Post on 07-Apr-2019
transcript
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 1
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
COOPERATIVAAGROINDUSTRIALFRUTÍCOLA
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 2
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
ÍNDICEI. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL1.2. OBJETIVO ESPECIFICO
II. PRODUCCIÓN DE CULTIVOS AGRÍCOLAS2.1. EVALUACIÓN DE CULTIVOS CON MAYOR PRODUCCIÓN
2.1.1 PALTA2.1.1.1 CICLO FENOLÓGICO2.1.1.2 CICLO VEGETATIVO Y REPRODUCTIVO2.1.1.3 PERIODO DE COSECHA2.1.1.4 CANTIDAD DE PRODUCCIÓN
2.1.2 MANDARINA2.1.2.1 IMPORTANCIA2.1.2.2 CARACTERÍSTICAS2.1.2.3 COSECHA2.1.2.4 OPORTUNIDADES DE INVERSIÓN
2.1.3 MANZANA2.1.3.1 IMPORTANCIA2.1.3.2 CARACTERÍSTICAS2.1.3.3 CICLO EVOLUTIVO
2.1.4 MELOCOTÓN2.1.4.1 PERIODO DE COSECHA Y PRODUCCIÓN2.1.4.2 POTENCIAL DEL MELOCOTÓN A NIVEL REGIONAL
III. FLUJOGRAMA Y PROCESOS3.1 PALTA3.2 MANDARINA3.3 MANZANA3.4 MELOCOTÓN
IV. MAQUINARIAS
V. PROPUESTA DE UBICACIÓN DEL TERRENO
VI. PLANTA PROCESADORA AGROINDUSTRIAL6.1 AMBIENTES6.2 ÁREAS6.3 ORGANIGRAMA
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 3
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
VII. ZONA ADMINISTRATIVA7.1 FUNCIONES7.2 ORGANIZACIÓN7.3 ÁREAS7.4 ORGANIGRAMA
VIII. ZONA COMPLEMENTARIA8.1 ÁREA DE EXHIBICIÓN8.2 ÁREA DE CAPACITACIÓN
IX. CUADRO DE ÁREAS GENERALES
X. ORGANIGRAMA GENERAL
XI. CONCLUSIONES
XII. BIBLIOGRAFIA
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 4
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
I. OBJETIVOS
1.1 GENERALElaborar un estudio de pre factibilidad de los cultivos frutícolas con mayor producción de La Cuencade Huaral – Chancay para establecer una Cooperativa Agroindustrial de Planificación, Organización,Exhibición y Procesos de Frutas, dirigido al consumo local y a los principales mercados de laProvincia.
1.2 ESPECÍFICOS
Analizar la ubicación estratégica de la Cooperativa Agroindustrial cercano a la ciudad confácil accesibilidad como a las unidades agrícolas.
Realizar un estudio de temporadas de producción de los cultivos frutícolas que se van aprocesar.
Detallar la secuencia y las maquinarias que intervienen en el proceso del tipo de frutas autilizar.
Establecer la Cooperativa Agroindustrial con proyección a la ampliación y transformación delcultivo frutícola.
Determinar los ambientes, áreas y zonificación que abarcara la Cooperativa Agroindustrial. Detallar la normativa de establecimientos industriales en La Provincia de Huaral.
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 5
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
II. PRODUCCIÓN DE CULTIVOS AGRÍCOLAS
2.1 EVALUACIÓN DE CULTIVOS CON MAYOR PRODUCCIÓN
-
20,000.00
40,000.00
60,000.00
80,000.00
100,000.00
120,000.00
Fresa Mandarina Manzana Melocoton
2010
2012
2013
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
Lechuga Palta
2010
2012
2013
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 6
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
2.1.1 PALTA
2.1.1.1 CICLO FENOLÓGICO
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 7
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
2.1.1.2 CICLO VEGETATIVO Y REPRODUCTIVO
2.1.1.3 PERIODO DE COSECHA
2.1.1.4 CANTIDAD DE PRODUCCIÓN
Enero – Agosto 2013
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 8
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
2.1.2 MANDARINA
2.1.2.1 IMPORTANCIA
Son cultivados por sus frutos de agradable sabor, sin semillas y muy fáciles de pelar, lo quehacen que sean muy atractivas para el consumidor. Han alcanzado su máximo desarrollo enlas áreas subtropicales.
2.1.2.2 CARACTERÍSTICAS
a) Visuales: color de la piel, tamaño o calibre, llenado del fruto.
- Color: que permite reflejar bien la evolución del fruto en el intervalo de colorescomprendido entre el verde oscuro y el naranja intenso y que proporciona excelentecorrelación entre la apreciación visual y la instrumental.
- Tamaño: Calibre 35mm o 45 mm.
- Forma
b) Físicos: firmeza, gravedad especifica, volumen de jugo.
