EXAMEN DE TITULACIÓN
Guía que detalla la información para rendir el examen de grado
Área responsable: Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos / Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias
Versión: 1.0
EXAMEN DE TITULACIÓN Código: GAC.0018 Versión: 1
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CONTENIDO
1.- INTRODUCCIÓN...................................................................................................................2
2.- ¿QUÉ EVALÚA EL EXAMEN?................................................................................................3
3.- TEMARIO: COMPONENTES Y SUBCOMPONENTES..............................................................4
4.- TIPOS DE PREGUNTA Y EJEMPLOS.......................................................................................6
5.- PONDERACIÓN DE PREGUNTAS..........................................................................................9
6.- INSTRUCCIONES PARA EL EXAMEN...................................................................................11
7.- BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA PARA LA PREPARACIÓN PARA EL EXAMEN......................12
Modificación respecto a la edición anterior
Elaborado / Actualizado por: Revisado por: Aprobado por:
Nombre : María Raquel Meléndez Jácome
Cargo: Coordinadora de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos
Nombre : Pablo Santiago Moncayo Moncayo
Cargo : Director de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos
Nombre : Tomás Carlos Villón Matute
Cargo : Decano de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias
Fecha: 15/o1/2015 Fecha: 15/01/2015 Fecha: 15/01/2015
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1.- INTRODUCCIÓN
La carrera de Ingeniería Agroindustrial y Alimentos deberá crear su Unidad Especial de Titulación, en la cual una de sus opciones de graduación es el examen de grado de carácter complexivo.
Esta Unidad Especial de Titulación se fundamentará en asignaturas, cursos o equivalentes que permita la validación académica de los conocimientos, habilidades y desempeños adquiridos en la carrera o programa para la resolución de problemas, dilemas o desafíos de una profesión.
Su resultado fundamental estará basado en procesos de investigación e intervención, o la preparación y aprobación de un examen de grado.
El examen de grado es la prueba oral o escrita (teórica – práctica) con un alto nivel de complejidad y exigencia académica donde se demuestren los resultados de aprendizaje de la carrera o programa que implica igual tiempo de preparación que el trabajo de titulación.
Esta guía permitirá a todos los estudiantes, que sean egresados antes o después del 21 de noviembre del 2008 y estén obligados o han optado por rendir el examen de grado respectivamente, conocer:
a. Los temas sobre los cuales deberán prepararse;b. El desarrollo del examen con base al tipo de preguntas que se realizarán, y;c. La bibliografía con la que contarán para su preparación.
Los estudiantes que no aprueben en primera instancia el examen de grado tendrán un examen de gracia, es decir, una segunda oportunidad para cumplir con su proceso de graduación.
Toda la información del cronograma, la gestión de apoyo virtual y los hitos para el cumplimiento del examen de grado se encuentra en la página web de la Universidad.
Es importante recordar que cada estudiante debe poseer una clave de acceso a la plataforma virtual, la misma que deberá solicitar en Secretaría Académica del Campus Granados.
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2.- ¿QUÉ EVALÚA EL EXAMEN?
Áreas de formación y componentes de evaluación
Este examen pretende evaluar los resultados de aprendizaje de los estudiantes del
último año de la carrera de Ingeniería Agroindustrial y Alimentos.
Para su elaboración, se ha tomado en cuenta el perfil académico-profesional del
ingeniero/a agroindustrial y de alimentos, en el marco del enfoque en actividades
orientadas al desarrollo tecnológico para la generación de nuevas agroindustrias,
desarrollo de procesos y productos con tecnologías amigables con el ambiente y
desarrollo sostenible.
Se espera que el ingeniero/a agroindustrial y de alimentos demuestre capacidad para
la resolución de problemas inherentes a su profesión y en la toma de decisiones
industriales en las acciones de diseño, operación de plantas agroindustriales;
conservación, transformación y comercialización de materias primas de origen
biológico, bajo los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura.
El temario se construyó sobre la base del análisis de los programas de transformación
de materias primas de origen animal o vegetal; el manejo y conservación de las
mismas; optimizando los recursos para impulsar el crecimiento, desarrollo sostenible y
bienestar del país.
El listado de áreas a evaluar se construyó tomando en cuenta el cambio de la matriz
productiva del país, así como las demás disposiciones académicas, legales y
ambientales del país.
