INDICE

1. Capítulo 1 - Manzana1.1 Principales componentes 1.2 Propiedades medicinales1.3 Uso externo1.4 Propiedades nutrititvas1.5 En relación con la salud1.6 Comentario dietético

2. Capítulo 2 - Fresa2.1 Introduccion2.2 Historia2.3 Consumo y propiedades alimenticias2.4 Excelentes para la salud 2.5 Comprar fresas

3. Capítulo 3 - Piña3.1 Origen y variedades3.2 Características 3.3 Propiedades nutritivas

4. Capítulo 4 - Naranja4.1 Naranja para Todo4.2 Arma eficaz en Invierno4.3 La cantidad justa4.4 Otras propiedades

5. Capítulo 5 - Papaya5.1 Papaína milagrosa 5.2 Natural o en zumo5.3 Beneficios

CAPITULO 1 - MANZANA

La manzana es el fruto del manzano, árbol de la familia de las

Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas

herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de

todo el mundo.

Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta

gran familia. Se podría decir que el cultivo de la manzana es tan antiguo

como la humanidad, siendo el manzano el árbol frutal más cultivado a

nivel mundial.

1.1 Principales componentes

Pectina: Actua como una fibra soluble. Ayuda en la disolución del

colesterol y es una buena arma contra la diabetes.

Aminoácidos: Cisteina( Componente de los tejidos. Elimina las toxinas

del hígado); glicina ( antiácido natural y responsable del sistema

inmunitario ) arginina (Muy necesaria para el crecimiento muscular y la

reparación de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema

inmunitario), histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gástrico.

Combate la anemia, la artritis y es muy útil para las úlceras), Isoleucina

(Necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del

nitrógeno), Lisina ( Interviene en la producción de anticuerpos, la

construcción de los tejidos y la absorción del calcio ), Serina (ayuda a

fortalecer el sistema inmunitario) Valina ( Favorece el crecimiento infantil

y interviene en el equilibrio del nitrógeno ), Metionina ( necesaria para la

producción de la cisteina, ayuda a combatir el colesterol )

Ácidos: ; glutamínico (antiulceroso, tónico, incrementa la capacidad

mental) linoleico (Vitamina F ) málico, oleico, palmítico y cafeico

- Azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa.

- Catequinas

- Quercetina

- Sorbitol: Ayuda en los problemas de intestinos.

- Fibras

- Calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio...

1.2 Propiedades medicinales

Uso interno

Antiinflamatoria del aparato digestivo: En casos de inflamación del

estomago, intestinos o de las vías urinarias .( Decocción de unos

pedazos de manzana durante 15 minutos en 1 litro de agua. Tomar tres

vasos al día) Antiácida: Su contenido en pectinas, así como la influencia

de la glicina, que es un antiácido natural la hacen muy adecuada para en

casos de acidez estomacal. Basta comer unos trozos de manzana y

notaremos un gran alivio, por lo cual su ingesta continuada se convierte

en un buen sustituto de otros antiácidos químicos.

Antidiarreica y laxante suave:Aunque parezca contradictorio su alto

contenido en pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del

intestino, de manera que se constituye un laxante suave en casos de

estreñimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de la

mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen

ideal en casos de colitis, diarrea, gastroenteritis y en todos aquellos

casos en que se manifieste una defecación demasiado abundante y

blanda.

Diurético y depurativa:Favorece la eliminación de líquidos corporales,

siendo muy adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas .

Por su contenido en cistina y arginina , así como el ácido málico, resulta

muy adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el cuerpo

y que, ademas de combatir o impedir las enfermedades anteriormente

citadas, son muy adecuadas en afecciones como ácido úrico, gota, y el

tratamiento de enfermedades relacionadas con los riñones, como los

cálculos o la insuficiencia renal.

Anticatarral:En caso de bronquios o de tos, así como cuando se tiene el

pecho cargado, es muy adecuada esta planta por sus valores

expectorantes (Infusión de 15 gr. de flores secas por litro de agua.

Tomar tres vasos al día)

Anticolesterol: La metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en

fibra soluble resultan fundamentales en el control del colesterol.

