Difundir el valor nutricional de la tortilla de plátano a los pobladores de San Sebastián
Nopalera
Transmitir la información de padres a hijos y rescatar la cultura de la tortilla de plátano.
Nombre de los estudiantes: Bautista Bautista, Isaías; Hernández Sánchez, Marcos; Medina Silva, Haniel; Hernández Cruz, Joel; Caballero Hernández, Dionicio David
Nombre de los asesores: M.C. Javier Castillo Cabrera y Tec. Elías David Hernández Cruz y Mtro. Omelino Hernández Benítez
EMSaD 63 Nopalera, San Sebastián Nopalera; Oaxaca Área de Biología, Alimentos y Salud: Experimental Modalidad: Proyecto con apoyo externo Nivel: Media Superior
FL
C
“ELABORACIÓN Y RESCATE DE LA TORTILLA DE PLÁTANO EN SAN SEBASTIAN
NOPALERA, OAX.”
.
Selección de frutos
(plátanos tiernos)
El lavado y
la molienda
del plátano
.
. Elaboración de tortilla plátano
Comparación
Se observó que la tortilla presentó un
color blanco, con textura suave y un
ligero olor a maíz.
Se identificó un cambio de color (azulado),
con textura suave, con olor a plátano, un
ligero sabor a plátano.
Pérez, Luis A.; Sáyago Ayerdi, Sonia G.; Villagómez Méndez, Juan; Montiel Salas, Lizbeth I.Almidón de plátano y calidad sensorial de dos tipos de galletas "Bello“
http://www.definicionabc.com/medio-ambiente/maiz.ph
https://www.niddk.nih.gov/health-information/health-communication
Infoagro, 2005, Las organizaciones agrarias Asaja, Upa y Coag paralizan el campo almeriense,
Zea mays L. Aizpuru et al. (1999), Canals (2002), Clayton et al. (2007), Duthil (1989), Mangado et al. (2004), Serra et al. (2002), Suárez & Piñeiro (2002).
Natsuran, plátano: beneficio y propiedades, escrito por Christian Pérez, https://www.natursan.net/beneficios-y-propiedades-del-platano-una-fruta-ideal-para-la-salud/
Coleman, 1990; Lawless y Michelle, 1993, Luis A. Bello-Pérez, Sonia G. Sáyago-Ayerdi, Juan Villagómez- Méndez y Lizbeth I. Montiel-Salas Instituto Tecnológico de Acapulco.
Departamento de Ing. Química y Bioquímica. Lab. de Bioquímica, Fisicoquímica y Tecnología de Almidón. Av. Instituto Tecnológico s/n. Crucero Cayaco-Puerto Marqués.
39905, Acapulco, Guerrero. ([email protected])
Stone et al., 1991; AGROCIENCIA VOLUMEN 34, NÚMERO 5, SEPTIEMBRE-OCTUBRE 2000
Deposito de documentos La FAO, producido por : Departamento de agricultura, El maíz en la nutrición humana, Watson, 1987, Poey et al. 1979,
Mezclado de
la pulpa de
plátano y la
masa de
maíz
Se llegó a la conclusión que la tortilla de maíz con plátano es rica en proteína ya que
contiene vitaminas de todos los grupos al igual que el maíz que contiene almidón y que
ayuda a combatir algunas enfermedades como la anemia, por sus propiedades
nutrimentales, la tortilla de maíz es un alimento que ayuda a mantener una buena salud
ocular y prevenir enfermedades de los ojos como la conjuntivitis o las cataratas.
Beneficia más a la salud. De igual manera rescatamos la tortilla porque lo dimos a
conocer de nuevo ante el pueblo y fue favorable. Ya que no conocían sobre los
beneficios que aportan al cuerpo humano.
a
EMSaD 63 Nopalera
Figura 1: Recolección de
plátanos
Figura 2: Plátanos
seleccionados (tiernos)
Figura 5: Moliendo los
plátanos Figura 4: Aplastado de
plátanos (mano de metate) Figura 3: Lavado del
plátano (enteros)
Figura 10: Exprimir
la leche ( masa de
plátano)
Figura 11: Mezcla
de masas (maíz y
plátano)
Figura 12:
Pesando la masa
mezclada
Figura 13: Tamaño
de masa por tortilla
Figura 15: Forma y
tamaño de la tortilla
Figura 14: Torteando la
masa en el metate
Figura 16: Poniendo
la tortilla en el comal
Figura 17:
Volteando la tortilla
(2 o 3 veces)
Figura 18: Retirando la
tortilla del comal
Figura 19: Tortilla de
plátano (bandeja
tradicional)
Figura 21: Tortilla de plátano
Figura 20: Tortilla de maíz
b
Obtención
de masa
del maíz Figura 8: Moliendo
el nixtamal Figura 7: Lavado del
nixtamal
Figura 6: Cociendo el
maíz
Figura 9: Obtención
de masa
El porcentaje de almidón presente en el plátano verde representa una alternativa para
elaborar diversos alimentos, los productos de panificación, repostería e incluso tortillas. La
industria de alimentos es dinámica, ya que los industriales buscan día a día el desarrollo de
nuevos productos que satisfagan el gusto del público consumidor como por ejemplo
presentar al mercado la tortilla a base de plátano perón. (Stone et al., 1991; Triveni, 1994).
El plátano es un alimento altamente nutritivo, es una de las frutas más calóricas que existen
ya que 100 gramos de plátano aportan unas 90 calorías aproximadamente al ser humano.
El maíz tiene un alto valor nutricional, al mezclarlo con el plátano verde que es rico en
almidón, aumenta aún más los nutrientes. Al consumir la tortilla de plátano nos ayuda a
prevenir la anemia de igual manera ayuda a la economía de las personas.
Cuando se está desarrollando un nuevo producto es necesario analizar la calidad analítica y
sensorial, teniendo en cuenta límites o parámetros establecidos para los atributos más
importantes que se presentan en los alimentos, como olor, sabor y textura, entre otros
(Coleman, 1990; Lawless y Michelle, 1993).
Elaborar y rescatar la tortilla de plátano en la comunidad de San Sebastián Nopalera,
Oaxaca.
Con este proyecto de investigación se pretende rescatar la tortilla de plátano, y difundir su
valor nutricional a la comunidad. Además los agricultores obtienen beneficios económicos
al vender el fruto a las personas que se dediquen a la elaboración de las tortillas e incluso
es una alternativa de autoconsumo familiar.
Las tortillas de plátano al ser de origen natural y no contener conservadores es una opción
de alimento natural que no perjudica la salud de los consumidores.
El consumo de plátano es una alternativa alimenticia para prevenir y reducir la anemia en
las personas que lo padecen.
En la comunidad de San Sebastián Nopalera existe un alto índice de desnutrición en niños,
jóvenes y personas de la tercera edad, esto debido a la falta del consumo de vitaminas y
minerales. Además las personas no pueden adquirir los suficientes alimentos (frutas,
verduras y cereales) para consumir por la falta de economía. Sin embargo en la
comunidad de San Sebastián Nopalera existen huertas de plátano. Este fruto presenta
propiedades nutritivas similares a la del maíz.
Conceptos:
Plátano: El plátano se originó en Asia Meridional y se conoce en el mediterráneo desde el
año 650 llevado a América en el año 1516. Es la fruta más consumida en el mundo.
Maíz: Es uno de los cereales más abundantes y populares en el mundo, y asimismo de los
más consumidos.
Tortilla: Es una preparación alimenticia hecha con masa de maíz nixtamalizado en forma
circular y aplanada. Se Realizaron pruebas discriminativas, de textura, olor, color y sabor.
