Ingeniería Comercial
Srta. Verónica Magdalena Calderón Delgado
1
UNIVERSIDAD ESTATAL
DEL SUR DE MANABI
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS
ABMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS
CARRERA DE COMERCIO EXTERIOR
PROGRAMA DE TUTORÍAS
MODALIDAD DE SEMINARIOS
PREVIO A LA OBTECIÓN DEL
TÍTULO DE:
INGENIERO COMERCIAL
TEMA:
“ANALISIS DE CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PROCESADORA
Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADA DE PIÑA VERÓNICA
“XIPIXAPA S.A” EN EL CANTON JIPIJAPA DURANTE EL
PERIODO 2011”
TUTOR:
EC. HERNÁN DELGADO SOLÍS
AUTOR:
SRTA. VERÓNICA MAGDALENA CALDERÓN
DELGADO
JIPIJAPA – MANABÍ – ECUADOR
2011
Ingeniería Comercial
Srta. Verónica Magdalena Calderón Delgado
2
AGRADECIMIENTO l concluir mis estudios superiores en la Carrera de Comercio
Exterior de la Universidad Estatal del Sur de Manabí y al presentar
mi tesina final previa a la obtención del título de Ingeniera
Comercial.
Primero elevo mis miradas al cielo para agradecer infinitamente a Dios
“Jehová” por ser quien a estado a mi lado a cada instante de mi vida dándome
las fuerzas necesarias para luchar día a día y seguir adelante rompiendo todas
las barreras que se me presentaron a lo largo de mi carrera estudiantil.
Luego con profundo amor expreso mi gratitud a mi adorada mami Sra. Servy
Lucinda, que con sus sabios conocimientos siempre me adelanto en mis
estudios y por eso me siento tan orgullosa de tenerla a mi lado.
A mi adorada hermana Karen Stephanie por compartir momentos
maravillosos y siempre está alerta ante cualquier problema que se puede
presentar.
A mis queridos abuelitos: Sr. Miguel Delgado y Sra. Magdalena Pincay, a mis
tíos que siempre se preocuparon por preguntarme la evolución de mis
estudios.
A todos mis queridos amigos y compañeros de clases en especial a mi amiga
Srta. Ing. Com. Vanessa Baque Pionce, todos ellos son el complemento de mi
vida.
Expreso mis sinceros agradecimientos a todos mis profesores de cada
semestre, en especial a la Ing. Karina Santistevan, a cada facilitador de las
tesinas quienes aunando su sabiduría y sus magnificas experiencias orientaron
mis pasos hacia el progreso hasta llegar a culminar mi carrera universitaria
que me abre las puertas del futuro.
Para todos ellos mi homenaje público.
Con cariño por siempre
Srta. Verónica M. Calderón Delgado
a
Ingeniería Comercial
Srta. Verónica Magdalena Calderón Delgado
3
II
DEDICATORIA
l concluir mi tesina final de grado que es el producto de un largo proceso
investigativo, previa a la obtención del título de Ingeniera Comercial en
la Universidad Estatal de Manabí, dedico este indeleble e inédito
recuerdo y a la vez expreso mis sentimientos más profundos a:
Mis queridos padres: Sr. Julio Cesar y Serva Lucinda, verdaderos ejemplos de
rectitud, bondad, y abnegación como elogio al sacrificio que unánime
supieron hacer.
A mi adorada única hermana Karen Stephanie Calderón Delgado que mi
perseverancia a mis estudios le sirva de ejemplo.
A ellos porque siguiendo sus buenos y sanos consejos he llegado al sitio que
con orgullo me encuentro de alcanzar a mi meta mas anhelada obtener el
título de Ingeniera Comercial.
Con cariño
Verónica M. Calderón Delgado
a
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Srta. Verónica Magdalena Calderón Delgado
4
III
DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD
La responsabilidad del contenido de esta Tesis de Grado, cuyo tema es:
“ANALISIS DE CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE
MERMELADA DE PIÑA VERÓNICA “XIPIXAPA S.A” EN
EL CANTON JIPIJAPA” DURANTE EL PERIODO 2011,
corresponde a la egresada: SRTA. VERÓNICA MAGDALENA
CALDERON DELGADO exclusivamente y los derechos patrimoniales de la
misma a la Universidad Estatal del Sur de Manabí.
_____________________________________
Srta. Verónica Magdalena Calderón Delgado
Ingeniería Comercial
Srta. Verónica Magdalena Calderón Delgado
5
IV
CERTIFICACIÓN
En mi calidad Tutor de Tesina de Grado de la Carrera de Ingeniería
Comercial de la Universidad Estatal del Sur de Manabí, certifico:
Haber dirigido y revisado la tesis sobre el Tema “ANALISIS DE
CREACION DE UNA MICROEMPRESA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE MERMELADA DE PIÑA VERÓNICA
“XIPIXAPA S.A” EN EL CANTON JIPIJAPA DURANTE EL
PERIODO 2011”, de la egresada: SRTA. VERÓNICA MAGDALENA
CALDERON DELGADO, considero que el mencionado trabajo investigativo
cumple con los requisitos y tiene los méritos suficientes para ser sometidos a
la evaluación del jurado examinador.
En honor a la verdad,
_____________________
Ing. Rafael Bermúdez Tacunga
TUTOR DE TESINA
Ingeniería Comercial
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V
ÍNDICE GENERAL
PORTADA ……………………………………………………………… I
AGRADECIMIENTO.............……………………………………………. II
DEDICATORIA.......……………………………………………………… III
DECLARACION DE RESPONSABILIDAD……………………………. IV
CERTIFICACION DEL TUTOR DE TESIS.....………………………...... V
ÍNDICE GENERAL....……………………………………………………. VI
TEMA……………………………………………………………………... IX
INDICE
CONTENIDO
Pág.
CAPITULO I
1. CONTEXTUALIZACION DE LA
INVESTIGACIÓN………………………1
1.1
INTRODUCCION.……..………………………………………………...1
1.2 DESCRIPCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA…… ................................. ….2
1.3 DEFINICIÓN DE PROBLEMA ................................................................. 3
1.3.1 JUSTIFICACIÓN ....................................................................................... 3
1.3.2 OBJETIVOS ............................................................................................... 4
1.3.2.1 Objetivo general .......................................................................................... 4
1.3.2.2 Objetivos específicos .................................................................................. 4
CAPITULO II
2. APLICACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS
ADQUIRIDOS..................5
2.1 Estudio de Mercado .................................................................................... 5
2.1.1 Perspectiva de la investigación ................................................................... 6
2.1.2 Definición de las fuentes de información.................................................... 7
2.1.3 Plan de Muestreo .................................................................................... 8-10
2.1.4 Metodología a aplicar ................................................................................ 11
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7
2.1.5 Resultado de la encuesta ...................................................................... 12-24
2.1.6 Análisis de la Oferta .................................................................................. 25
VI
2.1.7 Demanda del Producto ....................................................................... ..26-30
2.1.8 Marketing Mix .......................................................................................... 31
CAPITULO III
3.2 Estudio técnico del proyecto ..................................................................... 31
3.2.1 Proceso Productivo ................................................................................... 31
3.2.1.1 Recepción de materia Prima...................................................................... 31
3.2.1.2 Seleccion ................................................................................................... 31
3.2.1.3 Pesado ....................................................................................................... 31
3.2.1.4 Lavado y Limpieza .................................................................................... 31
3.2.1.5 Pelado ........................................................................................................ 32
3.2.1.6 Pulpeado .................................................................................................... 32
3.2.1.7 Precocción de la fruta ................................................................................ 32
3.2.1.8 Cocción ..................................................................................................... 33
3.2.1.9 Adicción del azúcar y acido cítrico ........................................................... 33
3.2.1.10 Calculo del ácido
cítrico........…………………………………………...33
3.2.1.11 Punto de
gelificación....………………………………………………...34
3.2.1.12
Envasado...…………………………………………………………......35
3.2.1.13
Enfriado.....………………………………………………………….....36
3.2.1.14
Etiquetado......…………………………………………………………..36
3.2.1.15
Almacenado.....……………………………………………………….....36
3.2.2 Estudio de la
localización..……………………………………………...37
3.2.3 Balances de
Maquinarias.……......……………………………………........38
CAPITULO IV
4. Estudio económico .................................................................................. ..39
4.1.1 Inversión Inicial ........................................................................................ 39
4.1.2 Costos de Producción ................................................................................ 40
4.1.3 Presupuesto de Ingresos ............................................................................ 41
4.1.4 Presupuesto de Personal ............................................................................ 41
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4.1.5 Presupuesto de Otros Gastos ..................................................................... 41
VII
CAPITULO V
5. Evaluación financiera ................................................................................ 44
5.1.1 Estado de Pérdidas y Ganancias ................................................................ 45
5.1.2 Flujo de Caja ........................................................................................ 46-47
5.1.3 TIR ............................................................................................................ 48
5.1.4 VAN .......................................................................................................... 49
5.4.5 Punto de Equilibrio .............................................................................. 50-52
CAPITULO VI
6.1. CONCLUSIONES .................................................................................... 53
6.2. RECOMENDACIONES ........................................................................... 54
6.3 BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................... 55
ANEXOS ......................................................................................................... 56-62
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VIII
TEMA:
“ANALISIS DE LA CREACIÓN DE
UNA MICROEMPRESA
PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE
MERMELADA DE PIÑA VERÓNICA
“XIPIXAPA S.A” EN EL CANTÓN
JIPIJAPA” DURANTE EL PERIODO
2011
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CAPÍTULO I
1. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA
INVESTIGACIÓN
1.1 INTRODUCCIÓN
La realización de la presente tesina que estoy concretando, nos exige
responsabilidad en cuanto a la importancia que debemos darle o encontrar
en el. De ello va a depender la calidad de nuestra investigación y todo lo
que pueda aprender en esta experiencia que hoy se me ha presentado.
En este trabajo nos proponemos no sólo volcar nuestros conocimientos
previos sino también aprender habilidades para poder poner en práctica
un proyecto en el mundo real.
Una creencia habla de que los cruzados que regresaban de sus invasiones
trajeron consigo del mundo árabe jaleas y mermeladas a Europa. Hacia la
Edad Media las jaleas, mermeladas y conservas de fruta ya eran populares
en toda Europa. De hecho, la palabra "jalea" o "jelly" en inglés proviene del
francés "geleé" que quiere decir congelado o escarchado. El primer libro de
cocina conocido por el mundo "De asuntos culinarios" escrito por el
gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el primer siglo d.C.,
incluye recetas para frutas preservadas. La mermelada, se piensa, fue creada
por el médico de María, Reina de Francia, en 1561, quién mezcló pulpa de
naranjas con azúcar molida para aliviar los mareos de la Reina en sus
viajes por barco. Hay quien asegura que la palabra mermelada proviene del
francés "Marie Est Malade" o sea, "María está enferma". Al convertirse en
una delicadeza real, los sabores fueron variando y enriqueciéndose.
Cronistas reales de la época describen la magnificiencia de banquetes
lujosos que siempre incluían jaleas y conservas de frutas entre sus menús.
La mermelada llegó al nuevo mundo cerca del siglo 17, y los primeros
llegados se apresuraron a elaborar jaleas y conservas con los frutos del
nuevo continente. Fue en Estados Unidos que se descubrió que la pecticina
extraída de las manzanas sirve para espesar la jalea.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más
populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada
casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de
una producción masiva.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo,
reflejando el color propio de la fruta.
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1.2 DESCRIPCION DE LA PROBLEMÁTICA
Según los estudios que se han realizado al mercado especifico de consumidores de
mermeladas se pudo concluir que la tendencia de estos es elegir productos bajos en
calorías o light, debidos a los nuevos estilos de vida de la sociedad influenciados por el
alto índice de personas afectadas por problemas de alto niveles de azúcar y obesidad.
Haciendo referencia a estas tendencias vemos la oportunidad de introducir en el
mercado un producto que se ajuste a estas necesidades, brindando un producto
innovador como es la mermelada de piña VerónicA, 100% natural y a un precio
competitivo. Debido a que los productos de consumo específicos son más costosos que
los productos de consumo general ofreciendo al consumidor una opción económica.
La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en
Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo
XVIII. La técnica de cocer frutas en azúcar de caña la transmitieron los descubridores
españoles desde América. Aunque ya los griegos cocían membrillos en miel, según se
recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
Por la competitividad que existe en el mercado, las empresas se ven en la necesidad de
modificar la forma en la que se relacionan con sus clientes. La única manera de evitar
que la competencia logre atraer su atención es manteniendo una relación muy estrecha
con ellos, para lograr captar sus necesidades y proporcionales un producto y servicios de
alta calidad que consiga la satisfacción del cliente.
La importancia de la calidad y la mejora continua de la misma depende la garantía de
los productos con la finalidad de que estos puedan ser competitivos en el mercado.
La presente tesina pretende determinar el Análisis CREACION DE UNA
MICROEMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADA
DE PIÑA VERONICA EN EL CANTON JIPIJAPA, e identificar los factores que
satisfacen a los clientes y que además son sinónimos de calidad; y la importancia que
las productoras de mermeladas elaboren productos con elevada calidad que garanticen
la confianza en el consumo de la misma.
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1.3 DEFINICION DEL PROBLEMA
Contenido : Análisis de la Creación de una microempresa procesadora y
comercializadora
Clasificación : Mermelada de Piña “VerónicA”
Espacio : Ciudad de Jipijapa, km 1 vía a Noboa
Tiempo : 2011
1.3.1 JUSTIFICACIÓN
Para efectuar el presente proyecto relacionado con la Creación de una Microempresa
Procesadora y Comercializadora de Mermelada de Piña “VerónicA”, en el Cantón
Jipijapa, se considera importante por cuanto; es un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas
combinándolas con agua y azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para
conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha
masivamente.
Las características más saltantes de la mermelada de piña es su color brillante y
atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
Según los estudios que se han realizado al mercado específico de consumidores de
mermeladas se puede concluir que la tendencia de estos es elegir productos bajos en
calorías o light, debido a que los nuevos estilos de vida de la sociedad influenciados por
el alto índice de las personas afectadas por problemas de altos niveles de azúcar y
obesidad, este segundo factor incide en otro lineamiento impuesto por la moda, ya que
induce a las personas con estereotipos delgados.
Haciendo referencia a estas tendencias vemos la oportunidad de introducir en el
mercado un producto que se ajusta a estas necesidades, brindando un producto
innovador como es la mermelada de piña, 100% natural y a un precio competitivo.
Debido a que los productos de consumo específicos son más costosos que los productos
de consumo general ofreciendo al consumidor una opción económica.
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1.3.2 OBJETIVOS
1.3.2.1 OBJETIVO GENERAL
Analizar la Creación de la Microempresa Procesadora y Comercializadora de
Mermelada de Piña “Verónica”, con la finalidad de mejorar los ingresos
económicos de la Población del Cantón Jipijapa.
1.3.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer el mercado objetivo
Establecer la vialidad comercial del producto y determinar el mercado meta.
Realizar un estudio de mercado de jipijapa por medio de las fuentes de
información (encuestas) para verificar el ingreso de este producto.
Establecer la demanda proyectada que puede tener el producto en el mercado
local.
Proyectar los ingresos y gastos que puede tener el desarrollo de la microempresa
para el periodo de 5 años.
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CAPÍTULO II
1 APLICACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS
2.1 ESTUDIO DE MERCADO
La segmentación de mercados consiste en segmentar o dividir el mercado total que
existe para un producto en diferentes mercados homogéneos (compuestos por
consumidores con características similares), y luego, seleccionar de entre dichos
mercados resultantes, el mercado o los mercados que sean más atractivos para
incursionar.
Centros comerciales
Tiendas
Ferias Libres
Otros Canales de Distribución.
OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN DEL MERCADO
La investigación de mercado se realizo con el propósito de determinar la necesidad de
los productos a ofrecer, identificar los segmentos del mercado, lo cual sirvió para
identificar la capacidad de producción de la procesadora y comercializadora de
mermeladas de piña y establecer el mercado objetivo.
2.1.1 PERSPECTIVA DE LA INVESTIGACION
XIPIXAPA S.A, tiene como meta posicionar la mermelada de piña en el mercado
Jipijapense y posteriormente en otros mercados mucho más exigentes, como un
producto de alta calidad, logrado con sus buenas prácticas y el cumplimiento de las más
exigentes normas.
El estudio se realizara en la ciudad de Jipijapa y tiene como finalidad la determinación
de la factibilidad de la creación de una empresa que se dedique a la fabricación y
comercialización de mermelada de piña VerónicA; para lo cual se plantea la siguiente
misión y visión de la tesina:
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MISIÓN
Producir y servir con toda confianza, misión que lograremos en base a nuestra filosofía
de servicio, por lo que tenemos que comprometernos a:
Ser líderes en los mercados alimentarios de consumo, manteniendo un
crecimiento real y sostenido.
Mejorar continuamente la calidad, productividad y rentabilidad de nuestra
organización, nuestra gente y nuestros productos.
Generar riqueza en beneficio de de la Ciudad de Jipijapa, la sociedad y propio.
La responsabilidad de XIPIXAPA S.A se deriva directamente del compromiso que
tiene la empresa con la población, compromiso cuya fundamentación está en dar
respuesta permanente a la confianza que ella deposita en nosotros.
XIPIXAPA S.A realiza investigaciones y adquiere la tecnología más moderna,
perfeccionando así cada vez más sus sistemas de producción y distribución, con el fin
de mantener siempre la más alta calidad y el abastecimiento oportuno y suficiente de sus
productos.
VISIÓN
Servir en beneficio de otros es signo de perfección, en Grupo XIPIXAPA S.A
aspiramos a la perfección mediante el desarrollo integral de las personas, los procesos y
los productos, a través de un esfuerzo constante encaminado a la investigación,
desarrollo, producción y distribución de productos alimenticios de calidad, en beneficio
del Grupo y de la comunidad.
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La trayectoria de XIPIXAPA S.A, ha demostrado que el esfuerzo constante y el amor
por el trabajo permiten el desarrollo continuo. Estos atributos se plasman en el
crecimiento que ha posibilitado la diversificación de la empresa y su participación en
diversos campos que requerían una satisfacción urgente y efectiva.
El entusiasmo que nos ha acompañado a lo largo del tiempo en la empresa se ha vertido
en un sentimiento infatigable de empeño, y este empeño ha dado origen a frutos
palpables, reales.
