UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABI
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA AGRICULTURA
CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA
TRABAJO DE TITULACIÓNPREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERO AGROPECUARIO
TEMA:
Alternativas alimenticias locales y su incidencia en el microbiota del tracto gastro
intestinal en cerdos de ceba.
AUTOR:
Solorzano Vélez Andrea Isamar
TUTOR:
Dr. Francisco Orlando Indacochea. Mg. Sc.
JIPIJAPA - MANABÍ - ECUADOR
2020
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
En calidad de director, certifico que el trabajo de titulación mención proyecto de
investigación titulado “Alternativas alimenticias locales y su incidencia en el
microbiota del tracto gastro intestinal en cerdos de ceba.”, es original, siendo su
autor la Srta. Solorzano Vélez Andrea Isamar, egresada de la carrera de Ingeniería
Agropecuaria de la Universidad Estatal del Sur de Manabí, trabajo elaborado de acuerdo
a las normas técnicas de investigación y en base a las normativas vigentes de la
Universidad, por lo que se autoriza su presentación ante las instancias Universitarias
correspondientes.
_____________________________________
Dr. Francisco Orlando Indacochea. Mg. Sc.
TUTOR DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
ii
APROBACIÓN DEL TRABAJO
UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABÍCARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA
TRABAJO DE TITULACIÓNMODALIDAD: PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
“Alternativas alimenticias locales y su incidencia en el microbiota del tracto gastro intestinal en cerdos de ceba”
Sometida a consideración de la Comisión de Titulación de la carrera de Ingeniería Agropecuaria como requisito previo a la obtención del título de Ingeniero Agropecuario.
Ing. Yamel Álvarez Mg. SC. ____________________
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
Ing. Jéssica Moran Moran Mg. Sc. ____________________
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
Ing. Alfredo Valverde Lucio. Mg. GPSP. ____________________
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
Dr. Wilfrido Del Valle. Mg.Sc. ____________________
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
iii
DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD
La responsabilidad del contenido de este trabajo de titulación mención proyecto de
investigación, cuyo tema es “Alternativas alimenticias locales y su incidencia en el
microbiota del tracto gastro intestinal en cerdos de ceba” corresponde
exclusivamente a la Srta. Solorzano Vélez Andrea Isamar, y los derechos
patrimoniales a la Universidad Estatal del Sur de Manabí.
______________________________
Solorzano Vélez Andrea Isamar
iv
DEDICATORIA
Dedico este trabajo de tesis con todo mi corazón a Dios porque me guio por el camino
de la sabiduría, al aporte fundamental de mi madre Isabel Vélez García, que me apoyo
en todo sentido en mi carrera y centro en mí, bases de responsabilidad y deseos de
superación, a mis hermanas que amo con mi vida, al apoyo de mi esposo Joel Banchón
Toro, por transmitir sus conocimientos y ayudar al desarrollo de esta tesis de grado.
Y de igual manera a todo el talento humano de la Carrera de Ingeniería Agropecuaria de
la Universidad Estatal del Sur de Manabí, especialmente al Ingeniero Alfredo Valverde
Lucio, y al Doctor Francisco Orlando Indacochea que compartieron sus experiencias
durante los años de estudio.
Con todo cariño a mis amigos Byron, María Eugenia, Yirki, Adriana. Los recordare por
siempre.
Solórzano Vélez Andrea Isamar
v
RECONOCIMIENTO
Mi más sincero reconocimiento a Dios que con su más sincero amor cubrió mi vida para
lograr culminar mi carrera, mi familia, esposo, hijo, tutor y amigos que estuvieron para
apoyarme en todos los procesos conforme pasaron los años.
Al esfuerzo inagotable de mi madre Vélez García Fresia Isabel, que estuvo conmigo en
todo el trayecto de mis estudios, por impulsarme a ser mejor y lograr con éxitos mi
carrera y mencionando también que fomentó grandes enseñanzas de vida.
Este logro es en gran parte a la Universidad Estatal del Sur de Manabí, por permitir
desarrollarme como profesional y lograr concluir con éxito mi tesis de grado que podría
parecer una labor concluida, pero es una tarea interminable de conocimientos próximos,
y sin olvidar a la carrera de Ingeniería Agropecuaria, personas de bien que ofrecen su
amor, solidaridad y compañerismo.
Muchas gracias a todas esas personas que hicieron capaz la culminación de una nueva
meta, mi tesis de grado.
.
Solórzano Vélez Andrea Isamar
vi
ÍNDICE DE CONTENIDO
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR........................................................................................ii
APROBACIÓN DEL TRABAJO........................................................................................iii
DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD......................................................................iv
DEDICATORIA...................................................................................................................v
RECONOCIMIENTO.........................................................................................................vi
ÍNDICE DE CONTENIDO................................................................................................vii
ÍNDICE DE TABLAS.........................................................................................................ix
ÍNDICE DE GRÁFICOS......................................................................................................x
RESUMEN..........................................................................................................................xi
I. ANTECEDENTES …………….……………………………...……………………. 1
II. JUSTIFICACIÓN …………………………………………………………………. 4
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………….. 5
IV. OBJETIVOS …………………………………………………………………….…6
V. VARIABLES ………………………………………………………………………..7
VI. MARCO TEÓRICO………………………………………...……………………..8
6.1 El cerdo su origen……………………………………………………………………8
6.2. Requerimiento nutricional y alimentación del cerdo………………………………. 9
6.2.1. Alimentos energéticos…………………………………………………………...11
6.2.1.1. Cereales………………………………………………………………………..11
6.2.1.2. Alternativas alimenticias locales como fuentes energéticas…….……………..12
6.2.2. Proteínas y aminoácidos…………………………………………………………15
6.2.2.1. Alimentos ricos en proteínas……..……………………………………………16
6.2.3. Lípidos…………………………………………………………………………...17
6.2.4. Fibra……………………………………………………………………………...18
6.2.5. Vitaminas………………………………………………………………………...19
6.2.6. Minerales en el cerdo…………………………………………………………….21
6.3. Alimentación de los cerdos en desarrollo y engorde………………………………22
6.4. Sistema digestivo del cerdo………………………………………………………..24
6.4.1. Partes del sistema digestivo del cerdo………………………………………...…25
vii
6.4.1.1. Boca……………………………………………………………………………25
6.4.1.2. Estómago………………………………………………………………………25
6.4.1.3. Intestino………………………………………………………………………..26
6.4.1.3.1. El intestino delgado………………………………………………………….26
6.4.1.3.2. El Intestino grueso…………………………………………………………...28
6.4.2. Glandulas anexas al sistema digestivo…………………………………………...29
6.4.2.1. Glandulas salivales…………………………………………………………….29
6.4.2.2. Páncreas………………………………………………………………………..29
6.4.2.3. El Hígado………………………………………………………………………31
6.5. Microbiota digestivo del cerdo…………………………………………………….31
6.5.1. Composición del microbiota en cerdos adultos………………………………….34
6.5.2. Efectos del microbiota…………………………………………………………...37
6.5.3. Efecto del microbiota sobre el sistema inmunitario……………………………..38
6.5.4. Factores que mejoran la salud intestinal…………………………………………41
VII. MATERIALES Y MÉTODOS…………………………………………….……43
A. Materiales……………………………………………………………….…………..43
B. Métodos………………………………………………………………..…………….43
1. Enfoque de la investigación………………………………………………………….43
2. Los métodos Teóricos………………………………….…………………………….44
3. Métodos Empíricos…………………………………………………………………..44
4. Población………………………………………………………………………….…44
5. Plan de recolección de la información……………………………………………….44
6. Plan de recolección y tabulación de datos……………………...……………………45
7. Diseño estadístico……………………………………………………………………46
VIII. RESULTADOS EXPERIMENTALES………………………………………..47
IX. DISCUSIÓN ………………………………………………………………………52
X. CONCLUSIONES………………………………………...……………………….54
XI. RECOMENDACIONES………………………………………………………….55
XIII. BIBLIOGRAFÍA…………….………………………………………………….56
ANEXOS……………………………………………………………………………….61
viii
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla Contenido Página
1 Estadísticos descriptivos 48
2 Análisis bivariado y prueba de Chi cuadrado. 50
3 Número de cerdos de engorde criados anualmente 64
4 Años dedicados por el productor a la cría de cerdos 65
5 Planificación de la producción de cerdos 66
6 Alimentos con los que los productores de Paján crían sus cerdos 67
7 Alternativas alimenticias utiliza 68
8 Porcentaje de uso de alternativas alimenticias 69
9 Razones de uso de alternativas alimenticias 70
10 Alternativas alimenticias y la digestión del cerdo 71
11 Nivel de conocimiento que poseen los porcicultores sobre las
bacterias presentes en el tracto digestivo de los cerdos
72
12 Incidencia de las bacterias benéficas en el tracto digestivo 73
ix
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico Contenido Página
1 Relación entre variables de prueba de hipótesis 51
2 Número de cerdos de engorde criados anualmente 64
3 Años dedicados por el productor a la cría de cerdos 65
4 Planificación de la producción de cerdos 66
5 Alimentos con los que los productores de Paján crían sus cerdos 67
6 Alternativas alimenticias utiliza 68
7 Porcentaje de uso de alternativas alimenticias 69
8 Razones de uso de alternativas alimenticias 70
9 Alternativas alimenticias y la digestión del cerdo 71
10 Nivel de conocimiento que poseen los porcicultores sobre las
bacterias presentes en el tracto digestivo de los cerdos
72
11 Incidencia de las bacterias benéficas en el tracto digestivo 73
x
UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABÍFACULTAD DE CIENCIAS DE LA AGRICULTURA
CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA
TEMA:
Alternativas alimenticias locales y su incidencia en el microbiota del tracto gastro intestinal en cerdos de ceba
Autor: Solorzano Vélez Andrea IsamarTutor: Dr. Francisco Orlando Indacochea. Mg. Sc.
RESUMEN
Es estudio sobre las alternativas alimenticias locales y su incidencia en el microbiota del
tracto gastro intestinal en cerdos de ceba, planteó como objetivos; el determinar las
alternativas alimenticias locales que utilizan los productores porcinos en la alimentación
de los cerdos de engorde en el Cantón Paján, y la identificación mediante revisión
bibliográfica, de las bacterias que intervienen en la mucosa intestinal de cerdos de
engorde. La metodología aplicada, fue bibliográfica documental, con enfoque
cualitativo, se utilizó métodos teóricos como el análisis y la síntesis, y métodos
empíricos como la observación científica y el trabajo de campo, aplicando como técnica
de apoyo la encuesta. Los datos se tabularon en el software estadístico SPSS, obtenido
los estadísticos descriptivos y la prueba de hipótesis. Los resultados determinaron que el
96,4% los productores porcinos del cantón Paján, utiliza las alternativas alimenticias
locales en la alimentación de los cerdos de engorde, y que apenas el 3,6 % criaría sus
animales con balanceado o alimentos hecho harina, las alternativas agrícolas utilizadas
son: el plátano con un 28, 6 %, banano 14,3 %, yuca 10,7 %, y zapallo 7,1 %, se pudo
establecer además que el 39,3% utiliza desperdicios de cocina por economía y calidad.
Se determina que el intestino delgado por su pH de alrededor de 6 y secreciones
biliares; se da el crecimiento de bacterias aeróbicas, anaeróbicas de la familia
Lactobacillaceae (Lactobacillus spp, Streptococcus spp), Bacillaceae (Bacillus spp,
Clostridium spp) y Enterobacteriaceae (Escherichia coli). Se concluye mediante la
prueba de hipótesis, que existe incidencia por parte de las alternativas alimenticias en el
comportamiento de las bacterias del tracto gastro intestinal.
Palabras claves: Nutrición, alimentación, producción, bacterias, digestión.
xi
UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABÍFACULTAD DE CIENCIAS DE LA AGRICULTURA
CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA
THEME:Local food alternatives and their impact on the microbiota of the gastro-intestinal tract
in fattening pigs.
Author: Solorzano Vélez Andrea Isamar
Tutor: Dr. Francisco Orlando Indacochea. Mg. Sc.
SUMMARY
It is a study on local food alternatives and their incidence on the microbiota of the
gastro-intestinal tract in fattening pigs. The objectives were; determining the local food
alternatives used by pig producers in the feeding of fattening pigs in the Paján Canton,
and the identification through bibliographic review, of the bacteria that intervene in the
intestinal mucosa of fattening pigs. The methodology applied was documentary
bibliographic, with a qualitative approach, theoretical methods such as analysis and
synthesis were used, and empirical methods such as scientific observation and field
work, applying the survey as a support technique. The data were tabulated in the SPSS
statistical software, the descriptive statistics and the hypothesis test were obtained. The
results determined that 96.4% of the swine producers of the Paján canton use local food
alternatives in feeding their fattening pigs, and that only 3.6% would raise their animals
with balanced or flour-based food, the alternatives agricultural uses are: banana with
28.6%, banana 14.3%, cassava 10.7%, and pumpkin 7.1%, it was also possible to
establish that 39.3% use kitchen waste due to economy and quality . The small intestine
is determined by its pH of around 6 and bile secretions; the growth of aerobic, anaerobic
bacteria of the family Lactobacillaceae (Lactobacillus spp, Streptococcus spp),
Bacillaceae (Bacillus spp, Clostridium spp) and Enterobacteriaceae (Escherichia coli)
occurs. It is concluded by hypothesis testing that there is an impact on the part of food
alternatives on the behavior of bacteria in the gastro-intestinal tract.
Keywords: Nutrition, feeding, production, bacteria, digestion.
xii
I. ANTECEDENTES
Los cerdos no son originarios de América, llegaron junto con los colonizadores
españoles, y actualmente se encuentran diseminados en todo el continente (Pérez, 2014).
La porcicultura está muy arraigada en nuestra cultura, siendo un pilar importante en la
seguridad alimentaria, especialmente en el sector rural, donde las familias tienen
pequeñas unidades de producción en sus hogares, aprovechando los rasgos de la especie
que les permite transformar dietas deficientes nutricionalmente en proteínas de buena
calidad. Además de esto, como industria alimenticia la porcicultura se ha desarrollado
exitosamente, propiciando que la región se convierta en la tercera productora mundial
de carne de cerdo (FAO, 2009).
La porcinocultura mundial continúa siendo presionada cada vez más para mantenerse
rentable, al tiempo que tiene que atender la demanda de la población. Para llegar a los
padrones actuales de desempeño y eficiencia productiva, la porcinocultura necesita de
grandes avances en lo que refiere a tecnologías relacionadas a la nutrición, genética y
sanidad, así como también en mejorías en las técnicas de manejo y de ambientación
(Gaviolli et al., 2012). La intensificación en la producción porcina generó un aumento
de los desafíos dentro de las granjas a fin de mejorar la productividad, a partir de la
reducción de la ingesta de alimento y aumento de peso. Esto nos lleva a pensar en el
desenvolvimiento funcional del tracto digestivo, el cual está relacionado al aumento de
la salud intestinal que envuelve, entre otros factores, al desenvolvimiento y equilibrio
anatómico/fisiológico del microbiota y del sistema inmunológico (Cantarelli y Amaral,
2013).
Un intestino saludable es aquel que presenta adecuada integridad anatómica
conjuntamente a la mantención del equilibrio entre su inmunidad fisiológica y
microbiota. Toda acción que tomamos, sea en el ámbito nutricional o sanitario, como
también el ambiente que disponemos para el cerdo y la forma como lo manejamos,
interfiere directamente en la salud intestinal (Lucas, 2017).
Según el INEC (2002), las provincias que aportan con más del 5% a la población
porcina del país son en orden de importancia: Manabí (12,4%), Pichincha (12,4%),
Chimborazo (9,4%), Loja (9%), Azuay (8,5%), Guayas (8,2%), Cotopaxi (6,8%),
Tungurahua (5,9%) y Bolívar (5,5%).
1
La producción rural tras patio los cerdos, son alimentados con productos y subproductos
provenientes de la finca, con desperdicios de cocina y de restaurantes, con residuos de
plantaciones industriales, de fábricas y hasta en los basureros, se constituyen en la
esperanza económica de las poblaciones de bajos ingresos quienes asientan su economía
en la posibilidad de ahorrar a través de este mecanismo (CISP, 2009).
A pesar de las potencialidades adaptativas de los cerdos, al punto de considerarlos como
competidores del hombre por recursos alimentarios. Son también importantes
transformadores de productos y subproductos no comestibles directamente por los
humanos (desechos vegetales y de la alimentación humana), y que una adecuada y
racional explotación de ellos puede realizarse, para complementar las necesidades
alimenticias de las poblaciones (Calderón, 2012).
La producción porcina se ve limitada por la falta de alimentos y por la inestabilidad en
los precios del mercado local. Por ello, la producción a partir de los productos locales se
hace indispensable. La cría de cerdos es una alternativa económica válida para los
productores. Sin embargo, el proceso productivo depende de: la adecuada alimentación,
la práctica sanitaria y el control de costos de la actividad (CISP, 2009).
En este contexto son muchos los investigadores que han efectuado investigaciones en el
aprovechamiento de alternativas locales, y el efecto a nivel del microbiata, se presentan
a continuación algunas de las experiencias alcanzadas en este sentido.
