7/23/2019 Plan de Negocio Casa de Eventos y Banquetes Kasama
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Universidad De Especialidades Tursticas
UCT
Plan De Negocio Casa De Eventos Y Banquetes
Kasama
Elaborado Por: Marlene Luca Arcos Romo
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DEDICATORIA
Dedico este trabajo a todas aquellas personas que me han dado su apoyo
durante el transcurso del camino a mi preparacin acadmica, dedico a mi pas
que es donde pondr en prctica mis conocimientos para engrandecerle por
d l b d d l h d d
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AGRADECIMIENTO
Mi agradecimiento principalmente a Dios; a mis padres; a Marco, mi
hermano y toda mi familia, que con su cario y apoya han hecho que culmine
esta etapa educativa y avance un peldao ms en mi realizacin personal y
profesional.
Mi eterno a agradecimiento tambin a los docentes de la Universidad de
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NDICE
Pg.
INTRODUCCIN...................................................................... 10
CAPTULO I. ANTECEDENTES
1.1Reconocimiento del Entorno............................................... 15
1.2Anlisis del Sector................................................................. 16
1.3Generalidades de la Provincia de Santo Domingo
de los Tschilas
i i
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CAPTULO II. ANLISIS DE LA COMPETENCIA Y
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Anlisis de la Competencia.................................................. 42
2.2 Establecimientos Objetos Del Anlisis de la
Competencia....................................................................... 43
2.3 Participacin de los Establecimientos
En el Mercado....................................................................... 53
2.3.1 Segmentacin del Mercado............................................... 53
2.3.2Participacin en el Mercado Local................................... 54
2.3.3 Participacin en el Mercado de fuera de
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3.1.1.3 Patente Municipal............................................................ 87
3.1.1.4 Afiliacin y Licencia nica de Funcionamiento
del Ministerio de Turismo.............................................. 88
3.1.1.5 Afiliacin a la CACTUR................................................. 89
3.1.1.6 Permiso de Funcionamiento del
Ministerio de Salud Pblica................................................. 90
3.1.1.7 Permiso del Cuerpo de Bomberos de
Santo Domingo................................................................ 91
3.1.1.8 Afiliacin a la SAYCE..................................................... 93
3.2 Imagen Corporativa............................................................. 94
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3.9.1 Organizacin y Capacidad................................................ 108
3.9.2 Distribucin de las mesas
en cada saln...................................................................... 110
3.10 Servicios
3.10.1 Servicios Principales....................................................... 118
3.10.2 Servicios Complementarios........................................... 118
3.11.1 Obligaciones de la Empresa........................................... 120
3.11.2 Obligaciones de los Trabajadores................................. 121
3.12 Organigrama Funcional...................................................... 123
3.13 Funciones de cada uno
l d
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3.13.12 Sistemas y Seguridad.................................................... 132
3.14 Men y Recetas Estndar................................................... 133
3.15 Precio de los Productos y Servicios................................ 135
3.15.1 Definicin del Precio....................................................... 135
3.15.2 Precio de los Diferentes Servicios................................ 136
3.16 Procedimientos.................................................................... 138
CAPTULO IV. FACTIBILIDAD FINANCIERA
4.1 Formas de Financiamiento.................................................. 148
4.2 Inversin Inicial.................................................................... 153
4.3 Presupuesto de Ventas......................................................... 154
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ANEXOS:
ANEXO 1: Catastro de Santo Domingo................................. 168
ANEXO 2: Proformas de Eventos en Santo Domingo........ 175
ANEXO 3: Participacin en el Mercado de Los
Establecimientos de Servicio de Banquetes.... 176
ANEXO 4: Encuesta................................................................... 178
ANEXO 5: Solicitud de Registro Del
Ministerio de Turismo............................................ 180
ANEXO 6:Market Share............................................................ 183
ANEXO 7: Plano del proyecto.................................................. 184
ANEXO 8: Hoja de Instructivo de Banquetes........................ 185
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INTRODUCCIN
En Ecuador el servicio de banquetes, inicialmente se desarroll en los
hoteles, luego lo ofrecan establecimientos fuera de ellos. En las ciudades ms
grandes este servicio es ms conocido y sofisticado pero en ciudades pequeas
es una actividad que an no tiene espacio debido a que los grupos potenciales
que lo manejan son reducidos.
Cuando los habitantes de las ciudades pequeas requieren de un servicio
de banquete grande recurren a hoteles de renombre de su misma ciudad.
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Tal poblacin es proveniente de otras ciudades y pases que atrados por
la oportunidad de hacer negocios se radicaron all y la mayora lo han
conseguido.
Tomando en cuenta el crecimiento poblacional que es econmicamente
activo, el movimiento comercial - empresarial y la necesidad de un
establecimiento que d servicios completos ya sea para un evento social o
corporativo, consideramos que nuestro proyecto es viable.
Con los antecedentes mencionados los socios realizamos un anlisis de lo
que podemos hacer pues, uno de ellos posee el terreno y una construccin que
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La Casa de Eventos y Banquetes estar ubicada estratgicamente cerca a
la ciudad, Av. Ro Lelia y Zparos, con una extensin de 800 metros
cuadrados, espacio en el cual se distribuir: la construccin de un gran saln
con capacidad para 450 personas en montaje para banquetes (mesas redondas
con 8 sillas, dejando un espacio para pista de baile). Este saln se podr dividir
en varios salones con capacidad para 200, 150 y 100 personas cada uno.
Tambin estn las reas operativas como: la cocina (cocina caliente,
cocina fra, repostera y el rea de lavado de platos), como tambin la oficina del
chef.
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Otros servicios son: Servicio a domicilio, alquiler de mobiliario (sillas,
mesas), vajilla, cristalera, mantelera.
Decoracin en flores, globos, telas ya sea para uno de los salones
alquilados o decoraciones fuera del establecimiento como en casa, iglesias u
otros.
Adems contamos con servicios de presentacin de artistas: tros, dos,
pianista, violinista, bailarinas,
En cuanto a los precios, stos se determinaron mediante la investigacin
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La Tasa Interna de Retorno (TIR) corresponde al 14.4% anual y el Valor
Actual Neto (VAN) es positivo. Estos datos nos indican la factibilidad del
proyecto desde el punto de vista financiero.
La venta proyectada est basada en el nmero de eventos promedio que
realizan actualmente los diferentes establecimientos de servicio de eventos y
banquetes, con un incremento anual del 10%. El presupuesto de gastos se
realiz con datos aproximados de los servicios bsicos y dems gastos de
operacin y en el incremento anual se toma como referencia el ndice de
inflacin promedio anual (3.5%).
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CAPTULO I:ANTECEDENTES
1.1 RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO
En nuestro pas, Ecuador, actualmente se puede decir que la dolarizacin
ha trado importantes beneficios, a mencionar:
Estabilidad econmica,
Eliminacin del riesgo de cambiario,
Reduccin de los niveles de inflacin; y,
Transparencia en los estados financieros, entre los principales.
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1.2 ANLISIS DEL SECTOR
Al momento de determinar el proyecto se contaba con los siguientes
datos del sector:
Segn datos del Banco Central del Ecuador, el turismo en el Ecuador es un a industria
que genera anualmente USD 800 millones. Este no es un clculo preciso, pero s un
nmero aproximado que se calcula bajo la metodologa de las Cuentas Nacionales como
el PIB de hoteles y restaurantes. En trminos relativos, es todava una actividad
marginal, pues solamente representa el 1.7% del PIB total del pas, debajo de actividades
como el petrleo, la industria manufacturera, el comercio, los servicios y la
intermediacin financiera.1
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Se tiene la visin que a nivel mundial el turismo sea la primera industria,
pero es afectado por las guerras, siendo Amrica Latina el principal destino
turstico, lo cual nos favorece.
Las estadsticas indican que los gastos por consumo en la industria de
los servicios tursticos, ubica a los hoteles y similares en primer lugar, seguido
por los restaurantes, transporte, etc.
La CACTUR, Cmara Cantonal de Turismo de Santo Domingo, trabaja
en la organizacin y apoyo a los establecimientos de servicio turstico. Da
prstamos para remodelacin y trabaja en la promocin a travs de la creacin
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1.3 GENERALIDADES DE LA PROVINCIA DE SANTO
DOMINGO DE LOS TSCHILAS
1.3.1 HISTORIA
Esta regin fue conocida a principios de la poca colonial como
"Provincia de Yumbos", y era habitada por los Niguas, los Yumbos y los
Tschilas. El nombre de Santo Domingo se origina hacia 1660 con la presencia
de la orden de predicadores dominicos que evangelizaron a los pueblos
colorados de Cocaniguas, Yambe, San Francisco, San Miguel y Santo Domingo.
Y el trmino "colorados" se refiere a la costumbre de los indgenas Tschilas de
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La colonizacin se intensific en los aos 50 del siglo XX. En la dcada
de los sesentas, con la apertura de la va Alag-Santo Domingo, la regin se
consolida como agrcola adems Santo Domingo posee la etnia Tschila
considerada el emblema de la flamante Provincia.
1.3.2 SITUACIN GEOGRFICA Y DECLARATORIA
DE PROVINCIA
Con un promedio de 68 votos, el Congreso aprob en segundo debate el
proyecto de Ley de Creacin de la Provincia de Santo Domingo de los Tschilas, como
unidad territorial poltica y administrativa, constituida por el territorio del cantn
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tsachila&action=edithttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tsachila&action=edit7/23/2019 Plan de Negocio Casa de Eventos y Banquetes Kasama
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Lmites:
La provincia de Santo Domingo de los Tschilas tiene los siguientes
lmites:
Nortecon las provincias de Esmeraldas (Quinind) y Pichincha (cantones
Quito, San Miguel de los Bancos y Pedro Vicente Maldonado);
Surpor la provincia de los Ros (cantn Buena F) y Guayas (cantn
Velasco Ibarra);
Este con las provincias de Cotopaxi (cantn Quito y Meja); y,
Oestecon la provincia de Manab (cantn El Carmen).
