Edición 1 - Mayo 2011 Centro de DesarrolloComunicaciones SENA
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AGROINDUSTRIA DE LA PANELA
Centro de DesarrolloAgroindustrial y Empresarial
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Agroindustrial y Empresarial
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dejando
Leonora Barragán Bedoya
Regional Cundinamarca
Centro de Desarrollo
Mesa Sectorial Agroindustria de la Panela
Agroindustrial y Empresarial
Jorge Diego Ospina
Subdirectora de Centro
Asesor de Centro
Diseño:
John Jairo Sarmiento M.Tatiana Cabrera
Comunicaciones SENA CDAE
Todos los derechos reservados. Prohibida la copia parcial o total
sin previo consentimiento del Servicio Nacional de Aprendizaje -
SENA.
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Innovación como herramientapara la competitividad
Usos de la panela en el SectorCosmético y Farmacéutico
¿Por qué los jóvenes no quierenmirar el campo?
Proyecto en nuestraAgroindustria Rural
Autoconsumo y la economía familiar
Por: Samuel Rueda
Por: Consuelo Quintero
Por: Alvaro Enciso Prieto
Por: Nestor Triana
Por: Nestor Triana
Centro de Desarrollo Agroindustrial y Empresarial
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El Programa de Integración SENA con la Educación Media tiene por objetivo contribuir
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Panela
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InnovaciónInnovacióncomo herramienta
para la Competitividad
En un mundo tan competitivo como lo es el empresarial, la gestión de la innovación como herramienta para logra dicha competitividad resulta innegable y necesaria para poder sobrevivir y lograr un crecimiento sostenido. Tres cosas son indiscutibles a saber: la muerte, los impuestos y el cambio (innovación); hoy no es necesario convencer a nadie sobre la innovación, el empresario comprende (nuestros paneleros son empresarios) que, en un mundo en donde el cambio no solo es constante sino que se acelera, la empresa que deje de innovar (incluido el Sena) se q u e d a r á a t r á s d e s u s competidores con el peligro de perder sus mercados y salir del negocio.
P a r a c o m e n z a r c a b e
preguntarnos que es innovación y como se gestiona. La innovación según el diccionario de la Real Academia Española, es la creación o modificación de un producto o serv ic io y su introducción en un mercado.
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Según Peter Drucker, bien llamado el teórico del m a n e n g e m e n t p o r excelencia, existen siete tipos de oportunidades o fuentes de innovación, de las cuales cuatro se encuentran en áreas dentro de la empresa y las otras tres se encuentran fuera de esta en su ambiente intelectual y s o c i a l . To d a s e s t a s oportunidades tienen un común denominador que es el ser humano que se coloca al centro como eje principal alrededor del c u a l g i r a n l a s oportunidades.
OPORTUNIDADES
En el SENA, Centro de Desarrollo Agroindustrialy Empresarial generamos espacios propicios para la
generación de ideas de negocio y asesoría en
proyectos de innovación.
Un aspecto esencial de la innovación es su aplicación exitosa en forma comercial, no solo hay que innovar algo sino introducirlo al mercado para que pueda satisfacer un gusto, deseo o necesidad de la sociedad. Eudald Domenech, el primer empresario español de internet y uno de los actores más destacados del sector de la tecnología, medios de comunicación y telecomunicaciones, menciona que “la innovación por la innovación no sirve para nada. Innovar es crear productos que hagan la vida más fácil”.
Así que se puede afirmar que la gestión de la innovación es la organización y la dirección de los recursos tanto humanos como económicos, con el fin de aumentar la creación de nuevos conocimientos, la generación de ideas técnicas que permitan obtener nuevos productos, procesos y servicios o mejorar los ya existentes y la transferencia de esas mismas ideas a las fases de fabricación, distribución y uso.
Oportunidades de Innovación dentro de la
empresa
Ÿ Lo inesperado ocurre. Esta oportunidad esta ligada a los cambios que se dan repentinamente dentro de las sociedades (demanda de productos orgánicos).
Ÿ I n c o n g r u e n c i a s . L a oportunidad de innovar puede encontrarse en cuestiones ilógicas, solo es cuestión de o b s e r v a r. A v e c e s l o s productos que han sido diseñados para un fin no tienen e l éx i to esperado, una redefinición del producto o vacios en el mercado pueden hacer la diferencia. (alimento a n i m a l a p a r t i r d e subproductos de cosecha y m o l i e n d a d e l a c a ñ a , producción de prefabricados a partir del bagazo).
Ÿ Necesidades del proceso. Cuando las necesidades del proceso deben adaptarse o modificarse se obtiene una innovación (aplicación del
vapor en las plantas paneleras, aplicación del vacíosoftware de producción, PLM para la agroindustria).
