LA NUTRICIÓN

LA NUTRICIÓN

• NUTRIENTES• VALOR ENERGÉTICO• TIPOS DE ALIMENTOS• DIETA EQUILIBRADA

LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES

NUTRICIÓN

Materia: mantener y renovar sus estructuras.

Energía: para realizar sus funciones vitales.

Los SERES VIVOS necesitan: se obtienen por

Procesos por los que un organismo obtiene la materia y la energía necesaria para elaborar su propia materia y realizar sus funciones vitales


Requiere de ingestión, digestión,

absorción y metabolismo

Actividades y procesos para

conseguir alimentos

Alimentos

ALIMENTACIÓN

CRECIMIENTO

FUNCIONES

VITALES

Nutrientes

Proporcionan MATERIA

ENERGIAPara obtenerSe consiguen

del exterior por la

es

CONSCIENTE VOLUNTARIA

NUTRICIÓN

Se trasportan e incorporan al

CUERPO HUMANO

Por la

es

INCONSCIENTE INVOLUNTARIA


NUTRIENTES

NUTRIENTES INORGÁNICOS NUTRIENTES ORGÁNICOS

Pueden ser

Agua

Sales minerales

Glúcidos

Lípidos

Proteínas

Vitaminas

Pueden proceder de fuentes orgánicas y no orgánicas

Su origen es únicamente orgánico


AGUA Componente más abundante de los seres vivos (60 – 80%)

FUNCIONES:

Medio de las reacciones metabólicas

Transporta sustancias

Regula la temperatura corporal

AUMENTA SU % EN ORGANOS ACTIVOS

SE INCORPORA BEBIDA Y EN LOS ALIMENTOS Y SE ELIMINA EN LA ORINA, RESPIRACIÓN, SUDOR Y HECES FECALES

NUTRIENTES INORGÁNICOS


NUTRIENTES INORGÁNICOS

SALES

MINERALES

SUSTANCIAS FUNCIONALES: Contracción muscular: Ca (calcio)

Impulso nervioso: K (potasio) y Na (sodio)

SUSTANCIAS ESTRUCTURALES: Esqueleto: Ca (calcio)

Se pierden por la orina, el sudor y heces y se reponen con los alimentos y las sales disueltas en agua


NUTRIENTES ORGÁNICOS

GLÚCIDOS Nutrientes más abundantes en los alimentos vegetales

Aportan energía de forma inmediata

Los sencillos (azúcares) tienen sabor dulce: GLUCOSA y SACAROSA

Los complejos (polisacáridos) grandes moléculas:

ALMIDÓN (Formado por la unión de muchas glucosas)

Patata, legumbres y cereales

CELULOSA (Aporta fibra)



PROTEÍNASSon macromoléculas formadas por unidades más pequeñas llamadas aminoácidos.

Funciones:

- Materia con lo que se forman las células

- Transportan el oxígeno en la sangre (hemoglobina)

- Participan en la defensa contra las infecciones (anticuerpos)

Se encuentran en alimentos animales (carne, pescados, huevo, leche,..) y vegetales (cereales y legumbres)



LÍPIDOS No se disuelven en el agua

Los principales son las grasas

- Proporcionan energía

- Forman estructuras

- Actúan como aislante

- Son reserva energética

Las de origen vegetal son los aceites (líquidos) y los de origen animal sebos (sólidos)

Se pueden descomponer en ácidos grasos y glicerol



VITAMINASSu composición química es variada (algunas son lípidos)

No se sintetiza por nuestro organismo, por lo que tienen que incorporarse en la dieta

Son imprescindibles para el crecimiento y funcionamiento del organismo

Su ausencia o déficit produce enfermedades carenciales

Abundan en frutas y verduras frescas

VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

Nutrientes

Llegan a

CÉLULASENERGÍA

Por reacciones químicas de oxidación producen

CO2

H2

O

+

+

Se pueden medir en

Calorías (cal) o kilocalorías

(1 kcal=1.000 cal)

Una caloría es la cantidad de calor que hay que dar a un gr de agua para que su temperatura suba un grado centígrado

Jukio (J) o kilojulio (1 kJ=1.000 J)

1 kcal=4,18 kJ


ENERGÍA

¿Qué energía tiene cada nutriente?

Agua

Sales minerales

Glúcidos

Lípidos

Proteínas

Vitaminas

Producen Noproducen

4 kcal/gr

9 kcal/gr

Calcula la energía que tienen 100g de leche en calorias, kilocalorías, julios y kilojulios (Datos Pág.27)


AlimentoEnergía

kcal/100 gAlimento

Energía

kcal/100 gAlimento

Energía

kcal/100 gAceite de girasol 900 Hamburguesa 265 Naranja 135Aceite de oliva 900 Helado 204 Nueces 602

Acelgas 28 Huevos 150 Pan blanco de molde 268Almendras 575 Jamón cocido 105 Pasta 373