Aguilar (2017), realizó un estudio sobre la inclusión de harina de follaje de yuca y de
raíz y como esta incide en la productividad de los cerdos de engorde, concluyendo que
el tratamiento con 15 % harina de forraje de yuca y 10% de harina de raíz de yuca,
demostró ser una alternativa viable ya que genera más utilidades que un alimento
comercial, y a su vez permite aprovechar un recurso local de bajo costo para los
productores, así mismo en su estudio morfométrico del tracto gastrointestinal (TGI),
determina que a pesar del contenido de fibra del alimento con yuca, este no afecta los
parámetros del TGI, encontrando solo diferencias a nivel del estómago vacío, indicando
que el estómago del tratamiento testigo (alimento comercial), presenta un menor peso
relativo en relación a los tratamientos 2 y 3, este último con 25 % de harina de follaje y
10 % de harina de raíz de yuca. Este experimento sustente el uso de una alternativa que
en nuestras comunidades es común, y no afecta digestivamente a los animales.
2
Otro producto utilizado por su disponibilidad es sin dudas el banano o guineo en
cualquiera de sus variedades, Estrada (2018) realizó una investigación en la que estudio
la digestibilidad aparente de los nutrientes de la harina de rechazo de banano orito
(Musa acuminata AA) en cerdos en la etapa de crecimiento; los resultados determinaron
que a nivel de proteína bruta PB, esta fue en gran porcentaje absorbida y utilización por
el sistema digestivo del animal, infiriendo que la dieta T3 (40 % de harina de banano)
con un 95,57 %, seguido de la dieta control T1 (sin harina de banano) con un 94,53 %),
y con un porcentaje menor (93,24 %), de aprovechamiento para la dieta T2 (20 % de
harina de banano, con una digestibilidad de proteína menor, y citando a (Alianiello,
2002), indica que esto se deba, que a menor cantidad de nutrimentos encontrados en la
dieta, el animal obliga a consumir una mayor cantidad de alimento para cubrir sus
requerimientos.
Bananas y plátanos son frutas tropicales con un alto contenido de agua y carbohidratos.
Los carbohidratos están en forma de almidón en la fruta verde o inmadura, o de sacarosa
en la fruta madura. Al madurar, se pierde el fuerte sabor amargo o astringente atribuido
a los taninos. Las frutas pueden suministrarse frescas, cocinadas, secas o ensiladas a los
animales. El tracto gastrointestinal aumenta su capacidad para acomodar grandes
volúmenes de frutas maduras fresca o ensiladas, pero no lo suficiente como para que los
cerdos equiparen su consumo de energía con el de dietas convencionales de cereales.
Los taninos parecen ser los causantes de la inhibición del consumo voluntario y de la
reducción en índices digestivos cuando los cerdos consumen bananas y plátanos verdes
frescos. (J Ly, 2008)
En cualquier forma en que las frutas se suministren a los cerdos, hay una disminución
de la digestibilidad y de la retención del N dietético. Las pruebas de digestibilidad in
vitro sugieren que el almidón de las frutas verdes experimenta una degradación
incompleta. Esto puede significar que la digestión microbiana puede ser considerable en
animales alimentados con bananas y plátanos como fuente principal de energía en la
comida. Debido a que la fibra se concentra en la cáscara de la fruta, ésta debe ser la
causa del descenso en la digestibilidad de estas cáscaras y de frutas sin pelar. (J Ly,
2008)
3
II. JUSTIFICACIÓN
A lo largo de la evolución, el cerdo ha desarrollado una relación muy compleja con su
microbiota intestinal y del buen funcionamiento de esta relación depende la salud del
animal. La importancia del microbiota intestinal del cerdo queda clara si pensamos que
comprende del orden de 10 veces más células que el propio cerdo. Así, podríamos
comprenderla casi como un órgano más del animal. Como consecuencia, el cerdo
sacrifica parte de los nutrientes que ingiere, que son utilizados por las bacterias, y a
cambio obtiene una serie de ventajas como la resistencia a la colonización de patógenos,
el correcto desarrollo del sistema inmune y determinados nutrientes que las bacterias
producen. Sin embargo, hemos de entender que el microbiota óptimo para la salud del
animal no tiene por qué ser la que produzca los mayores rendimientos productivos.
(https://www.3tres3.com, 2005)
El microbiota del cerdo comprende organismos autóctonos que han acompañado al
animal en su evolución, pero también organismos no autóctonos del intestino de animal
y que, de manera circunstancial, pueden también desarrollarse en número importante.
En general, los microorganismos autóctonos consiguen ritmos de desarrollo en el
ecosistema intestinal suficientes para no ser eliminados por los diferentes mecanismos
de defensa del animal. (https://www.3tres3.com, 2005)
Los productores locales utilizan diversas alternativas alimenticias, entre las que
destacan la yuca, el banano, el plátano, el zapallo y la tagua (Cantos, 2019), que son
empleados para fines de disminuir los costos de producción. Ingredientes de bajo costo
que puedan sustituir diferentes componentes en la fabricación de alimentos balanceados
para cerdos se ha convertido en una tarea continua que trata de disminuir parcialmente,
los altos costos de algunas materias primas (Maíz, sorgo, soya), que a veces compiten
con la alimentación humana. (Aguilar, 2017)
El presente estudio, prevé establecer el comportamiento del cerdo a partir de la relación
alimento alternativo y el microbiata intestinal, identificando a nivel bibliográfico los
tipos de bacteria que participan a nivel del tracto gastrointestinal, y como estas pudiesen
contribuir a mejorar su producción y calidad de canal.
4
Los beneficiarios de esta investigación serán los pequeños productores locales, quienes
contarán con información relevante, para mejorar de sus sistemas productivos.
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3.1.- Formulación del problema
¿De qué manera las dietas alternativas locales inciden en el comportamiento
bacteriano del tracto gastro intestinal en cerdos de ceba?
3.2.- Delimitación del problema
Contenido: Comportamiento bacteriano del cerdo con alternativas
alimenticias
Clasificación: Experimental – descriptiva Pecuaria
Espacio: Cantón Paján
Tiempo: Junio – septiembre.
3.3.- Situación Actual del problema
La producción porcina se ve limitada por la falta de alimentos y por la inestabilidad en
los precios del mercado local (CISP, 2009). Aspectos que inciden porque el 70 % del
costo de producción del cerdo, corresponde a la alimentación. Por ello, los productos
locales se hacen indispensables. Sin embargo, en nuestro medio rural, estos no son
aprovechados eficientemente, debido a que no se los produce en cantidades acorde a la
planificación productiva de cerdos, resultando en lo posterior escasos, y por otro lado es
evidente un uso inadecuado de los mismos, especialmente de productos agrícolas como
la yuca y las musáceas, que muchas veces son dados crudos y sin tratamiento,
desconociendo que su mal uso afecta la digestión por la presencia de tanino y ácidos
orgánicos.
La problemática expuesta es evidente en los pequeños productores tras patio de los
sectores rurales en nuestra provincia, para quienes la producción porcina representa
ingresos económicos, pero sobre todo seguridad alimentaria. Por lo que es importante
prestar atención a su problemática, realizando investigaciones, que generen soluciones
5
particularmente en los aspectos alimenticios, a los sistemas productivos, así como a las
capacidades técnicas de su explotación.
IV. OBJETIVOS
Objetivo general
Describir bibliográficamente el comportamiento bacteriano del tracto gastro
intestinal en cerdos de ceba, alimentados con alternativas locales.
Objetivos específicos
Determinar las alternativas alimenticias locales que utilizan los productores
porcinos en la alimentación de los cerdos de engorde en el Cantón Paján.
Identificar de estudios previos (Bibliográficamente), las bacterias de la mucosa
intestinal de cerdos de engorde.
Hipótesis
H1: Las dietas alternativas locales inciden en el comportamiento bacteriano del
tracto gastro intestinal de los cerdos de ceba.
H0: Las dietas alternativas locales no inciden en el comportamiento bacteriano del
tracto gastro intestinal de los cerdos de ceba.
6
V. VARIABLES
Variable independiente
Alternativas alimenticias locales
Variable dependiente
Microbiota del tracto gastro intestinal en cerdos de ceba
7
VI. MARCO TEÓRICO
6.1. El cerdo, su origen.
El cerdo particularmente el criollo, llegó en la época colonial y su origen lo marca el
cerdo ibérico, que supone centrarse en el porcino extensivo español, en sus dehesas
arboladas, y en una agrupación racial extraordinaria, conservado, todo ello hasta
nuestros días gracias a la perseverancia y esfuerzos de entusiastas ganaderos, sus
porqueros, y como no, de la industria transformadora. Su historia y evolución está
ligada totalmente a la bellota y a las Dehesas del Suroeste español, y en su desarrollo ha
atravesado gravísimas crisis, lo que pone de manifiesto su excelente adaptación
(http://www.uco.es, 2020).
6.1.1. Evolución
Hay varias teorías que se reflejan en mayor o menor medida en la bibliografía
consultada. Todos los autores coinciden en que el género originario de todos los
porcinos del mundo es el "Sus"; sólo en algunos casos se admite la existencia del
subgénero, e incluso con distintas denominaciones. Roldán (1983) asegura la existencia
de tres subgéneros: Mediterraneus, de origen africano y extendido por las regiones del
sur de Europa; el Ferus o cerdo salvaje extendido por toda Europa y el Stratosus, o
cerdo de corbata, más pequeño que los anteriores y de origen asiático.
(http://www.uco.es, 2020)
E. Laguna (1989) considera las tres denominaciones sin atribuirle la
clasificación de subgénero y abordando dos opciones acerca del origen del
Mediterraneus, en transición entre los otros dos o descendientes de la
domesticación del Scrofa ferus.
Adametz contempla tres especies: Sus Scrofa, Sus Mediterraneus y Sus Vittatus,
de las que procederían respectivamente los troncos Céltico, Ibérico y Asiático.
Admite la posibilidad de que él Sus Mediterraneus fuera una subespecie del Sus
8
Scrofa, teoría que comparte J.B. Aparicio (1988), al admitir que el ibérico sería
uno de los tipos representativos del Sus Scrofa mediterraneus.
Por su parte la edición del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
sobre el cerdo ibérico pone de manifiesto que el origen del tronco celta
procedería del cruce del Sus Scrofa ferus con el subgénero Striatosus, mientras
que el tronco ibérico del obtenido a partir del apareamiento del Sus Scrofa ferus
con el Sus Mediterraneus (http://www.uco.es, 2020).
Sólo J.B. Aparicio considera al Mediterraneus como una subespecie del Scrofa; el
resto de los autores obvian la subespecie y establecen como los tres troncos
prehistóricos los siguientes:
Sus scrofa (Jabalí europeo).
Sus mediterraneus (Jabalí mediterráneo).
Sus vittatus (Cerdo asiático).
Por su parte la agrupación racial ibérica se extendió por los países del litoral
mediterráneo y las costas africanas, penetrando por el sur de nuestra península y
asentándose en toda su zona Suroeste y ocupando las comarcas de Andalucía
Occidental, Extremadura y Salamanca en España y el Algarve y Alentejo portugueses
(http://www.uco.es, 2020).
La agrupación racial ibérica incluye variedades Raciales notablemente distintas, tanto
en sus características externas como en la variabilidad genética que presentan. Dentro
de las Variedades, sólo los casos correspondientes a núcleos o ganaderías de cerdo
ibérico completamente cerrados (sin introducción de ningún reproductor de origen
externo), estaríamos ante la posible denominación de estirpe o línea de cerdo ibérico
(http://www.uco.es, 2020).
6.2. Requerimiento nutricional y alimentación del cerdo
Los términos alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos. Sin
embargo, son términos diferentes ya que:
9
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende
un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos,
es decir, la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus
componentes o nutrientes, y su asimilación en las células del organismo. La nutrición
es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud.
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van
dirigidos a la elección, preparación y entrega de los alimentos (Lino, 2020; citando a
http://www.ciap.org.ar, 2018).
Desde el punto de vista de la producción porcina intensiva, el inicio de la fase 3 –
cerdos de engorde empieza a los 20 kilos de peso vivo y termina a los 120 kilos. Y es
dentro de esta tercera fase donde la nutrición tiene un gran impacto económico tanto
cuanti como cualitativamente. Recordemos como la alimentación supone entre el 65-
70% del coste final de producción, y dentro de esta la fase de engorde supone a su vez
el 65% del total por lo que tan solo la repercusión de lo bien que seamos capaces de
hacer la alimentación en esta fase nos supondrá el 40% de los gastos totales a nivel
productivo (Palomo, 2014).
En esta fase es producir la mayor cantidad de kilos de carne por plaza de engorde y año.
A su vez y de forma básica, la nutrición dentro del engorde la dividimos en dos fases:
crecimiento desde los 20 a los 50 kilos y acabado desde los 50 kilos de peso vivo al
sacrificio. Pero, si consideramos que como pilar de la nutrición las necesidades van
disminuyendo a medida que aumenta la edad y el peso de los cerdos, y esto es debido a
que los mismos comen cada vez más (Palomo, 2014).
No debe olvidarse que ningún alimento satisface todas las necesidades del cerdo, por lo
tanto, es necesario trabajar con raciones balanceadas compuestas por más de un
alimento. Los animales que consumen solo maíz necesitan, aproximadamente, un año
para completar su ciclo (nacimiento a faena 110 kg). En algunos sistemas, la falta de
registros enmascara esta realidad (no se conoce la verdadera edad de los animales).
Muchas veces se realiza este manejo incorrecto porque se comparan solamente los
precios de los alimentos y se concluye que el mejor es el más barato
(http://www.ciap.org.ar, 2018).
10
Lino (2020) citando a Campabadal (2009) indica qué, la alimentación eficiente de los
cerdos es una de las prácticas más importantes de una porqueriza, ya que de ella
depende no solo los rendimientos productivos de los cerdos, sino también la
rentabilidad de la granja. La alimentación representa entre un 80 a un 85% de los costos
totales de producción. Por esta razón es importante que el porcicultor conozca ciertos
conceptos importantes relacionados con la alimentación eficiente de los cerdos, así
como aquellos factores que pueden afectar el uso eficiente de un programa de
alimentación.
En la alimentación de los cerdos existe una gran variedad de ingredientes que pueden
utilizarse en la formulación de una dieta. EI nivel de uso de estos ingredientes en la
ración, estará determinado por la composición nutricional del producto, de las
restricciones nutricionales que tenga para las diferentes etapas productivas y del
requerimiento de nutrimentos que se quiera satisfacer. Los ingredientes para la
elaboración de alimentos balanceados, los podemos dividir en cuatro categorías que
son: fuentes de energía, de proteína, de vitaminas, de minerales y los aditivos no
nutricionales. EI uso y tipo de estos productos depende mucho de la zona de
producción o de las facilidades y precio de importación (Campabadal, 2009).
6.2.1. Alimentos energéticos.
Energía:
Es el calor producido por los alimentos. La energía que tienen los alimentos y que
ingresa al cerdo se llama Energía Bruta (EB), cuando esta energía entra al organismo
parte se elimina por materia fecal y parte queda a disposición del organismo para ser
absorbida y llamada Energía Digestible (ED), Parte de la energía digestible se elimina
por orina y la energía resultante es la Energía Metabolizable (EM). Parte del calor de la
energía metabolizable se pierde en los procesos metabólicos, siendo la resultante la
Energía Neta (EN) (https://baixardoc.com, 2020).
Para establecer las necesidades la más usada es la Energía Metabolizable y se expresa
en Kilocalorías de EM por kilo de alimento (Kcal/kg). Otra medida menos usada es el
Mega joules (MJ), el cual es equivalente a 239 Kcal. de ED o a 230 Kcal de EM. Los
Hidratos de Carbono y las grasas proporcionas las necesidades energéticas diarias, por
lo que las principales fuentes de energía son los cereales como maíz, sorgo, cebada,
11
trigo y las grasas, siendo además muy apetecibles y digestibles por parte del cerdo
(https://baixardoc.com, 2020).
6.2.1.1. Cereales:
Se utilizan distintos cereales, siendo el maíz el más usado en el mundo para la
alimentación porcina (Zea mays L.). Ya desde el cultivo, antes de la cosecha, se puede
realizar algún tipo de inferencia sobre la potencial calidad del cereal. En cultivos con
padecimiento de estrés hídrico o altas temperaturas durante la formación y llenado del
grano, seguramente derivarán en granos más livianos con un mayor contenido de fibras
en detrimento de los almidones y proteínas. En zonas de alta humedad relativa durante
el período vegetativo, con condiciones propicias, las plantas pueden ser atacadas por
hongos fitopatógenos (Fusarium moniliforme) que, al momento del almacenamiento de
sus granos bajo condiciones adecuadas, manifestarán su potencial tóxico a través de las
micotoxinas (https://inta.gob.ar, 2015).
Otro de los cereales usados en la alimentación es el sorgo (Sorgum spp). Este cereal no
presenta un buen balance aminoacídico y es pobre en lisina. Posee un mayor contenido
en fibra que el maíz, lo que determina una menor digestibilidad de la energía. Algunas
variedades son ricas en taninos que causan efectos nutricionales adversos afectando la
digestibilidad de los nutrientes y por lo tanto, la conversión alimenticia. Puede normar
complejos a nivel membranas mucosas en los intestinos favoreciendo las pérdidas
endógenas de aminoácidos a nivel intestinal, disminuyendo de esta forma la
digestibilidad real de las proteínas. En ambos casos, deben almacenarse en lugares
secos, aireados en lo posible, evitando la presencia de insectos y roedores. Los valores
de humedad para el almacenaje no deberían superar el 14%. Es necesario el control
periódico de los depósitos o silos (https://inta.gob.ar, 2015).
6.2.1.2. Alternativas alimenticias locales como fuentes energéticas
Los residuos agrícolas están representados por los alimentos energéticos altos en
humedad y los constituyen el banano, la yuca, el camote y las frutas, entre otros. Estos
productos deben utilizarse junto con un suplemento que suministre proteínas, calcio,
fósforo, vitaminas y minerales traza. En general, el suplemento contiene 30% de
proteína, 1,5% de lisina, 2% de calcio y 1 % de fósforo. EI nivel de energía digestible es
12
3,0 Mcal/kg. Este suplemento se suministra a razón de 1 kg a 1,25 kg por cerdo por día
Para una mejor utilización, esta cantidad (Campabadal, 2009).
