Pontificia Universidad Católica del EcuadorFacultad de Ciencias HumanasSeguridad Alimentaria Fecha: 21 de Septiembre del 2015
Introducción
El estudio de los alimentos cobra cada día más importancia, debido a las enfermedades crónicas y el mantener una dieta saludable como parte de un estilo de vida. Paralelo a la investigación de alimentos naturales, se verifica la calidad de los productos en centros comerciales tradicionales, las cuales vienen a dar respuesta a las necesidades de los consumidores por adquirir productos procesados más "saludables".
Debemos entender que para una sociedad es importante tener acceso y preverse de alimentos sanos, nutritivos y suficientes como expresa la constitución del Ecuador. La importancia de los alimentos tienen que ver básicamente con absorción de nutrientes que son fuente de energía para el funcionamiento del cuerpo humano.
Usualmente los alimentos se clasifican en diferentes grupos de acuerdo a sus propiedades. Por un lado tenemos alimentos como frutas y vegetales, cereales y granos, finalmente están los alimentos provenientes de animales como carne, lácteos y huevos.
En las siguientes tablas presentamos alimentos de origen agroecológico, provenientes de la agricultura familiar o de pequeñas producciones campesinas que responden a una producción libre de plaguicidas. Y por otro lado tenemos la oferta de los alimentos en mercados tradicionales que en ciertos casos también provienen de pequeños productores pero que en contexto no responden a los alimentos sanos, nutritivos y libres de agroquímicos.
Mercado Mayorista – 19 de septiembre de 2015
Lugar: Mercado Agroecológico La Carolina
Tipo Producto Nombre científico Cantidad o unidad
Precio Comentario
Vitaminas y proteínas
Remolacha Beta vulgaris atado 0,50 ctvs Lavada
Vitamina y minerales
Acelga Beta vulgarisvar cicla
Atado500 gr
0,50 ctvs Lavada
Vitamina , proteínas y aminoácidos
Cilantro Coriandrum sativum L. (Apiaceae)
Atado 0,50 ctvs Lavada
Proteínas minerales y vitaminas
Zapallo Cucurbita maxima 1 kg 1,00 Lavado
Carbohidratosgrasasproteínas
Tomate cherry
Lycopersicon esculentum
250gr 1,25 Empacado
Proteínas Tomate Riñón Solanum lycopersicum
1 kg 1,75 Empacado
Aminoácidos fibra calorías
Champiñones Agaricus bisporus 200 gr 3,00 Empacado
Glucosa, fructosa, proteínas y minerales
Panela Saccharum officinarum.
500 gr 1,00 Empacado
Grasas, fibra hierro, calorías
Taxo Passiflora tripartita 600 gr 1,00 Lavada
Vitamina C Ají Capsicum frutescens L
60 gr 0,60 Lavado
Carbohidratos , Grasas y proteínas
Ciruelos Chinos
Prunus cerasifera, 250 gr 1,00 Empacado
Vitaminas , minerales
Lechuga de hoja Roja
Lactuca sativa atado 0,50 Lavada
Vitaminas minerales
Lechuga roja de hoja lisa
Lactuca sativa atado 0,50 Lavada
Vitaminas proteínas y lípidos
Cebollín Allium schoenoprasum
100 gr 0,50 Lavada
Vitaminas y proteínas
Brócoli pequeño
Brassica oleracea l atado 0,25 Lavada
Proteínas minerales y vitaminas
Zapallo morado
Cucurbita pepo, 1 kg 1,00 Lavada
Propiedades anti inflamatorias
Hoja de eucalipto
Eucalyptus globulus Labill
atado 0,30 Lavada
proteínas, Carbohidratos y fibra
Haba Vicia Faba L. 500 gr 1,50 Empacado
Proteínas, vitaminas y minerales
Col Brassica oleracea L. Unidad 0,50 empacado
Vitaminas y minerales
Apio Apium graveolens atado 0,50 Lavada
----------------Hierba Maggi
---------------- atado 0,25 Lavado
proteínas , carbohidratos
Chocho Lupinus mutabilis 500 gr 1,50 Empacado
Alimento Mermelada Realizada artesanalmente
250 gr 2,50 Empacado
Alimento Humitas Realizada artesanalmente
2 Unidades 1,50 Empacado
Alimento Camote frito Ipomoea batatas 70 gr 0,50 Lavado
ProteínasMiel de Abeja Realizada
artesanalmente500 gr 0,50 Empacado
Proteínas Polen Realizada Artesanalmente
60 gr 5,00 Empacado
AlimentoMote Zea mays 500 kg 4,00 Empacado
AlimentoBizcocho de Jicama
Pachyrhizus erosus 50 gr 0,50 Empacado
Alimento Galletas de amaranto
Amaranthus caudatus.