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Parroquias Urbanas (7):
Santo Domingo de los Colorados, Zaracay, Chigilpe, Abraham
Calazacn, Ro Verde, Ro Toachi y Bombol.
Superficie:397.006.97 has. (3.927 Km)
Clima y temperatura: clima tropical hmedo con una temperatura
promedio de 22,9 C.
Altura:655 m.s.n.m.
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1.3.3 FIESTAS:
La fiesta principal de Santo Domingo, con un movimiento intenso de
visitantes, intercambio comercial y cultural, celebra la Cantonizacin del 3 de
julio. Una gran feria tiene lugar en las instalaciones de la Asociacin deGanaderos, en el kilmetro 7 de la va a La Concordia. All se muestran y
compiten los mejores ejemplares de las distintas razas y cruces que son criados
en las haciendas de la regin. Se elige la reina de los ganaderos y se realizan
cabalgatas, rodeos, concurso de caballos de paso y otras actividades.
La Fiesta para la nacionalidad Tschila se llama KASAMA que significa
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Hidrografa: Tiene una gran riqueza hidrolgica: existen cinco cuencas y
micro cuencas importantes:
Al este y noreste: el curso medio y bajo del Toachi, perteneciente a la
cuenca del ro Blanco.
Al sur: la sub cuenca del Borbn, que pertenece a la gran cuenca del ro
Guayas y empata con el Baba.
Al suroeste: la sub cuenca del ro Peripa
PRINCIPALES ACTIVIDADES COMERCIALES
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Debido al gran movimiento comercial de la zona, en los ltimos aos, se ha
desarrollado tambin la infraestructura bsica, turstica, hotelera y otras
industrias como la farmacutica y agropecuaria que han hecho de la Santo
Domingo un centro importante de negocios.
1.4 ASPECTO CULTURAL
1.4.1 LOS COLONOS
Santo Domingo es una provincia pluricultural porque alberga a
personas de todo el pas formadas en colonias y dedicadas a distintas
actividades comerciales. El intercambio cultural es amplio al relacionarse gente
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ORIGEN E HISTORIA
El grupo Tschila es una de las pocas tnica pre-incsicas que se
mantiene pura debido al aislamiento en el que han vivido por aos. Segn el
padre Juan de Velasco3
, en el ao 980 los Caras conquistan al Reino de Quito,entran por el ro Esmeraldas y en el transcurso de 200 aos se apoderan de la
regin del Noroccidente de la actual provincia de Pichincha, Puerto Quito,
habitaron en las regiones que hoy se conocen con el nombre de Bolaniguas,
Cocaniguas, Tambillo, Gualea, Nanegal, Mindo y Nono.
Los Caras se fusionan con los Quitus y en perodos largos se van
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kilmetros de Quito, a orillas del ro del mismo nombre.
El vocablo Cocanigua significa "Matriz del Pueblo", "Smbolo del
Achiote" o "Semilla de fuego".
Del Nor oriente de Santo Domingo, donde habitaban los tschilas,
huyeron de all para evitar el exterminio de la tribu debido a una epidemia de
viruela, con el tiempo se adentraron ms hacia la montaa, al sur-occidente de
Pichincha, dispersndose en el territorio que hoy ocupan en la zona de Santo
Domingo.
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ACTIVIDAD ECONMICA
Los Tschilas estn inmersos en la economa de mercado por medio de la
comercializacin de ganado vacuno, banano, yuca, caf, abac, palma africana
para aceite y el ejercicio de la medicina tradicional y sus shamanes tienen un
gran prestigio en la zona y en el pas.
La sociedad nacional los ha convertido en atractivo turstico
presentndoles como algo extico.
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VIVIENDA
Antes era una sencilla casa rectangular de 7 a 15 metros de longitud y de
5 a 10 metros de ancho. La casa era una sola pieza. Paredes de guadua o pambil
rajado. Los pilares de pambil rollizo. La cubierta de dos aguas acabada con paja.
Ahora, la mayora de casas presentan construcciones mixtas de cemento,
madera o caa guadua.
TRADICIONES
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ORIGINAL VESTIMENTA
La cultura Tschila es muy rica en diversos aspectos. Aunque muchas de
las costumbres antiguas se han perdido, conviene recordarlas porque estn
llenas de mucha misticidad y encanto. Tradicionalmente, el hombre colorado
como parte principal de su atuendo utilizaba un manpe tsanp, llamado
chumbillina, un sencillo corte de tela rectangular, semejante a una falda usada
unos diez o quince centmetros por encima de la rodilla, con rayas en colores
azul marino y blanco. Las franjas no deban tener menos de dos centmetros ni
ms de cuatro.
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Para tener cubierta la parte superior del tronco vestan el nanun panu
(tela para tener al hombre). Esta prenda de vestir rectangular mide 90
centmetros por 180 centmetros. Para asistir a una fiesta tradicionalmente se ha
utilizado el nanun panu especial de seda o de algodn estampado.
Como parte importante de su presentacin, el hombre Tschila an se
rasura el cabello por la parte posterior de la cabeza hasta muy cerca de la
corona, teniendo el cuidado de dejar en la parte superior el pelo muy largo al
que hacan caer hacia delante, embadurnndolo con el lquido rojizo extrado
del achiote. Para que el pelo quedara rgido, sobresaliendo en la frente como
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El slulu es banda circular de plata en la cual hay unidas muchas ajorcas
y que se lo ponan encima de las cintas o del winun panu.
Los colorados adornaban sus muecas con los calatasill, unas pulseras de plata
de unos 6 a 7 centmetros de largo, amarradas en los extremos circulares con
piolas. Estos adornos los empezaban a usar al momento de casarse como
prueba de virilidad. Si enviudan se los quitaban en seal de luto.
La piel que no estaba cubierta por ninguna prenda de vestir se la
pintaban de rojo, con mu -achiote- y de negro con mali - el huito-. Con el huito
trazaban en el rostro franjas horizontales, un poco delgadas, dejando para el
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El largo de la prenda depende de la edad de la mujer; si es anciana puede
llegarle casi hasta los tobillos; si es joven, hasta la rodilla o an ms arriba,
segn el gusto de la chica. Adems, antes llevaba amarrada al cuello una tela de
90 por 90 centmetros que no tiene nombre.
Como complemento de su vestuario adornaba el cuello con win (mullo),
la chaquira o centecillas de vidrio que las preferan de color azul marino y rojo
brillante. Por supuesto que hay mujeres de avanzada edad que no quieren
olvidar su abalorio antiguo y usan entonces semillas o pepitas silvestres a las
que insertan en piolas usndolas conjuntamente con el mullo.
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al sendori de los hombres, que puede ser del color que la mujer prefiera, no
solamente rojo.
UBICACIN DE LAS COMUNAS TSCHILA
Como mandan los estatutos de la nacionalidad Tschila, la poblacin se
encuentra agrupada en ocho comunas, a continuacin tenemos el nombre, el
nmero de familias por la que est compuesta cada comuna, total de habitantes
y las hectreas que ocupa cada una de ellas:
Cuadro N. 1
Comunidad FamiliasHabitantesHectreas
Chigilpe
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TURISMO EN LA COMUNIDAD
La fundacin Museo Etnogrfico Tschila que, junto con la agencia de
viajes Surez y Surez y el Ministerio de Turismo, trabajan para promover el
turismo internacional hacia Santo Domingo y especialmente hacia la
nacionalidad Tschila.
FIESTA DEL KASAMA
Kasama es la nica fiesta que celebran los miembros de la etnia Tschila.
En el idioma tsafiqui "Kasa" significa nuevo y "ma" da, entonces Kasama es el
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La fiesta de Kasama, que marca el inicio de un nuevo ao, que siempre
coincide con el Sbado de Gloria (para los catlicos), representa mucho ms que
para los occidentales la celebracin del ao nuevo. A este evento concurren
todos los miembros de la etnia, de todas las comunas y es el tiempo para
reafirmar las races, saludar a la familia, hacer las paces, desear prosperidad,
etc.
En antao en esta celebracin los padres de los jvenes realizaban el
pedido de la mano de una chica, los marimberos deleitaban a los presentes con
su msica, se tomaban bebidas especiales, se realizan peleas, etc.
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Segn consta en el libro Etnografa, Lingstica e Historia Antigua de los
Caras, Yumbos Colorados", el shamn est rodeado de objetos mgicos:
piedras, maderas, animales, obsidianas, etc. El cura porque conoce los secretos y
las propiedades de las hierbas. Los conocimientos etno-botnicos son la
expresin de su sabidura. No es un charlatn, su aprendizaje dura aos y se
realiza bajo la tutela de otro pon de reconocido prestigio.
Segn las necesidades el pon cumple el papel de patel o sacerdote que
dirige espiritualmente a la comunidad. Es el caso del famoso Abraham
Calazacn que fue a la vez pon, patel y miy; es decir, sabio curandero,
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El principal trabajo del shamn es curar, aunque a veces hace uso de sus
conocimientos para otras actividades. La prctica de curar depende
mayormente de las hierbas medicinales. Como norma general el hombre
Tschila debe saber algo de hierbas medicinales y ceremonias mgicas, pero los
shamanes son los expertos en esta rama, con conocimientos de docenas de
hierbas y muchas formas de preparacin.
