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INCORPORACIÓN DE LA RAZA AUBRAC COMO NUEVA ALTERNATIVA EN LA PRODUCCIÓN DE

CARNE DE LA REGIÓN.

Llanquihue, Chile 2010

Esta publicación surge en el marco del proyecto “Estandarización de calidad de carne para exportación a través de la incorporación y cruzamiento de la raza Aubrac con razas tradicionales de la Región” (Proyecto 207 6427), cofinanciado por INNOVA CHILE CORFO. Registro de Propiedad Intelectual Nº ____ ISBN Nº _____ Ejecutor: Inmobiliaria y Financiera Técnica S.A. ( RESTECO ) Impresión: ______________ Tiraje: ____________ Se autoriza la reproducción parcial o total de la información siempre y cuando se cite la fuente y autor(es). Llanquihue, Chile. 2010.

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INDICE

Capítulo Página

Prólogo …………………………………………………………………………………. 3

Introducción ………………………………………………………………………….. 4

1 Origen y características de la Raza ………………………………………….. 5

2 Incorporación y manejo de la raza Aubrac ……………………………….. 8

2.1 Crianza ………………………………………………………………………………... 8

2.2 Recría- engorda ……………………………………………………………………. 15

3 Resultados de la faena ………………………………………………………….. 19

Conclusiones ………………………………………………………………………… 21

Bibliografía …………………………………………………………………………… 22

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PRÓLOGO

Esta evaluación se realizó en los predios Hueyusca, ubicado en el sector de Hueyusca, Comuna de Purranque , El Ñadi y Los Pellines ubicados en el sector Calo Volcán y Puerto Klocker, comuna de Puerto Octay, pertenecientes a la empresa Resteco S.A, entre Agosto del 2008 hasta Julio del 2010. La idea nace principalmente debido a la inquietud de desarrollar una crianza más eficiente con una raza probada en otros lugares y que se pudiese adaptar a la realidad de nuestra Región, respectivamente regiones más australes, como la Patagonia. Para lo anterior se busco la forma de Innovar con razas provenientes de Europa, Australia, Canadá o Estados Unidos y después de un exhaustivo análisis informativo se determinó concentrarse en una Raza que reuniera características tales como buena maternidad, suficientemente lechera para producir carne, de fácil parto, precoz en crecimiento, tamaño apto para la exportación como para el mercado local y principalmente rústica dada la realidad de nuestra Región. Así fue como se hizo un seguimiento a varias razas y nos permitió llegar a la Raza AUBRAC, originaria de la meseta central francesa. Se hizo visita a predios, se habló directamente con criadores y se intercambió información con diferentes agentes involucrados en esta raza lo que nos llevo a determinar que esta sí podría ser la apropiada pues reunía las características que buscábamos: Rústica, mas bien Magra pero muy positiva en el hibridaje para la producción de carne, ojos y patas negras que la hace muy resistente al medio ambiente de Chile austral, etc. Ya con la aprobación de poder contar con Embriones y la autorización de la Autoridad Europea y Francesa presentamos el proyecto a INNOVA CHILE de Corfo quienes acogieron nuestro proyecto y con ese apoyo pudimos partir el mismo. Agradecemos dicho apoyo como también agradecemos a todos quienes nos brindaron el ánimo suficiente para llevarlo adelante, especialmente INIA quien, como parte de sub-contrato, hizo el estudio y seguimiento que conforma este proyecto. Indudablemente que este no habría sido posible sin la participación de nuestro equipo de trabajo y colaboradores, quienes debieron sortear muchos inconvenientes para sacarlo adelante, para ellos también nuestro agradecimiento. Finalmente, estimamos, haber aportado un pequeño esfuerzo positivo para la ganadería local y esperamos que esta nueva Raza de carne en Chile sirva para mejorar, especialmente vía hibridaje, la producción de carne bovina. Carlos Sotelo Sorribes Resteco S.A.

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INTRODUCCIÓN

Bajo la premisa que un problema presente en la estructura de procesamiento en el sector de carnes bovinas es la gran heterogeneidad de sus productos, tanto en formas, tamaño y grado de cobertura de grasa de sus canales. Además la producción de carne en Chile se sustenta principalmente en dos grandes grupos: un 80% proveniente de machos de lechería y doble propósito y un 20% de razas especializadas de carne en donde predomina el Angus y Hereford. La tendencia del mercado internacional de la carne es obtener una canal mayor a 250 kilos, condición que difícilmente se cumple con las actuales razas de carne existentes en Chile, ya que en promedio se alcanza solo a 255 kilos. Cabe señalar, que son principalmente las razas de carne las que son adquiridas para destinarlas a exportación, lograr un mayor peso implicaría prolongar el proceso productivo, lo cual trae consigo un impacto económico poco favorable, y la otra alternativa es aumentar el engrasamiento de las canales, condición que trae consigo un castigo en el precio, aumentar el costo de la ración en el último periodo y con ello un aumento en el costo de producción y estar en contra de la tendencia mundial de consumir carnes con menos grasa. En este contexto, Resteco S.A., durante el año 2007, presentó el proyecto “Estandarización de calidad de carne para exportación a través de la incorporación y cruzamiento de la raza Aubrac con razas tradicionales de la Región.” a INNOVA Chile, con el objetivo de evaluar el mejoramiento productivo que se puede lograr a través de la cruza de la raza Aubrac con las razas tradicionales de carne de la zona (Hereford y Angus principalmente), manteniendo las condiciones de manejo y alimentación similares a las que se someten actualmente las razas de carne para mantener un sistema competitivo en base a praderas. A continuación se presentan los principales resultados obtenidos en este estudio, antecedentes que fueron obtenidos en condiciones similares a la de cualquier productor de carne en cuanto a manejo y alimentación.

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1.- Origen y características de la Raza.

La raza Aubrac, también conocida como Laguiole, es originaria de los montes Aubrac, al Sur del Macizo Central, en los departamentos de Aveyron, Cantal, Lozère y Haute-Loire (Mézenc), en Francia. Se encuentra distribuida esencialmente en las zonas llamadas difíciles de las tierras altas (Aude, Puy-de-Dôme, Pirineos Orientales, etc.) y eriales o meseta calcárea (Gard, Hérault, Landes, etc.). Aubrac es una raza bastante dócil, longeva, que siendo relativamente magra ha sido muy productiva en ambientes fríos y con gran variación térmica. (race-aubrac.com, 2007). Entre sus características se pueden destacar su facilidad de parto, notable rusticidad, muy buena velocidad de crecimiento de sus terneros y una conformación similar a las razas de crianza Hereford y Angus, pero con mucho mayor potencial de crecimiento y menos grasa (Lebert, 2003). Esta raza, según la Universidad de Cornell, se encuentra entre aquellas que presentan habilidad materna (Navarro, 2005). En relación a la reproducción, los resultados de esta raza son bastante exitosos debido a la excelente fecundidad (un ternero cada año), facilidad de parto, aptitud para amamantar, notable longevidad y una tasa de fertilidad en promedio del 98% (Aubrac.ie, 2007).

Fotografía 1.1 Terneritos AUBRAC a los 15 días de Nacimiento Fundo Hueyusca, Hueyusca

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Fotografía 1. 2 Terneros Aubrac a los 3 meses de edad. Fundo Hueyusca, Hueyusca

La conformación pélvica es uno de los criterios principales en la selección de toros y vacas Aubrac, condición que le otorga facilidad de parto, aun en cruzamiento con ganado Charolais. Las vacas puras paren muy fácilmente, los toros de Aubrac se utilizan con éxito en lechería ya que sus crías no son muy grandes, sino más bien robustos (Aubrac.ie, 2007). Las vacas en promedio miden 125 cm de altura y 580 kilos de peso vivo, en tanto los toros alcanzan a medir 130 cm y pueden llegar a pesar 825 kg (Breeds of Livestock - Aubrac Cattle.htm, 2007). Producción de leche va desde 2.180 a 2.250 kg con 4.13 a 4.20% de grasa en 248 días (Aubrac.ie, 2007; Breeds of Livestock - Aubrac Cattle.htm, 2007). Respecto a la carne proveniente de esta raza continental pura tiene un grado de infiltración adecuado para el mercado francés demandante de carne principalmente magra. Los bueyes de este tipo de animal han clasificado en la categoría U y R. Animales puros de 24-26 meses de edad pueden calificar en la categoría U3 con 510 kg, y al cruzarlo con Charolais se obtuvo en animales de 23 meses 564 kg (Aubrac.ie, 2007). Cabe señalar que terneros Aubrac x Charolais alcanzan un peso de 300 a 350 kilos al destete, a los nueve meses de edad (Race-aubrac.com, 2007). Evaluaciones de engorda de toretes de raza Aubrac ha determinado que alcanza los 700 kilos a los 24 meses, con un rendimiento de la canal del orden del 61,3%, 7% de grasa, siendo mayor el contenido la grasa intramuscular que la subcutánea y 61 cm2 de área en el lomo (Piedrafita et al, S/f).

