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INSTITUTO TECNOLOGICO DEL VALLE DEL GUADIANA
PROYECTO: Produccin de huevo para plato
Alumno: Hctor Jonatn Miramontes Rentera
Jorge Soto
Docente: Francisco Javier Rubio Pedroza
29 de mayo de 2013
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INTRODUCCION
La alimentacin es indispensable para el proceso vital, es uno de los factores
ms importantes para mejorarlo mantener la salud, la energa y la capacidad de
trabajo del ser humano. Llevar una alimentacin correcta favorece un incremento en
la longevidad de las personas. El hombre, desde la antigedad, ha realizado
diversas actividades para poder llevar acabo su alimentacin; en su vida nmada
tuvo que hacer actividades como la cacera de animales y recoleccin de frutas y
vegetales, pero su objetivo era difcil de conseguir. Una vez que se convirti al
sedentarismo, su objetivo se facilit al realizar actividades de cultivo y ganadera.
Huevo es uno de los ms importantes dentro de la dieta diaria del hombre, pues
cada unidad provee de 6 gramos de protena, adems de contar con todos los
aminocidos necesarios para complementar sta dieta.
El huevo, puede ser frtil o infrtil; el que comnmente se encuentra a la
venta en expendios y tiendas de auto servicio es el infrtil, o llamado tambin huevo
para plato
Con el objetivo de cubrir la demanda de ste producto, el hombre ha
establecido granjas para la crianza y desarrollo de aves de postura. Actualmente se
cuenta con varios centros importantes de produccin y abastecimiento de huevo
para plato a lo largo y ancho de la Repblica Mexicana, que de acuerdo a su nivel
de produccin en orden descendente se encuentran en: Puebla, Jalisco, Sonora,
Nuevo Len, Guanajuato y Yucatn (UNA, Noviembre1999). Puedo mencionar que
hasta1999, Mxico era el segundo pas productor de huevo para plato, conun16.33% de la produccin a nivel continental (INEGI,2000). No obstante, la
produccin nacional ha sido insuficiente para satisfacer la demanda total, por lo que
se ha tenido que recurrir a importaciones: en 1997 dcada diez huevos
consumidos en Mxico, aproximadamente uno era importado.
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Al respecto, no se debe olvidar que el nivel demogrfico del pas va en
aumento, y por tanto la demanda de los productos de la canasta bsica crecer, por
consiguiente la de huevo para plato tambin, tomando en cuenta que es un
elemento importante en la dieta. En tal caso, si se toma en consideracin que la
produccin nacional es insuficiente para satisfacer la demanda domstica, se
deduce que el ndice de las importaciones crecer, con lo que se estara dando una
fuga de capital mexicano, mismo que si permaneciera en el pas servira para
fomentar las inversiones en el rubro y para coadyuvara crecimiento econmico a
travs de la generacin de empleo se incrementa la oferta del producto.
En atencin a lo anterior, se ha obtenido informacin para analizarla y sabersi convendra la implantacin de un nuevo centro productor de huevo para plato en
el pas, as como para determinar el lugar adecuado para su implantacin.
El tipo de estudio que se realizar es estadstico y correlacionar, pues se
tomarn en cuenta datos provenientes de los anuarios estadsticos del INEGI,
buscando explicar el consumo de huevo para plato con el crecimiento poblacin a
nivel nacional y regional. Sin embargo, a nivel regional no existen datos histricos
acerca del consumo, por lo que se realizar tambin una investigacin de campo.
Por otra parte, quiero mencionar que la experiencia de mi familia, al contar con diez
aos en la comercializacin del producto dentro de la Regin Mixteca, servir de
apoyo en algunas cuestiones de mercado que ya sern profundizadas
oportunamente.
Historiografa de la produccin de huevo para plato
La aparicin de la avicultura en el mbito empresarial se ha dado a travs del
tiempo, tal como ha sucedido con las dems actividades que se encuentran dentro
del sector primario (agrcolas, ganaderas, silvcolas, de caza y de pesca), pas de
un modo de produccin familiar al modo de produccin industrial, con el fin no slo
de obtener un beneficio econmico (lucro), sino tambin de cumplir con un objetivo
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social
satisfaciendounadelasdemandasexistentesenelmercado:laalimentacin.Dentrodelaa
vicultura,las
Lneas de produccin que se han desarrollado son:
Lneas de
produccin
avcola
Pollo de engorda
Produccin de huevo para plato
Desarrollo de pollas de reemplazo
La avicultura industrial se instituy en Mxico en la dcada de los sesentas,
una vez que la parvada nacional fue devastada en un 80% debido a la epidemia
que produjo el virus aviar del Newcastle como consecuencia de la ausencia de
cuidados y de la tecnologa necesaria para el cuidado veterinario de las aves,
caractersticas que se observan en la ganadera de traspatio. A partir de ese
momento, y considerando que uno de los frutos de sta actividad, el huevo para
plato, forma parte importante de la canasta bsica y lo convierte en un bien
necesario para complementar la alimentacin del hombre por las cualidades
protenicas que contiene, se tuvo en mente la idea de establecer lugares donde se
aprovechara el producto de la crianza y desarrollo de las aves, llamados granjasavcolas, con los objetivos ya mencionados, asegurando as esta produccin para
el consumo de los mexicanos a travs de un sistema de comercializacin productor
intermediario1intermediario2 consumidor final; De hecho, las bases que
constituyeron el nacimiento de la avicultura industrial en Mxico fueron la creacin
de granjas de reproductoras pesadas, la instalacin de plantas de incubacin, la
organizacin de la Unin Nacional de Avicultores(UNA),la creacin del Comit de
Planificacin Avcola, y la creacin de la Direccin General de Avicultura y Especies
Menores. Sin embargo, el nivel de produccin (oferta nacional) mexicana no ha
satisfecho la demanda domstica hasta ahora, pues se
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Hare corrido a las importaciones para satisfacerla, lo cual perjudica al consumidor
con un incremento en los precios tomando en cuenta el tipo de cambio al cual se
compr el producto al exterior, as como los gastos de compra que origin dicho
proceso. De hecho, las importaciones nacionales de huevo para plato (incluyendo el
frtil) proviene en su totalidad de los Estados Unidos, aunque en 1989 el 1.27% de
estas provena de Inglaterra.
Por otro lado, un factor que incide actualmente en la organizacin y
capacidad empresarial para que este tipo de unidades econmicas del sector
primario sobrevivan en el mercado nacional, e incluso en el internacional, son losmismos cambios que ste sufre a causa de la globalizacin, la cual enmarca
conceptos importantes adems del comercio, como economas de escala, sinergia
en los procesos operativos dentro de todas y cada una de las reas de la empresa,
integraciones, reestructuraciones, fusiones, consolidaciones, haciendo ms
competitivas a todas y cada una de las empresas de todas las ramas de actividad
econmica; tal es el caso de las empresas Bachoco, presidida por Enrique
Robinson; Pilgrims Pride, encabezada por Rafael Villegas; Tyson, dirigida por
Randy Straud; y el Grupo Descva Campi, dirigida por Juan Crdenas, las cuales, a
travs de alianzas, buscan mejorar su posicin en el mercado, puesto que cada vez
se requieren mayores volmenes para tener las suficientes economas de escala,
sobre todo ante una apertura total negociada con Estados Unidos y Canad para
este ao.