An hoy muchos hombres de esta nacionalidad creen que una
enfermedad puede darse por la hechicera de alguna persona o un espritu
maligno. Consultado el shamn, receta la medicina adecuada o practica un
ritual al que comnmente se conoce como "limpia" para alejar
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Tiene cinco bosques protectores: La Perla, Delta, La Indiana, Ro Lelia y
Tanti. Se ofrece la observacin de pjaros, deportes de aventura en los distintos
ros como el Toachi. Tiene tambin el parque ecolgico San Francisco y el monte
Bombol, convertido en el mirador natural de la ciudad. En Valle Hermoso hay
una bella cascada y excelentes hosteras.
INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURSTICOS
Segn el ltimo inventario existente en la Cmara Cantonal de Turismo
los atractivos de la provincia son:
Cuadro N. 2
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BOSQUE PROTECTOR LA PERLA
Este bosque protector est ubicado a 40 Km. De la ciudad de Santo
Domingo, es de propiedad de una de las primeras colonas extranjeras de la
ciudad, la estadounidense Susanne Shepard.
Su clima es singularmente hmedo, por este motivo tiene una flora
exuberante; en el bosque existen 3600 especies forestales, entre ellas, ceibos que
tienen desde 600 hasta 900 aos de existencia, adems de colorados finos,
caobas, dormilones, jiguas, cedros, copales, entre otros.
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Las restricciones para los turistas son: no se pueden extraer recursos
faunsticos ni forestales, se prohbe prender fuego, cazar o pescar, y se sugiere el
depositar la basura en el sitio destinado para ese ello.
1.5 TURISMO Y DEPORTES
Santo Domingo, ubicado en el trpico hmedo de Ecuador, es
privilegiado para los deportes extremos, ya que al estar cerca del bosque
primario, cuenta con ros aptos para navegar durante todo el ao, sea en balsa o
en kayak. Tiene una ecologa, flora y fauna excelente, digna de poder brindarles
nuevas experiencias a todos los aventureros que deseen conocerla. Los
deportes que se practican son: kayak, rafting, canyoning, rappel, camping,
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1.6 VAS DE COMUNICACIN
Se caracteriza por ser punto de enlace entre las regiones del pas. Tiene
cuatro vas de acceso que conectan con Quito, Guayas, Manab y Esmeraldas.
Cuadro de distancia de santo Domingo a las diferentes ciudades:
Cuadro N. 3
Destino: Ambato Cuenca Esmeraldas Guayaquil Loja Machala Manta Quito Tulcn
Km. 205 482 185 587 647 424 257 133 373
Realizado por: ARCOS, Marlene
Fuente: www.cactur.com
Tiene tambin un aerdromo que se utiliza como pista de aterrizaje de vuelos
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CAPTULO II
ANLISIS DE LA COMPETENCIA Y ESTUDIO
DE MERCADO
2.1 ANLISIS DE LA COMPETENCIA
El servicio de Eventos y Banquetes se realiza en los salones de los
hoteles6ms grandes y reconocidos de la ciudad, adems en las hosteras que
tienen salones de eventos, tambin son utilizados algunos restaurantes que
adecuan para eventos cuando son contratados para este servicio.
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2.2 ESTABLECIMIENTOS OBJETOS DEL ANLISIS
DE LA COMPETENCIA
GRAND HOTEL SANTO DOMINGO
El Grand Saln del Hotel Santo Domingo tiene capacidad para 500personas. La dimensin es de 550 metros cuadrados aproximadamente. El
Grand saln se puede dividir en tres pequeos, con capacidad para 150
personas cada uno. Posee otro saln al aire libre junto a la piscina con
capacidad para 120 personas.
Su mercado se divide entre las personas que realizan eventos a nivel
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Cuando se trata de seminarios incluye en el valor del saln: sillas, mesa
de trabajo, pizarra, marcadores, pantalla.
Costos extras: hora de saln USD 150, en eventos sociales
Proyector: USD 40 Por hora
Para eventos sociales el saln es gratis por la contratacin de uno de los
mens contenido en un determinado plan, incluye: saln, alimentacin,
bocaditos, personal para servicio, montaje con sillas forradas, 7 horas de
msica, pequeos centros de mesa con flores naturales y vino para el brindis.
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HOTEL ZARACAY
Cuenta con tres salones amplios con capacidad para 300, 150 y 100
personas.
La mayor parte del mercado del hotel es corporativo, tanto de empresas
locales como de fuera de la ciudad. Un porcentaje menor es de personas que
realizan eventos sociales, que en su mayora se realizan en fines de semana.
El costo del men oscila entre USD 12 y 24 USD, no se puede hablar del
contenido del men porque una de sus polticas es que el men se elige una vez
que se ha firmado el contrato del evento.
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HOTEL GNOVA
El saln tiene capacidad para 180 personas en montaje para banquete. En
los das que no hay eventos este saln funciona como restaurante del hotel.
Su mercado es: local y el corporativo de fuera de la ciudad
El men no es muy variado, tienen un plan que incluye lo bsico,
ofreciendo otros servicios por un valor adicional.
As, un paquete bsico est en USD 8.7 incluye: saln, alimentacin
(plato fuerte, postre y bebida), disco mvil, parqueadero.
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CONVENTION CENTER
Tiene un saln de dos pisos con capacidad para 500 personas en montaje
para banquete.
Su mercado bsicamente es de la gente local que realiza sus eventos
sociales. Otro segmento de mercado lo conforman las instituciones que por lo
general contratan slo saln y msica, no alimentacin.
Tiene un plan matrimonial que se puede adaptar a otros eventos sociales:
quinceaeras, bautizos, etc. Este es un plan completo que incluye: saln,
alimentacin, decoracin, descorche, centros de mesas y msica por 6 horas.
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Convention Center Vista Interna del salnARCOS, Marlene - 2007 ARCOS, Marlene - 2007
RESTAURANTE MIRAVALLE
Tiene una dimensin de 1000 metros cuadrados incluyendo el rea de
servicio y los jardines.
Para eventos la capacidad es para 300 personas en montaje para
banquetes al aire libre y tiene un restaurante que cuando lo requieren lo
adecuan para eventos, la capacidad de ste es para 120 personas.
Todos los das es la atencin de buffet en el restaurante y el rea al aire
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El servicio de buffet diario oscila entre USD 3.50 y USD 7 por plato, no
incluye ningn tipo de bebidas.
Foto N. 16 Foto N. 17
Jardines de Miravalle Restaurante MiravalleARCOS, Marlene - 2007 ARCOS, Marlene - 2007
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El men para eventos es variado, a eleccin del cliente si desea slo
entrada y plato fuerte o completo (entrada, plato fuerte, postre, bebida), el
costo del men por persona oscila entre USD 12 y USD 22.
El costo incluye: saln, alimentacin, centros de mesa, disco mvil por
cinco horas.
El valor es sobre la base de 100 personas, en caso de ser el nmero menor
el precio es mayor.
Dan servicios adicionales como: mariachi, bailarina rabe, maestro de
ceremonia, todo esto con un costo adicional.
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La hostera posee un saln con capacidad para 480 personas. Su
mercado es en el 80% local, el 20% provienen de otras ciudades que hacen uso
de las cabaas y el saln.
El costo del men oscila entre USD 14 y USD 24, incluye: saln,
alimentacin, msica, descorche, pequeos arreglos para cada mesa y
parqueadero. El servicio de meseros tiene costo adicional de USD 25 por cada
uno.
Foto N. 20 Foto N. 21
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restaurante La Cocina de Consuelo, con capacidad para 70 personas;
restaurante de Marco, con capacidad para 70 personas; restaurante Cocina de
Lea, con capacidad para 80 personas; parrilladas Che Luis, con capacidad para
60 personas; el Ejecutivo, que aparte del restaurante posee un saln para
eventos con capacidad para 80 personas.
Foto N. 22
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salones de las asociaciones, por ejemplo: Asociacin de Lojanos, Asociacin de
Transportistas, etc.
2.3 PARTICIPACIN DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN
EL MERCADO
2.3.1 SEGMENTACIN DEL MERCADO
El mercado total se segmenta en dos grandes grupos bien definidos:
a) A nivel local tenemos el Mercado Corporativo y las personas e
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2.3.2PARTICIPACIN EN EL MERCADO LOCAL
A continuacin se muestra los grficos de participacin a nivel local y
fuera de la ciudad9.
El 59% de participacin en el mercado de los establecimientos de
servicio de banquetes, corresponden a las hosteras, restaurantes y salones
independientes, estos establecimientos se enfocan ms a personas de la
localidad que realizan sus eventos de trabajo y sociales. Manejan grupos ms
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Realizado por: ARCOS, Marlene
2.3.3 PARTICIPACIN EN EL MERCADO DE FUERA
DE SANTO DOMINGO
El 75% lo abarcan los hoteles, que contrasta con el cuadro anterior en el
que los hoteles tienen la menor participacin, una de las ventajas es que los
hoteles tienen sus salones de gran capacidad, otra es que tienen convenios
corporativos en la que venden incluido las habitaciones y otros servicios
complementarios que necesitan las empresas que vienen de afuera. Las
hosteras Kasama y Samawa son establecimientos nuevos que estn en proceso
de penetracin en el mercado, por ende su participacin es baja.
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PARTICIPACIN DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN EL MERCADO
FUERA DE STO. DGO.
30%
10%
5%
4%
6%
2%2%6%
35%
HOTEL SANTO DOMINGO
HOTEL ZARACAY
HOTEL GENOVA
CONVENTION CENTER
RESTAURANTE MIRAVALLE
HOSTERA SAMAWA
HOSTERA KASAMA LODGE
LOS RESTAURANTES
OTROS
Realizado por: ARCOS, Marlene
2.3.4 PARTICIPACIN PROMEDIO EN EL MERCADO
En el siguiente cuadro se observa la participacin promedio de cada
establecimiento en el mercado.
