DIETA

DUKANCristina Vidal Ribas

R1 MFYC

Santa Ponça

FUNDAMENTOS

CIENTÍFICOS*1

Las proteínas son un nutriente vital.

No es peligroso el consumo únicamente de proteínas en una dieta ya que son los únicos nutrientes que el cuerpo humano no puede sintetizar por su cuenta.

*1: según el nutricionista Pierre Dukan.

Características proteínas:

- Disminuyen el apetito por su difícil digestión y por

cuerpos cetónicos.

- Gran consumo →cuerpos cetónicos.

- Disminución aporte calórico.

- Son hidrófugas, por lo que favorecen la eliminación

delíquidos.

- Combate celulitis.

ES NECESARIO BEBER MUCHA AGUA

ETAPAS DIETA DUKAN

1- FASE DE ATAQUE

2- FASE CRUCERO

3- FASE CONSOLIDACIÓN

4- FASE DE ESTABILIZACIÓN

FASE DE ATAQUE Solo se permiten proteínas puras.

Objetivo: pérdida de peso rápida, con carga

motivacional importante.

Alimentos permitidos:

Carne: caballo (exc. falda), buey (exc. entrecot o

costillas), ternera, conejo, aves de corral (exc. pato y

ganso).

Pescados, crustáceos y marisco

Huevos

Tofu y seitán

Lácteos desnatados

Duración: según el peso que se desee perder

<5Kg: 1d

5-10 Kg: 3 d

10-20 Kg: 5 d

>20 Kg: 7-10 d

Reglas a seguir:

Beber mínimo 1.5 litros de agua/día.

No saltarse ninguna comida. Se puede tomar en la

cantidad que se desee.

1.5 cucharadas de salvado de avena/día

FASE DE CRUCERO

Se alternan los días de proteínas puras con los

días de proteínas y verdura.

La pérdida de peso es gradual y más lenta.

Dura hasta que se haya perdido el peso

deseado. Ritmo óptimo: 1Kg/sem.

2 cucharas de salvado de avena/día

Alimentos permitidos:

Días de proteínas puras: igual que en la fase de

ataque.

Días de proteínas y verduras: Todas las verduras

aunque no tomando en grandes cantidades ni la

remolacha ni la zanahoria.

No se permite el aceite de oliva ni de girasol.

FASE DE CONSOLIDACIÓN

Se recuperan de forma gradual todos los

alimentos y se consolida el peso perdido.

Duración: 10 días por Kg perdido, dividido en dos

períodos.

Alimentos permitidos:

Fruta: 1 pieza/día en el primer período, 2 piezas/día

en el segundo. Prohibido frutos secos y uva.

Pan: 2 rebanadas de pan integral/día. Prohibido

blanco y molde.

Feculentos: 1 ración/sem en primer período y 2

raciones en el segundo. Prohibido arroz blanco.

1 comida de gala en la primera etapa, 2 en la

segunda. Se puede comer lo que desee, sin repetir.

1 día a la semana de proteínas puras.

3 cucharadas soperas de salvado de avena al día.

FASE DE ESTABILIZACIÓN

Obj: mantenerse en el peso deseado.

Pasada esta fase el riesgo de recuperar los Kg

perdidos se ha descartado.

Consiste en:

1 día de proteínas puras a la semana

Ejercicio diario

3 cucharadas al día de salvado de avena

CONTROVERSIA…

SEGÚN AED-N:

Inconvenientes:

Reduce al mínimo los carbohidratos.

No solo se pierde grasa, sino también masa

muscular.

Se pierde gran cantidad de agua, por lo que se

somete al hígado y a los riñones a un sobre-

esfuerzo, pudiendo desencadenar en insuficiencia

hepática o renal aguda.

Nuestro hígado produce más cantidad de cuerpos

cetónicos, que a partir de ciertos niveles son

tóxicos para las células nerviosas.

Estreñimiento por falta de fibras, vitaminas y

minerales.

Efecto rebote.

Fatiga y calambres musculares por falta de azúcares.

Cansancio generalizado.

Mal aliento.

Caro, ya que se tienen que consumir grandes

cantidades de carne, pescado y marisco.