Hipotensora: El valor vasolilatador de la histidina la convierten en en un

buen aliado para rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión.

( Infusión de una cucharadita de flores y hojas secas por vaso de agua.

Dejar reposar 10 minutos y tomar dos vasos al día )

Sedante: Por su contenido en fósforo, resulta un alimento con valores

sedantes, muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual

ayuda a dormir mejor.

Febrígugo: Para rebajar la fiebre. ( Decocción de 60 gr. por litro de agua

durante 15 minutos. Colar y tomar 2 vasos al día)

Antitabaco: Una dieta a base solo de manzanas durante todo un día

puede ayudar a abandonar el hábito de fumar.

Anticancerígena: Por su contenido en catequinas y quercetina, dos

fitoquímicos que protegen contra la acción de los radicales libres y tienen

propiedades anticancerígenas muy potentes.

Enfermedad de Ménière: las curas de vinagre de manzana con agua

ayudan a mejorar esta enfermedad.

1.3 Uso externo

Dolor:Para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico,

evitando los dolores y calambres se puede aplicar una loción sobre la

zona dolorida con vinagre de manzana.

El vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies,

evitando la sensación de ardor que muchas veces la acompaña

( Colocar los pies en un barreño con agua tibio en el que se haya diluido

medio litro de este vinagre. Enjuagar con agua fría y secar bien) Los

baños de uñas en vinagre de sidra de manzana ayudan a fortalecer las

uñas y evitar que se rompan. También puede resultar eficaz para

disminuir la intolerancia hacia ciertos alimentos, evitando las alergias

alimentarias ( Tomar un par de cucharadas en un vaso de agua

endulzado con miel) o para detener la producción de mocos en la fiebre

del heno. ( 4 cucharadas por vaso 3 veces al día durante 3 o 4 días.

Luego ir reduciendo a cero poco a poco. )

El vinagre de de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la

salud del oído. Es rico en potasio cuya deficiencia, junto a la de

magnesio, cinc y manganeso puede producir sordera. Además hidrata y

regenera las mucosas por lo que puede ayudar a combatir los problemas

del oído interno debidos a excesiva sequedad. ( Cucharadita de vinagre

de manzana, mezclado con una cucharada de miel por vaso de agua.

Tomar tres vasos diarios durante las tres comidas principales. En caso

de notar acidez estomacal rebajar la dosis.)

Mal olor de las axilas: El vinagre de sidra de manzana puede constituir

un buen desodorante para eliminar el olor desagradable que produce el

sudor de las axilas . ( Mojar una gasa con este vinagre y aplicar a las

axilas. A diferencia de los desodorantes industriales, no produce

irritaciones en la piel)

Flaccidez: Se utiliza para realizar masajes de las zonas flaccidas y

mejorar el aspecto de la piel

( Mezclar medio vaso de zumo de manzana con medio vaso de zumo de

melón. Masajear las partes poco firmes de la cara como la barbilla, el

cuello o los párpados. )

1.4 Propiedades nutritivas

Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas más

completas y enriquecedoras en la dieta. Un 85% de su composición es

agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Los azúcares, la

mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa

y sacarosa, de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes

más abundantes después del agua. Es fuente discreta de vitamina E o

tocoferol y aporta una escasa cantidad de vitamina C. Es rica en fibra,

que mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el

potasio. La vitamina E posee acción antioxidante, interviene en la

estabilidad de las células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la

fertilidad. El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y

generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal,

interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen a esta

fruta se deben en gran medida a los elementos fitoquímicos que

contiene, entre ellos, flavonoides y quercitina, con propiedades

antioxidantes.

1.5 En relación con la salud

Es la fruta por excelencia, ya que es bien tolerada por la mayoría de

personas y combina sin problemas con cualquier otro alimento. En su

composición nutritiva no hay nutrientes que destaquen especialmente,

por lo que resulta difícil imaginar las extraordinarias propiedades

dietoterápicas. Hoy se sabe con certeza de la existencia y la función de

algunos de los componentes de esta fruta que le confieren su carácter

antioxidante y la doble particularidad de actuar como alimento

astringente o laxante según cómo sea consumida.