- Firmeza
- Ausencia de pudriciones
- Porcentaje de jugo 40%
-
20,000.00
40,000.00
60,000.00
80,000.00
100,000.00
120,000.00
Fresa Mandarina Manzana Melocoton
2010
2012
2013
En el diagrama podemosobservar que la fruta conmayor producción es laMandarina, produciendo en elaño 2010 aproximadamente66 796.00 ton. Y para el 2012una cantidad de 104 774.00ton. Sin embargo vemos quepara el 2013 se tiene 62033.00 ton. de producción.
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 9
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
2.1.2.3 COSECHA
La cosecha se efectúa en los meses que comprenden octubre, noviembre y diciembre siendoestos la mejor época para rendimiento y calidad para el consumo en fresco.
TABLA NUTRICIONAL
2.1.2.4 OPORTUNIDADES DE INVERSIÓN
1. Buen rendimiento y calidad de los cítricos._ El rendimiento de los cítricos peruanos esclaramente superior a la media mundial. Adicionalmente, los productores peruanos que usantecnología de punta logran un rendimiento de hasta 60 TM/ha de clementinas y 80 TM/ ha desatsumas.
2. Condiciones naturales óptimas._ La producción destinados a la exportación se concentra enlas zonas de la costa peruana, que cuentan con una buena infraestructura de riego y unclima óptimo.
3. Desarrollo de infraestructuras._ Las nuevas infraestructuras de riego, así como lamodernización de puertos, aeropuertos, carreteras y telecomunicaciones alrededor de losprincipales centros de actividad agroindustrial, permiten una distribución más rápida ycompetitiva de la producción.
4. Alta calificación, bajo coste._ El Perú cuenta con recursos humanos cualificados de bajocoste, lo que le otorga una ventaja competitiva a nivel internacional.
CUADRO DEL TIEMPO DE COSECHA (Por tipo de Mandarina)
Fuente: Planta Procesadora RANSA
El rendimientopromedio del cultivode mandarina en elPerú es de 20.6toneladas porhectárea, superior en62% al promediomundial que es de12.7 toneladas porhectárea.
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 10
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
2.1.3 MANZANA
2.1.3.1 IMPORTANCIA
Es una de las especies de fruta dulce de mayor difusión a escala mundial, debidofundamentalmente a:- Su facilidad de adaptación a diferentes climas y suelos- Su valor alimenticio y terapéutico- La calidad y diversidad de productos que se obtienen en la industria transformadora.
2.1.3.2 CARACTERÍSTICAS
Las manzanas más comercializadas son aquellas cuyo calibre va desde los 75 milímetros hastalos 85 o más. Y su peso oscila desde 170 gramos hasta 250 gramos.
Los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien las frutas en cuatro grupos: verdes,rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas con sabores, aromas y calidad de su carne diferentes.
La pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre refrescante y jugosa, y su sabor va desde el muydulce al muy ácido pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y azucarados.
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 11
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
2.1.3.3 CICLO EVOLUTIVO
• Juventud: de 0 a 3 años. El árbol no produce fruto, solo madera y hojas.• Entrada en producción: del 2° al 6° año empieza a dar fruto• Edad Adulta: a partir del 6° año hasta el 15. hay equilibrio entre fructificación y producción de
madera• Vejez: a partir de 15 a 20 años produce poca madera y poco fruto.
TABLA NUTRICIONAL
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 12
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
2.1.4 MELOCOTÓN
2.1.4.1 PERIODO DE COSECHA – PRODUCCION
0
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
6,000
7,000
8,000
Prod
ucci
ón (t
n)
PRODUCCION DEL MELOCOTON EN LA PROVINCIA DE HUARAL(tn)
Campaña 2009-2010
Campaña 2011-2012
Campaña 2012-2013
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 13
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
2.1.4.2 POTENCIAL DEL MELOCOTÓN EN HUARAL RESPECTO A LA REGION
PRECIO DE LA FRESA EN CHACRA (kg)
PERIODO ProvinciaHuaral
Región Lima
Producción2009-2010 S/. 2.17
S/. 1.89
Producción2011-2012 S/. 2.46
S/. 2.12
Producción2012-2013 S/. 2.23
S/. 2.04
Barranca Canta Huaral Huaura Cajata
mbo Cañete Yauyos
Huarochiri Oyon
Campaña 2009-2010 427 201 13,750 8,549 121 3,944 213 944 5,570Campaña 2011-2012 956 257 16,510 9,767 138 3,013 320 1,087 4,814Campaña 2012-2013 953 232 12,791 3,615 56 2,869 58 65 3,748
0
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000
16,000
18,000
Prod
ucci
ón (t
n)PRODUCCION DEL MELOCOTON EN LA REGION LIMA (tn)
La provincia de Huaral es laprincipal productora demelocotón de la regiónrepresentando poco menos del50% de la producción.El precio del melocotón a sufridoun descenso en el último año. Eltipo de melocotón cultivado es elmelocotón huando.
