8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
1/292
H"" """"> ...........
P
I
MANAL TECNICO
GAETANO PALTRINIERIO R P T A A
FERNANDO FIGEROLA
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 1/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
2/292
E C T A A
TRATADO DE COOPERACION AMAONICASECRETARIA PRO TEMPOREFEBRERO 1997
L
:
MINISTERIO DE COOPERACION TECNICA DEI REINO DE LOS PAISES BAJOS
MANAL TECNICO
PROCESAMIENTO A PEQEA ESCALA DE FRTAS HORTALIAS AMAONICAS NATIASE INTRODCIDAS
C G
M P BS P T A
A GR
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 2/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
3/292
J C
A RC CECTA
D T
G PO R P T A A
F F R
E C T A A
R S MA T P GCP/RLA/128/NET
PE D R GCP/RLA/128/NET
E
F T
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 3/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
4/292
DP M
C C
I
A P
D
P , , , , . L
FAO . P , , , .
L :
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 4/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
5/292
E JFAO, T C
00100 R, I : @.
I
P
AI
P I
1. Antecedentes generales
1.1 Microempresa
1.2 Microempresa agroindustrial
1.3 Razones de la capacitación1.4 Contexto general del análisis
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 5/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
6/292
1.5 Capacitación integral: Un paquete didáctico
2. Procesamiento a pequeña escala
2.1 Aspectos generales
2.2 Organización
2.3 Infraestructura
3. Capacitacion del microempresario
3.1 Principios básicos en la conservación de alimentos
3.2 Forma de desarrollar un layout eficiente3.3 Procesos y diagramas de flujo
3.4 Calidad como factor fundamental para el éxito
P II
4. Formulaciones
4.1 Materias primas
4.2 Conservas
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 6/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
7/292
4.3 Mermeladas, jaleas, jarabes, dulces y confituras
4.4 Néctares
4.5 Salsas y purés4.6 Encurtidos
4.7 Deshidratación osmótica
P III E H"" """"> ...........
P
I
() //128/ "
".
, ,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 7/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
8/292
, ,
.
, .
(),
//128/ " "
,
, ,
, .
,
.
,
,
.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 8/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
9/292
, ,
, .
,
. ,
;
, .
"
", ,
, 1993 1995, .
A
///128/ "
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 9/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
10/292
"
.
, , ;
,
, ,
, , ;
, ;
, ,
.
. , ,
.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 10/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
11/292
//128/
" "
I
A ,
. E , ;
, .
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 11/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
12/292
E M T S PT T C A, P
GCP/RLA/128/NET "A S P T T CA" O R FAO A L C, R C T P F H O I 10 A L.
E , M FAO, 1993, P F H P E. D, , ;
. M , .
E M T , . S , , , ( );
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 12/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
13/292
, .
E R . L , ,
M.
L , , , ,
.
E M , , , . L , , , ,
, T C A
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 13/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
14/292
FAO R A.
E R, . E :
B:
. D. I. G S.D N AS A G
. I. F.J. A PC E.E M I
B:
I. C BI F HEMBRAPACPAT
I. H C , L
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 14/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
15/292
IEMBRAPA
C:
. I. M S HI P
I A I CSINCHI
. I. O
I A P ASENA
. I. H R G B
C P NM PCORPOICA
E:
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 15/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
16/292
. D. E P C.D L T
F I Q C
. D. R AL T
F I Q C
. S. R I A G.
I CC T RAOPIP
G:
. M. R F 'L FP:
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 16/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
17/292
. I. E C C P.P N A
A
:
. I. J S
D, R F PCM A
:
I. J M. OC D P EDADA
M A C
A
M
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 17/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
18/292
.
T .
D
L S P T T C A CE C T (CECTA) O R FAO AL C,
A L, , 5 10 , , , , .
L :
C
C :
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 18/292
05/11/2011 P i ñ l d f
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
19/292
D .
I .D .A .P , .P .C .M .E .
C
E
, :
P .E
, , .
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 19/292
05/11/2011 P i t ñ l d f
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
20/292
D , 10 100 ,
.P . E .
C
L .
E M, P, P, C, E , . S , , .
C I P C P
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 20/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
21/292
C A/O FAO A L C
E , , P, P, 17 21 1996. F A 32: 12 T C A 20 P.