Mxico forma parte de bloques econmicos como el
TratadodeLibreComerciodeAmricadelNorte (TLCAN), y con ello las barrerasaduanales ya no son un obstculo para el comercio entre pases;
considerandoesto,lapresenciadeproductosimportadosenelmercadonacionalincitaa
queelproductor
domsticooptepordoscaminos:quemejoresusprocesos,susproductosy susprecios,o
bien,quedejede
producir,afectandolaeconomanacional,puesanulasuparticipacinenlaformacindelpr
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oductointerno bruto.
Dentrodelagamadeproductosqueseimportanalaregin,esdecirseintroducenadi
chazona geogrfica, se encuentra el huevo para plato, pues la produccin regional
es de autoconsumo ensu
totalidad,deloquesededucequealgunasfamiliassonlasquecuentanconunaparvadapeq
ueade avesde
posturaparasatisfacersusnecesidadesdelproducto;senotaentoncesquesi
suproduccinfueracomercial, slosecubrirael
11%delasnecesidadesmnimasdelconsumoregional(siendosteentotalde23kgs.
anuales(ounhuevodiario)porhabitante),loqueequivaleenpromedioaunconsumode2.72
kgs.anuales
(oaproximadamenteunhuevoalasemana)percpita.Enpromedio,laproduccinregional
enelperodode
1989al2000hasidode1,082.412ton.creciendoaunritmodel3.39%anualyrepresentael0.086%del
promedionacionalenelmismoperodo.
Sinembargo,esteniveldeproduccinesinsuficienteparasatisfacer
lasnecesidadesdeconsumodelmercadosealadocomometa.Defacto,lasituacindeins
uficienciadedicha
produccinnosloseobservaenelmbitoregionalsinoquetambinenelmbitoestatalynac
ional,dada cuentadelaexistenciadeimportacionesadichosniveles.
Respectodelasciudadesorgendelhuevoparaplatoqueseconsumeenla
regin,sepuede comentar queenlaciudaddeTehuacn, Puebla,laproduccin
anualdehuevoparaplatoasciendeal
19.71%16delaproduccinestatal(451,501.9toneladas),mientrasquestaltimacorrespondeal30.9%dela
produccinnacional(INEGI(E),1999:631-
641).Latotalidaddelhuevoparaplatoqueseimportaa laregin provienededichaciudad,y
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elabastoesenpromediocadaquinceo veintedas;sinembargo,y tristemente,
existenocasionesenquelosmayoristasnoslodelareginsinotambindelestadodeOaxa
cano pueden
comprarlascantidadesadecuadasdelproductoencuestinporlasiguientesituacin:Habl
andodeuna comprainicial,notodo
elproductollegaenbuenascondicionesamanosdeldistribuidor,debidoalasfracturas que
sufre el producto durante sutraslado, por loque esto origina prdidas que son
absorbidas por el distribuidor.Estohacequeparala
siguienteocasinyanosepuedacomprarla mismacantidaddeproducto,
primeroporelantecedentedelasprdidasysegundoporquedelosingresosdelasventasse
debencubriral
menoslos distribuidor,dueodesupropionegocio.
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Ahorabien,elpreciodelproductonosepodraelevarendadocasoparacompensaru
naprdida, pueselrestodelosdistribuidorestendrnunpreciomsbajoprobablemente,y
nuevamenteestooriginara
prdidasaldistribuidor,yquizmayoresnonadamsporperderventas,sinotambinconsid
erandoquela vidatildelproductoencondicionesnormalesdeambientenoesmslarga
decuatrosemanas.
1.
Elhuevoparaplatopierdecalidadduranteeltransporteytiempoquedurasutraslad
o,nosloporelcalorquesepresentaeneltramoentreTehuacanyHuajuapan,sinotambinporlas
caractersticas regularesdelacintaasflticaqueoriginanroturaenelproducto.
2.
Elhuevoparaplatopierdepesopordeshidratacindebidoalcalormencionadoqu
econtribuyeala perdidadehumedaddel
producto,yconsecuentementealadesucalidad.
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Objetivo
Determinar laviabilidaddelproyectodeinversinparaelestablecimiento
deunagranja productoradehuevoparaplato.
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.ANLISIS DE MERCADO
Elproducto:Elhuevoparaplato
Deladefinicinpopular:Elhuevo (dellatnovum)eselcuerpoesferoidalformadopor
elvuloy sus
envolturasdealbminaogelatina,membranasycscara[...].Lamayoradeloshuevossein
cubandespus depuestos[...].
Loshuevosdeave21[...]tienencscarafirme[...].Elhuevonoslocontieneelgermendel
embrin,sinotambinsualimento[...]22.
Cadahuevoseencuentraconstituidoporlayema(vulo)enun36%
yporlaclara(envolturadealbminaogelatinaymembranas)enun64%desulquidototal(Ha
mmerly,1979:
193).
Elhuevoparaplatopuedeserdefinidocomoelproductonofrtil(noesposiblequese
afecundado) delas avescuyagenticahasido modificadapara
crearunaextirpeconaltaproductividadenlalneaindicada
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Las secciones de un huevo son las siguientes:
ESTRUCTURADELHUEVOPARAPLATO
FIGURANo.1FUENTE:NORTH,1986:40
Del totaldel pesode un huevoparaplato,elcascarnrepresentael11%yes
prcticamentepuro
carbonatodecalcio;laclaraconstituyeel58%ylayemael31%restantedeltotaldesupes
o.
Composicinqumicaynutritivadelhuevoparaplato
Elvalornutricionalque aportaelconsumodeunhuevoparaplatoeselsiguiente:
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CUADRONo.1
Kil
o-
cal
GRAM
MILIGRA
U.I.
Prot
e-
Carb
o-
Gr
a-
Ca P Fe
Vi
t.
Vi
t.
Ni
a-
Vi
t.1huevodegal
lina
153 11.7 2.7
9.8 55 204 2.3 0.12
0.34
0.10
141
FUENTE: ELABORACIN PROPIA CON DATOSDEHAMMERLY,
1979:189,APOYADOENDATOSDELATABLADECOMPOSICINDEALIMENTOS PARAUSOENAMRICALATINA,YCONDATOSDEINEGI(I),1999:254BASADOENLASTABLASDEUSOPRCTICODELVALORNUTRITIVODELOSALIMENTOS DEMAYORCIONSUMOENMXICO(CONAL INNSZ1992)(CONSULTAR
APNDICEA)
Qumicamente elhuevoparaplatorecinpuestosecomponedelossiguienteselementos:
CUADRONo.2
COMPOSICINQUMICADEUNHUEVOPARAPLATO
COMPON
HUEVOC
ON
CONTENIDODE
LHUEVO SIN
YE
MA
ALB
MIN
CASCAR
NYSUSHuevocom
100.00 -----
31.00 58.00 11.
Agu 65. 74. 48.00 84.00 2.0Protena 12.
12.
17.50 11.00 4.5
Gra
11.
11.
32.50 0.2
-----
Carbohidr
1.0
0.
1.00 1.0
-----
Ceniza 11.
1.
1.00 0.8
93.
FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDENORTH,1986:42
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Elconsumoidealesde11unidadesalasemana,esdecir,1.6diarias(Hammerly,1979:
189).Acontinuacinseilustraelporcentajeque
aportaelconsumode1.6unidadesdehuevoparaplatosobre
eltotaldeingestadiariarecomendada:
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Blanco
Cafycafrojzo
Granjafamiliar
Granjacomercial
Pata
Guajolote
Codornz
CUADRONo.3
NUTRIEN
%APORTAD
NUTRIENT
%APORTAD
NUTRIENT
%APORTAD
Protena 21 VitaminaE 6 VitaminaD 12
Caloras 6 Folato 12 VitaminaC 0
GrasaTota
14 Tiamina 4 VitaminaA 12
VitaminaB
16 Riboflavina 30 Calcio 4
VitaminaB
8 VitaminaK 62 Fsforo 16
Potasio 4 Selenio 34FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDEINDUSTRIAAVCOLA,MAYO2001:35
Clasificacindelhuevoparaplato
Elhuevopara plato,apesardeserunalimentocasi perfectopara
elhombredebidoalbalanceensus nutrientes,hatenidoque clasificarseen:
FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDEPOULTRY,1985:198,UNA,1999:25,YLOSORIGINADOSENLAEXPERIENCIA PROPIA.
