1. INTRODUCCIÓN En la actualidad Oruro es el principal departamento de Bolivia que produce quinua y es una región que notablemente carece de industrialización agrícola, si bien todo este tiempo ha estado viviendo de la minería, la quinua es uno de los productos que se encuentra entre los cinco más exportados según el Instituto Nacional de Estadística (INE). La ley aprobada el 15 de enero de 2012, por la cámara de senadores, declara como: "prioridad nacional" la producción de quinua, su industrialización y comercialización en todas las regiones productoras del también llamado "grano de oro”. Se trata de un alimento con altas propiedades nutritivas que contribuye a luchar contra los problemas alimenticios en Bolivia. Actualmente el departamento de Oruro se encuentra ausente de propuestas concretas de industrialización que generen valor agregado al grano andino. El trabajo de grado “Proceso de obtención de leche saborizada a partir de quinua” elaborado por Danny José Ortiz Condori en la gestión 2010 Cochabamba-Bolivia en la Escuela Militar de Ingeniería (EMI) aporta conocimiento de investigación aplicada para iniciar proyectos de innovación y ejecutarlo en beneficio sobre todo de los productores de quinua, de la región del altiplano Sur y de la nación en su conjunto sin embargo requiere optimización en el proceso, adecuación a escala 1
Transcript
1. INTRODUCCIÓN
En la actualidad Oruro es el principal departamento de Bolivia que produce quinua y es
una región que notablemente carece de industrialización agrícola, si bien todo este
tiempo ha estado viviendo de la minería, la quinua es uno de los productos que se
encuentra entre los cinco más exportados según el Instituto Nacional de Estadística
(INE).
La ley aprobada el 15 de enero de 2012, por la cámara de senadores, declara como:
"prioridad nacional" la producción de quinua, su industrialización y comercialización en
todas las regiones productoras del también llamado "grano de oro”. Se trata de un
alimento con altas propiedades nutritivas que contribuye a luchar contra los problemas
alimenticios en Bolivia.
Actualmente el departamento de Oruro se encuentra ausente de propuestas concretas
de industrialización que generen valor agregado al grano andino. El trabajo de grado
“Proceso de obtención de leche saborizada a partir de quinua” elaborado por Danny
José Ortiz Condori en la gestión 2010 Cochabamba-Bolivia en la Escuela Militar de
Ingeniería (EMI) aporta conocimiento de investigación aplicada para iniciar proyectos de
innovación y ejecutarlo en beneficio sobre todo de los productores de quinua, de la
región del altiplano Sur y de la nación en su conjunto sin embargo requiere optimización
en el proceso, adecuación a escala industrial, estudio de factibilidad del producto a
todo esto responde la realización del presente proyecto de inversión.
Con la realización de la propuesta del proyecto de inversión: “Implementación de una
planta industrial de leche saborizada a partir de quinua en el departamento de Oruro”,
se generara alternativas de industrialización y comercialización con valor agregado al
grano de oro.
Para determinar la sostenibilidad del proyecto de inversión se seguirá la siguiente
metodología, primeramente la realización del estudio de mercado donde obtendremos:
el modelo de análisis de la oferta y la demanda, el canal de distribución, la identificación
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y descripción del producto en el contexto del mercado. Consecuentemente el estudio de
la disponibilidad de materias primas e insumos.
Posteriormente la ingeniera del proyecto donde se establece: la ubicación y tamaño
optimo para la puesta en marcha del proyecto, la distribución en planta, la adecuación a
escala industrial del proceso de producción. Seguidamente la estructura organizacional
y planificación del proyecto. Finalmente la realización del estudio económico financiero
donde se evalúan los indicadores económicos: TIR (Tasa interna de retorno), VAN
(Valor actualizado neto), B/C (Relación Beneficio / costo), además del análisis de
sensibilidad la sostenibilidad del proyecto y en la evaluación medio ambiental se evalúa
la sostenibilidad ambiental.
2. ANTECEDENTES.
Por su alto valor nutritivo y su tolerancia a condiciones ambientales extremas, la quinua
(Chenopodium quinoa Willd), es un cultivo ancestral andino de gran importancia en el
altiplano boliviano, para la alimentación del poblador rural. El cultivo de la quinua tiene
un antiguo origen. Inicialmente su empleo fue para autoconsumo, pero en las últimas
décadas su uso comercial fue aumentando debido a sus propiedades alimenticias.
