“ELABORACIÓN DE UN TÉ ENDULZANTE NATURAL A BASE DE STEVIA QUE BENEFICIE A LOS ESTUDIANTES DEL CURSO DE
NIVELACIÓN DEL ÁREA DE SALUD DE LA UTMACH DURANTE EL
PERIÓDO DE ENERO A MARZO ”
P I S 2013-2014
GRUPO # 3
SALUD
V02
Karla, Carolina, Christian, Karen, Maritza, Jessica.
2
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
CURSO NIVELACIÓN
ÁREA: SALUD
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
“ELABORACIÓN DE UN TÉ ENDULZANTE NATURAL A BASE DE STEVIA QUE
BENEFICIE A LOS ESTUDIANTES DEL CURSO DE NIVELACIÓN DEL ÁREA DE
SALUD DE LA UTMACH DURANTE EL PERIODO DE ENERO A MARZO DEL 2014”
AUTORES:
BURBANO SÁNCHEZ KARLA FERNANDA
CALDERÓN VIVANCO MERCEDES CAROLINA
CUENCA TINOCO JESSICA CARLA
SÁNCHEZ OCHOA KAREN JEANNETH
QUEZADA OCHOA MARITZA ELIZABETH
VERA VILLA CHRISTIAN JAVIER
PARALELO:
VO2
TUTOR
BIOQ. CARLOS GARCÍA.MSC.
MACHALA – EL ORO – ECUADOR
ENERO DE 2014
3
AGRADECIMIENTO
Queremos agradecer primeramente a Dios por darnos salud y fuerzas para poder
concluir este proyecto, también queremos agradecer a nuestros padres por todo
su apoyo incondicional que día a día con sus consejos y valores nos guían por el
camino de la sabiduría y finalmente queremos agradecer al nuestro tutor Bioq.
Carlos García, MsC. por su inmenso aporte y paciencia por la cual nos llevó a
finalizar nuestro trabajo de investigación.
Karla, Carolina, Christian, Karen, Maritza, Jessica.
4
DEDICATORIA
Dedicamos a este trabajo a Dios y nuestros padres quienes con su sabiduría y
exigencia nos han llevado tener persistencia y responsabilidad en este trabajo
para obtener resultados positivos y desfallecer nunca también se lo dedicamos a
nuestro tutor ya que gracias a él tuvimos la guía para concluir adecuadamente
este trabajo de investigación.
Karla, Carolina, Christian, Karen, Maritza, Jessica.
5
ÍNDICE GENERAL
TEMA DEL PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES _______________________________ 8
RESUMEN _____________________________________________________________ 9
1. INTRODUCCIÓN ___________________________________________________ 10
1.1. ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA. _____________________________ 10
1.1.1. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU
HISTORIA. _______________________________________________________________________ 10
1.1.2. IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA. ______________________ 10
1.1.3. REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA. ________________ 11
1.1.4. REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU
RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR _________________________________________ 12
1.2. SITUACIÓN PROBLÉMICA ____________________________________________ 13
1.2.1. EVIDENCIAS DE LA EXISTENCIA DEL PROBLEMA ________________________ 13
1.3. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA _____________________________________ 13
1.4. OBJETIVOS __________________________________________________________ 13
1.4.1. OBJETIVO GENERAL ___________________________________________________ 13
1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS _______________________________________________ 13
1.5. TAREAS DE INVESTIGACIÓN _________________________________________ 14
1.6. JUSTIFICACIÓN ______________________________________________________ 15
2. DESARROLLO _____________________________________________________ 16
2.1. ANTECEDENTES CONTEXTUALES ____________________________________ 16
2.1.1. DATOS INFORMATIVOS __________________________________________________ 16 2.1.2. CARACTERIZACIÓNDE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA, DE LA
CIUDAD DE MACHALA. ___________________________________________________________ 17
2.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS _______________________________________________ 21
2.2.1. MARCO TEÓRICO _______________________________________________________ 21
2.2.2. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS _________________________ 24
2.2.3. VARIABLES _____________________________________________________________ 24
2.2.3.1. VARIABLE INDEPENDIENTE ____________________________________________ 24
2.2.3.2. VARIABLE(s) DEPENDIENTE(s) _________________________________________ 24
2.3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO _____________________________________ 25
2.3.1. ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO _________________________________ 25
6
2.3.2. DESCRIPCION DE ROLES _________________________________________________________ 26
2.3.3. HOJA DE VIDA __________________________________________________________ 28
2.3.4. CRONOGRAMA DE TRABAJO ____________________________________________ 34
2.3.5. PRESUPUESTO DEL PROYECTO _________________________________________ 36
2.4. MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS _________________________ 37
2.5.1. UNIDADES DE ANÁLISIS ________________________________________________________ 37
2.5.2. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN _____________________________________ 37
2.5.3. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS _____________________________________ 38
2.5. PROPUESTA DEL PROYECTO ______________________________________________ 43
2.6.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA __________________________________________________ 43
2.6.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA ___________________________________________ 43
2.5.3. BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS __________________________________________ 43
2.5.4. RESULTADOS Y EVIDENCIAS __________________________________________________ 44
3. CONCLUSIONES. __________________________________________________ 46
4. RECOMENDACIONES. _____________________________________________ 46
5. BIBLIOGRAFÍA ____________________________________________________ 47
Bibliografía _____________________________________________________________ 47
6. GLOSARIO ________________________________________________________ 48
7. ANEXOS __________________________________________________________ 50
PROCESO DE SIEMBRA DE LA PLANTA ENDULZANTE __________________ 50
PROCESO DE ENCUESTAS ____________________________________________ 51
PROCESO DE ENTREVISTAS __________________________________________ 53
PRIMERA ENTREVISTA ________________________________________________ 53
SEGUNDA ENTREVISTA _______________________________________________ 54
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL TÉ ENDULZANTE DE STEVIA _________ 56
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ÌNDICE DE TABLAS
TABLA 1: DATOS INFORMATIVAS DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA.....16
TABLA 2: ¿CONOCE UD. LOS BENEFICIOS DE LA PLANTA STEVIA?.........................38
TABLA 3: ¿SABÍA UD. QUE LA STEVIA ENDULZA SIN PRODUCIR CALORIAS?.........39
TABLA 4: ¿SABÍA UD. QUE EL EXCESO DE CALORIAS PRODUCE OBESIDAD?........40
TABLA 5: ¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA UN TÉ ENDULZANTE BAJO EN
CALORIAS?.......................................................................................................................41
ÌNDICE DE GRÀFICOS
GRÁFICO # 1: CROQUIS DE LA UTMACH……………………………………..……….……16
GRÁFICO # 2: ORGANIGRAMA DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA…………………….…20
GRÁFICO 3: ¿CONOCE UD. LOS BENEFICIOS DE LA PLANTA STEVIA?....................38
GRÁFICO 4: ¿SABÍA UD. QUE LA STEVIA ENDULZA SIN PRODUCIR
CALORIAS?........................................................................................................................39
GRÀFICO 5: ¿SABÍA UD. QUE EL EXCESO DE CALORIAS PRODUCE
OBESIDAD?.......................................................................................................................40
GRÀFICO 6: ¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA UN TÉ ENDULZANTE BAJO EN
CALORIAS?........................................................................................................................41
8
TEMA DEL PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
“ELABORACIÓN DE UN TÉ ENDULZANTE NATURAL A BASE DE STEVIA
QUE BENEFICIE A LOS ESTUDIANTES DEL CURSO DE NIVELACIÓN DEL
ÁREA DE SALUD DE LA UTMACH DURANTE EL PERIODO DE FEBRERO A
MARZO DEL 2014”
9
RESUMEN
El proyecto trata de la elaboración de un té endulzante natural a base de estevia
(Stevia rebaudiana Bertoni).