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Generalmenteelhuevoparaplatotipoblancoeselqueseproduceen
unagranjaindustrial,aunque
tambinseproduceeltiporojo;estodependedelarazadelave.Porotraparte,enelcasodelh
uevode granjafamiliar,su vidatiles mscortaen condicionesnormales,ya
quealbergaun vulofrtilquepuedeser
empolladoydarorgenaunpollito.Hablandodelosndicesdeconsumodehuevoparaplato,
actualmente existe un mayor nivel para eltipo blanco, en todos sus tamaos,
aunque algunas personas muestran
preferenciaporelhuevodecolorcafpuesloasociana queprovienendelasrancherasy
queportantoson msnaturalesquelosblancos,deacuerdoalaencuestarealizadaconlosdistribuidoresenlapoblacinde
HuajuapandeLen(consultarapndiceA)yalaexperienciapropia.Encuantoalaspectodec
alidadenel
planocomercial,elhuevopara platotienetambinsuclasificacin:
CUADRONo.5
FACTOR
DE
CLASIFICAC
A
A B C
Cascarn Limpio, ntegro
y de
formanormal
Limpio, ntegro
y de
formacasinormal
Con
ligerasmanchas
nte ro
Manchado,
ntegro y
deformaanorm
Cmaradeai
Menora3.2mm 4.8mm 9.6mm Msde9.5mm
Albmina Alturaregulari
nmvil
Transparente
Consistente
Altura casi
regular
inmvil
Transpare
Alturairregularmvil
Transpar
ente
Casil ui
Alturairregularmvil
Transpar
ente
L uidaYema Visible a
trasluz sin
Visible a
trasluz sin
Defectuosayaplanada
Con defectos
graves
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FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDEUMSNH,1981,O/P4:39A)
Estaclasificacinprovienedelavaloracindelacalidaddelproducto,loqueapoyae
nladeteccin
dealgunaenfermedadqueaflijaalasavesdeposturaoproblemastcnicosenlascasetas,
yquepodra
perjudicarenunamayorproporcinalvolmendelaproduccinsinosecontrolaatiempo.El
productoser
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bienaceptadoporelconsumidorsisucalidadesAA,oserrechazadosisucalidadesC.Lac
alidaddel productosevaloradetres formas:
a.
Poriluminacin;paraconocerlacalidadinternadelhuev
oparaplato. b. Por inspeccindel
interior;paraapreciarelolor.
c. Por pruebasdecocinadoysabor(Poultry,1985:213).
Factoresquedeterminanlacalidaddelhuevopara plato
Losfactoresquedeterminanlacalidaddel huevoparaplatoson (North,1986:50):
a. La razayla herenciade lasaves
b. Efectosdelacrianza(enfermedades,
programasdevacunacin,patronesdealumbradoeintensidad, pesodel cuerpo)
c.
Laedaddelaparvadaalamadurezs
exual d. La alimentacin
e. Lasfluctuacionesdelatemperaturaenlascasetas
f. Elstressenlas
avesproducidoporcambiosenelpersonal,enelalimentooenlapoblacinaviar g.
Lafrecuenciadelarecoleccindel huevoparaplato
h. Laposicindel huevoeneloviducto
i.
Laedaddelave(despusdelas80semanasdeedad,laproduccinsueleserms
pesadaperoms frgil).
Elprospectodebuenacalidad
Unhuevo paraplatode
buenacalidadposeelassiguientescaractersticas(UMSNH,1981,O/P4:38) externas
einternas: Externamente, poseeuncascarnlimpio,firmeysinrugosidades,
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estbienformado(ovalado),cuandoel
huevoparaplatoseilumina,suyemaesvisibleenformaclara,la cmaradeairees
pequeaynoseobservanmanchasdeningunaclase.
Internamente,layemaesdelcolordeseadoyuniformedeacuerdoalosrequerimient
osdelmercado,
seobservanclaramentedoszonasdealbmina;lainternarodeandoalayemaylaexternarod
eandoalas demscapasenuncrculouniformey
consistente,layematienelaformadeunapelotadegolfy selevanta bastantesobrelas
capasdelaclara.
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Los subproductos:Lagallinadedesechoylagallinaza
Lagallina dedesecho
Lagallinadeposturainiciasucicloproductivohacialas18semanasdeedad23,y
continuaponiendo
hastalasochentasemanasaproximadamente,paraseguirconsudesechoal
finalizaresteperodo.Noslola
edaddelaveesindiciodequesetienequedesechar,tambinlo esla disminucinenla
calidaddesu
produccin.Estilmencionarquelaproduccinpromediodelaveduranteelperododepost
ura(delas18a las80semanasdeedaddelamisma)vade320a34024
unidadesdeproducto(informacinotorgadaporel
MVZRamnLara,IncubadoraMexicana,SAdeCV).Enelpresentetrabajoseproponeunap
roduccinde
slo52semanasyno62(esdecir,70semanasentotalparalasfasesproductivas)
conelpropsitode protegerla
calidaddelproductoprincipal.Ademsdequelasdiezsemanasdelcicloproductivorestantesse consideranparallevar a
cabolalimpiezatotaldelasgalerasparasurepoblacinconlanuevaparvadaenel
siguienteciclo.Ahorabien,seproponevenderlasavesdedesechoy
deestamaneraserecuperasucostode
salvamento,yaquesiseoptarapordesecharlasporcompletopormediodesuincineracin,re
sultarams costosoparaelproyectoyperjudicialparaelmedioambiente.
Lagallinaza
Lagallinazaeselexcrementodelasavesdeposturay
puedeserutilizadacomofertilizanteparalos
cultivosdelareginocomoalimentoparalosanimalesdegranja,dadassuscaractersticasp
rotenicas,ya que
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lagallinazademejorcalidadseobtienedelasponedorasenjaula,puescontieneel31%
deprotenabruta
ademsdequeesunafuenteexcelentedecalcio(SEP,1984:108).Seproponecomercializ
arlagallinaza resultantedelprocesoproductivodeste proyecto,para quedeesta
maneraseobtengaunbeneficioextra.
2.1.2 Naturalezaeconmicadelhuevo paraplato
Elhuevoparaplatoesunodelosprincipalesproductosqueconstituyenlacanastab
sica.Tomando
encuentaesto,yquedeacuerdoalanlisisdelacurvadelconsumonacionalaparentealolarg
odelperodo1989 2001,mismaquese listarposteriormente,se puededeterminarquese tratade unbiennecesarioyde
23Aunquenotodaslaspollonasdeunamismaparvadalleganalamadurezsexualalmismotiempo,esteeselperodo promedioenquelasavescomienzan aponer.24Estoactualmente,comoresultadodelanlisisgenticoquesehahechoalasextirpesexistentes.
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consumofinalointermedio,porqueserequieredelhuevoparaplatocomoalimentodiario,yp
orqueconstituye uningredientedemuchospostresy platillosmexicanose
internacionalesquesecocinanenlaregin.Esun
productodeconvenienciaybsico.Esunproductoheterogneo,porquesucompra
necesariamenterequiere delaadquisicindeaceitey salparasucocinadoy
deacuerdoalpoderadquisitivodelagente,dealgunos
productoscomplementarios.Elhuevoparaplatotieneunademandainelstica 25,puestoqu
eal incrementarsu precio, suconsumo disminuye slo enpequeas proporciones
debido asuimportancia alimenticia yal incrementodelademandapoblacional.
