PANADERIA INTERNACIONAL
HISTORIA DEL PAN
El pan fue el alimento básico de la Humanidad desde la prehistoria.
Algunos autores se imaginan como los inicios del pan podrían haber sido
una masa de granos semi-molidos y ligeramente humedecida que podría
haberse cocido al sol sobre una piedra caliente, o simplemente haberse
dejado abandonada junto a un fuego, o fuente de calor diversa. La
evolución histórica del pan se fundamenta en tres vías posibles: por un
lado la mejora y evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los
granos (los molinos, etc), por otro la mejora en los microorganismos que
pueblan la levadura y finalmente la evolución de los hornos y los
elementos que proporcionan focos de calor (hornos).
INGREDIENTES DEL PAN
HARINA
La harina es el principal ingrediente del pan, consta básicamente de un
cereal (o una mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar a
una textura en forma de polvo (por regla general es sólo el endospermo
del cereal). Dependiendo del uso final que se quiera dar a la harina:
pastas, panadería, repostería, se suele moler con mayor o menor
intensidad hasta lograr un polvo de una fineza extrema. Se suele
comercializar en paquetes que rondan el kilogramo, el embalaje se suele
presentar en papel o cartón. Las harinas comercializadas en la actualidad
suelen llevar una mezcla de diversos tipos de cereal molidos, y por regla
general suelen estar enriquecidas.