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Las frutas y las hortalizas son muy beneficiosas para la salud.
Tienen la propiedad de saciar el apetito y al mismo tiempo pro-
porcionan diversos principios nutritivos naturales, idóneos
para mejorar la salud.
En nuestros mercados hoy disponemos de cualquier tipo de
fruta u hortaliza fresca en todas las épocas del año, si bien la
mayor parte de la oferta son productos de temporada.
Para cada fruta o para cada hortaliza se han desarrollado –con
mayor o menor éxito– variedades precoces, de media estación
y tardías, lo que ha ampliado mucho las campañas de comer-
cialización.
No obstante, existe el inconveniente de que los precios suelen
dispararse a principios y finales de temporada, pero esto es
inevitable si los consumidores buscan lo exótico y olvidan di-
versificar y programar adecuadamente su demanda.
Una característica común de frutas y hortalizas es su alto con-
tenido en agua y en sales minerales, productos que las raíces
de las plantas absorben selectivamente del suelo y llevan, por
medio de la savia, hasta sus distintos órganos y tejidos.
Generalmente las frutas son ovarios transformados, pero las
hortalizas se obtienen de órganos muy diversos de las plantas.
Tanto las frutas como las hortalizas contienen un elevado por-
centaje de hidratos de carbono, sintetizados por las hojas, par-
cialmente transformados en fibra que es lo que sostiene erec-
tos árboles y plantas herbáceas. Asimismo suelen contener,
como resultado del metabolismo vegetal, vitaminas entre las
que predominan las hidrosolubles. Curiosamente, tanto en
frutas como en hortalizas predomina el potasio frente al sodio,
lo cual equilibra los cationes en el ser humano. Generalmente
no tienen, o tienen pocas, grasas y proteínas, salvo en las se-
millas, donde suelen concentrarse ambas sustancias para ga-
rantizar el desarrollo de las plantas que de ellas nazcan.
Las frutas y hortalizas son una parte esencial dentro de la die-
ta mediterránea. La bondad del clima de las riberas de este
mar propicia que los pobladores de estas zonas ingieran menos
calorías para hacer frente al desgaste que los pobladores que
viven bajo el denominado clima continental.
Por ello no es de extrañar que frutas y hortalizas se hayan uti-
lizado durante muchos siglos como el principal alimento en las
riberas del Mediterráneo y sigan utilizándose en la actualidad.
Actualmente, el consumo de estos productos está aumentan-
do, porque frutas y hortalizas se han revelado como productos
saludables y muy adaptados a la vida moderna, en la que al dis-
minuir el esfuerzo físico se necesitan menos calorías diarias.
El mercado se ha ampliado también porque la moderna tecno-
logía (conservación frigorífica, congelación, apertización,
etcétera) permite prolongar la vida de estos productos.
Las frutas y hortalizas no son exclusivas de las regiones tem-
pladas. También en las zonas continentales frías se obtienen
ambos productos aprovechando el verano.
En el caso de frutas obtenidas a partir de árboles, algunas es-
pecies vegetales han desarrollado mecanismos de defensa que
obturan durante el invierno los conductos de la savia y así el
árbol entra en parada invernal, donde resulta bastante insen-
sible al frío. Al llegar la primavera se disuelve la sustancia (ca-
losa) que obstaculiza la circulación de la savia y el árbol rea-
nuda su actividad.
El problema de estos cultivos consiste en la aparición de hela-
das tardías que afectan a la floración o a la fructificación y mer-
man las cosechas.
Las hortalizas en climas fríos aprovechan para desarrollarse
en el buen tiempo y los horticultores utilizan variedades de
crecimiento rápido, aunque a veces aparecen los fríos otoña-
les sin que hayan llegado a buen fin las cosechas.
La solución de utilizar invernaderos calefactados aumenta
mucho los costes de producción, por lo que tienen que ser va-
riedades muy selectas capaces de competir con las obtenidas
en pleno aire o con las obtenidas en invernaderos de plástico,
no calefactados, existentes en regiones más templadas.
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Frutas y hortalizas
Frutas y hortalizas
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PRODUCCIÓN ANUAL
En el año 2008, el valor de la producción nacional de frutas y
hortalizas alcanzó los 15.199,5 millones de euros, el 60% de
toda la producción vegetal final y también el 36% de la pro-
ducción final agraria. De este porcentaje corresponde un
17,3% a las frutas, un 17,8% a las hortalizas y un 1% a la pa-
tata, según datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio
Rural y Marino.
La producción nacional de frutas y hortalizas experimentó en
2008 un notable descenso respecto al año anterior, especial-
mente en el caso de las frutas. Anualmente, la producción es-
tá entre 27-30 millones de toneladas y el cultivo principal es
el tomate, que aporta el 30% de la producción total.
La producción hortofrutícola está presente en la mayoría de las
comunidades autónomas, destacando Andalucía, Aragón,
Cataluña, Castilla-La Mancha, Comunidad Valenciana, Ex-
tremadura y la Región de Murcia.
Por su parte, en la UE-27, las frutas supusieron el 6,4% y las
hortalizas el 8,5% de la producción agraria total. La produc-
ción final superó los 60 millones de toneladas y los países más
productores fueron España, Italia y Francia.
En la Unión Europea, la producción de frutas y hortalizas se
concentra principalmente en Grecia, Italia, Francia, España y
Portugal, pero no resultan desdeñables las producciones obte-
nidas en los países continentales.
En el año 2008 aumentó, en volumen, la producción de vege-
tales y frutas de la Unión Europea, mientras que la de patata
registró un retroceso del 4% respecto a la campaña anterior.
Los precios percibidos por los agricultores descendieron en el
caso de la patata un 9,3%, al tiempo que los de las frutas au-
mentaron un 3,8% y los de los vegetales descendieron un
3,9%.
Con relación a la aportación del sector a la producción final
agraria europea, las frutas frescas aportaron en el año 2008 el
6,4%; las hortalizas el 8,5% y las patatas el 3%. En total, el
sector hortofrutícola aportó el 18%, que es un porcentaje muy
inferior al que representa el sector en España.
Dentro de las frutas, las principales producciones a nivel eu-
ropeo son la manzana (10 millones de toneladas), la pera (3 mi-
llones de toneladas) y la naranja (7 millones de toneladas).
La producción hortícola comunitaria sin incluir las patatas
(que por sí solas suponen 55 millones de toneladas) supera
anualmente los 60 millones de toneladas, abarcando gran di-
versidad de hortalizas. El 24% de la producción total de hor-
talizas corresponde a la cosecha de tomates y también son im-
portantes a nivel comunitario las producciones de cebolla
(8%) y zanahoria (9%).
En la última década se ha producido una reducción de la co-
secha de tomates, al tiempo que se ha mantenido la producción
de cebolla y zanahoria.
Como en el caso de las frutas, en hortalizas también Italia y Es-
paña ocupan las primeras posiciones en producción.
COMERCIO EXTERIOR
Buena parte de la producción española de frutas y hortalizas
se destina a los mercados exteriores, un destino que gana cuo-
ta de mercado de año en año. Así, en 2008 el valor de las ex-
portaciones españolas de frutas y hortalizas frescas superó por
primera vez los 8.000 millones de euros, a pesar de que el vo-
lumen exportado retrocedió y de la atonía de los mercados ex-
teriores, como consecuencia de la recesión económica en los
principales países de destino.
Más en concreto, el valor de la exportación alcanzó 8.010 mi-
llones de euros (4,2% más), de los que 4.637 millones corres-
pondieron a fruta y 3.373 millones a hortalizas.
En volumen, la exportación ascendió a 9,4 millones de tonela-
das, observándose una caída del 1,8% con relación al año an-
terior. Por su parte, las frutas totalizaron 5,4 millones de tone-
ladas, con un retroceso del 7%, y las hortalizas 3,9 millones de
toneladas, con un incremento del 6,3%.
En el comercio exterior hortofrutícola en 2008 destacó el buen
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comportamiento, tanto en volumen como en valor, del
conjunto de las frutas, especialmente de la fruta de
hueso, a pesar de la negativa evolución de los cítricos.
Con respecto a las importaciones, en 2008 el valor de
las compras ascendió a 1.539 millones de euros, un
3,6% más que en 2007. Asimismo, el volumen impor-
tado se elevó a 2,6 millones de toneladas, de los que
aproximadamente la mitad eran hortalizas y la otra mi-
tad frutas.
En general, el comercio exterior de frutas y hortalizas
en España alcanzó un superávit de 6.471 millones de
euros, un dato que evidencia la capacidad de este sub-
sector agrícola para mantener la actividad y el empleo
en un entorno de fuerte recesión económica y su carác-
ter estratégico para la agricultura y la exportación es-
pañolas.
En cuanto a la Unión Europea, anualmente los inter-
cambios de frutas ascienden a cerca de 8 millones de
toneladas, de los cuales aproximadamente 5 millones
son frutas.
Las exportaciones comunitarias de frutas a terceros
países se aproximan a los 1,8 millones de toneladas, y
de este volumen cerca del 30% son cítricos.
Por su parte, los intercambios intracomunitarios de
hortalizas son del orden de 7,5 millones de toneladas,
destacando los tomates con 1,7 millones. Asimismo,
las exportaciones a terceros países de hortalizas se
aproximan a los 1,6 millones de toneladas y las impor-
taciones a los 1,2 millones de toneladas.
DESTINO DE LA PRODUCCIÓN ESPAÑOLA
Como es de suponer, el principal destino de la producción española
de frutas y hortalizas es su consumo en fresco. Del volumen total, apro-
ximadamente un 77% de frutas y un 78% de hortalizas son consumi-
das en fresco y apenas un 2% corresponde al autoconsumo.
Hay veces en las que para proteger el mercado contra las caídas de
precios se aconseja retirar parte de las cosechas para su transforma-
ción. La cantidad transformada de cada especie depende de la mag-
nitud de la correspondiente cosecha, de la estacionalidad de los pre-
cios y de las ayudas comunitarias para realizar dichas transformacio-
nes.
Como la capacidad de absorción por parte de los consumidores de los
productos en fresco resulta limitada, la magnitud de la cosecha deter-
mina en cierta medida los precios y la industria aprovecha esta cir-
cunstancia para efectuar sus compras, generalmente, cuando se pro-
duce la maduración del grueso de la cosecha, que suele coincidir con
los precios más bajos de la campaña.
La industrialización permite aprovechar más y mejor las produccio-
nes hortofrutícolas. Antes de que se inventasen técnicas de conserva-
ción, muchos alimentos perecederos se pudrían o terminaban utili-
zándose como piensos para el ganado. La corta vida de frutas y horta-
lizas obligaba al consumidor humano a seguir un ciclo natural des-
compensado: muchas frutas y hortalizas en verano y otoño; escaso
consumo en invierno y primavera. A veces algunas frutas, como man-
zanas y peras, se conservaban en cuevas y graneros, pero perdiendo
cualidades organolépticas.
La situación cambió con la técnica descubierta por el francés Appert.
Mediante la esterilización de los productos al baño maría y cierre her-
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mético en caliente conseguía
prolongar la vida de las frutas y
hortalizas así tratadas. Esta
técnica difiere poco de la que
se utiliza actualmente en mu-
chas zonas rurales para hacer
conservas de tomate, merme-
ladas de frutas, etc., lo que
ocurre es que se ha desarrolla-
do y perfeccionado a escala in-
dustrial.
En esencia, de esta forma se
consiguen eliminar los micro-
organismos presentes en frutas
y hortalizas o que, estando en
el aire, pudieran infectar las
conservas tras la cocción. Los productos así tratados se podían
conservar varios meses, permitiendo enlazar con la campaña
siguiente. Hoy día las técnicas de envasado al vacío o en at-
mósfera de nitrógeno permiten conservar estos productos has-
ta varios años.
Otra técnica que se ha desarrollado mucho en los últimos años
es la congelación profunda. El frío paraliza la actividad meta-
bólica de los seres vivos y cuando se congelan sus jugos, la ac-
tividad cesa por completo. Esta congelación puede deteriorar
irreversiblemente la estructura celular de los vegetales.
Por ello, no todas las especies son susceptibles de congela-
ción, a menos que industrialmente no importe la textura del
producto descongelado, como ocurre en las frutas congeladas
que se incorporan a batidos y yogures.
Las hortalizas, en cambio, sí son más fáciles de congelar, so-
bre todo cuando se van a hervir posteriormente, antes de con-
sumirlas.
Tradicionalmente se ha venido usando la desecación para
conservar algunas frutas. Incluso frutas con un elevado con-
tenido acuoso como son las uvas. Esta técnica, denominada
pasificación, consiste en eliminar buena parte de la humedad
mediante el calor del sol o, más modernamente, mediante la
deshidratación. Así se pasifican los melocotones y albarico-
ques para elaborar los orejones, las ciruelas para obtener ci-
ruelas pasas, las uvas, los higos, los dátiles... A medida que
las frutas se van desecando, aumenta la concentración de sus
jugos y con ella la presión osmótica de los mismos, lo que di-
ficulta el ataque de microorganismos. Los frutos pasificados
recuperan parte de su tersura al tenerlos en remojo durante
un cierto tiempo. También se pasifican o desecan los pimien-
tos, las setas y otras hortalizas.
Los zumos de fruta pueden con-
servarse en frío o bien, para fa-
cilitar dicha conservación y
abaratar los gastos de transpor-
te, mediante una deshidrata-
ción. Esta deshidratación suele
realizarse a temperaturas mo-
deradas para evitar la carame-
lización de los azúcares de las
frutas y las pérdidas de vitami-
nas termolábiles.
Los procedimientos más utili-
zados suelen ser la atomización
y la liofilización.
Algunas frutas y cortezas de
frutas se conservan relativamente bien envolviéndolas en cho-
colate (guindas, uvas, frutas de Aragón) o en azúcar (frutas y
cortezas escarchadas).
Gracias a esta cubierta protectora, que genera una fuerte pre-
sión osmótica, los microorganismos no pueden desarrollarse.
Las conservas de hortalizas se presentan en recipientes her-
méticos de hojalata, cristal, plásticos rígidos o flexibles. Las
hortalizas que contienen están sumergidas en un líquido de
gobierno constituido por una salmuera o por ácidos orgánicos
(generalmente ácido acético, bien natural, procedente del vi-
nagre, bien -como ocurre en algunas conservas tipo alemán-
con ácido acético de síntesis).
En las conservas de frutas el líquido de gobierno suele ser un
almíbar que refuerza la dulzura del producto. Una variante de
estas conservas son las mermeladas y jaleas, que contienen
mayor proporción de azúcar, de las que son prototipos en Es-
paña la mermelada de naranja amarga y la “carne” de mem-
brillo.
Aunque los zumos más habituales son los de frutas (naranja,
pomelo, limón, piña, manzana, uvas, melocotón...), también se
extraen zumos de las hortalizas (zanahorias, puerros, apios, al-
cachofas, etc.).
A veces las frutas se trituran para que junto al zumo, más o me-
nos abundante, vaya la fibra incorporada y se aproveche todo
el producto. Una última variante son los batidos de fruta, ela-
borados generalmente con leche.
En definitiva, las variantes de industrialización y sobre todo
las posibilidades de mezcla con otros productos naturales (le-
che, yogur, aceite, miel, azúcar, melazas...) son enormes y ca-
da día surgen nuevos productos industriales. ●
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Los melones y sandías, junto con las fresas, vienen a suponer
aproximadamente un tercio de las frutas dulces.
FRUTAS DE PEPITA
Debido a que son muy sensibles a los cambios climáticos, las
cosechas de fruta de pepita varían mucho de un año a otro. Sin
embargo, estas frutas se almacenan bien en cámaras frigorífi-
cas y su conservación casi perfecta se consigue en cámaras de
atmósfera controlada, donde se puede programar el momento
de la maduración y su salida al mercado.
Las frutas de pepita, sin contar las frutas-hortalizas, suponen
aproximadamente el 30% de la producción española de fruta
dulce. Las dos principales producciones son las peras y las
manzanas, pero cada vez van ganando terreno otras produc-
ciones como la uva de mesa, el níspero o el membrillero.
La uva de mesa, o uva para consumo en fresco, tiene una téc-
nica de cultivo distinta de la uva para vinificación. Las varie-
dades específicas para mesa (Aledo, Italia, Rosetti, Ohanes,
Napoleón, Seedless, Cardinal...) suelen cultivarse en vides ar-
madas en parra o tutoradas por un emparrado, a fin de evitar el
contacto con el suelo.
En algunas variedades, principalmente en las apirenas (sin se-
millas), se suelen proteger con bolsas los racimos, tanto para
La producción española
de frutas es rica y variada.
Las frutas dulces son
aquellas en las que predo-
minan los azúcares. Pue-
den obtenerse bien de cul-
tivos leñosos o bien de
cultivos herbáceos de ci-
clo anual. Estas últimas
son las llamadas frutas-
hortalizas.
Dentro de los cultivos leñosos se distinguen dos grupos prin-
cipales: frutas de hueso y frutas de pepita.
Las frutas de hueso tienen una única semilla envuelta por la
capa más interna del fruto –el endocarpo– que constituye una
especie de almendra que la protege.
Por su lado, las frutas de pepita poseen una o varias semillas
envueltas en una capa coriácea y distribuidas por el interior
del fruto. Estas semillas están, en principio, menos protegidas
que las semillas tipo almendra.
Las frutas-hortalizas se obtienen a partir de especies herbá-
ceas y también de algunas especies arbustivas que surgen en
el bosque, en los muros y en los caminos. Entre estas últimas
destacan las moras de zarza, los arándanos, las frambuesas y,
en general, las denominadas frutas del bosque.
Las frutas-hortalizas cultivadas suelen ser de ciclo anual y hay
que plantarlas todos los años. Las frutas del bosque rebrotan
cada año. Las frutas-hortalizas suelen ser de tipo pepita y car-
nosas. El tomate, al carecer generalmente del dulzor de las fru-
tas, es clasificado entre las hortalizas.
Las frutas-hortalizas son más versátiles, temporalmente, que
las frutas obtenidas a partir de cultivos leñosos, ya que se pue-
de –en cierta medida– programar sus producciones en función
de las incidencias climáticas que hayan afectado a las frutas
ordinarias durante la primavera.
Aparte de que son de crecimiento más rápido, sus períodos
de recolección son amplios ya que, por ejemplo, las prime-
ras sandías y melones están en el mercado en abril y los úl-
timos melones pueden comercializarse hacia finales de
año.
La fresa, cultivo que puede durar varias campañas sobre el te-
rreno, constituye una fruta muy temprana que empieza a ma-
durar en invierno.
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Frutas
Fruta dulce
PRODUCTO 2005 2006 2007 2008*
SANDÍAS 723 718 732 721
MELONES 1.118 1.042 1.142 1.021
FRESAS-FRESONES 308 336 264 267
MANZANAS DE MESA 710 625 567 615
PERAS 652 590 518 557
ALBARICOQUES 137 141 87 103
CEREZAS-GUINDAS 93 94 73 62
MELOCOTONES-NECTARINAS 1.198 1.256 1.159 1.298
CIRUELAS 191 160 191 184
PLÁTANOS 356 362 359 383
UVAS DE MESA 309 318 286 292
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALESFRUTAS DULCES (MILES DE TONELADAS)
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evitar cualquier posible fecundación no deseada como para
proteger al fruto e impedir cualquier contacto con ramas o con
el suelo.
Los nísperos son técnicamente frutas de pepita, aunque pre-
sentan una o varias semillas con un aspecto similar a las al-
mendras de los frutos de hueso. Son frutas tempranas de pri-
mavera.
En España se dedican aproximadamente 1.400 hectáreas a
membrilleros, cuya fruta es la base de una potente industria.
En la campaña 2008, la producción nacional de pera se situó
en 558.000 toneladas (8% más) y la de manzana de mesa en
616.000 toneladas (9% más).
FRUTAS DE HUESO
Estas producciones representan en torno al 30% de la cosecha
nacional de frutas y, como en el caso de las de pepita, su pro-
ductividad varía mucho dependiendo de la climatología.
La variabilidad afecta especialmente a los albaricoques y me-
locotones tempranos, que compiten por ser las primeras frutas
de temporada, así como también a las cerezas.
A pesar de las heladas se busca la precocidad y resulta habi-
tual encontrarse en los catálogos nuevas variedades, cada vez
más tempranas. En definitiva, se busca la precocidad y se jue-
ga con el riesgo de heladas para conseguir mejores precios.
Los melocotones y nectarinas han diversificado sus períodos
productivos, escalonando variedades, desde abril a noviem-
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Frutas
bre. Los albaricoques, en cambio, tienen un período comercial
más corto, desde abril hasta mediados del verano. Las cerezas
también se escalonan desde abril a octubre. Son frutas que ob-
tienen buenas cotizaciones si no se demeritan por las lluvias,
que estropean su piel.
Por su parte, la campaña 2008 tuvo para la fruta de hueso re-
sultados muy desiguales, pues mientras las cosechas de cere-
za y ciruela fueron muy malas, las de albaricoque y melocotón
resultaron netamente superiores (se recogieron casi 1,3 millo-
nes de nectarinas y melocotones).
2005 2006 2007 2008*
MUNDO 95.292 96.500 106.603 97.434
UE 2.232 2.280 2.896 2.489
ESPAÑA 723 718 732 722
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
PRODUCCIONES DE SANDÍAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
CC AA 2006 2007 2008*
ANDALUCÍA 321,3 259 261
CATALUÑA 4,2 4 3
OTRAS CC AA 8,0 1 4
TOTAL ESPAÑA 333,5 264 268
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
2006 2007 2008*
MUNDO 3.600 4.082 3.825
UE 1.150 1.153 978
ESPAÑA 334 264 268
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE FRESAS Y FRESONESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES DE FRESAS Y FRESONES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
CC AA 2006 2007 2008*
ANDALUCÍA 428,7 446,0 474,7
BALEARES 25,3 12,0 12,0
CASTILLA-LA MANCHA 24,8 43,0 40,4
CATALUÑA 7,9 7,6 7,4
COMUNIDAD VALENCIANA 113,0 103,0 76,0
EXTREMADURA 15,0 18,0 15,5
MURCIA 96,0 96,0 88,0
OTRAS CC AA 13,9 6,4 7,8
TOTAL ESPAÑA 717,6 732,0 721,8
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE SANDÍAS PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
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Frutas
FRUTAS CARNOSAS Y OTRAS
Con el resto de la fruta dulce se puede formar un conjunto he-
terogéneo que podría denominarse de “frutas carnosas” y que
representa en torno al 9% de la producción final. Estas frutas
se recolectan, en muchas ocasiones, a partir de árboles dise-
minados, lo que constituye una dificultad a la hora de estimar
producciones.
De todas formas, el grueso de las producciones de frutas car-
nosas proviene ya de plantaciones regulares. En España, las
principales producciones son los aguacates, las chirimoyas,
los higos y brevas y los dátiles.
Los aguacates son frutas tropicales de carne algo untuosa de-
bido a la abundante presencia de lípidos. En los últimos años,
el incremento de la demanda ha llevado a los productores de
cítricos a plantearse su producción como alternativa.
La producción de chirimoyas, que hoy por hoy se concentra en
las costas de Málaga y Granada, también va en aumento.
Por su lado, las brevas son frutas tempranas formadas en ye-
mas de la higuera del año anterior. Son más jugosas que los hi-
gos, formados en las yemas del año. Las brevas suelen alcan-
zar mejores precios que los higos.
Las granadas presentan la peculiaridad de que sus pepitas se
hacen carnosas y contienen mucho zumo, constituyendo la
parte comestible del fruto. Son frutas tardías de otoño.
Finalmente, los kiwis son frutas australianas, muy dulces y
con vitamina C, que se han adaptado muy bien al norte del
país. Galicia lidera la producción nacional.
INDUSTRIALIZACIÓN DE FRUTAS
Las cantidades de frutas dulces que cada año se dedican a la
industrialización son variables debido a las cosechas, depen-
diendo en gran medida de las subvenciones autorizadas por el
FEOGA-Garantía.
La demanda de materia prima depende también de los
“stocks” de transformados procedentes de campañas anterio-
res.
Las ayudas del FEOGA se dirigen principalmente hacia la ela-
boración de melocotón en almíbar y zumo natural de esta fru-
ta, hacia las peras Williams destinadas a conservas en almíbar
y zumos naturales, a los higos secos y pasta de higos (7.245 to-
neladas) y a las ciruelas pasas de Ente.
Aparte de estas transformaciones subvencionadas, la indus-
tria realiza otras sin ayudas comunitarias. Así se transforman
unas 13.000 toneladas al año de cereza y guinda; más de 60 to-
neladas de peras y cerca de 40.000 toneladas de albaricoques,
entre otras.
Frutas como los melocotones, los albaricoques, las ciruelas y
las fresas se emplean en la elaboración de mermeladas, confi-
turas y jaleas.
Por otro lado, la pasificación de melocotones y albaricoques
sirve para fabricar orejones. La pasificación se utiliza también
en ciruelas e higos; a partir de estos últimos se obtienen pasta
de higos, higos desecados y núcleos dulces para algunos tipos
de bombones.
Las uvas de determinadas variedades se pasifican para obte-
ner las uvas pasas, en las que las variedades sin semillas están
desplazando a las clásicas con pipas. El membrillo, que no es
directamente comestible, tras su cocción o por aplicación di-
recta del calor se vuelve dulce y jugoso; con él se fabrica una
jalea denominada carne de membrillo. Pequeñas peras, trozos
de calabaza, ciruelas y cerezas pueden escarcharse y después
recubrirse de chocolate, ésta es la tradición aragonesa para la
elaboración de las denominadas “Frutas de Aragón”.
Yogures, helados y batidos suelen incorporar trozos, cremoge-
nados o extractos de frutas dulces. Las frutas y sus cortezas se
incorporan en pastelería a tartas, bollos y pastas para darles
sabores y mejorar su textura.
Las frutas dulces, al contener azúcares, se vienen empleando
desde tiempos inmemoriales para fabricar líquidos alcohóli-
cos.
Así, a partir de las manzanas se obtiene la sidra. Son preferi-
das las variedades para sidra, pero se pueden utilizar otras va-
riedades comestibles, aunque el rendimiento en zumo es me-
nor y su fermentación no produce sidra de la mejor calidad. A
la elaboración de sidra se suelen destinar unas 50.000 tonela-
das de manzanas.
La perada es el zumo fermentado de las peras, aunque cada vez
se elabora menos en España. En principio, todas las frutas dul-
ces por el hecho de tener azúcares (sacarosa, fructosa, gluco-
sa) son fermentescibles como lo es el jugo de las uvas, con el
que se elabora el vino ordinario. Así se pueden elaborar vinos
de kiwi, de plátano, de melocotón, de albaricoque, etc.
Aparte de estos vinos, la destilación posterior sirve para obte-
ner licores como el calvados (de sidra de manzana), el kirsch o
licor de cerezas, etc.
