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ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTAPROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU
2012
“ AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE
NUESTRA DIVERSIDAD”
FACULTAD ING 0 .INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
i
PROYECTO:
“ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE HELADOS”
DOCENTE: ING 0 . JOSE RAFAEL RAMOS CHUNGA
CURSO: DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRILES
PRESENTADO POR: AGURTO LABAN ROSENDO ZAPATA ZAPATA JOSE ANDY GONZALES SAVEDRA JIMMI MARIPOSAJOAO QUINTANA MARQUEZ CRISANTO CHIVITO
Piura -21-de Noviembre de 2012
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ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTAPROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU
2012
CONTENIDO DEL PROYECTO: ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS:
III. MISION Y VISION
IV. FUNDAMENTO TEORICO
IV.1-HELADOS Y SU IMPORTANCIA NUTRICIONALIV.2.-CLASIFICACION DE LOS HELADOSIV..-SECTOR LACTEO . INDUSTRIA DEL HELADO
V. LOCALIZACION DE LA PLANTGA
VI. ORIGEN DE LA IDEA ! ZARIECLI” VII. IMPACTO SOCIAL
VIII. ESTUDIO DE MERCADO
IX. ANALISIS DEL ENTORNO : MODELOS DE LAS " FUEZAS DEPORTER
X. MERCADO OBJETIVO
XI. PLANTA PROCESADORA DE HELADOS ZARIECLI”
XII. INGENIERIA DEL PROYECTO
XIII. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION
XIV. DISTRIBUCION DE PLANTA
XV. DISEÑO DE LA PALNTA DE HELADOS
XVI. INVERSION
XVII. CONCLUCION
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XVIII. RECOMENDACIONES
XIX. BIBLIOGRAFIA
“ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTAPROCESADORA DE HELADOS”
I.- INTRODUCCION La producción de helado se ha incrementado rápidamente en los años
recientes en muchos países del mundo. Algunos factores que contribuyen al
desarrollo de la industria de helados son: la perfecta refrigeración y adaptación
de la industria alimenticia, la meora en el m!todo de manufactura y el
desarrollo de los equipos de procesamiento de meor calidad semeante a
sistemas de operaciones continuos automati"ados, más y meores ingredientes
con meora de conocimiento en el uso de ellos.
La composición de los helados #aría en diferentes mercados y
localidades, los mismos que son sabrosos, nutriti#os, saludables y
relati#amente baratos.
Los m!todos y las maquinarias usadas en la producción de helados son
muy importantes para el mantenimiento de altos estándares de higiene, con
altos beneficios.
La planta descrita en este presente trabao está diseñada para asegurar
al consumidor un producto sano libre de microbios, y al productor, costos de
producción menores y consecuentemente alto retorno en su in#ersión y gastos.
$eniendo en cuenta todas estas consideraciones, el establecimiento de
una planta procesadora de helados podría confirmar que esta idea de negocio
para el empresario que está buscando un menor riesgo y un alto retorno de su
in#ersión es una muy buena opción.
%emos reali"ado el estudio de este producto, el cual será preparado con
todos los estándares de calidad para así crear en un principio una
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microempresa donde los consumidores compren los helados que tanto les
gusta a un precio usto quedando satisfechos por la calidad que se les brinda.
II.- OBJETIVOS
O!"#$%&' G#(#)*+ ,#+ P)'-#$'
&#aluar la factibilidad de establecer una 'lanta (omerciali"adora
de %elados en la 'ro#incia de 'iura. Aprender a crear una microempresa, poniendo en práctica los
conocimientos adquiridos en el curso de )iseño de 'lantas
Agroindustriales.
Objetivos Específicos. *eali"ar un e+hausti#o estudio de mercado que aporte la
información requerida para lle#ar a cabo un correcto
posicionamiento del proyecto y determinar con certe"a su
#iabilidad. )iseñar la 'lanta de 'rocesamiento de %elados que se adapte a
los requerimientos del ercado. *eali"ar un estudio ambiental y social para determinar el impacto
de esta acti#idad. *eali"ar un estudio económico y financiero para determinar la
rentabilidad de esta acti#idad producti#a. (ontribuir al desempleo creando fuentes de trabao.
-rindar una meor calidad del producto a los clientes.
iii.- MISION Y ISION
!.1Misi"#.&l proyecto de instalación de una &mpresa 'roductora de helados en el
)epartamento de 'iura, tiene como misión: S*$%/*#) +*/ (##/%,*,#/ ,# +'/ '(/12%,')#/3 E+ 4)',1$'
56#+*,'7 81# +* E24)#/* 4)#$#(,# 4)',1%) - ')##) *+ 2#)*,'
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#( #+ 2#)*,'.
IV.> FUNDAMENTO TEÓRICO:
&l helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de
una me"cla pasteuri"ada por agitación para incorporar aire y garanti"ar una
uniformidad en la consistencia.
La me"cla está compuesta de una combinación de leche, a"car, de+trosa,
arabe de maí" en forma seca o líquida, agua y hue#os, sabori"antes
inofensi#os, y estabili"adores o emulsificantes, todos de materiales comestibles
saludables.
/.0.1 Los %elados: su importancia en la nutrición.
*. E$ %e$ado tie#e &proteí#as de a$to va$or bio$"'ico&
A)*I), 2&3*4'A '*&556 1 La profesora del departamento de 7isiología
de la 3ni#ersidad (&3 (ardenal %errera (arina 8imeno 3ribes afirmó que
9el helado puede formar parte de una dieta equilibrada9, siempre que su
consumo entre 9en unos límites ra"onables y el resto del men tenga uncontenido energ!tico moderado9. )estacó, además, que el #alor nutricional
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del helado reside en las proteínas de alto #alor biológico que le aporta la
leche, #itaminas del grupo -, A y calcio.
La e+perta señaló que en una dieta saludable el helado puede ser una
merienda adecuada, siempre que su consumo sea moderado, y
apuntó que tambi!n puede tomarse como postre de alguna comida
principal, segn informó en un comunicado la uni#ersidad.
9'referentemente debe ser sustituti#o de otro producto lácteo y no un
alimento añadido al men habitual9, apuntó. 5in embargo, la doctora 8imeno indicó que 9en ningn caso debe
despla"ar a la fruta como postre por tener un sabor dulce, ni sustituir a
otros alimentos básicos de la dieta9. &n este sentido destacó que el
consumo de este alimento 9no es obligatorio9 como lo es, en cambio,
el consumo de frutas, #erduras y hortali"as. &n cuanto a las características nutriti#as del helado, la doctora señaló
que los helados que tienen como base el agua, cuentan con menor
#alor energ!tico al no incluir grasa en su elaboración, y subrayó que
hay que prestar atención al contenido en a"cares. &stos helados poseen un contenido proteico 9prácticamente nulo9, no
contienen grasa, y apenas cuentan con elementos minerales, mientras
que, segn apuntó la e+perta, los helados que tienen como
ingredientes principales nata, leche y grasa no láctea, como el
mantecado o el helado de crema, poseen un #alor energ!tico que
oscila entre ;; y <; =ilocalorías por cada 0;; g de producto y
suelen ser ricos en calcio.
