Post on 08-Jul-2015
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ALUMNA:
Cárdenas Jazmín
DOCENTE:
Bioq. Carlos García
Machala – El Oro – Ecuador.
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA
SALUD
Los lípidos son biomoléculas
orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno;
pero en porcentajes mucho más
bajos. Además pueden contener
también
fósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy
heterogéneas que sólo tienen en
común estas dos características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes
orgánicos, como éter,
cloroformo, benceno, etc.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas
formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente
también oxígeno; pero en porcentajes
mucho más bajos. Además pueden
contener también
fósforo, nitrógeno y azufre .
Características:•Son hidrófobas(insolubles en agua).
•Solubles en disolventes orgánicos(Éter, cloroformo, la
acetona y el benceno).
Ejemplos:
•Ácidos grasos
•Triacilglicerol o triglicérido
•Esteroide
•Fosfolípido
• Glucolípido
• Carbohidrato
Por su insolubilidad en el agua
Los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en
compartimientos, como es el caso de los lípidos
relacionados con la membrana y de las gotitas de
triglicérido en los adipocitos,
Funciones en los seres Bióticos Sirven como reserva energética (como los
triglicéridos)
Estructural: (como los fosfolípidos de las
bicapas)
Reguladora: (como las hormonas
esteroides).
• reserva energética (como los triglicéridos)
estructural (como los fosfolípidOs de las bicapas)
• reguladora (como las hormonas
Función de reserva: son la principal reserva energética del organismo. Ungramo de grasa produce 9 4 kilocalorías en las reacciones metabólicas deoxidación mientras que proteínas y glúcidos solo producen 4 1 kilocalorías/gr.
Función estructural: forman las bicapas lipídicas de las membranas.Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como eltejido adiposo en pies y manos.
Función biocatalizadora: en este papel los lípidos favorecen o facilitan lasreacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen estafunción las vitaminas lípidos, las hormonas esteroideas y los prostaglandinas.
Función transportadora: el transporte de lípidos desde el intestino hasta sulugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares ya los proteo lípidos.
Reduce las ansias de hambre
Ayudan a transportar la vitamina liposolubles
Forman parte de las hormonas
Ácidos grasos:
Insaturados
Saturados
Lípidos con ácidos grasos (saponificables)
Simples
Triacilglicéridos
Ceras
Complejos
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables)
Esteroides
Isoprenoides
Son las que protegen las arterias
Monoinsaturadas: están presentes en los aceites deoliva, de canola (en crudo) y de soja, en las frutassecas (sobre todo el maní), las semillas de sésamo, lapalta, las aceitunas y, dentro del reino animal, en layema de huevo.
Estas grasas actúan favorablemente en el organismo aldisminuir el colesterol malo sin reducir el bueno.
Poliinsaturadas: son esenciales y abarcan dos grupos:
Omega-6
Omega-3
Ateroesclerosis
Mayor probabilidad de enfermedades cardíacas
Poseen una cadena con dobles enlaces, de manera que en la molécula se pueden incorporar uno o más hidrógenos.
Se caracterizan por ser líquidos en temperatura de ambiente, es decir, son aceites y provienen de fuentes vegetales.
Mono insaturados: ácidos que solo puede aceptar un hidrogeno.
Fuentes alimenticias:
Los aceites de maní
Aguacate
Oliva
Margarinas
Mantecas parcialmente hidrogenadas.
Poliinsaturados: ácido grasos que pueden aceptar más de un hidrogeno
Los aceites de maíz
Girasol
Soya
Ajonjolí
Semilla de algodón
Margarinas con aceite líquido en primer orden
(en la lista de ingredientes de la etiqueta)
Mayonesa
Aderezos para ensaladas.
Las grasas, como los carbohidratos, contienen carbono,hidrógeno y oxígeno, son insolubles en agua, perosolubles en solventes químicos, como éter, cloroformo ybenceno. El término “grasa” se utiliza aquí para incluirtodas las grasas y aceites que son comestibles y estánpresentes en la alimentación humana, variando de losque son sólidos a temperatura ambiente fría, como lamantequilla, a los que son líquidos a temperaturassimilares, como los aceites de maní o de semillas dealgodón. (En algunas terminologías la palabra “aceite”se usa para referirse a los materiales líquidos atemperatura ambiente, mientras que los que son sólidosse denominan grasas.)
