RECETAS DE ALIMENTOS NUTRITIVOS DE LA COSTA CARIBE NICARAGÜENSE
Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria
INTA
Proyecto: “Mejora de la Seguridad Alimentaria de las Comunidades Indígenas del Municipio de Waspám”
(GDCP/NIC/001/SPA)
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I. IntroducciónLos alimentos mencionados en este documento son parte de la historia alimentaria cotidiana de las familias y comunidades de gran parte de la Costa Caribe Nicaragüense.
Las recetas recopiladas fueron proporcionadas por personas mayores quienes aportaron su conocimiento como testigos e informantes de una realidad alimentaria vivida en décadas atrás.
La mayoría de los alimentos referidos están relacionados con tradiciones religiosas y con el modo de conservar los alimentos para enfrentar los periodos de crisis causados ya sea por fenómenos naturales (llenas del río, temporales, huracanes o sequías) o por ataque de plagas y enfermedades (ratas, entre otras).
Cabe mencionar que el presente recetario, ha sido recopilado gracias al trabajo conjunto de líderes comunitarios, personal técnico del INTA/FAO, nutricionistas y la participación activa de las comunidades aledañas a las subsede de San Carlos y de la subsede de Wiwinak, que trabajan en conjunto con el Proyecto: “Mejora de la Seguridad Alimentaria de las Comunidades Indígenas del Municipio de Waspám” (GDCP/NIC/001/SPA).
Esperamos que este recetario contribuya al rescate de la Cultura Alimentaria Familiar y mejorar la Seguridad Alimentaria Nutricional especialmente en niñas y niños menores de 5 años los cuales son los más vulnerables.
¡Antes de manipular los alimentos recuerde la importancia de la limpieza e higiene del hogar y sobre todo de la cocina!
Mantenga limpias las porras, peroles, sartenes y demás trastes donde prepara la comida, tape bien los alimentos durante la
preparación y una vez preparados para evitar caída de moscas o contacto con ratones. Lávese bien las manos con abundante
agua y jabón. Lave los alimentos antes de prepararlos.
II. Recetario de Alimentos Nutritivos de la Costa Caribe Nicaragüense.
Ingredientes:
• 4librasdecarnederesocarnedecerdo.• 20unidadesdebananoverde.• Salalgusto.
Modo de preparación:
¡Recuerde las medidas higiénicas sanitarias!
• Pongaunperolalfuego.• Piquelacarneyéchelaalperolconsuficienteagua.• Agreguesalalgusto.• Cocinelacarneconmuchofuego,quequedebiensuave.• Unavezcocidalacarne,desmenúcela.• Enlamismaaguadondepusoacocinarlacarnepongaacocinar
el banano.• Cuandoelbananoestébiensuavedéjelecaerlacarne
desmenuzada o picada, revuélvala y machaque los bananos poco a poco hasta que queden bien triturados como un atol de carne con banano verde.
Contenido Nutricional: El Kruban es rico en proteína y carbohidratos.Númerodeporciones: Aproximadamente para 6 raciones.
Ingredientes:
• 10hojasdelimón.• 6hojasdenaranjaagria.• 10hojasdenaranja.• 7hojaszacatedelimón.
Preparación:
• Pongaacocerlashojasdelasespeciesantesmencionadas,enunrecipiente de aluminio con agua.
• Cuézalashastaqueelaguahiervabien.• Enelcasodelzacatedelimónademásdelashojaspuede
utilizar las raíces debidamente lavadas
Númerodeporciones:Aproximadamentepara4raciones.
KRUGBANCONCARNEDERESODECERDO(Carne de res o de cerdo triturada y revuelta con banano verde)
TE DE HOJAS (Bebidasconpropiedadescurativas)
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Ingredientes:
• 2librasdeCarnedelklistooAlmeja.• 2cocos(1litrodelechedecoco).• Agua(aproximadamente3litros)• Salalgusto.
Modo de preparación:
¡No olvide las medidas de higiene!
• Pongaacocerelklistooalmejaenaguaconbastantefuego.• Unavezcosidaabralaalmejayquítelelacarnedeadentro.• Estacarnepóngalaacocerhastaquesuavice.• Paraobtenerlaleche:peleelcoco,rállelo,agrégueleaguay
cuélelo (use aproximadamente1 litro de agua) • Agreguelalechedecocoalacarnedelklisto… ¡Listo!... ya tiene la sopa de almeja o klisto con coco.
Contenido Nutricional: Alimento rico en Proteínas
Númerodeporciones: Aproximadamente para 6 raciones.
Ingredientes:
• 5librasdeyuca(10pedazosdeyuca).• 1litrodeAgua(aproximadamente)• 1rollodehojasdebananoverde.
Modo de preparación:
¡Recuerde la importancia de la higiene!
• Quítelelacáscaraalayuca.• Lávelabienconsuficienteagua.• Rallelayucaconunrallador.• Unavezralladalayucaenvuélvalaenhojasverdesdebanano,
como se envuelve un nacatamal.• Déjelaagriarpordosdías…
¡Listo, ya puede tomarse un buen refresco natural!
Contenido nutricional: refresco rico en carbohidratos
Númerodeporciones: Aproximadamente para 10 raciones.
KLISTO (Almeja del río coco)
Ingredientes:
• 10librasdeSutiocaracolitosnegros.• 2cocos(paraextraerleche)• 2litrosdeAgua(aproximadamente)• Salalgusto
Modo de preparación:
¡Lahigiene…amigaindispensableparasusaludynutrición!