Por otra parte, los vinos se pueden mezclar con las frutas obte-
niéndose múltiples variantes de sangría y los alcoholes vínicos
o de remolacha sirven también como excelentes conservantes
para uvas, guindas y cerezas. ●
08 frutas:08 frutas 29/10/09 07:44 Página 136
Frutas
138
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 14,4 11,0
ARAGÓN 103,8 80,8
CATALUÑA 238,3 291,0
COMUNIDAD VALENCIANA 8,6 9,4
EXTREMADURA 25,7 26,7
LA RIOJA 49,0 54,0
MURCIA 28,5 38,3
OTRAS CC AA 49,7 46,8
TOTAL ESPAÑA 518,0 558,0
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
2006 2007 2008*
MUNDO 19.800 19.540 20.579
UE 3.150 2.775 2.716
ESPAÑA 590 518 558
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE PERASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES DE PERAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 278,2 300,7
BALEARES 12,2 5,0
CASTILLA-LA MANCHA 439,4 374,0
CATALUÑA 12,9 11,1
COMUNIDAD VALENCIANA 46,4 36,0
EXTREMADURA 84,5 58,0
MADRID 20,0 20,0
MURCIA 242,0 210,0
OTRAS CC AA 6,4 7,0
TOTAL ESPAÑA 1.142,0 1.021,8
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MELONESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
2006 2007 2008*
MUNDO 28.450 29.300 28.700
UE 2.255 2.355 2.230
ESPAÑA 1.042 1.142 1.022
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
PRODUCCIONES DE MELONES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
CC AA 2006 2007 2008*
ANDALUCÍA 34,9 36,1 31,2
COMUNIDAD VALENCIANA 155,9 127,5 103,6
MURCIA 115,0 120,0 155,0
OTRAS CC AA 11,8 2,4 3,3
TOTAL ESPAÑA 317,6 286,0 293,1
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE UVA DE MESAPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
2006 2007 2008*
MUNDO 6.450 6.895 6.722
UE 2.570 2.693 2.627
ESPAÑA 318 286 293
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
PRODUCCIONES DE UVA DE MESA EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
08 frutas:08 frutas 29/10/09 07:44 Página 138
Frutas
139
2006 2007 2008*
MUNDO 3.105 3.253 3.069
UE 705 756 778
ESPAÑA 141 87 103
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 8,2 8,8
ARAGÓN 110,6 96,0
ASTURIAS 4,0 2,2
CASTILLA-LA MANCHA 4,7 5,0
CASTILLA Y LEÓN 19,9 12,8
CATALUÑA 296,2 390,9
COMUNIDAD VALENCIANA 10,7 8,7
GALICIA 64,4 47,7
MURCIA 8,5 7,5
PAÍS VASCO 2,7 3,8
OTRAS CC AA 37,1 32,6
TOTAL ESPAÑA 567,0 616,0
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
CC AA 2006 2007 2008*
CASTILLA-LA MANCHA 16,0 5,1 8,6
COMUNIDAD VALENCIANA 23,3 6,7 3,8
MURCIA 83,8 58,0 77,0
OTRAS CC AA 18,3 17,2 14,1
TOTAL ESPAÑA 141,4 87,0 103,5
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES DE ALBARICOQUES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MANZANAS DE MESAPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALBARICOQUESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
2006 2007 2008*
MUNDO 64.500 63.806 65.970
UE 12.000 11.408 10.490
ESPAÑA 661 567 616
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
PRODUCCIONES DE MANZANAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
2006 2007 2008*
MUNDO 1.950 1.873 2.083
UE 605 592 598
ESPAÑA 94 73 63
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
PRODUCCIONES DE CEREZAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
CC AA 2006 2007 2008*
ANDALUCÍA 7,3 6,2 6,0
ARAGÓN 21,1 18,3 14,4
CATALUÑA 13,4 7,8 8,2
EXTREMADURA 30,2 22,2 25,0
OTRAS CC AA 21,9 18,5 9,4
TOTAL ESPAÑA 93,9 73,0 63,0
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEREZASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
08 frutas:08 frutas 29/10/09 07:44 Página 139
140
Frutas
2006 2007 2008*
MUNDO 10.500 9.720 9.925
UE 1.680 1.190 1.616
ESPAÑA 160 191 185
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
PRODUCCIONES DE CIRUELAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
CC AA 2006 2007 2008*
ANDALUCÍA 28,4 42,0 41,5
CATALUÑA 10,0 7,2 7,0
COMUNIDAD VALENCIANA 17,3 9,4 10,5
EXTREMADURA 37,2 67,8 66,3
MURCIA 40,8 37,2 37,2
OTRAS CC AA 26,6 27,4 22,3
TOTAL ESPAÑA 160,3 191,0 184,8
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CIRUELASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
2006 2007 2008*
MUNDO 16.000 17.189 17.439
UE 4.200 4.375 4.190
ESPAÑA 1.256 1.159 1.298
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
PRODUCCIONES DE MELOCOTONES Y NECTARINAS ENEL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
CC AA 2006 2007 2008*
ANDALUCÍA 173,2 165 180,1
ARAGÓN 273,0 265 282,6
CATALUÑA 318,6 314 364,7
COMUNIDAD VALENCIANA 79,7 38 29,4
EXTREMADURA 101,5 98 105,5
LA RIOJA 23,5 21 20,0
MURCIA 248,0 218 279,6
NAVARRA 18,6 19 19,8
OTRAS CC AA 19,5 21 16,4
TOTAL ESPAÑA 1.255,6 1.159 1.298,1
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MELOCOTONES YNECTARINAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS
(MILES DE TONELADAS)
2006 2007 2008*
MUNDO 34.096 33.985 33.925
UE 410 400 402
ESPAÑA 362 359 364
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
PRODUCCIONES DE PLÁTANOS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
08 frutas:08 frutas 29/10/09 07:44 Página 140
En la pasada campaña la producción de plátano aumentó casi
un 7%, hasta colocarse en 383.700 toneladas. El grueso de la
producción se comercializa en el mercado nacional, si bien al
internacional se destina cada año un mayor volumen, como de-
muestran los datos de comercio exterior.
A este respecto, los datos de Aduanas confirman que el año
2008 se cerró con la exportación de 41.729 toneladas por un
valor de 28,8 millones de euros. Con respecto al año anterior,
el volumen de plátanos exportados se incrementó en un 13%.
También aumentaron en 2008 las importaciones de plátanos.
Así, según las mismas fuentes se compraron en el exterior
187.137 toneladas, 13.000 más que en el año anterior, por un
valor de 91,2 millones de euros.
Una vez superado el primer año de la reforma de la Organiza-
ción Común de Mercado (OCM), el año 2008 transcurrió para
el sector del plátano sin grandes sobresaltos, pues la produc-
ción nacional fue superior a la del año precedente y las ventas
en el exterior se incrementaron.
No obstante, la supervivencia del plátano canario se consigue
mediante las ayudas POSEICAN.
De todas formas, el consumidor peninsular y balear aprecia la
gran calidad del plátano canario y lo prefiere al importado,
aunque éste se ofrezca más barato.
Los intentos de elaborar derivados del plátano canario no han
resultado suficientemente satisfactorios de cara al mercado.
El término plátano se ha impuesto en toda España debido a
que así se designa en el archipiélago canario lo que técnica-
mente son bananas.
Los auténticos plátanos son unas frutas grandes, harinosas,
con poco contenido en azúcares que se suelen comer fritos, co-
cidos o asados, edulcorados con melazas, azúcar o miel para
hacerlos más agradables al paladar; pertenecen estos plátanos
al género Musa paradisiaca, de donde probablemente han de-
rivado otras plantas del género Musa. Suponen el 30% de la
producción mundial de plátanos y bananas.
La especie más extendida es la Musa sapientium (Musa caven-
dishi), que supone el 70% restante. Sus frutos, más pequeños
y más dulces, son las llamadas bananas que una vez alcanza-
do el climaterio (maduración) resultan perfectamente comes-
tibles de forma directa, hasta el punto de que se trata de la fru-
ta que más se vende en el mundo y que es objeto de mayores
transacciones internacionales. En España se optó por plantar
la Musa cavendishi, variedad enana.
Esta variedad se caracteriza por su bajo porte, que hace que las
plataneras enanas sean muy adecuadas para resistir los vien-
tos marinos que azotan los troncos. De todas formas es fre-
cuente que las hojas de la platanera próxima al mar aparezcan
desgarradas, como con flecos.
La estacionalidad del plátano ha sido inteligentemente modi-
ficada por sus cultivadores. La máxima producción (la mayor
“marca”) coincidía antes con el verano, que era la época en
que salía al mercado el grueso de la producción frutal de la pe-
142
Frutas
Plátanos
08 frutas:08 frutas 29/10/09 07:44 Página 142
nínsula. Se ha conseguido adelantar ese máximo al principio
de la primavera en que sólo quedan en el mercado las frutas de
cámara y las fresas. No obstante, a veces se registran hundi-
mientos de precios en las épocas más inesperadas (por ejem-
plo, en invierno) dependiendo de las ofertas de otras frutas.
Losplátanos se recogenenverde, señalándose sobreel “árbol”
los racimos que podrán recolectarse durante la siguiente se-
mana (la “marca”, que depende de la elasticidad del mercado
de destino; es decir, de las posibilidades de colocación).
La desverdización se realiza acelerando el proceso de madura-
ción de los plátanos, ya que se trata de frutas climatéricas en
quedichamaduraciónsepuede inducirpordiversassustancias
orgánicas volátiles (etileno, epóxido de etileno, acetileno...).
Este proceso puede tener lugar en cámaras situadas en el ar-
chipiélago, en los barcos bananeros o en los almacenes penin-
sulares.
La maduración es un proceso que se “autoacelera” por el eti-
leno desprendido por las frutas contiguas, hasta el punto en
que antaño, cuando no se controlaba la atmósfera del carga-
mento, algunas partidas de plátanos llegaban hipermaduras (e
inservibles) a los mercados. ●
Frutas
08 frutas:08 frutas 29/10/09 07:44 Página 143
178
Si bien la naranja sigue siendo la principal producción espa-
ñola dentro de los cítricos, cada año la mandarina va ganando
terreno. La campaña 2008 supuso un retroceso de la produc-
ción nacional, que además se vio acompañada por la caída de
las exportaciones. En consecuencia, los precios que se obtu-
vieron fueron mejores que en la anterior campaña, que fue muy
mala.
Según los datos de la interprofesional citrícola española, la
producción nacional en esta campaña ascendió a 5,38 millo-
nes de toneladas, un millón de toneladas menos que en la cam-
paña precedente.
De este volumen, correspondieron a mandarinas algo más de 2
millones de toneladas, a naranjas dulces 2,69 millones de to-
neladas, a limones 550.758 toneladas, a pomelos 40.857 to-
neladas, a naranja amarga 10.789 toneladas y a otros cítricos
5.926 toneladas.
En relación a la campaña precedente, los mayores descensos
se registraron en la producción de naranjas, con una caída de
más de 415.820 toneladas. También hubo descensos en man-
darinas y limones.
Como es habitual, la balanza comercial del sector cítrico tuvo
un saldo positivo en 2008, si bien este año se produjo un des-
censo de las ventas al exterior. En concreto, la exportación de
cítricos ascendió a 3,138 millones de toneladas, mientras que
en el año anterior se habían vendido en el exterior 3,78 millo-
nes de toneladas, según los datos de FEPEX. De la cantidad
total exportada en 2008, correspondieron a mandarinas 1,4
millones y a naranjas 1,3 millones. Asimismo, las exportacio-
nes de limones ascendieron a 314.116 toneladas.
Por su parte, las importaciones de cítricos ascendieron según
las mismas fuentes a 262.696 toneladas, un volumen superior
en más de 20.000 toneladas al del año precedente.
Como es habitual, la mayoría de nuestros envíos al exterior tu-
vieron por destino la UE, especialmente en el caso de los li-
mones.
De cara a la campaña de comercialización 2008/2009, las pre-
visiones al inicio de la misma apuntaban a una caída de pre-
cios de entre un 50-60% como consecuencia de las buenas
previsiones de cosecha. La caída de los precios puso al sector
productor en una situación realmente crítica, al unirse la ba-
jada de precios a los incrementos de los costes de producción.
La estructura varietal de los cítricos está cambiando año tras
año y, por ejemplo, actualmente en España no quedan ya casi
naranjas sanguinas, también han desaparecido otras varieda-
des muy prometedoras y han surgido otras nuevas con mucha
fuerza, como es el caso de la lane late.
Las mandarinas clásicas, aunque tienen un sabor y un aroma
superiores a las nuevas variedades en satsumas y clementinas,
tienen el inconveniente de tener pipas, lo cual comercialmen-
te resta mérito a estas frutas.
La gran versatilidad de estas frutas permite escalonar las fe-
chas de recolección. Cada vez se buscan más en España va-
riedades muy tempranas y muy tardías, para no coincidir con
los envíos de Marruecos e Israel.
El auge de las mandarinas obedece, en parte, a que no tenemos
tanta competencia como en naranjas y que las mandarinas se
venden bien, porque tienen pesos pequeños y se amoldan bien
a la economía familiar.
La producción de limones también ha experimentado un im-
portante auge en España. Hemos tomado el relevo de las ex-
portaciones italianas de limones, al igual que Israel lo ha to-
mado en las de pomelo.
La posición geográfica española nos permite anticiparnos a
otros países mediterráneos. Ahora bien, el problema surge
cuando por el deseo de anticiparse se recogen y exportan cítri-
cos que no han alcanzado la madurez adecuada. Cuando la fru-
ta cítrica puede comercializarse, la acidez ha dado paso a los
azúcares.
Este proceso no tiene lugar una vez que dicha fruta cítrica ha
sido separada del árbol, porque los cítricos no son climatéri-
cos y la maduración no sigue progresando en la fruta cortada.
Por todo ello, es fundamental conocer el índice de madurez,
que es la relación entre los azúcares y la acidez del fruto.
144
Frutas
Cítricos
08 frutas:08 frutas 29/10/09 07:44 Página 144
Un exceso de madurez (índice 13 o superior) pone en peligro
la conservación posterior de la fruta. El color dorado de na-
ranjas y mandarinas es también una señal de madurez, pero de
todas formas hay variedades que pueden estar internamente
maduras aun conservando su color verde.
INDUSTRIALIZACIÓN
Dada la privilegiada posición española respecto a los merca-
dos europeos, en España no existe demasiado interés en la
transformación industrial porque el mercado para fresco, den-
tro y fuera de España, paga mejores precios que la industria.
Por eso casi no hay transformación voluntaria a menos que se
arbitren subvenciones.
En todo caso, en la campaña 2008/2009 se fijaron unas ayudas
para la transformación de cítricos. Los cultivadores de naran-
jas, mandarinas, clementinas y satsumas recibieron 597,85
€/ha; los de limones 1.214,45 €/ha y los de toronjas y pomelos
61,24 €/ha.
En España hay variedades de naranjas que dan poco rendi-
miento en zumo (las navel, del 30 al 35%) por lo que se buscan
las blancas selectas y comunes que sí dan buenos rendimien-
tos (alrededor del 40-42%). Lo mismo ocurre con las mandari-
nas clementinas (40% de zumo) y con los limones comunes
(25% de zumo) frente a otras mandarinas (33%) y limones se-
lectos (verdelli y primofiori, 20%).
La mandarina satsuma es la que mejor se adapta para la ela-
boración de gajos en almíbar. Gracias a las ayudas comunita-
rias ha habido años en que se han industrializado algunos po-
melos para zumos. Favorece esta industrialización el que van
apareciendo variedades con menos sabor amargo y la influen-
cia del consumo en otros países europeos.
Fuera de Unión Europea, la industrialización de cítricos está
mucho más implantada. Así, en Brasil se industrializa (zumos)
el 75% de la producción a causa de la lejanía de los mercados
para fresco y porque la industria vende a precios muy compe-
titivos gracias a la devaluación del rial y a los bajos salarios pa-
gados a los recogedores.
En EEUU se industrializa el 70% por motivos bien distintos:
los consumidores se han acostumbrado a consumir frutas lí-
quidas para no tener que pelarlas y pagan bien los zumos no re-
constituidos.
En España se consume, por el contrario, poca fruta líquida em-
botellada y mucha pelada. Este hecho tiene la ventaja de la in-
corporación de fibra a la dieta, aunque hoy día los elaborado-
res de zumos de frutas incorporan parte de la fibra separada
durante la extracción, para corregir dicho defecto.
En definitiva, España no es un productor relevante de zumos
de cítricos y carece de plantaciones especialmente diseñadas
para dicha finalidad. Se utilizan como materia prima los des-
tríos de exportación y del mercado interior así como los exce-
dentes de campaña.
Una pequeña parte de la producción de naranjas se destina,
junto con los destríos, a elaborar mermeladas, jaleas y confi-
turas.
Otra pequeña parte se destina a obtener cortezas para confite-
ría. La mejor mermelada (que es la que dio nombre en Inglate-
rra al producto) es la que se obtiene a partir de las cortezas de
naranjas amargas (“Sevilla oranges”).
Buena parte de la cosecha de estas naranjas se recolecta a par-
tir de árboles diseminados por calles, parques y jardines, exis-
tiendo una corta producción en plantaciones regulares. Con
todo se suelen obtener anualmente unas 15.000 toneladas, la
mayor parte de ellas en Andalucía, de las cuales se siguen ex-
portando 8.000 y 10.000 toneladas con destino al Reino Uni-
do, y el resto de la producción ya es elaborado por la industria
nacional, que cada vez obtiene mejores productos. ●
146
Frutas
PRODUCTO 2005 2006 2007 2008*
NARANJAS 2.236 3.260 2.681 3.411
MANDARINAS 2.104 2.634 2.071 2.228
LIMONES 874 853 545 689
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALESFRUTAS CÍTRICAS (MILES DE TONELADAS)
08 frutas:08 frutas 29/10/09 07:44 Página 146
147
Frutas
2006 2007 2008*
MUNDO 60.500 64.795 64.764
UE 6.850 6.380 5.915
ESPAÑA 3.114 2.681 3.412
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 1.020,0 1.168,6
BALEARES 10,3 15,2
CANARIAS 18,7 17,7
CATALUÑA 43,5 61,5
COMUNIDAD VALENCIANA 1.427,0 1.962,7
MURCIA 160,0 184,4
OTRAS CC AA 1,5 1,1
TOTAL ESPAÑA 2.681,0 3.411,2
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
2006 2007 2008*
MUNDO 23.852 19.100 19.200
UE 2.955 2.300 2.400
ESPAÑA 2.634 2.071 2.228
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 251 259,4
CATALUÑA 128 133,0
COMUNIDAD VALENCIANA 1.623 1.779,6
MURCIA 67 54,1
OTRAS CC AA 2 2,4
TOTAL ESPAÑA 2.071 2.228,5
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES DE NARANJAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE NARANJAS PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES DE MANDARINAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MANDARINAS PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
2006 2007 2008*
MUNDO 14.700 12.990 12.673
UE 1.550 1.569 1.164
ESPAÑA 818 545 689
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 138 136,1
COMUNIDAD VALENCIANA 133 205,6
MURCIA 267 342,4
OTRAS CC AA 7 5,3
TOTAL ESPAÑA 545 689,4
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES DE LIMONES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LIMONES PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
08 frutas:08 frutas 29/10/09 07:44 Página 147
148
Frutos secos
Frutos secos
En España, las tres variedades
de frutales de fruto seco que
más superficie ocupan son, por
orden, el almendro, el avellano
y el nogal. Mientras el cultivo
de los dos primeros se ha ido re-
duciendo progresivamente en
la última década, más en el ca-
so del avellano que en el del al-
mendro, el cultivo del nogal es-
tá en auge y actualmente ocupa
más de 6.200 hectáreas.
Además de estas produccio-
nes, otro fruto seco que está ga-
nando terreno en los campos
españoles es el pistacho.
Los frutos secos se caracterizan
por su bajo contenido en ácidos
grasos saturados y el predomi-
nio de los insaturados. No con-
tienen colesterol, pero sí contienen vitamina E, ácido fólico,
magnesio y esteroles vegetales. Su contenido en productos
amiláceos es bajo (excepto en castañas y bellotas, frutos que
además no se corresponden con el tipo “almendra” de los prin-
cipales frutos secos). Vienen siendo aprovechados los frutos
secos por el hombre y por los animales como alimentos de re-
serva.
En la campaña 2008, la producción nacional de almendra re-
sultó especialmente baja debido principalmente a las heladas
y a la intensa sequía. Se produjeron 173.700 toneladas, un
15% menos que en la campaña anterior, mientras que la cose-
cha de avellana fue superior y se elevó a 24.000 toneladas, un
34% más que en 2007.
En el mundo, además de los citados frutos secos, tienen im-
portancia la nuez, el anacardo brasileño, la pecana (nuez ame-
ricana), la macadamia (australiana y neozelandesa), el ca-
cahuete o maní (brasileño), etc.
La producción española de almendras resulta muy variable
debido a la incidencia de las heladas, que afectan a la floración
y al posterior cuajado del fruto. Este problema no sólo es de Es-
paña, sino de los principales países productores, lo que deter-
mina grandes oscilaciones de precios de las almendras en los
mercados internacionales. El avellano también es muy sensi-
ble a las heladas y sus precios
internacionales son también
muy variables.
Almendras, avellanas y los de-
más frutos secos se suelen re-
colectar en el Hemisferio Nor-
te desde finales de verano has-
ta mediados de otoño. El mo-
mento de la cosecha viene de-
terminado en las almendras y
otros frutos secos cuando el
fruto se abre y deja ver la al-
mendra existente en su inte-
rior, que es la capa más interna
del fruto. Dentro de esa cásca-
ra dura está la almendra grano,
que es la verdadera semilla.
Las almendras y avellanas
pueden comercializarse en
cáscara o en grano, pero cada
vez va siendo más infrecuente su venta al público en cáscara,
puesto que casi toda la cosecha se descascara para reducir pe-
so inútil. Tan sólo las nueces, cuyo descascaramiento suele
implicar la rotura de la semilla, se siguen vendiendo tal cual.
El rendimiento en grano de la almendra es bajo, del 30% en las
variedades de cáscara dura hasta el 40% en las de cáscara
blanda o mollares.
El principal productor mundial de almendras es Estados Uni-
dos (California y Florida), que precisamente se ha especiali-
zado en las variedades mollares. El desarrollo del almendro en
Estados Unidos ha sido espectacular y se ha basado en la me-
canización y en la utilización de variedades de elevados ren-
dimientos en plantaciones regulares. Además, han consegui-
do importantes reducciones arancelarias de uno de los princi-
pales consumidores mundiales de almendra como es la UE.
Incluso España, donde las importaciones de almendras eran
raras, utiliza almendra californiana para la elaboración de tu-
rrones, mazapanes y bollería.
Las variedades más cultivadas en España son las de cáscara
dura (planeta, largueta, marcona, comuna, etc.), aunque hay
también almendras mollares.
Las avellanas son propias de la cuenca del Mediterráneo. Des-
de Grecia pasaron a Turquía por el este y a Italia y España por
08 frutos secos:08 frutos secos 29/10/09 07:55 Página 148
149
Frutos secos
el oeste. Turquía es actualmente el principal productor mun-
dial (67%) e Italia es el principal productor comunitario y se-
gundo a nivel mundial.
Las avellanas proporcionan mayores rendimientos (45%) en
grano que las almendras. En España existen diversas varieda-
des de avellanas (negretas, cordobesas, asturianas, etc.). El
mercado exterior de la avellana española ha ido perdiendo im-
portancia porque la oferta de avellanas turcas, coordinada por
la única cooperativa estatal, la Fiskobirlik, controla el merca-
do mundial, programando sus exportaciones y su industriali-
zación (elaboración de un aceite parecido al de oliva). Tam-
bién han conseguido ventajas arancelarias de la UE y Turquía
tiene solicitada su adhesión a la Comunidad Europea.
En España, la producción comercial de avellanas se ha ido re-
duciendo prácticamente a la provincia de Tarragona. El culti-
vo es poco rentable y se precisan ayudas comunitarias.
OTROS FRUTOS SECOS
Otro fruto seco tradicional es la castaña, cuya producción
mundial se aproxima a 1,2 millones de toneladas. En la Unión
Europea, las castañas alcanzan las 113.000 toneladas, siendo
los principales productores Italia con 52.000 y Portugal con
25.000. España obtiene entre 10.000 y 15.000 toneladas
anuales, principalmente en Galicia y en Andalucía.
Las castañas se destinan básicamente a la alimentación ani-
mal, pero los frutos más sanos se destinan a la alimentación
2006 2007 2008*
MUNDO 345 432 545
UE 75 74 218
ESPAÑA 11 18 24
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
CC AA 2007 2008*
CATALUÑA 17,8 23,7
OTRAS CC AA 0,2 0,2
TOTAL ESPAÑA 18,0 23,9
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
2006 2007 2008*
MUNDO 505 480 344
UE 120 112 57
ESPAÑA 54 34 30
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
PRODUCCIONES DE AVELLANAS (GRANO) EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE AVELLANAS (GRANO)POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES DE ALMENDRAS (GRANO) EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCTO 2005 2006 2007 2008*
ALMENDRA (GRANO) 43 54 34 30
AVELLANA (GRANO) 23 24 18 24
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALESFRUTOS SECOS (MILES DE TONELADAS)
08 frutos secos:08 frutos secos 29/10/09 07:56 Página 149
150
Frutos secos
humana bien para consumo directo, bien como castañas total-
mente desecadas (castañas “pilongas”). También se consume
parte de la producción como mermelada de castañas y los fa-
mosos “marrón glacés”, que son los frutos cocidos, pelados,
embebidos en agua azucarada y glaseados con azúcar.
Piñones, bellotas, pistachos y cacahuetes son frutos secos de
consumo frecuente en España. Los piñones se recolectan en
los pinos piñoneros, pero los altos costes de dicha recolección
sitúan al fruto tostado y pelado a precios prohibitivos, al tiem-
po que aumentan las importaciones.
Los pistachos son frutos secos que se abren fácilmente, con-
tienen unas semillas de sabor parecido al de los piñones y se
utilizan como “snacks”; la mayor parte de los pistachos se im-
porta de otros países mediterráneos y de Oriente Próximo.
El cultivo está tomando cierto auge en España, aunque los pre-
cios relativamente bajos de los pistachos de importación ha-
cen difícil un cultivo rentable. Esta falta de rentabilidad tam-
bién ha hecho desaparecer prácticamente el cultivo del ca-
cahuete en Valencia, porque la competencia de los países tro-
picales es muy intensa.
España importa también anacardos, nueces de Brasil, maca-
damias y, en general, otras especies que contribuyen a diver-
sificar la oferta de frutos secos en el mercado interior y satis-
facer las exigencias de la demanda.
Finalmente, otro cultivo de fruto seco es la bellota, que aunque
se emplea mayoritariamente en la alimentación del ganado
porcino de la raza ibérica, también se utiliza en fresco o coci-
da para la alimentación humana debido a que su sabor es muy
dulce.
COMERCIO EXTERIOR
DE FRUTOS SECOS
Según los datos de Adua-
nas, las exportaciones to-
tales de frutos secos al-
canzaron en el año 2008
cerca de 67.300 tonela-
das, mientras que las im-
portaciones ascendieron
por encima de 122.165 to-
neladas.
Los productos más comer-
cializados fueron almen-
dras y avellanas. Con-
cretamente se exportaron
51.000 toneladas de al-
mendras, de las que más
del 90% fueron frutos sin
cáscara que se destinaron mayoritariamente al mercado co-
munitario. Por su lado, las importaciones de estos frutos secos
se elevaron a 69.390 toneladas y el primer país de proceden-
cia de estos frutos fue Estados Unidos.
Para las avellanas las cifras fueron significativamente inferio-
res. Así, se exportaron unas 2.000 toneladas y se importaron
5.000 toneladas, entre frutos con y sin cáscara. El país que más
avellana nos vendió fue Turquía.
Además de las almendras, importamos anualmente cantida-
des significativas de nueces, pistachos y cacahuetes. Asimis-
mo, entre las exportaciones de frutos secos destacan las parti-
das de castaña fresca.
