Post on 18-Feb-2020
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Fresa / ErdbeereTomate
Sopa helada de tomate, fresas y cítricos
Geeiste Suppe von Tomaten, Erdbeeren und Zitrusfrüchten
P o s t r e e n e l p l a t o / T e l l e r d e s s e r t
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Sopa helada de tomate, fresas y cítricos Geeiste Suppe von Tomaten, Erdbeeren und Zitrusfrüchten
SOPA HELADA DE TOMATE Puré de tomate PONTHIER 834gPuré de maracuyá PONTHIER 83gAzúcar 83g
Poner todos los ingredientes en una batidora de vaso y triturar bien.
JALEA DE FRESA Puré de fresa PONTHIER 155gAzúcar invertido 20gAzúcar 20gPectina NH 1g
Mezclar bien el azúcar y la pectina NH. Calentar el puré de fresa PONTHIER y el azúcar invertido. Cuando empiece a hervir, añadir la mezcla de azúcar y pectina NH en el puré de fresa y dejar que vuelva a hervir.
PANNA COTTA DE CÍTRICOS Leche 375gChocolate blanco 312gGelatina 11,25gCrema 500gCarcasa de limón 2Cáscaras de naranja 2
Hervir la leche y verterla sobre el chocolate blanco, la gelatina ablandada y las cáscaras de cítricos. Mezclar. Reservar en la nevera y cuando la mezcla esté fría, añadir la crema y triturar.
PRESENTACIÓNEn un plato hondo, poner un pequeño disco de jalea de fresa. Sobre el disco de jalea, poner une roseta de panna cotta de cítricos y añadir algunos trozos de fresas frescas, pomelo rosa y manzanas verdes. Verter la sopa de tomate helada.
GEEISTE SUPPE VON TOMATEN PONTHIER Fruchtpüree Tomate 834gPONTHIER Fruchtpüree Passionsfrucht 83gZucker 83g
Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut mixen.
ERDBEERGELEE PONTHIER Fruchtpüree Erdbeere 155gInvertzucker 20gZucker 20gPektin NH 1g
Zucker und Pektin NH gut mischen. Das PONTHIER Fruchtpüree Erdbeere und den Invertzucker erhitzen. Wenn der Siedepunkt erreicht ist, die Mischung aus Zucker und Pektin NH zum Erdbeerpüree geben und erneut aufkochen.
PANNA COTTA MIT ZITRUSFRÜCHTEN Milch 375gWeiße Schokolade 312gGelatine 11,25gSahne 500gZitronenschale 2Orangenschalen 2
Milch aufkochen, dann auf die weiße Schokolade, die eingeweichte Gelatine und die Zitrusfruchtschalen gießen. Mischen. In den Kühlschrank stellen und nach dem Abkühlen der Mischung die Sahne hinzufügen und mixen.
ANRICHTENIn einen tiefen Teller eine kleine runde Scheibe Erdbeergelee setzen. Auf der Geleescheibe etwas Panna Cotta mit Zitrusfrüchten als Rosette anrichten und einige Stücke frische Erdbeeren, rosafleischiger Grapefruit und grüner Äpfel hinzufügen. Die geeiste Tomatensuppe hinzugießen.
© Ph
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Ganache de frambuesa y pimiento rojo /Himbeer-Paprika-Ganache
Crumble de sésamo y coco / Sesam-Kokosnuss-Crumble
Panna cotta de vainilla / Panna Cotta mit Vanille
Crema de chocolate / Schokoladencreme
Frambuesas frescas / Frische Himbeeren
Sopa helada de frambuesa y pimiento rojo / Geeiste Himbeer-Paprika-Suppe
Fresas frescas / Frische Erdbeeren
Sorbete de yuzu / Yuzusorbet
Sopa helada de melocotón blanco / Geeiste P�rsichsuppe
Merengue / Baiser
Panna cotta de vainilla / Panna Cotta mit Vanille
Merengue / Baiser
Grosella negra fresca / Frische Schwarze Johannisbeere
Mousse de grosella negra / Schwarze-Johannisbeere-Mousse
Jalea de albaricoque / Aprikosengelee
Jalea de pera / Birnengelee
Mezcla de chocolate blanco y manteca de cacao / Mischung weiße Schokolade und Kakaobutter
Sablé bretón / Bretonisches Sandgebäck
Sorbete de coco y litchi / Kokosnuss-Litschi-Sorbet
Sorbete de frambuesa / Himbeersorbet
Glaseado blanco / Weiße Glasur
Palo de piruleta / Lutscherstiel
Sopa helada de tomate / Geeiste Suppe von Tomaten
Pomelo fresco / Frische Grapefruit
Jalea de fresa / Erdbeergelee
Fresa fresca / Frische Erdbeere
Manzana verde fresca / Frischer grüner Apfel
Crema de bergamota y limón / Bergamotte-Zitronen-Creme
Pasta azucarada / Süßer teig
Glaseado de bergamota / Bergamotteglasur
Streusel
Jalea y brunoise de manzana verde / Gelee und Brunoise von grünem Apfel
Manteca de cacao verde / Grüne Kakaobutter
Manzana verde fresca / Frischer grüner Apfel
Mirlitón / Mirliton
Manzanas cocidas / Gekochte Äpfel
Sablé granola / Granola-Sandgebäck
Puré de manzana verde PONTHIER fresca / Frisches PONTHIER Fruchtpüree grüner Apfel
Crema tonka / Tonkacreme
Mirlitón / Mirliton
Jalea de melocotón de viña / Weinbergp�rsichgeleePuré de fresa PONTHIER fresca /
Frisches PONTHIER Fruchtpüree Erdbeere
Jalea de fresa del bosque / Walderdbeergelee
Emulsión de mascarpone / Mascarpone-Emulsion
Puré de higo morado reducido / Eingekochtes Püree von blauen Feigen
Crumble de canela / ZimtstreuselSorbete de queso blanco /
Sorbet mit Weißkäse
Cereales caramelizados / Karamellisierte Cerealien
Pâte de fruit / Fruit jelly
Panna cotta de cítricos / Panna cotta mit Zitrusfrüchten
Pimiento rojo fresco / Frische rote Gemüsepaprika
Tomate 100% Origin France FresaErdbeere
Variety Camarosa & Senga Sengana
100%