Es cultivada desde Challapata a Llica en la parte sur del altiplano en Bolivia, alrededor
del Salar de Uyuni. En el centro de esta geografía de quinua, se localiza la comunidad
de Salinas de Garci Mendoza donde solamente se puede cultivar quinua como la única
planta que sobrevive las condiciones difíciles de cultivo para otros productos agrícolas,
por los suelos extremadamente alcalinos, con bajas temperaturas promedio durante
todo el año, bajo uso de agua y baja nutrición de los suelos.
El país es el primer exportador del producto en el mundo. El principal destino es Perú,
aunque la quinua real tiene una demanda creciente en EEUU y Europa, Bolivia es el
principal exportador mundial de quinua y produce el 42% del grano que se consume en
el mundo.
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El valor de exportación de la quinua que cultiva Oruro, creció de 1,3 millones de dólares
en el 2000 a 53,5 millones de dólares el 2011, lo que representa un crecimiento de 41
veces, según datos del Instituto Nacional de Estadísticas que cita un boletín de la
Fundación Milenio, mismo que afirma que las exportaciones de este producto en ese
departamento evolucionaron favorablemente en la última década, principalmente a
partir de 2007.
Además, la quinua ocupa el quinto lugar entre los cinco productos más exportados por
el departamento de Oruro, le anteceden sólo minerales como estaño (40.4% del total),
plata (22.3%), oro (13.3%), zinc (11.8%) y en quinto lugar la quinua con el 8.9%.
(SOTO, HARTWICH, MONJE, & AMPUERO, 2006)
La quinua a nivel nacional es consumida más en forma de grano y hojuelas, productos
con los cuales puede prepararse los guisos, sopas y graneados que pueden ser
degustados cotidianamente, Oruro es el departamento donde más se consume, esto se
debe a que existen importantes cantidades en mercados de abasto, el consumo
percapita nacional seria de 4,767 Kg persona año, relacionado con otros alimentos
como el arroz que es de 19,222 kg persona año y el fideo que es de 12,854 kg persona/
año, el consumo de la quinua está por debajo. (SORAIDE LOZANO, 2008)
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3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
3.1 Identificación del problema.
La principal región productora de quinua “Es el departamento de Oruro” que se
encuentra actualmente ausente de propuestas concretas que coadyuven a la
industrialización generando valor agregado evitando la informalidad en el comercio
internacional y fomente el consumo local, nacional.
La ausencia de propuestas concretas de industrialización de derivados de la quinua se
vive desde tiempos remotos en Bolivia.
De persistir esta ausencia se carecerá de industrialización e innovación en el desarrollo
de la agroindustria de la quinua y de consumo local de derivados de la quinua que es el
grano que resolverá el problema nutricional de nuestros pueblos. Además continuara la
informalidad en el comercio internacional (contrabando al Perú de 2800 toneladas
métricas anuales) permitiendo así que el país vecino siga avanzando en su
industrialización.
Bolivia seguirá exportando el grano como materia prima y el mercado externo seguirá
transformando el grano en productos de valor agregado para luego comercializarnos.
La alternativa inicial que se plantea es generar una propuesta de proyecto de inversión:
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta industrial de leche
saborizada a partir de quinua en el departamento de Oruro”. Promoviendo una base de
datos en la que se demuestra la intencionalidad técnica y la firme posibilidad de generar
un aporte significativo para cubrir una necesidad prioritaria en el área de la
alimentación.
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Figura 1-1: Diagrama de Árbol de problema.
Fuente: Elaboración propia según antecedentes
3.2 Formulación del problema.
¿La implementación y producción en el departamento de Oruro, de una industria de
leche saborizada a partir de quinua, para consumo interno, será sostenible económica,
técnica y medio ambientalmente?
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Informalidad en el comercio internacional (contrabando al Perú de 2800 TM anuales).
Exportadores solamente de materia
prima sin generar valor agregado.
Problemas de desnutrición en el
país.
Ausencia de propuestas sostenibles industriales de derivados de la
quinua.
Ausencia de políticas que impidan el
contrabando
Alto nivel de desempleo
en la región.
Carencia de estudios de factibilidad de derivados de la
quinua.
Escaso desarrollo tecnológico para la agroindustria de la
quinua.
Creciente desarrollo tecnológico del país
vecino Perú.
Mercado de la quinua, creciente
Internacionalmente.
Inseguridad alimentaria.
Problema central.
Causas
Efectos
Problemas de asimilación en el
proceso de enseñanza.
4. OBJETIVOS.
4.1 Objetivo general.
Determinar la sostenibilidad de la implementación de una planta industrial de leche
saborizada a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en el departamento de
Oruro.