L :
A A
C 80%J J L ( )M BM M M N
N
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 21/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
22/292
N N
N B P P 5% P 5%P P S
E , , C, E, 15 19 1996, 35 : 14 21 L :
N P P M M
M
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 22/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
23/292
T N
C M N N N S M M C
N N E H
A H C A
E , , R, B, 12
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 23/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
24/292
16 1996, 34 : 11 23 L :
M C C T
H H 5% N L ( )
S N M P
N C M C C J
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 24/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
25/292
M C
M T P
E , , T M, P, 23 27 1996 28 : 11 17 L :
M M M M D D P C P
M
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 25/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
26/292
G ( )G ( )
( ) ( ) ( ) ( )P N N N N
N N N N
P P J S
P
/ / p q
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 26/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
27/292
P P
P H A P
E , , B, C, 25 29 1996, 25 : 6 19 1 :
M M N P P M N C
M
p q
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 27/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
28/292
N M
N M J B J
M C N (T )M
S M M N
M N M H S
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 28/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
29/292
P H
H B
P I
E P P M , , , ,
A.
N M ,
. S , ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 29/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
30/292
TCA , , .
L , 20 . M , ,
. E M , , .
A , M R A , , .
1. A
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 30/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
31/292
E
. P M , , , , A, . L , ,
, B.
1.1 M
E , M .
, , , , . E ,
, .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 31/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
32/292
L . P , . H, , . P , , , , . L ,
, , ,, ( TCA), , , ,
.
C , ;
, .
S 10 , ; S$1.000.000 ;
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 32/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
33/292
.
E , , , , . P , , , , ,
.
D , MICROEMPRESA, :
L , , , , , ,
.
E , , , :
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 33/292
L 05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
34/292
L L L , .
1.2 M
E , ,
, . C , , , . S , , ; ; ; ; ,
, .D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 34/292
E 05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
35/292
E , , C A, . E . N , A.
L , , , ; ,
.
E , , , , , . P , . E
, , ; ,D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 35/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
36/292
, , .
P , , , ,
. S , , , , .
I
H"" """"> ...........
1.3
I P
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 36/292
A 05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
37/292
A , , , , , , , , , .
D , .E , ,
.
N ; , , , , , , , .
1.3.1 C
E , . S
.D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 37/292
E 05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
38/292
E , , , , .
P A, , ,
, RA.
1.3.2 C
E , , , .
, . T M ,
.D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 38/292
S 05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
39/292
S , , , .
E , , , ,
.
A, ;
. , .
L ,
, , , . E ;
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 39/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
40/292
.
A , ,
, , , , , , ,
.
L , , , ;
M. L , , , . A , . S , . E
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 40/292
.05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
41/292
.
1.3.3 M
. E , ,
, . E .
1.3.4
E . E , ,
. E , . T , ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 41/292
.05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
42/292
E
, , . N , , ,
. N , . M ,
.
. E , , .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 42/292
1.4 C
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
43/292
L 6 , T .
C M R M A F D S R A, I, P, 1994, R, . C
A, .
S , , , ,
. N , .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 43/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
44/292
, , . , , .
O . E ,
. C , , , , , , , . L R A, .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 44/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
45/292
R . R, A. C . O ,
.
E ,
R , , , . R , . P , , , TCA, . E , , .
A,
. L , D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 45/292
, 05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
46/292
, .
1.5 C :
C , . S ; , .
S ,
, . S ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 46/292
, 05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
47/292
.
A, , .
E M . E , , , . L M ; , . E , ; , ,
, , , , , , .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 47/292
E M, , 05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
48/292
, , (20%) (80%) , , .
E , , , , ,
, .
E . E , ,
. E , , , ,
.D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 48/292
E , ,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
49/292
.
P , , . L
, , .
, .
, , , ,, ,
.
L , ;
, , .D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 49/292
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
50/292
2. P
E , , .
E . N ,
, , , .
2.1 A
E , . E .
R ,D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 50/292
, ,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
51/292
,
.
E , , ,
. E , .
A , . E , , . L
"", , . N , , , ,
, .D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 51/292
L
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
52/292
.
O , , , . E , ,
. A .
E . N , ,
.
T
, , D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 52/292
. S E
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
53/292
, . E ,
; .