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Fotografía 2.1 Torito Aubrac, ADONIS CL, 17 meses de edad.

Fundo El Ñady, Puerto Octay

Fotografía 2.2 Torito ALDO CL, 17 meses de edad

Fundo El Ñady, Puerto Octay

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Una de las características óptimas de este tipo de animal puro es su gran rendimiento de la canal 58 a 60% y su buena eficiencia de conversión de alimento (Aubrac.ie, 2007). La condición natural de este tipo de animal es sobre praderas de bajo nivel de producción de materia seca, en invierno las vacas se alimentan en el heno y suplementación mineral. Las condiciones climáticas de primavera y verano son a veces muy extremas, en donde las temperaturas pueden ir hasta 35°C y luego caer a bajo cero en la noche (Aubrac.ie, 2007). Las vaquillas pueden ser utilizadas para cruzarse con Charolais. En Irlanda existe un programa de la selección que tiene como objetivo el mantener de calidades de la reproducción y de la resistencia. El desarrollo muscular es aportado por el toro. Las hembras deben conservar su capacidad de ordeña y su fertilidad con el costo mínimo de interferencia y de mantenimiento (Aubrac.ie, 2007)

Fotografía 3.1 Vaquilla Aubrac FRANCIA, a los 16 meses Fundo Los Pellines, Puerto Klocker/ Octay

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Fotografía 3.2 Vaquilla Aubrac HOLANDA a los 16 meses Fundo Los Pellines, Puerto Klocker / Octay 2.- Incorporación y manejo de la raza Aubrac.

2.1.- Crianza Todos los terneros Aubrac con los que se llevó a cabo esta evaluación fueron obtenidos a partir de la transferencia de embriones, los cuales fueron implantados en vacas de distinta raza, que recibieron el mismo manejo de alimentación post implante, similar al resto de las vacas del predio. Para evaluar la etapa de crianza de estos terneros se implementó una unidad productiva sobre praderas permanente, la cual se manejó en un sistema de pastoreo de cambio diario, manteniendo una rotación de 30 días durante primavera y verano. La carga animal utilizada fue de 2,0 vacas por hectárea.

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Fotografía 4. Crianza terneros Aubrac temporada 2008/2009. 1,5 meses de edad. (Fundo Hueyusca) Cabe señalar que del proceso de implantación se logró un 31,5 % de éxito, lo cual se encuentra dentro de los índices bajos que se señalan en la literatura. En el Cuadro 1, se presentan algunos resultados productivos de aquellos embriones que fueron implantados con éxito, detallando la raza vaca utilizada para ello, el peso de nacimiento y la edad y peso al destete. Cuadro 1.- Descripción del proceso de implantación de embriones y parámetros productivos de la etapa de crianza de terneros Aubrac. (Nota: Se tomo 4 terneros nacidos en 2008 y 3 nacidos en 2009, todos machos)

Nº Embrión

Raza vaca

Peso Nacimiento

(kg)

Peso Destete (kg)

Edad Destete (días)

1 HE-CC 38 255 190 2 HE 40 275 164 3 AR 46 270 194 4 CC 46 270 194 5 CC 38 305 225 6 CH 44 395 215 7 AR 40 405 235 Promedio 42 311 202

Como se aprecia el peso de nacimiento de los terneros Aubrac alcanza en promedio 42 kg, valor que no difiere mucho de las otras razas destinadas a producción de carne. Respecto al peso de destete, si bien se debe señalar que éste depende de la habilidad

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materna, el peso superó por sobre un 10% el peso que se obtiene en las razas tradicionales de carne.

Fotografía 5. Ternero raza Aubrac a los 2 meses de edad. Fundo Hueyusca, Hueyusca En el Cuadro 2, se presenta el peso real de destete (8 meses de edad) y ajustado a los 205 días de los terneros de las distintas razas obtenidos en la temporada 2008/2009. Se puede observar, en cuanto al peso real de destete, el peso obtenido con los terneros Aubrac es superior en un 2,8%, 9,0% y 14% que el obtenido por los terneros de raza Overo Colorado, Angus y Hereford , respectivamente. Al realizar el ajuste por edad (205 días), los terneros Aubrac continúan manteniendo la superioridad sobre el grupo en evaluación. Con esto se determinó que los terneros de raza Overo Colorado lograron un 12,8% menos de peso vivo que los terneros Aubrac, en el caso de Angus esta diferencia alcanza a un 18,1% y para terneros Hereford esta alcanzó a un 23,3%. Cabe destacar que durante la evaluación, todos los animales fueron mantenidos a la misma condición de oferta de forraje.

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Cuadro 2. Peso de nacimiento, de destete real al mes de marzo y ajustado a 205 días de terneros de raza Aubrac, Angus Negro, Hereford y Overo Colorado. Raza P. Nacto.

(kg) Peso real al destete Peso destete a los 205

días Kg Valor

Relativo Kg Valor

Relativo Aubrac (AU) 43 243 100 265 100 Angus Negro (AN) 42 221 90,9 217 81,8 Hereford (HE) 40 209 86,1 203 76,6 Overo Colorado (OC) 43 236 98,3 231 87,1 Para la Temporada 2009/2010, si bien se obtuvo que el peso promedio de nacimiento de los terneros fue inferior, el peso de destete real y ajustado a los 205 días fue superior en un 11,1% al registrado para la temporada anterior. Cuadro 3. La explicación de esta diferencia estaría dada principalmente por las favorables condiciones climáticas durante el periodo que ocurrió la crianza lo que permitió disponer de una mayor disponibilidad de forraje y buena calidad nutritiva de la pradera. Cuadro 3. Peso al nacimiento, peso de destete real y ajustado a 205 días en los terneros de raza Aubrac.

Temporada Peso Nacto. (kg)

Peso real al destete (kg)

Peso destete a los 205 días

(kg)

Ganancia peso

(kg/día) 2008/2009 43 243 265 1,085 2009/2010 35 369 295 1,268

En cuanto a las terneras, la curva de crecimiento de las terneras incluidas en el ensayo, su peso de nacimiento, destete real y ajustado a los 205 días se presenta en el Cuadro 5. En este caso, al evaluar la diferencia de las razas utilizando el peso real de destete, las hembras Aubrac presentaron un 4,3% más de peso vivo que las terneras de Raza Angus y Overo Colorado y 12,5% más que las de raza Hereford. Al comparar el peso de destete ajustándolos a los 205 días de edad, las terneras Aubrac y Overo Colorado presentaron un peso vivo similar. Sin embargo, el peso vivo de las terneras Angus y Hereford fue 8,8% y 18,5% inferior que Aubrac, respectivamente.

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Fotografía 6. Terneros al término de la crianza, 7 meses de edad. Cuadro 3. Peso de nacimiento, de destete real al mes de marzo y ajustado a 205 días de terneras de raza Aubrac, Angus Negro, Hereford y Overo Colorado. Raza P. Nacto.

(kg) Peso real al destete Peso destete a los 205

días Kg Valor

Relativo Kg Valor

Relativo Aubrac (AU) 42 232 100 249 100 Angus Negro (AN) 40 222 95,6 227 91,1 Hereford (HE) 38 203 87,5 203 81,6 Overo Colorado (OC) 40 222 95,6 246 98,8

Al igual que los terneros machos, la ganancia de peso de las terneras Aubrac fue superior en un 17,8% para la temporada 2009/2010. Cuadro 4.

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Cuadro 4. Peso de nacimiento, de destete real y ajustado a 205 días de terneras de raza Aubrac.

Temporada Peso Nacto. (kg)

Peso real al destete (kg)

Peso destete a los 205 días

(kg)

Ganancia peso

(kg/día) 2008/2009 42 232 249 1,009 2009/2010 39 351 282 1,185

Considerando el peso ajustado a los 205 días se determinó que los terneros Aubrac presentaron la mayor ganancia de peso, alcanzando a 1,085 kilos durante la etapa de cría. La menor ganancia de peso registrada fue para la raza Hereford. Cuadro 5. Como se mencionó anteriormente, esta ganancia fue superior para la temporada 2009/2010, en donde alcanzó a 1,268 kilos diarios (Cuadro 3). Cuadro 5. Ganancia de peso de terneros machos y hembras de raza Aubrac, Angus Negro, Hereford y Overo Colorado según peso ajustado a los 205 días y producción de carne por hectárea según raza.

