PRACTICA N 3

OBTENCION DE LECITINA A PARTIR DE LA YEMA DE HUEVO

CURSO: BIOQUIMICA III

DOCENTE: Q.F Ral Starki Molina Mendoza

INTEGRANTES:

Apaza Condori Jenny De paz Motta, Julissa Huerta Milla, Mara Elena Machaca Ari Sonia

2015

OBJETIVO

Extraer la lecitina (Fosfaditilcolina) de la yema de huevo. Aplicar las diferentes tcnicas de extraccin (compresin).

INTRODUCCION

El huevo es un alimento sano y muy completo, tanto por la variedad de nutrientes que contiene, como por su elevado grado de utilizacin por nuestro organismo. Los compuestos que lo forman cumplen funciones importantes para la salud. Como alimento completo, el huevo ha jugado un papel primordial en la estrecha relacin establecida entre los productos de origen animal y la dieta humana, sobre todo debido a las importantes cantidades de protenas, entre ellas, la ovoalbmina, de elevado valor biolgico por su contenido en aminocidos esenciales. En relacin a otras protenas animales de similar calidad. El alto valor del huevo como alimento radica en diversos factores, tales como la riqueza y variedad de sus componentes, su elevada digestibilidad, el valor para satisfacer el apetito, y el hecho de no ser adulterable.Los ms consumidos son los de lagallina.Los huevos de patos, gansos,codornices y avestruces, se consumen ocasionalmente como un ingrediente gourmet. Los huevos de gaviotason considerados un manjar en Inglaterra.Elhuevode forma genrica se refiere al que proviene exclusivamente de gallinceas. Si el huevo procede de otra ave, se designa indicando adems la especie de la que procede (Ej. huevo de codorniz).Laproduccin mundialde huevos de gallina fue 66,4 millones de toneladas. El principal productor mundial de huevos de gallina esChina, con 24,5 millones de toneladas (36,9% de la produccin mundial), seguido por Estados Unidos e India, que representan respectivamente un 8,2% y 5,4% (FAOSTAT, 2012).Elconsumo per cpita(Kg/persona/ao) mundial de huevos es igual a 8,9 (153 huevos aprox.). Destacando el consumo per cpita de Paraguay (19,00), Japn (18,90), China (18,60) y Mxico (17,7). En los pases menos desarrollados este consumo es igual a 1,5 (FAOSTAT, 2011).

MARCO TEORICO

Lasgrasasdel huevo contienen una proporcin significativa de grasas saturadas (alrededor del 36%). Sin embargo, el contenido de grasas insaturadas (grasas monoinsaturadas + grasas poliinsaturadas) consideradas grasas buenas, superan ampliamente a las grasas saturadas, las grasas del huevo aportan cantidades apreciables de cido linoleico (cido graso esencial); y pequeas cantidades de DHA,grasa omega-3esencial para la estructura, el crecimiento y el desarrollo del sistema nervioso central del feto y de la retina (entre otros beneficios). La palabralecitinaprocede del griego Lekithos, que significa yema de huevo, debido a que fue por primera vez aislada de la yema de huevo. Su descubridor fueMaurice Gobleyen el ao1850. La lecitina es un grupo de substancias grasas de color amarillo marrn. Su composicin est formada principalmente porcolina,glicerol,cidos grasos, yfosfolpidos.

La lecitina tambin se le conoce con diversos nombres: Lecitina, Fosfatidilcolina, Lecitol, Vitelina, Kelecina, Granulestina. Desde el punto de vista qumico es un ster fosfrico de colina enlazada con diferentes diglicridos esterico, palmtico, oleico-. Por lo tanto, es un fosfoglicrido que, en condiciones comerciales, tiene algo ms del 2 % de fsforo.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL I

MATERIALES: Matraz Erlen Meyercon tapa de 250mL Probetas de 50 y 100mL Embudo Vaso de precipitado (Beacker de 250mL) Pipetas de 2mL, 5mL y 10mL Bagetas Esptula Papel filtro Pinzas grandes

