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7/26/2019 1 Clase Horticultura
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HORTICULTURA
Introduccin y conceptos
bsicos
Omar J. Zeballos Cceres
Ing. Agr. Mg.Sc
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HORTICULTURA
La horticultura es la ciencia agrcola que
estudia la produccin, aprovechamiento ymejoramiento de olerizas, frutas y plantas
ornamentales.
Horticultura deriva del latn Hortus=huerto
y cultura=cultivo.
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ORIGEN DE LAS HORTALIZAS:
El origen de las sociedades agrcolas y ganaderas se
ha asociado a dos hechos: el uso de la biodiversidad
existente en las reas en que stas comenzaron, y a
la domesticacin de especies en condiciones
favorables para su desarrollo.
La agricultura comenz hace unos 12 000 aos. Loscultivos principales tienen su origen y su centro de
diversidad en zonas tropicales y subtropicales de
Asia, frica y Amrica Latina.
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reas de estudio:
Floricultura(incluye produccin y mercadeode plantas y flores
cortadas con fines ornamentales.
Olericultura(incluye produccin y mercadeo de las hortalizas,
sean de hoja, raz, tubrculo o fruto).Fruticultura(incluye produccin y mercadeo de las frutas).
Aromticas, medicinalesy perfumferasincluye la produccin de
plantas como lavanda, lemon grass, etc.Fisiologa post-cosecha (comprende el mantenimiento de la
calidad y prevencin de la degradacin y prdida de las
cosechas).
http://es.wikipedia.org/wiki/Floriculturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mercadotecniahttp://es.wikipedia.org/wiki/Olericulturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pomolog%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierba_arom%C3%A1ticahttp://es.wikipedia.org/wiki/Planta_medicinalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Perfumehttp://es.wikipedia.org/wiki/Perfumehttp://es.wikipedia.org/wiki/Planta_medicinalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierba_arom%C3%A1ticahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pomolog%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Olericulturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mercadotecniahttp://es.wikipedia.org/wiki/Floricultura7/26/2019 1 Clase Horticultura
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Importancia de la horticultura
Antes de la llegada de los espaoles a Amrica; la
siembra de hortalizas en nuestro continente ya se
realizaba, sobresaliendo el cultivo de aj, papa, maz y
hortalizas de hoja.
Con la colonizacin se introdujeron especies de otros
pases que lograron buena adaptacin (plasticidad) ysu consumo se hizo importante en el pas, tales como:
cebolla, col, zanahoria, remolacha, entre otras de
importancia econmica.
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Importancia de la horticultura
La importancia de las hortalizas la podemos ilustrar
desde tres puntos de vista:
Econmica: Aportan valor generado por el sector
agrcola
Social: Constituye una fuente estable de mano de
obra en diversas regiones del pas.Alimentaria: Son fuentes de vitaminas y minerales en
la dieta diaria.
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Importancia de la horticultura
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Definicin de hortaliza
La FAO las define como las plantas anuales cultivadas encampos y huertos al aire libre y en invernaderos, utilizados
casi exclusivamente como alimento; se incluye en este grupo
aquellas plantas clasificadas como cereales o legumbres (con
o sin vaina), cuyos productos se cosechen en estado verde
(tiernos, inmaduros).
Tambin se incluye en este grupo a los melones y sandas por
su comportamiento hortcola en el cultivo y por ser cultivostemporales como las dems hortalizas.
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Definicin de hortaliza
El trmino hortaliza tambin
incluye a las verduras (la parte
comestible son los rganos verdes
de la planta, tallos, hojas, bulbos,
frutos, tubrculos e
inflorescencias).La mayora de
estas plantas, tienen bajocontenido en grasa y caloras, y
representan fuentes de vitaminas,
minerales, fibra e hidratos de
carbono
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Definicin de hortaliza
Las legumbres son los frutos y
semillas no maduros de las
leguminosas, hortalizas deimportancia para la alimentacin
humana por su contenido de
protenas.
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Valor nutritivo de las hortalizas
Las hortalizas destacan por su aporte de vitaminaC, provitamina A, cido flico, -caroteno, que es
fuente de vitamina A, y minerales como potasio y
hierro. Aportan fibra, la cual es; insoluble y solubley pequeas cantidades de protena, lpidos, algunos
carbohidratos, como glucosa, fructosa, sacarosa y
almidn.
