L a
n a t u r a l e z a
n o
p r o d u c e
a l i m e n t o s
a d i c t i v o s
Cannabinoides
endoacutegenosSistema
de
Recompensa
Grasas
Carbohidratos
Sensacioacuten de placer
bienestar euforia y
satisfaccioacuten
Ingesta de alimentos digestioacutenregulacioacuten de la masa de tejidoadiposo y funcioacuten endocrina de losadipocitos
d e n d o r f i n a s
Ejercicio aeroacutebico comerenamoramiento maternidadsexo ejercicio de resistenciahabilidades aptitudes logrosremuneracioacuten proyectos
E s t r eacute s y e m o c i oacute n
Cannabinoides
endoacutegenos
Sistema
de
Recompensa
Grasas
Carbohidratos
Ingesta de alimentos digestioacutenregulacioacuten de la masa de tejidoadiposo y funcioacuten endocrina de losadipocitos
E s t r eacute s y e m o c i oacute n
Aacute r e a d e l S i s t e m a d e R e c o m p e n s a
q u e g e n e r a d e p e n d e n c i a a l o s a l i m e n t o s
L a p r e s e n c i a d e
l a s g r a s a s e n
l a s c o m i d a s e s
l o q u e l a s h a c e
m aacute s s a b r o s a s
Las proteiacutenas desnaturalizadas en la superficie de la carne se
recombinan con los azuacutecares presentes al momento de cocinarla
e s t a c o m b i n a c i oacute n
g e n e r a e l s a b o r y e l
c o l o r c a r a c t e r iacute s t i c o s
La oxidacioacuten de los aacutecidos grasos durante la coccioacuten origina compuestos
carbonilos que contribuyen poderosamente al aroma
iexcl y eso es lo que nos mata
La naturaleza no produce
alimentos adictivos es la industria
la que elabora alimentos que
generan un fuerte estiacutemulo a nivel
gustativo y eso es precisamente lo
que produce una conducta adictiva
posterior
Cuando lo que comemos genera adiccioacutenPor Valeria Chavez
Cuando lo que comemos genera adiccioacutenPor Valeria Chavez
La comida basura o comida chatarra contiene por lo general altos
niveles de grasas sal condimentos o azuacutecares que estimulan el
apetito y la sed y numerosos aditivos alimentarios como el
glutamato monosoacutedico (potenciador del sabor)
Tortas galletas dulces frituras helado comida chatarra
forman parte de una larga lista de las llamadas
carbograsas y proteograsas ldquoson de alto poder
estimulante al paladar y generan adiccioacuten por la
liberacioacuten de endorfinas que provocanrdquo
Cuando lo que comemos genera adiccioacutenPor Valeria Chavez
Las papas fritas al deshidratarse
y absorber grasa concentran
muchas caloriacuteas derivadas en su
mayoriacutea de hidratos de carbono
refinados y grasas que incitan a
seguir comiendo
Porque las grasas no soacutelo aportan sabor
agradable sino tambieacuten la cremosidad y
buena apariencia de muchos alimentos
El sabor intenso de las papas fritas de
bolsa la reposteriacutea industrial las
hamburguesas pizzas y todos esos
alimentos ldquoprohibidosrdquo en una dieta
saludable viene dado por la gran
cantidad de grasa que poseen
iquest Y p o r q u eacute p i e n s a s q u e e l t r i g o e s e l m aacute s e m p l e a d o
d e l o s g r a n o s e n l o s p r o d u c t o s a l i m e n t i c i o s
Por supuesto que adicionando juntos
peacuteptidos de la leche como del trigo
funciona auacuten mejor como adictivos
garantizando mayores ventas
Porque el trigo contiene potentes peacuteptidos
opioides Incluso algunos productos
caacuternicos contienen proteiacutena de trigo
iquestHas escuchado acerca del Umami
y del Glutamato Monosoacutedico
UMAMI (うま味 ) Del japoneacutes umami que significa sabor salado
agradableldquo introducido por el profesor Kikunae Ikeda de la Universidad
Imperial de Tokio quien propuso su existencia en 1908
En 1985 Umami fue reconocido oficialmente como el teacutermino cientiacutefico para
describir el sabor de glutamatos y nucleoacutetidos Ahora es ampliamente
aceptado como el quinto sabor baacutesico Dulce amargo agrio salado y umami
La lengua humana tiene receptores de glutamato que es la fuente del sabor
umami Todas las papilas gustativas en las regiones de lengua y otros de la boca
puede detectar el sabor umami independientemente de su ubicacioacuten
1 A m a r g o 2 A g r i o
3 S a l a d o 4 U m a m i
5 D u l c e
1 1
3
2 2
3
5
4
Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
Los hermanos Suzuki iniciaron la produccioacuten
comercial del GMS en 1909 bajo la marca
AJI-NO-MOTOreg (que en japoneacutes significa la
esencia del sabor) siendo asiacute la primera vez
que se produjo GMS en el mundo
El glutamato monosoacutedico por siacute mismo no
soacutelo genera una cierta dependencia al
despertar un sabor agradable que invita a
comer maacutes sino que ademaacutes conduce a una
ingesta mayor por la afectacioacuten de
mecanismos neuroloacutegicos
Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
ldquohelliplo que hace es despertar un hambre ansiosa hasta el punto
de que incrementa la voracidad en un 40 (al menos asiacute ocurre
en las ratas estudiadas en laboratorio) al impedir el buen
funcionamiento de los mecanismos inhibidores del apetito
De ahiacute que se conozca ya como la nicotina de los alimentosrdquo
Glutamato monosoacutedico (MSG)
Se ha usado durante maacutes de 100 antildeos para condimentar alimentos
Antonio F Muro LOS PELIGROS DEL POTENCIADOR DE SABOR MAacuteS USADO EL GLUTAMATO MONOSOacuteDICO (E-621)
Desde hace casi una deacutecada se reporta que los endulzantes
artificiales pueden
Estimular el apetito
Aumentar los antojos por los carbohidratos
Estimular el almacenamiento de grasa y aumento de peso
y todo porque
Ya p o r uacute l t i m o
Substancias como Splenda y aspartame
pueden tener cero caloriacuteas sin embargo
A l c e r e b r o
n o s e l e p u e d e e n g a ntilde a r
S i l e e n s a ntilde a s t e a
c o n s u m i r a z uacute c a r
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recombinan con los azuacutecares presentes al momento de cocinarla