Las industrias turroneras, las de mazapanes, la pastelera y la
de bollería absorben en total unas 45.000 toneladas de almen-
dras, de las cuales el 70% son de importación, aunque las me-
jores calidades de turrón y mazapán siguen utilizando almen-
dras nacionales, básicamente de la variedad marcona.
Para la fabricación de “snacks” y diversos aperitivos se utili-
zan frutos secos. Así se venden almendras (con piel, sin piel,
fritas, tostadas, saladas...), avellanas tostadas y peladas, pis-
tachos (con cáscara y pelados), anacardos, cacahuetes, maca-
damias... También se preparan “cocktails” de diversos frutos
secos. Resulta tradicional en muchas fiestas y celebraciones
el uso de almendras recubiertas de azúcar blanco (peladillas)
y también esta presentación se utiliza para piñones recubier-
tos de azúcar; otra especialidad española son las almendras
con azúcar oscuro caramelizado (garrapiñadas). ●
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 7,0 5,4
ARAGÓN 5,7 5,2
BALEARES 2,5 2,2
CATALUÑA 3,4 3,0
COMUNIDAD VALENCIANA 6,0 4,5
MURCIA 6,9 6,2
OTRAS CC AA 2,5 3,3
TOTAL ESPAÑA 34,0 29,8
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALMENDRAS (GRANO)POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
08 frutos secos:08 frutos secos 29/10/09 07:56 Página 150
152
Hortalizas
Hortalizas
España es una potencia mundial en producción de hortalizas
y, a pesar de que la superficie cultivada es actualmente infe-
rior a la que había hace sólo una década, la producción nacio-
nal sigue creciendo.
Sin incluir la patata, que se contabiliza aparte, la superficie
cultivada en España ronda las 394.000 hectáreas, de las que
unas 25.000 son de secano y el resto de regadío. Asimismo, en
torno al 80% de la superficie es cultivo al aire libre y el resto
son invernaderos.
La producción nacional de hortalizas se aproxima a los 14 mi-
llones de toneladas y contamos tanto con producciones de tallo
y hoja (lechuga, col, etc.), de fruto (melón, sandía, fresa, etc.),
de flor (alcachofa y coliflor), de bulbo y raíz (ajo, cebolla, etc.),
leguminosas (judías, guisantes…) y otras hortalizas como las
setas y champiñones, que no se pueden clasificar pero que tie-
nen una gran importancia económica en determinadas regio-
nes.
Las hortalizas quizás sean los vegetales que más se han diver-
sificado bajo la tutela del hombre. Resulta una costumbre muy
arraigada entre los hortelanos el conservar la simiente que ha
sido obtenida en el año a partir de ejemplares selectos, por
ejemplo calabazas gigantes, cebollas dulces..., lo que consti-
tuye una forma de guiar la selección varietal.
Asimismo se emplean la hibridación y la modificación genéti-
ca. Hoy día los tomates más precoces y productivos suelen ob-
tenerse por hibridación.
En definitiva, el hombre siempre ha tratado de aprovechar las
mutaciones espontáneas y de exacerbar las características úti-
les y aprovechables que se presenten en hojas, frutos, inflo-
rescencias, raíces y bulbos, órganos reproductores de las se-
tas..., que son las principales finalidades para las que se cul-
tivan las hortalizas.
El sector de la hortaliza empezó el año 2008 con un descenso
generalizado de la superficie cultivada, que trajo como conse-
cuencia la caída de la producción total.
Con excepciones, como el caso del espárrago, los guisantes
verdes o los fresones, en la mayor parte de los cultivos los ren-
dimientos descendieron. Sin embargo, los precios medios per-
cibidos por los agricultores fueron mejores ese año.
Una de las campañas más emblemáticas del sector hortícola es
la de la fresa. La de 2008 se inició mucho más pronto que otros
años y estuvo marcada por la huelga de transportistas de pri-
PRODUCTO 2005 2006 2007 2008*
PATATAS 2.604 2.485 2.518 2.322
TOMATES 4.644 3.664 3.664 3.787
LECHUGAS 1.027 1.066 1.108 1.003
PIMIENTOS 1.042 1.074 1.060 992
ALCACHOFAS 189 226 213 204
COLIFLORES 477 468 450 440
AJOS 145 148 142 149
CEBOLLAS 1.114 1.146 1.190 1.098
JUDÍAS VERDES 215 214 220 207
GUISANTES VERDES 97 70 55 67
HABAS VERDES 76 66 65 70
COLES 259 234 229 248
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALESHORTALIZAS (MILES DE TONELADAS)
08 hortalizas:08 hortalizas 29/10/09 07:58 Página 152
meros de junio, que provocó que las empresas terminaran de
forma precipitada la campaña. Sin embargo, el precio medio
de la fresa en esta campaña fue superior al de las anteriores.
Por su parte, la campaña del ajo volvió a ser una campaña con-
flictiva debido a las consecuencias de las importaciones de
países terceros. La producción española se situó en torno a
140.400 toneladas, prácticamente la misma cantidad del año
precedente, pero los precios percibidos por los agricultores
bajaron sensiblemente.
Finalmente, la campaña del tomate para conserva también se
saldó con un descenso de la producción, que contrastó con el
incremento de la cosecha de tomate fresco. La producción na-
cional de este tipo de tomates rondó los 3,8 millones de tone-
ladas, un 7% más que en el año anterior.
HORTALIZAS EN LA UE
En la Unión Europea, el sector de las hortalizas representaba
en el año 2008 el 8,5% de la producción agraria. En conjunto,
el volumen de producción aumentó en un 1,8%, mientras que
los precios al productor crecieron un 3,9%.
En la UE-27, la producción de hortalizas ronda los 58 millo-
nes de toneladas anuales. A nivel comunitario, el principal
cultivo es el tomate, con unos 16 millones de toneladas al año,
seguido de coles, cebollas, zanahorias y lechugas.
Los países con mayor producción de la UE son España, Italia
y Francia, y el tráfico intracomunitario de hortalizas asciende
anualmente a unos 7 millones de toneladas año.
Por otro lado, la UE importa anualmente cerca de 1,5 millones
de toneladas de hortalizas al año, que proceden principalmen-
te de países africanos, con Marruecos a la cabeza, y del Próxi-
mo Oriente.
Asimismo, desde la UE se exporta también a terceros países
cerca de un millón de toneladas anuales. Buena parte de las
exportaciones europeas de hortalizas son tomates.
Aproximadamente el 65% de los cultivos hortícolas de la UE
se obtiene a partir de huertos (la mayor parte son huertos fa-
miliares y jardines), recolectándose el 35% restante en explo-
taciones a pleno campo y en invernaderos.
Hortalizas
08 hortalizas:08 hortalizas 29/10/09 07:58 Página 153
154
Hortalizas
PATATAS
Las patatas son una producción que tiene un consumo masivo
en toda Europa, desde que la trajeron de América los españo-
les y la pusieron de moda Parmentier, en Francia, y Lord Ra-
leigh, en Inglaterra.
En España se consumen en torno a 45 kilos por persona y año,
un volumen inferior no obstante a la media europea.
La producción de patata en España aporta cerca del 1,3% de
la producción final agraria, según los datos del año 2008 que
maneja el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Ma-
rino (MARM). Este cultivo registró en el pasado año un des-
censo del 7,8% en el volumen de producción y del 4,4% en el
precio, con lo que el valor generado se situó en 551,5 millones
de euros (a precios básicos).
En 2008, la superficie total dedicada al cultivo de patata as-
cendió a 83.500 hectáreas, lo que supuso una reducción del
6% respecto a las siembras del año anterior.
Por tipos de cultivo, en 2008 crecieron especialmente las siem-
bras de patatas extratempranas (12%), tempranas (25%) y me-
dia estación (5%), mientras que por el contrario se registró un
decrecimiento de la superficie dedicada a patata tardía (1,4%).
En la Unión Europea la aportación del sector de la patata es
mayor que en España. Según los datos del año 2008 publica-
dos por Eurostat, la patata aportó el 3,1% de la producción
final agraria, a pesar de que en este sector se registró un des-
censo de la producción del 4% y una caída de los precios pa-
gados al productor del 9%. La producción de patata de los
cinco principales países productores europeos (Alemania,
Holanda, Gran Bretaña, Francia y Bélgica) descendió un
3,5%.
Con respecto al comercio exterior, España continuó siendo en
2008 un país netamente importador de patatas. Se compraron
fuera, según datos del Ministerio de Comercio, 766.602 tone-
ladas, un 3% más con relación a 2007. Sin embargo, el valor
de estas importaciones se situó en 187,8 millones de euros, un
20% menos. Del total importado por España, en torno al 95%
procedió de la Unión Europea, especialmente de Francia.
En cuanto a las exportaciones españolas de patata, en 2008 se
situaron en 274.234 toneladas, lo que supuso un incremento
del 3,6%. El valor de estas ventas se elevó a 96,4 millones de
euros, un volumen que supuso un 12,7% más que en la cam-
paña anterior. En este caso, Portugal fue el principal destino
de nuestras ventas de patata.
Aunque el secano frena algo los rendimientos españoles, los
rendimientos del regadío no son muy altos debido al bajo índi-
ce de utilización de patata selecta de siembra y a la existencia
de virus que se transmiten de un año a otro al utilizar como si-
miente patatas de producción propia, especialmente las deno-
minadas “marraneras” (pequeñas patatas que debieran echar-
se a los cerdos).
La escasa utilización de patata certificada para siembra obe-
dece a que sus precios resultan excesivamente caros, dada la
imprevisible evolución de precios de la patata que en su día se
recolecte.
ADAPTACIÓN DE LA OFERTA Y LA DEMANDA
En un mismo terreno hortícola se pueden cultivar numerosas
hortalizas, a veces asociadas, a veces siguiendo una rotación,
o secuencia estacional. Ello permite planificar la oferta y
adaptarse con cierta facilidad para campañas sucesivas a la
demanda.
De todos modos, esta demanda es relativamente estable y ge-
neralmente suele adaptarse a la oferta de temporada, que es la
que le proporciona hortalizas a mejor precio. La globalización
ha permitido también el intercambio de hortalizas entre unos
y otros países. Así, por ejemplo, en España comienza a haber
una cierta demanda, incipiente, de hortalizas típicas de países
sudamericanos, como resultado de la demanda de la población
inmigrante.
Además de las hortalizas obtenidas en huertas locales, gene-
ralmente de temporada, en España la producción hortícola pa-
ra el mercado interior y exportación se ha concentrado en las
zonas donde mejor clima existe (en el litoral mediterráneo,
desde Girona hasta Murcia, en la costa de Andalucía y en Ca-
narias).
La producción de estas zonas va destinada a mercados exte-
08 hortalizas:08 hortalizas 29/10/09 07:58 Página 154
155
riores y nacionales, que se abastecen en las 23 Unidades Ali-
mentarias de la Red de Mercas.
En España hay disponibles todas las hortalizas imaginables
durante todo el año, gracias al escalonamiento de las distintas
zonas productoras nacionales y a la importación desde terce-
ros países, algunos de ellos situados en el Hemisferio Sur, aun-
que el consumo mayoritario en España sigue decantándose
preferentemente por los productos nacionales de temporada.
Cuando debido al exceso de oferta los precios en origen se de-
terioran, el FEOGA trata de estabilizar los mercados retiran-
do parte de la producción excedentaria y destinándola princi-
palmente a la industrialización (conservería o congelación).
Gracias al escalonamiento de cosechas, basado en la ubica-
ción geográfica de los huertos, en el microclima de las zonas
productoras, en la utilización de protecciones para los culti-
vos, en la diversificación varietal y en la obtención de híbridos,
es posible disponer de una determinada hortaliza durante
prácticamente todo el año. Así ocurre con los pimientos, los
pepinos, las cebollas y los tomates.
En el caso de los tomates para fresco, en España se escalonan
las producciones levantinas, canarias y locales con el resulta-
do de que existe una oferta permanente de tomates.
Los champiñones disminuyen algo su producción veraniega,
las patatas y cebollas se conservan bien desde el otoño hasta la
siguiente primavera, que es cuando aparecen las patatas tem-
pranas y las cebollas babosas y lirias, etc.
A la oferta de hortalizas de temporada hay que añadir la oferta
de hortalizas congeladas, cada día más utilizadas por los con-
sumidores. Para esta congelación, al igual que para la indus-
tria conservera, se suelen aprovechar las épocas excedenta-
rias con bajos precios, lo cual no es un síntoma de mala cali-
dad ya que las hortalizas cuando obtienen precios bajos suele
ser cuando llega el grueso de la cosecha; el cual, a su vez, sue-
le coincidir en el mejor momento del producto.
Tanto en la industria conservera como en la de congelación
pueden prepararse mezclas de hortalizas que a veces resulta
difícil ver reunidas en los mercados a precios razonables, ya
que no siempre coinciden en el tiempo. De esta forma, en di-
chas mezclas pueden verse juntos en un mismo paquete de
congelados guisantes, habas, coliflores, brécoles, champiño-
nes, zanahorias, etc., cuyas épocas de recolección son bien di-
ferentes.
La conservación a baja temperatura permite –al igual que ocu-
rre con las conservas– mezclar productos que, a veces, fueron
obtenidos en diversas campañas.
La congelación permite, a condición de no interrumpir las ba-
Hortalizas
08 hortalizas:08 hortalizas 29/10/09 07:58 Página 155media:Maquetación 1 23/10/09 08:19 Página 1
jas temperaturas, realizar dichas mezclas sin detrimento de la
calidad. Los productos congelados recuperan la textura primi-
tiva al volver a la temperatura ambiente, pero generalmente no
necesitan pasar por esta fase, ya que se pueden hervir directa-
mente, como si vinieran de la huerta. Las hortalizas congela-
das están teniendo cada día más éxito debido a que sus precios
son muy competitivos con los de las hortalizas frescas, sobre
todo a principios y finales de sus respectivas temporadas.
En la actualidad hay una pluralidad de orígenes de la mercan-
cía (locales, nacionales, importados), con una pluralidad de
presentaciones (frescas, congeladas,deshidratadas, enconser-
va), lo que permite un amplio abanico de precios, adaptable a
las rentas de todos los consumidores. Estas diversificaciones
de la oferta se irán –probablemente– ampliando en el futuro.
TRANSFORMACIONES INDUSTRIALES
Antes de que se desarrollasen las técnicas de frío profundo, la
técnica conservera más utilizada era la “apertización”, térmi-
no que procede del apellido de un cocinero francés que consi-
guió desarrollar en el siglo XIX un sistema para conservar fru-
tas y hortalizas en botes de cristal.
Lacongelaciónprofundasurgecuando las técnicas frigoríficas
permitieron manejar productos en túneles de congelación. La
mercancía lavada y preparada, de forma prácticamente defi-
nitiva para el consumo, entra en túneles por donde se mueve
mediante una cinta continua y pasa desde temperatura am-
biente hasta menos de 20º bajo cero.
Los congelados, una vez envasados, han de mantenerse siem-
pre dentro de la “cadena del frío” hasta que los adquiere el
consumidor final. Por ello deben transportarse en camiones
frigoríficos y expenderse en armarios congeladores.
La atomización y la liofilización, al eliminar la humedad de los
productos hortícolas, les permiten una larga vida, a condición
de que queden suficientemente protegidos por el envoltorio,
que debe ser hermético. Ambas técnicas alteran la estructura
y textura de los productos, además de ser caras (más cara la lio-
filización que la atomización), por lo cual solamente se aplican
a un corto número de productos: tomate atomizado en polvo,
cebolla liofilizada, etc.
En otros países estos productos se han extendido más que en
España, dependiendo de la disponibilidad de hortalizas fres-
cas y de conservas vegetales.
La agilidad de ventas en los grandes almacenes hace rentable
la preparación en bandejas con hortalizas recubiertas de plás-
tico transpirable, lavadas y pesadas, lo que ahorra trabajo al
consumidor y facilita la expedición de la mercancía con menos
personal pesando, cortando y envolviendo dichas hortalizas.
Esta técnicadel retractilado, generalmenteenpolietileno,me-
jora la presentación del producto y le proporciona mayor valor
añadido.
El grado de industrialización que alcanzan las distintas horta-
lizas depende de la finalidad a la que se les destina. Así, por
ejemplo, los pepinillos que se consumen como encurtidos al-
canzan grados de industrialización –medidos en porcentaje de
la cosecha– muy superiores a las berenjenas.
Ello obedece a que unas especies se adaptan mejor a la indus-
trialización que otras y a que dentro de cada especie existen al-
gunas variedades más idóneas para la industrialización que se
cultivan exclusivamente con esta finalidad.
Así ocurre con algunas variedades de tomate y de pimiento que
se destinan a la elaboración de conservas, mientras que otras
variedades son de difícil industrialización, aunque sean de
gran aceptación por parte del consumo en fresco.
Entre las variedades de tomates industrializados destacan las
que se destinan a zumo, a concentrados, para fritos, para ente-
ros, para trozos, triturados y en polvo.
Los pimientos, una vez que alcanzan el tamaño y la madurez
adecuados, se utilizan para elaborar pimientos rojos en con-
serva, tiras asadas y pimentón.
Por sus elevados porcentajes de industrialización, subvencio-
nados o no, destacan las siguientes hortalizas: endibias (81%),
guisantes verdes (56%), pepinillos (22%), champiñón (61%),
cardo (55%), espinacas (57%), tomate (48%), alcachofa
(34%), calabaza (17%), guindilla (15%), espárrago (20%), bo-
rraja (24%), habas verdes (17%), judías verdes (16%), coli-
flor, (13%), acelgas (16%) y zanahoria (9%). ●
156
Hortalizas
08 hortalizas:08 hortalizas 29/10/09 07:58 Página 156
157
Hortalizas
2006 2007 2008*
MUNDO 123.500 125.543 129.943
UE 16.250 16.537 15.860
ESPAÑA 3.664 3.564 3.783
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 1.472,0 1.623,0
ARAGÓN 44,0 37,6
BALEARES 11,8 11,7
CANARIAS 184,5 185,0
CASTILLA-LA MANCHA 78,0 82,0
CATALUÑA 83,0 65,0
COMUNIDAD VALENCIANA 104,5 87,0
EXTREMADURA 122,6 1.205,0
GALICIA 61,3 76,2
LA RIOJA 13,0 9,0
MURCIA 234,0 233,7
NAVARRA 123,7 141,2
OTRAS CC AA 28,0 26,0
TOTAL ESPAÑA 3.664,0 3.782,4
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES DE TOMATES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE TOMATESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
2006 2007 2008*
MUNDO 23.500 23.131 23.270
UE 3.180 3.462 3.389
ESPAÑA 1.070 1.108 1.003
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
PRODUCCIONES DE LECHUGAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 485 496,9
ARAGÓN 10 10,6
ASTURIAS 52 21,4
BALEARES 53 50,0
CANARIAS 89 77,6
CANTABRIA 11 14,4
CASTILLA-LA MANCHA 93 122,8
CASTILLA Y LEÓN 891 785,8
CATALUÑA 68 49,4
COMUNIDAD VALENCIANA 42 40,9
EXTREMADURA 63 63,5
GALICIA 385 345,0
LA RIOJA 96 83,4
MADRID 51 51,0
MURCIA 36 36,0
NAVARRA 22 21,4
PAÍS VASCO 73 52,0
TOTAL ESPAÑA 2.518 2.322,0
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE PATATASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
2006 2007 2008*
MUNDO 325.550 315.100 309.345
UE 56.702 59.390 64.188
ESPAÑA 2.485 2.518 2.322
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
PRODUCCIONES DE PATATAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
08 hortalizas:08 hortalizas 29/10/09 07:58 Página 157
158
Hortalizas
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 38,4 44,5
ARAGÓN 0,6 1,2
BALEARES 0,3 0,1
CASTILLA-LA MANCHA 1,9 1,5
CASTILLA Y LEÓN 0,4 0,1
CATALUÑA 4,0 3,7
COMUNIDAD VALENCIANA 5,8 5,5
EXTREMADURA 1,1 1,3
MURCIA 8,9 8,9
OTRAS CC AA 3,6 3,6
TOTAL ESPAÑA 65,0 70,4
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE HABAS VERDESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
2006 2007 2008*
MUNDO 1.205 1.270 1.376
UE 745 755 768
ESPAÑA 207 213 205
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 37,2 36,8
CATALUÑA 15,8 17,2
COMUNIDAD VALENCIANA 58,6 47,5
LA RIOJA 9,5 6,2
MURCIA 74,1 80,0
NAVARRA 12,9 13,8
OTRAS CC AA 4,9 3,9
TOTAL ESPAÑA 213,0 205,4
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES DE ALCACHOFAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALCACHOFASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 318,0 311,6
CATALUÑA 47,5 39,2
CASTILLA Y LEÓN 48,1 47,5
COMUNIDAD VALENCIANA 137,4 85,0
MADRID 20,0 20,0
MURCIA 390,0 390,0
OTRAS CC AA 147,0 109,5
TOTAL ESPAÑA 1.108,0 1.002,8
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LECHUGASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
2006 2007 2008*
MUNDO 16.200 18.141 17.670
UE 2.078 2.266 2.278
ESPAÑA 468 450 440
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAPA.
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 37,2 35,3
CATALUÑA 20,7 22,4
COMUNIDAD VALENCIANA 74,6 71,5
LA RIOJA 24,0 18,0
MURCIA 175,0 175,0
NAVARRA 76,5 78,7
OTRAS CC AA 42,0 39,0
TOTAL ESPAÑA 450,0 439,9
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES DE COLIFLORES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE COLIFLORESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
08 hortalizas:08 hortalizas 29/10/09 07:58 Página 158
159
Hortalizas
2006 2007 2008*
MUNDO 14.300 15.184 15.800,0
UE 250 312 290,0
ESPAÑA 148 142 140,4
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 46,1 52,9
CASTILLA-LA MANCHA 69,2 61,1
CASTILLA Y LEÓN 10,2 13,9
OTRAS CC AA 16,5 12,5
TOTAL ESPAÑA 142,0 140,4
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES DE AJOS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE AJOSPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
2006 2007 2008*
MUNDO 6.550 6.424 6.605
UE 930 885 864
ESPAÑA 214 220 207
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 97,4 98,1
CATALUÑA 10,7 10,4
COMUNIDAD VALENCIANA 5,3 5,2
GALICIA 44,3 32,3
LA RIOJA 25,0 24,0
OTRAS CC AA 37,3 37,4
TOTAL ESPAÑA 220,0 207,4
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES DE JUDÍAS VERDES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE JUDÍAS VERDESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
2006 2007 2008*
MUNDO 25.100 25.924 27.130
UE 2.088 2.527 2.342
ESPAÑA 1.074 1.064 992
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 672,0 612,7
ARAGÓN 3,9 3,0
BALEARES 2,0 2,6
CASTILLA-LA MANCHA 59,7 61,3
CATALUÑA 8,8 10,4
COMUNIDAD VALENCIANA 31,3 34,8
EXTREMADURA 23,5 24,0
GALICIA 46,2 30,9
LA RIOJA 6,0 5,0
MURCIA 162,5 162,5
NAVARRA 18,2 18,5
OTRAS CC AA 25,9 26,6
TOTAL ESPAÑA 1.060,0 992,3
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES DE PIMIENTOS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE PIMIENTOSPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
08 hortalizas:08 hortalizas 29/10/09 07:58 Página 159
160
Hortalizas
2006 2007 2008*
MUNDO 9.355 7.666 8.240,0
UE 1.495 1.051 1.081,0
ESPAÑA 79 55 66,9
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 7,0 6,9
ARAGÓN 12,8 10,5
CASTILLA-LA MANCHA 15,5 15,7
CASTILLA Y LEÓN 6,0 8,7
COMUNIDAD VALENCIANA 1,5 2,1
LA RIOJA 2,0 9,3
OTRAS CC AA 10,2 13,7
TOTAL ESPAÑA 55,0 66,9
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
2006 2007 2008*
MUNDO 70.200 68.991 68.918,0
UE 5.100 5.595 5.493,0
ESPAÑA 234 229 248,4
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 41,0 41,4
BALEARES 3,9 0,7
CASTILLA-LA MANCHA 8,8 8,4
CASTILLA Y LEÓN 11,0 11,4
CATALUÑA 17,4 15,2
COMUNIDAD VALENCIANA 19,6 17,2
EXTREMADURA 12,0 11,6
GALICIA 63,6 93,2
OTRAS CC AA 51,7 49,3
TOTAL ESPAÑA 229,0 248,4
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES DE GUISANTES VERDES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GUISANTES VERDESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES DE COLES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE COLESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
2006 2007 2008*
MUNDO 60.825 61.637 65.999
UE 5.105 5.300 5.443
ESPAÑA 1.146 1.190 1.098
* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.
CC AA 2007 2008*
ANDALUCÍA 165,0 174,8
ARAGÓN 10,9 26,2
BALEARES 9,6 9,7
CANARIAS 8,3 8,0
CASTILLA-LA MANCHA 709,5 632,2
CASTILLA Y LEÓN 48,7 51,6
CATALUÑA 55,2 46,7
COMUNIDAD VALENCIANA 44,3 33,0
EXTREMADURA 16,4 15,8
GALICIA 42,8 32,3
LA RIOJA 1,3 4,5
MADRID 7,9 7,9
MURCIA 41,2 31,5
NAVARRA 20,6 19,6
OTRAS CC AA 8,3 12,6
TOTAL ESPAÑA 1.145,8 1.098,4
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
PRODUCCIONES DE CEBOLLAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEBOLLASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)
08 hortalizas:08 hortalizas 29/10/09 07:58 Página 160
162
Frutas y Hortalizas
PRODUCTO 2005 2006 2007 2008
PATATAS 262 248 265 274,0
TOMATES 933 994 891 954,0
CEBOLLAS 230 269 247 266,0
AJOS 66 51 51 49,0
COLIFLORES 243 273 270 242,0
LECHUGAS 507 553 518 554,0
PEPINOS 385 393 437 454,0
ESPÁRRAGOS 17 16 15 13,6
BERENJENAS 78 89 97 101,0
PIMIENTOS 436 465 369 437,0
CALABACINES 196 218 223 225,0
PLÁTANOS 26 25 36 41,7
AGUACATES 44 47 48 58,0
NARANJAS 1.138 1.346 1.495 1.322,0
MANDARINAS 1.529 1.538 1.756 1.496,0
LIMONES 366 497 480 329,0
UVAS 113 124 111 137,0
SANDÍAS 350 362 306 315,0
MELONES 380 378 379 349,0
MANZANAS 96 135 79 100,6
PERAS 142 136 89 142,5
MELOCOTONES 419 537 236 246,7
CIRUELAS 96 81 90 93,7
FRESAS 238 217 198 216,8
ALMENDRAS (GRANO) 49 52 51 49,9
TOMATE (CONSERVA) 237 318 388 332,9
ACEITUNAS (C0NSERVA) 309 186 175 269,0
JUGO DE PIÑA 5 7 9 9,0
JUGO DE NARANJA 233 239 229 239,0
ZUMO DE UVA 116 125 120 145,0
FUENTE: Departamento de Aduanas y FEPEX.