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CUADRONo.6
GRUPODEALIMENTOSCOMPLEMENTARIOSALCONSUMODEHUEVOPARAPLATO
GRUPO DETALLEDEL
GRUPO CARNESFRAS
Jamn,salchicha,tocino
CARNESROJAS Tasajo,cecinaenchilada,chorizo
VEGETALES
Arroz,ejotes,papas,jitomate,chileycebolla,frijoles,nopales,tinados
OTROSUSOS Hot cakes,jugos,licuados,repostera,paracapearyempanizar
FUENTE:ELABORACINPROPIA
Anlisisdelademanda
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Ensteapartadoseanalizaelcomportamientohistricodelademandanacionaly
regionalenel perodo1989-2000,ascomounaestimacin delasmismaspara elao
2001,con lospropsitosdegenerar informacinacercadelniveldeconsumodelproductoendichoao,y deestaformasedorgena las
proyecciones correspondientes paraelperodo2002 -2009,noslodelademanda
sinotambindela evolucindelaofertaexistenteenlosmercadosmencionados,y
asevaluarlanecesidaddeimplantaruna granjaproductoradehuevoparaplatoque
contribuyaalaofertaregional.
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Comportamientohistricodelademanda
manera:
Lademanda,equivalenteenestecaso,alconsumonacionalaparente,sedefinedelasiguiente
Consumonacionalaparente(CNA)=Produccinnacional+importacionesexportaciones
Existennivelesdeimportacinquesehanincrementado
coneltiempoacausadelaexplosin
demogrficadelpas;sobreestoserecuerdaqueenelaode1989deltotaldehuevoparapla
toimportado del extranjero, el 1.27% provena de Inglaterra mientras que la
mayora restante era de orgen estadounidense.
Respectoalasexportaciones,nohaydatosdisponiblesdesuexistencia,ydadoques
eesttratando deunbienbsicoenlaalimentaciny
quesuproduccinnacionalesinsuficiente,y queademssetieneque complementarcon
importaciones,esaceptableestasituacin.
Acontinuacinsetrata delniveldeconsumonacionalyregionalaparente,respectivamente.
Consumonacionalaparentedehuevoparaplatoenelperodo19892001
Elcuadronmero9muestraelvolmendehuevoparaplatoquesehaconsumidoduranteelperodo
1989-
2000,ascomounaestimacinparaelao2001,dondepuedeversequeelpromediodecons
umo nacionalaparenteduranteesteperodoes de
1,320,178.667ton,queapenasalcanzaparacubrirun consumo
anualpercpitade14.36kg.(o4.5unidadessemanales),querepresentanun62.43%delos
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requerimientos
mnimosdelproductodeacuerdoalaFAO(Hammerly,1979:67,242).
26Resultaentoncesqueel80%restantedestaproduccinesdestinadoalautoconsumo(INEGI(A),1998
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Latendenciaque muestraestecuadroeslasiguiente:
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CONSUMONACIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLATO(TON)
1989-2001
1,800,000.00
1,600,000.00
1,400,000.00
1,200,000.00
1,000,000.00
800,000.00
600,000.00
400,000.00
200,000.00
0.001 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
PERODO
GRFICONo.1FUENTE:CUADRODECONSUMONACIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLATO1989 -2001
Elsiguientecuadromuestraqueelconsumoanualpercpitaesde16.97kg.actualme
nte,o bien5.2 unidadessemanales,mismoqueha idocreciendoen
losltimosdiezaos,relacionadodirectamenteconel crecimientodemogrfico.
Sinembargo,porrazonescomolafaltadecentrosproductoresdehuevoparasatisfac
erlanecesidad
delapoblacin(puessegnlosrequerimientoshumanosespecificadosporlaFAO(Hammer
ly,1979:67,242) elconsumomnimosemanaldehuevoesde6
a7unidadesobienunhuevodiario,loqueequivaleaun
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.
25
consumopromedioanualporhabitantede19.5kg.a23kg.),ocasionadoporlaausenciadea
poyodelEstado a la industria avcola, no se ha podido cumplir con los
requerimientos mencionados por la FAO. Inmediatamentedespusdel
cuadro,semuestrasurespectivogrfico:
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26
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27
18.00
CONSUMONACIONAL PERCPITAAPARENTEDE
HUEVO PARAPLATO (KG)1989-2001
16.00
14.00
12.00
10.00
8.00
6.00
4.00
2.00
0.001 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
13PERO
DO
GRFICONo.2FUENTE:CUADRODECONSUMONACIONALPERCPITAAPARENTEDEHUEVOPARAPLATO1989-2001
2.2.2.2 Consumoregionalaparentedehuevopara platoenelperodo19892001
Semuestraenelsiguientecuadroyenungrficoposterior,elcomportamiento
delademanda regional(CRA)dehuevoparaplato:
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28
entreelcrecimientodemogrficoydelconsumoadquierems
importanciayparaelloserealizalaproyeccindeambosanivelregionalynacional,afinnosl
odeconocer
lasprobablescifrasdecomerciodehuevoparaplato,sinotambinparaefectuarlapropues
taquedebeser acordealas necesidadesprximasdelapoblacindelaMixteca.
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29
6,000.000
CONSUMOREGIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLAT
O(TON)1989-2001
5,800.000
5,600.000
5,400.000
5,200.000
5,000.000
4,800.000
4,600.000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213
PERO
DO
GRFICONo.3FUENTE:CUADRODECONSUMOREGIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLATO1989-2001
2.2.3 Proyeccindelademandadehuevopara platoenelperodo20022009
Elobjetivoprincipaldestaproyeccinesconocer,culserlacantidaddemandada
de huevoenel perodoque
vadel2003al2009enlareginconsideradacomomercadometa,utilizandoelmtodoadec
uado
paraello27,seharlaproyeccindelconsumonacionalyregionalaparentetomandocomo
basequeel
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30
volmendehuevoparaplatodemandadodependedel niveldelapoblacin.
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31
Nacional
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32
PROYECCINDELCONSUMONACIONALAPARENTEDEHUEVOPARA PLATO(TON)
2002-2009
2,500,000.000
2,000,000.000
1,500,000.000
1,000,000.000
500,000.000
-
1 2 3 4 5 6 7 8PERODO
GRFICONo.4FUENTE:CUADRODEPROYECCINDELCONSUMONACIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLATO2002 -2009
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33
PROYECCINDELCONSUMONACIONALPERCPITAAPARENTEDE HUEVOPARAPLATO(KG)
2002-2009
20.50
20.00
19.50
19.00
18.50
18.00
17.50
17.00
16.50
16.001 2 3 4 PERODO5 6 7 8
GRFICONo. 5FUENTE:CUADRODEPROYECCINDELCONSUMONACIONALPERCPITADEHUEVOPARAPLATO2002 -2009
2.2.3.2Regional
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35
CONSUMOREGIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLATO(TON)
2002-2009
5,880
5,860
5,840
5,820
5,800
5,780
5,760
5,740
5,7201 2 3 4 5 6 7 8PERO
DO
GRFICONo.6FUENTE:CUADRODEPROYECCINDELCONSUMOREGIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLATO2002-2009
Anlisisdelaoferta
Comportamientohistricodelaoferta
Laofertadehuevoparaplato,definidaentrminosdelniveldeproduccinenel
mbitonacionaly regional,dispuestaparasatisfacerlasnecesidadesdealimentacindela
poblacinexistente,semuestraa continuacin.