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La oxidacioacuten de los aacutecidos grasos durante la coccioacuten origina compuestos
carbonilos que contribuyen poderosamente al aroma
iexcl y eso es lo que nos mata
La naturaleza no produce
alimentos adictivos es la industria
la que elabora alimentos que
generan un fuerte estiacutemulo a nivel
gustativo y eso es precisamente lo
que produce una conducta adictiva
posterior
Cuando lo que comemos genera adiccioacutenPor Valeria Chavez
Cuando lo que comemos genera adiccioacutenPor Valeria Chavez
La comida basura o comida chatarra contiene por lo general altos
niveles de grasas sal condimentos o azuacutecares que estimulan el
apetito y la sed y numerosos aditivos alimentarios como el
glutamato monosoacutedico (potenciador del sabor)
Tortas galletas dulces frituras helado comida chatarra
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estimulante al paladar y generan adiccioacuten por la
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Cuando lo que comemos genera adiccioacutenPor Valeria Chavez
Las papas fritas al deshidratarse
y absorber grasa concentran
muchas caloriacuteas derivadas en su
mayoriacutea de hidratos de carbono
refinados y grasas que incitan a
seguir comiendo
Porque las grasas no soacutelo aportan sabor
agradable sino tambieacuten la cremosidad y
buena apariencia de muchos alimentos
El sabor intenso de las papas fritas de
bolsa la reposteriacutea industrial las
hamburguesas pizzas y todos esos
alimentos ldquoprohibidosrdquo en una dieta
saludable viene dado por la gran
cantidad de grasa que poseen
iquest Y p o r q u eacute p i e n s a s q u e e l t r i g o e s e l m aacute s e m p l e a d o
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Por supuesto que adicionando juntos
peacuteptidos de la leche como del trigo
funciona auacuten mejor como adictivos
garantizando mayores ventas
Porque el trigo contiene potentes peacuteptidos
opioides Incluso algunos productos
caacuternicos contienen proteiacutena de trigo
iquestHas escuchado acerca del Umami
y del Glutamato Monosoacutedico
UMAMI (うま味 ) Del japoneacutes umami que significa sabor salado
agradableldquo introducido por el profesor Kikunae Ikeda de la Universidad
Imperial de Tokio quien propuso su existencia en 1908
En 1985 Umami fue reconocido oficialmente como el teacutermino cientiacutefico para
describir el sabor de glutamatos y nucleoacutetidos Ahora es ampliamente
aceptado como el quinto sabor baacutesico Dulce amargo agrio salado y umami
La lengua humana tiene receptores de glutamato que es la fuente del sabor
umami Todas las papilas gustativas en las regiones de lengua y otros de la boca
puede detectar el sabor umami independientemente de su ubicacioacuten
1 A m a r g o 2 A g r i o
3 S a l a d o 4 U m a m i
5 D u l c e
1 1
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4
Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
Los hermanos Suzuki iniciaron la produccioacuten
comercial del GMS en 1909 bajo la marca
AJI-NO-MOTOreg (que en japoneacutes significa la
esencia del sabor) siendo asiacute la primera vez
que se produjo GMS en el mundo
El glutamato monosoacutedico por siacute mismo no
soacutelo genera una cierta dependencia al
despertar un sabor agradable que invita a
comer maacutes sino que ademaacutes conduce a una
ingesta mayor por la afectacioacuten de
mecanismos neuroloacutegicos
Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
ldquohelliplo que hace es despertar un hambre ansiosa hasta el punto
de que incrementa la voracidad en un 40 (al menos asiacute ocurre
en las ratas estudiadas en laboratorio) al impedir el buen
funcionamiento de los mecanismos inhibidores del apetito
De ahiacute que se conozca ya como la nicotina de los alimentosrdquo
Glutamato monosoacutedico (MSG)
Se ha usado durante maacutes de 100 antildeos para condimentar alimentos
Antonio F Muro LOS PELIGROS DEL POTENCIADOR DE SABOR MAacuteS USADO EL GLUTAMATO MONOSOacuteDICO (E-621)
Desde hace casi una deacutecada se reporta que los endulzantes
artificiales pueden
Estimular el apetito
Aumentar los antojos por los carbohidratos
Estimular el almacenamiento de grasa y aumento de peso
y todo porque
Ya p o r uacute l t i m o
Substancias como Splenda y aspartame
pueden tener cero caloriacuteas sin embargo
A l c e r e b r o
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S i l e e n s a ntilde a s t e a
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g e n e r a e l s a b o r y e l
c o l o r c a r a c t e r iacute s t i c o s
La oxidacioacuten de los aacutecidos grasos durante la coccioacuten origina compuestos
carbonilos que contribuyen poderosamente al aroma
iexcl y eso es lo que nos mata
La naturaleza no produce
alimentos adictivos es la industria
la que elabora alimentos que
generan un fuerte estiacutemulo a nivel
gustativo y eso es precisamente lo
que produce una conducta adictiva
posterior
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estimulante al paladar y generan adiccioacuten por la
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muchas caloriacuteas derivadas en su
mayoriacutea de hidratos de carbono
refinados y grasas que incitan a
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Porque las grasas no soacutelo aportan sabor
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buena apariencia de muchos alimentos
El sabor intenso de las papas fritas de
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hamburguesas pizzas y todos esos
alimentos ldquoprohibidosrdquo en una dieta
saludable viene dado por la gran
cantidad de grasa que poseen
iquest Y p o r q u eacute p i e n s a s q u e e l t r i g o e s e l m aacute s e m p l e a d o
d e l o s g r a n o s e n l o s p r o d u c t o s a l i m e n t i c i o s