4.2 Objetivos específicos y acciones del proyecto.
Realizar un estudio de mercado
Realizar un estudio de la disponibilidad de materias primas e insumos.
Realizar la ingeniería del proyecto.
Determinar la estructura organizacional y planificación del proyecto.
Realizar un estudio económico financiero y medioambiental.
Cuadro 1-1: Objetivos Específicos y acciones.Objetivos Acciones
O1: Realizar un estudio de
mercado.
A.1.1 Realizar encuestas aplicadas a la muestra
representativa.
A.1.2 Determinar la demanda histórica y propia.
A.1.3 Proyectar la demanda y oferta.
A.1.4 Caracterizar el producto.
A.1.5 Determinar canales de comercialización.
A.1.6 Determinar costos de comercialización y
precio de venta.
02: Realizar un estudio de
la disponibilidad de
materias primas e
insumos.
A.2.1 Identificar la producción de quinua, consumo,
y excedentes para abastecer la planta.
A.2.2 Identificar la disponibilidad y los proveedores
de materias primas e insumos en el mercado
interno.
A.2.3 Determinar costos variables unitarios.
03: Realizar la ingeniería A.3.1 Desarrollar la macro y micro localización del
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del proyecto. proyecto.
A.3.2 Realizar la adecuación a escala industrial del
proceso de producción.
A.3.3 Determinar el tamaño de la planta.
A.3.4 Elaborar el lay out.
A.3.5 Definir las instalaciones y maquinarias
requeridas.
A.3.6 Determinar los costos de inversión por
terreno, obras civiles y maquinaria.
O4: Determinar la
estructura organizacional y
planificación del proyecto.
A.4.1 Determinar la personalidad jurídica de la
industria.
A.4.2 Elaborar el organigrama de la empresa.
A.4.3 Describir las funciones del personal.
A.4.4 Planificar la implantación de la industria.
A.4.5 Determinar costos por mano de obra y
generales.
O5: Realizar un estudio
financiero y
medioambiental.
A.5.1 Determinar los costos de producción.
A.5.2 Calcular el capital de trabajo, las inversiones
fijas y su posterior financiamiento.
A.5.3 Elaborar el flujo de caja proyectada, la
corriente de liquidez para la planificación financiera,
y el estado de resultados.
A.5.4 Evaluar los indicadores económicos.
A.5.5 Efectuar el análisis de sensibilidad.
A.5.6 Evaluar la sostenibilidad medioambiental del
proyecto.
Fuente: Elaboración propia en base a objetivos específicos.
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5. JUSTIFICACIÓN.
5.1 Justificación económica.
El presente proyecto de inversión contribuirá a mejorar la calidad de vida de los
productores de las principales regiones de quinua del departamento de Oruro
generando ingresos incrementando la demanda interna del grano.
Se generaran fuentes de trabajo en la región logrando además transferencia
tecnológica a los productores de quinua.
5.2 Justificación social.
La implementación de una planta industrial de leche saborizada a partir de quinua
asegurara la soberanía alimentaria ya que según la FAO (El Fondo de las Naciones
Unidas para la Agricultura) califica y mide a la inseguridad alimentaria basándose en la
cantidad de calorías que necesita la población, tomando en cuenta la cantidad de
alimentos que existe en ese territorio, la accesibilidad y la exportación como importación
de los mismos. De esa manera, según estudio se determinó que en Bolivia el 24 por
ciento de la población padece de inseguridad alimentaria.
Por tanto la propuesta de proyecto de inversión generara valor agregado al grano
andino y productos derivados para contrarrestar la inseguridad alimentaria y
desnutrición además de desarrollo tecnológico para el campo de la agroindustria de la
quinua.
6. ALCANCE.
6.1 Alcance geográfico.
El estudio de mercado será realizado en las ciudades de Oruro y Cochabamba, cuyos
resultados serán extrapolados a las otras ciudades del eje central de Bolivia.
El estudio de la disponibilidad de materias primas e insumos serán llevados a cabo en
el Departamento de Oruro que se halla ubicado al oeste de la república de Bolivia;
limita al norte con el departamento de La Paz; al sur con el departamento de Potosí; al 8
este con los departamentos de Cochabamba y Potosí y al oeste con la República de
Chile. Tiene una extensión de 53,558 km².
La ingeniería del proyecto, la determinación de la estructura organizacional y
planificación del proyecto, y el estudio financiero serán efectuados en la ciudad de
Cochabamba.