Las propiedades antioxidantes de la manzana se deben a los elementos

fitoquímicos que contiene, más abundantes en la piel, en concreto,

polifenoles (quercitina, flavonoides). Los antioxidantes neutralizan los

radicales libres, reduciendo o incluso evitando parte de los daños que

estos provocan en el organismo. Los radicales libres aumentan las

peligrosas acciones del colesterol LDL, que puede dar lugar a la

formación de aterosclerosis, al acumularse en los vasos sanguíneos;

pueden producir una alteración genética y dañar proteínas y grasas

corporales, reduciendo la funcionalidad de las células y contribuyendo a

aumentar el riesgo de cáncer. Por tanto, dada su composición en

sustancias antioxidantes, las manzanas están especialmente

recomendadas en dietas de prevención de riesgo cardiovascular,

enfermedades degenerativas y cáncer.

El contenido moderado en potasio de las manzanas las convierte en una

fruta diurética, recomendada en el tratamiento dietético de diversas

enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión arterial u otras

enfermedades asociadas a retención de líquidos. No obstante, el aporte

de este mineral está restringido en caso de insuficiencia renal por lo que

el consumo de manzanas en estos casos se ha de tener en cuenta.

Quizá la propiedad más conocida de la manzana sea su acción

reguladora intestinal. Si la comemos cruda y con piel es útil para tratar el

estreñimiento, ya que se aprovecha la fibra insoluble presente en la piel,

que estimula la actividad intestinal. Igualmente, la manzana es una fruta

muy rica en pectina, fibra soluble. Solamente una quinta parte de la

pectina de la manzana se encuentra en la piel de la fruta, el resto en la

pulpa, por lo que al pelarla se pierde una pequeña cantidad. La pectina

tiene la particularidad de retener agua, y se le atribuyen efectos

benéficos en caso de diarrea ya que hace más lento el tránsito intestinal.

Además, la manzana es, después del membrillo, una de las frutas más

ricas en taninos, sustancias con propiedades astringentes y

antiinflamatorias. Algunas de las acciones de los taninos son secar y

desinflamar la mucosa intestinal (capa que tapiza el interior del conducto

digestivo), por lo que resultan eficaces en el tratamiento de la diarrea.

Los taninos se reconocen rápidamente por la sensación áspera que

producen al paladar. No obstante, los taninos aparecen cuando se deja

oscurecer la pulpa rallada de una manzana pelada. De manera que

podemos decir que la manzana cruda y con piel es laxante, es decir, útil

para tratar el estreñimiento, y si la manzana se consume pelada, rallada

y oscurecida tiene el efecto contrario en nuestro organismo, resulta

astringente.

A pesar de que siempre se ha atribuido a la manzana la particularidad de

que tomada como postre contribuye a reducir la formación de placa y

evitar la caries, no debemos olvidar que contiene azúcares y ácidos que

deterioran el esmalte, por lo que no puede sustituir al cepillo de dientes.

El ácido oxálico que contiene la manzana puede formar sales con ciertos

minerales como el calcio y formar oxalato cálcico, por lo que su consumo

se ha de tener en cuenta si se padecen este tipo de cálculos renales, ya

que se podría agravar la situación. No obstante, gran parte de dicho

ácido se pierde mediante el cocinado de la manzana.

1.6 Comentario dietetico

Desaconsejado: Enfermedad renal que requiere de dietas de control de

potasio, diarrea, trastornos gastrointestinales (estómago delicado,

gastritis, etc.) según tolerancia.

Adecuado y Muy adecuado: Población sana de todas las edades.

Estreñimiento, diabetes, celiaquía, hipertensión, hiperuricemia y gota,

estrés y defensas disminuidas, exceso de peso, hipertrigliceridema.

CAPITULO 2 - FRESA

2.1 Introduccion

Una de las frutas más apreciadas ya desde la Antigüedad son las fresas,

pequeñas delicias que destacan por su intenso sabor y sus excelentes

propiedades nutritivas. De hecho, las fresas poseen más cantidad de

vitamina C que muchos cítricos. Constituyen el complemento ideal para

acabar con un broche de oro una suculenta comida, ya sean solas, con

nata, con leche o en postres más elaborados. Además, tienen un

importante valor industrial, ya que se utilizan para elaborar otros muchos

productos como batidos, helados, mermeladas, yogures, gelatinas...