La elaboración del té se realiza de forma natural ya que es un endulzante natural
alternativo al azúcar y a los endulzantes artificiales.
Al ser un té natural pueden ser ingeridos por cualquier ser humano sin restricción
alguna ya que gracias a investigaciones se puede decir que la Stevia no tiene
calorías y tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la presión
arterial.
No afecta los niveles de azúcar sanguíneo, por el contrario, estudios han demostrado sus propiedades hipoglucémicas, mejora la tolerancia a la glucosa y es por eso que es recomendado para los pacientes diabéticos.
La Stevia es importante para la gente que desea perder peso, no solo porque les ayudará a disminuir la ingesta de calorías, sino porque reduce los antojos o la necesidad de estar comiendo dulces.
El siguiente proyecto va a contribuir de manera eficiente ya que es un producto
que genera muchos beneficios.
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1. INTRODUCCIÓN
1.1. ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA.
1.1.1. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON
SU HISTORIA.
Durante mucho tiempo la gente no ha sabido las propiedades de la stevia por lo
que se ha venido utilizando endulzantes químicos que a la larga producen
secuelas en el organismo y en la vida de cada organismo que lo ingiera.
Es una planta increíblemente dulce. El edulcorante (esteviósido), que se extrae de
ella es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar, las hojas tiernas
tienen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para reemplazar el azúcar
refinado. En efecto, las hojas contienen glucósidos de sabor dulce pero que no
son metabolizables y tampoco contienen calorías. La mayor parte de los
glucósidos consisten en moléculas de esteviósido. Las hojas secas son entre 20 y
35 veces más dulces que el azúcar.
Muchos de los usos de stevia son conocidos, como: edulcorante de mesa, en
bebidas, en pastelería, en dulces, en confituras, en mermeladas, en yogures, en
chicles.
1.1.2. IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA.
La stevia no afecta los niveles de azúcar sanguíneo, por el contrario, estudios han
demostrado sus propiedades hipoglucémicas, mejora la tolerancia a la glucosa y
es por eso que es recomendado para los pacientes diabéticos. La Stevia es
importante para la gente que desea perder peso, no solo porque les ayudará a
disminuir la ingesta de calorías, sino porque reduce los antojos o la necesidad de
estar comiendo dulces.
A la Stevia también se le confieren propiedades para el control de la presión
arterial, ya que tiene efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico (regula la
presión y los latidos del corazón). Puede disolver el polvo en agua y luego usarla
por gotas o cucharadas o cucharaditas.
Se puede utilizar en todo, como en el cereal, horneados, galletas, refrescos, en la
preparación de cualquier alimento. La Stevia se encuentra en las tiendas de
productos naturales en forma de extracto (polvo) o en su forma natural.
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Esta hierba, usada desde hace mucho tiempo por los indios guaraníes, es
conocida también como Hierba Dulce, Ka-á he-é o Caá-jhe-é, y ofrece una gran
cantidad de beneficios para nuestra salud.
1.1.3. REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA.
Los conquistadores españoles tuvieron conocimiento de la stevia durante el siglo
XVI, no atrajo la atención de los europeos hasta finales del siglo XIX gracia al Dr.
Bertoni. Antes de tener conocimiento en Europa, la planta lógicamente ya era
conocida desde la antigüedad por los indios guaraníes de cuyos campos era
nativa, la llamaban “kaá-heé”, lo que en esa lengua significa “hierba dulce”. Esta
planta tiene excelentes propiedades edulcorantes y medicinales, destacando su
acción antidiabética.
La Stevia rebaudiana Bertoni ha superado con éxito los estudios de laboratorio,
por lo que en muchos los países se han autorizado sus extractos. El cultivo puede
realizarse en la mayoría de los suelos de los países cálidos o templados.
La stevia natural, sin refinar, contiene más de 100 elementos y aceites volátiles
identificados. Eso ya lo aprovecharon desde los tiempos precolombinos los indios
guaraníes, los cuales la usaban para endulzar sus bebidas o simplemente
masticaban las hojas a modo de una golosina, como hacen los niños de hoy
cuando lamen el néctar de las flores de la planta llamada “lengua de buey” o más
popularmente “lenguaza” (Anchusa azurea), néctar que también es más dulce que
el azúcar y sobre el cual no se conocen estudios.
En los EEUU, la FDA (Food and Drug Administration), aprobó en septiembre de
1995, a la stevia, aunque solo podría venderse en tiendas naturistas, así no
interfiere con los intereses de las industrias productoras de los otros edulcorantes
no naturales.
Esta planta cuyo nombre científico es Stevia rebaudiana Bertoni, puede usarse de
muchas formas, cada una de ellas con un fin diferente: como una simple infusión,
en forma líquida o en forma de cristales solubles, y cada una de estas tendrá
diferentes propiedades o aplicaciones.
Aunque se usa ampliamente en muchos países como una alternativa para
endulzar, la Stevia rebaudiana es poco familiar para la mayoría de la gente, sin
embargo, ahora está empezando a conocerse, sí bien en Europa se ha prohibido
su “publicidad y venta” argumentando dicha prohibición ante el consumidor
potencial, de que “se van a realizar nuevos estudios” y de esta forma su
conocimiento se demorará sin duda. Pero gracias a los esfuerzos de botánicos y
12
especialistas en dietas y entornos naturistas, este inconveniente está a punto de
superarse.