Por supuesto que adicionando juntos
peacuteptidos de la leche como del trigo
funciona auacuten mejor como adictivos
garantizando mayores ventas
Porque el trigo contiene potentes peacuteptidos
opioides Incluso algunos productos
caacuternicos contienen proteiacutena de trigo
iquestHas escuchado acerca del Umami
y del Glutamato Monosoacutedico
UMAMI (うま味 ) Del japoneacutes umami que significa sabor salado
agradableldquo introducido por el profesor Kikunae Ikeda de la Universidad
Imperial de Tokio quien propuso su existencia en 1908
En 1985 Umami fue reconocido oficialmente como el teacutermino cientiacutefico para
describir el sabor de glutamatos y nucleoacutetidos Ahora es ampliamente
aceptado como el quinto sabor baacutesico Dulce amargo agrio salado y umami
La lengua humana tiene receptores de glutamato que es la fuente del sabor
umami Todas las papilas gustativas en las regiones de lengua y otros de la boca
puede detectar el sabor umami independientemente de su ubicacioacuten
1 A m a r g o 2 A g r i o
3 S a l a d o 4 U m a m i
5 D u l c e
1 1
3
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Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
Los hermanos Suzuki iniciaron la produccioacuten
comercial del GMS en 1909 bajo la marca
AJI-NO-MOTOreg (que en japoneacutes significa la
esencia del sabor) siendo asiacute la primera vez
que se produjo GMS en el mundo
El glutamato monosoacutedico por siacute mismo no
soacutelo genera una cierta dependencia al
despertar un sabor agradable que invita a
comer maacutes sino que ademaacutes conduce a una
ingesta mayor por la afectacioacuten de
mecanismos neuroloacutegicos
Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
ldquohelliplo que hace es despertar un hambre ansiosa hasta el punto
de que incrementa la voracidad en un 40 (al menos asiacute ocurre
en las ratas estudiadas en laboratorio) al impedir el buen
funcionamiento de los mecanismos inhibidores del apetito
De ahiacute que se conozca ya como la nicotina de los alimentosrdquo
Glutamato monosoacutedico (MSG)
Se ha usado durante maacutes de 100 antildeos para condimentar alimentos
Antonio F Muro LOS PELIGROS DEL POTENCIADOR DE SABOR MAacuteS USADO EL GLUTAMATO MONOSOacuteDICO (E-621)
Desde hace casi una deacutecada se reporta que los endulzantes
artificiales pueden
Estimular el apetito
Aumentar los antojos por los carbohidratos
Estimular el almacenamiento de grasa y aumento de peso
y todo porque
Ya p o r uacute l t i m o
Substancias como Splenda y aspartame
pueden tener cero caloriacuteas sin embargo
A l c e r e b r o
n o s e l e p u e d e e n g a ntilde a r
S i l e e n s a ntilde a s t e a
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La naturaleza no produce
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Por supuesto que adicionando juntos
peacuteptidos de la leche como del trigo
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Porque el trigo contiene potentes peacuteptidos
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caacuternicos contienen proteiacutena de trigo
iquestHas escuchado acerca del Umami
y del Glutamato Monosoacutedico
UMAMI (うま味 ) Del japoneacutes umami que significa sabor salado
agradableldquo introducido por el profesor Kikunae Ikeda de la Universidad
Imperial de Tokio quien propuso su existencia en 1908
En 1985 Umami fue reconocido oficialmente como el teacutermino cientiacutefico para
describir el sabor de glutamatos y nucleoacutetidos Ahora es ampliamente
aceptado como el quinto sabor baacutesico Dulce amargo agrio salado y umami
La lengua humana tiene receptores de glutamato que es la fuente del sabor
umami Todas las papilas gustativas en las regiones de lengua y otros de la boca
puede detectar el sabor umami independientemente de su ubicacioacuten
1 A m a r g o 2 A g r i o
3 S a l a d o 4 U m a m i
5 D u l c e
1 1
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Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
Los hermanos Suzuki iniciaron la produccioacuten
comercial del GMS en 1909 bajo la marca
AJI-NO-MOTOreg (que en japoneacutes significa la
esencia del sabor) siendo asiacute la primera vez
que se produjo GMS en el mundo
El glutamato monosoacutedico por siacute mismo no
soacutelo genera una cierta dependencia al
despertar un sabor agradable que invita a
comer maacutes sino que ademaacutes conduce a una
ingesta mayor por la afectacioacuten de
mecanismos neuroloacutegicos
Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
ldquohelliplo que hace es despertar un hambre ansiosa hasta el punto
de que incrementa la voracidad en un 40 (al menos asiacute ocurre
en las ratas estudiadas en laboratorio) al impedir el buen
funcionamiento de los mecanismos inhibidores del apetito
De ahiacute que se conozca ya como la nicotina de los alimentosrdquo
Glutamato monosoacutedico (MSG)
Se ha usado durante maacutes de 100 antildeos para condimentar alimentos
Antonio F Muro LOS PELIGROS DEL POTENCIADOR DE SABOR MAacuteS USADO EL GLUTAMATO MONOSOacuteDICO (E-621)
Desde hace casi una deacutecada se reporta que los endulzantes
artificiales pueden
Estimular el apetito
Aumentar los antojos por los carbohidratos
Estimular el almacenamiento de grasa y aumento de peso
y todo porque
Ya p o r uacute l t i m o
Substancias como Splenda y aspartame
pueden tener cero caloriacuteas sin embargo
A l c e r e b r o
n o s e l e p u e d e e n g a ntilde a r
S i l e e n s a ntilde a s t e a
c o n s u m i r a z uacute c a r
a z uacute c a r t e v a a e x i g i r
t a r d e o t e m p r a n o
A l
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A l c e r e b r o n o s e l e p u e d e E n g a ntilde a r
Las proteiacutenas desnaturalizadas en la superficie de la carne se
recombinan con los azuacutecares presentes al momento de cocinarla