Ÿ Cambios en la industria y el mercado. La oportunidad mas obvia de todas; los cambios producen la gran oportunidad de innovar (nuevos empaques y nuevos usos, farmacología, cosmética).
Ÿ
Oportunidades de Innovación fuera de la
empresa
Ÿ Cambios demográficos. Se p u e d e n e n c o n t r a r oportunidades para innovar cuando se altera el número de personas y su distribución por edad, ocupación, educación y localización geográfica.
Ÿ Cambios en la percepción. Aquí entra el juego psicológico de encontrar el vaso medio lleno o medio vacio: lograr que
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Agroindustria de la
Panela
la perspectiva de los gerentes sea la de observar los vasos medio llenos, pueden abrir una gran oportunidad para innovar.
Ÿ Nuevo conocimiento. En el s i g l o X X I l o s c a m b i o s tecnológicos se están dando a gran velocidad, es necesario estar actualizados en las n u e v a s t e n e n c i a s d e l conocimiento, los nuevos descubrimientos e inclusive ser uno m ismo e l que los protagoniza y va mas allá de lo habitual. la estrategia de la empresa.
Finalmente y considerando que la innovación debe ser una herramienta formal dentro de las empresas, se deben considerar los siguientes aspectos para su sistematización independientemente del tamaño de la empresa:
Ÿ Alinee la innovación dentro de la estrategia de la empresa.Ÿ Obtenga el compromiso del equipo de trabajo.Ÿ Desarrolle un plan de comunicación, capacitación e
incentivos.Ÿ Defina la estructura y roles para apoyar la innovación.Ÿ Cree un proceso para administrar las ideas.Ÿ Defina el proceso para la evaluación de la ideas.Ÿ Fomente una cultura de la innovación.Ÿ Realice permanentemente inteligencia tecnológica.Ÿ Tomado de BMI, Banco Multilateral de Inversión.
Como conclusión nuestros empresarios paneleros cualesquiera que sea el tamaño de sus empresas, deben enfrentar este reto para poder ser competitivos y recuperar el tiempo perdido por ausencia de innovaciones consistentes y de amplio impacto.
Caben algunas preguntas que cada uno puede contestar, asimilar y posteriormente comentar en otro espacio y ponerlas en práctica: ¿Cuál es mi rol como empresario panelero como agente innovador?, ¿qué pienso innovar en mi empresa?, ¿cómo logro que mis trabajadores desarrollen un espíritu innovador?, ¿cuál es mi aporte para el desarrollo y fortalecimiento de la agroindustria panelera?.
Agroindustria de la
Panela
Autor: Samuel RuedaInstructor SENA CDAE
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RegionalCundinamarca
Ayudar estáAyudar estáen tusen tus
Tal vez no podamos detener las emergencias
manos
Regional Cundinamarca
somosCampaña
Centro de Desarrollo Agroindustrial y Empresarial
causadas por el invierno
Pero SI podemos ayudar a quienes sufren sus consecuencias...
SENAHumanitario
CosméticoFarmacéutico
en el Sector
Los componentes naturales de la panela, definido como producto integral obtenido por la evaporación del agua contenida en los jugos de la caña de azúcar, y por la no refinación del producto, este conserva sus nutrientes naturales.
La panela está compuesta por diferentes sustancias, en mayor proporción los azucares, por eso se le conoce más como un producto edulcorante, sin tener en cuenta los nutrientes en pequeñas cantidades de mg/L como vitaminas, minerales, proteínas. Estos componentes en pequeñas cantidades le dan mayor valor agregado a la panela, abriendo mas el abanico de uso como materia prima en otros sectores productivos tales como el sector farmacéutico y cosmético.
Uso
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Además de la sacarosa, glucosa y fructosa (azucares), se encuentran minerales como calcio (Ca), cobre (Cu), fósforo (P), hierro (Fe), magnesio (Mg), potasio (K), sodio (Na) y zinc (Zn). Vitaminas como A, B1, B2, B5, B6, C, D y E, las cuales tienen diferentes funciones en el organismo entre otras: asimilación del calcio, protección del sistema nervioso e inmunológico, previenen calambres musculares, participan en la construcción de tejidos, protegen la piel y el cabello por la presencia del ácido Glicolico.
Estos componentes le dan a la panela características para el uso como materia prima en la fabricación de productos farmacéuticos y cosméticos.
El uso de la panela con fines farmacéuticos es una tradición ancestral de las familias colombianas, cuando siempre se recomienda para una gripa, tomar agua de panela con limón y bien caliente. Tanto se difunde esta recomendación, que hoy en día se puede encontrar en las farmacias medicamentos para la gripe que usan como componente la panela.
