1
TÍTOL DEL
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PRESENTACIÓ
PRESENTADO POR
Dr. Antonio Velarde
IRTA Monells
Nuevos conocimientos sobre
aturdimiento
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PRESENTACIÓ
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PRESENTACIÓ
1. Desangrado
2. Aturdimiento
- Aturdimiento mecánico
- Aturdimiento eléctrico
CONTENIDO
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PRESENTACIÓ
Porcino
Porcino: 24 s
2
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PRESENTACIÓ
Método de sacrificio
Tiempo de pérdida de
respuesta (sec)
Las dos arterias carótidas y venas yugulares 14
Una arteria carótida y las dos venas yugulares 70
Solo las venas yugulares 298
Tiempo a morir Ovino
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PRESENTACIÓ
Vacuno
Tiempo en perder la consciciencia:
•20s (± 33)
• 8% más de 60 s
• 2 /174 más de 4 min
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0-10 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60 61+
Nu
mb
er
of ca
ttle
Time to final collapse s
Gregory et al., 2010 Meat Science 85, 66-69
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PRESENTACIÓ
8 s (EFSA, 2004)
Vacuno
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PRESENTACIÓ
Aves
Sección de las carótidas común
y yugular externa:
25 s
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PRESENTACIÓ
1. Estrés del método de sujeción
2. Dolor durante la incisión
3. Periodo desde el desangrado hasta la muerte del animal
DESANGRADO
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PRESENTACIÓREGLAMENTO (CE) No 1099/2009 :
La legislación vigente exige que el sacrificio de los
animales se realice provocando la inconsciencia e
insensibilidad sin dolor, angustia o sufrimiento, y que
este estado se prolongue hasta la muerte, que se
produce por desangrado.
INCONSCIENCIA
Aturdimiento Incisión de los vasos sanguíneos
Muerte
DESANGRADOAturdimientodesangrado
DegolladoColgado Desangrado
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PRESENTACIÓ
Definición
Inconsciencia: Daño temporal o permanente de la
función normal del cerebro y el individuo es incapaz de
percibir y responder a los estímulos externos, incluido el
dolor.
Sensibilidad: Consiste esencialmente en su capacidad
de sentir dolor.
Muerte: Estado fisiológico de un animal, donde la
respiración y la circulación sanguínea han cesado. Debido
a la ausencia permanente de aporte de nutrientes y
oxígeno en la cerebro la consciencia se pierde
irreversiblemente.
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PRESENTACIÓ
Mecanismo neurológico
Lóbulo parietal del córtex cerebral
Sistema somatosensorial
Tálamo en el sistema límbico
Regula las emociones
Formación reticular y tallo cerebral
Centro de la respiración
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PRESENTACIÓ
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PRESENTACIÓ
1. Desangrado
2. Aturdimiento
- Aturdimiento mecánico
- Aturdimiento eléctrico
CONTENIDO
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PRESENTACIÓ
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PRESENTACIÓ
1. Percusión (Pistola de perno cautivo no penetrante)
2. Perforación (Pistola de perno cautivo penetrante )
ATURDIMIENTO MECÁNICO
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PRESENTACIÓ
PERCUSIÓN
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PRESENTACIÓ
EFECTOS DE LA PERCUSIÓN
• Inconsciencia inmediata (menos de 2ms)
Aumento de la presión intracraneal
Movimientos rotatorios
Deformación del tejido
Impacto de la corteza cerebral contra el cráneo
Conmoción cerebral
• Interrupción momentanea de la actividad neuronal
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PRESENTACIÓ
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PRESENTACIÓ
• Duración: 20-35 s
• Si hay fractura del cráneo la energía se dispersa
• Alto porcentaje de animales no aturdidos (20-30%)
PROBLEMAS DE LA PERCUSIÓN
• Solo para los rumiantes de menos de 10 kg de peso vivo.
