ACEITES
30
3
32
33
4
4A
5
6A
37
38
8A
39
40
3
49
28
29
9A
/
NORMA DE CALIDAD
P R GU
DE PROCESO ------------••••----------••••-
MÉTODOS DE ANÁLISIS ••••••----------••••-.------••••------------••••----------•••-----
HISTORIAL DE CAMBIOS ••-.--------•••••---------•••------------•••••-------••••••------
AUTORIZACiÓN DEL COMITÉ DE MEJORA REGULATORIA IN ERNA ----
Oleína de Palma -------------------------------------------------------------------------
Aceite de Coco ----------------------------------------------------------------------------
Estabilizante/Emulsilicante
en p o v o ~ -
NORMAS DE CALIDAD
P R
MEZCLAS DE VITAMINAS Y MINERALES
Mezcla
en
Polvo de Sabor Color ----------------------------------------
Mezcla Líquida de Sabor con o sin Color -------------------------------------
NORMAS DE CALIDAD
P R
ALMIDONES Y AZÚCARES ----------•••••-----
Maltodextrina (Almidón de Maíz Hidrolizado) -----------------------------------
Az
Ú
car Relinada
------------------------------------------------------------
----------
Cocoa Alcalina en Polvo-----------------------------------------------------------------
Mezcla de Vitaminas A
+
D
3
para Leche Fluida ---------------------------------
Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Fluida ----------------------
Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Descremada
en
Polvo
Instantánea --------------------------------------------------------------------------------
Premezcla de Vitamina ;
y
Minerales para Leche Entera
en
Polvo
(Mezcla en seco)-------------------------------------------------------------------------
Mezcla de Vitaminas y Minerales para Complementos Alimenticios ------
Mezcla de Vitaminas y Minerales para Multivitamínico Vita Niño ------------
NORM DE CALIDAD P R MEZCL DE S OR CON COLOR ------••••--
10 4
10 3
10 5
10 6
XI
11 1
11 2
XII
12 1
12 2
12 3
XIII.
XIV
XV
XVI
IX
9 1
9 2
9 3
10 1
10 2
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f - C : : C I - - - a _ : _ ~ - - - ; : : - ; ~ : : c a T = I _ - - = ~ : : - : e p : : - ~ - : - ~ ; : : ~ : - ~ - : : - O : : : c : : - d _ e _ C _ a _ l i d _ a - - d - : - N - - - : _ ~ - = : - - - e a _ : ~ ~ - : - ~ ~ - : - ~ n _ s : _ ~ : - : ~ : - i m _ a _ s _ - - - - j
Emisión original 3 11 2 5 Revisión 31 8 2 9 icons
l
INTRODUCCiÓN
El
presente manual fue elaborado por la Dirección de Producción a través de
l
Subdirección de Aseguramiento de la Calidad, en l cual se establecen las Normas de
Calidad para las Materias Primas utilizadas
n
los procesos productivos de L1CONSA,
con la finalidad de proporcionar a la Dirección de Materiales, Gerencias Estatales y
Gerencias Metropolitanas los parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de
cada materia prima.
l
/
La actualización total o parcial de este documento, se deriva de las modificaciones de
normas oficiales mexicanas aplicables y/o normas internacionales publicadas por: Codex
Alimentarius, American Dairy Products Institute (ADPI), International Dairy Federation
Féderation Internationale de Laiterie (IDF/FIL), International Organization for
Standardization (ISO), American Oil Chemists Society (AOCS) y Association Official
Analylical Chemists. (AOAC).
il
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DE AGOSTO DE
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IRE iÓN E PRO U iÓ
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Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
I
; C ; O ; I a v e : V ; ; S : ; ; ; T ; D = P N ; ; R : O ; ; : 0 ~ 0 3 = : ~ N o ; . R ~ e v i s ; i ; ; ó n ~ : -:-15=:----1
Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009
icons
11
OBJETIVO
Establecer los parámetros de calidad de las materias primas e insumas que
intervienen en los procesos productivos para garantizar
la
calidad de los productos
elaborados por Liconsa.
Proporcionar a los centros de trabajo las normas de calidad correspondientes para la
adquisición evaluación. y utilización de los insumas
competencia. /
./
/
// //
FECHA:
3 DE AGOSTO
DE
2 9
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IRE iÓN E
PRO U IÓN
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f - c C = - O I - a v - : - ~ - - o : - - c U S = - o ~ = - 1- = : - = p o - ~ , , , : - = ~ , - - - : , , , ~ , . . , : , - - - d _ e _ c _ a l _ i d _ a , d N - - - : _ ~ = : _ : _ : o - ~ 7 ~ ~ , , , ~ : _ : _ ~ : - = : , - - - m _ a _ s _ - - - 1
Emisión original 30-11-2005 Revisión 31-08-2009
Liconsa
I
GLOSARIO
BIODISPONIBLE: Propiedad de un nutrimento que indica la proporción de
éste que es absorbida y utilizada por el organismo a
partir de un ingrediente, alimento o producto.
CONTAMINANTES: Presencia de objetos físicos, sustancias químicas o
biológicas indeseables.
ESPECIFICACiÓN: Descripción de un material, sustancia o producto, que
incluye los parámetros de calidad fisicoquímicos,
microbiológicos y sensoriales) sus límites de aceptación
y la referencia de los métodos a utilizar para su
determinación.
EVALUACiÓN SENSORIAL: Medición de las características de
un
producto, alimento
o ingrediente, los cuales son percibidos por los sentidos
humanos.
M TERI
PRIMA: Producto o ingrediente utilizado para la obtención,
elaboración, fabricación o preparación de un alimento.
HIDROSOLUBLE: Sustancia o producto que se disuelve en agua.
L1POSOLUBLE:
MÉTODO DE PRUEBA:
NORM
DE CALIDAD:
POLVO AMORFO:
Sustancia o producto que se disuelve en grasa.
Procedimiento analítico utilizado en el laboratorio para
comprobar que un producto materia prima) satisface las
especificaciones que establece
la
norma.
Documento que establece las características y
especificaciones que conforman el perfil de calidad de
\
las materias primas.
1l)
Polvo sin forma regular.
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DE: 49
IRE IÓN PRO U iÓN
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8/56
r . C I _ a v _ : _ ~ - - ; : - ; ; ~ : : - : a T ; : - I _ d - ; : ; D e c ; : p ; - ~ ; - ; : - ; : ; ~ : - : : ; ; - ; ~ : ; - d _ e _ c _ a l _ i d _ a T d ; - ; N _ :
; ; ; : _ e : t i ; : ; i ; ; ~ _ : ~ ; ; : : ; m _ a _ s _ 1 1 1 1
Emisión original: 30 11 2005 Revisión: 31 08 2009
icons
IV
MARCO LEGAL
os orden mientos
legales nacionales e internacionales
que
apl ican a las mater ias primas
descritas en este manual se indican a continuación:
Leyes
Ley General de Salud Disposiciones Generales vigente.
2
Reglamentos
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios vigente.
Leche deshidratada Apéndice
111 4 13
a
111 4 15
Grasa Art. 118 120 YApéndice X
Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Protección Social en Salud vigente.
3
Normas Oficiales Mexicanas
IRE iÓN PRO U iÓN
láctea y producto lácteo
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2 9
PÁGINA: 7 DE: 49
NOM 092 SSA1 1994
NOM 111 SSA1 1994
NOM 113 SSA1 1994
NOM 114 SSA1 1994
NOM 117 SSA1 1994
NOM 131 SSA1 1995
NOM 127 SSA1 1994
NOM 155 SCFI 2003
NOM 184 SSA1 2002
Bienes y Servicios Métodos para la cuenta de bacterias aerobias
en placa.
Bienes y Servicios Método para
la
cuenta de mohos y levaduras
en alimentos
Bienes y Servicios Método para la cuenta de microorganismos
coliformes totales
en
placa.
Bienes y Servicios Método para la determinación de Salmonella
en alimentos.
Bienes y Servicios Métodos de prueba para la determinación de
cadmio arsénico estaño cobre zinc y mercurio en alimentos
agua potable y gu purificada por espectrometría de absorción
atómica.
Bienes y Servicios Alimentos para lactantes y niños de corta
edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales
Salud ambiental Agua para uso y consumo humano. Límites
permisibles de calidad y tratamiento a que debe someterse el agua
ara su potabilización.
Leches fórmula láctea y producto lácteo combinado
Denominación especificaciones fisicoquímicas información
comercial y métodos de prueba.
Productos y Servicios Leche fórmula
combinado. Especificaciones sanitarias.
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9/56
n
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas I
-c
C
I-av-e-:-=-V-:-:S T=--=D=P--,-N-:-:R=---=-0-,-03.,------r7C
N
-
o
.
R=e-v-- ¡-si ó-n-: = 15= 1
Emisión original 30-11-2005 Revisión 31-08-2009
icons
4
Normas Mexicanas
- NMX-F-003-SCFI-2004 Industria Azucarera -Azúcar refinada -Especificaciones.
- NMX-F-14-SCFI-2006 Alimentos -Aceite comestible puro de coco - Especificaciones.
- NMX-F-020-SCFI-2006 Alimentos -Oleína de Palma - Especificaciones.
- NMX-F-082-1986 Ingenios azucareros - Cenizas sulfatadas en azucares - Método
de prueba.
- NMX-F-152-SCFI-2005 Alimentos para humanos- Aceite y grasas vegetales o animales
Determinación del índice
de
yodo por el método ciclohexano
ácido acético - Método de prueba.
- NMX-F-154-SCFI-2005 Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales - Determinación
del valor de peróxido - Método de prueba
- NMX-F-174-SCFI-2006 Alimentos - Aceite y grasas vegetales o animales - Determinación
de índice de saponificación - Método de prueba.
- NMX-F-183-1986 Alimentos lácteos - Determinación del índice de insolubilidad de la
leche en polvo.
- NMX-F-204-1986 Alimentos - Lácteos - Determinación de partículas quemadas en la
leche en polvo
- NMX-F-49D-1999-NORMEX Alimentos - Aceites y grasas - Determinación de
la
composición de ácidos grasos a partir de C6 por
cromatografía de gases.