Raza Ganancia de peso (kg/día)

Machos Hembras Aubrac 1,085 1,009 Angus Negro 0,856 0,921 Hereford 0,795 0,804 Overo Colorado 0,921 1,003

En cuanto a la ganancia de peso de las hembras, como se aprecia en el Cuadro 5, la tendencia es similar a la obtenida en los machos. La raza Aubrac obtuvo la mayor ganancia con 1,009 kilos diarios y la última fue la Hereford. Las terneras Overo Colorado le siguen a las Aubrac muy de cerca, siendo esta diferencia poco significativa. En base a estos resultados, se cuantificó la producción de carne que se habría obtenido en un sistema de cría considerando las razas mencionadas y utilizando la carga animal de 2,0 vacas por hectárea, que corresponde a la empleada en la evaluación. Según estos antecedentes, se determinó que la producción de carne por el solo concepto de la venta de terneros podría alcanzar a 475 kg con terneros Aubrac, 458 kg con Overo Colorado, 443 con Angus y 412 con Hereford. Figura 1.

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Figura 1. Producción de carne por hectárea (kg/ha) para sistema de cria utilizando ganado de raza Aubrac, Angus Negro, Hereford y Overo Colorado según peso ajustado a los 205 días. Existe una situación que es importante de destacar y que tiene que ver con la capacidad de respuesta del animal ante condiciones adversas de clima y disponibilidad de forraje. Durante el periodo diciembre 2008 - febrero 2009, las condiciones fueron complejas en cuanto a disponibilidad de pradera, bajo estas condiciones se determinó la ganancia de peso de las distintas razas, cuyos resultados se presentan en el Cuadro 6. Si bien, no se observan diferencias significativas entre las distintas razas, los animales de raza Aubrac mantienen siempre los mayores valores de ganancia de peso tanto en machos como hembras. Cuadro 6. Ganancia de peso de terneros y terneras de raza Aubrac, Angus Negro, Hereford y Overo Colorado durante el periodo Diciembre 2008 – Febrero 2009.

Raza Ganancia de peso (kg/día)

Machos Hembras Aubrac 1,262 1,173 Angus Negro 1,173 1,176 Hereford 1,070 1,111 Overo Colorado 1,167 1,119

2.2.- Recría- engorda. La etapa de recría – engorda se llevo a cabo entre abril del 2009 y abril 2010. Para lo cual se utilizó una pradera natural mejorada vía fertilización utilizada a través de un sistema de pastoreo de cambio diario. Para el sistema de recría de los machos se

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390

400

410

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440

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Prod

ucci

ón d

e ca

rne

(kg/

ha)

Aubrac Angus Negro Hereford O. Colorado

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considero un rezago de 33 días y una carga animal de 3,3 cab/ha, mientras que para las hembras se utilizó una carga de 3,8 cab/ha y un periodo de rezago de 38 días. La base de la alimentación fue una pradera mejorada cuya producción anual fue de 9.686 kg MS/ha/año. En el invierno, ambos grupos de animales fueron suplementados principalmente con maíz chancado y ensilaje de praderas.

Fotografía 7. Torito Aubrac, 17 meses de edad. Fundo El Ñady/Puerto Octay

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0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800Kg/MS/ha/año

C.C.P 600 496 180 186 248 510 930 1336 1461 1636 883 539

Abr.09 May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene.10 Feb Mar

Figura 2. Curva de crecimiento de la pradera (C.C.P). En el Cuadro 7 se indica la tasa diaria de crecimiento y la calidad nutritiva de la pradera. Cuadro 7. Promedio mensual de la tasa diaria de crecimiento y calidad nutritiva de la pradera mejorada.

En el Cuadro 8 se presenta el peso inicial y final real de los animales utilizados en la evaluación y su estandarización a los 23 meses de edad. Se aprecia que los machos Aubrac presentan el mayor peso de todos los animales, siendo este superior en un 5% a la raza Angus Negro, un 7% al Angus Rojo, un 9% al Overo Colorado y un 13% mayor al Hereford.

Abr.09 May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene.10 Feb Mar Tasa diaria (Kg/MS/ha)

20,0 16,0 6,0 6,0 8,0 17,0 30,0 44,5 47,1 52,8 31,6 17,4

PT (%) 26,9 27,5 21,0 18,0 20,9 26,6 25,5 18,0 15,7 14,3 19,3 21,0 EM(Mcal/kg MS) 2,27 2,59 1,94 1,96 1,67 2,51 2,94 2,87 2,65 2,64 2,51 2,69

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Cuadro 8. Peso inicial (abril 2009), peso final (abril 2010) y pesos ajustados a los 450 días post- destete en machos de diferentes razas.

Raza Etapa recría – Engorda Peso 23 meses de edad

(kg) Peso Inicial (kg) Peso final

(kg) Aubrac 235 541 610 Angus Negro 243 515 579 Angus Rojo 222 502 567 Hereford 212 475 531 O. Colorado 227 500 556

Al realizar la estandarización del peso a los 23 meses de edad, los terneros de la raza Aubrac continúan manteniendo la superioridad sobre las diferentes razas en evaluación. Según estos antecedentes, se determinó la ganancia de peso (kg/día) y la producción de carne (kg/ha). Los resultados se muestran en el Cuadro 9. Cuadro 9. Ganancia de peso y producción de carne en terneros de diferentes razas evaluadas el periodo de abril 2009 a abril 2010, según peso ajustado a los 450 días post - destete.

Raza Ganancia de peso Producción de carne Kg/día Valor

Relativo Kg/ha Valor

Relativo Aubrac 0,827 100 1.010 100 Angus Negro 0,735 88,9 897,6 88,9 Angus Rojo 0,756 91,4 924,0 91,4 Hereford 0,710 85,9 867,9 85,9 O. Colorado 0,737 89,1 900,9 89,1

Los resultados indican que la mayor ganancia de peso diaria es obtenida por los machos Aubrac (0,820 kg/día) y la menor por los terneros Hereford (0,710 kg/día), con quien alcanzó una diferencia del orden del 14,1%. En cuanto a las otras razas, la diferencia fluctúo entre un 11,1% y 8,6%. Cuadro 9. De acuerdo a los resultados obtenidos, se cuantificó la producción de carne que se obtendría en un sistema de recría – engorda considerando las razas mencionadas y utilizando la carga animal de 3,3 animales por hectárea. Según estos antecedentes, se determinó que la menor productividad se obtuvo con los animales de raza Hereford, con quien se obtuvo una productividad de 867,9 kilos por ha, mientras que con Aubrac se alcanzo a los 1.010 kg/ha. Cuadro 9.

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Fotografía 8. Recría de hembras Aubrac, 13 meses de edad.

Fotografía 8.1. Torito Aubrac BRUTUS a los 9 meses, en la recría

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Fotografía 8.2. Recría de Machos Aubrac. 8 meses de edad En cuanto a la ganancia de peso de las hembras, las hembras Aubrac presentan la mayor ganancia de peso, le sigue Angus Negro y Rojo, Overo Colorado y finalmente las de raza Hereford. Cuadro 10. Cuadro 10. Peso inicial (abril 2009), peso final (abril 2010) y ganancia de peso diaria de hembras Aubrac, Angus Negro y Rojo, Overo Colorado y Hereford.

Raza Etapa recría – Engorda Ganancia de peso (kg/día)

Producción carne

(kg/ha) Peso

Inicial (kg) Peso final

(kg) Aubrac 217 492 0,927 1.045 Angus Negro 216 487 0,887 1.030 Angus Rojo 214 469 0,848 969 Hereford 210 454 0,816 927 O. Colorado 208 456 0,820 942

3.- Resultados de la faena

Los resultados de faena indican que el rendimiento de la raza Aubrac es un 8% mayor que el rendimiento de los animales híbridos, como se muestra en el Cuadro 11.

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Cuadro 11. Comparación de los pesos (kg) y rendimiento (%) de la canal de machos raza Aubrac e híbridos de carne.

Raza Peso canal Rdto Canal (%)

Aubrac 315 60,6 Híbridos 280 56,0

Fotografía 9.1 Faena AUBRAC, ex Fundo El Ñady (Gentileza Moedinger Hnos.)

Fotografía 9.2 Faena Hibridos ex Fundo El Ñady Gentileza D&S

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En el Cuadro 12 se presentan el detalle de los distintos cortes obtenidos en los resultados obtenidos del desposte de media canal, de los novillitos Aubrac y son comparados con novillitos de la raza Hereford y Angus. Se puede apreciar que los cortes nobles (lomo vetado, lomo liso y filete), la raza Aubrac presenta un rendimiento porcentual mayor que las otras razas. Cuadro 12. Comparación de los pesos (g) y rendimiento porcentual (%) respecto a la media canal, de los cortes comerciales de carne al desposte de novillitos de la raza Aubrac y razas Hereford y Angus.