6.2 Alcance temporal.
El presente proyecto de inversión será llevado a cabo durante la gestión 2012, la
realización del perfil, el marco teórico y la primera parte del marco práctico que incluye
el estudio de mercado y de disponibilidad de materias primas e insumos será efectuado
en la gestión I-2012
La segunda parte del marco práctico que incluye la ingeniería del proyecto, el estudio
económico financiero y medioambiental más la culminación del proyecto de inversión
será efectuado en la gestión II-2012.
7. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.
7.1 Contenido de la fundamentación teórica.
A continuación se describe el contenido y fundamentación teórica necesario para
realizar el presente proyecto de inversión:
Cuadro 7.1: Contenido de la Fundamentación Teórica.Objetivos Acciones Fundamento
teóricoO1: Realizar un
estudio de mercado
A.1.1 Realizar encuestas aplicadas a
la muestra representativa.
A.1.2 Determinar la demanda
histórica y propia.
A.1.3 Proyectar la demanda y oferta.
A.1.4 Caracterizar el producto.
A.1.5 Determinar canales de
comercialización.
-Estadística.
-Preparación y
evaluación de
proyectos.
-Mercadotecnia.
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A.1.6 Determinar costos de
comercialización y precio de venta. -Costos
agroindustriales
02: Realizar un estudio
de la disponibilidad de
materias primas e
insumos.
A.2.1 Identificar la producción de
quinua, consumo y excedentes para
abastecer la planta.
A.2.2 Identificar la disponibilidad y los
proveedores de materias primas e
insumos en el mercado interno.
A.2.3 Determinar costos variables
unitarios.
-Producción vegetal.
-Preparación y
evaluación de
proyectos.
-Costos
agroindustriales.
03: Realizar la
ingeniería del
proyecto.
A.3.1 Desarrollar la macro y micro
localización del proyecto.
A.3.2 Realizar la adecuación a escala
industrial del proceso de producción
de leche de quinua saborizada.
A.3.3 Determinar el tamaño de la
planta.
A.3.4 Elaborar el lay out.
A.3.5 Definir la instalaciones y
maquinarias requeridas.
A.3.6 Determinar costos de inversión
por terreno, obras civiles y
maquinaria.
-Preparación y
evaluación de
proyectos.
-Tecnología de
bebidas.
-Administración de
la producción.
-Diseño de planta.
-Operaciones
unitarias.
-Costos
agroindustriales
O4: Determinar la
estructura
organizacional y
planificación del
proyecto.
A.4.1 Determinar la personalidad
jurídica de la industria.
A.4.2 Elaborar el organigrama de la
empresa.
A.4.3 Describir funciones del
-Ingeniería legal.
-Administración
agroindustrial.
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personal.
A.4.4 Planificar la implantación de la
industria.
A.4.5 Determinar costos por mano de
obra y generales.
-Costos
agroindustriales
O5: Realizar un
estudio financiero y
medioambiental.
A.5.1 Determinar los costos de
producción.
A.5.2 Calcular el capital de trabajo,
inversiones fijas y su posterior
financiamiento.
A.5.3 Elaborar el flujo de caja
proyectada, la corriente de liquidez
para la planificación financiera y el
estado de resultados.
A.5.4 Evaluar indicadores
económicos.
A.5.5 Efectuar el análisis de
sensibilidad.
A.5.6 Evaluar la sostenibilidad
medioambiental del proyecto.
-Costos
agroindustriales
-Administración
financiera.
-Costos
agroindustriales.
-Ingeniería
económica.
-Investigación
operativa.
-Gestión ambiental.
Fuente: Elaboración propia en base a los objetivos específicos y acciones.
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7.2 Desarrollo de la fundamentación teórica.
7.2.1 Estudio de mercado.
El uso de la investigación de mercados es la única herramienta imprescindible para
poder aplicar el concepto de marketing en una empresa en otras palabras sin hacer
estudios de mercados no se puede hacer marketing ya que su implantación exige la
necesidad inexcusable de conocer objetivamente al consumidor final lo cual solo es
posible conseguirlo a través de la investigación de mercados.
La investigación de mercados tiene la función de ayudar al directivo a tomar decisiones
en este sentido contribuye a disminuir el riesgo a la toma de decisiones en base a
aportar información objetiva sobre el mercado. Como cada vez es más peligroso tomar
decisiones de una forma meramente intuitiva por las consecuencias pueden entrañar el
error y la equivocación de ahí el gran valor de la investigación de mercados. (FERRE
TRENZANO & FERRE NADAL, 1997)
7.2.2 Estudio de la disponibilidad de materias primas e insumos.
El estudio de materias primas de abordar la disponibilidad y localización puesto que el
lugar de producción de las materias primas tendrá una gran importancia sobre la
localización de la planta de proceso.