Plátano. Los países latinoamericanos tropicales son importantes productores de banano
(Musa sapientum) y plátano (M. paradisiaca), especialmente Brasil, Ecuador, México,
Costa Rica, Colombia y Panamá. El Ecuador, importante productor de banano, produjo
para la exportación en 1997, un total de 5,3 millones de toneladas, quedando como
«rechazo», es decir, banano que no se exportó 1,7 millones de toneladas. Esta cantidad
de banano, más la producida por los campesinos, permitiría la alimentación de grandes
piaras, (Lino, 2020).
El banano ensilado se presenta como una masa pastosa apetitosa, fácilmente consumida
por los cerdos. A la posibilidad de alimentar los animales con la fruta del banano se une
la disponibilidad de los pseudo tallos y de las hojas de la planta con importante
producción de materia seca y proteína. Estudio realizado por Lino (2020) determina que
el plátano, contiene 57,71 de humedad, 41,13 de materia orgánica, 0,90 de grasa, 4,64
de proteína, 2,09 de fibra. La producción de plátano fue de 6,5 millones de ton en
América Latina y el Caribe. Si bien es menos importante que la de banano, su
utilización en la alimentación de los cerdos criollos, ocupa un lugar importante
(Sánchez, 2002).
El Banano. El banano (Musa sapientum) se clasifica como un alimento energético alto
en humedad, compuesto principalmente de agua, carbohidratos y una poca cantidad de
proteínas, minerales y grasas. Debido a que, para muchos productores, principalmente
pequeños que disponen de banano y a los cuales se les dificulta conseguir en su región,
un suplemento proteico, una alternativa para resolver el problema, es el uso de raciones
balanceadas más banano, aunque está demostrado como se ha explicado que la mejor
forma es el uso de un suplemento. De acuerdo con Lino (2020) el banano maduro
contiene 34,49 de materia orgánica, 1,33 de lípidos, 4,87 de proteína y 3,44 de fibra,
(MAG, 2009) determina que, para desarrollo el uso de una ración con 16% pc a un nivel
de 1.5 kg. Por cerdo por día y en engorde una ración de 14% con un consumo de 2.0 kg.
por cerdo por día, más banano maduro o pintón a libre consumo, es una recomendación
para este tipo de productor.
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La yuca (Manihot esculenta) es ampliamente utilizada para la alimentación del cerdo en
la mayoría de los países en vías de desarrollo, donde el sector agropecuario ocupa un
lugar Importante en términos de contribución socioeconómica y fundamentalmente para
la seguridad alimentarla de la población rural.
Es un cultivo muy difundido a nivel mundial, el principal país productor en
Latinoamérica es Brasil, aunque también es producido en África y Asia. Esta materia
prima es importada en gran cantidad en países europeos que tienen como objetivo la
formulación de alimentos compuestos para la alimentación animal, entre ellos el cerdo.
Es importante que la yuca sea deshidratada al sol para que pierda factores anti
nutricionales que se pierden por acción del calor. En estudios se ha podido determinar
que el reemplazo de un 100% de yuca por el maíz, redujo un 23% el costo total de un
cerdo, sin afectar el rendimiento productivo y la calidad de la canal (Cubillos, 2016).
Los factores anti nutricionales tales como cianoglucósldos y taninos, los
cianoglucósidos Ilnamarina y lotaustratina generan cianuro por hidrólisis, que no suelen
determinar la muerte de los cerdos, pero sí un estado de Intoxicación crónica, se
confirmó que la yuca fresca molida puede ser la principal fuente energética para cerdos
en ceba. Sin embargo, estudios más recientes, revelaron que el uso de la harina de yuca
como fuente de energía alternativa puede Sustituir totalmente a los cereales en las dietas
para cerdos en crecimiento-ceba (Cantos, 2019; citando a Almaguel, 2017).
En Cuba, el Instituto de Investigaciones Porcinas desde sus inicios se ha dedicado a la
búsqueda de fuentes alternativas de alimentación del cerdo y ha desarrollado y aplicado
diferentes tecnologías para el uso de las mismas, estudió la utilización de este tubérculo
en la alimentación de cerdos en crecimiento ceba y refinó que es necesario localizar
métodos eficaces para aumentar el aprovechamiento digestivo de este nutriente a fin de
aumentar el valor de las hojas de yuca como fuente proteica (Cantos, 2019; citando a
Almaguel, 2017).
Zapallo. Otro de los productos agrícolas locales, el zapallo (Cucúrbita máxima Duch) se
ha constituido en una firme alternativa para la alimentación de porcinos y bovinos.
Diferentes estudios realizados en la Universidad Nacional de Colombia, han demostrado
su enorme potencial. Hallaron en un fruto genéticamente mejorado un nivel muy
superior de materia seca al convencional. (Palmira, 2013).
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De la pulpa, los investigadores encontraron energía derivada de dos fuentes, del almidón
que puede ser un 28% de la materia seca, de la grasa del fruto (5%) y de la proteína que
rinde algunos niveles de energía cuando los aminoácidos se digieren. “Tenemos,
entonces, un fruto altamente energético, que cuando se deshidrata completamente podría
competir con el maíz. Aunque a largo plazo, competir con el de alto rendimiento va a
ser difícil, aun así, el zapallo es otra fuente nutricional que esta sobre la mesa”, sostiene
el docente (Palmira, 2013).
En los animales, el uso del zapallo en la dieta ha sido sorprendente porque todas las
pruebas realizadas han conllevado a una asimilación de casi un 80%, y en humanos es
extraordinario porque al cocinarlo, la parte molecular queda disponible y la asimilación
es casi del 90% (Palmira, 2013). De acuerdo con Lino (2020), el zapallo contiene 11,44
de materia seca, 0,80 de grasa, 5,10 de proteína, y 2,58 de fibra.
6.2.2. Proteínas y Aminoácidos
Las proteínas, principal constituyente celular, están formadas por una secuencia de más
de 20 aminoácidos en diferentes combinaciones. La proteína ingresa con los alimentos y
en el aparato digestivo se fragmenta en aminoácidos que son absorbidos y luego forman
nuevas moléculas de proteínas. Las necesidades en proteínas y aminoácidos son
proporcionalmente más elevadas en el animal joven, disminuyendo paulatinamente a
medida que aumenta en edad. Los aminoácidos esenciales son los que el cerdo no puede
sintetizar o lo hace con dificultad siendo los principales la Lisina, Treonina, Triptofano,
Metionina y Cistina, debiendo estos estar presentes en la dieta. En el cerdo una
deficiencia de algún aminoácido dará lugar a una mala tasa de crecimiento, conversión o
un mal resultado reproductivo (https://baixardoc.com, 2020).
El concepto de Proteína Ideal se refiere a la relación de los aminoácidos tomando como
referencia la Lisina. Dicha proteína ideal puede definirse como aquella en la que todos
los aminoácidos que la componen actúan como limitantes o, dicho de otra manera, es
una proteína inmejorable por más que se le añada cualquier aminoácido, y únicamente
con la adición de todos los aminoácidos simultáneamente se podrá mejorar la retención
de nitrógeno por parte del animal (https://baixardoc.com, 2020).
15
Los aminoácidos son los bloques de construcción de proteínas que, en definitiva,
permiten una alta eficiencia de crecimiento magro. Los cerdos tienen un alto potencial
de deposición magra, incluso en un peso de marcado mayor. Por lo tanto, entender los
impactos de cada aminoácido en los depósitos de proteína, así como otros procesos
metabólicos es importante para maximizar el éxito con los cerdos (www.pic.com,
2016).
La Proteína Bruta es la que ingresa con los alimentos. La Proteína Digestible es la que
ingresa al torrente circulatorio a través de los aminoácidos. El Valor Biológico de una
proteína esta dado por la riqueza en los aminoácidos esenciales. Por eso no solo se debe
tener en cuenta el nivel proteico de una materia prima, sino el contenido de aminoácidos
como la Lisina, que es el principal para el cerdo. Las fuentes de proteínas vegetales más
importantes son la harina de soja, girasol, canola, alfalfa y afrechillo de trigo. Las
fuentes de proteínas animal son el plasma, harina de sangre spray, huevo, pescado,
carne y huesos, leche en polvo y suero de queso. (https://baixardoc.com, 2020)
6.2.2.1. Alimentos ricos en proteína.
La soya. Es una excelente fuente de energía y proteína, en particular lisina, conteniendo
además cantidades importantes de otros nutrientes esenciales, tales como ácido linoleico
y colina, cuya disponibilidad es además alta. A menudo, la soya procesada se
descascarilla parcialmente para elevar su valor nutritivo en piensos de lechones y
pollitos de primera edad. La harina de soya de alta proteína (47-48% PB) se obtiene tras
un proceso de extracción de la grasa de la vaina con disolvente (FEDNA, 2010).
La harina de soja cruda contiene un número elevado de factores antinutritivos. Contiene
también factores antinutritivos termoestables tales como los factores antigénicos
(glicinina y β-conglicinina), saponinas y oligosacáridos (estiquiosa y rafinosa). Los
factores antigénicos causan daños en la mucosa intestinal y problemas digestivos en
animales jóvenes (especialmente en terneros), mientras que las saponinas afectan
el consumo en todas las especies. Al igual que otras leguminosas, su contenido en
oligosacáridos es alto (5-6%), lo que reduce el uso de altos niveles de harina de soya en
lechones, pero no en rumiantes donde suponen un valor añadido. Tanto los factores
16
antigénicos como los oligosacáridos pueden extraerse con agua y etanol (FEDNA,
2010).
La utilización digestiva de proteína y aminoácidos es alta en todas las especies
animales, aumentando ligeramente con el descascarillado, especialmente en animales
jóvenes. Como ocurre con otros granos de leguminosas, la proteína de la soya es rica en
lisina y relativamente deficitaria en metionina y triptófano. En monogástricos existe una
correlación negativa entre contenido en factores antinutricionales y la disponibilidad de
aminoácidos esenciales, así como una correlación positiva entre nivel de proteína
y la digestibilidad de la misma (FEDNA. 2010).
Las harinas y aceites de pescado.
Son productos químicos de origen natural obtenidos de la reducción de pesca pelágica,
con la consiguiente producción de una línea de alimentos proteicos, vale decir las
harinas de pescado y de una línea de productos grasos, vale decir el aceite de pescado.
Ambos productos son utilizados en la formación de alimentos balanceados para la
nutrición animal, ya sea de productos acuícolas, de aves, de rumiantes, de cerdos y de
animales domésticos. Compiten las harinas de pescado con productos proteicos
vegetales derivados principalmente de semillas oleaginosas, como la soja, el girasol y
la cánola. Además, compiten con productos proteicos de origen animal, tales como la
harina de carne y hueso, harina de sangre, harinas de plumas, etc. (Zaldívar, 2002)
Las harinas de pescado presentan claras conveniencias si las comparamos con las otras
harinas de origen vegetal y animal. Entre estas ventajas se pueden mencionar las
siguientes: - Alto contenido de proteínas (65 a 70%) cifra superior por ejemplo a la de
las sojas (45%), harinas de carne y hueso (50 a 55%). Además, las harinas de pescado
bien elaboradas presentan factores de digestibilidad en vivo superiores a la de los
productos en competencia, ya que en el caso de las harinas especiales el porcentaje de
digestibilidad de proteínas es superior al 90%. Los aminoácidos esenciales presentan un
contenido más alto en las harinas de pescado en comparación con sus competencias,
siendo además muy ricas en aminoácidos tales como la lisina, la metionina, la cistina y
la cisteína (Zaldívar, 2002).
Su contenido vitamínico es superior al de los productos de la competencia,
principalmente en lo que se relaciona al complejo vitamínico B y al contenido de
17
vitamina D (este último solo se presenta en las harinas de pescado). En cuanto al
contenido de sustancias minerales también es un producto aventajado ya que es rico en
elementos oligo dinámicos tales como el calcio, el fósforo, el hierro y el selenio
(Zaldívar, 2002).
Al tener en su composición las harinas de pescado un 10% aproximado de materia
grasa, ésta le da claramente una ventaja sobre todos los demás productos de
origen vegetal y animal, ya que esta materia grasa contiene en su formulación ácidos
grasos de cadena larga (hasta 22 átomos de carbono) con elevada insaturación (5
a 6 insaturaciones) y de conformación Omega 3. Los principales ácidos grasos de
este tipo son el EPA y el DHA, ácidos grasos que no se encuentran presentes ni en los
alimentos proteicos vegetales ni animales. Las ventajas de estos ácidos grasos son las de
ser indispensables para la conformación y formación del sistema nervioso central y de la
retina del ojo. Además, el EPA actúa como elemento reforzador de los sistemas
inmunológicos, protector del sistema cardio vascular. (Zaldívar, 2002)
6.2.3. Lípidos:
Los lípidos en general (grasas y aceites de acuerdo a su grado de saturación), aportan
2,25 veces más energía que los HC. Las grasas de origen animal se encuentran
disponibles como subproducto de las industrias frigoríficas o de destilería. Su
utilización en la nutrición porcina obedece, en algunos casos, a la necesidad de
amalgamar las harinas en los procesos de peleteado controlando la formación de polvo y
disminuyendo también el desgaste de la maquinaria usada para la confección de los
alimentos. En otros casos se utilizan para lograr la concentración de la energía en las
dietas (generalmente durante la lactancia, donde los consumos de alimento son muy
altos). Los aceites crudos son, en general, los que suelen presentar mayor calidad dado
que no han sido sometidos a utilización previa alguna, no son mezclas y se suelen
procesar correctamente. El más utilizado es el aceite de soja, aunque también se
encuentran de colza, girasol y linaza, todos ellos muy insaturados. La soja “full fat”
hace su aporte de lípidos a las raciones, resultando muy recomendable para el
crecimiento y la lactación. En caso de suministrar lípidos a los cerdos se debe
considerar que, para las categorías menores, tienen mejor digestibilidad los aceites en no
más de 3-4%, mientras que para las categorías mayores se comportan mejor las grasas
saturadas, hasta 10-12% (https://inta.gob.ar, 2015).
18
6.2.4. Fibra
La fibra es un componente natural de los vegetales, ya que forman parte de la estructura
celular de éstos. Los principales componentes de la fibra son la lignina, la celulosa y la
hemicelulosa, siendo los dos primeros de nula digestibilidad para los cerdos. Los
contenidos de fibra en las raciones para porcinos deben ser bajos ya que actúan como
diluyente de los nutrientes y aumentan la velocidad de pasaje por el tracto digestivo,
reduciendo el tiempo de absorción de los nutrientes a nivel intestinal. El conocimiento
de los contenidos de fibra de los distintos componentes de los piensos nos permitirá
formular la ración lo más ajustada posible al límite de la concentración de fibra
admisible para no disminuir el aprovechamiento del resto de los nutrientes. La
digestibilidad de la fibra en cerdos es reducida, por lo tanto, su valor energético es
reducido. No se deben incluir en las raciones para cerdos elementos voluminosos con
alto contenido de fibra (https://inta.gob.ar, 2015).
EI uso de subproductos agroindustriales es común en las granjas porcinas y en las
fábricas de alimento por su bajo precio, usando niveles hasta de un 40% en dietas de
cerdos en desarrollo y engorde. En general, la utilización de un nivel alto es un error
pues estos productos por su alto contenido de fibra, estimulan la velocidad del pasaje de
nutrimentos a través del aparato gastrointestinal, disminuyendo la digestibilidad de los
nutrimentos. Cuando el precio lo permite, es mejor no utilizar más de un 5 y 10% de
subproductos de trigo y de semolina de arroz en las dietas en desarrollo y engorde,
respectivamente. EI nivel máximo de melaza no debe pasar de un 5% en ambas etapas
(Campabadal, 2009).
6.2.5. Vitaminas
Se han realizado importantes investigaciones, entre las que destaca la realizada por J.H.
Cho et al, (2017), concluyó que el aumento de los niveles de suplementación en dieta de
VP por encima de las necesidades estimadas de la NRC mejora la GMD y la IMD de
cerdos en transición mientras que suplementar las dietas con un subconjunto de
vitaminas B 5 mejora el crecimiento y las características de la canal en cerdos de
crecimiento-engorde.
Su investigación consistió en la hipótesis que el aumento del nivel de suplementación de
la dieta con vitaminas mejoraría el crecimiento y las características de la canal de los
19
cerdos. Los objetivos de este estudio fueron: 1) determinar si el aumento del nivel de
suplementación de una premezcla vitamínica (VP) de rutina que contiene 11 vitaminas
afecta el rendimiento del crecimiento y las características de la canal en cerdos entre
destete y acabado y 2) determinar si el aumento del nivel en dieta de un subconjunto
específico de 5 vitaminas B (niacina, riboflavina, folacina, ácido pantoténico y vitamina
B12) afecta el rendimiento del crecimiento y las características de la canal entre
transición y acabado. Se realizaron tres experimentos con un total de 405 cerdos
cruzados. La premezcla vitamínica (VP) proporcionó cantidades adecuadas de varias
vitaminas (4 vitaminas liposolubles y 7 vitaminas B) y se agregó a la dieta a diferentes
niveles en los Exp. 1 y 2. El experimento 1 usó 125 cerdos destetados con un peso
corporal inicial de 7,5 ± 0,2 kg. Los tratamientos dietéticos fueron dieta base con
niveles crecientes de VP (0,00%, 0,05%, 0,10%, 0,25% y 0,50%, respectivamente) (J.H.