El futuro tiene múltiples retos para XIPIXAPA S.A, retos que requieren una
participación consciente, la renovación constante de tecnología y métodos, la facultad
de abrir nuevos caminos con decisión, objetivos firmes y total entereza; retos para
seguir creciendo y para continuar con los planes de desarrollo agrícola; retos para
conseguir medios de alimentación adecuado; retos que, en sí, representan un
compromiso de XIPIXAPA S.A, para con sus colaboradores, para con la sociedad.
2.1.2 DEFINICION DE LAS FUENTES DE INFORMACION
Para lograr el objetivo del estudio de mercado se estudio la oferta y la demanda del
producto mediante la investigación de Fuentes Primarias y Secundarias:
FUENTES DE DATOS SECUNDARIAS
Las fuentes secundarias utilizadas en este estudio fueron aquellas proporcionadas por el
Inec del Censo Poblacional y Vivienda del año 2001 para determinar el mercado
objetivo del proyecto.
FUENTES DE DATOS PRIMARIAS
Para analizar las necesidades y gustos de los clientes y gustos de los clientes acerca el
producto a ofrecer se realizo encuestas a los habitantes de la Ciudad de Jipijapa para el
estudio.
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La encuesta que se realizo se muestra en el anexo, la misma que es de tipo sugerida por
que el entrevistador hace las preguntas al encuestado y se llena la encuesta, ya que el
encuestado se quiere demorar el menor tiempo posible.
2.1.3 PLAN DE MUESTREO
Para determinar los gustos de los consumidores de la población objetivo, se utilizo el
muestreo sistemático porque:
Mediante el muestreo sistemático se va a escoger cada familia, de esta manera el
margen de error será menor a (10)
Para el cálculo del tamaño de la muestra, se aplico un muestreo piloto de 323 encuestas
fueron realizadas a los habitantes del Cantón Jipijapa, las cuales representan al
consumidor potencial.
POBLACION
Jipijapa, La Villa de San Lorenzo de Jipijapa, también Xipixapa. Es un cantón ubicado
al sur de la provincia de Manabí. En la franja costera del Ecuador.
La tradición cuenta que su nombre se deriva de un cacique indio del lugar Xipixapa.
Su superficie es de 1.420 Km².
El cantón Jipijapa cuenta con 65.976 habitantes con una Población Económicamente
Activa de 20.561 personas (Censo 2001 INEC).
Sus límites son:
Al norte: con los cantones Montecristi, Portoviejo y Santa Ana.
Al sur: con el cantón Paján y la provincia del Guayas.
Al este: con los cantones 24 de mayo y Paján.
Al oeste: con el Océano Pacífico y el cantón Puerto López.
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Tiene tres parroquias urbanas y siete rurales:
Urbanas: San Lorenzo de Jipijapa, Manuel Inocencio Parrales y Guale y Dr.
Miguel Morán Lucio.
Rurales: La América, El Anegado, Julcuy, Pedro Pablo Gómez, Puerto Cayo,
Membrillal y La Unión.
La Cabecera Cantonal San Lorenzo de Jipijapa cuenta con 44.870 habitantes.
Sus coordenadas son: ( 1°20′S 80°35′O-1.333, -80.583)
MUESTRA
Tamaño de la Población: en nuestra investigación el tamaño de la población es finita.
De acuerdo al VI Censo de Población y V de Vivienda, realizado el 25 de noviembre
del 2001, la población del cantón Jipijapa era con 65.796 habitantes de los cuales se
tomo una muestra de 323 personas encuestadas equivalente a un porcentaje del 49% de
la población.
2.- Nivel de Confianza: existe un 95% de nivel de confianza para que se encuentre
definido dentro del intervalo de confianza, por lo que el coeficiente sería Z = 1,96
3.- Error de diseño: 5 %
4.- Varianza: trabajamos con proporciones y con un estimador que mide opiniones de
personas para definir la varianza.
p = 0.30
q = 0.70.
N= 323
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GRAFICO DEL GÉNERO DE LA POBLACIÓN DE JIPIJAPA
Género de la Población de Jipijapa Frecuencia Porcentaje
Masculino 107 33%
Femenino 216 67%
Total 323 100%
Género de la Poblacion de Jipijapa
Masculino
Femenino
Total
FUENTE: Población del cantón de jipijapa
Elaborado por: Verónica Calderón Delgado
ANALISIS DE LA INTERPRETACION
Según el grafico se observa que el 67% de los encuestados, son de género masculino y
el 33 % son femeninos.
Para el tamaño de la muestra se determinara mediante la fórmula de muestreo
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22
2.1.4 METODOLOGIA A APLICAR
Para el proceso metodológico de la investigación, tomando en consideración el tema a
desarrollarse, se empleara:
Método Inductivo.- porque nos permitirá conocer la intervención de cada uno de los
habitantes consumidores del sector comercial del Cantón Jipijapa, mediante la técnica
de la entrevista y la encuesta.
Método Deductivo.- se utilizara en la redacción del informe porque se partirá de lo
general a lo particular, el incremento arancelario en las importaciones afecta las
actividades a nivel internacional, nacional, provincial y local.
Método Estadístico.- se empleara para enfocar los resultados estadísticos y
representativos con cuadros y gráficos, de la investigación.
INSTRUMENTOS
Formulario de encuestas
Formulario de entrevistas
Cuadros estadísticos
Gráficos estadísticos
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2.1.5 RESULTADO DE LAS ENCUESTAS
EDAD DE PERSONAS DE LA POBLACION DEL CANTÓN JIPIJAPA
CUADRO
EDAD DE PERSONAS DE LA
POBLACIÓN DE JIPIJAPA
Frecuencia
%
DE 5-16 años 32 9,91%
DE 17-22 años 33 10,22%
DE 23-28 años 84 26,01%
DE 29-34 años 48 14,86%
DE 35 años en adelante 126 39,01%
Total 323 100,00%
GRAFICO
Edad de personas de la Poblacion de Jipijapa
DE 5-16 años
DE 17-22 años
DE 23-28 años
FUENTE: Población del Cantón de Jipijapa
Elaborado por: Verónica Calderón Delgado
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Según la encuesta realizada se ha obtenido que el 9.91% de las encuestas
correspondiente al intervalo de 5-16 años, el 10.22% al intervalo de 17-22 años; el
26.01% al intervalo 23-28; el 14.86% al intervalo de 29-34 años y el 39.01
correspondiente a edades de 35 años en adelante.
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GÉNERO DE LA POBLACIÓN DE JIPIJAPA
CUADRO
Género de la Población de Jipijapa Frecuencia Porcentaje
Masculino 107 33%
Femenino 216 67%
Total 323 100%
GRAFICO
Género de la Poblacion de Jipijapa
Masculino
Femenino
Total
FUENTE: Población del Cantón de Jipijapa
Elaborado por: Verónica Calderón Delgado
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Según la encuesta realizada se ha obtenido que el 67% de los encuestados; son del
género femenino y el 33% son masculino en el Género de la Población de Jipijapa.
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1.- ¿CONSUME UD. MERMELADA?
CUADRO N° 1
¿CONSUME UD. MERMELADA? N° ENCUEST. N° %
SI 323 100,00%
NO 0 0,00%
TOTAL 323 100,00%
GRAFICO N° 1
¿Consume Ud. Mermelada?
SI
NO
TOTAL
FUENTE: Población del Cantón de Jipijapa
Elaborado por: Verónica Calderón Delgado
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Según la encuesta realizada se ha obtenido que en la primera interrogante se deduce
que SI consumen mermelada, predomina con el 100% de las personas encuestadas
mientras que la alternativa NO tuvo valoración alguna de la Población encuestada de
Jipijapa.
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2.- ¿ESTARÍA DISPUESTO (A), CONSUMIR MERMELADA DE PIÑA 100%
NATURAL?
CUADRO N° 2
¿Estaría dispuesto (a), consumir
mermelada de piña 100% natural? N° ENCUEST.
N° %
SI 290 89,78%
NO 33 10,22%
TOTAL 323 100,00%
GRAFICO N° 2
¿Estaría dispuesto (a), consumir mermelada de piña 100% natural?
SI
NO
TOTAL
FUENTE: Población del Cantón de Jipijapa
Elaborado por: Verónica Calderón Delgado
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Según la encuesta realizada se ha obtenido que en la interrogante se deduce que el
89.78% si estaría dispuesto a consumir mermelada de piña 100% natural, mientras que
el 10.22% de las personas encuestadas NO de acuerdo a la Población encuestada del
Cantón Jipijapa.
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3.- ¿CADA QUÉ TIEMPO COMPRA MERMELADA?
CUADRO N° 3
¿Cada qué tiempo compra
mermelada?
N° ENCUEST.
N° %
CADA SEMANA 120 37,15%
CADA 15 DIAS 93 28,79%
CADA MES 60 18,58%
EVENTUALMENTE 50 15,48%
TOTAL 323 100,00%
GRAFICO N° 3
¿Cada qué tiempo compra mermelada? .
CADA SEMANA
CADA 15 DIAS
CADA MES
EVENTUALMENTE
TOTAL
FUENTE: Población del Cantón de Jipijapa
Elaborado por: Verónica Calderón Delgado
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Según la encuesta realizada se ha obtenido que en la interrogante se determina el
tiempo que las personas encuestadas consumen mermelada siendo; cada semana el
37.15%, cada 15 dias el 28.79%, cada mes el 18.58% y eventualmente el 15.48% de
acuerdo a la Población encuestada del Cantón Jipijapa.