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PARTICIPACIN PROMEDIO DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN
TODO EL MERCADO
21%
10%
14%
7%
5%
5%
9%
26%
3%
HOTEL SANTO DOMINGO
HOTEL ZARACAY
HOTEL GENOVA
CONVENTION CENTER
RESTAURANTE MIRAVALLE
HOSTERA SAMAWA
HOSTERA KASAMA LODGE
LOS RESTAURANTES
OTROS
Realizado por: ARCOS, Marlene
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58
GRAD HOTELSANTO DOMINGO Incluye en planescon alimentacin.
Grand Saln 500 personas, se
puede dividir en 3 concapacidad para 150 c/u. Salnecolgico 120 personas
Mnimo USD 14Mximo UISD 24
ALMUERZO 4,60
CENA 5,60. Parahuspedes y clientes decuentas corporativas.
3 / persona Incluido en plan
7 horas incluidas
en plan. USD 150 horaextra
HOTEL ZARACAYIncluye en planescon alimentacin.
3 salones: 300, 150 y 100personas cada uno.
Mnimo USD 12Mximo UISD 24
ALMUERZO 4,50CENA 5,00. Para
huspedes y clientes decuentas corporativas.
4 / persona Incluido en plan7 horas incluidas
en plan. USD 150 horaextra
HOTEL GNOVAIncluye en planescon alimentacin
1 saln para 180 personasMnimo USD 8,7Mximo: USD 13
Slo a la carta. Platosdesde USD 3,50
no hay Incluido en plan7 horas incluidas
en plan. USD 80 horaextra
CONVENTIONCENTER
(RANCHO HOSTERAMI CUCHITO)
Incluye en planes
con alimentacin
1 saln (dos pisos)
para 500 pesonas
Mnimo USD 8,50
Mxino: USD 15No hay
No incluye. El costoadicional es de 0,20
c/u
6 meseros paraeventos pasado
120 pax Meseroextra USD 20 c/u
Incluye en el plan
hasta final del evento
RESTAURANTEMIRAVALLE
Incluye en planescon alimentacin.
Al aire libre jardines para300 personas. Sala cubierta
para 150 personas
Mnimo USD 12Mxino: USD 20
Servicio buffet pero se pagapor plato. Platos desdeUSD 3,50 hasta 7 c/u
no hay Incluido en planIncluye por 8horas. USD
100 hora extra
HOSTERA SAMAWAIncluye en planescon alimentacin
1 saln para 250 personas,rea de piscina 50 personas
Mnimo USD 12Mxino: USD 22
no hay no hay Incluido en planIncluye hastafin del evento
HOSTERA KASAMALODGE
Incluye en planescon alimentacin.
1 saln para 480 personasMnimo USD 12Mxino: USD 22
no hay no hay Incluido en planIncluye hastafin del evento
LOS RESTAURANTESIncluye en planescon alimentacin.
Con capacidad hasta80 personas
Men completodesde
USD 10 hasta 20Almuerzo: USD 5 no hay Incluido en plan
Incluye, pasado las 50personas.
En otros casos noincluye
OTROS Desde USD 100.Con capacidad hasta
250 personasNo hay. No hay No hay. No hay. No hay.
ESTABLECIMIENTO COSTO SALNNMERO DE SALONES
Y CAPACIDADPRECIO DE
LOS PLANESMEN
EJECUTIVO
BOCADITOSINCLUIDO EN
PLAN
SERVICIO DEMESEROS
MSICACUADRO COMPARATIVO DE SERVICIOS Cuadro N. 4
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GRAND HOTEL
SANTO DOMINGO
3 arreglos: Mesaprincipal, entrada, mesa
de bocacditos. Ypequeos para lasdems mesas
Cortesa 1 Copa de
vino para todos losinvitados
No cover. En planes.
USD 4 fuera de plan
HASTA 4PERSONAS.
Recomendable 3personas
SI 400 + IVA.. Por da
HOTEL ZARACAY
Dependiendo el plan.Plan de USD 22
decoracin completa enflores naturales
No hay. Clientedebe llevar
no cover enel plan. 3,5 fuera de
plan3 PERSONAS SI
USD 300, 300paxUSD 180, 150paxUSD 120, 100pax
+ IVA. Por da
HOTEL GNOVApequeos centros
de mesaNo hay. Cliente
debe llevarUSD 1,8 2 PERSONAS NO
USD 150 Incluye IVA.Por da
CONVENTION CENTER(RANCHO HOSTERA
MI CUCHITO)
1 arco grande,pequeos
centros de mesa en
flores naturales paratodas las mesas
1 copa de Champn
para cada invitado
No cover. En planes.
USD 4 fuera de plan
2 PERSONAS NO USD 300
RESTAURANTEMIRAVALLE
Pequeos centrosde mesa para todaslas mesas. Flores
naturales
No hay. Clientedebe llevar
No cover. En planes.USD 3 fuera de plan
3 PERSONAS SI NO
HOSTERA SAMAWA10 colgantes
en flores naturalesNo hay. Cliente
debe llevarNo cover. En planes.
USD 3,5 fuera de plan 2 PERSONAS NO 150 + IVA. Por da
HOSTERA KASAMALODGE
eque os cen ros paratodas las mesas. Flores
naturalesNo hay. Cliente
debe llevarNo cover. En planes.
USD 3,5 fuera de plan3 PERSONAS NO 300 + IVA. Por da
LOS RESTAURANTESAlgunos incluyen
centros de mesa. Otrosno
No hay. Clientedebe llevar
No cover. En planes.USD 3 fuera de plan
Pasado las 50personas. Degustacin
para 2.
DMarco.La Cocina de Consuelo NO
OTROS No hay. No hay. No hay. No hay. No hay.USD 150 con capacidad para
250
ESTABLECIMIENTOCOSTO DEL SALN,
FUERA DE PLANBRINDIS DESCORCHE DEGUSTACIN
SERVICIO DECATERING
DECORACIN
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ESTABLECIMIENTO PARQUEADEROVALORES DE
ALGUNOS EXTRASOBSERVACIONES
PARTICIPACIN EN EL MERCADO
LOCAL FUERA DE STO. DGO.
GRAND HOTELSANTO DOMINGO
Capacidad para 50 autos.Incluye para los asistentes
a eventos.Proyector: USD 40 /H
Incluye habitacin enplan Matrimonial
18% 35%
HOTEL ZARACAYCapacidad para 50 autos.Incluye para los asistentes
a eventos.no hay informacin Incluye Suit enplan Matrimonial 14% 30%
HOTEL GNOVA40 autos. Incluye para
asistentes a los eventos
Garnish de flores yfrutas USD 40.
Serenata USD 120
Incluye habitacin enplan Matrimonial
9% 10%
CONVENTION CENTER(RANCHO HOSTERA
MI CUCHITO)
Capacidad para 60autos. Incluido para los
asistentes a eventosTorta USD 1,50 /P
Incluye habitacin enplan Matrimonial
22% 5%
RESTAURANTEMIRAVALLE
Capacidad para 30 autos.Incluye para los
asistentes a eventos
Otros servicios slosugieren.
No ofrecendirectamente
UBICADO A 5KILMETROS
DEL CENTRO DE LACIUDAD
10% 4%
HOSTERA SAMAWACapacidad para 40
autos. incluido para losasistentes a los eventos
Proyector: USD 30 /HUBICADO A 5KILMETROS
DEL CENTRO DE LACIUDAD
4% 6%
HOSTERA KASAMALODGE
Capacidad para 80autos. Incluido para los
asistentes a eventosProyector USD 30/H
UBICADO A 7KILMETROS
DEL CENTRO DE LACIUDAD
4% 6%
LOS RESTAURANTES
La mayora no tieneparqueadero.
Los clientes dejan losautos en la calle
Botellas de vinochilenoUSD 35
LA MAYORA UBICADOSDENTRO DE LA CIUDAD
15% 2%
OTROS No hay. No hay. UBICADOS DENTRODE LA CIUDAD
4% 2%
Realizado por: ARCOS Marlene
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2.4 ESTUDIO DE MERCADO
2.4.1 LA ENCUESTA
Es la herramienta mediante el cual determinamos nuestro mercado
objetivo, los servicios y productos que ofertaremos de acuerdo a las necesidades
que tengan nuestros potenciales consumidores.
Como no es posible encuestar a todo un universo, es decir, a la
poblacin que enfocamos nuestro estudio es necesario que se realice a una parte
representativa de ella, a la cual llamamos muestra.
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Muestra
Para determinar el tamao de la muestra lo hacemos realizando la
siguiente frmula:
//2216,90
770625,717
4363,64758
5.05.09025.00025.0287018
2870185.05.09025.0
22
2
MuestraN
N
N
qpZENNqPZN
Poblacin Total mayor a 18 aos N 287018 = 287018 habitantes
Variabilidad p 0,5 = 0,5
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PREGUNTA OBJETIVO RESULTADO
1.- Su edad est entre:
25-35 / 36-45 / 46-55 / msde 55 aos
Conocer el rango de edad del mercado al que
el proyecto se dirige, identificar a lospotenciales consumidores del producto.
El 80% de los encuestados estn entre 25 y 45 aos, es la edadproductiva por lo tanto de mayor participacin en eventos.
2.- Sexo:Masculino / femenino
Determinar el sexo de los consumidoresdel producto. Por lo general las mujeresson las que contactan al estableciento para loseventos e influyen o son las que toman ladecisin final. Los varones asisten a loseventos y se interesan por la practicidad,ahorra de tiempo y el confor.