'or otro lado, la doctora 8imeno aconseo el consumo del helado paraniños inapetentes, especialmente aquellos que contengan leche como
ingrediente base, por su contenido de calcio. 9&ste tipo de helados
tambi!n puede ser #ehículo importante de proteínas de alto #alor
biológico y, además, la absorción de calcio podría #erse fa#orecida por
la presencia de lactosa, un mineral cla#e en la alimentación infantil9
!. E$ %e$ado como a$ime#to.
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5on muchos los países donde el consumo de helados es prácticamente
continuo sea cual sea la estación del año. &sta tendencia se está
empe"ando a notar tambi!n en los países donde tradicionalmente loshelados se consumen solo en la !poca de #erano.
5u importancia nutricional #iene dada por los siguientes factores:
(a$orías) entre 0>; y <; calorías por cada 0;; gramos en los
helados de crema. Los de agua, que no incluyen grasa en su
composición, y los light, con muy poca grasa y edulcorantes no
calóricos, aportan bastantes menos calorías. *idratos de carbo#o) proceden de la sacarosa o a"car comn y de
la glucosa o arabe de glucosa 2mínimo, 0?@ de hidratos de carbono
en helados de crema o leche6. &n los especiales para diab!ticos, se
emplean edulcorantes artificiales o fructosa 2a"car de las frutas,
tambi!n presente en la miel6. +rasa) de la leche y sus deri#ados y, en menor proporción, del coco y
la palma hidrogenados. Los helados de crema o leche normalmente
contienen sólo grasa láctea. Aunque su aporte de colesterol no es
ele#ado, estas grasas son mayoritariamente saturadas, por lo que
con#iene moderar su consumo. Los helados cuya base es el agua no
contienen grasa ni colesterol. Proteí#as) de la leche y productos lácteos 2un <@ de proteína en los
helados de crema o leche6, las proteínas son de buena digestibilidad y
de alta calidad. 5i se añade yema de hue#o, frutos secos, galletas,
etc., el aporte proteico aumenta pero lo hace ligeramente, ya que
estos ingredientes se emplean en pequeñas cantidades. itami#as) el aporte depende de la cantidad de leche y hue#o del
helado, si los contienen. Los de crema o leche y ciertos postres
helados, aportan #itaminas solubles en grasa o liposolubles 2A y )6.
$ambi!n destaca la #itamina - o ri#oflabina. Mi#era$es) los proporcionan los productos lácteos, frutas y frutos
secos 2calcio y fósforo de la leche, potasio y magnesio de origen
#egetal6. Los helados cuya base es el agua, apenas incluyen
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minerales y en los postres helados depende de sus ingredientes
2contenido intermedio entre los de crema o leche y los de agua6.ingn otro alimento contribuye tanto a la nutrición y en forma tan
atracti#a como los helados. Así pues, que los helados además de ser
una golosina son un alimento altamente nutriti#o.
/..1 (lasificación de los helados
La (lasificación Industrial Internacional 3niforme de todas las Acti#idades
&conómicas 2(.I.I.3. *e#isión ?6 ubica a la elaboración industrial de
helados dentro de la 5ección ) correspondiente a la Industria
anufacturera en el código 0<;; que corresponde a la &laboración de
productos lácteos. &l (ódigo Alimentario en el (apítulo BII se refiere
tambi!n a la elaboración de helados. &n el artículo 0;C/ define helados
como:
D(on la denominación gen!rica de %elados, se entienden los productos
obtenidos por me"clado congelado de me"clas líquidas constituidas,
fundamentalmente, por leche, deri#ados lácteos, agua y otros ingredientes
consignados en este artículo, con el agregado de los aditi#os autori"ados
por el Artículo 0;C<EE&l artículo 0;CC por su parte clasifica a los helados
en base a las características yFo los ingredientes en: helados de agua,
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helados de leche y helados de crema. 'or otra parte, en base a aspectos
relacionados con la forma de elaboración, el tipo de materias primas
empleadas y las herramientas utili"adas en la producción, los helados sonclasificados en artesanales e industriales. ientras que los primeros se
elaboran con materias primas naturales tales como leche, crema de leche,
dulce de leche, frutas y chocolate, entre otras, y con un /;@ de #olumen de
aire que se incorpora lenta y naturalmente, los industriales se producen con
leche en pol#o y materias primas artificiales tales como sabori"antes,
esencias, colorantes y concentrados industriales, incorporando rápida y
mecánicamente hasta un 0;;@ de aire.
H#+*,' ,# )#2*. &sta denominación está reser#ada para un producto
que, conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un
G@ de materia grasa e+clusi#amente de origen lácteo y como mínimo un
,< @ de proteínas e+clusi#amente de origen lácteo.
H#+*,' ,# +#6#. &sta denominación está reser#ada para un producto que,
conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un ,<@
de materia grasa e+clusi#amente de origen lácteo y como mínimo un > @
de e+tracto seco magro lácteo.
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H#+*,' ,# +#6# ,#/(*$*,*. &sta denominación está reser#ada para un
producto que, conforme a la definición general, contiene en masa como
má+imo un ;,?;@ de materia grasa e+clusi#amente de origen lácteo y
como mínimo un > @ de e+tracto seco lácteo.
H#+*,' ,# *91*. &sta denominación está reser#ada a un producto que,
conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un 0@
de e+tracto seco total.
/.?.1 Sector Lácteo. I!"#tr$% !e& 'e&%!o.
&n la actualidad el sector de producción de helados se encuentra en un
período e+pansi#o, fundamentalmente en el segmento de los helados
industriales, habi!ndose superado ya los efectos ad#ersos que
e+perimentaron las empresas a fines de la d!cada de los H;. La industria
del helado se caracteri"a por participar de un mercado altamentecompetiti#o donde coe+isten tanto empresas locales como nacionales e
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internacionales. &sta situación ha obligado a las firmas a di#ersificar su
producción y diferenciarse mediante la utili"ación de di#ersas estrategias
tales como, añadir cada #e" más #alor agregado a sus productos,incorporar nue#os canales de comerciali"ación e incrementar los ser#icios
que brindan en sus #enta.
&l presente trabao tiene por obeti#o lle#ar adelante un análisis del sector
de producción de helados, partiendo de sus orígenes, refleando su
e#olución histórica y destacando algunos aspectos del sector que definen
el perfil que el mismo ha ido tomando en los ltimos años.
J.1 LOCALIZACION DE LA PLANTA.
La locali"ación de la planta es una de las decisiones más importantes que se
toman en cuenta en el desarrollo de cualquier proyecto ya que una #e"
establecida se #uel#e irre#ersible. &l proceso para la locali"ación de una planta
industrial se basa esencialmente en la ubicación de la demanda de mercado,#olumen de materia prima, facilidad de transporte tanto para las materias
primas como para el producto terminado.
La locali"ación de la 'lanta 'rocesadora de %elados ,ariec$i S.A. 2nombre de
dicha planta procesadora6 se determinó mediante dos etapas:
acrolocali"ación
icrolocali"ación
a.- Macro$oca$iaci"#.
'ara lle#ar a cabo la macrolocali"ación se tomaron en cuenta dos tipos de
análisis: uno cuantitati#o y otro cualitati#o.
