LA MANIPULACIÓN Y LA

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Realizado por: Alicia Luengo, Bea Sánchez, Nuria Risco y Ángela García.

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ÍNDICE➔ La cadena alimentaria.➔ La comercialización de los alimentos.➔ Los alimentos transgénicos.➔ Estudio de una etiqueta.➔ La conservación de los alimentos.➔ Los aditivos alimentarios.

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LA CADENA ALIMENTARIA

●Higiene en los manipuladores de los alimentos.

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●Higiene en el almacenamiento y transporte de alimentos.

5Bandeja inoxidable refrigerada.

●Higiene en la cadena industrial.

Bandejas donde se recogen

los alimentos.

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¿?7

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FASES INTOXICACIÓN:

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LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

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ALIMENTOS TRANSGÉNICOS.

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Son aquellos productos modificados mediante procesos altamente cuidadosos de ingeniería en los que se les insertan genes exógenos de otras especies a plantas o animales.

VENTAJAS DESVENTAJAS

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ESTUDIO DE UNA ETIQUETA¿PARA QUÉ SIRVE UNA ETIQUETA?

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IDENTIFICAR DESCRIBIR DIFERENCIAR

DAR UN SERVICIO AL CLIENTE

●PARTES DE UNA ETIQUETA

15El etiquetado correcto de los alimentos

●TIPOS DE ETIQUETAS● ETIQUETAS

DESCRIPTIVAS● PROMOCIONALES● ETIQUETAS DE

MARCA

● ETIQUETAS OBLIGATORIAS Y NO OBLIGATORIAS

● ETIQUETAS DE GRADO

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LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS- Métodos físicos de conservación. + Conservación por calor: 1. La esterilización. 2. La pasteurización. 3. El enlatado. + Conservación por frío.

+ Deshidratación del alimento.

- Métodos químicos de conservación.+ Utilización de

conservantes.

+ Empleo de ácidos.

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ANIMACIÓN DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS. 18

●MÉTODOS FÍSICOS DE LA CONSERVACIÓN.

- Conservación por calor: el tratamiento con altas temperaturas durante unos pocos segundos elimina o reduce el número de bacterias.

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En la conservación por calor podemos distinguir tres tipos:

1. La esterilización o tratamiento UTH.

-Ejemplo de esterilización.

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2. La pasteurización.

Máquina de pasteurización de huevos.

3. El enlatado. Es un tratamiento con calor en el que el alimento se cierra herméticamente en un recipiente que se sumerge en agua a altas temperaturas.

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- Conservación por frío: el frío retrasa el desarrollo de bacterias.

- Deshidratación del alimento: el secado al sol y la sal eliminan el agua del alimento y evitan la proliferación de microorganismos.

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●MÉTODOS QUÍMICOS DE LA CONSERVACIÓN.

- Utilización de conservantes. Evitan el crecimiento microbiano en los alimentos.

- Empleo de ácidos. Las bacterias que ocasionan la descomposición de los alimentos, no pueden vivir en medios ácidos.

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LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

SUSTANCIAS QUE SE AÑADEN A LOS ALIMENTOS PARA QUE CONSERVEN SUS PROPIEDADES, CUALIDADES PERDIDAS Y SE EVITE SU DESCOMPOSICIÓN.

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●CATEGORÍAS DE LOS ADITIVOS:

● ACIDIFICANTES.● ANTIOXIDANTES.● EMULSIONANTES.● COLORANTES● CONSERVANTES● POTENCIADORES DEL SABOR.

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●ACIDIFICANTES:

Impiden el desarrollo de los microorganismos.

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●ANTIOXIDANTES:

Impiden que las grasas se oxiden, adquieran mal olor y sabor a rancio.

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●EMULSIONANTES:

Dispersan una sustancia en otra que con la que no es miscible.

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●COLORANTES:

Dan al alimento su color original o añaden color.

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●POTENCIADORES DEL SABOR:

Realzan el sabor del alimento.

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PERO, ¿SON BUENOS PARA LA SALUD LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS?

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FIN.33