Cho et al., 2017).
J.H. Cho et al., (2017), alimento los cerdos con las dietas experimentales durante 28
días en una sola fase, observó que la ganancia media diaria (GMD) y la ingesta media
diaria (IMD) aumentaron linealmente (P <0,005) al aumentar los niveles de VP en la
dieta durante los días 14 a 21, 21 a 28 y durante todo el periodo experimental de 28 días.
El experimento 2 utilizó 100 cerdos cruzados con un peso corporal inicial de 49,4 ± 1,0
kg. Los tratamientos dietéticos fueron dieta base con un nivel de VP de 0,05%, 0,10% y
0,15% adicional. Las dietas experimentales se utilizaron durante 67 días en una sola
fase. Se observó que los niveles crecientes de VP no afectaban el rendimiento del
crecimiento o las características de la canal en cerdos entre crecimiento y engorde. El
experimento 3 se diseñó para evaluar los efectos del aumento de la suplementación
dietética de 5 vitaminas B (niacina, riboflavina, folacina, ácido pantoténico y vitamina
B12) en el rendimiento del crecimiento y las características de la canal en cerdos entre
transición y acabado.
Un total de 180 lechones destetados recibieron una dieta común sin suplementación de
vitaminas B hasta que alcanzaron un peso corporal medio de 10 kg. Luego, 155 cerdos
fueron asignados a una dieta experimental en 3 fases correspondientes a los 10 a 20 kg,
20 a 50 kg y 50 a 105 kg de peso corporal, respectivamente. Las 5 vitaminas B se
proporcionaron para ser equivalentes al 70%, 170%, 270%, 470% y 870% de las
necesidades estimadas de la NRC. Los resultados demostraron que la GMD global y la
20
relación ganancia de peso/ consumo de pienso aumentaron cuadráticamente (P <0,05),
mientras que la IMD en general tendió a aumentar linealmente (P = 0,10) a medida que
aumentaban los niveles de vitaminas B en la dieta. La profundidad del lomo, el área del
lomo y la ganancia de magro mejoraron al aumentar los niveles de vitamina B
(cuadrática, P <0,05) (J.H. Cho et al., 2017).
Es importante que se adicione niveles apropiados de vitaminas, de tal manera que la
adición de excesivos niveles de vitaminas A y D3 se han demostrado tóxicos, por lo que
no solo debemos estar pendientes de las deficiencias, sino también de las sobredosis que
tienen un mayor coste productivo. Dentro de las vitaminas liposolubles, las necesidades
en cerdos de engorde las podemos estimar en:
• Vitamina A – se sugieren niveles de 2000 UI/día.
• Vitamina D3 – se sugiere un mínimo de 200 UI/kg.
• Vitamina E – se sugieren niveles de 20 mg/kg
• Vitamina K – se sugieren niveles de 2 mg/kg (Palomo, 2014).
Dentro de las vitaminas hidrosolubles, las necesidades en cerdos de engorde las
podemos estimar como:
• Complejo B:
Biotina – necesidades poco determinadas en esta fase, entre 50-100 ug/kg de pienso.
Colina - mínimos requerimientos de 300 mg/kg dieta.
Ácido fólico – sugieren dosis de 200-360 ug/Kg dieta.
Niacina – necesidades poco determinadas en esta fase, estando sobre 10 mg/kg de
pienso.
Acido pantoténico – recomendaciones de 5 mg/kg dieta
Riboflavina (B2) - necesidades de 1-2 mg/kg de dieta.
Tiamina (B1) – requerimientos de 1 mg/kg de dieta.
Piridoxina (B6) – necesidades de 1 mg/kg de dieta.
Cianocobalamina (B12) – necesidades no superiores a 10 ug/kg de dieta.
• Vitamina C - los cerdos pueden sintetizarla desde la D-glucosa. Su adición no aporta
beneficios claros en engorde a nivel de rendimientos productivos. No hay
requerimientos conocidos de ácido ascórbico en dietas de engorde (Palomo, 2014).
6.2.6. Minerales en el cerdo.
21
Al igual que los elementos orgánicos son importantes en la producción de cerdos, los
componentes inorgánicos como los micro y macro minerales también los son; participan
en muchos procesos que van desde la estructura del ADN y el ARN para el desarrollo
de los huesos, el equilibrio de electrolíticos y el crecimiento. Por lo tanto, ajustar los
niveles macro minerales en la formulación de la dieta es un aspecto clave de una dieta
formulada adecuadamente. Macro minerales como el calcio (Ca) y el fósforo (P)
principalmente están implicados en funciones estructurales como el desarrollo de huesos
y el metabolismo, pero también están relacionados con otras funciones metabólicas.
Típicamente, los niveles mínimos de P los niveles de la dieta están definidos, y luego el
nivel de Ca es definido como una proporción a P. Generalmente le recomiendan que la
proporción de Ca total al total P esté entre 1 a 1.5 (www.pic.com, 2016).
Se indica que el fósforo puede ser expresado de muchas maneras: • Fósforo total: El P
total representa todo el P que el ingrediente contiene (incluyendo P no disponible),
Fósforo biodisponible: • Fósforo Disponible es estimado usando un método llamado
“evaluación de la pendiente” y estima el P digestible más la utilización post-absorción
de P en el tejido; sin embargo, este método es más caro y asume que un estándar
inorgánico es 100 % disponible. • Fósforo Digestible • Digestibilidad aparente total del
tracto (ATTD P): estima la digestibilidad total del tracto de P y no corrige para pérdidas
endógenas de P• Digestibilidad estandarizada del tracto total (STTD P): estima la
digestibilidad total de P y corrige por pérdidas endógenas. (www.pic.com, 2016)
Se indica que, método como el STTD P esta progresivamente siendo más aceptado entre
investigadores y nutricionistas en todo el mundo. Muchas veces estas fuentes no son
consideradas para en la formulación de dieta y pueden tener el impacto significativo
sobre la proporción de Ca a P. El sodio es importante para mantener la homeostasis del
agua y los electrolitos y puede ser fácilmente suplementado por la adición de sal en la
dieta. Un suministro de agua inadecuado puede provocar “intoxicación de sal”. La
deficiencia de sodio puede reducir el consumo de alimento, ganancia diaria de peso y
empeorar la eficiencia alimenticia. Es importante vigilar los niveles de sodio en los
ingredientes de los piensos con el fin de garantizar que los niveles formulados sean
alcanzados (www.pic.com, 2016).
6.3. Alimentación de los cerdos en desarrollo y engorde
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La etapa de engorde es el período que comprende el desarrollo del cerdo esta etapa se
consume entre el 75 y el 80% del total del alimento necesario en su vida productiva.
Siendo este rubro el principal costo de producción, la utilización eficiente del alimento
repercutirá en la rentabilidad de la operación porcina. EI período de desarrollo empieza
cuando los cerdos tienen un sistema digestivo capaz de utilizar dietas simples y
responder adecuadamente a situaciones de estrés calórico e inmunológico, con un peso
promedio de los 20 kg de peso y termina cuando el cerdo es sacrificado.
Tradicionalmente, el período de desarrollo y engorde para los cerdos de razas puras
tradicionales y algunos híbridos comprende pesos entre los 30 y 50 kg para la etapa en
desarrollo y de 50 kg a un peso de mercado (90-100 kg), para la etapa de engorde. La
duración de la etapa de desarrollo es de unos 30 días; mientras que la de engorde varía
de 50 a 60 días (Campabadal, 2009).
Para las nuevas líneas genéticas, estos valores cambian según las etapas en que se
dividan y el peso final a mercado. Cada línea genética tiene su propia división. Sin
embargo, con cualquiera de las fases de alimentación que se utilice, es importante tener
en cuenta las etapas productivas del cerdo, en crecimiento se forma más musculo y en
engorde más grasa. Existe una gran variación en los criterios sobre los requerimientos
de nutrimentos para obtener máximos rendimientos en el período de desarrollo y
engorde. Estos requerimientos están afectados por el ambiente, el tipo de dieta, el
propósito del animal, la genética y el sexo. Hoy en día se sabe que los requerimientos
cuantitativos no son los mismos para todos los cerdos y varían según la genética, salud,
peso, productividad, temperatura y varios factores de manejo (Campabadal, 2009).
La concentración de nutrimentos en dietas para cerdos en desarrollo y engorde, requiere.
Proteína 14 a 16,00 %
Lisina (%) 0,900
Calcio (%) 0,750,60
Fósforo aprovechable (%)0,350,30
Energía digestible (Mcal/Kg)3,253,30
Energía metabolizable Mcal/Kg 3,203,25
Tres son los tipos de alimentación que se pueden utilizar en alimentación de cerdos en
desarrollo y engorde, estos son, alimentos balanceados, residuos agrícolas y
23
desperdicios. Existen dos tipos generales de alimentos balanceados y son los granos +
fuente proteica + aditivos; y granos + subproductos agroindustriales + fuente proteica +
aditivos. EI éxito en la utilización de estos alimentos depende de que la dieta este bien
balanceada, cubriendo los requerimientos de nutrimentos, con materias primas de alta
calidad y tener un conocimiento del consumo real de alimento. La utilización de dietas a
partir de maíz o de subproductos agroindustriales (arroz, trigo, o melaza) depende del
costo de alimentación para producir una unidad de ganancia (Campabadal, 2009).
En lo que respecta a las grasas y los aceites, estos constituyen una fuente concentrada de
energía que se utiliza principalmente en todas las dietas de cerdos en zonas calientes,
con el objetivo de disminuir el calor interno del cerdo e incrementar la eficiencia en la
utilización de los alimentos. Las fuentes principales de grasas y aceites son el aceite de
palma africana, la grasa amarilla y el aceite de soya. Las diferencias nutricionales están
basadas en su contenido de energía. EI nivel de utilización de estos materiales está
determinado por el nivel de energía que se quiera satisfacer, de su precio, de la facilidad
para su obtención y del manejo al nivel de la fábrica de alimento. Normalmente, se
utilizan niveles que fluctúan entre el 3 y 5%, lo que representa de 250 a 500 Kcal.
Niveles superiores al 8% pueden producir problemas de mezclado y de presentación del
alimento (Campabadal, 2009).
En relación con las fuentes proteicas, la harina de soya es la principal fuente utilizada en
la elaboración de raciones por su excelente patrón de aminoácidos. La presencia de
tóxicos, mal procesamiento, adulteraciones y sabor a la carne limitan la utilización de
otras fuentes de proteína como son la harina de pescado, la harina de carne y hueso y la
harina de sangre. Las vitaminas y minerales trazas se agregan en forma de una
premezcla y el calcio y el fósforo utilizando carbonato de calcio y fuentes de fosfatos de
calcio. Los alimentos de los cerdos en desarrollo y engorde son complementados con un
nivel de sal de 0,30% en la dieta. EI uso de aditivos no nutricionales en estas etapas es
más limitado, pues el cerdo tiene un sistema digestivo más desarrollado. Los más
comunes son los promotores de crecimiento y los secuestradores de micotoxinas
(Campabadal, 2009).
6.4. Sistema digestivo del cerdo.
24
El cerdo es un animal monogástrico de características alimentarias omnívoras,
consumen, pastos, harinas, granos y productos de origen vegetal. En el estómago se
realiza la digestión enzimática y desdoblamiento hidrolítico del alimento en nutrientes
digeribles como proteínas, azucares y grasas según la edad, gracias a la secreción
glandular (https://www.jica.go.jp, 2017).
El sistema digestivo; compuesto por un largo tubo o tracto digestivo, glándulas anexas y
órganos accesorios, capaces de ingerir los alimentos, realizar la digestión, absorción de
sustancias nutritivas digeridas y eliminación de sustancias no absorbidas; hay que tener
en cuenta que dicha especie animal manifiesta un ritmo de crecimiento acelerado, para
lograrlo necesita ingerir grandes volúmenes de alimentos los que se almacenan
temporalmente en su estómago (https://www.ecured.cu, 2020).
Durante la digestión ocurre la degradación de las macromoléculas por la acción de las
enzimas, en moléculas más simples. La digestión, aunque comienza en la boca de forma
breve continua en el estómago (el que además de la digestión realiza otras funciones
como la de almacenar temporalmente los alimentos, defensa del organismo, protege de
golpes térmicos, función termorregulador, osmótica, así como acción bactericida por la
presencia del jugo gástrico) y termina a nivel del intestino delgado
(https://www.ecured.cu, 2020).
VI.4.1. Partes del sistema digestivo del cerdo
En el sistema digestivo ocurre una serie de modificaciones físicas y químicas de los
alimentos para luego absorber las porciones utilizables y eliminar aquello que no se
absorbe. El sistema digestivo se extiende desde la boca hasta el ano, e incluye la boca,
la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el intestino grueso, el ano y las
glándulas anexas (es.slideshare.net, 2015). A continuación, se presentan las partes del
sistema digestivo del cerdo.
VI.4.1.1. Boca
La boca cumple un papel valioso no solo para consumir el alimento, sino que también
sirve para la reducción inicial parcial del tamaño de las partículas a través de la
molienda. Mientras que los dientes tienen el papel principal de moler para reducir el
tamaño del alimento e incrementar el área de superficie, la primera acción para empezar
25
la reacción química de la comida ocurre cuando el alimento se mezcla con la saliva. Una
vez que se mastica la comida y se mezcla con la saliva, pasa a través de la boca, faringe,
y luego del esófago, al estómago. El movimiento a través del esófago requiere perístasis
muscular, que es la contracción y relajación de los músculos para mover el alimento
(DeRouchey, 2014).
VI.4.1.2. Estómago
El estómago es un órgano muscular responsable de almacenar, iniciar la
descomposición de nutrientes, y pasar la digesta hacia el intestino delgado. El estómago
tiene cuatro áreas diferentes que incluyen la región del esófago, la de las glándulas
cardias, y la región de las glándulas fúndicas y pilóricas.
La región esofágica está ubicada en la entrada del estómago, del esófago. Esta región
del estómago no segrega enzimas digestivas pero su importancia en que aquí es donde
ocurre la formación de úlceras en cerdos. La irritación de esta área debida a las
partículas finas en tamaño, al estrés u otros factores del medio ambiente, puede
contribuir con la formación de úlceras en cerdos. Una vez que la comida pasa por esta
región, ingresa a la región cardias (DeRouchey, 2014).
En la porción del cardias del estómago se segrega mucosidad y se mezcla con el
alimento digerido. El alimento pasa entonces a la región del fundus que es la parte más
grande del estómago donde empieza el proceso digestivo. En esta región las glándulas
gástricas segregan ácido hidroclórico, lo cual resulta en un pH bajo de 1.5 a 2.5. Este pH
bajo elimina la bacteria ingerida con el alimento, otras secreciones en esta región están
presentes en forma de enzimas digestivas, específicamente pepsinógeno. Luego el
pepsinógeno se descompone con el ácido hidroclórico para formar la pepsina, la cual
está involucrada con el catabolismo proteico (DeRouchey, 2014).
La Región pilórica implica que, la digesta se mueve hacia el fondo del estómago. Esta
región es responsable de segregar mucosidad para alinear las membranas digestivas y
prevenir daño de la digesta baja en pH a lo que pasa al intestino delgado. El esfínter
pilórico regula la cantidad de quimo (digesta) que pasa al intestino delgado. Esta es una
función importante y no se debe sobrecargar en intestino delgado con quimo, para que
ocurra una digestión eficiente y se absorban los nutrientes. Además, una vez que el
26
quimo sale del estómago, el material tiene una consistencia bastante líquida
(DeRouchey, 2014).
VI.4.1.3. Intestinos
El intestino del cerdo es, sin dudas, uno de los órganos que experimentó una
extraordinaria transformación en un periodo de tiempo muy corto. Dentro de los
mamíferos ocupa el segundo lugar, luego de la rata, en desarrollar dichas
transformaciones. En menos de 50 días se multiplica alrededor de 4 veces
transformando el tamaño de los valores iniciales de este órgano (Soraci et al., 2010). El
intestino, por diferencias estructurales, se divide en dos partes: Intestino Delgado e
Intestino Grueso.
VI.4.1.3.1. El intestino delgado.
Comprende el duodeno (4-4,5%), yeyuno (88-91) y el Íleon (4-5). La proporción del
duodeno en el neonato (recién nacido) es semejante al del adulto, mientras que la
diferencia entre el yeyuno y el Íleon no es clara, si bien existen características comunes
en relación al intestino grueso, porción sin vellosidades formada por el cecon, colon y
recto. El cerdo tiene un cecon relativamente corto y un colon largo. El cecon es un saco
ciego cilíndrico localizado en la extremidad próxima al colon. El cecon, o colon
ascendente, es transverso y la porción proximal del colon descendiente, están dispuestos
en una serie de espirales centrífugos y centrípeta conocidas como colon espiral. El recto
es incorporado en la gordura y es dilatado para formar una ampolla inmediatamente
antes de terminar en el ano (Lærke & Hedemann, 2012).
El intestino delgado es el lugar principal de absorción de nutrientes, y está dividido en
tres secciones. La primera sección es el duodeno. El duodeno tiene aproximadamente
12 pulgadas de largo y es la porción del intestino delgado con los conductos hacia el
páncreas y el hígado (vesícula biliar) (DeRouchey, 2014).
El aparato digestivo se desarrolla estructuralmente en la etapa fetal, aunque sufre
importantes cambios morfológicos y de funcionamiento tras el nacimiento. En los
lechones neonatos el intestino está completamente desarrollado y dispone de células
epiteliales diferenciadas, preparadas ya para la absorción de nutrientes. Los componen-
tes bioactivos del calostro y de la leche inducen la maduración funcional de las células
27
epiteliales y el desarrollo de las vellosidades. La ingestión de calostro estimula la
mitosis de las células madre presentes en la mucosa intestinal (Arguello et al., 2017).