El costo de materias primas se verá influido por la existencia o no de una producción y
un mercado de esas materias primas. Incluirá los costos de transporte hasta la planta
de procesado. (CASP VANACLOCHA, 2004)
7.2.3 Ingeniería del proyecto.
El estudio de ingeniería del proyecto resuelve todo lo concerniente a la instalación y
el funcionamiento de la planta. Desde la descripción del proceso, adquisición de equipo
y maquinaria, se determina la distribución óptima de la planta, hasta definir la estructura
de organización y jurídica que habrá de tener la planta productiva. (BACA URBINA,
1995)
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7.2.4 Estructura organizacional.
La organización de la empresa está estructurada por departamentalización o
especialización de las funciones; por tanto responde al sentido tradicional de la
jerarquía y dispone de una organización más centralizada y de signo autoritario. (BACA
URBINA, 1995)
7.2.5 Estudio económico y medioambiental.
7.2.5.1 Estudio económico.
Ordena y sistematiza la información de carácter monetario que proporcionan las etapas
anteriores y elabora los cuadros analíticos que sirven de base para la evaluación
económica. Comienza con la determinación de los costos totales y de la inversión
inicial, cuya base son los estudios de ingeniería, ya que tanto los costos como la
inversión inicial dependen de la tecnología seleccionada. Continúa con la determinación
de la depreciación y amortización de toda la inversión inicial.
Los aspectos que sirven de base para la siguiente etapa que es la evaluación
económica son la determinación de la tasa de rendimiento mínima aceptable y el
cálculo de los flujos netos de efectivo. (BACA URBINA, 1995)
7.2.5.2 Evaluación ambiental.
La evaluación ambiental estratégica es considerada hoy en día uno de los más
completos instrumentos de ayuda a la decisión sobre iniciativas de desarrollo de amplio
alcance con potenciales efectos sobre el medio ambiente. Al mismo tiempo es
considerada como un proceso para integrar el concepto de sostenibilidad de los más
altos niveles en que adoptan las decisiones acerca de los modelos de desarrollo.
Usos de la quinua: El grano de quinua se utiliza esencialmente como alimento humano
y en menor medida para fines medicinales. Existen diferentes formas de consumo de
este producto: grano, hojuela y pipoca. Como subproducto del cultivo de quinua está el
forraje para animales y leña.
Formas de consumo: Se utiliza en diferentes formas, principalmente: en guisado,
ensaladas o croqueta, en el desayuno como cereal puro o mezclado y en la sopa.
A continuación en el siguiente cuadro se muestra las empresas industriales de
derivados de la quinua existentes en el departamento de Oruro.
Cuadro. 8-1: Actuales empresas en el departamento de Oruro
Empresa Producto
ANFE - ANDEAN FOODS
ENTERPRISE
Quinua real precocida, Quinua Instantánea
Precocida, sopa Instantánea de Quinua,
insuflados de Quinua (PIPOCAS)
ANAPQUI Harina, hojuelas y pipocas de Quinua Real
PROQUINBOL Hojuelas, harina y manjar de quinua
Fuente: Cámara de exportadores de quinua (Cabolqui).
8.1.1 Mercado de la quinua:
A nivel local, es un producto que se cultiva en su mayor porcentaje para autoconsumo,
especialmente entre agricultores pobres y de extrema pobreza. El consumo de la
quinua en los estratos económicos bajos y medios es muy frecuente. También, es
consumido en estratos sociales altos de manera ocasional debido a su alto nivel
nutricional y bajo contenido de colesterol.
A nivel regional, la quinua es un producto netamente andino, por lo que es consumido
en los países de la región. Perú es uno de los mayores consumidores de quinua,
después de Bolivia, principalmente por sus características nutritivas y de manera
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generalizada (en todos los estratos sociales). Solo en la Ciudad de Lima se consume
anualmente 7.7 mil TM de quinua al año.
A nivel internacional en Estados Unidos y Europa se ha incrementado el consumo de
quinua por sus características esencialmente nutritivas. El producto por lo general está
en mercados especiales de producto orgánicos. (CAF. Corporacion andina de fomento,
CID. Centro para el desarrollo inetrnacional, CLACDS-INCAE. Centro latinoamericano
para la competitividad y el desarrollo sostenible, 2001)
8.1.2 Competencia directa
A continuación en el siguiente cuadro se muestra los actuales precios de venta de la
competencia directa en el mercado interno.