1.1.4. REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU
RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR
Basándose en la gran diversidad de plantas que tiene nuestro país y que no
todas han sido enfocadas desde el punto de vista de prevención de
enfermedades, sin emitir efectos secundarios, y apoyándonos en lo que dice la
constitución sobre el buen vivir y su relación con el medio ambiente, este proyecto
motiva a la utilización de plantas de forma responsable y que ayude al ecuatoriano
en su salud, como se enuncia en el Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza
el Estado, cuya realización se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el
derecho al agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la
seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.
El Estado garantizará este derecho mediante políticas económicas, sociales, culturales, educativas y ambientales; y el acceso permanente, oportuno y sin exclusión a programas, acciones y servicios de promoción y atención integral de salud, salud sexual y salud reproductiva. La prestación de los servicios de salud se regirá por los principios de equidad, universalidad, solidaridad, interculturalidad, calidad, eficiencia, eficacia, precaución y bioética, con enfoque de género y generacional.
13
1.2. SITUACIÓN PROBLÉMICA
1.2.1. EVIDENCIAS DE LA EXISTENCIA DEL PROBLEMA
Después de haber realizado una observación de campo, encuestas y entrevistas
a estudiantes y profesores del curso de nivelación del área de salud de la
UTMACH, hemos constatado que existe un alto índice de estudiantes que
consumen bebidas altas en edulcorantes químicos.
1.3. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
Consumo excesivo de bebidas altas en edulcorantes químicos por parte de los
estudiantes del curso de nivelación área salud de la UTMACH
1.4. OBJETIVOS
1.4.1. OBJETIVO GENERAL
Elaborar un té endulzante natural a base de stevia y otros productos, con la
finalidad que sirva de edulcorante de bebidas.
1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Informar a las personas sobre los beneficios de la planta stevia para
nuestra alimentación
Fomentar el consumo del té de stevia en nuestra dieta diaria, para
evitar consumir edulcorantes altos en calorías dañinos para la salud.
14
1.5. TAREAS DE INVESTIGACIÓN
¿Investigar cuál es el problema?
¿Cuáles son las propiedades curativas de la estevia?
¿Cómo se hace un te?
¿Qué materiales se utilizan para elaborar un té?
¿Cuáles plantas se pueden combinar con la estevia?
¿De dónde proviene la estevia?
¿Cuáles son los nombres científicos de la estevia?
15
1.6. JUSTIFICACIÓN
Este proyecto lo hemos realizado sabiendo que es un requisito obligatorio para
acreditar el curso de nivelación y poder encaminarnos al cumplimiento de nuestro
objetivo que es culminar con nuestra carrera universitaria.
En vista de que hemos observado a muchos estudiantes del curso de nivelación
del área de salud, consumiendo bebidas altas en edulcorantes, que a futuro
causaran efectos secundarios en la salud, se ha considerado fundamental la
elaboración de un té endulzante natural a base de Stevia Rebaudiana Bertoni
que contribuya a un buen estilo de vida apuntando hacia el buen vivir.
16
2. DESARROLLO
2.1. ANTECEDENTES CONTEXTUALES
2.1.1. DATOS INFORMATIVOS
LUGAR DE INVESTIGACIÓN: UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
CIUDAD: Machala
DIRECCION Y COQUIS DE UBICACIÓN: Kilómetro 5 1/2 Vía a Pasaje Ciudadela Universitaria.
TELEFONO: 07 2983-368
REPRESENTANTES:
Rector Ing. Cesar Javier Quezada Abad Mba.
AÑO DE CREACIÓN:
1969
TABLA 1: DATOS INFORMATIVAS DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE
MACHALA.
FUENTE: ELABORACION PROPIA.
GRÁFICO # 1: CROQUIS DE LA UTMACH
17
2.1.2. CARACTERIZACIÓNDE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA,
DE LA CIUDAD DE MACHALA.
RESEÑA HISTORICA.
Grandes jornadas tuvo que cumplir la comunidad Orense para lograr la fundación
de la universidad, desde las luchas en las calles que costó la vida de hombres de
nuestro pueblo, hasta las polémicas parlamentarias, como producto de los
intereses que se reflejan al interior de la sociedad.
Después de una serie de gestiones y trámites, la Universidad Técnica de Machala,
se creó por la resolución del honorable Congreso Nacional de la República del
Ecuador, por decreto ley No. 69-04, del 14 de abril de 1969, publicada en el
Registro Oficial No. 161, del 18 del mismo mes y año.
Habiéndose iniciado con la Facultad de Agronomía y Veterinaria.
Por resolución oficial se encargó a la Casa de la Cultura Núcleo de El Oro,
presidida por el Lcdo. Diego Minuche Garrido, la organización de la universidad,
con la Asesoría de la Comisión de Coordinación Académica del Consejo Nacional
de Educación Superior, hasta que se designe el rector.
El 23 de julio de 1969, el señor Presidente de la República Dr. José María Velasco
Ibarra, declaró solemnemente inaugurada la Universidad Técnica de Machala en
visita a la provincia de El Oro.
El 14 de febrero de 1970, se reúne la Asamblea Universitaria y nomina al Ing. Galo
Acosta Hidalgo como Vicerrector titular, encargándole el rectorado. Durante esta
administración se emprendió fundamentalmente a la organización de la
universidad.
Fuente:http://www.utmachala.edu.ec/portalweb/public/general/informacion/hl/es/ite
m/12-24-32
18
MISIÓN
La Universidad Técnica de Machala es una Institución reconocida en su área de
influencias formadoras de profesionales, con capacidades científico-técnicas,
éticas, solidarias, con identidad nacional, que aporta, creativamente, a través de la
docencia, investigación, vinculación y gestión, a la solución de los problemas del
desarrollo sostenible y sustentable.
19
VISIÓN
La Universidad Técnica de Machala para el año 2013 es una institución
acreditada, lidera el desarrollo territorial, forma y perfecciona profesionales
competentes, emprendedores, innovadores, críticos y humanistas.
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GRÁFICO # 2: ORGANIGRAMA DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
Fuente:http://www.utmachala.edu.ec/portalweb/public/general/informacion/hl/es/ite
m/12-24-32
21
2.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS 2.2.1. MARCO TEÓRICO
¿QUÉ ES STEVIA O "ESTEVIA"? La planta Stevia rebaudiana Bertoni, comúnmente llamada Stevia o "Estevia", fue mencionada por primera vez por el botánico y médico español Pedro Jaime Esteve (1500-1556) que la encontró en el nor-este del territorio que hoy se llama Paraguay.