Arroz 359 Jamón serrano 163 Patatas 179Atún 200 Judías 285 Pavo 107

Azúcar 373 Judías verdes 30 Pera 141Batidos 97 Ketchup 98 Pescadilla 172

Berenjenas 23 Leche entera de vaca 65 Pipas 535Cacahuetes 581 Leche semidesnatada 43 Plátano 183Calabacines 12 Lentejas 314 Pollo 167Calamares 82 Lomo embuchado 386 Puré de patatas 318

Carne vacuno magra 131 Magdalenas 497 Queso curado 376Champiñón y setas 25 Mantequilla 749 Queso de Burgos 174

Chocolate 518 Manzana 46 Rape (filetes) 182Chorizo 384 Mayonesa 718 Refrescos 139

Chuleta de cerdo 327 Melocotón 36 Salchichas Frankfurt 235Churros 348 Melocotón en almíbar 84 Tomate 118Ciruelas 44 Melón 25 Tomate frito 169Coliflor 22 Merluza (rodajas) 92 Trucha 190

Croissant 418 Mermelada 263 Uvas 163Espinacas 18 Mejillones 67 Yogur desnatado 138

Fresa y fresón 34 Miel 295 Yogur natural entero 182Garbanzos 329 Mortadela 310 Zanahorias 133

Energía proporcionada por algunos alimentos

LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL SER HUMANO

Renovar estructuras

ENERGÍA de los

ALIMENTOS

permite

Hacer actividades

Metabolismo basalTMB (tasa de metabolismo basal): energía que consume el cuerpo en un día, en reposo y a tª constante

Es la energía usada para

Mantener constante la tª corporal

Respirar Hacer que funcione el corazón, el hígado, los riñones, el cerebro,…

La TMB depende de:

• Estado de salud• Peso• Edad• Sexo

La TMB disminuye con la edad


Tasa de metabolismo basal (TMB): Calorías consumidas en un día,

en reposo absoluto y a temperatura constante.

Varón joven

Necesidades diarias

1 kcal por cada kilogramo de masa

y hora

Mujer joven

Necesidades diarias

0,95 kcal por cada kilogramo de masa

y hora

CALCULA TU TMB

Ecuación de Harris y Benedict para hombre

TMB = 66 + [13,7 × peso (kg)] + [5 × talla (cm)] − [6,8 × edad (años)]

Ecuación de Harris y Benedict para mujer

TMB = 65,5 + [9,6 × peso (kg)] + [1,8 × talla (cm)] − [4,7 × edad (años)]


El tipo e intensidad de actividad física que se realice

NECESIDADES

ENERGÉTICAS varían con

La edad

El sexo

Incorporar los nutrientes necesarios para cubrirlas

Si conocemos nuestras

necesidades energéticas

diarias

Podemos


0,151Correr0,135Jugar al fútbol

0,250Subir escaleras

0,065Caminar con paso ligero

0,142Jugar al baloncesto

0,095Bajar escaleras

0,058Pasear0,105Jugar al tenis

0,057Actividades domésticas

0,030Estar

de pie0,166Nadar0,021

Ver la televisión

0,028Estar

sentado0,150

Montar en bicicleta

0,025Comer

0,022Estar

tumbado0,031

Asistir a clase

0,016Dormir

Consumo

energético

ActividadConsumo energéti

coActividad

Consumo

energético

Actividad

Consumos energéticos (en kcal por kg de peso y por minuto)

LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS

Alimentos energéticos (Ricos en glúcidos y lípidos)

Fuente de energía: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar, miel, chocolate, dulces, aceites, mantequilla, nata, etc.

Alimentos plásticos o formadores (Ricos en proteínas)

Necesarios para células, tejidos y órganos: yogur, quesos, carnes, pescados, huevos, frutos secos, mariscos, etc.

Alimentos reguladores o protectores (Proporcionan agua, minerales y vitaminas)

Para que el organismo pueda utilizar los demás alimentos: verduras, frutas y hortalizas.

UNA DIETA SALUDABLE Y EQUILIBRADA

Dieta Conjunto de sustancias sólidas y líquidas que

tomamos regularmente como alimento

Proporciona todos los tipos de nutrientes

Aporta la cantidad adecuada de nutrientes

Da energía para cubrir el gasto energético

Aportar los nutrientes necesarios para los cambio físicos y fisiológicos de la adolescencia

DIETA MEDITERRANÉ

A

DIETA

EQUILIBRADA

UNA DIETA SALUDABLE Y EQUILIBRADA

DIETA MEDITERRANÉ

A

Aceite de oliva

Cereales y legumbres

Frutas y verduras

Consumo preferente de

pescado frente a carne

Baja ingesta de azúcares

simples y grasas saturadas de origen animal

VENTAJAS DIETÉTICAS

Con vitamina E y ácidos grasos insaturados

Proporcionan fibra y proteínas libres de grasas

Aportan vitaminas, minerales y fibra

El pescado proporciona Ca, P y I, vitaminas A y D, grasas insaturadas y proteínas

Nutrientes que abundan en los alimentos preparados

Previene la obesidad

Prevención de cáncer de colon

Previene de las enfermedades cardiovasculares producidas por exceso de colesterol

Date post:	28-Jun-2015
Category:	Health & Medicine
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