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28
4.- ¿QUÉ CANTIDAD? APROXIMADAMENTE
CUADRO N° 4
¿Qué cantidad? Aproximadamente
N° ENCUEST.
N° %
250 G 40 12,38%
500 G 280 86,69%
1000 G 3 0,93%
TOTAL 323 100,00%
GRAFICO N° 4
¿Qué cantidad? Aproximadamente
FUENTE: Población del Cantón de Jipijapa
Elaborado por: Verónica Calderón Delgado
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
250 G
500 G
1000 G
TOTAL
Según la encuesta realizada se ha obtenido que la interrogante determina el tiempo que
las personas encuestadas consumen mermelada siendo; 250g el 12.38%, 500g el
86.69%, y 1000g el 93% de acuerdo a la Población encuestada del Cantón Jipijapa.
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29
5.- ¿LA MERMELADA DE PIÑA ES DE SU AGRADO?
CUADRO N° 5
¿La Mermelada de piña es de su
agrado?
N° ENCUEST.
N° %
SI 323 100%
NO 0 0%
TOTAL 323 100%
GRAFICO N° 5
¿La Mermelada de piña es de su agrado?
SI
NO
TOTAL
FUENTE: Población del Cantón de Jipijapa Elaborado por: Verónica Calderón Delgado
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Según la encuesta realizada se ha obtenido que la interrogante determina si la
mermelada de piña es de su agrado siendo SI el 100% mientras el NO sin valoración
alguna de acuerdo a la Población encuestada del Cantón Jipijapa.
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30
6.- ¿ESTA UD. DE ACUERDO QUE LOS COLORES DEL ENVASE
DE LA MERMELADA SEA?
CUADRO N° 6
¿Esta Ud. De acuerdo que los colores del
envase de la mermelada sea?
N° ENCUEST.
N° %
TRANSPARENTE 180 55,73%
OSCURO 5 1,55%
NATURAL 138 42,72%
TOTAL 323 100,00%
GRAFICO N° 6
¿Esta Ud. De acuerdo que los colores del envase de
la mermelada sea?
TRANSPARENTE
OSCURO
NATURAL
TOTAL
FUENTE: Población del Cantón de Jipijapa
Elaborado por: Verónica Calderón Delgado
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Según la encuesta realizada se ha obtenido que la interrogante define los colores del
envase de la mermelada siendo: TRANSPARENTE el 55.73%, NATURAL con
42.72% y OSCURO con 1.55%.de acuerdo a la Población encuestada del Cantón
Jipijapa.
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31
7.- ¿EN QUÉ PRESENTACIÓN LE GUSTARÍA COMPRAR LA
MERMELADA DE PIÑA?
CUADRO N° 7
¿En qué presentación le gustaría
comprar la mermelada de piña?
N° ENCUEST.
N° %
FRASCO DE VIDRIO 303 93,81%
FRASCO DE PLASTICO 20 6,19%
BOLSA DE PLASTICO 0 0,00%
TOTAL 323 100,00%
GRAFICO N° 7
¿En qué presentación le gustaría comprar la
mermelada de piña?
FRASCO DE VIDRIO
FRASCO DE PLASTICO
BOLSA DE PLASTICO
TOTAL
FUENTE: Población del Cantón de Jipijapa Elaborado por: Verónica Calderón Delgado
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Según la encuesta realizada se define la presentación que le gustaría comprar la
mermelada siendo: FRASCO DE VIDRIO el 93.81%, FRASCO DE PLASTICO el
6.19% y en BOLSA DE PLASTICO sin valoración de acuerdo a la Población
encuestada del Cantón Jipijapa.
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32
8.- ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES VALORES PAGARÍA UD. POR UN FRASCO
DE MERMELADA DE PIÑA DE 500G TOTALMENTE NATURAL, SIN
COLORANTES NI PRESERVANTES. ?
CUADRO N° 8
¿Cuál de los siguientes valores pagaría
Ud. por un frasco de mermelada de piña
500g totalmente natural, sin colorantes
ni preservantes. ?
N° ENCUEST.
N° %
$ 1,50 6 1,86%
$ 2,00 80 24,77%
$ 3.00 237 73,37%
TOTAL 323 100,00%
GRAFICO N° 8
¿Cuál de los siguientes valores pagaría Ud. por un
frasco de mermelada de piña totalmente natural,
sin colorantes ni preservantes. ?
$ 1,50
$ 2,00
$ 3,00
TOTAL
FUENTE: Población del Cantón de Jipijapa Elaborado por: Verónica Calderón Delgado
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Según la encuesta realizada se definen los valores a pagar por la mermelada de 500g
siendo: $1.50 el 1.86%, $ 2.00 el 24.77% y $3.00 el 73.37% de acuerdo a
la Población encuestada del Cantón Jipijapa
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33
9.- ¿ESTARÍA UD. DISPUESTO A CAMBIAR LA MERMELADA QUE
COMPRA POR ESTA NUEVA PROPUESTA DE MERMELADA DE PIÑA
100% NATURAL?
Cuadro N°9 ¿Estaría Ud. Dispuesto a cambiar la
mermelada que compra por esta nueva
propuesta de mermelada de piña 100%
natural?
N° ENCUEST.
N° %
SI 323 100%
NO 0 0
TOTAL 323 100%
GRAFICO N° 9
¿Estaría Ud. Dispuesto a cambiar la mermelada
que compra por esta nueva propuesta de
mermelada de piña 100% natural?
SI
NO
TOTAL
FUENTE: Población del Cantón de Jipijapa
Elaborado por: Verónica Calderón Delgado
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Según la encuesta realizada se definen que SI están dispuestos a cambiar la mermelada
que compran por esta nueva propuesta con el total que es 100% de acuerdo a la
Población encuestada del Cantón Jipijapa
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34
10.- ¿UD. CREE QUE MEJORARÍAN LOS INGRESOS ECONÓMICOS SI LA
MICROEMPRESA CREA FUENTES DE EMPLEO PARA LOS HABITANTES
DE LA CIUDAD?
Cuadro N° 10
¿Ud. Cree que mejorarían los ingresos
económicos si la microempresa crea
fuentes de empleo para los habitantes de
la ciudad?
N° ENCUEST.
N° %
SI 323 100%
NO 0 0
TOTAL 323 100%
GRAFICO N° 10
¿Ud. Cree que mejorarían los ingresos económicos si
la microempresa crea fuentes de empleo para los
habitantes de la ciudad?
SI
NO
TOTAL
FUENTE: Población del Cantón de Jipijapa Elaborado por: Verónica Calderón Delgado
ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Según la encuesta realizada se definen que SI mejorarían los ingresos económicos si la
microempresa crea fuentes de empleo para los habitantes de la ciudad el 100%. de
acuerdo a la Población encuestada del Cantón Jipijapa
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35
CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS
El objetivo planteado en las encuestas fue determinar el agrado del producto, precios,
ingresos económicos, comercialización de la mermelada.
Una vez realizadas las encuestas y efectuando el análisis respectivo se estableció que las
personas estarían dispuestas a cambiar la mermelada de piña que ellos compran por la
nueva propuesta del producto 100% natural en un total 100%, según las encuestas
prefieren la presentación en frasco de vidrio un en 500g el 86.69%, transparente el
55.73%y a un precio de $ 3.00 con el 73.37%.
Se determina el tiempo que las personas encuestadas consumen mermelada siendo;
cada semana el 37.15%, cada 15 dias el 28.79%, cada mes el 18.58% y eventualmente el
15.48%.
Es por esta razón que como las personas respondieron en su mayoría que consumen la
mermelada de piña, y están dispuestas a comprar se pretende procesar y comercializar
ya que es una alternativa que mejoraría los ingresos económicos y la microempresa
crea fuentes de empleo para los habitantes de la cuidad.
Como futuras administradoras de empresas o negocios, hemos decidido crear una
MICROEMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADA
DE PIÑA, con el propósito de comercializar la producción y vender el producto por los
diferentes canales de comercialización.
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36
2.1.6 ANALISIS DE LA OFERTA
Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes
(productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio determinado.
El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las
cantidades y las condiciones que en una economía se puede y quiere poner a disposición
del mercado un bien o servicio. La oferta al igual que la demanda, es en función a una
serie de factores, como son los precios en el mercado del producto.
Las mermeladas nacionales mejor posicionadas son en la sierra: Snob, Guayas, y
Gustadina; mientras que en la costa: Snob, Guayas, Gustadina Facundo.
La introducción de mermeladas importadas, con productos diferenciados como sin
azúcar o dietética han incrementado la competencia, y como en algunos casos estos
productos resultan más baratos que los de elaboración nacional, el tope para el precio
del producto es bajo.
Adicionalmente existen mermeladas de elaboración artesanal, que cubren mercados
locales, por ejemplo frutiselva en la región de palora, iniciativa de las mujeres de la joya
de los sachas. Igualmente artesanales, existen mermeladas elaboradas por diversas
tiendas de Delicatesen para venta exclusiva de ellos, por ejemplo, suize corner,
embutidos la suiza, etc.
Otro rubro importante son las mermeladas importadas, donde se destacan los productos
con diferenciación dirigidos a grupos específicos, por ejemplo la marca Smucker con
mermeladas ligth o con nutrasweet y mermeladas sin azúcar para diabéticos
De las mermeladas importadas la de mayor consumo es Watts, por su novedoso
empaque, buena calidad del producto y cómodo precio.