IRE iÓN E
PRO U IÓN
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AGOSTO
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PÁGINA:
DE: 49
/
5
Normas Internacionales
Codex Alimentarius
- Codex Stan 207-1999 Norma del Codex para las Leches en Polvo y
la
Nata crema)
en
Polvo.
CAC/GL 10 - Lista de referencia de compuestos de nutrientes para su utilización
en
limentos para fines dietéticos especiales destinados a los lactantes y niños pequeños,
revisión de 2008.
Codex Stan-21 0-1999- Norma del Codex para Aceites Vegetales.
Food Chemicals Codex, National Academy Press, Fourth Edition, 1986 and Supplement
2000.
1
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
10/56
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
11/56
f : C ; O ; I a : ~ ; : ; c : ; o ; a T : ; : 1 _ - ; : : e p : ; - ~ 7 C ~ ; ; : ~ ; - : : : : c ~ ; o - ; : : ; - d _ e _ C _ a _ 1 i d _ a d - : C N ; - : _ ~ - ; ; ; : - - - e a _ : ; - ~ - ; - ~ ~ ; - ~ ~ _ : _ ~ ; - : ~ ; - m _ a _ s _ - I
Emisión original:
30-11-2005
Revisión:
31-08-2009 icons
v
L N E
a
En Oficina Central:
Dirección de Materiales
Subdirección de Adquisición de Leche
Subdirección de Adquisición y Distribución de Materiales
Dirección de Producción
Subdirección de Aseguramiento de la Calidad
Subdirección de Producción
Subdirección de Maquila
y
Compra de Leche
b En Centros de Trabajo:
Gerencias Metropolitanas
Gerencias Estatales
Subgerencias de Producción
Departamentos de Control de Calidad
i
\ I
\ /
FECHA: 31
DE
AGOSTO
D E 2 9
PÁGINA: 10
DE:
49
DIRECCIÓN
PRODUCCIÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
12/56
I - : C I ; - a _ : _ ~ - - - ; : c - ; ~ ; : c a T : ; ; I _ - ; : ~ : ; - ; e p : : - ~ - ; - : ; - ; : ~ ; - ~ : ; O - O ~ ; o c : : : - d _ e _ C _ a _ l i _ d a , d - ; - N ; - : _ ~ - ; ; : ; - e a _ : - - ~ - ; - ~ ~ - - ~ n _ S : _ ~ ; - ; ~ = - i m _ a _ s _ -
Emisión original: 30 11 2005 Revisión: 31 08 2009 icons
VI NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES DESCREMADAS EN POLVO
Color
Olor
ySabor
Aspecto
Uniforme blanco
cremoso.
Característico, exento de olores y sabores extraños como ácido, amargo,
rancio,
viejo, salado ycaramelizado.
Polvo amorfo
libre
de terrones aexcepción de los que se
deshacen
fácilmente,
sin
partlculas quemadas visibles. En solución no deberá presentar sedimento,
ni estar coagulada, ni con
separación
de grasa
en
la superficie.
Humedad
Grasa
Proteínas Nx 6,38
Cenizas
Acídez
omo ácido láctico)
Indice de
Solubilidad
Partículas quemadas
Materia extraña
Metales pesados Arsénico
As)
Mercurio Hg)
Plomo Pb)
Organismos
coliformes
totaíes
Escherichia coli
Salman
ella
spp.
Enterotoxina estafilocóccíca
Inhibidores bacterianos
Afiatoxinas M1
Vida útil
Presentación
Codificación del saco
Debe contener la si uiente información:
Máx. 4,0
Máx.
1,25
36 ±
2
Máx. 8,6
Máx.
0,15
Máx. 1,25
mL
Máx. Disco B 15 mg)
Ausente
Máx.
0,2
mg/kg
Máx.
0,05 mg/kg
Máx.
0 1
mg/kg
10
UFC/g
3NMP/g
Ausente/25g
Negativa
Negativo
Máx. 0,5
18 meses apartir de la fecha de
produccíón..
aco con capacídad de 25 kg conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con
bolsa interior
de polietiieno
sellada
con
calor
en forma independiente de
la
bolsa de a el
kraft.
Lote, fecha de producción
píanta de fabricación.
FECHA: 3 DEAGOSTO DE 2 9
PÁGINA:
DE: 49
IRE iÓN E PRO U IÓN
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f C I _ a v _ _ ~ ; c a T = I _ = ~ = = e p ~ c ~ = ~ ~ d _ e _ C _ a _ l i d _ a T d c
= : _ e a _ : i : : : i : : : _ : _ ~ = = ~ : m _ a _ s _ 1 I
Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 31 8 2 9 Liconsa
Color
Olor
y
Sabor
Aspecto
Grasa
Proteínas
Nx 6,38
Cenizas
Acidez (como
ácido
láctico)
Indice de Solubilidad
Parliculas quemadas
Uniforme blanco
cremoso.
Caracteristico, exento
de
olores
y
sabores extraños como
ácido,
amargo,
rancio,
vie o,
saiado
caramelizado.
Polvo amorfo libre
de
terrones a
excepción de
los que
se
deshacen
fácilmente,
sin
partículas quemadas
visibles.
En
solución
no
deberá
presentar sedimento, ni estar coagulada, ni
con
se
aración de rasa en
ia
Máx.
4,0
Máx. 1,25
36
±2
Máx.
8,6
Máx. 0,15
Máx. 1,25 mL
Máx. Disco
B
(15
mg)
Gluconato ferroso Sulfato ferroso
Sulfato
gluconato
de zinc.
Estos
compuestos deben ser
solubles
en
agua
biodisponibles,
que no alteren las
caracterlstícas sensoriales
del roducto final.
Materia
extraña
Metales pesados
Vitamina B2/Rlboflavina
Vitamina B,2/Cianocobalamina
Ácido fólico
Vitamina el
Hierro
Zinc
Los compuestos
de
minerales utilizados en la
fortificación
deben
ser:
Organismos
coliformes
totales
Escherichia
coll
Salmanella spp.
Enterotoxina
estafilocóccica
Inhibidores bacterianos
Aflatoxina M
n ~ J
Ausente
Máx. 0,2 mg/kg
Máx.
0,05 mg/kg
Máx.01m
Ik
1,3-1,7
mg/100g
1,1-1,5 ~ g 1 g
85
-
95
OOg
90
-110
mg/100g
14-16
mg/100g
14 16mg 100g
<
10
UFC/g
3
NMP/g
Ausente/25g
Negativa
Negativo
Máx.
0,5
IJg/L
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PÁGINA:
2
DE:
49
IRE iÓN
EPRO U iÓN
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14/56
Manual Normas de alidad de Materias Primas
r.
C
:I av e : = V :::SO=T= = D= P :: N :::R= :::07
03
= ;; ;N o .R= e v ::is ¡ ; ó n : 7 S = ~
Emisión original
30 11 200S
Revisión
31 08 2009
icons
Vida útil.
18 meses
apartir de la fecha de producción
Saco
con capacidad de 25 kg conformado de 3 a 5
capas
de papel kraft con
Presentación
bolsa
interior de polietileno sellada con calor en
forma independiente
de
la
bolsa de papel kraft
Codificación
del saco
Lote
fecha de producción y
planta
de fabricación
Debe contener la siguiente información:
FECHA:
3 DEAGOSTO DE 2 9
PÁGINA:
3 DE: 49
~ E ~ Ó N E P R O U ~ N
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15/56
f - : C : : - : I _ a v _ : _ ~ - ; : - - ; c ~ : : - : ~ = - I _ - = ~ : - : : e p : - ~ : - : ~ - = ~ - - - : : - : ~ : : - : : : - d _ e _ C _ a _ l i d _ a d : - : N _ : e _ .
= : _ ; - - - t i : - : - ; - : : : - : _ : _ ~ : : - m _ a _ s _ - - - i
misión original
30 11 2005
Revisión
31 08 2009 icons
Color
Uniforme
blanco cremoso.
Olor ySabor
Caracteristico, exento
de
olores y sabores extraños como ácido, amargo,
rancio, vie'o, salado carameiizado
Aspecto
Polvo amorfo
iibre
de
terrones
a
excepción
de
los
que
se
deshacen
fácilmente,
sin
particulas quemadas visibles.
En
solución no
deberá presentar
sedimento, ni estar coagulada, ni con
separación
de
grasa en
la
superficie.
Humedad
Máx.
4,0
Grasa
Máx.2,0
Proteínas
Nx 6,38
36 ±
2
Cenizas
Máx.
8,6
Acidez
(como ácido láctico)
Máx. 0,15
Indice
de
Solubilidad
Máx. 1,2 mL
Partículas
quemadas
Máx.
Disco B (15
mg)
Materia
extraña
Ausente
Densidad
asentada
500 giL ±
5
Humectabilidad
Máx. 40,0 seg. a40 oC
Dispersabilidad
Mln.85
Vitamina
B'¡Riboflavina
Min.1,1
mg/100g
Vitamina B1'¡Cianocobalamina
Min. 1,8
~ g 1 g
Lecitina
Metales pesados
Máx.0,2
Máx.
0,2
mg/kg
Máx.
0,05 mglkg
Máx.0,1m Ik
Mín.
1500 UI1100g
Min. 200 UI/100g
Zinc Min.
mgl100g
-; -ÁC. .id -O -fÓ --iiC-- O --
+-- ----,M :; in -. - ; - 4 8 : . . : 0 - ~ é 9 / : - : : 1 o-: o g
Vitamina c Min. 100 mg/100g
'Hierro
Min.
mg/100g
IRE fÓN E PRO U iÓN
FECHA: 3 DE
AGOSTO
DE
2 9
PÁGINA: 4 DE: 49
'Gluconato
ferroso
si se adiciona en
medio
liquido
'Sulfato ferroso microencapsulado
para
mezcla en
seco
Sulfato
o
gluconato de zinc.
