SECRETARÍA DE ESTADO DE MEDIO AMBIENTE
DIRECCION GENERAL DE CALIDAD Y EVALUACION AMBIENTAL Y MEDIO NATURAL
GESTIÓN DEL SUBPRODUCTO DESDE EL
PUNTO DE VISTA AMBIENTAL
Madrid, 12 de mayo de 2015
Margarita Ruiz Saiz-Aja
Subdirectora General Adjunta de Residuos
MAGRAMA
SECRETARÍA DE ESTADO DE MEDIO AMBIENTE
DIRECCION GENERAL DE CALIDAD Y EVALUACION AMBIENTAL Y MEDIO NATURAL
1. El subproducto en la Directiva Marco de Residuos
2. El subproducto en la Ley 22/2011, de 28 de julio, de residuos y
suelos contaminados
3. Procedimiento para la declaración de Subproducto
INDICE
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- Directiva 2008/98/CE, marco de residuos
- Estrategia Europa 2020
- Hoja de ruta: Hacia una Europa eficiente en el uso de
recursos
Política europea en materia de residuos
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Se define residuo como cualquier sustancia u objeto que su poseedor deseche o tenga la intención u la obligación de desechar
Exclusiones del ámbito
Total
Parcial, en la medida en que ya está cubierto por otra legislación comunitaria (parte de la gestión del residuo esta cubierta por otra legislación comunitaria)
Introduce el concepto de Subproducto y Fin de Condición de Residuo
(Ambos conceptos se refieren a la idea de RESIDUO/NO RESIDUO y sirven para matizar la aplicación del marco jurídico a los residuos)
1. El subproducto en la Directiva Marco de Residuos: Definición
Residuos
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1. El subproducto en la Directiva Marco de Residuos
Una sustancia u objeto, resultante de un proceso de producción, cuya
finalidad primaria no sea la producción de esa sustancia u objeto, puede ser
considerada como subproducto y no como residuo con arreglo al artículo 3,
punto 1, únicamente, si se cumplen las siguientes condiciones:
a) es seguro que la sustancia u objeto va a ser utilizado ulteriormente;
b) la sustancia u objeto puede utilizarse directamente sin tener que
someterse a una transformación ulterior distinta de la práctica industrial
normal;
c) la sustancia u objeto se produce como parte integrante de un proceso de
producción; y
d) el uso ulterior es legal, es decir la sustancia u objeto cumple todos los
requisitos pertinentes para la aplicación específica relativos a los productos y
a la protección del medio ambiente y de la salud, y no producirá impactos
generales adversos para el medio ambiente o la salud humana.
Posibilidad de adoptar medidas para determinar los criterios que deberán
cumplir las sustancias u objetos para ser considerados subproductos, vía TAC.
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2. El subproducto en la Ley 22/2011, de 28 de julio, de residuos y
suelos contaminados
Articulo 4. Subproductos
1. Una sustancia u objeto, resultante de un proceso de producción, cuya finalidad primaria no sea la producción de esa sustancia u objeto, puede ser considerada como subproducto y no como residuo cuando se cumplan las siguientes condiciones:
• Seguridad de que la sustancia u objeto va a ser utilizado ulteriormente,
• la sustancia u objeto puede utilizarse directamente sin tener que someterse a una transformación ulterior distinta de la práctica industrial habitual,
• la sustancia u objeto se produce como parte integrante de un proceso de producción, y
• El uso ulterior cumple todos los requisitos pertinentes relativos a los productos así como a la protección de la salud humana y del medio ambiente, sin que produzca impactos generales adversos para la salud humana o el medio ambiente.
2. La Comisión de coordinación en materia de residuos evaluará la consideración de estas sustancias u objetos como subproductos, y propondrá su aprobación al Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino que dictará la orden ministerial correspondiente.
Disposición transitoria primera.
En tanto no se hayan puesto en marcha los mecanismos previstos en el artículo 4.2 de
esta Ley en relación con los subproductos, se continuarán aplicando los procedimientos
administrativos que hubieran estado hasta el momento vigentes en la materia.
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3. Procedimiento para la declaración de Subproducto:
Consideraciones generales
• El procedimiento es sólo aplicable a los residuos de procesos
de producción. Están por tanto excluidos los
materiales/sustancias obtenidos en el tratamiento de residuos.
• Estos residuos de producción tienen que ser utilizados en otro
proceso, bien en instalaciones de la misma empresa o en
otras empresas diferentes.
• La declaración de subproducto mediante orden ministerial será
válida en el territorio nacional. Solo se permitirá la exportación
de dicho material como subproducto, en caso de que el país
de destino lo acepte como tal. En caso contrario se exportará
como residuo.
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3. Procedimiento para la declaración de Subproducto.
Objeto: verificar que se cumplen las condiciones exigibles al subproducto
y asegurar el destino especificado
1. Valoración de la procedencia de declaración de un residuo de
producción como subproducto.
• Solicitud y presentación de información.
• Elaboración de Informe por parte del Magrama
• Evaluación por el Grupo de Trabajo.
• Orden Ministerial si procede la declaración.
2. Comunicación específica para el uso autorizado en una instalación
determinada.
• Para aquellos residuos de producción que cumplan los requisitos de la
Orden Ministerial, como procedimiento general el productor notificará a la
CA la intención de aplicar dicha Orden.
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3. Procedimiento para la declaración de Subproducto
FASE 1. VALORACIÓN
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3. Procedimiento para la declaración de Subproducto
FASE 2. COMUNICACIÓN
Órgano Ambiental de la CA
donde se genera el
subproducto
Productor del subproducto
Comunicación específica de
subproducto al órgano ambiental
de la CA donde se produce, para el
uso autorizado en una instalación
determinada y envío de copia a la
CA de destino, si es distinta a la de
producción
Productor del subproducto
Recepción de la Comunicación y
Documentación adjunta. La OM
regulará condiciones de dicha
comunicación
A efectos de control, la CA
inscribirá la Comunicación en un
apartado específico del Registro de
Producción y Gestión
Comunicación a la CA de origen y
destino de cualquier cambio
significativo
Deberá llevar un registro
cronológico de las cantidades
producidas y gestionadas como
subproducto (y su destino) que
estará a disposición de la sutoridad
competente durante 3 años.
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Responsables y lugar de presentación de la solicitud
La industria productora (o agrupación) y las empresas receptoras interesadas.
Posibilidad de recepción de informes por separado para preservar la
confidencialidad de ambas partes.
Lugar de presentación
Comisión de Coordinación en materia de residuos (MAGRAMA)
Documentación a presentar
Solicitud + Informe Justificativo
3. Procedimiento para la declaración de Subproducto: Responsables
solicitud y documentación exigible
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3. Procedimiento para la declaración de Subproducto: Informe
Justificativo
1. Información sobre el material
susceptible de ser declarado
subproducto, así como del proceso
en el que se produce
• Composición química, propiedades
físicas, químicas y biológicas de la
sustancia, material u objeto (analíticas
realizadas por una entidad acreditada
independiente)
• Código LER.
• Información relativa al proceso en el que
se produce indicando las toneladas/año
entre otros
• Nº de registro REACH o indicación de
haber iniciado el trámite de prerregistro o
registro, así como otros registros que
puede disponer el material como
producto, como el registro de fertilizantes,
etc.
• Destino actual del residuo.