Nacen de un modo silvestre, en los bosques europeos y americanos, por

eso muchos las engloban dentro del grupo de las frutas el bosque junto

con las grosellas, frambuesas, moras, arándanos y otras bayas. Según

algunos expertos, es a partir del siglo XIV cuando se conocen los

primeros cultivos, aunque probablemente se desarrollaran mucho antes.

La corte francesa comenzó a plantarlas, ya que las fresas eran muy

apreciadas por la familia real y su camarilla. Pronto se extendería su

cultivo por otros lugares de Europa, sobre todo en Inglaterra.

2.2 Historia

Con el desarrollo industrial llegan los primeros híbridos que darían

lugar a los actuales fresones. A finales del siglo XIX se obtuvieron

nuevos ejemplares procedentes de cruces entre fresas europeas y

americanas. De ahí que a la hora de hablar de variedades, se suele

considerar que existen tres tipos: las fresas del bosque -las más caras

y difíciles de encontrar-, las cultivadas y los fresones, éstos últimos los

más baratos ya que se producen en grandes explotaciones agrícolas.

2.3 Consumo y propiedades alimenticias

Una de las consignas fundamentales a la hora de consumir esta fruta es

que tenemos que comerla poco después de comprarla. La temporada va

de marzo a julio, aunque en algunos supermercados podemos

encontrar fresas durante todo el año, procedentes de invernadero y de

las importaciones de otros países.

Este alimento constituye una importante ayuda en las dietas de

adelgazamiento. Tiene un excelente sabor y es ligero, ya que el 85% de

su composición es agua. De hecho, su aporte calórico es muy escaso:

sólo 37 calorías por 100 gramos.

En 100 gramos de fresas encontramos escasas cantidades de grasa,

proteínas y carbohidratos: 0,7 gramos de proteínas, 7 gramos de

hidratos de carbono y sólo 0,3 gramos de grasa. Su principal valor es el

alto contenido en vitamina C, mucho más que algunos cítricos. De

hecho, 100 gramos cubren la cantidad diaria recomendada de vitamina

C que requiere el cuerpo (concretamente 60 miligramos).

También están provistas de vitamina A (5 microgramos por 100 gr.),

vitamina E (0,23 miligramos por 100 gr.) y menores cantidades de otras

vitaminas como las B1, B2, B3 y B6. Entre sus minerales, las fresas

aportan fundamentalmente potasio y magnesio, aunque también hierro,

fósforo, yodo y calcio. Tiene 2,2 gramos de fibra por 100 gramos de

producto, lo que supone un aporte moderado.

2.4 Excelentes para la salud

Poseen grandes cantidades de elementos muy necesarios para nuestra

salud. Sobre todo la ya mencionada vitamina C, una sustancia

antioxidante que, además, protege al cuerpo fortaleciendo el sistema

inmune. Sus ácidos orgánicos poseen efectos desinfectantes y anti

inflamatorios.

Al ser ricas en agua, incorporan propiedades diuréticas, excelentes para

personas que quieran perder peso y que tengan tendencia a retener

líquidos. Este efecto diurético también beneficia a aquellos que

padecen cálculos renales, hipertensión y ácido úrico.

También ofrecen importantes cantidades de salicilatos, unas sales muy

positivas para prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas y

el cáncer. Las personas alérgicas a las aspirinas (que están compuestas

de ácido acetilsalicílico) deberán tener cuidado al consumir fresas, ya

que pueden aparecer algunos efectos adversos.

Por último, no podemos obviar la importante cantidad de ácido fólico

que tienen: una sexta parte de la cantidad diaria recomendada por 200

gramos de esta fruta. Este compuesto es fundamental para las

embarazadas ya que favorece la multiplicación celular. Su carencia está

asociada a casos de anemia y a problemas cardiovasculares.

2.5 Comprar fresas

Cuando vayamos al mercado, debemos seleccionar los mejores

ejemplares para el consumo. Tendrán que estar enteras, sin

magulladuras, y con su 'rabito' verde. Si están maduras, debemos

consumirlas rápidamente.