PRODUCTO 2005 2006 2007 2008
PATATAS 774 785 743 767,0
PLÁTANOS 84 157 175 187,0
NARANJAS 162 124 176 173,0
MANZANAS 234 199 232 214,0
PERAS 57 71 56 56,0
KIWIS 118 112 135 135,5
ALMENDRAS CON Y SIN CÁSCARA 52 17 62 69,3
NUECES CON Y SIN CÁSCARA 25 23 29 24,3
ESPÁRRAGOS (CONSERVA) 57 37 35 36,0
JUGO DE NARANJA 84 89 90 91,3
PIÑAS 77 91 126 125,7
FUENTE: Departamento de Aduanas y FEPEX.
EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALESPRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS Y SUS DERIVADOS
(MILES DE TONELADAS)
IMPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALESPRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS Y SUS DERIVADOS
(MILES DE TONELADAS)
08 hortalizas:08 hortalizas 29/10/09 07:58 Página 162
164
Frutas y hortalizas
El sector hortofrutícola español presenta una gran compleji-
dad y registra fuertes movimientos de modernización de sus
estructuras productivas. Este sector representa alrededor del
32% de la producción final agraria y algo más del 50% de la
producción vegetal final. Tiene una alta capacidad de genera-
ción de empleo y el más bajo nivel de ayudas del sector agrí-
cola. La penetración de capitales internacionales comienza a
ser muy significativa entre algunos de los principales opera-
dores del sector, mientras que las exportaciones aparecen co-
mo un elemento clave para garantizar los actuales niveles de
producción. Los movimientos de integración empresarial apa-
recen como una necesidad ineludible para dimensionar las ca-
pacidades operativas y estar en disposición de actuar ante
unas demandas globalizadas. Se encuentran en actividad
unas 9.500 empresas hortofrutícolas en nuestro país, con una
base atomizada formada por muchos pequeños y medianos
operadores, a menudo de carácter semiartesanal y con niveles
de incidencia local o regional. Junto a estos empresarios tra-
dicionales aparecen algunos grandes grupos que se concen-
tran en los segmentos más dinámicos, entre los que destaca la
IV gama (frutas y verduras lavadas, troceadas, sin tratamien-
to, envasadas en atmósfera y refrigeradas). Las Organizacio-
nes de Productores de Frutas y Hortalizas son unas 625 y aca-
paran más de la mitad de la producción de todo el sector. Los
productores de cítricos constituyen el 24% de todas estas or-
ganizaciones, seguidos por los productores de frutas (13,5%)
y los de hortalizas (5,1%). Los productores conjuntos de frutas
y hortalizas representan el 49% del total, mientras que el 2,5%
es el porcentaje que corresponde a las organizaciones que se
orientan hacia la elaboración de productos transformados.
La primera empresa del sector hortofrutícola española registra
unas ventas de 557 millones de euros y genera unos 110 em-
pleos directos, mientras que la segunda llega a los 421 millo-
nes de euros y la tercera ronda los 342 millones de euros. Otros
dos operadores presentan facturaciones por encima de los 300
millones de euros. Por debajo de éstos se encuentran otros dos
grupos con ventas entre 240 y 250 millones de euros. Entre los
100 millones y los 193 millones de euros se encuentran en ac-
tividad otras 18 empresas. La distribución moderna presenta
un porcentaje de ventas que supera ya el 50% del total y con-
diciona de manera muy significativa las estrategias de comer-
cialización de los grandes grupos del sector. ●
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
EMPRESA VENTAS MILL. EUROS
SDAD. DE COMPRAS MODERNAS, S.A. (SOCOMO) 557,00
COOP. ANECOOP 420,75
AMC GRUPO ALIMENTACIÓN FRESCO Y ZUMOS, S.A. 342,00
COOP. A N (GRUPO A N) * 314,52
ARC EUROBANAN, S.L. (GRUPO EUROBANAN) 307,00
EDEKA FRUCHTKONTOR ESPAÑA, S.L.U. 250,00
HERO ESPAÑA, S.A. * 240,50
COOP. AGRARIA Y GANADERA SAN ISIDRO-CASI 193,00
GRUPO BONNYSA 165,50
HNOS. FERNÁNDEZ LÓPEZ, S.A. (G. FERNÁNDEZ) 160,00
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
– Datos de 2007. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2008.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE FRUTASY HORTALIZAS FRESCAS
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 164
165
Frutas y hortalizas
En el escalón de distribución mayorista de frutas y hortalizas
frescas, España cuenta con la estructura de la Red de Mercas:
Mercalgeciras, Mercalicante, Mercasturias, Mercabadajoz,
Mercabarna, Mercabilbao, Mercacórdoba, Mercagalicia, Mer-
cagranada, Mercairuña, Mercajerez, Mercalaspalmas, Merca-
león, Mercamadrid, Mercamálaga, Mercamurcia, Mercapal-
ma, Mercasalamanca, Mercasantander, Mercasevilla, Merca-
tenerife, Mercavalencia y Mercazaragoza. Estas 23 Unidades
Alimentarias que configuran la Red de Mercas cuentan con
Mercados Mayoristas de Frutas y Hortalizas, cuya superficie
global es de unos 563.000 metros cuadrados.
DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MAYORISTA
En la Red de Mercas están ubicadas unas 1.200 empresas de
distribución mayorista de frutas y hortalizas, que en 2008 co-
mercializaron más de 5 millones de toneladas de frutas y hor-
talizas, incluyendo las ventas dentro de los mercados mayoris-
tas y las rea lizadas en las Zonas de Actividades Complemen-
tarias de las Mercas, cuya importancia es cada vez mayor.
El valor global de la comercialización de frutas, hortalizas pata-
tas en la Red de Mercas es de 4.668 millones de euros.
A través de las Mercas se comercializa en torno al 60% del con-
sumo nacional en frutas y hortalizas frescas, y el 50% del con-
sumo total de patatas. ●
MERCAS TONELADAS MILLONES DE EUROS
MERCALICANTE 82.758 89,38
MERCASTURIAS 79.606 70,85
MERCABADAJOZ 11.920 11,44
MERCABARNA 1.326.846 1.141,09
MERCABILBAO 209.870 207,77
MERCACÓRDOBA 65.663 49,25
MERCAGALICIA 49.834 48,84
MERCAGRANADA 116.834 93,47
MERCAIRUÑA 37.494 37,12
MERCAJEREZ 38.086 30,47
MERCALASPALMAS 201.146 207,18
MERCALEÓN 17.187 18,22
MERCAMADRID 1.569.004 1.474,86
MERCAMÁLAGA 167.999 161,28
MERCAMURCIA 81.551 83,18
MERCAPALMA 146.000 134,32
MERCASALAMANCA 63.612 55,34
MERCASANTANDER 38.250 36,34
MERCASEVILLA 285.763 254,33
MERCATENERIFE 111.272 129,08
MERCAVALENCIA 235.778 202,77
MERCAZARAGOZA 142.875 131,45
TOTAL RED 5.079.348 4.668,01
Datos de 2008. FUENTE: Mercasa.
COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS, HORTALIZAS Y PATATASEN LA RED DE MERCAS
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 165
166
Frutas y hortalizas
DISTRIBUIDORES
COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS FRESCAS EN LA RED DE MERCASPORCENTAJE 2008
FUENTE: Mercasa.
COMERCIALIZACIÓN DE HORTALIZAS Y PATATAS EN LA RED DE MERCASPORCENTAJE 2008
FUENTE: Mercasa.
PATATAS 28
TOMATES 17
LECHUGAS 10
CEBOLLAS 7
PIMIENTOS 6
COLES/COLIFLORES 4
ZANAHORIAS 4
JUDÍAS VERDES 3
OTRAS HORTALIZAS 21
CÍTRICOS 26
PLÁTANOS Y BANANAS 14
MANZANAS 12
MELONES 7
PERAS 6
MELOCOTONES 6
SANDÍAS 5
UVAS 4
OTRAS FRUTAS 20
CÍTRICOS
PLÁTANOS Y BANANAS
PATATAS
TOMATES
LECHUGAS
CEBOLLAS
PIMIENTOS
COLES/COLIFLORES
ZANAHORIASJUDÍAS VERDES OTRAS HORTALIZAS
MANZANAS
MELONESPERASMELOCOTONES
SANDÍAS
UVAS
OTRAS FRUTAS
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 166
DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE HORTALIZAS
Durante el año 2008, el consumo total de hortalizas frescas as-
cendió a 3.015,4 millones de kilos y supuso un gasto próximo
a 4.794,7 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo
se concentra en los hogares (85,1%), mientras que la restaura-
ción comercial supone el 11% y la restauración social y colec-
tiva, el 3,9% restante.
En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los ho-
gares (87,1%), mientras que la restauración comercial supuso
el 9,7% y la restauración social y colectiva, el 3,2% restante.
Hogares
Durante el año 2008, los hogares españoles consumieron
2.567,6 millones de kilos de hortalizas frescas y gastaron 4.175,2
millones de euros en estos productos. En términos per cápita se
llegó a 57,09 kilos de consumo y 92,84 euros de gasto.
El consumo más notable se asocia a los tomates (13,32 kilos
por persona y año), lo que representa un 23,3% del consumo
total de hortalizas frescas, seguido de las cebollas (7,09 kilos
per cápita y 12,4% del consumo total) y de las lechugas, esca-
rolas y endibias (5,05 kilos per cápita y 8,8% de consumo). Por
su parte, los pimientos representan consumos menores, al-
canzando los 4,4 kilos por persona al año (7,7% del consumo
total de hortalizas frescas).
En términos de gasto, los tomates concentran el 20,4%, con un
total de 18,94 euros por persona, seguido de las lechugas, es-
carolas y endibias, con el 10,4% y un total de 9,71 euros por
persona. A continuación se encuentra el pimiento, que alcan-
za el 8,8% del gasto total en hortalizas frescas (8,14 euros por
persona), y las cebollas, con un porcentaje del 7,3% y 6,81 eu-
ros por persona.
En términos per cápita, el consumo de hortalizas frescas du-
rante el año 2008 presenta distintas particularidades:
–Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consu-
mo más elevado, mientras que los hogares de clase media tie-
nen el consumo más reducido.
–Los hogares sin niños consumen más cantidad de hortalizas
frescas, mientras que los consumos más bajos se registran en
los hogares con niños menores de 6 años.
–Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el
consumo de hortalizas frescas es superior.
–En los hogares donde compra una persona con más de 65 años,
el consumo de hortalizas frescas es más elevado, mientras que
la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la
compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.
–Los hogares formados por una persona muestran los consu-
mos más elevados de hortalizas frescas, mientras que los ín-
dices se van reduciendo a medida que aumenta el número de
miembros del núcleo familiar.
–Los consumidores que residen en grandes núcleos de pobla-
ción (más de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consu-
mo per cápita de hortalizas frescas, mientras que los meno-
res consumos tienen lugar en los municipios con censos de
entre 2.000 y 10.000 habitantes.
–Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas
con respecto al consumo medio en hogares en el caso de
adultos independientes, parejas adultas sin hijos, retirados y
jóvenes independientes, mientras que los consumos más ba-
jos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños, parejas
jóvenes sin hijos y entre los hogares monoparentales.
–Finalmente, por comunidades autónomas, Aragón y Cataluña
cuentan con los mayores consumos, mientras que, por el contra-
rio, la demanda más reducida se asocia a Extremadura y La Rioja.
En cuanto al lugar de compra, en 2008 los hogares recurrieron
mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de hortalizas
frescas a los establecimientos especializados (38% de cuota
de mercado). Los supermercados alcanzan en estos produc-
tos una cuota del 31%, mientras que el autoconsumo concen-
tra el 12%. El hipermercado, por su parte, supone el 10%,
mientras que los mercadillos acaparan el 6%. Las otras formas
comerciales representan el 3% restante.
Restauración, colectividades e instituciones
Durante al año 2008, los establecimientos de restauración co-
mercial y restauración colectiva y social adquirieron 447,8 mi-
llones de kilos de hortalizas frescas y gastaron 619,5 millones
de euros en estos productos. En la demanda extradoméstica
de hortalizas frescas, los tomates representan un 27,2% del
consumo y un 23,5% del gasto (121,7 millones de kilos y
145,82 millones de euros), seguido de las cebollas, con un
16,8% del consumo y un 8,7% del gasto (75,3 millones de ki-
los y 53,88 millones de euros); las lechugas, escarolas y endi-
bias, con un 15,2% del consumo y un 16,6% del gasto (68,2 mi-
llones de kilos y 103,09 millones de euros), y los pimientos, con
un 9,5% del consumo y un 11,4% del gasto (42,5 millones de
kilos y 70,91 millones de euros).
En la restauración comercial, los tomates representan un
168
Frutas y hortalizas
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 168
30,5% del consumo y un 25,9% del gasto (casi 101 millones de
kilos y 120,30 millones de euros), seguido de las lechugas, es-
carolas y endibias, con un 16,8% del consumo y un 18,6% del
gasto (55,7 millones de kilos y 86,29 millones de euros); las ce-
bollas, con un 16,6% del consumo y un 8,4% del gasto (55 mi-
llones de kilos y 38,83 millones de euros), y los pimientos, con
un 10,3% del consumo y un 12,6% del gasto (casi 34,1 millo-
nes de kilos y 58,59 millones de euros).
En la restauración colectiva y social, los tomates representan
un 17,7% del consumo y un 16,4% del gasto (20,7 millones de
kilos y 25,52 millones de euros), seguido de las cebollas, con
un 17,3% del consumo y un 9,7% del gasto (casi 20,3 millones
de kilos y 15,04 millones de euros); las lechugas, escarolas y
endibias, con un 10,7% del consumo y un 10,8% del gasto
(12,5 millones de kilos y 16,8 millones de euros), y los pimien-
tos, con un 7,2% del consumo y un 7,9% del gasto (casi 8,5 mi-
llones de kilos y 12,32 millones de euros).
En la restauración comercial, los restaurantes independientes
concentran el 36% de la demanda de hortalizas frescas, los ho-
teles el 26%, los bares y cafeterías el 23% y la restauración or-
ganizada el 15% restante.
Por áreas geográficas, la restauración comercial demanda el
mayor volumen de hortalizas frescas en Canarias, Andalucía y
Extremadura.
La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuen-
te de aprovisionamiento de hortalizas frescas (alcanza una cuota
del 68%), seguido del fabricante, con una cuota del 11%. El es -
tablecimiento especializado alcanza una cuota del 7%, el cash &
carry un 6% y el libreservicio (hipermercado y supermercado) el
4%. El resto de canales de compra acaparan el 4% restante. ●●
169
Frutas y hortalizas
RESTAURACIÓN RESTAURACIÓNHOGARES COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL
Consumo Gasto Consumo Gasto Consumo Gasto Consumo Gasto
TOTAL HORTALIZAS FRESCAS 2.567,60 4.175,22 330,87 464,11 116,95 155,38 3.015,42 4.794,71
TOMATES 598,96 851,78 100,99 120,30 20,69 25,52 720,64 997,60
CEBOLLAS 318,72 306,48 55,02 38,83 20,27 15,04 394,01 360,35
JUDÍAS VERDES 107,67 304,19 3,20 8,19 2,72 5,90 113,59 318,28
PIMIENTOS 196,77 366,25 34,09 58,59 8,46 12,32 239,32 437,16
CHAMPIÑONES Y OTRAS SETAS 47,17 182,30 8,10 28,66 1,10 2,53 56,37 213,49
LECHUGA, ESCAROLA Y ENDIBIA 227,14 436,68 55,71 86,29 12,53 16,80 295,38 539,77
ESPÁRRAGOS 28,62 51,88 2,24 7,36 0,59 1,14 31,45 60,38
OTRAS HORTALIZAS FRESCAS 1.042,55 1.675,66 71,52 115,88 50,58 76,13 1.164,65 1.867,67
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) DE HORTALIZAS FRESCAS EN ESPAÑA2008
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
CONSUMO TOTAL
RESTAURACIÓN SOCIAL
Y COLECTIVA
RESTAURACIÓN COMERCIAL
HOGARES
2,3
16,8
17,3
16,6
12,4
1,013,123,9
17,7
30,5
23,3
Tomates Cebollas Judías verdes
0 10
Pimientos Champiñón yotras setas
Lechuga, escarolay endibia
Espárragos
7,91,9
9,8 38,6
0,97,2 43,2
1,0 0,7 21,6
4,2 7,7 1,88,8 40,6
2,4
3,8
0,510,7
10,3
1,1
Otrashortalizas
PARTICIPACIÓN DE LAS HORTALIZAS FRESCAS EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2008
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 169
170
Frutas y hortalizas
RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTALCOMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN
CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO
TOTAL HORTALIZAS FRESCAS 330,87 464,11 116,95 155,38 447,82 619,49
CEBOLLAS 55,02 38,83 20,27 15,04 75,29 53,88
CHAMPIÑÓN Y OTRAS SETAS 8,10 28,66 1,10 2,53 9,20 31,19
ESPÁRRAGOS 2,24 7,36 0,59 1,14 2,83 8,50
TOMATES 100,99 120,30 20,69 25,52 121,68 145,82
JUDÍAS VERDES 3,20 8,19 2,72 5,90 5,92 14,09
LECHUGA, ESCAROLAY ENDIBIA 55,71 86,29 12,53 16,80 68,25 103,09
PIMIENTOS 34,09 58,59 8,46 12,32 42,55 70,91
VERDURAS CORTADASY PELADAS 17,11 45,05 10,84 26,98 27,95 72,03
OTRAS HORTALIZASY VERDURAS 54,41 70,83 39,74 49,15 94,16 119,99
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN HORTALIZAS FRESCAS DE LARESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2008
CONSUMO GASTOTOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA
TOTAL HORTALIZAS FRESCAS 2.567,60 57,09 4.175,22 92,84
TOMATES 598,96 13,32 851,78 18,94
CEBOLLAS 318,72 7,09 306,48 6,81
AJOS 39,58 0,88 145,25 3,23
COLES 86,46 1,92 88,76 1,97
PEPINOS 92,11 2,05 119,21 2,65
JUDÍAS VERDES 107,67 2,39 304,19 6,76
PIMIENTOS 196,77 4,38 366,25 8,14
CHAMPIÑONES Y OTRAS SETAS 47,17 1,05 182,30 4,05
LECHUGA, ESCAROLA Y ENDIBIA 227,14 5,05 436,68 9,71
ESPÁRRAGOS 28,62 0,64 51,88 1,15
VERDURAS DE HOJA 68,15 1,52 119,45 2,66
BERENJENAS 68,01 1,51 102,46 2,28
ZANAHORIAS 150,00 3,34 139,46 3,10
CALABACINES 140,84 3,13 207,70 4,62
OTRAS HORTALIZAS Y VERDURAS 397,38 8,84 753,37 16,75
VERDURAS Y HORTALIZASIV GAMA 144,37 3,21 343,41 7,64
VERDURAS Y HORTALIZASECOLÓGICAS 320,72 7,13 513,40 11,42
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS)
EN HORTALIZAS FRESCAS DE LOS HOGARES 2008
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
SUPERMERCADOS
ESTABLECIMIENTOSESPECIALIZADOS
38
36
12
HIPERMERCADOS 10
OTRAS FORMAS COMERCIALESMERCADILLOS
AUTOCONSUMO
31
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE HORTALIZASFRESCAS POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2008
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 170
171
Frutas y hortalizas
RETIRADOS
ADULTOS INDEPENDIENTES
PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS
HOGARES MONOPARENTALES
PAREJAS CON HIJOS MAYORES
PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS
PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS
JÓVENES INDEPENDIENTES
> 500.000 HABITANTES
100.001 A 500.000 HABITANTES
10.001 A 100.000 HABITANTES
2.000 A 10.000 HABITANTES
< 2.000 HABITANTES
5 Y MÁS PERSONAS
4 PERSONAS
3 PERSONAS
2 PERSONAS
1 PERSONA
> 65 AÑOS
50 A 64 AÑOS
> 50 AÑOS
35 A 49 AÑOS
< 35 AÑOS
NO ACTIVA
ACTIVA
NIÑOS 6 A 15 AÑOS
NIÑOS < 6 AÑOS
SIN NIÑOS
BAJA
MEDIA BAJA
MEDIA
ALTA Y MEDIA ALTA
114,96
88,87
-21,21
2,41
-45,64
-9,38
10,06
13,83
2,43
-4,83
-9,16
8,77
-39,42
-32,00
-6,71
54,12
85,89
58,77
31,02
43,55
-29,57
-43,93
20,03
-23,04
-35,94
-45,66
38,73
4,26
-1,83
-8,25
9,49
74,81
-60 -40 -20 0 20 40 60 80 100 120
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE HORTALIZAS FRESCAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2008
* Media nacional = 57,1 kilos por persona.
DEMANDA DE HORTALIZAS FRESCAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE HORTALIZAS FRESCASEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008
BARES Y CAFETERÍAS 23
36
15
RESTAURANTES INDEPENDIENTES
RESTAURACIÓN ORGANIZADA
HOTELES 26
LIBRESERVICIO(SUPERMERCADO E HIPERMERCADO)
MAYORISTAS
4
CASH & CARRY
68
OTROS CANALESESTABLECIMIENTOS
ESPECIALIZADOS4
7FABRICANTES11
6
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 171
DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE PATATAS
Durante el año 2008, el consumo total de patatas ascendió a
cerca de 1.686,3 millones de kilos y supuso un gasto próximo
a 1.556,1 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo
se concentra en los hogares (70%), mientras que la restaura-
ción comercial supone el 24,6% y la restauración social y co-
lectiva, el 5,4% restante.
En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los ho-
gares (67,2%), mientras que la restauración comercial supuso
el 28,7% y la restauración social y colectiva, el 4,1% restante.
En la estructura de consumo de los hogares, las patatas frescas
tienen una presencia notable (92%), las patatas procesadas al-
canzan el 4,7% y las patatas congeladas representan el 3,3%
restante. En la restauración comercial, las patatas frescas su-
ponen un 54,7%, las patatas congeladas el 41,8% y las pata-
tas procesadas el 3,5% restante. En la restauración colectiva
y social, las patatas frescas representan un 84,3%, las patatas
congeladas el 13,1% y las patatas procesadas suponen el 2,6%
restante.
Hogares
Durante el año 2008, los hogares españoles consumieron
1.180,4 millones de kilos de patatas y gastaron 1.045,7 millo-
nes de euros en este producto. En términos per cápita se llegó
a 26,25 kilos de consumo y 23,25 euros de gasto.
El consumo más notable se asocia a las patatas frescas (24,16
kilos por persona y año), seguido de las patatas procesadas
(1,24 kilos per cápita) y de las patatas congeladas (0,85 kilos
per cápita). En términos de gasto, las patatas frescas concen-
tran el 70,7%, con un total de 16,45 euros por persona; las pa-
tatas procesadas el 24,6%, con un total de 5,71 euros por per-
sona, y las patatas congeladas, un porcentaje del 4,7% y 1,1
euros por persona.
En términos per cápita, el consumo de patatas durante el año
2008 presenta distintas particularidades:
–Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consu-
mo más elevado, mientras que los hogares de clase media tie-
nen el consumo más reducido.
–Los hogares sin niños consumen más cantidad de patatas,
mientras que los consumos más bajos se registran en los ho-
gares con niños menores de 6 años.
–Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el con-
sumo de patatas es superior.
–En los hogares donde compra una persona con más de 65
años, el consumo de patatas es más elevado, mientras que la
demanda más reducida se asocia a los hogares donde la com-
pra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.
–Los hogares formados por una persona muestran los consu-
mos más elevados de patatas, mientras que los índices son
más reducidos en los hogares formados por cuatro miembros.
–Los consumidores que residen en municipios con censos de
entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con mayor con-
sumo per cápita de patatas, mientras que los menores consu-
mos tienen lugar en los núcleos de población con censos de
entre 2.000 y 10.000 habitantes.
–Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas
con respecto al consumo medio en hogares en el caso de pa-
rejas adultas sin hijos, retirados y adultos independientes,
mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las
parejas con hijos pequeños, parejas jóvenes sin hijos y jóve-
nes independientes.
–Finalmente, por comunidades autónomas, Cantabria y Astu-
rias cuentan con los mayores consumos, mientras que, por el
contrario, la demanda más reducida se asocia a La Rioja y
Navarra.
En cuanto al lugar de compra, en 2008 los hogares recurrieron
mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de patatas a
172
Frutas y hortalizas
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 172
los supermercados (40% de cuota de mercado). El estableci-
miento especializado alcanza en este producto una cuota del
27%, mientras que el hipermercado concentra el 15%. El au-
toconsumo representa un 8%, mientras que los mercadillos
tienen una cuota de mercado del 3%. Las otras formas comer-
ciales acaparan el 7% restante.
Restauración, colectividades e instituciones
Durante el año 2008, los establecimientos de restauración co-
mercial y restauración colectiva y social adquirieron cerca de
505,9 millones de kilos de patatas y gastaron 510,3 millones
de euros en este producto. En la demanda extradoméstica de
patatas, las patatas frescas representan un 60% del consumo
y un 35,4% del gasto, las patatas congeladas el 36,7% del con-
sumo y el 41,7% del gasto, y las patatas procesadas el 3,3% del
consumo y el 22,9% del gasto.
En la restauración comercial, las patatas frescas representan
un 54,7% del consumo y un 31,2% del gasto, las patatas con-
geladas el 41,8% del consumo y el 44,5% del gasto, y las pa-
tatas procesadas el 3,5% del consumo y el 24,3% del gasto.
En la restauración colectiva y social, las patatas frescas repre-
sentan un 84,3% del consumo y un 65,8% del gasto, las pata-
tas congeladas el 13,1% del consumo y el 21,9% del gasto, y
las patatas procesadas el 2,6% del consumo y el 12,3% del
gasto.
En la restauración comercial, los restaurantes independientes
concentran el 29% de la demanda de patatas, la restauración
organizada el 28%, los bares y cafeterías el 26%, y los hoteles
el 17%.
Por áreas geográficas, la restauración comercial demanda el
mayor volumen de patatas en Andalucía, Extremadura, Cata-
luña, Aragón y Baleares.