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 14
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
III. FLUJOS Y PROCESOS
3.1 PALTA
3.1.1 FLUJOGRAMA
RECOLECCIÓN
• Se usan para su recolección tijeras de punta redonda o roma para evitar dañar la fruta conpinchazos, también se recolecta a través de cubetas de aproximadamente 10 kg. decapacidad, también capachos, estos recipientes, generalmente están provistos de espumasen su interior con el fin de evitar daños por golpes en la fruta.
• Con las maquinarias se usan con un brazo hidráulico que es operado por 1 persona, la cualpuede cosechar al día unos 1250 kg. y alcanzar una altura de 7.5 mts.
PROCESO PRE-PACKING
• PESAJE: Esta etapa se suele realizar junto con la recepción, es aquí donde se registra elpeso de cada bins recepcionado. El pesaje suele realizarse mediantes balanzas digitales.
• Un Bins de paltas oscila entre los 400 y 450 kg.
• Antes del embalaje, la fruta es sometida, en variedades verdes, a tratamientos de enceradocon el fin de prolongar la vida en almacenaje y aumentar el brillo de la fruta. La cera utilizadaes una emulsion de cera natural con contenidos de shellac y carnauba.
RECOLECCIONTRATAMIEN
TO POSTCOSECHA
RECEPCION
PESAJE
EMPACADOY
EMBALAJECALIBRAJE
ENFRIAMIENTO DE LAFRUTA
ENCERADO
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 15
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
ENFRIAMIENTO DE LA FRUTA
• Los bins se posicionan en el inicio de la línea del packing, en dónde se encuentra elvolteador, que como su nombre lo dice, voltea el bin y deja caer la fruta a la linea de proceso.Con la fruta ya en la línea, ocurre una primera selección, en dónde el personal retira la frutadeforme o dañada (herida, mordida por roedores, etc.), la cual es considerada descarte.
• Una segunda selección se realiza discriminando por calibre. Ésta selección la realiza elsistema y ocurre haciendo pasar la fruta entre loscilindros dispuestos de tal manera que cae la frutasolo del diámetro adecuado (calibradora).
EMBALAJE
En la línea de embalaje, el personal toma la fruta yla deposita en contenedores según el mercado dedestino y/o el requerimiento del recibidor.
MAQUINA PARA PROCESAMIENTO DE LA PLANTA
MAQUINAS MEDIDAS AREA x MAQUINA
Bins de depuración 1.125x1.125 1.26
Volteador de bins 1.60x1.30 2.08
Selección 6.60x1.26 8.31
Drencher (lavado) 3.00x1.10 3.30
Cintas transportadoras 2.00x.60 1.20
Calibradora 1.95x1.30 2.54
Túnel de frio 3.50x1.30 4.55
Encerado 4.00x.80 3.20
Envasadora 1.85x1.10 2.04
El Hidrocooling es un procedimiento en el cual lafruta se sumerge en agua fría, con la finalidad dedisminiur rapidamente la temperatura de campo.Éste método es el más utilizado por ser el másrápido y efectivo.
El Aircooling consiste en el suministro de aireforzado frío, el que puede ser tanto en cámara, comoen túnel. Éste método tiene un elevado costoenergético.
El Drencher a la fruta. se aplica en ocasiones Es unlavado por aspersión, en el cual se le aplica a la frutadetergentes, productos fúngicos u otros, con el fin deotorgar una buena vida post-cosecha a la frutas.
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 16
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
3.2 MANDARINA
FLUJOGRAMA
PROCESO
1. Ingreso a planta2. Pesaje3. Tratamiento post cosecha4. Descargue de fruta5. Lavado con agua6. Desverdizado7. Encerado8. Tratamiento sanitario9. Proceso de packing10. Selección11. Descarte12. Calibrado13. Clasificacion14. Control de calidad15. Embalaje16. Palletizaje
EMBALAJE
DESVERDIZADOLAVADO
CALIBRADOEMPACADO YEMBALAJE SECADO ENCERADO
DESINFECCION
Recolección Lavado de Agua
Encerado Calibrado
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 17
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
3.3 MANZANA
FLUJOGRAMA
PROCESO
1. Ingreso a planta2. Lavado con agua3. Tratamiento pos cosecha4. Descarga recepción5. Traslado túnel pre-frio6. Enfriamiento rápido7. Traslado almacenaje8. Almacenaje refrigerado9. Traslado a packing10. Vaciado en agua11. Detergente y sanitización12. Enjuague agua fría13. Enjuague agua caliente14. Secado por aire15. Aplicación cera y fungicida16. Secado túnel (caliente)17. Selección18. Colocación de stikers19. Calibraje20. Embalaje21. Timbraje22. Palletizaje23. Rotulación de pallet24. Enfriamiento rápido25. Traslado a almacenaje26. Almacenaje refrigerado27. Despacho
EMBALAJE
VACIADOEN AGUA
PRIMERASELE
CCION
DESINFECCION SECADO
EMPACADO Y
EMBALACALIBRA
DO SECADO ENCERADO
Recolección Lavado de Agua
Encerado Calibrado
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 18
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
3.4 MELOCOTÓN
FLUJOGRAMA
PROCESO
1. Ingreso a planta2. Pesaje3. Descargue de fruta4. Lavado con agua5. Secado6. Tratamiento sanitario7. Proceso de packing8. Descarte9. Calibrado10. Clasificacion11. Control de calidad12. Embalaje13. Paletizaje
MAQUINAS DE PROCESAMIENTO
MAQUINAS MEDIDAS AREA x MAQUINA
Bins de depuración 1.125 x1.125 1.26
Volteador de bins 1.60 x1.30 2.08
Selección 6.60 x1.26 8.31
Drencher (lavado) 3.00 x1.10 3.30
Secadora 3.00 x2.00 6.00
Cintas transportadoras 2.00 x.60 1.20
Calibradora 2.50 x1.00 2.50
Túnel de frio 3.50 x1.30 4.55
Envasadora 1.85 x1.10 2.04
RECEPCIÓN VOLCADO LAVADO
EMPACADOY
EMBALAJECALIBRADO SECADO DESIN
FECCION
PESADO
Lavado y Secado Clasificación
Calibrado Paletizaje
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 19
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
IV. MAQUINARIASRECEPCIÓN Y VOLCADO
• Se descargan de forma mecánica las cajas y selleva el producto al pie de la línea.