2.2 O
C ,
, .
E
. S, , .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 53/292
L
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
54/292
. E ,
, .
E , , ,
I , , , . L , ,
, .
L , . A
, . E
; ,D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 54/292
,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
55/292
.
L , , , , ;
, ; , ,, . N . E . L
, , , , .
, ; , .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 55/292
S , A
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
56/292
. A ,
.
L , ,
.
F
Q
, . A , , , , ,
. D . L , , . E
.D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 56/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
57/292
, .05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
58/292
E
, , , , .
E , , . S . . C , , .
N .E , 10, 15, 50 100 .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 58/292
E , , ,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
59/292
, , , ,
, .
P , ,
.
T , . L , , , .
M ,
, , . E . L
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 59/292
.05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
60/292
E
, .
P , , , .
, , . E
, .
C , ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 60/292
,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
61/292
, ,
. E . P
, , .E .
I P
H"" """"> ...........
2.3 I
I P D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 61/292
P , , , . E
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
62/292
, ,
. A ,
.
P , , , , .
L , , , , .
2.3.1 O D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 62/292
L , ,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
63/292
. E . P .
S , . E ,
A :
L ,
.L , . , ,
.D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 63/292
L . E
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
64/292
.E , . E ,
.L . E
, . E .P , .L
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 64/292
.
O
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
65/292
O
, .
D , , .E , , , .P , ,
, , .
P , .
.D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 65/292
E , ,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
66/292
,
, , .
D , . E
, A. L ; .
, .
, . E , , . D
, ,D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 66/292
( 80
)
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
67/292
).
E , .
P , , , , , .
2.3.2 M
L
, , . T , , , , ,
.D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 67/292
S , , ,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
68/292
.
S , . A ,
, ; , , .
P , ,
. E , , , , , , .
F , (), ( ).
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 68/292
A,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
69/292
, , ,
. M A L, E E, .
D . E , , . E , , , ; .
3. C
C ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 69/292
,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
70/292
.
P , ,
.
P ,
; ; ,
.
A, , ,
. E D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 70/292
, , , , .
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
71/292
E .
3.1 P
E .
A :
E . E
.L . E , .L ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 71/292
. E , .L
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
72/292
L ,
.L , , , .
E . A : ,
.
E
. D , .
3.1.1 I
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 72/292
D A, .
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
73/292
.
D , , .
L A M. A ,
.
P , ,
. A , , ,
.D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 73/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
74/292
1 , 2. A 100,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
75/292
,
200, .
E ,
. E , , .
L , , :
S .L .E .
E .L .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 75/292
3.1.2 C
E
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
76/292
, . D , . ,
, . E , , .
S ;
, , , .
T , , , . E , , , .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 76/292
3.1.3 D
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
77/292
E , . E . L .
, ,
.
O , ,
, , .
L :
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 77/292
D , , .D , ,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
78/292
.D . N .D , , ,
.
3.1.4 ,
E . L . L , ;
.
P , , , . E
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 78/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
79/292
, .
S ,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
80/292
, .
C , , .
P I, .
. E , . E
, , , . A, , , .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 80/292
3.1.6 C
T ,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
81/292
.
L , , . E .E , . E ,
. N , , . E , 100C (
1 ). N .
E ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 81/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
82/292
E . M .
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
83/292
3.2 F
E , .
M
, , , , . S , . L
.
E , .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 83/292
A :
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
84/292
E . P , , , ,
.L 90 . L , .
L .E . A (
), .E .N
. D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 84/292
. , ,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
85/292
.
A, ;
, , , , . T . F, , .
I P
H"" """"> ...........
3.3 P
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 85/292
I P
C ,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
86/292
. C , .
A , . LOS P .
L :
CONEEA
ELABOACIN DE MEMELADA
ELABOACIN DE NCA
PEPAACIN DE ALA P
ELABOACIN DE ENCIDO
DEHIDAACIN OMICA
C ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 86/292
, .
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
87/292
C , , , , . T , , .
C , .
E , . T , , , ,
. E , , , ,, .
O
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 87/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
88/292
L: L , , , , . E
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
89/292
, . L ,
. : E . L " ", . L , , , . L , , , , , , .P: E ,
. N , , . S , ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 89/292
.E : E , . C
E
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
90/292
. E , , 100 C . E , , ,
20 100 C. P , H 4,5, 100 C 3040 . , .I : E , , , . E
. E C 1 , ( ) .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 90/292
E . C , .