La restauración comercial utiliza al mayorista como principal
fuente de aprovisionamiento de patatas (alcanza una cuota del
56%), seguido del fabricante, con una cuota del 36%. El cash
& carry, el libreservicio (hipermercado y supermercado), el
establecimiento especializado y las otras formas comerciales
alcanzan un 2% para cada uno de los casos. ●●
Frutas y hortalizas
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 173
174
Frutas y hortalizas
RESTAURACIÓN RESTAURACIÓNHOGARES COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL
Consumo Gasto Consumo Gasto Consumo Gasto Consumo Gasto
TOTAL PATATAS 1.180,42 1.045,75 415,60 447,46 90,26 62,86 1.686,28 1.556,07
PATATAS FRESCAS 1.086,37 739,62 227,32 139,55 76,13 41,39 1.389,82 920,56
PATATAS CONGELADAS 38,23 49,32 173,83 199,19 11,85 13,80 223,91 262,31
PATATAS PROCESADAS 55,82 256,80 14,45 108,72 2,26 7,67 72,53 373,19
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PATATAS EN ESPAÑA2008
RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTALCOMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN
CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO
TOTAL PATATAS 415,60 447,46 90,26 62,86 505,86 510,33
PATATAS FRESCAS 227,32 139,55 76,13 41,39 303,45 180,94
PATATAS CONGELADAS 173,83 199,19 11,85 13,80 185,69 213,00
PATATAS PROCESADAS 14,45 108,72 2,26 7,67 16,72 116,39
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PATATAS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2008
CONSUMO GASTOTOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA
TOTAL PATATAS 1.180,42 26,25 1.045,75 23,25
PATATAS FRESCAS 1.086,37 24,16 739,62 16,45
PATATAS CONGELADAS 38,23 0,85 49,32 1,10
PATATAS PROCESADAS 55,82 1,24 256,80 5,71
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS)
EN PATATAS DE LOS HOGARES 2008
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
CONSUMO TOTAL
RESTAURACIÓN SOCIAL
Y COLECTIVA
RESTAURACIÓN COMERCIAL
HOGARES
2,6
3,5
4,7
13,1
41,8
3,3
4,313,382,4
84,3
54,7
92,0
Patatasfrescas
Patatascongeladas
Patatasprocesadas
PARTICIPACIÓN DE LAS PATATAS EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2008
SUPERMERCADOS
ESTABLECIMIENTOSESPECIALIZADOS
277
3
8
HIPERMERCADOS 15
OTRAS FORMAS COMERCIALES
MERCADILLOS
AUTOCONSUMO
40
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PATATAS POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2008
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 174
176
Frutas y hortalizas
RETIRADOS
ADULTOS INDEPENDIENTES
PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS
HOGARES MONOPARENTALES
PAREJAS CON HIJOS MAYORES
PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS
PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS
JÓVENES INDEPENDIENTES
> 500.000 HABITANTES
100.001 A 500.000 HABITANTES
10.001 A 100.000 HABITANTES
2.000 A 10.000 HABITANTES
< 2.000 HABITANTES
5 Y MÁS PERSONAS
4 PERSONAS
3 PERSONAS
2 PERSONAS
1 PERSONA
> 65 AÑOS
50 A 64 AÑOS
> 50 AÑOS
35 A 49 AÑOS
< 35 AÑOS
NO ACTIVA
ACTIVA
NIÑOS 6 A 15 AÑOS
NIÑOS < 6 AÑOS
SIN NIÑOS
BAJA
MEDIA BAJA
MEDIA
ALTA Y MEDIA ALTA
-20-40 0 20 40 60 80-60-80
38,39
52,58
-0,41
13,09
-36,10
-18,73
-15,07
-2,25
5,36
0,51
-4,30
-2,58
-15,45
-16,93
-2,06
27,99
31,78
41,69
23,06
31,47
-17,84
-38,55
18,36
-21,16
-17,45
-36,12
25,36
-0,76
1,64
-5,07
5,88
48,08
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PATATAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2008
* Media nacional = 26,3 kilos por persona
DEMANDA DE PATATAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE PATATASEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008
26 BARES Y CAFETERÍAS
29
28
RESTAURANTES INDEPENDIENTES
RESTAURACIÓN ORGANIZADA
HOTELES 17
LIBRESERVICIO(SUPERMERCADO E HIPERMERCADO)
MAYORISTAS
2
CASH & CARRY 56
OTROS CANALESESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 2
2
FABRICANTES36
2
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 176
DISTRIBUCION Y CONSUMO DE FRUTAS FRESCAS
Durante el año 2008, el consumo total de frutas frescas ascen-
dió a cerca de 4.597,2 millones de kilos y supuso un gasto pró-
ximo a 6.432,8 millones de euros. El mayor porcentaje del con-
sumo se concentra en los hogares (92,3%), mientras que la
restauración comercial supone el 5,2% y la restauración social
y colectiva, el 2,5% restante.
En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los ho-
gares (93,3%), mientras que la restauración comercial supuso
el 4,5% y la restauración social y colectiva, el 2,2% restante.
Hogares
Durante el año 2008, los hogares españoles consumieron cerca
de 4.241,4 millones de kilos de hortalizas frescas y gastaron
5.999,5 millones de euros en estos productos. En términos per
cápita se llegó a 94,31 kilos de consumo y 133,4 euros de gasto.
El consumo más notable se asocia a las naranjas y mandarinas
(25,72 kilos por persona y año), lo que representa un 20,6% del
consumo total de frutas frescas, seguido de los melones y las
sandías (14,53 kilos per cápita y 15,4% del consumo total) y de
las manzanas (11,73 kilos per cápita y 12,4% de consumo). Por
su parte, los plátanos representan consumos menores, alcan-
zando los 10,1 kilos por persona al año (10,7% del consumo to-
tal de frutas frescas).
En términos de gasto, las naranjas y mandarinas concentran el
20,6%, con un total de 27,47 euros por persona, seguido de las
manzanas, con el 12% y un total de 15,99 euros por persona.
A continuación se encuentran los plátanos, que alcanzan el
11,6% del gasto total en frutas frescas (15,49 euros por perso-
na), y los melones y sandías, con un porcentaje del 10% y 13,42
euros por persona.
En términos per cápita, el consumo de frutas frescas durante
el año 2008 presenta distintas particularidades:
–Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consu-
mo más elevado, mientras que los hogares de clase media tie-
nen el consumo más reducido.
–Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutas fres-
cas, mientras que los consumos más bajos se registran en los
hogares con niños menores de 6 años.
–Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el
consumo de frutas frescas es superior.
–En los hogares donde compra una persona con más de 65
años, el consumo de frutas frescas es más elevado, mientras
que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde
la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.
–Los hogares formados por una persona muestran los consu-
mos más elevados de frutas frescas, mientras que los índices
se van reduciendo a medida que aumenta el número de
miembros del núcleo familiar.
–Los consumidores que residen en grandes núcleos de pobla-
ción (más de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consu-
mo per cápita de frutas frescas, mientras que los menores
consumos tienen lugar en los municipios con censos de en-
tre 2.000 y 10.000 habitantes.
–Por tipología de hogares, se observan desviaciones positivas
con respecto al consumo medio en hogares en el caso de
adultos independientes, parejas adultas sin hijos y retirados,
178
Frutas y hortalizas
RESTAURACIÓN RESTAURACIÓNHOGARES COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL
Consumo Gasto Consumo Gasto Consumo Gasto Consumo Gasto
TOTAL FRUTAS FRESCAS 4.241,39 5.999,50 237,31 292,85 118,49 140,48 4.597,19 6.432,83
NARANJAS Y MANDARINAS 1.156,95 1.235,56 93,54 92,63 31,78 32,71 1.282,27 1.360,90
MANZANAS 527,60 719,13 15,78 19,29 28,34 29,98 571,72 768,40
PLÁTANOS 454,56 696,85 14,94 16,34 16,33 22,43 485,83 735,62
LIMONES 89,33 154,00 62,09 62,09 3,29 4,00 154,71 220,09
FRESAS Y FRESONES 103,62 256,74 2,49 7,00 0,60 1,36 106,71 265,10
MELONES Y SANDÍAS 653,42 603,45 31,63 31,79 9,26 8,26 694,31 643,50
OTRAS FRUTAS FRESCAS 1.255,91 2.333,77 16,84 63,71 28,89 41,74 1.301,64 2.439,22
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS FRESCAS EN ESPAÑA2008
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 178
mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hi-
jos pequeños, parejas jóvenes sin hijos y entre los hogares monoparentales.
–Finalmente, por comunidades autónomas, Castilla y León y Aragón cuentan
con los mayores consumos, mientras que, por el contrario, la demanda más
reducida se asocia a Murcia y Andalucía.
En cuanto al lugar de compra, en 2008 los hogares recurrieron mayoritaria-
mente para realizar sus adquisiciones de frutas frescas a los establecimientos
especializados (44% de cuota de mercado). Los supermercados alcanzan en
estos productos una cuota del 31%, mientras que el hipermercado concentra
el 10%. Los mercadillos, por su parte, suponen el 6%, mientras que el auto-
consumo acapara el 5%. Las otras formas comerciales representan el 4% res-
tante.
Restauración, colectividades e instituciones
Durante al año 2008, los establecimientos de restauración comercial y res-
tauración colectiva y social adquirieron 355,8 millones de kilos de frutas fres-
cas y gastaron 433,3 millones de euros en estos productos. En la demanda ex-
tradoméstica de frutas frescas, las naranjas y mandarinas representan un
35,2% del consumo y un 28,9% del gasto (125,3 millones de kilos y 125,34 mi-
llones de euros), seguido de los limones, con un 13% del consumo y un 15,2%
del gasto (46,1 millones de kilos y 66,1 millones de euros); las manzanas, con
un 12,4% del consumo y un 11,4% del gasto (44,1 millones de kilos y 49,28
millones de euros), y los melones y sandías, con un 11,5% del consumo y un
9,2% del gasto (40,9 millones de kilos y 40,04 millones de euros).
En la restauración comercial, las naranjas y mandarinas representan un 39,4%
del consumo y un 31,6% del gasto (93,5 millones de kilos y 92,63 millones de
euros), seguido de los limones, con un 26,2% del consumo y un 21,2% del
gasto (42,8 millones de kilos y 62,1 millones de euros); los melones y sandías,
con un 13,7% del consumo y un 11,8% del gas-
to (31,6 millones de kilos y 31,79 millones de eu-
ros), y las manzanas, con un 6,6% del consumo
y un 6,6% del gasto (casi 15,8 millones de kilos
y 19,3 millones de euros).
En la restauración colectiva y social, las naran-
jas y mandarinas representan un 26,8% del
consumo y un 23,3% del gasto (31,8 millones
de kilos y 32,71 millones de euros), seguido de
las manzanas, con un 23,9% del consumo y un
21,3% del gasto (28,3 millones de kilos y 29,98
millones de euros); los melones y sandías, con
un 7,8% del consumo y un 5,9% del gasto (9,3
millones de kilos y 8,26 millones de euros), y los
limones, con un 2,8% del consumo y un 2,8%
del gasto (casi 3,3 millones de kilos y 4 millones
de euros).
En la restauración comercial, los hoteles con-
centran el 35% de la demanda de frutas frescas,
los bares y cafeterías el 27%, los restaurantes
independientes el 26%, la restauración organi-
zada el 9%, y el ocio nocturno el 3% restante.
Por áreas geográficas, la restauración comer-
cial demanda el mayor volumen de frutas fres-
cas en Canarias, Andalucía y Extremadura.
La restauración comercial utiliza al mayorista
como principal fuente de aprovisionamiento de
frutas frescas (alcanza una cuota del 74%), se-
guido del establecimiento especializado, con
una cuota del 8%. El cash & carry alcanza una
cuota del 6%, el libreservicio (hipermercado y
supermercado) el 5%, y el fabricante el 3%. El
resto de canales de compra acaparan el 4%
restante. ●●
180
Frutas y hortalizas
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
CONSUMO TOTAL
RESTAURACIÓN SOCIAL
Y COLECTIVA
RESTAURACIÓN COMERCIAL
HOGARES
13,8
26,2
23,9
6,6
12,4
15,112,427,9
26,8
39,4
27,3
Naranjasy mandarinas
Manzanas Plátanos
0 10
Limones Fresas yfresones
Melones ysandías
Otras frutas
10,63,4
2,3 28,3
2,5 0,57,8 24,4
6,3 1,013,3 7,1
10,7 2,12,4 15,4 29,6
PARTICIPACIÓN DE LAS FRUTAS EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2008
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 180
182
Frutas y hortalizas
RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTALCOMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN
CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO
TOTAL FRUTAS FRESCAS 237,31 292,85 118,49 140,48 355,80 433,33
FRESAS Y FRESONES 2,49 7,00 0,60 1,36 3,09 8,36
FRUTAS CON HUESO 8,41 16,75 6,93 9,63 15,34 26,38
LIMONES 42,82 62,09 3,29 4,00 46,12 66,09
MANZANAS 15,78 19,29 28,34 29,98 44,12 49,28
MELONES Y SANDÍAS 31,63 31,79 9,26 8,26 40,89 40,04
NARANJAS Y MANDARINAS 93,54 92,63 31,78 32,71 125,31 125,34
OTRAS FRUTAS CON PEPITAS 9,31 14,73 13,72 17,68 23,03 32,40
OTRAS FRUTAS FRESCAS 18,39 32,23 8,24 14,44 26,63 46,67
PLÁTANOS 14,94 16,34 16,33 22,43 31,27 38,78
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS FRESCAS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2008
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
SUPERMERCADOS
ESTABLECIMIENTOSESPECIALIZADOS
44
465
HIPERMERCADOS 10
OTRAS FORMAS COMERCIALESMERCADILLOS
AUTOCONSUMO
31
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS FRESCAS POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2008 CONSUMO GASTO
TOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA
TOTAL FRUTAS FRESCAS 4.241,39 94,31 5.999,50 133,40
NARANJAS 875,67 19,47 884,31 19,66
MANDARINAS 281,28 6,25 351,25 7,81
LIMONES 89,33 1,99 154,00 3,42
PLÁTANOS 454,56 10,11 696,85 15,49
MANZANAS 527,60 11,73 719,13 15,99
PERAS 304,84 6,78 450,38 10,01
MELOCOTONES 210,87 4,69 328,74 7,31
ALBARICOQUES 36,39 0,81 78,03 1,74
FRESAS Y FRESONES 103,62 2,30 256,74 5,71
MELÓN 350,32 7,79 348,94 7,76
SANDÍA 303,10 6,74 254,51 5,66
CIRUELAS 73,90 1,64 129,96 2,89
CEREZAS 47,28 1,05 153,66 3,42
UVAS 85,94 1,91 177,68 3,95
KIWI 130,54 2,90 338,87 7,53
AGUACATE 21,32 0,47 58,60 1,30
PIÑA 77,86 1,73 116,25 2,58
OTRAS FRUTAS FRESCAS 266,97 5,94 501,58 11,15
FRUTAS IV GAMA 130,40 2,90 202,90 4,51
FRUTAS ECOLÓGICAS 350,41 7,79 493,81 10,98
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS)
EN FRUTAS FRESCAS DE LOS HOGARES 2008
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 182
183
Frutas y hortalizas
RETIRADOS
ADULTOS INDEPENDIENTES
PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS
HOGARES MONOPARENTALES
PAREJAS CON HIJOS MAYORES
PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS
PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS
JÓVENES INDEPENDIENTES
> 500.000 HABITANTES
100.001 A 500.000 HABITANTES
10.001 A 100.000 HABITANTES
2.000 A 10.000 HABITANTES
< 2.000 HABITANTES
5 Y MÁS PERSONAS
4 PERSONAS
3 PERSONAS
2 PERSONAS
1 PERSONA
> 65 AÑOS
50 A 64 AÑOS
> 50 AÑOS
35 A 49 AÑOS
< 35 AÑOS
NO ACTIVA
ACTIVA
NIÑOS 6 A 15 AÑOS
NIÑOS < 6 AÑOS
SIN NIÑOS
BAJA
MEDIA BAJA
MEDIA
ALTA Y MEDIA ALTA
123,58
76,84
-18,77
0,92
-48,30
-22,02
8,77
12,85
8,40
-6,25
-9,79
2,51
-37,15
-31,96
-6,07
47,25
96,72
66,21
28,99
45,81
-28,32
-51,54
20,52
-23,63
-34,43
-48,32
39,23
2,50
-2,25
-9,10
14,37
86,58
-60 -40 -20 0 20 40 60 80 100 120
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTAS FRESCAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2008
* Media nacional = 94,3 kilos por persona.
DEMANDA DE FRUTAS FRESCAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTAS FRESCASEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008
27 BARES Y CAFETERÍAS
3 OCIO NOCTURNO
269
RESTAURANTES INDEPENDIENTES
RESTAURACIÓN ORGANIZADA
HOTELES 35LIBRESERVICIO
(SUPERMERCADO E HIPERMERCADO)
MAYORISTAS
5
CASH & CARRY
74
OTROS CANALESESTABLECIMIENTOS
ESPECIALIZADOS 48 FABRICANTES3
6
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 183
El comercio exterior de vegetales congelados
es favorable para nuestro país. Las exportacio-
nes llegan hasta las 336.500 toneladas, por un
valor de casi 320 millones de euros. Estas cifras
suponen incrementos interanuales del 18,6%
en volumen y del 25,3% en valor. El mal com-
portamiento de las exportaciones de brécol se
vio compensado por el aumento de las ventas en
el exterior de guisantes y judías verdes. Los
principales mercados de destino son otros paí-
ses de la Unión Europea, aunque cada vez más
se amplían los clientes de los vegetales conge-
lados españoles. A pesar de que el contexto in-
ternacional se ha complicado, debido básica-
mente a la aparición de nuevos competidores y
a la fortaleza del euro, las exportaciones espa-
ñolas de vegetales congelados mantuvieron
una dinámica positiva.
Por lo que hace referencia a las importaciones,
éstas llegaron a las 227.600 toneladas, un 7,4%
más que en el año precedente, por un valor de
unos 193 millones de euros, lo que supone un
incremento interanual del 19,7%. La partida
que más creció dentro del total de importadas
fue la de judías verdes (+70%), seguida por la
de guisantes. Más de dos terceras partes de las
patatas congeladas prefritas que se consumen
en nuestro país provienen del exterior. ●●
COMERCIO EXTERIOR
184
Frutas y hortalizas
En nuestro país se produjeron durante el anterior ejercicio cerca de
468.000 toneladas de vegetales congelados, con un incremento interanual
del 2,2%. Por partidas, destacan las producciones de brécol, con algo me-
nos de 75.300 toneladas, de guisantes (63.660 toneladas) y de judías ver-
des (61.020 toneladas). Algo por debajo se sitúan las producciones de pi-
mientos (43.240 toneladas) y de espinacas (34.820 toneladas). Con menos
importancia aparecen las patatas congeladas no prefritas (28.140 tonela-
das), las zanahorias (21.720 toneladas), las cebollas (19.750 toneladas), el
maíz (14.000 toneladas), los calabacines (10.550 toneladas) y las coliflo-
res (9.900 toneladas). Cierran esta relación las berenjenas (8.010 tonela-
das), las alcachofas (6.650 toneladas) y las habas (5.220 toneladas). Las
restantes producciones registran cifras mucho menos significativas. La
producción de frutas congeladas, por su parte, es de apenas unas 200 to-
neladas. Aparte de todas estas partidas, hay que tener presente que el mer-
cado de patatas prefritas creció un 8%, hasta unas 240.000 toneladas,
mientras que su valor se incrementó en un 11,7%. Durante el último año,
la producción de brécol congelado, la más importante en este sector, se re-
dujo en un 10%, mientras que sus exportaciones cayeron en un 4,4%. Tam-
bién tuvo un muy mal comportamiento el pimiento, con una caída intera-
nual del 21%. En el extremo opuesto se situaron los guisantes (+2,7%) y
las judías verdes (+1,9%). En cualquier caso, el crecimiento más notable
fue el de la producción de patatas congeladas no prefritas, con un 40%. ●
Productos vegetales congelados
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
El escaso dinamismo en el mercado de vegetales congelados está refor-
zando las tendencias hacia la concentración de la estructura empresarial.
De hecho, las ventas se encuentran en manos de unos pocos y grandes
grupos que son, a menudo, filiales de importantes compañías multinacio-
nales. Cada año se reduce el número de operadores y tienden a crecer las
dimensiones de los existentes. Las marcas de distribución son claves en
este sector, ya que acaparan el 82% de todas las ventas en volumen en el
libreservicio y el 69,2% en valor. Por su parte, la primera empresa con mar-
ca propia presenta unos porcentajes del 10,1% y del 18,4%, respectiva-
mente, mientras que la segunda llega hasta el 7,2% y el 10,5%. La tercera
marca de fabricante apenas alcanza unos porcentajes del 0,2% en volu-
men y del 0,3% en valor. Ese predominio de las marcas blancas es igual-
mente perceptible en las principales ofertas de este mercado. Así, en el
caso de los guisantes llega hasta el 77,5%, en el de las judías al 84,2% y
en el de las ensaladillas al 80%. Los principales operadores del sector han
puesto en marcha estrategias para diversificar sus ofertas, penetrando en
otros segmentos afines, como los de platos preparados y precocinados,
intentando de esa forma presentar productos de mayor valor añadido. ●
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 184
185
Frutas y hortalizas
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
La estructura del sector empresarial de conservas vegetales
presenta todavía un importante grado de atomización, aunque
en su cúspide aparecen algunos grandes grupos con impor-
tantes estrategias de comercialización internacional. Dentro de
éstos hay algunas filiales de importantes compañías multina-
cionales. La difícil situación que atraviesa el sector está provo-
cando la desaparición de algunos pequeños y medianos ope-
radores y favorece los procesos de concentración. Las marcas
de distribución tienen una gran importancia en este mercado y
representan el 55,2% de todas las ventas en volumen y el 46,4%
en valor; mientras que la primera oferta marquista alcanza unas
cuotas del 13,9% y del 20,3% respectivamente, la segunda se
queda en el 7,3% y el 7,6%, y la tercera ronda el 6,8% en volu-
men aunque en valor incrementa su participación hasta el
10,2%. En el caso del mercado de las conservas de maíz, las
marcas blancas acaparan el 41,5% de todas las ventas frente al
20% de la primera oferta con marca propia.
El primer fabricante de conservas vegetales en nuestro país re-
gistra unas ventas de 592 millones de euros, con una plantilla de
570 trabajadores, mientras que el segundo supera los 240 mi-
llones de euros, generando casi 1.000 puestos de trabajo, y el
tercero ronda los 126 millones de euros. Entre los 105 y los 114
millones de euros anuales aparecen otras tres empresas. ●
La producción española de conservas vegetales llega hasta los
179 millones de botes de 1 kilogramo, a los que hay que aña-
dir otros 199 millones de botes de 1 kilogramo de conservas de
frutas. Dentro de las primeras destaca la producción de con-
servas de champiñones, con 69 millones de latas, seguida por
la alcachofas (55 millones de botes). En un segundo nivel se si-
túan las producciones de guisantes (17,4 millones de botes),
judías verdes (15,8 millones de botes) y las mezclas de vege-
tales (13 millones de botes). Por debajo de éstas aparecen las
conservas de espinacas (3,3 millones de latas), de espárragos
(2,9 millones de latas) y zanahorias, con 2,9 millones de botes.
Las conservas de maíz tienen una gran importancia y repre-
sentan algo más del 40% de todo este mercado en valor. El pri-
mer productor europeo de conservas vegetales es Francia, se-
guida por Holanda, España, Bélgica, Reino Unido y Alema-
nia.
La principal conserva de fruta producida en nuestro país es la
de melocotones, con 127 millones de botes, el 64% del total. A
mucha distancia aparecen las conservas de satsuma (37 mi-
llones de botes), peras (15,3 millones de latas), albaricoques
(11,6 millones de botes), cerezas (5,5 millones de latas) y fre-
sas (2,6 millones de botes). Grecia es el principal productor
europeo de conservas de frutas, seguida por España.
El incremento de los costes de producción, básicamente de los
envases de hojalata, en torno a un 30% durante el pasado año,
unido a la atonía del mercado interno y a las dificultades del
comercio exterior han creado una situación muy preocupante
para los fabricantes del sector de conservas vegetales en nues-
tro país. Las conservas más clásicas, como las de espárragos,
guisantes, champiñones y alcachofas, muestran producciones
estabilizadas o con tendencias a la baja. ●
Conservas vegetales
EMPRESA VENTAS MILL. EUROS
UNILEVER FOODS ESPAÑA, S.A. * 591,30
HERO ESPAÑA, S.A. * 240,50
BONDUELLE IBÉRICA, S.A.U. * 125,72
GRUPO HELIOS * 114,00
GRUPO CIDACOS * 110,00
JUVER ALIMENTACIÓN, S.L. * 105,00
GENERAL MILLS IBÉRICA, S.A. * 95,00
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DE NAVARRA , S.A. * 89,30
HEINZ IBÉRICA, S.A. * 80,00
COMPRE Y COMPARE, S.A. (GRUPO) * 66,00
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
– Datos de 2007. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2008.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONSERVASVEGETALES
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 185
COMERCIO EXTERIOR
Las exportaciones españolas de conservas
vegetales se sitúan en torno a las 444.000
toneladas, con un ligero descenso intera-
nual del 0,6%. La principal partida de ex-
portación es la formada por las conservas de
tomate, con más de 333.000 toneladas. La
alcachofa es la que ha registrado una mayor
caída en sus ventas en el exterior, quedan-
do en unas 30.500 toneladas, lo que supone
un 32% menos que en el ejercicio prece-
dente. Las exportaciones españolas de al-
cachofa tienen en Estados Unidos su desti-
no preferente. Por lo que hace referencia a las exportaciones
de conservas de frutas, éstas llegaron hasta las160.000 tone-
ladas, en un comercio exterior prácticamente estabilizado. La
principal partida de exportación en este caso es la constituida
por las conservas de melocotón, con 50.000 toneladas, segui-
da por la de mandarinas, con 27.050 toneladas. La satsuma ha
incrementado de manera muy notable sus ventas en el exterior,
situándose cerca de las 27.000 toneladas, gracias a la entrada
en vigor de las medidas antidumping apli-
cadas en la Unión Europea para enfrentar-
se a las exportaciones chinas.
Muchos de los principales fabricantes
españoles de conservas vegetales han
tendido durante los últimos años a estable-
cer plantas de producción en países donde
puede obtenerse materia prima a precios
competitivos. Así, se han puesto en marcha
instalaciones en Perú, Ecuador, Chile y
China.
Por lo que hace referencia a las importacio-
nes, éstas se mantienen en torno a las
150.000 toneladas anuales. El dato más
significativo hace referencia al incremento de las ventas de
conservas de espárragos procedentes del exterior, llegando a
las 55.000 toneladas, lo que supone un 50% más que en el año
anterior. También se ha registrado un incremento de más del
30% de las entradas de conservas de pimiento provenientes de
Perú. Dentro de las conservas de frutas, son las importaciones
de piñas las que registran un comportamiento más dinámico,
con incrementos interanuales en torno al 15%. ●
Durante el año 2008, el consumo total de frutas y hortalizas
transformadas ascendió a cerca de 720,3 millones de kilos y
supuso un gasto próximo a 1.470,8 millones de euros. El ma-
yor porcentaje del consumo se concentra en los hogares
(82,9%), mientras que la restauración comercial supone el
13,5% y la restauración social y colectiva, el 3,6% restante.
En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registra en los ho-
gares (84,2%), mientras que la restauración comercial supone
el 13% y la restauración social y colectiva, el 2,8% restante.
Hogares
Durante el año 2008, los hogares españoles consumieron
597,4 millones de kilos de frutas y hortalizas transformadas y
gastaron cerca de 1.238,1 millones de euros en estos produc-
tos. En términos per cápita se llegó a 13,28 kilos de consumo y
27,53 euros de gasto.
El consumo más notable se asocia a las frutas y hortalizas en
conserva (10,1 kilos por persona y año), mientras que las frutas
DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS
186
Frutas y hortalizas
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 186
187
Frutas y hortalizas
y hortalizas congeladas representan un consumo de 3,22 kilos
per cápita. Dentro de las frutas y hortalizas en conserva desta-
ca el tomate, con un consumo per cápita de 4,79 kilos al año.
En términos de gasto, las frutas y hortalizas en conserva con-
centran el 76,8% del gasto, con un total de 21,14 euros por
persona, mientras que las frutas y hortalizas congeladas al-
canzan un porcentaje del 23,2% y un total de 6,38 euros por
persona al año. Por su parte, las conservas de tomate repre-
sentan el 9,4% del gasto, y un total de 5,28 euros por persona
al año.
En términos per cápita, el consumo de frutas y hortalizas transfor-
madas durante el año 2008 presenta distintas particularidades:
–Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consu-
mo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tie-
nen el consumo más reducido.
–Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutas y hor-
talizas transformadas, mientras que los consumos más bajos
se registran en los hogares con niños menores de 6 años.
–Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el
consumo de frutas y hortalizas transformadas es superior.
–En los hogares donde compra una persona con más de 65
años, el consumo de frutas y hortalizas transformadas es más
elevado, mientras que la demanda más reducida se asocia a
los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene
menos de 35 años.