El 60% es masculino y 40% femenino. El porcentaje escompartido entre los hombres que son participantes y lasmujeres que son las que posiblemente toman la decisin finalal momento de elegir con quien se realiza el evento.
3.- Cul es su estado civil?Soltero / casado / unin libre/Otro
Identificar la situacin civil de los
encuestados. Las personas casadas tienenmayor nmero de integrantes y tienden arealizar reuniones sociales, en cambio lossolteros son los que participan en eventos.
El 55% son casados y 18% solteros, la mayora de nuestros
potenciales clientes son personas casadas por ende familias.Los casados por lo general realizan eventos ociales y lossolteros en su mayora son participantes.
4.- Cul es su Ocupacin?Empleado privado / EmpleadoPblico / Posee negocio propio /Realiza trabajos ocasionales / Otro
Conocer el estado ocupacional de losencuestados, pues si tienen un lugar detrabajo significa que son estableseconmicamente.
El 91% de los encuestados tienen un trabajo lo cual nos indicaque dependiendo de sus ingresos pueden ser potencialesconsumidores del producto que ofrece el proyecto.
5.- Sus ingresos en dlares son:Menos de 150 / 150-300 / 300-500 /
500 - 700Ms de 1000
Evaluar la situacin econmica del potencialmercado que organizan y participan eneventos.
El 79% tiene ingresos superiores al USD 300, el 20% entre USD150-300, lo cual nos indica que un alto porcentaje tiene poderadquisitivo y se convierten en potenciales clientes.
6.- Cul es el lugar deresidencia habitual?
Definir el porcentaje de mercado potenciallocal y el mercado de fuera de la ciudad y dequ ciudades provienen.
74% reside en la ciudad de Santo Domingo, indicando que unalto porcentaje es el mercado potencial local, al cual se enfoca elproyecto. Y en un bajo porcentaje al mercado de fuera de laciudad.
CUADRO DE RESUMEN DE LA ENCUESTA
Cuadro N. 4
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7.- Ha participado en eventos portrabajo o sociales dentro de laciudad de Sto. Dgo.?
Si / No
Conocer si en la ciudad hay o noparticipacin en eventos ya sean por motivoslaborales o sociales.
El 80% ha participado en eventos por motivos laborales ysociales, por ende tenemos un nmero alto del potencialmercado que participan en eventos.
8.- Lugar en que se han realizadoestos eventos en la ciudad.
Identificar cules son los lugares en que serealizan los eventos y que se podranconsiderarse competencia para el proyecto.
66% ha participado en hoteles, tomando en cuenta que alhablar de participacin quiere decir que ellos no organizan,sino que en su mayora asisten por asuntos laborales. El 26% enrestaurantes y salones. Siendo as los hoteles el principalcompetidor en el mercado local empresarial.
9.- Los eventos han sido:Entre semana / Fin de semana
Evaluar qu das son los ms frecuentes quese realizan eventos, pues se considera que losrealizados entre semana son por trabajo y losde fin de semana, en su mayora son eventos
sociales
69% entre semana y 25% en fin de semana, nos indica que hayuna gran participacin en eventos por asuntos laborales, y unporcentaje menor de participacin en eventos en fin de semana.As, nuestro mercado potencial sera de los dos segmentos:
empresarial y social.10 .- Cundo asiste a un evento, vaen transporte propio?Si / No
Determinar si en el proyecto es necesario unparqueadero y su dimensin.
63% de los encuestados asisten en auto propio a los eventos,esto nos indica que es necesario poseer un parqueadero concapacidad para un alto nmero de vehculos.
11.- Quin le financia los eventos?La Empresa / FinanciamientoPropio
Identificar a quien dirigir la promocin de losservicios del proyecto.
56% le financia la empresa, entonces nuestra promocin sedirigir a las empresas que son nuestros potenciales clientes.
12.- Realiza eventos sociales?(cumpleaos, matrimonio, bautizo,etc.)
Conocer si hay potenciales clientes o no paralos servicios que ofrece el proyecto.
El 68% de quienes residen en Santo Domingo realizan eventossociales, por lo tanto nuestra promocin tambin va dirigida aellos por ser un potencial mercado.
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14.- S lo hace en Casa, ContrataCatering Service?Si / No
Definir si el servicio de catering sera unaalternativa de servicio en la casa debanquetes.
El 84% no contrata pero es porque desconocen de este ervicio,pero indican que alquilan recursos para los eventos (vajilla,manteles, cubertera, etc). Dentro de los servicios del proyectoen servicio adicional es el alquiler de recursos. Adems deiniciar a promocionar catering service.
Realizado or: ARCOS, Marlene
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2.4.2 INTERPRETACIN Y GRFICOS DE LA
ENCUESTA
LUGARES QUE SE REALIZARON LAS ENCUESTAS
Las encuestas se realiz en: Paseo Shoping, Av. Quito, Av. 29 de Mayo,
Edificio de los Juzgados, Grand Hotel Santo Domingo, Hotel Zaracay, Clnica
Santiago. Se eligieron tales lugares porque son establecimientos y sitios en
donde se encuentran las personas que asisten y/o realizan eventos.
Foto N. 23 Foto N. 24
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GRFICOS E INTERPRETACIN
EDAD DE LOS ENCUESTADOS
El 41% de las personas encuestadas corresponden a la edad de 25 a 35
aos, el 39% de 36 a 45 aos, el 16% de 46 a 55 aos y el 4% corresponde a
personas mayores a 55 aos. Es decir que el 80% se encuentran en la edad de
mayor productividad y que tienen poder adquisitivo.
Grfico N. 4
EDAD DE LOS ENCUESTADOS
41%
4%16%
25-35
36-45
46-55
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Grfico N. 5
Realizado por: Marlene Arcos
ESTADO CIVIL DE LOS ENCUESTADOS
El 55% de los encuestados son casados, el 18% son solteros, el 13%
unin libre y el 14% corresponden a otro estado civil. Las personas casadas o
unin libre tienen en nmero de integrantes mayor y son quienes realizan
SEXO DE LOS ENCUESTADOS
60%
40% Masculino
Femenino
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OCUPACIN DE LOS ENCUESTADOS
El 54% de los encuestados trabajan en empresas privadas, el 16% en
empresas pblicas, 21 % posee negocio propio. As, podemos decir que el 91%
de los encuestados tienen una situacin econmica estable. Mientras que el 4%
realizan trabajos ocasionales y el 5% pertenecen a otro: amas de casa u otra
ocupacin.
Grfico N. 7
OCUPACIN DE LO ENCUESTADOS
4%5%
EMPLEADOPRIVADO
EMPLEADOPBLICO
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Grfico N. 8
INGRESOS MENSUALES EN USD DE LOSENCUESTADOS
20%
34%
24%
14%5%3% Menos de 150
150-300
300-500
500-700
700-1000
Ms de 1000
Realizado por: ARCOS, Marlene
LUGAR DE RESIDENCIA HABITUAL
El 74% corresponde a personas que viven en la ciudad de Santo
Domingo, el 26% se distribuye en personas que vienen de Manta, Guayaquil,
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PARTICIPACIN EN EVENTOS SOCIALES Y POR
TRABAJO EN SANTO DOMINGO.
El 80% ha participado en eventos dentro de la ciudad, por asuntos de
trabajo o asuntos sociales. Ya sea que Santo Domingo sea su ciudad de
residencia o vengan de otra ciudad. Es un nmero bastante alto de
participacin en eventos del potencial mercado.
Grfico N. 10
PARTICIPACIN EN EVENTOS DE LOSENCUESTADOS
20%
SI
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Grfico N. 11
LUGAR DE REALIZACIN DE LOS EVENTOS
26%
8%
66%
HOTELES
SALONES
OTROS
Realizado por: ARCOS, Marlene
DAS DE LOS EVENTOS
El 69% han sido realizadosen das de lunes a viernes, el 25% en das de
fin de semana, sbados y domingos y 6% en das combinados de entre semana
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ASISTENCIA DE LOS PARTICIPANTES EN AUTO A
LOS EVENTOS
El 63% de los encuestados asisten en su propio auto a los eventos. El 37%
lo hace en otro medio de transporte. La mayora de los establecimientos de
eventos poseen amplios parqueaderos. As concluimos que en nuestro proyecto
se necesitar de un amplio parqueadero.
Grfico N. 13
ASISTENCIA EN AUTO DE LOSPARTICIPANTES A EVENTOS
37%
63%
SI
NO
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Grfico N. 14
FINANCIAMIENTO DE LOSEVENTOS
56%44%
Financiado porla empresaFinanciamientoPropio
Realizado por: ARCOS, Marlene
REALIZACIN DE EVENTOS SOCIALES
El 68% realizan algn evento de tipo social. El 32% definitivamente no
realizan ningn evento. Pero si participan en eventos por motivos laborales.
Grfico N 15
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en distintos salones, o tambin en ocasiones realizan en hoteles y otras en
restaurantes dependiendo de sus necesidades. Este dato nos indica que
seramos una opcin para que realicen sus eventos porque tenemos variedad de
productos que pueden satisfacer sus necesidades.
Grfico N. 16
LUGAR DONDE SE REALIZANLOS EVENTOS
30%
20%18%
32%
CASA
RESTAURANTE
HOTEL
OTRO
Realizado por: ARCOS, Marlene
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Grfico N. 17
CONTRATACIN DE CATERINGSERVICE
84%
16%
SI
NO
Realizado por: ARCOS, Marlene
PREFERENCIA DE LOS SERVICIOS CUANDO
REALIZAN LOS EVENTOS FUERA DE CASA
El 76% de los encuestados prefieren un servicio todo incluido:
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LO MS IMPORTANTE EN UN EVENTO
Para el 40% de los encuestados lo ms importante de un evento es la
comida, 20% la decoracin, 18% la msica, 14% la bebida y para el 8% lo
ms importante son otros aspectos como: el servicio durante el evento, la
comodidad, que haya buen equipo de audio y video, la seguridad, que
disponga de un amplio parqueadero, iluminacin del rea del evento.