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
91/292
T , . E .
3.3.1 C
E
:
L , , . E .E . N, .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 91/292
D , , , .S , .
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
92/292
E , . M .
D , , , . E ,
, , .
L :
E H , . E H 4,5, , H 4,5, . P ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 92/292
.
L A
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
93/292
L . A, , ,
.E . P , .
, , , , , , , .
E , , , . P , H, , .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 93/292
, . E, ,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
94/292
, , .C , , , , .
A , (), . L F 1 .
F 1 C
3.3.2 E
, M A L, , , (, ), 65 B. E
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 94/292
, . P B , C 1.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
95/292
L , , .
O . S , ,
.
E , , 65 B,
. A (). E , , , , , .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 95/292
, , , , .
F 2
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
96/292
F 2.
3.3.3 E
E ,
. E , ; , .
D , , , . A, .
N, 15 B 15% . E , .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 96/292
E , M, , , .
E
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
97/292
E , B , , 1415 B. E 1:1; 1:2;1:3; 1:4 : 1415 B, . , , , , .
F 2 M
C , , , . F, ,
, ; , , .
, ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 97/292
. S , , . N,
.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
98/292
.
E , . L F 3 .
3.3.4 P
E ,
.
E , , . S , , . S
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 98/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
99/292
D , , . M
, ,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
100/292
, , , .
F 3 N
O . P , , ,
.
F 4 SALSAS PRS
3.3.5 E
C ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 100/292
.
E H ,
E
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
101/292
, . E , 34.
P , , . E .
P . N, 4% 6 .
E F 5 . E ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 101/292
.
F 5 E
A ,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
102/292
, ( ), . A 1 2 .E 36 . S
(, , ), , . O .
3.3.6 D
E , . S . L
.
E
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 102/292
.L
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
103/292
, , , .
E , , . E
.
E F 6
, A .
M ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 103/292
. A , , . E , , , ;
. E
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
104/292
, .
C , , , , , , .
E
, , , , , , , .
F 6 D
3.4 C
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 104/292
E , , . E
.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
105/292
A, , .E , , ,
.
L
, , , , , . T , , CALIDAD TOTAL EN LA GESTIN (T Q M).
E . L , , ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 105/292
, .
E
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
106/292
, . E
, .
C , , , , , , . E
.
L .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 106/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
107/292
P II
I P
E S P M
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
108/292
E S P M , . A , ,
, .
S , , .
P , , , , , , , . A ,
; , , , . E, , , .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 108/292
E , , , ,
. E I , , ;
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
109/292
, ; , , .
E , , ,, , ,
.
4. F
E A.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 109/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
110/292
, , . E ,
.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
111/292
C , , ,
, . N , , , .
, , , ?E .
E .E , , P C S P T T C A O R FAO A L C,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 111/292
"M A F D S B C A" .
D ,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
112/292
.
A M, .
4.1 M
E , .
L M
NOMBE COMN NOMBE CIENFICO
A L.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 112/292
A M.
A L.
(P) F.
C L.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
113/292
C .
C
G MG L.
G H.B.K.
L C M C
M
M
M
M L.
N
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 113/292
N L.N B H.B.K.
P B (A)
M. ()
P L
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
114/292
P L.
P
P (L) M . P .
Q
R
S
T L.
T L.T
. C.M
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 114/292
M M
L.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
115/292
M A,
.
.A .
A (G.P)
A (G.P)
A (P/CA)
A (G.P)
C (G.P)
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 115/292
C (G.P)
C (G.P)
G (G.P)
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
116/292
G (G.P)
M (G.P)
M (G.P)
N (G.P)
N (G.P)
P (G.P)
P (J.J)
P (G.P)
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 116/292
P (G.P)
(G.P)
(G.P)
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
117/292
(G.P)
I P
H"" """"> ...........
4.2 C
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 117/292
I P
C ,
, . D
,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
118/292
, .
C F 1,
, , , ,
(F 22),
(F 21) .
E ,
.
D , ,
.
P (G. P)
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 118/292
(G. P)
4.2.1 F
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
119/292
A ,
, :
D , (B).