Grasas. Algo más del 90% de las grasas ingeridas
(alrededor del 40% del aporte calórico diario) lo son en forma
de triglicéridos de cadena larga; el resto corresponde a
triglicéridos de cadena media, esteroles y vitaminas
liposolubles (K, E, D, A). La secreción biliar, que contiene
sales biliares, fosfolípidos y colesterol, aporta unos 50 g/día
a la suma total de grasas que alcanzan el intestino delgado.
El proceso de absorción de grasas es muy eficaz (92- 95 %
de los lípidos que llegan al intestino se absorben), lo que
hace que la esteatorrea normal sea inferior a los 6g/día (gran
parte de esta grasa proviene del metabolismo de las
bacterias colónicas), pero también es limitado; por encima
de los 300 g/día el excedente se excreta en su totalidad.
Simples o neutras
Triglicéridos
Compuestas
Derivadas (de las compuestas)
TRIGLICERIDOS
Representan la forma de almacenamientode los ácidos libres en el tejido adiposo(dentro de las células grasas o adipocitos) ymúsculos esqueléticos. Está compuesto deuna molécula de glicerol y tres moléculasde pacidos grasos (saturados).
Es sintetizado endógenamente por elhígado y exógenamente obtenido mediantelos alimentos.
Es un combustible metabólico: aldegradarse en glicerol y ácidos grasaslibres, éstos podrán ser utilizados comofuentes de energía.
Riesgo para la salud: niveles altos detriglicéridos en la sangre aumenta el riesgode adquirir una enfermedad ateroscleróticaen las arterias coronarias del corazón
Funciones: Síntesis de hormonas: hormonas sexuales y medula adrenal.
Constituyente molecular de las membranas celulares: forma parte de la
mielina.
Precursor de la vitamina
Colesterol – Fuentes Colesterol endógeno: Representa el colesterol que fabrica el cuerpo
80% de este colesterol es producido por el hígado e intestino delgado
Colesterol exógeno: es aquel adquirido por la dieta representa el 20%.
GRASAS COMPUESTAS
LOPROTEINAS
Lípidos combinados con una proteína.
Funciones: sirven como transporte de las
grasas en la sangre (colesterol y
triglicéridos).
Se clasifican en:
Lipoproteínas de Alta Densidad (HDL)
Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL)
Lipoproteínas de muy Baja Densidad (VLDL
Representan aquellas moléculas de grasas compuestas de glicerol, ácido
fosfórico y ácidos grasos.
Ejemplo: Lecitina
La grasa corporal (también denominada lípidos) se divide en dos
categorías:
Grasa almacenada y grasa estructural.
La grasa almacenada: brinda una reserva de combustible para el cuerpo,
mientras que;
La grasa estructural: forma parte de la estructura intrínseca de las
células (membrana celular, mitocondrias y orgánulos intracelulares).
El colesterol: es un lípido presente en todas las membranas celulares.
Tiene una función importante en el transporte de la grasa y es precursor
de las sales biliares y las hormonas sexuales y suprarrenales.
Las grasas alimentarias están compuestas principalmente de
triglicéridos, que se pueden partir en glicerol y cadenas de carbono,
hidrógeno y oxígeno, denominadas ácidos grasos. Los ácidos grasos
presentes en la alimentación humana se dividen en dos grupos
principales: saturados y no saturados.
LOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS:
tienen el mayor número de
átomos de hidrógeno que su
estructura química permite. Todas
las grasas y aceites que consumen
los seres humanos son una mezcla
de ácidos grasos saturados y no
saturados.
En general, las grasas de animales terrestres (es decir, grasa de carne,
mantequilla y suero) contienen más ácidos grasos saturados que los de
origen vegetal. Las grasas de productos vegetales y hasta cierto punto
las del pescado tienen más ácidos grasos no saturados,
particularmente los ácidos grasos poli insaturados (AGPIS). Sin embargo,
hay excepciones, como por ejemplo el aceite de coco que tiene una
gran cantidad de ácidos grasos saturados.
Para la mayor
Ingestión mínima recomendada para los adultos
ía de los adultos, las grasas ingeridas en la alimentación deberían aportar
al menos el 15 por ciento de su consumo energético. Las mujeres en edad
fértil deberían obtener al menos el 20 por ciento de su necesidad
energética en forma de grasas.
Recomendaciones con respecto a la alimentación de lactantes y de
niños: pequeños:
Se deben realizar esfuerzos concertados para asegurar un adecuado
consumo de grasas entre poblaciones en las que las grasas aportan
menos del 15 por ciento de la energía alimentaria.
