7a FIRA DE
1 i 2Novembre2 0 1 4
Fira de gastronomiaVins i caves de la Conca de Barberà
Formatges artesans de CatalunyaLa cuina del safrà
M O N T B L A N C
R E S T A U R A N T S P A R T I C I P A N T S :
M O N T B L A N C :
• Cal Jordi• El Molí del Mallol• El Cortijo• Carnaby• Cal Magret• Mil·lènium• Cafeteria Sant Francesc• La Canal 2, ”Cal Sergi”• Hindenburg Entrepans
M O N T B R I Ó D E L A M A R C A :
• La Casa pairal de la Marca
V A L L C L A R A :
• Els Fogons de Vallclara
V I M B O D Í I P O B L E T :
• Hostatgeria de Poblet
E L A B O R A D O R S D E V I N S I C A V E S :
M O N T B L A N C :
• Mas Foraster• Celler Roset• Vins de PedraB A R B E R À D E L A C O N C A :
• Clos Montblanc• Gatzara Vins• Vidbertus
B L A N C A F O R T :
• Cellers DomenysL ’ E S P L U G A D E F R A N C O L Í :
• Rendé MasdeuP I R A :
• Carles AndreuS A R R A L :
• Portell
E L A B O R A D O R S D E F O R M A T G E S :
A L B I Ó :
• Sant GilM U N T A N Y O L A :
• Formatges de MuntanyolaC A N O V E L L E S :
• La CledaA L M A C E L L E S :
• Formatges Artesans de Ponent
R I B E R A D ’ E B R E :
• Serra del TormoL A C L U A D E M E I À :
• Formatgeries de Clua SCCLE L P A L A U D ’ A N G L E S O L A :
• Formatges CampsS O R T :
• Formatges Tros de Sort
E L A B O R A D O R S D E P R O D U C T E S :
M O N T B L A N C :
• Pa i coques artesanes de Montblanc• Concaromis (espècies, safrà, olis i vinagres aromàtics)
• Carboniques Miracle• El Dolç Rebost (melmelades)
L A G U À R D I A D E L S P R A T S :
• Entre flors (mel)
• Herbes de la ConcaB E L L T A L L :
• Associcació Productors d’All de Belltall
B L A N C A F O R T :
• La Holandesa (galetes)
L ’ E S P L U G A D E F R A N C O L Í :
• El licor del Druida• La Sinoga (oli verge extra ecològic)
G U I A L M O N S :
• Al pot petit hi ha (melmelades, gelees i chutneys artesanals)
V I L A V E R D :
• Mel RoigS A N T A C O L O M A D E Q U E R A L T :
• La Segarreta (cervesa artesana)
E S T A B L I M E N T S C O L · L A B O R A D O R S :
• Llibreria La Baldufa
O R G A N I T Z A :
P A T R O C I N A :
OFICINA MUNICIPAL DE TURISME DE MONTBLANC:
T. 977 86 17 33 - www.montblancmedieval.cat - [email protected]
/montblancmedieval
@TurMontblanc
#firasantmartí #montblancmedieval
P E R A M É S I N F O R M A C I Ó :
C O L · L A B O R A :
J O R N A D A T È C N I C A P E R P R O F E S S I O N A L S :
"Aquest projecte està subvencionat pel SOC, pel Servicio Público de Empleo Estatal i el Fons Social Europeu,d’acord amb el Programa d’ajuts a Projectes Innovadors i Experimentals, regulat per l’Ordre EMO/280/2013, de 6 de novembre”
7a FIRA DE
11:00
11:20
11:40
12:00
12:30
13:00
13:30
14:00
14:50
15:00
17:30
18:00
18:20
18:40
19:00
20:00
20:20
20:40
21:20
21:30
11:00
12:30
13:15
19:00
21:00
ESGLÉSIA DE SANT FRANCESC I CLAUSTRE ANNEXBENVINGUDA A LA FIRA, presentació de Joan Ollé i obertura taller de panellets
CUINA EN DIRECTE: Peus de porc amb foie amb salsa agredolça a càrrec de Cafeteria Sant Francesc de Montblanc maridat amb el vi Josep Foraster trepat 2013 del celler Mas Foraster de Montblanc
CUINA EN DIRECTE: Ordi amb ceps a càrrec del restaurant La Cava de Tàrrega
PRESENTACIÓ DEL LLIBRE: Menjar per córrer a càrrec de Mariona Gumà
PONÈNCIA: Les noves tecnologies a la cuina a càrrec de Novatec
PONÈNCIA: La cuina de la merma a càrrec dels cuiners de la fira
CUINA EN DIRECTE: amb Maria Soler de Al pot petit hi ha de Guialmons
CONCURS POPULAR DE CUINA
SORTEIG D'UN ÀPAT PER A DUES PERSONES en el restaurants col·laboradors de la fira
TANCAMENT DE LA FIRA___________________________________________________________