F (B).
E .
D
.
P ,
,
, .
C :
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 119/292
I. ,
.
II. L ( 100)
, , .
III L
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
120/292
III. L , ,
, ,
.
I. D ,
.
. D ,
, .
, , . 100,
. B .
NOA: ,
.
.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 120/292
A, ,
BF : B
BA : B = 100
AF : F
BP : B
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
121/292
P : P
PF : P
PAL : P PAF : P
PAAL : P
AAL : F
PA : P BAL : B
E:
BF: 100 = AF
PF AF = PAF
P BP: 100 = PA
PA PAF = PAAL
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 121/292
PAAL: PAL = AAL
AAL 100 = BAL
D ,
.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
122/292
E:
50 ,
85% , 85% . L
12B
22B. C 500 ( ) 300 ( ) ;
.
I:
300 , 200
. 85% 50 , , 42.5 .
300 141 180
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 122/292
. 95%,
134, 5 .
A, 134 ; 40,2 ,
; 26,8 ,
.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
123/292
.
C:
BF: 12 B
AF: BF :100 = 0,12
PAF: PF AF = 0,300 0,12 = 0,036
BP: 22B
P BP: 100 = PA = 0,500 0,22 = 0,11
PA PAF: PAAL = 0,11 0,036 = 0,074 PAAL: PAL: AAL = 0,074: 0,200 = 0,37
BAL: AAL 100 = 0,37 100 = 37B
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 123/292
D , 26,8 37B.
P 37% , 9,916
. E 30 .
( ),
26,8 . E
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
124/292
: 37% 37 B.
:
NNCA E DEBE PEA EL ACA AGEGA N OLMEN DE AGA IGAL AL OAL
DE ALMBA DEEADO, PE EN EE CAO LA CONCENACIN E MENO. IEMPE E
DEBE COMPLEA EL OLMEN CON EL AGA.
E
.
, .
AMPOCO E DEBE AMI E EL OLMEN DEL ACA O LA AL E IGAL AL DEL
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 124/292
AGA PAA N MIMO PEO.
C ,
, ,
12%, 12 B, 18%, , 18 B.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
125/292
A, , :
2:
C , 300 , 200
. 85% 50 ,
42,5 . 300 ,
141 180 .
95%, 134,
, 5 .
A, 134 ; 40,2 , ; 26,8 ,
.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 125/292
.
C:
BF: 18B
AF BF 100 0 18
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
126/292
AF: BF :100 = 0,18
PAF: PF AF = 0,300 0,18 = 0,054
BP: 22BP BP: 100 = PA = 0,500 0,22 = 0,11
PA PAF: PAAL = 0,11 0,054 = 0,056
PAAL: PAL: AAL = 0,056: 0,200 = 0,28
BAL: AAL 100 = 0,28 100 = 28 B
D , 26,8 28 B.
P 28% , 7,504
. E 30 .
( ),
26,8 . E
: 28% 28 B.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 126/292
D , , 18 B
12 B, 134 2,412
. ,
48,24 ;
18 1000 .
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
127/292
P ,
, , ,
, , . A,
,
, :
L ,
.
.
E , 20 B,
22 B, ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 127/292
BI'.
A, 18 B, :
C:
BF: 18B
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
128/292
BF: 18B
AF: BF: 100 = 0,18
PAF: PF AF = 0,300 0,18 = 0,054 BP: 20B
P BP: 100 = PA = 0,500 0,20 = 0,10
PA PAF: PAAL = 0,10 0,054 = 0,046
PAAL: PAL: AAL = 0,046: 0,200 = 0,23
BAL: AAL 100 = 0,23 100 = 23 B
D , 26,8 23 B.
P 23% , 6,164
. E 30 .
( ),
26,8 . E
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 128/292
: 23% 23 B.
C , 18 B
20% 1,248 134
, 9,31 1000 . E
,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
129/292
,
. E
, , . E , ,
, ,
.
4.2.2 F
E
.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 129/292
,
,
. N,
2%, 3%
.
D
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
130/292
D
.
A :
, , ,
. E
.
L
:. .
E
. E
.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 130/292
D ,
:
D ( ) ,
,
60:40
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
131/292
60:40. , ,
.E , 2 .
P ,
.
C .