Por lo tanto el esfuerzo por tener un men con varias alternativas ser
nuestra prioridad, sin descuidar el resto de aspectos que tambin son
importantes.
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Grfico N. 20
PREFERENCIA DEL AMBIENTE ENUN EVENTO
76%
24% AMBIENTECERRADO
AL AIRELIBRE
Realizado por: ARCOS, Marlene
NMERO DE EVENTOS QUE REALIZA AL AO
54% realiza 2 eventos por ao, el 22% 3 eventos por ao, el 10 % 4
eventos por ao el 8% ms de 5 eventos y el 6% 1 evento por ao Se toma en
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NMERO DE INVITADOS A CADA EVENTO
El 56% tiene entre 30 y 60 invitados a cada fiesta, el 22% de 60 a 100
invitados, el 12% menos de 30 y el 10% ms de 100 invitados. Al tener la
mayora de personas un nmero promedio de 50 invitados, se adecuar el saln
para ser dividido cuando la cantidad de personas no sean numerosas.
Grfico N. 22
NMERO DE INVITADOS A UNEVENTO SOCIAL
11%9%Menos de 30
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de USD 25. Por lo tanto el men es planificado con varias opciones, adems se
ofrecer servicios extras por costo adicional.
Grfico N. 23
PRECIO POR PERSONA, TODOINCLUIDO
56%36%
4%4%
10-15
16-20
21-25
Ms de 25
Realizado por: ARCOS, Marlene
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CAPTULO III
PLANIFICACIN Y ORGANIZACIN DE LAEMPRESA
PLANIFICACIN Y ORGANIZACINADMINISTRATIVA
3.1 CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
3.1.1 ASPECTOS LEGALESLos requisitos para el funcionamiento del proyecto, son los siguientes:
Escritura de constitucin
Servicio de Rentas Internas
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a) Se contrae entre tres o ms personas naturales o jurdicas, que
solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus
aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razn social o
denominacin objetiva.
En este caso los socios son: El seor Marco Arcos, la seorita Marlene
Arcos y el seor Wilman Arcos
b) En esta compaa el capital estar representado por participaciones.
c) Los socios responden hasta por el valor de las participaciones, o sea el
capital que cada cual ha aportado en beneficio social.
d) El mximo organismo directivo es la Junta General y para decidir un
acto o contrato se necesita de las tres partes del capital social que hayan votado
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compaa las siguientes personas: Marco Arcos, soltero, empresario privado;Wilman Arcos, soltero, empresario privado; y, Marlene Arcos, Soltero,empleado privado, los comparecientes son mayores de edad, de nacionalidadecuatoriana, domiciliados en la ciudad de Santo Domingo, hbiles e idneospara contratar y obligarse. SEGUNDA: Voluntad de Fundacin: Loscomparecientes manifiestan su voluntad de constituir, como en efecto lo hacenuna de Compaa de Responsabilidad Limitada denominada Casa deEventos Banquetes CIA. LTDA., la misma que se regir por los siguientesEstatutos. ARTICULO PRIMERO: DENOMINACIN.- La compaa deResponsabilidad Limitada se denominara Casa de Eventos y BanquetesKasama CIA. LTDA., y se regir por la ley de compaas vigente, sus Estatutosy Reglamentos Internos. SEGUNDO: OBJETO SOCIAL.- El objeto de lacompaa la organizacin de eventos y banquetes y sus complementosCatering Service y alquiler de Vajilla. La Compaa podr celebrar toda clase deContratos permitidos por la ley que tengan relacin con su objeto social, astambin podr aceptar representaciones de personas naturales o jurdicas,nacionales o extranjeras relacionadas con su objeto social. ARTICULOTERCERO: DURACIN Y DISOLUCIN. La duracin de la compaa ser decincuenta aos a partir de la fecha de inscripcin en el Registro Mercantil yMinisterio de Turismo, Cmaras correspondientes, pudiendo prorrogarse porun periodo igual o disolverse antes del plazo estipulado por causas legales ocuando as lo decidiere la Junta General de Socios. ARTICULO CUARTO:NACIONALIDAD Y DOMICILIO La compaa es de nacionalidad
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SOCIO NACIONALIDAD NoPARTICIONES
VALORSUSCRITO Y
PAGADO.Marco Arcos Ecuatoriana 50.000 50.000Wilman Arcos Ecuatoriana 50.000 50.000Marlene Arcos Ecuatoriana 50.000 50.000TOTAL: $150.000 $150.000
El capital social de la compaa se halla ntegramente suscrito y pagado en sutotalidad, el mismo que encuentra depositado segn consta del certificado dedepsito de integracin de capital que se abierto en el Banco del Pichincha anombre de la compaa. ARTICULO SEXTO: IGUALDAD DE DERECHOS DELAS PARTICIPACIONES.- Todas las participaciones gozan y cada una de ellasdar derecho a un voto en las deliberaciones y resoluciones de la compaa.ARTCULO SPTIMO: CARCTER DE LAS APORTACIONES.- En loscertificados de aportacin de cada uno de los socios se har constar el carcterde negociable. ARTCULO OCTAVO: Cesin de PARTICIPANTES YADMISIN DE NUEVOS SOCIOS.- Para que los socios cedan susparticipaciones, as como para la admisin de nuevos socios, ser necesario elconsentimiento unnime del capital social y debern cumplirse los requisitospuntualizados en el artculo ciento quince de la ley de Compaas ARTCULO
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ARTICULO DCIMO SEGUNDO: DE LA JUNTA GENERAL ORDINARIA.- LaJunta General se reunir ordinariamente dentro de los tres primeros meses decada ao, posteriores a la finalizacin del ejercicio econmico yextraordinariamente cuando fuere convocado.- La convocatoria se har conocho das de anticipacin, por medio de una comunicacin dirigida a cadasocio. Firmado por el gerente, la misma que deber llevar a ms de la fecha y ellugar el objeto de la reunin. ARTICULO DCIMO TERCERO: DE LA JUNTAGENERAL EXTRAORDINARIA.- Se podr constituir en Junta GeneralExtraordinaria cuando as fuere convocada o cuando todos los socios estuvierenreunidos en la Sede Social y siempre que por unanimidad resolvierenpreviamente los asuntos a tratarse en ella.- en este ltimo caso, no se requerirde convocatoria previa.- En las Juntas Ordinarias o Extraordinarias slo podrntratarse los asuntos para los que especficamente fueren convocados los socios,o pena de nulidad. ARTICULO DCIMO CUARTO.- ATRIBUCIONES DE LA
JUNTA GENERA.- Son atribuciones de la Junta General a) Designar alpresidente y al Gerente, por un periodo de dos aos pudiendo ser reelegidosindefinidamente: Para el ejercicio de estos cargos se requiere ser socio de laCompaa. b) fijar sus remuneraciones; c) Aprobar las cuentas y el balance quepresente la Gerencia, as como los informes el presidente y del Gerente. d)Resolver acerca del reparto de Utilidades. e) Decidir el gravamen o laenajenacin de inmuebles propios de la compaa. f) Fiscalizar en cadaanualidad a la compaa, por los medios que estimen convenientes; y, g) Engeneral todas las dems atribuciones que le concede de la ley y estos estatutos
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sucursales, agencias o representaciones que tenga o llegare a tener la Compaa;i) Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la Junta General; j) cumplir losdeberes y ejercer las dems atribuciones que le corresponden en razn de susfunciones de conformidad con la ley. Los presentes estatutos y las resolucionesde la Junta General.- ARTICULO DCIMO OCTAVO.- DEL PRESIDENTE.- Sonsus atribuciones y deberes: a) convocar a la Junta General de Socios,conjuntamente con el gerente o indefinidamente; b) Presidir las sesiones ysuscribir las acta de la Junta General; c) Suscribir los certificados de Aportacin:d)Remplazar al gerente en caso de ausencia, falta o impedimento de ste, contodas estas atribuciones y deberes inherentes al cargo, incluyendo larepresentacin legal de la compaa; e) Intervenir con el Gerente en elotorgamiento de Escrituras Pblicas; f) Suscribir con el Gerente los Contratos yobligaciones que comprometan a la Compaa por cuanta que,individualmente considerados, exceden de veinte mil dlares , y de igualmanera aquellas en que hubiese mediado la intervencin de la Junta General; g)autorizar al Gerente la Contratacin de trabajadores y empleados; h) Spervigilar los negocios sociales y hacer las recomendaciones que estimare del caso;i) Ocuparse de la situacin financiera de la Compaa y presentar a la JuntaGeneral una memoria razonada de la misma; j) cumplir y hacer cumplir lasresoluciones de la Junta General; k) Firmar la correspondencia que porresolucin de la Junta General debe ser firmada por el Presidente; l) La demsatribuciones que confieran la ley , Los estatutos y la Junta General.- ARTICULODCIMO NOVENO DE LA DISOLUCIN Y LIQUIDACIN En cuanto la
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3.1.1.2 SERVICIO DE RENTAS INTERNAS (SRI)Es la entidad en la cual se registra y se obtiene el R.U.C. (Registro nico
de Contribuyentes).
Requisitos:
a) Personas naturales:
Original y copia de la Cdula de Ciudadana
Original y copia del Certificado de Votacin
Certificado de pago de agua, luz o telfono (para verificacin del
domicilio de funcionamiento del negocio)
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Para el control de los pagos realizados por parte del establecimiento o la
persona natural que lo administra se tiene en funcionamiento los siguientes
formularios:
Formulario 105 para el control del IVA.