Los lugares donde hay una mayor producción de materia prima 2frutas6
son: 5ullana, 'iura, orropón. 'or temas de costos y por tener la 'ro#incia
de 'iura uno de los mercados más grandes se creó con#eniente
apro#echar los recursos de este sector como pro#eedor de frutastropicales.
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&stos fueron elegidos para reali"ación de la matri" de decisiones tanto
cuantitati#a como cualitati#a.
b.- Micro$oca$iaci"#
3na #e" definido la locali"ación de la 'lanta, como el lugar más adecuado
para la instalación de la planta, el siguiente paso es reali"ar el análisis de la
microlocali"ación de la planta anali"ando las características y ser#icios que
ofrece la "ona donde #a a funcionar la 'lanta.
La planta 'roductora de helado, estará locali"ada en el departamento de
'iura, pro#incia de 'iura, caracteri"ada por su ubicación estrat!gica para eldesarrollo de acti#idades producti#as agroindustriales.
I.- OI+EN /E I/E
,IE(I nace con la finalidad de poder compartir con todos los
consumidores ricos helado de sabores y presentaciones #ariadas.
$odo esto gracias al esfuer"o y dedicación puesta en este proyecto,
estamos con#encidos que lograremos insertarnos al mercado con fines
competiti#os y a un precio usto para así poder disfrutar de un sabor nico que
solo nuestros clientes, merecen saborear.
)ebido a que el mercado de los helados a crecido de una forma muy
abrumante, y en la actualidad es un producto de consumo de mucha de las
familias peruanas, nos hemos #isto en la necesidad de reali"ar una
in#estigación tena" y obeti#a sobre el producto antes mencionadoK para
poder determinar de una forma clara las meores formas y las t!cnicas que
utili"aremos y pondremos en práctica para el incremento de las #entas de los
helados.
(on el presente, buscamos poder determinar los di#ersos canales de
distribución, t!cnicos de #entas y los di#ersos factores en los cuales nuestra
competencia an no ha inter#enido y así ponerlos a nuestro fa#or.
II.- IMP(3O SO(I
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&l desarrollo óptimo de cualquier empresa requiere de la determinación y
selección adecuada del personal que en ella participará. &s imprescindible
conocer las especialidades y habilidades requeridas con obeto de cumplir cabalmente con todas las acti#idades que se necesitan para lograr los
propósitos del negocio. (onocido el tipo de empresa y sobre todo los obeti#os
de !sta hay que locali"ar mediante las di#ersas fuentes de reclutamiento al
personal que rena los requisitos para cada puesto, de acuerdo al perfil
establecido. &sta planta empleara a G personas 2en base al turno6.
3na pequeña empresa en el giro que nos ocupa requiere en esencia del
siguiente tipo de personal:
N perso#as Proceso 4 fu#cio#es(apacitaci"##ecesaria 5e6perie#cia
)irector general 'laneación,organi"ación y control
< años
8erente deproducción
(oordinar, super#isary asesorar losoperarios
< años
&ncargado de laadministración yfinan"as
(ontrol de lacontabilidad compra yrecursos humanos
? años
&ncargado delmantenimiento
Asegurar el optimofuncionamiento de lasmaquinas y equipos
? años
&ncargado delalmac!n
(ontrol de entradas ysalidas de material dealmac!n
? años
&ncargado delcontrol de calidad
Jerifica la calidaddurante el proceso y alfinal de este
< años
Jendedores 2?6 (umplir con las cuotasde #entas establecidas
años
Au+iliaradministrati#o26
'ersonal contabilidady finan"as
0 año
Almacenistas26 &fectuar entregas ymaterial
0 año
5uper#isor deproducción26
Jigilar el cumplimientode las ordenes deproducción
0 año
4breros 20;6 &fectuar las horas deproceso 0 año
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$!cnico encontrol de calidad
&fectuar análisis delaboratorio
0 año
aestro heladero
y confirtero 26
&ncargado sabor y
aroma
0 año
III.- ES37/IO /E ME(/O
8.1.- Objetivos )
9.1.1.- Objetivo (e#tra$
- &#aluar la factibilidad económica de la locali"ación y posterior
desarrollo en el mercado de 'iura de un producto lácteo solidificado,
como es el helado, producido por el congelamiento de una me"cla
pasteuri"ada por agitación para incorporar aire y garanti"ar una
uniformidad en la consistencia.
8.1.2.- Objetivos Específicos
- &fectuar un estudio de mercado que permita establecer el
potencial del nue#o producto para su lan"amiento e introducción en
los sectores de 'iura.
- &#aluar la factibilidad económica del desarrollo del nue#o
producto lácteo solidificado.
-
&stablecer procedimientos de logística y distribución del nue#oproducto.
8.2.- *ip"tesis
&n la primera fase de la in#estigación, es necesario saber que información
necesito para despear las incógnitas que se presentan con respecto al
lan"amiento de la nue#a planta procesadora de helados. &s por ello que se han
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establecido ciertas hipótesis que nos darán pautas para la reali"ación de la
in#estigación.
• Las personas de la región de 'iura tienen las costumbres y hábitos de
consumir un producto dulce 2helados6.
• $ienen una buena intención de compra del producto.
• (onocen que sustitutos tiene nuestro producto.
• (onocen que sabores son los más aceptados entre las distintas frutas.
• (onsumen con cierta frecuencia el producto.
• (onocen los canales de distribución así como los lugares de #enta del
producto.
• (onocen sus preferencias en los momentos del día, en los que se
consumen helados.
• Jaloran el producto y están dispuestos a pagar el precio establecido por
los productores.
• 'refieren un en#ase que se le pueda dar otro uso además del consumo
del contenido.
8.!.- :ustificaci"# o defi#ici"# de$ prob$ema
uestro problema principal radica en la decisión de la locali"ación o ubicación
de la planta procesadora de helados, es por ello que definir el problema es el
primer paso para reali"a nuestra in#estigación, el segundo paso radica en que
decisiones hay que tomar al respecto, por eemplo a qui!n dirigir nuestro
producto final 2helados6 o despear una serie de interrogantes como por
eemplo la participación de mercado proyectada para las #entas de nuestro
producto o las presentaciones del mismo.
Jemos que por tratarse de un producto estacional 2principalmente en !poca de
#erano6 los clientes suelen comprar más este producto en esta !poca más
calurosa aquí en la ciudad de 'iuraK es por ello que a tra#!s de la in#estigación
reali"ada se despearán una serie de incógnitas como: gustos de los clientes,costumbres y hábitos de los mismos.
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8.;.- #<$isis =O/
=orta$eas
Jariedad de sabores para diferentes gustos y preferencias.
7uente de calorías.
/ebi$idades
5i no tienen una conser#ación y congelación adecuada pierde sus
cualidades organol!pticas.
Los costos del producto pueden ser relati#amente altos al inicio de la
introducción.
(umplir con todas las normas de calidad y tener mucho cuidado en la
elaboración.
&l consumo del producto se hará de preferencia en los meses de
#erano, por ser !poca calurosa.
Oportu#idades
• La mayor parte de las personas conocen y consumen el producto.