EL USO MEDICINAL DE LA STEVIA
Consultando multitud de estudios y con la experiencia de centenares de diabéticos que la están consumiendo en Catalunya y el resto del Estado, se aprecia que es una planta que regula el azúcar de la sangre, que reduce la presión arterial y que regula el aparato digestivo en general. También actúa favorablemente en muchas personas con ansiedad, reduce grasas en personas obesas y es diurética. La dosis que suelen utilizar la mayor parte de personas que han observado efectos beneficiosos es de 4 hojas tiernas, comidas directamente antes o mientras se almuerza y 4 hojas más, antes o mientras se cena. Si no se dispone de hoja tierna se puede preparar una infusión de hoja seca (una infusión por la mañana y otra al atardecer). La dosis para una infusión es una cucharadita de postre de hoja seca troceada por taza de infusión. También podemos preparar una dosis para dos días. En este caso tomamos un litro de agua y lo llevamos a ebullición. Después, apagamos el fuego y añadimos 4 cucharas de postre de hoja seca triturada, dejándola reposar como mínimo 30 minutos antes de tomarla. De este modo la hoja entregará todas sus propiedades. A continuación podemos guardarla en la nevera.
Otra aplicación de la Stevia son los enjuagues bucales con infusión de la misma. Se ha observado un efecto similar a otros antisépticos químicos como la clorhexidina, por lo que el uso de la Stevia puede considerarse como preventivo de las caries bucales. Existe una pasta de dientes, Biodent, a base de estevia, arcilla y otras hierbas saludables.
FUENTE: http://www.steviaecuador.com/
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HISTORIA Y USO
Son hierbas y arbustos de la familia del girasol (Asteraceae), originarias de regiones subtropicales y tropicales de Suramérica, Centroamérica y México, con varias especies que pueden ser encontradas tan al norte como Arizona, Nuevo México y Texas. Fueron estudiadas por primera vez por el médico y botánico español Petrus Jacobus Stevus (Pedro Jaime Esteve, 1500–1556), en cuyo honor este género de plantas se denominó con el término latinizado «stevia».
Una de sus especies, conocida como Stevia rebaudiana y originaria de Sudamérica ha sido cultivada y utilizada como edulcorante y como planta medicinal por el pueblo guaraní durante al menos 1500 años y por un tiempo indeterminado por otras poblaciones de Brasil y Paraguay.
Sus hojas tienen una capacidad edulcorante entre 30 y 45 veces mayor que la de la sacarosa (el componente principal del azúcar). Estas hojas pueden ser consumidas frescas, en infusión o como ingrediente dentro de la comida.
Fue nombrada así por Moisés de Santiago Bertoni en honor de Ovidio Rebaudi, que en guaraní se denomina ka'a he'ẽ («hierba dulce») o, simplemente, «estevia».
Las hojas de las plantas de este género tienen un dulzor más tenue al principio de su degustación y una duración más larga que los del azúcar común, aunque algunos de sus extractos pueden tener un sabor amargo o con un gusto parecido a los de las plantas de la especie Glycyrrhiza glabra en altas concentraciones.
Las investigaciones médicas que se han realizado acerca de ciertas especies del género han demostrado sus posibles beneficios en el tratamiento de la obesidad y la hipertensión arterial. El consumo de los extractos de sus plantas tiene un efecto insignificante sobre los porcentajes de glucosa en la sangre, lo que también hace atractivos a estos para usos no medicinales como edulcorantes naturales. Se utiliza ampliamente como edulcorante en Japón, Perú, Chile, México y Colombia. Está disponible en Canadá como un suplemento dietético
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PROPIEDADES DE LA STEVIA
Aplicaciones farmacéuticas y nutracéuticas
Antioxidante natural
En personas diabéticas (no dependientes de la insulina), disminuye
los niveles de glucosa en sangre
En el tratamiento de la obesidad, reduce la ansiedad por la comida y
el deseo de tomar dulces o grasas (ayuda a controlar el peso)
Diurético suave (ayuda a bajar los niveles de ácido úrico)
Beneficioso para personas con hipertensión
Combate la fatiga y la depresión
Mejora las funciones gastrointestinales
Mejora la resistencia frente a resfriados y gripes
Tratamiento de quemaduras, heridas, eczemas, seborrea, psoriasis, dermatitis,
Aplicaciones en alimentación humana
Endulzante de los alimentos, el café, las infusiones, chicles, caramelos, etc
Sustituto del azúcar en bebidas de bajo contenido calórico, salsas y repostería
Aplicaciones en alimentación animal
Saborizante de piensos (para animales de granja y domésticos)
Aumenta la producción en vacuno, cerdos y aves, estimulando el
apetito
Previene enfermedades, reduciendo el uso de antibióticos
Mejora el sabor de la carne y su calidad (menor exudación y mejor conservación)
Disminuye la cantidad de huevos rotos en ponedoras y mejora la calidad de la carne en pollos.
Previene la erosión y ulceración de la molleja en pollos (por el stress
y exceso de producción de histamina). Reduce la mortalidad en piscifactorías, produciendo pescado más
sano y que se mantiene fresco por más tiempo.
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Aplicaciones cosméticas
Complemento en los tratamientos de la celulitis
Formulaciones para la higiene bucal (dentífricos, enjuagues bucales,
etc)
Ayuda a eliminar manchas, suaviza arrugas y embellece la piel
Aplicaciones agrícolas
Promueve el crecimiento vegetal y las producciones
Previene la caída de los frutos antes de la recolección
Mejora el sabor y prolonga la conservación de las frutas y verduras
Hace a las plantas más resistentes
Mejora la calidad del suelo
Aplicaciones medioambientales
Acelera la producción de abono orgánico (compost) a partir de los
residuos ganaderos , reduce la concentración de nitratos, dioxinas,
restos de fertilizantes y pesticidas en el suelo.
FUENTE: http://steviadelecuador.com/index.php/propiedades-medicilanes-stevia
2.2.2. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS
El consumo del té endulzante natural a base de estevia mejorara la salud de los
jóvenes del curso de nivelación del área de salud y de las personas en general.
2.2.3. VARIABLES
2.2.3.1. VARIABLE INDEPENDIENTE
Té natural a base de Stevia REBAUDIONA BERTONI
2.2.3.2. VARIABLE(s) DEPENDIENTE(s)
Estudiantes del curso de nivelación del área de la salud de la UTMACH
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2.3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO
2.3.1. ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO
COORDINADORA 1
COLABORADORA 2 COLABORADORA 1
COORDINADOR 2
SECRETARIA
SECRETARIA
RELATOR
26
2.3.2. DESCRIPCION DE ROLES
Funciones del Coordinador
Planificar
Dirigir las actividades del proyecto
facilitador de la comunicación y el aprendizaje.
participa activamente con el grupo en la adquisición de nuevos conocimientos.