La panela se ha utilizado como un excelente cicatrizante produce una acción bactericida contribuyendo al restablecimiento de los tejidos. Se usa en el tratamiento de heridas de difícil cicatrización, permitiendo utilizar la panela como materia prima para la formulación de productos estériles con base en panela.
El uso en el sector cosmético, aprovechando el acido glicolico (2), vitaminas y minerales presente en los jugos de caña, amplia el campo de innovación de productos como cremas para la piel, mascarillas productos exfoliantes utilizando la panela como materia prima. Hoy en día, en diferentes departamentos productores de panela se han creado empresas que realizan productos para el cuidado de la piel, cicatrizantes. Dando un cambio e innovación en la utilización de la panela en el sector cosmético y farmacéutico, siendo estos sectores catalogados dentro de la política de desarrollo y prospección de la economía nacional como de clase mundial proyectados a su pleno desarrollo en el año 2032.
La industria cosmética utiliza materias primas importadas, y Colombia siendo un país con una biodiversidad incalculable, se debe incursionar con nuestros productos aprovechando esta biodiversidad, para la innovación y estandarización de materias primas para el sector cosmético y farmacéutico.
Autor: Consuelo QuirogaInstructor SENA CDAE
¿Por qué los¿Por qué los
JóvenesJóvenesno quierenno quieren
mirar al Campo?mirar al Campo?
En los 29 municipios del occidente de Cundinamarca que hacen parte de la jurisdicción del Centro de Desarrollo AGROINDUSTRIAL Y EMPRESARIAL, puede haber unos 1500 estudiantes de bachillerato culminando esa etapa de la educación.De estos, si extrapolamos el índice de ruralidad de las estadísticas departamentales (46% en 2005), unos 700 son del sector rural, es decir viven en fincas, la mayoría pequeñas explotaciones cafeteras, ganaderas, cañeras, o que tienen de todo lo anterior un poco. Sin embargo hay provincias en cuyos municipios la proporción de población rural y por ende de estudiantes de bachillerato de origen rural, como en Topaipí, Paime, Villagómez, La Palma, es mayor al 70%.
Se ha visto en los últimos 5 años, cuando se realizan encuestas de orientación vocacional para determinar las aspiraciones de educación de los estudiantes de grado 10 y 11 en colegios de municipios de nuestra zona de influencia, la tendencia principal es rechazar las carreras o profesiones relacionadas con el campo, salvo algunas excepciones que atienden hacia profesiones como la agronomía o la veterinaria-zootecnia.Por regla general en estas encuestas, las aspiraciones de formación para el trabajo o de educación a nivel superior a partir de tecnologías, arrojan casi siempre preferencias en este orden: sistemas, administración, contabilidad, y en menor proporción, áreas de la salud.
Las preguntas que nos surgen de inmediato son:¿Porqué estas preferencias en educación superior o para el trabajo tan alejadas de su entorno social y productivo?¿Porqué en áreas en las que, por lo menos en la actualidad, su desempeño laboral no es local?¿Qué factores hacen que se rechace la posibilidad de continuar la educación y la formación para responder a las necesidades de su entorno socioeconómico de origen?
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Las respuestas no son fáciles:Ÿ Rechazo generacional a un estado de
cosas que en el campo colombiano, y por extensión el de nuestra zona, son sinónimo de aislamiento, exclusión, violencia, sacrificios y pobreza, entendiéndose esta, como la falta de todo, menos de comida.
Ÿ Por otro lado, el potente llamado de ese espejito de la ciudad y sus ilusiones de comodidad, trabajo y modernidad, con estadísticas de empleo, subempleo y violencia aterradores.
Ÿ A los niños y niñas de las últimas generaciones campesinas no se les formó para el servicio a la comunidad; se les alentó el individualismo, se les dejó en manos de la propaganda del consumismo y del estilo de vida liviano y artificial de las telenovelas; se les estimuló el rechazo a todo lo que no se adquiera comprado, así cueste mucho.
Ÿ Es normal que los jóvenes no vean el panorama en clave de futuro, porque no se les enseñó a pensar estratégicamente, en
prospectiva social y económica, en perspectiva holística, y por lo tanto tampoco tienen ideado lo que se ha dado por llamar: “proyecto de vida”.
·Y la solución? También muy difícil, como las posibles explicaciones; pero ahí nos vemos involucrados todos: padres de familia, directivos y docentes de las instituciones de educación primaria y media; directivos e instructores del SENA; autor idades y funcionar ios munic ipales, departamentales y nacionales; líderes cívicos y políticos.