Estos
compuestos deben ser solubles en agua
y
biodisponibles,
que no alteren las
caracteristicas
sensoriales
del
roducto final.
11
'
..........
Los
compuestos
de minerales utiiizados en la
fortificación deben
ser:
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
16/56
f :cE= =I av .: ; : : ;uS= =aT= 1 - = ~ : - : ~ P = - ~ N I ° : = ~ 3 : - ~ O ° : : C ~ : : - : 1 : = - 1 d _ 2 e - O c - O - 5 a _ l i d _ a d - : C R N : - d e O _ e = 1 ~ s M : - e l . a o - ; n ; - ~ . 7 ~ i 3 0 ; - ~ 1 : - _ : 0 - ~ 8 ; - ; ; ~ _ i ; - 2 m - o a O - S 9 - - - - - j
mlslon origin
- -
icons
Saco con
capacidad
de
25 kg
conformado
de
3 a 5 capas de papel kraft con
bolsa interior
de
polietileno
sellada
con
calor
en
forma independiente
de
la
bolsa
de
pa el
kraft
Organismos coliformes totales
Escherichia coli
Salmonella
spp
Enterotoxina
estafilocóccica
Inhibidores bacterianos
Aflatoxina
Vida
útil.
Presentación
Codificación del saco
Debe contener la siguiente información:
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
17/56
r.C IC-
; ; U ; ; ; ; ; ~ ; ; _ ~ ; ; e ; p N ;;_N
COO
R ; : ; r ~ ; ; O : : ~ : : : c d ~ e _ C _ a _ l i d _ a d ~ N ; : _ ~ ; ; : ; e _ : ; : ; ~ c ; : _ ~ _ :
P r ; : ; : ~ c m _ a _ s _
Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 27 11 2 9 icons
LECHE DESCREMADA
EN
POLVO NO INSTANTÁNEA SIN FORTIFICAR
PARA EL PROCESO
DE
ULTRAPASTEURIZACIÓN
HIGH HEAT MEDIUM HEAT
Color Uniforme blanco cremoso.
Olor ySabor
Característico,
exento de
olores
y sabores extraños como
ácido,
amargo,
rancio, viejo, salado ycaramelizado.
Aspecto
Polvo amorto libre
de terrones
a excepción
de
[os que
se
deshacen
fácilmente,
sin
partículas
quemadas
visibles. En
solución
no deberá
presentar sedimento,
ni
estar coagulada,
ni
con
separación
de
grasa
en
[a
superficie.
Humedad Máx. 4,0
Grasa Máx. 1,25
Proteínas
Nx
6,38 36 ± 2
Cenizas Máx. 8,6
Acidez
como
ácido láctico) Máx. 0,15
índice de
Solubilidad
Máx, 2,0 mL
Arsénico As)
Mercurio
Hg)
Plomo Pb)
Metales pesados
Parl[cu[as quemadas Máx.
Disco
B 15
mg)
Materia extraña Ausente
1 f : : - ~ ~ : , : - ~ o - = - ~ g : , : , ~ D = - : - n c . . , d c : - e - ; - p _ r o c : - t e _ í n _ a _ s _ é r _ i c _ a _ n o _ d _ e _ s _ n a _ t u _ r a _ I i _ Z a _ d _ a -
M
_
á
_
X
:-;. 1_ 5:::mc:
g
NI 9
1
; 5;: 1_ ;: 5 ; 99_mc ;g_NI_9
'\
Estabi[idad
térmica Mln.
30 minutos 15
a
30 minutos
Máx.
0,2 mglkg
Máx. 0,05 mglkg
Máx. 1mglkg
Organismos
coliformes totales
Escherichia coli
<
10
UFClg
< 3NMPlg
Sa[monelia spp.
Ausentel25g
Enterotoxina estafilocóccica
Esporas
mesofílicas
y
termofílicas
a
80
y
100
Inhibidores bacterianos
Af[atoxinas
MI
Negativa
100
UFClg
Negativo
Máx. 0,5
FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2 9
PÁGINA:
A
DE:
IRE iÓN E PRO U iÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
18/56
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
19/56
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
I
- : C ; O - ; I - a v - e - : - - ; - V - ; ; S : C : ; T ; : - _ ; : ; C D ; : ; C P ~ _ N - ; ; R : O - _ - : : : 0 : : - 0 3 : : - - - - : - ; N - o - - c . R ; : ; C e - v ~ i - - c s i ; - ; ó - n - :
15
=---------1
Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 icons
VII.
NORM S
LID D P R LE HES P R I LMENTE DES REM D S N
POLVO
Color
Olory
Sabor
Aspecto
Humedad
Grasa
Proteínas Nx 6,38
Cenizas
Acidez
(como
ácido
láctico)
Indice
de Solubilidad
Partlculas quemadas
Materia extraña
Densidad asentada
Estabilidad Térmica a 7 psi y7
mino
Humectabilidad
Grasa Libre
Dispersabilidad
Lecitina
Sacarosa
Metales pesados
Los
compuestos de
mineraíes
utilizados en
la
fortificación
deben ser:
Máx.
3,0
16,0
a 18,0
Min.
28,0
Máx.
7,0
Máx.
0,15
Máx. 1,2mL
Máx. Disco
B
(15 mg)
Ausente
500 /L
±
5
No debe
coa ular
Máx.
40 seg.
a
40
·C
Máx. 2,0
Mín. 85,0
Máx.
0,2
Negativo
Máx. 0,2 mg/kg
Máx. 0,05
mg/kg
Máx.
Min. 900 UI/100 .
Min. 168 U1/100g.
90-110 mg/100g
0 9-1 3m
/100
0,7
-1 1
~ g 1 g
60 - 70 00
10-12m
g
10
-12mg/100g
'Gluconato
ferroso o
'Sulfato
ferroso microencapsulado
Sulfato
o
gluconato de zinc.
características sensoriales del reducto fina
FECHA: 31 DE AGOSTO OE 2009
PÁGINA: 16 DE: 49
IRE iÓN E PRO U iÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
20/56
\
Manual de Normas de alidad de Materias Primas
f-:C;o;Ic-av-e-:--cV- S:;;;T;:---;:;:D-;:;:P--;-N-;-;R:;--- ;0-=0-;: 3
~ N c o
R;;;ce-v--;i-s
¡ ó-n-:
-;-15:::-------1
•
Emisión original
30 11 2005
Revisión
31 08 2009 icons
\
Organismos coliformes
totales
Escherichia
coli
Mohos
Levaduras
Salmonella spp.
Enterotoxina
estafilocóccica
Inhibidores bacterianos
Afiatoxina
M1
Vida útil
Conservación del producto
Presentación
Codificación del saco
Debe contener la siguiente Información:
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
21/56
Manual de Normas de alidad de Materias Primas l··
-:C=-=I-av-e-: 7V7:S::-.::T=-_=-O=-P--,_N7.R=-_-:::0703::------,-c:-:N-o---:.R=-e-v-- i---:si -;ó-n-:7
15
: 1
Emisión original 30-11-2005 Revisión 31-08-2009 icons
Color
Uniforme blanco cremoso.
Olor ySabor
Caracterlstico, exento de olores y sabores extraños
como
ácido,
amargo,
rancio,
vie'o, salado ycaramelizado.
Aspecto
Polvo amorfo libre de terrones
a
excepción de los que se deshacen fácilmente,
sin
partlculas quemadas visibles.
En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separación
de
en la
0Ierfic:ie
Humedad
Máx. 3,0
Grasa 12a14
Proteinas Nx
6,38 Min. 29,5
Cenizas
Máx. 7,0
Acidez
(como
ácido
láctico)
Máx. 0,15
indice de Solubilidad Máx. 1,2 mL
Partículas quemadas Máx.
Disco
B (15 mg)
Materia
extraña
Ausente
Densidad asentada 500g/L ±
5
Estabilidad Térmica
a 7 psi y7mino
No debe
coagular
Humectabilidad Máx.
40 seg.
a
40
oC
Grasa
Libre
Máx.
2,0
Vitamina A
Min. 900 UI/1 OOg
Dispersabilidad Min. 85
Metaies pesados Máx. 0,2 mg/kg
Máx. 0,05
mg/kg
Máx. 0 1
mg/kg
I I 7 L e ~ c l ~ t i n ~ a ----::M:: á::::x.-::0 ,2:..: A:...o
j
acarosa Negativo
'Hierro
10 12 mg/100g
Vitamina D Mln. 168 UI/100g.
Zinc
10
- 12 mg/100g
Vitamina C 90-110 mg/100g
.LVi: it:;:a;::m::;in a.::B,¡ Rc::i.:::bo:::fl:..:av:.:.in:..:a==
+
- ; ; 0 ; ; - , 9 _ - ~ 1 ; ; - - , 3 . . . : m ~ g - ; ; / 1 ; ; : 0 , 0 9
-I1
,Vitamina
B12ICianocobalamina 0,7
-1,1
~ g 1 g
Ácido fálico 60
-
70 OOg
Los
compuestos
de
mineraies utilizados
en la
fortificación
deben
ser:
'Gluconato ferroso o'Sulfato
ferroso microencapsulado
Sulfato
ogluconato de
zinc.
Estos compuestos
deben
ser solubles
en
agua y biodisponibles, que
no
alteren las
caracteristicas
sensoriales
del
roducto
final.
FECHA:
3 DE AGOSTO DE 2 9
PÁGINA: 8 DE: 49
IRE IÓN E PRO U IÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
22/56
Manual de Normas de alidad de Materias Primas l
-c
C
I-av-e-: 7
V
:-:
S
To--O=P-,--N-:-:R=:---=-0-,,-03,,----------. N-o.---,R=-e-v-,-¡s-¡C7
ó
n
:
- --15=---------j
•
Emisión original 30 11 2005 Revisión 31 08 2009 icons
¡
\
Organismos
coliformes
totales
Escherichia
coli
Mohos
y Levaduras
Salmonella spp.
