8

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1.Ensaladas

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Ensalada de espinacas con champiñones

Ingredientes:

• Espinaca, lechuga romana y arúgula lavada y cortada en trozos.• 1 taza de champiñones frescos, rebanados• 4 jitomates maduros, pelados y cortados en gajos• 1 taza de salsa de soya• 2 limones grandes • 2 cucharadas de ajonjolí tostado• Ajo y cebolla• Aguacate

Procedimiento:

1. En un sartén, sofríe cebolla y ajo con aceite de oliva. Agrega los champiñones y sazona con un poco de sal y pimienta.2. Mezcla la espinaca, la lechuga, la arúgula y los champiñones.3. Mezcla la salsa de soya con el jugo de los limones y viértela sobre la ensalada.4. Revuelve bien y espolvorea ajonjolí tostado.5. Agrega cuadritos de aguacate.

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3. Mezcal

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Mezcal de manzana

Ingredientes:

• 1 manzana• 1 refresco de manzana• 1 cucharada de azúcar morena o azúcar normal• 1 shot de mezcal• Hielo

Preparación:

1. Corta una rebanada de manzana.2. Divídela a la mitad y córtala en cuadritos.3. Vacía los cuadritos a tu vaso y agrégale una cucharada de azúcar. 4. Muele la manzana con azúcar y vacíale tu shot de mezcal5. ¡Agrega hielos y refresco de manzana y disfruta!

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5.Huevos

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Champiñones al huevo

Ingredientes:

• 8 champiñones grandes• 8 huevos pequeños• 8 ajos• 1 perejil picado• Queso rallado• Una pizca de caldo de verduras • Sal al gusto

Preparación:

1. Limpiar los champiñones, dejando solo el caparazón.2. Poner en cada caparazón del champiñón un huevo pequeño.3. Hacer una mezcla con los ajos picados, el perejil picado y el caldo de verduras y de sal, espolvorear con esa mezcla.4. Poner un poco de queso rallado encima de cada huevo y meterlo al horno 4 - 5 minutos a 150 grados. Servir caliente.

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7.Recetas Mestizas

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Tacos de flor de Jamaica

Ingredientes:

• 1 cebolla• 400 gr de tomate verde• 20 tortillas de maíz hechas a mano• 300 gr de jamaica en flor seca• Cilantro, comino, sal y pimienta, al gusto.

Preparación

1. Remojar las flores de jamaica durante 12 horas. Colar. El agua resultante se puede utilizar como agua de jamaica, agregando azúcar y hielo al gusto.2. Freír en aceite en una sartén el ajo y la cebolla bien picados hasta que acitronen. Después agregar el tomate y dejarlo dorar unos 5 minutos.3. Retirar del fuego y licuar esta salsa con el cilantro, comino, sal y pimienta.4. En otra sartén dorar las flores de jamaica en muy poco aceite. Agregar la salsa de la licuadora y dejar sazonar.5. Se calientan las tortillas y se rellenan con la mezcla. Se sirven bien calientes y pueden acompañarse con rábanos y cebolla frescos picados y ajonjolí.

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9.Postres

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Crepas con queso envinado

Ingredientes:• 500 gr harina• 1 Cucharadita de vainilla• 1 Cucharada de canela molida• 90 gramos de mantequilla con sal• 1/2 litro de leche• 1/2 taza de azúcar

Procedimiento: 1. Agregar todos los ingredientes secos: harina, azúcar y canela, e incorporar los demás ingredientes. 2. Derretir la mantequilla o que quede moldeable a temperatura ambiente 3. Agregar la vainilla y el huevo e incorporar poco a poco la leche y batir constantemente.4. Debe tener una consistencia cremosa. Se puede utilizar un sartén con teflón engrasado con aceite y se vierte una cucharada de mezcla.

Preparación del betún1. En un recipiente agregamos el queso crema y con un tenedor lo aplastas para que la batidora lo pueda mezclar más rápido .2. Después de batir, agregar el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente y seguir batiendo.3. Ya batido agregas el shot de brandy para que te quede un poco más cremoso y untable.4. Le puedes agregar cualquier tipo de acompañante como fruta, chocolate, miel, chispas de chocolate o lo que sea de tu agrado.

ingredientes para el Betún• Queso crema• 1 taza de azúcar glas • 1/2 barra de mantequilla• 1/2 cucharadita de vainilla• 1 shot de brandy

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10.Plantas Medicinales

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Caramelos de hierbas digestivos

Ingredientes:

• 1 cucharada de equinácea• 1 cucharada de eucalipto• 1 cucharada de jengibre• 1/2 taza de azúcar• 1/3 taza de jarabe de maíz ligero• 1 taza de agua

Procedimiento:

1. Pon el agua en un cazo y cuando empiece a hervir añade las hierbas indicadas anteriormente. Deja que la infusión hierva durante 10 minutos para que adquiera un sabor fuerte. Deja en reposo 3 minutos.2. En otro cazo añade el té de hierbas, el azúcar y el jarabe de maíz. Cocina a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla hierva. Luego sigue dejando hervir sin mezclar, hasta que la mezcla se empiece a cristalizar pero sin que se endurezca del todo. Reduce el fuego.3. Deja caer con ayuda de una cuchara un poco de la mezcla sobre una superficie previamente engrasada, o bien en moldes para cara melos duros. Deja que se endurezcan y se enfríen.