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37
2.1.7 DEMANDA DEL PRODUCTO
Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o
solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado.
El principal propósito que se persigue con el análisis de la demanda es determinar y
medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto a
un bien o servicio, así como determinar la posibilidad de participación del producto del
proyecto en la satisfacción de dicha demanda.
Para analizar la demanda es necesario es estudiar las fuentes primarias y secundarias de
información.
Las fuentes primarias de información están constituidas por el propio usuario o
consumidor del producto, de manera que para obtener información de él es necesario
entrar en contacto directo.
2.1.8 MARKETING MIX
Un sistema de total de negocio cuya finalidad es planear, fijar el precio, de promover y
distribuir los productos satisfactorios de necesidades entre los mercados meta para
alcanzar las metas corporativas.
La definición tiene 2 implicaciones muy importantes:
El sistema global de identidades comerciales debe estar orientado a los clientes.
Es preciso determinar y satisfacer los deseos de ellos.
El marketing debe comenzar con una idea referente a un producto satisfactor de
necesidades y no concluir antes de que las necesidades de los clientes queden satisfecha
completamente, lo cual puede suceder algún tiempo después de terminados el
intercambio
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38
PRECIO
El precio de la mermelada de piña de 500g es de $3.00, es colocado de acuerdo a las
ventajas competitivas que presentan como: ser artesanales, naturales, sin preserverantes
ni colorantes además que se encuentra en todas las épocas del año.
El precio de venta colocado es puesto a partir del estudio económico en el cual se
determino el precio de costo.
PLAZA
Las estrategias de la distribución incluyen la administración del canal o canales a través
de los cuales la propiedad de los productos se transfiere de los fabricantes al comprador
y en muchos casos, las formas mediante las cuales los bienes se llevan del lugar de
producción al punto de compra por parte del cliente final
El mercado objetivo para la microempresa procesadora y comercializadora de
mermelada de piña será situado en el Cantón Jipijapa ubicado en el km 1 a Noboa.
El canal de distribución de los productos se realizara en forma DIRECTA:
EMPRESA – MEDIO DE COMERCIALIZACION, a través del medio de transporte de
la empresa.
La distribución a los medios de comercialización se la realizara dependiendo del pedido
de los mismos y en horarios de oficina.
Además se distribuirá el producto por medio de: NIVELES DE LOS CANALES
Fabricante: transformador de la materia prima.
Mayorista o distribuidor: intermediario, compra su transferencia su uso o
para corredor o broker: intermediario o no adquiere la propiedad del bien.
Minorista o detallista: intermediario, revendedores que requiere la propiedad
del bien.
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39
PRODUCTO
La empresa brindara mermeladas de piña 100% natural, las mismas que son
completamente naturales.
Las mermeladas serán envasadas en frascos de vidrios de 500g y selladas
herméticamente.
Cada envase se encuentra etiquetado, la información correspondiente al rotulado se
regirá a la norma INEN 419: rotulado de productos alimenticios para el consumo
humano.
SLOGAN DE LA MERMELADA DE PIÑA
“Nutritivo y Natural”
ETIQUETA DE LA MERMELADA DE PIÑA
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40
CARACTERÍSTICAS DE LA MERMELADA DE PIÑA
El sabor de mayor preferencia en mermelada es el de piña debido a que es el
más conocido porque se encuentra en el mercado todo el año y presenta un color
agradable.
La mermelada de piña, es una conserva con abundante miel azuzar pueden ser
obtenidos a partir de las frutas al natural, así como de pulpas de frutas
procesadas, congeladas o preservadas (conservadas).
Debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene que haber cuajado
adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones, tales
como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez, limpiarlas bien de
pepitas, huesos, etc.
La cocción, debe hacerse en los recipientes más apropiados, los mejores son las
cazuelas de hierro de fondo grueso, sobre el que se debe aplicar de forma
homogénea un foco de calor muy suave. Es imprescindible remover
constantemente la mezcla con una cuchara de madera de mango largo, para
evitar que se pegue en el fondo, y mantener la olla destapada durante la cocción.
Tan importante como la elaboración es un adecuado proceso de envasado y la
conservación del producto en lugares secos, frescos y oscuros.
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41
PROMOCIÓN
En el pre – lanzamiento de las mermeladas de piña, se creara expectativas en el
mercado, entregando trípticos acerca del producto haciendo conocer todas sus ventajas
nutritivas sus sabores y su presentación, también se iniciara con una promoción en roles,
esta promoción se realizara en los diferentes centros comerciales.
Tenemos los elementos de promoción para nuestros clientes:
Periódicos
Revistas
Internet
Publicaciones
Trípticos
Hojas volantes
Vía correo
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42
CAPITULO III
3.2 ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO
3.2.1 PROCESO PRODUCTIVO
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la
conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que
es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el
color propio de la fruta.
Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda
extenderse perfectamente.
Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando
se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.
3.2.1.1 RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
3.2.1.2 SELECCIÓN
En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto
recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la
mermelada dependerá de la fruta.
3.2.1.3 PESADO
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros
ingredientes que se añadirán posteriormente.
3.2.1.4 LAVADO Y LIMPIEZA
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y
restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por
inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una
solución desinfectante.
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43
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito
de sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión en estas
soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá
ser enjuagada con abundante agua.
3.2.1.5 PELADO
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecánica
con máquinas. En el pelado mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se
desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.
3.2.1.6 PULPEADO
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza
a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer
utilizando una licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los consumidores
se puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de
ello va a depender el cálculo del resto de insumos.
3.2.1.7 PRECOCCIÓN DE LA FRUTA
La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción es
importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si
fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua
a añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la
olla y de la fuente de calor.
Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rápida evaporación, necesita más
agua que otra más profunda.
Además cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa para reblandecerla y
cocerla.
La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a
fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas
a las que deba añadirse agua, deberán hervir hasta perder un tercio aproximadamente de
su volumen original antes de añadir el azúcar.
Las frutas que se deshacen con facilidad no precisan agua extra durante la cocción, por
ejemplo: mora, frambuesa y fresa; aunque las fresas deberán hervir a fuego lento
durante 10 – 15 minutos a 85°C antes de añadir el azúcar.
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44
3.2.1.8 COCCIÓN
La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de
la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador.
El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto
un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor
natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada
debido a la caramelización de los azúcares.
La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en
pailas cerradas. En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente
cerradas que trabajan a presiones de vacío entre 700 a 740 mm Hg, el producto se
concentra a temperaturas entre 60 – 70°C, conservándose mejor las características
Organolépticas de la fruta.
3.2.1.9 ADICIÓN DEL AZÚCAR Y ÁCIDO CÍTRICO
Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en
un tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la mitad del azúcar en forma directa.
La cantidad total de azúcar a añadir en la formulación se calcula teniendo en cuenta la
cantidad de pulpa obtenida.
Se recomienda que por cada kg de pulpa de fruta se le agregue entre 800 a 1000 gr. de
azúcar.
La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Una vez
disuelta, la mezcla será removida lo menos posible y después será llevada hasta el punto
de ebullición rápidamente.
La regla de oro para la elaboración de mermeladas consiste en una cocción lenta antes
de añadir el azúcar y muy rápida y corta posteriormente.
El tiempo de ebullición dependerá del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha
cosido bien antes de la incorporación del azúcar no será necesario que la mermelada
endulzada hierva por más de 20 minutos. Si la incorporación del azúcar se realiza
demasiado pronto de forma tal que la fruta tenga que hervir demasiado tiempo, el color
y el sabor de la mermelada serán de inferior calidad.
3.2.1.10 CÁLCULO DE ÁCIDO CÍTRICO
Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la preparación de mermeladas esta
acidez debe ser regulada.
La acidez se mide a través del pH empleando un instrumento denominado pH-metro.
La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservación del
producto. Con la finalidad de facilitar el cálculo para la adición de la fruta.
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3.2.1.11 PUNTO DE GELIFICACIÓN
Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta
añadir, evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa
debe ser removida lo menos posible.
La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles
deseados, comprendido entre 65-68%. Para la determinación del punto final de cocción
se deben tomar muestras periódicas hasta alcanzar la concentración correcta de azúcar y
de esta manera obtener una buena gelificación.
El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso de los siguientes
métodos:
Prueba de la gota en el vaso con agua
Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es que
la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse.
Prueba del termómetro
Se utiliza un termómetro de alcohol tipo caramelero, graduado hasta 110 °C. Para
realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la mermelada. Se
espera que la columna de alcohol se estabilice y luego se hace la lectura.
El bulbo del termómetro no deberá descansar sobre el fondo de la cacerola ya que así
reflejaría la temperatura de la cacerola y no la correspondiente a la mermelada.
El porcentaje de azúcar suele ser el correcto cuando la mermelada hierve a 104.5°C.
Considerando que la mezcla contiene las proporciones correctas de ácido y de pectina
ésta gelificara bien.
Este método se basa en el hecho que cuando una solución va concentrándose,
incrementa su punto de ebullición.
Se debe tener en cuenta que para una misma concentración, a la misma presión
atmosférica, corresponde la misma temperatura de ebullición, por lo tanto distintas
alturas sobre el nivel del mar, determinaran distintos punto de ebullición para un mismo
punto de concentración de la mermelada.