e s t a c o m b i n a c i oacute n
g e n e r a e l s a b o r y e l
c o l o r c a r a c t e r iacute s t i c o s
La oxidacioacuten de los aacutecidos grasos durante la coccioacuten origina compuestos
carbonilos que contribuyen poderosamente al aroma
iexcl y eso es lo que nos mata
La naturaleza no produce
alimentos adictivos es la industria
la que elabora alimentos que
generan un fuerte estiacutemulo a nivel
gustativo y eso es precisamente lo
que produce una conducta adictiva
posterior
Cuando lo que comemos genera adiccioacutenPor Valeria Chavez
Cuando lo que comemos genera adiccioacutenPor Valeria Chavez
La comida basura o comida chatarra contiene por lo general altos
niveles de grasas sal condimentos o azuacutecares que estimulan el
apetito y la sed y numerosos aditivos alimentarios como el
glutamato monosoacutedico (potenciador del sabor)
Tortas galletas dulces frituras helado comida chatarra
forman parte de una larga lista de las llamadas
carbograsas y proteograsas ldquoson de alto poder
estimulante al paladar y generan adiccioacuten por la
liberacioacuten de endorfinas que provocanrdquo
Cuando lo que comemos genera adiccioacutenPor Valeria Chavez
Las papas fritas al deshidratarse
y absorber grasa concentran
muchas caloriacuteas derivadas en su
mayoriacutea de hidratos de carbono
refinados y grasas que incitan a
seguir comiendo
Porque las grasas no soacutelo aportan sabor
agradable sino tambieacuten la cremosidad y
buena apariencia de muchos alimentos
El sabor intenso de las papas fritas de
bolsa la reposteriacutea industrial las
hamburguesas pizzas y todos esos
alimentos ldquoprohibidosrdquo en una dieta
saludable viene dado por la gran
cantidad de grasa que poseen
iquest Y p o r q u eacute p i e n s a s q u e e l t r i g o e s e l m aacute s e m p l e a d o
d e l o s g r a n o s e n l o s p r o d u c t o s a l i m e n t i c i o s
Por supuesto que adicionando juntos
peacuteptidos de la leche como del trigo
funciona auacuten mejor como adictivos
garantizando mayores ventas
Porque el trigo contiene potentes peacuteptidos
opioides Incluso algunos productos
caacuternicos contienen proteiacutena de trigo
iquestHas escuchado acerca del Umami
y del Glutamato Monosoacutedico
UMAMI (うま味 ) Del japoneacutes umami que significa sabor salado
agradableldquo introducido por el profesor Kikunae Ikeda de la Universidad
Imperial de Tokio quien propuso su existencia en 1908
En 1985 Umami fue reconocido oficialmente como el teacutermino cientiacutefico para
describir el sabor de glutamatos y nucleoacutetidos Ahora es ampliamente
aceptado como el quinto sabor baacutesico Dulce amargo agrio salado y umami
La lengua humana tiene receptores de glutamato que es la fuente del sabor
umami Todas las papilas gustativas en las regiones de lengua y otros de la boca
puede detectar el sabor umami independientemente de su ubicacioacuten
1 A m a r g o 2 A g r i o
3 S a l a d o 4 U m a m i
5 D u l c e
1 1
3
2 2
3
5
4
Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
Los hermanos Suzuki iniciaron la produccioacuten
comercial del GMS en 1909 bajo la marca
AJI-NO-MOTOreg (que en japoneacutes significa la
esencia del sabor) siendo asiacute la primera vez
que se produjo GMS en el mundo
El glutamato monosoacutedico por siacute mismo no
soacutelo genera una cierta dependencia al
despertar un sabor agradable que invita a
comer maacutes sino que ademaacutes conduce a una
ingesta mayor por la afectacioacuten de
mecanismos neuroloacutegicos
Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
ldquohelliplo que hace es despertar un hambre ansiosa hasta el punto
de que incrementa la voracidad en un 40 (al menos asiacute ocurre
en las ratas estudiadas en laboratorio) al impedir el buen
funcionamiento de los mecanismos inhibidores del apetito
De ahiacute que se conozca ya como la nicotina de los alimentosrdquo
Glutamato monosoacutedico (MSG)
Se ha usado durante maacutes de 100 antildeos para condimentar alimentos
Antonio F Muro LOS PELIGROS DEL POTENCIADOR DE SABOR MAacuteS USADO EL GLUTAMATO MONOSOacuteDICO (E-621)
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y todo porque
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La oxidacioacuten de los aacutecidos grasos durante la coccioacuten origina compuestos
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La naturaleza no produce
alimentos adictivos es la industria
la que elabora alimentos que
generan un fuerte estiacutemulo a nivel
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Por supuesto que adicionando juntos
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Porque el trigo contiene potentes peacuteptidos
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iquestHas escuchado acerca del Umami
y del Glutamato Monosoacutedico
UMAMI (うま味 ) Del japoneacutes umami que significa sabor salado
agradableldquo introducido por el profesor Kikunae Ikeda de la Universidad
Imperial de Tokio quien propuso su existencia en 1908
En 1985 Umami fue reconocido oficialmente como el teacutermino cientiacutefico para
describir el sabor de glutamatos y nucleoacutetidos Ahora es ampliamente
aceptado como el quinto sabor baacutesico Dulce amargo agrio salado y umami
La lengua humana tiene receptores de glutamato que es la fuente del sabor
umami Todas las papilas gustativas en las regiones de lengua y otros de la boca
puede detectar el sabor umami independientemente de su ubicacioacuten
1 A m a r g o 2 A g r i o
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Los hermanos Suzuki iniciaron la produccioacuten
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esencia del sabor) siendo asiacute la primera vez
que se produjo GMS en el mundo
El glutamato monosoacutedico por siacute mismo no
soacutelo genera una cierta dependencia al