Cuadro 8-2: Precios de venta en el mercado actual.Producto lácteo Precio de venta
(bs/litro)PIL 5
ILVA 5
PAIRUMANI 5
Norland (leche de soya) 3,5
Fuente: Elaboración propia según datos de agencia lácteas.
8.2 Disponibilidad de insumos.
Según diversos reportes, la producción nacional de quinua puede estimarse en
alrededor de 30.900 toneladas por año según el anuario estadístico del Instituto
Nacional de Estadística (INE).
Destino de la producción: según AGRODATA EL 50% es para autoconsumo, 14% para
consumo del mercado interno,19% para exportaciones oficiales y 17%para
exportaciones no registradas. (PRO-RURAL, 2006)
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8.2.1 Precio de venta en el mercado interno
Los productores y comerciantes que expenden la quinua real en la localidad de
Challapata, Oruro, definen el precio internacional del grano, que puede variar desde
500 hasta 1.600 bolivianos el quintal.
En el siguiente cuadro se detalla el precio de adquisición de la quinua real en el
mercado interno de Oruro.
Cuadro 8-3: Precios de venta actual de la quinua real.Producto Bs. $US.
Quinua Real Blanca Orgánica bruta
QQ
680 97,70
Quinua Real Phisankalla y Negra
Orgánica Bruta QQ
1350 193,97
Precio de la Quinua Mercado
Challapata
430 61,78
Fuente: Asociación nacional de productores de quinua (ANAPQUI).
9. ESTUDIO TÉCNICO PRELIMINAR.
9.1 Proceso de Obtención de la Leche Saborizada a Partir de la Quinua.
Del balance de masa de 100 gramos de quinua se obtiene una cantidad de 1148,56
gramos de leche de saborizada de Quinua o su equivalente en volumen, según la
densidad determinada en laboratorio 1,069 g/ml, es de 1074,42 ml. (ORTIZ CONDORI,
2010)
A continuacion en la figura 9-1 se muestran los procesos para la obtencion de leche
saborizada a partir de quinua:
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Figura 9-1: Flujograma del Proceso de Obtención de Leche Saborizada a Partir de Quinua.
RECEPCIÓN
LAVADO
REMOJO
ESCALDADO
LICUADO
LIXIVIACIÓN
HIDRÓLISIS
FILTRACIÓN
FORMULACIÓN
PASTEURIZADO
ENVASADO
ALMACENADO
Fuente: Danny José Ortiz Condori. 2010. Trabajo de Grado: Proceso de obtención de leche saborizada a partir de quinua.
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10. ESTUDIO ECONÓMICO PRELIMINAR.
10.1 Análisis económico preliminar.
En el siguiente cuadro se muestran los costos de adquisición de materias primas e insumos para la producción de leche saborizada a partir de quinua:
Cuadro 10-1: Costos Unitarios de la Materia Prima e Insumos Materia prima e
insumosUnidad
[u]Cantidad de venta
Costo total [bs]
Costo unitario [bs/u]
Quinua [g] 450 11 0,0244
Agua Aséptica [g] 500 0,50 0,001
Enzimas (Termamyl) [g] 1000 180 0,18
Cacao en Polvo [g] 50 2,50 0,05
Azúcar [g] 1000 5,5 0,0055
Fuente: Danny José Ortiz Condori. 2010. Trabajo de Grado: Proceso de obtención de leche saborizada a partir de quinua.
En el siguiente cuadro, se especifican las cantidades necesarias para producir 1148,56
gramos (ó 1074,42 ml).
Cuadro 10-2: Costos de la Materia Prima e Insumos de la Leche Saborizada a Partir de Quinua.Materia prima e insumos Unidad
[u]Cantidad
determinadaCosto
unitario [bs/u]
Costo total [bs]
Quinua [g] 100 0,0244 2,44
Agua Aséptica [g] 1200 0,001 1,20
Enzimas (Termamyl) [g] 0,04 0,18 0,0072
Cacao en Polvo [g] 50,96 0,05 2,55
Azúcar [g] 117,60 0,0055 0,65
Costo Total Materia
Prima
6,85
Fuente: Ídem anterior.