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Clasificacin de las hortalizas
Existen formas de catalogar a estas especies, considerandoelementos como su familia botnica, rgano de consumo, entre
otros que se analizaran a continuacin.
Clasificacin por familia
La importancia de conocer esta clasificacin es fundamental para
establecer una adecuada rotacin de cultivos. La misma hortaliza
u otras de la misma familia, por ejemplo el aj, tomate y alguna
otra solancea; no deben sembrarse en el mismo lugar o a pocadistancia repetidas veces, ya que adems de agotar el suelo,
favorece la aparicin de enfermedades y plagas.
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Clasificacin por familiaFamilia Hortaliza
Alliaceae Ajo, cebolla, porroBrassicaceae Nabo, rabanito
Compositaceae Lechuga
Convolvulaceae Camote
Cruciferae Repollo, coliflor, brcoli, col de bruselas
Curcubitacea Meln, pepinillo, caigua, sanda, zapallo
Chenopodiaceae Acelga, espinaca
Euphorbiaceae Yuca
Leguminosae Frjol, garbanzo, arveja, vainita
Liliaceae Esprrago
Solanaceae Berenjena, aj, tomate, rocoto, papa
Umbelliferae Apio, perejil, zanahoria
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Clasificacin segn el rgano de consumoOtra manera de clasificar a las especies hortcolas; es por medio
del rgano que de ellas se consume.rgano de consumo Hortaliza
Raz Camote, rbano, zanahoria
Tubrculo Papa
Tallo Esparrago, apio
Bulbo Ajo, cebolla
Hoja Acelga, col, espinaca, lechuga, perejil, repollo
Inflorescencia Alcachofa, brcoli, coliflor
Fruto Tomate, aj, berenjena, meln, sandia, zapallo
Semillas - granos (verdes) Haba verde, maz choclo, garbanzo, frijol
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Clasificacin segn el rgano de consumo
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Tipos de unidades de explotacin
Subsistencia:
De regiones de bajos recursos econmicos en donde el cultivo de
olerizas significa su sobrevivencia.
Huerto familiar:
En la familia permite el acercamiento de los diferentes miembros
de la familia en las diferentes labores de un cultivo.
Huerto urbano:
Utilizacin de lotes desocupados dentro de las urbanizacionesdonde participan los miembros de una comunidad para luego ser
comercializados en mercados locales, repartindose las utilidades.
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Tipos de unidades de explotacinHuerto escolar:
De carcter didctico y demostrativo, sin el propsito de producirutilidades.
Huerto salud pblica:
Tiene una ventaja de orden psicolgico para la rehabilitacin depacientes mediante el cultivo de olerizas y flores en pequea escala.
Huerto pequeo productor:
rea dedicada a la explotacin de hortalizas de de ha a 1 ha, como
complemento a otras actividades.
Huerto comercial:
Con una extensin mayor a 1 ha dedicada a la produccin de
olerizas.
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Tipos de unidades de explotacin
Huerto de produccin forzada:
Las olerizas se cultivan en invernadero bajo condiciones
ambientales contraladas, se dan en zonas en done las condiciones
medioambientales no son favorables para el desarrollo de ciertaolerizas.
Biohuertos familiares:
Dedicado a la produccin de olerizas orgnicas y que constituye unalternativa para el desarrollo de las zonas rurales del Per ya que
los cultivos orgnicos certificados cuentan con un precio mayor en
relacin con los convencionales. En los Biohuertos familiares se
promueve el reciclaje trfico.
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Viveros hortcolas (semilleros)
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Produccin de hortalizas en invernaderos
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Biohuerto de produccin comercial
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Sistemas agrcolas de produccin
Un sistema es un conjunto, una combinacin de diversasestructuras, ligadas entre s por relaciones relativamente estables.
Un sistema de produccin agrcolaes un ecosistema que cambia,
maneja y administra el hombre con el fin de producir bienes que leson tiles. Pero el clima, el tipo de suelo, la tecnologa existente,
tienen su influencia en la forma en la que el hombre organiza la
produccin agrcola
El monocultivo, intercalado de cultivos, rotacin y asociacin son
sistemas de produccin que podemos practicar en un huerto.
