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Universidad Nacional de Cajamarca
Facultad de Ciencias Agrarias Escuela Académico Profesional de
Ingeniería en Industrias Alimentarías
DETERMINACION DE DENSIDAD DE ALIMENTOS LIQUIDOS Y SOLIDOS
CURSO : PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE : Ing. RAMOS QUESNAY, Luís
ALUMNOS : CADENILLAS RASCO, Noé
CASTILLO SILVA, Ramiro
CHAVARRI CHOLAN, Elvis
SAAVEDRA TARRILLO, Dora
VILLAR TAPIA, Erika
CICLO : 2015 – V
GRUPO : Viernes 7:00 pm- 9:00 pm
Cajamarca, Junio del 2015
DENSIDAD DE LIQUIDOS Y SOLIDOS
I. INTRODUCCION
La densidad de una sustancia homogénea es una propiedad física que la caracteriza y está definida como el cociente entre la masa y el volumen de la
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sustancia que se trate. Esta propiedad depende de la temperatura, por lo que al medir la densidad de una sustancia se debe considerar la temperatura a la cual se realiza la medición. En el caso de sustancias no homogéneas lo que obtenemos al dividir la masa y el volumen es la densidad promedio.Es usual comparar la densidad de un líquido respecto a la densidad de solidos a temperatura determinada.La densidad es una magnitud referida a la cantidad de masa contenida en un determinado volumen, tanto de líquidos como de sólidos, y puede utilizarse en términos absolutos o relativos. La densidad absoluta o densidad normal, también llamada densidad real, expresa la masa por unidad de volumen.
II. OBJETIVO
Determinar la densidad de alimentos líquidos y sólidos.
III. REVISION BIBLIOGRAFICA
La densidad o densidad absoluta es la magnitud que expresa la relación entre la masa y el volumen de un cuerpo. Su unidad en el Sistema Internacional es el kilogramo por metro cúbico (kg/m3), aunque frecuentemente se expresa en g/cm3. La densidad es una magnitud intensiva
Propiedades Físicas de los Alimentos
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Donde δ e la densidad, m e la masa y v es el volumen del determinado cuerpo.
Variables que influyen en la densidad
Son el peso del objeto y el volumen que ocupa en el espacio, también llega a influir la presión ambiental y la temperatura, debido a que estos dos últimos pueden llegar a variar el volumen del objeto. Es muy fácil alterar la densidad de un gas, o incluso de un líquido, simplemente aumentando la presión (reduciendo el volumen) a la que estén sometidos, pero es complicado cambiar la densidad de un sólido.
DENSIDAD DE LIQUIDOS
Para conocer la densidad de líquidos, es necesario determinar el volumen que ocupan y su masa. El volumen se determina con el material adecuado y la masa se determina empleando una balanza adecuada. El picnómetro es un instrumento sencillo utilizado para determinar la densidad de líquidos con mayor precisión. Es importante mencionar que los picnómetros deben de estar calibrados. La mayoría de ellos tienen un termómetro para el registro de la temperatura.
Uno de los métodos más exactos es:
Ley de Arquímedes
El principio de Arquímedes afirma que todo cuerpo sumergido en un fluido experimenta un empuje vertical y hacia arriba igual al peso de fluido desalojado.
La explicación del principio de Arquímedes consta de dos partes como se indica en las figuras:
1. El estudio de las fuerzas sobre una porción de fluido en equilibrio con el resto del fluido.
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2. La sustitución de dicha porción de fluido por un cuerpo sólido de la misma forma y dimensiones.
DENSIDAD DE SOLIDOS
Para conocer la densidad de los sólidos, inicialmente se determina la masa de una muestra; posteriormente, a esa misma muestra, se le determina su volumen. Si se trata de un sólido regular, como una esfera, un cubo, etc., el volumen se determina midiendo su radio, sus aristas o sus ángulos, y empleando posteriormente las fórmulas de geometría de cuerpos sólidos; sin embargo, si se trata de un sólido irregular, éste se sumerge generalmente en un líquido para determinar el volumen de agua desplazado
IV. MATERIALES Y METODOS
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Materiales- Densidad de Líquidos
Gaseosa Coca – Cola. Aquarius. Vaso de Precipitado. Beaker. Calculadoras.
- Densidad de Solidos Berenjenas. Café. Frijol. Agua. Buretas. Balanza Gramera. Calculadoras.
Métodos- Densidad de Líquidos
1. Pesar el beaker.2. Medir 20 ml de muestra, en los beakers.3. Pesar el beaker con la muestra.4. Determinar la densidad.
