Ácidos grasosSaturados

Ácido palmítico, con 16 átomos de carbono. Ésta es su conformación más extendida, aunque la cadena hidrocarbonada es flexible y puede plegarse.

Visto desde el extremo

Ácidos grasos

InsaturadosTienen dobles enlaces, que obligan a que la cadena se

pliegue.

Ácido oleico, con 18 átomos de carbono y un doble enlace entre los carbonos 9 y 10

Doble enlace CH-CH.

Ácido linoleico, con 18 átomos de carbono y 2 dobles enlaces, entre los carbonos 9-10 y entre los 12-13 

Ácidos grasos

Dobles enlaces CH-CH.

Ácido linolénico, con 18 átomos de carbono y 3 dobles enlaces, entre los carbonos 9-10, entre los 12-13 y entre los 15-16 

Dobles enlaces CH-CH.