E:
P 350
, 600 : 65:35. L 2.5% . C
.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 131/292
:
600 , 35 % 210
. , 350
73,5 . 2,5%,
3,675 .
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
132/292
L 3,675
80 73,675 . N
, .
A ,
.
E , ,
,
.
4.2.3 F
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 132/292
L
,
.
L H ,
, .
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
133/292
, , . E
, , H
.
L H H . A,
, H
, , , , 4,5.
E H , , H
. N, 0,1
0,5 % ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 133/292
.
C
; , , .
P , ,
.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
134/292
E H
, , (, ), . L
,
.
. E
, , .
E 4% , , .
E:
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 134/292
,
4% . L 500
. C 350 150 3%
12% . C
.
:
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
135/292
:
250 , 125 . E 3% 125
0,03, 3,75 ; 12% ,
125 0,12, 15 ( ) .
P:
C ,
. P ,
50 , . D 40 45 .
D :
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 135/292
P 40 :
: 40 0,03 = 1,2 40
45 0,03 = 1,35 45 : 40 0,12 = 4,8 40
45 0 12 = 5 4 45
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
136/292
45 0,12 5,4 45
E , , 40 45 . .
E
, , , .
E
, , ,
H 4,5 .
15, 20 25% .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 136/292
E ,
.
4.2.4 F
E ,
. . E
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
137/292
,
(A) , , .
L
,
. A ,
.
C , ,
. E ,
,
. E ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 137/292
.
E ,
.N
.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
138/292
,
. E ,
, 100C,
, .
E 100C,
,
, 105108"C , , . E
,
2 , . E ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 138/292
, ,
.
4.2.5 E
E
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
139/292
E :
A
.
C G
C
M
N B P
P
P
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 139/292
P
P
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
140/292
4.2.5.1
E
A.
. N .
E M
,
C. E .
E
B, 50 B.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 140/292
E , ,
.
P , ,
45 , .
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
141/292
.
35% .
L
E B.
,
.
85 C .
L , ,
20 .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 141/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
142/292
/ , 4.2.1. M.
P : 2225 B,
.
F 7
L
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
143/292
L , ,
0.5 , .O, 1
.
L
.
,
85 C . A ,
, 20 , , .
E F 8. A
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 143/292
31 34.
F 8 C
4.2.5.3 G ( )
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
144/292
M :
E . E ,
, :
P : 23% 77%
P 62%
C 10.2 B
A , /
.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 144/292
P : " , " 20 B
18 B , .
L
( ). L . .
L " "
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
145/292
L
.
L "" , ,
,
.
B B
/ . ,
;
.
L 20 100C.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 145/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
146/292
L ,
,
. E
.
F 9 G
L
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
147/292
L
. L . ,
.
L 1
. P
, ,
B . L
85C, ,
20 .
L , . L ,
. E F 10.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 147/292
A 39 42.
F 10 C
F 11 M
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
148/292
4.2.5.5 M ( )
M :
A , :
M: 7578%
D: 2225%
A , / .
P : 2225 B
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 148/292
.
L , , . L
.
A ,
, .
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
149/292
L , ,
.
I, M
85C , , , 20 ,
, .
E F 11. A 43 46.
4.2.5.6 N B
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 149/292
L B .
. E .
E 20 ;
.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
150/292
L .
50%
. A
10 ,
E 1 , ,
.
E
. L
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 150/292
.
P,
85 B.
A ,
30 .
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
151/292
D , ,
, . F ,
.
L , , ,
, . E , 46 ,
.
E F 12. A 47 50.
F 12 N
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 151/292
4.2.5.7 P
E .
; , ; , ,
.
E
. E
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
152/292
1,2% 2%. E 20% , 5% , 2 .
L ( A H)
.
.
A ,
""
. E .
L , .
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 152/292
F 13 P
D , :
C 51,6%
B 10,7%
P 24,3% ( )
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
153/292
P 13,4%; 11 10,7% 10 , 2,7%
L ,
.
L 85 C
. 15 .
L , .
E F 13 . A
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 153/292
74 85.
4.2.5.8 P
M : A :
P : 74%
D: 26%
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
154/292
D: 26%
C : 9,09,5 B
A , /
, C 4.2.1. M.
P : 2225 B
.
L , , ,
.
L ,
2 . L , ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 154/292
.