* Datos obtenidos del estudio realizado en la Universidad Austral de Chile, (Cid, 1999). En aspecto de calidad de carne, se determinó que la carne proveniente de animales Aubrac son magras, presentando solo un 0,3% de grasa, valor que esta muy por debajo de lo que presentan las razas utilizadas en la región, las que tiene en promedio un 2%. De lo anterior se obtiene, por lo tanto, que ocurre un menor porcentaje de grasa de recorte al desposte.

Cortes comerciales

AUBRAC HEREFORD* ANGUS*

Peso Prom.(g)

Rendimiento porcentual

(%)

Peso Prom.(g)


(%)

Peso Prom.(g)


(%) LOMO VETADO 4233 3,39 2245 2,19 2352 2,15 CHOCLILLO 1460 4,39 961 0,94 1043 0,96 POSTA PALETA 4138 0,91 2910 2,84 3132 2,87 PUNTA PALETA 2398 8,46 1449 1,41 1494 1,37 PLATEADA 3198 5,42 2084 2,03 2251 2,06 ASADO CARNICERO 2198 0,58 1238 1,21 1470 1,35 SOBRECOSTILLA 6048 3,44 2453 2,39 2779 2,54 MALAYA 1633 2,37 1212 1,18 1310 1,20 TAPAPECHO 3435 3,30 3296 3,20 3673 3,36 HUACHALOMO Y COGOTE 5890 3,40 3864 3,79 3893 3,56

FILETE 3020 2,39 1565 1,52 1611 1,48 LOMO LISO 6870 1,92 3424 3,33 3803 3,48 POSTA NEGRA 10785 6,04 5670 5,53 6021 5,52 POSTA ROSADA 6668 3,73 3574 3,48 3870 3,55 GANSO Y PUNTA DE GANSO 8720 4,88 4824 4,70 5094 4,67

POLLO GANSO 3123 1,75 1621 1,58 1829 1,68 PALANCA 1028 1,79 581 0,57 545 0,50 ABASTERO 2260 1,27 1255 1,22 1335 1,22 ENTRAÑA 425 1,68 309 0,30 305 0,28 GRASA DE RECORTE AL DESPOSTE 6375 3,97 6345 6,17 8298 7,60

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CONCLUSIONES

- Los terneros de raza Aubrac han presentado una buena respuesta ante las condiciones de praderas de alta calidad. - En sistema de cría bajo condición de pastoreo, los terneros machos y hembras Aubrac manifestaron una mayor ganancia de peso que las razas tradicionales de producción de carne y de doble prepósito. - La raza Aubrac presenta una buena adaptación a un sistema de recría – engorda en la Región de Los Lagos, mostrando además una mayor producción de carne por hectárea que las razas tradicionales de carne. - La conformación muscular de los animales de raza Aubrac, en la zona de la cadera, hace que tienda a presentar mayor peso de los cortes más nobles. - En relación al rendimiento de la canal, la raza Aubrac fue superior a los híbridos utilizados en el ensayo, en un 4,6%. - De acuerdo al análisis del contenido de grasa en el lomo vetado, con la raza Aubrac se produce carne con muy bajo contenido de grasa (0,3%) o carne completamente magra. - Al comparar distintos cortes comerciales, la raza Aubrac presenta un porcentaje mayor que las razas Hereford y Angus, en el caso de los cortes nobles y un menor porcentaje de grasa de recorte.

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BIBLIOGRAFÍA.

Breeds of Livestock. S/f. www.Breeds of Livestock - Aubrac Cattle.htm. (07 de Julio de 2007). CID, J. 1999. Características de canal, rendimiento al desposte y fuerza de cizalla del músculo Longisssimo thoracis en novillito y vaquillas. Tesis M. V. Universidad Austral de Chile, Facultad de Ciencias Veterinarias, Valdivia, Chile. GALLO, C. 2006. Desposte. Informativo sobre carne y productos cárneos. 116-163. Irish Aubrac Cattle Breed Society. s/f. Características de la raza. www.aubrac.ie (07de Julio de 2007). Lebert, D. 2003. Un vistazo a la ganadería francesa. Navarro, J. 2005. Tópicos de producción bovina. Fundación Chile, Santiago. Piedrahita, J.; Quintanilla, R.; Martin, M. S/f. Production and carcass quality of ten beef cattle breeds of the southwest of europe. Production and carcass quality Traits. UPRA AUBRAC. 2002. Association pour la selection de la race bovine d’Aubrac. www.race-aubrac.com/ancien-site/sp/caracteristiques.php. (Noviembre de 2009).

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Informe Económico proyecto “Estandarización de calidad de carne para exportación a través de la incorporación y cruzamiento de la

raza Aubrac con razas tradicionales de la Región. Introducción Para la realización de este informe se trabajo sobre la base de los datos técnicos colectados en terreno durante la ejecución del proyecto, básicamente lo referido a pesajes, donde se comparan diferentes razas en base a su ganancia de peso bajo condiciones controladas de pastoreo y alimentación. La obtención de costos de alimentación se realizó teniendo a la vista las raciones entregadas a los animales y el costo unitario de sus componentes. Por otro lado se trabajo la información económica contrastándola con estándares técnicos-económicos definidos en INIA Remehue. El análisis se centró en la comparación de las razas Aubrac, Angus Negro, Angus Rojo, Hereford y Overo Colorado diferenciadas sexualmente. Se realiza un análisis de la etapa de cría, la etapa de engorda y finalmente el proceso productivo completo, donde la variable sexo ya no se utiliza y los datos corresponden a el total de hembra y una muestra estadística equiparable para el caso de los machos. La base de análisis es el resultado de los datos obtenidos de 7 animales por raza estudiada (7x5) en hembras y de 15 animales por raza estudiada (15x5) en el caso de los machos. Se trabajó con datos individuales, medias y desviaciones estándar y estadísticamente la mejor opción fue la utilización del contraste de Kruskal-Wallis, que corresponde a la alternativa no paramétrica del método de análisis de varianza. Este análisis se complemento con el de comparaciones múltiples por pares mediante el procedimiento de Dumm/Prueba bilateral. Etapa de Crianza Para el caso de la crianza se trabajo con los datos que se obtuvieron entre los meses de Agosto 2008 y Marzo 2009. Los datos técnicos relevantes están dados por el sistema de pastoreo utilizado (cambio diario y rotación de 30 días en primavera y verano) y la carga animal utilizada, en este caso 2 vacas por hectárea. A continuación en al Cuadro 1, se entrega la información de soporte para crianza en el caso de hembras.

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Cuadro 1. Información soporte para análisis crianza hembras.

Nr. Ganancia Ganancia Producción Ingreso MargenHEMBRAS N° DIIO hasta 205 días diaria de peso (Kg carne/ha) ($/ha) ($/ha)AUBRAC 1 SAG CL 00 074 4615 177,6 0,87 355 312553 69137

2 SAG CL 00 074 4621 188,5 0,92 377 331847 884303 SAG CL 00 074 4619 223,8 1,09 448 393800 1503834 SAG CL 00 074 4617 225,9 1,10 452 397528 1541125 SAG CL 00 074 4609 208,3 1,02 417 366557 1231416 SAG CL 00 074 4600 236,2 1,15 472 415627 1722117 SAG CL 00 074 4371 195,7 0,95 391 344400 100983

208,0 1,015 416,0 366045 122628ANGUS NEGRO 1 SAG CL 00 074 4825 211,4 1,03 423 372075 128658

2 SAG CL 00 074 4723 194,8 0,95 390 342860 994433 SAG CL 00 074 4521 161,3 0,79 323 283963 405464 SAG CL 00 068 5160 124,1 0,61 248 218478 -249395 SAG CL 00 074 4502 176,9 0,86 354 311375 679596 SAG CL 00 074 4755 220,1 1,07 440 387299 1438837 SAG CL 00 074 4675 259,0 1,26 518 455849 212433

192,5 0,939 385,0 338843 95426ANGUS ROJO 1 SAG CL 00 074 4765 188,7 0,92 377 332100 88683


174,0 0,849 348,1 306313 62896HEREFORD 1 SAG CL 00 074 4567 159,2 0,78 318 280233 36817


186,4 0,909 372,7 327991 84574OVERO COLORADO 1 SAG CL 00 074 4846 207,6 1,01 415 365367 121951


205,0 1,000 410,1 360861 117444 Como una forma de hacer más comparables los datos se trabajó con una estandarización a 205 días y los resultados utilizados para las comparaciones son la producción de carne por hectárea y el margen bruto por hectárea -donde el ingreso se obtiene de la multiplicación de los kilos producidos por hectárea y el precio de feria de los terneros (en este caso $880)- . La determinación de costos de producción para este caso fue en base a estándares de la zona determinados por INIA Remehue para la etapa de crianza, donde se utilizó un costo de $630 por kilo de carne ganado en el período, luego se relaciona con el total de kilos ganados (35 animales), para obtener costos individuales relacionados con la eficiencia productiva de cada ejemplar, los que pueden compararse como grupos (razas). A continuación se presentan las estadísticas descriptivas para el margen de producción de hembras de diferentes razas. Cuadro 2. Estadísticas descriptivas. Margen bruto producción de hembras