• Los volcadores se utilizan para vaciar palots (bins)• Suele ir colocado al comienzo de una línea, o
volcando el género a una tolva.• El palot (bin) va encajado para que no se suelte
mediante el proceso de volteado. El accionamientode los volcadores puede ser mediante un equipohidráulico o mediante una transmisión porcadenas.
• Dimensiones : 1.60 x 1.30 mm
LAVADO
• La máquina está hecha para limpiar e higienizar lafruta. Es posible procesar todo tipo de fruta, conflotabilidad positiva o negativa.
• Dimensiones : 3.000 x 1.100 x 1.600 mm
SECADO
• Permite el secado de la fruta en un espacio reducido ycon un aprovechamiento óptimo de la energía, sufuncionamiento consiste en pasar una corriente de airecaliente a través de las frutas durante el recorrido por elinterior del túnel.
• Dimensiones: 2.0 x 1.00 mts.• Producción: 20 a 25 Tn/hora
ENCERADO
• Algunos frutos como manzanas, pepinos, cítricos,duraznos, nectarinas y otros son emcerados para disminuirla deshidratación y de esta manera mejorar su vidapostcosecha, reemplazando las ceras comunes que seperdieron en el lavado así como sellar pequeñas heridasque pudieran haberse producido durante el manipuleo.
• También sirve para mejorar su apariencia aplicándole brillo.
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 20
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
CALIBRADO
• En esta fase se separan los productos en razón de supeso, tamaño o color mediante calibradoresmecánicos de rodillos o pletinas, o electrónicos, quepesan los tomates y los limones y, además, puedendeterminar el diámetro y la escala de color a través deunas lentes ópticas. Serán las normas de calidadcomercial, las normas internas de la empresa y losrequisitos impuestos por los clientes los quedeterminen las características de cada categoría ypartida de venta.
• Dimensionamiento útil: 2500 x 120 x 850mm
ENCAJADO
• En esta función de la fase de confección se embalanlos productos en caja de forma directa o en los formatosanteriores para protegerlos frente a temperaturas,humedad y mohos durante el almacenamiento ytransporte, los melocotones se empaquetan en cajas decartón o en bandejas con alvéolos protectores. Una vezencajados, en la misma línea los operarios les peganetiquetas identificativas, bien a mano, bien con undispensador automático.
PALETIZADO
• La paletización se refiere a la agrupación de productosen sus respectivos sistemas de empaque sobre unaestiba, debidamente asegurado de tal manera que sepuedan manipular, almacenar y transportar de formasegura como una sola unidad de carga.
FLEJADO• El flejado consiste en la preparación y asegurado de los
ballets mediante cintas metálicas (flejes), y correctaidentificación para su próxima expedición..
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 21
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
DISTRIBUCION DE LAS MAQUINAS
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 22
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
V. PROPUESTA DE UBICACIÓN DEL TERRENO
CARACTERÍSTICAS A ANALIZAR
ACCESIBILIDAD A:
TRANSPORTE: El terreno elegido debe ser accesible para el transporte pesado que asistirán arecoger el producto empacado y de igual forma accesible al transporte público debido a que elproyecto contara con el servicio de venta al público minorista.
POBLACIÓN: El proyecto brindará empleo a las personas de los centros poblados más cercanos
TIERRAS AGRÍCOLAS: Es necesario tener cerca las tierras agrícolas de donde se recolectarán losfrutos, para abaratar costos de trasporte.
UBICACIÓN DENTRO DE LAS CUENCAS
En el análisis de de las t res cuencas (Baja, Media y alta), se opta por elegir la cuenca media baja lacual topográficamente cuenta con las condiciones necesarias para establecer el proyecto y con lascaracterísticas mencionadas en el punto anterior.