Formulario 102 para el control a personas naturales, del Impuesto a la
Renta.
Formulario 101 para el control persona Jurdica o Empresa, del Impuesto
a la Renta.
Formulario 103 Retenciones en la Fuente.
Para la validez de todos estos formularios deben estar firmados por un
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Fotocopia de la inicializacin de las actividades, cambio de domicilio,
apertura de sucursal y fotocopia de ampliacin de giro.
Fotocopia del contrato de arriendo
Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad.
Certificado de calificacin sanitaria Ministerio de Salud
Certificado de calificacin industrial Cuerpo de Bomberos
Afiliacin a la CACTUR
3.1.1.4 AFILIACIN Y LICENCIA NICA DE
FUNCIONAMIENTO DEL MINISTERIO DE TURISMO
Es el nico ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y
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Licencia nica Anual de Funcionamiento:El Ministerio de Turismo o los
municipios y Consejos provinciales a los cuales esta Cartera de Estado, les
transfiera esta facultad, concedern a los establecimientos tursticos, la Licencia
nica Anual de Funcionamiento; lo que les permitir:
a) Acceder a los beneficios tributarios que contempla la Ley de Turismo
b) Dar publicidad a su categora;
c) Que la informacin o publicidad oficial se refiera a esa categora cuando
haga mencin de ese empresario instalacin o establecimiento;
d) Que las anotaciones del Libro de Reclamaciones, autenticadas por un
Notario puedan ser usadas por el empresario, como prueba a su favor; a falta de
otra; y
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Los requisitos para la afiliacin son:
Copia de la cdula del representante legal
Copia del Certificado de Votacin del representante legal
Copia del RUC.
3.1.1.6 PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL
MINISTERIO DE SALUD PBLICA
El Ministerio de Salud a travs de los centros y sub -centros de salud y la
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Copia de cedula de identidad del propietario
Copia de carnes de salud ocupacionales
Copia del RUC del establecimiento
Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
Papeleta de Votacin del representante legal
Adems el establecimiento debe cumplir con los parmetros que estn
estipulados en el cdigo de salud pblica para Restaurantes y similares, que
estipula:
1. El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas adecuadas que no
contaminen directa o indirectamente con los alimentos
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Examen de orina, heces y sangre, los cuales sirven para saber si la
persona solicitante no tiene ninguna enfermedad infectocontagiosa.
Todos estos exmenes son obligatorios para todas las personas que
trabajen con alimentos.
3.1.1.7 PERMISO DEL CUERPO DE BOMBEROS DE
SANTO DOMINGO
El cuerpo de bomberos, es la entidad encargada de la seguridad
industrial dentro de nuestro establecimiento.
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correspondiente, ms la copia y original de la patente municipal
del ao en curso.
En caso de un local prestador de servicios tursticos nuevo, luego de la
inspeccin ya mencionada se entregara un certificado provisional de
funcionamiento, igualmente valorado en $ 1,00 USD.
Para poder operar nosotros debemos cumplir con los requerimientos que
son:
Las conexiones gas sern de color amarillo, y el o los cilindros de
gas debern estar ubicados en los exteriores del establecimiento
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Los extintores de incendios, como las tomas de agua que ayudan
al combatir los incendios deben estar a la vista de todos
El establecimiento con la ayuda de los bomberos debern tener planes de
contingencia contra accidentes, terremotos, incendios, inundaciones, etc.
El cuerpo de Bomberos es la nica entidad autorizada a otorgar permisos
de seguridad industrial, sin este permiso un establecimiento no podr operar
con alimentos y bebidas, pues estas dos profesiones son conocidas como de alto
riesgo pero controlables.
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Estas dos categoras se dan por el simple hecho de que un restaurante no
tiene tanta amplificacin como la de un bar y la contaminacin por ruido es
menor. Para poder obtener el permiso se deben seguir los siguientes pasos:
Llenar la solicitud de peticin de permiso
Nombre del solicitante
Ubicacin del establecimiento
Horario de atencin
Nmero de rea que consta el establecimiento.
Firma de compromiso a pagar puntualmente el permiso
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EL NOMBRE
KASAMA.- Es la fiesta ms importante que festeja la Nacionalidad
Tschila, significa el primer da del ao para ellos, coincide con el sbado de
gloria que celebran los catlicos.
Nuestra Casa de Banquetes lleva tal nombre como reconocimiento e
importancia de la comunidad que habita en la ciudad que nos establecemos,
Santo Domingo, en la provincia de Santo Domingo de los Tschilas.
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LOS COLORES:
El fondo es color naranja que representa la calidez del clima de la zona y
de sus habitantes.
El rojo: un color que demuestra fuerza y es representativo de la
comunidad Tschila, al pintarse el cabello de este color.
El verde representa la exuberancia de la naturaleza y la produccin de la
provincia.
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3.4 VISIN
La Casa de Eventos y Banquetes Kasama ser la empresa de eventos
ms importante y reconocida de la ciudad de Santo Domingo, lder en la
calidad del producto, servicio y satisfaccin del cliente, contar con un grupo
humano de excelencia, tendr una slida y eficiente organizacin, dispondr de
la tecnologa suficiente y necesaria. Se proyecta a extenderse a otras ciudades
importantes despus de los cinco aos de operacin a nivel local.
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HONESTIDAD
Actuando con respeto y sentido de justicia para con nuestros
colaboradores y con nuestros clientes
CALIDAD TOTAL DE PRODUCTOS Y DE SERVICIOSPara un producto terminado de excelencia se realizar un seguimiento de
todos los aspectos que interfieran en la produccin del producto como el
desarrollo del servicio. Esto es, desde la seleccin de proveedores de materia
prima, la capacitacin permanente al personal de servicio y dems reas como
el seguimiento post venta por parte de nuestros ejecutivos de ventas para la
verificacin de satisfaccin del cliente en el servicio prestado.
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PERSEVERANCIA
Para cumplir con la misin y visin de la empresa, para mantener los
ms altos estndares de calidad es necesario fomentar la perseverancia en todo
el equipo de trabajo.
CORTESA
La mejor forma de mantener el equilibrio de las emociones y transmitir
lo mejor de nosotros como empresa a nuestros clientes es tratando con
amabilidad y cortesa a nuestros clientes y proveedores.
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3.7 PLAN DE MERCADEO
3.7.1 MERCADO OBJETIVO
Tomando en cuenta los resultados de la encuesta nuestro mercado
objetivo se segmenta en dos:
1.- Segmento corporativo, empresas que realizan eventos con motivos laborales.
2.- Personas e instituciones que realizan eventos sociales en la ciudad de Santo
Domingo.
El plan de mercadeo se realiza mediante las estrategias de promocin,
las cuales estn enfocadas a los segmentos de mercado antes mencionado.
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diferenciacin frente a la competencia, y facilite la publicacin para eleccin
libre del cliente.
c) Material de apoyo publicitario, como trpticos, videos informativos, spot,
cuas.
d) Pautaje de medios a nivel regional para la promocin y comercializacin
de la Casa de Eventos y Banquetes Kasama para el cual se realizar un
contrato en el que se negocien canjes publicitarios.
e) Desarrollo de un sitio Web para brindar al usuario toda la informacin
sobre la ciudad de Santo Domingo y detallndose los servicios de la casa
de banquetes.
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CASA DE EVENTOS Y BANQUETES
KASAMA
3.7.3 MATERIAL PROMOCIONAL SUGERIDO
Hoja membretada.- Se utiliza para realizar cualquier comunicacin, que
se relacione con la casa de banquetes, as tambin como para entregar
cotizaciones a los clientes.
Formato N. 1
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Trptico publicitario.- Es parte de la publicidad de la empresa, en la que se da
a conocer los servicios.
Formato N. 4
Lado anverso
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GERENTE
Av. Rio Llia N85-89 y Zparos
Tarjeta de presentacin.- Todo el personal administrativo y jefes
operativos utilizar la tarjeta de presentacin con el respectivo nombre, telfono
y su correo electrnico.
Formato N. 5
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Tomamos en cuenta los detalles tanto en los productos como al
momento del servicio. Por ende incluimos todo lo necesario para los eventos
corporativos o sociales.
Es de vital importancia las sugerencias de nuestros clientes por cualquier
medio que nos haga llegar: puede ser en el buzn de sugerencias, va telefnica
o en forma escrita.
3.8 MARKET SHARE
Despus del anlisis de la situacin actual de la oferta y la demanda se
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Grfico N. 24
PARTICIPACIN ACTUAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN ELMERCADO
14%
9%
20%
10%
4%
4%
15%
4%20%
HOTEL SANTO DOMINGO
HOTEL ZARACAY
HOTEL GENOVA
CONVENTION CENTER
RESTAURANTE MIRAVALLE
HOSTERA SAMAWA
HOSTERA KASAMA LODGE
LOS RESTAURANTES
OTROS
Realizado por: ARCOS, Marlene
Cuadro con la participacin de la Casa de Eventos y Banquetes Kasama
Grfico N. 25
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3.9 PLANIFICACIN Y ORGANIZACIN OPERATIVA
3.9.1 ORGANIZACIN Y CAPACIDAD
Los 800 metros cuadrados de terreno14 se distribuye de la siguiente
manera:
La casa de Eventos y Banquetes KASAMA est compuesta por un gran
saln con capacidad para 450 en montaje para banquetes, el cual puede ser
dividido en salones ms pequeos dependiendo la necesidad del cliente. El
gran saln tiene un rea de camerino y una tarima.