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3.- TEMARIO: COMPONENTES Y SUBCOMPONENTES
Componentes1. BASES CUANTITATIVAS Y OPERACIONES UNITARIAS
2. MATERIAS BÁSICAS DE CARRERA
3. MATERIAS DE AGRICULTURA Y PECUARIA
4. PROCESAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
5. GESTIÓN DE PROCESOS Y CALIDAD
6. BASES ADMINISTRATIVAS
Subcomponentes: 1.1 Matemáticas y Estadística 1.2 Termodinámica 1.3 Balance de Masa y Fenómenos de Transporte 1.4 Operaciones Unitarias2.1 Química General 2.2 Química Orgánica 2.3 Bioquímica 2.4 Biología 2.5 Botánica 3.1 Zootecnia3.2 Fisiología Vegetal 3.3 Ingeniería Pecuaria 3.4 Cultivos perecibles y no perecibles 3.5 Microbiología y Agrotecnología 3.6 Abonos y Fertilizantes / Madera y Papel 4.1 Procesamiento de alimentos 4.2 Alimentos Funcionales 4.3 Química y Microbiología de los Alimentos4.4 Toxicología 5.1 Control Sanitario5.2 Gestión de Procesos5.3 Gestión de la Calidad
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5.4 Dirección de Sistemas Integrados de Gestión5.6 Diseño de Productos y Servicios 6.1 Ingeniería Económica 6.2 Proyectos Industriales6.3 Diseño de Plantas
Tipos de pregunta y ejemplos
Esta prueba está conformada únicamente por preguntas de selección múltiple con
única respuesta. Los reactivos se elaboraron siguiendo los lineamientos del
CEAACES.
Este tipo de preguntas se encuentra entre las denominadas de “tipo objetivo”, en las
que consta un enunciado o problema y cuatro opciones de respuesta (A, B, C y D), de
las cuales, sólo una es correcta o es la más pertinente al contexto planteado. Usted
debe seleccionar la respuesta correcta y marcarla en su hoja de respuestas.
1. Enunciado. La prueba tiene un enunciado para cuestionamiento directo.
2. Opciones de respuesta: Palabras, frases, enunciados, cifras que guarden relación
con el enunciado, donde solo una opción es la correcta. Para todas las preguntas del
examen siempre se presentan cuatro opciones de respuesta (A, B, C y D).
Se descartaron las preguntas “secuenciales” con el objeto de evaluar un solo resultado
de aprendizaje, quedando exclusivamente las preguntas de “cuestionamiento directo”
en las que el estudiante debe seleccionar una de las cuatro opciones de respuestas, a
partir del criterio que se solicite en el enunciado (afirmativo o negativo).
Se ha puesto especial cuidado en evitar el uso de léxico complejo, poco comprensible
o ambiguo y se escogieron preguntas con distintos grados o niveles de complejidad
para cada componente (alta complejidad, complejidad media o baja).
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A continuación se presentan algunos ejemplos de preguntas, las cuales describen
apropiadamente la forma en que se va a preguntar en el examen:
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4.- TIPOS DE PREGUNTA Y EJEMPLOSPreguntas de Química de Alimentos
1. Base (enunciado): La alteración denominada oscurecimiento enzimático se da por la reacción entre:
Opciones:
A. Complejo enzima-sustratoB. Enzima-sustrato-oxígenoC. Enzima-proteína-carbohidratoD. Lípido-proteína-carbohidrato
Respuesta correcta: B
Justificación de la opción correcta: Las alteraciones producidas en ciertos alimentos por la actividad enzimática, el sustrato que lo componen y la acción del oxígeno extrínseco, generan coloraciones pardas desagradables sobre determinados productos comestibles.
2. Base (enunciado): Enlace el tipo de alimentos elaborados con las correspondientes propiedades funcionales de los nutrientes.
1. Productos lácteos, postres lácteos a. a. Emulsificación
2. Embutidos, aderesos b. b. Gelificación
3. Bebidas, sopas, salsas c. c. Espumas
4. Panes, pasteles, buñuelos d. d. Solubilidad
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Opciones:A. 1-d, 2-a, 3-b, 4-cB. 1-a, 2-c, 3-d, 4-bC. 1-b, 2-a, 3-d, 4-cD. 1-c, 2-d, 3-a, 4-b
Respuesta correcta: C
Justificación de la opción correcta: 1. Los productos elaborados a partir de leche, por su aceptable cantidad en
proteínas, permiten la formación de geles.2. Todo producto elaborado a base de agua y grasa, por su inmiscibilidad,
constituye una emulsión.3. La solubilidad que presentan las proteínas y los carbohidratos, en diferente
grado, hace posible la elaboración de productos como bebidas, sopas, salsas, entre otros.
4. La combinación de dos fases inmiscibles entre sí, como son el agua y el aire CO2 posibilita la elaboración de espumas en sus diferentes tipos.
