Conclusiones del II Comité Nacional de Restaurantes

ElTenedor 2015

COMITÉ NACIONALDE RESTAURANTESBARCELONA – 1 Junio 2015

ASISTENTES

Miguel Coloma – Grupo Zena (La Vaca Argentina)

Jaume Romera – Bouquet - Hesperia Tower

Gabriela Córdoba – Fresas y Chocolate

Marta García – Platería

Luis Miguel García – Pirámide

Alex Gray – Pecado Carnal

Julian Bernaus– Café Tolstoi

Estuvo presidido por: Darío Méndez

Colaboradores: Hotel Catalonia Eixample 1864

OBJETIVOS DEL COMITÉ

• Mejorar la comunicación con el sector y encontrar juntoslas vías más adecuadas para interaccionar.

• Constituir un foro profesional con el fin de debatir ycompartir ideas sobre cómo fortalecer el sector de larestauración y afrontar la situación actual.

• Facilitar la interactuación y las posibles sinergias entrelos diferentes agentes del sector (chefs, grupos derestauración, instituciones…).

TEMAS TRATADOS

1. Nuevas medidas anti no-show

2. Nuevos métodos de autoformación

3. Presentación ElTenedor te guía Valencia, Sevilla y Málaga

4. Presentación del nuevo branding B2B: ElTenedor Manager

5. Temas a debate: diferencias entre la restauración en

pequeñas y grandes ciudades, tendencias actuales y futuras

de los consumidores, el problema de la doble carta y los

aumentos desorbitados de precios, tarjetas de opiniones,

Best Of, nuevo blog B2B

CONCLUSIONES 1. Nuevas medidas anti no-show

Todos los miembros están de acuerdo en que las medidas propuestasayudarán a reducir los no-show: sistema de pre-pago o pre-autorización paradías especiales, SMS reconfirmando la reserva 2 horas antes y con el enlacedirecto para cancelar (si el cliente no recibe el SMS aparecerá en ElTenedorManager como un cliente de riesgo), hacer el botón de cancelación másvisible, creación de usuarios certificados, hacer visible en ElTenedor Managerel número de no-show que ha realizado ese cliente en ese restaurante.

Globalmente todos los asistentes coinciden en que hay menos no-show queantes, pero que el problema sigue ahí ya que ElTenedor Manager sólo permitever el histórico para cada restaurante, proponen generar una BBDD común enla que consultar el histórico completo de no-show de un usuario en todos lasreservas realizadas en eltenedor.es

Otra conclusión general es que el tiempo de reserva sí que influye, cuantomenor sea la antelación con la que se haga la reserva, menos no-show hay. Dehecho, la mayoría de no-show se dan en reservas con más de 3 días deantelación.

Otra medida que se podría poner en marcha es crear un SMS para los clientesque reserven con más de 24 horas de antelación que no sea puramenteinformativo, sino que el cliente deba confirmar o anular: botón “SI” y “NO”.

CONCLUSIONES

2. Nuevos métodos de auto-formación

La principal conclusión es que la formación online es una gran alternativapuesto que se puede hacer cuando se quiera o se tenga tiempo.

Una propuesta en la que todos coinciden y que podría ser una gran idea es lacreación de un foro de preguntas y respuestas que además tuviera materialdidáctico disponible y en el que se pudieran organizar jornadas de formaciónonline y en el que hubiera un link para solicitar formación online para losnuevos empleados. En resumen, una comunidad para los restauradores.

Otra gran idea surgida del Comité es la posibilidad de crear un cursocertificado de ElTenedor Manager para camareros que no trabajen en unrestaurante asociado a ElTenedor. Al finalizar el curso se entregaría un diplomade certificación, de esta manera los restauradores tendrían mucha másfacilidad a la hora de seleccionar un nuevo empleado.

Finalmente, se llega a la conclusión que en todos los restaurantes sería buenoimplementar un sistema de onboarding, con un pack para las nuevasincorporaciones en el que se le explicara no sólo el funcionamiento delrestaurante en concreto sino también de ElTenedor Manager.

CONCLUSIONES

3. Resultados de ElTenedor teguía

Los asistentes al Comité pertenecientes a las ciudades donde tuvo lugarel evento coinciden en que sí se notaron más reservas y se muestrancontentos con el resultado.