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Tenemos una bodega de entrega de recursos de alquiler, una oficina de
compras junto a sta se encuentra el rea de recepcin de mercaderas y las
bodegas de secos, bebidas y cuarto fro.
Tenemos una bodega de equipos y audio, en el cual se guardan los
equipos y desde all se controla el sistema de audio.
Junto a la bodega de audio se encuentra la bodega de servicio en ella se
encuentra la mantelera, mesas, sillas, forros para las sillas, etc.
Tiene a cada extremo del gran saln los baos sociales tanto para
hombres como para mujeres
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Tambin hay un rea para ubicar la vajilla e implementos de cocina.
Adems tenemos los mesones para montaje de los platos y posterior
servicio.
Se dispone de un contenedor de basura en el rea destinado para ello.
El parqueadero con capacidad para 80 autos y una garita de seguridad al
ingreso.
3.9.2 DISTRIBUCIN DE LAS MESAS EN CADA
SALN.
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TIPO DE MOBILIARIO
Es importante el mobiliario tanto para el cliente como para el personal de
servicio.
Foto N. 26
Las sillas
Las caractersticas que se tomaron en cuenta:
que sean de fcil manipulacin (plegable), con el fin
de favorecer los desplazamientos de un lugar a otro,
el almacenamiento, pues el saln no se monta hasta el
momento que se va a dar el servicio; de facilidad de
limpieza y reposicin. En cuanto al material se eligi Silla plegable
l d t i d lt F t
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Mesas rectangulares
Estas mesas son muy prcticas a la Foto N. 28
hora de realizar los distintos tipos de
montaje. Las caractersticas son: superficie
de madera y patas de acero plegables,
ocupan muy poco sitio y se pueden
almacenar en sentido vertical. Mesa plegable, rectangular
Fuente: www.rsm.com
Este tipo de mesa posee adems otra peculiaridad: unas guas que se
encuentran en sus extremos, y que servirn para hacer la unin entre varias de
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MONTAJES DE SALONES
Los aspectos que se deben considerar para realizar el montaje de un
saln son los especificados en el Instructivo de Banquetes15, pues en este
documento constan todos los requerimientos solicitados por el cliente.
TIPOS DE MONTAJE
TIPO ESCUELA O AULA.- es la ubicacin de sillas
conjuntamente con mesas de frente hacia la mesa principal o escenario.
Grfico N. 26
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TIPO TEATRO.- es la ubicacin de sillas en hilera o filas, evitando
que las de adelante obstaculicen a las que siguen detrs.
Grfico N. 27
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TIPO TEATRO CON PASILLO CENTRAL Y
LATERALES.- se utiliza cuando el espacio fsico lo permite con un
nmero de 100, 200 y hasta 300 personas, en el que los pasillos facilitan la
circulacin de las personas que ingresan al auditorio.
Grfico N.28
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MONTAJE EN U O C.-se caracterizan porque las mesas se
colocan una junto a otras, permitiendo que todos los participantes puedan
visualizarse sin ningn inconveniente, adems la mesa principal se colocar de
frente a la entrada principal del saln. Las mesas deben estar cubiertas por
manteles y / o faldones hasta el piso.Grfico N. 29
Realizado por: ARCOS Marlene
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MONTAJE EN I O IMPERIAL.- Es similar a la anterior, la
diferencia radica en que este montaje es utilizado en sesiones solemnes, juntas
directivas, en el que los asistentes no sobrepasen de 24 personas.
Grfico N. 31
Realizado por: ARCOS Marlene
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3.10 SERVICIOS
3.10.1 SERVICIOS PRINCIPALES
Los principales productos para comercializar en la Casa de Banquetes
Kasama sern:
La organizacin de eventos y banquetes, con una variedad de mens
que el cliente puede elegir de acuerdo a su gusto y necesidades.
Catering cuando el cliente as lo requiera.
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A continuacin tenemos los servicios complementarios:
Decoracin en: Flores: arcos, ramos, hileras
Globos, arcos, corazones
Telas: de distintos colores y diseos
Msica: Tros
Piano
Violn
Mariachis
Bailarinas
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3.11 OBLIGACIONES
3.11.1 DE LA COMPAA PARA CON SUS
COLABORADORES
La Compaa se obliga a acatar las siguientes disposiciones, sin perjuicio
de lo dispuesto en el Art. 42 del Cdigo Laboral:
Las obligaciones de la empresa para con sus colaboradores en resume
son:
Debe procurar que haya armona en las relaciones interpersonales y
laborales con todo el personal,
Dar capacitacin constante con el objetivo de mejorar a cada uno de ellos
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3.11.2 OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES
PARA CON LA EMPRESA
Segn el Artculo 45 del cdigo del Trabajo, y las que naturalmente
correspondan al tipo de labor que desempea, son obligaciones de los
trabajadores de la Compaa:
Velar por la buena imagen y defender los intereses de la Compaa,
Guardar en las relaciones laborales la debida consideracin, y respeto a
los superiores y compaeros,
Acatar las disposiciones del gerente, administrador u otra persona que se
encuentre a cargo de la compaa,
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prescripciones, dictmenes mdicos, y cumplir estrictamente con las
normas y recomendaciones higinicas impartidas para el proceso
industrial,
Guardar escrupulosamente la informacin tcnica, confidencial y de
cualquier naturaleza que el Trabajador conozca en razn de la labor que
realiza en la compaa. Esta obligacin subsiste an despus de que el
Trabajador, por cualquier causa, deje de formar parte de la compaa,
pudiendo esta ejercer accin legal correspondiente en caso de
incumplimiento,
Cuidar de los bienes de la empresa que le han sido entregados como
material de trabajo,
Al momento de salir de la compaa por renuncia o cualquier otra causa
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3. 12 ORGANIGRAMA FUNCIONAL
Est conformado por todos los involucrados y responsables de la
empresa: los accionistas, la administracin, personal operativo fijo. Adems est
el contador que servir como asesor externo, no es parte de la empresa en forma
directa.
Organigrama N. 1
Junta GeneralDe Socios
Gerente /Administrador
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3.13 FUNCIONES DE CADA UNO DE LOS PUESTOS
DE TRABAJO
3.13.1 ADMINISTRADOR
Es el encargado de planificar, organizar, dirigir y vigilar el
cumplimiento de todas las actividades administrativas, operativas y financieras
de cada uno de los departamentos de la empresa a travs de cada jefe
departamental; para alcanzar los objetivos propuestos de una forma efectiva.
FUNCIONES:
Planifica con cada uno de los jefes departamentales las actividades a
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Evala cada una de las reas y el personal que conforma la empresa y
solucionar problemas existentes de todo mbito.
Establece el precio de venta de los productos.
Autoriza los proveedores sugeridos por la persona encargada de
compras
3.13.2 ASISTENTE DE GERENTE
Es la persona que asiste directamente al administrador y sus funciones
especficas son:
Recluta y selecciona al personal para cada puesto de trabajo, en conjunto
con el administrador.
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Organiza toda la informacin para entregar al contador cuando lo
requiera.
Organiza los cursos de capacitacin para el personal.
Recibe y entrega los productos alquilados en caso que no se encuentre la
persona encargada.
Ayuda a los empleados con sus inquietudes y necesidades.
3.13.3 CONTADOR
El contador no pertenece a la empresa, es una persona de asesora
externa que se encarga de realizar las declaraciones del IVA y llevar en orden
los asuntos contables de la empresa, los datos que necesite sern
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Supervisa el cumplimiento de los estndares en lo que se refiere a
preparacin, sanitacin e higiene del rea de cocina.
Realiza las especificaciones de los productos a utilizar y se las entrega a
bodega.
Controla que en cada evento salga los platos con las especificaciones
establecidas y a tiempo.
Supervisa a los ayudantes de cocina
Realiza informes de asistencia del personal de cocina y entrega a la
asistente administrativa.
3.13.5 AYUDANTE DE COCINA
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3.13.6 COMPRAS Y BODEGA
FUNCIONES:
Costea las recetas estndar con datos actualizados, las recetas son
realizadas por el chef
Selecciona a los proveedores en conjunto con el administrador.
Recibe los productos solicitados verificando que cumplan con las
especificaciones estandarizadas.
Lleva un control de salida y entrada de productos (kardex)
Realiza el inventario de bodega, de acuerdo al procedimiento establecido
o cada vez que sea necesario.
Realiza las compras de productos, segn las listas entregadas por el chef
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Visita las empresas fuera de la ciudad que tienen un mercado potencial para
nuestro negocio.
Realiza seguimiento de las cotizaciones enviadas por los coordinadores de
banquetes.
Invita a clientes potenciales a realizar una inspeccin de nuestras
instalaciones.
Cumple con el plan de Ingresos del departamento de Ventas.
3.13.8 COORDINADOR DE EVENTOS
FUNCIONES:
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3.13.9 CAPITN
FUNCIONES:
Es el responsable de la operacin de todos los eventos
Cuando hayan varios eventos simultneos coordinar cada uno
asignando una persona responsable en cada saln.
Realiza la requisicin de productos a bodega
Realiza informe de asistencia del personal de servicio y entrega a
asistencia administrativa.
Controla la buena realizacin del mise en place
Verifica que el servicio se lleve a acabo de la mejor forma, con el
cumplimiento de lo establecido: men establecido, que sea servido de
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3.13.10 MESERO
FUNCIONES:
Realiza el mise en place para cada evento
Se encarga de la limpieza del saln
Atender a los clientes durante el evento
Lava y pule la cristalera y cubertera
Es el encargado de realizar compras menores en caso de ser requeridas
por la cocina o servicio.
Se encarga del montaje y desmontaje del saln
Mantiene en orden y buen