EQUIPOS: Bao maria Cocina elctrica

REACTIVOS: Alcohol etlico Acetona QP ter

MATERIAL BIOLOGICO: Huevo de pata

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL II

Paso 1.- Tener el rea de trabajo despejado y limpio para evitar contaminacin de los reactivos. Paso 2.- Limpiamos el huevo de pata y separamos la yema de la clara, y la llevamos a un beacker de 250mL

Paso 3.- En una probeta colocamos 50mL de alcohol etlico y 25 mL de ter, lo vaciamos en el matraz Erlenmeyer con tapa y lo llevamos a agitacin hasta romper la yema. Luego lo dejamos reposar por 10 min.

Paso 4.- Luego de esperar que repose y se forme una masa media cuajada empezamos a filtrar. Humedecemos el papel filtro con un poco de etanol y para acelerar el filtrado procedemos a realizar comprensiones para obtener con menos tiempo el producto; ya que las partculas formadas son grandes para que permita el paso fluido de la solucin formada por ter y alcohol etlico.

Paso 5.- El material obtenido en el papel filtro, lo pasamos a otro matraz Erlenmeyer para aadir una mezcla de 10mL de etanol y 5mL de ter. Agitamos, filtramos a comprensin y dejamos reposar por 5min.

Paso 6.- Combinamos los dos filtrados y volvemos a filtrar y descartamos el residuo

Paso 7.- Secamos el producto obtenido a bao maria a 37C y lo retiramos hasta obtener una masa seca, donde ya no se encuentre la presencia de los solventes usados en la practicas, nos percatamos por la ausencia de su aroma.Paso 8.- En el Erlenmeyer donde tenemos el producto, le adicionamos 10mL de ter; en nuestro caso solo adicionamos 5mL por obtener menor cantidad. Luego lo pasamos a un beacker que contenga en nuestro caso 15mL de acetona hasta obtener la lecitina formada en pequeas partculas pequeas de forma circular.

Paso 9.- Filtramos y separamos la lecitina para ser envasados en un recipiente que se someter a refrigeracin.

CUESTIONARIO1.-EXPLIQUE EL FUNDAMENTO BIOQUIMICO PARA LA EXTRACCION DE LA LECITINA.

Cuando est totalmente hidrolizada cada molcula de lecitina produce dos molculas de cido graso, una de glicerol, una de cido fosfrico y un compuesto nitrogenado bsico (por lo general colina).Los cidos grasos obtenidos por hidrolisis de las lecitinas suelen ser oleico, el palmtico y el esterico. El cido fosfrico puede estar unido al glicerol en las posiciones y para formar cido -glicerofosforico o cido -glicerofosforico, respectivamente, y producir las series de lecitina correspondientes, denominadas -lecitinas y -lecitinas. Las representaciones siguientes se muestran bajo la forma de zwiterion (sal interna). Los conjuntos de lecitinas pueden diferir en los cidos grasos adosados al glicerol. Las lecitinas naturales son de la variedad .La extraccin se basa principalmente en diferentes extracciones y separaciones de compuestos orgnicos; primero al agregarle la solucin etanol-ter podremos separar los lpidos de las protenas y resto de compuestos orgnicos contenidos en la materia animal, con lo que la parte no polar y polar de la lecitina se adhieren a esta solucin. Cuando la extraccin ya est completa se lleva a bao de agua hirviendo para la evaporacin del solvente y solo nos quede la lecitina a la que se le puede agregar acetona, sustancia en la que no es soluble la lecitina para que esta precipite adhirindose entre s.

2.INVESTIGAR SOBRE LA COMPOSICIN QUMICA DE LOS PRINCIPALES FOSFOLPIDOSLa fosfatidiletanolamina (PE) o cefalina es un fosfolpido presente en las membranas celulares, uno de los ms abundantes en los tejidos humanos. Est compuesta por un glicerol esterificado en los hidroxilos 1 y 2 por dos cidos grasos, y en el hidroxilo 3 con un grupo fosfato que, a su vez, se esterifica con el aminoalcohol etanolamina, un derivado del etanol.