Variable Obs. datos perd. sin datos perd. Mínimo Máximo Media Desviación típicaAUB (H) 7 0 7 69136,983 172210,945 122628,272 38121,663ANGN (H) 7 0 7 -24938,997 212432,957 95426,263 76825,755ANGR (H) 7 0 7 17402,771 100983,494 62896,483 30980,887HER (H) 7 0 7 36816,504 141314,107 84574,178 32686,306OVECOL (H) 7 0 7 89164,500 152233,494 117444,061 21607,872

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La prueba de Kruskal-Wallis se entrega a continuación: Prueba de Kruskal-Wallis:

K (Valor observado) 10,013K (Valor crítico) 7,779GDL 4p-valor (bilateral) 0,040alfa 0,1

Interpretación de la prueba:H0: Las muestras no son significativemente diferentes.Ha: Las muestras no vienen de la misma población.Como el p-valor computado es menor que el nivel de significación alfa=0,1, se debe rechazar la hipótesis nula H0El riesgo de rechazar la hipótesis nula H0 cuando es verdadera es menor que 4,02%. Este resultando indica que existen diferencias significativas en algunas de las razas que estamos comparando, para indagar donde se produce esta diferencia se recurre a la las comparaciones múltiples por pares (procedimiento Dumm / Prueba bilateral) que se presenta en el cuadro 3. Cuadro 3. Procedimiento Dumm / Prueba bilateral. Costos de producción de hembras diferentes razas.

Muestra Frecuencia Suma de los rangosMedia de los rangosANGR (H) 7 67,500 9,643 AHER (H) 7 103,000 14,714 A BANGN (H) 7 125,000 17,857 A BOVECOL (H) 7 166,000 23,714 A BAUB (H) 7 168,500 24,071 B

Grupos

Esto nos indica que existe una diferencia estadística entre las hembras Angus Rojo y las hembras de la raza Aubrac en el margen bruto por hectárea que favorece a la raza Aubrac. No existiendo diferencia estadística con las restantes razas. Para el caso de los machos seguiremos el mismo procedimiento ya descrito y es así como en el cuadro 4 se presentan los datos de soporte utilizados para los análisis en el caso de los Machos.

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Cuadro 4. Datos de soporte análisis de crianza de machos. MACHOS N° Nr. Ganancia Ganancia Producción Ingreso Margen

DIIO hasta 205 días diaria de peso (Kg carne/ha) ($/ha) ($/ha)AUBRAC 1 SAG CL 00 074 4610 140,7 0,69 281 247570 4154

2 SAG CL 00 074 4606 139,5 0,68 279 245571 21543 SAG CL 00 074 4608 171,4 0,84 343 301621 582054 SAG CL 00 074 4620 221,3 1,08 443 389400 1459835 SAG CL 00 074 4616 222,1 1,08 444 390867 1474506 SAG CL 00 074 4612 222,6 1,09 445 391837 1484207 SAG CL 00 074 4614 236,4 1,15 473 416004 1725888 SAG CL 00 074 4604 231,7 1,13 463 407779 1643639 SAG CL 00 074 4605 235,1 1,15 470 413692 17027610 SAG CL 00 074 4602 233,2 1,14 466 410502 16708611 SAG CL 00 074 4607 239,3 1,17 479 421248 17783212 SAG CL 00 074 4611 244,3 1,19 489 429889 18647313 SAG CL 00 074 4613 256,3 1,25 513 451000 20758314 SAG CL 00 074 4618 288,2 1,41 576 507307 26389015 SAG CL 00 074 4603 253,9 1,24 508 446794 203377

222,4 1,085 445 391405 147989ANGUS NEGRO 9 SAG CL 00 074 4542 193,4 0,94 387 340377 96961

1 SAG CL 00 074 4381 159,1 0,78 318 280073 366572 SAG CL 00 068 5173 143,0 0,70 286 251687 82713 SAG CL 00 074 4472 197,4 0,96 395 347437 1040214 SAG CL 00 068 5060 131,9 0,64 264 232123 -112935 SAG CL 00 074 4653 203,9 0,99 408 358828 1154126 SAG CL 00 068 5191 172,6 0,84 345 303832 604157 SAG CL 00 074 4408 189,5 0,92 379 333441 900248 SAG CL 00 074 4546 192,4 0,94 385 338571 9515410 SAG CL 00 074 4543 196,3 0,96 393 345483 10206711 SAG CL 00 074 4674 221,5 1,08 443 389897 14648012 SAG CL 00 068 5195 185,1 0,90 370 325833 8241613 SAG CL 00 068 5171 173,6 0,85 347 305516 6210014 SAG CL 00 074 4598 218,5 1,07 437 384489 14107215 SAG CL 00 074 4405 195,2 0,95 390 343482 100065

184,9 0,902 370 325405 81988ANGUS ROJO 1 SAG CL 00 068 5146 128,6 0,63 257 226384 -17032


175,0 0,854 350 308027 64610HEREFORD 4 SAG CL 00 074 4478 146,4 0,714 293 257714 14298


179,4 0,875 359 315735 72318OVERO COLORADO 5 SAG CL 00 074 4700 206,4 1,007 413 363254 119838

1 SAG CL 00 074 4808 148,0 0,722 296 260471 170542 SAG CL 00 074 4525 151,5 0,739 303 266591 231753 SAG CL 00 074 4497 153,8 0,750 308 270600 271834 SAG CL 00 074 4623 186,0 0,907 372 327393 839766 SAG CL 00 074 4648 191,9 0,936 384 337672 942557 SAG CL 00 068 5153 126,1 0,615 252 221921 -214968 SAG CL 00 068 5192 150,7 0,735 301 265203 217879 SAG CL 00 074 4880 238,5 1,163 477 419754 17633810 SAG CL 00 074 4457 192,3 0,938 385 338482 9506611 SAG CL 00 074 4568 196,0 0,956 392 345037 10162012 SAG CL 00 074 4586 200,0 0,975 400 351913 10849713 SAG CL 00 074 4459 226,8 1,106 454 399183 15576614 SAG CL 00 074 4474 236,7 1,155 473 416676 17326015 SAG CL 00 074 4453 267,0 1,303 534 469950 226533

191,4 0,934 383 336940 93524

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A continuación se presentan las estadísticas descriptivas para el margen bruto de producción de machos de diferentes razas. Cuadro 5. Estadísticas descriptivas. Costo producción de machos

Variable Obs. datos perd. sin datos perd. Mínimo Máximo Media Desviación típicaAUB (M) 15 0 15 2154,175 263890,161 147988,894 72791,641ANGN (M) 15 0 15 -11293,429 146480,269 81988,028 44317,517ANGR (M) 15 0 15 -17032,192 135200,778 64610,168 44489,600HER (M) 15 0 15 123,494 226117,741 72318,333 60472,352OVECOL (M) 15 0 15 -21495,871 226533,074 93523,504 70422,796 La prueba de Kruskal-Wallis s entrega a continuación: Prueba de Kruskal-Wallis:


Interpretación de la prueba:H0: Las muestras no son significativemente diferentes.Ha: Las muestras no vienen de la misma población.Como el p-valor computado es menor que el nivel de significación alfa=0,1, se debe rechazar la hipótesis nula H0El riesgo de rechazar la hipótesis nula H0 cuando es verdadera es menor que 0,91%. Este resultando indica que existen diferencias significativas en algunas de las razas que estamos comparando, para indagar donde se produce esta diferencia se recurre a la las comparaciones múltiples por pares (procedimiento Dumm / Prueba bilateral) que se presenta en el cuadro 6. Cuadro 6. Procedimiento Dumm / Prueba bilateral. Margen bruto de producción de hembras diferentes razas.

Muestra Frecuencia Suma de los rangos Media de los rangosANGR (M) 15 440,000 29,333 AHER (M) 15 444,000 29,600 AANGN (M) 15 552,000 36,800 A BOVECOL (M) 15 594,000 39,600 A BAUB (M) 15 820,000 54,667 B

Grupos

Existe una diferencia estadística entre los machos Angus Rojo y Hereford con los machos de la raza Aubrac en el margen bruto por hectárea que favorece a la raza Aubrac. No existiendo diferencia estadística con machos Angus Negro y Overo Colorado.