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Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
ldquohelliplo que hace es despertar un hambre ansiosa hasta el punto
de que incrementa la voracidad en un 40 (al menos asiacute ocurre
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De ahiacute que se conozca ya como la nicotina de los alimentosrdquo
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Se ha usado durante maacutes de 100 antildeos para condimentar alimentos
Antonio F Muro LOS PELIGROS DEL POTENCIADOR DE SABOR MAacuteS USADO EL GLUTAMATO MONOSOacuteDICO (E-621)
Desde hace casi una deacutecada se reporta que los endulzantes
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Estimular el apetito
Aumentar los antojos por los carbohidratos
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y todo porque
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La oxidacioacuten de los aacutecidos grasos durante la coccioacuten origina compuestos
carbonilos que contribuyen poderosamente al aroma
iexcl y eso es lo que nos mata
La naturaleza no produce
alimentos adictivos es la industria
la que elabora alimentos que
generan un fuerte estiacutemulo a nivel
gustativo y eso es precisamente lo
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Porque las grasas no soacutelo aportan sabor
agradable sino tambieacuten la cremosidad y
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El sabor intenso de las papas fritas de
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Por supuesto que adicionando juntos
peacuteptidos de la leche como del trigo
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Porque el trigo contiene potentes peacuteptidos
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Imperial de Tokio quien propuso su existencia en 1908
En 1985 Umami fue reconocido oficialmente como el teacutermino cientiacutefico para
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aceptado como el quinto sabor baacutesico Dulce amargo agrio salado y umami
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1 A m a r g o 2 A g r i o
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1 1
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Desde hace casi una deacutecada se reporta que los endulzantes
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y todo porque
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Por supuesto que adicionando juntos
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Porque el trigo contiene potentes peacuteptidos
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caacuternicos contienen proteiacutena de trigo
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agradableldquo introducido por el profesor Kikunae Ikeda de la Universidad
Imperial de Tokio quien propuso su existencia en 1908
En 1985 Umami fue reconocido oficialmente como el teacutermino cientiacutefico para
describir el sabor de glutamatos y nucleoacutetidos Ahora es ampliamente
aceptado como el quinto sabor baacutesico Dulce amargo agrio salado y umami
La lengua humana tiene receptores de glutamato que es la fuente del sabor
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1 A m a r g o 2 A g r i o
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AJI-NO-MOTOreg (que en japoneacutes significa la
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Ya p o r uacute l t i m o
Substancias como Splenda y aspartame
pueden tener cero caloriacuteas sin embargo
A l c e r e b r o
n o s e l e p u e d e e n g a ntilde a r
S i l e e n s a ntilde a s t e a
c o n s u m i r a z uacute c a r
a z uacute c a r t e v a a e x i g i r
t a r d e o t e m p r a n o
A l
c e r e b r o
n o s e l e
p u e d e
E n g a ntilde a r
A l
c e r e b r o
n o s e l e
p u e d e
E n g a ntilde a r
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c e r e b r o
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E n g a ntilde a r
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A l c e r e b r o n o s e l e p u e d e E n g a ntilde a r
La naturaleza no produce
alimentos adictivos es la industria
la que elabora alimentos que
generan un fuerte estiacutemulo a nivel
gustativo y eso es precisamente lo
que produce una conducta adictiva
posterior
Cuando lo que comemos genera adiccioacutenPor Valeria Chavez
Cuando lo que comemos genera adiccioacutenPor Valeria Chavez
La comida basura o comida chatarra contiene por lo general altos
niveles de grasas sal condimentos o azuacutecares que estimulan el
apetito y la sed y numerosos aditivos alimentarios como el
glutamato monosoacutedico (potenciador del sabor)
Tortas galletas dulces frituras helado comida chatarra
forman parte de una larga lista de las llamadas
carbograsas y proteograsas ldquoson de alto poder
estimulante al paladar y generan adiccioacuten por la
liberacioacuten de endorfinas que provocanrdquo
Cuando lo que comemos genera adiccioacutenPor Valeria Chavez
Las papas fritas al deshidratarse
y absorber grasa concentran
muchas caloriacuteas derivadas en su
mayoriacutea de hidratos de carbono
refinados y grasas que incitan a
seguir comiendo
Porque las grasas no soacutelo aportan sabor
agradable sino tambieacuten la cremosidad y
buena apariencia de muchos alimentos
El sabor intenso de las papas fritas de
bolsa la reposteriacutea industrial las
hamburguesas pizzas y todos esos
alimentos ldquoprohibidosrdquo en una dieta
saludable viene dado por la gran
cantidad de grasa que poseen
iquest Y p o r q u eacute p i e n s a s q u e e l t r i g o e s e l m aacute s e m p l e a d o
d e l o s g r a n o s e n l o s p r o d u c t o s a l i m e n t i c i o s
Por supuesto que adicionando juntos
peacuteptidos de la leche como del trigo
funciona auacuten mejor como adictivos
garantizando mayores ventas
Porque el trigo contiene potentes peacuteptidos
