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Difundir el valor nutricional de la tortilla de plátano a los pobladores de San Sebastián Nopalera Transmitir la información de padres a hijos y rescatar la cultura de la tortilla de plátano. Nombre de los estudiantes: Bautista Bautista, Isaías; Hernández Sánchez, Marcos; Medina Silva, Haniel; Hernández Cruz, Joel; Caballero Hernández, Dionicio David Nombre de los asesores: M.C. Javier Castillo Cabrera y Tec. Elías David Hernández Cruz y Mtro. Omelino Hernández Benítez EMSaD 63 Nopalera, San Sebastián Nopalera; Oaxaca Área de Biología, Alimentos y Salud: Experimental Modalidad: Proyecto con apoyo externo Nivel: Media Superior FL “ELABORACIÓN Y RESCATE DE LA TORTILLA DE PLÁTANO EN SAN SEBASTIAN NOPALERA, OAX.” . Selección de frutos (plátanos tiernos) El lavado y la molienda del plátano . . Elaboración de tortilla plátano Comparación Se observó que la tortilla presentó un color blanco, con textura suave y un ligero olor a maíz. Se identificó un cambio de color (azulado), con textura suave, con olor a plátano, un ligero sabor a plátano. Pérez, Luis A.; Sáyago Ayerdi, Sonia G.; Villagómez Méndez, Juan; Montiel Salas, Lizbeth I.Almidón de plátano y calidad sensorial de dos tipos de galletas "Bello“ http://www.definicionabc.com/medio-ambiente/maiz.ph https://www.niddk.nih.gov/health-information/health-communication Infoagro, 2005, Las organizaciones agrarias Asaja, Upa y Coag paralizan el campo almeriense, Zea mays L. Aizpuru et al. (1999), Canals (2002), Clayton et al. (2007), Duthil (1989), Mangado et al. (2004), Serra et al. (2002), Suárez & Piñeiro (2002). Natsuran, plátano: beneficio y propiedades, escrito por Christian Pérez, https://www.natursan.net/beneficios-y-propiedades-del-platano-una-fruta-ideal-para-la-salud/ Coleman, 1990; Lawless y Michelle, 1993, Luis A. Bello-Pérez, Sonia G. Sáyago-Ayerdi, Juan Villagómez- Méndez y Lizbeth I. Montiel-Salas Instituto Tecnológico de Acapulco. Departamento de Ing. Química y Bioquímica. Lab. de Bioquímica, Fisicoquímica y Tecnología de Almidón. Av. Instituto Tecnológico s/n. Crucero Cayaco-Puerto Marqués. 39905, Acapulco, Guerrero. ([email protected]) Stone et al., 1991; AGROCIENCIA VOLUMEN 34, NÚMERO 5, SEPTIEMBRE-OCTUBRE 2000 Deposito de documentos La FAO, producido por : Departamento de agricultura, El maíz en la nutrición humana, Watson, 1987, Poey et al. 1979, Mezclado de la pulpa de plátano y la masa de maíz Se llegó a la conclusión que la tortilla de maíz con plátano es rica en proteína ya que contiene vitaminas de todos los grupos al igual que el maíz que contiene almidón y que ayuda a combatir algunas enfermedades como la anemia, por sus propiedades nutrimentales, la tortilla de maíz es un alimento que ayuda a mantener una buena salud ocular y prevenir enfermedades de los ojos como la conjuntivitis o las cataratas. Beneficia más a la salud. De igual manera rescatamos la tortilla porque lo dimos a conocer de nuevo ante el pueblo y fue favorable. Ya que no conocían sobre los beneficios que aportan al cuerpo humano. a EMSaD 63 Nopalera Figura 1: Recolección de plátanos Figura 2: Plátanos seleccionados (tiernos) Figura 5: Moliendo los plátanos Figura 4: Aplastado de plátanos (mano de metate) Figura 3: Lavado del plátano (enteros) Figura 10: Exprimir la leche ( masa de plátano) Figura 11: Mezcla de masas (maíz y plátano) Figura 12: Pesando la masa mezclada Figura 13: Tamaño de masa por tortilla Figura 15: Forma y tamaño de la tortilla Figura 14: Torteando la masa en el metate Figura 16: Poniendo la tortilla en el comal Figura 17: Volteando la tortilla (2 o 3 veces) Figura 18: Retirando la tortilla del comal Figura 19: Tortilla de plátano (bandeja tradicional) Figura 21: Tortilla de plátano Figura 20: Tortilla de maíz b Obtención de masa del maíz Figura 8: Moliendo el nixtamal Figura 7: Lavado del nixtamal Figura 6: Cociendo el maíz Figura 9: Obtención de masa El porcentaje de almidón presente en el plátano verde representa una alternativa para elaborar diversos alimentos, los productos de panificación, repostería e incluso tortillas. La industria de alimentos es dinámica, ya que los industriales buscan día a día el desarrollo de nuevos productos que satisfagan el gusto del público consumidor como por ejemplo presentar al mercado la tortilla a base de plátano perón. (Stone et al., 1991; Triveni, 1994). El plátano es un alimento altamente nutritivo, es una de las frutas más calóricas que existen ya que 100 gramos de plátano aportan unas 90 calorías aproximadamente al ser humano. El maíz tiene un alto valor nutricional, al mezclarlo con el plátano verde que es rico en almidón, aumenta aún más los nutrientes. Al consumir la tortilla de plátano nos ayuda a prevenir la anemia de igual manera ayuda a la economía de las personas. Cuando se está desarrollando un nuevo producto es necesario analizar la calidad analítica y sensorial, teniendo en cuenta límites o parámetros establecidos para los atributos más importantes que se presentan en los alimentos, como olor, sabor y textura, entre otros (Coleman, 1990; Lawless y Michelle, 1993). Elaborar y rescatar la tortilla de plátano en la comunidad de San Sebastián Nopalera, Oaxaca. Con este proyecto de investigación se pretende rescatar la tortilla de plátano, y difundir su valor nutricional a la comunidad. Además los agricultores obtienen beneficios económicos al vender el fruto a las personas que se dediquen a la elaboración de las tortillas e incluso es una alternativa de autoconsumo familiar. Las tortillas de plátano al ser de origen natural y no contener conservadores es una opción de alimento natural que no perjudica la salud de los consumidores. El consumo de plátano es una alternativa alimenticia para prevenir y reducir la anemia en las personas que lo padecen. En la comunidad de San Sebastián Nopalera existe un alto índice de desnutrición en niños, jóvenes y personas de la tercera edad, esto debido a la falta del consumo de vitaminas y minerales. Además las personas no pueden adquirir los suficientes alimentos (frutas, verduras y cereales) para consumir por la falta de economía. Sin embargo en la comunidad de San Sebastián Nopalera existen huertas de plátano. Este fruto presenta propiedades nutritivas similares a la del maíz. Conceptos: Plátano: El plátano se originó en Asia Meridional y se conoce en el mediterráneo desde el año 650 llevado a América en el año 1516. Es la fruta más consumida en el mundo. Maíz: Es uno de los cereales más abundantes y populares en el mundo, y asimismo de los más consumidos. Tortilla: Es una preparación alimenticia hecha con masa de maíz nixtamalizado en forma circular y aplanada. Se Realizaron pruebas discriminativas, de textura, olor, color y sabor.