Sin embargo, proponen que para la próxima vez, sobre todo en la zona dela Comunidad Valenciana, sería mejor hacerlo durante el verano puestoque es la época de mayor movimiento y mayor afluencia de gente.

4. Nuevo branding B2B: ElTenedor Manager

Se coincide en que no va a generar ningún tipo de trastorno y que elcambio será fácil de asimilar.

5. Diferencias entre los restaurantes en ciudades grandes yciudades pequeñas

La dificultad para contratar es mucho mayor en las ciudades pequeñas.

La dificultad en llegar a un público objetivo es también mayor en las ciudadespequeñas. Se hace más complicado hacer campañas adecuadas que ayuden atener más visibilidad.

Se coincide en que es necesaria una mejora en la geolocalización de la webde ElTtenedor, ya que muchos restaurantes de las afueras salen en las páginasfinales a pesar de tener una promoción.

Sería necesario generar más tráfico desde las ciudades hacia las afueras, porejemplo, con una campaña ó una categoría específica. Enfocarlo sobre todo alos fines de semana que la gente se puede desplazar.

Otra idea que se propone es la creación de un filtro que permita la búsquedapor distancia, por ejemplo: buscar en un ratio de 100 km desde Madridcentro.

Mejora: indicar más claramente a los usuarios cómo buscar por ciudad,muchos de ellos con conocen la posibilidad de la búsqueda por ciudad y la appal ser por geolocalización en ocasiones confunde al usuario que quieresbuscar para un sitio diferente al que se encuentra en ese momento.

TEMAS A DEBATE

6. Tendencias actuales y futuras de los consumidores

De momento la tendencia sigue siendo difícil de prever, pero la sensacióngeneralizada es que el sector de la restauración ha cambiado después de lacrisis y que los hábitos de consumo de los clientes seguirán evolucionandoen los próximos años: cada día se demanda mejor calidad y mejor servicio almejor precio posible.

Sí se nota una mejoría: más clientes que hace unos años y aumento del ticketmedio, que actualmente está entre los 25-35€.

7. Problema de la doble carta y el abuso de precios

Todos coinciden en que tanto la doble carta como el abuso en los precios hahecho que la percepción de los clientes, ahora que se encuentran con preciosmás ajustados, sea que el sector de la restauración estaba abusando einflando los precios.

Este tipo de prácticas perjudica tanto a usuarios como a restauradores

TEMAS A DEBATE

8. Tarjetas de opiniones

Se reconoce que siempre está bien potenciar que el usuario opine.

Varios de los asistentes utilizan las de TripAdvisor.

El código QR insertado en el ticket con la cuenta sería una buena opción,aunque limitado a gente joven o perfiles más tecnológicos.

El personal del restaurante debe saber qué vender y qué tipo de serviciodar en función del perfil de cada persona, para así generar una opiniónpositiva.

Lo malo de las tarjetas es que, muchas veces, son anónimas o la genteno completa sus datos, con lo que si hay una mala opinión no se puedecontactar con ese cliente para intentar recuperarle.

Ok, como servicio adicional, pero ninguno de los asistentes pagarían porellas.

Todos coinciden en que un email con una encuesta sigue siendo lo másefectivo.

TEMAS A DEBATE

9. Best Of

La iniciativa gusta, es otra manera más de categorizar y ayudar a losusuarios a la hora de elegir.

El hecho de que un mismo restaurante pueda aparecer en más de unacategoría es muy positivo.

10. Blog Pro

En general, buenas sensaciones entre los asistentes, les gusta y lesparece buena idea.

Se vuelve a proponer la idea de hacer un foro sólo para restaurantesasociados a ElTenedor.

TEMAS A DEBATE

SUGERENCIAS

Fotos usuarios: hacer como con las opiniones, que los restaurantes puedanacceder a los fotos subidas por los usuarios durante el servicio, todoscoinciden en que es una pena no poder aprovecharlas.

Opiniones: llevar un control más estricto de los clientes que dejan opinionesfalsas o vejatorias.

Idea: solicitar la colaboración en los próximos Comités de gente especializadaen diferentes áreas: social media para restaurantes, marketing, etc…

Temas propuestos para próximos Comités: retomar el Programa de ElTenedorEmpresas, retomar los premios ElTenedor.