PRESENTACIÓ del nou producte turístic Astronatura't
CUINA EN DIRECTE: Llomillet amb xocolata a càrrec del restaurantCal Jordi de Montblanc
CUINA EN DIRECTE: Llom de bacallà gratinat amb all i oli de carbassa a càrrec del restaurant El Molí del Mallol de Montblanc
CUINA EN DIRECTE: Coca artesana de peus de porc confitats amb bolets i gambes a càrrec del restaurant Els Fogons de Vallclara i maridat amb el vi Musa del celler Vins de Pedra de Montblanc
CONCURS POPULAR DE CUINA
CUINA EN DIRECTE: Ceps farcits amb viera amb fons cremós de muscat i fideus de foie a càrrec del restaurant Club de Golf Barcelona i maridatge amb el celler Gatzara Vins de Montblanc
CUINA EN DIRECTE: Arròs cremós de ceps a càrrec del restaurant Hostatgeria de Poblet
SHOWCOOKING
SORTEIG D'UN ÀPAT PER A DUES PERSONES en el restaurants col·laboradors de la fira
TANCAMENT DE LA FIRA___________________________________________________________
SALA DE TAST (aforament limitat)TALLER DE PANELLETS per infants. Fins les 12:00h
MARIDATGE DE VINS AMB FORMATGES a càrrec de l'enòleg Martí Magriñà i Josep Martí de Formatges Sant Gil d'Albió
PRESENTACIÓ DEL LLIBRE: El convent a càrrec d’Eduard Contijoch
MARIDATGE DE VI AMB ÒPERA amb Marcel Gorgori. Preu 15€, venta de tiquets anticipada a l'Oficina Municipal de Turisme o el mateix dia al punt d'informació de la Fira. Organitza: DO Conca de Barberà. El tiquet inclou 4 tasts
TALLER DE GIN-TÒNIC. Introducció, breu història, evolució, noves expectatives i falsos mites. A càrrec de Samuel Romero i Daniel Romero de Sala Quedeque i amb la col·laboració especial de Pol Martin de Gintoniza. Preu: 3€. El tiquet inclou dos tasts de gin-tònic. Venta de tiquets punt d'informació de la Fira
11:00
11:20
11:40
12:00
12:20
12:40
13:00
13:20
13:40
14:00
14:50
15:00
17:30
18:00
18:20
18:40
19:00
19:20
20:00
20:40
20:50
21:00
11:00
12:30
13:15
18:30
ESGLÉSIA DE SANT FRANCESC I CLAUSTRE ANNEXBENVINGUDA A LA FIRA, presentació de Joan Ollé i obertura taller de panellets
CUINA EN DIRECTE: Escalopins de magret d'ànec amb llesquetes de ceps, salsa d'ull de llebre, xocolata i licor a càrrec de Julià Mallol de Valls
PONÈNCIA: Hortus Aprodiscae, una aposta per l’alimentació ecològica a càrrec d'Anna Mas
CUINA EN DIRECTE: a càrrec d'Andreu Guasch del restaurant Ganxo d'estiu
PONÈNCIA: Cervesa artesana Segarreta a càrrec de Sergi Torres de La Segarreta de Santa Coloma de Queralt
CUINA EN DIRECTE: Llobarro al vapor amb cruixent de parmesà amb fruits secs a càrrec del restaurant Cal Jordi de Montblanc
PONÈNCIA: Els aliments del bosc mediterrani a càrrec de Xavi Buqueras del PNIN Poblet
PRESENTACIÓ DEL LLIBRE: La cuina del 1714: Continuïtat de la cuina medieval i inici de la cuina moderna a càrrec de Jaume Fàbrega i cuina en directe amb Joan Ollé
PONÈNCIA: El moviment Slow Food, a càrrec de Xavi Fabra del Convívium Slow Food Tarraco
FINAL CONCURS POPULAR DE CUINA
SORTEIG D'UN ÀPAT PER A DUES PERSONES en el restaurants col·laboradors de la fira
TANCAMENT DE LA FIRA___________________________________________________________
PONÈNCIA: L'Agrupació de Productors de l’All de Belltall a càrrec de Montse Sànchez
CUINA EN DIRECTE: Aplicacions del foie a la cuina a càrrec del restaurant Molí del Mallol de Montblanc
CUINA EN DIRECTE I PONÈNCIA: Producte ecològic i de proximitat com a proposta de negoci a càrrec del restaurant La Comarca de Reus
CUINA EN DIRECTE: Bacallà de tardor a càrrec del restaurant Els Fogons de Vallclara
PONÈNCIA: Aplicacions culinàries del bolet a càrrec de Pere Martínez i Albert Roig
CUINA DOLÇA EN DIRECTE: a càrrec de Kalàvia de Reus