opioides Incluso algunos productos
caacuternicos contienen proteiacutena de trigo
iquestHas escuchado acerca del Umami
y del Glutamato Monosoacutedico
UMAMI (うま味 ) Del japoneacutes umami que significa sabor salado
agradableldquo introducido por el profesor Kikunae Ikeda de la Universidad
Imperial de Tokio quien propuso su existencia en 1908
En 1985 Umami fue reconocido oficialmente como el teacutermino cientiacutefico para
describir el sabor de glutamatos y nucleoacutetidos Ahora es ampliamente
aceptado como el quinto sabor baacutesico Dulce amargo agrio salado y umami
La lengua humana tiene receptores de glutamato que es la fuente del sabor
umami Todas las papilas gustativas en las regiones de lengua y otros de la boca
puede detectar el sabor umami independientemente de su ubicacioacuten
1 A m a r g o 2 A g r i o
3 S a l a d o 4 U m a m i
5 D u l c e
1 1
3
2 2
3
5
4
Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
Los hermanos Suzuki iniciaron la produccioacuten
comercial del GMS en 1909 bajo la marca
AJI-NO-MOTOreg (que en japoneacutes significa la
esencia del sabor) siendo asiacute la primera vez
que se produjo GMS en el mundo
El glutamato monosoacutedico por siacute mismo no
soacutelo genera una cierta dependencia al
despertar un sabor agradable que invita a
comer maacutes sino que ademaacutes conduce a una
ingesta mayor por la afectacioacuten de
mecanismos neuroloacutegicos
Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
ldquohelliplo que hace es despertar un hambre ansiosa hasta el punto
de que incrementa la voracidad en un 40 (al menos asiacute ocurre
en las ratas estudiadas en laboratorio) al impedir el buen
funcionamiento de los mecanismos inhibidores del apetito
De ahiacute que se conozca ya como la nicotina de los alimentosrdquo
Glutamato monosoacutedico (MSG)
Se ha usado durante maacutes de 100 antildeos para condimentar alimentos
Antonio F Muro LOS PELIGROS DEL POTENCIADOR DE SABOR MAacuteS USADO EL GLUTAMATO MONOSOacuteDICO (E-621)
Desde hace casi una deacutecada se reporta que los endulzantes
artificiales pueden
Estimular el apetito
Aumentar los antojos por los carbohidratos
Estimular el almacenamiento de grasa y aumento de peso
y todo porque
Ya p o r uacute l t i m o
Substancias como Splenda y aspartame
pueden tener cero caloriacuteas sin embargo
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Las papas fritas al deshidratarse
y absorber grasa concentran
muchas caloriacuteas derivadas en su
mayoriacutea de hidratos de carbono
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Porque las grasas no soacutelo aportan sabor
agradable sino tambieacuten la cremosidad y
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Por supuesto que adicionando juntos
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funciona auacuten mejor como adictivos
garantizando mayores ventas
Porque el trigo contiene potentes peacuteptidos
opioides Incluso algunos productos
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iquestHas escuchado acerca del Umami
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UMAMI (うま味 ) Del japoneacutes umami que significa sabor salado
agradableldquo introducido por el profesor Kikunae Ikeda de la Universidad
Imperial de Tokio quien propuso su existencia en 1908
En 1985 Umami fue reconocido oficialmente como el teacutermino cientiacutefico para
describir el sabor de glutamatos y nucleoacutetidos Ahora es ampliamente
aceptado como el quinto sabor baacutesico Dulce amargo agrio salado y umami
La lengua humana tiene receptores de glutamato que es la fuente del sabor
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1 1
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soacutelo genera una cierta dependencia al
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ingesta mayor por la afectacioacuten de
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Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
ldquohelliplo que hace es despertar un hambre ansiosa hasta el punto
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funcionamiento de los mecanismos inhibidores del apetito
De ahiacute que se conozca ya como la nicotina de los alimentosrdquo
Glutamato monosoacutedico (MSG)
Se ha usado durante maacutes de 100 antildeos para condimentar alimentos
Antonio F Muro LOS PELIGROS DEL POTENCIADOR DE SABOR MAacuteS USADO EL GLUTAMATO MONOSOacuteDICO (E-621)
Desde hace casi una deacutecada se reporta que los endulzantes
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y todo porque
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Porque las grasas no soacutelo aportan sabor
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Por supuesto que adicionando juntos
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UMAMI (うま味 ) Del japoneacutes umami que significa sabor salado
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Imperial de Tokio quien propuso su existencia en 1908
En 1985 Umami fue reconocido oficialmente como el teacutermino cientiacutefico para
describir el sabor de glutamatos y nucleoacutetidos Ahora es ampliamente
aceptado como el quinto sabor baacutesico Dulce amargo agrio salado y umami
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1 A m a r g o 2 A g r i o
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1 1
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ingesta mayor por la afectacioacuten de
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Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
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Imperial de Tokio quien propuso su existencia en 1908
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Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