- Densidad de Solidos
1. Pesar la muestra problema.2. Medir una cantidad aproximada de agua en una probeta
calibrada.3. Introducir el alimento problema.4. Medir el Volumen final y determinar la densidad.
V. RESULTADOS
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DENSIDAD DE LIQUIDOS
Muestra Vi
M Liq +
Beaker (m1)
Masa Beaker
(m2)
Masa liq PromedioM1 – M2
Densidad(δ)δ = m v
Gaseosa50 ml
153 g 97 g 56 g 1.12 g/ml
Aquarius50 ml
144 g 101 g 43 g 0.86 g/ml
DENSIDAD DE SOLIDOS
PRODUCTO MASA V1 V2 VmpDensidad(δ)
δ = m vmp
Berenjena
M1 33.4 g300ml
330 ml 30 ml 1.13 g/ml
M2 42.1 g330 ml
370 ml 40 ml 1.05 g/ml
M3 45.0 g370 ml
410 ml 40 ml 1.12 g/ml
M4 40.2 g410 ml
450 ml 40 ml 1.00 g/ml
Ӂ(Prom) 160.7 g
300ml
450 ml 150 ml 1.07 g/ml
CaféM1 0.1 g
20 ml
20.05 ml
0.05 ml
2 g/ml
Ӂ(Prom) 0.9 g
20 ml
23 ml 3 ml 0.3 g/ml
FrijolM1 0.6 g
20 ml
20.5 ml
0.5 ml 1.2 g/ml
Ӂ(Prom) 5.3 g
20 ml
24 ml 4 ml 1.32 g/ml
- En el caso del café, la M1 ha sido considerado un granito d café, ya que estos eran de idéntica dimensión a los otros. Y la el promedio final se determinó de 10 granitos de Café.
- Para el Frijol, M1 también fue considerado un grano de Frijol. Y para el promedio, se determinó de 10 granitos de Frijol.
VI. DISCUSIÓNES
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En la realización de la práctica de densidad de líquidos, se utilizó vasos Baker para medir el líquido, por ello aplicamos un aproximado de 50 ml, por lo tanto tenemos en cuenta estos resultados. Y esto se debe a que el laboratorio, no cuenta con buretas necesarias para la medición exacta de líquidos.
En la práctica de densidad de sólidos, se realizó un análisis de muestras pequeñas, ya que estas son de menor peso, y por lo tanto se realizó de un determinado número de granitos de la muestra.
VII. CONCLUSIONES
De la práctica se concluye que la densidad es una propiedad física que nos permite saber la ligereza o pesadez de un alimento, la cual puede ser determinada por una relación de masa volumen. Hoy en día existen diferentes métodos para hallar la densidad de todo tipo de alimento, siendo unos más precisos que otros.
También se concluye que el principio de Arquímedes afirma que todo cuerpo sumergido en un fluido experimenta un empuje vertical y hacia arriba igual al peso de fluido desalojado. Y por lo tanto este sería el más exacto en la determinación de estas densidades realizadas en el laboratorio.
VIII. BIBLIOGRAFIAS
Almeira Mary. Laboratorio de Mecánica de Fluidos, 2013Sambrano Daliska. Estudio de la viscosidad y densidad de diferentes aceites para su uso como biocombustible. Química y Física. UNAM, 2000.M. C. Q. Alfredo Velásquez Márquez, U N A M Facultad de Ingeniería. Ley de Arquímedes.
IX. ANEXOS
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DENSIDAD DE LIQUIDOS
MUESTRAS
COCA-COLA
Y
AQUARIUS
PESADO DEL BEAKER
MEDICION DE LAS MUESTRAS PARA
LUEGO SER PESADAS
50 ML
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PESADO DE LOS BEAKERS MAS LAS
MUESTRAS MEDIDAS EN VOLUMEN DE 50
ML
MUESTRAS LISTAS, CON LOS PESOS
OBTENIDOS, PARA LUEGO CALCULAR SU
DENSIDAD DE LOS LIQUIDOS PROBLEMA
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DENSIDAD DE SOLIDOS
PESAJE DE LAS MUESTRAS
SOLIDAS, (FRIJOL, VERENJENA, CAFÉ).
MEDICIÓN DE AGUA EN LA BURETA PARA QUE EL
ALIMENTO SEA INTRODUCIDO Y
LEER EL VOLUMEN INICIAL
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SUMERGIDO DEL ALIMENTO Y LEEMOS EL
VOLUMEN FINAL, LA CUAL SE
REALIZA POR UNIDAD DE
ALIMENTO Y LUEGO CON EL PROMEDIO
CALCULO Y DETERMINACIÓN DE
LA DENSIDAD DE LAS MUESTRAS
PROBLEMA
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