Enterotoxina estafilocóccica
Inhibidores bacterianos
Afiatoxina
M1
Vida útil
Conservación del
producto
Presentación
Codificación
del saco
Debe
contener
la
siguiente
información:
< 10 UFC/g
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
23/56
Manual de Normas de alidad de Materias Primas I
-:C::-OI-av-e-:--;-V7:Sc=T:-c_D=P_-o-N7:R _--;-0-=-03=------ - N-o- .R= e v o is i ; ó n :
7 15=---------1
Emisión original
30-11-2005
Revisión
31-08-2009
icons
Color
Uniforme blanco cremoso.
Olor ySabor
Característíco, exento de olores
sabores
extraños como ácido, amargo,
rancio,
viejo,
salado caramelizado.
Aspecto
Polvo amorfo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sin
particulas quemadas visibles.
En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separación de grasa
en la su erficíe.
Humedad Máx. 3,0
Grasa 16,0 a
18,0
Proteínas Nx 6.38 Mín. 28,0
Cenizas Máx. 7,0
Acidez (como ácido
láctico)
Máx.
0,15
Indíce de Solubilidad Máx. 1,2 mL
Partículas quemadas Máx.
Dísco
B
(15 mg)
Materia extraña Ausente
Densidad
asentada 500g/L ± 5
Estabilidad
Térmica a 7psi 7 mino
No
debe
coagular
Humectabilidad
Máx.
40
seg. a
40
oC
Grasa
Libre
Máx. 2,0
Dispersabilidad Mín. 85,0
Lecitína
Máx. 0,2
IRE iÓN E PRO U IÓN
FECHA: 3 DE AGOSTO DE 2 9
PÁGINA:
2 DE: 49
Máx. 0,2 mg/kg
Máx.
0,05 mg/kg
Máx.
Negativo
0,7
-1,1
~ g 1 g
10
-12 mg/100g
10
-12 mg/100g
60
-
70 ~ g 1 g
Mín.
170 U1i100g.
90-110 mg/100g
Min. 1000 UI/100g
0,9
- 1,3
mg/100g
\
I
/
/
,
/
\
, /
. . /
'Glueonato ferroso o'Sulfato
ferroso mlcroeneapsulado
Sulfatoo glueonato de zinc.
Estos
compuestos
deben ser
solubles
en
agua y biodisponibles,
que no
alteren las
caracteristicas
sensoríales
del roduclo
final.
Los
compuestos de minerales utilizados
en la
fortificación
deben ser:
Sacarosa
Metales pesados
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
24/56
I :C:: :I: a : : ;: : :::::aT=
- - = ~ : c : e p : : - ~ - , - : : : : ~ : - : = - : : : - : : : - d _ e _ C _ a _ l i d _ a - , - d N ; - : _ ~ - = : : - : _ : : - : - ; - ~ ~ - - ~ : _ : _ ~ : c : : : - i m _ a _ s _ - - - - 1
Emisión original:
3 11 2 5
Revisión:
31 8 2 9 icons
Organismos coliformes totales
Escherichia coli
Mohos
yLevaduras
Salmonella
spp
Enterotoxina estafilocóccica
Inhibidores bacterianos
Afiatoxina
Vida útil
Tipo
de
grasa vegetal
Conservación del producto
Presentación
Codificación
del
saco
Debe
contener
la siguiente
información:
<
10 UFC/g
<
3
NMP/g
Máx
10
UFC/g
Ausente
Negativa
Negativa
Máx
0 5
18 meses
apartir de la fecha de producción
Aceite de coco
para
consumo humano
Olelna
de
palma africana
para
consumo
humano
Por
medio de gas inerte: Nitrógeno o c omezcla de
c
yNitrógeno
Los sacos de leche en polvo fortificada
deben contener
gas inerte para sustituir el
oxigeno
resente
ase
urar
la vida útil del
polvo
Saco
con
capacidad de 25 kg conformado de 3a5capas de
papel
kraft con bolsa
interior
de
polietileno
sellada con calor en forma independiente de la bolsa de papel kraft
Lote fecha de producción yplanta de fabricación
FECHA:
31
DE AGOSTO
DE
9
PÁGINA: 21 D E: 49
IRE IÓN PRO U iÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
25/56
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l·
I - ; C I - a v - e - : - ; - V - ; ; ; S : : - ; ; T ; - - ; : ; : D ; : ; : P - , - N - ; ; ; R : ; - - - ; ; : O - ; O - 0 3 ; ; - - - - ~ ; - ; N - o - - - c . R e-v- is---Ci -;ó-n-:~ 5 = •
Emisión original
3 11 2 5
Revisión
31 8 2 9
Liconsa
VIII
NORMAS
DE CALIDAD
PARA LECHES
ENTERAS EN POLVO
Color
Olor
Sabor
Aspecto
Uniforme blanco cremoso.
Caracterlstico,
exento de
olores
sabores extranos como
ácido, amargo, rancio,
viejo,
salado
caramelizado.
Polvo amorfo libre
de
terrones
a excepción de
los
que se
deshacen fácilmente,
sin particulas quemadas visibles.
n solución no
deberá presentar
sedimento, n estar coagulada, ni con
separación de grasa en la superficie.
Humedad
Grasa
Proteinas Nx 6,38
Cenizas
Acidez (como
ácido
láctico)
índice
de Solubilidad
Parliculas quemadas
Materia extrana
Densidad
asentada
Estabilidad Térmica a 7
psi
7
m no
Humectabilidad
Grasa Libre
Dispersabilidad
Lecitina
Sacarosa
Metales pesados
Vitamina
Vitamina
D
Máx. 3,0
Mln. 26,0
Mln.
25,5
Máx.
6,5
Máx. 0,15
Máx. 1,2 mL
Máx. Disco B (15 mg)
Ausente
5 g L
±
5
No debe coagular
Máx. 40 seg. a40 c
Máx. 2,0
Mln.
85
Máx.
0,2
Negativo
Máx. 0,2 mg kg
Máx.
0,05
mg kg
Máx. 0,1m
Min.1 500 UI 1 g
Min.
200
UI/100g
FECHA: 3 DE AGOSTO DE 2 9
PÁGINA: 22 DE:
49
IRE iÓN
PRO U IÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
26/56
r . C I _ a v _ : _ : - - ; : - ; ; : , , , a T : ; : - I _ - ; : : ; - ; : p : ; - ~ - ; - ; : - ; : ; ~ c c : ; ; - ; ~ : ; - ; : : ; - d _ e _ c _ a l _ i d _ a T d - ; - ;
; : ; : c e a _ : i ; : 7 ~ ~ ; ~ : _ : ~ ; ; ~ ; m _ a _ s _ l 1 1 l
Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 31 8 2 9
icons
Organismos
coliformes
totales
Escherichia
coll
Mohos Levaduras
Salmonella spp
Enterotoxina estafilocóccica
Inhibidores bacterianos
Afiatoxina M1
Vida útil
Presentación
Codificación del saco
Debe
contener
la
siguiente información:
10
UFC/g
NMP/g
Máx 10 UFC/g
Ausente /25g
Negativa
Negativa
Máx 0 5 ¡ Jg L
12 meses apartir de
la
fecha de producción
Saco con capacidad de 25 kg conformado de a 5capas de
papel
kraft con
bolsa interior
de
polletlleno
sellada con
calor
en
forma independiente
de bolsa
de
papel kraft
Lote fecha
de producción
planta
de
fabricación
í }
\
FECHA: 3 DE AGOSTO DE 2 9
PÁGINA: 23 DE: 49
IRE iÓN
E
PRO U IÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
27/56
Color
Olor Sabor
Aspecto
f - : C : : C I - - - a _ : _ ~ - - - ; : : - ; ~ : : c ~ = I _ - = ~ : - : e p : : - ~ - : - ~ ; : : ~ : - : : : - ~ : : - : : : : - d _ e _ C _ a _ l i _ d a d - = - N : - : _ ~ - = : - - - e a _ : : - i : 7 ~ ~ - : - ~ n _ s : _ ~ : - : ~ : : - i m _ a _ s _ - - - j
Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 31 8 2 9 icons
Uniforme blanco cremoso.
Característico, exento
de olores y
sabores extraños
como
ácido, amargo,
rancio,
vie'o, salado caramelizado.
Polvo amorfo libre de
terrones
a excepción de los que se
deshacen
fácilmente, sin particulas
quemadas
visibles.
n
solución no
deberá
presentar sedimento, ni
estar coagulada, ni
con
se aracíón de rasa en
la
su
erficie.
Humedad
Grasa
Proteinas
Nx
6,38
Cenizas
Acidez (como
ácido láctico)
Indice
de
Solubilidad
Partículas quemadas
Materia extraña
Densidad asentada
Estabilidad
Térmica a 7 si
y
7 mino
Humectabilidad
Grasa
Libre
Dispersabilidad
Lecitina
Sacarosa
Metales pesados
Vitamína
A
Vitamina
D
Vitamina c
Vitamina B2IRiboflavina
Vitamina
B12ICianocobalamina
Ácido fóllco
'Hierro
**Zinc
Los
compuestos
de
minerales utilizados
en la
fortificación deben ser:
Máx. 3,0
Mín. 26,0
Min. 25,5
Max. 6,5
Máx.
0,15
Máx.
1,2 m
Máx.
Disco B
(15 mg)
Ausente
500g/L
± 5
No debe coagular
Máx. 40 seg. a40
c
Máx. 2,0
Mln
85,0
Máx. 0,2
Negativo
Máx.
0,2 mg/kg
Máx.
0,05 mg/kg
Máx. 0 1mg/kg
Min.
1
500 UI/1
OOg
Min.
200
UI/100g
90 110 mg/100g
0,9 1 ,3 mg/1OOg
0,7
1
1
~ g 1 g
60
70 OOg
10 12
mg/100g
10 12 mg/100g
Gluconato
ferroso o Sulfato ferroso microencapsulado
Sulfato
o
gluconato de zinc.
Estos compuestos deben
ser
solubles en agua y biodisponibles, que no
alteren
las
características sensoriales del roducto
final.