CUENCA MEDIA
CUENCA ALTA
CUENCA BAJA
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 23
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
PRINCIPALES VÍAS DE ACCESOAcceso PúblicoLa ciudad de Huaral está atravesada por 4 vías principales las cuales no llevan a distintas partesaledañas a la ciudad.
Nuevas Vías
Se tiene proyectado realizarnuevas vías periféricas a laciudad, lo cual facilitaría eltrasporte pesado sin necesidadde atravesar la ciudad
Área industrial
Área comercialde serviciosÁrea agrícola
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 24
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
ANÁLISIS DE PUNTOS ESTRATÉGICOS
Se analizaron tres puntos estratégicos de la ciudad de Huaral los cuales reunían las condicionesnecesarias de accesibilidad y cercanía a zonas pobladas y agrícolas.
UBICACIÓN DEL PROYECTO
12
3
El terreno en donde se levantará elproyecto es el punto número 3.
Su elección está basada en lospuntos anteriores y en la posibilidadde tener terrenos para una futuraampliación para una segunda etapadel proyecto.
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 25
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
TERRENO NATURAL:
Área: 20 000 M2
SERVICIOS DEL TERRENO
El terreno cuenta conservicios de energíaeléctrica.
Los servicios de agua ydesague no estánextendidos hasta la zonadel proyecto
Abastecimientopor aguassubterráneas
Abastecimiento delrío chancay
Reservorios
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 26
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
IMÁGENES DEL LUGAR
Cruce Av. Los naturales con Trocha
El terreno
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 27
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
VI. PLANTA PROCESADORA AGROINDUSTRIAL
6.1 DEFINICIÓN DE LOS AMBIENTES
1. PLATAFORMA DE DESCARGAÁrea de acopio de la mercadería provenientes de las zonas de cultivo transportada por diversos devehículos de carga.
2. CABINA DE PESADOCabina de control de la cantidad de fruta ingresada a la planta a través de bins.
3. ALMACÉN DE FRUTA FRESCAZona donde se almacenara la fruta para su posterior procesamiento que se dara de forma gradual deacuerdo al requerimiento de los productos.
4. ÁREA DE PROCESAMIENTOEspacio donde se ubicara las maquinarias para el procesamiento de cada tipo de fruta
5. ALMACÉN DE CAJASZona donde se almacenaran los diferentes modelos de cajas para su empacado
6. ALMACÉN DE JAVASZona donde se almacenaran las javas para el traslado a los mercados.
7. ALMACÉN DE PALLETSZona donde se almacenaran los pallets que se usaran para colocar las cajas y javas.
8. ÁREA DE PRE – ENFRIADOÁrea donde se conseguirá la temperatura ideal de la fruta para su posterior proceso.
9. FRIGORÍFICOZona donde se almacenara la fruta después de todo su procesamiento con la temperatura adecuadapara su conservación y posterior carga
10.CÁMARA POSTERIORÁrea previa a la plataforma de carga
11.PROPULSOR DE AIRE COMPRIMIDOZona de máquinas para el uso del frigorífico
12.CALDERASÁrea para máquinas de vapor
13.PLATAFORMA DE CARGAÁrea de carga de mercadería para su transporte a los diferentes puntos de venta
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 28
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
6.2 ÁREAS TOTALES DE LA PLANTA PROCESADORA
6.3 ORGANIGRAMA DE LA PLANTA PROCESADORA
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 29
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
VII. ZONA ADMINISTRATIVAEl Proyecto Centro Cooperativo Agroindustrial además de contar con las áreas administrativaspropias de la Planta Procesadora de Frutas también será Cede de la Organización “Cooperativa deAgricultores del Valle de Huaral-Chancay”, por lo tanto deberá contar con la infraestructurainstitucional que los albergue para sus asambleas, administración, control, asesoramiento ycapacitación.
7.1 FUNCIONES DE UNA COOPERATIVA AGRARIA-INDUSTRIAL
PLANIFICA:
De acuerdo a la demanda en los mercados – Evita la Sobreproducción De acuerdo a la Productividad y Rendimiento de los Cultivos De acuerdo a las Fuentes y régimen de Riego. De acuerdo a la Capacidad Instalada de la Planta
MONITOREA:
Monitorea los Ciclos Agrícolas de cada Producto Monitorea las Plagas a Cultivos y Problemas Fitosanitarios Monitorea el Riego y el Control de Agentes Contaminantes a Cultivos Monitorea la Calidad de los Productos Agricolas y los Productos Procesados Monitorea la Administración y Funcionamiento de la Planta Procesadora Monitorea el Mantenimiento de los Equipo y Maquinaria Instalada
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 30
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
ADMINISTRA – GERENCIA:
Convoca y dirige las Asambleas de Asociados
Representa a la cooperativa ante los mercados, sistema financiero y organismos públicos yprivados
Promociona y comercializa los productos procesados y busca posicionarlos en los mercadosinterno y externo
Administra las finanzas de la cooperativa, las inversiones de capital y reparto de utilidades.