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En 1985 Umami fue reconocido oficialmente como el teacutermino cientiacutefico para
describir el sabor de glutamatos y nucleoacutetidos Ahora es ampliamente
aceptado como el quinto sabor baacutesico Dulce amargo agrio salado y umami
La lengua humana tiene receptores de glutamato que es la fuente del sabor
umami Todas las papilas gustativas en las regiones de lengua y otros de la boca
puede detectar el sabor umami independientemente de su ubicacioacuten
1 A m a r g o 2 A g r i o
3 S a l a d o 4 U m a m i
5 D u l c e
1 1
3
2 2
3
5
4
Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
Los hermanos Suzuki iniciaron la produccioacuten
comercial del GMS en 1909 bajo la marca
AJI-NO-MOTOreg (que en japoneacutes significa la
esencia del sabor) siendo asiacute la primera vez
que se produjo GMS en el mundo
El glutamato monosoacutedico por siacute mismo no
soacutelo genera una cierta dependencia al
despertar un sabor agradable que invita a
comer maacutes sino que ademaacutes conduce a una
ingesta mayor por la afectacioacuten de
mecanismos neuroloacutegicos
Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
ldquohelliplo que hace es despertar un hambre ansiosa hasta el punto
de que incrementa la voracidad en un 40 (al menos asiacute ocurre
en las ratas estudiadas en laboratorio) al impedir el buen
funcionamiento de los mecanismos inhibidores del apetito
De ahiacute que se conozca ya como la nicotina de los alimentosrdquo
Glutamato monosoacutedico (MSG)
Se ha usado durante maacutes de 100 antildeos para condimentar alimentos
Antonio F Muro LOS PELIGROS DEL POTENCIADOR DE SABOR MAacuteS USADO EL GLUTAMATO MONOSOacuteDICO (E-621)
Desde hace casi una deacutecada se reporta que los endulzantes
artificiales pueden
Estimular el apetito
Aumentar los antojos por los carbohidratos
Estimular el almacenamiento de grasa y aumento de peso
y todo porque
Ya p o r uacute l t i m o
Substancias como Splenda y aspartame
pueden tener cero caloriacuteas sin embargo
A l c e r e b r o
n o s e l e p u e d e e n g a ntilde a r
S i l e e n s a ntilde a s t e a
c o n s u m i r a z uacute c a r
a z uacute c a r t e v a a e x i g i r
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d e l o s g r a n o s e n l o s p r o d u c t o s a l i m e n t i c i o s
Por supuesto que adicionando juntos
peacuteptidos de la leche como del trigo
funciona auacuten mejor como adictivos
garantizando mayores ventas
Porque el trigo contiene potentes peacuteptidos
opioides Incluso algunos productos
caacuternicos contienen proteiacutena de trigo
iquestHas escuchado acerca del Umami
y del Glutamato Monosoacutedico
UMAMI (うま味 ) Del japoneacutes umami que significa sabor salado
agradableldquo introducido por el profesor Kikunae Ikeda de la Universidad
Imperial de Tokio quien propuso su existencia en 1908
En 1985 Umami fue reconocido oficialmente como el teacutermino cientiacutefico para
describir el sabor de glutamatos y nucleoacutetidos Ahora es ampliamente
aceptado como el quinto sabor baacutesico Dulce amargo agrio salado y umami
La lengua humana tiene receptores de glutamato que es la fuente del sabor
umami Todas las papilas gustativas en las regiones de lengua y otros de la boca
puede detectar el sabor umami independientemente de su ubicacioacuten
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Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
Los hermanos Suzuki iniciaron la produccioacuten
comercial del GMS en 1909 bajo la marca
AJI-NO-MOTOreg (que en japoneacutes significa la
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que se produjo GMS en el mundo
El glutamato monosoacutedico por siacute mismo no
soacutelo genera una cierta dependencia al
despertar un sabor agradable que invita a
comer maacutes sino que ademaacutes conduce a una
ingesta mayor por la afectacioacuten de
mecanismos neuroloacutegicos
Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
ldquohelliplo que hace es despertar un hambre ansiosa hasta el punto
de que incrementa la voracidad en un 40 (al menos asiacute ocurre
en las ratas estudiadas en laboratorio) al impedir el buen
funcionamiento de los mecanismos inhibidores del apetito
De ahiacute que se conozca ya como la nicotina de los alimentosrdquo
Glutamato monosoacutedico (MSG)
Se ha usado durante maacutes de 100 antildeos para condimentar alimentos
Antonio F Muro LOS PELIGROS DEL POTENCIADOR DE SABOR MAacuteS USADO EL GLUTAMATO MONOSOacuteDICO (E-621)
Desde hace casi una deacutecada se reporta que los endulzantes
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Estimular el apetito
Aumentar los antojos por los carbohidratos
Estimular el almacenamiento de grasa y aumento de peso
y todo porque
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y del Glutamato Monosoacutedico
UMAMI (うま味 ) Del japoneacutes umami que significa sabor salado
agradableldquo introducido por el profesor Kikunae Ikeda de la Universidad
Imperial de Tokio quien propuso su existencia en 1908
En 1985 Umami fue reconocido oficialmente como el teacutermino cientiacutefico para
describir el sabor de glutamatos y nucleoacutetidos Ahora es ampliamente
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Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
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UMAMI (うま味 ) Del japoneacutes umami que significa sabor salado
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Imperial de Tokio quien propuso su existencia en 1908
En 1985 Umami fue reconocido oficialmente como el teacutermino cientiacutefico para
describir el sabor de glutamatos y nucleoacutetidos Ahora es ampliamente
aceptado como el quinto sabor baacutesico Dulce amargo agrio salado y umami
La lengua humana tiene receptores de glutamato que es la fuente del sabor
