Autora: Constanza Flores Kudin.

Curso: 6º básico

Colegio: Almendral.

Fecha: 11 noviembre 2008

Introducción

• Ayuda a la formación , crecimiento de huesos y evita enfermedades tales como la osteoporosis.

La LecheContiene:• 85% de agua• 4% de grasas• 3,5 de proteínas (la más

abundante la caseína)• 1% de minerales y

vitaminas.• Es rica en calcio (120 mgr

por cada 100gr).• Las vitaminas más

abundantes son la A, la B2 y la B12.

Composición química y propiedades de la Leche

• Podemos definir a la leche, científicamente, como la secreción de PH neutro (6,5 a 6,7) de la glándula mamaria de los mamíferos.

• Se trata de una emulsión de grasas en agua, estabilizada por una dispersión coloideal de proteínas en una solución de sales, vitaminas, péptidos, lactosa, oligosacáridos, caseína y otras proteínas.

• Contiene además: enzimas, anticuerpos, hormonas, pigmentos, células, CO2, O2 y nitrógeno.

Conservación y alteraciónde la Leche

Los procesos son:

• La leche larga vida o ultra pasteurizada

• La leche pasteurizada.

Leche larga vida o leche ultra pasteurizada

• Procesada a elevadas temperaturas.• Luego se acondiciona la leche en

envases asépticos, este proceso recibe el nombre de UAT (ultra alta temperatura)

Beneficios del proceso : Un producto de alta calidad y con una vida en la estantería, a temperatura ambiente, bastante prolongada, unos 180 días en envase cerrado, sin necesidad de conservantes ni refrigeración.

Leche Pasteurizada

• La leche es sometida a temperaturas entre los 72° y 75°C, durante 15 a 20 segundos, eliminando los microorganismos que dañan la salud del ser humano, sin embargo, quedan presentes algunos microorganismos, lo cual obliga a refrigerar la leche aunque se encuentre en envase cerrado.

Diferencias entre leche larga vida y pasteurizada:

• Tanto la leche pasteurizada como la ultra pasteurizada poseen el mismo valor nutritivo, la diferencia está en que la U.A.T. alarga la vida de la leche hasta por 180 días, mientras que la pasteurizada tiene una duración escasa de tan sólo 5 a siete días en refrigeración.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA LECHE

• Ordeño

• Refrigeración y recogida

• Clarificación o limpieza

• Pasteurización

• Desnatado

• Aditivos

• Homogenización

• Esterilización (UAT)

• Envasado

Proceso de la Leche

Principales productoresde Leche en Chile

• Los principales productores de leche en Chile, que manejan el 80% del mercado local, son Soprole, Nestlé, Colún y Loncoleche.

Derivados Lácteos

• Queso

• Yogurt

• Manjar

Conclusión

• Se puede concluir que la leche es una excelente fuente de proteínas esenciales para el crecimiento y desarrollo de niños como también para la mantención de la salud de los adultos.

Gracias por su atención