L ,
, ,
.
D , ,
;
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
155/292
, , , ,
.
C ,
B .
,
, 85 C,
. A , .
D , . E F 14
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 155/292
. A
51 54.
F 14 P
4.2.5.9 P
M : A :
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
156/292
: 65%
D: 35%
A , / .
P : 2225 B
.
D , , ,
.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 156/292
L , 1,5 2 ,
""
1,5 .
D , .
.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
157/292
L ,
, , ,
.
E , ,
85 C, . L
, , , ,
.
F 15. A
55 58.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 157/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
158/292
F 15 P
,
:
88%
P: 1,7%
C : 10,3%
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
159/292
L , , 50% 2% .
D ,
,
. L , 90 CC 1
.
, ,
. .
L 20
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 159/292
. L . L
2 .
, 6 8 .
L , , . L F 16 .
A 90 93.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
160/292
4.2.5.11 P
E
/ .
M : E , :
F : 87%
: 13%
F : 60%
C: 40%
F : 95%
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 160/292
D: 5%
: 75%
D: 25%
C : 1214 B
A , /
.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
161/292
.
P : 22 B
.
E .
, . E
3 .
. P , ; , .
F 16 P
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 161/292
L .
85 C,
.
20 100 C. D , , .
E F 17. A
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
162/292
59 62.
F 17 P
4.2.5.12
E . L
; ,
.
E 50% 2
. E 86 .
D (), 14 . L
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 162/292
4 5,5 B.
L , , ,
.
.
P
.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
163/292
50% 50% 2% .
10 / 0,60,8%
.
L . 85C
.
20 . L
, , . E
F 18. A
86 89.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 163/292
F 18
4.2.5.13
M :
A :
F : 86%
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
164/292
F : 86%
D (): 14%
C : 88,5 B
A , / .
F 19
P : 2025 B .
,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 164/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
165/292
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
166/292
E 10 /
M :
E :
P : P :
C: 18% C: 18%
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
167/292
S: 7% E : 14%
E : 14% P : 68%
P : 61%
C : 13 B ( 7.5 B)
P :
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 167/292
C 20 B .
A
.
E , ,
5 10
60 C .
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
168/292
E F 20
, 70 73.
F 20
4.2.5.15
E .
E ,
H ,
.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 168/292
A, ,
, ( ).
E 80% (
).
L , , ,
.
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
169/292
L , 2,5
. 3 (100 C),
.
L 2% 20% , 5% . L .
.
L 85 C,
, .
20 . , ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 169/292
. E F
21.
I P
H"" """"> ...........
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
170/292
4.3 M, , ,
I P
C , , . E H
. E
,
.
L
, ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 170/292
.
E 65 B (65% ), 1%
1 . E
, .
L ,
. P ,
,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
171/292
,
. E
.
L A, , . E,
,
.
F 21
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 171/292
L , ,
50% 50 .
L ; ,
; , (F 23) , . E I ,
.
D , 50% , ,
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
172/292
50% ( ).
E . E
1% . L
.
4.3.1 C ( )
C ,
65 B. E
,
. L
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 172/292
, .
C ,
, :
P .
C .
P .
C
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
173/292
C , :
BF : B
BA : B = 100
AF : F PF : P
PA : P =
PAF : P
PA : P BP : B
AP : F
AA : F = 1
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 173/292
PP : P
:
BF: 100 = AF
PF AF = PAF
BP :100 = APPA: AP = PP
D .
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
174/292
E ,
,
.
E:
100
18 B. E 62% 1 . C
400
. L 65 B.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 174/292
:
100 62%,
62 ; , 62 .
A:
BF : 18 B
BA : 100 B
AF : 0 18
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
175/292
AF : 0,18PAF : 62 0,18 = 11,16
PA : 62
PA : 11,6 + 62 = 73,6
BP : 65 BAP : 65 B: 100 = 0,65
PP : PA: AP = 73,6 : 0,65 = 113,1
D , 62 18 B, 62 65 B, 113,1 . C
400 , , 282
.
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 175/292
C (G. P)
4.3.2 P
C , ,
F 2
P P M.
E
05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…
8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf
176/292
E , , ,
, ,
. C
, , .
A , :
.
.
M ,
D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 176/292
.A I 60 B,