Los cultivos de arroz se inició hace alrededor de 7.000 años en el Sudeste Asiático, y su desarrollo se habría dado en diferentes países, teniendo inicio en China 5.000 años a.c, trasladándose por medio de sus especies hacia otros
países asiáticos y al resto del mundo.
En el año 800 a.c el arroz asiático se instaló en el Oriente y Europa meridional. Gracias a los moros, llegó a España con la conquista de este país hacia el
año 700 d.c. Años después en el siglo XV se propagó a Italia,
Francia. Tras los descubrimientos
protagonizados por conquistadores europeos, se
implantó en todos los continentes.
Proyección Septiembre 2014 Producción Mundial de Arroz
2014/2015 será de 476.98 millones de
toneladas, cerca de 0.37 millones de
toneladas menos de lo estimado el mes
pasado, es decir, con un incremento de
0.92 millones de toneladas o un 0.19%
en la producción de arroz alrededor del
mundo.
Condiciones Climáticas Fuente dependencia hídrica del
cultivo.
Asistencia técnica Preparación del Terrenos
Riego
Recolección
1 2 3
6 5
4
7
Fertilizantes
Protección del cultivo Costos indirectos
Arroz de riego
Proveniente del género Zizania, que se emplea en
alimentación y procede tanto de recolección silvestre
como de cultivo. Posee un grano largo que puede
llegar a casi 2 cm de longitud.
Es de apariencia casi esférica, se suele encontrar en
Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal
para la elaboración del sushi debido a que los granos
permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
Contiene menos
amilasa que los arroces de grano largo. Es muy empleado
en la cocina española «es el arroz bomba» empleado en la
paella. Es ampliamente utilizado en América Latina en
donde los mayores productores y consumidores en su
orden son Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, Argentina,
chile, etc.
Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello
requiere una proporción alta de agua para
cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e
india y es el más vendido en Estados Unidos.
Arroz de Grano Corto
Arroz Silvestre
Arroz de Grano Largo
Arroz de Grano Medio
Para este proceso se debe tener en cuenta todas las variables de los costos y el volumen de la producción, Entidades como Fedearroz y el ministerio de agricultura se encargan de regularla para el mercado nacional de los precios del arroz.
1. El pico de cosecha que se presenta en el segundo semestre del año. 2. La concentración de la demanda en pocos y grandes compradores. 3. La falta de tecnología en la producción
de arroz Paddy verde.
12%
88%
EXPORTACIONES DE ARROZ
PAISES EN DESARROLLO RESTO DEL MUNDO
IMPORTACIONES (Toneladas)
AÑO Arroz Blanco Arroz paddy seco
2010 6297 926
2011 33756 49642
2012 111616 164141
2013 149545 219919
EXPORTACIONES (Toneladas)
AÑO Arroz Blanco Arroz paddy seco
2010 5698 1025
2011 41059 58639
2012 100258 146330
2013 125469 174263
La demanda de arroz Paddy verde la realizan de manera directa los molinos con el fin de transformarlo en arroz blanco, y posteriormente comercializarlo a nivel nacional, en formatos, de bulto o arroz a granel y/o a través de las marcas propias de los molinos.
En el mercado del arroz paddy y en el mercado del arroz blanco, no hay cabida a gastos de intermediación, dado que el agricultor vende directamente su producto al molino, y a la vez éste vende directamente a plazas mayoristas y comercializadores que lo llevan al consumidor final
La industria arrocera colombiana desempeña varias funciones dentro de la cadena: financia productores, acopia, acondiciona, almacena y financia almacenaje, procesa, hace mercadeo y desarrollo de productos, y vende.
¿Como es la oferta de Arroz?
La oferta de arroz Paddy verde está determinada por dos grandes cosechas anuales: 1). la producción del primer semestre del año (siembra del segundo semestre del año inmediatamente anterior).
2. La producción del segundo semestre del año (siembra del primer semestre del mismo año).
¿Cuál es el canal de distribución más viable como productores y comercializadores?