• 7ácil acceso al consumidor al adquirirlo en una bodega, supermercados,
etc.
me#aas
Los helados de reconocida marcas como )onofrio y Lamborgini serían
fuerte competencia con el nuestro.
La situación económica con respecto a los ingresos de las familias de la
población piurana estanca el consumo y puede afectar las #entas.
'oca disponibilidad a pagar un precio establecido del producto
ES33E+I =O
Lan"ar un producto refrescante y saludableK de precio competiti#o y accesible
al consumir
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ES33E+I /O
Lan"ar precios de introducción para que logre obtener la mayor acogida
posible, distribuy!ndolo en bodegas y supermercados que son pla"as de rápida
salida de productos
ES33E+I =
*eali"ar campañas de promoción mostrando la calidad del producto con
precios competiti#os que atraigan más consumidores para nuestro producto.
ES33E+I /
)i#ersificar los precios y tamaños del producto mostrando más #ariedad y
elección que la competencia para que todos los sectores económicos tengan
acceso al producto.
I>.- N?ISIS /E EN3ONO) MO/EO /E S @ =7E,S /E PO3E.
'ara estudiar más a fondo el entorno en el que competirá el producto, y
poder precisar meor las pre#isiones de #entas, se #a a reali"ar un análisis
de las < fuer"as de 'orter sobre el sector del helado. &l Análisis de las <
7uer"as del odelo de 'orter es una herramienta para hacer una
#aloración del atracti#o de una estructura industrial. &l análisis se logra por
la identificación de < fuer"as competiti#as fundamentales:
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A.1.- Poder de Ne'ociaci"# de $os Proveedores
&n nuestro caso se trata del poder que tienen nuestros suministradores
de materias primas, fundamentalmente de la leche, aunque tambi!n hayque tener en cuenta el resto de materias prima in#olucradas en el
proceso producti#o del helado. La leche es materia prima de multitud de
alimentos y además se trata de un bien de primera necesidad. &+isten
multitud de pro#eedores, por lo que su poder es bastante pequeño.
*especto al resto de materias primas utili"adas en la producción del
helado ocurre lo mismo que con la leche, e+isten multitud de
pro#eedores, tanto a ni#el nacional como internacional.
A.2.- Poder de Ne'ociaci"# de $os ($ie#tes
uestros clientes tienen muchísimo poder de negociación y
prácticamente nos impondrán sus márgenes de beneficios. &l márgen de
estos clientes industriales suele estar comprendido entre el ?< y el /;@
del precio final del producto y no suele haber negociación con ellos, más
en nuestro caso, que no somos una empresa importante ni conocida y
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ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTAPROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU
2012
que nuestro obeti#o es la penetración en el mercado nicamente
mediante estos canales de distribución.
>.- ME(/O OB:E3IO.
uestro producto será distribuido a di#ersas bodegas y supermercados por
lo tanto estará dirigido al pblico piurano y peruano en general, siendo
nuestro producto especialmente atracti#o para los niños quienes son los
principales consumidores de helados.
'or otro lado de una forma directa segn el ni#el de #entas a clientesnacionales, será el comprador quien decidirá que nuestro producto pueda
ser #endido en un mercado e+tranero, asumiendo las tareas de
in#estigación de mercados y administración de la e+portación. &s una
forma #álida de comen"ar a colocar el producto propio en el e+tranero
sobre todo para aquellos productos de bienes intermedios.
>I.- PN3 PO(ES/O /E *E/OS) C,IE(I
La infraestructura de la planta para la producción de helados ,IE(I
S.A.” , relati#amente es pequeña en comparación a la competencia como
por eemplo /DO#ofrio, ambor'i#i ?rtiFa etc. &sto se debe a que estas
'lantas tienen posicionamiento en el mercado, y un gran recorrido como
empresas. uestra planta, pretende cubrir un G;@ de la demanda
insatisfecha, y hacer frente a la competencia ofreciendo un producto nue#oen el mercado, como son los helados de *e$ados de crema que a parte
de quitar la sed sea un producto nutriti#o para los potenciales
consumidores.
&#identemente que para lograr posicionamiento en el mercado y hacer
frete a la competencia, se debe ofrecer un producto de calidad y bao
normas de higiene, que garanticen el consumo humano. Las estrategias
para hacer frente a la competencia, son la siguiente:
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ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTAPROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU
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(alidad total en todo el proceso de elaboración y comerciali"ación del
producto que se ofrece a la comunidad de 'iura y sus alrededores.
(apacitación permanente a los empleados, para que desarrollen su
trabao de la meor manera. a+imi"ación de las utilidades para los in#ersionistas del proyecto. 5er#icios de calidad, de #enta y de post#enta.
>II.- IN+ENIEI /E POYE(3O
12.1.- E$aboraci"# de *e$ados) Materias Primas
I#'redie#tes.
&n los primeros capítulos de este trabao hemos enumerado algunos de
los principales componentes de los helados. A continuación haremos una
descripción pormenori"ada de los ingredientes más comnmente
utili"ados en la elaboración de helados
Podemos c$asificar $os i#'redie#tes uti$iados e# dos 'ra#des
'rupos)
.- I#'redie#tes 5 Materias primas: (onstituyentes esenciales de
los helados. Leche y deri#ados lácteos
8rasas comestibles
%ue#os y sus deri#ados A"cares alimenticios y miel
(hocolate, caf!, cacao, #ainilla, cereales, etc.
7rutas y sus deri#ados, "umos de frutas naturales y
concentrados, etc. Agua potable
(on la denominación de leche nos estamos refiriendo a la leche de #aca que
es normalmente la utili"ada en la elaboración de los helados. Asimismo, nos
referimos a leche estandari"ada, homogenei"ada y pasteuri"ada
industrialmente.
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ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTAPROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU
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• (omposici"# media de $a $ec%e de vaca GH peso e# vo$ume#
&ste producto al ser de un alto contenido en lactosa puede ser utili"ado en
grandes cantidades para la elaboración de helados, sustituyendo la leche enpol#o al ser más económica que esta. )e todas maneras no se deberá utili"ar
dosis mayores al < o 0;@ ya que el mayor contenido de lactosa al cristali"ar
podría darle una consistencia Darenosa al helado.
B.- ditivos: Mue se utili"an como meorantes o conser#antes de sus
cualidades.
a ditivos 5 estabi$ia#tes
A raí" del aumento demográfico, la producción y distribución de alimentos
pasó de una escala local a una industrial, abarcando en muchos casos
una amplia distribución fuera de un mismo pueblo o ciudad e incluso con
destino a la e+portación.
'ara lograr llegar en condiciones de conser#ación a todos los puntos de
consumo, se desarrollaron una serie de productos que sin ser
considerados como alimentos ni como ingredientes permiten meoras
considerables en los alimentos. Los aditi#os y estabili"antes son
sustancias que se añaden a los alimentos con el propósito de modificar
algunas de sus características, m!todos de elaboración, apariencia,
conser#ación, etc., sin cambiar sus propiedades nutriti#as.