La fosfatidiletanolamina posee mayoritariamente cido palmtico, cido esterico u cido oleico en posicin 1 y un cido graso poliinsaturado de cadena larga, como el cido araquidnico, en posicin 2. Es, junto con la fosfatidilcolina, uno de los fosfolpidos ms frecuentes en la bicapa lipdica de las membranas celulares.

La fosfatidilcolina contiene mayoritariamente cido palmtico o cido esterico en la posicin del C-1 y principalmente los cidos grasos insaturados de 18 carbonos oleico, linoleico o linolnico en la posicin de C-2; tambin participa en la esterificacin del colesterol

Un fosfoinostido, inositol fosfato o simplemente inostido, es un fosfolpido que contiene en su estructura uno o ms inositoles modificados por adicin de uno o ms grupos fosfato. Poseen especial relevancia en biologa celular puesto que actan como segundos mensajeros en la transduccin de seal de las clulas.

Los fosfoinostidos ms importantes son los del grupo fosfatidilinositol bifosfato.1 Cuando determinados ligandos se unen a receptores de la membrana, el fosfatidilinositol 4,5-bifosfato es escindido por una fosfatidasa en inositol 1,4,5-trifosfato que provoca la liberacin de Ca2+, y 1,2-diacilglicerol que activa la protena quinasa C

3.- USOS DE LA LECITINA, DOSIS, INDICACIONES Y PRECAUCIONES.La lecitina se utiliza en la industria como suplemento alimentario; en los componentes que pueden estar mezclados, para formar una masa homognea. As tenemos al chocolate, helados, pasteles, queso procesado, preparado para las ensaladas, caramelos, etc. Tambin es utilizado como un estabilizante y como un antioxidante. La lecitina de soja ha demostrado la eficacia de la lecitina para el tratamiento de algunas anomalas: clculos biliares, hgado, previene el alzehimer. Suplemento rico en vitamina E.

Indicaciones y precauciones:En dosis habituales no se ha registrado casos de toxicidad. En dosis elevadas suele producir reacciones abdominales con aparicin de dolor de vientre, diarrea, sudoracin y vmitos.Debido a que no se ha realizado estudios suficientes no conviene suministrar a mujeres embarazadas o lactantes. Igualmente, en caso de enfermedad o medicacin, consltese con el mdico si le conviene tomar este medicamento.

4.- Porque utilizamos ter y acetona como solventes orgnicos?

Porque los alcoholes y los esteres no pueden saponificarse; los lpidos son compuestos insolubles en agua pero solubles en solventes orgnicos tales como la acetona, alcohol, cloroformo o benceno. Generalmente los lpidos se encuentran distribuidos ampliamente en la naturaleza como esteres de cidos grasos de cadena larga. Su hidrolisis alcalina conocida como saponificacin origina un alcohol y una sal de sodio de los cidos grasos que fcilmente pueden ser solubles con agua.

CONCLUSIONESLa extraccion de lecitina de huevo se da por la propiedad fisica de solubilidad de los lpidos frente a compuestos organicos(ter,alcohol) y la precipitacin de lecitina que provoca la acetona. Los reactivos deshidratantes hacen que la lecitina eliminen toiso el agua.

El fosfolpido mayoritario en la lecitina de huevo es la fosfatidilcolina ,estn formados por colina.

La colina es esencial para la sntesis celular,la funcin cerebral y el desarrollo delsistema nervioso del feto y el beb , reduce la absorcin intestinal del colesterol, por lo que es un protector cardiovascular es por ello su importancia en la nutricin.

El huevo http://avalon.cuautitlan2.unam.mx/pollos/m2_9.pdfInforme de lecitina file:///C:/Users/Administrador/Downloads/Informe_Lecitina%20(2).pdfResumen del huevo http://www.revicubalimentanut.sld.cu/Vol_18_2/Resumenes%20Seminario%20Huevo.pdfUnivhttp://kinesiologia2010.bligoo.cl/media/users/7/388894/files/26197/sesion-25..pdf