Es importante destacar del Cuadro 10-2, que el costo total de la materia prima e
insumos de la leche saborizada de Quinua, no se aplica la economía de escala, es
decir, los insumos tienen el mayor precio de compra por haber sido adquiridos al por
menor.
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10.1.1 Determinación del Costo del Producto Final.
Para poder determinar el costo del producto final, se tomó en cuenta también el
consumo de agua potable en varias de las etapas del proceso, porque recibía un
tratamiento térmico elevado (como en el caso del escaldado) o no tenía contacto directo
con el producto final (como en el caso del pasteurizado), la tarifa de consumo actual fue
de 3,7 [Bs/m3] o 0,0037 [Bs/L] para hallar el costo.
En el Cuadro 10-3, se especifica el consumo de agua potable y su respectivo costo
para obtener 998,75 mililitros de leche saborizada de Quinua, en las diferentes etapas:
Cuadro 10-3: Costo del Servicio Básico de Agua Empleado en el Proceso de Obtención de la Leche Saborizada a Partir de Quinua.
Etapa del proceso Unidad[u]
Cantidad determinada
Costo unitario [bs/u]
Costo total [bs]
Escaldado [L] 2 0,0037 0,0074
Pasteurizado [L] 2,5 0,0037 0,0093
Costo Total Servicio de
Agua
0,0167
Fuente: Ídem anterior
Asimismo, se calculó el consumo y costo de energía eléctrica de la maquinaria utilizada
para la elaboración de la leche saborizada a partir de Quinua, con una tarifa de
consumo actual de 0,134 [Bs /Kwatt*hora].
En el Cuadro 10-4, se especifica el consumo de energía eléctrica en las diferentes
etapas:
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Cuadro 10-4: Costo del Servicio Básico de Electricidad Empleada en el Proceso de Obtención de la Leche Saborizada a Partir de Quinua.
Etapa del proceso
Maquinaria Potencia (kwatts)
[kw]
Tiempo de uso(horas)
[h]
Costo unitario
[bs/kw*h]
Costo total [bs]
Escaldado Hornilla
Eléctrica
0,980 0,0083 0,134 0,0011
Licuado Hand Mixer-
Chopper
(Licuadora)
0,400 0,0333 0,134 0,0018
Lixiviación* Hornilla
Eléctrica
0,980 0,6667 0,134 0,0875
Hidrólisis Hornilla
Eléctrica
0,980 0,6667 0,134 0,0875
Pasteurizado Hornilla
Eléctrica
0,980 0,50 0,134 0,0657
Costo Total
Servicio
Eléctrico
0,2436
Fuente: Ídem anterior.
* Lixiviación = De entre los 2 niveles posibles, se estableció un tiempo de 40 minutos.
En el Cuadro 10-5, se determina el costo total de los servicios básicos empleados para
la obtención de 1074,42 mililitros de leche saborizada de Quinua:
Cuadro 10-5: Costo de los Servicios Básicos en el Proceso de la Leche Saborizada a Partir de Quinua.Servicio básico Costo total
[bs]Agua 0,0167
Electricidad 0,2436
Costo Total
Servicios Básicos
0,26
Fuente: Ídem anterior.
20
Finalmente, en el Cuadro 10-6, se calcula el costo total del producto final, sin tomar en
cuenta el envase, en base a los anteriores costos detallados en el Cuadro 10-2 y
Cuadro 10-5:
Cuadro 10-6: Costo Total de la Leche Saborizada a Partir de Quinua.Costos Costo total
[bs]Materia Prima e
Insumos
6,85
Servicios Básicos 0,26
Costo Total 7,11
Fuente: Ídem anterior.
Si el costo de 1074,42 mililitros de leche saborizada de Quinua es 7,11 [Bs], entonces el
costo de 1 litro será de 6,61 [Bs].
Efectuando los estudios de factibilidad de la implantación de industria, por efectos de
economía a escala el costo unitario calculado preliminarmente deberá ser reducido.