5i bien su uso está hoy generali"ado, debemos considerar que en
muchos casos e+isten aditi#os Dpeligrosos, que son tó+icos para el
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consumidor y que por ello la legislación #igente publica cuales son
aquellos autori"ados debidamente. (abe destacar que tambi!n dentro de
una familia de aditi#os autori"ados e+isten las dosis má+imas a utili"ar yaque al e+ceder estos límites muchos de estos aditi#os se transforman en
tó+icos.
E# $a e$aboraci"# de %e$ados $os aditivos se uti$ia# para)
- &conomi"ar - (onser#ar - eorar la calidad
>III.- /ES(IP(IJN /E PO(ESO /E PO/7((IJN
1!.1.- /ES(IP(IJN /E PO(ESO)
1.- ecepci"# 5 se$ecci"#&n esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes a utili"ar
en la preparación de la me"cla y se descartaran todos aquellos que
presenten algn tipo de defecto.
2. /osimetría5eleccionados los insumos, se procederá al pesado de los mismos de
acuerdo a la formulación de la me"cla pre#iamente calculada en una
balan"a.
!.- Mec$ado&n esta etapa se procederá a unir, todos los ingredientes líquidos 2leche,
crema de leche, etc.6 en primera instancia y posteriormente se añadirán
los sólidos 2leche en pol#o, a"car, estabili"antes, etc.6. &sta operación
se efecta en los tanques de me"cla con la ayuda de un agitador. &n
primera instancia se me"clará la crema de leche, con la leche en pol#oreconstituida, luego se aplicará calor y se agregarán los otros
ingredientes secos. La adición del estabili"ante se hace con la mitad del
a"car empleada, con el fin de lograr una meor dispersión del
estabili"ante en la me"cla del helado. La otra mitad se añade a la
temperatura de <;N( apro+. $odos los ingredientes así me"clados
reciben el nombre de 9me"cla base9.
;. Pasteuriado'or medio de esta operación se fa#orece le disminución de carga
microbiana pro#eniente de los insumos utili"ados o la contaminación por
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manipuleo 2aumentando su periodo de conser#ación6, ayuda a disol#er
los ingredientes de la me"clas, se produce un producto uniforme de
meor sabor. La temperatura empleada puede ser de: G;N( por 0;
minutos o de >?N( por ?; min.
@.-*omo'e#iaci"# Al igual que en la leche el fin primordial es el de fa#orecer una me"cla
uniforme, reduciendo el tamaño de los glóbulos de grasa y e#itando de
esta forma la separación que pudiera producirse luego. Las me"clas
homogeni"ados producen un helado con más cuerpo, de te+tura sua#e,
meora la incorporación de aire durante el batido y permite el utili"ar
menos emulsificantes, es aquí donde agregaremos la grasa natural al
helado para que el helado sea más cremoso.
K.- Mo$dear 3na #e" reali"ada la homogeni"ación procederemos a colocarlas en los
moldes de las paletas.
9.- E#friadoLuego de pasteuri"ada y homogeni"ada la me"cla, esta pasa a ser
enfriada rápidamente en una cámara de refrigeración a temperaturas
entre a /N( por un tiempo de / a < hrs.
8.-Maduraci"#) )urante esta etapa la grasa se solidifica 2se tornacristalina6, los estabili"antes se hinchan así como las proteínas, se
meora la sua#idad y el cuerpo del helado, se aumenta la #iscosidad y
facilita el incremento del aire durante el batido.
A.- (o#'e$ado 3na #e" reali"ada correctamente los pasos anteriores encontraremos
propicio un medio de congelamiento por debao de los 1<N( llegándose
hasta los 1 0; a 10<N(, por un tiempo de sólo segundos o de minutos 20<
a ;6, dependiendo de le eficiencia de a máquina. )urante esta
operación se forman rápidamente los cristales de agua los cuales tienen
que ser pequeños para tener una te+tura sua#e del helado, siendo por
ello necesario el enfriamiento rápido. &n el caso de adicionar cualquier
tipo de fruta !sta debe hacerse antes de ser batido la me"cla.
10- /esmo$dado3na #e" batido y congelado el helado procederemos a desmoldar de las
paleteras, para esto contamos con unos recipientes con agua caliente
para que estos se desprendan más rápido y así sea más fluido en
proceso de en#asado.
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11.-Embo$sado
5e en#asan en bolsitas de plástico o cualquier otro tipo de en#aseautori"ado.
12.-E#durecimie#to5e reali"a en las cámaras de congelación a temperaturas de 1; a
1?;N(, ya que la mitad del agua se congela en el batido y la otra mitad
se completa en esta etapa la cual se consigue dentro de las / hr de
permanencia, para luego ser comerciali"ación.
/ia'rama de f$ujo b<sico de $a e$aboraci"# de %e$ados
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=$ujo de$ proceso de producci"# de %e$ado
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>I.- /IS3IB7(ION EN PN3.
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Objetivo de $a distribuci"# e# p$a#ta.
DLa misión del diseñador es encontrar la meor ordenación de las áreas de
trabao y del equipo en aras a conseguir la má+ima economía en el trabao al
mismo tiempo que la mayor seguridad y satisfacción de los trabaadores.
La distribución en planta implica la ordenación de espacios necesarios para
mo#imiento de material, almacenamiento, equipos o líneas de producción,
equipos industriales, administración, ser#icios para el personal, etc.
L'/ '!"#$%&'/ ,# +* ,%/$)%!1%=( #( 4+*($* /'(:
0. Integración de todos los factores que afecten la distribución.
. o#imiento de material segn distancias mínimas.
?. (irculación del trabao a tra#!s de la planta.
/. 3tili"ación Defecti#a de todo el espacio.
<. ínimo esfuer"o y seguridad en los trabaadores.
>. 7le+ibilidad en la ordenación para facilitar reaustes o ampliaciones.
PRINCIPIOS B?SICOS DE LA DISTRIBUCIÓN EN PLANTA. 2$rueba
Oainaga, O.I.6
0. PRINCIPIO DE LA SATISFACCIÓN Y DE LA SEGURIDAD.
A igualdad de condiciones, será siempre más efecti#a la distribución que
haga el trabao más satisfactorio y seguro para los trabaadores.
. 'rincipio de la integradad.
La meor distribución es la que integra a los hombres, materiales,
maquinaria, acti#idades au+iliares y cualquier otro factor, de modo que
resulte el compromiso meor entre todas estas partes.
?. PRINCIPIO DE LA M@NIMA DISTANCIA.
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A igualdad de condiciones, es siempre meor la distribución que permite
que la distancia a recorrer por el material sea la menor posible.
/. PRINCIPIO DE LA CIRCULACIÓN O FLUJO DE MATERIALES .
&n igualdad de condiciones, es meor aquella distribución que ordene las
áreas de trabao de modo que cada operación o proceso est! en el mismo
orden o secuencia en que se transformen, tratan o montan los materiales.
<. PRINCIPIO DEL ESPACIO VOLUMEN OCUPADO
La economía se obtiene utili"ando de un modo efecti#o todo el espaciodisponible, tanto en hori"ontal como en #ertical.
>. PRINCIPIO DE LA FLEXIBILIDAD.
A igualdad de condiciones será siempre más efecti#a la distribución que
pueda ser austada o reordenada con menos costo o incon#enientes.
T%4'/ ,# ,%/$)%!1%=( #( 4+*($*: uestra planta procesadora de helados
tendrá una distribución fia.