Si aún no han madurado del todo, las fresas pueden aguantar hasta

cinco días. Por eso, nada más comprarlas, debemos guardarlas en la

nevera lo más agrupadas posible. Cuando las saquemos, tendremos

que lavarlas bien y retirar su parte verde.

Podemos comer fresas de mil maneras, todas ellas igual de deliciosas.

Si no queremos engordar lo mejor es comerlas solas, en zumos o

granizados, o bien bañadas en zumo de naranja. Si los kilos no nos

preocupan, se consumen en tartas, cremas, confituras, helados, incluso

en forma de jaleas, que son exquisitas como guarnición para la caza y

algunos asados.

CAPITULO 3 - PIÑA

3.1 Origen y variedades

La piña tropical proviene de Sudamérica, concretamente de Brasil. Allí fue donde la encontraron los colonizadores españoles y portugueses. Es el fruto de

la planta conocida como Ananás; los portugueses continúan manteniendo este nombre originario que para los indígenas significa "fruta excelente".

Se conocen tres variedades botánicas de piña tropical: Sativus (sin semillas), Comosus (forma semillas capaces de germinar) y Lucidus (permite una recolección más fácil porque sus hojas no poseen espinas).

Los principales países productores son China, Estados Unidos, Brasil, Tailandia, Filipinas, Costa Rica y México.

La piña baby, es una piña enana procedente de Sudáfrica, muy aromática y con las mismas propiedades de la piña pero corregidas y aumentadas.

3.2 CaracterísticasForma: son infrutescencias de forma ovalada y gruesa.

Tamaño y peso: la piña tropical mide unos 30 centímetros y tiene un diámetro de 15. Su peso ronda los dos kilos. La piña baby pesa entre 300 y 700 gramos.

Color: en ambas la pulpa de color amarillo o blanco se encuentra rodeada de brácteas que forman la piel del fruto; en el extremo superior las brácteas se transforman en una llamativa corona de hojas verdes.

Sabor: la pulpa es muy aromática y de sabor dulce. Las piñas pequeñas suelen tener un sabor más delicado que las grandes. La piña baby tiene las propiedades gustativas de la piña tropical, corregidas y aumentadas.

La fruta está madura cuando cambia el color de la cáscara del verde al amarillo en la base de la misma. Las piñas son frutas no climatéricas, por lo que se deben cosechar cuando estén listas para consumirse, ya que no maduran después de su recolección. Un contenido mínimo de sólidos solubles de 12% y una acidez máxima del 1% asegurarán un sabor mínimo aceptable a los consumidores.

3.3 Propiedades nutritivas

Su contenido de agua es alto. Destaca su aporte de hidratos de carbono

y de bromelina, una enzima que ayuda a la digestión de las proteínas. A

pesar de su sabor dulce, su valor calórico es moderado. Respecto a

otros nutrientes, destaca su contenido de potasio, yodo y vitamina C. El

potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del

impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el

equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El yodo es indispensable

para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea, que regula el

metabolismo. La vitamina C colabora en la formación de colágeno,

huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los

alimentos y la resistencia a las infecciones. Dicha vitamina posee

además acción antioxidante, Su aporte de fibra mejora el tránsito

intestinal y beneficia a múltiples alteraciones y enfermedades.

CAPITULO 4 - NARANJA

El ácido cítrico constituye un magnífico fármaco natural. Una cura de

naranjas de tres días puede conseguir milagros en los trastornos

digestivos, jaquecas o procesos reumáticos. Su gran riqueza en

vitaminas y en oligoelementos la convierten en la mejor aliada contra el

estrés y la depresión.

La naranja incluye diferentes sustancias que contribuyen a mejorar el

buen estado del organismo. Entre ellas destacan el calcio, fósforo,

hierro, magnesio, potasa, sosa y las vitaminas. En concreto, el calcio

facilita el desarrollo de los huesos en los niños. El fósforo es sumamente

necesario en casos de estrés, personas nerviosas y en las

intoxicaciones. El hierro ayuda a la hemoglobinización de la sangre.