–Los hogares formados por una persona muestran los consu-
mos más elevados de frutas y hortalizas transformadas, mien-
tras que los índices se van reduciendo a medida que aumen-
ta el número de miembros en el núcleo familiar.
–Los consumidores que residen en grandes municipios (más
de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cá-
pita de frutas y hortalizas transformadas, mientras que los
menores consumos tienen lugar en los pequeños núcleos de
población (menos de 2.000 habitantes).
–Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas
con respecto al consumo medio en hogares en el caso de
adultos y jóvenes independientes, retirados, parejas jóvenes
sin hijos y parejas adultas sin hijos, mientras que los consu-
mos más reducidos tienen lugar entre las parejas con hijos
pequeños y en los hogares monoparentales.
–Finalmente, por comunidades autónomas, Cantabria y Madrid
cuentan con los mayores consumos, mientras que, por el con-
trario, la demanda más reducida se asocia a La Rioja y Galicia.
En cuanto al lugar de compra, en 2008 los hogares recurrieron
mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de frutas y
hortalizas transformadas a los supermercados (64% de cuota
de mercado). El hipermercado alcanza en estos productos una
cuota del 22% y los establecimientos especializados llegan al
8%. La venta a domicilio alcanza un 2% y las otras formas co-
merciales concentran el 4% restante.
Restauración, colectividades e instituciones
Durante al año 2008, los establecimientos de restauración co-
mercial y restauración colectiva y social adquirieron 122,8 mi-
llones de kilos de frutas y hortalizas transformadas y gastaron
cerca de 232,7 millones de euros en este producto. En la de-
manda extradoméstica de frutas y hortalizas transformadas,
los espárragos representan un 10,1% del consumo y un 21,5%
del gasto, las frutas en conserva y almíbar el 21,8% del consu-
mo y el 22,4% del gasto, otras hortalizas transformadas el
42,7% del consumo y el 46,2% del gasto, y el tomate triturado
el 25,4% del consumo y el 9,9% del gasto.
En la restauración comercial, los espárragos representan un
11,2% del consumo y un 23,4% del gasto, las frutas en con-
serva y almíbar el 19,9% del consumo y el 19,7% del gasto,
otras hortalizas transformadas el 44,9% del consumo y el
47,5% del gasto, y el tomate triturado el 24% del consumo y el
9,4% del gasto.
RESTAURACIÓN RESTAURACIÓNHOGARES COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL
Consumo Gasto Consumo Gasto Consumo Gasto Consumo Gasto
TOTAL FRUTAS Y HORTALIZASTRANSFORMADAS 597,45 1.238,09 97,26 191,07 25,58 41,60 720,29 1.470,76
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN ESPAÑA2008
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 187
188
Frutas y hortalizas
CONSUMO GASTOTOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA
TOTAL FRUTAS Y HORTALIZASTRANSFORMADAS 597,45 13,28 1.238,09 27,53
FRUTAS Y HORTALIZASEN CONSERVA 452,65 10,06 950,98 21,14
GUISANTES 9,79 0,22 19,36 0,43
JUDÍAS VERDES 12,03 0,27 15,94 0,35
PIMIENTOS 15,72 0,35 64,16 1,43
ESPÁRRAGOS 26,47 0,59 145,39 3,23
ALCACHOFAS 10,00 0,22 38,67 0,86
CHAMPIÑONES Y SETAS 19,17 0,43 54,65 1,22
MAÍZ DULCE 21,14 0,47 63,82 1,42
MENESTRA 5,36 0,12 8,89 0,20
TOMATES 215,40 4,79 237,58 5,28
TOMATE FRITO 140,56 3,13 173,01 3,85
TOMATE NATURAL 74,84 1,66 64,57 1,44
TOMATE NATURAL ENTERO 12,38 0,28 10,67 0,24
TOMATE NATURAL TRITURADO 62,46 1,39 53,90 1,20
OTRAS VERDURAS YHORTALIZAS CONGELADAS 23,59 0,52 62,51 1,39
FRUTA EN CONSERVA 93,96 2,09 240,01 5,34
MERMELADAS, CONFITURAS 29,54 0,66 99,92 2,22
FRUTA ALMÍBAR 54,95 1,22 108,65 2,42
FRUTA ESCARCHADA 0,84 0,02 4,16 0,09
RESTO FRUTA CONSERVA 8,63 0,19 27,27 0,61
FRUTAS Y HORTALIZASCONGELADAS 144,80 3,22 287,11 6,38
VERDURAS Y HORTALIZASCONGELADAS 144,62 3,22 286,17 6,36
ESPINACAS 16,88 0,38 28,42 0,63
GUISANTES 25,09 0,56 43,67 0,97
JUDÍA VERDE 34,85 0,77 49,34 1,10
COLIFLOR 4,21 0,09 8,47 0,19
PIMIENTOS 0,29 0,01 0,65 0,01
BRÉCOL 3,28 0,07 6,43 0,14
MENESTRA 17,20 0,38 34,60 0,77
OTRAS VERDURAS YHORTALIZAS CONGELADAS 42,81 0,95 114,59 2,55
FRUTAS CONGELADAS 0,18 0,00 0,94 0,02
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS)
EN FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS DE LOS HOGARES 2008
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
En la restauración colectiva y social, los espárragos representan un 6,2% del con-
sumo y un 12,6% del gasto, las frutas en conserva y almíbar el 28,8% del consu-
mo y el 34,8% del gasto, otras hortalizas transformadas el 34,5% del consumo y el
40,1% del gasto, y el tomate triturado el 30,5% del consumo y el 12,5% del gasto.
En la restauración comercial, los restaurantes independientes concentran el 36%
de la demanda de frutas y hortalizas transfor-
madas, los hoteles el 33%, los bares y cafete-
rías el 26%, y la restauración organizada el 5%
restante.
Por áreas geográficas, la restauración comer-
cial demanda el mayor volumen de frutas y
hortalizas transformadas en Canarias, Anda-
lucía y Extremadura.
La restauración comercial utiliza al mayorista
como principal fuente de aprovisionamiento
de frutas y hortalizas transformadas (alcanza
una cuota del 78%), seguido del cash & carry,
con una cuota del 12%. El fabricante supone el
3% y el libreservicio (hipermercado y super-
mercado) acapara el 2%. El establecimiento
especializado alcanza un 1% y las otras formas
comerciales representan el 4% restante. ●
SUPERMERCADOS
ESTABLECIMIENTOSESPECIALIZADOS
84
2
HIPERMERCADOS 22
OTRAS FORMAS COMERCIALES
VENTA A DOMICILIO
64
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2008
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 188
189
Frutas y hortalizas
RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTALCOMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN
CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO
TOTAL FRUTAS Y HORTALIZAS
TRANSFORMADAS 97,26 191,07 25,58 41,60 122,84 232,67
ESPÁRRAGOS 10,89 44,71 1,58 5,25 12,47 49,96
FRUTAS CONSERVA Y ALMÍBAR 19,41 37,71 7,37 14,47 26,79 52,18
MERMELADA Y CONFITURA 4,67 16,25 3,52 9,50 8,19 25,76
OTRAS HORTALIZASTRASNFORMADAS 43,69 90,82 8,82 16,68 52,51 107,50
TOMATE TRITURADO 23,27 17,82 7,81 5,21 31,07 23,02
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2008
GASTO
CONSUMO
2,813,084,2
3,613,582,9
Hogares Restauración comercial Restauración colectiva y social
PARTICIPACIÓN DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2008
DEMANDA DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTASEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008
26 BARES Y CAFETERÍAS
36
5
RESTAURANTES INDEPENDIENTES
RESTAURACIÓN ORGANIZADA
HOTELES 33
LIBRESERVICIO(SUPERMERCADO E HIPERMERCADO)
2
CASH & CARRY
OTROS CANALESESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 41
FABRICANTES3
MAYORISTAS78
12
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 189
190
Frutas y hortalizas
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
RETIRADOS
ADULTOS INDEPENDIENTES
PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS
HOGARES MONOPARENTALES
PAREJAS CON HIJOS MAYORES
PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS
PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS
JÓVENES INDEPENDIENTES
> 500.000 HABITANTES
100.001 A 500.000 HABITANTES
10.001 A 100.000 HABITANTES
2.000 A 10.000 HABITANTES
< 2.000 HABITANTES
5 Y MÁS PERSONAS
4 PERSONAS
3 PERSONAS
2 PERSONAS
1 PERSONA
> 65 AÑOS
50 A 64 AÑOS
> 50 AÑOS
35 A 49 AÑOS
< 35 AÑOS
NO ACTIVA
ACTIVA
NIÑOS 6 A 15 AÑOS
NIÑOS < 6 AÑOS
SIN NIÑOS
BAJA
MEDIA BAJA
MEDIA
ALTA Y MEDIA ALTA
-20-40 0 20 40 60 80-60-80
67,25
22,77
-2,76
-0,93
-25,98
25,84
36,63
13,64
5,91
-0,10
-11,30
-15,54
-21,70
-16,24
-5,01
28,48
50,10
20,62
8,06
13,73
-10,20
-12,00
6,25
-7,12
-14,02
-26,01
19,07
-20,57
0,75
5,42
18,88
28,19
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2008
* Media nacional = 13,3,3 kilos por persona.
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 190
191
Frutas y hortalizas
La producción española de zumos y néctares puede rondar los
1.900 millones de litros y ha registrado un incremento intera-
nual del 3,7%. Los zumos representan el 62% de todas las ven-
tas en volumen en la distribución moderna y el 58,7% en va-
lor, mientras que los néctares alcanzan porcentajes del 35,5%
y del 36%, respectivamente. A mucha distancia aparecen los
smoothies con cuotas del 0,5% y del 2,9%, respectivamente.
Atendiendo a sus sabores, los zumos y néctares de naranja su-
ponen el 25% del total de ventas en volumen y el 24,3% en va-
lor. En segundo lugar aparecen los zumos de piña, con el
21,7% en volumen y el 19,6% en valor, seguidos por los de me-
locotón (18,6% y 16,6%), las presentaciones light (18% y
15,9%) y los zumos de uva y mostos (1,9% y 1,6%). Las demás
presentaciones representan en pequeños porcentajes los res-
tantes 14,9% en volumen y 22% en valor. Durante el último
ejercicio aumentaron los consumos de zumos de naranja y pi-
ña, así como los zumos light, aunque éstos perdieron impor-
tancia en valor. Alrededor de un 60% de todos los zumos que
se venden en la distribución moderna se elabora a base de
concentrados, aunque ese porcentaje tiende a disminuir de
año en año. ●
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
Las dificultades por las que atraviesa el sector de zumos en
nuestro país están provocando un incremento de la importan-
cia de las marcas de distribución y la desaparición de algunos
operadores que encuentran dificultades de financiación. Esta
situación deja el mercado de zumos en España en manos de
unos pocos y grandes grupos, entre los que la penetración de
capitales internacionales es muy significativa. Las marcas
blancas acaparan el 64% de todas las ventas en el libreservicio
en volumen y el 51% en valor, mientras que la principal oferta
marquista presenta unos porcentajes del 10,9% y del 12,6%.
La primera empresa fabricante de zumos y néctares alcanza
una producción de 450 millones de litros, de los que apenas el
40% se comercializa con marca propia, con unas ventas de
250 millones de euros. El segundo grupo llega hasta los 160
millones de litros (el 90% comercializado con marca propia) y
una facturación de 97 millones de euros, mientras que el tercer
operador se sitúa en los 80 millones de
litros, todos comercializados bajo su
propia marca, con unas ventas de unos
125 millones de euros. En los dos últi-
mos años, las principales empresas del
sector realizaron inversiones por enci-
ma de los 100 millones de euros. ●
Zumos
EMPRESA VENTAS MILL. EUROS
CORP. ALIMENTARIA PEÑASANTA, S.A. (CAPSA) * 765,00
PULEVA FOOD, S.L. * 526,16
GRUPO PEPSICO (BEBIDAS) * 500,00
J. GARCÍA CARRIÓN, S.A. * 480,00
GRUPO LACTALIS IBERIA, S.A. * 420,00
AMC GRUPO ALIMENTACIÓN FRESCO Y ZUMOS, S.A.* 342,00
SCHWEPPES, S.A. (GRUPO) * 339,00
LECHE CELTA, S.L. * 275,00
NUTREXPA, S.L. * 264,38
HERO ESPAÑA, S.A. * 240,50
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
– Datos de 2007. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2008.
PRINCIPALES EMPRESAS DE LOS SECTORES DE ZUMOS,MOSTOS, BATIDOS Y SIDRAS
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 191
Durante el año 2008, el consumo total de zumo ascendió a cer-
ca de 645,5 millones de litros y supuso un gasto próximo a
666,8 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se
concentró en los hogares (80%), mientras que en la restaura-
ción comercial supuso el 15,2% y en la restauración social y
colectiva, el 4,8% restante.
En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los ho-
gares (70,2%), mientras que la restauración comercial supuso
el 24,9% y la restauración social y colectiva, el 5% restante.
Hogares
Durante el año 2008, los hogares españoles consumieron
516,5 millones de litros de zumo y gastaron 467,9 millones de
euros en este producto. En términos per cápita se llegó a 11,5
litros de consumo y 10,4 euros de gasto.
En términos per cápita, el consumo de zumo durante el año
2008 presenta distintas particularidades:
–Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consu-
mo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tie-
nen el consumo más reducido.
–Los hogares con niños de 6 a 15 años consumen más canti-
dad de zumo, mientras que los consumos más bajos se re-
gistran en los hogares con niños menores de 6 años.
DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO
–El consumo de zumo es similar tanto en los hogares donde la
persona encargada de hacer la compra no trabaja como en
aquellos en los que sí trabaja.
–En los hogares donde compra una persona de menos de 35
años, el consumo de zumo es más elevado, mientras que la
demanda más reducida se asocia a los hogares donde la
compra la realiza una persona que tiene entre 50 y 64 años.
–Los hogares formados por una persona muestran los consu-
mos más elevados de zumo, mientras que los índices se van
reduciendo a medida que aumenta el número de miembros
que componen el núcleo familiar.
–Los consumidores que residen en núcleos de población con
censos de entre 10.001 y 100.000 habitantes cuentan con
mayor consumo per cápita de zumo, mientras que los meno-
res consumos tienen lugar en los pequeños núcleos (menos
de 2.000 habitantes).
–Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas
con respecto al consumo medio en hogares en el caso de jó-
venes y adultos independientes y parejas jóvenes sin hijos,
mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las
parejas con hijos mayores y parejas adultas sin hijos.
–Finalmente, por comunidades autónomas, Canarias y Balea-
res cuentan con los mayores consumos, mientras que, por el
contrario, la demanda más reducida se asocia a Galicia y As-
turias.
192
Frutas y hortalizas
COMERCIO EXTERIOR
Las exportaciones españolas de zumos y néctares durante 2008 rozaron
los 694 millones de litros, por un valor de más de 490,3 millones de euros.
Estas cifras indican un disminución interanual en volumen del 9,3% y un
aumento en valor del 1,9%. Los zumos de naranja aparecen como la prin-
cipal partida de exportación, con 238,2 millones de litros y casi 142 mi-
llones de euros; seguidos por los zumos de uva y mostos, con 144,4 millo-
nes de litros y 127 millones de euros, y las mezclas (93,4 millones de li-
tros y 67,7 millones de euros). Los clientes principales de este comercio
exterior son Portugal y Francia, algunos países árabes y Estados Unidos.
Por lo que hace referencia a las importaciones, éstas llegaron hasta los
228,7 millones de litros, un 0,7% menos que en el ejercicio precedente,
por un valor de 209,6 millones de euros, lo que supuso un incremento in-
teranual del 5,8%. Las principales partidas importadas son las de zumos
de naranja, con 91,5 millones de litros, piña (49,3 millones de litros),
mezclas (21,6 millones de litros), manzana (19,1 millones de litros), tro-
picales (13,2 millones de litros) y de toronja (7,1 millones de litros). ●
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 192
En cuanto al lugar de compra, en 2008 los hogares recurrieron
mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de zumo a los
supermercados (71% de cuota de mercado), mientras que los
hipermercados alcanzan en este producto una cuota del 24%.
Los establecimientos especializados representan el 2%. Otras
formas comerciales alcanzan una cuota del 3%.
Restauración, colectividades e instituciones
Durante al año 2008, los establecimientos de restauración co-
mercial y restauración colectiva y social adquirieron 128,9 mi-
llones de litros de zumo y gastaron 198,9 millones de euros en
este producto. En la demanda extradoméstica de zumo, el
mosto y zumo de uva representa un 13,9% del consumo y un
11,7% del gasto.
En la restauración comercial, el zumo representa un 75,9% del
consumo y un 83,3% del gasto, y en la restauración colectiva y
social, un 24,1% del consumo y un 16,7% del gasto.
En la restauración comercial, las cafeterías y bares concentran
el 44% del consumo de zumo, los hoteles el 26%, los restauran-
tes independientes el 15%, y el ocio nocturno el 7% restante.
Por áreas geográficas, la restauración comercial demanda el
mayor volumen de zumos en Andalucía, Extremadura y Cana-
rias.
La restauración comercial utiliza al mayorista como principal
fuente de aprovisionamiento de zumo (alcanza una cuota del
64%), seguido del fabricante, con una cuota del 27%. El cash
& carry alcanza una cuota del 7% y el libre servicio (hipermer-
cado y supermercado) el 1%. El resto de canales de compra
tienen una cuota del 1%. ●●
193
Frutas y hortalizas
RESTAURACIÓN RESTAURACIÓNHOGARES COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL
Consumo Gasto Consumo Gasto Consumo Gasto Consumo Gasto
TOTAL ZUMO Y NÉCTAR 516,55 467,91 97,85 165,75 31,10 33,12 645,5 666,78
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ZUMO EN ESPAÑA2008
GASTO
CONSUMO
5,024,970,2
4,815,280,0
Hogares Restauración comercial Restauración colectiva y social
PARTICIPACIÓN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE ZUMOPORCENTAJE 2008
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 193
194
Frutas y hortalizas
RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTALCOMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN
CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO
TOTAL ZUMOS Y NÉCTARES 97,85 165,75 31,10 33,12 128,94 198,87
MOSTO Y ZUMO UVA 17,56 22,54 0,41 0,68 17,97 23,22
RESTO ZUMOS Y NÉCTARES 65,36 135,88 30,68 32,44 96,04 168,32
ZUMO Y NÉCTAR RTO 14,93 7,33 0,00 0,00 14,93 7,33
ZUMO Y NÉCTAR CONCENTRADO 6,02 19,01 0,17 0,70 6,19 19,71
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ZUMO DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2008
CONSUMO GASTOTOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA
TOTAL ZUMO Y NÉCTAR 516,55 11,49 467,91 10,40
ZUMO FRUTA REFRIGERADOY EXPRIMIDO 43,22 0,96 71,47 1,59
ZUMO CONCENTRADO 254,05 5,65 192,19 4,27
CONCENTRADO NARANJAY MEZCLA 61,28 1,36 43,44 0,97
CONCENTRADO MELOCOTÓNY MEZCLA 71,53 1,59 50,78 1,13
CONCENTRADO PIÑA Y MEZCLA 59,86 1,33 44,79 1,00
OTROS CONCENTRADOS 61,38 1,36 53,18 1,18
NÉCTARES 165,62 3,68 151,10 3,36
NÉCTAR LIGHT O SIN AZÚCAR 92,74 2,06 74,46 1,66
ZUMOS DE HORTALIZAS 2,78 0,06 2,86 0,06
RESTO ZUMO Y NÉCTAR 50,89 1,13 50,29 1,12
ZUMOS ENRIQUECIDOS 127,15 2,83 104,54 2,32
ENRIQUECIDO CON CALCIO 1,72 0,04 1,94 0,04
ENRIQUECIDO CON VITAMINAS 114,67 2,55 90,79 2,02
ENRIQUECIDO CON CALCIOY VITAMINAS 1,36 0,03 1,03 0,02
ENRIQUECIDO CON OTROS 9,39 0,21 10,79 0,24
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS)
EN ZUMO DE LOS HOGARES 2008
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
SUPERMERCADOS
ESTABLECIMIENTOSESPECIALIZADOS
23
HIPERMERCADOS 24
OTRAS FORMAS COMERCIALES
71
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE ZUMO POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2008
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 194
195
Frutas y hortalizas
RETIRADOS
ADULTOS INDEPENDIENTES
PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS
HOGARES MONOPARENTALES
PAREJAS CON HIJOS MAYORES
PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS
PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS
JÓVENES INDEPENDIENTES
> 500.000 HABITANTES
100.001 A 500.000 HABITANTES
10.001 A 100.000 HABITANTES
2.000 A 10.000 HABITANTES
< 2.000 HABITANTES
5 Y MÁS PERSONAS
4 PERSONAS
3 PERSONAS
2 PERSONAS
1 PERSONA
> 65 AÑOS
50 A 64 AÑOS
> 50 AÑOS
35 A 49 AÑOS
< 35 AÑOS
NO ACTIVA
ACTIVA
NIÑOS 6 A 15 AÑOS
NIÑOS < 6 AÑOS
SIN NIÑOS
BAJA
MEDIA BAJA
MEDIA
ALTA Y MEDIA ALTA
32,79
-14,87
1,72
-17,07
-5,98
29,95
85,57
-3,66
2,60
4,90
-5,57
-9,47
-7,14
-6,06
-4,40
4,71
39,58
-4,81
-13,23
-9,44
3,39
15,05
0,13
-0,21
6,11
-6,02
0,07
-23,41
1,22
7,43
17,29
-3,12
-60 -40 -20 0 20 40 60 80 100
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE ZUMO EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2008
* Media nacional = 11,5 litros por persona.
DEMANDA DE ZUMO POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE ZUMOEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008
44 BARES Y CAFETERÍAS
7 OCIO NOCTURNO
15
8
RESTAURANTES INDEPENDIENTES
RESTAURACIÓN ORGANIZADA
HOTELES 26
LIBRESERVICIO(SUPERMERCADO E HIPERMERCADO)
MAYORISTAS
1
CASH & CARRY64
OTROS CANALES
FABRICANTES
1
27
7
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 195
Resulta muy complicado ofrecer unas cifras ajustadas sobre la
producción y el mercado de patatas fritas, frutos secos y
snacks en España, dada la gran diversidad de fabricantes y de
canales de distribución comercial. En cualquier caso, todos
los datos disponibles indican constantes incrementos en las
demandas, que suelen cifrarse entre un 7% y un 10% en volu-
men y valor.
En el libreservicio, las ventas superaron durante el pasado
ejercicio los 858,4 millones de euros, con un volumen de
132,28 millones de kilos. Por partidas destacan las de frutos
secos (63,26 millones de kilos y 402,5 millones de euros), las
patatas chips (46,9 millones de kilos y 266,27 millones de eu-
ros), los snacks de aperitivo (19,36 millones de kilos y 163,532
millones de euros) y las patatas snacks (2,78 millones de kilos
y 26,16 millones de euros). Dentro de los frutos secos, el pri-
mer lugar atendiendo al valor de las ventas es ocupado por los
pistachos (16%), seguidos por las nueces (15%), las pipas
(14%), las almendras (13%) y los cacahuetes (12%). En volu-
men, las pipas aparecen como el producto más vendido. En los
últimos años crecieron de manera muy significativa las ventas
de nueces, surtidos y nueces de macadamia. En el caso de las
patatas fritas destaca el gran crecimiento de las ventas de las
patatas artesanas y caseras, un 11,6% en volumen y un 15,3%
en valor más que en el ejercicio precedente.
Los mejores comportamientos se registraron entre las patatas
chips de mayor valor añadido, con incrementos interanuales
en sus ventas del 29%, en los surtidos de snacks (+22%) y en
las patatas tubo (+20%). Por el contrario, el valor de las ventas
de patatas chips ligeras disminuyó en un 2,3%, mientras que
las cortezas apenas crecieron por debajo del 1%. ●
196
Frutas y hortalizas
En nuestro país hay unas 500 empresas fabricantes y comer-
cializadoras de frutos secos, patatas fritas y snacks. Muchas
de ellas son de carácter semiartesanal y con incidencia local o
regional. Junto a éstas aparecen algunos grandes operadores
y, también, filiales de importantes compañías multinacionales.
Estas grandes empresas tienden a arañar cuotas de mercado
de año en año a costa de los pequeños fabricantes, cuyo nú-
mero tiende a disminuir. En el segmento de las patatas fritas se
contabilizan unas 300 empresas, aunque las 10 más importan-
tes presentan una cuota conjunta del 75% del total de ventas.
La participación de las marcas de distribución en este merca-
do llega hasta el 56% de todas las ventas en volumen y el 48%
en valor. Esos porcentajes se incrementan hasta el 70% en el
caso de los frutos secos, mientras que en los snacks aperitivos
se reduce hasta el 31% y en las patatas fritas es de un muy re-
ducido 2%.
La empresa más importante del sector, una filial de una gran
compañía multinacional, registra una producción de más de
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
Patatas fritas, frutos secos y snacks
EMPRESA VENTAS MILL. EUROS
BORGES, S.A. 256,50
IMPORTACO, S.A. (GRUPO) * 175,00
GREFUSA, S.L. * 104,00
FRIT RAVICH, S.L. * 100,00
ALMENDRAS LLOPIS, S.A. 90,00
COLEFRUSE, S.A. 83,00
ALONSO MEDITERRÁNEO, S.A. * 45,00
GUZMÁN CAUCHOS, S.L. * 37,00
EMICELA, S.A. * 35,50
COOP. UNIO AGRARIA * 35,24
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
– Datos de 2007. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2008
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE FRUTOS SECOS
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 196
Durante el año 2008, el consumo total de frutos secos ascen-
dió a cerca de 136,4 millones de kilos y supuso un gasto próxi-
mo a 774,4 millones de euros. El mayor porcentaje del consu-
mo se concentró en los hogares (84,4%), mientras que la res-
tauración comercial supuso el 14,6% y la restauración social y
colectiva, el 1% restante.
En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los ho-
gares (88,8%), mientras que la restauración comercial supuso
el 10% y la restauración social y colectiva, el 1,2% restante.
Hogares
Durante el año 2008, los hogares españoles consumieron
cerca de 115,1 millones de kilos de frutos secos y gastaron
687,9 millones de euros en
este producto. En térmi-
nos per cápita se llegó a
2,6 kilos de consumo y
15,3 euros de gasto.
El consumo más notable
se asocia a las nueces
(0,55 kilos por persona y
DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO
No se disponen de datos contrastados sobre el comercio exte-
rior de patatas fritas y snacks, ya que el perfil de las empresas
dominantes de estos segmentos está formado por filiales de im-
portantes compañías de carácter multinacional que conside-
ran como movimientos internos los envíos de una planta a otra,
sin que se reflejen en las estadísticas de importaciones y ex-
portaciones. Lo más habitual es que estas enormes compañías
multinacionales especialicen a sus diferentes plantas produc-
tivas en algunas ofertas específicas y efectúen intercambios
entre todas ellas para abastecer a los distintos mercados. Los
pequeños fabricantes de patatas fritas y snacks, por su parte,
no participan en el comercio exterior, ya que su ámbito de in-
cidencia es esencialmente local.