Los aminoácidos y las azúcares simples son descargados en la membrana del borde
cuticular, son absorbidos primero por las microvellosidades, luego por las vellosidades,
y después pasan al sistema circulatorio. Los aminoácidos y los azúcares simples
absorbidos van directamente al hígado vía la vena porta. En cuanto a la grasa de la dieta
que es descompuesta y absorbida hacia el borde cuticular, ingresa al sistema linfático y
es descargada en la circulación general vía el conducto torácico (DeRouchey, 2014).
Una vez que el quimo pasa a través del duodeno, el proceso de digestión está en pleno
desarrollo. Después de salir del duodeno, ingresa a la parte media del intestino delgado,
el yeyuno. Esta porción del intestino delgado involucra tanto la descomposición de
nutrientes, así como el inicio de la absorción de nutrientes. La absorción de nutrientes
continúa hacia la sección final del intestino delgado, el íleon. La absorción de nutrientes
en el yeyuno y en el íleon ocurre en el área conocida como borde cuticular, o mucosa
intestinal. La mucosa está compuesta por proyecciones que parecen dedos llamadas
vellosidades, las cuales a su vez contienen más microproyecciones llamadas
microvellosidades. Las puntas de las micro vellosidades forman estructuras tipo red
llamadas glicocalix (DeRouchey, 2014).
El revestimiento del intestino delgado presenta una serie de pliegues permanentes, en
forma circular, que consisten en dobras de la mucosa y submucosa. Ya las vellosidades
intestinales son proyecciones alargadas de la mucosa con cerca de 0,5 – 1,5 μm de
longitud, en dirección al lumen del intestino delgado. Entre las vellosidades existen
pequeñas aberturas de glándulas tubulares simples denominadas Criptas (Junqueira y
Carneiro, 2011).
Las vellosidades y las Criptas son recubiertas por una capa continua de epitelio celular
intestinal (enterocitos) que se disponen en forma de monoestrato y en relación con
células endocrinas, inmunes y células globulares productoras de mucus. La morfología
epitelial cambia a lo largo del tracto intestinal, pero en esencia consiste en una región de
criptas (donde se encuentran las células madres y de Paneth, que participan en funciones
de defensa) y una región apical (vellosidad) donde las células se encuentran en diferente
grado de diferenciación y función (Soraci et al., 2010).
28
Las células epiteliales que alcanzan un determinado grado de diferenciación y
maduración, mueren y son liberadas al lumen del intestino. De hecho, las células de las
Criptas intestinales están entre las células de los organismos que se regeneran más
rápidamente, representando la mayor necesidad de la síntesis de proteínas aisladas de
animales que no están en crecimiento. La velocidad de recambio de las células del
epitelio intestinal del cerdo es muy rápida, oscilando entre 2 a 5 días (Soraci et al.,
2010).
VI.4.1.3.2. El intestino grueso
Tiene una longitud total de 5 m. Se divide en ciego, colon y recto (es.slideshare.net,
2015). El intestino grueso o intestino posterior comprende cuatro secciones más
importantes. La primera es la digesta del intestino delgado que pasa al ciego. El ciego
tiene dos secciones, la primera sección tiene un final ciego, por donde el material no
puede pasar. El ciego tiene una segunda porción que se conecta con el colon, donde
pasa la digesta hacia el recto y ano, por donde se excreta la digesta restante. La función
principal del intestino grueso es absorber agua. La quimo que pasa por el intestino
delgado y al intestino grueso es inicialmente muy fluida. El epitelio del intestino grueso
tiene una gran capacidad para absorber agua. (https://www.ecured.cu, 2020).
Una vez que la digesta pasa por el íleon hacia el intestino grueso, no ocurre digestión
enzimática. Sin embargo, sí ocurre limitada actividad de enzimas microbianas en el
intestino grueso, que forman los ácidos grasos volátiles (AGV). Estos pueden ser bien
absorbidos en el intestino grueso. Generalmente estos proveen solo energía suficiente
para ayudar en los requerimientos de nutrientes del epitelio del intestino grueso. Así
mismo, las vitaminas B se sintetizan en el intestino grueso y son absorbidas en una
cantidad muy limitada, pero no significativa como para alterar su suplementación
nutricional. Luego de retirarle la mayor cantidad de agua, la digesta se condensa en un
material semi sólido que pasa por el recto y el ano, (De Rouchey, 2014) que es el final
del recto y sirve para la expulsión de los desechos de la digestión
(https://www.ecured.cu, 2020).
Durante mucho tiempo se pensó que digestión y absorción eran tareas a las cuales
solamente se limitaba el intestino. Numerosos trabajos de investigación han demostrado
la contribución del intestino al plano metabólico e inmunológico general del animal. En
29
consecuencia, suministrar un alimento de excelente calidad, balanceado en su
composición para una categoría de animal determinada, no garantiza el buen desarrollo
de parámetros zootécnicos. El tubo digestivo debe encontrarse en condiciones
fisiológicas óptimas para metabolizar los nutrientes aportados, como así también aportar
la continua e importante entrada de antígenos orales (Lucas, 2017).
VI.4.2. Glándulas anexas al sistema digestivo
VI.4.2.1. Glándulas Salivales:
Localizadas a los lados de la cara y partes del cuello, secretan la saliva que va a lubricar
el alimento que se encuentra en la boca. Las glándulas salivales forman varios grupos:
las parótidas, ubicadas debajo del oído y junto la mandíbula inferior, las submaxilares,
situadas en el espacio intermaxilar localizada debajo de la lengua (es.slideshare.net,
2015).
Dicho por otros autores, y según la ubicación nombra las tres glándulas salivares con los
nombres de: glándulas parótida, mandibular y sub-lingual. La secreción de saliva es un
acto reflejo estimulado por la presencia de comida en la boca. La cantidad de mucosidad
presente en la saliva está regulada por la sequedad o humedad del alimento consumido.
Por lo tanto, en una dieta seca, se segrega más mucosidad o saliva mientras que en una
dieta húmeda, solo se segrega la cantidad para ayudar a tragar. La saliva generalmente
contiene niveles muy bajos de amilasa, la enzima que hidroliza el almidón en maltosa.
Lo que la saliva contribuye con enzimas digestivas es muy poco, pero es aún
considerable (DeRouchey, 2014).
VI.4.2.2. Páncreas
El páncreas es un órgano con forma racimada y se sitúa cerca de la primera porción del
duodeno (FCA, 2005). El páncreas está involucrado con las excreciones de exocrina y
endocrina. Esto significa que el páncreas es responsable de la secreción de insulina y
glucagón, en respuesta a los niveles altos o bajos de glucosa en el cuerpo. Así mismo,
tiene la función exocrina de segregar enzimas digestivas y bicarbonato de sodio. Las
enzimas digestivas segregadas se descomponen (hidrolizan) en proteínas, grasas, y
carbohidratos en el quimo. Además, el bicarbonato de sodio tiene un papel vital en
proveer alcalinidad para que la quimio pueda ser transportado a través del intestino
30
delgado sin causar daño a las células debido al bajo pH después de salir del estómago
(DeRouchey, 2014).
El páncreas sirve como el órgano más vial en el proceso digestivo, para producir y
segregar enzimas necesarias para la digestión del quimo y la prevención de daño a las
células debido al pH (DeRouchey, 2014).
La secreción pancreática contiene múltiples enzimas destinadas a la digestión de las
tres clases principales de alimentos: proteínas, hidratos de carbono y grasas.
Las enzimas proteolíticas más importantes del páncreas son la tripsina, la quimotripsina
y la carboxipolipeptidasa. La más abundante de todas ellas es, con mucho, la tripsina.
Esta y la quimotripsina degradan las proteínas completas o ya parcialmente digeridas a
péptidos de diversos tamaños. La enzima pancreática que digiere los hidratos de
carbono es la amilasa pancreática, que hidroliza los almidones, el glucógeno y la mayor
parte de los hidratos de carbono restantes (salvo la celulosa), hasta formar disacáridos y
algunos trisacáridos.
Las enzimas principales para la digestión de las grasas son:
1) La lipasa pancreática, capaz de hidrolizar las grasas neutras a ácidos grasos y
monoglicéridos; 2) el colesterol esterasa, que hidroliza los ésteres de colesterol, y 3) la
fosfolipasa, que separa los ácidos grasos de los fosfolípidos.
Las células pancreáticas sintetizan las enzimas proteolíticas en sus formas inactivas
tripsinógeno, quimotripsinógeno y procarboxipolipeptidasa, todas ellas carentes de
actividad enzimática. Estos compuestos sólo se activan cuando alcanzan la luz del
intestino (Guyton, 2011).
La secreción del inhibidor de la tripsina impide la digestión del propio páncreas. Es
muy conveniente que las enzimas proteolíticas del jugo pancreático sólo se activen en la
luz del intestino ya que, de lo contrario, la tripsina y las demás enzimas podrían digerir
el propio páncreas. Por suerte, las mismas células que secretan las enzimas proteolíticas
hacia los ácinos pancreáticos secretan otra sustancia llamada inhibidor de la tripsina.
Esta sustancia se forma en el citoplasma de las células glandulares e impide la
activación de la tripsina tanto dentro de las células secretoras como en los ácinos y
31
conductos pancreáticos. Puesto que la tripsina es la que activa las demás enzimas
proteolíticas del páncreas (Guyton, 2011).
VI.4.2.3. El hígado
El hígado es un órgano indispensable en la digestión que cumple una gran serie de
funciones, entre otras la producción de bilis que se almacena en la vesícula biliar, y que
esta descarga por su respectivo conducto en el duodeno. Es un órgano de color pardo
rojizo, cuya inspección ocular ayuda en el diagnóstico de muchas enfermedades (FCA,
2005). La bilis que se guarda en la vesicular biliar y es producida por el hígado, también
es segregada. Las sales biliares, que son la porción activa de la bilis en el proceso de
digestión, ayudan principalmente en la digestión y absorción de grasa, pero también
ayudan con la absorción de vitaminas solubles en grasa y facilita la lipasa pancreática en
el intestino delgado. Finalmente, las sales biliares son necesarias para la absorción de
colesterol, que se da lugar en el intestino delgado bajo y circula hacia el hígado vía la
vena porta (DeRouchey, 2014).
La bilis secreta las sales biliares, que representan alrededor de la mitad del total de sus
solutos; otras sustancias también secretadas o excretadas en grandes cantidades
comprenden la bilirrubina, el colesterol, la lecitina y los electrólitos habituales del
plasma (Guyton, 2011).
6.5. Microbiota digestivo del cerdo.
El tracto gastrointestinal del cerdo contiene 10¹⁴ microorganismos procariotas y
eucariotas, valor que resulta 10 veces más alto que el número de las células del cuerpo.
El microbiota de un cerdo alberga más de 400 especies de bacterias. Esos
microorganismos que colonizan el intestino se distribuyen en comunidades
extremamente diferentes y ejercen un marcado efecto en la filosofía intestinal, a nivel
morfológico, secreción de mucus, digestión de nutrientes, metabolismo y función
inmune. Aunque el microbiota intestinal representa un sistema complejo de
interacciones, el rol más estudiado tiene que ver con el efecto protector de determinadas
especies de bacterias: Lactobacilos y Bifidobacterias contra infecciones entéricas. El
mecanismo involucrado se relaciona con una interacción simbiótica con el epitelio
intestinal y el sistema mucosal inmune (Soraci et al., 2010).
32
Lucas, (2017), citando a Stokes et al., (2004), indica que, además de los factores
maternos, del destete y de la edad, con mucho énfasis ha sido colocado el papel del
microbiota en el desenvolvimiento de la función intestinal e inmunidad. Estudios en
lechones sin gérmenes han destacado la importancia de un microbiota intestinal para el
desenvolvimiento del sistema inmune de la mucosa intestinal.
El establecimiento del microbiota normal de un cerdo es un proceso complejo que en su
primera fase se caracteriza por una rápida colonización de bacterias, seguida de una
serie de etapas en las cuales diversos grupos de bacterias 30/al 1 apot'C dominantes se
establecen definitivamente. Este proceso continúa hasta alcanzarse una población
bacteriana característica para cada animal. Al nacimiento. el tubo digestivo de los
lechones es estéril. y supone un medio ideal para el crecimiento de bacterias adquiridas
del entorno. En el momento del nacimiento los lechones quedan expuestos al canal del
parto, a las heces maternas y al ambiente, todos ellos fuentes de microorganismos. Las
madres son la fuente inicial de microorganismos para los lechones, en particular sus
heces. Los lechones pueden consumir hasta 85 g de heces maternas por día, a las tres
horas de vida ya se pueden encontrar pequeñas poblaciones bacterianas en el intestino
de los lechones. La ingestión de heces maternas introduce en su tracto digestivo una
gran variedad de bacterias que buscan el nicho más apropiado donde compiten e
interaccionan entre sí hasta constituir finalmente una población relativamente estable y
compleja que representa el microbiota intestinal normal. Esta estabilidad en la
composición del microbiota intestinal se rompe cuando se producen cambios dietéticos
o ambientales importantes (Serrano et al., 2008).
Durante la primera fase de la colonización, el microbiota del colon está formada
mayoritariamente por microorganismos aeróbicos o anaeróbicos facultativos,
representando un 80 % de las bacterias totales. Durante los días posteriores, la cantidad
de bacterias aeróbicas y anaeróbicas facultativas desciende gradualmente siendo
reemplazadas por bacterias anaeróbicas estrictas. Por este motivo, algunos autores han
propuesto que las bacterias que colonizan el tracto gastrointestinal durante las primeras
horas de vida son las responsables de la reducción del potencial redox del intestino y de
la creación de un medio favorable para la posterior colonización de las bacterias
anaeróbicas estrictas. Grupos de bacterias como Lactobacillus spp representan uno de
33
los grupos más abundantes en esta fase, pudiendo constituir un 8-10% del total de la
población microbiana. (Roca, 2008)
La segunda fase de la colonización del tracto digestivo coincide con el periodo de
lactación. En esta fase, existe una continua substitución de bacterias aeróbicas por
bacterias anaeróbicas. Los grupos bacterianos cultivados fueron Clostridium spp,
Eubacterium spp, Fusobacterium spp, Propionibacterium spp, así como diversas
bacterias anaeróbicas del grupo Streptococci. Sin embargo, bacterias como Bacteroides
spp fueron detectadas de forma ocasional. En el momento del destete empieza la tercera
fase de colonización del tracto gastrointestinal, que se caracteriza por la sustitución de
algunas bacterias anaeróbicas Gram-positivas por bacterias anaeróbicas Gram-negativas
del género Bacteroides spp, a los 120 días de edad, las bacterias aeróbicas
representaban menos de un 0,1% del total de las poblaciones bacterianas (Roca,
2008).
Laviano (2020), tomando como base los trabajos de De Rodas, Youmans, Danzeisen,
Tran, & Johnson, quienes estudiaron el microbioma de los cerdos con respecto a las
unidades taxonómicas operáticas (OTU) y en relación a etapa productiva, tiempo de
muestreo y los diferentes lugares de muestreo y observaron que entre las OTU más
abundantes, las especies de Lactobacillus (por ejemplo, L. johsonii / gasseri, L. reuteri
y L. mucosae) y las de la clase Clostridia (por ejemplo, Clostridium) fueron
prominentes en todo el TGI y por edad. Esto los llevó a la conclusión de que existe
una comunidad bacteriana dominante en todo el TGI, independientemente de la edad y
ubicación del muestreo.
El progresivo cambio de la microbiota que se desarrolla en el cerdo también depende de
los tipos de exposición y de las prácticas de manejo, como el uso temprano de
antibióticos (Ashman & Krishnamurthy, 2019). Por otro lado, Schmidt et al., (2011)
estudiaron el impacto de la higiene excesiva en el desarrollo de la microbiota porcina al
criar cerdos en sitios de alta higiene después de que inicialmente se les hubiera
permitido colonizar naturalmente por microorganismos en sistemas de cría
convencionales. La cría de los animales en sistemas de alta higiene interrumpe la
evolución progresiva en el tiempo de la flora microbiana por la falta de exposición a
ambientes en sistemas de producciones comunes, en comparación a los eventos
34
homeostáticos cambiantes del microbiota que se sabe que ocurren en animales criados
convencionalmente.
6.5.1. Composición del microbiota en cerdos adultos
Los microorganismos que colonizan el tracto gastrointestinal se pueden clasificar de
diferentes formas. Una de estas clasificaciones es la que tiene en cuenta el rol de las
bacterias en el tracto digestivo. En este caso, las bacterias pueden ser clasificadas como
bacterias residentes/autóctonas o bien bacterias no autóctonas o de paso. Así, como
bacterias autóctonas se entiende al grupo de bacterias que colonizan un segmento
determinado del tracto gastrointestinal durante las primeras fases de vida del animal y
permanecen en el tracto digestivo de éste durante la mayor parte de la vida del animal.
Las bacterias no autóctonas o de paso, van a ser bacterias que colonizan el tracto
gastrointestinal de los animales de forma temporal o bien únicamente en algunos
animales. De este modo, se conoce que las bacterias pueden permanecer de forma libre
en la luz del intestino, en la capa de mucus, en los espacios entre vellosidades o bien
directamente adheridas en la mucosa intestinal (Roca, 2008).