• Tipo de tratamiento o acondicionamiento
al que está sujeto el residuo de
producción antes de su utilización,
condiciones de recepción,
almacenamiento, transporte y
manipulación del residuo
• Adjuntar fotografías del residuo de
producción.
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3. Procedimiento para la declaración de Subproducto: Informe
Justificativo
2. Información sobre el proceso
en el que se utilizará el material
susceptible de ser declarado
subproducto
• Descripción del proceso productivo donde
se va emplear, indicando el modo, cantidad
y punto de incorporación a dicho proceso,
condiciones de recepción y manipulación y
los requisitos de calidad, en caso de ser
necesario.
• Condiciones genéricas o específicas para el
transporte en función de sus características.
• Características de la sustancia u objeto al
que se pretende sustituir (normas o
especificaciones técnicas exigidas al
producto o material objeto de sustitución).
• Indicación de si requiere algún tipo de
acondicionamiento y si difiere con el que se
le da habitualmente a la materia prima a la
que pretende sustituir
• Identificación de la legislación sectorial o
normas aplicables que debe cumplir la
materia prima para el proceso en cuestión.
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Procedimiento para la declaración de Subproducto
Informe Justificativo
3. Información sobre la seguridad
de que el material susceptible de
declaración de subproducto va a
ser utilizado
• Documentación acreditativa de que
existe demanda cierta para esta
sustancia u objeto, como por ejemplo
información sobre el mercado
existente, la demanda de dicho
material por el sector utilizador, etc.
• Tasa de utilización del residuo de
producción (cantidad anual estimada
de residuo de producción que se
espera gestionar como subproducto),
con objeto de evaluar si existe la
posibilidad de que dicho residuo pueda
permanecer almacenado durante un
tiempo prolongado o si, por el
contrario, el uso es inmediato. También
se indicará si se espera que los usos
sean esporádicos o continuados
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4. Información sobre el
impacto ambiental y sobre
la salud humana derivado
del uso de dicho material
Procedimiento para la declaración de Subproducto
Informe Justificativo
Se presentará la evaluación de los posibles efectos
ambientales derivados de la utilización del residuo de
producción, teniendo en cuenta todos los medios que
pueden verse afectados (suelo, aire, agua) y
comparación con los efectos ambientales que se
pueden producir durante la manipulación y utilización
de la materia prima a la que pretende sustituir.
Los solicitantes de la declaración de subproducto
podrán adjuntar otra documentación complementaria
que consideren necesaria para que el Grupo de
Trabajo pueda valorar la pertinencia de la declaración
como subproducto.
5. Otra información
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Procedimiento para la declaración de Subproducto: Contenido de la Orden
Ministerial
• Requisitos y condiciones para el uso específico determinado.
• Disposiciones relativas al procedimiento de comunicación
• Obligaciones de información de los productores y usuarios del
subproducto en relación con el uso del mismo.
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Responsables: Empresa productora del residuo de producción que cumpla la Orden
Lugar de presentación de la solicitud : CA donde esté ubicada la empresa
productora y copia a las CCAA de destino del subproducto.
Procedimiento para la declaración de Subproducto:
Comunicación especifica (procedimiento general)
• Identificación de la empresa que genera el
subproducto.
• Documentación acreditativa del cumplimiento
de las condiciones y requisitos establecidos
en la Orden Ministerial (características del
subproducto y el proceso productivo que lo
genera, así como del proceso en el que se
va a emplear).
• Listado de las empresas de destino con las
que se tenga, por orden de preferencia, un
contrato, un precontrato o un acuerdo de uso
del subproducto.
• Autorizaciones o licencias ambientales de las
que disponga la instalación.
• Compromiso de notificar a la CA del
productor de cualquier cambio o modificación
y de enviar una copia de cada comunicación
realizada a la CA productora y a las
Comunidades Autónomas de destino.
Contenido de la
comunicación
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Inscripción de la empresa productora en el
Registro de producción y gestión.
Archivo cronológico:
• Las empresas productoras del
subproducto: Información sobre las
cantidades utilizadas como subproducto y
su destino.
• Las empresas usuarias: cantidades
utilizadas
3. Procedimiento para la declaración de Subproducto: Comunicación
especifica:
Obligaciones
Copia de la comunicación específica a
efectos de inspección durante el
transporte Recomendaciones
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• El término subproducto deberá ser utilizado exclusivamente para aquellos residuos
de producción que hayan sido declarados como subproductos conforme a este
procedimiento.
• TRANSITORIAMENTE: Los residuos que actualmente se denominan subproductos
o materias primas secundarias en las Comunidades Autónomas o en las Bolsas de
subproductos de las Cámaras de Comercio, no podrán ser considerados como
subproductos. Les será de aplicación el régimen jurídico que venía aplicándose
hasta que se haya aceptado o rechazado su condición de subproducto o se haya
finalizado la autorización concedida por la CA.
• Otras normativas de producto aplicables a los subproductos (REACH y CLP): • Los subproductos bajo la Directiva Marco de Residuos están sometidos al Reglamento
REACH, en su totalidad, salvo si se acogen a la exención de registro según se establece
en la entrada 5 del anexo V de REACH
• Aquellos subproductos que se comercialicen estarán sujetos a las condiciones
establecidas en el Reglamento CLP en los mismos términos que las sustancias o mezclas
reguladas por el mismo.
• Las cantidades de subproducto utilizadas no serán tenidas en cuenta a efectos de
generación y tratamiento de residuos, y por tanto para el cálculo de los objetivos de
reciclado y valorización.
3. Procedimiento para la declaración de Subproducto: Implicaciones
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3. Procedimiento para la declaración de Subproducto: Régimen
jurídico aplicable Residuo /Subproducto
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DIRECCION GENERAL DE CALIDAD Y EVALUACION AMBIENTAL Y MEDIO NATURAL
MUCHAS GRACIAS POR
SU ATENCIÓN!!!!
LOS SUBPRODUCTOS ALIMENTARIOS Y LA LOS SUBPRODUCTOS ALIMENTARIOS Y LA ALIMENTACION ANIMALALIMENTACION ANIMAL
Leonor Algarra Solis
S .Gral Medios de Producción Ganaderos
12 de Mayo 2015
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA COMO SUMINISTRADORA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA COMO SUMINISTRADORA DE MATERIAS PRIMAS PARA LA FABRICACION DE PIENSOS MATERIAS PRIMAS PARA LA FABRICACION DE PIENSOS
Grupo de materias primas Tm/año % total
Derivados de cereales (salvados o productos de destilería) 2.000.000 7,5%
Derivados de oleaginosas (harinas de soja, girasol o colza) 4.000.000 15%
Pulpa de remolacha 270.000 1%
Productos de panadería y otros subproductos 278.000 1%
Lácteos y derivados 50.000 0,2%
Subproductos de origen animal (harina de pescado, PAT´s,ovoproductos)
400.000 1,5%
Aceites vegetales y grasas de origen animal 560.000 2,0%
Derivados de cereales (salvados o productos de
destilería)26%
Pulpa de remolacha4%
Productos de panadería y otros subproductos
4%
Lácteos y derivados1%
Subproductos de origen animal (harina de pescado, PAT´s,
ovoproductos)5%
Aceites vegetales y grasas de origen animal
7%
GRUPOS DE MATERIAS PRIMAS
Derivados de oleaginosas (harinas de soja, girasol o
colza)53%
TOTAL DE MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN FABRICACION TOTAL DE MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN FABRICACION DE PIENSOSDE PIENSOS
PROCEDENTES DE IA27%
OTROS73%
Industria
Residuos
SANDACH
Legislación especifica
Ley residuos
Industria alimentaria Residuos de producción
destinados a piensos
Resto ,no SANDACH
Legislación piensos
�Flujo de suministro de residuos de producciónde establecimientos alimentarios destinados aproducción de piensos .producción de piensos .