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Etapa de Engorda Para esta etapa se trabajó con datos que se obtuvieron entre los meses de abril 2009 y abril 2010, los datos técnicos relevantes para el manejo de los machos hacen referencia a una alimentación en base a pradera mejorada, cuyo manejo fue un sistema de pastoreo de cambio diario, con una rotación de 33 días, donde la carga utilizada fue de 3,3 terneros por hectárea. En el caso de las hembras, la modificación estuvo dada por una rotación de 39 días y una carga de 3,8 terneras por hectárea. En invierno, ambos grupos de animales fueron suplementados, básicamente con ensilaje de pradera y maíz chancado. Las raciones se costearon unitariamente y sirvieron de referencia para contrastarlas con los estándares de la zona determinados por INIA Remehue. Se evaluaron los mismos animales que venían de la etapa de crianza y la metodología correspondió a la descrita en la etapa anterior. A continuación en el cuadro 7 se entregan los datos de soporte del análisis económico. Cuadro 7. Datos de soporte etapa de engorda hembras

Nr. Ganancia Ganancia Producción Ingreso MargenHEMBRAS Correlativo DIIO 205 a 600 diaria de peso (Kg carne/ha) ($/ha) ($/ha)AUBRAC 1 SAG CL 00 074 4615 301,1 0,755 1134 759778 366373

2 SAG CL 00 074 4621 296,0 0,720 1080 723861 3304573 SAG CL 00 074 4619 341,9 0,885 1328 889631 4962264 SAG CL 00 074 4617 286,3 0,747 1122 751490 3580855 SAG CL 00 074 4609 325,5 0,854 1282 859240 4658356 SAG CL 00 074 4600 298,3 0,750 1126 754253 3608487 SAG CL 00 074 4371

308,2 0,785 1179 789709 396304ANGUS NEGRO 1 SAG CL 00 074 4825 273,6 0,701 1052 704522 311117


296,3 0,744 1116 747937 354533ANGUS ROJO 1 SAG CL 00 074 4765 274,6 0,68 1027 687945 294540


290,7 0,698 1048 702153 308749HEREFORD 1 SAG CL 00 074 4567 298,7 0,731 1097 734913 341508


272,7 0,671 1007 674525 281120OVERO COLORADO 1 SAG CL 00 074 4846 223,5 0,599 899 602297 208892

2 SAG CL 00 074 4744 255,2 0,618 928 621637 2282323 SAG CL 00 074 4795 288,7 0,755 1134 759778 3663734 SAG CL 00 074 4645 254,1 0,640 961 643739 2503355 SAG CL 00 074 4780 273,6 0,687 1031 690707 2973036 SAG CL 00 074 4629 324,5 0,810 1216 815035 4216307 SAG CL 00 074 4539

269,9 0,685 1028 688866 295461

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Como una forma de hacer más comparables los datos se trabajó con una estandarización a 395 días y los resultados utilizados para las comparaciones son la producción de carne por hectárea y el margen bruto por hectárea -donde el ingreso se obtiene de la multiplicación de los kilos producidos por hectárea y el precio de feria de las vaquillas gordas (en este caso $670)- . La determinación de costos de producción para este caso fue en base a estándares de la zona determinados por INIA Remehue para la etapa de crianza, donde se utilizó un costo de $360 por kilo de carne ganado en el período, luego se relaciona con el total de kilos ganados (35 animales), para obtener costos individuales relacionados con la eficiencia productiva de cada ejemplar, los que pueden compararse como grupos (razas). A continuación se presentan las estadísticas descriptivas para el margen de producción de hembras de diferentes razas, etapa de engorda. Cuadro 8. Estadísticas descriptivas, margen bruto engorda hembras

Variable Obs. datos perd. sin datos perd. Mínimo Máximo Media Desviación típicaAUB (H) 7 1 6 330456,662 496226,442 396304,102 67481,325ANGN (H) 7 0 7 264148,750 485175,123 354532,749 80323,688ANGR (H) 7 0 7 242046,112 421630,041 308748,714 78751,608HER (H) 7 0 7 195078,008 341507,980 281120,418 53773,036OVECOL (H) 7 1 6 208892,156 421630,041 295460,819 83667,071 La prueba de Kruskal-Wallis se entrega a continuación: Prueba de Kruskal-Wallis:


Interpretación de la prueba:H0: Las muestras no son significativemente diferentes.Ha: Las muestras no vienen de la misma población.Como el p-valor computado es menor que el nivel de significación alfa=0,1, se debe rechazar la hipótesis nula H0El riesgo de rechazar la hipótesis nula H0 cuando es verdadera es menor que 5,74%.

Al rechazarse la hipótesis nula y aceptarse la hipótesis alternativa (las muestras no vienen de la misma población), se entiende que existen diferencias significativas entre las razas que estamos comparando, situación que es necesario corroborar con las comparaciones múltiples por pares (procedimiento Dumm / Prueba bilateral) que se presenta en el cuadro 9.

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Cuadro 9. Procedimiento Dumm / Prueba bilateral. Margen bruto de producción de hembras diferentes razas. Etapa Engorda.

Muestra Frecuencia Suma de los rangos Media de los rangos GruposHER (H) 7 86,500 12,357 AOVECOL (H) 6 78,000 13,000 AANGR (H) 7 97,500 13,929 AANGN (H) 7 145,500 20,786 AAUB (H) 6 153,500 25,583 A Este procedimiento nos indica que no existen diferencias estadísticas entre nuestras razas, por lo que podemos decir que el resultado entregado por en contraste de Kruskal-Wallis era marginalmente significativo. Para el caso de los machos seguiremos el mismo procedimiento ya descrito es decir, estandarización a 395 días y los resultados utilizados para las comparaciones son la producción de carne por hectárea y el margen bruto por hectárea -donde el ingreso se obtiene de la multiplicación de los kilos producidos por hectárea y el precio de feria de las vaquillas gordas (en este caso $709)- . La determinación de costos de producción para este caso fue en base a estándares de la zona determinados por INIA Remehue para la etapa de crianza, donde se utilizó un costo de $360 por kilo de carne ganado en el período, luego se relaciona con el total de kilos ganados (71 animales), para obtener costos individuales relacionados con la eficiencia productiva de cada ejemplar, los que pueden compararse como grupos (razas). En el cuadro 10 se presentan los datos de soporte utilizados para los análisis en el caso de los Machos.

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Cuadro 10. Datos de soporte análisis de engorda de machos. MACHOS Correlativo Nr. Ganancia Ganancia Producción Ingreso Margen

DIIO 205 a 600 diaria de peso (Kg carne/ha) ($/ha) ($/ha)AUBRAC 1 SAG CL 00 074 4610

2 SAG CL 00 074 46063 SAG CL 00 074 4608 319,9 0,775 1009,9 676602 2831984 SAG CL 00 074 4620 275,5 0,690 898,8 602224 2088195 SAG CL 00 074 4616 333,8 0,854 1113,7 746182 3527776 SAG CL 00 074 4612 306,2 0,783 1020,6 683800 2903967 SAG CL 00 074 4614 358,6 0,926 1206,8 808564 4151598 SAG CL 00 074 4604 307,8 0,805 1049,2 702995 3095909 SAG CL 00 074 4605 298,9 0,736 959,7 643012 24960810 SAG CL 00 074 4602 343,4 0,830 1081,5 724588 33118411 SAG CL 00 074 4607 321,3 0,824 1074,3 719790 32638512 SAG CL 00 074 4611 254,9 0,643 838,0 561436 16803113 SAG CL 00 074 4613 351,8 0,885 1153,1 772574 37917014 SAG CL 00 074 4618 371,5 0,995 1296,3 868546 47514215 SAG CL 00 074 4603 413,2 1,003 1307,1 875744 482340

327,4 0,827 1077,6 722005 328600ANGUS NEGRO 9 SAG CL 00 074 4542 270,3 0,651 848,7 568634 175229

1 SAG CL 00 074 4381 335,3 0,893 1163,8 779772 3863682 SAG CL 00 068 5173 339,3 0,780 1017,0 681401 2879963 SAG CL 00 074 4472 299,4 0,777 1013,4 679002 2855974 SAG CL 00 068 5060 332,9 0,761 991,9 664606 2712015 SAG CL 00 074 4653 337,3 0,852 1110,1 743783 3503786 SAG CL 00 068 5191 273,6 0,646 841,5 563835 1704317 SAG CL 00 074 4408 322,2 0,854 1113,7 746182 3527778 SAG CL 00 074 4546 296,9 0,728 949,0 635814 24241010 SAG CL 00 074 4543 322,2 0,764 995,5 667005 27360111 SAG CL 00 074 4674 264,3 0,659 859,5 575832 18242712 SAG CL 00 068 5195 13 SAG CL 00 068 5171 14 SAG CL 00 074 4598 326,3 0,8104 1056,4 707793 31438915 SAG CL 00 074 4405 298,6 0,7060 920,3 616620 223215