Crear, fomentar y mantener la comunicación en el grupo.
Promover y proponer actividades que faciliten el vínculo y la tarea.
Detectar y señalar los obstáculos que se presentan en la tarea.
Analizar las ideas de cada uno de los integrantes del grupo.
Promover la indagación y el descubrimiento de nuevos aportes.
Mantener y sostener el encuadre dentro del tiempo del grupo.
Analizar la funcionalidad de los roles.
Reflexionar acerca de las relaciones de los integrantes entre sí y con la tarea.
Hacer explícito lo implícito de la actividad grupal.
Acompañar el aprendizaje grupal desde el campo afectivo al conceptual.
Funciones del Secretario
Excelente redacción y ortografía.
Facilidad de expresión verbal y escrita.
Persona proactiva, y organizada
Facilidad para interactuar en grupos.
Domínio de Windows, Microsoft Office e Internet.
Brindar apoyo a todos los departamentos.
Buenas relaciones interpersonales.
Dinámica y entusiasta.
Habilidades para el planeamiento, innovación, motivación, liderazgo y toma de
decisiones.
Capacidad de trabajar en equipo y bajo presión.
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Funciones del Relator
ser la voz que nos cuenta.
es quien nos proporciona información.
Gracias a él conocemos a los personajes, e incluso podemos meternos en sus
mentes y compartir sus sentimientos, deseos o sus odios más profundos.
Pero dependiendo de cómo sea ese narrador, este podrá mostrarnos unos
aspectos u otros.
Funciones del Colaborador
Fomentan la acción y juntan a las personas para que hagan cosas. Impulsan y
creen en el trabajo en equipo.
Hablan el lenguaje del equipo y cobran identidad en el grupo.
Utilizan sus habilidades diplomáticas para mantener al grupo unido cuando
amenaza con desintegrarse.
Son los mejores animadores cuando la energía o el entusiasmo flaquean.
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2.3.3. HOJA DE VIDA
1.- DATOS PERSONALES:
Nombre: QUEZADA OCHOA MARITZA ELIZABETH
Lugar de Nacimiento Ecuador LORETO- ORELLANA
Dirección Domiciliaria:
El Oro Machala LA PROVIDENCIA CDLA. OTTO ÁLVAREZ
Teléfono(s):
2-150-349 0967091526
Correo electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
[email protected] 0706756293
2.- INSTRUCCIÓN
Nivel de Instrucción
Nombre de la Institución Educativa
Título Obtenido Lugar (País y ciudad)
PRIMARIA ESCUELA “5 DE ABRIL” LORETO-ORELLANA-ECUADOR
SECUNDARIA COLEGIO “MACHALA” BACHILLER EN FISICO MATEMATICO-QUIMICO BIOLOGO
MACHAL.EL ORO- ECUADOR
Nombres Apellido Materno Apellido Paterno
País Ciudad
Parroquia Cantón Dirección Provincia
Cedula
r o Móvil
Convencionales
29
HOJA DE VIDA
1.- DATOS PERSONALES:
Nombre Cuenca Tinoco Jessica Carla
Lugar de Nacimiento Ecuador Atahualpa
Dirección Domiciliaria
Ecuador Atahualpa Paccha calle Miraflores
Teléfono(s): 2958368 0986386612
Correo electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
[email protected] 0705639938
2.- INSTRUCCIÓN
Nivel de Instrucción
Nombre de la Institución Educativa
Título Obtenido Lugar
(País y ciudad)
Primaria Escuela “13 de julio” Certificado de Primaria Ecuador – Atahualpa
Secundaria Colegio “Ángel Tinoco
Ruíz” Químico-Biólogo Ecuador- El Oro
Nombres Apellido Materno Apellido Paterno
País Ciudad
Parroquia Cantón Dirección Provincia
Celular o Móvil Convencionales
30
HOJA DE VIDA
1.- DATOS PERSONALES:
Nombre: Burbano Sánchez Karla Fernanda
Lugar de Nacimiento: Ecuador Quito
Dirección Domiciliaria:
El Oro Machala 9 de Mayo Voluntad de Dios Teléfono(s): 0968730522
Correo electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
[email protected] 1723455786
2.- INSTRUCCIÓN
Nivel de Instrucción
Nombre de la Institución Educativa
Título Obtenido Lugar (País y ciudad)
Primaria Marquesa de Solanda Culminación de Primaria
Ecuador - Quito
Secundaria Colegio Nacional Experimental María Angélica Idrobo
Bachiller en Químico Biólogas
Ecuador – Quito
Técnico Superior
Nombres Apellido Materno Apellido Paterno
Ciudad País
Parroquia Cantón Provincia Dirección
Convencionales Celular o Móvil
31
HOJA DE VIDA
1.- DATOS PERSONALES:
Sánchez Ochoa Karen Jeanneth
Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala
Dirección Domiciliaria:
El Oro Machala El Cambio 7ma Oeste/Kleber Franco y Marcelaniado
Teléfono(s): 935528 0992201887
Correo electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
[email protected] 0704815414
2.- INSTRUCCIÓN
Nivel de Instrucción
Nombre de la Institución Educativa
Título Obtenido Lugar
(País y ciudad)
Primaria UEP “HOUSE SCHOOL” Culminación de Primaria Ecuador - Machala
Secundaria UEP “ELOY ALFARO” Bachiller Ecuador – Machala
Técnico Superior
Título de Tercer Nivel
Nombres Apellido Materno Apellido Paterno
Ciudad País
Parroquia Cantón Provincia Dirección
Convencionales Celular o Móvil
32
HOJA DE VIDA
1.- DATOS PERSONALES:
Nombr Vera Villa Christian Javier
Lugar de Nacimiento: Ecuador Pasaje
Dirección Domiciliaria:
El Oro Machala La Peaña Barrio El Arenal Teléfono(s): 0981163299
Correo electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
[email protected] 0706378957
2.- INSTRUCCIÓN
Nivel de Instrucción
Nombre de la Institución Educativa