21
11. TEMARIO TENTATIVO.
RESUMEN EJECUTIVO
1. GENERALIDADES
1.1. Introducción
1.2. Antecedentes
1.3 Planteamiento del problema
1.3.1 Identificación del problema
1.3.2 Formulación del problema
1.4 Objetivos y acciones
1.4.1 Objetivo general
1.4.2 Objetivos y acciones
1.5 Justificación
1.5.1 Justificación económica
1.5.2 Justificación social
1.6 Alcance
1.6.1 Alcance geográfico
1.6.2 Alcance temporal
1.7 Fundamentación Teórica
1.7.1 Contenido de la fundamentación teórica
1.7.2 Desarrollo de la fundamentación teórica
1.7.2.1 Estudio de mercado.
1.7.2.2 Estudio de la disponibilidad de materias primas e insumos.
1.7.2.3 Ingeniería del proyecto.
1.7.2.4 Estructura organizacional.
1.7.2.5 Estudio económico y medioambiental.
1.7.2.5.1 Estudio económico
1.7.2.5.2 Evaluación ambiental
1.8 Estudio de mercado preliminar
1.8.1 Comportamiento del mercado
1.8.2 Disponibilidad de insumos22
1.9 Estudio técnico preliminar
1.10 Estudio económico preliminar
1.10.1 Análisis económico preliminar
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Realización de encuestas aplicadas a la muestra representativa.
2.2 Demanda histórica y propia
2.3 Proyección de la oferta y la demanda.
2.4 Identificación y descripción del producto en el contexto del mercado.
2.5 Canales de comercialización
2.6 Costos de comercialización y ventas.
3. DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.
3.1 Producción de quinua, consumo, industrialización y excedentes.
3.2 Disponibilidad y proveedores de materias primas e insumos.
3.3 Costos variables unitarios.
4. ESTUDIO TÉCNICO.
4.1 Localización del proyecto.
4.2 Adecuación a escala del proceso de producción.
4.3 Programa de producción.
4.4 Distribución en planta.
4.5 Instalaciones y maquinarias requeridas.
4.6 Costos de inversión por terreno, obras civiles y maquinaria.
5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO.
5.1 Personalidad jurídica de la empresa.
5.2 Organigrama de la empresa.
5.3 Funciones del personal requerido.
5.4 Planificación de implantación de la industria.
5.5 Costos de mano de obra y generales
6. ESTUDIO ECONONOMICO, FINANCIERO Y MEDIOAMBIENTAL.23
6.1 Costos de producción.
6.2 Capital de trabajo, inversiones fijas y su posterior financiamiento.
6.3 Flujo de caja proyectado, corriente de liquidez y estado de resultados.
6.4 Evaluación financiera.
6.5 Análisis de sensibilidad.
6.6 Evaluación ambiental.
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
7.1 Conclusiones
7.2 Recomendaciones
8. CRONOGRAMA DE TRABAJO
9. BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
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12. CRONOGRAMA DE TRABAJOActividades
Mes I II III IV VSemana 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
O. Esp. N°1: Realizar un estudio de mercado. 1.1 Realizar encuestas aplicadas a la muestra representativa.
1.2 Determinar la demanda histórica y propia. 1.3 Proyectar la demanda y oferta.
1.4 Caracterizar el producto.
1.5 Determinar canales de comercialización.
1.6 Determinar costos de comercialización y precio de venta.
O. Esp. N°2: Realizar un estudio de la disponibilidad de materias primas e insumos. 2.1 Identificar la producción de quinua, consumo y excedentes. 2.2 Identificar la disponibilidad y los proveedores de materias primas e insumos.
2.3 Determinar costos variables unitarios.
O. Esp. N°3: Realizar la ingeniería del proyecto. 3.1 Desarrollar la macro y micro localización del proyecto.
3.2 Realizar la adecuación a escala industrial del proceso de producción.
3.3 Determinar el tamaño de la planta. 3.4 Elaborar el lay out. 3.5 Definir la instalaciones y maquinarias requeridas. 3.6 Determinar costos de inversión por terreno, obras civiles y maquinaria. O. Esp. N°4: Determinar la estructura organizacional y planificación del proyecto. 4.1 Determinar la personalidad jurídica de la industria. 4.2 Elaborar el organigrama de la empresa. 4.3 Describir funciones del personal.
4.4 Planificar la implantación de la industria.
4.5 Determinar costos por mano de obra y generales.
O. Esp. N°5: Realizar un estudio financiero y medioambiental. 5.1 Determinar los costos de producción.
5.2 Calcular el capital de trabajo, inversiones fijas y su posterior financiamiento. 5.3 Elaborar el flujo de caja proyectada, la corriente de liquidez para la planificación financiera y el estado de resultados. 5.4 Evaluar indicadores económicos.
5.5 Efectuar el análisis de sensibilidad.
5.6 Evaluar la sostenibilidad medioambiental del proyecto.
Fuente: Elaboración propia.
25
13. BIBLIOGRAFÍA.
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inversión.
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“Innovación en el Cultivo de Quinua en Bolivia: Efectos de la Interacción Social y de las
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