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PRESENTACIÓ
PERFORACIÓN (Pistola de clavija perforadora)
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PRESENTACIÓ
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PRESENTACIÓ
• Daño cerebral
Corteza cerebral
Mesencefalo
Tallo cerebral
• Conmoción cerebral
Inconsciencia larga (> 60 s) o irreversible
EFECTOS DE LA PERFORACIÓN
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PRESENTACIÓ
inmediata /permanente
apnea
presencia
ausencia
Pérdida de tono muscular
Ojos fijos
Ausencia
Postura
Respiración
Contracción tónica
Reflejo corneal / palpebral
Tono muscular
Movimientos oculares
vocalizaciones
No perdida de postura/
intentos de incorporarse
Respiración rítmica
Ausencia
Presencia
Reflejo de arqueamiento
nistagmos/rotación ocular
Presencia
Fase 1: entre el final del aturdimiento y el colgado
IndicadoresResultados de
inconscienciaResultados de
consciencia
Riesgo de conciencia:
intervención
TÍTOL DEL
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PRESENTACIÓ
Ausencia en respuesta al
degollado
Pérdida de tono muscular
apnea
Ojos fijos
ausencia
Ausencia
Movimientos corporales
Tono muscular
Respiración
Movimientos oculares
Reflejo corneal / palpebral
Parpadeo espontaneo
Presencia en respuesta a
desangrado
Reflejo de arqueamiento
Respiración rítmica
nistagmos/rotación ocular
Presencia
Presencia
Fase 2: Durante el degollado
IndicadoresResultados de
inconscienciaResultados de
consciencia
Riesgo de conciencia:
intervención
TÍTOL DEL
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PRESENTACIÓ
Pérdida de tono muscular
apnea
Ausencia
Tono muscular
Respiración
Parpadeo espontaneo
Flexión de las extremidades
anteriores
Respiración rítmica
Presencia
Fase 2: Durante el desangrado
IndicadoresResultados de
inconscienciaResultados de
consciencia
Riesgo de conciencia:
intervención
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TÍTOL DEL
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PRESENTACIÓ
Aturdimientos incorrectos
S Atkinson, A. Velarde, B. Algers. (2013). Assessment of stun quality at commercial slaughter in cattle
shot with captive bolt. Animal Welfare, 22: 473-481.
TÍTOL DEL
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PRESENTACIÓ
LA EFECTIVIDAD DEPENDE:
Energía del impacto (E = ½ m v2) (E 400-420 J)
• Velocidad del émbolo
Terneros y vacas: > 55 m/s (200km/h)
Toros: > 72 m/s (260 km/h)
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PRESENTACIÓ
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PRESENTACIÓ
POSICIÓN
El punto de intersección entre dos líneas imaginarias desde
el ángulo lateral del ojo hasta la oreja
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TÍTOL DEL
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PRESENTACIÓ
Aturdimientos incorrectos
S Atkinson, A. Velarde, B. Algers. (2013). Assessment of stun quality at commercial slaughter in cattle
shot with captive bolt. Animal Welfare, 22: 473-481.
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PRESENTACIÓ
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PRESENTACIÓ
FALLOS DE POSICIÓN
• Pasillo muy ancho
• Suelos resbaladizos
• Movimientos de cabeza
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PRESENTACIÓ
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PRESENTACIÓ
LA EFECTIVIDAD DEPENDE:
•Profundidad de penetración
Longitud: 70-121 mm
Diametro: 12-14 mm
Corteza cerebral
Mesencefalo
Tallo cerebral
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PRESENTACIÓ
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PRESENTACIÓ
1. Desangrado
2. Aturdimiento
- Aturdimiento mecánico
- Aturdimiento eléctrico
CONTENIDO
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PRESENTACIÓ
ATURDIMIENTO ELÉCTRICO
ATURDIMIENTO ELÉCTRICO
Aspartato, Glutamato y Glicina
EPILEPSIA
GABA endorfinas
Fin de la epilepsia Analgesia
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PRESENTACIÓ
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PRESENTACIÓ
EEG
-150
-100
-50
0
50
100
150
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100
Time (s)
Am
pli
tude (µ
V)
-150
-100
-50
0
50
100
150
-100 -95 -90 -85 -80 -75 -70 -65 -60 -55 -50 -45 -40 -35 -30 -25 -20 -15 -10
Time (s)
Am
plitu
de
(µV
)
FFT:
•: 13-30 Hz
• : 8-13 Hz
• : 4-8 Hz
• : < 4Hz
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PRESENTACIÓ
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PRESENTACIÓ
1.- Actividad motora involuntaria
Fase tónica y clónica
2.- Inhibición de la ritmicidad respiratoria
3.- Inhibición del reflejo corneal.