3. Base (enunciado): Organice de forma secuencial las siguientes reacciones.
1. Descenso de pH 2. Maduración
3. Cambio de coloración muscular 4. Rigidez muscular
Opciones:
A. 1, 3, 2, 4.
B. 2, 4, 1, 3.
C. 3, 4, 2, 1
D. 1, 3, 4, 2.
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Respuesta correcta: D
Justificación de la opción correcta: El proceso de conversión de músculo a carne se evidencia inicialmente en el descenso de pH, posteriormente, la acción del oxígeno ambiental cambia la coloración de la mioglobina; el pH ácido instaurado produce la contracción de las fibras generando el rigor mortis y finalmente, después de un tiempo adecuado según la especie principalmente, se produce la maduración de la carne.
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5.- PONDERACIÓN DE PREGUNTAS Nº de preguntas
1. BASES CUANTITATIVAS Y OPERACIONES UNITARIAS 20
1.1. Matemáticas y Estadística 5 1.3. Termodinámica 51.4. Balance de Masa y Fenómenos de Transporte 51.5. Operaciones 5
2. MATERIAS BÁSICAS DE CARRERA 10
2.1. Química General 22.2. Química Orgánica 22.3. Bioquímica 22.2. Biología, Botánica y Zootecnia 4
3. PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS AGRÍCOLAS Y PECUARIA 20
3.1. Fisiología Vegetal 53.2. Ingeniería Pecuaria 53.3. Cultivos perecibles y no perecibles 53.4. Microbiología y Agrotecnología 5
4. PROCESAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS 30
4.1. Procesamiento de Alimentos 104.2. Abonos y Fertilizantes / Madera y Papel 5 4.4. Alimentos Funcionales 54.5. Química y Microbiología de los Alimentos 10
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5. GESTIÓN DE PROCESOS Y CALIDAD 10
5.1. Control Sanitario, Toxicología y Gestión de la Calidad 5
5.2. Dirección de Sistemas Integrados de Gestión 5
6. BASES ADMINISTRATIVAS 10
6.1. Diseño de Productos y Servicios 2 6.2. Ingeniería Económica 26.3. Proyectos Industriales 26.4. Diseño de Plantas 4
TOTAL 100
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6.- INSTRUCCIONES PARA EL EXAMEN
A continuación se describen algunos aspectos que es importante que conozca acerca de las condiciones en que se desarrolla el examen.
1. Escuche atentamente las indicaciones de quien le informará sobre el inicio y la terminación del examen, y otras instrucciones importantes.
2. Asegúrese que entiende todas las instrucciones y consulte lo que no entienda.
3. Lea atentamente cada pregunta antes de contestar. Para cada pregunta hay cuatro opciones de respuesta (A, B, C, D) en donde solo una es la correcta.
4. Marque la opción correcta. Si marca más de una, la pregunta se considerará como no contestada.
5. No está permitido acceder a las aulas con mochilas, teléfonos celulares, calculadoras u otros dispositivos electrónicos.
6. Tampoco está permitido fumar, comer o ingerir bebidas dentro del lugar de aplicación del examen.
7. Preséntese con puntualidad. Llegue con por lo menos 30 minutos de anticipación y recuerde que no está permitido ingresar a las aulas con un retraso mayor a los 10 minutos de la hora convocada.
8. Cualquier intento de copia o de intercambio de respuestas puede significar la suspensión del examen; no se exponga.
9. Al terminar de resolver su examen, confirme que todas las preguntas fueron contestadas.
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7.- BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA PARA LA PREPARACIÓN PARA EL EXAMEN
Bases Cuantitativas
CODIGO MATERIA CÓDIGO
BIBLIOTECA
AUTOR TÍTULO EDITORIAL ISBN
EIP631 Termodinámi
caMoran, M J Fundamentos de
Termodinámica
Reverté 9788429141689
IAI490 Balance de
Masa y
Fenómenos
de
Transporte
620.106 F282 Fay J. Mecánica de Fluidos CECSA 9789682613067
IAI490 Balance de
Masa y
Fenómenos
de
Transporte
660 F312 Felder R. Principios Elementales de
los Procesos Químicos
LIMUSA 9789681861698
IBT521 Biodiseño de
Investigación519.5 M743 Montgomery D. Diseño y análisis de
experimentos
Limusa 96818-6156-6
IBT521 Biodiseño de
Investigación001.42 H557 Hernandez
et.al.