D%/$)%!1%=( 4') 4'/%%=( %"*.
&l material permanece en situación fia y son los hombres y la maquinaria
los que confluyen hacia !l.
/istribuci"# por proceso.
Las operaciones del mismo tipo se reali"an dentro del mismo sector.
/istribuci"# por producto.
&l material se despla"a de una operación a la siguiente sin solución de
continuidad. 2Líneas de producción, producción en cadena6.
F*$')#/ 81# *#$*( * +* ,%/$)%!1%=( #( 4+*($*.
0. ateriales 2materias primas, productos en curso, productos terminados6. A. Incluyendo #ariedad, cantidad, operaciones necesarias, secuencias, etc.. aquinaria.
?. $rabaadores./. o#imientos 2de personas y materiales6.
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<. &spera 2almacenes temporales, permanentes, salas de espera6.>. 5er#icios 2mantenimiento, inspección, control, programación, etc6C. &dificio 2elementos y particularidades interiores y e+teriores del mismo,
instalaciones e+istentes, etc6.G. Jersatilidad, fle+ibilidad, e+pansión.
METODOLOG@A DE LA DISTRIBUCIÓN EN PLANTA.
> PLANEAR EL TODO Y DESPUS LOS DETALLES.5e comien"a determinando las necesidades generales de cada
una de las áreas en relación con las demás y se hace un
distribución general de conunto. 3na #e" aprobada esta
distribución general se procederá al ordenamiento detallado de
cada área.> PLANTEAR PRIMERO LA DISPOSICIÓN LINEAL Y LUEGO LA
DISPOSICIÓN PR?CTICA.&n primer lugar se reali"ar una distribución teórica ideal sin tener
en cuenta ningn condicionante. )espu!s se reali"an austes de
adaptación a las limitaciones que tenemos: espacios, costes,
construcciones e+istentes, etc.> PLANEAR EL PROCESO Y LA MAQUINARIA A PARTIR DE
LAS NECESIDADES DE LA PRODUCCIÓN.&l diseño del producto y las especificaciones de fabricación
determinan el tipo de proceso a emplear. %emos de determinar
las cantidades o ritmo de producción de los di#ersos productos
antes de que podamos calcular qu! procesos necesitamos.)espu!s de Ddimensionar estos procesos elegiremos la
maquinaria adecuada.> PLANEAR LA DISTRIBUCIÓN BAS?NDOSE EN EL PROCESO
Y LA MAQUINARIA. Antes de comen"ar con la distribución debemos conocer con
detalle el proceso y la maquinaria a emplear, así como sus
condicionantes 2dimensiones, pesos, necesidades de espacio en
los alrededores, etc6.> PROYECTAR EL EDIFICIO A PARTIR DE LA DISTRIBUCIÓN.
La distribución se reali"a sin tener en cuenta el factor edificio. 3na
#e" conseguida una distribución óptima le encaaremos el edificio
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necesario. o deben hacerse más concesiones al factor edificio
que las estrictamente necesarias.'ero debemos tener en cuenta que el edificio debe ser fle+ible, y
poder albergar distintas distribuciones de maquinaria. %ay
ocasiones en que el edificio es más duradero que las
distribuciones de líneas que puede albergar.> PLANEAR CON LA AYUDA DE UNA CLARA VISUALIZACIÓN.
Los planos, gráficos, esquemas, etc, son fundamentales para
poder reali"ar una buena distribución.> PLANEAR CON LA AYUDA DE OTROS.
La distribución es un trabao de cooperación, entre los miembros
del equipo, y tambi!n con los interesados 2cliente, gerente,
encargados, efe taller, etc6.&s más sencillo conseguir la aceptación de un diseño cuando se
ha contado con todos los interesados en la generación del mismo.> COMPROBACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN.
$odos los implicados deber re#isar la distribución y aceptarla.
)espu!s pueden seguirse definiendo otros detalles.> VENDER LA DISTRIBUCIÓN.
)ebemos conseguir que los demás acepten nuestro plan. 'ueden
seguirse estrategias comerciales como las siguientes:
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>.- DISEÑO DE PLANTA DE HELADOS
[email protected] IDENTIFICACIÓN DE DEPARTAMENTOS Y ACTIVIDADES &n este primer apartado se enumerarán todos los departamentos y las
acti#idades reali"adas en ellos.
1.L O=I(INS.• )irección.
• Administración.
• *ecepción de #isitantes.
2.L O(ES P E PESON• Aseos.
•
Jestuarios.• (omedorP5ala de *euniones.
!.L BO3OIO• Análisis, mediciones y control.
;.L M(EN /E M3EIS PIMS Almacenamiento de sacos de a"car, leche en pol#o, aditi#os y
ingredientes de alto #alor añadido 2galletas y tro"os de chocolate6,
y de bidones de aditi#os líquidos.
[email protected] M(EN /E 3INS
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Almacenamiento de tarinas de medio litro, de R de litro, sus
tapas y las caas de cartón de ocho unidades.
K.L S /E EBO(ION• Almacenamiento de mantequilla congelada.
• Almacenamiento de arabe de glucosa.
• 7ormulación de la me"cla.
• 'asteri"ación de la me"cla.
• %omogeni"ación de la me"cla.
• &nfriamiento de la me"cla y posterior almacenamiento en los
maduradores.• Adicción de aromas y colorantes
• antecación de la me"cla y fabricación de helado a baa
temperatura.• Adicción de ingredientes de alto #alor añadido.
[email protected] O+NI,(IJN
La mano de obra necesaria para el correcto funcionamiento de la presente
industria de helados se estima en empleados:
0 )irector 8erente: &ncargado de los aspectos económicos relati#os
a la empresa, tales como la #enta, establecimiento de los precios de
la misma, compra de las materias primas y de en#ases, etc.
0 )irector $!cnico: &ncargado del mantenimiento t!cnico y del
funcionamiento de la línea de proceso, así como de controlar el
tráfico de materiales dentro de la empresa. 5e ocupará del control de
calidad y de controlar y super#isar todos los aspectos que afecten a
la misma, incluidos la recepción de materias primas y en#ases y la
e+pedición del producto.
0 Au+iliar Administrati#o: 5u misión consistirá en recibir a los clientes
y pro#eedores de todo tipo, así como encargarse del trabao
administrati#o de la empresa.
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0 4perario para el proceso de dosificación de ingredientes y
me"clado: 5u misión será la dosificación y me"cla de las materias
primas con obeto de conseguir la adecuada composición del
producto. 5erá esta misma persona quien trasportara los recipientes
del me"clado a la sala de maduración
0 &ncargado de almac!n: &s el responsable de control de entradas y
salidas de material de almac!n.
&ncargado de (ontrol de (alidad: &s el responsabel de? #erifica la
calidad del producto durante el proceso y al final de este.
4perarios para el control de en#asado y encaado: 5erán los
encargados de en#asar los helados en sus respecti#os en#ases y
una #e" transportados a la congeladora en almac!n inspeccionarlos.
0 &ncargado de limpie"a: 5e ocupará de la limpie"a de toda la
instalación y de ayudar al Oefe de 8estión de (alidad en el
funcionamiento de la higiene de los productos.