309,1 0,760 990,8 663868 270463ANGUS ROJO 1 SAG CL 00 068 5146 247,3 0,5907 769,9 515849 122445

2 SAG CL 00 074 4399 293,8 0,6868 895,3 599825 2064203 SAG CL 00 074 4547 288,6 0,7280 949,0 635814 2424104 SAG CL 00 074 4630 302,6 0,8104 1056,4 707793 3143895 SAG CL 00 074 4392 320,0 0,7830 1020,6 683800 2903966 SAG CL 00 074 4533 344,6 0,8489 1106,5 741384 3479797 SAG CL 00 074 4508 322,1 0,7967 1038,5 695797 3023928 SAG CL 00 074 4434 280,3 0,7198 938,2 628616 2352129 SAG CL 00 074 4475 320,6 0,8791 1145,9 767776 37437110 SAG CL 00 074 4624 289,2 0,7747 1009,9 676602 28319811 SAG CL 00 074 4480 264,7 0,6648 866,6 580630 18722612 SAG CL 00 074 5044 404,5 1,0385 1353,6 906935 51353013 SAG CL 00 074 4506 298,0 0,7280 949,0 635814 24241014 SAG CL 00 074 4388 291,7 0,7418 966,9 647811 25440615 SAG CL 00 074 4374 332,2 0,7775 1013,4 679002 285597

306,7 0,771 1005,3 673563 280159HEREFORD 4 SAG CL 00 074 4478 259,5 0,6456 841,5 563835 170431


280,1 0,718 935,4 626697 233292OVERO COLORADO 5 SAG CL 00 074 4700 214,3 0,5824 759,2 508651 115247


294,1 0,741 965,4 646851 253446

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A continuación se presentan las estadísticas descriptivas para el margen de producción de machos de diferentes razas, etapa de engorda. (Cuadro 11) Cuadro 11. Estadísticas descriptivas, margen bruto engorda machos



Interpretación de la prueba:H0: Las muestras no son significativemente diferentes.Ha: Las muestras no vienen de la misma población.Como el p-valor computado es menor que el nivel de significación alfa=0,1, se debe rechazar la hipótesis nula H0El riesgo de rechazar la hipótesis nula H0 cuando es verdadera es menor que 6,93%. Este resultando indica que existen diferencias significativas en algunas de las razas que estamos comparando, para indagar donde se produce esta diferencia se recurre a la las comparaciones múltiples por pares (procedimiento Dumm / Prueba bilateral) que se presenta en el cuadro 12. Cuadro 12. Procedimiento Dumm / Prueba bilateral. Margen bruto de producción en machos diferentes razas. Etapa Engorda.

Muestra Frecuencia Suma de los rangos Media de los rangosHER (H) 15 389,500 25,967 AOVECOL (H) 15 498,000 33,200 A BANGN (H) 13 473,500 36,423 A BANGR (H) 15 564,500 37,633 A BAUB (H) 13 630,500 48,500 B

Grupos

Existen diferencias significativas entre los machos de la raza Hereford y los machos de la raza Aubrac y al chequear con la información del cuadro 11 vemos que esta es a favor de la raza Aubrac en cuanto a un mejor margen bruto. Con el resto de las razas no existen diferencias significativas.

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Evaluación Proceso Completo. Para la evaluación del proceso completo, desde nacimiento hasta venta como animal terminado, se utilizaron los mismos animales que para las etapas precedentes. Es decir, datos recolectados desde agosto del 2008 hasta abril 2010, donde se obtuvo datos de ganancia de peso en el período y esta se estandarizó a 600 días para hacer comparable los datos. La evaluación económica se hace en base a los ingresos que se generan por la venta de animales, se realiza separado por sexo (hembras y machos) y luego, simulando una situación más real se trabaja con un hipotético rebaño mixto. A continuación en al Cuadro 13, se entrega la información de soporte para la evaluación del proceso completo en el caso de hembras. Cuadro 13. Datos de soporte análisis proceso completo hembras.

Nr. Peso Kg. Pesaje Días al Ganancia Ganancia peso a los IngresosHEMBRAS N° DIIO Nacimiento 21-04-2010 21-04-2010 periodo diaria 600 por ventaAUBRAC 1 SAG CL 00 074 4615 41 450 562 409 0,73 478,7 320735

2 SAG CL 00 074 4621 41 450 552 409 0,74 484,5 3246483 SAG CL 00 074 4619 41 525 554 484 0,87 565,7 3790144 SAG CL 00 074 4617 41 480 557 439 0,79 512,1 3431285 SAG CL 00 074 4609 44 515 578 471 0,81 533,8 3576446 SAG CL 00 074 4600 40 530 594 490 0,82 534,5 3581157 SAG CL 00 074 4371 38

40,9 492 450 0,80 518 347214ANGUS NEGRO 1 SAG CL 00 074 4825 40 450 550 410 0,75 485,0 324968

2 SAG CL 00 074 4723 38 435 571 397 0,70 454,0 3041543 SAG CL 00 074 4521 40 510 606 470 0,78 505,1 3384094 SAG CL 00 068 5160 40 536 679 496 0,73 467,0 3128795 SAG CL 00 074 4502 36 460 609 424 0,70 453,8 3040426 SAG CL 00 074 4755 40 500 567 460 0,81 525,5 3520687 SAG CL 00 074 4675 40 515 576 475 0,82 531,7 356271

39,1 487 447 0,75 489 327542ANGUS ROJO 1 SAG CL 00 074 4765 38 440 566 402 0,71 463,3 310383


40,3 469 428 0,71 464 310831HEREFORD 1 SAG CL 00 074 4567 40 455 596 415 0,70 457,9 306808


38,6 454 415 0,70 457 305866OVERO COLORADO 1 SAG CL 00 074 4846 40 400 548 360 0,66 431,1 288866

2 SAG CL 00 074 4744 40 425 569 385 0,68 444,2 2975893 SAG CL 00 074 4795 40 475 561 435 0,78 504,5 3379914 SAG CL 00 074 4645 40 445 583 405 0,69 455,9 3054415 SAG CL 00 074 4780 42 475 566 433 0,77 498,4 3338966 SAG CL 00 074 4629 42 515 586 473 0,81 526,3 3526527 SAG CL 00 074 4539 38 parida

40,3 456 415 0,73 477 319406 A continuación se presentan las estadísticas descriptivas para el ingreso bruto por concepto de venta de hembras para hembras de diferentes razas.

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Cuadro 14. Estadísticas descriptivas. Ingreso bruto proceso completo producción de hembras.



Interpretación de la prueba:H0: Las muestras no son significativemente diferentes.Ha: Las muestras no vienen de la misma población.Como el p-valor computado es menor que el nivel de significación alfa=0,1, se debe rechazar la hipótesis nula H0El riesgo de rechazar la hipótesis nula H0 cuando es verdadera es menor que 5,45%. Este resultando indica que existen diferencias significativas en algunas de las razas que estamos comparando, para indagar donde se produce esta diferencia se recurre a la las comparaciones múltiples por pares (procedimiento Dumm / Prueba bilateral) que se presenta en el cuadro 15. Cuadro 15. Procedimiento Dumm / Prueba bilateral. Ingreso bruto de producción en hembras diferentes razas. Etapa Completa.

Muestra Frecuencia Suma de los rangos Media de los rangosHER (H) 7 83,000 11,857 AANGR (H) 7 89,000 12,714 A BOVECOL (H) 6 94,000 15,667 A BANGN (H) 7 139,000 19,857 A BAUB (H) 6 156,000 26,000 B

Grupos

Existen diferencias significativas entre las hembras de la raza Hereford y las hembras de la raza Aubrac y al chequear con la información del cuadro 14 vemos que esta es a favor de la raza Aubrac en cuanto a un mayor ingreso bruto. Con el resto de las razas no existen diferencias significativas. Para el caso de los machos seguiremos el mismo procedimiento ya descrito, es así, como en el cuadro 16 se presentan los datos de soporte del análisis para los machos.

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Cuadro 16. Datos de soporte análisis de producción de machos.