Industria alimentaria
Plataforma logística
Supermercados
Centros de recogida
Intermediarios sin almacén
Plantas de reciclado
Explotación ganadera
Fábricas de pienso
Principio general .Principio general .
�La clasificación de cualquier residuo de producción por par tede una industria agroalimentaria como “residuo” implicade una industria agroalimentaria como “residuo” implicanecesariamente que se aplique la ley de residuos y sunormativa de desarrollo , quedando fuera del ámbito de laalimentación animal .
Legislación de aplicación.Legislación de aplicación.
�Condiciones para los operadores y susestablecimientos
�Condiciones sobre los residuos / subproductosdestinados a alimentación animal .destinados a alimentación animal .
Condiciones para los operadores y Condiciones para los operadores y sus establecimientos sus establecimientos
� Los establecimientos deberán estar registrados en el marco delReglamento (CE) nº 183/2005 y estar incluido en los listados deindustrias agroalimentarias que destinan productos a alim entaciónanimal. También están incluidos los establecimientos que r ealizanactividades de comercialización de estos residuos de produc ción sinalmacenamiento.
� Estarán sometidos al control oficial por parte de las autoridades de� Estarán sometidos al control oficial por parte de las autoridades decontrol de las comunidades autónomas bajo el reglamento (CE ) nº882/2004 bajo el marco de los controles de la alimentación an imal
� Los residuos de producción que se destinen a alimentación an imal sedestinarán únicamente a establecimientos registrados en e lReglamento (CE) nº 183/2005.
Condiciones para los operadores y Condiciones para los operadores y sus establecimientossus establecimientos
� Los establecimientos que quieran destinar a alimentación a nimalresiduos de producción deberán disponer de un plan de autoco ntrolbasado en los principios APPCC (artículo 6 del Reglamento (C E) nº183/2005 de higiene de los piensos
� Los establecimientos mantendrán los registros de trazabilidad� Los establecimientos mantendrán los registros de trazabilidadestablecidos en el Reglamento (CE) nº 183/2005 de higiene de lospiensos.
Condiciones sobre los residuos Condiciones sobre los residuos /subproductos destinados a /subproductos destinados a alimentación animal alimentación animal
�Estar incluido en uno de los tres listados comunitarios desustancias autorizadas para alimentación animal que se cita n acontinuación y ajustarse a la definición o descripción del m ismoque se haga en estos listados o, en el caso de los aditivos, en e lreglamento específico de autorización:
�
� Reglamento (UE) nº 68/2013 por el que establece el catálogo� Reglamento (UE) nº 68/2013 por el que establece el catálogocomunitario de materias primas
� El Registro comunitario de materias primas para la alimenta ciónanimal ( www.feedmaterialsregister.eu ) al que hace referencia elartículo 24.6 del Reglamento (CE) nº 767/2009 sobre etiquet ado ycomercialización de piensos
� El registro comunitario de aditivos para alimentación anim algestionado por la Comisión Europea al que hace referencia elartículo 17 del Reglamento (CE) nº 1831.
�Se etiquetarán, transportarán, comercializarán y utilizará n deacuerdo a la legislación sobre alimentación animal y se mant endrándebidamente identificados y separados de otros productos oresiduos que no se destinen a consumo humano o alimentaciónanimal (Anexo II, punto 8 de la sección producción del Reglam ento
).(CE) nº 183/2005).�La clasificación de cualquiera de los residuos de producció n
incluido en los listados anteriores como un residuo o produc to deuso técnico (no destinado a alimentación animal) es irrever sible(Anexo II, Sección Producción, punto 8 del Reglamento (CE) n º183/2005 de higiene de los piensos)
Total establecimientos incluidos en el Registro general SILUMTotal establecimientos incluidos en el Registro general SILUM
1200
1400
1600
1800
2000
Total 2011: 7.609; Total 2015: 15.346
0
200
400
600
800
1000
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Establecimientos fabricantes (Códigos A, B y C Establecimientos fabricantes (Códigos A, B y C registrados y autorizados)registrados y autorizados)
200
250
0
50
100
150
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may-11 may-15Total 2011: 1.251; Total 2013: 1.511
Establecimientos intermediariosEstablecimientos intermediarios
800
1000
1200
1400
0
200
400
600
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Explotaciones ganaderas que fabrican pienso compues to para sus Explotaciones ganaderas que fabrican pienso compues to para sus animales con aditivos y animales con aditivos y premezclaspremezclas (Anejo II Reglamento 183/2005)(Anejo II Reglamento 183/2005)
150
200
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0
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Ley 22/2011 / condiciones par que una sustancia pu eda Ley 22/2011 / condiciones par que una sustancia pu eda considerarse subproducto y no residuo.considerarse subproducto y no residuo.
� Que se tenga la seguridad de que la sustancia u objeto va a serutilizado ulteriormente.
� Que se pueda utilizar directamente sin tener que someterse a u natransformación ulterior distinta a la practica industrial habitual
� Que la sustancia se produzca como parte integrante de un proc eso deproducción
� Que el uso ulterior cumpla todos los requisitos pertinentes relativos a� Que el uso ulterior cumpla todos los requisitos pertinentes relativos alos productos así como a la protección de la salud humana y delmedio ambiente , sin que produzca impactos generales adverso s parala salud humana o el medio ambiente.
�La alimentación animal es primer eslabón de laseguridad alimentaria .
� Responsabilidad de los operadores y lasadministraciones de velar por el cumplimientode la legislación para asegurar la puesta en elde la legislación para asegurar la puesta en elmercado de piensos seguros .
1Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
Aplicaciones de los subproductos y casos de éxito en la gestión de
subproductos.
Andrés Pascual VidalJefe Dpto. Medio Ambiente, Bioenergía e Higiene Industrial
AINIA Centro Tecnológico
Programa Taller FIAB.Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria.
2Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
> Indice:
1. Introducción. Los subproductos en las Industrias Alimentarias.
2. Prevención y reducción. 3. Principales aplicaciones y tendencias de futuro.
3Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
1. Introducción. Los Subproductos en las Industrias Alimentarias.
4Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
•Generados cerca de explotaciones ganaderas y agrícolas donde se producen las materias primas. •Poco evitables al ser parte de las materias primas.•Estacionalidad, especialmente los de origen vegetal.•Heterogeneidad.•No peligrosos.
1. Los subproductos en las IIAA. Características principales.
5Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
•Alto contenido en materia orgánica. •Alto contenido en nutrientes (nitrógeno y fósforo).•Alto contenido en humedad (incluso ´residuoslíquidos).•Putrescibles. Necesidad de estabilización o conservacion.•Problemas de olores y lixiviados. •Riesgos sanitarios asociados especialmente los subproductos de origen animal.
1. Los subproductos en las IIAA. Características principales (CONT.)
6Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
1. Los subproductos en las IIAA.
Fuente: PROBIOGAS 2009.
Restos de Materias Primas Vegetales sb Total (%)
7Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
1. Los subproductos en las IIAA. Transformación HORTALIZAS.
500.397 T/año
TOP (miles T/año):
Badajoz (106)Almería (79)Murcia (51)
Tomate (303)Pimiento (58)Alcachofa (45)
Fuente: PROBIOGAS 2009.
