PROCESO PRODUCTIVO(LECHE ENTERA PASTEURIZADA)
Presentado por:Juan Sebastián UlloaCristian Andrés Ríos
Grado: 10-2
PRIMER PASO(ORDEÑO)
Se ordeña la leche de la vaca y se dispone en cantinas para luego ser llevadas por camiones al
centro de acopio
SEGUNDO PASO(PRUEBAS)
La leche llega al centro de acopio y se le realizan pruebas fisicoquímicas y microbiológicas.
FISICOQUIMICAS LECHE CRUDA
GRASA (m / v) 3.00%
ACIDEZ (%m/v) 0.13 0.17
DENSIDAD (g/ml) 1.030 1.033
MICROBIOLOGICAS LECHE CRUDA
Rto. Microorganismos mesófilos (ufc/ mi)
40000
Rto. Coliformes (ufc/ml)
Menor de 1
Rto. Coliformes fecales (ufc/ml)
Menor de 1
TERCER PASO(TRANSPORTE)
El transporte de leche proveniente de las plantas para enfriamiento o centrales de recolección, con destino a plantas para procesamiento de leche, sólo podrá hacerse en carro-tanques isotérmicos o vehículos con sistemas de refrigeración que garanticen una temperatura menor a 10 ° C en la leche.
CUARTO PASO(RECIBO DE LECHE)
Una vez que la leche cruda llega a la planta se descarga y se le vuelven a practicar los análisis físico-químicos, luego pasa a un enfriamiento a una temperatura de 4ºC +- 2ºC almacenada en tanques de acero inoxidable.
QUINTO PASO(PROCESO DE PASTEURIZACIÓN)
Precalentamiento: la leche se eleva a 60ºC por 15 segundos
Estandarización: mediante centrifugado se extrae la grasa sobrante hasta que tenga 3% de grasa
Homogenización: la grasa sobrante se distribuye uniformemente para evitar los grumos y demás imperfecciones en la leche
Pasteurización: El objetivo de la pasteurización es eliminar la flora patógena de la leche. Se efectúa elevando la temperatura a 76ºC y manteniéndola durante 15 segundos y luego se enfría rápidamente y se almacena en un tanque de leche pasteurizada el cual se encuentra entre 2-4ºC
SEXTO PASO(ENVASADO)
Se envía la leche desde el tanque de almacenamiento de leche pasteurizada a las envasadoras para ser empacadas en bolsa de polietileno de baja densidad
SÉPTIMO PASO(EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO)
leche se embala en cestillos plásticos limpios así:60 unidades de 250 ml 36 unidades de 500 ml20 unidades de 900 ml16 unidades de 1200 ml
Luego es almacenada en un cuarto frio (cava), la cual se encuentra a una temperatura de 2ºC - 4ºCpara conservar la cadena de frio
OCTAVO PASO(DISTRIBUCIÓN)
El departamento de logística es el encargado de transportar la leche a los diferentes puntos de venta en la ciudad en carros y camiones con refrigeración, para el alcance de los clientes.
GRACIAS