Título Obtenido Lugar
(País y ciudad)
Primaria República de Panamá Culminación de Primaria Ecuador - Pasaje
Secundaria Carmen Mora de Encalada Bachiller Ecuador – Pasaje
Técnico Superior
Título de Tercer Nivel
Nombres Apellido Materno Apellido Paterno
Ciudad País
Parroquia Cantón Provincia Dirección
Convencionales Celular o Móvil
33
HOJA DE VIDA
1.- DATOS PERSONALES:
Nombre Calderón Vivanco Mercedes Carolina
Lugar de Nacimiento Ecuador Machala
Dirección Domiciliaria
Ecuador Machala Machala Cdla. 18 de Octubre
Teléfono(s): 0959932592
Correo electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
[email protected] 070499106-6
2.- INSTRUCCIÓN
Nivel de Instrucción
Nombre de la Institución Educativa
Título Obtenido Lugar
(País y ciudad)
Primaria Esc. Victoria Cañarte de Orellana
Certificado de Primaria El oro -Ecuador-
Machala
Secundaria Col. Kleber Franco Cruz Informática El Oro- Ecuador-
Machala
Nombres Apellido Materno Apellido Paterno
País Ciudad
Parroquia Cantón Dirección Provincia
Celular o Móvil Convencionales
34
2.3.4. CRONOGRAMA DE TRABAJO
CRONOGRAMA DE PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
EQUIPO : 3 TEMA: ELABORACIÓN DE UN TÉ
ENDULZANTE NATURAL A BASE DE STEVIA
TAREA DE INVESTIGACION FECHA DE
CUMPLIMIENTO
RESPONSABLE
Obtención de la planta
estevia
04/01/2014 GRUPO
Elaboración de las
bolsas de te
04/01/2014 GRUPO
Sembrar la planta stevia 04/01/2014 JESSICA CUENCA, KAREN SANCHEZ
CRONOGRAMA DE PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
EQUIPO : 3 TEMA: ELABORACIÓN DE UN TÉ
ENDULZANTE NATURAL A BASE DE STEVIA
TAREA DE
INVESTIGACION
FECHA DE
CUMPLIMIENTO
RESPONSABLE
Formulación del tema 21/12/2013 GRUPO
CRONOGRAMA DE PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
EQUIPO : 3 TEMA: ELABORACIÓN DE UN TÉ
ENDULZANTE NATURAL A BASE DE STEVIA
TAREA DE
INVESTIGACION
FECHA DE
CUMPLIMIENTO
RESPONSABLE
Elaboración del tema 28/12/2013 GRUPO
Realizar la encuesta 28/12/2013 GRUPO
35
CRONOGRAMA DE PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
EQUIPO : 3 TEMA: ELABORACIÓN DE UN TÉ
ENDULZANTE NATURAL A BASE DE
STEVIA
TAREA DE
INVESTIGACION
FECHA DE
CUMPLIMIENTO
RESPONSABLE
Selección de las hojas
de stevia a utilizar
11/01/2014 CRISTHIAN VERA
Lavado de hojas 11/01/2014 JESSICA CUENCA, MARITZA QUEZADA
Proceso y secado de
las hojas
11/01/2014 GRUPO
CRONOGRAMA DE PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
EQUIPO : 3 TEMA: ELABORACIÓN DE UN TÉ
ENDULZANTE NATURAL A BASE DE
STEVIA
TAREA DE
INVESTIGACION
FECHA DE
CUMPLIMIENTO
RESPONSABLE
Trituración de las hojas
secas
25/01/2014 MARITZA QUEZADA, CRISTHIAN VERA
Embasamiento y
preparación de las
hojas en las bolsitas de
te
25/01/2014
KARLA BURBANO, CAROLINA CALDERON
Empaquetamiento del
producto elaborado
25/01/2014 KAREN SANCHEZ, MARITZA QUEZADA
36
EQUIPO : 3 TEMA: ELABORACIÓN DE UN TÉ
ENDULZANTE NATURAL A BASE DE
STEVIA
TAREA DE
INVESTIGACION
FECHA DE
CUMPLIMIENTO
RESPONSABLE
Degustación del té 01/02/2014 GRUPO
Encuesta final para la
comprobación y
aceptación del producto
1/02/2014
GRUPO
2.3.5. PRESUPUESTO DEL PROYECTO
Descripción de los rubros necesarios, la cantidad requerida y los costos
estimados.
PRESUPUESTO
Tipo de Recursos Descripción de Recursos Cantidad P/U TOTAL
Humanos
Coordinador 2 300 1.50
Narrador 1 200 1.50
Secretario 1 200 1.50
Colaborador 1 200 1.50
Colaborador 1 200 1.50
Materiales
Estebia 6 2.00 12.00
Impresiones
15.00 15.00
Bolsas para el te 30 4.00 4.00
Plantas Medicinales 2 4.00 4.00
SUBTOTAL: 38.50
IMPREVISTO 3%
COSTO TOTAL 38.50
37
2.4. MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
2.5.1. UNIDADES DE ANÁLISIS
En primera instancia se hizo una investigación de campo, una encuesta a un grupo de estudiantes del curso de nivelación de la universidad técnica de Machala, y una entrevista a los docentes de la misma institución. Donde se consiguió la aceptación de la elaboración del té endulzante de stevia.
2.5.2. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
La técnica que se utilizó fueron diferentes encuestas para profesores y
estudiantes, en las cuales se plantea la elaboración de un te endulzante
a base de estevia, y la posible aplicación del diseño realizado.
TÉCNICA
INSTRUMENTO
ANEXO
ENCUESTA
CUESTIONARIO
VER ANEXO
38
2.5.3. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Resultados de la encuesta aplicada a los estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH.
Pregunta 1. ¿CONOCE UD. LOS BENEFICIOS DE LA PLANTA STEVIA?
Escala valorativa Frecuencia Porcentaje
SI 9 30%
NO 21 70%
Tabla 2: ¿CONOCE UD. LOS BENEFICIOS DE LA PLANTA STEVIA? Fuente: Alumnos del curso V02 del área de salud en la facultad de la UTMACH.
GRÁFICO 3: ¿CONOCE UD. LOS BENEFICIOS DE LA PLANTA STEVIA? Fuente: Alumnos del curso V02 del área de salud en la facultad de la UTMACH. Análisis: El 30% de los entrevistados sabe los beneficios de la planta stevia y el 70%
restante no lo sabe.
SI NO
¿CONOCE UD. LOSBENEFICIOS DE LA PLANTA
STEVIA?9 21
0
5
10
15
20
25
¿CONOCE UD. LOS BENEFICIOS DE LA PLANTA STEVIA?
39
Pregunta 2. ¿SABIA UD. QUE LA STEVIA ENDULZA SIN PRODUCIR CALORIAS?
