RESTAURANTE MARCANOSin artificios y con sabores bien definidos, la
cocina de Marcano selecciona y trata con
exclusividad el producto transformándolo en
fondos clásicos y platos de largo recorrido,
donde el sabor vasco se conjuga con pinceladas
europeas, asiáticas y americanas.
Inaugurado en 2012, MARCANO abrió sus
puertas como una pequeña taberna en la calle
Menorca en el madrileño barrio de Retiro. Un
local donde cabían 4 mesas y 20 personas en la
barra y que ya mostraba las señas de identidad
que lo harían destacar en el competitivo
escenario de la gastronomía madrileña: platos
de cuchara protagonizados por legumbres con
D.O., pescados y bases de jugos y caldos de
largas cocciones como seña de identidad tanto
en barra como en sala.
En 2014 llegaría la mudanza al espacio actual
siempre en el barrio de Retiro: barra, mesas
altas + restaurante.
Apasionado de las cocciones largas y famoso
por su dominio del pescado, David Marcano
inició su formación como chef con tal sólo
catorce años y desde entonces ha convertido
su vocación en una carrera profesional hacia la
excelencia. Luego de su paso por todas las
partidas del restaurante ARZAK, donde
permaneció dos años, a su regreso a Madrid
pasó por los fogones del Hotel Santo Mauro y
la Ciudad del Fútbol, antes de hacerse con los
mandos del Goizeko Wellington, restaurante
emblemático donde fue jefe de cocina con tan
sólo 27 años.
Menús
No utilizamos productos de quinta gama; todos los productos son elaborados en el restaurante, excepto el pan y los helados.Disponemos de alternativas para alergias e intolerancias alimentarias.
Caña o refresco de bienvenida
Ensaladilla clásica
Bocado de ceviche de corvina salvaje
Croqueta de jamón ibérico
Croqueta de Idiazábal y leche de oveja
Cazuelita de arroz de calamar de anzuelo con gamba roja
Carrillera ibérica con cremoso de boniato y cous cous de
verduritas
Postre
Tiramisú
Bodega
Agua mineral
Flor Innata - DO Rueda
Dominio de Fontana roble - DO Uclés
Menú 2 - de picoteo
PVP 35eu + IVA 10%
Pan y aperitivo
Morcilla de sangre de ternera fresca con compota de manzana
Caballa marinada con mix de salsas japonesas
Entrantes
Bocarte en salazón casera
Lomos conservados en AOVE arbequina con tomate rallado y guacamole
Setas salteadas con yema de huevo curada
Plato principal
Carrillera ibérica
con cremoso de boniato y cous cous de verduritas
Postre
Flan de queso casero con fruta de temporada
Bodega
Agua mineral
Flor Innata - DO Rueda / Dominio de Fontana roble - DO Uclés
Menú 3 - de temporada
PVP 40eu + IVA 10%
Pan y aperitivoCaña o refresco de bienvenida
Morcilla de sangre de ternera fresca con compota de manzanaCaballa marinada con mix de salsas japonesas
Entrantes individualesVerduras de temporada
Croqueta de jamón ibéricoCroqueta de queso Idiazábal y leche de oveja
Segundo a elegirCarrillera ibérica
con cremoso de boniato y cous cous de verduritas
Lomo alto de bacalao braseadosobre callos a la vizcaína y piel crujiente
PostreDegustación de helados
BodegaAgua mineral
Flor Innata - DO RuedaDominio de Fontana roble - DO Uclés
Menú 4
PVP 45eu + IVA 10%
Pan y aperitivosCaña o refresco de bienvenida
Caballa marinada con mix de salsas japonesas
EntrantesBocado de ceviche de corvina salvaje (individual)
Nuestra empanadilla de ternera caseracon chimichurri de piquillo y piparra
SegundoMerluza braseada con ragú de setas y verduras de invierno
PostreCréme brûlée con fruta de la pasión y crumble de avellana
BodegaAgua mineral
Flor Innata - DO RuedaHacienda López de Haro - DO Rioja
Menu 5
PVP 47eu + IVA 10%
Pan y aperitivosCaña o refresco de bienvenida
Envoltini de terneraSalmorejo de remolacha y gamba blanca
EntrantesTartar de atún con huevo frito
Callos, pata y morro
SegundoMixto de merluza de pincho
con chipirón en su tinta
PostreTexturas de chocolate
Té, café o infusión
BodegaAgua mineral
Flor Innata - DO RuedaHacienda López de Haro - DO Rioja
Menu 6
PVP 50eu + IVA 10%
Pan y aperitivosCaña o refresco de bienvenidaCucharita de manita de cerdo
Bocado de tartar de atún con huevas de arenque
Entrantes individualesBocarte en salazón casera
Verduras de temporadaPlato de cuchara del día (legumbres DO / arroz con marisco)
SegundoJarrete de ternera blanca con crema de patata trufada
PostreTexturas de chocolate
Té, café o infusión
BodegaAgua mineral
Flor Innata - DO RuedaHacienda López de Haro - DO Rioja
Menu 7
PVP 60eu + IVA 10%
Extras
*Beefeater, Bombay Saphire, Seagram´s, Bulldog, Combinado Ballantines, Four
Roses, JB, JW Red, JW Black, Chivas
Copa jerez / vermut bienvenida 4,00 €
Copa de cava bienvenida 4,00 €
Copa champagne premium bienvenida 12,00 €
Cocktail bienvenida (Martini, Mojito, PiscoSour, Caipirinha) 7,00 €
Ración de jamón 5,50 €
Copa premium * (Beefeater, Bombay Saphire, Seagram´s, Bulldog) 10,00 €
Te, café o infusión + tejas caseras 3,50 €
Condiciones de la reserva
Si prefiere comer a la carta o un menú especial, por favor consúltenos.
Forma de pago
La forma de pago será del 50% a la contratación del servicio, resto 72hs. antes del evento. Por favor, envíe un
correo electrónico con sus datos de facturación y realice la transferencia a la CC ES07 0049 5126 55
2116175721, titular LAYMAR RESTAURACION.
Condiciones de modificación o anulación
● El número de comensales se concretará a la contratación del evento.
● Las variaciones de comensales con un máximo de 72hs. de antelación con respecto a la celebración del
evento no tendrán penalización.
● La disminución de comensales desde 72hs. antes de la celebración del evento se penalizará con el
100%.
ContactoPatricia Valdez [email protected]
www.restaurantemarcano.com
C/ Dr. Castelo, 31 (28009) MadridTel. 914 093 642
Móvil: + 34 691918162
@Rest_Marcano