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38
Precioshistricosaunao
El siguientecuadromuestrala seriedepreciosal distribuidorenel
mercadometaquesedieronenel ao2001:
CUADRONo.24
PRECIOSHISTRICOSALDISTRIBUIDORENELMERCADOMETAENELA
O2001Mes Precio Mes Precio Mes Precio
Enero $7.75 Mayo $7.70 Septiembre $7.00
Febrero 6.80 Junio 5.75 Octubre 8.40
Marzo 6.95 Julio 6.20 Noviembre 7.85
Abril 7.80 Agosto 7.90 Diciembre 8.50
FUENTE:DATOSDEL MERCADO
Enpromedioelprecioanualdelhuevoparaplato,observadoenlaregin,esde$7.35;
estaserie estadadaporlospreciosa losquemifamiliahacompradoelproducto,y
hansidoobtenidosdevarios productores.
La razn por laque se ha tenido relacin comercial con varios
productores ha sido la
bsquedadeunproductodebuenacalidad,poresoesqueyoaseguroquelaexistenciad
eunagranja avcolaenlareginserprovechosa.
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39
Comparacindelpreciodecostoyelpreciovigentedelhuevoparaplato
Respectoalpreciodelhuevoparaplatobasadoenloscostosdeproduccindelpresenteproyecto
(Estadode costode produccinyventapresupuestado),los resultadoshansidolossiguientes:
CUADRONo.2
5PRECIODE
COSTODELPRODUCTOENEL
A
Preciodecosto porkg
1 $6.07
2 6.30
3 6.30
4 6.305 5.59
6 5.40
7 5.40
FUENTE:ELABORACINPROPIA(CONSULTARCUADRONo.54)
Laestrategiaprincipalparaacapararla
partedelmercadometacorrespondiente,comosevermsadelante,serotorgarunpreci
odemercadomenosel10%,queenpromedioalaoserde$6.62,adems
dequeelproductoestarmscercanoalmercadofavoreciendoassucalidad,constanciay
frescura,pero sobretodoapoyandoalintermediarioaleliminarlos
gastosdetransporteylasprdidaspordeshidrataciny roturadel huevoparaplato.
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41
ESTRUCTURAYFUNCIONAMIENTODELAGRANJAAVICOLA
Macrolocalizacin
Comoyamencioneenlosdosprimeroscaptulos,seproponequela
localizacinseaen el valle del guasiana del estado de Durando, al norte delaRepblica
Mexicana, apoyndome enlaexistencia de
distribuidoresquebuscanunproductorqueofrezcaunhuevoparaplatoconcalidad,quese
afrescoy quese puedaadquirirconstantemente.
3.1.2 Microlocalizacin
El lugar especfico elegido para la implantacin de la granja avcola tratada
en la presente investigacinseencuentraenel municipiode Durango
yaqueaquselocalizael
corredorindustrialdeldistrito,quedeacuerdoalasautoridadesdelacabeceradistritaltiene
unavigencia hastaelao2016,ycuentaconunrea total de32.5 hectreas.
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42
Dimensionesydistribucinespacialproductivadelagranja
3.2.1 Anlisisparadeterminareltamao
Paradeterminareltamaodelaplanta,seestablecilasiguientefuncin:
Tamao=f(Equipamiento);asuvez,Equipamiento=f(Demanda)
Deacuerdocon losclculoselaborados,lasdimensionesnecesariassonlassiguientes:
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43
CUADRONo.26
DIMENSIONESCORRESPONDIENTESALASREASDELAGRANJAAVCOLA
rea
Edificios
Dimensio
Superficietotal Alto(m)
Crianza desarrolloypostura 6 13,500 3.4
Administrativa 1 150 2.5
Almacenes 2 570 2.5
Veterinaria 1 9 2.5
De Cargaydescarga 300
Estacionamientoyjardines 300
Casetadevigilancia 1 4 2.5
FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSCALCULADOS(CONSULTARAPNDICEB)
3.2.2 Distribucinespacialproductiva
A continuacinsemuestrala distribucinespacialdela
granja,mismaqueseestablecetomandoen
cuentaelprocesodeproduccinqueposteriormenteserdescrito.Estadistribucinseilustr
aenunaseriede diferentesfachadas.
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52
Cronogramadeinversinparalapuestaenmarcha
Elsiguientecuadroesquematizaelcronogramadelainversinnecesariaparalapue
staenmarcha delagranjaavcolapropuesta:
CUADRONo.27
ACTIVIDAD
MESE
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Trmitespreliminaresyadquisicindelterreno
Realizacindelaobracivil
Adquisicineinstalacindel
Reclutamiento,contratacinycapacitacindel
Iniciodeoperacionesencrianzadesarrollo
Iniciode operacionesen
FUENTE:ELABORACINPROPIA
Comoseobservaenelcuadro,respectoalmescuatro,laterminacin
delaobraciviltermina aproximadamente a medio mes, por loque tambin seseala
que enste serealiza laadquisicin e instalacin
delequipoavcola.Mientrasseestnrealizando dichasactividades,
tambinseaprovecha el
tiempopararealizarlacontratacinycapacitacindelostrabajadoresdelreadeproduccin,y comose aprecia,noserequierededemasiadotiempopueslo
msimportanteesotorgarconocimientosacercadela
elaboracindelamezclaadecuadadelalimentodelasavesy
decmosedebehacerlarecoleccindel productoalllegarlaetapadeposturadelas
gallinas;aligual,seles muestraelfuncionamientodel equipoyde
cmosedebencorregirerroresenl.
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3.2.3 Cronogramaycotizacindelaobracivil
Elsiguientecuadromuestraelcronogramaderealizacindelaobracivil:
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CUADRONo.28
CRONOGRAMADELAOBRACIVIL
(MILESDEPESOSCONSTANTESDEL
ACTIVID
ADSEMAN
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Limpieza,trazoynivelacin 92.Excavacinamano 355.
Plantilladecimentacin 170.04Cimentacin 441.23Basesparacolumnasdeconcreto 158.40Cadenadedesplante 481.78Murodetabiquedecemento 408.04Columnas 503.
Cadenadecerramiento 47.Castillos 81.
Trabes 495.Losadeconcreto 321.
Aplanadoabasedemorteroenbarda 86.10Suministroycolocacindemallaenpro
187.
Firmedeconcretosimpleenadministra
87.Suministroycolocacindemallaenbar
38.75
Techumbredelminadeasbesto 2,609.Aplanadoabasedemorteroenadminis
127.46
Firmedeconcretosimpleenproducci
1,304Colocacindeherreraenadministraci
4.9Aplanadoabasedemorteroenproducc
219.
Carpintera 4.Colocacindeherreraenproduccin 1.Colocacindeazulejoenadministraci
1Colocacindesanitarios 4
Instalacioneselctricaytelefnica 6
FUENTE:ELABORACINPROPIA
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Elsiguientecuadromuestralacotizacindelaobracivilporcadaedificionecesariodentrodela
granjaavcola:
CUADRONo.29
COTIZACINDELAOBRACIVIL
Edifi
rea
Cotizacin
CrianzadesarrolloyPostura 17,670.
$6891,502.50
Administrativay de contralora,de
ventasy de produccin, almacenes,
estacionamiento rea de
1,710.00
1357,043.00
Instalacioneselctricaytelefnica 5, 520.00
Total 8254,065.50
FUENTE:ELABORACINPROPIA.