Toneladas (materia fresca) / año
8Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
1. Los subproductos en las IIAA. Transformación CITRICOS.
489.451 T/año
TOP (miles T/año):
Valencia (140) Alicante (73)Murcia (65)
Naranja (314)Mandarina (101)Otros cítricos (74)
Fuente: PROBIOGAS 2009.
Toneladas (materia fresca) / año
9Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
1. Los subproductos en las IIAA. Transformáción FRUTALES NO CITRICOS.
121.347 T/año
TOP (miles T/año):
Lleida (34) Murcia (21)Huesca (12)
Melocoton (66)Pera (25)Manzana (17)
Fuente: PROBIOGAS 2009.
Toneladas (materia fresca) / año
10Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
1. Los subproductos en las IIAA. Bagazo INDUSTRIAS CERVECERAS.
697.240 T/año
TOP (miles T/año):
Barcelona (102) Valencia (100)Guadalajara (97)
Fuente: PROBIOGAS 2009.
Toneladas (materia fresca) / año
11Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
1. Los subproductos en las IIAA. Transformación ACEITE (Alpeorujo 2 FASES)
4.086.446 T/año
TOP (miles T/año):
Jaén (1.876)Córdoba (854) Sevilla (216)
Alpechín 3F (230)
Fuente: PROBIOGAS 2009.
Toneladas (materia fresca) / año
12Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
1. Los subproductos en las IIAA. Industria VINO.
872.390 T/año
TOP (miles T/año):
Ciudad Real (157) Toledo (117)Badajoz (79)
Lías (291)Orujos (582)
Fuente: PROBIOGAS 2009.
Toneladas (materia fresca) / año
13Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
1. Los subproductos en las IIAA. Industrias AZUCAR.
619.891 T/año
TOP (miles T/año):
Valladolid (173) Cádiz (104)Ciudad Real (77)
Pulpa (332)Melaza (287)
Fuente: PROBIOGAS 2009.
Toneladas (materia fresca) / año
14Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
1. Los subproductos en las IIAA. LodosEDARIs de Industrias Transformados Vegetales
156.191 T/año
TOP (miles T/año):
Murcia (52) Navarra (25)Valencia (13)
Lodos de IIAA:Conservas (106)Zumos (48)
Fuente: PROBIOGAS 2009.
Toneladas (materia fresca) / año
15Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
1. Los subproductos en las IIAA. Resumen subproductos IIAA de origen VEGETAL:
872
697 620
500 490
156 121 15 10
-
200
400
600
800
1.000
1.200
1.400
Aceite Vino
Cerveza
Azuca
rHorta
lizas
Cítrico
s
Lodo
s
Frutas
Sidra
Tubércu
los
7.8 Mill. T/año4.316
Fuente: PROBIOGAS 2009.
Toneladas (materia fresca) / año
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2. Prevención y gestión.
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Debido a:
-materias primas no conformes, -problemas en el procesado o manipulación,-problemas en el almacenamiento o conservación,-defectos en el etiquetado,-productos finales no comercializados o retornados.
Importancia de “indicadores” de eficiencia:Ejemplos:Tonelada de Producto / Tonelada de Materias PrimasTonelada de Subproducto / Tonelada de Producto…
2. Prevención y gestión. Reducción de desperdicio/pérdidas/mermas en IIAA:
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Driving forces:
-Reducción de costes.-Alineamiento con políticas de reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario. -Cumplimiento de objetivos medioambientales en materia de residuos y eficiencia en el uso de los recursos.-Desarrollo de Políticas de RSE.-Marketing verde.-Cumplimiento con las Mejores Técnicas Disponibles (MTDs). Nuevo documento BREF FDM en curso !!
2. Prevención y gestión. Reducción de desperdicio/pérdidas/mermas en IIAA:
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A través de:
-empresas que usan subproductos como materias primas para sus procesos productivos,-gestores SANDACH,-gestores autorizados de biorresiduos.
2. Prevención y gestión. Gestión de Subproductos:
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Hacia el concepto de “simbiosis industrial”:
2. Prevención y gestión. Gestión de Subproductos:
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Hacia el concepto de “economía circular”:
2. Prevención y gestión. Gestión de Subproductos:
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2. Principales aplicaciones y tendencias de futuro.
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1. Alimentación y salud humana.2. Aplicaciones específicas en distintos sectores.3. Alimentación animal.4. Fertilizantes y enmiendas.5. Valorización energética: bioenergía y biocombustibles.6. Modelos integrados: las biorrefinerías.
3. Principales aplicaciones. Actuales y tendencias de futuro:
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3.1. Alimentación y salud humana.Extracción de compuestos con propiedades beneficiosas.
3. Principales aplicaciones.
• Salvados : (maíz, Raboj y Rana, 2014): goma de fibras de maíz (cacao, Arlorio et al, 2005): fracciones bioactivas con polifenoles
• Piel y residuos de frutas (manzana y naranja, Wang et al, 2014): pectinas (pera, Lira-Ortiz et al, 2014): pectinas (naranja, Berna et al, 2005): aceite esencial (monoterpenops, diterpenos, aldehídos, etc.),
• Semillas (uva, Beveridge et al, 2005): aceite (polifenoles, tocoferoles, tocotrienoles, fitoesteroles)
• Otros subproductos: fibras, celulosas, carbohidratos, biopolímeros, etc.
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3.1. Alimentación y salud humana.Aprovechamiento como medio de cultivo de bajo coste en bioproducción de compuestos de interés.
3. Principales aplicaciones.
MATERIA PRIMA
PROCESO FERMENTATIVO
RENDIMIENTO
MEDIOS
SINTÉTICOS
Glucosa: 10-60 g de glucosa F de N: aprox 25 g/L Tiempo : 48-72 h pH: 6
89-90% 0.74-0.9 g de láctico/ g de glucosa Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii y Lactobacillus salivarus.
MELAZAS
H de C: 51 % de azúcares F de N: 69 g/L Tiempo: 2 y 5 días pH: 6
46-80-85%: L. delbrueckii Utilizando pretratamientos como ácido sulfúrico y calor (60ºC): 96%: L. delbrueckii ATCC 9649
HIDROLIZA
DOS VEGETALES
H de C: 50 g/L glucosa (madera) F de N: 15 y 60 g/L (licor de maíz) Tiempo: 60 h pH: 6
93 %: Enterococcus faecalis RKY1
SUERO DE
LECHE
H de C: 62 g/L lactosa F de N: 9 g/L de proteínas Tiempo: 2 y 5 días pH: 6
50%: L. delbrueckii: 30 g/L de Láctico, pH: 5.3 88.7% L. bulgaricus: 55 g/L
Ejemplo: ÁCIDO LÁCTICO APLICACIONES:
ADITIVO EN AGROALIMENTACIÓN (refrescos, zumos de frutas y cárnico-curados)
SUSTRATO EN REACCIONES DE POLIMERIZACIÓN: POLILACTATOS (PLA). Films de envases y fibras biodegradables.
ETIL-LACTATOS: Alternativa biodegradable frente a los solventes orgánicos de PINTURAS Y ADHESIVOS.
Pueden reemplazar a solventes clorados en un 80% de sus aplicaciones habituales.
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3.1. Alimentación y salud humana.Aprovechamiento como medio de cultivo de bajo coste en bioproducción de compuestos de interés.