0 (onductor de carretilla trasportadora: (onducirá la carretilla en ella
transportara las cosas que se requieran del almac!n de materia
prima como tambi!n los productos terminados
0 (onductor de camioneta de reparto: 5e ocupará de la correcta
carga de los helados en la camioneta y del transporte y reparto de
los mismos por todos los establecimientos clientes.
&l personal anterior tiene contrato fio y trabaa en temporada alta y baa. &l
personal que se contrate nicamente para la temporada alta tendrá
contrato temporal y estará constituido por operarios, conductores de
carretilla y encargado de limpie"a.&l nmero mayor de empleados son aquellas personas encargadas de la
#enta de helados en carretas por los diferentes distritos de 'iura, el nmero
no es e+acto ya que a #eces tenemos 0;, ; o en el meor de los casos ?;
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#
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empleados, depende como se de la condición climatológicaK si esta
nubado, soleado, etc. &n este caso el clima #endría a ser un gran factor en
cuestión a #entas.
1@.!.- PO/7(3OS
La empresa Dhelados SA*I&(LI nos da a conocer sus diferentes
productos: 1 %elados de crema en #ariados sabores como son: fresa,
lcuma, coco y chocolate.
1@.;.- IN=ES37(37
La planta procesadora consta de < salas, adecuadas a su funcionamiento
debidamente con un área total ?;; m construidas con material noble, un lugar
#entilado con #entanas altas, pisos y paredes de mayólica, iluminacion natural,
con una pendiente de 0<T para la buena circulación de las aguas residuales
hacia el desagUe.
PLANOS DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA
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&
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1@[email protected] M*81%(*)%* - #81%4'.
I3EMS.N /E
M?7INS.
$anques de agua
-omba me"cladora 0
$anque me"clador
%omogeni"ador 0
(ongelador 0
(ocina semi industrial 0
esa de empaque 0
(ámara de refrigeración
aquina desintegradora de grasa 0
-alan"a 0
XVI.> INVERSION
MONTO DE INVERSION Y PROCESO ADMINISTRATIVO
Aportación de recursos que se destinan a adquirir nue#a maquinaría, terreno,
empresas o estructuras y e+istencias para obtener un beneficio futuro.
INSTALACIONES
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'ara dar inicio a un negocio del giro hay que tomar en cuenta di#ersidad de
in#ersiones que serán necesarias reali"ar, como la in#ersión para los conceptos
de terreno, construcción e instalación de ser#icios.
'ara la elección del sitio e+acto de locali"ación de la planta se deberán
considerar los siguientes factores sobre el terreno elegido: ubicación,
e+tensión, topografía, posibilidad de ampliaciones, requisitos legales, molestia
a terceros, etc!tera.
ELEMENTOS A CONSIDERAR PARA LA UBICACIÓN DE LA PLANTA
La cercanía de empresas que abastecen de la materia prima es el principal
factor a considerar en la instalación de este tipo de negocio, de igual manera
contar con agua potable y energía el!ctrica constante.
• 7actibilidad de clientes potenciales.
• Jías de comunicación accesibles.
•
ano de obra disponible
• )isponibilidad de predios con los ser#icios básicos
R#/4#$' ,# +* %()*#/$)1$1)* ,# /#)&%%'/ *1K%+%*)#/ 81# )#81%#)# 1(*
4+*($*
Las plantas procesadoras de helado requieren de ser#icios au+iliares para la
operación, entre otros los más importantes destacan:
• Agua
• &nergía el!ctrica
• $el!fono
• )renae
•
*ecolección de basura
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#0
ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTAPROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU
2012
• S#91)%,*,
&l comn denominador en la determinación del tamaño de una planta pequeñaes la fle+ibilidad y adaptabilidad en el diseño inicial, de manera que pueda
hacerse frente a las condiciones fluctuantes del mercado y de los procesos de
producción. 3n factor importante para definir el tamaño de la planta es el
relati#o a la in#ersión inicial pre#ista. &n el caso de una planta procesadora de
helado se debe considerar una área de >;G m
a i#versi"# i#icia$ i#c$u5e#do $os co#ceptos de terre#o co#struccio#es
e i#sta$aci"# de servicios es)
• $erreno: V ?;;,;;;
• (onstrucciones e instalación de ser#icios:V G;;,;;;.
)entro de este rubro de in#ersión no se considera el capital de trabao
necesario, que dependerá del ni#el de operaciones pre#isto para la empresa.
&s necesario e#aluar las opciones de arrendar o comprar desde el punto de
#ista financiero. 'ara ello con#eniente #erificar el #alor actual de comprar frente
al #alor de arrendamiento.
'ara este análisis se tomarán en consideración los pagos in#olucrados en cada
una de las opciones, la #ida til de las instalaciones y el costo de oportunidad
del capital. La decisión de rentar o comprar podrá #ariar de acuerdo con el giro
y las instalaciones in#olucradas.
'or lo que se refiere a la adquisición de maquinaria y equipo se acude a
recursos del sistema financiero.
M*81%(*)%* - E81%4':
3na de las primeras decisiones al elegir el equipo, se relaciona con el grado de
fle+ibilidad o adaptación deseada. Las máquinas y herramientas se pueden
clasificar como de propósito general y de propósito especial. Las máquinas de
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propósito general son las más fle+ibles y constituyen la mayoría de las
máquinas y herramientas que se utili"an en la actualidad.
&n contraste, las máquinas de propósito especial están diseñadas para
efectuar un solo trabao. $ales máquinas tienen, por lo general, la #entaa de
efectuar operaciones específicas, de manera más rápida y a mayor escala que
las máquinas de propósito general. 5in embargo, se caracteri"an por su falta
de fle+ibilidad ya que un cambio en el diseño del producto puede requerir su
acoplamiento, desecho o cambio total.
(on relación al equipo específico para el giro, a continuación se reali"a una
descripción del mismo para cada una de las etapas del fluo de producción.
La pequeña empresa utili"a un mayor equipamiento en nmero y capacidad
producti#a con relación a la microempresa.
)e manera general se consigna el nombre de la maquinaria y equipo principal
para la operación normal en el giro, así como su capacidad y #alor referencial.
o se consideran los precios a los que se podrían obtener en un mercado de
maquinaria y equipo usados en renta.
Maui#aria 5 euipo de $a p$a#ta procesadora de %e$ado
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#2
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Nombre de$ euipo (apacidad (ostoapro6imado
G
'asteuri"adora yhomogeini"adora deacero ino+idable
e#adora congeladorade acero ino+idable 2 6
$anque redondo de
acero ino+idable2?6
(ámara congeladora
(ontenedor desabori"ante de aceroino+idable
e"cladora de aceroino+idable
esa de trabao
-anda sin 1 fin
&quipo de laboratorio pFmuestreo de control decalidad
La#adero sanitario deacero ino+idable
><; Lts. F hr.
?>; Lts. F hr.
G;; Lts. F hr.0G; m?
;; Lts.
G;; Lts.
/>,?G?
>0;,>
0C,C
<>;,;C<
>C,;?<
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,<;
,GC?
0G;,;>C
C,G/?
3O3 2Q2@2A2!