MACHOS N° Nr. Peso Kg. Pesaje Edad al Ganancia Ganancia Peso a los IngresosDIIO Nacimiento 21-04-2010 21-04-2010 periodo diaria 600 por venta

AUBRAC 1 SAG CL 00 074 4610 46 2 SAG CL 00 074 4606 45 3 SAG CL 00 074 4608 42 475 579 433 0,75 491,3 3483104 SAG CL 00 074 4620 43 465 554 422 0,76 496,7 3521745 SAG CL 00 074 4616 43 520 558 477 0,85 555,9 3941226 SAG CL 00 074 4612 38 510 576 472 0,82 528,8 3749137 SAG CL 00 074 4614 44 570 573 526 0,92 595,0 4218538 SAG CL 00 074 4604 38 525 582 487 0,84 539,5 3824989 SAG CL 00 074 4605 41 520 581 479 0,82 534,0 37859810 SAG CL 00 074 4602 42 565 586 523 0,89 576,6 40882011 SAG CL 00 074 4607 42 545 581 503 0,87 560,7 39750712 SAG CL 00 074 4611 46 485 578 439 0,76 499,1 35389213 SAG CL 00 074 4613 45 585 574 540 0,94 608,0 43107214 SAG CL 00 074 4618 43 615 555 572 1,03 659,8 46776515 SAG CL 00 074 4603 46 650 583 604 1,04 667,0 472936

42,9 541 498 0,87 562 398805ANGUS NEGRO 9 SAG CL 00 074 4542 40 465 602 425 0,71 463,7 328762

1 SAG CL 00 074 4381 40 540 651 500 0,77 494,5 3505752 SAG CL 00 068 5173 42 540 674 498 0,74 482,3 3419253 SAG CL 00 074 4472 38 510 617 472 0,76 496,8 3522194 SAG CL 00 068 5060 36 550 712 514 0,72 464,8 3295215 SAG CL 00 074 4653 38 525 581 487 0,84 541,2 3836986 SAG CL 00 068 5191 38 485 660 447 0,68 446,3 3164017 SAG CL 00 074 4408 40 545 639 505 0,79 511,7 3627808 SAG CL 00 074 4546 42 490 601 448 0,75 489,3 34689410 SAG CL 00 074 4543 42 520 602 478 0,79 518,5 36759711 SAG CL 00 074 4674 44 470 576 426 0,74 485,8 34444912 SAG CL 00 068 5195 40 13 SAG CL 00 068 5171 40 14 SAG CL 00 074 4598 44 535 588 491 0,84 544,7 38621015 SAG CL 00 074 4405 42 522 640 480 0,75 493,8 350075

40,4 515 475 0,76 495 350854ANGUS ROJO 1 SAG CL 00 068 5146 30 425 683 395 0,58 376,0 266566

2 SAG CL 00 074 4399 40 465 640 425 0,66 437,5 3102073 SAG CL 00 074 4547 40 465 601 425 0,71 464,3 3291694 SAG CL 00 074 4630 38 495 586 457 0,78 506,3 3589995 SAG CL 00 074 4392 40 500 642 460 0,72 467,1 3311856 SAG CL 00 074 4533 42 530 604 488 0,81 526,6 3733637 SAG CL 00 074 4508 44 510 607 466 0,77 504,4 3576368 SAG CL 00 074 4434 42 475 636 433 0,68 449,1 3184039 SAG CL 00 074 4475 40 520 616 480 0,78 505,9 35870710 SAG CL 00 074 4624 40 495 588 455 0,77 504,3 35754611 SAG CL 00 074 4480 42 465 613 423 0,69 456,4 32355712 SAG CL 00 074 5044 38 630 679 592 0,87 548,0 38850513 SAG CL 00 074 4506 38 475 608 437 0,72 469,2 33264614 SAG CL 00 074 4388 38 505 646 467 0,72 470,9 33385315 SAG CL 00 074 4374 40 580 652 540 0,83 539,6 382556

39,5 502 466 0,75 487 345002HEREFORD 4 SAG CL 00 074 4478 40 415 614 375 0,61 406,0 287827


39,1 475 431 0,70 459 325770OVERO COLORADO 5 SAG CL 00 074 4700 42 405 573 363 0,63 420,7 298294


40,6 500 453 0,74 486 344284

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A continuación se presentan las estadísticas descriptivas para el ingreso bruto por concepto de venta de machos para diferentes razas. Cuadro 17. Estadísticas descriptivas. Ingreso bruto proceso completo producción de Machos.

Variable Obs. datos perd. sin datos perd. Mínimo Máximo Media Desviación típicaAUB (M) 15 2 13 348309,885 472936,113 398804,709 40756,955ANGN (M) 15 2 13 316400,989 386210,220 350854,314 20454,134ANGR (M) 15 0 15 266566,470 388504,731 341526,599 31481,803HER (M) 15 0 15 287826,731 369034,500 325770,047 23369,637OVECOL (M) 15 0 15 298294,220 408220,385 344283,648 36477,070 La prueba de Kruskal-Wallis se entrega a continuación: Prueba de Kruskal-Wallis:


Interpretación de la prueba:H0: Las muestras no son significativemente diferentes.Ha: Las muestras no vienen de la misma población.Como el p-valor computado es menor que el nivel de significación alfa=0,1, se debe rechazar la hipótesis nula H0El riesgo de rechazar la hipótesis nula H0 cuando es verdadera es menor que 0,01%. Este resultando indica que existen diferencias significativas en algunas de las razas que estamos comparando, para indagar donde se produce esta diferencia se recurre a la las comparaciones múltiples por pares (procedimiento Dumm / Prueba bilateral) que se presenta en el cuadro 18 Cuadro 18. Procedimiento Dumm / Prueba bilateral. Ingreso bruto de producción en machos de diferentes razas. Etapa Completa.

Muestra Frecuencia Suma de los rangos Media de los rangosHER (M) 15 322,000 21,467 AOVECOL (M) 15 483,000 32,200 AANGR (M) 15 501,000 33,400 AANGN (M) 13 494,000 38,000 A BAUB (M) 13 756,000 58,154 B

Grupos

Existe una diferencia significativa de los machos de la raza Aubrac con todas las demás razas a excepción de los machos de la raza Angus Negro, esta diferencia es a favor de la raza Aubrac en cuanto a generar un mayor ingreso por concepto de venta de machos.

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Evaluación económica rebaño mixto. Como una forma de aproximarse a la realidad productiva, se conformaron rebaños 50% hembra y 50% machos, donde se utilizaron el total de las hembra con seguimiento (7 por 5 razas) y del rebaño de machos se utilizó una muestra estadística tendiente a dejar igual cantidad de individuos. A continuación se presentan las estadísticas descriptivas para el ingreso bruto por concepto de venta animales de un rebaño mixto para de diferentes razas. Cuadro 19. Estadísticas descriptivas. Ingreso bruto proceso completo rebaño mixto.

Variable Obs. datos perd.sin datos perd. Mínimo Máximo Media Desviación típicaAUBRAC 14 1 13 320734,890 421853,052 364288,642 28092,327ANG Negro 14 0 14 304041,951 383697,555 335420,893 22576,527ANG Rojo 14 0 14 266566,470 373362,516 321638,891 33800,207HEREFORD 14 0 14 279632,967 354704,519 309719,404 20876,699OVERO COL 14 1 13 288865,714 386603,676 324091,582 27206,990 La prueba de Kruskal-Wallis se entrega a continuación: Prueba de Kruskal-Wallis:


Interpretación de la prueba:H0: Las muestras no son significativemente diferentes.Ha: Las muestras no vienen de la misma población.Como el p-valor computado es menor que el nivel de significación alfa=0,1, se debe rechazar la hipótesis nula H0El riesgo de rechazar la hipótesis nula H0 cuando es verdadera es menor que 0,03%. Este resultando indica que existen diferencias significativas en algunas de las razas que estamos comparando, para indagar donde se produce esta diferencia se recurre a la las comparaciones múltiples por pares (procedimiento Dumm / Prueba bilateral) que se presenta en el cuadro 20.

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Cuadro 20. Procedimiento Dumm / Prueba bilateral. Ingreso bruto de producción en rebaño mixto. Etapa Completa.

Muestra Frecuencia Suma de los rangos Media de los rangosHEREFORD 14 294,000 21,000 AANG Rojo 14 419,000 29,929 AOVERO COL 13 395,000 30,385 AANG Negro 14 538,000 38,429 A BAUBRAC 13 700,000 53,846 B

Grupos

Existe una diferencia significativa del rebaño mixto (machos y hembras en igual proporción) de la raza Aubrac con todas las demás razas a excepción de los machos de la raza Angus Negro, esta diferencia es a favor de la raza Aubrac en cuanto a generar un mayor ingreso por concepto de venta de animales. Desde el punto de vista económico la raza Aubrac en conjunto con la raza Angus Negro, son las de mejor comportamiento. Diferencias estadísticas entre las demás razas no se aprecian. Sin duda la mejor respuesta económica de la raza Aubrac está dada por su eficiencia productiva en lo referido a conversión de alimento en carne. En este informe no se evaluaron económicamente los efectos de un mayor rinde a la canal ni la presencia de un mayor porcentaje de cortes finos, los que están reseñados en la publicación técnica realizada sobre este estudio. German Holmberg INIA Remehue

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INCORPORACIÓN DE LA RAZA AUBRAC COMO NUEVA …resteco.cl/home/Aubrac.pdf · incorporaciÓn de la...

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