"Encuesta sobre consumo de frutas y

verduras, actividad física y

control del peso corporal “

Período: noviembre de 2009 a marzo del 2010

Dra. M.Sc. Gabriela González

Agosto 2011

Objetivo General

Determinar el consumo de frutas y

verduras, la percepción de

motivaciones y barreras para su

consumo y las etapas de cambio

en relación a dicho consumo

Material y Método

• El sujeto de estudio es el grupo de suscriptores de la web de

nutrición: www.nutriguia.com.uy,

• Dirigida a profesionales de la salud y la nutrición y público

interesado en la alimentación saludable. Cuenta con 9500

suscriptores.

• Se analizó el consumo de frutas y verduras, la realización de

actividad física y el control del PC, en relación con la edad,

sexo, nivel educativo y en fumadores/no fumadores así como

por IMC.

Material y Método

• Estudio de corte transversal, se emplearon medidas de tendencia central

y de dispersión, también cruces de variables cualitativas. El programa

estadístico empleado fue el SPSS 15.0

• Adaptación de "Actitudes y prácticas sobre consumo de frutas y

verduras, actividad física y control del peso corporal en universitarios"

realizada por INTA. Universidad de Chile, 2008. Adaptada del Instituto

Nacional del Cáncer, Estados Unidos.

• Se realizó una validación de la misma en 60 estudiantes de la

Licenciatura en Nutrición y la Licenciatura en Psicomotricidad de la

UCUDAL. Se recibieron las primeras 1000 encuestas, de las mismas se

validaron 994.

n: 994

Hombres (n=140)

Mujeres(n=854)

p

Edad 43,1 ± 14,4 36,2 ± 11,8 <0,000

Peso (kg) 81,6 ± 15,4 62,8 ± 13,5 < 0,000

Talla (cm) 175,4 ± 7,1 162,7± 6,3 < 0,000

IMC 26,5 ± 4,7 23,7± 4,8 < 0,000

Fumadores 18 (12,8%) 80 (9,3%) ns

Educ. Terciaria

Incompleta

65 (46,4%) 323 (37,8%) ns

Educ. Terciaria y

Postgrado

75 (53,6%) 531 (62,2%) <0,053

Características de los encuestados (n=994)

• Alto nivel educativo:

87% ha ingresado a la universidad,

42% ha finalizado su grado

18% tiene estudios de postgrados,

no se observaron diferencias en la educación según sexo (p=ns)

• Un 12,3% se definió como fumador, sin diferencias según sexo (p=ns)

• Mujeres: IMC: 23,7±4,8 Hombres: IMC: 26,5±4,7 (p<0.000)

• La prevalencia de sobrepeso y obesidad es el doble en hombres

(57,6%) que en mujeres (28,1%) (p<0,000)

Hombres

(n=140)

Mujeres

(n=854)

p

2 porciones o <

3-4 porciones

5 o > porciones

78(55,7%)

41(29,3%)

21(15%)

333(39%)

367(43%)

154(18%)

<0,001

ns

ns

Educ. Terciaria

Incompleta

Educ. Terciaria

/Postgradop

2 porciones o <

3-4 porciones

5 o > porciones

194 (50,0%)

153 (39,4%)

41 (10,6%)

217(35,8%)

255(42,1%)

134(22,1%)

<0,000

ns

0,000

Consumo de frutas y verduras (n:994)

Consumo de frutas y verduras (n:994)

Normal o con

Bajo Peso

Sobrepeso u

Obesidad

p

2 porciones o <

3-4 porciones

5 o > porciones

250 (37,5%)

290(43,5%)

127(19,0%)

155(48,7%)

117(36.8%)

46(14,5%)

<0,003

ns

ns

No Fumador Fumador p

2 porciones o <

3-4 porciones

5 o > porciones

347 (39,8%)

368(42,2%)

157(18,0%)

64(52,5%)

40(32.8%)

18(14,8%)

<0,029

ns

ns

Primera conclusión:

• Hombres

• Fumadores

• Portadores de Sobrepeso u Obesidad

• Menor nivel educativo (relativo)

• Consumieron menos F y V

Beneficios percibidos de consumir Frutas y Verduras

• El beneficio mayoritario percibido por los encuestados respecto al

consumo de frutas y verduras, en ambos sexos y edades fue el agrado

de comerlas, "porque les gustan".

• En segundo lugar en ambos sexos fue "para prevenir enfermedades"

(p=ns)

• Los encuestados > de 40 años contestaron con mayor frecuencia:

"Para bajar de peso"(p<0,000) y "Por razones de salud“ (p<0,001)

Me gustan Prevenir enfermedades

Me hacen sentir bien

Razones de salud

Para bajar de peso

Mantener mi peso actual

Para estar en forma

Me facilitan la digestión

72,9%

63,6%

54,3% 54,3%

30,7%25,0%

36,4%

29,3%

80,7%

70,5%

62,6%56,3%

33,8%25,1%

35,9%35,7%

Principales razones por las que resultaría fácil comer 5 porciones de frutas y verduras según sexo

Hombres Mujeres

81,7%

70,4%

61,9%

52,2%

36,1% 34,6%28,7% 27,0%

75,6%67,9%

60,7% 63,0%

35,8% 35,2%42,1%

21,5%

Principales razones por las que resultaría fácil comer 5 porciones de frutas y verduras al día según edad

40 años o menos

mayor a 40 años

• Casi el 60% de las personas con sobrepeso u obesidad contestaron

que las consumen "Para bajar de peso", mientras que solo el 21% de

los que presentan peso normal, optaron por esa respuesta (p<0,001)

• Quienes presentan bajo peso o peso normal contestaron con mayor

frecuencia "para mantener mi peso actual" y "para prevenir

enfermedades"(p<0,000).