PRUEBA DEL REFRACTÓMETRO
Su manejo es sencillo, utilizando una cuchara se extrae un poco de muestra de
mermelada. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca en el refractómetro, se
cierra y se procede a medir. El punto final de la mermelada será cuando marque 65
grados Brix, momento en el cual se debe parar la cocción.
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46
ADICIÓN DEL CONSERVANTE
Una vez alcanzado el punto de gelificación, se agrega el conservante. Este debe diluirse
con una mínima cantidad de agua. Una vez que esté totalmente disuelto, se agrega
directamente a la olla.
El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder al 0.05% del peso de la
mermelada.
TRASVASE
Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor, y
se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la
mermelada. Inmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente
con la finalidad de evitar la sobre cocción, que puede originar oscurecimiento y
cristalización de la mermelada.
El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor
a los 85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado.
La mermelada de fresas o cualquiera otra mermelada que se prepare con fruta entera se
dejara reposar en el recipiente hasta que comience a formarse una fina película sobre la
superficie. La mermelada será removida ligeramente para distribuir uniformemente los
trozos de fruta.
El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia e
impide que los frutos enteros suban hasta la superficie de la mermelada cuando se
distribuyen en tarros. Este periodo de reposo resulta asimismo esencial cuando se
prepara mermelada de frutas cítricas ya que en caso contrario todos los fragmentos de
fruta tenderán a flotar en la superficie de la conserva.
5.2.1.12 ENVASADO
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora
la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío
adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que
ha enfriado.
En este proceso se puede utilizar una jarra con pico que permita llenar con facilidad los
envases, evitando que se derrame por los bordes. En el momento del envasado se deben
verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y desinfectados.
El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se
procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición
permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.
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47
5.1.2.13 ENFRIADO
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y
asegurar la formación del vacío dentro del envase.
Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase, lo
que viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el factor más importante para la
Conservación del producto.
El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la
limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubiera
impregnado.
5.1.2.14 ETIQUETADO
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas. En la
etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.
5.1.2.15 ALMACENADO
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente
ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su
comercialización
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48
PROCESO DE LA MERMELADA DE PIÑA
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49
3.2.2 ESTUDIO DE LOCALIZACION
La Empresa XIPIXAPA S.A, localización de la planta fue elegida debido a que se
cuenta con un terreno en el sector del km 1 vía a Noboa, el cual cuenta con los servicios
básicos y con un espacio amplio para la implementación de la Microempresa. Además
el sector presenta facilidad en las vías de acceso.
3.2.3 BALANCES DE MAQUINARIAS
A continuación se detallan las maquinarias y equipos con sus respectivos rubros y
valores:
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
CONCEPTO
DETALLE
CANT
PRECIO US
$
COSTO US
$
Cocina Semi Industrial.
(2 hornillas)
2
1500,00
3000,00
Balanza digital (0 – 10 kg) 1 150,00 150,00
Balanza. (500 gr.) 1 300,00 300,00
Licuadora Industrial. 15 litros de capacidad 745,7w 1 400,00 400,00
Refractómetro. Refractómetro. (50 - 90 °Brix) 1 200,00 200,00
pH metro pH metro 1 100,00 100,00
Termómetro. Termómetro. 1 100,00 100,00
Mesa de Trabajo. mesa de acero inoxidable 1,50x1 borde 1 200,00 200,00
Lavadora de frutas
mesa de acero inoxidable 1,50x1adecuada
1
200,00
200,00
SUBTOTAL 4650,00
2 % IMPREVISTOS 93,00
TOTAL 4743,00
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50
CAPÍTULO IV
4. ESTUDIO ECONOMICO
4.1.1 INVERSION INICIAL
Para iniciar el proyecto se deberá invertir en la Adquisición de Activos Fijos el
circulante necesario para cubrir cualquier desfase que se puedas durante el proceso.
A continuación se detalla la inversión total en activos fijos, diferidos y capital de
trabajo:
La Inversión Total del Proyecto es de $ 37.732,37; de los cuales representa a los
Activos Fijos $ 31.309,96 al Capital de trabajo $ 6.422,41 y un Financiamiento de $
17.057,95 mediante un Crédito Bancario.
COSTOS DE INVERSION INICIAL
COMPONENTES
VALOR ($)
EDIFICIOS
19600,00
MAQUINARIA Y EQUIPOS
4743,00
EQUIPO DE COMPUTACION
999,60
EQUIPO DE OFICINA
222,36
VEHICULO
5000,00
COSTOS LEGALES DE CONSTITUCION
745,00
COSTOS FIJOS
31309,96
CAPITAL DE TRABAJO
6.422,41
COSTO TOTAL DE LA INVERSION
37.732,37
Ingeniería Comercial
Srta. Verónica Magdalena Calderón Delgado
51
CAPITAL DE TRABAJO
Es el dinero que se cuenta para invertir en la microempresa.
CAPITAL DE TRABAJO
CONCEPTO
VALOR
MENSUAL
COSTOS DIRECTOS
MATERIA PRIMA 2.295,00
MATERIALES DIRECTOS 2.332,74
MANO DE OBRA
DIRECTA
265,20
TOTAL 4.892,94
COSTOS INDIRECTOS
SUMINISTROS 1.020,00
MANTENIMIENTO 25,47
GASTOS ADMINISTRATIVOS 284,00
GASTOS DE VENTAS 200,00
TOTAL 1.529,47
CAPITAL DE TRABAJO 6.422,41
4.1.2 COSTOS DE PRODUCCION
Costos directos = $ 4.892,94
Costos indirectos. = $ 1.529,47
Gastos Administrativos = $ 284,00
Total cost. de fabric. (US$) = $ 6.706,41
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION
COSTO UNITARIO= COSTO DE PRODUCCION
PRODUCCION MENSUAL
COSTO UNITARIO= 6706,41
2400
COSTO UNITARIO=
$ 2,79
Ingeniería Comercial
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52
4.1.3 PRESUPUESTOS DE INGRESOS
Para la determinación del ingreso se consideraron el objetivo planteado en el siguiente
proyecto: como es de vender Mermelada de Piña de 500g.
INGRESOS POR VENTAS COSTO DE
PRODUCCION
PROD.
DIARIA
PROD.
MENSUAL
PROD.
ANUAL
VENTA ANUAL
Mermelada de piña (500g) 3,00 80 2400,00 28800,00 86400,00
TOTALES 3,00 80 2400,00 28800,00 86400,00
4.1.4 PRESUPUESTOS DEL PERSONAL
Calculemos la remuneración mensual que percibirán, considerando 30 días de trabajo
mensual.
PRESUPUESTO DEL PERSONAL
DETALLE
CANTIDAD
Salario US $
Unitario TOTAL
OPERARIOS 1 260,00 260,00
Sub – Total US $ 260,00
Imprevistos (2%) 5,20
Total US $ 265,20
4.1.5 PRESUPUESTO DE OTROS GASTOS
Se consideran los gastos de venta y suministros que se va a implementar para la
comercialización del producto. También los gastos fijos como son los suministros.
GASTOS DE VENTAS
DETALLE
CANTIDAD
Salario US $
Unitario TOTAL
TV 1 200,00 200,00
Total US $ 200,00
SUMINISTROS
DETALLE
TOTA MENSUAL
Salario US $
Unitario TOTAL
AGUA m3 20,00 0,20 240,00
COMBUSTIBLE kg 20,00 0,15 240,00
TELEFONO min 15,00 0,10 180,00
LUZ ELECTRICA kw 30,00 0,16 360,00
Total US $ 1020,00
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53
GASTOS ADMINISTRATIVOS
DETALLE
CANTIDAD
Salario US $
Unitario TOTAL
GERENTE (Administrador) 1 264,00 264,00
SUMINISTRO DE OFICINA 1 20,00 20,00
Total US $ 284,00
4.1.6 PLAN DE INVERSIÓN
FINANCIAMIENTO
Para la realización de este proyecto se han considerado dos posibilidades financiamiento
propio, y crédito bancario.
Tendremos un apalancamiento en la empresa del 25%,lo cual servirá para mantener los
gastos sostenible en la microempresa, se solicitara un crédito al BNF (Banco Nacional
del fomento) con una tasa activa del 9,40% cuya deuda se amortizara en 5 años
respectivamente.
La entidad escogida nos ofrece una tasa módica en la cual, los primeros años nosotros
como emprendedores podremos cancelar de acuerdo a las ganancias obtenidas.