4.- Inhibición de la sensibilidad al dolor
ATURDIMIENTO ELÉCTRICO
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PRESENTACIÓ
Riesgo de conciencia:
intervención
Fase 2: Durante el desangrado
Fase 1: entre el final del aturdimiento y el colgado
Indicadores
Resultados de
inconsciencia
Resultados de consciencia
Presencia de respiración
Presencia de fase
tónica/clónicaapnea
Fase
Tónico/clónico
Respiración
Ausencia de fase
tónica/clónica
Perdida inmediata de la postura
Presencia de vocalización
Presencia de parpadeo
espontáneo
Ausencia de vocalización
No perdida de la postura
Reflejo corneal o
palpebral
Presencia de reflejo corneal o
palpebral
Ausencia de parpadeo
espontaneo
Ausencia de reflejo corneal o
palpebral
Postura
Parpadeo
espontaneo
Vocalización
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TÍTOL DEL
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PRESENTACIÓ
lo
Fase 2: Durante el desangrado
Indicadores
Resultados de
inconsciencia
Resultados de consciencia
apnea
Presencia de fase tónica/clónica
Respiración
Fase tónico
clónico
Presencia de respiración
Fase 3: Durante el desangrado
Riesgo de conciencia:
intervención
Presencia de parpadeo espontáneo
Ausencia de reflejo corneal/palpebral Presencia de reflejo corneal/palpebral
Reflejo de arqueamiento/intentos
de levantar la cabeza
Reflejo
corneal/palpebral
Presencia de vocalización
Ausencia de fase tónico/clónico
Ausencia de reflejo de arqueamiento/
intentos de alzar la cabeza Tono muscular
Parpadeo
espontáneo
Vocalización
Ausencia de parpadeo espontaneo
Ausencia de vocalización
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PRESENTACIÓ
if one of
these is
observed
RESTUN
No riesgo de
consciencia
Indicadores
Resultados de
incosnciencia
Resultados de
consciencia
Presencia de respiraciónapnea Respiración
Fase 3: Durante el desangrado
Riesgo de conciencia:
intervención
Reflejo de arqueamiento/intentos
de levantar la cabezaPérdida de tono muscular
Presencia de vocalización
Tono muscular
Ausencia de vocalización
Reflejo
corneal/palpebral
Parpadeo
espontaneoVocalización
Presencia de parpadeo espontáneo
Ausencia de reflejo
corneal/palpebral
Presencia de reflejo
corneal/palpebral
Ausencia de parpadeo
espontaneo
TÍTOL DEL
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PRESENTACIÓ
• Intensidad de la corriente
Requisitos:
ATURDIMIENTO ELÉCTRICO
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PRESENTACIÓ
EspecieCorriente mínima
(Amp)
Cerdo
Oveja
1,3
1,0
INTENSIDADES ÓPTIMAS
Voltaje mínimo (Volt)
220
220
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PRESENTACIÓ
Voltaje (V)
Resistencia ()
= ---------------Intensidad (A)
Resistencia depende de:
• Los diferentes tejidos
• Humedad de la piel/lana
• Contacto de los electrodos
• Electrodos
Constante
VOLTAJE CONSTANTE
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PRESENTACIÓ
• Intensidad de la corriente
• Posición de los electrodos
Requisitos:
ATURDIMIENTO ELÉCTRICO
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PRESENTACIÓ
TÍTOL DEL
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PRESENTACIÓ
• Intensidad de la corriente
• Posición de los electrodos
• Intervalo entre aturdimiento y desangrado
Requisitos:
ATURDIMIENTO ELÉCTRICO
TÍTOL DEL
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PRESENTACIÓ
40 s
15 s
25 s
Tiempo de
aturdimiento Bajo Voltaje Alto Voltaje
3
7
43 (32 - 56)
45 (25 - 61)
46 (34 - 66)
46 (32 - 65
DURACIÓN DE LA INCONSCIENCIA
TÍTOL DEL
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PRESENTACIÓ
Aturdimiento
DURACIÓN DE LA INCONSCIENCIA
28 s
14 s
14 s
Especie
Tiempo de
aturdimiento Bajo Voltaje Alto Voltaje
Ovino 3
7
30 (20 - 45)
30 (25 - 41)
27 (21 - 35)
31 (25 - 35)
15
TÍTOL DEL
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PRESENTACIÓ
TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
SISTEMA CABEZA - CUERPO
TÍTOL DEL
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PRESENTACIÓ
Baño eléctrico
• Permite aturdir gran cantidad de animales
• Obliga que el animal sea colgado por las
patas.
TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
ATURDIMIENTO ELÉCTRICO EN AVES
16
TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
• Contracción tónica
cuello rígido y arqueado, patas extendidas, temblor del cuerpo
y las alas cerradas junto al cuerpo, ojo abierto
• Contracción clónica de corta duración
el animal patalea ligeramente y mueve un poco las alas (sin
llegar a presentar aleteo).
ATURDIMIENTO EFECTIVO
TÍTOL DEL
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PRESENTACIÓ
Riesgo de consciencia:
Intervenir
INDICADORESRESULTADOS DE
INCONSCIENCIA
RESULTADOS DE
CONSCIENCIA
Presencia de parpadeo
espontáneo
Presencia de vocalización
Ritmicidad respiratoria
Presencia de fase tónica
apnoea
Ausencia de reflejo
corneal o palpebral
Ausencia de parpadeo
espontáneo
Presencia de reflejo corneal o
palpebral
Vocalización
Fase Tónica
Respiración
Parpadeo
espontáneo
Reflejo corneal o
parpebral
Ausencia de fase tónica
Pase 2 (durante el desangrado)
Ausencia de vocalización
Fase 1: entre la salida del baño y el degollado
TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Riesgo de consciencia:
Intervenir
INDICADORESRESULTADOS DE
INCONSCIENCIARESULTADOS DE
CONSCIENCIA
Presencia de movimientos de
la cabeza
Ritmicidad respiratoria
Ausencia de aleteo
apnoea
Ausencia de reflejo
corneal o palpebralPresencia de reflejo corneal o
palpebral
Movimiento de la
cabeza
Aleteo
Respiración
Reflejo corneal o
parpebral
Presencia de aleteo
No riesgo de consciencia
Ausencia de movimientos
de la cabeza
Fase 2: Desangrado
Presencia de deglución
espontánea
Ausencia de deglución
espontáneaDeglución
espontáneo
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
ATURDIMIENTO ELÉCTRICO EN AVES
Voltaje (V)
Resistencia ()
= ---------------Intensidad (A)
TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
ATURDIMIENTO ELÉCTRICO EN AVES
Para inducir parada cardiaca
50Hz de frecuencia
Intensidad mínima:
• 150 mA en pollos (Ej: 5 pollos * 150mA= 0,75 A),
• 250 mA en pavos.
TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
REGLAMENTO (CE) No 1099/2009
18
TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Frecuencias más elevadas exigen amperajes más
elevados
TÍTOL DEL
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PRESENTACIÓ
• No descargas eléctricas previas al aturdimiento
• Long. electrodo = long. tanque
• Nivel de agua regulable
• Garantizar un correcto paso de la corriente
• Tiempo de exposición > 4 segundos
• Medidor de intensidad y voltaje
• Sistemas de alarma
• Plan de mantenimiento
• Calibrado de los equipos
Requisitos
TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