El magnesio sobreexcita el peristaltismo intestinal, combatiendo el

estreñimiento. La potasa actúa como depurativo y disuelve las grasas.

La sosa, estimula el jugo pancreático, activa el proceso digestivo

gastroduodenal, acciona la secreción clorhídrica y, junto con el ácido

cítrico, disuelve el ácido úrico. Es muy beneficioso para las glándulas

suprarrenales. La naranja posee también vitaminas A, B, G y, sobre

todo, C.

Los cítricos y, en especial, las naranjas, constituyen la solución perfecta

a la hora de combatir muchos estados patológicos pero también para

mantener el buen tono vital cuando se goza de salud. El ácido cítrico,

que es oxidante, depurativo, desinfectante y microbicida, estimula la

eliminación de todas las sustancias que no se han metabolizado y que

reposan en los distintos órganos. Además, su abundancia en sales

minerales equilibra las dosis de nutrientes necesarios para el organismo

No sólo corrige las secreciones anómalas de ácido clorhídrico. También

actúa como analgésico en los dolores de estómago –cuando se

suministran las dosis adecuadas-, fortifica los músculos estomacales,

desinfecta y disuelve los residuos acumulados y facilita las secreciones

necesarias para realizar la digestión.

Los mismos efectos de limpieza y estimulación se producen en el hígado

y páncreas, cuya contaminación por acumulación de grasas es la causa

más frecuente de diversos trastornos, como dolores de cabeza y

mareos. La vejiga- e incluso la próstata- se beneficia del consumo de

este cítrico que, por sus propiedades diuréticas, facilita la eliminación de

esas sustancias que se van depositando.

También se utiliza como terapia de los cálculos del riñón, por lo general

con muy buenos resultados, de los que salen beneficiadas las glándulas

suprarrenales. Pero sobre todo, la naranja ayuda a combatir el

estreñimiento. Sus fibras de celulosa facilitan los movimientos

peristálticos necesarios para que se produzca la expulsión de las

materias de deshecho. La naranja, además de provocar la expulsión,

limpia el tracto intestinal y destruye la flora microbiana patógena del

colon con una eficacia superior a la de los laxantes químicos e incluso a

la de los poderosos yogur y kefir.

La temporada de la naranjas es muy dilatada. Desde que aparece en

octubre la más temprana hasta que en julio termina la más tardía, se

turnan diecisiete variedades de naranjas y mandarinas que proporcionan

excelentes oportunidades de suministrar al cuerpo la cantidad suficiente

de vitamina C, necesaria para afrontar las gripes, catarros y efectos de la

contaminación de invierno.

4.1 Naranja para Todo

A la naranja se la considera la fruta reina de los meses fríos. Las de

zumo suelen ser más ácidas que las naranjas de mesa. Junto a

mandarinas, limones y pomelos es una de las producciones más

significativas de la agricultura española. Con ella se pueden elaborar

numerosos platos: ensalada de endibias a la naranja; lenguado a la

naranja; pato a la naranja; helado; sorbetes;…

Siempre que se ralle una cáscara de cítricos, no se debe incluir la parte

blanca ya que amarga bastante. Si una naranja estuviese un poco seca,

es aconsejable sumergirla en agua templada unos minutos. De esta

forma se conseguirá extraer todo su zumo. La piel se desarrugará un

poco pero, quizá, no esté en condiciones de ser rallada. Las salsas de

naranja que acompañan carnes o pescados se pueden endulzar con

azúcar moreno. Le dará un color más dorado

4.2 Arma eficaz en Invierno

La mayoría de la gente comienza a concienciarse de lo saludable y

necesario que es llevar una dieta equilibrada en donde la fruta esté muy

presente. La dieta mediterránea incluye la fruta, y entre ella, los cítricos

como piezas esenciales.

Una época del año en la que se recomienda de forma especial hacer uso

de los cítricos -naranjas, limones, mandarinas, pomelos- es el invierno,

coincidiendo con su tiempo de maduración y mayor excelencia en la

calidad de sus vitaminas. Es precisamente la vitamina C, cuyas

concentraciones se encuentran en gran medida en los cítricos, la que

conviene tomar en cantidades generosas de cara al invierno, ya que

ayuda a combatir los catarros tan típicos de estas fechas.