CAPACITA Y ASESORA:
Capacita a los Agricultores Asociados en Técnicas Agrícolas que incrementen suproductividad
Capacita y asesora en el uso de pesticidas y agroquímicos Asesora en la adquisición de maquinarias y equipos a los agricultores asociados Asesora en la adquisición de créditos agrarios particulares a los asociados
7.2 ORGANIZACIÓN DE UNA COOPERATIVA AGRARIA-INDUSTRIAL
Las cooperativas en general cuentan con diferentes órganos administrativos que permiten suoperatividad más allá de la actividad empresarial misma o servicio que brinde a sus asociados. Laorganización de toda cooperativa cuenta con los siguientes órganos:
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 31
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
A estos órganos administrativos de la cooperativa se sumaran los departamentos propios querequiere la actividad empresarial o servicio que se brinde, en nuestro caso el servicio de una Plantade Procesamiento de Frutas y la comercialización de sus productos en beneficio de los agricultoresasociados. Los departamentos y funcionarios necesarios para la administración y funcionamiento deun centro agroindustrial son las siguientes:
Departamento de Almacén y Acopio Departamento de Control de Calidad Departamento de Operaciones Departamento de Producción Departamento de Comercialización Secretaria General Contabilidad
ANÁLISIS ARQUITECTÓNICO DE LA ZONA ADMINISTRATIVA
REQUERIMIENTO EN EL NÚMERO DE USUARIOS
El requerimiento en número de usuarios por cada órgano y departamento que se necesita paraadministrar la Cooperativa y la Planta Procesadora es la siguiente:
ORGANOS DE LA COOPERATIVA NÚMERO DE USUARIOS(Personas en Función)
TIEMPO AOCUPAR
ASAMBLEA GENERAL DE ASOCIADOS 60 Asociados (aprox.) Eventualmente
CONSEJO DE EDUCACION 3 Asociados + 1 suplente Periódicamente
ASESOR AGRONOMO - AGRICOLA 1 Ing. Agrónomo o Agrícola Permanente
ASESOR FINANCIERO - ECONOMICO 1 Economista o Ing. Econ. Permanente
CONSEJO DE VIGILANCIA 3 Asociados Periódicamente
CONSEJO DE ADMINISTRACION 3 Asociados Periódicamente
GERENCIA GENERAL 1 Administrador Permanente
DEPARTAMENTO DE ALMACEN Y ACOPIO 1 Almacenista Permanente
DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD 1 Ingeniero Permanente
DEPARTAMENTO DE OPERACIONES 1 Controlador de Flujos Permanente
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION 1 Director - Ing. Industrial Permanente
DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACION 1 Jefe de Ventas Permanente
SECRETARIA GENERAL 1 Secretaria Permanente
CONTABILIDAD 1 Contador + 1 Auxiliar Permanente
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 32
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
En el cuadro anterior el “Tiempo a Ocupar” se refiere al tiempo que está en ejercicio de la funcióndentro de la Zona Administrativa:
Eventualmente: Se reúne en caso de convocatoria de Asambleas de Asociados Periódicamente:Se reúne para las Sesiones de los Consejos programadas durante la semana Permanente: Departamentos que se encuentran en operativos diariamente.Del análisis anterior definimos el total de usuarios para la Zona Administrativa en la siguiente forma:
Usuarios Permanentes: 14 Personas (11 en departamentos y 3 en consejo) Usuarios Periódicos: 9 Personas (de acuerdo a programación de consejos) Usuarios Eventuales: 60 Personas (de acuerdo a convocatoria de asambleas)
REQUERIMIENTO EN EL TIPO Y NÚMERO DE AMBIENTES
El requerimiento del tipo de ambiente por cada órgano y departamento que se necesita paraadministrar la Cooperativa y la Planta Procesadora es la siguiente:
ORGANOS DE LA COOPERATIVA TIPO DEAMBIENTE NÚMERO
ASAMBLEA GENERAL DE ASOCIADOS S.U.M. 1
CONSEJO DE EDUCACIONSALA DEREUNIONES 1CONSEJO DE VIGILANCIA
CONSEJO DE ADMINISTRACION
ASESOR AGRONOMO - AGRICOLA OFICINA 1
ASESOR FINANCIERO - ECONOMICO OFICINA 1
GERENCIA GENERAL OFICINA 1
DEPARTAMENTO DE ALMACEN Y ACOPIO OFICINA 1
DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD OFICNA 1
DEPARTAMENTO DE OPERACIONES OFICINA 1
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION OFICINA 1
DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACION OFICINA 1
SECRETARIA GENERAL OFICINA 1
CONTABILIDAD OFICINA 1
En el cuadro anterior nótese que se ha considerado 1 Sala de Reuniones que compartirán losdistintos Consejos y Comités debido a que estos sesionan temporalmente de acuerdo a suprogramación.