Las exportaciones españolas de almendras y avellanas son
bastante importantes, ya que el 55% de la produc-
ción nacional se vende en el exterior. Otros países
de la Unión Europea son los principales clientes de
este comercio exterior. Las importaciones resultan
claves en algunos frutos secos, ya que no hay pro-
ducción en nuestro país o ésta resulta insuficiente
para abastecer las demandas internas. Las princi-
pales partidas importadas son las de pistachos, ma-
cadamias, pipas, almendras y nueces. ●
COMERCIO EXTERIOR
197
Frutas y hortalizas
58.000 toneladas, con una facturación de 315 millones de eu-
ros. El segundo grupo se encuentra especializado en las mar-
cas blancas y alcanza una producción de más de 30.000 tone-
ladas, con unas ventas de unos 27 millones de euros, mientras
que el tercero se sitúa en torno a las 28.000 toneladas y los 45
millones de euros. ●
EMPRESA VENTAS MILL. EUROS
SNACK VENTURES, S.A. * 410,00
GRUPO SIRO * 220,00
GREFUSA, S.L. * 104,00
FRIT RAVICH, S.L. * 100,00
LIVEN, S.A. (GRUPO) 47,00
PROCTER & GAMBLE ESPAÑA, S.A. (DIV. ALIM.) 38,00
EMICELA, S.A. * 35,50
PRODUCTOS CHURRUCA, S.A. * 30,00
FACUNDO BLANCO, S.A. * 23,00
RISI, S.A. 22,50
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
– Datos de 2007. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2008
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE SNACKS
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 197
198
Frutas y hortalizas
año), seguido de los cacahuetes (0,24 kilos per cápita), de las
almendras (0,18 kilos per cápita) y de los pistachos (0,14 kilos
per cápita). En términos de gasto, las nueces concentran el
20,1% del gasto, con un total de 3,08 euros por persona, se-
guido por las almendras, con un porcentaje del 12,7% y un to-
tal de 1,94 euros por persona al año. A continuación se en-
cuentran los pistachos, con el 7,8% y 1,2 euros por persona, y
los cacahuetes, con el 5,5% y un total de 0,84 euros por per-
sona al año.
En términos per cápita, el consumo de frutos secos durante el
año 2008 presenta distintas particularidades:
–Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consu-
mo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tie-
nen el consumo más reducido.
–Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutos se-
cos, mientras que los consumos más bajos se registran en los
hogares con niños menores de 6 años.
–Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el
consumo de frutos secos es superior.
–En los hogares donde compra una persona con más de 65
años, el consumo de frutos secos es más elevado, mientras
que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde
la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.
–Los hogares formados por una persona muestran los consu-
mos más elevados de frutos secos, mientras que los índices
se van reduciendo a medida que aumenta el número de
miembros que componen el núcleo familiar.
–Los consumidores que residen en grandes núcleos urbanos
(más de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo
per cápita de frutos secos, mientras que los menores consu-
mos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.000
y 10.000 habitantes.
–Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas
con respecto al consumo medio en hogares en el caso de
adultos independientes, retirados, parejas adultas sin hijos y
jóvenes independientes, mientras que los consumos más ba-
jos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños y los ho-
gares monoparentales.
–Finalmente, por comunidades autónomas, Cataluña y Comu-
nidad Valenciana cuentan con los mayores consumos, mien-
tras que, por el contrario, la demanda más reducida se asocia
a La Rioja y Navarra.
En cuanto al lugar de compra, en 2008 los hogares recurrieron
mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de frutos se-
cos a los supermercados (47% de cuota de mercado). Los es-
tablecimientos especializados alcanzan en este producto una
cuota del 19% y los hipermercados llegan al 16%. El autocon-
sumo representa el 6%, mientras que los mercadillos suponen
el 4%. Otras formas comerciales alcanzan una cuota del 8%.
Restauración, colectividades e instituciones
Durante al año 2008, los establecimientos de restauración comer-
cial y restauración colectiva y social adquirieron 21,3 millones de ki-
los de frutos secos y gastaron 127,5 millones de euros en estos pro-
ductos. En la restauración comercial, las frutos secos representan
un 93,4% del consumo y un 92,9% del gasto, y en la restauración
colectiva y social, un 6,6% del consumo y un 7,1% del gasto.
En la restauración comercial, los bares y cafeterías concentran
el 50% de la demanda de frutos secos, los restaurantes indepen-
dientes el 19%, los hoteles el 18%, el ocio nocturno el 7% y la res-
tauración organizada el 6% restante.
Por áreas geográficas, la restauración comercial demanda el
mayor volumen de frutos secos en Andalucía, Extremadura,
Cataluña, Aragón y Baleares.
La restauración comercial utiliza al mayorista como principal
fuente de aprovisionamiento de frutos secos (alcanza una cuo-
ta del 66%), seguido del fabricante, con una cuota del 20%. El
cash & carry alcanza una cuota del 9% y el libreservicio (hiper-
mercado y supermercado), el 2%. El resto de canales de com-
pra son menos significativos. ●
RESTAURACIÓN RESTAURACIÓNHOGARES COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL
Consumo Gasto Consumo Gasto Consumo Gasto Consumo Gasto
TOTAL FRUTOS SECOS 115,12 687,89 19,86 77,45 1,41 9,09 136,39 774,43
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTOS SECOS EN ESPAÑA2008
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 198
199
Frutas y hortalizas
RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTALCOMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN
CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO
TOTAL FRUTOS SECOS 19,86 118,42 1,41 9,09 21,27 127,51
APERITIVOS EXTRUSIONADOS
FRITOS 3,64 40,97 0,43 3,95 4,07 44,92
RESTO FRUTOS SECOS 16,22 77,45 0,98 5,14 17,20 82,59
CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTOS SECOS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2008
CONSUMO GASTOTOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA
TOTAL FRUTOS SECOS 115,12 2,56 687,89 15,30
ALMENDRA 8,20 0,18 87,11 1,94
ALMENDRA CON CÁSCARA 2,72 0,06 26,19 0,58
ALMENDRA SIN CÁSCARA 5,48 0,12 60,92 1,35
CACAHUETE 10,95 0,24 37,56 0,84
CACAHUETE CON CÁSCARA 4,54 0,10 11,93 0,27
CACAHUETE SIN CÁSCARA 6,41 0,14 25,62 0,57
NUECES 24,80 0,55 138,40 3,08
NUECES CON CÁSCARA 21,39 0,48 96,16 2,14
NUECES SIN CÁSCARA 3,41 0,08 42,24 0,94
AVELLANA 3,53 0,08 28,74 0,64
PISTACHO 6,41 0,14 53,78 1,20
SURTIDO 6,74 0,15 44,09 0,98
OTROS FRUTOS SECOS 54,49 1,21 298,21 6,63
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS)
EN FRUTOS SECOS DE LOS HOGARES 2008
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
GASTO
CONSUMO
1,210,088,8
1,014,684,4
Hogares Restauración comercial Restauración colectiva y social
PARTICIPACIÓN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE FRUTOS SECOSPORCENTAJE 2008
SUPERMERCADOS
ESTABLECIMIENTOSESPECIALIZADOS
19
4
HIPERMERCADOS 16
MERCADILLOS
6AUTOCONSUMO
8OTRAS FORMASCOMERCIALES
47
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE FRUTOS SECOSPOR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2008
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 199
200
Frutas y hortalizas
RETIRADOS
ADULTOS INDEPENDIENTES
PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS
HOGARES MONOPARENTALES
PAREJAS CON HIJOS MAYORES
PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS
PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS
JÓVENES INDEPENDIENTES
> 500.000 HABITANTES
100.001 A 500.000 HABITANTES
10.001 A 100.000 HABITANTES
2.000 A 10.000 HABITANTES
< 2.000 HABITANTES
5 Y MÁS PERSONAS
4 PERSONAS
3 PERSONAS
2 PERSONAS
1 PERSONA
> 65 AÑOS
50 A 64 AÑOS
> 50 AÑOS
35 A 49 AÑOS
< 35 AÑOS
NO ACTIVA
ACTIVA
NIÑOS 6 A 15 AÑOS
NIÑOS < 6 AÑOS
SIN NIÑOS
BAJA
MEDIA BAJA
MEDIA
ALTA Y MEDIA ALTA
139,92
51,89
-15,91
0,59
-47,68
8,22
58,06
8,13
1,39
1,63
-12,04
0,02
-42,98
-24,08
-6,81
38,72
101,94
41,50
22,42
31,03
-17,28
-38,60
12,94
-14,95
-22,60
-47,67
33,21
-10,19
-0,34
-0,85
15,26
58,37
-60 -40 -20 0 20 40 60 80 100 120 140
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTOS SECOS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2008
* Media nacional = 2,6 kilos por persona.
DEMANDA DE FRUTOS SECOS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTASEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008
50 BARES Y CAFETERÍAS
7 OCIO NOCTURNO
19
6
RESTAURANTES INDEPENDIENTES
RESTAURACIÓN ORGANIZADA
HOTELES 18
LIBRESERVICIO(SUPERMERCADO E HIPERMERCADO)
MAYORISTAS
2
CASH & CARRY
66
OTROS CANALES
ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS12
FABRICANTES20
9
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 200
201
Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
CASTILLA Y LEÓN
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
MANZANA REINETA DEL BIERZO ✪
MARCAS DE GARANTÍA
CASTAÑA DEL BIERZO
CEREZA DE LA SIERRA DE FRANCIA
CEREZA DE LAS CADERECHAS
MANZANA REINETA DE LAS CADERECHAS
PERA CONFERENCIA DEL BIERZO
COMUNIDAD VALENCIANA
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
KAKI DE LA RIBERA DEL XÚQUER ✪
NÍSPEROS DE CALLOSA D´EN SARRIÁ ✪
UVA DE MESA EMBOLSADA DE VINALOPÓ ✪
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
CEREZAS DE LA MONTAÑA DE ALICANTE ✪
CÍTRICOS VALENCIANOS ✪
MARCA DE CALIDAD «CV» PARA PRODUCTOSAGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS
CEREZA
EXTREMADURA
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
CEREZA DEL JERTE
GALICIA
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
CASTAÑAS DE GALICIA*
EXTREMADURA
PRODUCCIÓN INTEGRADA
FRUTA DE HUESO
FRUTA DE PEPITA
CEREZA
LA RIOJA
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
PERAS DE RINCÓN DE SOTO ✪
REGISTRADO Y CERTIFICADO
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS
CONSERVAS VEGETALES. PRODUCTOS
DESHIDRATADOS Y CONGELADOS
MARCAS COLECTIVAS
CIRUELA CLAUDIA DE NALDA
MURCIA
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
PERA DE JUMILLA ✪
UVA DE ESPUÑA****
PRODUCCIÓN INTEGRADA
ALMENDRO
CÍTRICOS
FRUTALES DE HUESO
MELÓN Y SANDÍA
PERAL
VID
PAÍS VASCO
MARCA DE GARANTÍA
EUSKAL BASERRI
(PROD. HORTOFRUTÍCOLAS DEL PAÍS VASCO)
CATALUÑA
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
PERA DE LLEIDA
INDICACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
POMA DE GIRONA ✪
(MANZANA DE GIRONA)
CLEMENTINES DE LES TERRES DE L´EBRE ✪
(CLEMENTINAS DE LAS TIERRAS DEL EBRO)
PRODUCCIÓN INTEGRADA
CÍTRICOS
FRUTAS DE PEPITA
FRUTAS DE HUESO
PRODUCTOS DE LA VIÑA
ANDALUCÍA
DENOMINACIONES DE ORIGEN
CHIRIMOYA DE LA COSTA TROPICAL
DE GRANADA-MÁLAGA
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
MELÓN DE TORREPACHECO
ARAGÓN
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
MELOCOTÓN DE CALANDA ✪
MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD
BORRAJA
FRUTA EN CONSERVA
FRUTA DE PROTECCIÓN INTEGRADA
MELOCOTÓN TARDÍO DE CALANDA
BALEARES
MARCA COLECTIVA DE GARANTÍA
CITRICS SES MARJADES
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTAS
* Denominación en tramitación **** Protección Nacional Transitoria ✪ Inscrita en el Registro de la UE
10 frutas y hort (fichas):10 frutas y hort (fichas) 29/10/09 08:24 Página 201
Cereza del JerteDENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: El área de pro-
ducción está en el norte de la provincia
de Cáceres, y está constituida por 26
municipios de los Valles de Jerte, La Ve-
ra y Ambroz. La superficie total de la zo-
na de producción es de 9.856 hectáreas.
CARACTERÍSTICAS: Las variedades principales corresponden a cerezas
sin pedúnculo, genéricamente conocidas como picotas; a este grupo per-
tenecen las Ambrunés, Pico Negro, Pico Colorado y Pico Limón Negro. La
Denominación también protege a una variedad de cereza con rabo, cuyo
nombre es Navalinda. Se clasifican en Primera, Extra y Superextra, con diá-
metros que van de 21 a 28 milímetros.
DATOS BÁSICOS: La superficie amparada es de 9.856 hectáreas. Los pro-
ductores inscritos en el Consejo Regulador son 3.733 y hay 3 almacenes.
La producción anual es de unos 9 millones de kilos.
Cítricos Valencianos ✪
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA:
Las explotaciones
agrícolas de las que
proceden nuestros cí-
tricos se sitúan a lo
largo de todo el litoral
de la Comunidad Va-
lenciana, desde Castellón a Alicante, una zona privi-
legiada para la producción de la naranja, la mandarina
y el limón.
CARACTERÍSTICAS: La ideal climatología valenciana,
con alternancia de temperaturas, templada durante la
noche (que hace que consiga el idóneo índice de aci-
dez y extraordinario color) y cálida durante el día (que
hace que los cítricos obtengan un adecuado azúcar),
propicia que los frutos tengan unas cualidades extra-
ordinarias. Las variedades de cítricos autorizadas por
la IGP son un total de 45, entre las 27 variedades de
mandarinas, 16 variedades de naranjas y 2 de limo-
nes, el “Fino” y el “Verna”. Todas deben alcanzar unos
parámetros de calidad establecidos que afectan tanto
asuaspectoexterno (defectos, presentación, etc. ) co-
mo a su calidad interna (un porcentaje de zumo e índi-
ce de madurez adecuados).
DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador tiene inscri-
tas 39 industrias envasadoras y 7.027 productores,
con 8.460 hectáreas en un total de 14.871 parcelas.
La comercialización obtenida en esta campaña am-
parada por el Consejo Regulador fue de 14,35 millo-
nes de kilos.
202
Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Cerezas de la Montaña de Alicante ✪
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción am-
parada por la Indicación Geográfica Protegida
Cerezas de la Montaña de Alicante está consti-
tuida por 31 términos municipales del norte de
Alicante y otros 2 más del sur de la provincia de
Valencia. La orografía de la zona es muy acci-
dentada.
CARACTERÍSTICAS: El clima mediterráneo, las condiciones del suelo y las
técnicas de cultivo imprimen a las producciones un carácter diferencial. Las
cerezas protegidas pertenecen a las variedades Burlat, Tilagua, Planera,
Nadal y Picota; como polinizadoras se utilizan las Stark Hardy Geant, Bing y
Van. Las cerezas presentan un color brillante, son de gran tamaño y calidad,
y tienen un apreciado carácter de producción de primor.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registrados 1.200 culti-
vadores y la producción media anual es de 1,9 millones de kilos de cerezas,
en 2.000 hectáreas protegidas. Están inscritas 20 empresas cooperativas
de acondicionamiento, envasado y almacenaje, que comercializan una me-
dia anual de 1,7 millones de kilos de IGP, de los que el 33% se destina a la
exportación.
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Kaki de la Ribera del Xúquer ✪
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de pro-
ducción protegida está integrada por 44
términos municipales de la comarca va-
lenciana de la Ribera del Xúquer. El cli-
ma templado y el tipo de terrenos son
los idóneos para el cultivo del kaki.
CARACTERÍSTICAS: La variedad adscrita a la DOP es la deno-
minada Rojo Brillante. Se caracteriza por ofrecer un fruto de for-
ma oblonga y color rojo-anaranjado al concluir la maduración.
El tamaño final del fruto es bastante variable en función de la
cantidad de unidades por árbol. El arranque del fruto, siempre
manual, comienza a primeros de octubre y finaliza en los últi-
mos días de noviembre.
DATOS BÁSICOS: El número de agricultores inscritos asciende a
1.100, el de hectáreas a 1.040 y existen 21 empresas de comer-
cialización. Laproducciónmediaalcanza los40millonesdekilos,de
losque laDOPamparaalgomásde16millonesdekilosanuales.Del
total amparado, algo más del 65% se destina a la exportación.
Melocotón de Calanda ✪
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona tradicio-
nal de cultivo engloba 45 municipios
ubicados en la parte suroriental de la
depresión del Ebro, entre las provin-
cias aragonesas de Zaragoza y Teruel.
CARACTERÍSTICAS: Los melocoto-
nes amparados por la DOP Melocotón de Calanda son de la va-
riedad autóctona del Bajo Aragón “Amarillo tardío de Calanda”
y sus clones seleccionados Jesca, Calante y Evaisa, produci-
dos con la técnica del embolsado. El producto presenta una co-
loración externa amarillo paja con ligeros puntos o estrías ro-
jas, con la carne adherida al hueso y un calibre mínimo de 73
milímetros.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 1.309
hectáreas de cultivo, 800 agricultores y 31 empresas, con una
producción media anual de 35 millones de kilos de melocotón, de
los que cerca de 2,6 millones se comercializan con DOP. Su pre-
sencia en los mercados se prolonga hasta el final de campaña.
204
Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Chirimoya de la CostaTropical de Granada-Málaga
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de pro-
ducciónamparadapor laDenominación
de Origen Protegida está constituida
por 10 municipios de la provincia de
Granada.
CARACTERÍSTICAS:El climasuavey templadoy lascondiciones
especiales del cultivo dotan a este producto de una singularidad
extraordinaria. Es muy apreciado por ser un cultivo extratempra-
no. Las variedades autorizadas son la Fino de Jete y Campas, co-
mercializándose en las categorías Extra y Primera; el porcentaje
de peso de la semilla respecto al total no deberá superar el 10%.
DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita es de 600 hectáreas,
en las que se producen una media anual de 8 millones de ki-
los. En el Consejo Regulador figuran 5 empresas que comer-
cializan algo más de 5 millones de kilos de chirimoyas con De-
nominación de Origen Protegida, de los que tan sólo un 10% se
destina a la exportación.
ClementinesdelesTerresdl’Ebre ✪
(Clementinas de las Tierras del Ebro)
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona prote-
gida abarca varios municipios de las
comarcasdelBaix Ebre yMontsiá, en
la provincia de Tarragona. Las condi-
ciones edafoclimáticas específicas
de esta zona confieren a estos cítri-
cos un sabor y aroma diferenciados.
CARACTERÍSTICAS: Las variedades protegidas son la Clementi-
na Fina, Clementina Hernandina y Clementina Clemenules. Las
clementinas producidas en la zona tienen una gran calidad debi-
do al equilibrio y a los buenos niveles de azúcares y ácidos con
un índice de madurez superior a 10 y un porcentaje de zumo de
más del 40%. La fecha de maduración de los frutos va del 5 de
noviembre al 10 de enero.
DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran
inscritas 1.833 hectáreas y 9 cooperativas que producen anual-
mente entre 45 y 50 millones de kilos de fruta.
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Frutas y hortalizas
Manzana Reineta del Bierzo ✪
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona
de producción se localiza en la
comarca del Bierzo, al noroes-
te de León. Las manzanas rei-
netas producidas en esta zona
poseen una gran dureza y un
equilibrio entre acidez y dulzor
muy característico.
CARACTERÍSTICAS: Las variedades de manzanas protegidas
por la Denominación son la Reineta Blanca y la Reineta Gris.
Las manzanas tienen un olor y aroma característicos de inten-
sidad media, mezcla de olores y aromas nasales a ácido, hier-
ba, manzana madura y vainilla.
DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador están
inscritas 197 hectáreas, en las que se producen 5,5 millones
de kilos. Se comercializan con la DOP, por 5 empresas de la
provincia de León, una media de 3,7 millones de kilos al año.
Nísperos de Callosa d’En Sarrià ✪
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona geográ-
fica amparada por la Denominación
de Origen Protefida Nísperos de Callo-
sa d´En Sarrià está constituida por 18
términos municipales de las comar-
cas de la Marina Baja y Valle del Algar-
Guadalest, situadas en el nordeste de la provincia de Alicante.
CARACTERÍSTICAS: Los nísperos se cultivan en suelos for-
mados por tierras de aluvión, calizas de origen marino y sedi-
mentos en fase de transición. Existen tres variedades princi-
pales: Algar, Algerie y Nadal. Sólo se comercializan con la eti-
queta de DOP las categorías Extra y Primera.
DATOS BÁSICOS: La producción media anual es de unos 13
millones de kilos que se cultivan en 1.600 hectáreas. En el CR
figuran inscritas 5 empresas y 4.000 productores. Se comer-
cializan 10 millones de kilos al año, de los que el 70% se des-
tina al exterior.
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206
Frutas y hortalizas
Poma de Girona ✪
(Manzana de Girona)
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La mayor parte se ob-
tiene en las fértiles llanuras colindantes a
las vegas de los ríos Ter, Fluviá y Muga, en
las comarcas del Alt y Baix Empordà, pero
también existe producción en las comarcas
del Gironés, La Selva y el Pla de l´Estany.
CARACTERÍSTICAS: Las variedades de manzana protegidas
por esta IGP son las del grupo Granny Smith, Golden, Red Deli-
cious y Gala. Las manzanas se presentan en dos categorías co-
merciales: Extra y Primera.
DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador están
inscritos aproximadamente 1.400 hectáreas, 81 productores
y 3 cooperativas que producen anualmente 40 millones de ki-
los de Manzana de Girona.
Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Peras de Rincón de Soto ✪
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona
de producción de pera protegi-
da abarca una extensión de
1.232 hectáreas de cuatro
municipios de la Rioja Baja.
CARACTERÍSTICAS: Las va-
riedades protegidas son la Blanquilla y Conferencia. De carne
suave y jugosa, aportan numerosas vitaminas y fundamental-
mente calcio. Las peras con DOP son sometidas a numerosos
controles realizados desde la producción hasta el envasado,
para garantizar al consumidor que la fruta reúne todos los pa-
rámetros de calidad establecidos en su reglamento.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 410
hectáreas, 2.227 agricultores y 8 empresas de comercializa-
ción. La media de producción anual es de 6,6 millones de ki-
los, de los que 2,8 millones de kilos se comercializan con DOP.
Pera de Jumilla ✪
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona geográfica
de producción, acondicionamiento y en-
vasado está constituida por los terrenos
correspondientes al término municipal
de Jumilla, ubicados en la provincia de Murcia.
CARACTERÍSTICAS: La DOP ampara la variedad Ercolini (Cos-
cia), de pulpa blanca y jugosa, de sabor muy dulce y azucarado
y ligeramente perfumadas. Es de color amarillo sobre fondo
verde, con chapa rojiza en la cara soleada. Se comercializan en
categoría Extra con diámetro superior a 58 milímetros y cate-
goría Primera con un diámetro mayor a 52 milímetros.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador de la Denomina-
ción de Origen Protegida están inscritos 124 productores y la
superficie de cultivo registrada es de 308 hectáreas. La pro-
ducción media anual es de 5,3 millones de kilos, que son co-
mercializados por 9 empresas envasadoras.
Pera de LleidaDENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción
de las peras de Lleida comprende toda la co-
marca del Pla d’Urgell y algunos municipios
de las comarcas de Les Garrigues, La Noguera, El Segria y
l’Urgell. Las particularidades del entorno natural de la zona re-
percuten en las singulares características de estas peras.
CARACTERÍSTICAS: La DOP protege el fruto de la especie Py-
rus communis L., procedente de las variedades Limonera, Blan-
quilla y Conference, de las categorías Extra y Primera, destina-
do a consumo en fresco. Presentan un gusto característico de-
bido a su alto nivel de azúcares, jugosidad y flavor y aromas. En
el caso de la variedad Conference otro aspecto diferencial es
el tipo de russeting, menos uniforme y más rústico, y su forma
más redondeada. Todos estos aspectos diferenciales dotan a
las peras de Lleida de unas cualidades organolépticas clara-
mente diferenciables y apreciadas por el consumidor que ga-
rantizan su mayor satisfacción.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos
1.337 hectáreas, 652 productores y 10 empresas envasado-
ras. Su producción se estima en casi 30 millones de kilos, de
los cuales 16 millones se comercializan bajo el distintivo de la
denominación de origen protegida.
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Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Uvas de EspuñaPROTECCIÓN NACIONAL
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción
de uvas amparadas por la DOP Uvas de Espu-
ñaseextiendepor unasuperficie decultivode
453 hectáreas en los términos municipales
de Alhama de Murcia, Totana y Aledo en la Región de Murcia.
CARACTERÍSTICAS: La uva de Espuña es el fruto de la especie Vi-
tis vinífera, procedente de la variedad Dominga, que se caracteri-
za por ser una uva blanca con semilla y de estación tardía. El raci-
mo es grande, de medio kilo a tres kilos, llegando incluso a cinco
kilos en algunos casos. Los frutos son gruesos, pesando de 6 a 8
gramos y con dos tonos de color: uno amarillo verdoso y otro ama-
rillo rojizo. La pulpa es de consistencia media, crujiente, de sabor
fresco y medianamente azucarado y muestra diferentes grados de
acidez dependiendo del tiempo de maduración.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos 280
agricultores y 5 empresas comercializadoras que producen una
media anual de 15 millones de kilos de uvas con DOP.
Uva de Mesa EmbolsadaVinalopó
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: Abarca la parte centro-oc-
cidental de la provincia de Alicante, e integra
las poblaciones de Agost, Aspe, Hondón de los Frailes, Hondón
de las Nieves, Monforte del Cid, Novelda y La Romana.
CARACTERÍSTICAS:Existendosvariedades: Ideal, quese recolecta
de septiembre a noviembre, y Aledo, más tardía, que se recolecta de
noviembreaenero.Sucarácterpeculiar respondea la técnicadelem-
bolsado en el campo, antes de que la uva empiece a madurar duran-
te los meses de junio y julio. Este sistema es único en el mundo. A
partir de ese momento la maduración es más lenta y se consigue un
sabor más completo, así como el color y el tamaño más uniformes.
Cada año se colocan 180 millones de bolsas entre junio y julio.
DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita en el Consejo Regulador
es de 2.116 hectáreas y el número de instalaciones registradas
es de 34. La producción media anual se sitúa en 44 millones de
kilos, de los que el 30% se exporta.