Beneficios percibidos de consumir Frutas y Verduras

Me gustan Prevenir enfermedades

Me hacen sentir bien

Razones de salud

Para estar en forma

Mantener mi peso actual

Me facilitan la digestión

Para bajar de peso

81,0%

74,1%

63,1%

54,9%

37,5%

30,0%

36,9%

21,0%

76,7%

60,4% 58,5% 58,2%

33,0%

15,4%

30,8%

58,5%

Principales razones por las que resultaría fácil comer 5 porciones de frutas y verdura al día

según Estado NutricionalNormal o Bajo PesoSobrepeso y Obesidad

1) La tercera parte de los encuestados en general, contestó: porque les "da

pereza“.

2) Las siguientes barreras en orden decreciente de frecuencia, fueron: "porque

son caras", "se me olvida comerlas" y "son difíciles de llevar al trabajo".

3) La respuesta mayoritaria ("da pereza“) se incrementa y tiene una diferencia

estadísticamente significativa, en hombres (p<0,03) y sujetos con mayor nivel

educativo (p<0,02).

4) La respuesta "porque son caras" fue más frecuente en < de 40 años (p<0,001)

y en los de educación terciaria incompleta (p<0,000)

5) "son difíciles de llevar al trabajo" fue más contestada por quienes tenían

mayor nivel educativo (p<0,001).

Barreras percibidas al consumo de Frutas y Verduras

Etapas del cambio Prochaska frente al

consumo de Frutas y Verduras

¿Qué disposición a cambiar tienen nuestros encuestados?

• Modelo Transteórico (MT) de James Prochaska. Director del Centro de

Investigación de la Prevención del Cáncer y Profesor de Psicología Clínica y de

Salud de la Universidad de Rhode Island.

• El MT del cambio del comportamiento en salud se consolidó durante los años

noventa: propuesta innovadora en el área de promoción de la salud y

prevención de la enfermedad.

• Estudia de lo que ocurre con los procesos de cambio en la psicoterapia, y luego

ha sido utilizado en diversas áreas de la conducta de salud.

Etapas del cambio - ProchaskaConsumo de Frutas y Verduras

• Esquema explicativo general del cambio.

• Premisa que las personas pasan por una serie de etapas en su intento por

cambiar una conducta, etapas tanto dinámicas como estables, pueden durar por

un tiempo considerable, pero siempre está la posibilidad de cambio.

• Consta de cinco etapas que se dan en el proceso de cambio de conducta:

precontemplación, contemplación, preparación para la acción, acción y

mantenimiento.

Etapas del cambioConsumo de Frutas y Verduras

Precontemplación:Resist. reconocer el problemaSin cambio en próx. 6 meses/Evitación /Subestiman beneficios o sobreestiman costos/ Pueden pasar años/ Prog. de tratamiento tradicional no son para ellos

Contemplación:

Preparación para la acción:

Acción:

Mantenimiento

Recaída

AmbivalenciaConciencia del problema/Sin compromiso/ pueden estar > de 2 años /Contempladores crónicos perciben = pro y contra de la conducta /Consideración seria de la resolución del problema.

Plan de acción o algún cambio de conducta/Intención de tomar acciones en el próx. mes/Planteo serio de cambio, m/v asociado a la aparición de síntomas o experiencias cercanas a la enfermedad

Intención y conducta

Cambio de la conducta objetivo hasta criterio preestablecido en los últimos 6 meses/ Etapa menos estable (0 a 6 meses) y se corresponde con el mayor riesgo de recaída.

Cambio de conducta

Sosteniendo el cambio en el tiempoPeríodo de cambio continuado / Se trabaja para prevenir recaídas y consolidar las ganancias

obtenidas durante la etapa de acción.

Hombre Mujer Total p

PrecontemplaciónPrep. para la

Acción

Acción

Mantenimiento

32 (22,9%)

100 (71,4%)

1 (,7%)

7 (5,0%)

166 (19,4%)

641 (75,1%)

2 (,2%)

45 (5,3%)

198 (19,9%)

741(74,5%)

3 (,3%)

52 (5,2%)

ns

ns

ns

ns

BP/PN SP/O P

PrecontemplaciónPrep. para la

Acción

Acción

Mantenimiento

22,9%

71,2%

0,3%

5,5%

14,2%

81,1%

0,3%

4,4%

<0,009

<0,009

ns

ns

Educ.

Terc.

Incomp.

Educ. Terc.

Comp/Pgo

P

PrecontemplaciónPrep. para la

Acción

Acción

Mantenimiento

13,7%82%

0,8%

3,6%

23,9%

69,8%

0 %

1,8%

<0,000

<0,000

ns

ns

40% de los hombres y mujeres

encuestados 2 o < porc. de frutas y verduras/día.

17% llega al consumo

recomendado por OMS.a pesar de su elevado nivel

educativo y su manifiesto interés por la alimentación y nutrición.

75% se encuentran en

"preparación para la acción"

Etapa donde se adopta un planteamiento serio de cambio,

etapa ideal para intervenciones que ayuden esa decisión.

Consumo recomendado

de frutas y verduras

Acciones

Ventana

de

oportunidades

para la acción

Los resultados obtenidos sobre el consumo de

frutas y verduras, en esta “población ideal”:

interesados por la nutrición y de altísimo

nivel educativo, no son lo que podíamos

esperar, pero la conciencia del problema es

grande y la disposición al cambio es alentadora.

¡Muchas gracias!