Los lactantes deberían alimentarse con la leche materna siempre que sea posible.
La composición de los ácidos grasos de los preparados para lactantes debería corresponder a la cantidad y proporción de loa ácidos grasos contenidos en la leche materna.
Recomendaciones sobre límites superiores de ingestión de grasas alimentarias.
Durante el destete, y al menos hasta la edad de dos años, la alimentación infantil debería contener del 30 al 40 por ciento de la energía en forma de grasas, y aportar unos niveles de ácidos grasos esenciales similares a los que se encuentran en la leche materna.
Las personas activas que se encuentran en equilibrio energético pueden
recabar de las grasas alimentarias hasta el 35 por ciento de su aporte
energético total, si su aporte de ácidos graos esenciales y de otros
nutrientes es suficiente, y si el nivel de ácidos graos saturados no supera
el 10 por ciento de la energía que consumen.
Origen de los Isómeros trans
A menudo, los aceites vegetales insaturados se hidrogenan
parcialmente para producir grasas más sólidas, más
plásticas o más estables. En este proceso se generan
distintos isómeros en cis y en trans. A diferencia del ácido
oleico, los isómeros en trans procedentes de aceites
vegetales parcialmente hidrogenados tienden a elevar los
niveles séricos de LDL y a reducir los de HDL. No es
conveniente un consumo elevado de ácidos grasos en trans,
pero hasta el momento no se sabe si es preferible utilizar
ácidos grasos en trans o ácidos graos saturados cuando se
requiere este tipo de compuestos para la fabricación de
productos alimenticios.
ORIGEN BIOLOGICO: leche y sus derivados carnes de rumiantes, grasas
de rumiantes constituye 1 al 5% de su ingesta.
Efectos de los ácidos grasos trans
ORIGEN TECNOLOGICO: hidrogenización de aceites y/o marinos (80%),
desodorización de aceites vegetales o marinos (8%) y tratamientos
térmicos frituras 2%, puede constituirse el 94 a 99% de ingesta de
isómeros trans.
Aumento de la fragilidad de eritrocitos (mayor hemolisis).
Aumenta el colesterol y triglicéridos.
Efecto trombogenico.
Aumento de la resistencia a la insulina.
Efecto aterogenico similar a los grasas saturadas.
Disminuye la producción de PGS.
Los consumidores deberían sustituir con aceiteslíquidos y grasas blandas (esto es, aquellas que semantienen blandas a temperatura ambiente) lasgrasas duras (más sólidas a temperaturaambiente), con el fin de reducir tanto los ácidosgrasos saturados como los isómeros en trans delos ácidos grasos insaturados.
Los elaboradores de alimentos deberían reducir losniveles de los isómeros en trans de los ácidosgrasos que se generan en la hidrogenación.
Los gobiernos deberían vigilar los niveles de ácidosgrasos isoméricos en el abastecimiento de losalimentos.
Ácido Alfa Linolenico (ALN): aceites
vegetales (soja, canola, linaza) terresrtres.
Ácido Eicosapentaenoico (EPA): aceite de
origen marino (vegetales y animales) (peces,
mamiferos, lagas)
Ácido Docosahexanoico (DHA): aceite de
origen marino (vegetales y animales).
La relación entre ácido linoleico y ácido a –linolénico debería estar
comprendida entre 5:1 y 10:1.
A personas en que dicha relación sea superior a 10:1 debería estimularse
a que consuman alimentos ricos en omega-3, como hortalizas de hoja
verde, legumbres, pescado, y mariscos.
Se debería prestar especialmente atención a promover en las madres un
consumo suficiente de ácidos grasos esenciales durante la gestación y la
lactancia, a fin de recabar las cantidades necesarias para el desarrollo
fetal y del lactante.
Los ácidos grasos son sintetizados a partir de acetil-CoA víaseis reacciones enzimáticas en el citosol.
Malonil-CoA es la primer molécula formada y es el principalregulador de la síntesis de ácidos grasos.
Las hormonas insulina, glucagón y epinefrina son importantesreguladores en la síntesis de ácidos grasos.
Los triglicéridos están formados por una molécula de glicerol ytres moléculas de ácidos grasos.
Los triglicéridos son la principal reserva energética del cuerpo.
Las prostanglanidas y los tromboxanos son sintetizados a partirde ácidos grasos, por la enzima COX.