También se consideran ambientes para las zonas de comunes y de servicios:
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 33
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
ZONAS COMUNES Y DE SERVICIO TIPO DE AMBIENTE NÚMERO
INGRESO HALL + SALA DE ESPERA 1
SERVICIOS HIGIENICOS SS.HH. (Hombres, Mujeres y Disc.) 1
COMEDOR PATIO - COMEDOR 1
PARQUEO PARA ADMINISTRATIVOS ESTACIONAMIENTOS (5 autos) 1
7.3 PROGRAMA DE ÁREAS DE LA ZONA ADMINISTRATIVA
Las áreas requeridas por cada ambiente determinado se obtienen del análisis de la función, elnúmero de usuarios y el mobiliario y/o equipos a instalar.
AMBIENTE CANTIDADES USUARIOSÁREA
PROPUESTA PORAMBIENTE
S.U.M. (Asamblea Cooperativa) 1 60 pers. 200 m²
Sala de Reuniones (Consejos) 1 4 pers. 35 m²
Oficina del Asesor Agrícola 1 1 pers. 16 m²
Oficina del Asesor Económico 1 1 pers. 16 m²
Oficina del Gerente General 1 1 pers. 16 m²
Oficina Supervisor de Almacén y Acopio 1 1 pers. 16 m²
Oficina Supervisor de Control de Calidad 1 1 pers. 16 m²
Oficina Supervisor de Operaciones 1 1 pers. 16 m²
Oficina Supervisor de Producción 1 1 pers. 16 m²
Oficina Supervisor de Comercialización yVentas 1 1 pers. 16 m²
Oficina de Secretaria General 1 1 pers. 16 m²
Oficina de Contabilidad 1 1 pers. 16 m²
Hall de Ingreso + Sala de Espera 1 2 pers. 24 m²
Comedor (Solo Administrativo) 1 14 pers. 50 m²
SS. HH. (Homb. Muj. y Disc.) 1 14 pers. 24 m²
Estacionamientos + Patio de Maniobras 1 5 autos. 125 m²
AREA DE LA ZONA ADMINISTRATIVA 618 m²
La sala de reuniones contra con su propio baño, mientras que los demás ambientes compartirán losservicios higiénicos de la zona administrativa.
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 34
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
7.4 ORGANIGRAMA DE ÁREAS DE LA ZONA ADMINISTRATIVA
De acuerdo a la proporción de áreas obtenidas y a la interrelación entre cada ambiente, elOrganigrama de la Zona Administrativa del Centro Cooperativo Agroindustrial es la siguiente.
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 35
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
VIII. ZONA COMPLEMENTARIA
8.1 ÁREA DE EXHIBICIÓNEn el organigrama de la zona complementaria – mercado se desea mostrar, el área en porcentajesque ocupara cada una de las zonas consideradas para el diseño general; y a su vez la relación quese tendrá con cada una de ellas.
STAND DE VENTA: Lugar destinado para la venta del producto final en una presentaciónmás informal; ya que se promoverá a que el mismo poblador pueda ofrecer sus cosechascon una presentación elaborada por ellos mismo.
STAND DE EXHIBICIÓN: El poblador podrá dar a conocer sus productos, enseñando ycultivando la cultura de la siembra, cosecha y cultivo. Stand Cultural de beneficio para elvisitante extranjero como de la provincia.
TALLERES: Brindado exclusivamente al poblador de la cooperativa; al cual se le enseñaraque beneficios puede tener con sus productos, tanto como materia prima y envasado; comotambién poder generar productos en base a ellos, como néctares, mermeladas, etc.
SERVICIOS HIGIÉNICOS: Indispensables, considerando que las áreas adyacentes tienenservicio al público.
Se considera para proceso de diseño que deberá contar con servicios para varones ymujeres y también para el discapacitado, considerando las rampas y accesos a estos.
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 36
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
CUADRO DE ÁREAS DE EXHIBICIÓNEl cuadro de áreas mostrado, es uno que se desarrolló considerando proyectos seleccionadossimilares y también teniendo en cuenta el servicio que se desea brindar y conque fin.
En el organigrama de la zona complementaria – mercado se desea mostrar, el área en porcentajesque ocupara cada una de las zonas consideradas para el diseño general; y a su vez la relación quese tendrá con cada una de ellas.
Fuente: Cuadro elaborado por el grupo, en base a ejemplos considerados
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 37
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
8.2 ÁREA DE CAPACITACIÓNEn el organigrama de la zona complementaria – educación se desea mostrar, el área enporcentajes que ocupara cada una de las zonas consideradas para el diseño general; y a su vez larelación que se tendrá con cada una de ellas.
SALA DE USO MULTIPLE: Se consideró una sala de uso múltiple, para los diversosacuerdos que se realicen con la población que pertenecerá a la Cooperativa que formaraparte de la planta; brindando sus productos, y a su vez para las charlas de capacitación paraellos mismo.
AULAS: Especializadas en brindar consciencia para el visitante como el poblador,enseñando y capacitando; así se podrá tener una relación sana y confiable con nuestrovendedor y el cliente.