INCLUYEELPAGODEMATERIALES,MANODEOBRAEIVA
3.3 Procesodeproduccin
Duranteelprocesodeproduccindelagranjaavcolaseobservanlassiguientesetapas:
CUADRONo.30
ETAPASENLAVIDADELAVEDEPOSTURA
Etap
Duraci
Crianza Del primerdaalas 12semanasdevida
Desarrollo De las 12alas 17semanasdevida
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56
Postura De las 17alas 70semanasdevida
FUENTE:ELABORACINPROPIA
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Unavezqueseadquierenlasavesa
laedaddeundadenacidas,estassecolocanenelequipo
avcolaadecuadoparasucrianzaydesarrollo,quedura18
semanasaproximadamente.Es decir,lasaves permanecernenunamismajaula
duranteesteperodo.
Enseguida,unavezquelasavesmadurensexualmente,semudarnal
equipodeposturaparaque
aqupermanezcanhastaterminarsuvidaproductiva.Enelpunto3.4.2setratadelequipoavcolaquese ocuparenelprocesoproductivodelagranja.
Lerecuerdoal lectorquela
vidatildelasavesdeposturaesde80semanas,peroenel presente
trabajopropongounavidatilde70semanas,conlafinalidaddeprotegerlacalidaddelproduc
toy dequelas siguientesdiez semanasseutilicenpara
comercializarlapoblacinaviardedesecho.
Descripcindelprocesoproductivoydiagramadeflujo
Enestapartenovoyahablardetalladamentedelastresetapasdevidadela
poblacinaviar,ms bien mededicoalams importante,ladepostura.
La etapade posturaes el perodoquecomprendedesdequelasaveslleganala
madurezsexualyse encuentran aptas para realizar la produccin de huevo para
plato. Las actividades despus del encasetamiento
odisposicindelasavesenjaulasespecialesparadichaactividad- sonlassiguientes,
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indicandoasuvez eldiagramadeflujo,aceptadointernacionalmente(Baca,1998:94):
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59
a 1.
Alimentaralasaves,vigilareladecuadofunci
onamientodelos bebederos,
lacalidaddelaguaycontrolarloscambiosde
temperatura,paraasegurarsedeque lasavesestnbien
12. Vigilarque lasavesrecibanlaadecuadaysuficienteluz
3. Administrarlas vacunasnecesarias
2 4.
Recogerlaproduccindehuevoparaplatotresvecesalda (9:30 a.m., 12:30 y6:00 p.m.) en
los casilleros de cartn
nuevosydisponer30piezasencadacasillerodeacu
erdoasu
3 tamao(pequeo, medianoogrande29)yempaquetarlos en
cajasdecartnpreviamenteenfriadas(Lasespecific
aciones4
tcnicasreferentesaestascajasdecartnseubicanenelpuntodediseodeimagen,enestemismocaptulo)
5.
Sellarlascajasunavezllenasconcintaadhe
sivapropiapara ello5
6. Pesar las cajas y anotar en ellas el peso ytamao
correspondienteparasucontroldecostosyprecios
7. Almacenar las cajas que contengan laproduccin en la
6bodegacorrespondienteaunatemperaturaoscilanteentrelos
7.2Cylos12.8C
yun76%dehumedad(North,1986:278), en una
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60
estiba mxima de cinco cajas para evitar el7
rompimiento o quebranto del producto y deacuerdo a su
clasificacinporta
mao8. Disponer la produccin almacenada para suventa a los
8a intermediarios mediante la fijacin de un precio(preciode
mercado)
9 9. Realizarlos registrosnecesarios.
FIGURANo.12
FUENTE:ELABORACINPROPIA
29Enelprimercaptuloyasehavistolaclasificacincomercialdelhuevo paraplato.
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Caractersticasdelosfactoresdeproduccin
Loselementosdel procesodeproduccinson:
Avesponedoras
Alimentacin
Suficiente
Equipoymanodeobraadecuados
paraplatodebuenacalidad
FIGURANo.13FUENTE:ELABORACINPROPIA
Conesteesquemaseresumequelosfactoresdeproduccinparaobtenerunhuevop
araplatode calidaddeben reunir ciertascaractersticas.Enseguidaseespecificanestas.
3.3.2.1 Requerimientosnecesariosacumplir
3.3.2.1.1Avesdepostura
FIGURANo.14
FUENTE:INDUSTRIAAVCOLA,AOSTO2001
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62
Lasavesdepostura,sonaquellasavesderazaligeradispuestasencasetas
paralaobtencinde una
determinadaproduccindehuevoparaplato;lasrazasligeras,adiferenciadelaspesadasei
ntermedias, poseenunmayorrendimientoo ndicedeproduccin31.Recomiendoa
lasrazasBabcockB300 yHyLine,ya
quesonlasmsutilizadasporlosproductoresavcolasdelaRepblicaMexicanaporsuexc
elentendicede conversin33.
EstaslneassondescendientesdelarazaLeghorn,lacualesoriginariadeItalia.Elpe
somediode
losmachosadultosesde2.725Kg.,yenlashembrasesde2.050Kg.Lostiposcomprendidos
enstaraza sonBlanco,CafOscuro,Negro,Leonaday
Plateada.Elblancoeselquehasidoobjetodeseleccinenla produccincomercialde
huevoparaplato.La Leghornblancamsexplotadaes de crestasimple,siempre
anchayrematadaporcinco
dientes;elplumajeestotalmenteblanco.Lacabezaesdetamaomedianoylos ojos son
amarillos con tientes rojizos; la raza es precoz y sumamente rstica, pero no soportalas
temperaturasmuybajas,ysesealacomoadecuadalade21C.Sutemperamentoesnervio
soylasgallinas quemuestranmsactividadsonlasdemsaltapostura.Respectoa
latemperaturarequerida,puedoagregar quelatemperatura promedioanualobservada
enlazonadelproyectoesde20C,porloquenoser problemaparamanteneralas
avesendichazona.
Lapoblacinaviara
ordenarparacubrirlacuotademercadometaestablecida(45%)enestetrabajo parael
perodo2003
2009esde106,908aves.Estacantidaddeavessedispondrenelreadecrianza
desarrollo,yconsiderandoqueelgradodemortalidadenpromediodesta
etapaesdel5%,lapoblacinaviar esperadaaliniciode laetapade posturaes de101,563
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63
aves.
Alimentacin yvacunacinsuficientepara lasaves ponedoras
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Alimentacin
Elsiguientecuadromuestralacantidadpromediodiariadealimentoqueconsumec
adaavedurante susetapasdevida:
CUADRONo.31
CATEGORASDEALIMENTACINDELASAVESPONEDORAS
Etap Tipodealimento
Racinpromediodiariaporave
CRIANZA
(Del primerda a lasIniciacin(08semanas)
Crecimiento(8.1
0.02946
DESARROLLO
(Delas13alas17seman
as deedad)
Crecimiento(12.1
16semanas)
0.05714
POSTURA
(Delas18alas80seman
as deedad)
Postura(18.170semanas)
0.10200
FUENTE:ELABORACINPROPIA
Elincrementoenlaracinalimenticiaobservadadurantelaetapadeposturasedebe
satisfacerpor4 razones(North,1986:616618):
1. Mantenimientocorporaldelave
2. Crecimientocorporal
3. Produccindepluma
4. Produccindehuevoparaplato
Algunasobservacionesencuantoalaalimentacindelasavesenlaetapapropiade
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postura,quees dondeserequierems atencin,son(North,1986:348):
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66
1.
Laspollonasquealcanzanlamadurezsexualcontamaoreducidopermanecer
nmschicasdurantela fasedeposturayrequerirnportantomenosalimento.