·Luego elevando la seguridad alimentaria de nuestro país a la categoría de alta prioridad del estado, producir comida de manera sana, en las fincas de los pequeños productores, introduciendo técnicas de administración y producción racionales económica y ambientalmente, se convertirá en una actividad económica que le dará estatus de dignidad e importancia social a los jóvenes agricultores y administradores modernos que hagan esa noble tarea; y de paso, los jóvenes emprendedores del turismo, de la gastronomía, de los servicios, podrán desarrollar sus actividades en medio de ese ambiente rural productivo, socialmente justo y auténtico.
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Autor: Alvaro EncisoCoordinador Programa I.E.M.T.
Centro de DesarrolloAgroindustrial y Empresarial
Centro de DesarrolloAgroindustrial y Empresarial
A veces es bueno hacernos un a u t o e x a m e n e n e l p l a n t e a m i e n t o d e l o s proyectos emprendidos en estos años de trabajo y podría identif icarse con lo que Roberto Mizrahi* denomina “ enfoque t rad ic iona l de l desarro l lo rura l ” , cuyas c a r a c t e r í s t i c a s p u e d e n evidenciarse en los distintos proyectos que pretenden impulsar el desarrollo de los productores paneleros y en los que ha sido difícil hacer partícipes a los campesinos, los cuales, no participan de forma activa en la creación de l o s p r o y e c t o s , l o q u e c o n s t i t u y e u n a d e l a s características principales de este enfoque tradicional.
E s t a a u s e n c i a d e participación se encuentra vinculada con un enfoque paternalista que ha sido mal entendido, que muestra al Estado como el ente que por obligación, debe solucionar t o d o s l o s p r o b l e m a s económicos y sociales de la población, sin que ésta realice su aporte para la resolución real de los conflictos. Los campesinos se c o n v i e r t e n e n l o s beneficiarios del estado y éste es el encargado de preparar los proyectos y ejecutar las acciones para resolver lo que é l ha i d e n t i f i c a d o c o m o l o s problemas reales del campo.
Dentro de la propuesta que presentamos, se pretende e v i t a r q u e s e a n l o s instructores quienes elaboren los proyectos y lo hagan desde su propia idiosincrasia, que no corresponde a la idiosincrasia ni la forma de vida campesinas y que nos lleva a pretender identificar los problemas según la lógica de los profesionales y solo buscar la participación de los habitantes rurales (cuando la hay), en la consulta y la aprobación de los proyectos que ya están en m a r c h a . E n n u e s t r o s municipios, esto se evidencia de manera clara dentro de los proyectos impulsados en los q u e l a p a r t i c i p a c i ó n campesina se limita al campo de la acción ,pero no de su propuesta y elaboración de proyectos y por eso la importancia de arrancar los proyectos por una etapa de análisis, seguida por una de planeación.
Proyectosen nuestra
AGROINDUSTRIA RURALAGROINDUSTRIA RURALAGROINDUSTRIA RURAL
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Cultivo
Producción
Sostenibilidad
Apoyamos a la Agroindustria de la panela en la continuacapacitación profesional integral.
Producción limpia y sostenible hacen parte delproceso de capacitación del SENA.
Una producción con la última tecnología, utilizandorecurso humano capacitado y minimizar el impactoambiental son compromisos en la formación delSENA.
Buenas prácticas agrícolas
Producción sostenible
Tecnificación de procesos
Es cierto que la elaboración de un proyecto requiere de una preparación específica y formal para la cual los campesinos no están preparados y por ello se hace necesaria la participación principal de los instructores; pero es cierto también, que los campesinos se deben motivar y estimular en el aprendizaje y el desarrollo de habilidades para iniciar un proceso de creación y conducción de proyectos, que combinado con el conocimiento de sus condiciones sociales, su manera propia de interpretar conceptos como los de progreso y desarrollo y el conocimiento trasgeneracional de la producción panelera, podrían generar una verdadera participación y unos resultados positivos y reales a la hora de ejecutar un proyecto específico.
Desarrollos tan sencillos como implementar estrategias para asegurar la alimentación del campesino panelero con cultivos alternos de alimentos, que actualmente compra en la plaza de mercado los domingos, podrían liberar dinero de la venta de panela a otros proyectos de bienestar y mejoramiento de su calidad de vida y como se ve, no son n e c e s a r i a s g r a n d e s p ro d u c c i o n e s o g ra n d e s desarrollos para presentar proyectos que le aseguren alimentación y bienestar.