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mecanismos neuroloacutegicos
Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
ldquohelliplo que hace es despertar un hambre ansiosa hasta el punto
de que incrementa la voracidad en un 40 (al menos asiacute ocurre
en las ratas estudiadas en laboratorio) al impedir el buen
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De ahiacute que se conozca ya como la nicotina de los alimentosrdquo
Glutamato monosoacutedico (MSG)
Se ha usado durante maacutes de 100 antildeos para condimentar alimentos
Antonio F Muro LOS PELIGROS DEL POTENCIADOR DE SABOR MAacuteS USADO EL GLUTAMATO MONOSOacuteDICO (E-621)
Desde hace casi una deacutecada se reporta que los endulzantes
artificiales pueden
Estimular el apetito
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y todo porque
Ya p o r uacute l t i m o
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A l c e r e b r o
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Antonio F Muro LOS PELIGROS DEL POTENCIADOR DE SABOR MAacuteS USADO EL GLUTAMATO MONOSOacuteDICO (E-621)
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E n g a ntilde a r
A l c e r e b r o n o s e l e p u e d e E n g a ntilde a r
Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
Los hermanos Suzuki iniciaron la produccioacuten
comercial del GMS en 1909 bajo la marca
AJI-NO-MOTOreg (que en japoneacutes significa la
esencia del sabor) siendo asiacute la primera vez
que se produjo GMS en el mundo
El glutamato monosoacutedico por siacute mismo no
soacutelo genera una cierta dependencia al
despertar un sabor agradable que invita a
comer maacutes sino que ademaacutes conduce a una
ingesta mayor por la afectacioacuten de
mecanismos neuroloacutegicos
Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
ldquohelliplo que hace es despertar un hambre ansiosa hasta el punto
de que incrementa la voracidad en un 40 (al menos asiacute ocurre
en las ratas estudiadas en laboratorio) al impedir el buen
funcionamiento de los mecanismos inhibidores del apetito
De ahiacute que se conozca ya como la nicotina de los alimentosrdquo
Glutamato monosoacutedico (MSG)
Se ha usado durante maacutes de 100 antildeos para condimentar alimentos
Antonio F Muro LOS PELIGROS DEL POTENCIADOR DE SABOR MAacuteS USADO EL GLUTAMATO MONOSOacuteDICO (E-621)
Desde hace casi una deacutecada se reporta que los endulzantes
artificiales pueden
Estimular el apetito
Aumentar los antojos por los carbohidratos
Estimular el almacenamiento de grasa y aumento de peso
y todo porque
Ya p o r uacute l t i m o
Substancias como Splenda y aspartame
pueden tener cero caloriacuteas sin embargo
A l c e r e b r o
n o s e l e p u e d e e n g a ntilde a r
S i l e e n s a ntilde a s t e a
c o n s u m i r a z uacute c a r
a z uacute c a r t e v a a e x i g i r
t a r d e o t e m p r a n o
A l
c e r e b r o
n o s e l e
p u e d e
E n g a ntilde a r
A l
c e r e b r o
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c e r e b r o
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A l c e r e b r o n o s e l e p u e d e E n g a ntilde a r
El glutamato monosoacutedico por siacute mismo no
soacutelo genera una cierta dependencia al
despertar un sabor agradable que invita a
comer maacutes sino que ademaacutes conduce a una
ingesta mayor por la afectacioacuten de
mecanismos neuroloacutegicos
Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
ldquohelliplo que hace es despertar un hambre ansiosa hasta el punto
de que incrementa la voracidad en un 40 (al menos asiacute ocurre
en las ratas estudiadas en laboratorio) al impedir el buen
funcionamiento de los mecanismos inhibidores del apetito
De ahiacute que se conozca ya como la nicotina de los alimentosrdquo
Glutamato monosoacutedico (MSG)
Se ha usado durante maacutes de 100 antildeos para condimentar alimentos
Antonio F Muro LOS PELIGROS DEL POTENCIADOR DE SABOR MAacuteS USADO EL GLUTAMATO MONOSOacuteDICO (E-621)
Desde hace casi una deacutecada se reporta que los endulzantes
artificiales pueden
Estimular el apetito
Aumentar los antojos por los carbohidratos
Estimular el almacenamiento de grasa y aumento de peso
y todo porque
Ya p o r uacute l t i m o
Substancias como Splenda y aspartame
pueden tener cero caloriacuteas sin embargo
A l c e r e b r o
n o s e l e p u e d e e n g a ntilde a r
S i l e e n s a ntilde a s t e a
c o n s u m i r a z uacute c a r
a z uacute c a r t e v a a e x i g i r
t a r d e o t e m p r a n o
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A l c e r e b r o n o s e l e p u e d e E n g a ntilde a r
ldquohelliplo que hace es despertar un hambre ansiosa hasta el punto
de que incrementa la voracidad en un 40 (al menos asiacute ocurre
en las ratas estudiadas en laboratorio) al impedir el buen
funcionamiento de los mecanismos inhibidores del apetito
De ahiacute que se conozca ya como la nicotina de los alimentosrdquo
Glutamato monosoacutedico (MSG)
Se ha usado durante maacutes de 100 antildeos para condimentar alimentos
Antonio F Muro LOS PELIGROS DEL POTENCIADOR DE SABOR MAacuteS USADO EL GLUTAMATO MONOSOacuteDICO (E-621)
Desde hace casi una deacutecada se reporta que los endulzantes
artificiales pueden
Estimular el apetito
Aumentar los antojos por los carbohidratos
Estimular el almacenamiento de grasa y aumento de peso
y todo porque
Ya p o r uacute l t i m o
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pueden tener cero caloriacuteas sin embargo
A l c e r e b r o
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S i l e e n s a ntilde a s t e a
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A l c e r e b r o n o s e l e p u e d e E n g a ntilde a r
Desde hace casi una deacutecada se reporta que los endulzantes
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