Rubio (2018), concuerda con este análisis, indicando que, el microbiota digestiva es una
parte especialmente importante de la microbiota total que está presente en el
hospedador. Es un ecosistema constituido por todo el conjunto de microorganismos
(virus, arqueas, bacterias, protozoos y hongos) que colonizan el tracto gastrointestinal.
Por tanto, incluye microorganismos beneficiosos, oportunistas o potencialmente
patógenos que se mantienen en un equilibrio más o menos estable (homeostasis).
Además, se podrían clasificar estos microorganismos como autóctonos, aquellos que
colonizan y permanecen durante gran parte de la vida de los animales, o no autóctonos,
aquellos que solo colonizan de forma temporal o se encuentran en tránsito con la dieta
ingerida.
Existen algunos estudios donde se han detectado diferencias entre las bacterias que
residen en el lumen del intestino y las bacterias asociadas a la mucosa intestinal. Sin
embargo, debido al hecho de que en el tracto gastrointestinal existe una rápida
renovación de las células epiteliales, una excreción de mucus y unos movimientos
peristálticos, algunos autores, asumen que las bacterias adheridas a la mucosa
representan un subgrupo del microbiota de la luz intestinal. Diversos estudios han
35
demostrado que la población microbiana del tracto gastrointestinal constituye un
complejo ecosistema, pudiendo alcanzar valores de 1011células/g de materia fresca
(Roca, 2008).
La cavidad oral, constituye una importante fuente de bacterias para todo el tracto
digestivo. La fuente de estas bacterias probablemente se halla en el propio alimento, en
la superficie de los dientes y en los tejidos blandos. El estómago y los tramos
proximales del intestino delgado contienen cantidades relativamente pequeñas de
bacterias. Sin embargo, estos tramos no son estériles. En el estómago, la colonización
microbiana se ve limitada por el pH ácido, las características de la superficie gástrica y
la alta velocidad de vaciado gástrico. En el ganado porcino, se ha demostrado que la
densidad total de las bacterias cultivables del estómago puede alcanzar valores de 107 a
109 UFC/g de materia fresca, siendo estos valores superiores en la parte caudal del
mismo, y mediante la hibridación in situ fluorescente (FISH), detectaron valores de 4 x
108 bacterias/g de contenido gástrico (Roca, 2008).
En el ganado porcino, en el estómago y la zona más craneal del duodeno, donde el
pH es ácido, existen elevadas concentraciones de enzimas digestivas y el tránsito es
rápido; solo se alcanzan concentraciones de 105 bacterias/g de contenido (superiores a
las descritas en el hombre <103 bacterias/g) aunque algunos estudios como el de Castillo
y colaboradores (2007) elevan este recuento hasta las 108 bacterias/g. Estas bacterias
son, en su mayor parte, bacterias que resisten el pH ácido como los Lactobacillus,
Streptococcus y Enterococcus. Cabe decir que, aunque estos géneros se mantienen a lo
largo de la vida de los animales no son las mismas especies las que se encuentran
durante la lactación (por ejemplo L. fermentum y S. salivarius) o tras el destete (por
ejemplo L. acidophilus y S. bovis) (Rubio, 2018).
En el intestino delgado, la cantidad total de bacterias varía en función del segmento
analizado. En la parte más proximal del intestino delgado, se han detectado valores de
107 UFC/g de digesta, mientras que, en tramos posteriores, las cantidades alcanzaron
valores de 108–109 UFC/g de digesta. En el intestino delgado, el crecimiento bacteriano
se ve limitado especialmente por los rápidos movimientos peristálticos. Es por este
motivo, que este tramo intestinal estará colonizado mayoritariamente por bacterias con
capacidad de adherencia al epitelio. Así, las condiciones que se dan en el intestino
delgado (rápidos movimientos peristálticos, pH alrededor de 6 y secreciones biliares)
36
facilitan el crecimiento de bacterias aeróbicas, anaeróbicas facultativas o anaeróbicas de
la familia Lactobacillaceae (Lactobacillus spp, Streptococcus spp), Bacillaceae
(Bacillus spp, Clostridium spp) y Enterobacteriaceae (Escherichia coli) (Roca,
2008).
La salud intestinal del cerdo, conocida también como integridad intestinal es la función
óptima del tracto digestivo, aspecto primordial en la crianza que les permite alcanzar el
peso y la conversión alimenticia esperada para la línea genética en cuestión.
Recordemos que intestino dañado no tiene la superficie de absorción ni actividad
enzimática necesaria para optimizar el aprovechamiento de los nutrientes de la dieta
(Arnaiz, 2005).
El íleon representa la zona de transición entre la escasa microbiota de los tramos
anteriores y la muy densa población bacteriana del intestino grueso. Los grupos
predominantes en este tramo intestinal son Lactobacillus spp y Pediococcus spp.
Bacterias pertenecientes a los grupos Clostridiales, Bacillares, y gamma-proteobacteria
se encuentran en menores cantidades (Roca, 2008).
El intestino grueso presenta condiciones más apropiadas y estables para el crecimiento
bacteriano al ser más lento el tránsito intestinal, más neutro el pH y disponer de un
ambiente anaerobio y de una mayor disponibilidad de nutrientes, por lo que se llegan a
alcanzar concentraciones de 1010-1012 bacterias/g (Jensen y Jorgensen, 1994; Ohashi y
Ushida, 2009; Monteagudo-Mera, 2011). El filo más abundante en esta parte del
intestino es el Firmicutes (70-88 %) seguido, ya de lejos, por Bacteroidetes (4-25 %),
Spirochaetes (1-3 %), Actinobacteria (0-2 %), Proteobacteria (0-1 %), Verrucomicrobia
(0-1 %) o Acidobacteria (0-1 %) (Rubio, 2018).
En este sentido Roca (2008) coincide, indicando que, en el intestino grueso, la
densidad de bacterias puede alcanzar valores de 1011-1012 bacterias/g de contenido
digestivo. Factores como el pH (con valores entre 5 - 8), el lento tránsito intestinal y
el bajo potencial redox, van a permitir una mayor supervivencia de algunas
especies bacterianas. Además, estas mismas condiciones, van a determinar que sean las
bacterias anaeróbicas las predominantes, mediante la técnica del FISH, demostraron que
las bacterias del grupo Clostridium cluster XIV a con valores de un 10 y un 19 %,
Clostridium cluster IX, con valores de un 4,7 y un 7,7 %, y
37
Bacteroides/Prevotella (con valores entre un 4,5 y un 10 %) representan los
grupos bacterianos predominantes del intestino grueso. Microorganismos del
género Streptococcus spp y Lactobacillus spp representaron solamente un 0,5-2 %.
6.5.2. Efectos del microbiota
Las bacterias que conforman el microbiota intestinal proporcionan beneficios a los
hospedadores. En este sentido, se ha descrito que la población microbiana que reside en
el tracto digestivo tiene un impacto directo sobre la morfología, el sistema inmunitario y
las características fisiológicas del tracto gastrointestinal. Parece ser que todos estos
efectos dependen en gran medida del tipo de especie bacteriana.
El efecto del microbiota sobre la morfología intestinal, es notable y diferente entre
animales convencionales y animales libres de microorganismos. Así, en roedores libres
de microorganismos, se ha descrito que el tamaño del ciego puede llegar a ser 8 veces
mayor que en animales convencionales. Este hecho es debido a la acumulación de agua
y mucus, y está relacionado con la ausencia de bacterias con capacidad mucolítica
(Peptostreptococcus micros, Ruminococcus spp, Bifidobacterias spp). En otros tramos
del tracto digestivo, también se han descrito algunas diferencias en la morfología
intestinal en función de la colonización del mismo. En animales libres de
microorganismos, se ha detectado un mayor volumen del fundus y una alteración de las
mucinas que cubren la superficie del epitelio del estómago. Asimismo, el intestino
delgado de los animales libres de microorganismos, tiene un menor peso que el de los
animales convencionales. Este hecho se debe en gran parte a la ausencia de células
inmunitarias de la lámina propia (Kenworthy, 1970). A nivel microscópico, se ha
observado que en ausencia de microbiota intestinal, las vellosidades son más delgadas y
las criptas más cortas, provocando un incremento en la ratio vellosidad: cripta (Roca,
2008).
El microbiota intestinal del cerdo, al igual que la del resto de los mamíferos,
contribuye a mantener una buena salud y el correcto crecimiento del animal,
participando en el adecuado desarrollo y funcionamiento del intestino. Así, por ejemplo,
estimula la proliferación de las células del epitelio intestinal, tiene importancia en el
desarrollo de una correcta respuesta inmunitaria local y sistémica y dificulta el
establecimiento y desarrollo de procesos patológicos. El desarrollo de las técnicas
38
moleculares para la identificación de microorganismos mediante la secuenciación
masiva de genomas ha permitido un avance sin precedentes en el estudio de la
microbiota intestinal, permitiendo una mejor comprensión de los grupos bacterianos del
intestino y de su evolución a lo largo de la vida del animal, ya que permite no solo
identificar aquellas bacterias que pueden crecer en medios de laboratorio, sino también
el resto de microorganismos (estimado en torno a un 90 %) presentes en el microbioma
del cerdo (Arguello, et al., 2017).
Un buen resumen sobre las funciones del microbiota, es le presentado por Soraci et al.,
(2010).
1. Participar en la mantención del equilibrio e integración del epitelio intestinal;
2. Barrera protectora competitiva y química (bacteriocitas, fermentación ácida que
mantiene un pH relativamente bajo) frente a la invasión de microorganismos;
3. Incrementar la absorción de nutrientes, particularmente mineral (Ca++);
4. Participar en la síntesis metabólica de vitaminas (grupo B y C) y de ácidos graso
volátiles de cadena corta (acético, propiónico y butírico);
5. Estimular el desarrollo de respuesta inmune (A través de comunicaciones cruzadas o
cross-talk o “negociaciones” entre el microbiota intestinal y el huésped); y
6. Metabolismo de urea, sales biliares y ácidos grasos.
6.5.3. Efecto del microbiota sobre el sistema inmunitario
El contacto con el microbiota intestinal constituye un requisito esencial para el
desarrollo del sistema inmunitario asociado. Por ejemplo, se ha demostrado que, en los
animales libres de gérmenes, los linfonodos mesentéricos son más pequeños, pesan
menos y presentan una menor concentración celular. Además, también se ha descrito
que tanto los linfonodos, como el bazo y otros tejidos linfoides, tienen un menor
número de centros germinales. Otra peculiaridad de los animales axénicos es el hecho
que el timo crece más lentamente y que nunca llega a alcanzar el tamaño que se
encuentra en los animales convencionales. En animales libres de microorganismos,
también se ha detectado una menor cantidad de macrófagos, con menor actividad
39
metabólica, con una peor capacidad para el procesamiento de antígenos y con una
menor capacidad microbicida frente a ciertos patógenos (Roca, 2008).
Las células epiteliales intestinales son ahora reconocidas por desempeñar un papel
importante en la inmunidad de forma innata, formando un cuerpo físico y barrera
funcional a la dieta y antígenos microbianos. Estas células responden a bacterias
colonizadas utilizando células de reconocimiento con padrones para detectar, como para
responder a su presencia. Sistemas receptores diversos son expresados en las superficies
de las células epiteliais que reconocen las bacterias y pueden comunicarse por diversas
señales con las poblaciones de células linfoides (Lucas, 2017).
El sistema inmune intestinal del cerdo cuando es maduro depende de una inmunidad no
especifica a cargo de células Killer mast cell, APC: Células presentadoras de antígenos,
células T-helper, macrófagos y neutrófilos, que actúan a través de mecanismos
quimiotácticos y de mecanismos de respuesta inmune a cargo del tejido asociado al
intestino (Galt – gut associated lymphoid tissue,) El tejido linfoide representa un 30%
de la masa intestinal y el 50% del tejido linfoide del organismo. Se estiman que en el
cerdo existen alrededor de 10¹ células productoras de anticuerpos¬/m del intestino. El⁰
mismo se encuentra a un nivel intestinal formando 2 partes:
1. Organizado en placas (Placas de Peyer) y nódulos linfáticos intestinales.
2. Células inmunes diseminadas en forma difusa a lo largo del tracto intestinal (lámina
propia y células intra epiteliales) (Soraci et al., 2010).
Las placas de Peyer están formadas por múltiples folículos (células B) rodeadas por
zonas interfoliculares (Células T). En la lámina propia, las células plasmáticas (células
B maduras) se encuentran situadas en las criptas, mientras que a las células T (CD4+ y
CD8+) se las encuentran en la vellosidad. Los receptores Toll-like (TLRs) están
surgiendo como una clase funcionalmente importante de receptores de membrana con
papeles fundamentales en el reconocimiento e inmune modulación. TLRs reconocen
padrones moleculares conservados (padrones moleculares asociados a patógenos –
PAMPs y padrones moleculares asociados a comensales CAMPs) compartidos por
grandes grupos de bacterias y otros microorganismos intestinales. El sistema inmune
específico participa a través de una respuesta humoral (normalmente dirigida a
bacterias) y una respuesta celular (dirigida a células infectadas por virus) (Lucas, 2017).
40
Las inmunoglobulinas IgA e IgM: Representan la barrera inmunológica secretoria
principal en el cerdo (IgM, particularmente en animales jóvenes). La IgA es sintetizada
por los linfocitos B de las placas de Peyer. La IgA brinda protección al prevenir la
adherencia de bacterias y toxinas a las células epiteliales, proceso conocido como
exclusión inmune.
IgE: Esta inmunoglobulina se encuentra asociada a las células cebadas y de la lámina
propia. Su importancia radica en la protección contra infecciones parasitarias y en la
regulación y ampliación de respuesta inmune local. La mantención de la integridad de la
superficie epitelial es un proceso critico en la prevención de infecciones. No es también
sorprendente que los mecanismos de defensa inmune de la mucosa tiendan a no ser
inflamatorias y principalmente direccionadas para mantener los potencialmente
antígenos dentro del lumen del intestino, donde el peristaltismo y el flujo constante de la
digestión irán efectivamente a removerlos. La integridad física (células epiteliales y
producción de mucus) conjuntamente con IgA fueron una barrera a la entrada de
substancies potenciales antigénicos. Solamente cuando la barrera es violada por otros
procesos defensivos desempeñan un papel (Lucas, 2017).
Las inmunoglobulinas son anticuerpos, y se presentan en varios tipos:
Inmunoglobulina A (IgA): se encuentra en los recubrimientos de las vías respiratorias y
del sistema digestivo, así como en la saliva, las lágrimas y la leche materna.
Inmunoglobulina G (IgG): es el tipo de anticuerpo que más abunda en el cuerpo. Se
encuentra en la sangre y en otros fluidos, y brinda protección contra las infecciones
bacterianas y víricas. La IgG puede tardar un tiempo en formarse después de una
infección o vacunación.
Inmunoglobulina M (IgM): se encuentra principalmente en la sangre y en el líquido
linfático; este es el primer anticuerpo que fabrica el cuerpo para combatir una nueva
infección.
Inmunoglobulina E (IgE): normalmente se encuentra en pequeñas cantidades en la
sangre. Se puede encontrar en cantidades superiores cuando el cuerpo reacciona de una
manera exagerada a los alérgenos o cuando está combatiendo una infección provocada
por un parásito.
41
Inmunoglobulina D (IgD): existe en pequeñas cantidades en la sangre y es el anticuerpo
que menos se conoce. (https://kidshealth.org, 2020).
6.5.4. Factores que mejoran la salud intestinal
Diversos factores de manejo, de higiene y, sobre todo, de alimentación pueden mejorar
la salud intestinal del cerdo. La alimentación se ha convertido en uno de los mejores
aliados para el desarrollo de una adecuada salud intestinal que permita controlar ciertos
procesos entéricos como, por ejemplo, la infección por Salmonella. El tipo de
molturación del pienso es uno de esos factores de alimentación con un importante
impacto en la salud intestinal. Los piensos de molturación gruesa, normalmente harinas,
son menos digestibles que los piensos de molturación fina y, por ello, sus índices
productivos son peores. Sin embargo, estos piensos permiten la llegada al intestino
grueso de nutrientes que pueden ser aprovechados por el microbiota beneficiosa,
creando un ambiente hostil para los microorganismos patógenos (Arguello, et al., 2017).
La alimentación líquida fermentada se ha asociado con una mejor salud intestinal. Este
tipo de alimentación es común en países como Holanda y se basa en el empleo de dietas
secas mezcladas con subproductos líquidos o agua para conseguir fermentaciones
controladas que permiten el crecimiento de bacterias del ácido láctico en el alimento,
reduciendo su pH y produciendo gran cantidad de ácidos orgánicos. En el intestino se
asocian a una reducción del pH, estimulan la multiplicación de los enterocitos y
favorecen el desarrollo de bacterias lácticas y la reducción de enterobacterias. Diversos
estudios científicos han demostrado que los ácidos orgánicos de cadena corta como el
propiónico o el butírico, algunos de cadena media como el caproico y otros como el
fórmico o el láctico tienen propiedades antimicrobianas frente a patógenos como E.
coli o Salmonella. Así mismo, son capaces de reducir el pH intestinal creando un
ambiente propicio para el microbiota ácido láctica e incluso estimulan la regeneración
de los enterocitos. Finalmente, las mezclas probióticas son otra de las alternativas para
modular y mejorar la salud intestinal del cerdo (Arguello et al., 2017).
Existen actividades que alteran el normal funcionamiento del intestino, por lo que se
deben tomar muy en cuenta:
42
- Estrés: El estrés producirá una disminución del consumo de pienso, por lo que deberán
formularse dietas más nobles, en aspectos como: apreciabilidad, digestibilidad, higiene,
ausencia de factores anti nutricionales, presentación, etc.
- Cambios bruscos de alimentos.