Está demostrado además, que la ingestión de alimentos que contengan

vitamina C, fibra y minerales, como es el caso de los cítricos, tiene

efectos beneficiosos para mantener el bienestar general de la persona.

Hay quienes prefieren, y con razón, antes que las típicas pastillas

solubles de vitamina C concentrada, tomar una cantidad elevada de

cítricos en estas épocas, ya sea naranjas crudas o zumos, mandarinas o

zumo de pomelo por las mañanas.

4.3 La cantidad justa

Esta es una forma sana y natural de combatir los incómodos catarros

que en estas épocas otoñales y de invierno parecen no salir de las

casas. Tampoco hace falta que la cantidad de cítricos que se ingieran al

día sea tremenda, hay médicos que recomiendan un solo zumo diario,

preferiblemente por las mañanas. Para los más arriesgados queda el

tomarse un zumo de limón rebajado en agua, con o sin azúcar, contiene

unas tremendas propiedades antioxidantes y depurativas.

Esta es una recomendación que hacen la mayoría de los médicos, para

quienes es esencial tomar cada día un zumo de naranja recién

exprimida, ya que así este conserva mejor todas sus vitaminas, en

especial la vitamina C con un alto valor antioxidante. Otra de las

propiedades de esta vitamina es que ayuda a que se reparen mejor las

fisuras de los huesos.

4.4 Otras propiedades

Pero, además de estas propiedades anticatarrales, los cítricos están

catalogados como beneficiosos para ayudar a combatir otras

enfermedades. Cientos de estudios han llegado a la misma conclusión:

los nutrientes que se encuentran en la fruta de este tipo, ya sea ingerida

cruda o en zumos, juegan un papel muy importante en la reducción de

riesgo de padecer cáncer y enfermedades del corazón.

Los cítricos son también esenciales en una dieta para equilibrar el peso.

Son una fuente natural de potasio y sodio. Las investigaciones llevadas

a cabo demuestran que realizar un ejercicio regular e ingerir una dieta

con alto contenido de fruta y vegetales y pobre en grasas, contribuye

muy positivamente a mantener un peso saludable

CAPITULO 5 - PAPAYA

Cuando Colón descubrió América, descubrió también la papaya. Una

sabrosa y nutritiva fruta tropical que calmó la indigestión del navegante y

su tripulación tras el suculento banquete. Desde entonces, han pasado

algo más de cinco siglos y, pese a unas más que probadas propiedades

digestivas, el fruto del papayo no goza aún en España de la popularidad

de otros miembros de su familia

El mercado se abre con cautela a su paso, mientras los nutricionistas

recomiendan el consumo diario de la que los cubanos denominaron fruta

bomba. En la papaya se dan cita minerales esenciales, como el potasio,

el calcio y el sodio; vitaminas A, B, C y D; fibra dietética y una mínima

aportación de grasa.

Son tales sus beneficios sobre el organismo que los nativos de Costa

Rica y México lo conocen como el árbol de la buena salud, una medicina

capaz de curar casi todas las enfermedades. «Se trata de una fruta con

múltiples aplicaciones que viene bien a todo el mundo», asegura el

doctor Ignacio Bachiller, presidente de la Sociedad Asturiana de

Fitoterapia.

Además de facilitar la digestión, la Carica Papaya (así se la conoce en

latín) calma el dolor e inflamación del estómago, la diarrea, el

estreñimiento, y elimina los parásitos que se instalan en el intestino. Su

consumo está recomendado tanto para hipertensos como para quienes

padecen anemia o reuma y enfermos de vesícula.

5.1 Papaína milagrosa

Sus propiedades van más allá, puesto que también resulta muy efectiva

en casos de insuficiencia cardiaca y crisis de taquicardia. Eso sí, bajo

prescripción médica y durante un periodo de tiempo no superior a cinco

días. También debe destacarse el efecto cicatrizante de esta fruta,

pudiendo emplearse en los casos de úlceras gástricas, y la posibilidad

de extraer de su interior quimiopapaína, que se emplea para el

tratamiento mediante inyección intradiscal de las hernias discales.