PLAN DE INVERSIÓN
ORIGEN DE FONDOS
INVERSIÓN FIJA APORTE CRÉDITO TOTAL
EDIFICIOS
MAQUINARIA Y EQUIPO
UTENSILIOS Y
ACCESORIOS
EQUIPO DE
COMPUTACION
EQUIPO DE OFICINA
VEHICULOS
GASTOS DE
CONSTITUCION
19.600,00 19.600,00
4743,00 4.743,00
316,20
316,20
999,60
999,60
222,36 222,36
5.000,00 5.000,00
745,00
745,00
TOTAL 25.883,56 5.742,60 31.626,16
CAPITAL DE
OPERACIONES
Costos directos 1 meses de
operaciones
Costos indirectos 1 meses de
operaciones
4.892,94
6.422,41
4.892,94
6.422,41
TOTAL - 11.315,35 11.315,35
Ingeniería Comercial
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54
INVERSIÓN TOTAL = INV. FIJA + CAPITAL DE OPERACIONES 42.941,51
APLICACIÓN
INVERSION FIJA 31.626,16 73,65%
CAPITAL DE OPERACIONES
11.315,35
26,35%
TOTAL 42.941,51 100,00%
ORIGEN DE FONDOS
DETALLE MONTO PORCENTAJE
RECURSOS PROPIOS 25.883,56 60,28%
CRÉDITO 17.057,95 39,72%
TOTAL 42.941,51 100,00%
TABLA DE AMORTIZACION DEL
CRÉDITO
CRÉDITO BANCARIO EN DOLARES
MONTO 17.057,95
INTERÉS 9,40% PAGO $ 4.431,08
PERIODO 5
FORMA DE PAGO: en amortizaciones anuales iguales
PERIODO
SALDO INICIAL
PAGO DE
INTERÉS
AMORTIZACIÒN
DIVIDENDO
SALDO
FINAL
0 17.057,95
1 17.057,95 1.603,45 2.827,63 $ 4.431,08 14.230,32
2 14.230,32 1.337,65 3.093,43 $ 4.431,08 11.136,89
3 11.136,89 1.046,87 3.384,21 $ 4.431,08 7.752,68
4 7.752,68 728,75 3.702,33 $ 4.431,08 4.050,35
5 4.050,35 380,73 4.050,35 $ 4.431,08 0,00
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55
5. EVALUACION FINANCIERA
ESTADO DE SITUACIÓN
FINANCIERA
ACTIVOS
Activos
Corrientes
PASIVOS
Pasivos a Corto Plazo
Caja-Bancos
Total Activos
Corrientes
11.315,35
11.315,35
Total Pasivos Corto Plazo
Pasivos a Largo Plazo
Activos Fijos
Crédito Financiero
17.057,95
Edificios
Maquinarias y
equipos
19.600,00
4.743,00
Total Pasivos a Largo Plazo
17.057,95
Utensilios y accesorios
316,20
Equipo de Computación
999,60
Equipo de Oficina 222,36 PATRIMONIO
Vehículos 5.000,00
Total Activos
Fijos
30.881,16
Capital
25.883,56
Total Patrimonio
25.883,56
Activos Diferidos
Gastos de Constitución
745,00 Total Activos Diferidos
745,00
TOTAL
ACTIVOS 42.941,51
TOTAL PASIVOS Y
PATRIMONIO 42.941,51
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45
CAPÍTULO V
5.1.1 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
ESTADO DE RESULTADOS (en dólares) PERIODOS
1 2 3 4 5
VENTAS 86.400,00 86.400,00 86.400,00 90.720,00 90.720,00
(-) COSTOS DE VENTAS Costos Directos 4.892,94 4.892,94 4.892,94 4.892,94 4.892,94
Costos Indirectos 1.529,47 1.529,47 1.529,47 1.529,47 1.529,47
Depreciación 2.341,32 2.341,32 2.341,32 2.341,32 2.341,32
Total Costos de Ventas 8.763,73 8.763,73 8.763,73 8.763,73 8.763,73
.= UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 77.636,27 77.636,27 77.636,27 81.956,27 81.956,27
GASTOS OPERACIONALES Costos Administrativos 284,00 284,00 284,00 284,00 284,00
Costos de Ventas (Publicidad) 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00
Amortización Gastos de Const. 745,00 745,00 745,00 745,00 745,00
Total de Gastos Operacionales 1.229,00 1.229,00 1.229,00 1.229,00 1.229,00
UTILIDAD OPERATIVA 76.407,27 76.407,27 76.407,27 80.727,27 80.727,27
GASTOS FINANCIEROS Gastos financieros, interés 1.603,45 1.337,65 1.046,87 728,75 380,73
Utilidad Antes de Imptos. Y Trabajadores 74.803,82 75.069,62 75.360,40 79.998,52 80.346,53
(-) 15% de Partic. Trabaj. 11.220,57 11.260,44 11.304,06 11.999,78 12.051,98
Utilidad Antes de Impto. Renta 63.583,25 63.809,17 64.056,34 67.998,74 68.294,55
(-) 25% de Impto a la Renta 15.895,81 15.952,29 16.014,08 16.999,68 17.073,64
UTILIDA NETA 47.687,43 47.856,88 48.042,25 50.999,05 51.220,92
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46
5.1.2 FLUJO DE EFECTIVO
FLUJO DE
EFECTIVO
PERIODOS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS OPERATIVOS VENTAS NETAS 86.400,00 86.400,00 86.400,00 90.720,00 90.720,00
TOTAL DE INGRESOS OPERATIVOS 86.400,00 86.400,00 86.400,00 90.720,00 90.720,00
EGRESOS OPERATIVOS COSTOS OPERACIONALES (-DEP) 6.422,41 6.422,41 6.422,41 6.422,41 6.422,41
GASTOS DE VENTAS 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00
GASTOS ADM. (-DEP) 284,00 284,00 284,00 284,00 284,00
TOTAL DE EGRESOS OPERATIVOS 6.906,41 6.906,41 6.906,41 6.906,41 6.906,41
SUPERAVIT O (D) OPERT./AÑO 79.493,59 79.493,59 79.493,59 83813,5892 83813,5892
SUPERAVIT O (D)OPERT./ACUM 79.493,59 158.987,18 238.480,77 322.294,36 406.107,95
INGRESOS NO OPERATIVOS CREDITO 17057,95 0 0 0 0 0
APORTE PROPIO 25883,56 0 0 0 0 0
TOTAL INGRE. NO OPERT. 42941,51 0 0 0 0 0
EGRESO NO OPERT. INV. FIJA 30881,16 INV. DIFERIDA 745,00 AMORTIZACIÓN PRINCIPAL 2827,63 3093,43 3384,21 3702,33 4050,35
GASTOS FINANCIEROS 1603,45 1337,65 1046,87 728,75 380,73
PAGO IMP RENTA Y PART. EMPL 27116,38 27.212,74 27.318,14 28.999,46
TOTAL EGRESO NO OPERT. 31.626,16 4431,08 31547,46 31643,82 31749,22 33430,54
SUPERAVIT O (D) NO OPERT/AÑO 11315,35 -4431,08 (31.547,46) (31.643,82) (31.749,22) (33.430,54)
SUPERAVIT O (D) NO OPERT/ACUM 11315,35 6884,27 (24.663,19) (56.307,01) (88.056,23) (121.486,78)
SUPERAVIT O (D) TOTAL/AÑO 11315,35 75062,51 47.946,12 47.849,77 52.064,36 50.383,05
SUPERAVIT O (D) TOTAL/ACUM 11315,35 86377,86 134.323,98 182.173,76 234.238,12 284.621,17
Flujos de años Acumulados 86.377,86 134.323,98 182.173,76 234.238,12 284.621,17
flujo de año 1 flujo de año 2 flujo de año 3 flujo de año 4 flujo de año 5
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47
BALANCE GENERAL PROYECTADO
PERIODOS
ACTIVOS 0 1 2 3 4 5
Activos Corrientes Caja-Bancos 11.315,35 86.377,86 134.323,98 182.173,76 234.238,12 284.621,17
Total Activos Corrientes 11.315,35 86.377,86 134.323,98 182.173,76 234.238,12 284.621,17
Activos Fijos Edificios 19.600,00 19.600,00 19.600,00 19.600,00 19.600,00 19.600,00
Maquinarias y equipos 4.743,00 4.743,00 4.743,00 4.743,00 4.743,00 4.743,00
Utensilios y accesorios 316,20 316,20 316,20 316,20 316,20 316,20
Equipo de computación 999,60 999,60 999,60 999,60 999,60 999,60
Equipo de Oficina 222,36 222,36 222,36 222,36 222,36 222,36
Vehículos 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00
(-) Depreciación 2.341,32 4.682,65 7.023,97 9.365,29 11.706,61
Total Activos Fijos 30.881,16 33.222,48 35.563,81 37.905,13 40.246,45 42.587,77
Activos Diferidos Gastos de Constitución 745,00 745,00 745,00 745,00 745,00 745,00
(-) Amortización - 149,00 - 298,00 - 447,00 - 596,00 - 745,00
Total Activos Diferidos 745,00 596,00 447,00 298,00 149,00 -
TOTAL ACTIVOS 42.941,51 120.196,34 170.334,79 220.376,89 274.633,57 327.208,94
PASIVOS
Pasivos a Corto Plazo - 15% Partic. Trabajadores 11.220,57 11.260,44 11.304,06 11.999,78 12.051,98
25% Impto. A la Renta 15.895,81 15.952,29 16.014,08 16.999,68 17.073,64
Total Pasivos Corto Plazo - 27.116,38 27.212,74 27.318,14 28.999,46 29.125,62
Pasivos a Largo Plazo Crédito Financiero 17.057,95 14.230,32 11.136,89 7.752,68 4.050,35 -
Total Pasivos a Largo Plazo 17.057,95 14.230,32 11.136,89 7.752,68 4.050,35 -
TOTAL PASIVOS 17.057,95 41.346,70 38.349,62 35.070,82 33.049,81 29.125,62
PATRIMONIO Capital 25.883,56 25.883,56 25.883,56 25.883,56 25.883,56 25.883,56
Utilidad del presente ejercicio 47.687,43 47.856,88 48.042,25 50.999,05 51.220,92
Utilidad del ejercicio anterior - 47.687,43 95.544,32 143.586,57 194.585,62
Total Patrimonio 25.883,56 73.570,99 121.427,88 169.470,13 220.469,18 271.690,10
TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO 42.941,51 114.917,70 159.777,50 204.540,95 253.518,99 300.815,72
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48
4.2.3 TIR
TIR= 199%
Para el cálculo del VAN y TIR del proyecto se considera una TMAR de 25% anual (Tasa de Oportunidad)
Al tener un Van de 400.062,95, se deduce que la TIR con un 199% es una tasa superior a la tasa de oportunidad del 25%; por lo tanto el proyecto