50 gr 0,50 Empacado
proteínas, minerales y
Huevos de codorniz
Huevos de codorniz 10 unidades 1,75 Empacado
vitaminas
Bebida alimenticia
Batido de taxo Passiflora mollisima B.H.K
500 ml 1,25 Empacado
Alimento Pasta de tomate
Solanum lycopersicum
500 ml 4,00 Empacado
Bebida Alimenticia
Leche de soya Glycine max 500 ml 1,00 Empacado
AlimentoPan de Zapallo Realizado en casa 1,50 gr 1,00 Empacado
Alimento alfajores Realizado en casa 60 gr 1,00 Empacado
Alimento Trigo pelado Triticum spp 500 gr 1,00 EmpacadoAlimento Morocho Zea mays variedad
morochon500 gr 1,00 Empacado
Alimento Granola de amaranto
Amaranthus caudatus.
250 gr 2,00 Empacado
Alimento Granola de hojuela
300 gr 2,00 Empacado
Alimento Harina de maíz
Zea mays 500 gr 1,00 Empacado
Alimento Machica ---------- 500 gr 1,00 EmpacadoBebida Alimenticia
Horchata -------- 500 ml 0,50 Empacado
Lugar: Mercado Mayorista
Tipo Producto Nombre científico Cantidad o unidad
Precio Comentario
Proteínas Tomate Solanum lycopersicum 1 Kg $ 1,50 Se oferta en caja o pesado.
vitamina A y C Acelga Beta vulgaris var. Cicla 1 Kg $ 0,50 Atado
vitamina C Ají Capsicum annuum 1Kg $ 1,00 Se oferta en caja o pesado.
Carbohidratos, vitaminas
Taxo Passiflora tripartita var. mollissima 1Kg $ 1,00 Se oferta en caja o pesado.
Proteinas, grasas Queso NO APLICA 400g $ 3,50 EmpaquetadoVitamina A, C, E, B1,
B2, B3, y betacarotenos, y
Minerales
Lechuga Lactuca sativa 1Kg $ 0,40 Se oferta en caja o pesado.
Vitamina C, E Pepinillo Cucumis sativus 1Kg $ 2,50 Se oferta en caja o pesado.
Proeteinas, Vitaminas
Apio Apium graveolens 1Kg $ 0,60 Atado
Vitamina A, C y Minerales
Brócoli Brassica oleracea var. italica 1Kg $ 0,90 Atado
Vitaminas: C, A, E, B1, B2.
Minerales: Potasio, Fósforo, Sodio,
Calcio
Habas Vicia faba 1kg $ 2,00Se oferta en caja o
pesado.
vitamina A C (mayor a las
naranjas)Frutillas Fragaria 1kg $ 2,00
Se oferta en caja o pesado.
carbohidratos,proteínas y lípidos.
Choclos Zea mays 1kg $ 2,00 Pesado.
Vitaminas, Minerales, Hidratos
de carbono:Panela NO APLICA 1kg $ 0,90 Empaquetado
Hidratos de carbono, Vitaminas,
MineralesMiel NO APLICA $ 3,00 Empaquetado
Vitamina C , Minerales
Remolacha Beta vulgaris 1kg $ 1,00 Se oferta en caja o pesado.
Vitamina B3 y minerales
Zucchini Cucurbita pepo 1kg $ 3,50 Se oferta en caja o pesado.
Aminoácidos, Minerales y Vitaminas
Ajo Macho Allium sativum 1kg $ 5,00Se oferta en caja o
pesado.
Aminoácidos, Minerales y Vitaminas
Ajo Allium sativum 1kg $ 3,50Se oferta en caja o
pesado.
vitamina Cy B6 Pimiento Capsicum annuum 1kg $ 2,00 Se oferta en caja o pesado.
Carbohidratos Azucar Saccharum officinarum 1 Libra $ 0,45 Empaquetado o pesado
Hidratos de Carbono, Proteína
Arroz Rico Oryza sativa 1 Libra $ 0,60 Empaquetado o pesado
Vitaminas del grupo B, fibras , Minerales
Cebolla Paiteña Allium cepa L 1kg $ 1,00
Se oferta en caja o pesado.
fibra, vitamina C Cebolla Blanca Allium fistulosum L 1kg $ 1,00 Se oferta en caja o pesado.