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
PÁGINA:
24
DE: 49
IRE IÓN PRO U iÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
28/56
Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 31 8 2 9 icons
f = . M_a_n .. u:::a =l .. d:::e:::N : :c0:::rm :: :a: :s: d_e_C_a _lid_a d : : d_e =Mo a : te cr: :ia_s_P : =ri: m_a_s_ 1 _
Clave: VST DP NR 3 No Revisión: 15
Organismos colifarmes totales
10 UFC/g
Escherichia
coll
3
NMP/g
Mohos yLevaduras
Máx
10
UFC/g
Salmonella spp
Ausente 125g
Enterotoxina
eslafilocóccica Negativa
Inhibidores
bacterianos Negativa
Aftatoxina
Máx 0 5
Vida útil
12
meses
apartir
de
la fecha de producción
Conservación del producto
Por medio
de
gas inerte: Nitrógeno
o
CO
o
mezcla
de
CO
y
Nitrógeno
Los
sacos de
leche
en polvo fortificada deben contener gas inerte para
sustituir
el
oxígeno presente
asegurar la vida útil del olvo
Presentación
Saco con capacidad de 25
kg
conformado de 3a5capas de papei
kraft
con
bolsa
interior
de
polietileno
sellada con
calor en forma independiente
de
la
bolsa
de
a
el kraft
Codificación
del saco
Debe
contener la
siguiente
información:
Lote fecha de producción yplanta de fabricación
¡
1;/
\
V
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
PÁGINA: 25 DE: 49
IRE iÓN EPRO U IÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
29/56
f : C : : : I a v : ~ : : ; u S : : : a T = 1 _ - = ~ : - : e p = - ~ , , ~ : = ~ : - : : : c ~ : : - : : = - d _ e _ C _ a l _ i d _ a , d N - - - : _ ~ = : _ e a _ : i : - : - ; - ~ : = - . ~ _ : _ ~ : : ~ : m _ a _ s _
misión original 30-11-2005 Revisión 31-08-2009 iconsa
Polvo
amorfo
ílbre
de
terrones
a
excepción
de
los
que se deshacen
fácilmente, sin
partículas quemadas
visibles.
n
solución no deberá presentar sedimento, ni estar
coagulada,
ni con separación
de
grasa
en
la
su
erficíe.
Caracteristico,
exento
de
olores y sabores extrMos como ácido, amargo, rancio, viejo,
salado carameílzado.
ni arme lanco cremoso,
Aspecto
Humedad
Máx. 3,0
Grasa
Mín. 26,0
Proteínas
Nx
6.38
Min.
25,5
Cenizas
Máx. 6,5
Acidez (como ácido
láctíco) Máx. 0,15
ndice de Soiubilidad Máx. 1,2 mL
Partículas quemadas
Máx.
Disco B (15
mg)
Materia extraña
Ausente
Densidad asentada
Estabilidad Térmica a 7psi y7
min.
500g/L ±5
No debe
coaguiar
Humectabilidad
Máx. 40
seg.
a40 ·C
Grasa Libre
Máx. 2,0
Dlspersabiíldad Min. 85,0
90-110 mg/100g
Min. 200
UI/100g
Máx. 0,2
DfRE f N
PRODU IÓN
FECHA: 31 DE AGOSTO DE2 9
PÁGINA:
26 DE:
49
Negativo
Mln. 1
500 UI/100g
Máx. 0,2 mg/kg
Máx. 0,05 mg/kg
Máx. o1 Ik
0 7-1 1 ~ g 1 g
10 -12 mgl100g
0 9-1 3
mg/100g
60
-
70
OOg
10 -12 mg/100g
i \
\ t
Gluconato
ferroso
o Sulfato
ferroso mlcroencapsulado
Sulfato o
gluconato de
zinc.
stos compuestos
deben
ser solubles en agua
y biodisponibles,
que no alteren las
caracteristica
sensoriales
del reducto final.
Vitamina e
sacarosa
Zinc
Vitamina B2/Rlboftavina
Vitamina
B12ICianocobalamina
Ácido
fálico
Lecitina
os
compuestos de minerales utilizados
en
la
fortificación deben ser:
Metales pesados
Hierro
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
30/56
Manual de Normas de Calidad
de
Materias Primas
I
C::cI:-a-ve-:---;Vc-:S::cT=_--=O:-::P=-_7N:::R:-_0=-0=-3=------,7N:-o-.
=R e
v
o-is
io -n : 1: :5= 1
Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 31 8 2 9 Liconsa
Organismos coliformes totales
Escherichla
coli
Mohos
y
Levaduras
Salmonella spp
Enterotoxlna estafilocóccica
Inhibidores
bacterianos
Afiatoxina
Vida
útil
Tipo de grasa vegetal
Conservación del producto
Presentación
Codificación del saco
Debe contener la
siguiente
información:
< 10
UFC/g
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
31/56
\
/
I - C : : C I ; - a _ ~ _ e ~ - - - ; : . - ; ~ : : c a T = I _ - - = ~ : - : e p = - ~ - - - : - - = ~ ; - : - - - ~ = - : o - d _ e _ C _ a _ l i d _ a d - - - N ; - : _ ~ - : : : : ; - e a _ : o - ~ - ; - ~ ~ ~ ~ : _ : _ ~ - - - ; ~ o - i m _ a _ s _ - - - - 1 I .
Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 31 8 2 9
Liconsa
IX
NORMAS
DE
CALIDAD PARA GRASAS Y ACEITES
Temperatura
de recepción
Acidez
de ácido oleico)
Punto de fusión
Indice
de peróxidos
índice de refracción 40 C
índice de
saponificación
índice de yodo
Color Lovibond
Antioxidantes
Ácido
Láurico
C-12
Ácido
Miristica C-14
Ácido
Palmltico C-16
Ácido
Palmitoléico
C-16:1
Ácido
Esteárico C-18
Ácido
Oleico
C-18:1
Ácido Linoleico C-18:2
Ácido Linolénico C-18:3
Ácido
Araquidico
C-20
Materia extraña
Máx.
45 C
MáxO,05
17a 22 C
Máx. 1,0 meq/kg
1,458
a1,459
194
a 202 mg KOH/g
56 a 61 9 12/100g
Máx.
20
Amarillo
Máx.3 Ro'o
Negativo
0,1-0,6
0,9-1,4
37,9-41,7
0,1 -0,4
4,0 -4,8
40,7 -43,9
10,4-13,4
0,1-0,6
0,2- 0,5
Exenta de
particuias extrañas, tales
como:
particulas negras
ocafés,
residuos
de estopa,
fibra de
algodón
o
cualquier
otra
materia
extraña.
La
grasa
en su
estado
liquido
debe
Il-lm_p_ur_ez_a_s_in_so_lu_b_ie_s - p r M _ e : _ : _ n ~ _ ~ r _ o ~ _ : _ ~ w s ~ ~ c l ó n Vi--;sc_o_sa_ _pe_ro_t_ra_n_sp_a_re_nt-:ce;-;-Y_Si n-;se_d_im-;;-e_n_to_a_1_un_o_.
Cobre
Máx.
0,1
mg/kg
Plomo
Máx.
0,1
mg/kg
Impurezas solubles Arsénico Máx. 0,1 m k
¡¡;ie;;¡rro M;;¡á¡¡¡x 1
5
m
iii
g
¡;; k;j¡;g ;;;;;;;
FECHA:
31
DE ~ S T DE
2009
PAGINA: 28 DE: 49
IRE iÓN E PRODU IÓN
/
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
32/56
l
f - : C ; : - ; I _ a v _ : _ ~ - - ; : - - ; : ~ , a T = - I _ - : : ~ : - ; e p : o - ~ , , : c ; : ; ~ c c : ; o - : ~ : : : : : o - d _ e _ C _ a _ l i d _ a T d - : - ; N ; - : _ ~ - ; ; ; ; : - e a _ : i ; - : 7 : ~ ; - ~ : _ : , - ~ ; - : : ; - m _ a _ S _ - - - - j
Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 31 8 2 9
icons
Temperatura
de recepción
Máx. 45 oC
Acidez lo de ácido Oleico
MáxO,05
Punto
de fusión
23 a
28
oC
índice
de
peróxidos
Máx.
0,5 meq/kg
índice
de refracción 40°C
1,448 a
1,450
índice
de saponificación
248 a265 mg KOH/g
índice de
yodo
7,5 a 10,5 g 2I g
Gravedad especifica 20/20°C
0,908 a0,921
g m
Color Lovibond Máx. 20
Amarillo Máx.
3 Rojo
Humedad
Máx.O,05
Antioxidantes
Negativo
Ácido Capróico C-6
0,0
- 0,6
Ácido Caprllico
C-8
4,6 -
9,4
Ácido Cáprico C-10
5,5
-
7,8
Ácido
Láurico
C-12
45 1-50 3
Ácido
Mirlstico
C-14
16,8
- 20,6
Ácido Palmltico C-16 7,7 -10 2
Materia
extraña
Ácido
Esteárico C-18
2,3
-
3,5
f
A
,..·c_id_o_O,--le_ic_o
C,---,--18,--:1:--
- ---, 5,-,-4_--,-8, -:1
Ácido
Linoleico C-18:2
1,0 -
2
.,Á.,..C_id_o-,L_in ol- --én_ic_o_C,--1:-:8-,;3 - ---, 0,-,-0_--,-0, -:2
} i o
Araquldico C-20
0,0
-
0,2
Ácido
Gadoléico
C20:1
0,0 -
0,2
Exenta
de partlculas
~ x t r ñ s
tales
como: partículas negras ocafés,
residuos
de estopa,
ibra
de
algodón o cualquier
otra
materia extraña. La grasa en su estado liquido debe
presentar
una solución viscosa, ero transparente sin
sedimento
alguno.