1) Los mayoristas (intermediarios que
realizan habitualmente actividades de venta al por mayor de bienes a otras empresas como los detallistas que los adquieren para revenderlos)
Con este tipo de canal de distribución se contienen dos niveles de intermediarios:
2) Minoristas o los detallistas (intermediarios cuya actividad consiste en la venta de bienes y/o servicios al detalle al consumidor final).
También representa desde 1965 a los industriales del arroz en Colombia en los diferentes escenarios públicos y privados a nivel nacional e internacional. En el 2006 se constituyó como una Cámara sectorial de la ANDI -INDUARROZ, con el fin de consolidar la institucionalidad del sector y prestar más y mejores servicios.
La Federación Nacional de Industriales del Arroz – INDUARROZ, creada con el objetivo de garantizar la sostenibilidad de la actividad arrocera y la competitividad del conjunto de los agentes vinculados a
la cadena.
La Norma Técnica Colombiana NTC
519 del ICONTEC define el arroz
blanco de la siguiente manera: “Arroz
elaborado (blanco): arroz descascarado
al cual se le ha eliminado parcial o
totalmente por elaboración el germen y
las capas de la aleurona”.
Empaque
Tomado de Fedearroz, 2011 Granel
El producto no se introduce en
un recipiente, sino que se
deposita en grandes cantidades
sin embalajes, y no en pequeñas
cargas fragmentadas.
Bultos, lonas o costales
Este empaque permite clasificar
una gran cantidad de producto, en
fracciones de 50 kilogramos por
cada bulto y deben cumplir con
ciertos requisitos para poder
comercializarse por parte de los
productores nacionales y
extranjeros que importan arroz al
país, de acuerdo a la NTC (Norma
Técnica Colombiana) 5517 y 5422.
El medio de transporte empleado es el
terrestre y de acuerdo a las necesidades
de los productores y al tamaño de la
cosecha; estos, emplean generalmente
camiones y tractomulas, de distintas
magnitudes, de acuerdo a la cantidad a
transportar.
Tipo de transporte
NATURALEZA CAUSAS DIRECTAS CAUSAS
INDIRECTAS
Recolección prematura Por insuficiencia:
Mala maduración - capital
Mala trilla - profesionalidad
En peso Secado insuficiente - maquinaria y
equipo
Limpieza insuficiente - pesticidas
Ataque de aves - embalajes
Ataque de roedores - transporte
En calidad Ataque de insectos - organización
Ataque de microorganismos Por
condicionamientos
:
Modificaciones bioquímicas - sociales
Fugas y despilfarro - económicos
Económicas Contenido de humedad
inadecuado en la fase de
almacenamiento
- políticos
Técnicas de almacenamiento y
de transformación inadecuadas
Naturaleza y causa de la
perdida pos-cosecha
NATURALEZA CAUSAS DIRECTAS CAUSAS INDIRECTAS
Recolección prematura Por insuficiencia:
Mala maduración - capital
Mala trilla - profesionalidad
En peso Secado insuficiente - maquinaria y equipo
Limpieza insuficiente - pesticidas
Ataque de aves - embalajes Ataque de roedores - transporte
En calidad Ataque de insectos - organización
Ataque de microorganismos Por condicionamientos:
Modificaciones bioquímicas - sociales
Fugas y despilfarro - económicos
Económicas Contenido de humedad inadecuado en la fase de almacenamiento
- políticos
Técnicas de almacenamiento y de transformación inadecuadas
FASES PERDIDAS
Mín. Max.
Recolección 1% 3%
Manipulación 2% 7%
Trilla 2% 6%
Secado 1% 5%
Almacenamiento 2% 6%
Transformación 2% 10%
Total 10% 37%
Promedio de las perdidas
En el cuadro mencionado
anteriormente, se puede
observar el porcentaje de
pérdidas en cada una de las
etapas del sistema pos cosecha,
obteniendo un rango de perdida
general del sistema, mínimo de
10% y máximo de 37%.
Transformación Técnica