AUDITORIO: Reservado para temas de importancia con expositores e invitados; los cualescontribuyan con la producción y elaboración de nuevas tecnologías que ayuden tanto alpoblador como a la provincia. Y asi generar un aporte a la provincia como tal.
SERVICIOS HIGIENICOS: Zona destinada para el uso del poblador cultivador y el visitante;ya sea extranjero como de la localidad. La planta podrá también brindar el servicio deenseñanza para generar la venta individual del producto elaborado, como a su vez laexhibición de su elaboración.
Se ha considerado un lugar en el cual el poblador podrá generar con su propia cosecha unproducto resultante; en una primera etapa, la cual se destina luego pueda complementar a laplanta de envasado.
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 38
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
CUADRO DE ÁREAS CAPACITACIÓNEl cuadro de áreas mostrado, es uno que se desarrolló considerando proyectos seleccionadossimilares y también teniendo en cuenta el servicio que se desea brindar y conque fin.
En el organigrama de la zona complementaria – educación se desea mostrar, el área enporcentajes que ocupara cada una de las zonas consideradas para el diseño general; y a su vez larelación que se tendrá con cada una de ellas.
Fuente: Cuadro elaborado por el grupo, en base a ejemplos considerados
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 39
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
VIII. CUADRO DE ÁREAS GENERALES
El cuadro de áreas mostrado, es uno que se desarrolló considerando proyectos seleccionados
similares y también teniendo en cuenta el área que ocuparían los elementos; tanto como
maquinarias y productos, a utilizar dentro y fuera de la planta.
Fuente: Cuadro elaborado por el grupo, en base a ejemplos considerados
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 40
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
IX. ORGANIGRAMA GENERAL
COOPERATIVA AGROINDUSTRIALEn el organigrama general se desea mostrar, el área en porcentajes que ocupara cada una de laszonas consideradas para el diseño general; y a su vez la relación que se tendrá con cada una deellas.
ZONA PLANTA PROCESADORA: Lugar donde se realizara el proceso de envasado ymaquillado del producto para venta final. Teniendo como destino la propia provincia deHuaral y también las localidades aledañas.
ZONA DE CULTIVO: Se han considerado como zona de cultivo tanto el área verde nocultivable como la zona de producción (zona de cultivo propiamente dicha); aquí se producirálos diversos tipos de productos seleccionados para su futuro envasado.
Las áreas destinadas son elaboradas según la consideración que se debe tener para cultivary cosechar cada uno de los productos, con el rango necesario y el espaciamiento quesatisfaga la producción.
ZONA DE CARGA Y DESCARGA: Lugar donde se realizara la carga del producto finalenvasado listo para venta; como también la recepción de productos extras que se deseencomplementar a los que ya se cosechan dentro de la planta.
ZONA COMPLEMENTARIA: Zona destinada para el uso del poblador cultivador y elvisitante; ya sea extranjero como de la localidad. La planta podrá también brindar el serviciode enseñanza para generar la venta individual del producto elaborado, como a su vez laexhibición de su elaboración.
Se ha considerado un lugar en el cual el poblador podrá generar con su propia cosecha unproducto resultante; en una primera etapa, la cual se destina luego pueda complementar a laplanta de envasado.
ZONA ADMINISTRATIVA: Se considera una zona administrativa para el control y verificacióndel producto cosechado como el final. Aquí se han considerado zonas para los especialistase ingenieros responsables de la calidad del producto.
A su vez también cuenta con oficinas contables, administrativas y de trámites, de manerageneral y también de uso exclusivo de la producción.
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 41
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
En el Organigrama General se desea mostrar, el área en porcentajes que ocupara cada una de las
zonas consideradas para el diseño general; y a su vez la relación que se tendrá con cada una de
ellas.
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 42
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
CONCLUSIONES
La formulación del proyecto “Cooperativa Agroindustrial Frutícola”, Además de servir en la economía
directa del agricultor, sirve para el desarrollo local y provincial.
La realización de este proyecto va a proporcionar ingresos a la economía del poblador agricultor, la
capacitación de estos en los cultivos que ellos ofrecen aportando un valor agregado de
transformación a futuro. La Planificación de cosechas de sus Unidades Agropecuarias. Montando
espacios de exhibición y venta de productos agrícolas.
El mercado a abastecer es de la misma localidad, distritos y provincias aledañas Haciendo de este
proyecto rentable y sostenible en el tiempo.
TALLER DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO IV
Arq. Carlos Vargas + Arq. Ofelia Vera 43
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE HUARAL
BIBLIOGRAFÍA
INEI – estadísticas agropecuarias 2012
Dirección agropecuaria regional de lima- Actividades agropecuarias
Plan de Desarrollo Urbano de la Provincia de Huaral
Plan de acondicionamiento territorial de la ciudad de Huaral
Informe Cualitativo De La Actividad Agrícola Región Lima Abril 2013 – Gobierno Regional
de Lima.