Impurezas
insolubles
Impurezas solubles
Cobre
Plomo
Arsénico
Hierro
FECHA: 3 DE
AGOSTO
DE 2 9
PÁGINA:
29 DE: 49
IRE iÓN E PRO U IÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
33/56
r C I a ea_
; - c u : = : = ~ ; - c _ ~ = - e = p N _N c°
= - r m - : _ o : - : : ~ : - : : : : - d _ e _ C _ a _ l i d _ a , d - = - N : - : _ ~ - : : : : - e _ ~ : - : ~ : - : : : - - - : _ :
p ; : = ~ : m _ a _ s _ i 11
Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 27 11 2 9 LicuRsa
Humedad
Máx. 2,0
Emulsificante Máx.95,O
Cenizas
Máx. 4,0
Metales pesados Arsénico (As)
Plomo (Pb)
Cobre (Cu)
Máx.
3,0
mglkg
Máx.
10,0
mg/kg
Máx. 50,0 mg/kg
Organismos
mesofílicos aerobios
Organismos coliformes
totales
Mohos y
Levaduras
Salmonella
Presenfación Saco con 20 kg
Máx.
10
000 UFC/
Ausente/ 19
Máx. 500
UFC/
Ausente/25g
Sin
abrir
el
envase años almacenado a
una
temperatura de 30 C humedad relativa de
80 .
Para la recepción
de
este
producto, el
proveedor entregará
el
correspondiente
certificado de
calidad or lote.
Vida útil
Recepción del
producto
Identificación del producto Nombre clave del producto.
F eH
27
DE NOVIEMBREDE
AGINA:29 A DE:
IRE iÓN
PRO U iÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
34/56
Manual de
Normas
de
Calidad
de
Materias Primas
I
- C = I - a v - e - : - - - V C C S = T = - - = - D = P - c _ N C C R = - _ - c 0 = 0 3 - - - - - - - - - - ~ N - o - . R=-e-v- i- si ó-n-:
=15= j
Emisión original
3 11 2 5
Revisión
31 8 2 9
Liconsa
X
NORMAS
DE
C LID D P R MEZCL S
DE
VIT MIN S Y MINER LES
Vitamina
A
esterificada como
ácido paimltico, formando
el palmitato
de
vitamina
Vitamina
D3 en
su forma de colicalciferol.
Ambas disueitas en aceites refinados, sirviendo éstos como vehiculo para combinarse y mezciarse en el producto, las vitaminas
están rote idas or alfa tocoferol vitamina
E contra
la
oxidación.
Olor
Color
Aspecto
Caracterlstico
a
vitamina, exento de olores rancios
o
no caracteristicos.
Amarillo
claro o
amarillo rojizo.
Aceite
viscoso que se puede cristalizar durante el almacenamiento
a
bajas
temperaturas
y
libre de impurezas o residuos visibles.
En refrigeración tiende acristalizar
la
vitamina A , formando pequeñas esferas
que van al fondo
del
recipiente. Para disolver basta con
calentar
la
mezcla
vitaminica
en
baño
maria a
no más de 40 c para evitar
la
oxidación
del
aceite.
FECHA: 31
DE AGOSTO DE 2 9
PÁGINA:
30 DE: 49
índice
de peróxidos Máx. 10,0 meq/kg
Valor
ácido
Máx.
2,0
mg
KOH/g de
muestra
Contenido
de
vitamina
A Mln. 1000000
UI/g
Contenido de
vitamina
D Min. 100000 UI/g
I I - - A b s - o - r c : : i ó : : n : : u v : : e n = a - l c : : o - h o l - : i s - o p - r - o p i l - : i C - O - - - - + - - - - - - - - - - 3 . : . : 2 5 . : . : a - : - 3 ~ 2 7 ~ n : : m : . . = . : - - - - - - - - - - - - - - - - 1 1 1
Identificación de vitamina
A
Positiva
Identificación de
vitamina
D Positiva
Presentación
Porrones
de
aluminio
de 5 kilogramos,
herméticamente
cerrados
bajo
atmósfera
de
nitrógeno.
Vida útil Mínimo
6meses
almacenado en
un lu
ar
fria,
perfectamente
cerrado y
al
abrigo
de
la luz)
/ 1 ~
1
./
\
/
IRE iÓN EPRO U iÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
35/56
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
36/56
I - : C : : - : I - - - a - : - ~ - - - : : - - ; ~ o : c ~ = 1 - - = ~ : - : e p = - ~ - ; - : o = ~ : - : : : - ~ = c : = - d _ e _ C _ a _ l i _ d a d - ; - N : - : _ ~ - = : - - - e a _ : = - i : 7 : ~ - ; - ~ n _ s : _ ~ : - : ~ = - i m _ a _ S _ - - - - - jl
Emisión original:
30-11-2005
Revisión:
31-08-2009
li ons
PREMEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA LECHE DESCREMADA EN
POLVOINST NT NE
Adicionada previamente en medio liquido
Compuesto de vitaminas hidrosolubles:
82 ,
812 ,
C ,
ácido fólico yminerales como hierro yzinc, utilizando maltodextrina
como
vehiculo
ara
estandarizar su com osición.
Vitamina A Palmitato (250
000 UI/g)
16,75 g/kg (4187,5 UI)
Vitamina 03
(90 000 UI/g)
5 01 g/kg (450,9
UI)
Ácido Fólico USP al 85,50
Ácido
fólico
1,57 g/kg
1,34 g/kg de ác, fólico
Vitamina 82 -
Riboflavina USP
al 100 4,83
g/kg
Vitamina
812
al 0,1 en manitol
5,22 mg/kg
Ascorbato
de
sodio
Vitamina
c
al 88,96
362,13 g/kg
322,15 g/kg de Vil. C
Gluconato de hierro· Fe al1
0,5
247,49 g/kg
25,99 g/kg de Fe
Gluconato
de
zinc
-
Zn al
12,30 211,27
g/kg
25,99 /kg de
Zn
Vehiculo
Maltodextrina
0,400 kilos
de
premezcla para 1000 kg
de
leche
fluida
Dosis de
uso Nota: Considerar
la densidad
de
la leche
para obtener
los litros
de
leche (
e
uivalente
a
1000
k ,
Organismos coliformes totales Máx. 10 UFC/g
Presentación
Caja de cartón o
saco de
papel kraft
con
bolsa interior trilamlnada
conteniendo 25 k
de roducto,
Organismos mesofilicos
aerobios
Máx.
1
000
UFC/g
l o Es,:-c,:-he.:..rio.,ch ,ia:..:.c ,o,:-li= - - - < - = 3 - = N - - M P ~ / 9 _ : _ - - - - - - - - - - - ~ I I ~
,MohOS y
Levaduras Máx. 100
UFC/g
Salmonella
spp. Ausente/25g
Vida
útil Minim06
meses, \
A
Para la recepción de
este producto,
el proveedor entregará
el
a
Recepción del producto correspondiente certificado de calidad por lote,
Ik;¡¡d ,en¡¡¡tifi¡¡;lc;;;¡ac;¡;io. ;;;d
e p¡¡¡r ¡¡¡¡ c;¡;tO iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii¡¡j;¡¡N m b r
. .
l v e d l p
o
d c O
.. o
_ - Utilizada por la empresa DSM
k FECHA:
DE
AGOSTO
DE
2009
1
\ pAGINA 32
DE
49
\ IRE iÓN PRO U IÓN
\
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
37/56
Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 icons
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas I
~ ~ ~
•
Clave:
VST-DP-NR-003
No. Revisión: 5
,
PREMEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA LECHE ENTERA EN POLVO
Mezcla en seco
Compuesto de
vitaminas
hidrosolubles: 82 , 812 , C ,ácido
fólico
y
mineraies
como
hierro
yzinc,
utilizando
maltodextrina
como vehiculo estandarizar su
Color
Uniforme
ligeramente
amarillento.
Olor
Caracteristico a vitaminas yminerales.
Poivo fino amorfo libre de grumos, terrones y partículas extrañas. En
solución
al1O
no deberá
resentar insolubles.
Ácido Fólico USP al
90
Ácido fólico
0,25 g/kg
0,23
g/kg
de
ác. fólico
Vitamina 82 - Ribofiavina
USP al 100
3,26
g/kg
Vitamina 812
al 0,1 en
manitol
2,74
mg/kg
Ascorbato de sodio
Vitamina
c al
88,5
397,41
g/kg
351, 71 g/kg de Vil. C
Sulfato
ferroso microencapsulado
- Fe al 15
(ver nota
202,62 g/kg
30,39
g/kg
de Fe
Gluconato
de zinc
- Zn
al 12,30
247,10g/kg
30,39 /k de Zn
Vehiculo Maltodextrina
Nota:
El
sulfato ferroso
debe
ser
del
tipo
E -
grado
USP de la
m ~ r
Dr.
Paul Lohmann
Organismos
mesofilicos
aerobios
Máx. 1000 UFC/g
Organismos
coliformes totales
Máx. 10
UFC/g
Escherichia
coli
3NMP/g
Mohos y Levaduras
~ l m o n l l spp.
Máx. 100
UFC/g
Ausente/25g
Dosis
de
uso
3,8
kilos de premezcla
para 1000
kilos
de
leche entera
en polvo
IRE iÓN E PRO U iÓN
FECHA: 3
DE AGOSTO DE
2 9
PÁGINA:
33 DE: 49
Caja de carlón o
saco
de papel kraft con bolsa
interior
trilaminada
conteniendo 25
kg
de producto.
Minimo 6meses.ida
útil
Presentación
Para la recepción de este producto, el proveedor entregará el
Re_c_e_pc_ió_n_d_el_p_ro_du_c_to ---t-cc;cor.:.:re;:::s¡::po::.:n di en.:::te=;-c:;:e.:.:rt ific:;.::a do::-d::.:e: .:c;:;:a::.:lid:=a;:-d po:::..r.:.:lo te::-. iII
Identificación del producto
Nombre, clave
del
producto
y
triángulo
negro..
t
- Utilizada
por
la empresa DSM
j l \
I
;
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
38/56
n
f - ; C I : - - a _ : _ ~ - - - ; : : - ; u S ; : : c a T : ; ; I _ - ; : ~ ; ; - ; e p : ; - ~ - o - ~ ; ; : ~ ; - : , ~ , : : ; - d _ e _ C _ a _ l i d _ a , d , , N ; - : _ ~ - ; ; : : - - : _ : ; - ~ - ; - ~ ~ ; - ~ ; _ : - , ~ ; - ; ~ : - i m _ a _ s _ - - - 1
Emisión original 30-11-2005 Revisión 31-08-2009 icons
69,03 g/kg
(34515 UI)
5,0
g/kg
33,33 g/kg (8,33
MUI)
71,58 g/kg
(35
790
UI)
Vitamina
B2
Ribofiavina 100
MEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Aplicable con el uso de leche entera en polvo
Compuesto
de vitaminas hidrosolubies y liposolubies: A B2 , B12 , C ,ácido fólico y minerales como yodo, hierro encapsulado y
zinc,
utilizando maitodextrina
como
vehiculo
ara estandarizar su
composición.