2.Usarfasesalimenticias,pueselalimentoconsumidoporunapolladurantesuperodode
posturaesde
bajocosto.
3. Sedebeseguirunprogramadeseleccin estrictaquepermitaeliminara
lasavesdemalacalidad,pues estasconsumenms
alimentoyproducenmenoshuevopara plato(North,1986:320).
Vacunacin
Aadidoaloscuidadosanteriores,existeunprogramadevacunacinquehasidoad
ecuadoala regindondeseubicarnlasaves,ya
quesisellegaseaadministrarunavacunainnecesarialoquese
lograresactivarunvirusylejosdecombatirlosecrearlanecesidaddequesevacunecontr
a ste,
elevandoasloscostosvariablesdelagranja.Acontinuacinsemuestraelprogramadevacunacin:
CUADRONo.32
Etap
Nombredelavacuna
CRIANZADESARROLLO
10dasdeedad
30dasdeedad
45dasdeedad
Newcastl
e
Tripleavia
r
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67
POSTURA
135dasdeedad RefuerzoTripleaviar
FUENTE:ELABORACINPROPIA
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68
Laimportanciaqueposeeesteprogramaesqueseestplaneandoantesdelallegad
adelaspollitas alas instalacionesparaevitarcontratiemposeimprevistos.
3.3.2.1.3Equipoymanodeobra necesariosyadecuados
Equiponecesarioyadecuado
avcol
a:
Acontinuacinselistaelequiponecesarioparacadaunadelasetapasdevidadelapoblacin
CUADRONo.33
Etap
Equipamiento
Cantidad
(Piezas)
CRIANZADESARROLLO
JaulasComederosdec
anal
Bebederosniple
8,9098,909
8,909
30
POSTURA
Jaulas
Comederosdec
anal
Bebederosniple
16,927
16,927
FUENTE:ELABORACINPROPIA(CONSULTARAPNDICEB)
Este equipo se dispondr en edificios llamados casetas o galeras, los
cuales ya fueron
esquematizadosanteriormente.Esteencasetamientoavcoladebefavorecerelbuencreci
mientoydesarrollo delasaves, debeofrecerunambientelibredetensin,coadyuvara
unabuenay econmicaproduccinde
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huevoparaplato.Eladecuadodebe(North,1986:181):
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70
a. Proveercaloralas avesenclimafro
b. Refrescaralasaves enclima caluroso
Alescogeruntipodecasetaconvencional34
yapropiadoalambientedellugarespecficodondese ubicarlagranja,serecomienda
quelasavesseandispuestasenjaulasparaaprovecharalmximoel espacio.
Jaulas:
Enlaetapadecrianza-desarrollo,lasjaulasaordenarmiden60por60cm(largoyancho)yestn
hechasdealambredeacerogalvanizadodecalibres14y
10.Tienenunacapacidadsuficienteparaalbergara
doceavesdesdeelprimerdadenacidashastalasemana17edaddelasavesparaquedesp
ussean
llevadasalasjaulasdepostura.Lasiguientefiguramuestralaestructuradelajauladecrianzadesarrollo.
FIGURANo.15FUENTE:INDUSTRIAAVCOLA,AGOSTO2001
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.
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Paralaetapadepostura, lasjaulastienenmedidasde40por60cm(largoyancho),yestn
fabricadasconelmismomaterialquelasjaulasdecrianza desarrollo.Tienencapacidadparaalbergaraseis
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aves.Lasestructuraspiramidalesdelasjaulas,sonconsideradascomomejoresporaprove
charel espacioy reducir lainversin en lacaseta; yde acuerdo alnmero de niveles,
las de piso triple yescalonado parcialmenteson
mejores;acontinuacinsemuestralaestructuradeesta jaula:
FIGURANo.16FUENTE:INDUSTRIAAVCOLA,AGOSTO2001
Lasjaulasenlaetapadeposturatienenunngulodeinclinacinde10,conelpropsitodequeel
huevopara platoruedehacialacanastillaunavezpuesto.
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FIGURANo.17FUENTE:NORTH,1986:306 80
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Paraevitarquelasevacuacionescaiganencimadelasavesenlaparteinferior,seinst
alanbandas pordebajodelpisodelasjaulassuperioresparaquelagallinazacaigaenestas,y
assepuedafacilitarsu
limpieza;adems,comoseobserva,seconstruyepordebajodelapirmideunafosaparalas
evacuaciones,
mismaqueserlimpiadaaltrminodecadaetapa,antesdesurepoblacin.Actualmenteen
elmercado existen productores cuyas pirmides de postura poseen cinco oseis
pisos, pues sus mecanismos de
alimentacinsonautomticos,porloquepararealizarlarecolecciny
administracindelaproduccinse disminuyeelusodemanodeobrayaqueseutilizanbandasdetransporteautomatizadas.Enelpresente
trabajoyopropongoelusodeestructurasdetrespisosporlasencillarazndequelamoderni
zacinen los procesos productivos trae como consecuencia hacer a un lado al
factor humano, aunque con mayor
productividadcomoconsecuencia;sinembargo,enesteproyectosebuscalaproductividad
,perosinperder de vistaunode susobjetivos:la generacin deempleos.
Comederosdecanal
Loscomederosdecanalsonlosmsempleadosparaambasetapasenlavidadelasg
allinas.La
nicadiferenciaexistenteentreambascategorasdelequipoesquesumedidasedebeaco
plaralalongitud delajaulapor
elfrente.Acontinuacinsemuestralaestructuradelcomederoysuubicacinenlasjaulas:
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FIGURANo.18FUENTE:WWW.ALASO.COM
FIGURANo.19FUENTE:INDUSTRIAAVCOLA,MAYO2001
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http://www.alaso.com/http://www.alaso.com/http://www.alaso.com/http://www.alaso.com/7/23/2019 Proyecto Terminado Huevo Para Plato
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Bebederosniple
Los bebederos niple son los ms usados actualmente. Esun sistema
completamente cerrado,
proporcionaenactivacincontinuaentre20y120ccdeaguaporminuto,dependiendodelaal
turaquetenga
lacolumnadeaguasobrelosniples.Elcuerpoplsticoposeecaractersticascomoresistenci
aalaintemperie,
aproductosqumicosnormalmenteusadosenlasavesyaltaresistenciaalcaloryalaexposic
insolar.Lleva
dobleselloindependientedealtaprecisin(dosesferasydossellos)quepermitenunmejory
msseguro
controldelagua.Susistemainternodeselladoesfabricadoenaceroinoxidabledealtacalida
dpermitiendo usartodotipodeagenteslimpiadores,medicamentoso
vitaminassinafectarnidaarelniple.Susistemade acoplepermiterealizarinstalaciones
sinpegantesniotroselementos plsticos,entuberadeyde
(redondasocuadradas)congranfacilidad.Elaguapermanecemspura,evitandoenferme
dades(menorcosto enmedicamentos),msfra,yaquela
tuberadelaguaestmsalejadadeltecho.Mejorventilacin.No obstruyeellibre
movimientodelairealnivel delasaves.