3. Principales aplicaciones.
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3. Principales aplicaciones.
Manzana Frutas del bosque Cítricos Frutas
exóticas Patata Tomate Aceituna Otras frutas y hortalizas Misceláneo Productos
cárnicosProductos
lácteosÁcido LácticoAditivosAdsorbentes de metales pesadosAlimentos funcionalesAntimicrobianosAntioxidantesAzúcaresCaptura de CO2CarotenoCarotenoidesCelulosaColágenoCompuestos bioactivosCultivos starterEnzimasFenolesFibraFitosanitariosFlavonoidesFosfatosFuente de Carbono (carbon source)GelatinaCaucho (rubber filler / natural rubber)Herbicidas/PesticidasIngredientes alimentariosLactulosaLicopenoLípidosOligosacáridosPectinaPéptidosPiensosPolifenolesProductos de limpiezaProteínasSirope de azúcar
Current options for the valorization of food manufacturing waste: a review. Journal of Cleaner Production, 2014.Nadia Mirabella*, Valentina Castellani, Serenella Sala. University of Milan.
3.1. Alimentación y salud humana.3.2. Aplicaciones en distintos sectores. Investigaciones (2010-2012): nuevos bioproductos.
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3. Principales aplicaciones.
3.3. Alimentación ANIMAL
Ingrediente en la formulación de piensos.
3-17%CoProductos y Otros
3-5%Aceites y Grasas
20-25%Oleaginosas
60-70%Cereales
Fuente: CESFAC, VI Foro Subproductos INIA, Madrid 2013
España produce 21 millones de toneladas.Gran dependencia de proteína exterior.
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3. Principales aplicaciones.
3.3. Alimentación ANIMAL.
Ingrediente en la formulación de piensos.
Principales requisitos de los subproductos a emplear:
•Elevados volúmen.•Composición homogénea.•Disponibilidad. Suministro estable.•Presentación sólida y bajo % en humedad.•Fácil conservación.•Bajo precio. •Cumplimiento reglamentación.
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3. Principales aplicaciones.
3.4. Fertilizantes y enmiendas orgánicas.Co-sustrato para la elaboración de compost.
RD 506/2013 Grupo 6. Enmiendas orgánicas.6.02 Compost general con materiales biodegradables Anexo IV.Compost de alperujo(6.09), estiércol (6.04), vegetal(6.03).
31Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
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3. Principales aplicaciones.
3.5. Bioenergía y biocombustibles. Biomasa sólidaBiocombustibles líquidosBiogás.
BiomasaRESIDUAL
BIOCOMBUSTIBLES
SÓLIDOS BIOCOMBUSTIBLES
LÍQUIDOS
BIODIESEL BIOETANOL
BIOGASBIOMETANO
SYNGAS
BiomasaRESIDUAL
BIOCOMBUSTIBLES
SÓLIDOS BIOCOMBUSTIBLES
LÍQUIDOS
BIODIESEL BIOETANOL
BIOGASBIOMETANO
SYNGAS
Actividades AGROALIMENTARIAS
32Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
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3. Principales aplicaciones.
Biomasa sólida
BIOMASA RESIDUAL
SÓLIDA
RESIDUOS AGRÍCOLAS
RESIDUOS INDUSTRIALES
• Residuos de poda cultivos leñosos.• Residuos de cosecha (paja, cascarillas, rastrojos).
• Cáscaras frutos secos. • Orujos de almazara.
TECNOLOGÍAS
• COMBUSTIÓN en CALDERA.
APLICACIONES
• CALOR
• COMBUSTIÓN + TURBINA VAPOR.
•Otras:PIRÓLISIS.CO-COMBUSTIÓN
Co-generación: • ELECTRICIDAD• CALOR
• GASIFICACIÓN. Co-generación: • ELECTRICIDAD• CALOR
•P
ele
tiza
ció
n
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3. Principales aplicaciones.
Nuevo tratamiento de lodos de depuradora y residuos orgánicos mediante agua supercrítica en EDARs.
LIFE12 ENV/ES/000477
• Tecnología de oxidación en agua supercrítica (u oxidación supercrítica).• Se basa en las propiedades del agua en condiciones de alta temperatura y
presión (T>374 ºC; p>221 atmósferas) para oxidar completamente compuestos orgánicos a moléculas simples de agua, CO2 y nitrógeno, con eficacias cercanas al 100%.
• Posible recuperación de energía y fósforo. Según residuos tratados. • Co-oxidación de lodos y otros residuos. • Nuevo modelo para EDARs.
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3. Principales aplicaciones.
Biocombustibles líquidos (biodiesel).
INDUSTRIA ALIMENTARIA
• Aceites vegetales usados “de fritura”. • Grasas recicladas de origen animal.
TECNOLOGÍAS
• TRANS-ESTERIFICACIÓN.
APLICACIONES
• BIODIESEL: biocarburante para vehículos con motores diesel.
BIOMASA RESIDUAL
BIOCOMBUSTIBLES
LÍQUIDOS
BIODIESEL
35Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
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3. Principales aplicaciones.
Biocombustibles líquidos (bioetanol).
AGRÍCOLAS
INDUSTRIA ALIMENTARIA
• LIGNOCELULOSA:paja, cascarilla, etc.
• LIGNOCELULOSA:Bagazo de cereal, pulpa de fruta, etc.
TECNOLOGÍAS
• HIDRÓLISIS + FERMENTACIÓN ALCOHOLICA AVANZADA.
APLICACIONES
• BIOETANOL de 2ªgeneración: biocarburante para vehículos gasolina.
*Conversión a ETBE.
BIOMASA RESIDUAL
BIOCOMBUSTIBLES
LÍQUIDOS
BIOETANOL
en desarrollo
36Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
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3. Principales aplicaciones.
Biogás.
GRANJAS Y COOPERATIVAS
INDUSTRIA ALIMENTARIA
• Estiércol, purín gallinaza, etc. • Residuos agrícolas.
• SANDACH.• Residuos vegetales.• Mixtos.
TECNOLOGÍAS
•CO- DIGESTIÓN ANAEROBIA.
APLICACIONESBIOMASA RESDIUAL
BIOGAS
• BIOMETANO: biocarburante gas para •VEHÍCULOS GN o •INYECCIÓN A RED DE GAS NATURAL
OTROS
• Residuos DISTRIBUCIÓN alimentaria.• Residuos orgánicos HORECA.
• Depuración biogas y concentración CH4
Co-generación o Micro-cogeneración con Biogás: • ELECTRICIDAD• CALOR
•Combustión en CALDERA • CALOR
37Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
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3. Principales aplicaciones.
Biogás para auto-consumo en IIAA.
IEE/13/477/SI2.675801
Sustainable small-scale biogas production from agro-food waste for energy self-
sufficiency
38Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
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3. Principales aplicaciones.
3.6. Modelos integrados: las biorrefinerías.
IEA Task 42. Biorefineries.
39Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
3. Principales aplicaciones.
3.6. Modelos integrados: las biorrefinerías.
Proceso Químico
Proceso Termoquímico
Proceso Bioquímico
Proceso Físico Mecánico
Productos energéticos
BioProductosPlataforma
Materia PrimaFeedstock
4. Procesos
2. Productos
3. Feedstock.
1. Plataformas.
#Number of platforms (Name of platforms)/Feedstock/Products/Processes
Nomenclatura.
40Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
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3. Principales aplicaciones.
3.6. Modelos integrados: las biorrefinerías.
#Number of platforms (Name of platforms)/Feedstock/Products/Processes
Tomado el ejemplo de:Borrador v4 del doc sobre BIORREFINERÍA del GT BIOPLAT/SUSCHEMOportunidades de crecimiento, Tecnologías emergentes y Agentes clave
41Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
3. Principales aplicaciones.
3.6. Modelos integrados: las biorrefinerías.
BioEnergía y Biocombustibles
Calor / FríoElectricidad
Biocombustibles:Sólidos: pellets, ..Gas:biogasbiometanobiohidrógeno
Líquidos:Biocarburantesbioetanolaceites vegetalesbiodieselbiobutanolJet-fuel
Etc.
42Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
3. Principales aplicaciones.
3.6. Modelos integrados: las biorrefinerías.
BioBased Products
AlimentosPiensosFertilizantes/enmiendasBiomateriales:BioplásticosBiopolímerosCompositesBiofibrasCaucho y espumasAglomerados, etc.
Productos Químicos(biochemicals):
Hidratos de Carbono Lignina LípidosProteínasMetabolitos secundariosProductos nutracéuticos
43Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
3. Principales aplicaciones.
3.6. Modelos integrados: las biorrefinerías.
www.biconsortium.eu
Oportunidadesde financiación para proyectos de I+D y demostración
44Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
3. Principales aplicaciones.
3.6. Modelos integrados: las biorrefinerías.
El ejemplo de CLaMber en CastillaLaMancha.
AINIA está desarrollando actualmente 3 proyectos de I+D sobre:-residuos vinícolas,-residuos ganaderos y -lodos de depuradora.
45Programa Taller FIAB. Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria
Madrid, 12 Mayo 2015
3. Principales aplicaciones.
3.6. Modelos integrados: las biorrefinerías.
46www.ainia.esPrograma Taller FIAB.
Gestión de Subproductos en la Industria AlimentariaMadrid, 12 Mayo 2015
Muchas gracias por su atención
Andrés Pascual VidalEmail: [email protected]
Twitter: @andpasvid
SANDACH Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Beatriz Martínez ZamoranoSubdireccIón General de Promoción de la Seguridad
AlimentariaMadrid, 14 de mayo de 2015
SANDACH Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Los subproductos animales no destinados al consumo humano pueden generar riesgos parala salud pública. Las crisis sufridas a raíz de la propagación de encefalopatías espongiformestransmisibles, como la encefalopatía espongiforme bovina (EEB), han evidenciado lasconsecuencias del uso indebido de algunos subproductos animales para la salud, laseguridad de la cadena alimentaria humana y animal y la confianza de los consumidores.
Los subproductos animales se generan en gran medida durante el sacrificio deanimales para el consumo humano y la elaboración de productos deorigen animal.
Normas sanitarias en la Comunidad, dentro de unmarco COHERENTE Y GLOBAL, para la gestión deSANDACH.
SANDACH Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Los subproductos animales derivados de animales considerados noaptos para el consumo humano a raíz de una inspección sanitariano deben entrar en la cadena alimentaria animal, con caráctergeneral.
No obstante, dichos subproductos animalespueden recuperarse y utilizarse para la elaboración de productos técnicoso industriales en condiciones sanitarias especificadas.
SANDACH Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Aplicable a los subproductos cuando no se puedanintroducir en el mercado como alimentos porque noson seguros debido a que son nocivos para la salud ono son aptos para el consumo humano(subproductos animales «por ley») (categoría I y II).
Productos de origen animal que cumplendeterminadas normas con vistas a su posible usopara el consumo humano o que son materias primaspara la elaboración de productos destinados alconsumo humano, aunque luego se destinen a otrosusos (subproductos animales «por opción»)(categoría III).
REGLAMENTO CE Nº 1069/2009
ARTÍCULO 2 ÁMBITO DE APLICACIÓN
a) Subproductos animales y los productos derivadosque estén excluidos del consumo humano deconformidad con la legislación comunitaria.
b) Productos que por decisión, irreversible, de unexplotador se destinen a fines distintos del consumohumano:
• productos de origen animal que pueden destinarse alconsumo humano con arreglo a la legislacióncomunitaria.
• materias primas para la elaboración de productos deorigen animal.
REGLAMENTO CE Nº 1069/2009
ARTÍCULO 4 ‐ OBLIGACIONESPUNTO DE PARTIDA DE LA CADENA DE FABRICACIÓN
Tan pronto como los explotadores generensubproductos animales o productos derivados queentren dentro del ámbito de aplicación delpresente Reglamento, los identificarán ygarantizarán que se manipulan de conformidadcon lo dispuesto en el presente Reglamento (puntode partida)
PEQUEÑAS CANTIDADES
Establecimientos o plantas que manipulen pequeñas cantidades desubproductos animales que no supongan un riesgo para la salud pública ni lasalud animal deben poder eliminarlos, bajo supervisión oficial, por mediosDISTINTOS de los establecidos en el Reglamento
Los criterios para estas circunstancias excepcionales deben establecerse anivel comunitario, con el fin de garantizar su aplicación uniforme por losEEMM
Medidas transitorias–>–>Hasta el 31 de diciembre de 2012
Proyecto de Real Decreto, por el que se modifica el Real Decreto 1528/2012, de 8 de noviembre, por el que se establecen las normas aplicables a los subproductos animales y los productos derivados no destinados al consumo humano
Reglamento CE Nº 142/2011Reglamento CE Nº 142/2011
Los EEMM podrían autorizar la recogida, el transporte y la eliminación demateriales de la categoría 3 consistentes en productos de origen animal, ode productos alimenticios que contengan productos de origen animal, yque ya no estén destinados al consumo humano por motivos comercialeso debido a problemas de fabricación o defectos de embalaje u otrosdefectos que no entrañen riesgos para la salud pública o la salud animal,conforme a lo estipulado en el artículo 10, letra f), de dicho Reglamento,por otros medios, distintos de la incineración o el enterramiento in situ.
Medidas transitorias–>–>Hasta el 31 de diciembre de 2012
Proyecto de Real Decreto, por el que se modifica el RealDecreto 1528/2012, de 8 de noviembre, por el que seestablecen las normas aplicables a los subproductosanimales y los productos derivados no destinados alconsumo humano
Reglamento CE Nº 142/2011
Reglamento CE Nº 294/2013
Medidas transitorias–>–>Hasta el 31 de diciembre de 2014
Proyecto de Real Decreto, por el que se modifica el RealDecreto 1528/2012, de 8 de noviembre, por el que seestablecen las normas aplicables a los subproductosanimales y los productos derivados no destinados alconsumo humano
CAPÍTULO IVELIMINACIÓN POR OTROS MEDIOS
No obstante lo dispuesto en el artículo 14 del Reglamento (CE) n o1069/2009, los Estados miembros podrán autorizar la recogida,transporte y eliminación de materiales de la categoría 3contemplados en el artículo 10, letra f), de dicho Reglamento porotros medios distintos de la incineración o enterramiento in situ, acondición de que:
Proyecto de Real Decreto, por el que se modifica el RealDecreto 1528/2012, de 8 de noviembre, por el que seestablecen las normas aplicables a los subproductosanimales y los productos derivados no destinados alconsumo humano
CAPÍTULO IVELIMINACIÓN POR OTROS MEDIOS
a) los materiales procedentes de un establecimiento o planta no superen unvolumen de 20 kg por semana, independientemente de la especie de origen delos materiales.
b) los materiales se recojan, transporten y eliminen por medios que eviten latransmisión de riesgos inaceptables para la salud pública y la salud animal.
c) la autoridad competente realice controles periódicos, incluidos controles delos registros llevados por los explotadores en los establecimientos o plantasen los que se recogen los materiales, a fin de garantizar el cumplimiento de lasdisposiciones de la presente sección.