Vitamina B12
0,10
4,38 mg/kg
9,98 mg/kg
Vitamina
c
Ascorbato de sodio 88,50
228,89 g/kg 303,71 g/kg
Ácido fólico
(90 )
0,28
g/kg 1,49 g/kg
Sulfato
ferroso microencapsulado
Fe- al
15
(ver
nota)
306,95 g/kg
46 5
Ik de Fe
260,77 g/kg
39 2 k deFe
Sulfato de
zinc monohidratado (Zn 35,7 )
Zinc
121,78 g/kg
43 48
de
Zn
112,69
g/kg
4 23 Ik
de
Zn
Yoduro de
potasio
4964 Ik
Vehiculo
Maltodextrina Maltodextrina
FECHA:
DE AGOSTO DE 9
pAGINA:
34 E49
Máx. 1000 UFCI
Máx.
100
UFC/g
Ausente/25g
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
39/56
1
7
Manual
de
Normas
de
Calidad
de
Materias Primas
-;C I-av-e-:--c
V
O;S T;:--;:;:D;:;:P-o-N-O;R:;---;;0::-03::------,;-;N-o---;.
R;:;:e-v-o¡s---;¡ -;ó-n-:
-; 16::-------1 11
Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 3 1 2 9
Liconsa
Vitamina
c -
Acido ascórbico
Hierro
Fumarato ferroso al 31,41
Zinc
Sulfato de zinc monohidratado al 35,7
Vitamina
E
- E
50
CWS/S
Vitamina 82 -
Riboflavina
universal
Vitamina
A - Palmitato
250 SIN
Ácido Fólico al 90
Vitamina 812
ala,
1 WS/N
Vehlculo
- maltodextrina 10
DE
Organismos mesofllicos aerobios
Organismos
coliformes totales
Escherichia
coli
Mohos
y
Levaduras
Salmonella
spp-
60,00 g/kg
35,02
g/kg
30,81
g/kg
19,67 g/kg
1,00 g/kg
6,93
g/kg
0,07
g/kg
0,88
g/kg
840,62 g/kg
Máx, 1000 UFC/g
Máx, 10
UFC/g
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
40/56
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
Clave: V8T DP NR 003
Emisión original: 30 11 2005
No Revisión: 17
Revisión: 27 11 2009
icons
XI NORMA
CALIDAD PARA MEZCLA DE SABOR CON COLOR
Color
producto
preparado
rehidratado
para su
consumo
Fresa para
leche en polvo
182 U
Fresa para
complementos
698
U
Vainilla
Chocolate para
leche en polvo
4685U
ó
4675U
Chocolate
para
complementos
4645U ó4635U
Plátano
100
Coco yNuez
Característico
de
la
leche
Durazno
1355 U
Mango
2
U
Estabílidad
del color
a
la
exposición
de
la luz solar ara sabor
chocolate:
Organismos
mesotnicos
aerobios
Organismos coliformes totales
Mohos
Levaduras
El
producto
preparado
con
sabor chocolate
no
debe
presentar
cambio de color al
ex
onerse a la luz solar durante
60 mino
Máx.
000 UFC/g
Para
la prueba
sensorial: disolver
5g de
azúcar
en
100
mL de
leche adicionar 0 15 g
de producto
comparar
el
sabor
con la
referencia.
IRE IÓN PRO U IÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
41/56
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
I
c
C
-av-e-:-=-V S=T -O=-=P--=-N R=---=-0-=-03=------,-=-N-o,-=-R=-e-v-=-¡s-=-i- -ó-n-:
= 18= j
Emisión original: 30 11 2005 Revisión: 25 02 2010 Liconsa
Presentación:
Cuñetes
de
cartón
con
capacidad
de 30
a
50
kg
con
una
bolsa
de
polietileno
interior
de
espesor mln.
de
80
micrones
selíada ocerrada con fleje de plástico.
Sacos con
capacidad
de 20
ó
25 kg
conformados de 3 a 5
capas de papel
kraft
de mln. 85
g/m los
cuales
deberán estar cosidos
con
doble
costura con una bolsa de polietíleno
Interior
de
espesor
mln. de 80
micrones selíada o
cerrada con
fleje de plástico. El
selíado de
la bolsa
de
polietileno debe ser independiente
al de
las bolsas
de papel kraft.
Vida
útil:
Minimo
6 meses.
Almacenado
y conservado
en su
empaque original
bien tapado en
un lugar
seco
fresco y a
una temperatura constante entre
12
25
oC.
IDENTIFICACiÓN COMERCIAL
Comercialmente las mezclas
sabor con color se identifican con las siguientes claves
autorizadas.
ADITIVOS Y
COLORANTES
UTILIZADOS EN
LAS
MEZCLAS DE SABOR CON
COLOR
El uso y nivel de dosificación
de
los aditivos y colorantes en las mezclas
de
sabor con color debe estar sujeto a lo autorizado en:
Acuerdo vigente
por
el que se determInan las sustancias
permitidas
como aditivos y coadyuvantes en alimentos bebidas y
suplementos alimenticIos SecretarIa de Salud.
NOM 184 SSA1 2002. Productos y servicios.
Leche fórmula
láctea yproducto lácteo combinado. EspecificacIones sanItarias.
t
/
\
Fresa
Fresa
Vainilla
.Chocolate
Chocolate
Plátano
Coco
Nuez
Durazno
Man o
Para leche
saborizada
Para
com
lementos
Para complementos
leche
saborizada
Para
leche
sabonzada
Para
complementos
Para complementos
Para leche sabonzada
Para leche sabonzada
Para complementos
Para complementos
REX 105037
I RIC 603165
RICAP
REX 107019/RIC
201136 RICAP
y
CP 10922
TAKASAGO DE MÉXICO
EX 1046011
RIC 603120
RICAP
RL 360 008 3
GIVAUDAN DE
MEXICO
\
60218 ACEITES
Y ESENCIAS
REX 104868
I RIC 603142 RICAP
385143 SYMRISE
REX 1
04868/RIC 603142
RICAP
REX -1 05084/RIC
603167
RICAP
396670
SYMRISE
REX 1 04567/RIC
603119
RICAP
TS 01906
TAKASAGO DE
MÉXICO
REX 1
05163/RIC 603179
RICAP
REX 105168/RIC 603182 RICAP
EX
106968fRIC
201137
RICAP
REX -1
06969/RIC
201138
RICAP
FECHA:
25 DE
FEBRERO
DE
2010
PÁGINA: 36
DE:
49
IRE iÓN PRO U IÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
42/56
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
l
- : ; C I - a v - e - : - ; - V - ; ; ; S O : ; T : - - D = P - - - ; C N - ; ; ; R : O - - - ; ; C 0 ~ 0 3 ; : ; - - - - - - ; - ; N - o - - - ; . R ~ e - v - - ; i - - - ; s i ; - ; ó - n - :
7
18
: ;
ta.
Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 25-02-2010
Liconsa
MEZCLA LIQUIDA
DE
SABOR CON O SIN COLOR
Producto
elaborado a
base
de una
mezcla
de activos aromáticos
tanto
liquidos como sólidos que se
unen
de manera mecánica
para obtener un li uido homo
éneo,
Aspecto
Líquido
homogéneo,
libre
de
partículas
extranas,
Olor
Caracteristico
al sabor
correspondiente,
comparable a la referencia,
Prueba sensorial:
Material
insoluble
Libre
de
particulas
insolubles
Chocolate Fresa
Caracteristico
al sabor correspondiente, comparable a la referencia,abor
Densidad
Conforme
al
tipo de sabor
Color
del
sabor
aplicado
Arsénico
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
43/56
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
I
- , C ~ I - a v - e - : - ; - V - ; ; : S : : ; T : - C - D = P - - - ; - N - ; - ; R : ; - - 0 0 : ; ; C 3 : ; - - - - ~ N - ; o - . - - - ; R ; ; - e - v - - ; - i s - - - ; i
' '150------1
Emisión original: 30 11 2005 Revisión: 31-08-2009,
icons
XII NORMAS DE CALIDAD PARA ALMIDONES Y AZUCARES
Color Polvo blanco uniforme.
Olor Neutro, exento de olores
extraños
e im uros.
Sabor Ligeramente dulce, exento de sabores
extraños
e
impuros.
Polvo
amorfo, libre de grumos, a excepción de los que se
deshacen
fácilmente, libre de
partículas
uemadas
visibles.
Humedad
Cenizas
Dextrosa e uivalente
pH solución l 10
Prueba de almidón
Limpieza
Or
anismos mesofílicos aerobios
Organismos
coliformes
totales
Mohos
Levaduras
Presentación
Máx.
6,0
Máx. 0,5
8
a
22
4 5 a
5 5
Negativa
Máx.
disco
B
Máx. 1000 UFCI
10
UFC/
Máx.
25 UFC/g
Envasada
en
una
bolsa de polietileno recubierta por sacos de
papel kraft de 3 a 5 capas con un peso de 25
kg,
el sello de la
bolsa
de polietileno
deberá ser
independiente
a la
costura
del saco
I
de pa
l
kraft.