Es usadoen ambasetapasde la vidaaviar.Acontinuacinsemuestraeste:
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Criadoras
Lascriadorassonelequipoadecuadoparaproveerdecalora lasavesy
favorecersudesarrolloenla etapadecrianza
desarrollo.Sloseutilizanenestaetapadevidaaviar,yporuntiempodecuatroacinco
82
FIGURANo.20 FIGURANo.21
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semanasaproximadamentealiniciodeestaetapa.Estnfabricadasdefibradecermicapa
rafavorecerel
reflejodelosrayoscalorficos.Tieneunacircunferenciade86cm.ypesa9.2kg.Proveecalor
enunradiode
10metros.Sealimentandeenergaelctrica.Acontinuacinsemuestraesta:
FIGURANo.22FUENTE:WWW.SHENMFG.COM
Manodeobranecesariayadecuada
Dentrodelamanodeobrasenecesitardeunmdicoveterinariozootecnista(MVZ)
especializado
enelestudiodeavesdepostura,queestaracargodelaGerenciadeProduccinycuyafunci
nprincipal serelcuidadodelaparvada.Sinembargo,senecesitarntambina
seispersonasmsparalaborarenlas casetasdecrianzadesarrolloypostura.
Cabemencionarquenosedebetenera demasiadagentetrabajandojuntoa
lasaves,yaqueestas sonmuynerviosas,y
cualquiercambiolasaltera,causandogravesestragosenlapoblacinaviary por
consecuencia enlaproduccin. Enlaparteadministrativa
sehabladelasvirtudesquedebertenerel personal,ascomolasfuncionesque
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realizarn.
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FIGURANo.23FUENTE:INDUSTRIAAVCOLA,MAYO2001.
Deestasseispersonasmencionadas,tressernempleadaseventualmente,yaqueslol
aborarnen e
readecrianza,mismaquedura18semanas.Encambio,lastrespersonasrestantessernempl
eadaspor todounao yseocuparndel readeproduccin.
Ciclodeproduccindurantelavidatildelagranja
La produccin esperada para cada uno de losaos de vida til de
lagranja avcola es
de1,929.69ton.Acontinuacinmuestroelcicloproductivoquesellevaracabodurantelavi
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datildela granja:
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CUADRONo.
35CICLOPRODUCTIVODELASAVESDURANTELAVIDATILDELAGRANJA
SEMANASETAPAUOPERACIN 1 2... 17 18.. 52.. 70 71.. 104...
122123..156..174175.. 208.. 226.....ADQUISICIN DEPARVADA No.1CRIANZAYDESARROLLOAVESPRODUCCINVENTADEAVESDEDESECHOYLIMPIEZADECASETASADQUISICIN DEPARVADA No.2CRIANZAYDESARROLLOAVESPRODUCCINVENTADEAVESDEDESECHOYLIMPIEZADECASETASADQUISICIN DEPARVADA No.3CRIANZAYDESARROLLO AVESPRODUCCINVENTADEAVESDEDESECHOYLIMPIEZADECASETASADQUISICINDEPARVADANo.4CRIANZAYDESARROLLOAVESPRODUCCIN
VENTADEAVESDEDESECHOYLIMPIEZADECASETAS
ADQUISICINDEPARVADAS SUBSECUENTES
FUENTE:ELABORACINPROPIANOTA:LAADQUISICINDELAPARVADANo.1SECONSIDERADESPUSDETERMINADALAOBRACIVIL
3.4 Almacenamiento
Elalmacndelalimento,comosevioenlosesquemasdedistribucinespacialdelag
ranjaysin ningnaditamentoenespecifico,debeestarunpocoalejadodelascasetasascomodelalmacndela
produccin,yaquepropicialaaparicinderoedores,quepodranperjudicara
laproduccin,generando prdidaspara
lagranja.Eledificotendrsistemadeenfriamientoypor
tantoayudaraevitarquesepueblede
roedoresuotrosbichos.Suubicacinserdeacuerdoalesquemayamostrado.
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CUADRONo.36
NORMASOFICIALESMEXICANASREGULATORIASENMATERIADEPR
NOM-030-SCFI-1993
Informacincomercial.Declaracindelacantidadenlaetiqueta.
Especificaciones(esta normacancelalaNOM-ZZ-3-1989).
NOM-033-SSA1-1993
Bienes y servicios. Irradiacin de alimentos. Dosis
permitidas en alimentos, materiaNOM-005-ZOO-
Campaanacionalcontralasalmonelosisaviar.
NOM-CCA-031-ECOL
/1993
Establecelos lmitesmximospermisiblesde contaminantesenlas descargasde aguas residuales provenientes
delaindustria, actividades agroindustriales, deservicios, yel
NOM-050-SCFI-
Informacincomercial.Disposicionesgeneralesparaproductos.
NOM-013-ZOO-
Campaanacionalcontralaenfermedaddenewcastlepresentaci
NOM-024-ZOO-1995
Especificacionesy
caractersticaszoosanitariasparaeltransportede
NOM-025-ZOO-1995
Caractersticas y especificaciones zoosanitarias para las
instalaciones, equipo y operacin de establecimientos
ue fabri uen roductos alimenticios ara uso enNOM-033-ZOO-
Sacrificiohumanitariodelosanimalesdomsticosysilvestres.
NOM-044-ZOO-
Campaanacionalcontralainfluenzaaviar.
NOM-001-ECOL-1996
Estableceloslmitesmximospermisiblesdecontaminantesenl
asdescargasdeaguas residualesenaguasybienesnacionales.
FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDELMVZRAMNLARA,INCUBADORAMEXICANA,SADECVYLAUNINNACIONALDE AVICULTORES
ANLISISFINANCIEROYDESENSIBILIDAD
Parmetrosdeoperacin
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Los parmetrosdeoperacinparalaobtencindel huevoparaplato,son:
Parmetros
de
operacin
EtapadeCria
nzaDesarrollo
EtapadePostura
A.AvesdePost
uraB.AlimentoC.VacunasD. LuzE.
AguaF.ManodeobraG. Depreciacin delascasetas
ydelequipoavcola,equipodeoficina, equipodereparto
H.Amortizacindegastosdiferidos
Parmetr
os
deoperaci
n
*COSTOSVARIA
BLES
*COSTOSFIJOS
1. Avesdepostura2. Equipoavcola3. Alimentacin
4. Vacunas
1.Sueldosysalar
ios2. Servicios(Luzyagua)3.
Depreciacindelosedificios,equipoavcolaydeoficina
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ANLISIS DE MERCADO
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COMPOSICINQUMICAYNUTRITIVADE UN HUEVOPARAPLATO:
Paracomplementarelcuadrodelacomposicin
deunhuevoparaplatoseutilizlainformacinque contienenlos siguientescuadros:
Gramos
Miligramos U.I. Miligramos
Kilo
-
Cal
Prot
e-
Carb
o-
Hidra
Gr
a
sa
Ca P Fe
Vit
.
A
Vit
.
B
Vit
.
B
Niacina
1huevodegallinaent
ero
148 11.3 2.7
9.8 54 204 2.5 125 0.12 0.37
0.10
Valornutritivopor cada100
FUENTE: ELABORACIN PROPIA CON DATOS DE HAMMERLY 1979: 189.BASADO EN DATOS DELATABLADECOMPOSICIN DE
ALIMENTOSPARAUSOENAMERICALATINA.EDICINESINTERAMERICANA,S.A.,SEGUNDAEDICINENESPAOL,MXICO.1964
Gramos Miligramos U.I. Miligramos
Kilo
calor
Protenas
12.1
Ca
Fe Vit
.
A
Vit
.
B
Vit
.
B
Niacina
1huevode
gallina
enteroy
158
56 2.1
156 0.10 0.30
0.10
Valornutritivopor cada100
FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDEINEGI(I)1999:254.BASADOENLASTABLASDEUSOPRCTICODELVALORNUTRITIVODELOSALIMENTOSDEMAYORCONSUMOENMXICO,1992.
CONSUMONACIONALAPARENTEDE HUEVOPARAPLATOEN EL PERODO1989-
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