Escala valorativa Frecuencia Porcentaje
SI 15 50%
NO 15 50%
Tabla 3: ¿SABÍA UD. QUE LA STEVIA ENDULZA SIN PRODUCIR CALORIAS? Fuente: Alumnos del curso V02 del área de salud en la facultad de la UTMACH.
GRÁFICO 4: ¿SABÍA UD. QUE LA STEVIA ENDULZA SIN PRODUCIR CALORIAS? Fuente: Alumnos del curso V02 del área de salud en la facultad de la UTMACH. Análisis: El 50% de los entrevistados sabe que la stevia endulza sin producir calorías y el
70% restante no lo sabe.
SI NO
¿SABIA UD. QUE LA STEVIAENDULZA SIN PRODUCIR
CALORIAS?15 15
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Tab
ula
ció
n 2
¿SABIA UD. QUE LA STEVIA ENDULZA SIN PRODUCIR CALORIAS?
40
Pregunta 3. ¿SABIA UD. QUE EL EXCESO DE CALORIAS PRODUCE OBESIDAD?
Escala valorativa Frecuencia Porcentaje
SI 28 93%
NO 2 7%
Tabla 4: ¿SABÍA UD. QUE EL EXCESO DE CALORIAS PRODUCE OBESIDAD? Fuente: Alumnos del curso V02 del área de salud en la facultad de la UTMACH.
GRÀFICO 5: ¿SABÍA UD. QUE EL EXCESO DE CALORIAS PRODUCE OBESIDAD? Fuente: Alumnos del curso V02 del área de salud en la facultad de la UTMACH. Análisis: El 93% de los entrevistados sabe que el exceso de calorías produce obesidad y el
7% restante no lo sabe.
SI NO
¿SABIA UD. QUE EL EXCESO DECALORIAS PRODUCE
OBESIDAD?28 2
0
5
10
15
20
25
30
Tab
ula
ció
n 3
¿SABIA UD. QUE EL EXCESO DE CALORIAS PRODUCE OBESIDAD?
41
Pregunta 4. ¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA UN TÉ ENDULZANTE BAJO EN CALORIAS?
Escala valorativa Frecuencia Porcentaje
SI 30 100%
NO 0 0%
Tabla 5: ¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA UN TÉ ENDULZANTE BAJO EN CALORIAS? Fuente: Alumnos del curso V02 del área de salud en la facultad de la UTMACH.
GRÀFICO 6: ¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA UN TÉ ENDULZANTE BAJO EN CALORIAS? Fuente: Alumnos del curso V02 del área de salud en la facultad de la UTMACH. Análisis: El 100% de los entrevistados le gustaría incluir en su dieta un té endulzante bajo en
calorías y el 0% restante no.
SI NO
¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SUDIETA UN TÉ ENDULZANTE
BAJO EN CALORIAS?30 0
0
5
10
15
20
25
30
35
Tab
ula
ció
n 3
¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA UN TÉ ENDULZANTE BAJO EN CALORIAS?
42
RESULTADOS DE LAS ENTREVISTAS APLICADAS A LOS DOCENTES DEL CURSO DE NIVELACIÓN
DELA UTMACHA
Pregunta 1. ¿Qué tal le pareció el sabor del te endulzante stevia?
Análisis: Los docentes del curso de nivelación que fueron entrevistados nos
dieron como respuesta de que el té era de sabor muy agradable y dulce.
Pregunta 2. ¿La stevia podría reemplazar al azúcar? Por que
Análisis: Las personas que fueron entrevistados nos dieron como respuesta de
que el té si podría reemplazar al azúcar ya que este mismo da un sabor muy
endulzante y es natural, otros docentes dijeron que no porque prefieren el azúcar
natural y hay otras alternativas como la panela y azúcar morena.
Pregunta 3. ¿De qué manera cree Ud. que le beneficiaria el uso del té endulzante
en su vida cotidiana?
Análisis: las personas que fueron entrevistadas nos dieron como respuesta de
que el té sería beneficioso porque tiene menos calorías y ayudaría a cuidar más
nuestra salud.
Pregunta 4. ¿De qué forma cree Ud. que sea acogido este endulzante por parte
de los consumidores?
Análisis: las personas que fueron entrevistadas nos dieron como respuesta de
que el té sería aceptable siendo una buena alternativa para la venta pública ya
que obtiene propiedades medicinales.
43
2.5. PROPUESTA DEL PROYECTO
2.6.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
Este proyecto tiene como objetivo elaborar un té endulzante natural a base de
stevia con otros productos, con la finalidad de que ayude a endulzar las diferentes
bebidas que consumen los jóvenes del curso de nivelación de la UTMACH
durante el periodo de enero a marzo del 2014.
2.6.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA
Para poder elaborar éste proyecto se realizaron encuestas y entrevistas a
profesores y estudiantes de la UTMACH del curso de nivelación del área de salud
una vez tabuladas las interrogantes, se pudo establecer que, el desarrollo del
proyecto es aprobado.
2.5.3. BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS
El té endulzante a base de estevia, presenta una gama de beneficios para la salud
integral del consumidor, ya que aparte de ser una fuente de salud y energía
natural es un diurético apto para diabéticos, personas con insuficiencia renal, en
fin este proyecto va a contribuir de manera eficiente ya que al ser un té natural
puede ser ingerido por el consumidor sin ninguna restricción.
Este proyecto va a beneficiar a los estudiantes del curso de nivelación del área de
salud y en si a demás personas que se interesen por este producto edulcorante.
44
2.5.4. RESULTADOS Y EVIDENCIAS
DEGUSTACIÓN DEL TÉ ENDULZANTE DE STEVIA
45
46
3. CONCLUSIONES.
Después de toda una síntesis del trabajo podemos concluir que se logró cumplir la hipótesis de la investigación. Gracias a la experimentación realizada, se dio la obtención del Té endulzante a base de estevia, proporcionando este todos los beneficios ya antes mencionados, abriendo paso a su consumo por parte de los estudiantes. El método de Encuesta, Entrevista y Observación Científica, aplicada permitió dar validez a las propiedades medicinales y beneficios que tiene la planta.
4. RECOMENDACIONES.
Consumir adecuadamente
No exceder en la dosis ya que todo en exceso a la larga repercute en nuestra salud
Tomar el té en bebidas calientes y dejar reposar por un momento
47
5. BIBLIOGRAFÍA
Bibliografía Ara Roldan, A. (2003). 40 plantas medicinales. En A. Ara Roldan, 40 plantas medicinales.