FECHA: 3 DE
AGOSTO
DE2 9
PÁGINA:
37
DE: 49
IRE IÓN E PRO U IÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
44/56
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
i-cC=-=I:-av-e-: 7V-:-:S::::T=--=O=P--::-N-:-:R=---=-0703=-------.O-:N-o-,.R=e-v--::is- i:-:C
ó
n
:: 5= j
Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 31-08-2009 Liconsa
Color
Olor
Sabor
Cristales blancos
translúcidos
Neutro, exento
de olores
extraños e Impuros
Dulce,
exento de
sabores e ~ t r ñ o s
e
impuros
Humedad
Cenizas
sulfatadas
Sacarosa aparente a
20
Limpieza impurezas)
Máx.
0,04
Máx.
0,04
Mln. 99,9
Máx. disco B
Se
presenté envasada
en
sacos de polipropileno de
50 kg
Solubilidad
en
agua solución al1
)
Metales pesados Arsénico
As)
Plomo Pb
Or
anismos mesofilicos aerobios
Or anismos coliformes totales
Mohos
Levaduras
Presentación
Máx.
1
000
UFC/
< 10 UFC/g
Máx. 25
UFC/g
l ~
FECHA: 3 DE AGOSTO DE 2 9
PÁGINA: 38 DE: 49
IRE iÓN
E
PRO U iÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
45/56
Manual
de
Normas
de
Calidad
de
Materias Primas
f C ~ I a v e : V O C S = T = = D = P N O C R = = 0 = 0 = 3 --- ' - 'N-o-' .R=e v i si=ó n :--,-17=--------1
Emisión original:
3 11 2 5
Revisión:
27 11 2 9
icons
Color
Olor
y
Sabor
Humedad
Grasa
pH
(solución l 10 )
Fineza (malla 200)
Lecitina
Metales pesados Arsénico (As)
Cobre (Cu)
Plomo (Pb)
Uniforme, café
rojizo.
Aromático caracteristico a cocoa, exento de
olores
y sabores extraños
tales
como moho,
ácido.
Polvo amorfo libre de terrones ogrumos.
Máx.
5,0
10
a
12
7,0 7,4
Min.99
Máx5
Máx. 1,0 m k
Máx.
30 m k
Máx.
1,Omg/kg
Organismos mesofilicos aerobios Máx.
5 000 UFC/g
Organismos
collformes
totales
<
10
UFC/g
Escherichia
coll
<
NMP/g
Mohos y Levaduras < 50 UFC/g
Salmonella
spp. Ausente/25g
Enterotoxina
estafilocóccica Negativa
Esporas mesofilicas
y termofJiicas
a80
y
100 o < 100
UFC/g
I ~ l l l f l a t o x l l l i n l l a l i l s Ii I
M
•
~ < I I 2 1 1 ° I l i ~ l I i g / l i l k 9 j 1
Vida útil
Presentación
Saco con capacidad de 22,5 a 25 kg, con
bolsa interior
de
polletileno
sellada
con
caior en forma inde endiente de la bolsa de a
el
kraft.
FECHA:
DE
NOVIEMBRE
DE
9
pAGINA:38 A DE:
IRE IÓN
PRO U iÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
46/56
\ j
Manual de Normas de Calidad de Malerias Primas
I
c
C
-= -av-e-:-,.V-,-,S T=--=-O=-P...,--N-,-,R=---:0=-03=--------. N-o-,.
R=-e-v -is- ¡ -ó-n-:= 15= 1
Emisión or iginal : 30-11-2005 Revisión: 31 08 2009 Liconsa
XIII. NORMA
DE
CALIDAD PARA AGUA
DE
PROCESO
Agua de Proceso Para recombinación
En concordancia con las especificaciones de la Norma Oficial Mexicana NOM-127
SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso consumo. Limites permisibles de calidad
tratamiento a que debe someterse el u ~ para su potabilización. lA
/ .
r
~
FECHA: 31
DE
AGOSTO
DE 2009
PÁGINA: 39 DE: 4 9
IRE iÓN
PRO U iÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
47/56
f - c C : = ; I - - - a - ~ - e
a c:
: ;US= aT=
- - : ~ : : - : e p = - ~ - = - : : - = ~ : - : : : - ~ : = ; : = - d _ e _ C _ a _ l i _ d , a d - = - N : - : _ ~ - = : - - - e a _ : - - : - : - ~ ~ - ; - ~ n _ s : _ ~ : - : ~ : - i m _ a _ s _ - j
Emisión original: 30 11 2005 Revisión:
:31; 8 2ÓÓ9
icons
XIV MÉTODOS DE ANÁLISIS
Aplica a:
leche
en polvo mezclas
de
vitaminas
minerales
mezclas
de
sabor con color
almidón
y
azúcar
Análisis Norma o
Método
de Referencia
HUMEDAD
Método: Desecación en
estufa
A lica a
leche
en olvo
maltodextrina azúcar
GRASA
Método:
Roese-Gottlleb
Hidrólisis alcalina Mo onnier modificado
PROTEINAS
NX
6 38
Método:
K eldahl. Determinación
de
nitró
eno total en
leche
en olvo
NOM-184-SSA1-2002 Apéndice
normativo
A
AOAC
-932 06/2006
NOM-155-SCFI-2003
CENIZAS
Método:
Por calcinación
AOAC
-930 30/2006
CENIZAS
SULFATADAS
Azúcar
NMX-F-082 -1986
AOAC-
900 02/2006
ACIDEZ
Método:
Titulación ácido-base
NOM-155-SCFI-2003
INDICE DE SOLUBILIDAD
Método: Centrifu ación
ADPi
Bulletin 916/2002
NMX-F-183-1986
LIMPIEZA
Method ADPI
Bulletln 916
2002
NMX-F-204-1986
PARTICULAS
QUEMADAS
Método:
Filtración
ADPI
Bulletin
916/2002
NMX-F-204-1986
MATERIA EXTRA A
Método: Filtración
NOM-184-SSAl-2002 Apéndice normativoA
AOAC-960 49/2006
MATERIAL INSOLUBLE
Mezclas de Sabor Con Color
AOAC- 950 66/2006
ESTABILIDADTERMICAA 7psiy7 mln
Método: Cocción a resión
Método
Inlerno de L CONS
HUMECTABILlDAD
Método: Gravedad
A/S Niro
Atomizar/1994
pág 92 -94
DENSIDAD ASENTADA
Método:
Asentamiento
A/S
Niro
Atomizer/1994 pág 83
-84
DISPERSABILIDAD A/S Niro
Atomizer/1994
Método:
Filtración
Eva oración
PRUEBA DE ALMID
N
Método
interno
de L1CONSA
Maltodextrina
. ~ ~ / j
PÁGINA: 40 DE: 49
\it
./ I
METALES PESADOS NOM-117 SSA
1-1994
Método: E
ectrofotometria de absorción atómica
SACAROSA APARENTE POLARIMETRICO AOAC-
925.46/2006
Azúcar
DEXTROSA
EQUIVALENTE
AOAC- 923 09/2006
altodextrina
IRE iÓN PRO U IÓN
8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p
48/56
J
f - : C I - - - a _ : _ ~ - - ; : - - ; : u S ; : : : a T = - I _ - ; : ~ : - ; : e p : c - ~ , , : c ; : ~ : - : , , , ~ : c : : : c - d _ e _ C _ a _ l i d _ a T d , , N - - - : _ ~ ; : : : _ e a _ : i ; - - : 7 : ~ ; - - a ~ _ : - - - : ~ c : : ; - - m _ a _ s _ - - - - j
Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 31-08 20Q9:
Liconsa
MÉTODOS
DE
ANÁLISIS
Aplica
a:
leche en polvo, mezclas de vitaminas
y
minerales,
mezclas de sabor con color, almidón
y
azúcar)
VITAMINA A
Método:
Cromatografla líquida
de alta resolución HPLC en fase
reversa.
Vitamina lE
Método:
Cromatografía líquida de .Ita resolución HPLC
en
fase
reversa.
VITAMINA
O
Método: Cromato rafía Ií uida de .Ita
resolución
VITAMINAC
Método:
Titulación oxidométrica
VITAMINAS
B B YACIDO
F LICO
Método:
Cromato rafia de li uidos.
MINERALES:
HIERRO
YZINC
Método:
Es
ectrofotometrla de absorción atómica
- NOM-184-SSA1-2002 -Apéndice normativoA
- NOM-131-SSAI-1995
-
NOM-184-SSAI-2002, Apéndice Normativo
A
-
NOM-131-SSAl-1995
- NOM-131-SSAI-1995
- NOM-131-SSAI-1995.
- Farmaco ea Americana
USP
XXii
- NOM-117-SSAI-1994.
CUENTA DE
BACTERIAS AEROBIAS
EN PLACA
Método: Vaciado en laca
CUENTA
DE MICROORGANISMOS
COLIFORMESTOTALES EN
PLACA
Método: Vaciado en laca
ORGANISMOS COLIFORMES FECALES
NMP/G.
ESCHERICHIA
COLI)
Método: Número más robable
CUENTA DE MOHOS
YLEVADURAS
Método: Vaciado en
iaca
CUENTA DEMOHOS
YLEVADURAS
Método:
Sim
late
SALMONELLA
SPP
Método:
Enri uecimiento estriado
en
medios selectivos
SALMONELLA
SPP
Método:
12Test
INHIBIOORES
BACTERIANOS
residuos de
antibióticos)
Método: Difusión
estándar
ara
substancias
antibacterianas
ENTEROTOXINA ESTAFILIC
CCICA
Método de
Elisa
AFLATOXINAS
M,
Método: Columna de inmunoafinidad -
HPLC
EVALUACION SENSORIAL
-
NOM-092-SSAl-1994
-
NOM-113-SSAI-1994
- NOM-184-SSAl-2002, Apéndice Normativo B
-
Comisión
de
Control Analítico
y
Ampliación de Cobertura CCAYAC
-M-004
Secretaria
de Salud 07-03-2006
- NOM-ll1-SSAI-1994
- AOAC-2002.11/2006
-
NOM-114-SSA
1-1994
-
AOAC- 989 13 2006
- NOM-184-SSAl-2002,Apéndice Normativo A
-
NOM-184-SSAl-2002