es factible financieramente durante el periodo de análisis (5 años)
4.2.3 VAN
Criterio de decisión: En vista que el VAN calculado no es menor que Cero, tiene un valor de 400.062,95 se llega a la conclusión que el
proyecto es factible financieramente en el periodo de análisis (5 años)
V.S= ACTIVOS FIJOS - DEPRECIACION
V.S= 31.309,96 30564,96 745,00
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49
VAN= (Inversión Inicial) flujo año 1 flujo año 2 flujo año 3 flujo año 4 flujo año 5 VS
(1+tmar) (1+tmar)2 (1+tmar)3 (1+tmar)4 (1+tmar)5 (1+tmar)5
VAN= -37.732,37 86.377,86 134323,98 182.173,76 234.238,12 284.621,17 745,00
(1+0,25) (1+0,25)2 (1+0,25)3 (1+0,25)4 (1+0,25)5 (1+0,25)5
VAN= -37.732,37 86.377,86 134323,98 182.173,76 234.238,12 284.621,17 745,00
1,25 1,56 1,95 2,44 3,05 3,05
VAN= -37.732,37 69.102,29 85967,35 93.272,96 95.943,94 93.264,67 244,12
VAN= -37.732,37 437795,32
VAN= 400.062,95
TIR= 199%
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50
5.2.1 PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO= COSTOS FIJOS
PRECIO DE VENTA - COSTO VARIABLE UNITARIO
PUNTO DE EQUILIBRIO= $ 2.078,67
3,00 -1,93
PUNTO DE EQUILIBRIO= $ 2.078,67
$ 1,07
PUNTO DE EQUILIBRIO= 1.943
El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender
mensualmente 1.943 unidades de mermelada de piña para no perder ni ganar
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51
PRODUCCION %
COSTOS
FIJOS
COSTOS
VARIABLES
COSTO TOTAL
INGRESOS
SALDO
0% 2.078,67 0 2.078,67 - - 2.078,67
10% 2.078,67 462,77 2.541,44 195,52 - 2.345,93
20% 2.078,67 925,55 3.004,22 391,04 - 2.613,18
30% 2.078,67 1.388,32 3.466,99 586,55 - 2.880,44
40% 2.078,67 1.851,10 3.929,77 782,07 - 3.147,69
50% 2.078,67 2.313,87 4.392,54 977,59 - 3.414,95
60% 2.078,67 2.776,64 4.855,31 1.173,11 - 3.682,21
70% 2.078,67 3.239,42 5.318,09 1.368,63 - 3.949,46
80% 2.078,67 3.702,19 5.780,86 1.564,15 - 4.216,72
90% 2.078,67 4.164,97 6.243,64 1.759,66 - 4.483,97
100% 2.078,67 4.627,74 6.706,41 1.955,18 - 4.751,23
20.786,71 25.452,57 10.753,50
CALCULO MATEMATICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO EN VENTAS
CON CONSIDERACIONES PORCENTUALES DE PRODUCCIÓN
PUNTO DE EQUILIBRIO EN VENTAS
Costos Fijos 2.078,67
Costos Variables 4.627,74
Ventas 86.400,00
Costos Fijos
PE=
1- (Costos Variables/Ventas)
PE= 2.196,31
PE%= PE prod./Ventas * 100
PE%= 2,54 %
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52
GRAFICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
PRODUCCION %
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
COS TOS FIJOS 2.078,67 2.078,67 2.078,67 2.078,67 2.078,67 2.078,67 2.078,67 2.078,67 2.078,67 2.078,67 2.078,67
COS TOS VARIABLES 0 463 926 1.388 1.851,10 2.313,87 2.776,64 3.239,42 3.702,19 4.164,97 4.627,74
COS TO TOTAL 2.078,67 2.541,44 3.004,22 3.466,99 3.929,77 4.392,54 4.855,31 5.318,09 5.780,86 6.243,64 6.706,41
INGRES OS 0,00 195,52 391,04 586,55 782,07 977,59 1.173,11 1.368,63 1.564,15 1.759,66 1.955,18
PRODUCCION DE MERMELADAS
DE PIÑA
18,000.00
16,000.00
14,000.00
12,000.00
10,000.00
8,000.00
6,000.00
4,000.00
2,000.00
-
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES COSTO TOTAL INGRESOS
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VI. CONCLUSIONES
La mermelada de piña es un producto es 100 % natural, ya que está fabricado con una excelente
selección de piñas, y además no posee elementos químicos, como saborizantes, colorantes, etc.
Según las encuestas realizadas podemos dar a conocer que el 100% de los habitantes de los
recintos están con disponibilidad para participar en el proceso de mermeladas de piñas.
El propósito es llegar a ser un producto de selección y con sus resultados poder llegar a ampliar
nuestro producto, haciendo mermeladas de distintos sabores.
También queremos distribuir nuestro producto por toda la región y así ir creciendo rápidamente,
llegando ser un buen producto y bien conocido por los clientes.
Uno de los productos derivados de la piña es la jalea, que a pesar de no contar con una partida
arancelaria propia para el registro de entrada a Estados Unidos, se incluyen en el grupo genérico
de jalea, ubicándose con mayor potencial para la exportación y la demanda del mismo es mayor
que la fruta precortada en almíbar.
El proyecto representa un beneficio económico para la sociedad debido los empleos que generará
y sobre todo a la inyección de capital en la ciudad.
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VII. RECOMENDACIONES
Administrativamente se debe tener una buena relación con los clientes y proveedor debido a que
al ser nuevo en el mercado será parte primordial para poder posicionarnos.
Cumplir a medida las estrategias de posicionarse en el mercado de Jipijapa basándome en las
normas de calidad del producto.
Una vez terminados los 5 años del horizonte de planeación lo ideal sería invertir en la
automatización de la empresa, ya que con una posición relativamente estable en el mercado es de
esperarse un aumento considerable en la demanda de Mermelada de piña.
Además de automatizar la empresa, al final del horizonte de planeación se debería de considerar
la idea de ofrecer nuevas opciones en todo Manabí. Es decir aprovechar al máximo la maquinaria
con la que se posee y buscar productos que en gran parte puedan ser utilizados en dichas
maquinarias con la finalidad de que los costos de reinversión no se eleven tanto.
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BIBLIOGRAFIA
Procesamiento de Mermeladas de frutas nativas
Autor: Diana Colquichagua, Elena Ortega
Soluciones Prácticas-ITDG
http://www.itdg.org.pe/publicaciones/pdf/cartillamermel
Centro de Promoción Integral: Manual teórico práctico de
Agro-industrias caseras. Lima, Perú.
United Nations Development Fund for Women. Packaging.
1996. London, GB.
Hernández-Briz Vilanova, Francisco. Conservas caseras de
alimentos. 1986. Madrid, España.
Coronado Trinidad, Myriam. Conservas caseras de alimentos.
2001. Lima, Perú.
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FORMULARIO DE ENCUESTAS
(Dirigida a usuarios)
TEMA:
“CREACION DE UNA MICROEMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA
DE MERMELADA DE PIÑA EN EL CANTON JIPIJAPA” PERIODO 2011.
Investigadora: Verónica Calderón Delgado
La presente investigación tiene como propósito conocer tu opinión, para lo cual solicitamos
comedidamente sus criterios, los cuales me servirá para definir la creación de la microempresa
elaboradora y comercializadora de mermelada de piña en el Cantón Jipijapa.
1.- ¿Consume Ud. Mermelada?
SI NO
2.- ¿Estaría dispuesto (a), consumir mermelada de piña 100% natural?
SI NO
3.- ¿Cada qué tiempo compra mermelada?
Cada semana Cada mes
Cada 15 días Eventualmente
4.- ¿Qué cantidad? Aproximadamente
250g 500g 1000g
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5.- ¿La Mermelada de piña es de su agrado?
SI NO
6.- ¿Esta Ud. De acuerdo que los colores del envase de la mermelada sea?
Transparente Oscuro Natural
7.- ¿En qué presentación le gustaría comprar la mermelada de piña?
Frasco de vidrio
Frasco de plástico
Bolsa de plástico
8.- ¿Cuál de los siguientes valores pagaría Ud. por un frasco de mermelada de piña 500
gramos totalmente natural, sin colorantes ni preservantes. ?
$ 1.50
$ 2.00
$ 3.00
9.- ¿Estaría Ud. Dispuesto a cambiar la mermelada que compra por esta nueva propuesta
de mermelada de piña 100% natural?
SI NO
10.- ¿Ud. Cree que mejorarían los ingresos económicos si la microempresa crea fuentes de
empleo para los habitantes de la ciudad?
Si No
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FOTOS REALIZANDO LAS ENCUESTAS
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FOTOS REALIZANDO EL PROCESO PRODUCTIVO DE
LA MERMELADA DE PIÑA
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