Vitamina E, fibra, Minerale s
Manzana Pyrus malus L. 1kg $ 2,30 Se oferta en caja o pesado.
Vitamina A, Minerales
Zanahoria Daucus carota 1kg $ 1,00 Se oferta en caja o pesado.
rico en folatos .Vitaminas A
y CPapanabo B. rapa 1kg $ 1,00
Se oferta en caja o pesado.
hidratos de carbono complejos, proteinas
YucaManihot esculenta, Manihot
utilissima 1kg $ 1,00Se oferta en caja o
pesado.
hidratos de carbono complejos, Vitamina
B , mineralesPapa chola Solanum tuberosum 1 arroba $ 5,00 En costales
Proteinas, grasas, fibras, vitamina E y
BQuinua Chenopodium quinoa 1 libra $ 1,00 Empaquetado o pesado
Las vitaminas del complejo B como la
B1, B3 y B9
vitamina B , B1 B3 y B9
Mote grueso Zea mays 1 libra $ 1,00 Empaquetado o pesado
Fibras, hidratos de carbono, y una interesantísima
cantidad de vitaminas dle grupo B (en particular B1 y
B3).
Maíz Zea mays 1 libra $ 0,85 Pesado
Carbohidratos complejos, proteína, vitaminas, minerales
y fibra.
Frejol Phaseolus vulgaris 1 libra $ 0,70 Pesado
Rico en fibras, Vitamina E
Trigo Triticum aestivum 1 libra $ 0,60 Empaquetado o pesado
Fibra,Vitaminas del grupo B, como la B2,
B3, B6, B9 (ácido fólico)
Lenteja Lens culinaris Medik. 1 libra $ 0,80 Empaquetado o pesado
rico en vitamina B5, B6, minerales,
Lomo de res NO APLICA 1 libra $ 2,80 Pesado
proteínaicas en vitamina E y
minerales zincLangosta NO APLICA 1Kg $ 10,00 Pesado
Proteina, Grasas Minerales y
Vitaminas B12 ,B1, B2
Huevo NO APLICA 2Kg (30) $ 3,00 Cubeta
Grasas y Proteina Pechuga de pollo
NO APLICA 1 libra $ 1,75 Pesado
Conclusiones
Existe una directa correlación entre una alimentación suficiente y variada y el estado de nutrición y salud de los miembros de la familia. Se ha demostrado que cuando una persona no consume la cantidad y calidad necesaria de alimentos es difícil combatir las enfermedades, aunque se tenga un sistema de salud eficiente y un ambiente saludable.
Al comparar la diversidad y la disponibilidad de alimentos es fácil darse cuenta que la producción agroecológica no está preparada para satisfacer a un medio con alta densidad poblacional. No solo por el hecho de que no ofrece una variedad de productos, aun ni los que se usan en hogar ecuatoriano como el ajo, la cebolla o la papa. Otro de los inconvenientes son los precios, en la mayoría de casos representan el doble del precio que oferta el mercado convencional. La constitución define a la soberanía alimentaria en un enfoque donde la sociedad puede acceder a los alimentos sanos y nutritivos, pero las personas con un ingreso de un sueldo básico no tienen la posibilidad de comprar productos agroecológicas por lo que optan por un mercado tradicional que oferta precios accesibles.
Además los mercados tradicionales son una difícil competencia para la propuesta agroecológica porque son un medio constante, las personas pueden comprar los productos cualquier día de la semana durante todo el año. No así las ferias agroecológicas que se instalan en determinados días, por lo que las personas en el mejor caso pueden adquirir los productos los fines de semana. Sumado a esto la cantidad de oferta no se compara con un mercado tradicional, en las ferias agroecológicas no existe la misma cantidad1 de alimentos.
Otra de las desventajas que se observaron, en un mercado convencional no solo se encuentra variedad de alimentos sino también de precios, al contrario de una feria agroecológica donde falta variedad de productos y de ofertantes. Sin embargo sin desmerecer la importancia de los productos agroecológicos puesto que las personas ahora tienen la decisión de comprar un producto “libre de cualquier tipo de agroquímicos”, es necesario que el gobierno tome su rol como un ente impulsor de las ferias, y se dé mayor apertura así como espacios para ofertar los productos.
1 Se refiere a la oferta de cada producto por ejemplo en un mercado existen toneladas de zanahorias mientras que la feria agroecológica quizá cuente con unos cuantos kilogramos.
Anexos
Mercado Mayorista
Mercado Agroecológico