Metodologia de la
investigación McGrawHill 978-607-15-
0291-9
IBT521 Biodiseño de
InvestigaciónLittle and Hills. Métodos estadísticos para
la investigación en
agricultura
Trillas 968-24-0528-9
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EIA840 Operaciones
Unitarias660 S617 Sinnott, Ray Diseño en ingeniería
química
Reverté 9788429171990
Química General
CODIGO MATERIA CÓDIGO BIBLIOTECA
AUTOR TÍTULO EDITORIAL ISBN
QUI100 Química
General
540 C456 Chang R., Golsby
K.
Química Mc Graw Hill 978-607-15-0928-4
Química Orgánica:
CODIGO MATERIA CÓDIGO BIBLIOTECA
AUTOR TÍTULO EDITORIAL ISBN
QUI200 Química
Orgánica
Yurkanis, P Fundamentos de Química
Orgánica.
Pearson-
Educación
978-970-26-1022-9
Bioquímica:
CODIGO MATERIA CÓDIGO BIBLIOTECA
AUTOR TÍTULO EDITORIAL ISBN
IAI390 Bioquímica 580 N117 Nabors Murray, W. Introducción a la Botánica. Pearson
Educación
9788478290734
Biología, Botánica y Zootecnia:
CODIGO MATERIA CÓDIGO BIBLIOTECA
AUTOR TÍTULO EDITORIAL ISBN
IAI130 Biología
General
Diaz, C. Ercoli, M.
Gailhou, P. .
Biología IV Ed. Maipue 978-14-4925-602-9
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IAI130 Biología
General
570 F855 Scott Freeman Fundamentos de Biología Pearson
Educación S.A.
978-84-7829-134-2
IAI290 Zootecnia
General
636 C689 Cole, H.H.,
Ronning, M.
Curso de Zootecnia : Biología de
los animales domésticos y su
empleo por el hombre
Acribia 9788420004341
IAI290 Zootecnia
General
636.08 B797 Brackett, Benjamín
G.
Avances en Zootecnia : Nuevas
técnica de reproducción animal
Acribia 9788420006369
IAI290 Zootecnia
General
636 Z789 Buxade, C. Zootecnia bases de la producción
animal, Monografía 2
Mundi Prensa 9788471146359
IAI215 Botánica 580 F954 B Fuentes Yague, J. Botánica Agrícola. Mundi-Prensa 9788471147868
IAI215 Botánica 580 I98 Izco, J. Botánica. McGraw-Hill 9788448606091
IAI215 Botánica 580 N117 Nabors Murray, W. Introducción a la Botánica. Editorial.
Pearson
Educación
9788478290734
IAI215 Botánica 580.12 J922 Judd W., Campbell
C., Kellog E.,
Stevens P.,
Donoghue M.
Plant Systematics: A Phylogenetic
Approach.
Sinauer 9780878934072
Fisiología Vegetal
CODIGO MATERIA CÓDIGO BIBLIOTECA
AUTOR TÍTULO EDITORIAL ISBN
IAI310 Fisiología
Vegetal
580 I98 Izco, J. Botánica. McGraw-Hill 9788448606091
IAI310 Fisiología
Vegetal
Judd W., Campbell
C., Kellog E.,
Stevens P.,
Introducción a la Fisiología
Vegetal
Omega 9788428201667
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Donoghue M.. Plant
Systematics: A
Phylogenetic
Approach. USA.
Ingeniería Pecuaria
CODIGO MATERIA CÓDIGO BIBLIOTECA
AUTOR TÍTULO EDITORIAL ISBN
IAI395 Ingeniería
Pecuaria
Buxade C Zootecnia : Bases para la
producción animal, Tomo X
Mundi Prensa 9788471146359
Cultivos Perecibles y no Perecibles:
CODIGO MATERIA CÓDIGO
BIBLIOTECA
AUTOR TÍTULO EDITORIAL ISBN
IAI315 Cultivos no
perecibles
Singh G. Plant Systematics: An integrates
Approach
Science Pub Inc 978-1578083428
IAI315 Cultivos no
perecibles
631.584 B862 Briz, J. Agricultura ecológica y
alimentación : Análisis y
funcionamiento de la cadena
comercial de productos
ecológicos.
Mundi Prensa 8484762076
Microbiología y Agrotecnología
CODIGO MATERIA CÓDIGO
BIBLIOTECA
AUTOR TÍTULO EDITORIAL ISBN
IAI330 Microbiologí
a General
Agrios G. Plant Pathology ELSEVIER
IAI330 Microbiologí
a General
Gamazo, C., López
I., Díaz R.