Ejemplos de los éxitos en proyectos, se ha dado entre otras muchas cosas, porque ha sido creado y gestionado desde los propios campesinos desde lo
que ellos consideraron sus necesidades y sus ideas de progreso. La semilla de los proyectos ha sido iniciada desde las ideas de la comunidad y a partir de allí se han buscado los contactos y las ayudas propias para presentación formal de las ideas (ante las entidades que asignan el presupuesto) y la capacitación necesaria para llevarlas a cabo.
Creemos que es hora de afrontar el tema del desarrollo panelero transversal a todos los sectores de desarrollo y a nivel del Centro para encontrar salidas a esta encrucijada del desarrollo, en un sector del que depende nuestra región y donde vemos que es más importante la evolución y desarrollo del ser humano que el potencial tecnológico.
Autor: Nestor TrianaFormador en CL - SENA CDAE
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AutoconsumoAutoconsumoy la economía
Familiar¡Proyectos pequeños, grandes logros!
Familias emprendedoras
Proyectos denegocio exitosos.
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Hasta hace unos años, la mayoría de la comida que se consumía en las fincas era producida por ellos mismos; grandes son mis recuerdos de las gallinas a las cuales les desgranábamos el maíz y ellas corrían a alimentarse, ir al corte de la yuca a traer la necesaria para el almuerzo, era yuca fresca, recién arrancada y en las tardes, la molienda y tostión del café o el cacao para el consumo en la casa. Eran mis vacaciones en el campo en medio de la molienda; los domingos esperábamos a nuestro padre quien llegaba con el pan y la carne; el resto ,se producía en la finca.Recordar los tiempos en que mi madre en una olla vieja cultivaba cilantro y no salía a comprarlo; solo le bastaba con acercarse al jardín y recoger el necesario para la comida.
Actualmente, vemos como el campesino de nuestra región vende Panela y compra Yuca, plátanos, carne, café, chocolate y lo más insólito…. compra azúcar y refrescos artificiales. El manejo de monocultivos en la región y las bonanzas efímeras nos llevaron a desechar estos cult ivos a l ternat ivos que contribuían grandemente a la economía familiar, eran cultivos de pequeñas extensiones; platanales que aprovechaban la cenizas de la hornilla, yucales de corte para varios meses, pequeñas huertas que cuidaba la mamá o el abuelo en los tiempos libres, gallinas que escarbaban su comida en el c a m p o n o e ra n c u l t i v o s pretenciosos, ni comerciales, eran cultivos para alimentar a la familia.
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-El desaprovechamiento de espacios, tiempos y recursos en la finca y la calidad d e l o q u e c o n s u m i m o s .Con relación a l primer punto se debe evaluar que el dinero que el finquero destina a la compra de productos, que pudo cultivar, va en detrimento de sus saldos de dinero efectivo que puede utilizar en suplir otras necesidades o en su bienestar y el segundo punto ,es que mil veces, preferimos los productos cultivados en la finca, no importa sus rendimientos o calidad, pero si su c a r á c t e r o r g á n i c o , l i b r e d e c o n t a m i n a c i ó n y d e l m a n e j o industrializado. Le doy la razón a los ortodoxos de la economía que el producto puede salir más costoso, pero en la economía familiar,producir algo en la finca me asegura salud, sabor, disponibilidad, seguridad alimentaria, calidad de nutrientes y además liberar d i n e ro s p a ra o t ra s n e c e s i d a d e s .Estos son pequeños proyectos al interior de la familia ,pero grandes proyectos para asegurar la alimentación en un futuro.
En el
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SENA
Autor: Nestor TrianaFormador en CL - SENA CDAE
CENTRO DE DESARROLLOAGROINDUSTRIAL Y EMPRESARIAL
La sede Principal del Centro de Desar ro l lo Agro indus t r ia l y Empresarial está ubicada en la bella población de Villeta de San Miguel, a 84 Km de la Capital de la República de Colombia, municipio que cuenta con dos vías de comunicación terrestre. Villeta, tierra panelera, “La Ciudad más Dulce de Colombia”.
La acción de nuestro Centro de Formación llega a 29 municipios del Occidente de Cundinamarca, con programas de los sectores primario, agroindustrial, comercial y de servicios.
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La Revista “Dejando Huellas”, es un proyecto del SENA, Centro de Desarrollo Agroindustrial y Empresarial, que inicialmente, da a conoce los acontecimientos, proyectos, innovaciones que influyen notablemente en los diferentes campos de la Formación Profesional Integral ofrecida por nuestra Institución.
Esta revista es sin ánimo de lucro y su único fin es informar y transferir conocimientos de nuestras cadenas productivas, proyectos de nuestros aprendices y los avances tecnológicos en los diferentes campos laborales donde el SENA interviene.
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