La papaya posee un aspecto exterior casi redondo, de color amarillo

verdoso, con pulpa blanda y semillas de color negro. De ella se extrae la

papaína, una enzima poderosa a la que debe sus virtudes para facilitar

la digestión y que resulta idónea para suavizar la carne y limpiar las

heridas infectadas. Esta sustancia se caracteriza también por un efecto

laxante y se encuentra tanto en las hojas de la planta, como en el fruto

verde y, sobre todo, en las semillas; especialmente, cuando están

maduras.

En su libro Papaya, sanando con la fruta milagrosa, Barbara Simonsohn

atribuye a los indios pieles rojas del sur y el centro de Norteamérica la

invención de la terapia de enzimas y asegura que «los indios usan estos

frutos, incluso, para tratar el cáncer». Simonsohn recomienda, por ello,

no tirar las semillas, sino comerlas directamente o combinarlas con otros

alimentos para disfrazar su amargor.

Cuando las semillas están frescas, contienen también un compuesto

llamado carpasemina, que tiene una acción destructiva sobre distintos

parásitos. Gracias a su peculiar sabor, esta sustancia es muy apreciada

en gastronomía, tanto en ensaladas, como en cócteles, salsas y postres.

La papaya también se puede combinar con frutas o carnes y es

especialmente requerida para la elaboración de cremas, mousses y

jugos.

5.2 Natural o en zumo

Conocidas las múltiples propiedades de la papaya, es necesario estar al

tanto sobre cómo sacarlas el máximo partido. Debemos considerar que

lo mejor siempre es tomar las frutas tal y como las proporciona la

naturaleza, no obstante, en el caso de buscar una acción antinflamatoria,

puede ser interesante tomar preparados con una cantidad mayor de

papaína.

Lo que sí se debe tener en cuenta es que no conviene excederse en el

pelado, ya que la parte más externa, la que está justo debajo de la piel,

es la que concentra mayor cantidad de vitaminas. En zumo, la papaya

conserva también la mayoría de sus propiedades, aunque pierde gran

parte de la fibra.

Algunos especialistas aseguran que los jugos actúan de la misma

manera que la fruta entera y eliminan las toxinas del tracto digestivo,

potencian los procesos inmunológicos y evitan el envejecimiento

prematuro de las células. Por algo es la fórmula elegida por la mayoría

de las personas para el consumo de frutas, aunque su elaboración

supone más trabajo que comer la pieza entera.

Las últimas investigaciones concluyen que incluir dos vasos de zumo en

la dieta diaria reduce en un 30% la probabilidad de accidentes

cerebrales y que algunos tipos de cáncer en adultos –próstata, vejiga,

esófago y estómago, por ejemplo– también se podrían evitar.

En los últimos años, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha

hecho especial hincapié en promover el consumo de alimentos ricos en

vitaminas antioxidantes A, C y E. La papaya ocupa uno de los primeros

lugares en este aspecto, pero los especialistas advierten de que no se

debe enfatizar sobre un alimento concreto. En España tenemos las

naranjas, más conocidas y abundantes. O los kiwis.

La OMS alerta, asimismo, sobre el hecho de que muy pocas personas

incluyen la fruta en su dieta debido a la incomodidad que supone pelarla

y reconoce que aún queda una dura batalla por ganar en este campo.

Para la papaya, el cuerpo a cuerpo será todavía más largo, puesto que

primero debe superar las barreras culturales que la anteponen al

producto nacional.

No le basta con haberse convertido, según la mayoría de los

nutricionistas, «en una de las plantas alimenticias más importantes del

mundo».

5.3 Beneficios

La papaya es un alimento rico en vitaminas que resulta muy beneficioso

en los siguientes casos:

Agiliza cicatrizaciones internas y externas

Mejora el ritmo cardiaco

Digiere las proteínas muertas, consiguiendo que no influyan en el

funcionamiento de las demás

Reduce la inflamación intestinal

Ayuda a conservar la piel sana

Defiende al organismo ante alergias e infecciones

Actúa como un laxante suave y combate el estreñimiento

Favorece el buen funcionamiento del hígado y el páncreas