- Sobrealimentación.
- Alimentos estropeados.
Todo esto provoca en los animales atonía, mala absorción, toxinas y sustancias
osmóticas (Arnaiz, 2005).
43
VII. MATERIALES Y MÉTODOS
A. Materiales
Para el desarrollo de la investigación se requirió de materiales de oficina como de
campo para la toma de datos, destacando: computadora, impresora, grapadora,
perforadora, calculadora, lapiceros, hojas de papel bond, entre lo más destacado.
Para el trabajo de campo, se utilizó tabla de campo, lapiceros, hojas de papel bond,
borrador.
Ubicación
El cantón Paján está ubicado en: Ecuador; al extremo sur de la Provincia de Manabí, Se
encuentra en las coordenadas 01 grados, 33 minutos y 0 segundos de latitud sur y 80
grados, 25 minutos y 60 segundos de longitud oeste*COTA (Altura): 10 m s.n.m.
La temperatura media anual es de 24 grados Celsius, con precipitaciones medias anuales
de entre 1.000 y 2.000 milímetros. El clima es tropical y fresco, con marcada diferencia
entre invierno y verano (pajan.gob.ec, 2012).
Limites
Al Norte: Con 24 de Mayo, Jipijapa y Olmedo
Al Sur: Con la Provincia del Guayas
Al Este: Con la Provincia del Guayas
Al Oeste Con Jipijapa y la provincia del Guayas
B. Métodos
1. Enfoque de la investigación
44
La investigación tiene un enfoque cualitativo, con un nivel investigativo de tipo
descriptivo con asociación de variables, lo que da lugar a realizar un planteamiento de
hipótesis
La metodología empleada es bibliográfica documental y de campo. Para el desarrollo se
planteó la aplicación de los métodos teórico y empírico.
2. Los métodos Teóricos
Por el método teórico se aplicaron los métodos: analítico, sintético.
Análisis. - Su aplicación permitió analizar investigaciones realizadas por investigadores
de diferentes partes del globo terráqueo, y desde este ámbito particular sacar
conclusiones generales.
Síntesis. - La aplicación de este método permitió sintetizar la información levantada de
manera bibliográfica, dando como pauta la definición de la hipótesis, resumen,
introducción y especificaciones para la elaboración de un documento científico.
3. Métodos Empíricos
Por el método empírico se aplicará la observación científica, visitándose a los
productores de cerdos de engorde del Paján, observando sus procesos productivos, y
obtener la información que da lugar a la sustentación de la hipótesis, a partir de la
variable de estudio.
De campo. – Este trabajo se realizará en los lugares de crías de cerdos, aplicando una
encuesta previamente elaborada a cada uno de los productores.
4. Población
No hay un registro exacto de cuantas porquerizas hay en la zona, en el PDOT local no
hay referencias respecto al tema. Sin embargo, se estima que podría haber alrededor de
unas 50 porquerizas en las intermediaciones de la cabecera cantonal de Paján. Debido a
que la población no superaría los 100 productores, no se justificó la aplicación de
fórmulas estadísticas para la obtención de una muestra.
45
Y en este sentido, y con el ánimo de tomar una muestra significativa, se aplicó la
encuesta a 28 familias, mismas que estuvieron dispuestas a colaborar con el llenado de
la encuesta.
5. Plan de recolección de la información
Como estrategia para la recolección de la información se decidió utilizar como técnica,
la aplicación de una encuesta.
Se aplicó una encuesta a los productores porcinos con la finalidad de conocer el índice
productivo, así como las dietas alternativas que emplean en la alimentación de sus
cerdos, la encuesta se elaboró tomando como referencia los objetivos planteados en la
investigación.
Cuestionario. - Se elaboró el cuestionario, considerando las variables de estudio y de
respuesta, así como a los objetivos específicos de la investigación.
6. Plan de recolección y tabulación de datos
a) Para la recolección de la información se elaboró un plan, que tomó en consideración
los siguientes cuestionamientos:
¿Para qué? - Implica definir la incidencia entre la variable de estudio y de respuesta
¿Con quienes? - Con los productores porcinos e investigadores
¿Qué aspecto? – Se estudian las alternativas alimenticias locales y su incidencia en el
microbiota del tracto gastro intestinal en cerdos de ceba.
¿Dónde? – En los sectores rurales de la cabecera cantonal de Paján
¿Cuándo? – Se lo efectúa entre Julio y septiembre de 2020
¿Con qué? – Se aplicó un cuestionario, a partir de la técnica de la encuesta
b) Tabulación de datos.
Tabulación de datos en Excel
Se eliminaron datos defectuosos
46
Elaboración de base de datos para aplicación posterior de software
Análisis de datos de acuerdo a planteamientos estadísticos.
Interpretación de resultados
7. Diseño estadístico
Se empleó estadística descriptiva, mediante la cual se caracterizó los sistemas
productivos del sector, así como las técnicas de cría y el uso de alternativas alimenticias
locales, posteriormente se realizó una prueba de hipótesis, mediante la utilización de la
prueba chi-cuadrado, también llamada Ji cuadrado (Χ2), que es aplicada al estudio de
dos variables cualitativas. Y para el presente estudio se justificó su utilización pues se
extrajo información sobre la muestra.
Además, su utilización fue necesaria pues las variables son cualitativas de tipo nominal
y ordinal, permitiendo determinar la existencia o no de independencia entre dos
variables. Que dos variables sean independientes significa que no tienen relación, y que
por lo tanto una no depende de la otra, y viceversa. (De la Fuente, 2016)
Los resultados alcanzados se contrastaron con la información bibliográfica de las
variables de estudio, definiendo la incidencia que tienen las alternativas alimenticias en
el accionar bacteriano del sistema gastrointestinal de los cerdos de engorde.
47
VIII. RESULTADOS EXPERIMENTALES
Los resultados se presentan en atención a los objetivos planteados, y en este sentido se
elaboró y aplicó una encuesta, que responde al primer objetivo específico, el cual se
cita a continuación “Determinar las alternativas alimenticias locales que utilizan los
productores porcinos en la alimentación de los cerdos de engorde en el Cantón Paján”.
Se encuesto a 28 productores porcinos, quienes colaboraron respondiendo la encuesta,
entendiendo que esta implicaba un análisis, que permitiría caracterizar su sistema
productivo, y que los resultados bien podrían motivar atención por parte de las
autoridades locales, pues esta actividad genera seguridad alimentaria, empleos y
dinamismo económico en la zona.
La tabulación y análisis de los datos (Tabla 1), determina que los sectores rurales de la
cabecera del cantón Paján, cuenta con pequeños productores, el 89 % crían menos de
100 cabezas, de estos un 32 % cría menos de 20 animales, se destaca que un 11 % de los
productores crían más de 100 animales; se determina que un 64 % son productores
relativamente nuevos, entre 1 a 5 años en la actividad, el 21 % entre 6 a 9 años, mientras
que el 14 % tiene más de 10 años criando cerdos; en lo que respeta a la planificación de
la cría de cerdos, el 67,9 indicó que si cumple con una planificación.
En lo referente a la utilización de alternativas agrícolas locales, se determina que el
96,4% utiliza alternativas alimenticias en la cría de cerdos, y apenas el 3,6 % criaría sus
animales solo con balanceado o alimentos hecho harina, a los que les incluye
alternativas en esta condición, como polvillo de arroz, arrocillo, entre otros. Se
menciona el uso del plátano con un 28, 6 %, guineo 14,3 %, yuca 10,7 %, zapallo 7,1 %
como los más utilizados, aunque el productor los emplea en función a su disponibilidad,
48
por lo que estos porcentajes según la época son variables, por otro lado es oportuno
indicar, que el pequeño productor utiliza también los desperdicios de cocina, los cuales
son combinados con los productos agrícolas, este grupo de productores representa el
39,3 % del total de productores porcinos de la zona.
En este sector los productores utilizan los desperdicios de cocina y alternativas
alimenticias por abaratar costos en 46,4 %, un 39,3 % considera que las alternativas
alimenticias mejoran la calidad de la carne, mientras que un 14,3 % indica que mejoran
la producción.
Tabla 1. Estadísticos descriptivos
Preguntas y alternativas Frecuencia Absoluta
Frecuencia relativa
¿Cuántos cerdos de engorde cría anualmente?De 1 a 20 9 32%Del 21 a 40 7 25%De 41 a 99 9 32%Más de 100 3 11%¿Cuántos años tiene criando cerdos?De 1 a 5 18 64%Del 6 a 9 6 21%Más de 10 4 14%¿Planifica la producción de cerdos?Si 19 67,9No 9 32,1
¿Cría sus cerdos con alternativas alimenticias o solo con balanceado?Con balanceado 1 3,6Con alternativas alimenticias 27 96,4
¿Qué alternativas alimenticias utiliza?Banano 4 14,3
Plátano 8 28,6
Yuca 3 10,7
Zapallo 2 7,1
Desperdicios de cocina y agrícolas 11 39,3
¿En qué porcentaje aproximadamente utiliza las alternativas alimenticias?20% 4 14,330 % 1 3,640 % 3 10,7Según disponibilidad 20 71,4¿Por qué razón utiliza alternativas alimenticias?Economía 13 46,4Por mejorar Producción 4 14,3Calidad de la carne 11 39,3¿En qué nivel, cree usted que las alternativas alimenticias mejoran el funcionamiento digestivo del cerdo?Alto 19 67,9Medianamente 6 21,4Nada 3 10,7¿En qué medida conoce usted sobre bacterias digestivas que tiene el cerdo?Poco 6 21,4Regular 20 71,4
49
Mucho 2 7,1
¿En qué medida cree usted que las alternativas alimenticias inciden en el accionar de las bacterias benéficas en el tracto digestivo del cerdo?
Poco 8 28,6Regular 7 25,0Mucho 13 46,4
Elaborado por: Isamar Solorzano Vélez
Se les consultó a los productores su conocimiento sobre el accionar de las bacterias
digestivas del cerdo, respondiendo en un 71,4 % que conocen de manera regular, un
7,1% indicó conocer sobre el tema, mientras que el 21, 4 % mencionó conocer poco; en
este mismo sentido se les consulto sobre si las alternativas alimenticias mejoran el
funcionamiento digestivo del cerdo, y el 67, 9 % señaló que desde su experiencia estas
si influyen favorablemente sobre el sistema digestivo, el 21,4 % opinan que influye
medianamente, mientras que el 10,7 % creen que estas no influyen.
Finalmente, se les tomo el criterio sobre la incidencia de las alternativas alimenticias, en
el accionar de las bacterias benéficas dentro del tracto digestivo del cerdo, un 46,4 %,
desde su experiencia consideran que inciden mucho, el 25 % de los productores creen
que inciden de manera regular y el 28,6 % señalan que inciden poco. Es oportuno
indicar que el análisis estadístico detallado por pregunta se presenta en el anexo 2.
Los resultados alcanzados con la aplicación de la encuesta, determinaron las alternativas
alimenticias locales que utilizan los productores porcinos del cantón Paján en la cría de
los cerdos de engorde, destacando las musáceas y los desperdicios de cocina, mismo
que son utilizados por razones económicas; aunque también lo hacen porque consideran
que estas inciden en la calidad de la carne y en el correcto funcionamiento digestivo
gracias a la participación de bacterias benéficas, aunque ellos reconocieron no tener
muchos conocimientos sobre el tema (Conocimiento empírico).
En lo que respecta al Objetivo 2, en el que se planteó la identificación de las bacterias
de la mucosa intestinal de los cerdos de engorde, mediante el escudriñamiento de
estudios bibliográficos, en el que se tomaron en cuenta las investigaciones realizadas
por diferentes investigadores.
En este sentido, se establece que, en el estómago, por transito rápido, ácidos y pH, se
han hallado, aunque en cantidades menores, los Lactobacillus, Streptococcus y
Enterococcus. Cabe decir que, aunque estos géneros se mantienen a lo largo de la vida
50
de los animales no son las mismas especies las que se encuentran durante la lactación
(por ejemplo L. fermentum y S. salivarius) o tras el destete (por ejemplo L. acidophilus
y S. bovis), en todo caso son bacterias resistentes al pH. (Rubio, 2018)
Por su parte Roca, (2008), indica que en el intestino delgado, por su pH alrededor de 6 y
secreciones biliares), se da el crecimiento de bacterias aeróbicas, anaeróbicas
facultativas o anaeróbicas de la familia Lactobacillaceae (Lactobacillus spp,
Streptococcus spp), Bacillaceae (Bacillus spp, Clostridium spp) y
Enterobacteriaceae (Escherichia coli).
Rubio, (2018), indica que el intestino grueso, por condiciones más apropiadas y
estables para el crecimiento bacteriano al ser más lento el tránsito intestinal, más neutro
el pH y disponer de un ambiente anaerobio y de una mayor disponibilidad de nutrientes,
se encuentran muchas bacterias, siendo el filo más abundante en esta parte del intestino
es el Firmicutes (70-88 %) seguido, ya de lejos, por Bacteroidetes (4-25 %),
Spirochaetes (1-3 %), Actinobacteria (0-2 %), Proteobacteria (0-1 %), Verrucomicrobia
(0-1 %) o Acidobacteria (0-1 %).
Prueba de Hipótesis
La investigación por su connotación científica, planteó las siguientes hipótesis:
H1: Las dietas alternativas locales inciden en el comportamiento bacteriano del tracto
gastro intestinal de los cerdos de ceba.
H0: Las dietas alternativas locales no inciden en el comportamiento bacteriano del
tracto gastro intestinal de los cerdos de ceba.
Para su comprobación se realizó lo sugerido en la metodología, en este caso el análisis
de datos mediante la prueba de Chi cuadrado, que permite realizar la comparación de 2
variables, y para este caso se consideró 1 pregunta representativa por la variable
dependiente y de la variable independiente.
Tabla 2. Análisis bivariado y prueba de Chi cuadrado.
Alternativas alimenticias mejoran el
funcionamiento digestivo del cerdo
Alternativas alimenticias que utiliza
Banano Plátano Yuca Zapallo
Desperdicios de cocina y agrícolas
51
Alto 4 4 0 2 9
Medianamente 0 3 3 0 0
nada 0 1 0 0 2
Total 4 8 3 2 11
Elaborado por: Isamar Solorzano Vélez
Chi cuadrado: 0,018
Correlación Spearman: 0.82
Los resultados de Chi cuadrado, determinan relación altamente significativa entre
variables, evidencia suficiente para rechazar la hipótesis nula; por otro lado, Spearman
ratifica la correlación entre variables; los productores desde su conocimiento empírico y
experiencia, indican que las alternativas alimenticias, inciden en el funcionamiento
digestivo del cerdo.
Gráfico 1. Relación entre variables de prueba de hipótesis.
El gráfico determina que los desperdicios de cocina combinados con los desperdicios
agrícolas, tienen alta incidencia en el funcionamiento digestivo del cerdo, lo cual
permite inferir que estas actúan en mayor medida en el microbiata digestivo del cerdo,
incidiendo en su producción.
52
IX. DISCUSIÓN
La investigación determina que el 96,4% de los productores de los sectores rurales de la
cabecera cantonal de Paján, utiliza alternativas alimenticias en la cría de sus cerdos, y
apenas el 3,6 % criaría sus animales solo con balanceado o alimentos hecho harina, a los
que les incluye alternativas en esta condición, como polvillo de arroz, arrocillo, entre
otros, indicando además que las alternativas alimenticias más utilizadas son: el plátano
con un 28,6 %, guineo 14,3 %, yuca 10,7 %, zapallo 7,1 % como los más utilizados,
aunque el productor los emplea en función a su disponibilidad.
Existen muchas investigaciones sobre el uso de alternativas alimenticias, destacando
entre ellas la realizada por J Ly (2008), quien indica que la alimentación con plátano y
banano puede incidir en la digestión microbiana y que esta es una fuente principal de
energía en la comida; coincidiendo con lo expresado por los productores locales.
Morales (2013), menciona que la yuca en sus diferentes formas incorporada en piensos
para la ceba de cerdos representa una solución alimenticia, que permite ahorrar
cantidades apreciables de piensos comerciales y cereales de importación, esto gracias a
su alta digestibilidad; Aguilar (2017), coincide con morales, mencionando que la yuca
tanto en forraje como raíz, incide en el comportamiento gastrointestinal, y que en dosis
del 25% resulta favorable para la producción de cerdos.
Es oportuno citar lo mencionado por Campagna (2010), quien sustenta los resultados
alcanzados por los diferentes investigadores citados, indicando que todo cambio en la
dieta produce alteraciones en la flora intestinal, y recomienda, que todo cambio en la
53
alimentación (por cambio de categoría o por cambio en la relación de precios) deberá
ser justificado y en la posible ser gradual.
En el claro sentido que los carbohidratos constituyen la mayor proporción de los
alimentos ingeridos por el cerdo y son su principal fuente de energía, Pérez y Gasa
(2002), confirma la influencia en la fisiología y bienestar digestivo que brindan los
carbohidratos a nivel bacteriano, sin embargo, también alerta que los carbohidratos
pueden influir sobre la colonización de agentes patógenos por diferentes mecanismos
como puede ser: i/ la provisión de substratos nutritivos específicos, ii/ la generación de
un ambiente adecuado a la proliferación de patógenos, como puede ser la ralentización
del tránsito digestivo o una mayor viscosidad, o iii/ la modificación estructural de la
mucosa y sus posibles receptores de adhesión de la flora microbiana, por lo que es
importante conocer su composición y calidad.