Arango Mejía, M. C. (2006). plantas medicinales. En M. C. Arango Mejía, plantas medicinales.
Carbajal, A. (2006). plantas que curan plantas que matan. En A. Carbajal, plantas que curan plantas
que matan.
Fitoterapia, C. d. (2006). plantas medicinales. En C. d. Fitoterapia, plantas medicinales.
Fonnegra G., R. (2007). plantas medicinales. En R. Fonnegra G., plantas medicinales.
WEBGRAFIA
http://www.utmachala.edu.ec/portalweb/public/general/informacion/hl/es/ite
m/12-24-32
http://www.utmachala.edu.ec/portalweb/public/general/informacion/hl/es/ite
m/12-24-32
http://www.steviaecuador.com/
http://steviadelecuador.com/index.php/propiedades-medicilanes-stevia
http://es.wikipedia.org/wiki/Stevia_rebaudiana
48
6. GLOSARIO
Herbácea: Se aplica a la planta que tiene el aspecto o las características de la
hierba.
Perenne: Que dura indefinidamente o se mantiene completo o con vida durante
un periodo de tiempo muy largo. Perpetuo. Caduco.
Sacarosa: Glúcido disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de
fructosa que se encuentra en muchas plantas y se extrae para su consumo de la
caña de azúcar y de la remolacha.
Edulcorante: Sustancia que se usa para dar gusto dulce a los alimentos o a los
medicamentos.
Promisorio: Que conlleva una promesa.
Surco: Abertura o hendidura alargada que se hace en la tierra, generalmente
con el arado.
Esteviósidos: es uno de los azúcares obtenidos naturalmente de Stevia
rebaudiana. Se trata de un glúcido di terpeno de masa molecular 804,80 g/mol.
Fenotípica: Conjunto de caracteres observables en un ser vivo en que se
expresa un genotipo.
Berenjena: Planta de huerta, de hojas grandes, ovaladas y cubiertas de pelos,
con flores grandes de color morado.
Autóctono: Que tiene su origen en el mismo lugar en el que vive o se
encuentra.
Propágulo: en biología es cualquier germen, parte o estructura de un
organismo (planta, hongo o bacteria), producido sexual o asexualmente.
Plasticidad: Propiedad de lo que puede cambiar de forma y conservar esta de
modo permanente.
Plántula: Embrión de una planta que se desarrolla a partir de la germinación de
la semilla.
49
Caraota: Frijoles negros son los granos negros de la leguminosa Phaseolus
vulgaris, famosos en la tierra venezolana.
Meteorología: es la ciencia interdisciplinaria, fundamentalmente una rama de la
Física de la atmósfera, que estudia el estado del tiempo, el medio atmosférico, los
fenómenos allí producidos y las leyes que lo rigen.
Sustrato: Medio en el que se desarrollan una planta o un animal fijo.
Latitud: es la distancia angular entre la línea ecuatorial (el Ecuador), y un punto
determinado de la Tierra, medida a lo largo del meridiano en el que se encuentra
dicho punto.
Genotipo: Conjunto de los genes que existen en cada núcleo celular de los
individuos pertenecientes a una determinada especie animal o vegetal.
Foliar: Relativo a las hojas de una planta.
Biomasa: Materia orgánica producida por los seres vivos como consecuencia de
sus actividades vitales.
Limo: Es un sedimento clástico incoherente transportado en suspensión por los
ríos y por el viento, que se deposita en el lecho de los cursos de agua o sobre los
terrenos que han sido inundados.
Oscilar: Moverse alternativamente un cuerpo primero hacia un lado y luego
hacia el contrario desde una posición de equilibrio determinada por un punto fijo o
un eje.
Parcela: Hace referencia a una pequeña porción de terreno (proveniente de otro
más grande) que puede ser utilizada para diferentes motivos.
Precocidad: Calidad de precoz. Puede corresponder tanto al orden fisiológico,
como al intelectual o moral.
Arbustiva: Que tiene la naturaleza o cualidades del arbusto.
Estufa: Aparato para calentar un recinto que consiste en un recipiente cerrado
donde se quema un combustible (gas butano, madera, carbón, etc.), o en una
armazón metálica con una resistencia eléctrica.
Esqueje: Tallo o brote de una planta que se emplea para injertarlo en otra o para
plantarlo en el suelo con el fin de que eche raíces y nazca una nueva planta.
50
7. ANEXOS
PROCESO DE SIEMBRA DE LA PLANTA ENDULZANTE
51
PROCESO DE ENCUESTAS
52
53
PROCESO DE ENTREVISTAS
PRIMERA ENTREVISTA
54
SEGUNDA ENTREVISTA
55
56
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL TÉ ENDULZANTE DE STEVIA
1. LAVAR LAS HOJAS DE STEVIA
57
58
2. PONER A SECAR LAS HOJAS Y LUEGO DE 2 SEMANAS PROCEDER A
MOLER
59
60
3. ELABORACIÓN DE EMPAQUES
61
62
4. Envasamiento
63
5. Empaquetamiento
64
65
TÉ ENDULZANTE DE STEVIA LISTO PARA SER CONSUMIDO
66
Encuesta #1
1. ¿Sabía Ud.? Que el exceso de calorías provoca obesidad.
67
Sí ( ) No ( )
2. ¿La gustaría adquirir un endulzante natural bajo en calorías?
Sí ( ) No ( )
3. ¿Le gustaría comprar un endulzante natural, bajo en calorías, rico en
Proteínas y a bajo costo?
Sí ( ) No ( )
4. ¿Le gustaría incluir a su dieta un endulzante rico en proteínas?
Sí ( ) No ( )
ENTREVISTA # 1
ENTREVISTA # 2
68
1. ¿Qué tal le pareció el sabor del te endulzante stevia?
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
2. ¿La stevia podría reemplazar al azúcar? Por que
SI NO
…………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
3. ¿De qué manera cree Ud. que le beneficiaria el uso del té endulzante en su vida
cotidiana?
…………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………....
4. ¿De qué forma cree Ud. que sea acogido este endulzante por parte de los
consumidores?
…………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
ANALOGIAS DE MI PROYECTO
Caña : Sacarosa :: Estebia : Endulzante
69
Vinculo: Obtiene
Esplenda : Químico :: Estebia : Cero Calorías
Vinculo: Producto
Azúcar : Con Calorías :: Estebia : Cero Calorías
Vinculo: Endulzante
Sacarosa : Enfermedad :: Estebia : Buena Salud
Vinculo: Causa
Glúcidos : Cuerpo :: Combustible : Carro
Vinculo: Muerte