Proyecto de Real Decreto, por el que se modifica el Real Decreto1528/2012, de 8 de noviembre, por el que se establecen las normasaplicables a los subproductos animales y los productos derivados nodestinados al consumo humano
Podrán acogerse a esta posibilidad los establecimientos o plantas que nogeneren más de 20 Kg semanales de los subproductos mencionados,independientemente de la especie de origen.
La recogida, transporte y eliminación de los materiales anteriores serealizará conforme a la Ley 22/2011, de 28 de julio, de residuos y sueloscontaminados.
Los operadores de estos establecimientos deberán tener unadocumentación actualizada que justifique la entrega de estossubproductos a la empresa autorizada para la gestión de residuos y llevarun registro semanal de salidas de los subproductos mencionados en elartículo 10 f) del Reglamento 1069/2009
Subdirección General de Coordinación de Alertas y Programación del Control Oficial
CLASIFICACIÓN SANDACH EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
COMISIÓN NACIONAL SANDACHReal Decreto 1528/2012, de 8 de noviembre, por el que se establecen las
normas aplicables a los subproductos animales y los productos derivados no destinados al consumo humano.
VICEPRESIDENCIA
Directora Ejecutiva de la Agencia Española de Consumo,Seguridad Alimentaria y Nutrición, del Ministerio de Sanidad,Servicios Sociales e Igualdad.
VOCALES
7 en representación del MAGRAMA4 en representación del Ministerio de Sanidad, ServiciosSociales e Igualdad1 Ministerio de Economía y Competitividad
Utilización de SANDACH EN Utilización de SANDACH EN Utilización de SANDACH EN Utilización de SANDACH EN ALIMENTACIÓN ANIMALALIMENTACIÓN ANIMAL
Taller FIAB “Gestión de Subproductos en la Industria Alimentaria”12 de mayo de 2015
F. Javier PiquerS G de Medios de Producción GanaderosS. G. de Medios de Producción Ganaderos
OrigendelosSANDACHparapiensosg p p
CárnicosPescadoPescadoLácteosHuevos/ovoproductosuevos/ovop oductosSangre y hemoderivadosFosfato dicálcico o tricálcicoAntiguos alimentos que contengan productos deorigen animal
Leche y lácteosLeche y lácteosHuevo y ovoproductosMielG ídGrasas extraídasColágeno o gelatina
Importancia desde el punto de vista nutricionalImportanciadesdeelpuntodevistanutricional
Energía
Proteína de alta calidadComposición en aminoácidosComposición en aminoácidosDigestibilidad
Minerales (Fósforo)
Importancia económica
Normativa de aplicación SANDACH
Categorización correcta (C3)
Normativadeaplicación.SANDACH
Categorizacióncorrecta(C3)
R i it d t f ióRequisitosdetransformaciónCondicionesestablecidasenelAnexoXdelReglamento (UE) nº 142/2011Reglamento(UE)nº142/2011
Autorización de plantas cuando sea aplicableAutorizacióndeplantas,cuandoseaaplicable
Documentos comerciales/certificadosDocumentoscomerciales/certificadossanitarios
Normativa de alimentación animal
Registro o autorización de establecimientos
Normativadealimentaciónanimal
Inclusión de las materias primas en el catálogop gcomunitario o en el registro de materias primas
Requisitos de etiquetado y comercializaciónAdicionales a los establecidos en normativaSANDACH o de “Feed ban”
Normativa sobre límites máximos de sustanciasindeseables
Requisitoscomunes(SANDACHyAlimentación
DisponerdeunplandeautocontrolbasadoenAnimal)
losprincipiosAPPCCparalossubproductoscondestinoaalimentaciónanimal
Trazabilidad
Higieneg
Transporte.Secuenciasdecargasyp g yprocedimientosdelimpieza
Resumen
Los SANDACH son materias primas de gran
Resumen
interés para la alimentación animalValor nutricionalDisminución del desperdicio de alimentos
RequisitosHigieneTrazabilidadSeguridad alimentaria
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La visión de la distribución: la necesidad de valorizar los subproductos
María Martínez-Herrera @asedas_org
ASEDAS
Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados
Madrid- 12/5/15
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Índice
• ASEDAS
• Subproductos generados en nuestros establecimientos
• Reflexiones de ASEDAS
ASEDAS Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados
Características de las empresas de ASEDAS
260.000 trabajador@s
10 millones de m2
50.000 millones de € en ventas
18.000 tiendas
75% de empleo femenino
Rasgos de la distribución alimentaria en España
• Más diversidad de empresas y formatos que en otros estados europeos
• Menor concentración y mayor número de operadores.
• Peso de cadenas regionales
• Importantes diferencias entre zonas
• Peso del comercio tradicional en frescos
• Competitividad en precio
Cuota de mercado de los canales de compra
9,4% 14,4%
5,8%
18,0%
38,0%
3,3%
15,2%
7,8%
20,7%
43,2%
31,6%
51,7%
14,2% 8,3%
18,5%
TOTAL ALIMENTACIÓN ALIMENTACIÓN FRESCA RESTO ALIMENTACIÓN
Resto de canales Comercio especializado Establecimientos descuento
Supermercados y Autoservicios Hipermercados
Fuente: MAGRAMA, 2014
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La gestión de los subproductos en los supermercados
ASEDAS Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados
Consumo alimentario
101.250 mill. €
Producción final agraria = 42.354 mill. €
760.000 agricultores, pescadores…
3.397 Cooperativas
agrarias Facturación: 25.696 mill. €
Facturación: 86.298 mill. €
29.196 industrias
alimentarias
21.385 tiendas
Distribuciónmoderna
32.300
Comercio tradicional
Gasto hogar 69.225 mill. €
(68%)
HORECA 300.000 locales
Gasto HORECA
32.025 mill. € (32%)
Balanza comercial
+ 9.500 mill. €
Cadena Alimentaria
Moderna 48.832 mill €
72%
Tradicional 18.802 mill €
28%
¿Qué subproductos de (Sandach) generamos?
Productos de Categoría 3:
Reglamento 1069/2009
Art.10:
f)los productos de origen animal o los productos alimenticios que contengan productos de origen animal que ya no estén destinados al consumo humano por motivos comerciales, problemas de fabricación, defectos de envasado u otros defectos que no conlleven ningún riesgo para la salud pública o la salud animal
¿Qué subproductos de (Sandach) generamos?
Productos de Categoría 3:
• Restos de pescadería, restos de carnicería, huevos y,
• Charcutería, lácteos, conservas de carne/pescado, pizzas, todos aquellos productos que contengan mantequilla (galletas, bizcochos…)
• GRAN PARTE DEL SURTIDO DE ALIMENTACIÓN QUE VENDEMOS.
¿Qué HEMOS conseguido en éstos últimos años?
En el caso de los supermercados con unos 8.000 referencias cómo máximo:
En el caso de “antiguos alimentos”: gestión como RSU en caso de rotura (recogida municipal o gestor privado de RSU).