Sin el ánimo de contradecir lo expuesto, y sin minimizar la importancia del análisis
realizado sobre la incidencia de la actividad bacteriana de los carbohidratos, Soto et al.,
(2016) realiza una búsqueda de 16 artículos, enfocados directamente a la detección de
cinco patógenos: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli,
Aeromonas spp. y Vibrio spp. Indicando que la mayor parte de los estudios correspondió
al género Salmonella. No halló investigaciones relacionadas con otras bacterias
causantes de enfermedades de transmisión alimentaria. Concluye indicando que los
productos analizados fueron principalmente de origen animal, desde alimentos crudos,
como pescado y carnes, hasta alimentos listos para el consumo, y como se puede
apreciar no incluye como principales causantes a los carbohidratos ricos en almidones.
Armocida y Valette (2019), explican que los carbohidratos que no son digeridos en el
intestino delgado serán fermentados en el intestino grueso, por una diversidad de
bacterias anaeróbicas, sin embargo, si una alta cantidad de sustancias fermentables
llagan al intestino grueso, pueden producir una diarrea osmótica subsecuente. La
microflora del intestino está formada por 100 trillones de bacterias con una carga
genética aún no determinada en su totalidad. Esta es muy compleja y diversa, sin
conocerla cuanti y cualitativamente, pero de mucha importancia en el mantenimiento y
desarrollo de las funciones nutricionales, fisiológicas e inmunológicas del intestino.
54
Por lo expuesto, queda claro que las alternativas alimenticias que por sus características
son fuentes ricas en carbohidratos, cumplen un rol importante en la alimentación de los
cerdos, especialmente por su influencia en la actividad bacteriana del sistema
gastrointestinal.
X. CONCLUSIONES
Se determinó que el 96,4% los productores porcinos del cantón Paján, utiliza las
alternativas alimenticias locales en la alimentación de los cerdos de engorde, y que
apenas el 3,6 % criaría sus animales con balanceado o alimentos hecho harina, a los que
les incluye alternativas en esta condición, como polvillo de arroz, arrocillo, entre otros.
Las alternativas agrícolas utilizadas son: el plátano con un 28, 6 %, banano 14,3 %,
yuca 10,7 %, y zapallo 7,1 %, utilizados según disponibilidad, por lo que estos
porcentajes varían de acuerdo a la época de cosecha; se determinó además que el
pequeño productor utiliza también los desperdicios de cocina, los cuales son
combinados con los productos agrícolas, este grupo de productores representa el 39,3 %
del total de productores porcinos de la zona, práctica que realizan por calidad de carne y
economía.
Mediante indagaciones bibliográficas, se puedo determinar las bacterias de la mucosa
intestinal de los cerdos de engorde, siendo estas: en el intestino delgado se da el
crecimiento de bacterias aeróbicas, anaeróbicas facultativas o anaeróbicas de la familia
Lactobacillaceae (Lactobacillus spp, Streptococcus spp), Bacillaceae (Bacillus spp,
Clostridium spp) y Enterobacteriaceae (Escherichia coli), situación que en gran
medida depende de su pH alrededor de 6 y secreciones biliares; por su parte en el
intestino grueso, de tránsito intestinal más lento, pH neutro y por disponer de un
ambiente anaerobio y mayor disponibilidad de nutrientes, las bacterias abundantes son:
55
Firmicutes (70-88 %) seguido, por Bacteroidetes (4-25 %), Spirochaetes (1-3 %),
Actinobacteria (0-2 %), Proteobacteria (0-1 %), Verrucomicrobia (0-1 %) o
Acidobacteria (0-1 %).
XI. RECOMENDACIONES
El estudio realizado, define las alternativas alimenticias utilizadas en el sector, mismas
que el productor emplea según su disponibilidad; en este sentido y dada la experiencia
del productor local, que indica tener una producción significativa, se recomienda
capacitar al productor porcino en temas alimenticios y nutricionales, a fin de garantizar
un óptimo uso y aprovechamiento.
De igual manera, es oportuno capacitar al productor sobre el uso adecuado de alimentos
alternativos, y como estos inciden en la labor del microbiota intestinal, favoreciendo la
asimilación de nutrientes. En virtud de lo cual se obtendrá una mejor producción. Ante
lo expuesto se recomienda profundizar esta investigación, realizando estudios prácticos,
en el que se utilice las alternativas locales, a fin de ofrecer al productor herramientas
técnicas que conlleven a mejorar su sistema de producción de manera íntegra.
56
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61
62
ANEXOS
XIII. ANEXOS
Anexo 1. Cuestionario
Preguntas y alternativas
Pregunta 1. - ¿Cuántos cerdos de engorde cría anualmente?
De 1 a 20
Del 21 a 40
De 41 a 99
Más de 100
Pregunta 2. - ¿Cuántos años tiene criando cerdos?
De 1 a 5
Del 6 a 9
Más de 10
Pregunta 3. - ¿Planifica la producción de cerdos?
63
Si
No
Pregunta 4. - ¿Cría sus cerdos con alternativas alimenticias o solo con
balanceado?
Con balanceado
Con alternativas alimenticias
Pregunta 5. - ¿Qué alternativas alimenticias utiliza?
Banano
Plátano
Yuca
Zapallo
Desperdicios de cocina y agrícolas
Pregunta 6. - ¿En qué porcentaje aproximadamente utiliza las alternativas
alimenticias?
20%
30 %
40 %
Según disponibilidad
Pregunta 7. - ¿Por qué razón utiliza alternativas alimenticias?
Economía
Por mejorar Producción
Calidad de la carne
Pregunta 8. - ¿En qué nivel, cree usted que las alternativas alimenticias
mejoran el funcionamiento digestivo del cerdo?
Alto
Medianamente
Nada
Pregunta 9. - ¿En qué medida conoce usted sobre bacterias digestivas que
tiene el cerdo?
Alto
Medianamente
Nada
Pregunta 10. - ¿Conocimiento sobre bacteria benéficas del tracto digestivo?
Poco
Regular
64
Mucho
Pregunta 11. - ¿En qué medida cree usted que las alternativas alimenticias
inciden en el accionar de las bacterias benéficas en el tracto digestivo
del cerdo?
Poco
Regular
Mucho
Anexo 2. Resultados estadísticos de cada una de las preguntas
Pregunta 1. - ¿Cuántos cerdos de engorde cría anualmente?
Tabla3. Número de cerdos de engorde criados anualmente
Alternativas Frecuencia %
De 1 a 209
32%
Del 21 a 407
25%
De 41 a 999
32%
Más de 1003
11%
Total 28 100%Elaborado por: Isamar Solorzano VélezFuente: Encuesta de investigación
Gráfico 2. Número de cerdos de engorde criados anualmente
65
De 1 a 20 Del 21 a 40 De 41 a 99 Más de 1000%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
32%
25%
32%
11%
Número de cerdos criados anualmente
Series1
Elaborado por: Isamar Solorzano Vélez
Análisis. - De los 28 productores encuestados, 32% crían de 41 a 100 cerdos, de igual
manera en este mismo porcentaje crían de 1 a 20 cerdos, un 25% cría de 21 a 40 cerdos
y el 11 % cría más de 100 animales.
Como se puede apreciar en las respuestas emitidas más del 52 % de los productores
cuentan con un sistema de crianza de subsistencia, mientras que el restante, cuenta con
esta actividad como su alternativa principal de ingreso.
Pregunta 2. - ¿Cuántos años tiene criando cerdos?
Tabla 4. Años dedicados por el productor a la cría de cerdos
Alternativas Frecuencia %
De 1 a 5 18 64%
Del 6 a 96
21%
Más de 104
14%
Total 28 100%Elaborado por: Isamar Solorzano VélezFuente: Encuesta de investigación
Gráfico 3. Años dedicados por el productor a la cría de cerdos.
66
De 1 a 5 Del 6 a 9 Más de 100%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
64%
21%14%
Años en la cría cerdos
Series1
Elaborado por: Isamar Solorzano Vélez
Análisis. – La respuesta emitida por los productores encuestados, permite deducir que
la mayoría de ellos (64 %) tienen menos de 5 años en la actividad, el 21 % tiene entre 6
a 9 años y solo el 14 % viene produciendo cerdos más de 10 años.
El comportamiento de los productores con respecto al total de años en la producción,
permite deducir que la actividad les resulta rentable, de tal manera que en los últimos
años se denota un crecimiento significativo.
Pregunta 3. - ¿Planifica la producción de cerdos?
Tabla 5. Planificación de la producción de cerdos
Alternativas Frecuencia %
Si planifica 19 67,9
No planifica 9 32,1
Total 28 100,0
Elaborado por: Isamar Solorzano VélezFuente: Encuesta de investigación
Gráfico 4. Planificación de la producción de cerdos
67
Si No0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
67.9
32.1
Planifica la producción del cerdo
Series1
Elaborado por: Isamar Solorzano Vélez
Análisis. – En lo que respecta a si planifica o no la producción de cerdos, por las
respuestas emitidas, se pudo apreciar que el 67,9 % si planifica su producción porcina,
mientras que el 32,1 % indicó no hacerlo.
Se pudo evidenciar que los productores del sector, ven con preocupación su explotación,
de tal manera que planifican su producción, demostrando interés en el desarrollo de la
actividad.
Pregunta 4. - ¿Cría sus cerdos con alternativas alimenticias o solo con balanceado?
Tabla 6. Alimentos con los que los productores de Paján crían sus cerdos
Alternativas Frecuencia %
Con balanceado 1 3,6
Con alternativas alimenticias 27 96,4
Total 28 100,0
Elaborado por: Isamar Solorzano VélezFuente: Encuesta de investigación
68
Gráfico 5. Alimentos con los que los productores de Paján crían sus cerdos
Con balanceado Con alternativas alimenticias0.0
10.020.030.040.050.060.070.080.090.0
100.0
3.6
96.4
Alimentos con los que cría sus cerdos
Series1
Elaborado por: Isamar Solorzano Vélez
Análisis. – Los productores encuestados, indicaron en un 96,4 % utilizar alternativas
alimenticias en la cría de sus animales; el 3,6 % supo indicar que crían solo con
alimento balanceado.
Es evidente que el hecho de criar cerdos en sectores rurales influye en la toma de
decisión sobre el uso de alimentos agrícolas que se disponen en la finca, además que se
puede decir que esta práctica es ya una acción cultural.
Pregunta 5. - ¿Qué alternativas alimenticias utiliza?
Tabla 7. Alternativas alimenticias utilizadas
Alternativas Frecuencia %
Banano 4 14,3Plátano 8 28,6Yuca 3 10,7Zapallo 2 7,1Desperdicios de cocina y agrícolas 11 39,3
Total 28 100,0Elaborado por: Isamar Solorzano Vélez
69
Fuente: Encuesta de investigación
Gráfico 6. Alternativas alimenticias utilizadas
Banano
PlátanoYuca
Zapayo
Desperdicio
s de co
cina y
agrícolas
0.010.020.030.040.0
14.3
28.6
10.7 7.1
39.3Alternativas alimenticias que utiliza
Series1
Elaborado por: Isamar Solorzano Vélez
Análisis. – Las respuestas emitidas por los productores encuestados, indican que el
39,3% utilizan para la producción de los cerdos, desperdicios de cocina y residuos o
productos agrícolas de la finca, combina en todo caso estas dos alternativas
alimenticias; mientras que el 28% utiliza plátano, el 14,3 % utiliza banano, el 10,7%
emplea yuca, y un 7,1% utiliza zapallo.
Pregunta 6. - ¿En qué porcentaje aproximadamente utiliza las alternativas
alimenticias?
Tabla 8. Porcentaje de uso de alternativas alimenticias
Alternativas Frecuencia %
20% 4 14,3
30 % 1 3,6
40 % 3 10,7
Según disponibilidad 20 71,4
Total 28 100,0
Elaborado por: Isamar Solorzano Vélez
70
Fuente: Encuesta de investigación
Gráfico 7. Porcentaje de uso de alternativas alimenticias
20% 30 % 40 % Según disponibilidad0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
80.0
14.3
3.6
10.7
71.4
Porcentaje de uso de alternativas alimenticias
Series1
Elaborado por: Isamar Solorzano Vélez
Análisis. – En lo que respecta al uso porcentual de las alternativas alimenticias en la
dieta de los cerdos, los encuestados respondieron: En un 71% de acuerdo a la
disponibilidad, entendiendo esta particularidad, como tiempo de cosecha de los
productos agrícolas; un 14, 3% indicó que da en promedio un 20% de estos productos
en la dieta, el 10,7% indicó que da hasta un 40 %, mientras que 3,6 % de los
productores, indicaron que dan alternativas alimenticias en un 30%.
Pregunta 7. - ¿Por qué razón utiliza alternativas alimenticias?
Tabla 9. Razones de uso de alternativas alimenticias
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Economía 13 46,4Por mejorar Producción 4 14,3Calidad de la carne 11 39,3Total 28 100,0
Elaborado por: Isamar Solorzano VélezFuente: Encuesta de investigación
71
Gráfico 8. Razones de uso de alternativas alimenticias
Economía Por mejorar Producción Calidad de la carne0.05.0
10.015.020.025.030.035.040.045.050.0
46.4
14.3
39.3
Razones de uso de alternativas alimenticias
Porcentaje
Elaborado por: Isamar Solorzano Vélez
Análisis. – Los productores encuestados, indicaron en un 46,4% que utilizan
alternativas alimenticias por economía, el 39,3% indicó que lo realiza por la calidad de
la carne, mientras que el 14,3% lo realiza por mejoras en la producción.
Como se aprecia en el gráfico, la mayoría de los productores emplea las alternativas
alimenticias por cuestiones económicas, pues el uso de estas les permite abaratar costo
de producción.
Pregunta 8. - ¿En qué nivel, cree usted que las alternativas alimenticias mejoran el
funcionamiento digestivo del cerdo?
Tabla 10. Alternativas alimenticias y la digestión del cerdo
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Alto 19 67,9Medianamente 6 21,4nada 3 10,7Total 28 100,0
Elaborado por: Isamar Solorzano Vélez
72
Fuente: Encuesta de investigación
Gráfico 9. Alternativas alimenticias y la digestión del cerdo
Alto Medianamente nada0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
67.9
21.4
10.7
Alternativas alimenticias y la digestión del cerdo
Series1
Elaborado por: Isamar Solorzano Vélez
Análisis. – Los productores encuestados, indicaron en un 67,9 % que las alternativas
alimenticias si inciden en la digestión del cerdo, el 21,4% cree que inciden
medianamente, y un 10,7% cree que las alternativas no inciden en nada en la digestión
del cerdo.
Se destaca la experiencia del productor en la cría de cerdos, y de como para ellos es
notoria la incidencia de las alternativas alimenticias en el manejo de su sistema
productivo.
Pregunta 9. - ¿En qué medida conoce usted sobre bacterias digestivas que tiene el
cerdo?
Tabla 11. Nivel de conocimiento que poseen los porcicultores sobre las bacterias
presentes en el tracto digestivo de los cerdos
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Poco 6 21,4Regular 20 71,4Mucho 2 7,1Total 28 100,0
Elaborado por: Isamar Solorzano Vélez
73
Fuente: Encuesta de investigación
Gráfico 10. Nivel de conocimiento que poseen los porcicultores sobre las bacterias
presentes en el tracto digestivo de los cerdos
Poco Regular Mucho0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
80.0
21.4
71.4
7.1
Conocimiento sobre bacterias digestivas
Series1
Elaborado por: Isamar Solorzano Vélez
Análisis. – En lo referente a esta pregunta, se pudo apreciar que existe poco
conocimiento 21,4% por parte del productor, con respecto a las bacterias digestivas y su
funcionamiento, de tal forma que el 71,4% indicó tener conocimiento regular, mientras
que solo el 7,1% indicó si conocer. En este último segmento, se puede decir, que existe
un grupo de mayor aplicación tecnológica, donde no solo es experiencia empírica sino
también académica.
Pregunta 10. - ¿En qué medida cree usted que las alternativas alimenticias inciden
en el accionar de las bacterias benéficas en el tracto digestivo del cerdo?
Tabla 12. - Incidencia de las bacterias benéficas en el tracto digestivo
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Poco 8 28,6
Regular 7 25,0
Mucho 13 46,4
Total 28 100,0
Elaborado por: Isamar Solorzano VélezFuente: Encuesta de investigación
74
Gráfico 11. Incidencia de las bacterias benéficas en el tracto digestivo
Poco Regular Mucho0.05.0
10.015.020.025.030.035.040.045.050.0
28.625.0
46.4
Incidencia de las bacterias beneficas en el tracto diges-tivos
Series1
Elaborado por: Isamar Solorzano Vélez
Análisis. – Los productores encuestados, consideran en un 46,4% que las alternativas
alimenticias inciden en el accionar de las bacterias digestivas, un 28,6% de los
productores, indican tener conocimiento regular, y el 28,6% indican conocer poco.
Es notorio que los productores comprenden empíricamente el accionar de las bacterias
digestivas, aunque tal conocimiento es limitado, por lo cual es prudente plantear
alternativas de capacitación a favor de este importante sector económico productivo del
cantón Paján.
Anexo 3. Cronograma de actividades
AÑO 2020
MESES
ACTIVIDADES Mayo Junio Julio Agosto Sept Oct
Elaboración del anteproyecto x
Aprobación del anteproyecto x
Desarrollo del proyecto de Tesis de
Grado
x
Trabajo de campo x
Recolección de información
Bibliográfica para realizar el marco
x x
75
teórico.
Tabulación de datos obtenidos en el
campo experimental
x
Elaboración del informe final, con
resultados obtenidos de las
evaluaciones de campo
x
Revisión y corrección de Tesis x
Corrección final de la Tesis x
Sustentación de tesis y graduación x
Anexo 4. Fotografías.
76
77
78