Única limitación del programa Dunkan es no perder más

de 40Kg.

El seguimiento que se hace del cliente no tiene en

cuenta enfermedades actuales, antecedentes

personales ni familiares.

SEGÚN LA OCU:

- Con las dietas bajas en calorías el metabolismo

se ralentiza y como consecuencia adelgazar en

un futuro es más difícil y peligroso.

- Las dietas restrictivas pueden acarrear carencias

nutricionales importantes (vitaminas y minerales).

- No es saludable adelgazar >0.5Kg/sem; “lo que

se pierde deprisa se recupera aún más rápido”.

CONCLUSIONES

La AED-N desaconseja el método Dukan

argumentando:

Ausencia de fundamento científico. Ninguna base

científica española o europea apoya su eficacia ni

seguridad.

Cumple todas las características que definen a las

dietas fraudulentas. Resultados rápidos, con

prohibición de algún grupo alimenticio, exageración

de la realidad científica de algún nutriente y

contiene afirmaciones que contradicen

organizaciones mundiales reputadas.

Errónea atribución de capacidad adelgazante a las

proteínas1:

Meta análisis 2003 concluyó que no existen pruebas

que sustenten que una dieta con mayor contenido

proteico ayude a la pérdida de peso.

Estudio en el que se asignó aleatoriamente a 811

adultos con sobrepeso a 4 dietas con diferentes % de

macronutrientes concluyó que la pérdida de peso se

justifica por el tiempo de seguimiento de la dieta y por

las calorías que se dejan de consumir y no por la

distribución de los macronutrientes.

La asociación de alta ingesta de proteínas con

enfermedades crónicas como osteoporosis, cálculos

renales, insuficiencia renal, cáncer, ECV y

obesidad4.

Efectos adversos descritos en el curso de diversos

estudios basados en dietas con alto porcentaje

proteico2,3.

Diferentes estudios sobre la alimentación durante

más de 10 años demostraron que el consumo

prolongado de dietas pobres en carbohidratos y

ricas en proteínas se asocia a una mayor

Contradicciones con los consensos de expertos en

obesidad en los que se aconseja que sean los

profesionales sanitarios los que ayuden a los

pacientes a aceptar cambios de peso modestos pero

sostenibles en el tiempo, conseguidos de forma

razonable5.

Potenciales daños asociados al seguimiento de este

tipo de dietas. La agencia francesa para la seguridad

alimentaria señala que dicha dieta puede comportar

desequilibrios nutricionales y puede ser altamente

No es aconsejable para ningún tipo de paciente

pero especialmente contraindicada en

niños, adolescentes, embarazadas, lactantes, an

cianos, y en enfermedades como IR, IH, DM u

obesidad.

BIBLIOGRAFIA1- Comparison of weight-loss diets with different

composition of fat, protein and carbohydrates. New England of Medicine. 2009; 360 (9): 859-73. Authors: Sack FM, Bray GA, Carey VJ, Smith SR, Ryan DH, Anton SD.

2- Low-carbohydrate and high protein diet; longterm survival in a general population cohort. Eur J Clin Nutr 2007; 61 (5): 575-81. Authors: Trichopoluos A, Psaltopoulou T, OrfanosP, Hsiech CC.

3- Low-carbohydrate diets and all causes- specificmortality: two conhort studies. Ann InternMed, 2010, 153 (5): 289-98. Authors: FrungTT, Van Dam RM, Hankinson SE, StampterM, Wilett WC, Hu FB.

4- Institute of Medicine. Dietary reference intakes

for energy, carbohydrate, fibra, fat, fatty acids,

cholesterol, protein and aminoacids. Washington

DC: Institute of Medicine; 2005p 694.

5- Seagle MH Strain GW, Makris A, Reeves RS,

American Dietetic Association. Position of the

American Dietetic Association: weigh

management. J Am Diet Assoc. 2009; 109 (2):

330-46.

6- ANSES. Agence Nationale de Securete-

Sanitarie de l’Alimentation, de l’environnement ed

du Travail. Working group expert committee on

“Human Nutrition”. Evaluation of the risks related

to diet, weight-loss practices.