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Sistemas agrcolas de produccin
MonocultivoEl monocultivo se refiere a plantaciones de una sola especie. Por
ejemplo, grandes plantaciones de cereal, como maz o trigo; o
cultivos de hortalizas de una sola especie, como papa, brcoli,berenjena, meln, sanda, entre otras.
Como consecuencia del monocultivo, muchos microorganismos
desaparecen y el suelo se erosiona, al perder un componente que lo
forma.
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Sistemas agrcolas de produccin
Intercalado de cultivosEn este sistema se cultivan varias especies obteniendo mltiples
cosechas en el mismo espacio. Para intercalar cultivos en la huerta
se debe seleccionar hortalizas aptas a las condiciones climticas yde suelo que prevalecen en el lugar y conocer los das de cosecha.
Por ejemplo; la lechuga se cosecha de 65 a 80 das despus del
transplante, y permite intercalar cilantro o rbano que se cosechan
a los 45 das.
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Sistemas agrcolas de produccinVentajas del intercalado de cultivos
a) Se ocupa el espacio de cultivos ya cosechados, mientras seespera la cosecha de otros sembrados en el mismo tiempo y
terreno.
b) Se aprovecha el suelo, evitando as una labranza adicional,aprovechando mejor el abonado y mano de obra.
c) En algunos casos se utilizan tallos de algunas hortalizas, por
ejemplo maz, como soporte para hortalizas como el frjol.
Los cultivos intercalados son una forma de diversificacin en el cual
dos o ms cultivos se intercalan para aprovechar al mximo el
espacio.
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Sistemas agrcolas de produccinRotacin de cultivos
La rotacin de cultivos consiste en alternar plantas de diferentesfamilias botnicas y necesidades nutritivas, en un mismo lugar.
Sus ventajas son:
1. Se evita el desgaste del suelo.2. Los nutrientes del suelo se aprovecha mejor, al sembrar plantas con
distintas necesidades nutritivas.
3. Se controlan mejor las malas hierbas.
4. Disminuye el dao por plagas y las enfermedades, al no encontrar un
husped tienen ms dificultad para sobrevivir.
En esta prctica se debe evitar que se sucedan plantas de tipo
vegetativo diferente pero que pertenezcan a la misma familia botnica.
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Sistemas agrcolas de produccinEjemplo de rotacin de cultivos
Especie hortcola Familia botnica
Ajo y cebolla Alliaceae
Papa y aji SolanaceaeFrejol y garbanzo Leguminosae
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Sistemas agrcolas de produccinAsociacin de cultivos
La asociacin de cultivos, es un sistema en el cual dos o msespecies vegetales se plantan suficientemente cerca para conseguir
determinados beneficios; como una competencia nter especfica
y/o complementaria. Esta interaccin tiene efectos inhibidores o
estimulantes en los rendimientos.
Ventajas de la asociacin de cultivos
a) Influye en las poblaciones de insectos plaga.
b) Inhibe el desarrollo de malas hierbas, debido a la sombra que
proyectan y alelopata.
c) Mejora el uso de nutrientes, con el consiguiente mejoramiento de
la productividad por unidad de superficie.
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Sistemas agrcolas de produccin
Asociacin de cultivosLa alelopata implica la inhibicin directa de una especie por otra,
ya sea vegetal o animal, usando sustancias txicas o disuasivas. Las
hortalizas usan el efecto aleloptico para protegerse de losinsectos-plaga, intercalando plantas aromticas dentro del cultivo
por ejemplo intercalar ruda en el cultivo de papa.
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Sistemas agrcolas de produccinCultivos que se pueden asociar
Habas se asocian con coles o zanahorias, en hileras alternas. Se pueden sembrar tres hileras de rbanos o de lechugas, por cada dos
hileras de zanahorias.
Asociar col con lechugas; cada dos hileras de col, sembrar una de lechuga
y, entre las hileras de coles, sembrar una lechuga cada dos coles.
Pueden asociar zanahorias y nabos en hileras alternas; los nabos son
cosechados antes que las zanahorias hayan alcanzado su desarrollo.
La asociacin de zanahoria y porro es eficaz para controlar la mosca queafecta a estos dos cultivos.
Pueden asociar tres hileras de cebolla por dos de zanahoria.
Pueden sembrar cebolla, asociada con tomate, cultivndolo de 35 a 40
centmetros a los lados de sta.
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Cultivos asociados bajo proteccin