• Lavebienelsutiocaracolitos,conmuchaagua.• Parasacarlelaarena,déjelosenremojodentrodeunbalde
durante un día. • Córteleslascolitasalossuti.• Pongaunaollaoperolalfuegoconlalechedecoco.• Yahervidalalechedecocoagrégueleelsuti• Póngalesalalgusto.• Déjeloscociendounos20minutos.
Contenido Nutricional: Rico en vitamina A y proteínas.
Númerodeporciones: Aproximadamente para 8 raciones.
Ingredientes:
• Salalgusto• 5hojitasdealbahaca.• Agua(aproximadamente3litros)• 5librasdecarnederesodepescado.• 10unidadesdeBananosverdes.• 2.5librasdeyuca(5pedazosdeyuca)• 6unidadesdeplas,guineocuadradooguineofilipita.
Modo de preparación:
• Pongaacocerlacarnederesconalbahacaysupuntodesal.• Cuandolacarneestesuaveagréguelebanano,yuca,guineoplas
ofilipita.Todoestoenunmismorecipiente.• Silohacedepescado,primerodebecocerelbastimento(banano,
yuca,plas,ofilipita);cuandoestesuave,agrégueleelpescado.¡Eso es todo!
Contenido nutricional: Proteínas y Carbohidratos Númerodeporciones: Aproximadamente para 10 raciones.
SAH SAL (Refresco de yuca agria rayada)
SOPADESUTI(SopadeCaracolitosNegros)
LUKLUKDECARNEDERESODEPESCADO(Sopa de carne de res o de pescado)
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Ingredientes:
• 1racimodebananoverde(Aproximadamente50unidades)• 10librasdeyuca(20unidadesdeyuca)• 1rollodehojadebanano.• Salalgusto.
Modo de preparación:
¡Siempre contando con las medidas higiénicas sanitarias¡
• Quítelelacáscaraalbananoyalayuca.• Envuélvalosenhojadebanano.• Hagaunhoyoenlatierra,cúbraloconhojasdeguineo,entierre
los bananos y la yuca en el suelo y déjelos bien cubiertos con las hojas.
• Asegúresedequeelentierropermanezcaporunespaciode3meses.
• Pasadoslostresmeses,saquelosbananosylayuca.• Déjelosalairelibreparaqueselesalganlosgases.• Luegococínelosconaguaysalalgusto.
Contenido Nutricional: Rico en carbohidratos
Númerodeporciones: Aproximadamente para 15 raciones.
Ingredientes:
• 25unidadesdebananoverde.• 2unidadesdecoco.• 3litrosdeAgua.
Modo de preparación:
• Quítelelacáscaraalbanano,pongaunaollaconaguaalfuegoyéchele los bananos y cueza los bananos hasta que queden suaves.
• Ralleloscocos,cueleelcocoralladoyexprímalobienhastaquequede un líquido blanco.
• Machaquebienlosbananosconun“guabulero”.• Agreguepocoapocolalechedecocomientrastrituraelbanano
con el “guabulero”.• Revuelvabienlamasahastalograrunpuntoespesooviscosodel
producto. ¡y listo!Contenido nutricional: Proteínas y Carbohidratos. Númerodeporciones: Aproximadamente para 10 raciones.
BISBAYA(Olorafermentado)
GUABUL(atoldebananoverde)
Ingredientes:
• 10lbs.deFrutadeltisba.• 3litrosdeAgua.• Vainillaalgusto.• 1libradeazúcar.
Modo de preparación:
• Unavezqueseextraeestafrutadelárbolselavabienyluegose pone a cocinar en un perol con agua.
• Cuandolafrutaestasuavesepela,luegoseponenuevamenteen el perol y se procede a machacarla con un “guabulero”.
• Rayeloscocos,• Cueleelcocorayadoyexprímalobienhastaquequedeunlíquido
blanco.• Revuelvabienlamasahastalograrunpuntoespesooviscosodel
producto. ¡y listo!
Contenido nutricional: Carbohidratos. Númerodeporciones: Aproximadamente para 10 raciones.
Ingredientes:
• 5librasdecarnederesodepescado.• 4litrosdeAgua.• 2unidadesdecoco(paraextraerleche).• 10unidadesdebananosverdes.• 2.5librasdeyuca(5pedazosyuca)• 2.5librasdequequisque(5pedazosdequequisque)• 5unidadesdeguineocuadradoofilipita• Albahaca.
Modo de preparación:
• Pongaacocinarlacarnejuntoconlalechedecoco.• Unavezqueestésuavelacarne,agréguelelosdemás
ingredientes:Bananos,quequisque,yucaylaalbahaca.• Agréguelesalalgusto.• Silohacedepescado,primerocuezaelbastimento(bananoy
yuca);cuandoestésuaveagrégueleelpescado.Contenido nutricional: Proteínas y Carbohidratos Númerodeporciones: Aproximadamente para 10 raciones.
WABULDETISBA(frutasilvestre)
RONDÓN DE CARNE DE RES O DE PESCADO
Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria
INTA
Supervisión y corrección de texto: - Abdon Espinoza, Consultor FAO, Nicaragua.
Edición de texto: -PorfiriaBlancoServy,EnfermeraNutricionista,proyectoGDCP/NIC/001/SPA.- Efrén Reyes, Comunicaciones FAO/PESANN, Nicaragua.
Colaboración y Seguimiento:- Anselmo Aburto Araica, Consultor FAO/PESANN, Nicaragua.
Diseño y Diagramación: Comercial3H
Maquetación al cuidado de: Efrén Reyes.
Impresión:Comercial3H.
Tiraje: 500 ejemplares.
Junio2009.