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Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
CASTILLA-LA MANCHA
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS
BERENJENA DE ALMAGRO ✪
CEBOLLA DE LA MANCHA
MELÓN DE LA MANCHA
CASTILLA Y LEÓN
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
PIMIENTO ASADO DEL BIERZO ✪
PIMIENTO DE FRESNO-BENAVENTE *
MARCA DE GARANTÍA
LECHUGA DE MEDINA
COMUNIDAD VALENCIANA
DENOMINACIONES DE ORIGEN
CHUFA DE VALENCIA ✪
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
ALCACHOFA DE BENICARLÓ ✪
MARCA DE CALIDAD “CV” PARA PRODUCTOSAGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS
PIMIENTO SOL DEL PILAR
GALICIA
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
PEMENTO DE ARNOIA (PIMIENTO DE ARNOIA) *
PEMENTO DE HERBÓN (PIMIENTO DE HERBÓN) *
PEMENTO DE OÍMBRA (PIMIENTO DE OÍMBRA) *
PEMENTO DO COUTO (PIMIENTO DE COUTO) *
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
GRELOS DE GALICIA *
PATACA DE GALICIA (PATATA DE GALICIA) ✪
LA RIOJA
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
COLIFLOR DE CALAHORRA *
ESPÁRRAGO DE NAVARRA **/✪
PIMIENTO RIOJANO ✪
PRODUCCIÓN INTEGRADA
CHAMPIÑÓN Y SETA DE LA RIOJA
MADRID
ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDADDE MADRID
AJO BLANCO DE CHINCHÓN
ESPÁRRAGOS DE ARANJUEZ
HORTALIZAS DE MADRID
MELONES DE VILLACONEJOS
MURCIA
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
MELÓN DE TORRE PACHECO *
PRODUCCIÓN INTEGRADA
APIO
BRÉCOL, COLIFLOR Y COLES
ESCAROLA
LECHUGA
PIMIENTO DE INVERNADERO
PIMIENTO PARA PIMENTÓN
TOMATE PARA CONSUMO EN FRESCO
CATALUÑA
INDICACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
CALÇOT DE VALLS ✪
CARXOFA DEL PRAT *
(ALCACHOFA DEL PRAT)
PATATES DE PRADES ✪
(PATATAS DE PRADES)
PRODUCCIÓN INTEGRADA
PRODUCTOS HORTÍCOLAS
EXTREMADURA
PRODUCCIÓN INTEGRADA
TOMATE PARA TRANSFORMACIÓN INDUSTRIAL
ANDALUCÍA
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
ESPÁRRAGO DE HUÉTOR TÁJAR ✪
TOMATE DE LA CAÑADA-NÍJAR
CANTABRIA
MARCA “CALIDAD CONTROLADA”
PATATA
TOMATE
PUERRO
ARAGÓN
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
CEBOLLA FUENTES DE EBRO *
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
ESPÁRRAGO DE NAVARRA **/✪
MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD
BORRAJA
NAVARRA
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
PIMIENTO DEL PIQUILLO DE LODOSA ✪
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
ALCACHOFA DE TUDELA ✪
ESPÁRRAGO DE NAVARRA **/✪
PAÍS VASCO
EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDADALIMENTARIA)
ARABAKO PATATA (PATATA DE ÁLAVA)
IBARRAKO PIPARRAK (GUINDILLAS DE IBARRA)
EUSKAL TOMATEA (TOMATE DEL PAÍS VASCO)
GERNIKAKO PIPERRA (PIMIENTO DE GERNIKA)
MARCA DE GARANTÍA
EUSKAL BASERRI (PRODUCTOS
HORTOFRUTÍCOLAS DEL PAÍS VASCO)
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
GERNIKAKO PIPERRA (PIMIENTO DE GERNIKA)
* Denominación en tramitación
** Denominación compartida con otras CC AA✪ Inscrita en el Registro de la UE
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HORTALIZAS
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Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Alcachofa de Tudela ✪
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de culti-
vo se extiende por 33 localidades de
la Ribera de Navarra que constituyen
el área de producción establecida,
dentro de la Comunidad Foral.
CARACTERÍSTICAS: La alcachofa de
Tudela es conocida como la flor de la huerta de Navarra y única-
mente se cultiva la variedad Blanca de Tudela, que se distingue
por ser más redondeada y por tener un orificio circular en la par-
te superior. Las producciones se destinan tanto al mercado en
fresco como a conservas, comercializandose en fresco con o sin
tallo y en conserva enteras o en mitades. La alcachofa de Tude-
la es un producto natural que contiene sales de calcio y de pota-
sio, minerales como hierro y fósforo, vitaminas y cinarina.
DATOS BÁSICOS: En el Registro del Consejo Regulador figuran
inscritas 396 hectáreas de cultivo, 118 agricultores y 15 indus-
trias elaboradoras. La producción media anual es de 2,5 millones
de kilos, de los que 800.000 se comercializan con IGP.
Berenjena de Almagro ✪
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación Geográfi-
caProtegidaamparauna zonadeproducción y
elaboración localizada en Ciudad Real, en los
términos municipales de Aldea del Rey, Alma-
gro, Bolaños, Calzada de Calatrava, Granátula
de Calatrava y Valenzuela de Calatrava.
CARACTERÍSTICAS: La berenjena de Alma-
gro es la de mejor calidad entre las variedades de la especie So-
lanum melongena, y se cultiva con métodos tradicionales. En el
procesodeelaboraciónsecuece, fermenta, aliña y envasacon to-
das las garantías. Las presentaciones comerciales amparadas
son: aliñadas, embuchadas con pimiento natural, embuchadas
con pasta de pimiento y troceadas.
DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita en el Consejo Regulador
esde50,5hectáreas, todassembradas, y36agricultores. Lapro-
ducción de berenjena en conserva protegida es de 2,3 millones
de kilos anuales. Las 5 empresas inscritas comercializan entre 2
y 2,5 millones de kilos al año con la Indicación Geográfica Prote-
gida.
Ajo Morado de Las PedroñerasINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de pro-
ducción, manipulación y envasado
se localiza en 6.000 hectáreas de
227 localidades de las provincias de
Cuenca, Toledo, Albacete y Ciudad
Real en la Comunidad Autónoma de
Castilla-La Mancha, con Las Pedro-
ñeras, La Alberca de Záncara, Mota
del Cuervo, El Provencio, Santa María del Campo Rus y San Cle-
mente como las principales zonas de producción.
CARACTERÍSTICAS: El producto amparado protege los bulbos de
la especie Allium sativum L. del ecotipo autóctono “Morado de Las
Pedroñeras”. El bulbo o cabeza del Ajo Morado de Las Pedroñeras
tiene forma esférica o redonda y tamaño medio. Los dientes son
de tamaño pequeño / medio, con forma de cruasán y carne de co-
lor blanco-amarillento. Presenta un fuerte olor y un gusto picante y
estimulante.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 1.600
hectáreas y 7 industrias que comercializan 225.000 kilos con IGP.
Alcachofa de Benicarló ✪
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación
de Origen Protegida Alcachofa de Beni-
carló ampara la producción de alcacho-
fas en la comarca norte de la provincia de
Castellón, conocida como el Baix Maes-
trat; en los términos municipales de Benicarló, Cálig, Peñíscola
y Vinarós.
CARACTERÍSTICAS: Los terrenos de cultivo, con pendientes
medias inferiores al 5%, están prácticamente a nivel del mar,
aunque en las zonas periféricas del interior hay una cierta ele-
vación. Ello da lugar a un microclima especial que hace que la
variedad cultivada, la Blanca de Tudela en sus categorías Extra
y Primera, adquiera una gran calidad.
DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran
inscritos unos 200 agricultores y 8 empresas. La superficie pro-
tegida asciende a 1.034 hectáreas y la producción media anual
ronda los 4,7 millones de kilos, de los cuales se comercializan
bajo el marchamo de la Denominación 1,6 millones de kilos, el
90% en el mercado interior.
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Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Espárrago de Huétor Tájar ✪
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de
producción y elaboración se ubica
en la zona occidental de la Vega de
Granada y cuyos términos munici-
pales son: Huétor Tájar, Illora, Loja,
Moraleda de Zafayona y Villanueva
de Mesía.
CARACTERÍSTICAS: Los espárra-
gos proceden de las variedades de Huétor Tájar tetraploides, muy
similares a los espárragos trigueros silvestres. El porte del turión
es delgado, el color verde-morado, el sabor es amarguidulce y
presenta un intenso aroma. Se comercializan tanto en fresco co-
mo en conserva.
DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador tiene registradas 105
hectáreas de plantaciones de cultivo, y una empresa de Huétor
Tájar comercializadora del producto en fresco y en conserva. El
volumen de producto elaborado al amparo de la IGP ascendió en
el último año a 250.000 kilos.
Coliflor de CalahorraINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción
abarca una extensión de 2.200 hectáreas en
los términos municipales de Aguilar del Río,
Alhama, Alcanadre, Aldeanueva de Ebro, Al-
faro, Arnedo, Autol, Calahorra, Cervera de Río
Alhama, Pradejón, Quel y Rincón de Soto.
CARACTERÍSTICAS: Las variedades elegidas, el clima y el suelo
son tres factores fundamentales que se conjugan en La Rioja para
conseguir un producto de máxima calidad. La coliflor protegida tie-
ne un índice de compacidad superior al 0,5, de color blanco a blan-
cocremosoen funciónde la variedad, conausenciadegranilosidad
y de hojas verdes turgentes y bien formadas. Su diámetro mínimo
es de 11 cm.
DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador ampara la coliflor de cate-
gorías Extra y Primera, en estado fresco o transformado. En el regis-
troestán inscritos72productoresy170hectáreasdecultivo.Lapro-
ducción alcanza una media anual de 4 millones de kilos, de los que
6 industrias comercializan una media anual de 6.000 kilos con IGP.
Chufa de Valencia ✪
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
ZONA GEOGRÁFICA: Ampara la pro-
ducción de chufa de 430 hectáreas de
16 términos municipales de la comar-
ca valenciana de l`Horta Nord.
CARACTERÍSTICAS: La chufa de Va-
lencia se cultiva en terrenos franco-
arenosos y clima templado. Aunque
se puede consumir en fresco, su des-
tino más habitual es la elaboración
de horchata. Este refresco posee apreciadas propiedades nu-
tritivas y saludables. Además, también la Generalitat valencia-
na tiene una Denominación de Calidad para la Horchata de Chu-
fa de Valencia.
DATOS BÁSICOS: La producción de chufa seca asciende a unos
5 millones de kilos de la que está amparada más del 89%. La
producción de horchata amparada se sitúa entre 30 y 35 millo-
nes de litros anuales. En el Consejo figuran inscritos 500 pro-
ductores y 19 envasadores y comercializadores de Chufa de Va-
lencia y 50 elaboradores de Horchata de Chufa de Valencia.
Calçot de Valls ✪
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación
Geográfica Protegida Calçot de Valls
ampara una zona de producción consti-
tuida por terrenos de los términos mu-
nicipales de las comarcas de l´Alt
Camp, Baix Camp, Tarragonés y el Baix Penedès, todas ellas en la
provincia de Tarragona.
CARACTERÍSTICAS: Los calçots protegidos pertenecen a la va-
riedad de cebolla blanca Grande Tardía de Lleida. El proceso cons-
ta de siembra de semillas, trasplante de plantel y de la cebolla, tra-
bajos de cultivo específicos y recolección. Para su venta el calçot
ha de alcanzar una altura de pierna blanca de 15 a 25 centímetros
y un diámetro, medido a 5 centímetros de la raíz, de entre 1,7 y 2,5
centímetros.
DATOS BÁSICOS: Están inscritas 49 plantaciones y 3 empresas
comercializadoras, con una producción de 5 millones de unidades
de Calçot de Valls al año.La comercialización se realiza en mano-
jos de 25 ó 50 unidades atadas con hilo azul y una etiqueta nu-
merada que permite identificar al productor.
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Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Melón de La ManchaINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA:
La zona de produc-
ción de los melones
amparados por la IGP
está constituida por
13 municipios de la
comarca La Mancha, todos ellos de la provincia de Ciudad
Real, con una superficie protegida de unas 300 hectáreas.
CARACTERÍSTICAS: La IGP ampara el melón de la variedad
Piel de Sapo, que se distingue por sus características de fres-
cura, sabor y dulzor, muy apreciadas por el consumidor. El me-
lón de La Mancha es diferente al de otras comunidades por las
condiciones agroecológicas y edafoclimáticas en las que se
cultiva, lo que le confiere una calidad sin comparación.
DATOS BÁSICOS: En la Asociación para la Promoción del Me-
lón de La Mancha están inscritas 15 empresas, cooperativas
y empresas privadas, y más de 1.500 productores, con una
producción total de aproximadamente 150 millones de kilos,
de los que cerca del 5% se comercializa con IGP.
Grelos de GaliciaINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de pro-
ducción, transformación y envasado
se extiende a todos los municipios de
Galicia.
CARACTERÍSTICAS: El producto amparado por la IGP Grelos
de Galicia se define como la parte vegetativa de la especie
Brassica rapa. L., var. rapa de las variedades cultivadas autóc-
tonas y de las comerciales “Grelos de Santiago” y “Globo blan-
co de Lugo” destinados al consumo humano. De color verde in-
tenso, más acentuado a medida que la planta se aproxima al
momento de floración. Sabor ligeramente ácido, combinado
con cierto amargor. Se comercializan en fresco, en los tradi-
cionales manojos de pesos aproximados de 0,5 kg o 1kg.
DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta In-
dicación Geográfica Protegida, en el Consejo Regulador no
existen datos estadísticos sobre el número de cultivadores,
empresas y producto comercializado.
Espárrago de Navarra ✪
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La superficie
amparada por la Indicación Geográfi-
ca Protegida comprende una amplia
zona de producción: 188 municipios
del valle medio del río Ebro, en su ma-
yor parte del sur de Navarra, junto a zonas colindantes de La
Rioja y Aragón.
CARACTERÍSTICAS: El espárrago de Navarra es de coloración
blanca, suave textura y fibrosidad escasa o nula. La IGP co-
mercializa exclusivamente espárrago blanco, en distintas pre-
sentaciones y formatos, y bajo dos formas de elaboración: en
fresco (pelado o no) y en conserva.
DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita asciende a 1.102 hec-
táreas repartidas entre Navarra, Aragón y La Rioja. En los re-
gistros del Consejo Regulador están inscritos más de 446 agri-
cultores y 39 empresas. La producción certificada asciende a
unos 2,9 millones de kilos, de los que 2,5 se elaboran en con-
serva y el resto en fresco.
Melón de Torre PachecoINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de pro-
ducciónamparadapor esta IGPabarca
los municipios de Fuente Álamo, Car-
tagena, La Unión, Los Alcázares, San
Javier, San Pedro del Pinatar, Torre Pacheco y las pedanías de
Murcia limítrofes:Avileses,BañosyMendigo,Corvera,GeayTru-
yols, Lobosillo, Los Martínez del Puerto, Sucina y Valladolises.
CARACTERÍSTICAS: La IGP Melón de Torre Pacheco recoge
los diferentes tipos de melones que se cultivan tradicional-
mente en la comarca: Piel de sapo, Amarillo, Cantaloup y Ga-
lia. Éstos se caracterizan por su especial dulzor, sabor y con-
sistencia que le permiten un mayor periodo de conservación.
Estas características son debidas a la influencia del medio ge-
ográfico, junto al empleo de aguas subterráneas con altos con-
tenidos salinos en combinación con aguas más dulces.
DATOS BÁSICOS: Esta campaña va a ser la primera que el Con-
sejo Regulador certifique producto; para ello ya se han adheri-
do más del 60% de las empresas comercializadoras de melón
ubicadas en la zona.
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Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Pataca de Galicia ✪
(Patata de Galicia)
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de pro-
ducción de la patata de consumo pro-
tegida por la IGP Pataca de Galicia abarca una extensión de
610 hectáreas de las comarcas gallegas de Bergantiños, Terra
Chá-A Mariña, Lemos y A Limia, con un total de 30 municipios.
CARACTERÍSTICAS: La variedad protegida es la Kennebec, de
carne blanca y piel amarilla clara, lisa y fina. Los rendimientos
máximos admitidos son de 22.000 kilos/hectárea en secano
y 35.000 kilos/hectárea en regadío. La presentación se reali-
za en envases de 3, 4, 5, 10 y 15 kilos y, excepcionalmente, de
25 kilos para restauración. El calibre mínimo es de 35 milíme-
tros y el máximo de 80.
DATOS BÁSICOS: Hay inscritos 732 productores y 13 em-
presas de comercialización, y la producción anual llega a los
20 millones de kilos, de los que 6,32 millones están ampa-
rados por la IGP.
Patates de Prades ✪
(Patatas de Prades)
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de produc-
ción de la patata de consumo protegida
abarca una extensión de 125 hectáreas
de los municipios de Prades, Capafonts,
La Febró i Arbolí, todos ellos de la comarca del Baix Camp en la
provincia de Tarragona.
CARACTERÍSTICAS: La variedad protegida es la Kennebec, con
carne de color blanquecino, textura consistente, sabor dulce y
olor ligeramente acastañado. Estas patatas, que presentan un
calibre comprendido entre 40 y 80 milímetros, se recolectan pa-
sados quince días de la muerte natural de la planta, momento a
partir del cual se ha completado la formación de la piel.
DATOS BÁSICOS: En la actualidad existen 24 plantaciones ins-
critas destinadas al cultivo de patatas de Prades, que produ-
cen anualmente algo más de 100.000 kilos de patatas comer-
cializadas bajo la IGP.
Pemento de Arnoia(Pimiento de Arnoia)
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de
producción, acondicionamiento y
envasado incluye el término mu-
nicipal de A Arnoia y la parroquia
de Meréns, en la provincia de Ou-
rense.
CARACTERÍSTICAS: Los pimientos amparados por la Denomi-
nación de Origen Protegida son los frutos pertenecientes al
ecotipo de la especie Capsicum annuun, L, cultivado tradicio-
nalmente en la zona de producción, destinándose al consumo
humano tanto en fresco como en conserva. Este pimiento es
un ecotipo local cultivado desde tiempos inmemoriales por los
agricultores de esta área geográfica perteneciente a la comar-
ca de O Ribeiro.
DATOS BÁSICOS:Al ser muy reciente la aprobación de esta De-
nominación de Origen Protegida, en el Consejo Regulador no
existen datos sobre el número de cultivadores, empresas y pro-
ducto comercializado.
Pemento de Herbón(Pimiento de Herbón)
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de
producción, acondicionamiento y
envasado está constituida por los
siguientes municipios: Padrón,
Dodro, Rois y Pontecesures, de A
Coruña, y Pontecesures y Valga,
de Pontevedra. El nombre de la denominación, Herbón, es el to-
pónimo de la parroquia del ayuntamiento de Padrón.
CARACTERÍSTICAS: Los pimientos amparados por la Denomi-
nación de Origen Protegida son los frutos de la familia de las
solanáceas, especie Capsicum annuun,L, variedad comercial
Padrón, y ecotipos locales de este pimiento, siempre que pro-
cedan de parcelas inscritas en el correspondiente registro ges-
tionado por el órgano de control.
DATOS BÁSICOS:Al ser muy reciente la aprobación de esta De-
nominación de Origen Protegida, en el Consejo Regulador no
existen datos sobre el número de cultivadores, empresas y pro-
ducto comercializado.
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Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Pimiento Asado del Bierzo ✪
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de cul-
tivo se localiza en 17 municipios de la
comarca del Bierzo, al noroeste de la
provincia de León. Las cotas de culti-
vo oscilan entre los 400 y los 700 me-
tros. El clima es mediterráneo.
CARACTERÍSTICAS: Los pimientos
son de forma triangular alargada, ápice en punta roma, con 3
lóbulos como máximo y una carne de espesor medio. Las fe-
chas de fabricación del pimiento asado coinciden con las de
maduración del pimiento fresco (del 15 de agosto al 20 de no-
viembre). El procedimiento de asado, descorazonado y pelado
se realiza al modo tradicional, sin que intervenga el lavado con
agua.
DATOS BÁSICOS: Están inscritas 17 hectáreas de cultivo, 26
agricultores y 9 empresas elaboradoras. La producción media
anual es de 102.000 kilos, de los que más de 90.000 se co-
mercializan con IGP.
Pimiento de Gernika(Gernikako Piperra)
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de
producción está situada principal-
mente en las comarcas del Txo-
riherri, Mungia y Busturia, en la pro-
vincia de Vizcaya.
CARACTERÍSTICAS: El pimiento de Gernika pertenece a la va-
riedad local “Pimiento de Bizkaia”, resultado de la adaptación
a las condiciones climáticas de la zona que ha experimentado
la especie originaria de América. Su color es verde intenso y su
forma alargada y puntiaguda. Presenta un pedúnculo largo y su
tamaño oscila entre los 6 y los 9 centímetros. Al paladar su car-
ne resulta fina y suave, y no pica. En el mercado aparece enva-
sado en bandejas de plástico de 12 unidades.
DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta
DOP, en el Consejo Regulador no existen datos sobre el núme-
ro de empresas y producto comercializado.
Pemento do Couto(Pimiento de O Couto)
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de pro-
ducción,acondicionamiento yenvasado
estáconstituidapor la totalidadde laco-
marca coruñesa de Ferrol. El nombre de
la denominación, O Couto, es un nombre geográfico que se co-
rresponde con el lugar donde se ubica el monasterio conocido
popularmente por ese mismo nombre, al que se vincula el inicio
de la selección y cultivo de estos pimientos.
CARACTERÍSTICAS: Los pimientos amparados por la Denomi-
nación de Origen Protegida son los frutos de la familia de las
solanáceas, especie Capsicum annuun, L , ecotipo local cono-
cido por ese mismo nombre. El pimiento de O Couto es un eco-
tipo local cultivado desde tiempos inmemoriales por los agri-
cultores de la comarca de Ferrol.
DATOS BÁSICOS:Al ser muy reciente la aprobación de esta De-
nominación de Origen Protegida, en el Consejo Regulador no
existen datos sobre el número de cultivadores, empresas y pro-
ducto comercializado.
Pemento de Oímbra(Pimiento de Oímbra)
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de pro-
ducción, acondicionamiento y envasa-
do está constituida por la totalidad de
la comarca orensana de Verín.
CARACTERÍSTICAS: Los pimientos amparados por la Denomi-
nación de Origen Protegida son los frutos pertenecientes al
ecotipo de la especie Capsicum annuun, L, cultivado tradicio-
nalmente en la zona de producción. La especificidad del pi-
miento de Oímbra proviene de una conjunción de muchos fac-
tores, entre los que están el material vegetal, la tierra y el mi-
croclima de los valles productores. El pimiento de Oímbra en-
cuentra en estos valles condiciones edafológicas y climáticas
idóneas, adaptándose muy bien su cultivo a las pequeñas ex-
plotaciones existentes.
DATOS BÁSICOS:Al ser muy reciente la aprobación de esta De-
nominación de Origen Protegida, en el Consejo Regulador no
existen datos sobre el número de cultivadores, empresas y pro-
ducto comercializado.
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Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Pimiento del Piquillode Lodosa ✪
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
ZONA GEOGRÁFICA:La Denominación de
Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa am-
para los terrenos de producción ubicados en los municipios de An-
dosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sar-
tugada; todos ellos en el suroeste de Navarra.
CARACTERÍSTICAS: La variedad del Pimiento del Piquillo de Lodo-
sa se caracteriza por su forma plana-triangular en dos caras, punta
incisiva ligeramente curva, color rojo y fruto poco pesado y peque-
ño. La textura es turgente y suave al paladar. El proceso utilizado
para las conservas es completamente artesanal. La comercializa-
ción con DO se reserva para las categorías Extra y Primera.
DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador están ins-
critas 163 hectáreas –más de la mitad en el municipio de Menda-
via–, 102 agricultores y 13 empresas elaboradoras. La comerciali-
zación con Denominación de Origen asciende a 1,2 millones de ki-
los anuales.
Pimiento Riojano ✪
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona de pro-
ducción de pimiento protegida abarca
una extensión de 25 hectáreas en los
municipios de la comarca de Nájera y en
la localidad de Alfaro, en la Comunidad Autónoma de La Rioja.
La IGP ampara tanto la producción en fresco como la destina-
da a conserva.
CARACTERÍSTICAS: La variedad protegida es la del pimiento Naje-
rano, de fruto grueso y largo, de 16-18 centímetros de longitud, 8 mi-
límetrosdegrosor y 200-300gramosdepeso.Decolor rojo intenso,
con forma cónica y acabada en pico, de superficie rugosa, carne fina
ynopican.Susabrosoypeculiar saboresconsecuenciadel climade
la zona, el suelo, la calidad de las aguas de riego y unos métodos de
elaboración artesanal que se remontan al siglo XIX.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos 17 pro-
ductores y 4 conserveras que producen una media anual de
500.000 kilos de pimiento riojano de los que se comercializan
70.000 kilos con IGP.
Tomate de La Cañada-NíjarINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: El tomate “La
Cañada-Níjar” es cultivado en los tér-
minos municipales de Almería, Níjar,
Viator, Pechina, Huercal y los parques
naturales de Cabo de Gata y Sierra
Nevada, en la provincia de Almería.
CARACTERÍSTICAS: El tomate “La Cañada-Níjar” cuenta con
excelentes propiedades naturales, como el alto contenido en
azúcares y ácidos orgánicos, resultado de su cultivo en suelos
salinos y de las excelentes condiciones climáticas a las que se
expone durante su cultivo. La influencia de este ecosistema se
refleja además en las características organolépticas y en el al-
to contenido en licopeno, responsable del color rojo intenso
que alcanzan los tomates.
DATOS BÁSICOS: El tomate cultivado en la comarca almerien-
se es el primero en conseguir el distintivo Indicación Geográfi-
ca Protegida en España. Produce alrededor de 70.000 tonela-
das de tomate en sus cuatro variedades: redondo liso, asur-
cado, oblongo o alargado y cereza, y cuenta con un total de 6
empresas comercializadoras.
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Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Avellana de Reus ✪
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito amparado
por la Denominación de Origen Protegida
comprende las comarcas de Tarragona de
Baix Camp, Alt Camp, Tarragonès, Priorat,
Conca de Barberà y Terra Alta. En esta provincia se concentra el
80% de la producción de avellanas de España.
CARACTERÍSTICAS: Las avellanas de Reus pertenecen a las va-
riedades Negreta, Pautet, Gironella, Morella y Culplana. De todas
ellas la variedad más cultivada es la Negreta. Los frutos secos se
presentan en tres tipos: avellanas con cáscara, con un diámetro
de 16 a 18 milímetros, y avellanas en grano y tostadas, con un
calibre mínimo de 11 milímetros en ambos casos. Las avellanas
amparadas por la Denominación de Origen Protegida pertenecen
a la categoría Extra.
DATOS BÁSICOS: En el área amparada por la Denominación de
Origen Protegida se incluyen 12.600 hectáreas de cultivo reparti-
das en 15.120 parcelas. La producción es de 18 millones de kilos,
de los cuáles 97.000 se comercializan amparados por la DOP.
Pasas de MálagaDENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La superficie
protegida se encuentra próxima a las
1.800 hectáreas de viñedo, repartidas
entre 32 municipios de la comarca de
La Axarquía y 3 de la comarca de Ma-
nilva, todos ellos en la provincia de Málaga.
CARACTERÍSTICAS: Las pasas de Málaga son un producto de
carácter y elaboración tradicional. Prácticamente el 100% de la
producción corresponde a uva Moscatel, que es la variedad
que mejor se adapta al proceso de pasificación. Por cada 3 ki-
los de uvas se obtiene uno de pasas. El producto final se cla-
sifica, en función del número de granos por cada 100 gramos,
en las categorías Extra, con 65 granos, y Primera, con 90 gra-
nos.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos
1.393 agricultores y 10 empresas envasadoras. La producción
media anual es de 1,8 millones de kilos, de los que 550.000
kilos se comercializan con Denominación de Origen Protegida
Pasas de Málaga.
ANDALUCÍA
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
PASAS DE MÁLAGA
CATALUÑA
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
AVELLANA DE REUS ✪
PRODUCCIÓN INTEGRADA
FRUTOS SECOS
LA RIOJA
MARCAS COLECTIVAS
NUEZ DE PEDROSO
BALEARES
DENOMINACIONES DE CALIDAD
MARCA COLECTIVA DE GARANTÍA
ALMENDRA MALLORQUINA
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDADDIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTOS SECOS
✪ Inscrita en el Registro de la UE
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