Excepción del Real Decreto Sandach y último Reglamento 2015/9 de la Comisión
Devolución a plataforma por “logística inversa”
¿y el resto de Subproducto?
Resto de pescaderías y carnicerías: GESTOR AUTORIZADO.
Y la contratación de un gestor autorizado supone UN COSTE para todos las empresas de supermercados.
¿Cuál es nuestra característica principal?
Muchos puntos de recogida
Frecuencias elevadas
Subproducto mezclado/de diferente especies (pescado, aves, antiguo alimento, huevo).
¿Qué NECESITAMOS para que el COSTE SEA MENOR?
Políticas y prácticas de gestión que mejoran la competitividad de una empresa mientras ayudan a mejorar las condiciones económicas, sociales y ambientales allá donde opera:
VALORIZACIÓN DE LOS SUBPRODUCTOS y FLEXIBILIZACIÓN DE LAS NORMAS.
Reflexiones de cara al debate de la mesa redonda
La mayor parte de las decisiones sobre el sector agroalimentario se toman en Bruselas. También las decisiones de seguridad alimentaria/sanidad y medioambientales. ¿Lo estamos trabajando bien?
Más interlocución entre las diferentes Administraciones Competentes.
Creación de una verdadera cadena sostenible de subproductos. Para determinadas especies seguimos hablando de…
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ASEDAS
Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados
� Base legal: Real Decreto 1528/2012 (Art. 18): métodos alternativosde transmisión de la información (sistema informático)
� En vigor desde 1 de Octubre de 2014
� Ámbito de aplicación:
Mataderos – Salas Despiece – Transporte – Plantas transformación
� Inoperatividad del sistema para las Salas de Despieceproblemas administrativos aún sin resolver…
� Posible futura extensión a otros eslabones de la Cadena SANDACH
� Control integral de la cadena - Mejora de la trazabilidadSolo establecimientos inscritos en Registro
Delimitación responsabilidad operadores
� Gestión telemática del movimiento de SANDACHMatadero Transporte Planta de destinoMatadero Transporte Planta de destinoSala Despiece
� Simplificación carga administrativa operadoresVolcado automático de la información del operador
� Emisión on line del Documento Comercial
� Nº DE ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS ACTIVOS
◦ 580 MATADEROS (60% de los registrados en REGA)
◦ 77% emitiendo regularmente Documentos Comerciales
� ESTIMACIÓN VOLUMEN SANDACH GESTIONADO◦ 2.251.306.028 Kg
◦ 4.363.473 litros
◦ 131.869 metros cúbicos
� Hasta llegar a este sistema de gestión SANDACH que hoy es valoradopositivamente por el sector, la Industria Cárnica viene arrastrando desdehace años un coste económico y logístico muy importante que demandaseguir avanzando sobre dos principios estratégicos para el Sector:
◦ Sostenibilidad económica en la gestión de los SANDACH, que hagaviable su gestión e incentive a las empresas a alcanzar el mayor gradoviable su gestión e incentive a las empresas a alcanzar el mayor gradode valorización posible;
◦ Mantenimiento de la Orden APA/1556/2002, doblemente orientada amejorar el control de destino de los subproductos y a un reparto másequilibrado de los elevados costes de gestión de los SANDACH;
Confederación Española de Fabricantes de Alimentos Compuestos para Animales
Jorge de Saja. Director de CESFAC
Madrid, 12 de Mayo de 2015
GESTIÓN DE SUBPRODUCTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
VISIÓN CESFAC
Normativa SANDACH
IMPLICA DIRECTAMENTE A LAS INDUSTRIASALIMENTARIAS
En las etapas de: generación, transporte,manipulación, procesamiento, almacenamiento,introducción en el mercado, distribución uso oeliminación de SANDACH.
Además, sólo se deben destinar a alimentaciónanimal aquellas que se encuentran categorizadascomo C3
Normativa SANDACH
DIFICULTADES
NORMATIVA COMPLEJA:
REGLAMENTO Nº 169/2009, SANDACHREGLAMENTO Nº 142/2011, Condiciones de transformaciónREGLAMENTO Nº 999/2001, EEBREGLAMENTO Nº 183/2005, REGLAMENTO DE HIGIENEREGLAMENTO Nº 68/2013, Catálogo De Materias Primas
DIFICULTADES DEBIDO A LA GRAN DIVERSIDAD DEMATERIAS PRIMAS EXISTENTES QUE SE CATALOGANCOMO SANDACH (QUÉ MATERIAS PRIMAS SE PUEDENUTILIZAR Y PARA QUÉ ESPECIES)
REPERCUSIONES PARA LAS EMPRESAS DEPIENSOS
Conocer exactamente losproductos que se reciben paradestinarlos al uso adecuado.Asegurar que las industriascumplen con las normativasvigentes.Cerciorarse que las materiasprimas están en el catálogo.Garantizar la trazabilidad de losproductos.Hacer hincapié en los SistemasAPPCC
MODIFICA LA FILOSOFÍA DEL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN ANIMAL
Reglamento SANDACH ligado con el Reglamento de HIGIENE
REGLAMENTO (CE) Nº183/2005 DELPARLAMENTO EUROPEO YDEL CONSEJO, de 12 deenero de 2005, por el quese fijan los requisitos enmateria de higiene de lospiensos.
Objetivos
Responsabilidad de las empresas en la seguridadGarantizar la seguridad a lo largo de toda la cadenaalimentariaRefuerzo de la responsabilidad. APPCC, códigosDefinir criterios microbiológicos basados en criterios deriesgo con base científicaNivel mínimo equivalente de exigencias para importaciones
Asegurar un elevado nivel deprotección de los consumidores en loque respecta a la seguridad de losalimentos y los piensos teniendo encuenta los siguientes principios:
Normas generales en materia dehigiene de piensos
Condiciones y mecanismos quegaranticen la trazabilidad de lospiensos
Condiciones y mecanismos parael registro y la aprobación deestablecimientos del sector de laalimentación
Artículo 5: Obligaciones específicas
6. Los explotadores deempresas de piensos yagricultores deberán obtenery utilizar únicamente lospiensos procedentes de losestablecimientos registradosy/o autorizados con arregloal presente Reglamento.
Objetivos
Ámbito de aplicaciónEmpresas de
piensos en todaslas etapas
Alimentación de animalesdestinados a la producción dealimentos
Importación/Exportaciones depiensos
Excepciones
La alimentación de animalespara consumo propio
La alimentación de animalesno destinados a consumohumano
Suministro a nivel local depequeñas cantidades
Pienso: ”Cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, destinado a la alimentación animal por vía oral de los animales, tanto si ha sido transformado entera o parcialmente como si no.”
Notificar todos losestablecimientos bajo sucontrol que intervengan encualquiera de las etapasde producción,transformación,almacenamiento,transporte o distribución.REGISTROCumplimiento de legislación:
Criterios microbiológicosespecíficos Adaptar los procedimientosy las medidas que seannecesarias para alcanzar losobjetivos
Obligaciones de las empresas SANDACH
Las empresas a lo largo de toda la cadena deberán aplicar la legislación correspondiente, aplicar las buenas prácticas y en particular garantizar los requisitos del Reglamento de higiene de piensos.
Además todas las empresas que intervienen en la alimentación animal deben cumplir …
Si todos colaboramoshacemos que el sectoravance y todos avanzamos
RESULTADO: Mejorar la alimentación animal