E$ euipo au6i$iar 5 $os accesorios de apo5o para $a operaci"# de $a p$a#tai#c$u5e# e#tre otros)
Nombre de$ euipo (apacidad (osto apro6imado G
(amión para entrega ? a < $on.
Lote
??0,;;
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#
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obiliario y equipo deoficina
&quipo de computo
Lote>>,?<;
?,G;;
3O3 ;!80@0
M*($#(%2%#($' - ,#4)#%*%=(:
La depreciación se refiere al cargo contable periódico que es necesario reali"ar
con el propósito de establecer una reser#a que permita reponer el #alor del
equipo. &n rigor, la reser#a se constituye de conformidad con la p!rdida de
#alor del equipo a consecuencia de su desgaste u obsolescencia. La
depreciación se estima conforme a criterios contables o al desgaste real.
Los sistemas de manufactura modernos establecen como esencial para
incrementar la competiti#idad de los bienes industriales, el establecimiento de
programas de mantenimiento pre#enti#o y predicti#o elaborados con base en el
análisis del comportamiento y desempeño de los mismos para e#itar cualquier
problema de descomposturas. &n el caso particular de este giro se debe
prestar atención a los siguientes aspectos:
&l área de antenimiento es la responsable de mantener el equipo, maquinaria
e instalaciones en general en buenas condiciones de funcionamiento.
&sto se consigue por medio del mantenimiento predicti#o y correcti#o de los
equipos y accesorios.
&l mantenimiento pre#enti#o consiste en programar para cada máquina una
re#isión y auste periódico de pie"as.
&l mantenimiento correcti#o consiste en cambiar pie"as y austes mayores
causados por accidentes mecánicos o el!ctricos.
Adicionalmente a la limpie"a diaria que se hace de los equipos y accesorios de
proceso, se debe reali"ar un programa de saniti"ación semanal de los mismos,
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el cual consiste en hacer la limpie"a normal, a continuación se la#a con agua
clorada a una concentración de >; p.p.m. mínimo y se esprea todo el equipo
con #apor a presión. Al final se reali"a un enuague con solución yodatada.
&s importante efectuar un enuague del equipo antes de iniciar la producción
nue#amente.
&n forma adicional se deberá contemplar un programa de control de plagas
para eliminar principalmente moscas, ratas y cucarachas.
Además de todo lo anterior se debe programar periódicamente una limpie"a dedrenaes, patios, almacenes, techos, estructuras, así como la pintura del equipo
e instalaciones.
XVII. CONCLUSIONES
0. La Instalación de la &mpresa 'roductora y (omerciali"adora de helados
de (alidad eorada en el )epartamento de 'iura, 'ro#incia de 'iura,
es #iable, factible, rentable, económica y financieramenteK además no
afecta el ecosistema natural ni el bienestar social de la *egión, tal como
se demuestra en la presente in#estigación.
. )el estudio de mercado de helados se ha determinado: )e los
resultados finales de las encuestas aplicadas a las empresas
productoras de helados de la *egión, se determino que el de e+iste una
gran demanda por el consumo de este producto con nue#os
ingredientes y nue#os sabores.
?. &+iste una demanda insatisfecha por el consumo de helados &sto
implica que el mercado regional estará en plenas condiciones de captar
nue#os #olmenes adicionales de producción en el corto y mediano
pla"o, lo cual garanti"a la #iabilidad del proyecto, desde el punto de #ista
del mercado.
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/. &l tamaño de planta estará determinada por la adquisición de
maquinaria y equipo complementario y apropiado para el presente
proyecto, de acuerdo a los requerimientos del mercado. 7inalmente laInstalación de la 'lanta 'roductora de helados se locali"ara en la
'ro#incia de 'iura, apro#echando la infraestructura para su desarrollo y
funcionamiento.
(VII. RECO)ENDACIONES
0. 5e recomienda la instalación y eecución del proyecto dada su
rentabilidad económica y financiera.
. segn los resultados de locali"ación de la &mpresa se sugiere que la
planta se ubique en la 'ro#incia de 'iura, por su gran demanda y la
disponibilidad de materia prima para dicho proceso.
?. la empresa que tendrá a cargo la eecución del proyecto deberá ser una
5ociedad de *esponsabilidad Limitada 25.*.L.tda.6 y deberá adoptar la
*a"ón 5ocial:, porque permitirá a determinados sectores producti#os de
la sociedad, engancharse en la economía de mercado, a tra#!s de un
canal para la salida de su producto y participaciones en la &mpresa.
0
/. conforme #ayan tomando posición en el mercado local las líneas de
producción, se plantea ampliar las #entas, a tra#!s del mercado
nacional, dada la cantidad del producto
1 ESTE TRABAJO SE EXPONDRA EN CLASE
SOMOS EL GRUPO NUEMRO 9 K SE
EXPONDRA EN ESE ORDEN DE GRUPOS
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>I>. BIBIO+=I
- http:FFWWW.alimentosargentinos.go#.arFprogramaXcalidadF83IAX%&LA)
45.pdf - http:FFWWW.lalibreriadelau.comFlibros1de1ingenieria1de1alimentos1
ca?0XCCFlibro1helados1elaboracion1analisis1y1control1de1calidad1p/>C00- http:FFWWW.fcecon.unr.edu.arFin#estigacionFornadasFarchi#osFmartine"ylie
ndohelado.')7- http:FFagroindustriaybiotecnologia.blogspot.comF;;F;<Felaboracion1de1
helados.html- http:FFturn=ey.taiWantrade.com.tWFshoWpage.aspY
subidZ;?[fdnameZ744)\A37A($3*I8[pagenameZ'lanta\de
\produccion\de\helados- http:FFusi.earth.ac.crFglasFspFdpgF;??.pdf - http:FF"amo1oti1;."amorano.eduFtesisXinfolibF;;<F$;;G.pdf - http:FFpdf.rincondel#ago.comFcontrol1de1calidad1en1la1fabricacion1de1
helados.html- http:FFWWW.enforma.usFarticulosFlos1helados1su1importancia1en1la1
nutricionF- http:FFalimentos.blogia.comFtemasF;C1helados.php.- http:FFWWW.gastronomiaycia.comF;;F;CF0;Fhelados1analisis1
comparati#oF- http:FFWWW.slideshare.netFlucasburchardFhelados- http:FFWWW.a+onas.com.arFblog0FWp1
contentFuploadsF;;F0F0XhaccpXenXfabricasXdeXhelados.pdf - http:FFWWW.deguate.comFgestionFarticleXC0;.shtmlii
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iELBORACION PROPIA : RAGURTOL
CURSO : DISEÑO DE PLANTA
UENTE : ME LO PASARON PATAS DE CICLOS PASADOS
JOAO ESTUDIA LOK TIENES K ESTAR COMO NA!AJA AEITADORA EN!IALE A TU PTA CRISANTO
PARA K LEA HAY K HACER BUENA EXPOSICIÓN PA RECUPERAR DEL EXAMEN K ESTAMOSCAGAOS"
A#U$ LES ALTA LAS DIAPOSTI!AS K EL CHI!O DE ZAPATA LAS TIENE DOC" LLAMALO K LASEN!IE
ii