FINAL DIMECRES TAPA
SHOWCOOKING FINAL
SORTEIG D'UN ÀPAT PER A DUES PERSONES en el restaurants col·laboradors de la fira
FI DE LA FIRA DE SANT MARTÍ___________________________________________________________
SALA DE TAST (aforament limitat)TALLER DE PANELLETS per infants. Fins les 12:00h
MARIDATGE DE FORMATGES a càrrec de Josep Martí de Formatges Sant Gil d'Albió
TAST DE MELMELADES a càrrec de Maria Soler de Al pot petit hi ha
VINS & TWITTS (tast de vins 2.0) guiada per l'enòleg Martí Magrinyà Preu: 5€. Cal inscripció prèvia a http://vinsandtwitts.wordpress.com
10:00
11:00
12:00
18:00
ACTIVITAT DE DESCOBERTAD’HERBES CULINÀRIES I SAFRÀOrganitza: Aromis
SORTIDA DE RECONEIXEMENT DE PLANTES ÚTILS DEL CAMP I DEL BOSC,(Trobada a l’aparcament Caprabo de Montblanc).Amb reserva prèvia trucant al 696 718 135
VISITA ALS CULTIUS D’AROMÀTIQUES D’AROMIS,on contemplarem parcel·les de safrà i collirem flors
VISITA A LA FIRA DE SANT MARTÍ amb tast de productes amb safrà
TALLER DE DESBRINAT DE FLORS DE SAFRÀ (al recinte de la Fira de Sant Martí)
8:45
9:00
9:15
09:45
10:30
11:00
11:45
12:15
12:45
13:45
14:00
DIETA MEDITERRÀNIA I PATRIMONI GASTRONÒMICOrganitza DAAM i Fundació Alicia
INSCRIPCIONS I ACREDITACIONS
PRESENTACIÓ DE LA JORNADA: Sr. Domènec Vila Navarra, director general d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries, DAAM
ELS PRODUCTES LOCALS I LA RESTAURACIÓ; BONA SALUT I DESENVOLUPAMENT DELTERRITORI I DELS SEUS HABITANTSSr. Marc Puig-pey, Chef Cap de cuina de la Fundació AlíciaSr. Ramon Sentmartí, Fundació Alícia
PRODUCTORS I RESTAURADORS; MARIDATGES ISr. Albert Marimón, Restaurant La CavaSr. Marc Puig-pey, Chef Cap de cuina de la Fundació Alícia
MOSTRA DE PRODUCTES LOCALS; NETWORKING I
PRODUCTORS I RESTAURADORS; MARIDATGES IISr. Carlos Barneda, Art RestaurantSr. Josep M. Sans / M. Carme Travé / Joan Carles Sans, restaurant Can Travé
MOSTRA DE PRODUCTES LOCALS; NETWORKING II
COL.LOQUI I VALORACIÓ DE LA SESSIÓSr. Marc Puig-pey, Chef Cap de cuina de la Fundació AlíciaSr. Ramon Sentmartí, Fundació Alícia
DEMOSTRACIÓ DE MAQUINARIA PER A RESTAURACIÓEmpresa; Novatec
CLOENDA DE LA JORNADA
DINAR
P R E S E N T A C I Ó :Aquest any la Fira de Sant Martí la celebrarem en el marc de les obres acabades del claustre i de tot el centre cultural Anselm Turmeda, que esperem que sigui un espai molt més multifuncional i amb més serveis dels que teníem fins ara.
Les fires anteriors que hem celebrat aquesta tardor han donat, amb aquest nou espai del claustre, una nova dimensió als esdeveniments ja realitzats. Desitjaríem que contribuíssim amb els nous espais a donar més volada i més prestigi a la Fira de Sant Martí.
Som conscients de l'enorme esforç que viticultors, cooperatives, cellers i bodeguers estan realitzant en aquesta comarca, i com ha pres volada els caves de la Conca i la DO Conca de Barberà. Creiem que l'Ajuntament del cap i casal d'aquesta comarca, amb aquests nous espais i la realització de la Fira de Sant Martí també contribuïm amb el nostre granet de sorra en aquest esforç.
Amb el propòsit que aquest nou certamen esdevingui un nou èxit.
Atentament,El batlle de la ducal vila de MontblancJosep Andreu i Domingo
Preu dels tiquets: 9€
E L S T I Q U E T S D O N E N D R E T A :• Quatre degustacions gastronòmiques• Tres degustacions de vi o cava• S'obsequiarà amb una copa de vi (fins esgotar existències) • Entrar en el sorteig d'un àpat per a dues persones a els restaurants col·laboradors de la fira
Dissabte 1 Km0 Diumenge 2 Cuina detardor Dies 1 i 2 Activitats
paral·leles
Dilluns 3Jornada
tècnica perprofessionals