Manual Práctico de Microbiología Masson 9788445815199
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IAI330 Microbiologí
a General
Willey, Joanne M. Microbiology Mc. Graw Hill 978-0077213411
IAI330 Microbiologí
a General
616.01 T712 Tortora, Funke,
Case
Introducción a la Microbiología Médica
Panamericana
978-950-06-0740-7
IAI840 Agrotecnolo
gía
660.6 S642 Smith, John E. Biotecnología Acribia 8420010650
IAI840 Agrotecnolo
gía
572.8 W177 Walker, J.M. Biología molecular y biotecnología Acribia
IAI840 Agrotecnolo
gía
333.7 S433 Scragg, Alan Biotecnología medioambiental Acribia 8420009547
IAI840 Agrotecnolo
gía
630 D489 De Vere Burton L. y
Cooper L.
Agrociencia fundamentos y
Aplicaciones
Alfagraph.
IAI840 Agrotecnolo
gía
Harvey, L. Biología celular y molecular. Panamericana
IAI840 Agrotecnolo
gía
660.62 C115 Perea Dallos, M. Biotecnología aplicada al medio
ambiente
Universidad
Nacional de
Educación a
Distancia
Procesamiento de Alimentos:
CODIGO MATERIA CÓDIGO
BIBLIOTECA
AUTOR TÍTULO EDITORIAL ISBN
IAI860 Toxicología
de Alimentos
Valle Vega, P. y
Lucas Florentino B.
Toxicología de Alimentos. Instituto
Nacional de la
Salud Publica.
92 75 37004 4
IAI710 Procesamien
to de
Vegetales
637.1 A837 Granda, H.M. Procesamiento de frutas y
vegetales. Bogotá, Colombia.
Asociación
Nacional de
Productores de
9789589739198
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leche
IAI630 Procesamien
to de
Lácteos
Codex Alimentarius Leche y productos lácteos FAO 978-92-5-305837-2
IAI745 Procesamien
to de
Cárnicos
James, S. J.,
James, C.
Meat refrigeration ELSEVIER 9781855734425
IAI790 Tecnología
de Cereales
664.07 B138 Salvador Badui La ciencia de los alimentos en la
práctica.
Pearson
Educación
9789683697453
IAI795 Tecnología
de
Oleaginosas
664.07 B138 Salvador Badui La ciencia de los alimentos en la
práctica.
Pearson
Educación
9786073208437
Abonos y fertilizantes / Madera y Papel
CODIGO MATERIA CÓDIGO
BIBLIOTECA
AUTOR TÍTULO EDITORIAL ISBN
IAI595 Tecnología
de Abonos y
Fertilizantes
Rodríguez, H. Métodos de análisis de suelos y
plantas: criterios de interpretación
Trillas S.A. 9786071705938
IAI595 Tecnología
de Abonos y
Fertilizantes
Instituto
internacional de
nutrición de la
planta
4R de la nutrición de la planta. Un
manual para mejorar el manejo de
la nutrición de plantas.
IPNI
IAI890 Tecnología
de Madera y
Papel
Vignote,P. Tecnología de la madera Mundi Prensa 9788484762638
IAI780 Tecnología
de Azúcares
y Alcoholes
María Magdalena
Ramírez Gómez;
Norma Estela
CONFITERIA De lo artesanal a la
tecnología
Universidad
Autónoma de
Aguas Calientes
978-607-7745-94-5
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Orozco Sánchez
Alimentos funcionales:
CODIGO MATERIA CÓDIGO
BIBLIOTECA
AUTOR TÍTULO EDITORIAL ISBN
IAI061 Alimentos
Funcionales
Wansink, B. Marketing Nutrition: Soy,
Funtional Foods, Biotechnology
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Guía del estudiante- Ingeniería Agroindustrial y Alimentos/Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias
EXAMEN DE TITULACIÓN Código: GAC.0018 Versión: 1
Guía que detalla la información para rendir el examen de grado
Fecha implementación: 16 Enero2015
Página 21 de 23
Áreas involucradas :Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias, carrera de Ingeniería Agroindustrial y Alimentos, Secretaría Académica, Unidad Apoyo Virtual
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Guía del estudiante- Ingeniería Agroindustrial y Alimentos/Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias
EXAMEN DE TITULACIÓN Código: GAC.0018 Versión: 1
Guía que detalla la información para rendir el examen de grado
Fecha implementación: 16 Enero2015
Página 22 de 23
Áreas involucradas :Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias, carrera de Ingeniería Agroindustrial y Alimentos, Secretaría Académica, Unidad Apoyo Virtual
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EIP095 Proyectos
Industriales
Sapag, N. y Sapag,
R.
Preparación y evaluación de
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IAI061 Alimentos
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IAI930 Diseño de
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IAI930 Diseño de
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Guía del estudiante- Ingeniería Agroindustrial y Alimentos/Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias