LÁCTEOS LOS ANDES S.A.
En 1984, un grupo de industriales adquieren la mayoría de las
acciones de la Receptoría de Leche Lácteos Mérida S.R.L. y en 1986
cambia su razón social a Lácteos Los Andes y comienza sus
operaciones como empresa que fabrica y comercializa productos
lácteos como leche pasteurizada y jugos refrigerados, radicando su
demanda en los estados Carabobo, Cojedes, Aragua, Miranda y Distrito
Federal.
Posteriormente el 14/03/2008, el grupo de empresas Lácteos Los
Andes fue adquirido por el Estado Venezolano a través de la Industria
Petrolera Venezolana PDVSA convirtiéndose en la Empresa Nacional
de Lácteos Los Andes, actualmente adscrita al Ministerio del poder
Popular de Alimentación.
LÁCTEOS LOS ANDES S.A.
La leche procesada, proviene principalmente de zonas aledañas a las
plantas, además que se han ubicado 9 receptorías, que diariamente
surten las plantas mayores (Cabudare, Nueva Bolivia y Machiques)
principalmente, con más de 650 productores registrados.
En el caso de la fruta, además de acopiarla desde las propias zonas
de ubicación de las UPSA (Unidad de Producción Socialista
Agroindustrial), se recibe desde zonas alejadas como la Colonia Tovar
(Aragua), El Jarillo (Miranda), en el caso del durazno, como mango
desde Biruaca (Apure), transportado en unidades del MINPPAL,
destinadas para tal fin, con la intención de no detener el proceso de
producción.
Cabe destacar que durante el año 2.013 se procesaron para hacer
queso, yogurt, mantequilla y otros, más de 73.000.000 de litros de
leche y más de 20.000.000 de Kg. de frutas.
LÁCTEOS LOS ANDES S.A.
PLANTAS PROCESADORAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS
N° UPSA DIRECCION N° PLANTA DIRECCION RUBRO QUE PROCESA
1 ARISMENDI Municipio Arismendi,
Estado Barinas 1
CENTINELA
(SABANETA)
Municipio Sabaneta Edo.
Barinas
Tomate, mango, lechosa
verde, durazno
2LUIS LOZADA EL
CUBIRO
Municipio Obispos,
Estado Barinas. 2 ARAIRA
Municipio Zamora,
Estado MirandaMandarina, limón
3SAN GENARO DE
BOCONOITO
Boconoito, Estado
Portuguesa3 CAISA
Municipio Monagas,
Guárico. Tomate
4 LOS GABANESMunicipio Guanarito,
Estado Portuguesa. 4
EL
SOMBRERO
Municipio Julián Mellado
, Guárico
Envasado de jugos y de
pasta y salsa de tomate
5ALFREDO MANEIRO
(CHICHIRIVICHE)
Municipio Acosta.
Estado Falcón. 5
ARAGUA DE
MATURÍN
Municipio Piar,
Edo.Monagas
Lechosa verde, mango,
durazno, parchita
6 MOROTURO Municipio Urdaneta,
Estado Lara 6
CARIPE R.
BASTARDO
Municipio Caripe Edo.
MonagasNaranja, limón, piña
7SIMON PLANAS
(MANZANITA)
Municipio Simón
Planas, Estado Lara7
EULALIA
RAMOS
Municipio Simón
Rodríguez. El Tigre,
Estado Anzoátegui
Soya
8 CAMPAÑA ADMIRABLE
Mcp. Josè María
Vargas, Estado
Táchira
8MENE
GRANDE
Municipio Baralt, Estado
Zulia
Mango, guayaba, lechosa
verde, guanábana,
parchita, tamarindo
9 LIBERTADORMcp. Libertador,
Estado Táchira 9 ANA SOTO
Municipio Iribarren,
Estado Lara
Piña, lechosa verde,
parchita, guanábana
10 CAMAGUANMunicipio Camaguán,
Estado Guárico 10 GUACARA
Municipio Guacara,
Estado Carabobo
Durazno y envasado de
jugos
11 SAN JOSE GUARIBE
Municipio San José
de Guaribe . Estado
Guárico
12 LEONARDO INFANTE
Municipio Leonardo
Infante . Estado
Guárico
13MANUEL C. PIAR
(UPATA)
Municipio Piar,
Estado Bolívar
14 RAFAEL URDANETA Municipio La
Cañada, Estado Zulia
15 CAPIU (CAJA SECA) Municipio Sucre,
Estado Zulia
16 NUEVA BOLIVIAMunicipio, Tulio F.
Cordero, Edo Mérida.
17 MACHIQUESMunicipio Machiques
de Perija. Edo. Zulia
18 FRANCISCO CARVAJAL Municipio Aragua,
Estado Anzoátegui.
19 JOSE ANDRÉS ELORZA Municipio Rómulo
Gallegos. Edo. Apure
20JOSE CORNELIO
MUÑOZ
Municipio Muñoz,
Estado Apure
PLANTAS PROCESADORAS DE LECHE
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
NARANJA (Citrus sinensis)
La naranja procede de las regiones surorientales de Asia, concretamente
de la zona sureste de China y del archipiélago malayo. Esta fruta se
cultiva en el Sur de China desde hace miles de años, desde donde se
extendió por el Sudeste asiático. Luego se expandió por todo Oriente por
la Ruta de la Seda y fueron los árabes quienes la introdujeron a Europa
por el sur de España en el siglo X, aunque el naranjo dulce no comenzó a
cultivarse hasta los siglos XV-XVI. Se dice que fue trasladada hacia
América en el segundo viaje de Cristóbal Colón, para contrarrestar el
escorbuto y los españoles durante la conquista y ocupación la traen a Venezuela diseminándola durante sus recorridos por el territorio nacional.
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
NARANJA (Citrus sinensis)
La producción de naranja a nivel mundial la lidera Brasil (19.100.000
ton.), seguido de Estados Unidos (7.5000.000 ton.), India (6.3000.000 ton.),
China (5.000.000 ton.) y México (4.000.000 ton.).
En Venezuela para el año 2013, según cifras del MPPAT, la producción
fue de 739.575 toneladas, establecidas en 29.583 hectáreas, siendo los
principales estados productores Yaracuy, Carabobo, Anzoátegui, Zulia,
Monagas, Trujillo, Cojedes y Lara.
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
NARANJA (Citrus sinensis)
La naranja representa para nuestra empresa un rubro de vital
importancia, a tal punto que su procesamiento representa el 38% del
total de la fruta recibida durante la zafra pasada. Actualmente es
procesada en la Planta Procesadora de Frutas “Roberto Bastardo”,
que se encuentra ubicada en el municipio Caripe, del estado Monagas,
la cual fue rehabilitada por el estado en el año 2008 por la entonces
Corporación Venezolana de Alimentos (CVA) y transferida a Lácteos
Los Andes en el año 2011. Adicionalmente se tiene proyectado colocar
un extractor en la Planta Ana Soto, en Bobare, con capacidad de 2.000
toneladas aproximadamente
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
DIRECCIÓN
CARRETERA NACIONAL, AV. ENRIQUE CHAUMER, DIAGONAL A
LA CASA DE LA CULTURA "PAOLITA ORTÍZ", PARROQUIA CARIPE,
MUNICIPIO CARIPE, ESTADO MONAGAS.
RUBROS DE
RECEPCIÓNNARANJA, LIMÓN, MANDARINA, TORONJA, PARCHITA , PIÑA
NARANJA 200 TM/DIA; LIMON 30 TM/DIA; PIÑA 100 TM/DIA
CAPACIDAD OPERATIVA : NARANJA 170 TM/DIA, LIMON 30
TM/DIA, PIÑA 80 TM/DIA
CAPACIDAD DE RECEPCIÓN: NARANJA 100 TM/DIA
CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO: NARANJA 100 TM/DIA
ZAFRA: DESDE LA SEGUNDA QUINCENA DE NOVIEMBRE HASTA
FINALES DE ABRIL
PRODUCTO
ENVASADO
CONCENTRADO DE FRUTAS ENVASADOS EN TAMBORES
(CONGELADOS) DE PARCHITA (45 ºBRIX) 220 Kg., NARANJA (65
ºBRIX) 250 Kg., PIÑA (58 ºBRIX) 250 Kgs, LIMON 180 Kgs, TORONJA
180 Kgs, MANDARINA 180 Kgs.
PRODUCTO
DESTINADO
PLANTA PROCESADORA DE NECTARES, DERIVADOS LACTEOS Y
POSTRES CABUDARE
PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS "ROBERTO BASTARDO"
CAPACIDAD
INSTALADA
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
NARANJA (Citrus sinensis)
Las principales variedades que son procesadas en nuestra planta
son:
Criolla: proveniente en su totalidad del municipio Caripe y prácticamente
toda la producción se destina a la industria. Es bastante susceptible a la
Gomosis.
Valencia: Casi en su totalidad es llevada desde fuera del estado Monagas.
Es la variedad de naranja que tiene mayor demanda a nivel mundial y una
de las mas cultivadas en el país,
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
ZAFRA AÑONARANJA
PROCESADA (Kg.)
CONCENTRADO DE
NARANJA (65°
BRIX) (Kg.)
PRODUCTORES ENTE
RESPONSABLE
NARANJA
2008-2009
NARANJA
2009-2010 577.880 58.982 99
NARANJA
2010-2011 3.762.725 288.375 140 CVAL, S.A
NARANJA
2011-20129.536.718 802.775 160
NARANJA
2012-201312.532.563 972.000 220
NARANJA
2013-20148.852.792 752.487 160
PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS "ROBERTO BASTARDO"
LÁCTEOS LOS
ANDES, C.A
1.776.135 128.705 105CVA Cultivos
Varios S.A
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
NARANJA (Citrus sinensis)
El estado Monagas, donde se encuentra ubicada nuestra planta,
aportó un 40% de la naranja procesada durante la zafra 2013-2014, sin
embargo en la anterior zafra, la relación fue inversa ya que los estados
Yaracuy y Carabobo aportaron un 60% de la naranja procesada. Cabe
destacar que a pesar de incluirse en la zafra reciente al estado
Cojedes, la disminución en la cantidad de naranja arrimada, se debe
entre otras cosas a fallas puntuales en el transporte de la fruta desde
el centro-occidente del país, que fueron corregidas en el transcurso de
la misma y es necesario destacar un retroceso en la producción del
municipio Caripe.
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
NARANJA (Citrus sinensis)
El descenso en la producción de naranja en este municipio, es
importante analizarlo detalladamente. Una de las razones pudiera
encontrarse en que al momento de paralizarse (año 2002) la antigua
Frutícola Caripe por 7 años para iniciar zafra (tardó dos años en ser
rehabilitada por la CVA), muchos productores cambiaron de rubro
(principalmente café) y la naranja que quedó pasó a ser sombra de
este rubro (se pueden observar árboles de naranja de más de 2 m. de
altura), en pendientes de entre 5% y 12%, dificultando su manejo; o
simplemente fueron abandonadas y solo la revisan a la hora de la
cosecha.
CÓDIGO: 21208
CATEGORÍA:
MATERIA
PRIMA
ESPECIFICACIÓNMÉTODO DE
ENSAYO
°BRIX MÍNIMA 9 COVENIN 924
ACIDEZ (%) MÁXIMA 1,13 COVENIN 1151
RELACIÓN
(°BRIX/ACIDEZ)MÍNIMA 8 0 15504008
RENDIMIENTO (%) 8 0 15404018
DAÑOS
MECÁNICOS (%)MÁXIMA 5
DAÑOS
FITOSANITARIOS
(%)
MÁXIMA 6
JUGO (%) MÍNIMA 45
COLOR HOMOGÉNEO
APARIENCIA FIRME
OLORCARACTERÍSTICO
DE LA FRUTA
SABORCARACTERÍSTICO
DE LA FRUTA
MATERIAL: NARANJA (FRUTA
FRESCA)
FICHA TÉCNICA
FÍSICO
QUÍMICOS
CARACTERÍSTICA
SENSORIAL 0 15504016
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
PROCESAMIENTO DE LA NARANJA
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
PROCESAMIENTO DE LA NARANJA
CONTROL Y PESADO: Consiste en pesar el camión en la romana y
tomar muestra de la materia prima para ser llevada al laboratorio para
conocer cual es el rendimiento industrial, .
RECEPCION DE MATERIA PRIMA: Se descarga de los camiones y se
almacena en silos de la materia prima; de aquí pasa al sistema de
lavado y limpieza.
SALA DE EXTRACIÓN: Es el Área donde las extractoras separan el
jugo o zumo, el aceite esencial y la concha o cáscara de naranja,
después de aquí cada uno de los productos antes mencionado tienen su proceso independiente.
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
NARANJA (Citrus sinensis)
PROCESO PARA OBTENER CONCENTRADO DE NARANJA
FILTRADO DE JUGO O ZUMO: Consiste en separar las partículas en
suspensión presentes en el Jugo o Zumo de naranja después que sale
de los extractores.
CONCENTRADOR: El Jugo o Zumo hace un recorrido por tuberías
donde recibe calor y presión para eliminar parte del agua hasta llegar a
una concentración promedio de 65° Brix.
REFRIGERACION: Después el concentrado crudo a 65° Brix, se lleva a
la cava cuarto donde con temperatura de -18°C se conserva.
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
NARANJA (Citrus sinensis)
PROCESO PARA OBTENER CONCENTRADO DE NARANJA
TRANSPORTE: luego de congelado el concentrado, es enviado en
tambores hacia la Planta Cabudare y/o Nueva Bolivia, para la
preparación y envasado de los jugos para su posterior
comercialización. Cabe destacar que parte del aceite esencial es
también transportado, no solo para la elaboración del jugo de naranja
sino de otros como el “Mango Alegre”, “Frutas Tropicales”, “Coctel de
Frutas” entre otros, que llevan el sabor de naranja.
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
NARANJA (Citrus sinensis)
PROCESO PARA OBTENCIÓN DE ACEITE
FILTRO DE ACEITE: Consiste en separar las partículas en suspensión
presentes en el aceite después que sale de los extractores.
CENTRÍFUGA: Después de filtrar el aceite mediante el principio de
centrifugado se separa el agua del aceite.
PULIDORA: es el proceso de eliminar las trazas de agua y otros del aceite.
REFRIGERACIÓN: Después de pulir el aceite se lleva a la cava donde con
temperatura de -20°C ocurre el proceso de descerado en 21 días, y
después esta listo para su uso comercial.
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
NARANJA (Citrus sinensis)
DESHIDRATACION DE CONCHA O CASCARA DE NARANJA
ALMACENAMIENTO EN TOLVA PRINCIPAL: Es transportada por un sinfín
desde los extractores hasta la Tolva principal de concha hasta el
dosificador de cal.
TRITURADOR: La concha o cáscara pasa por el triturador para disminuir
el tamaño de las partículas de conchas y homogeneizarla.
MEZCLADORA: Lugar donde de mezclan y homogenizan las partículas de
concha y cal.
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
NARANJA (Citrus sinensis)
DESHIDRATACIÓN DE CONCHA O CÁSCARA DE NARANJA
SECADORA GIRATORIA: La concha o cáscara después de mezclada
pasa a la secadora giratoria que mediante los gases de combustión
seca la concha hasta transformarla en harina de naranja.
ENFRIAMIENTO: Lugar donde se enfría la concha mediante aire
generado por el ventilador principal.
TAMIZADO: La tamizadora se encarga de separarla según la
granulometría de la harina del polvillo mediante un tamiz giratorio.
ENSACADO: Consiste en colocar en sacos la concha deshidratada ya
lista para su distribución.
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
NARANJA (Citrus sinensis)
La concha sale con un 80% de humedad y representa un 50% de la
materia prima. Luego de deshidratada es destinada principalmente
para ser utilizada por los productores de leche que arriman a nuestras
plantas, que en época seca en muchos casos sirve casi
exclusivamente de el único alimento. El aceite esencial es el 0,15% de
la naranja procesada y es distribuido a la industria de cosméticos,
desinfectantes del hogar y una parte utilizada en la elaboración de
jugos.
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
LECHOSA (Carica papaya)
Originaria de los bosques de México, Centroamérica del norte
de América del sur, la planta de la papaya se cultiva en la actualidad en
la mayoría de los países de la zona intertropical del orbe.
La especie presenta dioecia naturalmente, pero la selección
artificial ha producido especímenes hermafrodita. Actualmente se
cultiva en Florida, Hawai, África Oriental, Sudáfrica, India, Isla
Canarias, Malasia y Australia.
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
LECHOSA (Carica papaya)
PLANTA ANA SOTOARAGUA DE
BARCELONA
MENE
GRANDEEL CENTINELA
DIRECCIÓN
SECTOR TIERRA DE
LOZA, PQUIA. AGUEDO
F. ALVARADO, MCPIO.
IRIBARREN EDO. LARA
ARAGUA DE
BARCELONA,
MCPIO. PIAR. EDO.
MONAGAS
SECTOR LA
BOMBITA,
MCPIO.
BARALT EDO.
ZULIA
SECTOR LA GALLERA,
MCPIO. ALBERTO A.
TORREALBA, EDO.
BARINAS
RUBROS DE
RECEPCIÓN
PIÑA, LECHOSA,
GUAYABA, PARCHITA
LECHOSA,
MANGO,
GUAYABA,
PARCHITA,
LECHOSA,
MANGO,
GUAYABA,
PARCHITA,
LECHOSA, MANGO,
GUAYABA, PARCHITA,
DURAZNO
CAPACIDAD
INSTALADA
(LECHOSA)
PRODUCTO
ENVASADO
PRODUCTO
DESTINADO
5.000 Kg./TURNO
PULPA DE LECHOSA
PLANTA PROCESADORA DE NECTARES, DERIVADOS LACTEOS Y POSTRES
CABUDARE
LECHOSA VERDE
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
LECHOSA (Carica papaya)
PLANTA RECIBIDO (Kg.)
EL CENTINELA 50.780
ARAGUA DE
MATURÍN138.818
MENE GRANDE 104.160
BOBARE 73.640
TOTAL 367.398
RECEPCIÓN DE LECHOSA VERDE 2014
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
LECHOSA (Carica papaya)
CÓDIGO: 300403
CATEGORÍA:
MATERIA
PRIMA
ESPECIFICACIÓNMÉTODO DE
ENSAYO
°BRIX ENTRE 4 Y 5 COVENIN 924
Ph 5,5 (+ o - 0,5) COVENIN 1315
ACIDEZ (%) MÁXIMA 1,13 COVENIN 1151
LARGO (cm) DE 10 a 25
DIÁMETRO (cm) DE 7 a 15
LECHOSA VERDE
(%)MINIMO 99,9
DAÑOS
MECÁNICOS (%)MÁXIMA 5
DAÑOS
FITOSANITARIOS
(%)
MÍNIMA 5
COLOR VERDE CLARO
APARIENCIA FIRME
OLORCARACTERÍSTICO
DE LA FRUTA
SABORCARACTERÍSTICO
DE LA FRUTA
FICHA TÉCNICA
MATERIAL: LECHOSA VERDE
(FRUTA FRESCA)
CARACTERÍSTICA
FÍSICO
QUÍMICOS
SENSORIAL 0 15504016
0 15504003
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
LECHOSA (Carica papaya)
Envasado aséptico
Rotulación Distribución Almacenamiento
Recepción de materia prima Pre-calentamiento Pelado
Escaldado Despulpado Refinado
Esterilización
Enfriamiento
Termofísica Manual
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
LECHOSA (Carica papaya)
CÓDIGO: 100280
CATEGORÍA:
MATERIA
PRIMA
ESPECIFICACIÓNMÉTODO DE
ENSAYO
FÍSICO QUÍMICOS ACIDEZ (%) 0,050-0,065 COVENIN 1151
41.763,0 COVENIN 924
AMARILLO CLARO
Líquido viscoso,
homogéneo, libre de
conchas, frgamentos
y/o materiales extraños
INODORO
SIN SABOR
LÍMITE
M
BACTERIAS AEROBIAS
ACIDÚRICAS (ufc/g)5 2 1000 COVENIN 3123
SABOR 5 2 500 COVENIN 1337
SABOR 5 2 500 COVENIN 1337
SABOR 5 2 20 COVENIN 2427
SENSORIAL
DONDE n: N° DE MUESTRAS DE LOTE
c: N° DE MUESTRAS DEFECTUOSAS
m: MÍNIMO; M: MÁXIMOn c
FICHA TÉCNICA
MATERIAL: PULPA DE LECHOSA VERDE
(EXTENSORA)
CARACTERÍSTICA: Pulpa de lechosa obtenida
mediante selección,lavado, despulpado y
refinado de lechosas verdes, sanas, libres de
residuos de pesticidas y otras materias extrañas
SENSORIAL 0 15504015
° BRIX
COLOR
APARIENCIA
OLOR
SABOR
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
LECHOSA (Carica papaya)
RECEPCION DE MATERIA PRIMA: Tendrá criterio de rechazo la materia
prima que no cumpla con dichas especificación y que exceda el 20% de
éstas. Una vez analizada y aceptada la lechosa, se procede a pesar en la
romana.
PRE CALENTAMIENTO: la lechosa es sumergida en agua caliente (100
°C) durante 10 min, para facilitar el proceso de pelado, minimizar la
característica amarga de la materia prima y eliminar el látex de la
concha. (Pelado Manual)
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
LECHOSA (Carica papaya)
PELADO MANUAL: con ayuda de unos peladores de verduras y
cuchillos para eliminar la concha y el pedúnculo de la fruta. PELADORA TERMOFÍSICA: la fruta picada en trozos es ingresada en
una máquina donde se le inyecta vapor a una presión de 120 PSI por
60” para aflojar la cáscara y la semilla, luego pasa por el rodillo para
quitarla y se calienta
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
LECHOSA (Carica papaya)
ESCALDADO: la fruta ya pelada y cortada en trozos, pasa por el
tornillo sin fin del escaldado, recibiendo inyección de vapor a 80-85°C
por un tiempo de 20 min, con la finalidad de inactivar la enzima
presente en la lechosa (papaína).
DESPULPADO: la fruta ya blanda pasa por el equipo que debido a sus
revoluciones golpea y desmenuza la fruta hasta convertirla en una
masa.
REFINADO: la masa obtenida recorre pasa por dos refinadores los
cuales se encarga de afinar más la pulpa, de extraer las partículas
sobresalientes como: concha, semilla e hilacha.
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
LECHOSA (Carica papaya) ESTERILIZACIÓN: se esteriliza en un intercambiador tubular a 105-
107°C por 10-15 min, para eliminar microorganismos patógenos.
ENFRIAMIENTO: una vez alcanzada la temperatura de esterilización se
enfría de manera rápida la pulpa, bajando temperatura desde 105-107°C
hasta 35-37°C, realizando el choque térmico ideal para eliminar cualquier
microorganismo que haya quedado de la esterilización.
ENVASADO ASEPTICO: en tambores metálicos de 250 kg, y en bolsa
aséptica. La pulpa ya fría, por medio de una manguera grado alimenticio
pasa a la boquilla de llenado, el cual posee una cámara de vapor que garantiza que el llenado sea aséptico.
PROCESAMIENTO DE FRUTALES DE IMPORTANCIA EN VENEZUELA
LECHOSA (Carica papaya) ROTULADO: la pulpa es rotulada con etiquetas autoadhesivas por la parte
externa del tambor y etiquetas de cartulina por la parte interna. Cada
etiqueta lleva la siguiente información; fecha de producción, lote, peso del
tambor, análisis físico-químico, y numero de tambor.
ALMACENAMIENTO: la pulpa se almacena a temperatura ambiente, sobre
estibas de madera, 4 tambores por estiba.
DISTRIBUCION: una vez liberado el producto terminado por microbiología,
se despacha a diferentes plantas para la elaboración de diferentes jugos a
base de pulpa de lechosa exterosa en diferentes presentaciones.
SITUACIÓN NACTUAL DE LOS FRUTALES
Bajo desarrollo
de frutales
Baja tecnología en el
manejo del cultivo
Planes de
fertilización,
sistemas de riego,
control de malezas,
plagas y
enfermedades,
limitados.
Escasez de
programas de
asistencia
técnica
Limitaciones
financieras de las
instituciones,
déficit de técnicos
especializados y
fallas logísticas.
Planes de renovación
limitados
No existen
suficientes
viveros
especializa
dos,
carencia de
material
genético
adecuado.
Limitaciones
para la
expansión del
cultivo.
Tierras con
uso
restringido
(ABRAE),
topografía,
tenencia de la
tierra
Baja
investigación
Falta de
recursos
financieros,
déficit de
personal
especializado
Baja cobertura
del
financiamiento
Recursos
financieros
limitados.
Tiempo.
Baja
disponibilidad
de maquinarias
e insumos
agrícolas
Baja disponibilidad
de casas
comerciales y poca
diversidad de
insumos .
Vialidad y
transporte.
Limitados planes de
mantenimiento y
mejoras de las vías.
Déficit
presupuestario y
de maquinaria
Capacitación
Bajo nivel
organizativo de
los productores.